第一篇：项目管理试题库
1.项目是指作为 管理 对象，在一定 约束 条件完成的，具有明确目标的任务。
2．工程项目管理的主要任务（控制目标）为 质量控制、进度控制、费用控制、信息管理、组织协调、合同管理等。3．施工项目组织机构的主要组织形式有 工作队制、矩阵制、职能控制、事业部制等。3．项目安全控制目标是施工中 人的不安全行为、物的不安全状态、环境的不安全因素和管理缺陷，确保没有危险，不出事故，不造成人身伤亡和财产损失。4．建筑工程安全生产管理必须坚持安全第一，预防为主的方针，建立健全安全生产的责任制度和群防群治制度。
5．要实现项目目标最优控制，必须有二个先决条件：一是要有一个合格的控制主体；二是要有明确的系统目标。
6．工程项目进度控制措施包括 组织措施、经济措施、技术措施 和合同措施等。7．施工项目管理的主体是 施工项目部，客体是 施工项目。8．目标控制的方法是检查、监督、分析、指导和纠正。
9．目标控制必须对被控制系统进行全过程的控制，全过程控制包括事前控制、事中控制和事后控制。
10、施工项目管理的全过程，也就是施工项目的寿命周期，具体包括投标签约阶段、施工准备阶段、施工阶段、竣工验收阶段和回访保修阶段。
11．对大型建设项目，其项目管理组织机构的形式可采用 工作队式、矩阵制式、事业部 等形式。
12．我国基本建设程序可分为项目建议书阶段、可行性研究阶段、设计工作阶段、建设准备阶段、建设实施阶段、竣工验收交付使用阶段等六个阶段。
13．工程项目控制系统包括组织、程序、手段、措施、目标和信息六个分系统，其中信息分系统贯穿于工程项目实施全过程。14．施工项目是指施工单位承包工程项目的一次性任务，施工项目的范围是由工程施工合同界定的。只有单位工程、单项工程、建设项目才称得上施工项目。
15．科学技术是第一生产力的思想、依靠市场，推动市场发展的思想、树立现代化管理思想和系统管理的思想是施工项目管理的指导思想。16．矩阵制式项目管理组织形式是把职能原则和对象原则融为一体，求得企业长效例行性管理和项目一次性管理的一致性。17．项目组织是企业组织的有机组成部分，因此项目的组织结构形式与企业的组织形式有关；另外项目的一次性等特点决定了项目组织形式，须按照 弹性 原则来建立。
18．贯彻施工项目经理责任制应坚持实事求是的原则、兼顾企业、项目经理和职工三者利益的原则和责权利效统一的原则。
19、项目目标控制的基本方法是目标管理方法（MBO），其本质是以目标指导行动。20、项目目标控制的责任主体是项目经理，项目目标控制应遵循PDCA循环法则。21．人的不安全行为主要表现在身体缺陷、错误行为和违纪违章三个方面。22．风险管理包括风险识别、风险评估、风险规划及策划、风险控制四个过程。23．风险控制对策是为了避免或减少发生风险的可能性及各种潜在损失的对策，风险控制对策有风险回避和损失控制两种。
24．应对风险管理对策进行规划，该规划可以从三个方面制定方案：即风险控制对策，风险自留对策，风险转移对策。
1．工程项目管理的主体是（D）
A、业主
B、承包商和供货方
C、设计单位
D、以上都是 2．项目的最基本特征是（A）
A、一次性
B、目标的明确性
C、整体性
D、多变性 3．下列项目中，不能作为施工项目管理对象的是（D）
A、建设项目
B、单项工程
C、单位工程
D、分部工程
3、项目管理的主要内容就是“三控制、二管理、一协调”，即进度控制、质量控制、费用控制、合同管理、信息管理和组织协调。
4．工程项目管理的任务在工程项目的生命周期内，用系统工程的理论、观点和方法，进行有效的规划、决策、组织、协调、控制等条件圆满地实现工程项目建设目标。4．项目管理的三大控制目标为（A）
A、进度、质量、费用控制
B、进度、质量、成本控制 C、进度、质量、安全控制
D、安全、质量、费用控制
5．工程项目建设程序可分为三阶段（C）、实施阶段、使用阶段 A、施工前准备阶段
B、勘察设计阶段
C、前期决策阶段
D、可行性研究阶段 6．工程项目前期决策阶段，包括（A）
A、投资机会选择、项目建议书、可行性研究、项目评估； B、勘察设计、施工前准备、工程施工 C、项目建议书、可行性研究、项目评估
D、投资机会选择、可行性研究、施工前准备 7．工程项目实施阶段，包括（C）
A、设计工作、建设准备、竣工验收
B、建设实施、竣工验收 C、勘察设计、施工前准备、工程施工
D、勘察设计、工程施工 8．工程项目使用阶段，包括（B）A、建设准备、使用阶段、后评估
B、试运行、使用阶段、后评估 C、竣工验收、试运行、使用阶段
D、竣工验收、使用阶段、后评估
9． 项目评价应包括包括以下内容：（A）A、项目建成后的效益分析与原预测产生偏差的原因 B、项目建设期的投资、工期与原计划产生偏差的原因 C、进行重大施工变更的原因
D、项目建设时对社会、政治、经济和环境影响 10． 项目评价应包括包括以下内容：（B）A、项目建设期的效益分析与原预测产生偏差的原因 B、建成项目所需的投资、工期与原计划产生偏差的原因 C、进行重大施工变更的原因
D、项目建设时对社会、政治、经济和环境影响 11． 项目评价应包括包括以下内容：（C）A、项目建设期的效益分析与原预测产生偏差的原因 B、项目建设期的投资、工期与原计划产生偏差的原因 C、进行重大设计变更的原因
D、项目建设时对社会、政治、经济和环境影响 12． 项目评价应包括包括以下内容：（D）A、项目建设期的效益分析与原预测产生偏差的原因 B、项目建设期的投资、工期与原计划产生偏差的原因 C、进行重大施工变更的原因
D、项目建成后的社会、政治、经济和环境影响
(项目评价主要包括以下内容：项目建成后的效益分析与原预测产生偏差的原因；建成项目所需的投资、工期与原计划产生偏差的原因；进行重大设计变更的原因；项目建成后的社会、政治、经济和环境影响等；对项目前景的展望。)13．施工项目管理的对象是（）
A、项目经理部
B、施工项目
C、工程项目
D、项目建设各方主体 14．政府项目管理的特点（C）
A、服务性
B、科学性
C、全面性
D、委托性 15．政府项目管理的特点（A）
A、强制性
B、科学性
C、服务性
D、委托性 16．工程项目经理部具有如下的特点（A）
A、是一次性组织
B、是企业管理的机构 C、是企业法人的办事机构
D、是固定的组织 17．工程项目经理部具有如下的特点（D）
A、是固定的组织
B、是企业管理的机构 C、是企业法人的办事机构
D、是一个组织体 18．工程项目经理部具有如下的特点（B）
A、是固定的组织
B、是项目经理的办事机构 C、是企业法人的办事机构
D、是企业管理的机构 19．风险控制包括如下基本形式（C）
A、风险回避、风险自留、保险
B、风险预防、风险隔离、保险 C、风险回避、风险自留、风险分担
D、保险、风险回避 20．风险转移包括如下基本形式（）
A、保险、非保险转移
B、风险回避、风险自留、保险
C、风险预防、风险隔离、保险
D、保险、风险回避
21．施工阶段进度控制的总任务是在满足（A）的基础上，编制（审核）施工进度计划，并将该计划付诸实施，在执行该计划过程中加以动态控制，以保证工程项目按期竣工交付使用。
A、工程项目建设总进度计划要求
B、单位工程进度计划要求 C、施工组织设计
D、施工作业计划
22．工程项目质量包括（C）这两类特殊产品的质量。A、产品质量和工作质量
B、产品质量和工序质量 C、产品实体和服务
D、产品质量和工作质量 23．工作质量可以分为（）
A、社会工作质量和生产过程工作质量
B、产品质量和工序质量
C、技术工作质量和质量回访
D、技术工作质量和管理工作质量 24．工程项目质量控制的实施活动通常可分为如下三个层次（A）A、质量检验、统计质量控制、全面质量控制
B、产品质量、工序质量、工作质量
C、事前控制、事中控制、事后控制 D、质量检验、质量检查、质量验收
25．质量管理是指制定和实施（B）的全部管理职能。A、质量手册
B、质量方针
C、质量计划
D、质量记录
26．为了加强对施工项目的质量控制，明确各施工阶段质量控制的重点，可把施工项目质量控制分为（C）三个阶段。
A、质量检验、统计质量控制、全面质量控制
B、产品质量、工序质量、工作质量
C、事前控制、事中控制、事后控制 D、质量检验、质量检查、质量验收
27．事中质量控制指在施工过程中进行的质量控制；事中质量控制的策略是：全面控制施工过程，重点控制（B）。
A、产品质量
B、工序质量
C、工作质量
D、质量验收
28．事中质量控制指在施工过程中进行的质量控制；事中质量控制的策略是：全面控制（B），重点控制工序质量。
A、产品质量
B、施工过程
C、工作质量
D、质量验收 29．现场质量检查的方法有（A）
A、目测法、实测法和试验法
B、实测法和试验法
C、目测法和实测法
D、目测法和试验法 30．工程项目固定资产投资主要（A）由构成。
A、建筑安装工程投资，设备、工器具购置投资和工程建设其他投资 B、直接费、间接费、利润和税金
C、成本、利润和税金
D、固定资产投资资金和流动资金
31．可行性研究各阶段的深度是（D）的关键。
A、质量控制有效性
B、进度控制有效性
C、目标控制有效性
D、投资控制有效性
34．下列措施中，（）为施工阶段监理工程师对投资控制的组织措施 A、落实任务分工和职能分工
B、严格控制设计变更
C、参与合同修改、补充工作
D、对施工方案进行技术经济分析
35．下列措施中，（B）为施工阶段监理工程师对投资控制的技术措施 A、落实任务分工和职能分工
B、严格控制设计变更
C、参与合同修改、补充工作
D、编制投资控制工作流程图
36．施工项目经理部是（B）的施工现场生产组织机构。工程项目验收竣工即自然解体。
A、具有稳定 B、具有弹性 C、具有相对固定 D、具有不变
37．施工项目经理部是一次性具有弹性的施工现场生产组织机构，工程项目验收竣工（C）。
A、不应解体 B、企业决定是否解体 C、即自然解体 D、以上均错误 38．项目经理是（C）
A、技术职务 B、管理职务 C、岗位职务 D、管理职责 39．施工项目成本控制以（A）为关键环节
A、成本计划的编制 B、成本计划的实施C、成本计划的检查D、成本计划的调度 40．投资控制应贯穿于以（B）为重点的建设全过程。A、决策阶段 B、设计阶段 C、施工阶段 D、结算阶段
第二篇：账户管理试题库
账户管理方面试题
一、单项选择题
1、人民币银行结算账户管理办法规定，存款人开立基本存款账户、临时存款账户、和预算单位开立专用存款账户实行（C）。
A、报批制度B、备案制度C、核准制度D、申请制度
2、信用社存放同业款项往来账务必须（B)逐笔勾对发生额及余额，记账人员要与核对人员分离，记账人员不能直接核对账务核对后委派会计、核对人要在对账单上签字以示负责，如发现未达账项及时处理。
A、按季B、按月C、每旬D、不定期
3、《人民币结算帐户管理办法》于那一年起施行？（A)A、2003年9月1日 B、2002年12月1日 C、2003年12月1日
4、单位银行结算账户按用途分为(A)。
A、基本存款帐户、一般存款帐户、临时存款帐户和专用存款账户 B、基本存款帐户、一般存款帐户、临时存款帐户 C、基本存款帐户、一般存款帐户、专用存款帐户 D、基本存款帳户、专用存款帐户、临时存款帐户
5、银行应定期与开立结算账户的单位客户进行对账，时间至少是（A)。
A、每月1次B、每季1次C、半年1次D、1年1次
6、久悬银行结算账户存款自转入应付单位活期久悬未取存款账户 核算后，满(D)年仍未支取的作为营业外收入，实际支付本息时列入营 业外支出。
A、1 B、2 C、3 D、5
7、存款单位支取定期存款只能以转账方式将存款转入其(A),不得 将定期存款用于结算或从定期存款账户中提取现金。
A、基本存款账户B、一般存款账户 C、临时存款账户D、专用存款账户
8、开立人民币银行结算账户基本存款账户不需提供的开户资料有(C)。A、开户申请书 B、税务登记证
C、存款人因向银行借款需要，应出具借款合同
9、对账单发放要在月后(B)内完成，A、五日 B、十日 C、十五日 D、二十日
10、对于账户余额5万元以上或虽余额不足5万元、但近两个季度有 业务发生的对公存款户，银企对账单的收回率要达到（A)%以上
A、90 B、85 C、80 D、75
11、下列资金中，存款人不能申请开立专用存款帐户的是(B)。A、基本建设的资金 B、日常开支
C、更新改造的资金 D、特定用途，需要专户管理的资金
12、居民委员会、村民委员会、社区委员会，申请开立基本帐户，应 向银行出具的证明文件是（B）
A、政府人事部门的批文B、其主管部门的批文或证明C、登记证书
13、存款人申请开立一般存款帐户，有下列情况之一的不得进行开户 业务处理（A)A、存款人有其他久悬银行结算帐户 B、存款人在申请开户地已开立基本存款帐户 C、营业执照注册地与经营地不在同一行政区域
D、在基本存款帐户开户银行以外的银行营业机构申请开立一般账户
14、(D)仅限于办理现金业务，不得办理转账结算。
A、个人结算账户B、专用存款账户C、基本存款账户D、储蓄账户
15、临时存款账户的有效期最长不得超过(D)。A、2个月B、6个月C、1年D、2年
16、单位从其银行结算账户支付给个人银行结算账户的款项，每笔超过(A)的，应向其开户银行提供相应的合法证明。为简化从单位银行结算账户向个人银行结算账户支付款项的处理手续，付款单位若在付款用途栏或备注栏注明事由的，可不再另行出具付款依据，但付款单位应对支付款项事由的真实性、合法性负责。
A、5万元B、10万元C、20万元D、30万元
17、银行存在违反《人民银行结算账户管理办法》规定为存款人多 头开立银行结算账户的，给予警告，并处以 A、5 B、7 C、3 D、4 18、银行在银行结算账户的使用中，提供虚假开户申请资料欺骗中 国人民银行许可开立基本存款账户的，给予警告，并处以5000元以上(C)万元以下的罚款。 A、5 B、7 C、3 D、4 19、银行在银行结算账户的使用中，开立或撤销单位银行结算账户，未按《人民银行结算账户管理办法》规定在其基本存款账户开户登记证 上予以登记、签章或通知相关开户银行给予警告，并处以5000元以上(C)万元以下的罚款。 A、5 B、7 C、3 D、4 20、银行在银行结算账户的使用中，超过期限或未向中国人民银行 报送账户开立、变更、繳销等资料给予警告，并处以5000元以上(C)万元以下的罚款。 A、5 B、7 C、3 D、4 21、存款人应在(A)或住所地开立银行结算账户，所称(A)是指 存款人的营业执照等开户证明文件上记载的住所地。 A、注册地 B、申请地 C、营业地 22、(D)是中国人民银行依法准予申请人在银行开立核准类银行结 算账户的行政许可证件，是核准类银行结算账户合法性的有效证明。 A、开户登记证B、开户核准证C、开户批准证D、开户许可证 23、单位存款人因增资验资需要开立银行结算账户的，应持其基本 存款账户开户许可证、股东会或董事会决议等证明文件，在银行开立一 个（C） A、基本存款账户B、一般存款账户 C、临时存款账户D、专用存款账户 24、存款人在异地从事临时活动的，可在其临时活动地开立(B)临 时存款账户。 A、多个 B、一个 C、二个 D、三个 25、(A)是存款人的主办账户存款人日常经营活动的资金收付及其 工资、奖金和现金的支取，应通过该账户办理。 A、基本存款账户B、一般存款账户 C、临时存款账户D、专用存款账户 26、注册验资资金以现金方式存入，出资人需提取现金的，应出具 缴存现金时的(A)原件及其有效身份证件。 A、现金缴款单B、存款凭条C、进账单D、存款回单 27、银行结算账户管理档案的保管期限为银行结算账户撤销后（B）年。 A、15 B、10 C、5 D、3 28、办理非核准类银行结算账户的开户手续，必须于开户之日起(A)个工作日内向人民银行当地分之行备案。A、5 B、3 C、2 D、1 29、存款人申请开立专用存款账户须出具有关证明文件，对于同一个证明文件，可以开立(D)个专用存款账户。 A、多个B、三个C、二个D、一个 30、存款人申请开立银行结算账户时，应填制开户申请书，并加盖(B)印章。 A、财务章B、单位公章C、法人章 31、注册验资的临时存款账户在验资期间(A),注册验资资金的汇缴人应与出资人的名称一致。 A、只收不付 3、可以办理收付业务C、不能办理收付业务 32、从单位银行结算账户支付给个人银行结算账户的款项应纳税的，税收代扣单位付款时应向其开户银行提供(C)。 A、收款依据B、付款依据C、完税证明D、发票 33、开户社接到存款人的变更通知后，应及时办理变更手续，并于(B)个工作日内向中国人民银行报告。 A、1 B、2 C、3 D、5 34、存款人尚未清偿其开户社债务的，(B)申请撤销该账户。A、可以 B、不可以 35、单位银行结算账户的存款人在银行(A)。A、只能开立一个基本账户 B、可开立多个基本账户 C、可开立二个基本账户 D、不受数量的限制 36、下列单位银行结算帐户中不是核准类银行结算帐户的是（D）。A、基本存款帐户B、临时存款帐户 C、专用存款帐户D、一般存款帐户 37、对长期不发生业务超过(C)的银行结算账户，可转入久悬未取 存款账户。 A、3个月 B、6个月 C、1年 D、3年 38、存款人因特定用途需要而开立的存款帐户是(C)。A、基本存款帐户B、一般存款帐户 C、专用存款帐户D、临时存款帐户 39、注册验资的期限较短，一般为(B)个月。A、1-3 B、3-6 C、6-12 D、12-24 40、开户因注册验资或增资验资开立临时存款账户后，需要在临到 存款账户有效期届满前退还资金的，应出具（A）的证明。 A、工商行政管理部门 B、律师事务所 C、申请人上级机构 D、税务部门 41、印鉴卡片作为重要会计资料视同重要物品进行保管，对预留印 鉴卡片要按(A)排放。 A、印鉴卡顺序B、账号顺序C、开户顺序D、户名顺序 42、存款人单位银行结算账记，自开立之日起(A)个工作日后，方 可办理付款业务，但注册验资的临时存款账户转为基本存款账户、因借 款转存开立的一般存款账户除外。 A、3 B、5 C、1 D、10 43、单位账户的存款人的名称、法定代表人或主要负责人、地址、其他开户资料发生变更，应于(B)个工作日内到开户银行进行账户信息 的变更。 A、3 B、5 C、1 D、10 44、开户行在收到单位客户撤销银行结算账户的申请后，对于符名 销户条件的，应在2个工作日内办理撤销手续，同时于撤销银行结算姆 户之日起(A)个工作日内向中囯人民银行报告。 A、2 B、3 C、5 D、7 45、因注册验资开立的临时存款账户，账户名称为工商行政管理街 门核发的“企血名称预先核准通知书”或政府有关部门批文中注明的名称，预留银行签章中公章或财务专用章的名称应为(A)。 A、存款人与银行在银行结算账户管理协议中约定的出资人名称 B、与“企业名称预先核准通知书”上的名称一致 C、与政府有关部门批文中注明的名称一致 46、“河北省农村信用社柜面业务操作规程”预留印鉴管理中规定：预留印鉴卡片一式(A)份，根据实际情况对账中心需要增加预留印鉴卡，实际应预留印鉴卡一式（A）份。 A、4 5 B、5 6 C、6 7 D、7 8 47、单位客户更换印鉴卡，新印鉴卡启用日为申请日（B）。A、当日 B、次日 C、7日后 D、12日后 48、对于已转入久悬未取专户满5年（含5年）后仍来支取账户的 印鉴卡片，应(C)按销户处理。 A、单独抽出，在全套预留印鉴卡上注明“久悬账户”字样，专夹保管 B、单独抽出，在全套预留印鉴卡上注明“已销户”字样，专夹保管 C、把印鉴卡随转营业外收入的凭证一块装订 D、把印鉴卡随该单位账户开户资料一块保管 49、预留印鉴自挂失之日起(D)日后，若客户已重新刻制印鉴并办 理印鉴预留手续，开户社应在原全套印鉴卡上注明“已更换”字样。 A、5 B、7 C、10 D、12 50、下列专用存款账户可以支取现金的有（B)A、财政预算外资金B、政策性房地产开发资金 C、期货交易保证金D、信托基金 51、根据《银行账户管理办法》的规定，存款人出租和转让账户的，除责令纠正并没收其非法所得外，还将对其处以该行为发生金额5%的罚款，但罚款金额不得低于（B）元。 A、500 B、1000 C、2000 D、5000 52、与基本存款账户的存款人不在同一地点的附属非独立核算单位可以开立（A）。 A、一般存款账户B、基本存款账户C、专用存款账户 D、临时存款账户 53、以下关于个体工商户账户说法正确的是：（C） A、个体工商户凭营业执照以字号开立银行结算账户纳入个人银行结算账户管理 B、个体工商户经营者以姓名开立的银行结算账户纳入个人银行结算账户管理 C、以经营者姓名开立的银行结算账户均纳入单位银行结算账户管理 54、以下账户中不需经中国人民银行进行核准的是：（D） A、基本存款账户 B、临时存款账户 C、预算单位开立专用存款账户 D、存款人因注册验资需要开立的临时存款账户 55、单位银行卡帐户的资金一律从其基本存款帐户存入，（B）提取现金。 A.可以 B.不可以 C可少量提取现金 D可按规定的限额提取现金 二、多项选择题 1、存款人申请开立一般存款账户，应向信用社出具以下资料(ABCD)。A、存款人开立基本存款账户规定的证明文件 B、存款人基本存款账户开户许可证 C、存款人因向信用社借款需要，应出具借款合同 D、存款人因其他结算需要，应出具有关证明 2、下列可以转入个人结算存款账户的款项是（ABCD）。A、工资、奖金收入 B、稿费、演出费等劳务收入 C、个人贷款转存 D、纳税退还 3、临时机构已在住所地开立临时存款账户的，不能申请开立（BC)。A、基本存款账户B、一般存款账户 C、专用存款账户D、临时存款账户 4、单位可以开立以下哪些用途的专用存款账户？（ABCD)A、基本建设基金B、住房基金 C、社会保障基金D、单位银行卡备用金 5、以下哪些情形，可以开立临时存款账户？