食品烹饪加工制度[推荐五篇]

第一篇：食品烹饪加工制度

永城市龙岗中学学校食堂餐饮饮食安全管理制度

食品烹饪加工制度

为规范学校食堂烹饪加工管理工作，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本制度。

1.学校食堂不得超剂量、超范围使用食品添加剂。2.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

3.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。

4.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

5.存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质。禁止将回收后的食品（包括辅料）经烹调后再次供应。

6.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的要求分开存放，不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后，调料容器加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面保持清洁，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

第二篇：食品烹饪加工制度

食品烹饪加工制度

为规范学校食堂烹饪加工管理工作，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本制度。

1.学校食堂不得超剂量、超范围使用食品添加剂。2.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

3.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。

4.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

5.存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质。禁止将回收后的食品（包括辅料）经烹调后再次供应。

6.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的要求分开存放，不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后，调料容器加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面保持清洁，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

第三篇：食品加工制度

食品加工制度

l、厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

2、食品加工前必须例行检查，等待加工的食品不得随地乱放，蔬菜清洗完后装入指定的生菜筐，准备烧制。

3、制品加工由食堂主厨负责，食品加工前必须再对食品进行一次检查，不准用过期食品制作饭菜。

4、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，食品烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。成品菜要放入指定的熟菜盆，不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

5、厨师调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，也不能用汤勺、锅铲盛汤汁直接品尝。

6、操作员加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

7、要按照规定的时间制作饭菜。饭菜烹调必须注意营养搭配，做到色香味俱全，环保卫生。

8、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

9、学生食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。

10、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

第四篇：食品加工制度

食品加工、销售、饮食业卫生“五四”制

一、由原料到成品实行“四不制度”

1、采购员不买腐烂变质的原料；

2、保管验收员不收腐烂变质的原料；

3、加工人员不用腐烂的原料；

4、营业员（服务员）不卖腐烂的变质食品；

二、成品（食物）存放实施“四隔离”：

1、生与熟隔离；

2、成品与半成品隔离；

3、食品与杂物、药物隔离；

4、食品与天然冰隔离；

三、食（用）具实行“五过关”：

1、洗；

2、涮；

3、冲；

4、消毒；

5、保洁；

四、环境卫生采取“四定”方法：

1、定人；

2、定物；

3、定时间；

4、定质量、划片分工、包干负责；

五、个人卫生做到“四勤”：

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤洗澡、理发；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤换工作服；

饮食卫生制度

为保证食品卫生、保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度；

一、饮食卫生单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

二、卫生许可证应悬挂于显眼处，从业人员应该持有效合格的健康证经培训后方可上岗。

三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫、每天一清洗。

六、食用工具每班用后应洗净，保持洁净、食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”。

七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

九、搞好操作间卫生、冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。

十一、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，切实做好“三防”工作。

食（用）具洗涤、消毒、保管制度

一、食（用）具的洗涤消毒

1、热力消毒（程序：除残→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒）。

（1）煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。

（2）蒸气消毒：将洗涤好的餐具放入蒸气柜内，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。

（3）红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。

2、药物消毒（对不宜蒸、煮的餐具可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲）。

①使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

②消毒液的浓度，消毒时间必须保持按消毒液的使用说明进行。

二、食（用）具的保管

经过消毒的食（用）具应有专门的存放柜，存放整齐、避免与其它杂物混放，防止食（用）具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。

