烹饪原料加工技术教案

第一篇：烹饪原料加工技术教案

烹饪原料加工技术教案 第一章 刀工技术

[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解刀工的作用，掌握刀工的基本要求，掌握各种刀法及原料的成型方法 [教学内容] 刀工技术 [教学重点] 直刀法，平刀法 [教学难点] 花形原料的切法 [教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）刀工的基本作用及基本要求 1.刀工的作用 1)便于烹调和饮食

2)可使菜肴的外形千姿百态 2.刀工的基本要求

1)必须掌握原料的不同特性

2)必须使改刀后的原料整齐划一，清爽利落。3)必须与烹调方法相适应 4)操作姿势必须准确

（二）刀法 1.直刀法 1)切 2)剁 3)坎 2.平刀法 3.斜刀法 4.锲刀法

（三）原料的成型方法1.片 1)切法 2)片法 2.块 1)切法 2)砍法 3.丝与条 4.段

5.丁、粒、末 6.茸

7.花形原料的切法 1)麦穗花刀 2)菊花花刀 3)梳子花刀 4)荔枝花刀 5)蓑衣花刀 6)卷筒花刀

7)牡丹花刀 8)斜双十字花刀 9)多十字花刀 10)柳叶花刀 11)一字花刀

本章学习了刀工的基本作用及基本要求，刀法，原料的成

1、刀工的基本要求有哪些？

2、练习各种刀法

3、练习原料的成型方法

三、小结型方法

四、布置作业

第二章 原料的初步加工技术

[教学目的] 通过本章的学习，使学生掌握蔬菜初加工的要求，理解蔬菜初加工的方法，理解鱼类初步加工的工序，掌握整鱼出肉出骨的方法，理解贝、虾、蟹及其它水产品的初步加工，理解家禽初步加工的工序，掌握家禽整料出骨的步骤，了解家禽初步加工的洗涤方法，理解鸡、猪、牛、羊肉的分档取料及用途

[教学内容] 原料的初步加工技术

[教学重点] 蔬菜、鱼类、家禽初步加工的工序 [教学难点] 整鱼出肉出骨的方法，家禽整料出骨的步骤 [教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）蔬菜的初步加工 1.蔬菜初加工的要求 1)摘除不可食的部分 2)去掉污物 3)要先洗后切 4)注意器皿的卫生 5)要随用随加工 6)厉行节约

2.蔬菜初加工的方法

1)叶菜类 2)根菜类 3)瓜果类 4)豆类 5)花菜类

（二）水产品的初步加工 1.鱼类的初步加工 1)刮鳞 2)去鳃 3)去内脏 4)洗涤

2.鱼类初步加工的实例 1)黄鱼 2)鲥鱼 3)鲳鱼 4)带鱼 5)鲨鱼

6)鲤鱼 7)鲶鱼

3.整鱼出肉出骨的方法 1)出肉的方法 2)整鱼出骨

A.口除法 B.背除法

4.贝、虾、蟹及其它水产品的初步加工 1)贝类 2)虾类 3)蟹类 4)甲鱼 5)鳝鱼

（三）家禽的初步加工1.宰杀 2.褪毛 3.开膛取内脏 4.内脏洗涤 5.家禽的整料出骨 1)划开颈皮，斩断颈骨2)出翅膀骨 3)出躯干骨 4)出鸡腿骨 5)翻转鸡皮

（四）家畜的初步加工1.盐醋搓洗法 2.里外翻洗法 3.刮剥法

4.漂洗法 5.灌水冲洗法

（五）分档取料 1.鸡的分档取料及用途 1)脊背 2)鸡腿肉 3)胸脯和里脊肉 4)翅膀 5)鸡爪 6)鸡头 7)鸡脖

2.猪肉的分档取料及用途 1)前槽 2)腰排 3)后秋

3.牛肉的分档取料及用途 1)牛头 2)牛尾 3)上脑 4)前腿 5)颈肉 6)前腱子 7)脊骨

8)腑肋 9)胸脯 10)米龙 11)里仔盖 12)仔盖 13)后腱子

4.羊肉的分档取料及用途 1)羊头 2)羊尾 3)前腿 4)颈肉 5)脊背 6)肋条 7)胸脯 8)后腿 9)前腱子 10)后腱子

本章讲述了蔬菜初加工的要求和方法，水产品、家禽、家

1、简述蔬菜初加工的要求

2、练习鱼类初步加工

三、小结畜的初步加工以及分档取料

四、布置作业

3、练习整鱼出肉出骨

4、练习家禽初步加工

5、简述家禽整料出骨的步骤

第三章 干货原料的泡发技术

[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解干货原料的泡发要求，掌握干货原料的泡发方法 [教学内容] 干货原料的泡发技术 [教学重点] 水发、油发 [教学难点] 水发、油发 [教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）干货原料的泡发要求

1、熟悉原料的产地和性质

2、掌握干货泡发的各种方法

3、要了解泡发过程中相关的因素

4、要选择合适的容器

（二）干货原料的泡发方法 1.水发 1)冷水发 2)温水发 3)沸水发

2.油发 1)油汆 2)水浸 3)漂洗 3.碱发

1)碱发工序：水洗、碱液浸泡、漂洗2)碱液配制 4.盐发 5.火发

（三）干货原料的泡发实例 1.燕窝的泡发 2.鱼翅的泡发 3.熊掌 4.海参的泡发 5.鱼肚的泡发 6.鱿鱼泡发 7.鲍鱼的泡发 8.鱼皮、鱼唇的泡发 9.明骨的泡发 10.海蜇的泡发 11.干杯的泡发 12.乌鱼蛋的泡发 13.哈士蟆的泡发

14.冬菇、口蘑的泡发 15.猴头蘑的泡发

三、小结

本章讲述了干货原料的泡发要求，干货原料的泡发方法，干货原料的泡发实例

四、布置作业

练习水发、油发、碱发、盐发、火发11

第四章 配菜

[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解配菜的作用，重点掌握配菜的方法，理解配菜的基本要求，掌握菜肴的命名原则，理解菜肴的命名方法 [教学内容] 配菜

[教学重点] 配菜的方法，菜肴的命名方法 [教学难点] 配菜的方法 [教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）配菜的作用