（ACD)A、设立临时机构 B、日常转账结算 C、注册验资 D、异地临时经营活动 6、存款人有以下情形之一的，营业网点有权停止其银行结算账户的对 外支付，纳入单位久悬账户管理：（ABCD)A、一年未发生收付活动的 B、企业被撤并、解散、宣告破产或关闭、注销、被吊销营业执照，于5个工作日内未向开户社（行）提出撤销账户申请的 C、未按规定进行账户年检或年检资料不一致、不完整、过期失效或 真实性、有效性存在疑义，未在规定期间补齐相关资料且无合理理由的 D、临时存款账户到期后未办理展期或销户手续的 7、不得作为实名证件使用的有（BCDE)。A、临时身份证B、学生证C、机动车驾驶证 D、介绍信E、法定身份证件的复印件 8、存款人申请变更核准类单位银行结算账户的存款人名称、法定 代表人或单位负责人、财务负责人时，应提供以下资料：（ABCDEFG)A、营业执照（包括工会法人资格证书，事业单位法人登记证书，政 府文件等）、组织机构代码证和税务登记证（如果三证合一则不需要）B、法定代表人或单位负责人的身份证（如更换法定代表人或财务负 责人则此处提供的是变更后的法定代表人或财务负责人身份证）C、经办人身份证D、法定代表人授权书两份E、单位介绍信一份 F、《变更银行结算账户申请书》、《更换印鉴申请书》 G、原开户许可证（财务负责人变更除外） 9、有下列情形之一的，存款人应向开户银行提出撤销银行结算账户 的申请：(ABCD)A、被撤并、解散、宣告破产或关闭的 B、注销、被吊销营业执照的 C、因迁址需要变更开户银行的 D、其他原因需要撤销银行结算账户的 10、对于主动要求撤销银行结算账户的，由存款人填写《撤销银行 结算账户申请书》，注明销户原因，开户社（行）审核后，按如下程序办 理：(ABC)A、与存款人核对账户存款余额，查询综合业务系统信息，查明是否 有未结清费用、未归还贷款本息、未结算款项，如有上述情况之一则不 允许销户 B、存款人须交回各种重要空白凭证及结算凭证和开户许可证，开户社(行）对收回的重要空白凭证当面剪角作废并加盖作废戳记，作废凭证做 作废凭证清单附件。对因存款人原因导致无法收回的重要空白凭证，应由 存款人出具正式公函，声明由此引起的一切损失由存款人自行负责，并在 公函中注明未交回的重要空白凭证的名称和号码 C、开户社（行）经核对确认该账户无遗留问题后方可办理销户手续 D、注销营业执照 11、下列账户中是核准类账户有（ABCDE)“ A、基本存款账户B、临时存款账户（不包括验资户）C、预算单位开立专用存款账户 D、合格境外机构投资者在境内从事证券投资开立的人民币特珠账户 E、人民币结算资金账户 12、下列账户中是备案类账户有（AB）A、非预算单位开立专用账户 B、一般存款账户 C、基本存款账户 D、临时存款账户 13、下列说法正确的有：(ABCD)A、同一证明文件只能申请开立一个专用存款账户 B、临时机构已在居住地开立一个临时存款账户，不能申请开立专用 存款账户 C、客户可以在基本存款账户开户行申请开立专用存款账户 D、其他专项资金需要开立专用存款账户，需提交法律、法规或县级 以上政府部门的文件 14、单位存款人遗失开户许可证并向开户社提出申请补发开户许可 证时，应出具（ABCD)资料，方可办理。 A、遗失证明B、已在报刊媒体上登载的遗失公告 C、补（换）发开户许可证申请书D、开户时相应证明及资料 15、开户社（行）从每的（）起至当年的（）止，对本机构截 止上一末未客户开立的单位银行结算账户进行年检。(AC)A、3月1日 B、1月1日 C、10月31日 D、12月31日 16、开户许可证的材质采用纸质，有下列情况之一的，应换发开户 许可证：(ABCD)A、基本存款账户单位客户需要变更名称、法定代表人或单位负责人 姓名的 B、预算单位专用存款账户单位客户需要变更名称、法定代表人或单 位负责人姓名的 C、临时存款账户单位客户需要变更名称、法定代表人或单位负责人 姓名的 D、开户许可证遗失及破损 17、客户在农村信用社预留印鉴中公章或财务专用章的名称与其申请开立的银行结算账户的账户名称、出具的开户证明文件上记载的客户名称应保持一致，但以下情形除外：（ABCD)A、因注册验资开立的临时存款账户 B、预留印鉴中公章或财务专用章的名称依法可使用简称的 C、没有字号的个体工商户开立的银行结算账户 D、附属的非独立核算单位或派出机构因收入汇缴资金和业务支出资 金需要开立专用存款账户的 18、一个已开立单位结算账户所预留的印鉴卡片上必须有（ABC)。A、委派会计（或分社负责人）在印鉴卡片背面签字确认 B、卡片背面加盖业务公章 C、客户在卡片”联系人“处签字确认 D、委派会计（或分社负责人）检查卡片记录 19、对账管理规定：单位活期存款账户每(A)对账?定期存款账户每(B)进行对账 A、月 B、季度 C、半年 D、年 20、存款人为单位的，其预留印鉴为（ABCD） A、该单位的公章或财务专用章加其法定代表人(单位负责人)或其授 权的代理人的印章 B、该单位的公章加其法定代表人(单位负责人)授权的代理人的印章 C、该单位的财务专用章加其法定代表人(单位负责人)的印章 D、该单位的财务专用章加其法定代表人(单位负责人）授权的代理 人的印章 21、“河北省农村信用社柜面业务操作规程”预留印鉴管理中规定和我行实际执行情况:预留的印鉴卡片分别由（ABCDF)保管。 A、客户B、开户资料中专夹C、柜员做重要物品 D、委派会计（或业务主管）E、事后监督F、对账中心 22、印鉴册的保管和使用必须指定专人负责，在印鉴的（ABC）情况下需经委派会计（网点负责人）审核，并在印鉴卡背面审批同意。 A、预留 B、变更 C、注销 D、丢失 23、单位存款人因名称变更、印鉴损坏等原因需申请变更预留公章 或财务专用章的，应向开户银行出具（ABCDE)A、《河北省农村信用社更换印鉴申请书》B、开户许可证 C、原印鉴卡片（客户留存联） D、更名后的营业执照和组织机构代码证（正本）E、原预留公章或财务专用章 24、单位存款人申请更换预留个人签章，以下正确的是（ABCD)A、由法定代表人或单位负责人直接办理，也可授权他人办理。B、由法定代表人或单位负责人直接办理的，应出具加盖该单位公章 的书面申请以及法定代表人或单位负责人的身份证件； C、授权他人办理的，应出具加盖该单位公章的书面申请'法定代表 人或单位负责人的身份证件及其出具的授权书、被授权人的身份证件 D、无法出具法定代表人或单位负责人的身份证件的，应出具加盖该 单位公章的书面申请、该单位出具的授权书以及被授权人的身份证件 25、单位存款人申请变更预留公章或财务专用章时，以下正确的是(ABC)A、由法定代表人或单位负责人直接办理，也可授权他人办理。B、由法定代表人或单位负责人直接办理的，出具相应的证明文件和 书面申请以及法定代表人或单位负责人的身份证件 C、授权他人办理的，出具相应的证明文件和书面申请、法定代表人 或单位负责人的身份证件及其出具的授权书，被授权人的身份证件 D、无法出具法定代表人或单位负责人的身份证件的，应出具加盖该 单位公章的书面申请、该单位出具的授权书以及被授权人的身份证件。 26、营业网点收到客户提交的更换印鉴申请和相关证明文件资料，柜员应按（ABC)审核变更资料 A、审查提交的更换印鉴申请书签章是否与预留印鉴相符 B、是否按规定加盖新、旧印鉴 C、经办人是否为法人或持有法人授权书，并验证授权书上是否签章，授权书是否明确被授权人的姓名及其身份证件、权限等内容 D、在柜员保管的旧印鉴卡片上注明注销日期 27、单位客户挂失财务专用章或个人名章预留印鉴的，需提交(ABCDE)A、书面挂失申请书（加盖公章和法定代表人或单位负责人签章）B、开户许可证 C、营业执照正本 D、原印鉴卡片（客户留存联）E、工商部门或司法部门的相关证明 28、个人银行结算账户用于办理个人转账收付和现金存取时，（ABCDEFG）种可以转入个人银行结算账户？ A、工资、奖金收入 B稿费、演出费等劳务收入 C、债券、期货、信托等投资的本金和收益 D、个人债权或产权转让收益 E、个人贷款转存 F、证券交易结算资金和期货交易保证金； G、继承、赠与款项 H、保险理赔、保费退还等款项 29、临时存款账户年检提供的资料有（ABCD） A、临时机构的提交驻地主管部门同意设立临时机构的批文； B、异地建筑施工及安装单位的提供已年检的基本存款账户开户许可证正本和施工及安装地建设主管部门核发的许可证或建筑施工及安装合同； C、异地从事临时经营活动的提交已年检的基本存款账户开户许可证正文和经营地工商管理部门的批文； D、临时机构法人或代理人身份证明文件。 30、关于验资账户的使用管理，下列说法正确的是（ABD）。A、因注册验资开立的临时存款账户在验资期间只收不付 B、验资不成功撤资时，验资款必须原路划回 C、验资款的划退只能采用转账方式 D、验资不成功时，撤资手续可由原出资人办理，也可由被委托人办理。 31、存款人应按照本办法的规定使用银行结算账户办理结算业务。存款人不得:(ABC) A、出租银行结算账户 B、出借银行结算账户 C、利用银行结算账户套取银行信用。D、将单位存款账户款项转入个人结算账户 32、下列哪些账户不纳入《人民币结算账户管理办法》管理（ABC）A、外币存款账户 B、个人储蓄账户 C、单位定期存款账户 D、个人结算账户 33、存款人开立单位银行结算账户，不受3个工作日后办理付款业务限制的是(CDE)。 A、临时存款账户 B、注册验资的临时存款账户转为基本存款账户 C、因借款转存开立的一般存款账户 D、专用存款账户 E、存款人在同一银行营业机构销户后重新开立的结算账户 34、开户单位提取现金的用途，必须符合下列规定：（ABC）。 A.职工工资、津贴。 B.向个人收购农副产品和其他物资的价款。 C.出差人员必须随身携带的差旅费。D.支付货款。 35、人民币单位定期存款期限为（BCDE） A、1个月 B、3个月 C、6个月 D、1年 E、3年 三、判断题 1、对收回的对账单必须折角验印进行真实性核对，对未达账项要跟踪核对，并在对账单上注明原因。（对） 2、单位存款人只能开立一个基本存款账户，用于各种转账结算和现金收付。而一般存款账户只能用于转账，一律不得存取现金。（错） 解析：一般账户可以办理现金缴存，不可以支取现金。 3、系统内异地单位客户持现金要求将现金存入单位结算账户时，须出示有效身份证件，并在现金缴款单上填写必须记载事项及有效身份证件、联系电话等有关信息。（对） 4、单位结算账户开户资料应专夹保管，待年终后统一装订D(错）解析：单位结算账户开户资料应专夹保管，年终将当年销户账户的所有资料装订保管。 5、对一年未发生收付活动且未欠银行债务的单位结算账户，应通知单位自发出通知之日起30日内办理销户手续，逾期视同自愿销户，将此户列入久悬未取专户管理。（对） 6、预留印鉴受理时，柜员将印鉴卡返还联交予客户时，要求其核对并在客户留存的印鉴卡片上”联系人“处签字确认，并告知其必须妥善保管印鉴卡片。（错） 解析：预留印鉴受理时，柜员将返还联交予客户时，要求其核对并在农村信用社留存印鉴卡（所有留存联）“联系人”处签字确认，并告知其必须妥善保管印鉴卡片。 7、保证金账户必须专户专用，不得作为结算账户使用，不得支取现金。（对） 8、对共用印鉴卡的单位账户，其账户资料与所共用的印鉴卡的账户资料一起保管。（对） 9、单位账户更换印鉴以及账户其他变更资料应放在该账户开户资料中一起保管，并在新印鉴卡上注明原开户资料编号。（对） 10、财政预算单位不得开立临时存款账户。（对） 11、同一存款客户只能在银行开立一个一般存款账户。（错）解析：同一存款客户只能在银行开立一个基本存款帐户。 12、存款人在异地从事临时经营活动的，只能在临时活动地开立一个临时存款账户。（对） 13、同一证明文件只能申请开立一个专用存款账户。（对） 14、当年新开立的单位银行账户不进行账户年检，但开户银行应对新开立单位银行账户资料信息的有效期限履行审查责任。（对） 15、账户年检应先办理基本存款账户的年检，再办理专用存款账户。（对） 16、存款人因故无法办理证（照）年检或无法证明相关证（照）有效性的，对该账户不予年检。（对） 17、存款人有久悬银行账户的，开户社（行）不得为其办理其他银行结算账户的开立和变更。（对） 18、久悬未取专户从营业外支出列支时，必须由委派会计审批，同时按档案管理规定，完整地保留相关原始凭证和记账凭证。（错） 解析：久悬未取专户从营业外支出列支时，必须报县级联社审批，同时按档案管理规定，完整地保留相关原始凭证和记账凭证，19、为简化从单位银行结箄账户向个人银行结算账户支付款项的处理手续，付款单位若在付款用途栏或备注栏注明事由的，可不再另行出具付款依据，但付款单位应对支付款项事由的真实性、合法性负责。（对） 20、存款人由于被撤并、解散、宣告破产或关闭以及被注销、被吊销营业执照的，应于5个工作日内向开户社(行)提出销户申请。存款人未主动办理销户手续的，开户社(行)有权停止其结算账户的对外支付。（对) 21、异地建筑施工及安装单位开立的临时存款账户名称可以为建筑施工及安装单位名称后加项目部名称，但临时存款账户的预留签章应与临时存款账户名称一致。（对） 22、存款人只能在银行开立一个基本存款账户，其他银行结算账户的开立必须以基本存款账户的开立为前提，凭基本存款账户开户许可证办理开户手续，临时机构和注册验资需要开立的临时存款账户除外。(对） 23、存款人为临时机构的，只能在住所地开立一个临时存款账户，不得开立其他银行结算账户。(对） 24、建筑施工及安装单位企业在异地同时承建多个项目，可根据建筑施工及安装合同需要开立多个临时存款账户。（错） 解析：建筑施工及安装单位企业在异地同时承建多个项目，可根据建筑施工及安装合同开立不超过项目合同数的临时存款账户。 25、单位账户的存款人的名称、法定代表人或主要负责人、地址、其他开户资料发生变更，应于5个工作日内到开户银行进行账户信息的变更。（对） 26、单位客户遗失开户许可证，应在报刊媒体上进行遗失公告，宣布该开户许可证作废。（对） 27、柜员在接到询证函，应认真核实存款账户明细和询证函所记载的时间、金额、款项来源是否一致，若相符，由委派会计审核后加盖业务专用章。（对） 28、挂失有效期自挂失手续办妥次日起到客户重新办妥新印鉴预留手续止，新印鉴启用日不得早于办妥挂失手续日次日。（对） 29、单位开立的专用存款账户的名称可以为单位名称后加内设机构(部门)名称或资金性质，但专用存款账户的预留印鉴应与单位名称一致（错） 解析：预留印鉴应与专用存款账户名称一致。 30、单位的预留印鉴须清晰、易辨别，加盖的印章可倒置，但各枚印章之间相互不能交叉重叠。（错）解析：印章必须端正不能倒置，各枚印章之间相互不能交叉重叠 31、印鉴卡保管人在营业时间内临时离开岗位，要将印鉴卡装箱上锁；营业终了，要将印鉴卡入保险柜落锁保管。非印鉴卡保管人除用于对客户支付凭证上的印鉴审核外，印鉴卡一律不准再由客户或非保管人经手，严防有关资料被调包。（错） 解析：印鉴卡保管人在营业时间内临时离开岗位，要将印鉴卡装箱上锁；营业终了，要将印鉴卡入保险柜落锁保管。印鉴卡保管人不得将自己保管的印鉴卡出借他人使用。 32、对于单位客户在销户时丟失印鉴卡留存联的，开户社应要求其重新加盖一份印鉴卡，与本社留存的印鉴卡一并随当日凭证装订保管。（错)解析：对于单位客户在销户时丢失印鉴卡留存联的，开户社应要求其提交加盖公章的书面说明，并将说明与本社留存的印鉴卡一并随当日凭证装订保管。 33、“河北省农村信用社柜面业务操作规程”规定：单位客户办理印鉴注销手续时，应在客户交回的印鉴卡片（客户留存联）与留存的印鉴卡上注明注销日期并加盖”已销户"戳记，交委派会计（或业务主管）签字确认后全部随当日凭证装订。（错） 解析：“河北省农村信用社柜面业务操作规程”规定：单位客户办理印鉴注销手续时，应在客户交回的印鉴卡片（客户留存联）与留存的印鉴卡上注明注销日期并加盖“已销户”戳记，交委派会计（或业务主管）签字确认，一份与开户资料一并保管，其余随当日凭证装订。 34、开户社（行）对转入“久悬未取专户”管理超过5年（含）仍未支取的账户，做其他业务收入处理。（错） 解析：应做营业外收入 35、转入“其他应付款——久悬未取专户”（262130科目）的单位结算账户正常结息。（错） 解析：停止计息。 36、个人银行结算账户是自然人因投资、消费、结算等而开立的可办理支付结算业务的存款账户。（对） 37、因经营需要在异地办理收入汇缴和业务支出的存款人在异地开立专用存款账户的，应出具隶属单位的证明(对) 38、个体工商户凭营业执照字号或经营者姓名开立的银行结算账 户纳入个人银行结算账户管理（错） 解析：纳入单位结算账户管理 39、对存款人需开立临时存款账户的，经人民银行核准后，在其有效期内，可以办理现金收付业务，并比照基本存款账户进行相应的现金管理。(对) 40、存款人申请开立银行结算账户时，金融机构应审查其提交的开户资料的真实性、完整性、合法性。（对） 41、金融机构工作人员参与伪造开户资料，为存款人开立银行结算账户，协助进行洗钱活动的，应当给予纪律处分；构成犯罪的，移交司法机关依法追究刑事责任。（对） 42、撤销银行结算账户时，应先撤销一般存款账户、专用存款账户、临时存款账户，将这些账户资金转入基本存款账户后，方可办理基本存款账户的撤销。（对） 43、依照《银行账户管理办法》的规定，存款因更新改造设备拨付资金的需要，可以开立一般存款账户。（错） 解析：开专用存款账户 44、开立银行结算账户时,银行与存款人之间不需要签订银行结算账户管理协议。（错） 解析：需要签订 45、存款人在临时存款账户的有效期内,向开户银行提出延长账户使用期限的申请,由开户银行报中国人民银行核准后展期,但最长(含展期)不得超过两年。（对） 工艺试题库 一、不定项选择题(60题) 1、工艺阀门的“三对应”是指（ABC）三者之间对应。A、中控显示开度 B、现场显示开度 C、实际开度 2、窑口护铁一般为ZGCr25Ni20材料，该材料中Ni含量为（A）。A、20% B、25%C、10% 3、原燃材料有害成份主要有（ABC）石英或燧石等。A、MgO B、R2OC、SO3 4、DCS系统中“OBJECT”代表（B），“MAN”代表（A）。A、人工手动 B、目标画面 5、分解炉内燃料燃烧方式为（D），传热方式以（B）为主。A、有焰燃烧B、对流C、传导D、无焰燃烧 6、下列成分对液相粘度降低影响的次序为（A）。A、Na2O< MgO< Fe2O3 B、MgO < Na2O 7、耐火材料的荷重软化点是指（C）。A、抵抗高温作用而不熔化的能力 B、对急热急冷 的温度变化的抵抗能力 C、抵抗高温与荷重共同作用的能力 8、燃煤灰分增大，为使出窑熟料饱比相对稳定，在配料调整时应适量增加(A)配比。 A、石灰石 B、铁粉 C、粉煤灰 D、砂岩 9、预分解窑入窑一次风的比例为(D)。 A、30—35% B、25—30% C、15—25% D、5—15% 10、影响分解炉内碳酸钙分解速度的因素有（ABCD）。A、石灰石原料的特性 B、生料的细度和颗粒分布 C、生料的悬浮分散程度 D、在同等生料细度和温度的情况下，二氧化碳浓度越低，碳酸钙分解越快 11、窑系统大修后，把窑产能发挥到最佳点需要一段时间，下列说法最合理的是（D）。 A、系统散热量太大，窑系统热效率低 B、系统需要蓄热，窑系统热效率低 C、检修后设备要经过磨合期后，达到最佳状态 D、检修后系统蓄热，工艺、设备运行需要重新达到平衡点，窑系统热效率逐步提高 12、影响预热器传热效率的主要因素有（A）。A、停留时间、物料分散度、物料气流温度 B、停留时间、分散度、撒料板位置 C、停留时间、撒料板位置、三次风温 13、DCS的中文含义是集散控制系统，其主要由（B）组成。A、中控、现场、电气室 B、管理操作层、控制层、网络层 C、工程师站、操作站、电气室 14、下面关于煤粉质量方面的说法错误的是（A）。 A、煤粉水分高，会降低火焰温度，延长火焰长度，因此入窑煤粉水份越低越好 B、煤粉细度越细，其燃烧速度越快 C、一般要求，窑和分解炉用煤质要相对稳定 15、热稳定性是耐火砖（C）的能力。A、抵搞高温作用而不熔化 B、抵抗高温与荷重共同作用 C、抵抗急冷急热的温度变化 16、窑主电机轴承温度报警值与跳停值设置较为合理的是（B）。A、75度报警，80度跳停 B、65度报警，70度跳停 C、80度报警，85度跳停 D、65度报警，80度跳停； 17、窑系统工厂操作变量是（D）。 A、功率、一次风压、尾温 B、料、窑速、烧成温度 C、功率、料、煤 D、料、煤、窑速 18、窑电流在30秒内上升100A，经15分钟后，冷却机风室压力上升，初步判断为（B）。 A、跨前圈 B、跨后圈 C、窑口窜料 D、窑内烧流 19、对一般隐患下达的隐患整改通知单，内容不包括（A）。A、效果评估 B、整改措施 C、整改期限 D、原因分析 20、交叉作业时，应注意上下工序的配合，发现违章操作或不安全因素，必须及时加以（A）。 A、制止 B、上报 C、拍照 D、控诉 21、预热器一级旋风筒设置4个的最大目的是（B）。A、提高热交换效率 B、提高收集粉尘、气固分离效率 C、提高传热面积 D、降低出口温度 22、煤粉仓着火，处理方法不正确的是（B）。A、煤磨系统紧急停车，关闭仓底压缩空气 B、打开仓顶各人孔门，观察孔等进行灭火 C、向仓内喷入CO2或生料粉，直到控制火情 D、将煤粉仓内煤粉用空，确认无火情后再开机 23、分解炉中物料与气流温度差很小的主要原因是（B）。A、炉内燃烧温度低B、气固相传热面积大，热量被物料吸收 C、入炉料温本来就高 24、下列说法正确的是（ABC）。 A、出磨生料水分大，对生料储存不利 B、出磨生料水分大，对窑煅烧不利 C、出磨生料水分大，生料流动性差 25、下列项目不属于选粉机小修内容是（BCD）。 A、检查修理风机壳体和叶轮 B、调整并更换主风叶 C、拆换撒料盘 D、全套更换旋风筒 26、煤粉爆炸的条件是（ABCD）。 A、煤粉浓度 B、温度 C、火源 D、高速扩张 27、旋风预热器对生料中挥发性的有害成分很敏感，容易结皮堵塞，以下属于有害成分的有(ABD)。 A、碱 B、硫 C、结晶二氧化硅 D、氯 28、回转窑是一个多功能的高温设备，属于回转窑主要功能的有（ABC）。A、燃料燃烧 B、热交换 C、物理化学反应 D、熟料冷却 29、岗位管理要求包括明确工作任务，强化岗位培训和（ABCD）。