操作间卫生制度

一、操作加工间布局要合理，所用工具、容器要生熟分开，防止交叉污染。

二、保持室内环境整洁，并设置密闭垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。

三、排烟、排气设施齐全有效，通风良好。

四、保持下水道畅道、地沟内无积水、无污物。

五、健全防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施。

六、所用工具、容器要定期清洗消毒，经常保持清洁。

熟食间卫生制度

一、熟食间应有防蝇、防尘、防污染的设施。

二、不得存放与熟食无关的物品。

三、要穿戴好工作衣帽，洗手消毒，不得赤膊操作。

四、操作前清洗消毒所有工具并调好两盆消毒水用于洗手和浸泡抹布。

五、不得在熟食间内看书报、抽烟和吃零食。

六、货款分开，收款专人负责。

七、保持个人卫生，不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。

八、熟食砧板做到“三面”光洁（砧板面、底、边），供应完毕后清洗竖放。

九、养成良好的卫生习惯，上洗手间后要换工作衣帽，便后要洗手、消毒。

花坪中学食品中毒预案

为了保障我校广大师生的身体健康和生命安全，预防食物中毒的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急处理条例》及相关规定，以便及时、正确、高效地处置可能发生的食物中毒事件，把中毒事件造成的损害降低到最低程度，特制定本校食品中毒应急预案。

一、建立食品中毒应急处置领导小组 组 长：朱明江

副组长：王治友、陈德斌 成 员：各班班主任

食品中毒应急处置领导小组负责对食堂食品卫生进行监督管理；负责对学校食品卫生安全工作进行考核。统一指挥食品中毒事件处理工作，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展；并做好善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。

二、广泛开展预防食物中毒宣传教育

广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合学校的实际情况，充分利用广播、黑板报、宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的食品卫生知识，减少食物中毒事件的发生。

三、食品中毒的预防措施

1、建立健全各项食品卫生管理规章制度，并认真落实到位。

2、进一步加强食堂卫生管理。严把索证关、验收关、消毒关。加强索证管理，凡大宗物品，必须索证；加强环节管理，注重提高环节管理质量；加强餐具管理，严格清洗消毒程序。

3、实行销售食物48小时留样、登记制度。

4、对食堂工作人员开展经常性的教育。重点进行食品卫生法制教育培训，提高食堂工作人员的卫生意识和法制意识，做到持证上岗。

5、重视食堂的环境卫生和食堂工作人员的个人卫生，并定期对食堂工作人员进行体检，发现有不适合从事食品工作的人员，应及时调离食堂。

6、控制细菌的污染，按照食品分类低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。

四、食品中毒的应急处理

对食物中毒人员，症状属较轻微的，学校应就地组织力量及时对发病人员进行应急的对症救治。做好病状纪录并完好留存病人的吐泻物。中毒严重者，应及时转到就近的医院，并携带详细的病案记录。校办公室应及时调配车辆，以最短时间送至医院救治，必要时传呼120救护车将患者紧急运送医院救治。

五、协助调查，采取相应措施

中毒事件发生后，学校要主动协助卫生监督人员及时向中毒人员了解就餐场所、就餐人数、所食食品、发病人数及所出现的症状，现场检查就餐场所的卫生状况，卫生许可症及从业人员健康证的办理情况，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存现场及可疑食品，追查食品及原料的来源，追缴售出的可疑食品，对病人的吐泻物及可疑食品进行取样，送上级疫检部门检验。

校总务处、保卫科应立即派员进行现场秩序的维持，调查情况，分析是否有人为投毒的可能，控制可疑人员，必要时报请公安部门介入并对中毒现场进行隔离和戒严。同时严格审核进货渠道，对可疑食品的供货方、渠道缜密进行排查。对不能排除饮用水的因素造成的食物中毒，校总务处应立即停止供水，留样等待检测。

