第一篇：烹饪技术大赛实施方案
生活处春季烹饪技术比武
实施方案
为了积极配合首季开门红，同时为备战我公司今年的检修提供一个交流学习烹饪技术的平台。根据社发公司工会安排，决定3月12日在两食堂开展炊事人员技术比武的活动。
一、本次比赛的指导思想
1、提高食堂员工学习钻研技术的积极性，进一步提高炊管人员业务水平。
2、提高食堂餐饮烹饪技术水平，增加花色品种，提高饭菜质量。
3、提高食堂餐饮的伙食质量，更好的服务职工家属。
4、促进新品种新技术的推广。
5、促进食堂餐饮规范化、标准化，使就餐人员吃上可口的饭菜。
二、大赛组织机构
1、组织单位: 社发公司生活处
承办单位：生活处工会
2、评委：王宏、崔建平、马建顺、马志忠、耿玲玲、常红伟、张继红、郭彦书、刘平刚
三、参赛对象：
本次比赛由厂区和生活区两食堂按大众面点和小炒菜分别组成两队。
四、比赛内容
1、大众面点
（1）比赛内容
比赛内容为两个规定品种。两个规定品种为炸麻花和包蒸饺。
（2）比赛要求
每位参赛选手必须在规定的时间内，现场独立完成比赛品种的成型工艺，其中要求做20个 蒸饺和1斤生面手工麻花。
其中蒸饺具体要求为：熟重量为35克/个，其中馅心重量15-20克/个，高度约为3.5厘 米 / 个，直径约为7厘米/个。蒸饺为每斤面标准20个，面皮厚薄均匀，底部不板结表面光滑，成形美观，均匀清晰，大小一致，以计时为准打分。麻花具体要求为：质地：外脆内酥，色泽：金黄，口感：适中，成形美观：多股，长短一致，粗细均匀，规格：长度为25cm-30cm，重量：熟重60克-70克/根
（3）赛场提供的原（调）料
蒸饺：由考场统一为参赛选手提供面粉及素馅。麻花为参赛选手提供1斤四两成面。
2、小炒菜
（1）比赛内容
比赛内容为二道自选菜肴。规定菜肴标准不能超过10元钱的成本，可配菜，自行发挥、遂意发挥。
（2）比赛要求
每位参赛选手必须在规定的时间内，现场独立完成二道菜肴的制作，整盘菜肴不加装饰送评。自选菜要求菜肴原料的搭配与烹调方法的组合等方面具有一定的创新，能批量生产，适应职工食堂的要求，能在食堂推广；单份菜品熟重250g，单份菜品直接成本不超过10.00元。
（3）赛场提供的原料
豆腐、鸡肉、猪肉、鱼及其它自选菜等。
规定品种调味料：色拉油2500g、葱、姜、蒜、盐、白糖、味精、醋、老抽、生粉、料酒。
（4）赛场提供的设备
操作台、砧板、炉灶、双耳炒锅、炒勺、漏勺、油钵、条盘和供尝味用的样碟。
五、赛场规则
1、参赛选手应穿戴干净整洁的白工作服，白工作帽。
2、选手提前10分钟到达现场进行检录，迟到15分钟取消参赛资格。
3、比赛期间关闭通讯工具，不准接听电话。
4、不准提醒、指导、帮助或干扰其他选手操作，不准请他人代为参赛，违者取消参赛资格。
5、现场不准高声喊叫，不准随地吐痰，不准乱丢原材料、半成品或成品。
6、不准使用他人的原材料、半成品及成品。
7、严格执行“食品卫生五四制”，严禁使用有害健康的色素和添加剂，严禁使用腐烂变质原料和国家明令禁止的原料。
8、比赛结束时搞好清理现场收尾工作。
9、服从评委人员的管理，严格遵守比赛纪律。
六、奖励办法
本次比赛，大众面点和小炒菜分别设立个人单项一、二、三等奖，比例分别占参赛选手总数的30%，连续三次得第一名者可适当加薪。
七、参赛时间和地点
本次比赛时间：2009年3月13日，在厂区食堂举行，每季（按春、夏、秋、冬）比赛一次，形成长效机制。
大赛评判办法
一、计分办法
本项比赛内容为中式小炒菜和大众面点品种，根据本次比赛的评分标准，实行百分制评分办法。
1、参赛选手制作完成后，由评委独立在各自评分表上打分，并将评分表交计分组。计算出该选手的平均分。
2、计分员负责将根据该选手的参赛作品总得分和考场操作情况，打出该选手的最终得分。
二、评判办法
1、评判内容和评分标准
根据比赛的内容和要求，评判按大众面点、小炒菜分别进行评比。成绩二道菜分数累加而成，满分为200分。
（1）大众面点
麻花评分标准（满分为100分）
①质地：外脆内酥（5分）
②色泽：金黄（20分）
③口感：适中（10分）
④成形美观：多股，长短一致，粗细均匀（30分）
⑤规格：长度为25cm-30cm（30分）
⑥重量：熟重60克-70克/个（5分）
蒸饺评分标准（满分为100分）：
①质地：面皮厚溥均匀，底部不板结（30分）
②色泽：表面光滑（20分）
③口感：适中（10分）
④成形美观：均匀清晰，大小一致（30分）
⑤重量：熟重30克-35克/个（10分）