A、开展隐患排查 B、分析事故风险 C、加强安全检查 D、铭记防范措施 30、公司要增强岗位教育培训，尤其是基层岗位教育培训的针对性，使职工具备危险的（ABC）等，自觉抵制“三违”行为。A、预知能力 B、应急处置能力 C、安全操作技能 31、煤磨巡检岗位的危险有害因素包括触电、物体打击、高处坠落、机械伤害及（ABCD）。 A、爆炸 B、噪音、粉尘 C、火灾D、中毒 32、窑巡检岗位的危险有害因素包括高温烫伤、触电、粉尘、噪音、氨水腐蚀、氨气中毒、高处坠落以及（ABCD）。A、机械伤害 B、物体打击 C、中暑 D、滑倒 33、熟料冷却的目的是（ABCD）。 A、改善熟料质量B、提高熟料易磨性C、回收余热D、提高热效率 34、造成煤磨袋收尘器压差大的原因有（AD）。 A、烟气结露造成粉尘糊袋 B、脉冲阀工作时提升阀未关闭 C、滤袋破损 D、压缩空气压力太低 35、预热预分解系统的传热方式有（ABC)。 A、料气混合传热 B、对流和传导 C、悬浮传热和分离传热 36、CaCO3的分解过程包括（AC)。 A.两个传热过程B、两个化学反应过程C、一个化学反应过程 37、降低熟料中f-CaO的措施有（AB)。 A.选择结晶物质少的原料，配料合理 B、提高生料质量，加强煅烧 38、立磨系统漏风严重，下列叙述正确的是（A）。A、出磨温度降低，系统电耗上升，立磨台产下降 B、出磨温度不变，系统电耗上升，立磨产下降 C、出磨温度降低，系统电耗不变，立磨产下降 39、下面属于斗式提升机安全防护装置的有（ABC）。A、速度开关 B、跑偏开关 C、料位开关 40、空压机最小压力开启压力一般为（B）MPa左右。A、0.8 B、0.4 C、0.6 41、不属于大修准备“五落实”的是（E）。 A、项目B、方案C、人员D、工器具 E、检修前安全培训 42、立磨操作中要求（ABCD）之间平衡。A、料层 B、通风 C、喂料 D、研磨压力 43、窑筒体温度分布与那些因素有关（AB）。A、窑内部温度分布B、窑砖、窑皮厚度C、窑速 44、水泥企业的维修成本约占总生产成本的（B）。A、10% B、17% C、25% D、35% 45、水泥生产各工序维修费用占比为矿山（C）、原料粉磨（A）、烧成（B）水泥粉磨（C）。A、18% B、38% C、22% 46、下列属于影响固相反应因素的有（ABC）。 A、生料的细度和均匀性 B、温度和时间、C、原料性质 47、下列反应中属于吸热过程的有（AB）。A、游离水蒸发 B、硅酸三钙形成 49、熟料的理论热耗（A）。 A、1758Kj/kg B、1400Kj/kg C、2315Kj/kg 50、“两磨一烧”是水泥生产工艺中关键的过程，公司执行以（B）为中心和确保(C)为核心的生产管理原则，带动(D)的生产管理，达到生产的平衡和稳定。 A、生产；B、窑；C、窑产、质量；D、两磨 51、对回转窑系统，（A）每月进行技术小结，半年进行全面技术总结。对操作记录、热工标定资料和技术总结要妥善保管，以供备查。每月中旬将技术小结和总结发到控股运营部备案。A、制造部 B、设备部 C、运行部 D、财务部 52、未遂事件指未发生健康损坏、（C）、重大财产损失与环境破坏的事故。 A、设备设施 B、材料 C、人身伤亡 53、镁砖怕潮是因为镁砖中含有(B)与水发生反应使体积膨胀导致镁砖破损。A、CaO B、MgO C、SiO2 D、Fe2O3 54、下列物料中烧失量最小的是（A）。A、熟料 B、石灰石 C、石膏 55、袋收尘压差大的原因不包括（C）。 A、糊袋 B、主排挡板开度过大 C、压缩空气压力大 D、脉冲阀、提升阀不工作 56、分解炉着火条件是温度达到600℃以上，含氧达到（C）。A、1% B、5% C、10% 57、负压的高低表示着窑内通风是否良好，一般情况下负压表指示的数字是随着（AB）而相应升高。A、加料 B、加风 C、加煤 58、回转窑生产过程中，后结圈现象出现在（A）。 A、烧成带与分解带之间 B、分解带 C、干燥带与预热带之间 59、回转窑生产过程中，出现窑内结圈现象时，窑尾负压值会（A）A、增大 B、减小 C、不变 60、熟料颗粒的最佳分布范围是（A）。A、5mm-25mm B、5mm-35mm C、10mm-30mm 二、填空题（60题） 1、硅酸盐水泥熟料的主要化学成分有CaO、SiO2、Ai2O3、Fe2O3，主要矿物组成有C3S、C2S、C3A、C4AF。 2、生料易烧性反映熟料烧成的难易程度。 3、CaCO3分解是放热反应也是可逆反应。 4、熟料形成过程从碳酸盐开始分解起，物料中出现了性质活泼的游离氧化钙，它与Si02、Fe203、Al203等通过质点的相互扩散进行反应，形成熟料。 5、最低共熔点是两种或两种以上组分开始出现液相的温度。 6、熟料的形成与液相量及液相粘度有着重要的关系，一般情况下，IM升高，液相粘度升高。 7、急速冷却可以提高熟料的易磨性，使其好磨。 8、熟料急冷能防止或减少β-C2S转化成γ-C2S。（C2S晶型转换） 9、熟料生产中的碱主要来源于原料，硫的存在,可以缓解碱的不利影响，一般要求硫碱比在0.8-1.2%。 10、在烧成系统物料经过了一系列的物理-化学反应。按物料的温度变化和不同的反应人为的划分为 过渡带、烧成带和冷却带。 11、预分解窑系统的五大热工设备是预热器、分解炉、回转窑、冷却机和燃烧器。 12、水泥控股对贵司的熟料质量的控制要求是3d≥28MPa,28d≥55MPa,变异系数不大于2、5%。 13、立磨是集 干燥、粉磨、选粉、输送功能于一体的粉磨设备。 14、一般情况下，生料库应保持合理的储存量，合理库存应≥ 70 %。 15、重大工艺事故是指计划检修外由于工艺原因造成窑系统主机停机≥（48）小时、立磨系统主机停机≥（72）小时；或直接损失≥（30）万元；或检修完毕后（7）天内又因工艺问题造成二次检修生产事故。 16、按照管理手册要求，窑内耐火砖更换标准是烧成带的窑皮不稳定区域≤（150）mm、窑皮稳定区域耐火砖厚低于（120）mm。 17、工艺检查要求，对回转窑重点高温部位（指前期运行中胴体温度高或出现暗红的部位）应每间隔（1）米检测一环，按（120）°均分取三个测点。 18、生产控制是通过对生产全过程的（工艺、质量、安全）等方面实施控制，确保其处于受控状态。 19、检修项目施工负责人既是检修计划、进度、质量责任人，又是安全的（第一责任人）。各检修部门对其检修项目的安全负责。20、回转窑的主要参数为（斜度、转速、）产量和功率。 21、出窑废气中NOX浓度的高低主要取决于窑内气体中（氧气浓度大小）、气体温度及 其在高温区内停留时间三个因素。 22、按照率值计算公式推算，若SiO2全部生成C2S时，则KH为（0.67），若SiO2全部生成C3S，则KH为（1.0）。 23、中控操作在采用以稳定喂料量为主的调节时，其主要参数的调节优先顺序为（煤量）、（风量）、（窑速）和喂料量。 24、燃烧带内的传热，主要是火焰向物料和窑壁进行(辐射)传热，也有对流和传导传热。 25、硅酸率的大小，反映了熟料中能形成液相成份的多少，即在煅烧时（液相量）的多少。 26、在一定条件下，煤挥发分(高)的燃料着火温度低，挥发分(低)的燃料着火温度高。 27、回转窑的液压推力档轮所起的作用为防止下滑和过分（窜动）。 28、窑燃烧器使用不同挥发的煤粉时，挥发分越低，粉磨细度应当越（细）。 29、回转窑的加热升温必须按规定的（升温）曲线进行。30、斗式提升机的头部轴装有一个（逆止器），用于防止设备意外停机时倒转产生事故。 31、分解炉内燃料的燃烧方式为（无焰燃烧）或辉焰燃烧，传热以（对流）为主。 32、预热器中的换热管道除管道本身外还有下料管、（撒料器）、（锁风阀）等设备，它们同旋风筒一起组成一换热单元。 33、“四无”是指无积灰、（无杂物、无松动、无油污），六不漏是指不漏风、（不漏气、不漏灰、不漏电、不漏水、不漏油）。 34、煤粉自喷嘴喷出至开始燃烧的这段距离俗称为（黑火头）。 35、回转窑耐火砖烘干总的原则为（慢升温）、（不回头）。 36、当旋风筒锥体负压突然减小或是正压时，并伴随分解炉及出口温度的快速升高，系统负压略有减小，此时可判定为(堵塞）。 37、窑头负压调节目的是保持窑头的微小负压，防止窑头（喷出）气体，同时又要把入窑头的冷空气保持在（最小）限度。 38、在窑的热工测量中，常用倾斜微压计测量（压力）。 39、水泥矿物的水化热大小（C3A>C4AF>C3S>C2S）。 40、C3A的晶体形状随冷却速度而不同,一般快冷呈点滴状,慢冷呈矩形,又称（黑色中间体）。 41、原料预均化的主要目的是（减小成分的波动），生料均化的主要目的是（保证生料成分的均匀性）。 42、（石灰饱和系数）表示熟料中氧化硅被氧化钙饱和形成硅酸三钙的程度。 43、凡细磨成粉末状，加入适量水后成为塑性浆体，既能在（空气中）硬化，又能在（水中）硬化，并能将砂、石等散料或纤维材料牢固地胶结在一起的水硬性胶凝材料，通称为水泥。 44、凡以适当成分的生料，烧至部分熔融所得的以硅酸钙为主要成分的矿物质，称为（硅酸盐水泥熟料）。 45、单位容积所具有的质量称为熟料的（立升重），所称量熟料的粒径范围是（5mm～7mm）。 46、相对而言，C3S含量高的熟料比C2S含量高的熟料易磨性（好）。 47、国标规定低位热值为（29300）kJ /kg的煤为标准煤。 48、均化指数是指（进料与出料中某成分的标准偏差的比）。 49、皮带机的安全保护装置有拉绳开关、速度开关和跑偏开关。 50、离岗三个月以上六个月以下复工的工人，要重新进行（岗位安全教育）。 51、在传热过程中(温度差)是传热的基本条件，也是传热的动力。 52、熟料中的游离氧化钙是衡量窑内煅烧状况的主要指标之一，游离氧化钙含量增加，熟料的凝结时间相应（缩短）。 53、熟料的岩相分析是用于（质量控制、工艺优化）和快速解决疑难问题有效工具。 54、可以通过调整窑头燃烧器的（内风、外风）比例调整火焰的形状。 55、通常情况下，细度表示方法有（筛析法）、平均粒径法、（比表面积法）、和颗粒分布法。 56、立磨的三道锁风阀主要作用是（锁风）。 57、立磨的主要动态监控参数项目为主电机电流、差压、（磨机振动）和磨出入口温度等。 58、皮带秤计量偏差的主要原因有（皮带打滑、卡料、粘附）和传感器受力状态不正常等。 59、立磨操作中要求（通风、喂料、研磨压力）之间平衡。60、润滑和液压系统设置油箱，其作用通常是储存和（调节油温）。 三、简答题（20题） 1、简要分析预热器堵塞原因 1）分解炉出口温度高，下煤不稳或其它原因造成分解炉出口温度高，使物料有一定粘度，造成预热器结皮堵塞； 2）拉风过大使物料悬浮过大和循环负荷增大，沉降下来堵塞； 3）预热器掉砖，浇注料或内筒堵住下料管； 4）翻板阀不动作，积料堵塞；开停窑频繁，造成高温和积料，堵塞下料口。 2、耐火砖砌筑的要求 砖缝直、灰口匀、弧面平、接头紧 3、回转窑烧成带的常检点和抽检点 回转窑烧成带 5m、10m、15m、20m、23m、25m、27m 作为常检点，生产中出现的高温（报警）区域和已到使用周期的区域作为抽检点。 4、工艺事故的定义 因工艺操作失误，巡检不到位、故障处理不及时、技术整改方案落实不力，造成停产、减产或产品质量问题等 5、烟室结皮的主要原因有哪些？如何处理和避免？ 原因：1）、窑通风不良，烟室产生大量的CO形成还原气氛易结皮。2）、烟仓漏风。3）、生料、煤粉中有害成分超出控制范围造成碱硫含量高。4）、煤粉在窑内不完全燃烧，在烟室局部高温。 处理措施：改善窑尾通风减少还原气氛，加强系统漏风治理，强化生料、煤粉成分控制。 6、处理工艺事故遵循的原则 “四不放过”的原则，即事故原因不查清不放过、事故责任人未处理不放过、其他职员未受教育不放过、未制定防范措施不放过。 7、叙述篦冷机三元控制思路 窑头负压控制，冷却机风量控制，篦下压力控制 8、按照控股三级管控职责划分，基地公司负责审批的技改项目投资额度是多少 不大于10万。 9、在分解炉内为什么要控制碳酸盐的分解率在85-95%之间？ 一般生产中对料粉在分解炉中的分解率要求以85～95%为宜，要求过高，在炉内停留时间就要延长，炉的容积就大；分解率愈高时，分解速率愈慢，吸热愈少，容易使物料过热，炉气超温，从而引起结皮、堵塞等故障。同时，在窑内还有缓冲作用。但要求过低，则窑外分解技术的优越性得不到充分发挥。 10、篦冷机产生“红河”的原因及操作当中如何调整？ 主要原因：①篦冷机冷却效果恶化，高温熟料在篦床上保持较长的时间；②当SM过高，窑内煅烧不好，熟料结粒差，细小的熟料颗粒进入篦床，使篦下压力上升，透过熟料层的冷却空气量减少，熟料冷却效果变差，产生“红河”；③入窑溜子温度波动大导致窑内工况不稳，煅烧时好时坏，也会产生“红河”；④“红河”的产生还和篦冷机的供风形式和篦板形式有关等。 11、影响生料易烧性的因素 生料的矿物组成，原料的性质和颗粒组成分布，生料中次要氧化物和微量元素，生料的均匀性和生料粉磨细度等。 12、熟料形成中的固相反应的特点 固-固反应扩散进行,反应慢,多次反应，是放热反应。 13、熟料冷却的目 回收熟料带走的热量，预热二、三次空气，提高系统热效率，改善熟料质量和易磨性，降低熟料的温度,有利于运输,储存与粉磨。 14、原料立磨立磨工艺管理原则 以稳定料层，减轻振动为动态目标，控制适宜的入料粒度、入口温度、研磨压力、磨内喷水量，把握系统风量和选粉机转速的相互配合，最终达到台时产量高、细度稳定、设备磨损小的目的。 15、窑外分解窑的工艺管理原则 根据窑生料经过预热分解的特点，制订适合该系统的管理制度和操作规程，确定合理的经济技术指标和技术参数；充分运用先进技术手段，加强以自控为主的过程控制；统一操作思想，合理调节风、煤、料和窑速，正确处理五大热工设备（预热器、分解炉、窑、冷却机、燃烧器）之间的功能最佳匹配，稳定全窑系统的热工制度；确定合理的安全运转周期，实现优质、稳产、高效、低耗和文明生产。 16、煤粉制备系统的管理原则 按照煤的物理性能，在安全运转条件下，选用最佳的操作参数，做到煤、风温度、研磨体（或研磨压力）相互适应，提高粉磨效率，保证回转窑和分解炉用煤的质量和数量。 17、篦冷机的管理原则 合理设置各风室风量和风压，加速熟料冷却，努力提高入窑二次风温和入分解炉三次风温度，减少热损失，提高冷却效率，努力降低熟料出冷却机温度和窑尾废气温度。 18、工艺事故的处理权限 一般工艺事故由基地运行部负责在三天内组织调查处理，并通报其他部门。 工艺事故由基地生产分管领导牵头负责在三天内组织调查处理，并通报其他部门及控股运营部。 重大工艺事故由控股运营部牵头负责在一周内组织调查处理。 19、胶凝材料 在物理、化学作用下，能从浆体变成坚固的石状体，并能胶结其他物料，制成有一定机械强度的物质。 20、从风、煤、料三个方面来说明过渡带窑皮结挂频繁的原因。1）过渡带温度较低,液相量较少,窑皮结挂不牢； 2）一二次风的加大或减少都将影响火焰长度,也使该部位温度有较大波动； 3）生料成份变化引起生料易烧性变化,也影响各化学反应带位置变化.该处又是液相刚出现的位置,生料成份的波动必然带来该部位温度的波动； 4）燃煤质的变化使火焰长度发生变化,也使该部位温度有较大变化。 技能大赛餐厅试题库 单项选择题［中〕菜肴］W1，四川人的饮食特点是（） A菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口 B菜肴调味以甜为主，酸辣次之 C不爱吃泡菜 D菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口 ［单项选择题［中 菜肴］c］2“宫保鸡丁＂和“麻婆豆腐”是根据（）。A创始人命名 B地名命名 C主料和人名命名 D寓意命名 3讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（） A美式菜 B法式菜 C英式菜 D俄式菜 4在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进进制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（） A煸 B前 C烩 D.煮 5信仰伊斯兰教的人不食（）A猪肉 B羊肉 C鸡肉 D牛肉 6中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）． A爆 B烧 C炒 D炸 7山西人饮食特点之一是（）。A口味“杂” B．一样面百样吃： C口味清淡 D不食面食 8经常以蜗牛、生蚝｀蛙腿、龙虾等为原料穿读式是 （） A法式菜 B美式菜 C英式菜 D俄式菜 9西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为 A铁扒 B烤 C炸 D 10．我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味，我国最早的地方风味菜是 A川菜 B鲁菜 C苏菜 D粤菜 粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（） A九转大肠 B清炖蟹粉狮子头 C烤乳猪 D麻婆豆腐 12“砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据（）。A主料命名 B寓意命名 C．主料和人名命名： D地名命名 13土豆是必不可少的原料，并被戏称为“第二面包”的菜式是（）。： A俄式菜 B美式菜 C英式菜 D法式菜 14意大利菜的特点是（）。： A口味清淡 B爱吃冷盘菜！ C咸里带甜 D原汁原味、香醇味浓 15菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）。 A原料粗细加工阶段 B菜肴配料阶段 C食物烹调阶段 D食物装盘阶段 16有毒动植物食物中毒中，常见的植物是（D。刚大清冷带原可点粗配烹装小静环瓜菜薯 A 青萝卜 B大冬瓜 C小青菜 D马铃薯 17被誉为“百味之王”的调味品是（）。A食盐 B冰糖 C味精 D香醋 18．为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四、五星饭店的高级西餐厅中提 供意大利式菜肴或（D。A法式菜肴 B美式菜肴 C．英式菜肴，D俄式菜肴 19不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（D。A法式菜 B美式菜 C英式菜 D俄式菜 ．西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。A铁扒 B煮 C焖 D炭 2糖溶化熬成糖汁将主料（中经蒸制后）放入入味＝这种烹饪方法是 A挂 B拔 C蜜汁 烧3唐霜丝汁烧 D红 22素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜，繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。 烹制成的菜肴以植物类食物原料和（）。： A乳制品原料 B蛋类原料： C菌类原料 D豆类原料 23历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜 肴，这种菜肴即为（）A地方菜 B官府菜 C宫廷菜 D随园菜 24．先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）A 烩 B熘 C爆 D扒 25把糖经过熬制后再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的 烹饪方法称之为（）。A挂霜 B．蜜汁 C拔丝 D熏制 26．拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法食物原料必 须经过（）。 A熘 B 烩 c煮 D炸 27法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要 选用（）A白葡萄酒 B红葡萄酒 C白兰地 D香槟 2．西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等，其中调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。A意式菜 B法式菜 C英式菜 D俄式菜 29为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四，五星级饭带你的高级西餐厅一般提供（）。A法式菜肴 B美式菜肴 C．俄式菜肴 D意大利式菜肴 多选 30中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（） A品种丰富、构成的原料繁多 B菜式规格多、批量小 C风味独特 D烹饪技艺要求高 [多项选择题 31．官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（D。： A孔府菜B淮扬菜 C谭家菜 D回族菜 32美国菜讲究营养搭配，清淡不腻，量少而精，爱用水果做菜是美国菜的独到之处。常见的美 式菜肴有（A华道夫色拉 B橙味烤野鸭： C 丁香火腿 D鹅肝酱 33意大利餐饮的一大特色是（D。A用面做菜 B用牛肉做菜 C用羊肉做菜 D用米做菜 34西餐是西方国家主要饮食的统称在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是：()A注意营养搭配 B刀工精湛： C．单独烹制沙司 D注重肉类菜肴的老嫩程度 35沙拉是用各种凉透了的热域是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成，按进餐顺序来分可分为（）。 A开胃菜沙拉： B．主菜沙拉： C，海鲜沙拉： D甜品沙拉． 36.美国菜受英国菜的影响，量少而精，下列属于美式菜特点的是（D。 