红案烹饪技术顺口溜

第一篇：红案烹饪技术顺口溜

红案烹饪技术顺口溜

烹制菜，要用心，好菜要有好用心。炒菜量，要适当，少炒勤炒口味好。爆料头，加配料，成菜好看又好吃。烩烧菜，料汤平，配量合理品象好。干煸菜，不焯水，旺火速炒味道香。蛋炒饭，隔夜米，蜻蜓点水颗粒散。炒菜前，备料头，小料爆锅增香味。烩烧炖，口味好，八角桂皮少不了。香辣鱼，煎一煎，蒜椒姜醋香一香。烧炖菜，先炒炒，加汤成菜口味浓。炒不粘，有办法，热锅凉油滑一滑。滑炒菜，先上浆，滑油炒制不勾芡。爆炒菜，火要旺，急火快炒口感脆。烧肉汤，要利用，制作素菜口味佳。炒素菜，要注意，易熟原料要干煸。炒花肉，多煸煸，利用油脂增风味。做熏鱼，先过油，五香糖醋少不了。酱牛肉，注火候，筷子插透能顺出。切牛肉，要顶丝，成片之后出菜嫩。猪肉丝，顺丝切，成菜之后不易断。做豆腐，烧入味，大火烧开转小火。烧豆角，要烧透，食品安全最重要。炸里脊，要松脆，制糊要加起发粉。炸制菜，配椒盐，二者搭配口味足。做肉丸，要打水，顺着方向打起劲。汆丸子，水冒泡，水开打滚汆不好。炸制菜，沿锅边，五指跟着原料跑。西红柿，做蛋汤，小火煸炒很重要。切原料，刀要快，快刀好用保安全。做菜前，调酱汁，口味标准成菜块。拌黄瓜，要加蒜，立秋之后不生吃。料上浆，需冷藏，两个时辰方可用。鱼香味，葱姜蒜，三者缺一味不够。豉椒菜，要用蒜，口味地道有特点。炝素菜，花椒油，小火靠油香扑鼻。回锅肉，煮浸熟，炒前切片油里走。做泡菜，要发酵，又脆又爽酸辣鲜。炸花生，听声音，爆竹响声关火浸。食白果，要注意，份餐不过三四粒。色拉油，葱姜靠，去腥提香菜品好。烧肉类，后加盐，小火炖靠香醇浓。蒸鲜鱼，看眼珠，眼球跳出火候到。

第二篇：烹饪技术

烹饪技术

现在很多人都喜欢去饭店吃饭，问其原因，都说自己不会做，或做的不好吃，所以选择去饭店吃，为什么不自己学着做呢，自己做的一手好菜，不仅能满足自己的胃，还能为自己的家人做上一桌美味佳肴，一家人坐在一起，其乐融融，这不也是你想要的生活吗？

中国的饮食文化历史悠久，中国人很讲究吃的，中国有八大菜系，各地都有各地方的特色小吃，学的一手的好菜，不仅可以从中了解中国的饮食文化，自己也不会在发愁自己做的饭菜不好吃，家人不喜欢了，大家可以利用业余的时间去学习，不仅能学到好的厨艺，也能充实自己的生活，让生活更加有滋有味。

第三篇：烹饪技术

烹饪技术 随着我国经济快速稳步发展，人民生活水平日益提高，因此促进了我国旅游业的蓬勃发展，从而带动餐饮行业的快速发展以及餐饮行业的专业化、市场化、国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业也在快速的发展，然而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。

烹饪技术是一种兼具技术性、艺术性以及科学性的技术方法。为了适应现代社会对烹饪技术提出的新的要求,需要我们在进行烹饪技术课堂教学中不断改革教学内容,提高教学水平,改善教学方法,以此来提高学生的整体烹饪技术水平。

烹饪历来讲究色、香、味俱佳。色、香、味俱佳原理,可以说是烹饪的基本原理。随着社会科学化发展,对于餐饮业来说,也提出了新的课题。我们在讲究菜肴色、香、味俱佳的同时,更重要的是,要把握科学脉搏,讲究营养膳食。但是在现实中,我们清楚地看到,号称“烹饪王国”的中国,在向世人展示烹饪技术的时候并非样样领先,举世无双,膳食的营养性远远落后于一些发达国家,烹饪中膳食的合理配置是健康生活的重要内容。