六、食品中毒事件的总结报告

发生食物中毒事件后，应对事件的发生经过后果，自觉查找工作中存在的不足，进行总结与完善、强化管理，杜绝类似事件的再次发生，同时向上级有关部门作出书面报告。

花坪中学 二00八年九月

食品安全责任书

一、时间：2008.9—2009.8

二、安全责任：

1、接受学校的统一管理，把饮食卫生安全作为工作的生命线。有“安全重于泰山”的责任意识。

2、自觉服从学校安排，认真学习、接受培训、接受体检、持证上岗。

3、严格按卫生管理制度操作，自觉遵守管理条例。

4、必须坚持有病不上班、不穿戴工作衣帽不上班，不洗手脸不上班，指甲不剪不上班。

5、购进的各项食品必须安全卫生，不购有病毒、有传染、变霉、变腐、变质物品，要登记、要留样、禁止购“三无商品”。

6、保持灶房、库房及周边的卫生整洁，灶房的灶具、加工具、餐具要保持清洁，要定期清洗消毒。

7、库房的食品放置必须保证卫生，不霉、不腐、不变质、经常检查，对三无食品不准使用、及时处理。

8、剩饭、剩菜且已变质，不得食用，要另行处理。负责人（陈德斌）： 责任人：（工人）

花 坪 中 学 二00八年八月二十三日

花坪中学卫生管理工作简介

花坪中学现有21个班级，1443人。食堂就餐人数1020人，食堂使用面约564平方米。按需要共招聘临时工7人，正式工人1名，学校并按要求办理了《卫生许可证》，全部工人取得了《卫生知识培训合格证》、《健康体检合格证》，并制定了系列卫生管理制度，专人负责，严把食品卫生安全关，采购大宗食品必须执行索证登记制度等要求，确保食品安全卫生。

学校法人：朱明江 电话：（0852）5241038 手机：*** 后勤负责人：陈德斌

电 话：（0852）5341038 手 机：*** 食堂管理：张金友 手 机：***

二00八年九月

花坪中学2008—2009学 食堂食品卫生安全责任书

根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂目标管理规定》，推进和规范学校食堂、食品经营单位的管理，保障师生身体健康，维护师生的权益，确保学校正常的教学秩序，特签订本单位食品卫生安全责任书。

一、责任目标：责任人（工人管理人员）对学生食堂工作范围确保不发生食品卫生和疫病等方面的问题，确保食品卫生安全。

二、责任人应采取的措施

1、认真贯彻落实关于食品卫生的法律、法规、规章制度和安全操作规范；遵守学校上级单位与学校制定的规章制度，严格履行管理制度。

2、认真落实“谁主管、谁负责”的食品卫生防疫工作规则，确定所属岗位的责任和责任人。

3、组织制定、完善和落实食品卫生防疫管理制度和操作规程。

4、针对本食堂的特点，组织人员进行食品卫生防疫的知识宣传和教育培训。

5、认真开展食品卫生的自我检查，并自觉接受监督和管理部门的检查。

6、发现隐患立即整改，出现问题，总即追究有关人员责任，并积极协助有关人员解决问题。

7、保管好本食堂所属的各种器材和器具，确保所用器具的消毒和防疫措施的到位。

三、食堂、食品采购和从业人员食品卫生安全职责

（一）食堂管理责任人职责

1、对食品卫生安全工作负有主要领导责任。

2、负责制定本单位食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。

3、负责食品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有效健康证方可上岗。工作人员在上班时间内必须穿戴工作服、帽、头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。

4、负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品。采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、质量安全等标志。

5、采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质，霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

6、保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。

7、保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体安全无害。

8、使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，不得使用。

9、积极配合县、学校上级主管单位来校进行食品卫生安全工作检查。检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提出整改报告。

10、造成食品中毒或其他食源性疾患的，学校将追究法律责任。

（二）食品卫生保管员职责

1、负责对食品验收和验收记录的监督和检查。

2、负责对生熟食品卫生管理，仓库卫生管理，盛具餐具消毒，炊事员个人卫生、环境卫生的监督与检查。

3、做好食品卫生检查记录。

（三）炊事员职责

1、注意身体健康：如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

2、荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。

3、各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口、色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。

4、烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。

5、食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。

6、做好熟食品的24小时留样、生食品的验收工作，并有记录。

7、做到荤素菜清洗池、生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

8、冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。

9、负责工具、灶台、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

10、个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）四勤（勤洗手、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。