A爱用水果做菜 B讲究蔬菜的搭配： C讲究铁扒和色拉类菜肴的制作 D不爱吃奇形怪状的动物 37法式大菜被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年来也一直领导着西餐的新潮流，受到法式餐饮影响较大的国家是（） A比利时 B加纳 C.荷兰 D卢森堡，38．主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料，著名的菜有（） A西冷牛排，B爱尔兰烩羊肉，C．黄油鸡卷 D熏三文鱼 39．我国地域辽阔，人口众多不同的民族、不同的地理环境、不同的文化形成了众多不同的菜肴风味，主要分为地方菜、宫廷菜、官府菜等，以下对地方菜的描述正确的是（{） A是中国菜的重要组成部分： B只选用当地出产的植物类食物和菌类食物为烹饪原料 C采用本地区独特的烹调方法！ D具有浓厚的地方风味 40官府菜以清淡、精致｀用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员，我国的官府菜主要有以下哪几种（） A南京随园菜： B曲阜孔府菜 C．北京谭家菜 D东坡菜 41．根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是 A香甜软糯： B原汁原味 C，外酥里嫩 D质地酥烂： 42．美式餐饮是英式餐饮的派生物，美国人善于吸取别人的长处，并勇于改良和创新形成自己的，特色，美式菜与英式菜的共同之处是（） A讲究营养搭配 B擅长客前烹制 C清淡不腻 D量少而精： 判断！！！ 43（）中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，在设计装潢，布置上应突出中华民族风 格和地方特色在服务方式、上菜程序等方面反映中华民族的饮食文化传统，44（）我国的四大菜系是指川菜、鲁菜、苏菜和东北菜45（）素菜主要由寺院素菜、市肆素菜、民间家常素菜三部分组成。 46（）官府菜主要包括孔府菜、谭家菜、随园菜和红楼菜。47（）广东菜是由广州菜、潮州菜和汕头菜构成，48（）目前我国面点可分为“京式” 广式 苏式”三大流派。 49（）宫保鸡丁是川菜的代表菜之一，50（）佛跳墙是闽菜的代表菜之一： 51．K）龙井虾仁是粤菜的代表菜之一。 52（）川菜有“一菜一格、百菜百味”的声誉，名菜有回锅肉、龙井虾仁等 53（）京菜由山东风味、民族风味、宫廷风味组成，名菜有北京烤鸭酱爆鸡丁等。 （）九转大肠是鲁菜的代表菜，蟹粉狮子头是苏菜的代表菜，东江盐煸鸡是川菜的代表菜，55（）鲁菜的风味特点是鲜成为本，葱香调味，注重用汤，清鲜脆嫩。56（）川菜的风味特点是清鲜醇浓、麻辣辛香 57（）粤菜的风味特点是选料广，用料杂，变化多，有浓厚的地方风味菜肴突出鲜、爽嫩、滑、香五滋六味俱全，58（）苏菜的风味特点是清鲜平和、甜咸适中、浓而不腻、烂而不糊、原汁原味原色： 59（）扒房是饭店为体现餐饮菜肴和服务特色与水准而开设的装饰华丽、高雅浪漫、菜肴和服务一流、用餐价位较高的高级西餐厅。 60．下列各种服务方式中，适合西餐宴会服务的是（）A法式服务 B俄式服务 C．美式服务 D英式服务 61.当主菜采用法式服务时，在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是（）A餐厅经理 B领班 C值台员！D厨师 62食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端给客人的西餐服务是（） A美式服务 B法式服务： C俄式服务 D英式服务： 63餐厅服务人员的仪容仪表体现了饭店员工的精神面貌，以下关于餐厅迎宾员仪容仪表描述错误的是（）。 A头发整齐清洁，不可披头散发 B只可戴小耳环（无坠）颜色清淡 C不得使用香水 D只可穿无花、净色的丝袜 64．餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合，体现无形产品质量的是（）： A菜点酒水质量 B客用品质量 C服务环境质量 D服务态度技能 65餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务（D。A不能够量化； B不能够储存 C．不能够复制 D有人为差异 66．西餐宴会的基本台形是（）． A“T”形台 B“U”字形台 C鱼骨形台。D星形台 67西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好（）。A红葡萄酒 B 白兰地 C白葡萄酒 D威士忌 68.宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务生应向客人（）A征求对服务的意见： B送上面包 C推销餐后酒和雪茄 D送上小毛巾 69．西餐摆台时，装饰盘上方平行摆放甜品叉和甜品勺，要求（）A叉下勺上叉头朝左勺头朝右 B叉上勺下叉头朝左勺头朝右 C叉下勺上叉头朝右勺头朝左。D叉上勺下叉头朝右勺头朝左： 70．餐饮部门以其所拥有的设备设施为依托，为客人所 的服务在使用价值上适合和满足客人物质需要和心理需要的程度便是（）。A餐饮服务预期 B餐饮服务体验！C餐饮服务质量； D餐饮服务能量 71，关于西餐扒房服务正确的说法是（，A．进餐节奏 B就餐时间 C．座位周转率高 D由女服务员服务 72西餐宴会，重要宴会服务员需（j。A戴手套服 B徒手服务，C大银盘服 D托盘服务 73冷餐宴会的接待对象是（）。A团体客人 B零点客人： C宴会宾客 D鸡尾酒会客人 74西餐宴会席位安排中，男主人右手边应安排（）。： A男主宾 B男次宾 C女主宾 D女次宾 75西餐餐台上的蜡烛点燃的时机是（D。： A摆台时 B客人到达前5分钟 C客人落座后 D上菜前 76．法国人的早餐是典型的（）。A英式早餐 B欧陆式早餐 C美式早餐 D百慕大早 77西餐宴会1字形长台与宴会厅四周的距离中应大于（）A 1米 B2米 C 3米 D 4米 78．应将参加西餐宴会的客人引领至休息室，休息时服务时间为（）A．1小时 B半小时 C.15分钟 D 5分钟 79西餐早餐进食谷物食品时，需要的餐具是（）。： A汤勺 B浓汤勺 C甜品勺： D冰淇淋勺： 80．西餐早餐食用热的谷物食品时，需配加热牛奶和糖的是（）A燕麦片 B玉米片 C．爆麦圈 D 麦糠片 81食用下列蛋类需要配茶匙或咖啡匙的是（）。A煮蛋 B煎蛋 C炒蛋 D水波蛋： 82．西餐宴会中，下列酒水不可以在吃奶酪时配饮的酒是（）A．主菜的酒类 B甜葡萄酒： C钵酒 D味美思： 83西餐宴会中，待客人坐下后，为客人递铺餐中，表示欢迎的方式是（）。A收走花瓶 B送上鲜花 C点燃蜡烛 D送上茶水 84西餐宴会中，客人用完主菜后，撤走相应的餐具，并摆上（）． A面包盘！ B色拉盘 C点心盘 D水果盘 85按照西餐早餐的进餐习惯，下列进餐顺序正确的是（）。A热饮、果蔬汁、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果 B果蔬汁、热饮、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果 C热饮、果蔬汁、谷物类、面包、蛋类肉类、水果 D果蔬汁、热饮、谷物类、面包、蛋类肉类、水果 86．现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午，晚餐通常以美式服务为主，个别菜肴采用（）。 A俄式服务！ B英式服务： C法式服务： D自助式服务，87食用意大利面条时下列餐具摆放正确的是（）。A左侧放刀右侧放叉 B左侧放叉右侧放刀 C左侧放叉右侧放勺 D左侧放勺右侧放叉 88.西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（），A接受点菜｀服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒： B接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包 C推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包 D服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包，推销佐餐酒 89．西餐正餐服务黄油和面包时，下列程序正确的是（）。 A在客人右侧先上黄油再分派面包 B在客人右侧先上面包再分派黄油： C在客人左侧先上黄油再分派面包 D在客人左侧先上面包再分派黄油 90．服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的（）。 A左上方 B左下方 C正上方 D右上方： 91客房送餐员为ⅥP客人送水果篮，应提前送达房间的时间是（）。A.30分钟 B.20分钟!C10分钟!05分钟 92在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是（）A煮蛋 B煎蛋 C炒蛋 D水波蛋 93盛放恺撒沙拉所用的用具正确的是（）。 A沙司船盆 B大银盘 C汤盘 D色拉小木碗 94.法式服务撤盘正确的是（），A从客人右侧用右手撤盘 B从客人左侧用右手撤盘； C从客人右侧用左手撤盘 D从客人左侧用左手撤盘 95主要适应于饭店咖啡厅早餐和午餐高峰期的服务方式是（），A英式服务 B俄式服务 C法式服务 D自助式服务 96客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（） A火焰黄桃 B．苹果烤鸭 C．爱尔兰烩羊肉： D意大利通心粉 97西餐服务方式中，上菜时站立于客人右侧，用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）： A英式服务！ B美式服务 C俄式服务： D法式服务 98．关于西餐香槟酒服务，下列说法错误的是（）。 A将香槟酒从酒吧取出，擦拭干净，放在冰桶内冰镇： B斟倒酒水时，用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身！ C按照女士优先的原则，依次服务，斟倒1／2的量即可 D每斟一杯酒最好分两次完成： 99.西餐服务方式中，通常由两名服务员共同为一桌客人服务方式的是（）。A英式服务 B美式服务 C俄式服务： D法式服务 100.西餐对客服务时，客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示（）A服务员应予以斟酒 B服务员应予以点菜 C．服务员可以撤盘 D服务员不能撤盘 101在西餐酒水服务过程中，请主人品评酒质时，倒入杯中葡萄酒的量应为（）A1/5杯 B1/4杯 C1/3杯 D1/2杯 02在西餐服务准备冰桶工作中，放入冰桶中水的量应为（）。A1/5桶 B1/4桶 C.1/2桶 D1/3桶 103下列酒水中，可以和任何西餐菜肴搭配饮用的酒是（） A香槟酒！ B白兰地 C．鸡尾酒 D葡萄汽酒 104．根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，可以和副盆搭配饮用的酒水有（）。，A甜味红葡萄酒 B玫瑰露葡萄酒 C高度干红葡萄酒 D雪利酒 105爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡专用杯，从下到上第一道线内是爱尔兰威士忌，二线内为热咖啡，二线上倒入（）。！ A白兰地 B鲜奶油，C柠檬汁！ D奶昔 106.高级西餐厅餐台上中有三层布草，中间一层布草为（）A台布 B装饰布 C法兰绒垫布 D口布 107西餐的正餐食用龙9时，需要搭配龙虾叉使用的餐刀是（）。A正餐刀 B头盘刀 C鱼刀 D甜品刀 108．咖啡厅主题通常反映传统式或新潮的文化艺术，以西洋油画和装饰画为主风格，大多利用 自然采光的咖啡厅主题是（）。A美式 B欧陆式 C英式 D法式 109．咖啡厅环境活泼就餐气氛轻松愉快，服务大多采用（）。A英式 B俄式 C．法式 D美式 ∏0高级西餐厅装潢为了突出主题，非常注重色彩r成择，常采用下列哪种颜色为主（）。A金色 B白色 C蓝色 D粉红色 111．高级西餐厅的服务秉承尽善尽美的传统，注重礼节和体现对客人的个别照顾，中一桌客人需要的服务员人数为（）A 2 人 B 3 人 C 4 人 D 5 人 ∏2在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统，尤其注重尊重（）A 老人 B 儿童 C 男士 D女士 IB关于西餐正餐的用餐习惯，下面的说法正确的是（： A面包不能用手掰成小块送入口中： B喝汤时，左手拿汤勺勺子朝正前方舀 C大块肉食要直接用叉扎着食用 D刀、叉不能发出与盘子摩擦的刺耳声： 114．西餐餐具品种繁多，每种餐具都有自己的特殊的用途，用于吃主菜和鱼类以外的菜点，也作为儿童用餐叉的是（）： A海鲜叉 B甜点叉 C．蛋糕叉 D服务叉 115食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用，摆台时应（） A左手放蜗牛：夹，右手放蜗牛叉 B蜗牛夹蜗牛叉都放在左手… C右手放蜗牛夹，左手放蜗牛叉： D蜗牛夹蜗牛叉都放在右手 16在西餐餐具中，有一种比正餐叉略小，特征是叉齿薄而尖，此叉是（） A正餐叉 B龙虾叉 C鱼叉 D蟹叉 ∏7西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是（）。 A鱼刀 B牛排刀 C开味刀 D黄油刀！ 118西餐瓷器餐具中，即可作为汤盘的垫盘，又可作为装饰盘用的是（）： A开胃品盘 B茶垫碟 C主菜盘 D面包盘 119．饭店中所使用的托盘根据用途的差异，托盘有大、中、小、三种规格，中｜用于托运较重的物品的托盘是（）。 A大方形托盘 B．大圆形托盘 C．中圆形托盘 D小方形托盘 120.餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同 时装盘，应该（）！A贵重物品放在盘的里档 B重物、高物放在外档 C轻物低物放在盘的里档 D重物、高物放在里档 121.托盘按照承载物品的轻重可以分为轻托和重托，在轻托操作中，要求根据物品的形状、体积和使用先后合理安排的操作步骤是（）A 理盘 B装盘C起盘D卸盘 122托盘方法按承载物重量可分为轻托和重托，轻托和重托的重量分别是（A 5 kg 10kg B 5kg 15kg C其他kg15kg D其他kg20kg 123餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种，其中被中西餐厅广泛采用是（）。A 杯花 B环花 C盘花 D瓶花 12．在餐巾折指和食指将将巾角尖端向下压下，再用中指和拇指将压下的巾角压紧成造型，这种技法是（）A叠 B翻 C捏 D穿 125餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、规模、规格、来宾的宗教信仰等因素，如接待日本来宾不可用的花型是（）： A荷花 B玫瑰花 C．并蒂莲 D月季花 12．餐厅或宴会选用盘花或环花时，为体现整齐划一种类不宜太多，中为（）。： A一种或两种 B每桌一种： C每座不同 D不超过十种 127中餐铺台布时要求―次到位，台布中间的凸缝要求正确铺放，其正确的要求是（） A正面凸缝朝上，B正面凸缝朝下，C反面凸缝朝上，D反面凸缝朝下 128中餐厅接待的特点是客人到餐厅的时间不 一、人数不定，所以接待客人的主要类型是（A宴会客人 B散客 C．贵宾 D商人 129.中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距，正确的距离是（）： A1cm B2cm C3cm D4cm IM．餐厅服务员应熟练掌握铺台布的方法，铺台布时应站在正确的位置上进行，这个位置中在()A主宾位； B副主宾位： C陪同翻译之间。 D主人位： 131．中餐厅摆放餐具时，要求骨碟之间的间距相等，与桌边的距离是（），A1cm B 1.5cm C 2cm D 2.5cm 132餐厅服务员在为客人斟酒时，应注意卫生及规范，瓶口与杯口相距应为（）。A相接触 B相距2cm C.相距5cm D相距越远越好 B3餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，要求冰镇后饮用的酒有 A红葡萄酒 B白葡萄酒 C茅台酒 D黄酒 B4餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的（j。A．白酒 B黄酒 C葡萄酒 D啤酒 BS香槟酒在开瓶前要提前冰镇，开瓶时要注意依靠倾斜瓶身的角度去开瓶，倾斜的角度中为（） A 30° B 45° c60° D 75° B6餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时，若采用徒手斟酒，服务员应左手持服务巾，背于身后右手持酒瓶的正确位置，这个正确位置应该是（）。A下半部 B下部 C中部 D上部 137餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时，即要不打扰客人又要方便自己操作，正确的斟酒位置及顺序应该是（）。 A主人顺时针 B主宾顺时针 C．主人逆时针： D主宾逆时针 138．餐厅服务员在餐饮上菜服务中，为大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至（）A 主人 B.主宾 C．副主人 D女宾 139餐厅服务员为客人铺餐巾时，中站在客人的某一侧拿起餐巾，轻轻打开！注意一手在前一手在后将餐巾铺在客人腿上。这里的某一侧及左右手的正确操作为（）A左侧右手在前！左手在后 B右侧左手在前，右手在后 C左侧左手在前，右手在后： D右侧右手在前，左手在后： [单项选择题[中][服务] [B] 140.当客人进入餐厅后，服务员要主动问候客人并为客人拉椅让座，送上小毛巾。这个岗位的服务员是（）。A迎宾员： B值台服务员 C餐厅领班 D传菜员 [单项选择题[中[服务][B] 141.开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。这个规定时间是开餐前（）。A3分钟 B．5分钟 C.10分钟 D15分钟 [单项选择题[易]E服务]B 142.在客人进餐中！服务员应做好各种服务工作！如值台服务员为客人提供调味酱油或醋应注 意服务顺序。这个开始顺序是（）A主人 B主宾 C女主人 D女主宾 [ 单项选择题[中[服务]C 143.为了提供优质服务，餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯，欧美客人中不食用（）A牛肉 B猪肉 C猪肉内脏 D鸡肉 单项选择题 易 服务 A 144.当客人入座后，迎宾员应立即为客人提供菜单，正确的服务方法是迎宾员打开餐单第一页 递给（）A主人 B主宾 C副主人： D副主宾： 145下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是（）A情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置 B行动不便的老年人或残疾人，安排在靠门附近C先到餐厅的客人应尽量安排在靠其他的位置 D餐厅客满时，婉言拒绝客人入内 [单项选择题][中山服务]D 46在客人点菜完毕后，餐厅服务员应主动介绍饮料品种，征询客人喝什么饮料的语言可以使用()A陈述句！B疑问句： C祈使句 D选择疑问句！ 147.服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌，撤走菜盘及一些餐具，只留下（）.A牙签和酒水杯 B牙签和茶杯 C牙签和有酒水的杯子 D酒杯及未吃完的菜盘 148.在用餐过程中，服务员应密切留意客人的举动以便提供相应的服务，如果客人将茶壶的壶 盖移位至壶柄位置则表示（）A茶水质量有问题 B茶水温度不高 C需要添加茶水： D换另一种茶叶 单项选择题[难][服务]A!149在就餐服务过程中，餐厅服务员应留意客人的动向，如果客人拿出香烟准备吸烟时，应立 即为客人进行点烟服务，点过的火柴梗摇灭后放在（j。A火柴盒内 B烟灰缸内 C服务盘中！D骨碟内 单项选择题[难[服务]C 150.客人在用餐服务过程中餐厅服务员应随时为客人撤换餐具撤换餐具的正确方法是（）A先把客人用过的餐具全部收掉然后分发干净的骨碟 B先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟 C左手托盘右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟： D左手托盘右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟 151，餐厅预订员听到电话的语言接听正确的语言应该是（）A“喂，您找谁？ B“您好，．您找谁？ C“您好，这里是某某餐厅” D“喂您是谁？ [单项选择题[中[服务]B!152.餐厅服务员为客人提供香烟服务时，一根火柴为客的点烟不能超出（）A一支 B二支 C．三支 D．四支 [单项选择题[易]E服务]TA;153餐厅服务员在为客人提供斟酒服务时应站在合适的位置上进行，这个合适的位置是（）A客人右后侧 B客人左后侧 C右侧 D左侧 154，餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流下面哪句是正确的（）。 