1、确定菜肴的质和量

2、做菜肴的色、香、味、形基本确定

3、确定菜肴的营养成分

4、确定菜肴的成本

5、丰富菜肴品种、促使菜肴多样化

（二）配菜的方法

1、质的配合

2、量的配合

1)配主、辅料构成的菜肴 2)配主辅不分的多种料菜肴 3)配单一料的菜肴

3、色泽的配合 1)顺色搭配 2)异色搭配

4、香和味的配合 1)突出主料的香与味 2)弥补主料香与味的不足 3)冲淡主料的香与味

5、形的配合

6、营养的配合

（三）配菜的基本要求

1、要熟悉了解服务对象

2、要熟悉和了解原料情况 1)要熟悉原料的性能 2)了解市场供应情况 3)了解储存的情况

3、必须掌握成本核算的方法

4、配菜时辅料的种类不宜过多

5、必须了解有关的营养卫生知识

（四）菜肴的命名方法

1、菜肴的命名原则

1)力求名实相符，见其名，知其菜，使菜名足以体现菜肴的特色或反映菜肴的全貌。

2)力求雅致，不强牵附会，应通俗易懂，不可滥用词藻。

2、菜肴的命名方法 1)以烹调方法和主料命名 2)以主要调味品和主料命名 3)以菜肴的某一特点命名

4)以主、辅料的名称同烹调方法命名

本章讲述了配菜的作用，配菜的方法，配菜的基本要求，1、试述配菜时应从哪些方面入手

2、简述配菜的基本要求

3、简述菜肴的命名原则

4、菜肴的命名方法有哪些？

三、小结菜肴的命名原则以及命名方法

四、布置作业

第二篇：烹饪原料教案1

职业道德



一、基本概念

 职业道德是适应各种职业的要求而必然产生的道德规范，是人们在履行本职工作过程中所应遵循的行为规范和准则的总和。

 基本内容：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。职业道德的内容解读：

第一

对待

工作：勤奋、负责、认真 第二

对待

单位：敬业 第三

对待

领导：忠诚

第四

对待

自己：诚信、自信 第五

对待

同事：合作沟通 吴士宏——前微软中国公司总经理

前TCL集团信息产业公司总裁

曾任微软中国有限公司总经理的吴士宏

 1973年初中毕业，她被分配到一个街道小医院当护士; 1983年自学英语。一年半学完许国璋三年教程，获专科学历。 1985年通过公开应聘成为IBM公司北京办事处的普通职员：

为了达到打字的专业水平，她没日没夜地苦练，很长一段时间手指拿不住筷子；

为了通过计算机语言考试（否则要“下岗”），她用两个星期的全部夜晚啃完一尺半高的教材;

为了能够锻炼口才以适应推销业务,她闭关在家里对着墙壁反复练习绕口令，练习专业术语快读，导致咽喉充血不能吞食。12年里，以勤奋好学工作拼命著称，终于从一名勤杂人员成长为高层管理。

 1998年２月吴士宏改任微软中国公司总经理，执掌世界上最富有公司的金印; 1999年10月又任TCL集团信息产业公司总裁，一直是中国年薪最高的“打工皇后”。训练自己的勤奋

研究表明，凡勤奋工作的人有以下15个特点：

（1）不停地工作

（2）能在任何地方工作

（3）对工作的需求有广泛的看法 （4）有主动精神

（5）总觉得时间不够用

（6）使用表册或记事本，尽量节约时间 （7）每天长时间的工作 （8）睡得很少 （9）吃得很快

（10）知道在工作中能做到什么 （11）把工作与休息交叉进行

（12）不喜欢闲着，不喜欢无所事事 （13）害怕退休 （14）总想出人头地 （15）有使用不完的劲

第一

对待工作：勤奋、认真、负责

第二

对待单位：敬业

专心致志、心无旁骛、做好份内事

第三

对待领导：忠诚

 主动报告你的工作进度

——让领导知道  对领导的询问，有问必答，而且清楚

——让领导放心  充实自己，才能了解领导的言语

——让领导轻松

诸葛亮王均瑶

 接受批评，不犯二次过错，举一反三

——让领导省事

第四

对待自己：诚信、自信

 微软核心价值观: 诚实和守信

 GOOGLE核心价值观: 坚决不做邪恶的事情,无论有多大的商机  不讲诚信的代价:

--安然公司和巴林银行的教训

--失信的中国留学生

--李开复在哥伦比亚大学的打工 第四

对待自己：诚信、自信

 自信

不要小看自己，多给自己打气

即使遇到了挫折也不要气馁。

第五

对待同事：合作沟通

学会合作：

知错就改；

互不扯皮；

不斤斤计较。有效沟通的四个秘诀

1、细心倾听

2、大方积极

①目光接触——躲闪意味着游移、胆怯、与隐瞒 ②选择词语——少用拖泥带水的词

③坚持真理——不要随意接受别人的看法 ④自信表述——表述时不让人随意打断

⑤赢得尊重——不要太担心听众与自己的关系如何

⑥拒绝沉默——沉默代表你没有意见、主见、领导能力

3、直截了当

坏习惯

一、拐弯抹角

坏习惯

二、当面不说，背后批评 坏习惯三、三角沟通

4、不同意的艺术（先倾听 后表态

事后批评）营养配餐员的职业道德

 210页。

 营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其道德行为规范：“忠于职守，热爱本职”具有重要意义。

烹饪原料基础知识 有关中医理论 食物的四性五味

中医对食物有四性五味之说。

四性

即寒、凉、温、热，不寒不热为平

中医认为，能够治疗热症的食物，大多属于寒性或凉性；能够治疗寒症的食物，大多是温性或热性。

寒性或凉性的食物，如绿豆、西瓜、苦瓜苦丁等都具有清热、生津、解暑、止渴的作用。对热性病症或者阳气旺盛、内火偏盛者为宜。对虚寒体质，阳气不足之人则忌食。

羊肉、狗肉、雀肉、辣椒、生姜、人参白酒等热性或温性食物多有温中、散寒、补阳、暖胃等功效，对阳虚、怕冷，虚寒病症食之为宜，热性病及阴虚火旺者忌食之.。《神农本草经》云：“疗寒以热药，疗热以寒药。” ●《素问.至真要大论》云：“寒者热之，热者寒之。” ●凡热性或温性的食物，适宜寒症或阳气不足之人食用;●凡寒性或凉性的食物，只适宜热症或阳气旺盛者食用;五味

即辛、甘、酸、咸、苦，习惯上把淡味归于甘味，把涩味附于咸味。◆不同的味有不同的作用和功效。

●辛味－适宜有外感表症或凤寒湿邪者服食。近代研究认为，辛味可促进血液循环和新陈代谢，并有祛散风寒、疏通经络的功能。如外感伤风感冒者，宜吃具有辛辣味的生姜、葱白、紫苏等以宣散外寒。

●甘味

有补益强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚赢者，适宜多吃味甘之品。但也不宜吃得太多，否则易发胖。

● 酸味

有收敛、固涩作用，适宜久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、尿频、遗精等遗泻患者食用。酸味还能增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷吸收率。但过食酸物又会导致消化功能紊乱。