（四）保洁员职责

1、负责餐具的洗涤与消毒，餐具上的洗涤剂要用清水冲洗干净，蒸汽消毒不少于10分钟。

2、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

3、负责就餐厅的环境整洁，保持桌椅、地面的干净无油腻，见蝇即灭。

4、保持室内外阴沟畅通，垃圾、泔脚及时清理。

四、责任书一式两份，甲、乙双方各执一份。时间自2008年9月1日至2009年8月31日。

甲方： 乙方：

2008年 月 日

2008年 月 日

食堂管理制度

为了给师生提供方便，保证学生健康成长，使师生吃得舒心、放心，将食品卫生安全工作放在首位，特制订以下管理制度：

一、厨房室内外必须随时保持清洁、干净，每天至少冲洗一至二次。

二、食堂工作人员穿戴干净、整齐。

三、不能用霉烂变质过期的食品，每餐的蔬菜必须按要求等程序冲洗、浸泡、清洗干净，肉类、蛋类必须净藏。

四、工人定期体健，持证上岗。

五、餐厅里不能用农药等不安全药品喷打蚊子、苍蝇，若需处理，必须报学校批准后，在保证安全的情况下施用。

六、定期对食堂的餐用具按程序消毒、洗净。

七、不服从学校合理安排或违规操作，造成安全事故，学校按有关规定严肃处理外，并承担相关法律责任。

花 坪 中 学 二00八年九月

花坪中学食堂食品卫生管理制度

根据《中华人民共和国食品卫生法》及《学生集体用餐卫生监督办法》的有关规定，严防食品安全事故的发生，特制定食堂食品卫生管理制度。

一、厨房卫生

1、厨房地面随时保持清洁、无污渍、无食品残渣。顶棚、四壁、门窗等无烟尘、蜘蛛网、无杂物悬挂物。

2、保持室内通风、干燥、清爽、整齐，及时清除无用杂物。

3、非厨房工作人员未经许可，严禁进入工作间。

4、做好相应消毒实施，贮藏食品应具有四防（防蝇、防尘、防鼠、防霉变）。

5、对污水及时处理排放、清扫，食品残留存放桶适时加盖，防止蚊蝇滋生。

二、食品卫生

1、严格食品原料采购关、登记验收入库关、食品发放使用关，严格执行索证制度；严禁发霉变质物品入库入锅，保证食品新鲜可口、安全。

2、生熟食品、原料与成品、生食品用具与熟食品用具，食品与非食品必须分开，防止交叉污染。

3、食品在食用前必须“熟”，且无异味。

4、新鲜蔬菜食用前必用清水适当浸泡，除去残留农药，严防农药中毒、禁止使用野生杂蕈及含有激素的食品。

5、保管室堆放食品井然有序，干品要离地离墙，物品要及时使用，保证食品使用率。

三、餐具卫生

餐具在使用前、后都必须冲洗、消毒、清洗，严禁使用未经消毒洗净的餐具。

四、从业人员个人卫生

1、食堂工作人员必须到卫生部门健康体检，取得健康证后方可上岗从业。

2、从业人员上岗必须穿（戴）工作服（帽），着装整齐，仪表朴素大方。

3、从业人员要做到四勤（勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发）。

4、从业人员操作时不准吸烟，不随地吐痰。

5、时时牢固树立食品安生卫生责任感。

食品安全卫生工作，责任重于泰山。

花 坪 中 学

第五篇：食品加工公司各种制度

产品召回制度

为加强公司产品质量安全，避免和减少不安全产品的危害，根据相关法律、法规制定本制度。

一、公司发现其生产的产品不符合食品安全标准，可能存在安全危害，应当立即停止生产，立即通知相关经营者停止销售该产品，主动召回已上市销售的产品，并记录召回情况。

二、公司应对全部召回的不安全产品进行无害化处理或者予以销毁，防止再次流入市场。

三、公司应成立以主要负责人为首的，各部门负责人为组成人员的产品召回领导小组，对已销售给消费者的召回产品要全额退还消费者购买费用，不得少退或不退；对不安全危害产品不定时限，直到全部召回为止。