A瓶内的酒量越多流速越快： B酒量越少，流速越慢 C瓶内的酒量越少，流速越快 D以上都是错误的 单项选择题中][服务]C 155下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是（）。： A主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放 B主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放 C主人坐位按顺时针方向依次用右手摆放 D主人坐位按逆时针方向依次用右手摆放 [ 单项选择题[易][服务]A: 156.中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调其中主花应美观醒目，且摆放在（）A主人位 B主宾位 C副主人位 D 副主宾处 ［单项选择题［中工服务］D 157客人在零点餐厅接受点菜后，服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人菜肴多！中应在规定 时间内检查宾客的菜是否上齐。这个时间为（）。A10MIN？ B.15MIN c.20MIN D.30MIN 158当宾客要求结帐时！下列做法哪项是正确的做法（）。A先递送帐单，然后再派送香巾 B先派送香市，然后再派送帐单 C，先递送茶水，再递送帐单 D先送帐单，然后派送茶水 单项选择题[难][服务]B: 159下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是（0。，A只有待就餐宾客用完餐后方能打扫餐厅及环境卫生 B只有待就餐宾客离开餐厅后方能打扫餐厅及环境卫生 C宾客坐着聊天时方能打扫餐厅及环境卫生 D只有待就餐宾客结帐后： [ 单项选择题[中[服务]TA 160，宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作，常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是（）。A电话预订 B面谈预订 C传真预订 D 互联网预约 161，在‘中餐宴会服务过程‘中，服务员应注意上菜节奏，不能过快或过慢，上菜应根据（A．主管人员颜色 B客人进餐速度 C餐厅工作时间 D客人自己的经验 162.中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒以方便客人敬酒。下列正确的说法是（），A从主人位开始逆时针方向斟倒 B从主宾位开始逆时针方向斟倒 C从主人位开始顺时针方向斟倒 D从主宾位开始顺时针方向斟倒 单项选择题[难][服务]TC 163餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间用餐人数、联系人、联系方式及标 准等，其中最要强调的是（。A订餐人姓名 B订餐标准 C用餐时间 D 联系方式 [[单项选择题[难][服务]ID 164.餐厅迎宾员熟练掌握不同客人安排不同座位的技巧如接近最后点菜时间到达餐厅的客人，尽量安排在（0： A靠门口区域 B大厅中央 C，风景优美的窗口 D其他附近 [ 单项选择题][难][服务]A 165.餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（A快步 B.常步 C．碎步 D巧步 单项选择题[难]E服务][B 166，传菜员采用重托的方式托盘时，托盘内物品要注意码放整齐，叠放形状按“金字塔”形状。 如托五盘菜，则叠放成（） A下层摆两个，中层摆两个，上层摆一个 B下层摆四个，在四层中间搁一个 C下层摆三个，中层摆一个，上层摆一个 D下层摆两个上层摆两个 167在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个 顺序是（）A左上左撤 B左上右撤 C右上右撤 D以上都正确 [ 单项选择题[难][服务]N: 168.下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（0。A上拔丝菜肴跟上凉开水 B易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型 C原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上 D上泥纸包、荷叶包菜前要将其拆封后上桌以免污染餐桌 [单项选择题[难[服务][A] 1的，下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为（D。，A左手用服务勺按住鱼头，右手用刀划开鱼脊切断头尾，拨开鱼肉剔除中骨 B左手用服务筷按住鱼头，右手用刀划开鱼脊，拨开鱼肉剔除中骨 C左手用服务勺按住鱼头，右手用刀切断头尾，用刀划开鱼脊剔除中骨 D左手用服务筷按住鱼头，用刀划开鱼脊剔除中骨，右手用刀切断头尾。[单项选择题[难][服务]IC 170下列关于餐巾花摆放叙述正确的是（A同桌摆放餐巾花，应将花型相似得花摆在一起 B杯花要注意杯内造型，将餐巾花插到杯底 C同桌摆放餐巾花，应将花型相似的花错开摆放 D主题花比较醒目，摆在主宾席位上 [单项选择题[剔[服务]LA m下列关于宴会布置中工作台设置叙述正确的是（j。A主桌或主宾区设有专门的工作台： B每张餐桌旁均设有工作台 C每张工作台占地面积为89平方米 D工作台的位置一定要在餐桌的后方！[单项选择题[易][服务]TC 早餐餐台上，可根据客人人数，同一餐台上可提供的茶壶数为()A1个 BZ个 C.12个 D3-4个 16［单项选择题［难［服务］ID 173在宴会预订中，中用于促销活动的预订形式为（j。A电话预订 B传真预订： C网络预订 D信函预订： 单项选择题［难H服务］IN 174宴会中的物品准备要充足，根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，中来说备用餐具不低： 于（A.20% B.30 C40 D.50 单项选择服务］LD 175斟酒可分为桌斟和捧斟，捧斟多适用于（0． A零点餐厅服务及酒吧服务 B宴会服务及酒会服务 C零点餐厅及酒会服务 D酒会和酒吧服务 176如果由两名服务员同时为一桌客人斟酒，一个从主宾开始，另一个则从（））A主人开始 B副主人开始 C副主宾开始 D主宾夫人开始 [单项选择题H难工服务]LA 177下列关于餐厅服务员为客人分菜描述正确的是（j。A站在客人右侧左手垫餐巾并将菜盘托起右手持分菜工具分让 B站在客人右侧，弯腰靠近宾客，边介绍边分菜； C每道菜分完后要留下1／12以示菜肴宽裕 D先上菜肴然后上跟配的作料！ [单项选择题][难][服务]0日: 178餐厅服务员在巡台过程中发现客人餐碟的骨刺超过一定量时应及时撤换，这里的一定量通 常指（j。A.IA B.IA 01月 DIE 单项选择题H难工服务TC： 179下列关于冷餐会描述正确的是（y。A冷餐会都在室外举办，如花园里 B食品主要以三明治、点心、小、串烧的等为主 C冷餐会通常不安排席位 D冷餐会通常在正式宴会前举行 180宴会厅的室温要保持稳定，冬季保持在200―240之间，夏季保持在（）： A180220: B.20℃―240 CC22℃26℃: D24028℃ [单项选择题[难[服务]B!181下列关于宴会服务描述正确的是（5。A主人致词时，服务员立即给宾客斟酒 B宾主离席讲话时，服务员立即备好酒跟随等候在讲台旁 C服务员随时撤换有三个以上烟头的烟灰缸 D吃完点心后送上水果以示宴会结束 [单项选择题[难[服务]B 182客房送餐服务，需由服务员专门服务，因此送餐服务比客人直接到餐厅用餐费用高，约高 出(5。: A10%!B20%: C30%: D40% [单项选择题[难[服务]D: 183西餐宴会服务时，肉类菜肴的服务程序正确的是（。A从客人左侧撤下装饰盘，摆上餐盘： B值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜 C另一名值台员随后从客人右侧为客人分派沙司！D如配有色拉，应从左侧为客人依次送上 单项选择题［易儿服务］IN： 184的西餐服务手推车的功能是用于（））A传送菜肴、餐具等 B客前燃焰和烹饪表演 C保温盒切割大块肉制品 D陈列各种餐后甜酒和白兰地等 [ 单项选择题[难[服务]C 185在西餐白葡萄酒服务过程中，下列说法正确的是（0。A将准备好的白葡萄酒与冰桶架一同拿到主人座位的左侧 B请主人看过商标，应立即开启酒瓶： C开启酒瓶时应左手扶住酒瓶，右手用开塞器开启木塞 D将酒瓶木塞放入小碟中，放在主人白葡萄酒的左侧 1单项选择题［中［服务］D 186总经理赠送饭店重要客人的礼物，负责送达客人房间的是（）A客房部服务员 B前厅行李员 C餐厅服务员 D客房送餐部服务员 [单项选择题]服务A 187中餐厅应合理布局，餐桌的布局应该根据餐厅形状进行，中的小桌应摆放的位置在（j。A靠边摆放 B靠里的角落 C摆放在餐厅中间 D摆放成六角形 188，为烘托气氛，体现宴会厅的富丽堂皇，中餐宴会厅在布置时常需要美化餐台。美化的物件 是（0。A台布 B桌裙 C餐巾 D餐具 ［单项选择题［难1服务］［B！189餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括C）。A个人卫生和餐具卫生： B个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生： C个人卫生、餐具卫生和其他卫生 D个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生 [单项选择题[易工服务]LA 190好茶需要好水冲泡，泡茶最好使用（）A泉水 来水 C湖水 D溪水 [ 单项选择题[难][服务]IC 19L台号夹是传菜部必备的用具物品，一般大餐桌每桌备台号夹的数量是（），A只左右 B其他只左右 015只左右 D20只左右： [ 单项选择题[剔[服务]ID 192餐巾折花的造型和种类很多，技法也各不相同。几乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是 A 折 B 翻 C 拉 D 叠 193中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，一般原则是杯中的酒水只剩（y。A15时 BIA时 C/时 01月时 单项选择题[易工服务]tC: 194推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法，推折应在干净光滑的台面上进行，做到折裥 的间距相等，主要用来控制间距的手指是（）A食指 B无名指 C．中指 D大拇指 单项选择题[剔[服务]IA 195几种物品装盘时，要求托盘内物品重量分布均衡，一般放在托盘里档的是（）1111尼叫间食无中大网5高低重贵 A高物和重物 B低物和轻物 C重物和低物 D贵重物品 项选择题[剔[服务]B!196迎宾员准备好菜单，站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来，到岗时间是在开餐前（）A3分钟 B5分钟 C其他分钟： D15分钟 项选择题工难]服务]LA] 197现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午晚餐通常以（）服务为主，个别菜肴采用（）服务。A美式、法式 B法式、美式 C法式、俄式 [单项选择题[难[服务]B: 198为了更好地促进零点餐厅的销售，餐前准备的一项重要内容是（A熟悉客情 B了解菜单及当日特选 C备足餐具 D布置好环境 ［m489175Y12吧a的65日1［单项选择题［易儿服务］D 1时在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统，下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是（2。A用双手平衡端起汤碗吸着喝 B用汤勺舀起来后用嘴吸着喝 C用汤勺从外侧向内侧舀着喝 D用汤勺从内侧向外侧舀着喝 1[单项选择题H难][服务]IN 20西餐餐具，服务用具品种繁多，每样餐具都有自己特殊的用途。关于西餐用具，下列叙述： 正确的是（），A蛋糕叉是最小的叉，用于下午茶食用蛋糕 B甜点叉又称小餐叉或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜 C摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹 D香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮 [ 单项选择题[易儿服务]IA] Zm，高级西餐厅餐台布置十分讲究，从下至上一般铺有三层布草，这三层依次是（： A法兰绒垫布、台布、装饰布 B法兰绒垫布、装饰布、台布 C台布、装饰布、法兰绒垫布 D装饰布、台布、法兰绒垫布 [单项选择题[难[服务]D!．客房送餐员在为生病客人进行送餐服务过程中，如果客人病情突发，服务员应保持冷静，同时()A立即拨打120 B立即为客人到药店买药： C立即到医务室取药 D立即电话通知饭店医务室和客房部经理 [ 单项选择题[易]服务]A 在西餐酒水服务中，为客人斟倒香槟酒时，为防止泡沫泛起溢出，每一杯酒最好分次斟倒，正确的方法是（A分两次 B分三次 C分四次 D分五次 [单项选择题H难[服务]D 2叫法式服务由两名服务员同时为一桌客人服务，服务时讲究礼仪和规范。服务员助手上菜 派面包黄油及撤盘的正确位置分别是（2。A右侧左侧、左侧 B右侧、右侧，左侧 C右侧右侧右侧 D右侧、左侧、右侧 ［单项选择题［难［服务］tC 俄式服务中，服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序，席间服 务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）： A左侧顺时针、右侧逆时针、右侧 B左侧逆时针、右侧顺时针、左侧 C右侧顺时针、左侧逆时针、右侧 D右侧逆时针、左侧顺时针、左侧 单项选择题H难][服务][间: ．美式服务便捷，效率高，餐具成本低，用工少，空间利用率及餐位周转率都十分高美式 服务又称为（j： A华贵服务： B盘子服务 C银盘服务 D自助服务？ [ 单项选择题[剔[服务]tA 207西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些 服务方式中，服务费用最昂贵的是（y。A法式服务 B俄式服务 称服服服服1餐式服服服服又贵子盘助H西方式式式式 C美式服务 D英式服务 [ 单项选择题][难1[服务]tA 自助餐食品台布置尤为讲究，食品摆放顺序井然，依次为（），A色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果 B开胃菜、色拉、汤、热菜、烤肉、甜点和水果： C汤、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、甜点和水果： D水果、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、汤和甜点 [ 单项选择题[剔[服务]B 中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯，聚餐形式主要以饮中国酒 吃中国菜、用中国餐具，以及（D。： A穿各国传统服装 B行中国传统礼仪 C配国外传统音乐 D用欧式传统家具 210中餐宴会结束后客人示意结账服务员迅速为宾客按规定办理结账手续，并致谢。大型宴 会结束后通常（A由宾客自行到收银台结账！B由服务员帮助宾客结账 C由管理人员帮助宾客结账 D由收银员找宾客结账 ［单项选择题［服务］B 211冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点 定()A没有领位 B不排座位 C饮料收费 D定限时间 22中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀，服务员用托盘或徒手用餐 巾托骨碟，从主人座位开始绕台方向为（）A先右后左 B先左后右 C顺时针方向 D逆时针方向： [ 单项选择题[剔[服务 23中餐宴会餐台布置是宴会准备的重要环节之一。在准备工作环节中，首先要做的重要工作 A领取各类餐具、台布、餐具和桌裙等 B洗净双 C，准备服务用品 D准备调味品 单项选择题［剔［服务TN 24，宴会厅通常需要合理的布局设计，中餐宴会台型布局的原则是（）A中心第一，先右后左，高近低远！B中心第一，先左后右，高近低远 C中心第一，先右后左，高远低近D中心第一，先左后右，高远低近[单项选择题[易]E服务]D 215中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。 作为致辞用的讲台通常放在主人餐位的（0。A对面 B正后方 C左后侧： D右后侧： [单项选择题][难]服务]TC 216宴会销售预订是一项专业性很强的工作因此！挑选人员需具备的条件有：多年从事 工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、应变能力强，以及（j。A不关心同行饭店市场 B不知道饭店营业时间 C，了解顾客消费心理 D不明白饭店各项政策 27大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）A开餐前其他分钟 B开餐前15分钟 C．开餐前20分钟 D开餐前30分钟 [单项选择题[易]E服务]IC: 218中餐宴会的上菜位置十分讲究，如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜，如全是 内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在（y。； A主人的右侧 B主宾的右侧 C副主人的右侧 D其它宾客的右侧 ［单项选择题［难］服务］D 29中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提，并且服务人员需要提前熟记宴会菜单，下列做法不正确的是（2： A根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具 B根据菜单备足需要更换的餐具数量 C根据菜单准备相搭配的酒水 D根据菜单准备好账单 [单项选择题[易儿服务]D: 220中餐宴会服务中有入席服务的工作环节，要求值台服务员面带微笑，帮助宾客拉椅入座，并做到（A女士优先： B主人优先： C．先宾后主 D先宾后主，先女后男 单项选择题[难[服务]D 22西餐宴会席位安排遵循“高近低远”的原则，主宾一般安排在（j。）A主人左侧 B副主人右侧 C主人对面 D主人右侧 222西餐宴会台型分布时，除主台外，餐台的摆放要左右对称，台与台之间距离相等一般餐 台与餐台之间的距离为（j。 A不得小于加 B不得小于25 C不得小于加 D不得小于35 多项选择题[难[服务HWD] 223中餐厅是指专门为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅下它是我国饭店餐饮部门主要的 经营服务场所。中餐厅的经营特点是（D。A服务周到，热情细致 B讲究效率轻松愉快 C主题鲜明，风格独特： D生产环节多，管理难度大 [ 多项选择题[中][服务]m 224关于点菜正确的说法有（0。A如果客人点菜太多或太少 定要提醒客人： B客人入座后，点菜师即可递上菜单为客人点菜 C若客人点了菜单上没有的菜，即刻向客人说明没有 D若客人对菜肴有特别要求应该在点菜单上注明 [多项选择题H中[服务1[m]!225在服务工作中，服务员经常需要向客人展示物品，以下展示物品手位正确的是（j。A将物品举至双肩 B将物品置于胸部以下 C将物品举至高于自己的双眼 D将物品平端前伸 [多项选择题H难][服务]RD] 226餐厅服务员给客人打电话，除了要选择合适的通话时间段，还要注意（0。A嘴巴尽量靠近话筒，声音响亮 B把握好通话的时间，不要过长 C注意礼貌，发声要自然 D及时应答 [多项选择题H中][服务]mC] 227咖啡厅是旅游涉外饭店常见的西式餐厅，其特点是（0。，A主题鲜明，风格迥异 B讲究效率，轻松愉快 C餐饮结合消费经济 D豪华享受，经典浪漫 [多项选择题H中][服务]LABCI] 228下列在西餐厅使用的瓷器中，需要同时配以垫碟使用的是（j。A汤盆 B．汤盅 C．咖啡杯 D茶杯 [多项选择题[难[服务][即] 229在法式服务中，需要从客人左侧送上的是（j。A．主菜 B黄油 C酒水 D面包 [多项选择题H中][服务]WCD] 230英式早餐相比较欧陆式早餐较为丰盛，除了各式面包配黄油、果酱以及饮料外，还有（）。 [多项选择题[难[服务]MC] 231．在为客人服务奶酪时，应跟配（）。 [多项选择题[中[服务]T业 232客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在（j。A.100 B.200 C.300 D.4:00 多项选择题[中[服务][U] 233客人预订客房送餐方式主要有（y。A网络预订： B信件预定 C早餐门把手预定 电话预定 多项选择题［剔［服务］［战CD 234客房送餐员为ⅥP客人送水果篮时，要同时准备（）A刀 B义 C餐市 D甜食盘 [多项选择题[难][服务][U] 235大银盘在西餐服务中主要用于（）A传菜 B收银 C分菜 D自助餐陈列冷菜 [ 多项选择题][中[服务1[MD 236西餐宴会的台型设计应根据（），A宴会厅的形状 B菜肴的种类 C宴会规模 D宴会主办者的要求 237西餐中可与肉类相配的菜肴有（j。