●苦味

能清泻、能润燥，适宜热症、湿症病人食用。如苦瓜味苦性寒，具有清热、明目、解毒、泻火的效果，适宜热病烦咳、中暑、目赤、疮疡疥肿者服食。

●咸味

能软坚、能散结，也能润下，凡结核、痞块、便秘者宜食之。如海蜇味咸，有清热、化痰、消积、润肠的作用。

中医的五味学说还包含五味与五脏的密切关系。如《素问·宣明五气篇》说：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。”

● 《灵枢·五味论》还说：“五味入与口也，各有所走，各有所病。肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。”

常见的烹饪原料分类法

（一）按照烹饪原料在加工中的作用，分为主料、配料、调辅料。

回锅肉

（二）按照原料的来源分为：动物性原料

植物性原料

矿物性原料

人工合成原料

（三）按照原料的加工程度分为鲜活原料、干货原料、复制品原料。

（四）按照商品的体系分为粮食、蔬菜、果品、肉及肉制品、水产品、野味、干货及干货制品、蛋奶及蛋奶制品、调味品等。

蔬菜类

蔬菜概述

蔬菜在中国的食用历史十分悠久。《辞海》称：“菜”为“蔬菜类植物的总称”。古籍《尔雅》则定义为：“凡草可食者，通名为蔬。”

◆ 《黄帝内经》中提出了“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”，以植物性食物为主的膳食结构，明确了蔬菜在膳食中的重要地位。

◆ 蔬菜分类：按食用部位可分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类。另外还有菌类和藻类。

蔬菜营养特点 ◆水分

新鲜的蔬菜含有大量的水分（65－90%），蔬菜中的营养成分大多溶于细胞液中，因此新鲜的蔬菜鲜嫩多汁。◆矿物质

蔬菜是矿物质的重要来源。含量较多的矿物质是钙、磷、铁、钾、镁等。以叶菜类含量较多，尤以绿叶蔬菜含量更为丰富。◆维生素

蔬菜是维生素的重要来源。含有较丰富的维生素C和胡萝卜素。一般叶菜类含量高于根茎类、嫩叶高于老叶、叶色深的高于叶色浅的。◆膳食纤维

蔬菜是膳食纤维的良好来源，各种蔬菜中都含有一定量的膳食纤维。

大白菜

白菜中含锌较高，常食用对预防动脉硬化、心血管病、便秘有效。

结球甘蓝 结球甘蓝的浓汁含维生素U，可防治胃溃疡，所含的果胶和纤维素能阻止肠道内胆固醇、胆汁酸的吸收，对动脉硬化、胆石症及肥胖患者有益，还有抑菌作用。

常吃菠菜，可帮助维持正常视力和上皮细胞的健康，防止夜盲，增强免疫力，促进生长发育。此外，对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎也有效；糖尿病、高血压、便秘者常吃菠菜，对稳定病情有益。缺点：含草酸较高，易结合钙生成不溶的草酸钙，对钙吸收不利。

 油菜中草酸含量很少，富含钙、铁。患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动等症的患者，多吃油菜有益；因油菜含蛋白质较多，所以还是体弱多病者的食用佳品。

学名芫荽。张骞出使西域得此种，因此也叫胡荽。

香菜

开脾健胃，增进食欲，驱风解毒，促进血液循环。据古籍记载，芫荽性温，味辛，功能解表、透发麻疹。常吃香菜对健康有益。

芹菜

中钙、磷含量较高，还含有有机酸等成分。芹菜的根、茎、叶和籽都可以药用，性味甘、凉、无毒，有调经、消炎、降压、镇静、清热止咳、健胃、利尿等作用。用芹菜煮粥吃，能去热利肠；捣汁服用，能解毒。常吃芹菜，尤其是芹菜叶，对高血压、动脉硬

荠菜

含有丰富的钙、磷、铁等。由于荠菜含吲哚类化合物等癌细胞抑制剂，故具有防癌功效。荠菜甘温无毒，明目、利脏、补肝、益胃。

生菜

含丰富胡萝卜素，还含有抗癌、抗病毒的活性物质。因此，可预防癌症并具有抗病毒作用。

大葱有健胃、刺激血液循环等功效，对痢疾杆菌、葡萄球菌有杀灭作用，功同大蒜。所以，在冬、春季呼吸道疾病流行和夏秋季肠道传染病流行时，吃些生葱有预防作用。大葱可祛风发汗，解毒消肿，用来防治风寒感冒、头痛鼻塞。葱白有发汗、通阳、解毒功能，可治疗阴寒腹痛、虫积内阻、两便不通、痢疾等。

中医认为，韭菜性温，味辛甘，功能温肾阳、强腰膝等，岁腰膝酸痛、小便频数、遗尿、带下等症有一定食疗效果，故有“起阳草”之称。韭菜含有较多的粗纤维，对促进肠壁蠕动，防止大便干燥，预防结肠癌均有好处。但韭菜不易消化，因而不宜多吃。

花菜

英国研究人员发现花菜中含有防癌化合物，能启动体内的防御功能，有抗癌作用。绿菜花具有较强的抗氧化能力，是一种高质量的蔬菜。

番茄

原产于南美洲秘鲁，当地称“狼桃”，是理想的低热量果蔬，有减肥作用，所含的番茄红素是强抗氧化剂，有助消化和利尿功能，可预防前列腺增生。肝炎病人每天吃两个西红柿，对身体大有益处。

茄子中芦丁含量最为丰富，芦丁具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防治毛细血管破裂的生理功用。茄子中含丰富的维生素E，因而使茄子具有特殊的食疗价值。维生素E有“抗不育维生素”的美称，可用它来防治不育症和习惯性流产。维生素E还具有抗氧化功能，间接起到预防癌症的作用。茄子清蒸食用有降脂的食疗功效。茄子还有许多药物功效，是多用的食药同材植物。

辣椒营养丰富，特别是干辣椒里所含的维生素B1,要超过其他蔬菜的6~10倍，人缺乏维生素B1会得脚气病，出现消化系统、神经系统、循环系统的症状，适当食用辣椒可对上述疾病有辅助治疗作用。辣椒还含有辣椒素，具有强烈的辛辣味。是各种蔬菜中不受国界“限制”的“世界菜”

公元119年，张骞出使西域带回黄瓜种，故名胡瓜，隋朝改为黄瓜。黄瓜不仅是佐餐的佳肴，也是一味食疗良药。黄瓜性味甘、凉，入脾、胃大肠经；功用有除热、利水、解毒，可治疗烦渴、咽喉肿痛，有利尿等