所以，我们现在应该多学习一些烹饪技术，更进一步的了解我国的饮食文化，并把这种技术传承下去，代代相传。

第四篇：2017年烹饪红案教学工作总结李立军

2017年烹饪红案教学工作总结

李立军

在即将过去的一个学期，本人在自己平凡的工作岗位上高标准严要求，认真学习，努力工作，积极思考，力求在工作、学习上有进步，有成绩，在政治修养上有提高，现将一学期来的工作总结如下。

本学期，本人担任了17级烹饪3,4，5班的热菜实训课教师，同学们学习积极，有热情，通过一学期来的训练，已经形成了烹饪专业的一行基本技能，有了一定的基本功，操作熟练度和工作效率大幅提升，有了一定的职业意识，相比一年前学生的技能可以说上了一个台阶。在工作中，我还注重了学生的思想工作，注意激发学生的学习兴趣，保持了相互尊重的融洽的师生关系。做好了心理辅导工作。为我扎实的教学工作做好了基础。

本学期17烹饪班3个班，每周4个课时，也就是职高一年级每周有一次训练的机会，真的可以说本学期的时间紧，任务重。以指导实践操作为主。为此，我按照工作计划完成了以下的工作内容： 理论教学

由于本学期时间太短，只是在操作过程中渗透教学了食品原料知识、成本核算知识等方面理论知识，希望下学期增加学生的课业量，以全面提升学生的知识技能。基本功操作训练

刀工 勺工

实践操作

操作间整理，储存间和操作间分离，生熟案分离，红白案分离。常见菜品的制作，考虑到经济原因，以时令菜为主。本学期按照教学进度安排，教学完成有珍珠丸子、水煮鱼片、打鱼饼、酸辣土豆丝、红烧肉等实操菜品。

本学期教学方法重点以实操为主、以形成技能技巧为目标，由过去的单一式教学逐步向复式教学过渡，以红烧肉为例，稍加调整，如加入辣椒，配菜用土豆、杏鲍菇、尖椒的不同制成同菜系、味道稍有不同的多道菜。同时进行了装盘美化方面的教学。提升菜品的质量。

我还抓好了学生的安全教育工作，教给学生规范的使用烹饪操作间刀具、炉具的使用方法，建立刀具、炉具管理制度，做到刀具和炉具的使用处在我的视线之下，严防事故的发生。一学期以来，烹饪课没有出现任何性质的安全事故，顺利完成了各项工作任务。

总之，学生喜爱的，才会投入到最大的热情来完成，烹饪课已经是学生心目中最喜爱的课程之一，今后，我将继续努力，师生配合，把我校的烹饪课工作做的更好，为学生将来就业和生活打好基础。

2018.2.2

第五篇：分子美食 烹饪技术

分子美食：烹饪技术的一次革命

用五彩水果装饰，精致惹人爱的鱼籽配上口味绝伦的雪蛤，视觉和味觉的完美享受；化掉酒糟香浸法式肥鹅肝，绝味鹅肝触动舌尖，让您体验“爵位”口感„„2月20日，笔者在东方御花园酒店会所发现了一种叫分子美食的烹饪技术，与分子美食来了一次零距离接触。

看外观：视觉冲击出人意料

“保持食材原汁原味，看着是一种东西，吃着是另外一种东西，这是分子美食的奇妙之处。”东方御花园酒店会所相关负责人介绍。在现场，一道名为“堂煎牛排配养身南瓜胶囊”的菜，形似胶囊的菜品，牛排配南瓜，重养生抢口味，轻轻一咬，香味扑鼻，色香味俱全，十全十美。顾客赞不绝口：“看着就很有食欲，带来了视觉惊喜。”

品内涵：尊重食材原始成分

分子美食在顾客眼中是视觉惊喜，在行家看来，更多的是内在营养保持。

“分子美食烹饪技术，改变了传统火工、刀工和铁工齐上的烹饪方式，对食物原料特性持最大尊重态度。”东方御花园酒店会所分子美食厨师XXX认为，传统制作较多采用高温，食材内部的营养成分易遭破坏。“分子美食烹调技艺不用火，较少使用调料，尽量保持原态。天然食物，吃得放心。”

论发展：创新融合之路迢迢

分子美食是对传统烹饪技术的冲击，同时也在入乡随俗。“分子美食技艺可与任何中国菜系结合，做出令消费者欣喜的口味，做到中国千年传统饮食文化和全新烹饪技术的完美融合。”东方御花园酒店会所相关负责人如是说。

订餐热线：88000000

地址：绍兴人民东路381号，城东建材城向东50米