A色拉 B蔬菜 C沙司 D果酱 [多项选择题[中[服务][业] 238西餐宴会用具准备的依据是（2。A宴会菜单 B宴会性质 C宴会规模 D宴会通知单 ［多项选择题［易］［服务］mC］ 239餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法下列关于斟倒香槟酒的方法是正确的是（j。A分两次斟完一杯 B沿杯壁斟 C用干净的餐巾布包住酒瓶 D瓶口搭在杯口上 20中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究，色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑，这些因素有()A宴会规 B主客位身份 C宴会规 D时节 [ 多项选择题H难]1服务][他D] 241中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格： 应考虑下列因素（j。A中餐厅的取名 B色调、灯光 C，菜肴、饮料： D家具 242餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是 A吃完带壳的菜肴后 B上名贵菜肴前 C，上甜品亩 D菜肴口味相差很大时 243迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。餐厅客满时，还有客人前来，下列做法正确的是（）。 A请客人在休息区等候 B婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐 C介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐 D选项D免费提供菜单和酒水 ［多项选择题［剔［服务］［出W］ 24中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会应该遵循中国的饮食习惯为（0。A吃中国菜 B用中国餐具： C，行中国传统礼仪 D遵循中国饮食习惯 n［多项选择题］［中］L服务］tABD］ 25中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化，使客人满意，具体编排应根据（j。，A来宾的国籍 B宗教信仰 C口味特点 D宴会收费标准 [多项选择题[中[服务1[HD 246中餐宴会前应做好场地布置，关于宴会厅的布置，下面哪种说法是正确的0）。： A正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌： B正式宴会设有致词台 C国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗 D中餐宴会开始前必须做好场景布置 多项选择题[难]服务]TmD] 247宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作。下列关于中餐宴会服务中做法正确 的是（j。 A宴会前15分钟左右摆上冷盘 B上菜位置在副主人右边进行 C宴会开始前预先斟好葡萄酒 D白葡萄酒斟七成满 [多项选择题[难[服务][W] 248在餐厅接待服务如遇儿童宾客时，下列正确的服务方法是（y。A及时提供儿童座椅： B给儿童上小、型号的金属餐具 C将餐桌上宜碎餐具挪远离儿童 D拿些糖果给儿童食用 29服务员在餐厅服务中遇到生病的客人，下列正确的做法是（）A．赶紧拿药给客人吃 B打电话通知其家人 C立即通知上级和医务人员： D保持镇静避免打扰其他客人： [多项选择题[难[服务]RD 2的．服务员在餐厅服务中遇到醉酒客人，下列正确的做法是（0。A告诉客人已经喝醉了 B停止提供酒精饮料，C送上小毛巾和热茶： D请求宴会同来客人的帮助 [ 多项选择题[难]L服务]L奶D] 25导致饭店发生火灾的原因主要有厨房油锅着火、电线老化短路、操作不当等，发生不可控 的火灾时，下列做法正确的是（0。A保持镇静，立即报告总机 B组织客人从安全绿色通道疏散 C安排客人乘坐电梯到一楼 D如有浓烟协助客人用湿毛巾捂住口鼻 [多项选择题[难[服务1[出CD 对于点菜师正确的说法有（j。 A点菜师可以指导客人合理点菜，并减少客人的浪费 B点菜师要站在客人的立场，为客人着想 C点菜师可以为客人提供用餐服务提升服务档次 D点菜师可以缩短客人的用餐时间，提高餐桌的周转率 多项选择题[难][服务]mU] 253西餐开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会，主要内容有（j。，A检查员工仪容仪表 B总结前一班次工作中出现的问题 C，介绍当日特色菜肴和客情 D强调VIP客人接待注意事项 [ 多项选择题][中工服务H他U] 2到，下列关于西餐宴会厅的环境布置说法正确的有（2。A具有欧美文化、艺术特色： B所有的灯具的亮度均应是可以调节的！C餐桌上必须放上烛台 D在烛台下面最好放上一面镜子 [多项选择题H中]E服务][他C] 255事先了解当餐预订情况，服务人员能够充分做好准备工作，因而中餐厅接听订座电话要了 解哪些内容（y。A就餐人数 B就餐时间 C订餐人姓名 D付款方式 256结账是餐厅对客服务的重要环节，其服务质量的高低对客人的心理影响很大，也直接关系。 到餐饮经营的成果。若客人使用信用卡结账时，服务员应注意（y。A确认信用卡是否为本饭店接纳 B请客人出示有效证件 C检查信用卡有效期 D核对持卡人签名是否与信用卡背后签名一致 [ 多项选择题[中工服务][报m] 257为了提供优质服务·进行良好的推销，在为客人提供点菜服务时服务员除了解客人的需求，还应熟悉菜单尽可能了解菜着的0）。A制作方法 B烹调时间 C口味特点 D装盘要求 ［多项选择题H易工服务］mU］！ 258服务员要随时注意客人进餐情况，勤巡视每桌客人台面服务工作要做在客人开口之前，般巡台服务的内容有（）A随时添加酒水推销饮料 B撤去空盘，整理台面 C替客人点香烟 D客人席间离座时，帮助拉椅、撤餐巾 T多项选择题H难T服务HWD］ 59西餐服务有其系列规范和礼仪，香槟酒桶在西餐厅也可用于为客人冰镇（）！A白葡萄酒 B红葡萄酒： C玫瑰红葡萄酒 D葡萄汽酒 [多项选择题H难][服务]RD] 在西餐早餐中，鸡蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品种：服务煎蛋时服务员应向客 人问清（j。A煎蛋时间要求 B煎蛋老嫩程度 C需加何种配料 D单面还是双面煎 多项选择题[难[服务][m] 26中餐宴会服务中的斟酒服务是服务员的基本技能之一，斟酒服务中的顺序应遵循（0。A主宾开始顺时针进行的原则 B主人开始顺时针进行的原则 C白酒—葡萄酒—啤酒一饮料的原则 D葡萄酒一白酒一啤酒一饮料的原则！ 26根据中餐宴会的标准、规格可采用不同的分菜方式包括转盘式分菜，以及 A旁桌式分菜 B叉勺派菜： C各客式分菜 D结合上述方式分菜 [ 多项选择题[难]1服务]RD] 263中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式，下述不正确的操作有 A从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜 B将随菜肴的调料直接倒入各客菜看中 C打开菜肴的盖子然后为宾客上菜 D将宾客餐位上没有用完的各客菜看直接取走： ][多项选择题[中]服务]tmD] 服务员在中餐宴会摆台中，有铺台布的工作环节，按其操作规范，要求动作正确、干净利 A．中缝凸面朝上 B四边下垂均匀！C一次到位 D操作熟练： 265中餐宴会餐巾花选用应考虑宴会的规模和主题，选择餐巾和造型时要求，A注意色彩 B突出主位 C美观大方 D烘托主题 ［多项选择题］tot服务儿M］ 2·西餐宴会服务既注重礼仪，又强调规范，宴会服务正确的要点有（）A服务过程中应遵循先宾后主．女士优先的原则 B上菜前．先用好相应的酒水再撤去上一道菜肴的餐具 C西餐撤盘一般是徒手操作，所以一次不应拿得太多 D宴会厅全场撤盘，上菜时机应根据每桌的具体情况而定！［判断题］t中儿服务其正确 （）托盘操作按其所承载的重量分为轻托和重托两种 判断题]t春儿服务]t错误 （）中餐宴会中斟酒的顺序是烈性酒，葡萄酒，啤酒或软饮料． [判断题儿姐【服务]t正确】 （）中餐分菜方法主要有餐位分菜法转台分菜法，旁桌分菜法和厨房分菜法四种 判断题儿中儿服务儿正确 270（）服务员给客人用倒礼貌茶应以七八分满为宜，判断题儿中儿服务其正确］ 4Lf）在餐厅的吸烟区，如烟灰缸内有两个以上剩头或有其他杂物时，应马上撤换烟灰缸 ［判断题］r中］t服务］t错误］ 272（）餐厅服务人员不需要了解每道菜的烹调时间，也能在为顾客点菜时有针对性地推荐 判断题][难]t服务]1错误] 273（）迎送宾客时应与客人保持2米左右的距离，步速与客人保持一致 判断题][难]t服务其正确] 即4（）在西餐服务中，英式服务是一种非正式的服务方式，又称“家庭服务或主人服务 ［判断题［难H服务］T错误］ 275（）咖啡厅是饭店营业时间最长的餐厅，一般采用英式服务。[判断题[中]服务U正确] 276（）西餐上菜顺序是开胃品、汤、沙拉（沙律或色拉主菜、甜点、咖啡或红茶。断题[中]服务]正确] 277（）扒房采用法式服务为主。[判断题[难]服务H错误] 278（）西餐宴会开餐前30分钟，将水杯斟倒23的冰水。[判断题[中[服务][正确] 279（D客人用餐过程中，当其杯中的酒水少于1乃时，应及时添加。［判断题［中［服务］［正确］ 280（）美式宴会服务上海鲜或鱼后，应请示客人是否需要跟胡椒或芥辣。［判断题［中［服务］［错误］ 281．C）西餐宴会服务中，法式宴会服务的派菜一般由三名服务员操作。[ 判断题]t中][服务]t错误] 282（）如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡1子如分钟，重污可浸泡45·沁分钟 ［判断题］t中］［服务儿正确］ 283（）银器的清洁程序通常分为冲洗、配药，浸泡、二次冲洗，消毒 [判断题]t剔[服务]t错误] 284（）‘中西餐宴会的餐具摆放一般应从主人位开始，按逆时针方向进行 判断题］t剔［服务］1正确］ 285（）门把手菜单一般适用于客房早餐送餐服务＇ 判断题]t剔[服务]1正确] 286（）在使用托盘服务时，不能把托盘放在客人的餐桌上，判断题]r中]t服务H正确] 287（）示酒，是斟酒服务的第一个程序，它标志着服务操作的开始。断题其中兀服务其正确] 288（）上菜时‘中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊 ［判断题H中H服务］［错误］ 289（D服务员应站在客人左侧给客人上茶。［判断题［易］服务］L正确］ 290（）服务员应视客人用餐人数多少进行餐位的增减。[判断题[中]服务]正确] 291（）服务员介绍菜肴时应根据客人的喜好及餐厅特色有针对性地介绍，并注意语言技巧和客人的饮食禁忌。[判断题[中]服务H正确] 292（D服务员应尊重客人的饮茶习惯，先向客人问茶然后按需开茶。［判断题［中］服务H正确］ 293（D客人用餐完毕起身离座时服务员应帮助客人拉椅、提醒客人带上自己的物品并向客人道谢。 [判断题[中][服务][正确] 294（）团体餐要等客人到齐后再上菜一般不能提前上菜上饭要注意做好对先入座客人的解释工作。 [判断题[中]服务]正确] 295（）客人要求退菜，如果是菜肴质量问题．应无条件地退菜。［判断题［中［服务］［错误］ 296（）传菜员应迅速将菜传至餐厅，可直接上菜。［判断题H易］E服务］［正确］ 297（）服务员给客人点完菜后应复述一遍客人点的菜尤其是客人的特殊要求。[判断题[中]服务]错误] 298（）俄式宴会服务要求环境富丽堂皇，服务迅速，所以其服务成本远远高于法式服务。[判断题]t中]t服务]t错误] 299（）美式宴会服务上最后一道小吃一般是冰淇淋或巧克力。[ 判断题]t中]t服务][正确], 300（）重大的宴会开始前5分钟，服务员应将葡萄酒和烈性酒先斟好 [ 单项选择题]t中]t服务]tA 301．在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（）．，A服务佐餐酒，服务头盆、服务汤，服务鱼类、服务主菜！B服务头盆，服务佐餐酒、服务汤、服务主菜、服务鱼类 C服务头盆、服务佐餐酒，服务鱼类、服务汤、服务主菜 D服务头盆、服务汤、服务佐餐酒、服务主菜、服务鱼类 ［单项选择题［中］［服务］tC］： 302 西餐酒水服务讲究搭配规律，下列酒水中不具有开胃功能的酒品是？ A鸡尾酒 B味美思酒 C薄荷酒 D雪利酒 [单项选择题[难[服务][C]: 303中餐宴会中常常出现临时增减人数的情况，如果遇到突然增加人数的情况，服务人员应该首先（）A挪移出新位置 B增添新餐具 C增加餐椅： D继续完成现有的服务工作，然后再增添餐具 [ 单项选择题[中[其他（） 304俄罗斯是一个多民族的国家，俄罗斯人以信奉（）。A.天主教为主 B.佛教为主 C.东正教为主 D.伊斯兰教为主 [ 单项选择题（难） 305我国第一部营养学专著，从营养的角度集食疗理论之大成的是（） A《饮膳正要》： B《随园食单》 C《齐名要术》 D《易鼎》 [单项选择题[剔[其他（）: 3吣与客人挥手道别时，服务员要身体站直，目视对方，要保持（D。A掌心向上 B掌心向下 C掌心向外 D掌心向内 [单项选择题[中[其他[A] 307在工作中，酒店服务人员经常需要陪同客人一起行进，如果服务员与客人一前一后行走，应走在客人的（）A左前方1米的位置： B左前方15米的位置 C右前方1米的位置 D右前方15米的位置 [单项选择题[中[其他[C] 3吓．酒店服务员在工作岗位上，应该采用标准的站姿为客人服务，以下站姿错误的是（）A头部微微抬起，面部朝向正前方 B腰部直立上体自然挺拔 C两脚并拢，双膝紧靠在一起 D双臂自然下垂，处于身体两侧 ［单项选择题（中）（） 3的，通过合理的分配方式将人们的工作绩效与报酬挂钩，通过分配量上的差异作为酬劳，以，此来满足人们对物质条件的需求进而激发人们更大的工作积极性的激励方式是（）。A需要激励 B目标激励 C物质激励 D精神激励 ［单项选择题［难］［其他［A］： 310饭店餐饮部定额定员工作常将定额和定员两者结合，按劳动效率来核定。对于点菜厅来说，中餐5张方桌共20人就餐需配服务员（）。A.1名 B.2名 C.3名 D.4名 [ 单项选择题[中H其他（） 3lL餐饮管理的基础工作有劳动定额定额定员是授权财务、人事、业务部门协助开展调研，拟订方案、征求意见，经试点和筛选，才在各部门实施的，定额定员的授权人应是（j。A饭店总经理： B餐饮部经理 C餐厅经理： D宴会部经理 ［单项选择题H中加其他（）312．当今饭店业竞争的焦点．已不仅仅局限于饭店的硬件，在很大程度上聚焦于争夺（）。A物资 B土地 C人才 D软件 单项选择题［中H其他（） 313饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘高层管理人员如餐饮部经理、行政 总厨师长的的招聘形式是（）。A超员招聘 B缺员招聘 C等员招聘 D内部招聘 [单项选择题]中H其他（） 314饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘初级员工和开业前的招聘形式是（D） A超员招聘 B缺员招聘 C等员招聘 D内部招聘 1［单项选择题［难儿其他（） 315饭店餐饮部要按劳动效率定额定员，核定一个班次和二班倒所需要的服务人员数量时，是 根据餐厅的接待量和（）A翻台率 B客流量 C服务形式 D排班方法 单项选择题[难[其他]B] 36随着科技水平、经济水平和旅游业的发展，饭店必然会采用新的科技成果、新的服务标准 来推动饭店的接待服务水平和管理水平，这就需要花大力气搞好（）A员工招聘！B员工培训！C员工的日常考核 D员工激励 单项选择题［中［其他（） 317餐饮部员工从一线到管理层分工明确其中既是参加接待服务的服务员，又是基层工作的： 组织者和指挥者的是（） A餐饮部经理 B餐饮部主管 C餐饮部领班 D餐饮部迎宾员 ［单项选择题H中H其他（） 38餐厅员工培训工作要有针对性重点提高操作技能和劳动熟练程度培养服务意识和职业 习惯的培训对象是（）A餐饮部经理： B餐厅主管 C餐厅领班 D餐厅服务员 ［单项选择题［难儿其他儿（） 319在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次，总说，晚间营业的酒吧多采用（）A一班制 B二班制！C三班制 D间隔班 [ 单项选择题[难[其他]（） 320餐饮部需要合理安排班次但因餐饮部工种多，岗位差异大，班次安排就必须适应（D。A员工需要 B营业需要 C领导需要 D饭店需要 [ 单项选择题[难[其他]（） 32，随着人们对人力资源重要性认识的深化，激励在管理中的地位也越来越重要，但也不能盲 目激励激励的依据是（）。，A“行为―动机一需求”的过程 B“动机―行为一需求＂的过程 C“需求―动机一行为”的过程 D“需求―行为―动机”的过程 ［单项选择题［难［其他［A 32．饭店招聘员工时，对经面试筛选后的人员，审核其资料的真实性，经确认后，将考核通过 的人员材料提交审批人是（）A总经理 B副总经理 C部门经理 D人事部经理 [单项选择题[难[其他[D]: 323需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，对其工作成绩及时给予表扬和 关注给予一定的物质或精神激励，适用于（）．。A追求归属需要的员工： B追求安全和保险需要的员工 C追求自我实现的员工： D追求自尊的员工； 单项选择题[中[其他[A] 324需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，多组织团体活动，经常与他们 进行沟通，适用于（）A追求归属需要的员工 B追求安全和保险需要的员工： C追求自我实现的员工 D追求自尊的员工： [ 单项选择题[中儿其他[C] 325通过满足员工模仿和学习需要，引导员工行为向组织目标所期望的方向发展的一种激励方 式是（）。A目标激励 B情感激励 C榜样激励！D信任激励 单项选择题[中][其他[D] 326现代饭店六大资源之一，也是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是（D。A物资资源！B资金资源 C信息资源： D人力资源！ ［单项选择题［剔［其他［D 327下班前，负责其他关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭的是（j。A厨师 B厨师长 C保安 D专人 ［单项选择题［难加其他儿C］ 328有些动植物有天然的有毒成分，如误食或加工不当会引起中毒，以下预防方法中，错误的 是(), A禁止私自出售、食用河豚鱼 B提高鉴别毒蘑菇的能力，防止误食 C鲱鱼、鲐鱼应及时冷冻和加工，保持较高的新鲜度： D四季豆应煮熟食用 单项选择题［难［其他］B］ 329要做好餐饮的安全管理，首先必须（）。A明确安全操作规程 B明确安全管理的目的和任务 C具有安全意识 D执行安全措施 单项选择题[中[其他]B]!330非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是（）。A使用刀具不当 B其他地面潮湿、油腻： C员工接触高温食物或设备 D设备出现故障 ［单项选择题［中儿其他儿时 331．煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于（）。A I米 B I.5米 C 2米 D 25米 [ 单项选择题[中][其他[8!332主要用来扑救各种油料燃烧、电器燃烧的灭火器是（）： A二氧化碳灭火器 B干粉灭火器 C泡沫灭火器 D12ll灭火器 单项选择题儿中儿其他]0] “3菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）．＂ A菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理 B装盘时手指保持清洁 C装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边 D装盘时，手指不能和菜肴发生接触！单项选择题[中儿其他儿C 334饭店部门繁多，从人员结构上讲，员工数占饭店第一位的部门是（D：，A前厅部 B客房部 C餐饮部 D人力资源部 [ 单项选择题[难[其他[D!335在机构设置的过程中，常常遇到许多相互矛盾的因素，在不同情况下，有时强调集中，有 时强调分权，但无论强调什么，组织机构设置的最高原则应当是（）A精简 B统一 C自主 D效率 ［单项选择题［中［其他［B］ 336餐饮部下属主要部门职能各不相同，负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的 预订、准备和服务的部门是（D。A餐厅部 B宴会部 C管事部 D酒水部 [单项选择题[难[其他]B: 337餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，亲自为ⅥP客人提供送餐服务的是 ()。 A客房送餐经理： B客房送餐领班： C订餐员 D送餐服务员 ［单项选择题［难儿其他［用 338酒水部员工虽少，但职能明确，负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮料单的是（）。