冬瓜有利水、消痰、清热、解毒的作用。冬瓜含钠量低，含脂肪较少，不但肥胖症患者食之可以减肥，而且肾脏病、浮肿病、糖尿病患者食之大有益处。

南瓜有平肝和胃、消炎止痛、解毒、利小便的功用。

南瓜有降血糖的作用，是治疗糖尿病、高血压病、动脉粥样硬化的食疗良药。常食生南瓜籽有预防前列腺增生的食疗作用。

观看视频《日常食物的营养与特点

（一）》 蔬菜类

6分39秒= 马铃薯

 马铃薯是世界五大食用作物之一，被称为“植物之王”，是蔬菜中可供应人体热量最多的品种之一，特别是含有很高的钾。

蒜

人们称大蒜是“地里长出的青霉素”。杀菌是大蒜的一大特长，蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。大蒜素还有降低血脂和血糖的作用。

大蒜刺激性较强，食用要适量，不宜过多，以防胃肠不适，李时珍曰：“久食伤肝损眼”。藕

莲藕药效很广，藕节有止血、化痰的功效。《本草纲目》记载莲藕有70多个治病药方，如冻脚裂彻，把藕蒸熟捣烂涂患处。鼻血不止，用藕节捣汁饮，并滴鼻中。萝卜

萝卜有抗癌作用。常言道“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，说明了萝卜的防病、治病功效。常吃萝卜可以降血脂，预防冠心病和动脉硬化，并有明显的减肥作用。胡萝卜

胡萝卜中胡萝卜素含量居蔬菜之首，素有“小人参”的美誉。对恶性肿瘤、心血管基本均具有食疗作用。

胡萝卜可养胃益脾、增强机体抗病能力，能降血压，还有抗氧化作用。食用胡萝卜可以预防对视网膜的伤害。

视频：《日常食物的营养与特点

（二）》 根茎类

2分04秒 香菇

香菇又名香菌，香蕈，香信，味道鲜美，香气浓郁，营养丰富，被誉为“植物肉”。素有 “食用菌皇后”之美称。是世界著名的食用菌。

形态特征：香菇按外形可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁四种。

营养价值：◆ 具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和多种维生素的特点。

◆ 每100g干品中含蛋白质12.58克、脂肪1.8克，还含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸就占7种。保健功能

[性 味] 性平，味甘；入肝、胃经 [保健功能] ● 降血压、降胆固醇

香菇中含有30多种酶、嘌呤、胆碱、酪氨酸及某些核酸物质，可降血压、降胆固醇

● 防癌抗癌

香菇中有一种天然的“滤过性病毒体”，有防癌抗癌作用。保健食谱 香菇牛肉粥

◆ 香菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜各适量。牛肉煮熟切成薄片，与香菇、粳米共入锅内加水煮粥，加入葱、姜、精盐等调味食用。

◆具有降血脂、抗癌、健胃的功效，适宜慢性胃炎、胃痛、反胃等患者食用。● 抗病毒

香菇中含有“干扰素诱生剂”，“干扰素”能消灭人体内的病毒，故多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定的作用。● 健胃

《本草求真》载：“香蕈，食中佳品，大能益胃助食。”

● 能有效地防治各种粘膜及皮肤炎症 《全国中草药汇编》：“经常食用可预防佝偻病，预防人体各种粘膜及皮肤的炎症”

香菇蒸鲤鱼

◆ 鲤鱼1条（750克），水发香菇50克，生姜、冬笋各100克，冬瓜皮、火腿肉各50克。鱼去鳞内脏洗净；冬笋、火腿切薄片，香菇切丁；姜、冬瓜皮切细丝；上料一起放入鱼腹中，并加调料，蒸熟食用。

◆ 具有消肿利尿，健脾益气的功效，可辅助治疗脾虚、体弱倦怠等病症。猴头菌

◆ 猴头菌又名猴头蘑、刺猬菌，是稀有的野生名贵食用菌。多寄生于栎树、胡桃树、桦树等树木的枯死部位。◆ 新鲜时为白色，干品为金黄色或浅褐色，远望似猴头。◆主要产于东北（黑龙江、吉林）

猴头菌含有人体所需要的8种必需氨基酸。

●每100克干猴头菌含蛋白质 26.3 克，比干香菇高一倍。●含有多种维生素和矿物质，多糖和多肽类。

[性味]

性平，味甘；入脾、胃、肾经 [保健功能] ◆ 防癌抗癌

对消化道的癌症有抑制和治疗作用。◆ 健胃补虚

具有抗溃疡功能，对胃及十二指溃疡、慢性胃炎有明显治疗作用。体质虚弱、营养不良、神经衰弱者也有辅助治疗作用。

◆ 抗溃疡、降血糖

具有抗溃疡功能，促进溃疡愈合猴头菌多糖具有降血糖作用 ◆ 降血压、降胆固醇

猴头菌能降低血液中的胆固醇含量，是高血压及心血管疾病患者的理想食品。

◆《中国药用真菌》记载：助消化、利五脏滋补、抗癌，治胃溃疡 ◆《全国中草药汇编》： “利五脏、助消化。治消化不良，神经衰弱，身体虚弱。” 保健食谱 猴头菌汤

◆猴头菌60克，黄酒30毫升。将猴头菌洗净，泡软，切片，水煎成汤食用。

◆此汤具有健脾养胃的功效，适用于消化不良，胃、十二指肠溃疡，体虚乏力等病症。猴头菌炖鸡

●干猴头150克，净子鸡一只（约750克），将猴头菌切片与鸡共炖即可。●具有补益心脾，益气养血的功效，适应于神经衰弱，身体虚弱者食用

猴头玉米粥

● 猴头菌100克，玉米200克。将猴头菌切成丁；先煮玉米至8 ~9成熟，再入猴头菌即成。

●此粥具有健脾和中、生津止渴的功效，适用于糖尿病患者食之。金针菇

●金针菇又称金菇，因其干品形似金针菜故名金针菇。又因有提高智力之功效还称“增智菇”。

●金针菇子实体丛生，菌肉色白。按子实体的色泽可分为黄色品种和白色品种。

◆金针菇营养丰富，每100克金针菇中含蛋白质2.4克、脂肪0.4克，并含多种维生素和矿物质。◆儿童生长发育所必需的赖氨酸和锌的含量较高。

◆具有高钾、低钠的特点，故对高血压患者及老年人有益。

◆金针菇口感润滑脆嫩，味道鲜美，适于凉拌、炒食，也可做汤和菜肴的辅料。[性味]

性凉，味甘；入肝、胃经 [保健功能] ◆ 降血压、降血脂、降胆固醇

对预防肥胖症、糖尿病和动脉硬化均有功效 ◆ 防癌抗癌

金针菇中的金针菇素具有明显的抗癌效果 ◆ 益智健脑

有促进儿童生长发育和健脑的作用 ◆促进新陈代谢

能有效的增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用 ◆《中国药用真菌》：“利肝脏，益肠胃，抗癌。经常食用可预防和治疗肝脏系统及胃肠道溃疡” ◆《中国中药资源志药》:“用于肝炎，慢性胃炎” [忌食] 金针菇性凉，故脾胃虚寒，腹泻者忌食 保健食谱