四、公司应当作好召回记录，记录内容主要包括召回的批次、数量、比例、原因、结果等，并将产品召回处理情况向县级质量监督部门报告。

不合格品管理制度

为保证公司生产的产品符合标准规定要求，必须对生产过程（半成品、包装情况、净含量等）检验，对成品出厂检验中出现的不合格品进行处置。

一、原料采购验证证明严重不符合采购质量要求的，为严重不合格品，质量部门有权决定拒收；若无质量问题，但质量证明文件不全，经企业负责人批准后可接收，但必须补齐相关质量证明文件。

二、对生产过程中半成品中的不合格品，予以封存，标识清楚，防止误用。

三、凡成品经出厂检验人检验一项指标不符合标准规定的为严重不合格品，应存放在指定场所，标识清楚，防止误用，决不能作为合格品进行销售。

四、所有不合格品的处理必须经过规定的程序并作好处置记录。

生产过程产品质量安全管理制度

为使产品生产过程中质量安全得到有效控制，使所有生产工序（环节）处于质量控制状态，特制定本制度。

一、生产过程质量安全控制包括从原料采购、验收到成品的全过程中对人员、生产设备、检测设备、生产工艺流程等进行的控制。

二、公司质量负责人对生产过程质量进行全程控制，负责对生产过程中关键工序的操作人员进行直接监督检查、考核，使生产全过程处于受控状态。

三、各工序操作人员必须要按“工艺流程图”严格操作；尤其是对各“关键质量控制点”要严格执行，操作人员应对操作过程负责，并切实记录个各具体操作过程，对各工序生产过程进行适时监控。

四、操作人员应对各工序生产过程检验，凡是达不到要求，又不能进行返工的不合格半成品必须作报废处理。

五、关键质量控制工序操作人员、检验人员必须经过一定的专业技术学习和培训，并且有较熟练的实际操作技能，通过相应的考试考核合格后方可上岗。

质量技术文件管理制度

一、公司的质量技术文件的种类有：经理召开的有关质量问题的会议记录；关于质量问题的处理决定；质量管理体系文件；并有对设备进行技术处理的报告、决定和处理记录；关于对产品的处理决定；设备的技术资料；作业指导书；操作记录、图表；检验记录；产品质量报告、分析报告；计量仪器检定证书；技术合同和销售合同；采购合同；政府部门发放的有关法律法规和质量文件、参加技术培训的有关资料等。

二、现行有效的质量技术文件必须发至有关人员，执行质量技术文件的人员应爱护文件，不在文件上乱涂写，不得随意改变文件的内容，不得丢弃文件。

三、所有人员应注意内部文件的保密，不得将公司内部的质量技术文件向外人借阅和复印。

四、凡不按质量技术文件管理规定执行造成文件归档混乱、毁损、丢失、失密者，按不同情节和过失的大小给予纪律处分和经济处罚。

计量器具周期检定制度

一、公司所有计量器具均依法接受镇巴县质量技术监督局的监督管理。

二、按照《中华人民共和国计量法》的规定，公司所有的强制检定器具由镇巴县检验检测所强制检定。

三、在检定周期到期前一个月，向镇巴县检验检测所的有关人员申请检定。

四、计量器具的检定计划和检定工作由质量管理部门负责实施。

检测、计量设备管理制度

一、严格执行《中华人民共和国计量法》和有关计量法律、法规。

二、公司各种计量器具者必须按周期检定或校准，经检定或校准的计量器具必须附有检定（校准）证书才能使用，未经检定或校准以及经检定不合格的计量器具一律不得使用。

三、使用计量器具的人员应负责保管、维护、保养计量器具，应自觉保护计量器具的计量性能，不擅自拆卸计量器具上的零件，不破坏计量器具的准确度。需要维修计量器具时，在指定的修理单位维修，维修后经鉴定合格方可使用。