A酒水部经理 B酒吧领班 C调酒员： D酒吧服务员 单项选择题[中[其他]B]: 339餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度，不发变质过期食品，不克扣 斤两，要坚持的原则是（j。A后进先出 B先进先出！C先进后出 D只进不出 ［单项选择题其中H其他［C］ 强0下列岗位中，要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配： 料标准和消耗定额的是（D。： A采购部领班： B食品验收员： C食品采购员 D食品原料保管员 [ 单项选择题[易]t其他]B] 341．餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系，负责餐饮部大型活动的推销和承接会 议、宴会等活动的部门是（）． A前厅部 B销售部 C采购部 D工程部 [ 单项选择题[中][其他[D!342确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为（）。A餐饮部组织理念 B餐饮部组织系统 C餐饮部组织制度 D餐饮部组织机构 ［单项选择题［中加其他］B］ 343餐厅里负责主持召开餐前会、传达上级指示做餐前的最后检查，并在餐后做出总结的是 A餐饮部经理 B餐厅经理，C餐厅领班 D迎宾员 ［单项选择题［难［其他［C 344饭店规模的划分依据是饭店拥有客房的数量，按照国际上通行的标准，中型饭店的客房数 应为（），A 其他0-200间 B 200-300间 C 300-600间 D 600-800间 [单项选择题其中][其他]B 345直接关系着客人满意度，又是餐饮业提供优质服务基本点的是（）。A职业道德 B礼节礼貌 C安全卫生 D服务技能 ［单项选择题［中1其他［C 346当餐饮服务人员在服务过程中出现问题时，成为解决问题的关键是（）： A餐饮环境： B服务技能 C服务态度 D服务效率 [ 单项选择题[易]L其他]B] 347客人外出旅游时在餐饮方面考虑的首要问题是（）A餐饮礼节礼貌 B餐饮安全状况 C当地交通状况 D当地天气状况 ［单项选择题［易H其他［A 348人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量（0。A构成的综合性 B显现的短暂性： C内容的关联性： D对人的依赖性 单项选择题［易H其他］C 349餐饮企业的每一个岗位从事每一项工作的员工都应参与质量管理这是（D。A全方位的管理 B全过程的管理 C全员参与的管理 D灵活多样的管理 [单项选择题[难H其他[D 3“PDCA管理循环中，要使己取得的成果巩固，失败的教训能吸取，发生的问题不再重复，必 须要进入（D。，A计划阶段 B实施阶段 C检查阶段 D处理阶段 ［单项选择题［剔［其他［A 35在餐厅中，边长75Cm的正方形餐桌，比较适合的用餐人数是（）。A.2人、B.3人 C.4人 D.5人 单项选择题［易儿其他［C］？ 352．颜色奶白而通透，釉彩鲜艳，不易破裂的瓷器是指（D。 A中瓷器 B强化瓷： C骨瓷 D以上三种都不是 [单项选择题[中][其他[C 353日前，使用方便、消毒效果最佳的消毒法是（）。A煮沸消毒法 B漂白粉消毒法 C“84”消毒液消毒法 D红外线消毒法 ［单项选择题H中儿其他［D 3时．餐厅中，选择餐椅要从客人舒适的角度去考虑，中餐椅的标准高度在（）A30m左右 B 35cm 左右 c 40cm 左右 D45 cm 左右 [ 单项选择题][难]L其他]0] 355在《随园食单》中说：“唯是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方 得出色”的是（）。： A清末封建官僚谭宗浚 B清代乾隆名厨王小余 C清朝美食家袁枚 D清朝美食家张岱 ［单项选择题［剔［其他［C 356在潮湿的空气中会与二氧化硫和水蒸气产生化学反应，即使放置不用也会变黄甚至发黑的 是（）。： A玻璃面不锈钢餐具 B普通不锈钢餐具 C银质餐具 D瓷器餐具 ［单项选择题［中［其他［D 357餐厅中的儿童餐椅的高度为（）。A的厘米 B55厘米 CM厘米 D6厘米 ［单项选择题兀难兀其他［D］ 3的下列有关屏风的描述，错误的是（）．： A屏风可分为折屏和座屏 B屏风可设在餐厅的入口处，组成一道屏障： C屏风可设在餐厅的后墙，作为一副背景 D小型宴会常使用座屏将贵宾休息室和就餐区域分隔开来 ［单项选择题［易儿其他［N！ 359使用洗碗机时，错误的操作是（）。，A先开电源开关、然后打开水源掣 B当水温达到制定温度时，方可开机启用！C机器内如有杂音，应立即停机报告 D经常清洗过滤网 ［单项选择题［剔［其他］B： 360吸尘器连续使用时间不要超过（）。A半小时 B1小时 C2小时 D3小时 单项选择题][难儿其他[C №L以下关于宴会酒吧台，叙述错误的是（）． A是根据大中型宴会酒水服务的需要临时搭放的： B宴会酒吧必须配置冰车，准备充足的冰块 C小型宴会配置1名调酒员，大中型宴会配置3名调酒员 D通常设于宴会厅的角落，不占用宴会厅的有效使用面积 单项选择题[难[其他[A]: 3成．餐厅需加强对布件的管理和控制，领用布草要填写领料单，从布草房领取领用单的第 联(), A交棉制品库房 B交餐厅主管 C留在领用部门 D服务员自己留存 ［单项选择题［剔［其他］B 3优．台布的大小应与餐桌相配，正方形台布四边垂下部分的长度应保持在（）A1020m!B2030 C3040m D4050m!［单项选择题［剔［其他［B 3时．餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”，这里的器就是指（）。）A厨具 B餐具 C杯具 D以上三种都是 [单项选择题[剔[其他]B 365用途较为广泛可用于中西各式餐厅的餐桌的形状是（）。A圆形 B正方形 C长方形 D椭圆形 单项选择题[难H其他]B] 3的，餐饮部所使用的设备种类繁多，其中，以下属于生活服务设备的是（D。A办公设备： B制冷设备： C锅炉设备 D音响设备 ［单项选择题［剔［其他［D 367很适合餐饮机构做形象广告，费用较低、广告持续时间较长的营销手段是（D。A菜单营销 B专人推销 C邮寄广告 D户外广告 单项选择题［难［其他］B］ 3的．成本低、资料性强，形象性差，传播速度慢，广告范围较小的营销手段是（）。A电台广告！ B杂志广告 C户外广告 D菜单营销 ［单项选择题［易］［其他［C］ 3的．近年餐饮店内出现了一个发挥销售主力作用的新兴职业是（D。A迎宾员 B值台员！C点菜师 D侍酒师 [单项选择题[难][其他[D] 370菲利普·科特勒认为“市场营销是个人和集体通过创造并同别人交换产品和价值以满足需 求和欲望的一种社会和管理过程”，强调了营销的（D． A社会导向： B产品导向 C生产导向 D价值导向 [ 单项选择题[中][其他[A!371．餐饮部门的市场营销活动总是在一定的营销观念指导下开展的，餐饮经营的效果受制于经 营者所持有的市场营销观念。而目前，我国不少餐饮部门的经营观念仍然停留在（）。A推销导向观念 B顾客导向观念 C产品导向观念 D社会导向观念 ［单项选择题儿中儿其他［A］： 372生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足，餐饮产品（）： A供不应求 B供过于求 C供求平衡！D供大于求 [单项选择题[中[其他[C 373市场导向观念是企业市场营销上的一场变革，其产生于（D。 A19世纪的年代 B19世纪0年代 C20世纪的年代 D20世纪m年代 单项选择题［中］［其他］B］ 374．满足客人需求是餐饮部门一切工作的核心“客人第一”是这一观念体现的是（）。A生产导向观念 B顾客导向观念 C推销导向观念 D社会导向观念 单项选择题儿难儿其他］B］ 375．社会营销导向观念是适应现代餐饮经营的正确的营销观念，同时也进一步延伸了（D。A生产导向观念 B顾客导向观念 C推销导向观念 D社会导向观念 [单项选择题[剔[其他[D 30．不同消费对象，点菜时对菜肴的要求是不一样的，喜欢嫩、烂、酥软及容易消化的菜肴 的客人大多是（）。，A少年儿童 B年轻人 C女性客人 D老年人 [单项选择题[中][其他]B 377当客人无法确定菜品时，点菜师可以进行针对性地推销，使菜品既能满足客人需求，又能 符合其口味，此种销售技巧称之为（）。A描述性销售 B建议性销售 C组合型销售 D引导性销售 ［单项选择题其中其其他［C： 378点菜师在为客人提供点菜服务时，要注意不妨碍服务员操作和客人就餐，比较合适的位置 是()A站在通道上 B坐在客人旁 C站在客人后侧 D站在客人正前 ［单项选择题［难［其他［D］： 379美食节方案需要提前计划，逐步实施，其中决定和影响整个美食节成功的是（）。A预算精确 B菜单编排 C客房宣传 D确定主题 单项选择题[难H其他]B] 3刚．美食节的所有的活动归根结底都要落实到菜单上．影响美食节全过程的工作是（0。A组织领导： B菜单编排 C总结评估！D开展宣传 [ 单项选择题[易H其他[A 38效率高费用低，但是对调查人员的沟通能力和技巧要求比较高的搜集客户资料的方法是 (0。 A电话访问 B邮寄调查 C当面交谈 D现场观察 ［单项选择题［难H其他］B 82名闻遐迩的泰国东方饭店，征服人心的是几近完美的客户服务，而客户服务的关键有赖于 A客户资料档案： B客户管理体系： C客户售后服务： D客户关爱计划 [单项选择题[中][其他]B!383对销售人员的培养主要是要做好（）。A应征面试 B培训工作： C笔试工作 D口试工作 单项选择题[中[其他]B ［单项选择题［难［其他［N 384通过对客户信用状况进行调查分析，从而判断应收款项成为坏账的可能性，为防范坏账提 供决策依据，这项工作是（）。 A客户信用调查 B客户档案调查 C客户资产调查 D客户身份调查 [单项选择题[中][其他[A] 385询问同事或者委托同事了解客户的信用状况，或从新闻报道中获取客户的有关信用情况的 调查方法叫做（D。 A内部调查法： B行业组织调查法 C资信调查机构调查法 D金融机构信用调查法 [单项选择题[难H其他儿C: 北6能在短期内完成、费用支出较大的客户信用调查方法是（D。A内部同事调查法 B行业组织调查法 C专业资信调查机构调查法！D金融司法机构信用调查法 [单项选择题[难][其他]B 87以下对客户信用调查内容属于财务现状调查的是（）。A对自己的生意是否有很好的规划 B与银行的关系是否变得紧张 C是否有推迟签发支票 D客户的总体经营状况如何 ［单项选择题［难［其他］B： 88为防止信用危机，可以采用控制消费额、监督与检查客户群、信用额度审查等方法对客户 进行（）A客户管理： B风险控制 C密切关注 D消费监控 [单项选择题[中[其他]B 389台面设计需要紧扣主题，“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是（D。A婚宴 B寿宴 C丧宴 D百日宴 [单项选择题[中[其他[C: 3叫，用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面，称之为（）。A餐台 B看台 C花台 D工作台 单项选择题儿难H其他儿C］ 39餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源，然后针对这些客人的要求来设计产品，而产品设计的重要表现形式是（）＝ ABCD 潢备单化装设菜文 [单项选择题[难]t其他]B] W宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是 (D。A菜肴的名称 B菜品的描述性介绍 C菜肴的靓丽 D菜肴的分量 ［单项选择题其难H其他］B 393宴会菜单的规格尺寸是菜单设计的重要内容之一，对折菜单规格尺寸大多为（）。 AM厘米X40厘米 B25厘米×35厘米 C20 hexx 35 HE * D30厘米×35厘米 [ 单项选择题[难[其他[N 3时．为了使客人保持对餐厅的兴趣，稳定客源，在菜单设计及经营过程中应注意（） A经常更换菜品 B确保原材料供应： C讲究营养平衡 D客人需求第一 ［单项选择题［中］［其他［C］ 395在其他的菜点生产过程中＇影响其质量因素有许多确保质量优劣的根本因素是（D。 A优质的原料： B一流的设备 C其他员工的职业精神 D娴熟的烹调技术 单项选择题[剔[其他]B 396最容易发生细菌性食物中毒的季节是（D。A春、夏季 B夏、秋季 C秋冬季 D冬、春季 [单项选择题[中[其他[D 397食物中毒的特点是（）。： A有很强的传染性～ B发病急剧，且持续时间很长 C停止食用中毒食品后，病情仍会加剧！ D潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止 [ 单项选择题H难[其他]tA] 3邪．毛利与销售价格的比率指的是（）。A内扣毛利率 B外加毛利率 C用料成本率 D销售价格率 [单项选择题[难儿其他]IB] 3叫为了实现其他生产标准化，首先要制定一系列的标准，其他建立标准化体系的基础性管理 工作是（y。 1．以下哪点不是办公室事务管理的特征？（B）。B．决策性 2．办公室布置要注意（D）。D．各种沟通、保密 3．文员在进行办公室布置时，以下哪些行为是不适宜的？（C）。 C．较大的物品放在稍高于眼光平行的层面上，用标签贴在各种物品的下方 4．以下关于文员对办公室布置的情况，哪一个是错误的？（B）。B．办公桌抽屉里的物品摆放要注意放置整齐，东西可放得满一些 5．在办公室里，（D）的位置是上座。D．靠近窗户 6．传真机的使用哪一项是不对的？（B）。B．随时随地可向对方发送 7．在使用复印机的过程中，以下哪项内容是不恰当的？（A）。A．接通电源可立即复印操作 8．以下关于录音机的使用哪一项是不适宜的？（A）。A．录音时需将监听开关至于“ON”位置 9．以下关于投影机的使用哪一项是不适宜的？（D）。D．应设置电脑的桌面屏幕保护功能 10．以下哪些不是文员在准备办公用品时的职责？（B）B．制 11．以下文员订购和储备办公用品的行为中，哪一项是不适宜的？（B）。B．让员工们随意领取办公用品 12．以下文员的工作顺序中，哪一项是正确的？（B）。B．文员也应具有适当判断情况，机智应对的应变能力 13．文员按照“优先顺序”处理工作，以下哪一项是不适宜的？（D）。D．可以按照文员自己的习惯进行工作 14．文员必须管理好自己的时间，以下利用时间的行为中哪一项是不适宜的？（C）。C．每天把工作安排得超出工作时间，给自己压力 15．以下关于文员管理好时间的说法，哪一个是不正确的？（D）。D．把零散工作安排在安静、有效的时间段里去做 16．以下文员对办公室零用现金管理的行为中，哪一项是不适宜的？（C）。C．标准的零用现金单据有一个签名 17．文员传达上司的指示时，哪一项做法是不适宜的？（A）。A.传达可以根据上司主要意思，夹进自己的意见 18．文员必须具有合作精神，以下合作方法中哪一项是不适宜的？（B）。B．应该有自己的个性，尽可能使别人服从自己 19．以下接打电话的行为中，哪一项是不适宜的？（C）。C．应随时使用手机在飞机上、饭店里、大剧院等进行联系 20．以下哪个接打电话的行为是不正确的？（A）。A．受到通话对方极大的责难，应针锋相对回击 21．文员在接打电话时，正确的做法是（B）。 B．在电话机旁随时放着电话记录单和笔，一有留言就能立即记录下来 22．以下文员应遵守的电话礼仪中，哪一项是不适宜的？（B）。B．打出电话，而对方无人接听，等铃声响了二、三下可挂电话 23．以下哪些标准不是文员分拣邮件应该遵守的？（C）。 C．按私人公务标准分拣 D．换邮件重要性分拣 24．文员在拆邮件时，不正确的做法是（A）。A．拿到信件后在桌子上磕几下，然后用手撕开 25．文员如果误拆了非本公司的信，应该（A）。A．在信封上注明“误拆”，写上自己姓名的缩写，并把信重新封好并退回去 26．邮件送到单位所租的信箱，由文员开启，取出邮件带回办公室，以下哪项事情与文员的工作要求不一致？（D）。 D．应提高办事效率，把取邮件与其他事一起办 27．邮件的寄发不要考虑以下哪个因素？（D）。D．爱好 28．文员打印寄往欧美国家的信封，收信人内容的打印顺序应该是（C）。C．姓名、部门、地址、国名 29．传真机最好用来传送以下哪种邮件？（D）。D．感谢信 30．以下关于握手的礼节，不正确的是（C）。C．双方有很多人时，可以交叉握手 31．文员在处理信访工作时，由收信人（单位）复信的情况是以下哪一种？（A）。A．初次写信，或有过激言行的 32．文员从事信访工作，在处理顾客或其他人的来信时，不应（C）。C．处理信件按照“分级负责、归口办理”原则，进行转办、交办或自办 33．在会议开始前和进行过程中，文员的以下哪项活动是不恰当的？（C）。 C．作会议记录时离开会议室接听电话 34．文员进行会议的计划和准备时，不应该做的是（）。 A．文员按照上司的指示，应事先调查时间安排对参加者是否方便 B．什么日期、时间召开会议应要考虑议题的紧急程度 C．会议场所的选择，要根据会议时间长短、花费多少作决定 D．文秘人员必须配合会议议程，详细检查各项工作 35．文员做会议记录时，可以在会议记录中（C）。C．与发言者用词不一致但意思完全一 36．会议中有时有人会要求把他发言的一段不作记录处理，这时文员应（D）。D．征求主持人意见，停止笔录，关录音机 37．上司决定参加某个会议时，文员不应该（A）。A．只在便笺上写好会议名称 38．以下哪一种类型适合自由谈话，或是收集创意的会议？（C）。C．圆桌型 39．以下关于交互式电话会议的功能中，哪一项是不具备的？（A）。A．审查功能 40．有时应上司要求，文员参与会见或会谈，以下哪项内容不是文员的任务？（B）。B．发表意见 41．文员根据上司指示，向对方要求约会时，以下哪种做法是错误的？（D）。D．如果上司出差，可以在他回来的当天安排约会 42．文员制作日程安排计划表时，以下哪一种情况应避免？（D）。D．日程安排计划笔记本如果已经使用一年以上，可以废弃 43．在某些情况下，文员在安排日程计划表时可能获得上司的完全信任，取决于两点：一是掌握足够的知识，了解业务的轻重缓急；另一是具有（B），了解要求约会者的心理。B．说话的技巧 44．以下关于确认上司日程安排计划的行为中，哪一项是不适宜的？（A）。A．以电话方式决定面谈或开会的重要预定计划，不用再以书面形式确认 45．文员应该为上司的商务旅行作许多准备工作，以下哪一项是不适宜的？（B）。B．代替上司制定约会计划 46．以下关于预订工作的行为中，哪一项是不适宜的？（D）。D．不一定要弄到确认旅馆预订的传真或其他书面形式的证明 47．上司出差，文员预订机票时，以下哪一种做法不正确？（D）。D．不必提前在取票前或出发前再用电话予以确认 48．照料上司身边琐事的说法，哪一种是不正确的？（D）。D．应酬需要更换衣服，这是上司个人的需要，不必给予协助 49．以下关于名片的使用方式，哪项是错误的？（D）。D．各自只能当面递送，寄去是不礼貌的 50．文员遇到对方递送的名片上有较罕见的字，应（D）。D．请教对方“可否请问一下，这个字怎么念？” 51．以下关于交际礼仪的举止行为，哪一项是比较适宜的？（D）。 D．穿着短裙的下蹲姿势，应跨前半步后腿虚跪，上身保持挺直，蹲下时慢悠悠地弯下腰 52．社交场合很讲究次序礼仪，一般（B）。B．以右为尊 53．当文员获知婚丧喜庆的消息后，首先应（D）。D．查证消息的可靠性 54．文员协助举行宴会时，不用考虑（D D．有无休息室 55．以下说明宴会的种类与形式的内容，哪一项是正确的？（C）。C．工作餐是非正式宴请形式，早、午、晚举行均可 56．以下关于文员的宴会礼仪中，哪一项是正确的？（D）。 D．吃西餐时用左手把汤盘靠近自己一边方向稍稍提起，再用汤匙轻轻由里向外舀去 57．以下餐巾的使用方法是正确的（C）。 C．用来擦嘴唇嘴角 D．塞入衣服领口里 58.文员打印寄往欧美国家的信封,寄信人姓名、地址应该打印在（B）B、左上角 59．以下文员应遵守的参加宴会的礼仪中，哪一项是不适宜的？（C）。C.未用完一道莱时，应将刀叉平行排放在盘了上右侧，叉尖向上，刀刃向内 60．上司参加各种应酬和会议，有时需要更换服装，文员应（A）。A．通知上司家人把衣服送达 61．以下关于说话的要领中，哪一项不适宜？（B）。B．由过程先说 62．接受忠告的正确反应是（D）。D．切勿感情用事 63．办公室人员在社交活动中应如何选择话题，哪些是属于合适的话题？（A）。A．有共同利益的话题 64．将同文多页沿边取齐后均匀错开，从首页到末页，在页边加盖一完整公章，可以证明文件各页确实是同时形成，以杜绝日后篡改之嫌疑，这是（A）。A.骑边章 65．值班人员不应该做以下哪类事情？（A）。A．签发文件 66．文员要做好档案收集，应该收集的文书资料是（A）。A．下级单位报送的报告，统计报表等 67．以本单位与外单位就某些问题的往来文书为标准立卷。如问函与复函等用（A）。A.按通讯者特征立卷 一定的制度，包括以下方面（B）。B．归档范围、归档时间、归档耍求 69．文书立卷的归档制度包括三方面：归档范围、（A）和归档要求。A．归档时间 70传真机的使用哪一项是不对的（B)B．随时随地可向对方发送 71在会议开始前和进行过程中，文员的以下哪项活动是不恰当的(C)。C．作会议记录时离开会议室接听电话 72以下文员订购和储备办公用品的行为中，哪一项是不适宜的（B)。B．让员工们随意领取办公用品 73以下文员的工作顺序中，哪一项是正确的(B)。B．文员也应具有适当判断情况，机智应对的应变能力 74文员必须管理好金钱，学会节约开支，以下行为中哪一项是不恰当的（A)。A．最好到价格便宜的商店去购买，质量并不重要 75文员必须具有合作精神，以下合作方法中哪一项是不适宜的（B)B．应该有自己的个性，尽可能使别人服从自己 76以下关于交互式电话会议的功能中，哪一项是不具备的(A)。A．审查功能 77文员制作日程安排计划表时，以下哪一种情况应避免(D)D．