金针菇炖子鸡

◆金针菇100克，净子鸡250克。将子鸡入砂锅中加水炖至九成熟，再放入金针菇，待菇煮熟即可食用。

◆此菜肴具有益气补血的功效，适于体虚气血不足者食用。金针菇猪肝汤

◆ 猪肝300克，金针菇100克。猪肝切片，用淀粉浆匀，与金针菇一同倒入锅中煮，加少许精盐、香油，猪肝熟时即可食用。

◆此汤具有补肝利胆，益气明目的功效，可作为肝病患者的辅助食疗菜肴。

竹荪

●竹荪又名竹笙、竹蕈、竹参，是珍贵而稀有的食用菌，有菌中“皇后”之称。

●竹荪有长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪、红托竹荪等。

长裙竹荪有白色和淡黄色两种。菌裙网状，从菌盖下垂，长达菌柄基部。短裙竹荪

菌裙较短，洁白色，网眼较小。夏秋生于竹林或竹林中的腐殖土中。黄 裙 竹 荪（有毒）

菌裙橘黄色或柠檬黄色。可药用，不可食用。浸入70%的酒精中，外涂，治脚气。

[性味]

性凉，味甘 [保健功能] ▲有补气养阴，润肺止咳 ▲降血压，降血糖，减肥。

▲提高机体的免疫力，防癌、抗癌。冬虫夏草

◆冬虫夏草又名虫草、冬虫草等，为冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾幼虫上的复合体。

◆主要生于海拔4200米以上的高山地带，分布在四川、云南、西藏、甘肃、青海等地。

●冬虫夏草是驰名中外的名贵滋补品，其营养价值及药用价值均很高，素有“功同人参”之说。现代研究表明，它具有构成营养物质的六大营养素。尤其是氨基酸竟达19种之多。

●冬虫夏草多用于食疗。适于蒸、煮、煨、炖等烹调方法。可煮汤，也可与猪肉、牛肉、鸡、鸭、鹅等同炖。如清炖虫草鸡、虫草鸭、虫草炖三鞭等。[性味] 味甘，性温 [保健功能] ◆ 滋肺补肾、止咳化痰

对慢性支气管炎、肺

气肿、肺结核、慢性肾炎等疾病具有食疗作用。《本草纲目拾遗》：“能治百虚百损”。

◆ 提高机体的免疫力

有抗肿瘤作用，适宜癌症患者放疗、化疗后食用。

◆ 降血压、降胆固醇

虫草中含虫草酸、虫草素及多种氨基酸，有降血压、降胆固醇等功效。可增加心肌的营养，防治心脑血管疾病。

保健食谱 冬虫夏草鸭

《本草纲目拾遗》记载的食疗方“冬虫夏草鸭”，可治疗各种病后虚损。

“炖老鸭法：用冬虫夏草三五枚，老雄鸭一只，去肚杂，将鸭头劈开，纳药于中，仍以线扎好，酱油酒如常，蒸烂食之。其药气能从头中直贯鸭全身，无不透浃。凡病后虚损人，每服一鸭，可抵人参一两。” 虫草炖 品

◆ 虫草炖猪肘：虫草20克，猪肘500克，加调料炖食。◆ 虫草炖猪蹄：虫草20克，猪前蹄一对，加调料炖食。◆ 虫草炖子鸡：虫草20克

仔公鸡一只加调料炖食。

此类炖品均可治疗各种病后虚损。虫草酒

◆ 虫草酒：虫草30克，白酒500克，浸泡。

◆ 虫草枸杞酒：虫草30克，枸杞子20克，白酒500克，浸泡。◆ 具有补肺益肾、止血化痰等功效。黑木耳

黑木耳呈半透明、胶质、片状，侧生于树木上，形似人耳。成熟后的木耳有弹性，边缘略上卷，黑褐色或茶褐色。●每100克干品中含蛋白质12.1克、脂肪1.5克、碳水化合物35.7克。以及多种维生素、钙、磷、铁等，其中以铁的含量最为丰富，高达97.4毫克。

●含有一种植物胶质，可清除人体消化道的有害物质，减少环境污染对人体的损害。[性 味] 味甘、性平[保健功能]

◆ 有滋补益胃、活血、止血、润燥的功效。

◆《本草纲目》载：可“治痔”。◆《随息居饮食谱》：“补气耐饥、活血，治跌打损伤”。◆抑制血小板凝集，降低血液粘稠度

美国明尼苏达医科大学汉麦斯密特博士研究发现，黑木耳中所含的水溶性物质—腺苷，有抑制血小板凝集、降低血液粘稠度、减少动脉粥样硬化、抗血栓形成等功能。

◆经常吃黑木耳，不容易形成脑血栓和心肌梗死，也不容易得冠心病和老年痴呆。◆提高机体免疫功能，抑制肿瘤黑木耳中的多糖蛋白有抗癌作用。

◆清除消化道有害物质

黑木耳中的植物胶质具有较强的吸附作用，可清除消化道的有害物质，是从事纺织、理发、冶金、教学等职业者的保健食品。品质检验

黑木耳中掺假的物质有糖、盐、碱、盐卤、淀粉、明矾、化学药品（硫酸镁）等。

▲看色泽：好的木耳背面为黑褐色，腹面灰褐 色；假木耳两面均为棕灰色，并有白色附着物。▲看朵形：好的木耳，耳瓣舒展，体质轻；掺假木耳呈团状，体质重。

▲品滋味：好的木耳，清淡无味，掺假木耳味道异常。如甜味者掺糖，咸味者掺盐，酸涩者掺明矾，苦涩者掺盐卤。

银耳

野生银耳多寄生于麻栎或榭栎腐朽树木上。子实体为乳白色，胶质、半透明，呈菊花状或鸡冠状。

●银耳的营养价值及药用价值均很高，含有多种氨基酸及酸性异多糖等化合物，可增强机体免疫能力，兴奋骨髓造血功能，促进蛋白质、核酸的合成。

●银耳多用于甜菜、甜汤的制作，也可制作凉菜，还可与其它烹饪原料同煮成粥。[性 味] 性平、味甘 [保健功能]

▲ 滋阴润燥、强精补肾、润肺止咳

▲ 提高人体免疫力，防癌抗癌

▲ 促进骨髓造血功能

● 黑木耳、白木耳各10克，冰糖30克。将黑白木耳用温水泡发，除去杂质，洗净放入碗中，加冰糖、水适量蒸一小时，待木耳熟透时即可。

●此汤具有滋阴润肺，补肾健脑的功效，适于肾阴亏损，血管硬化，高血压，肺阴虚咳嗽，哮喘等病症。保健食谱 红枣木耳汤

黑木耳15克，红枣15~20枚，冰糖30克。将黑木耳、红枣用温水泡软，放入碗中，加水和冰糖，再将碗放蒸锅中蒸一小时即可。

此汤具有清热补血的功效，适于体虚或贫血者食用。莲子银耳汤

◆银耳10克，鲜莲子30克，鸡汤150毫升，红枣15~20枚，冰糖适量。将发好的银耳放入碗内，加鸡汤蒸一小时左右即可。

◆此汤具有滋阴润肺，健脾安神的功效。适用于心烦失眠，干咳痰少，食少乏力等病症。银耳莲子粥

[原料]