四、保证计量器具的正常工作环境，保证工作场所的防尘、防震、防腐蚀和抗干扰，符合使用要求。

五、必须自觉接受质量技术监督部门的日常监督检查和对计量器具的周期检定。

生产状况报告制度

一、为加强产品质量安全的监督管理，公司应将生产状况按规定内容定期向所在地的县（区）级质量监督部门报告。

二、生产状况报告内容包括：公司基本情况、生产的产品名称、规格、数量、执行标准号、产品合格率、产值、销售额、利润额等。报告的内容数据应真实，不得隐瞒、谎报。

三、公司每二季度向县（区）级质监部门报告一次。

四、公司发生产品质量安全事故或发生重大工伤责任事故应立即向所在地的县（区）级质量监督部门报告，不得缓报、隐瞒、谎报，不得毁灭证据。

停（歇）业和开业报告制度

一、公司由于下列各种原因，生产不能正常进行，需要停（歇）业一段时间的，应当向当地质量监督部门报告。

1、由于生产经营不善或市场变化不能正常生产经营，需停业一段时间的。

2、由于生产的产品属于季节性产品，过了生产季节需要停业整顿一段时间的。

3、公司更换新的生产场地，需搬迁、重新进行工艺布局、重新安装新设备，需停业一段时间的。

4、由于不可抗拒的自然灾害毁损，企业需改建或重建，需停业一段时间的。

5、由于国家质监部门在产品监督抽查中不合格，或发生食品质量安全突发事件后被质监部门、工商部门联合处罚停业整改的。

二、公司停业（歇业）应向当地县（区）级质监部门写出书面报告。

三、公司在停业（歇业）完毕后，重新开业生产时，应向当地县（区）及质量监督部门报告。

消费者投诉受理制度 Q/ZBCX20-2015 为保证产品质量安全，维护消费者的合法权益，公司特向社会郑重承诺：

一、公司全体员工要努力学习《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国安全法实施条例》以及《陕西省质量技术监督局食品质量安全监督管理办法》等法律法规，树立牢固的产品质量安全第一的观点，一切工作以产品质量安全为核心，把安全意识贯穿到生产的全过程中，为消费者生产出合格、优质的产品。

二、公司实行总经理领导下的产品安全负责制，每个员工都为产品质量安全负责，一切以产品质量安全为重。

三、公司应建立质量管理体系，并使质量管理体系持续有效运行。

四、公司产品安全保证承诺

1、生产过程质量保证

①严格按公司所制订的生产工艺流程进行生产，不得偷工减料，以次充好，以假充真。

②生产环境符合国家产品生产加工企业规范要求，生产操作人员身体健康，保持个人卫生；生产经营产品

时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。

③坚决执行产品出厂检验规定，每批产品出厂前都必须进行检验，未经检验或检验不合格的产品坚决不能出厂。

④出现不合格产品时，要严格按不合格品管理办法进行处置，决不把不合格品混入合格品销售。

⑤接受质量监督部门的监督检验，经检验不合格的，要诚恳接受处理；同时要认真研究分析出现不合格产品的原因，消除不合格品的再次出现。

⑥产品在贮藏运输过程中要注重质量安全，防止产品接触异物造成污染。

2、服务质量保

①公司承诺保证提供给广大消费者的产品是经过检验的合格产品，而不是不合格和假冒伪劣产品，定量包装的产品不短斤少两。

②所有使用本公司产品的消费者，均有权对公司产品的质量、计量、服务等提出批评或建议，公司所有人要虚心接受。

③接待顾客要热情、礼貌，说话要客气、亲切。凡是顾客对产品质量提出质疑或申诉时，应认真对待，及时调查处理，不推诿，主动承担责任，认真改进提高。

出厂检验记录制度

一、公司必须按照相关食品安全标准对所生产的产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。未经验或检验不合格的产品，坚决不准出厂销售。

二、每批产品都必须进行出厂检验，不得漏检，如因漏检造成食品安全事故的，要追究检验人员及部门负责人的责任。

三、经检验判定的合格产品，由公司检验员出具产品出厂检验报告和合格证。

四、公司对产品出厂检验情况进行详细记录，记录的主要内容是：产品规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。