日程安排计划笔记本如果已经使用一年以上，可以废弃 78文员打印寄往欧美国家的信封，收信人内容的打印顺序应该是(C)C、姓名、部门、地址、国名 79有时应上司要求，文员参与会见或会谈，以下哪些内容不是文员的任务（B）B、发表意见 80邮件送到单位所租的信箱，由文员开启，取出邮件带回办公室，以下哪些事情与文员的工作要求不一致（D）Ｄ、应提高办事效率，把取邮件与其他事一起办 81以下哪些接打电话的行为是不正确的（A）Ａ、受到通话对方极大的责难，应针锋相对回击 82、文员根据上司指示，向对方要求约会时，以下哪些做法是错误的（D）Ｄ、如果上司出差，可以在他回来的当天安排约会 83、以下关于名片的使用方式，哪些是错误的（D）Ｄ、名片只能当面递送，寄去是不礼貌的 84、文员要做好档案收集，应该收集的文书资料是（A）Ａ、下级单位报送的报告、统计报表等 85、值班人员不应该做以下哪类事情（A）Ａ、签发文件 86、接受忠告的反应应该是（D）Ｄ、切勿事感用事 二、判断题 1．办公室环境布置的目的之一是为了建立挡驾制度。（∨）2．办公室的灯光照明要避开自然光，最好用人工灯光。（×）3．在阳光明亮的教室和会议室内使用投影机，效果不受影响。（×） 4．没有两位办公室人员一天的工作内容是完全相同的，但像核对文员的日志与上司的日志的事项是否一致则是典型的工作。（∨） 5．文员 要处理及时，报告上司，还要以有效方式通告有关单位紧急处理。拆开后在装订时，信纸在前、信封在后。要一并装订。（3）认真阅读。把握信中的主要内容，也可用颜色笔为领导标明信中的重点，或在信纸的空白处注明“参阅某卷宗”或“可与前信印证”等。提供领导复信所需的资料。（4）逐项登记。用钢笔将写信人的姓名、职业、单位或住址、写信时间、收发日期、主要内容、要求、收信单位以及承办后的情况、结果和立卷存档号等详细记载，便于统计、查找和催办。（5）认真处理。处理信件应该按照“分级负责、归口处理”的原则，进行转办、交办或自办。（6）及时复信。复信是取信于职工群众的有效措施，增加职工群众对组织的信任。课诵信可采取收信人复信，或承办人复信两种方式进行。 12、文员所作的口头报告的基本方法是怎样的，有什么要求？ 答：（1）不要失去报告的适当时机。报告时机原则上最好是在完成被指示工作时，但有时也要在尚未完成之时作期中报告。有时因上司太忙，不妨预先约好时间。（2）不要弄错报告对象及顺序。要直接向指示工作的人（上司）报告；（3）报告的顺序基本上是先说结论，接着依照必要说明理由及经过，如：“结果是这样，理由有三个，一是。。“。（4）一定要简短、扼要、流畅；（5）如报告过于复杂，应事先以5W2H的原则检查是否遗漏；（6）如果觉得仅仅以口头报告对方，对方不易明了，或者报告项目很多时，可以制作“报告备忘录”提出来。 13、单位印章主要有哪些？印章的刻制和使用有哪些规定？ 答：单位印章主要有（1）单位印章、套印章；（2）钢印、领导人签名章、其他印章；（3）刻制公章有两种情况：一是由上级主管机关刻制颂发；（4）另一种是由法人代表申请，经主管部门批准，公安部门登记后由专门刻制厂刻制；（5）公章一般由指定的文秘人员统一使用，其他印章也应专人专用；（6）加盖公章，是哪一级的公章，须经哪一级的负责人批准，并审核签名；（7）将盖用文件名称、编号、日期、签发人、领用人、盖章人等项详细登记。（8）加盖印章必须做到用力均匀，使印章端正、完整不歪斜、更不能颠倒。（9）凡以单位名义发出的公文、信函等都必须加盖单位章方能有效。 14、按照2000年《国务院行政机关公文处理办法》的规定，国务院规定的行政公文共有几类几种。答：（1）命令；（2）决定；（3）公告；通告；（4）通知；通报；（5）议案；（6）报告；（7）请示；（8）批复；意见；（9）函；（10）会议纪要。 15、提高会议效率可以有哪些做法? 答：遵循法律法规；合理确定会议目标；确定必要的与会者；减少会议数量；缩小会议规模；简化会议程序；缩短会议时间；控制会议经费；分析会议成本。 16.文员所作的完整的会议记录应该包括哪些事项？ 答案：（1）会议名称；（2）会议记录人的姓名、盖章；（3）时间（开始时间、结束时间）；（4）会议地点； （5）议题；（6）主持人、主席；（7）出席者名单； （8）会议的经过情形及结论；（9）相关的资料；（10）下次会议预定日期。17.按照2000院行政机关公文处理办法》的规定，国务院规定的行政公文共有几类几种？ 答案:（1）命令（令）；（2）决定；（3）公告；通告；（4）通知；通报；（5）议案；（6）报告；（7）请示；（8）批复；意见；（9）函；（10）会议纪要。 18．安徽某企业欲与上海某企业合作，上海以品牌、技术入股，利用安徽比较便宜的原材料和人工，共同生产国内紧缺的产品。上海代表团一行10人将于8月下旬来访，商议合作的具体事宜，办公室主任请小李作好准备。假如你是小李，你怎样设计这个接待方案？(P121)参考答案：（1）接受任务（2）了解来宾（3）制订计划（4）预订宿食（5）迎接来宾（6）商议日程（7）安排会议（8）陪同参观（9）送别客人（10）接待小结 四、设计题： 1．小李是刚到公司的文员，公司办公室内有各种文件柜、储物架、书报架，办公室主任给她配置了带锁的办公桌、电脑、电话机，还给了她新的文件架、文具用品盒、各种笔、胶水、剪刀、参考书、需要翻译的资料、公司印章、印盒、墨水、复印纸(2刀)，要求小李整理好办公桌，把东西分门别类放置在适当的位置。小李应该怎么做?(P13)答：电话放在办公桌左边，便于左手摘机，右手做记录；电脑放在右边；新文件夹放需要翻译的资料，在文件夹上贴上相应的标识条；各种笔、胶水、剪刀、印盒等文具分门别类放在文具用品盒内；参考书应该放在桌子上面或伸手可以拿得到的抽屉里；公司印章放入办公桌带锁的抽屉内；墨水放置在储物架底层，复印纸放在下面几层。 2．安徽某企业欲与上海某企业合作，上海以品牌、技术入股，利用安徽比较便宜的原材料和人工，共同生产国内紧缺的产品。上海代表团一行10人将于8月下旬来访，商议合作的具体事宜，办公室主任请小李作好准备。假如你是小李，你怎样设计这个接待方案？(P121)答：（1）接受任务；（2）了解来宾；（3）制订计划；（4）预订食宿；（5）迎接来宾；（6）商议日程；（7）安排会议；（8）陪同参加；（9）送别客人；（10）接待小结。 3．康桥宾馆位于本市南京西路45号，是个中型宾馆，有会议室、餐饮、停车场等，某企业准备在11月15日上午9:00到12：00召开全厂中层干部大会，讨论 答：小付应把印章放在办公室装锁的抽屉或保险箱内，钥匙随身携带；每次用毕应将印章加锁存放，随印随锁vk因事外出，须经批准交他人代管。加盖单位公章，须经总经理批准，并审核签名；并要将盖用文件名称、编号、日期、签发人、领用人、盖章人等详细登记。加盖印章必须做到用力均匀，使印章端正、完整。 15.康桥宾馆位于本市南京西路４５号，是个中型宾馆，有会议室、餐饮、停车场等，某企业准备在11月15日上午9：00至12：00召开全厂中层干部大会，讨论 向总经理请示，遵照总经理的意见办，并请他对孙或张作解释。这时文员执行主要决策人的意见。 4．某年3月5日，新欣化工公司的总经理出差了，这次的期限是从3月5日至3月12日，预定12日上午回来。文员小王负责处理公司的各类邮件。小王从收发室取回了邮件，其中上司亲启的信一封，一个邮包，总经理办公室收件三封，其中有一封寄自河南分公司的信总经理曾关照过让销售科科长处理。正好销售科的小李走过办公室，小王说：“小李，把这封信交给你们科长”，小李把信带走了。 小王把总经理亲启件放在总经理办公桌的抽屉里，又拆开总经理办公室收件，一封是邀请总经理参加定于3月12日下午的研讨会，小王想，总经理前几天还谈到准备参加这次研讨会，12日他正好回来，一定会参加的。于是小王打印了接受邀请的回信，明确告知对方总经理将参加会议，并替总经理签了名。拆开 议厅。会议的召开时间是8月9日上午十点整，而资料放映时间是十点十五分。刘小姐打电话给租赁公司，要求租赁公司在9日上午九点四十五分必须准时把放映机送到黎明大厦的会议厅。 会议开幕前，办公室人员去黎明大厦布置会场，结果发现会议厅靠近热闹的马路，噪音很大。9日上午，大家正在紧张地做着最后的准备工作，刘小姐一看表，呀，已经9点五十分了，放映机还没有送到。刘小姐马上打电话去问，对方回答机器已送出。眼看着各地方来宾已陆续进场，刘小姐心急如焚„„突然外面一阵喧哗，有人在大声嚷嚷：“怎么这个地方连停车场也没有„„” 问题： （1）假如你是刘小姐，对接下去可能发生的各种情况，应该如何处理？（2）假如放映机在十点十分还未送到，你还应该做些什么？（3）从这件事中你得到了什么教训？ 答：（1）请租赁公司告知送货员的联系方法，想办法联系送货员；（2）如果联系不上送货员，向总经理汇报，请求该如何办；（3）马上向总经理报告，不得擅自决定调整会议议程；（4）得到总经理指示，可否把资料放映的时间往后推移半个小时或一小时？（5）联系新的租赁公司加急送一台放映机（或原租赁公司再送一台）；（6）召开大型会议，各种准备工作，包括音响、电子类装置应至少提前一天安排；（7）租借会议厅应全面考虑内外部环境和设施，包括噪音、停车场等问题；（8）不能仅凭电话联系，应实地查看；（9）重要设备应考虑备用（或两套方案） 9．公司经理在星期一早上告诉文员小刘，星期四上午9：00到1l：00召开销售员会议，要求小刘通知有关人员。小刘刚到公司不久，不太清楚公司有多少销售员，她到几个业务部门转了转，大多数人外出了，也没有遇到销售员。接下来小刘忙于其他的事情，几乎把通知的事忘了。 一直到星期三下午，经理问她会议通知了没有，她才匆忙在公司的布告栏里写了如下的通知：“兹定于星期四上午在会议室召开销售员会议，会议重要，请务必出席。” 星期四上午8：30左右，有2个销售员到了会议室，但会议室里没有人招呼，以为会议不开了，坐了一会就走了。9：00左右有6个销售员来了，什么资料也没带，其中两个说，他们已经约好客户在10：00见面。到了·10点，只剩下4位销售员，也谈不出什么东西，会议草草结束了，经理很不高兴。公司一共有12位销售员，事后去问另外4位，他们说，根本没有看到通知。经理对小刘非常不满。请问，小刘究竟错在哪些地方？正确的做法应该是怎样的？ 答：（1）应该搞清销售员的人数和姓名，准备这份名单；（2）打印好书面通知(3)在三天内，当面发放通知或电话通知到名单上的每个人；（4）通知不能写在布告栏里，可能不被人注意；（5）通知上应写清会议时间、地点；（6）应详细写清会议内容，应做好哪些准备；（7）应提前到会议室做好准备，做好签到工作； 10．为迎接兄弟单位和上级部门的卫生检查，某局要召开迎接卫生检查动员大会，局长要秘书小万写一份通知。小万一边写一边想，有些部门的领导一向不重视卫生问题，如果他们知道召开的是卫生工作会议可能自己不来而派其他人员来了。于是他写了如下的通知： 会议通知 经局领导决定，兹定于4月2日上午9时在局办公大楼会议室召开各部门负责人会议，会议重要，请准时出席。 小万将通知下发后不久，就接到了不少部门的电话询问开什么会议，言谈中颇有些责怪的意思。问题一：小万错在哪里？应该怎样写这份会议通知？ 过了几天，局里召开传达上级精神党员代表大会，有数百人参加，小万负责会议材料工作。会议上，听完报告后，进人小组讨论。这时却出现了麻烦，不少代表，特别是特邀代表和列席代表不知道参加到哪一组讨论。因为打印的分组小组名单上，根本没有他们的名字。一查底稿，原来是打印人员翻重了页，校对也马马虎虎，没有更正。一些特邀代表和列席代表认为是对他们不尊敬，纷纷离会而去，会场上出现了一阵骚乱。 问题二：作为大会组织者，小万错在哪里？针对这样的紧急情况，他应采取什么措施？ 答：问题一：会议通知缺少主题（议题），时间上缺少从几点到几点，请哪些人出席不明确，发放会议通知要交到会议出席手上，可进行说明解释。如本人不在，应请代收人签字，打电话确认是否出席。问题二：会前准备工作的每个细节问题都应认真对待。小万没有认真校对材料，最后也没能仔细审查所有会议材料，加以改正。补救措施可以是：小万快步赶到走在最前面一位带头离会的特邀代表身边，耳语几句，又拿出底稿解释了一翻，作了自我检讨，终于扭转了尴尬局面。代表们按原来小组划分展开了讨论。此办法是其中的一种。 11．请将下列文件分别组合成三至四个案卷，并拟制案卷标题：（1）市教委关于2003年招生工作的通知； （2）东方学院关于招生工作院务扩大会议纪要；（3）东方学院2003年招生工作计划； （4）东方学院关于2003年招生工作的请示(呈市教委)；（5）市教委关于东方学院2003年招生工作的批复；（6）东方学院院务会议关于调整系主任的决定；（7）东方学院关于调整系主任的通知；（8）东方学院关于做好开学工作的通知； （9）东方学院各系关于开学准备工作的报告； （10）东方学院各系关于加强学生思想工作的报告；（11）东方学院各系关于提高教学质量的报告；（12）东方学院2003工作总结； 答：立卷一： 1、市教委关于2003年招生工作的通知； 4、东方学院关于2003年招生工作的请示（呈市教委）； 5、市教委关于东方学院2003年招生工作的批复；标题：市教委、东方学院关于招生工作的通知、请求、批复 立卷二： 2、东方学院关于招生工作院务扩大会议纪要； 6、东方学院院务会议关于调整系主任的决定； 7、东方学院关于调整系主任的通知； 8、东方学院关于做好开学工作的通知；标题：东方学院关于招生工作、系主任调整、开学工作的会议纪要、决定、通知 立卷三： 3、东方学院2003年招生工作计划； 12、东方学院2003工作总结；标题：东方学院招生 工作计划、工作总结 立卷四： 9、东方学院各系关于开学准备工作的报告； 10、东方学院各系关于加强学生思想工作的报告； 11、东方学院各系关于提高教学质量的报告；标题：东方学院各系关于开学准备、加强学生思想工作、提高教学质量的报告 12．请将下列文件分别组合成三至四个案卷，并拟制案卷标题：（1）利华公司2003年2月份经理会议记录；（2）利华公司2003年销售计划；（2）市工商局关于年检工作的通知； （3）利华公司致香港凯福公司关于合作事宜的函；（5）利华公司4月份经理会议记录；（6）市物价局关于物价检查的通知； （7）香港凯福公司关于合作事宜给利华公司的复函；（8）利华公司2003年6月份经理会议记录；（9）利华公司与香港凯福公司会议纪要； （10）利华公司2003年8月份经理会议记录；（11）市税务局关于税务自查的通知；（12）利华公司2003年销售工作总结。答：案卷一： 1、利华公司2003年2月份经理会议记录； 5、利华公司4月份经理会议记录； 8、利华公司2003年6月份经理会议记录； 10、利华公司2003年8月份经理会议记录；标题：利华公司2003年经理会议记录 案卷二： 2、利华公司2003年销售计划； 12、利华公司2003年销售工作总结；标题：利华公司2003年销售工作计划、总结 案卷三： 3、市工商局关于年检工作的通知； 6、市物价局关于物价检查的通知； 11、市税务局关于税务自查的通知；标题：市工商局、物价局、税务局关于年检、物价、税务自查的通知 案卷四： 4、利华公司致香港凯福公司关于合作事宜的函； 7、香港凯福公司关于合作事宜给利华公司的复函； 9、利华公司与香港凯福公司会议纪要；标题：利华公司与香港凯福公司关于合作事宜的函件、会议纪要 13．皇朝贸易公司总经理办公室的秘书是李丽，她聪明能干，在公司深受重用。她经常与罗浪斯公司的总经理秘书陈珍妮在一起游玩。两家都进行皮革进出口贸易。虽然两人的性格完全不一样，李丽热情开朗，乐于助人，陈珍妮温柔沉静，内向含蓄，两人几乎是无话不谈的好朋友。 在一次闲聊时，陈珍妮说最近的心情不太好，因为公司生意一直不佳，总经理急得茶饭不思，并且常常把气出在她的身上。李丽说：“你也不要太在意，我们做秘书的要自己调节心情。我们公司的成绩倒不错，我们经理在今天上午就签定了一个合作意向书，有上千万元。如果这笔生意做成，可以赚进一百多万元。我没法告诉你详细情况。但这次谈判确实非常顺利。”李丽一边说，一边沉浸在谈判成功的喜悦之中。 过了几天，李丽跟随总经理去白天鹅宾馆与德国某贸易代表团签定正式合同时，超过了约定时间，还不见代表团的影子。后来德国某公司长驻中圉的代表打来电话说：“代表团已与昨天回国，就在昨天上午与贵市的罗浪斯公司签定了购货合同，价格低于贵公司百分之十。” 皇朝贸易公司上下都非常沮丧，李丽更是懊恼无比，她想没有提醒总经理及时采取快速行动，也责怪自己没有时时注意德国代表团的动向。令她百思不得其解的：罗浪斯公司是怎样获取德国代表团的情报的？他们是如何抢走生意的？ 问题： （1）罗浪斯公司是怎样获得德国代表团的购货合同的？ （2）秘书与亲朋好友谈话或闲聊时，是否可以不分场合、不分对象畅所欲言？（3）企业的机密有哪些？ （4）秘书在日常工作中应该怎样做好保密正作？ 答：（1）李丽在谈话中无意透露出的信息，给罗浪斯公司的陈珍妮抓住了机会，得到了这笔生意。（2）即使是最好的朋友，也不可不分情况畅所欲言，何况是竞争对手，这是文秘人员的基本职业道德。（3）企业的机密包括公司的生产流程、工艺技术、组织人事、资金运作、客户资料、流通渠道等。上司正在考虑、讨论而未作定论，未公开宣布的内容。上司的隐私、疾病和公司内发生的事故、人事争端、内部失窃、经济纠纷等。（4）应做到不该说的不说，不该听的不听，不该记录的不记录，机密内容用专用记录本记并妥善保管，机密文件严密保管，自己的电脑设置密码等 14.文员小胡正在办公室忙着，进来了一位西装革履的男士，自称与李总经理约好的。但小胡一查经理的日程安排，却并没有发现有约会。但既然说与李总经理有约，也可能是经理亲自约定的，接过名片一看，是某家杂志社广告业务部的钱经理。凭直觉小胡觉得对方是个推销员，但仍然很热情的请坐、端茶，然后问道：“您是否和李总约在上午见面？” 问题：（1）小胡回到办公室的 放在了另一边。邓小姐拿起一张信纸看了起来，只见上面写着：“亲爱的红：„„”，她意识到拆错了信，匆匆看完了信，她把信又用胶水粘了起来（但是外表还是有些痕迹）。她又看了几封信，其中有一封急件，觉得应该由上司回信，于是，她把几封信混在一起放在上司的办公桌上。这时上司把写有美国地址的英文名片，让她打印一个寄往美国的信封，邓小姐按照以往写信的习惯，把收件人地址、姓名打印在信封的上面，把公司的地址打印在右下角。 你认为邓小姐处理邮件是否正确，为什么？请讲出理由并说明正确的做法。答案：（1）收领邮件应该把以前的信件另外放开，以免混淆。（2）应在清点后才能签名。 （3）首先应分类，请示上司哪些邮件能拆封，哪些不能拆。（4）不能呆板回信地址剪掉。 （5）检查信封、信纸上的地址、电话是否一致。假如不一致，应打电话询问正确的，再把错误的划去。（6）误拆了信，应在信封上注明“误拆”，并写上自己姓名的缩写，然后把信重新封好，把信交给收信人并道歉。（7）把交给上司的邮件分成最急件、次急件和普通件，不能混淆。 （8）打印寄往美国的信封，收件人地址、姓名打印在信封的右下角，把公司的地址打印在左上角。16．请将下列文件分别组成三至四个案卷，并拟制案卷标题：（1）利华公司2003年2月份经理会议记录；（2）利华公司2003年销售计划；（3）市工商局关于年检工作的通知；（4）利华公司致香港凯福公司关于合作事宜的函；（5）利华公司4月份经理会议记录；（6）市物价局关于物价检查的通知；（7）香港凯福公司关于合作事宜给利华公司的复函；（8）利华公司2003年6月份经理会议记录；（9）利华公司与香港凯福公司会议纪要；（10）利华公司2003年8月份经理会议记录；（11）市税务局关于税务自查的通知；（12）利华公司2003年销售工作总结。答案：案卷一：（1）利华公司2003年2月份经理会议记录；（5）利华公司4月份经理会议记录； （8）利华公司2003年6月份经理会议记录；（10）利华公司2003年8月份经理会议记录； 标题：利华公司2003年经理会议记录 案卷二：（2）利华公司2003年销售计划；（12）利华公司2003年销售工作总结。标题：利华公司2003年工作计划、总结 案卷三：（3）市工商局关于年检工作的通知；（6）市物价局关于物价检查的通知；（11）市税务局关于税务自查的通知； 标题：市工商局、物价局、税务局关于年检、物价检查、税务自查的通知； 案卷四：（4）利华公司致香港凯福公司关于合作事宜的函；（7）香港凯福公司关于合作事宜给利华公司的复函；（9）利华公司与香港凯福公司会议纪要； 标题：利华公司与香港凯福公司关于合作事宜的函件、会议纪要 17、波扬公司准备在本市市中心如开大型的新产品订货会。参加的有本单位、外单位的人员。总经理让办公室负责安排，会上要放映资料电影，进行产品操作演示。而公司没有放映机。预定会议厅和租借放映机的任务交给了文员刘小姐。刘小姐翻看了有关资料，打电话问了一些情总，决定租借黎明大厦的会议厅。会议的召开时间是8月9日上午十点整，而资料放时间是十点十五分。刘小姐打电话给租凭公司，要求租千凭公司在9日上午九点四十五分必须准时把放映机送到黎明大厦的会议厅。 问题：（1）假如你是刘小姐，对接下去可能发生的各种情况，应该如何处理？ （2）假如放映机在十点十分还未送到，你还应该做些什么？ （3）从这件事中你得到了什么教训？ 答案:（1）请租赁公司告知送货员的联系方法，想办法联系送货员；（2）如果联系不上送货员，向总经理汇报，请示该如何办？（3）马上向总经理报告，不得擅自决定调整会议议程； （4）得到总经理指示，可能把资料放映的时间往后推移半个小时或一小时？（5）联系新的租赁公司加急送一台放映机（或原租赁公司再送一台）； （6）召开大会型会议，各种准备工作，包括音响、电子类装置应至少提前一天安排；（7）租借会议厅应全面考虑内外部环境和设施，包括噪音问题、停车场等;（8）不能仅凭电话联系，应实地查看； （9）重要设备应考虑备用（或两套方案）。第三篇：工艺管理试题库
第四篇：酒店项目技能大赛试题库
第五篇：办公室管理试题库
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