糯米、银耳、莲子、枸杞、冰糖

[做法] 糯米及莲子分别洗净，浸泡30分钟，捞出一起放入锅中加水，大火煮开后改小火熬成粥。银耳浸泡，洗净，放入粥中煮至熟软，加入枸杞及冰糖煮匀，即可。

此汤具有滋阴润肺，健脾安神的功效。适用于心烦失眠，干咳痰少，食少乏力等病症。黑木耳瘦肉汤

10克黑木耳，一两瘦肉，三片姜，五枚大枣，六碗水，文煲成两碗汤，放点盐，每天吃一次，连吃45天

具有降低血液粘稠度，疏通血栓的作用 视频：《日常食物的营养与特点

（二）》

菌菇类

15秒

第三篇：《烹调原料加工技术》考试题

《烹调原料加工技术》考试题

一．填空题（每题1分，共计20分）

1．中国菜肴历来以讲究色 香（）（）器（）而著称的。

2．“尖椒土豆丝”菜肴中主料土豆，在加工中所用的刀法是（）。

3．中国菜肴的一大特点是“”。

4．在运刀技法中，直刀法里的斩又可以分为（）（）。

5．把圆形，圆柱形原料，如：黄瓜 红肠等加工成长方片的刀法

是（）。

6．“松鼠鱼”菜肴再成型时所用的刀法是（）。

7．适用于将脆性原料如:榨菜 土豆 萝卜 等批成片状时是用

（）刀法。

8．再制作“汆丸子”“百花鱼肚”中将原料加工成泥 茸状所用的刀法是（）。

9．河鱼的初加工的方法主要是刮鳞――－（）――

（）――清洗。

10．在新鲜蔬菜的初加工中我们要求所对原料要先（）后（）。

11．鱼的分档主要可分为（）（）（）三档。

12．根据烹调要求将动物性原料的骨骼从肌肉组织上分离出来叫（）。

13．“山西过油肉”中主料常用（）肉代替里脊肉。

二．名词解释：（每题5分，共计15分）

1．刀工：

2．分档取料：

3．刀法：

三．判断题：（每题2分，共计20分）

1．“葱爆肉”的烹调方法采用火力较大，加热时间短成菜鲜 嫩，这就是所加工的原料形状以薄大为宜。（）

2．推切适用于加工各种脆性原料如：土豆 黄瓜萝卜等。（）

3．剞刀操作的一般要求是刀纹深浅一致，距离相等，整齐均匀，互相对称。（）

4．“北京烤鸭”中鸭子在初步加工宰杀是背开方法。（）

5．鸭子在初步加工去毛时所用的水温是60――80c度，鸡是80――90c度热水中。（）

6．“红烧划水”此菜肴主要用的是鱼中段以下的部位。（）

7．“炒回锅肉”菜肴中所选用的是猪坐臀肉，因为肉质较老，纤维较长 适用用于煮，蒸 烧 酱等烹调方法。

8．牛的肉质较嫩的部位有米龙 里仔盖 仔盖 它们相互之间可以

互用，主要的烹调方法有爆 炒 等。

9．黄鳝在加工中常用有熟出肉和生出肉两种方法。黄鳝丝的出

肉方法是用的生出肉法。

10．整鱼出骨一般可分为脊背骨和胸肋出骨两个步骤。“菊花鱼”所用的出骨方法是胸肋出骨。

四．简单题：（每题5分，共计15分）

1．整鱼去骨的作用？

2．刀工的原则？

3．直刀法包括的刀法有

五．综合题：

1．请将猪按照骨骼结构和菜肴的适用范围要求，画出图形，写

出它们分档取料的部位名称及烹调方法，并举一个实例（20分）

2．请你将 “切土豆丝”实践操作过程写出来（10分）

《烹调原料加工技术》考试题答案

一．填空题（每题1分，共计20分）

1．中国菜肴历来以讲究色 香（味）（形）器（营养）而著称的。

2．“尖椒土豆丝”菜肴中主料土豆，在加工中所用的刀法是（直刀跳切）。

3．中国菜肴的一大特点是“刀工精细”。

4．在运刀技法中，直刀法里的斩又可以分为（排斩）（直斩）。

5．把圆形，圆柱形原料，如：黄瓜 红肠等加工成长方片的刀法是（滚刀片）。

6．“松鼠鱼”菜肴再成型时所用的刀法是（斜刀剞刀）。

7．适用于将脆性原料如:榨菜 土豆 萝卜 等批成片状时是用（推刀片）刀法。

8．再制作“汆丸子”“百花鱼肚”中将原料加工成泥 茸状所用的刀法是（背捶法）。

9．河鱼的初加工的方法主要是刮鳞――－（去鳃）――（取内脏）――清洗。

10．在新鲜蔬菜的初加工中我们要求所对原料要先（洗）后（切）。

11．鱼的分档主要可分为（鱼头）（中段）（鱼尾）三档。

12．根据烹调要求将动物性原料的骨骼从肌肉组织上分离出来叫（出骨）。

13．“山西过油肉”中主料常用（通脊）肉代替里脊肉。

二．名词解释：（每题5分，共计15分）

1．刀工：是根据烹调和食用的要求，运用各种 刀法，将烹饪原料加工成一定形状的操作过程。

2．分档取料：将宰杀的整只家禽畜鱼料等原料，根据肌肉骨骼等组织的不同部位分类，并按照烹调的要求选料的操作过程。

3．刀法：是根据烹调和食用的要求，将各种原料加工成一定形状时所采用的行刀技法。

三．判断题：（每题2分，共计20分）

1．“葱爆肉”的烹调方法采用火力较大，加热时间短成菜鲜 嫩，这就是所加工的原料形状以薄大为宜。（×）

2．推切适用于加工各种脆性原料如：土豆 黄瓜萝卜等。（×）

3．剞刀操作的一般要求是刀纹深浅一致，距离相等，整齐均匀，互相对称。（√）

4．“北京烤鸭”中鸭子在初步加工宰杀是背开方法。（×）

5．鸭子在初步加工去毛时所用的水温是60――80c度，鸡是80――90c度热水中。（√）

6．“红烧划水”此菜肴主要用的是鱼中段以下的部位。（×）

7．“炒回锅肉”菜肴中所选用的是猪坐臀肉，因为肉质较老，纤维较长 适用用于煮，蒸 烧 酱等烹调方法。(√)