五、产品出厂检验记录应当真实，保存期为三年。

六、检验人员必须熟悉公司产品及食品安全标准，有熟练的检验操作技能，经过相关部门培训合格后，持证上岗。

七、检验人员独立行使检验权力，其他部门和人员应主动配合搞好检验工作，不得干预检验工作。

员工培训和培训档案制度

一、为保证公司生产的产品质量安全，应对员工进行培训。

二、所有生产操作人员都应努力学习业务知识，不断提高自己的业务能力和操作水平，未参加学习培训人员不能上岗工作。

三、公司组织的员工培训，至少每年学习两次，每次培训时间不少于16课时，培训内容根据公司生产实际需要确定，培训后应进行统一考试（考核）。

四、公司必须对所有员工建立个人培训档案，员工参加的各级部门组织的产品安全知识、业务知识学习培训的情况，装入个人培训档案，由公司落实专人统一负责保管。

五、检验人员必须经有关部门培训合格并取得检验员证书后才能上岗工作。

六、凡员工在学习培训活动中认真学习并经考试（考核）取得优异成绩者，公司可给予一定奖励；凡在

学习培训活动中不认真学习，经考试（考核）不合格者，公司可根据实际情况减薪或调整工作岗位。

从业人员健康检查和健康档案制度

为保证公司生产的产品质量安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》以及《陕西省质量技术监督局食品质量安全监督管理办法》的有关规定，特制定从业人员健康检查和健康档案制度。

一、公司所有从业人员必须身体健康，不得患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、乙型病毒性肝炎等消化道传染病，不得有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍产品安全的疾病。

二、公司生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。凡在健康检查中查出有上一条款中列举的任一相关疾病的，应立即停止产品生产经营工作。

三、公司拟新录用的生产经营工作人员，必须到指定的医院进行健康检查，经检查取得健康证明后方可正式录用。

四、公司必须对所有从业人员中建立个人健康档

案，每年进行健康检查时，个人健康检查信息资料汇总整理后装入个人健康档案，由公司落实专人负责保管以备查用。

企业自我声明

一、本企业所提供的申请材料内容真实，无隐瞒有关情况或提供虚假材料的情况。

二、本企业已经认真学习了食品市场准入的相关法律法规和政策的规定，并严格按照规定进行了取证前的准备工作，目前已具备了现场核查的基本条件。

三、本企业生产所使用的各种原辅材料、生产工具设备、食品容器等均符合国家规定的有关要求。

四、本企业生产所依据的标准符合国家关于标准方面的规定。

五、本企业向现场核查人员展示的生产工具设备、设施、食品容器、计量检验仪器等，我企业均拥有长期管理和使用权。

六、所有原材料均应完整的全面在申请书中予以表明，有增加时将按照规定申请、备案。

七、本企业在证书有效期内严格按照国家有关规定，履行了相关的义务，并主动向受理部门提供了详尽的履行规定义务的证明材料。

八、本企业对以上声明内容负责。

法人代表签字：

年 月 日

附件1：

食品生产企业食品添加剂使用承诺书

为切实履行企业责任，确保食品质量安全，现就食品添加剂使用等有关事项承诺如下：

一、严格遵守国家法律法规，诚信经营，确保食品质量安全，并对所生产的产品质量安全负责。

二、不使用不符合国家《食品添加剂使用卫生标准》和未列入国家新增品种公告目录的食品添加剂；不超范围、超限量使用食品添加剂；不使用单一成份不明的复合添加剂；不使用非食用原料生产加工食品。

三、建立并严格执行食品添加剂管理制度，如实记录添加剂的购进和使用情况，并建立相应的台帐。

四、严格执行食品添加剂备案制度。

五、所用食品原料和添加剂按规定在产品标签上予以明示。

以上承诺，如有违反，愿意承担相应的法律责任，并接受执法部门和社会各界的检查监督。

法人代表签字： 承诺单位（加盖公章）

年 月 日