8．牛的肉质较嫩的部位有米龙 里仔盖 仔盖 它们相互之间可以

互用，主要的烹调方法有爆 炒 等。(√)

9．黄鳝在加工中常用有熟出肉和生出肉两种方法。黄鳝丝的出

肉方法是用的生出肉法。(×)

10．整鱼出骨一般可分为脊背骨和胸肋出骨两个步骤。“菊花鱼”所用的出骨方法是胸肋出骨。(×)

四．简单题：（每题5分，共计15分）

1．整鱼去骨的作用？

食用方便 易于成熟入味 形态美观 营养丰富

2．刀工的原则？

适应烹调需要 根据原料性质灵活下刀整齐划一清爽利落 合理使用原料，物尽其用符合卫生要求力求保存营养。

3．直刀法包括的刀法有

切（直切拉切 推切锯切铡切 摇切 滚切）

斩（排斩直斩）

砍（直砍 跟刀砍）

五．综合题：

1．请将猪按照骨骼结构和菜肴的适用范围要求，画出图形，写

出它们分档取料的部位名称及烹调方法，并举一个实例（20分）

2．请你将 “切土豆丝”实践操作过程写出来（10分）

第四篇：中国烹饪原料文化 教案

中国烹饪原料文化

教学目标：

知识目标：

了解中国烹饪原料的分类，掌握如何精选与鉴定烹饪原料。

能力目标：

能够区分各种烹饪原料分属哪一类型，能够精选原料。

情感目标：

对中国烹饪原料的丰富有一定的认识。

教学重难点：

教学重点：

中国烹饪原料的分类

教学难点：

中国烹饪原料的精选与鉴定

教学方法：

教法

启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法

小组合作探究法

教学教具准备：

多媒体课件

教学过程：

一、导入

1、播放几张烹饪原料的图片，引入教学：中国烹饪原料的种类有哪些？

学生讨论：图片中分别是什么烹饪原料，属于什么类型？

2、初步介绍烹饪原料的来源。

二、切入知识点、初步探究：

中国烹饪原料数量多，品种全，分类方法也有很多种。具体有哪些分类呢？

1、按原料的属性划分，烹饪原料可以分为哪几类？

2、按原料加工与否，烹饪原料可以分为哪几类？

3、按原料的商品种类可以将烹饪原料划分为哪几类？

重点掌握按商品种类划分，对烹饪原料的划分，以及具体而言各类有哪些代表原料？

三、深入探究：

让学生分组，探究：

1.如何精选烹饪原料？

2.如何对烹饪原料进行品质检验？

过程：

a)

小组合作探究

b)

将自己提取的观点进行组内交流。

c)

将小组讨论结果发布，与全班同学进行讨论，修正本组观点。

四、作业

1、按原料的商品种类划分，烹饪原料可以划分为哪些类型？

2、如何精选烹饪原料？

第五篇：原料加工合同范本

合同具有法律的效力，可以起到约束双方的作用，以下是小编搜索整理一篇原料加工合同范本，欢迎大家阅读!

原料加工合同范本一

合同编号：

签订日期：

签订地点：

甲方：地址：电话：电报：电传：

乙方：地址：电话：电报：电传：

甲乙双方同意按照下述条款签订本合同。

乙方提供以下原料辅料及包装物料数量及金额（不计价提供）

品名

规格

单位

数量

单价

总值

运达地点及时间

备注

加工定额及损耗：

交货条件：

a 乙方自合同生效日内将料、件运到口岸（电告批量、时间），在码头仓库交货。交货前的费用由乙方负责。甲方到仓库接货，从码头到工厂的费用由乙方负责。

b 甲方收到料件后天将加工成品分批运到口岸（船上或仓库）交货。运什费由甲方负责。

以方提供的花样、色样、商标，如涉及到专利权问题，概由乙方负一切责任。

保险：乙方原料运进，加工期间财产和成品出口到对方港口的保险费由乙方支付，乙方委托甲方向中国保险公司投保货物运输一切险和加工期间财产险。保险金额按成品价值（包括原料、工缴费和运费）的110%投保。

付款方式：

赔偿条款：

1．乙方如不按本合同规定日期向甲方发运原料物件或发来的料与本合同条款不符合时，应向甲方赔偿因此发生的误工损失（按加工费总额 %×误工天数）。甲方如逾期交货，则按同等条件，赔偿给乙方。

2．甲方如在生产过程中造成的废次品，超过本合同规定部分，甲方负责按原辅料价值赔偿给乙方。

因自然灾害，意外事故或人力不可抗拒的事故，致使一方不能履行合同时，事故的一方应尽快将事故情况通知对方，共同商议，由此而产生的损失，不得提出赔偿要求。

九、本合同所定的加工费以货币计算，为保障双方利益，一致同意合同所订的加工费用，按本合同签订之日中国银行公布的人民币对货币的汇率计算，今后实际结算当中，如中国银行公布的牌价货币升值或贬值超过 %时，工缴费应按升、贬值的实际比例相应增减。

十、为适应生产需要，乙方同意提供设备（附清单），设备货款在甲方每批工缴费中的 %偿还。交货条款按本合同第四条a项。

十一、本合同的货物进出口、结汇均由公司办理。

十二、仲裁：本合同在执行过程中，如发生异议，双方应本着友好方式进行协商解决，如未能解决时，提请中国贸促会的有关部门仲裁。该会之裁决作为最后裁决，双方均有约束，仲裁费由败方负责。

十三、本合同经甲方审批机关批准后，甲方即电告乙方生效。

十四、其他：

十五、本合同有效期年月日至年月日。

甲方：乙方：

定作方：（以下简称甲方）____________________________

承揽方：（以下简称乙方）____________________________

根据《中华人民共和国合同法》及相关法律法规的规定，甲乙双方本着诚信、互利、公平、公开的原则，经友好协商达成如下合同条款，共同遵守执行。

第一条 加工成品

品名：________________货号：______________

面料：________________ 颜色：_______________

尺码：________________

第二条 服装数量

1、计量单位：套（上衣、裤子）

2、数量：_________套，其中_______码______套，_______码______套，_______码______套，_________码______套。

第三条 原材料的提供

由乙方提供原材料，甲方确认，具体见下：

材料名称：

质量：

第四条 服装质量

加工成品质量按 样衣或工艺单执行，样衣由甲方保管，作为验收的依据。样衣、工艺单作为合同的附件。

第五条 服装款式 和规格

1、乙方根据甲方要求提供服装款式及面料样品，经双方确认后，再进行批量生产。.2、采取乙方包工包料并提供全部辅料的方式

第六条 报酬

1、加工单价：_______元/套

2、总金额（元）：小写________________（大写）______________________

第七条 包装方式

内用________包装，外用________包装，包装费由__方承担。

第八条 服装交付

1、交货地：

2：运输费用由甲方负担。

3:产品的交（提）货期限：________年____月____日。

第九条 服装验收

1．验收期间：________年____月____日之前。

2、验收地点：__________________________。

2、认真核对货物的品名、款号、数量、唛头，准确无误后方可抽样。

3．验收方式：产品按30％抽检，抽样标准为：随机。

4、验收标准：与样衣款式、做工一致

5、验收包括：商品的外观质量、规格、数量、包装、内在质量、标识等项目进行检验和检测。根据货物实际情况，以验收标准为依据判定合格与否。

6、经首次检验不合格的加工成品，甲方在2天内通知乙方并有权要求乙方返修。

第十条 定金/预付货款

（1）甲方应于________年____月____日前向乙方交付定金________元；甲方不履行合同的，无权请求返还定金，乙方不履行合同的，除承担违约责任外，必须返还定金。

（2）甲方应于________年____月____日前向乙方交付预付款________元；甲方不履行合同的，可以把预付款抵作违约金和赔偿金，有余款可以请求返还；乙方不履行合同的，除承担违约责任外，必须如数返还预付款。

第十一条 报酬结算

1、转账结算。此合同签订后三日内，甲方须预付百分之五十的货款给乙方。

2、终结付款额，依据实际制衣件数，经双方认可后的款额支付。??

3、甲方收到乙方全部货物并验收合格后，须在当日内付清乙方全部货款。

第十二条 留置权

如甲方未支付价款，在双方没有例外约定时，乙方对完成的服装享有留置权。

第十三条 违约责任

1、甲方的违约责任

（1）制作中途未经过双发同意，私自变更定作物的数量、规格、质量或设计等，应当赔偿乙方因此造成的损失。

（2）中途废止合同，偿付甲方的未履行部分价款总值的50％的违约金。

（3）超过合同规定期限领取定作物的，除按本条第二款规定偿付违约金外，还应当承担乙方实际支付的保管、保养费。甲方超过领取期限15日不领取定作物的，乙方有权将定作物变卖，所得价款在扣除报酬、保管、保养费后，退还给甲方；变卖定作物所得少于报酬、保管、保养费时，甲方还应补偿不足部分；如定作物不能变卖，应当赔偿乙方的损失。

2、乙方的违约责任

（1）、乙方须保证产品质量，如有制作问题，乙方须负责修改。?

（2）、按此合同交货日期，按时交货。如未按时交货，甲方将扣除乙方每日2%的货款作为违约金。

（3）未按合同规定包装定作物，需返修或重新包装的，应当负责返修或重新包装，并承担因此而支付的费用。

（4）未经甲方同意，提前交付定作物，甲方有权拒收。

第十七条 争议解决

凡因本合同引起的或与本合同有关的任何争议，如双方不能通过友好协商解决，协商不成的，按依法向人民法院起诉。

第十八条 其他约定

本合同经双方签字后于______年___月___日起生效，到全部货款结清之日为止。合同执行期内，甲乙双方均不得随意变更或解除合同。合同如有未尽事宜，须经双方共同协商，作出补充规定，补充规定与合同具有同等效力。

本合同正本一式二份，乙方和甲方各执一份；

甲方（章）：________________________乙方（章）______

电话：____________________ 电话：____________________

________年____月____日 ________年____月____日

原料加工合同范本二

双方为开展来料加工业务，经友好协商，特订立本合同。

第一条加工资料

乙方向甲方带给加工________(产品)________套所需的原材料，甲方将乙方带给的原材料加工成产品后交付乙方。

第二条交货

乙方在合同期间，每个月向甲方带给________原材料，并负责运至________车站(经________港口)交付甲方；甲方在收到原材料后的________个月内将加工后的成品________套负责运至________港口交付乙方。

第三条来料数量与质量

乙方带给的原材料须含____%的备损率；多供部分不计加工数量。乙方带给给甲方的材料应贴合本合同附件一(略)和规格标准。如乙方未能按时、按质、按量带给给甲方应交付的原材料，甲方除对无法履行本合同不负责外，还得向乙方索取停工待料的损失；乙方特此同意确认。

第四条加工数量与质量

甲方如未能按时、按质、按量交付加工产品，在乙方提出后，甲方应赔偿乙方所受的损失。

第五条加工费

甲方为乙方进行加工的加工费，在本合同订立时的________年为每套________币________元；合同订立第二年起的加工费双方另议，但不得低于每套____币____元；该加工费是依据合同订立时中国国内和国外劳务费用而确定的，故在中国国内劳务费用水平有变化时，双方将另行议定。

第六条付款方式

乙方将不作价的原材料运交甲方；在甲方向乙方交付本合同产品前1个月，由乙方向甲方开立即期信用证，支付加工费。

第七条运输与保险

乙方将原材料运交甲方的运费和保险费由乙方负责；甲方将本合同产品送交乙方的运费和保险费由甲方负责。

第八条不可抗力

由于战争和严重的自然灾害以及双方同意的其他不可抗力引起的事故，致使一方不能履约时，该方应尽快将事故通知对方，并与对方协商延长履行合同的期限。由此而引起的损失，对方不得提出赔偿要求。

第九条仲裁

本合同在执行期间，如发生争议，双方应本着友好方式协商解决。如未能协商解决，提请中国________仲裁委员会进行仲裁。仲裁适用法律为：

1.中华人民共和国加入的国际公约、条约；

2.中华人民共和国法律；

3.在中国法律无明文规定时，适用国际通行的惯例。

仲裁裁决为终局裁决，仲裁费用由败诉一方承担。

第十条合同有效期

本合同自签字日起生效。有效期到本合同规定的________套由甲方加工的成品交付乙方，并收到乙方含加工费在内的全部应付费用时终止。

第十一条合同的续订

本合同有效期届满之前________月，如一方需续订合同，能够向对方提请协商。

第十二条合同文本与文字

本合同正本一式____份，甲乙双方各执一份。

本合同以中、____两国文字书就，两国文字具有同等效力，如两国文字引起歧义，则以___为准。

第十三条其他

1.甲方为交付乙方产品而耗用的包装、辅料、运输及保险等项开支，在加工费以外收取，但这些费用不超过每套合同产品的____%。

2.甲方收到原材料后，应按乙方带给的技术标准，对其规格、品质进行验收。如乙方带给的原材料不贴合标准，或数量不足，在甲方向乙方提出检验报告后，乙方负责退换或补足。

第十四条合同条款的变更

本合同如有未尽事宜，或遇特殊状况需要补充、变更资料，须经双方协商一致。

甲方：________________(盖章)乙方：________________(盖章)

代表：________________代表：________________

____年____月____日____年____月____日