自选品种评分标准（满分为200分）：二道菜
①味感：调味适当，口味纯正，符合该菜品口味（30分）
②质感：火候适当，质感鲜明，质地符合该菜品特点（15分）
③观感：色泽自然，芡汁适中，刀工成形美观、粗细均匀，大小一致，份量充足，装盘美观.（20分）
④营养卫生：搭配合理,营养均衡,酸碱平衡,食品,器具卫生（10分）⑤推广性强，适应职工食堂的要求（10分）
⑥成本核算：菜品成本符合规定标准（5分）
三、评委守则
1、着装整洁，举止大方，语言文明，态度和蔼。
2、坚持原则，公平评判，严格执行评分标准。
3、独立评判，各自打分，不得相互讨论，不用自己观点影响别人。
4、认真填写评分表格，要求字迹清楚，不得涂改。
生活处工会
2011年3月10日
豆腐评分标准（满分为100分）：
①味感：咸鲜味适中，可口（35分）
②质感：火候适当，质感鲜明，质地符合该菜品特点（25分）
③观感：色泽自然，芡汁适中，刀工成形美观、粗细均匀，份量充足（25分）④成本核算：菜品成本符合规定标准（15分）
第二篇：烹饪大赛实施方案
生活处春季烹饪技术比武
实施方案
为了积极配合首季开门红，同时为备战我公司今年的检修提供一个交流学习烹饪技术的平台。根据社发公司工会安排，决定3月12日在两食堂开展炊事人员技术比武的活动。
一、本次比赛的指导思想
1、提高食堂员工学习钻研技术的积极性，进一步提高炊管人员业务水平。
2、提高食堂餐饮烹饪技术水平，增加花色品种，提高饭菜质量。
3、提高食堂餐饮的伙食质量，更好的服务职工家属。
4、促进新品种新技术的推广。
5、促进食堂餐饮规范化、标准化，使就餐人员吃上可口的饭菜。
二、大赛组织机构
1、组织单位: 社发公司生活处
承办单位：生活处工会
2、评 委：王 宏、崔建平、马建顺、马志忠、耿玲玲、常红伟、张继红、郭彦书、刘平刚
三、参赛对象：
本次比赛由厂区和生活区两食堂按大众面点和小炒菜分别组成两队。
四、比赛内容
1、大众面点
（1）比赛内容
比赛内容为两个规定品种。两个规定品种为炸麻花和包蒸饺。
（2）比赛要求
每位参赛选手必须在规定的时间内，现场独立完成比赛品种的成型工艺，其中要求做20个 蒸饺和1斤生面手工麻花。
其中蒸饺具体要求为：熟重量为35克/个，其中馅心重量15-20克/个，高度约为3.5厘 米 / 个，直径约为7厘米/个。蒸饺为每斤面标准20个，面皮厚薄均匀，底部不板结表面光滑，成形美观，均匀清晰，大小一致，以计时为准打分。麻花具体要求为：质地：外脆内酥，色泽：金黄，口感：适中，成形美观：多股，长短一致，粗细均匀，规格：长度为25cm-30cm，重量：熟重60克-70克/根
（3）赛场提供的原（调）料
蒸饺：由考场统一为参赛选手提供面粉及素馅。麻花为参赛选手提供1斤四两成面。
2、小炒菜
（1）比赛内容
比赛内容为二道自选菜肴。规定菜肴标准不能超过10元钱的成本，可配菜，自行发挥、遂意发挥。
（2）比赛要求
每位参赛选手必须在规定的时间内，现场独立完成二道菜肴的制作，整盘菜肴不加装饰送评。自选菜要求菜肴原料的搭配与烹调方法的组合等方面具有一定的创新，能批量生产，适应职工食堂的要求，能在食堂推广；单份菜品熟重250g，单份菜品直接成本不超过10.00元。
（3）赛场提供的原料
豆腐、鸡肉、猪肉、鱼及其它自选菜等。
规定品种调味料：色拉油2500g、葱、姜、蒜、盐、白糖、味精、醋、老抽、生粉、料酒。（4）赛场提供的设备
操作台、砧板、炉灶、双耳炒锅、炒勺、漏勺、油钵、条盘和供尝味用的样碟。
五、赛场规则
1、参赛选手应穿戴干净整洁的白工作服，白工作帽。
2、选手提前10分钟到达现场进行检录，迟到15分钟取消参赛资格。
3、比赛期间关闭通讯工具，不准接听电话。
4、不准提醒、指导、帮助或干扰其他选手操作，不准请他人代为参赛，违者取消参赛资格。
5、现场不准高声喊叫，不准随地吐痰，不准乱丢原材料、半成品或成品。
6、不准使用他人的原材料、半成品及成品。
7、严格执行“食品卫生五四制”，严禁使用有害健康的色素和添加剂，严禁使用腐烂变质原料和国家明令禁止的原料。
8、比赛结束时搞好清理现场收尾工作。
9、服从评委人员的管理，严格遵守比赛纪律。
六、奖励办法
本次比赛，大众面点和小炒菜分别设立个人单项一、二、三等奖，比例分别占参赛选手总数的30%，连续三次得第一名者可适当加薪。
七、参赛时间和地点
本次比赛时间：2009年3月13日，在厂区食堂举行，每季（按春、夏、秋、冬）比赛一次，形成长效机制。
大赛评判办法
一、计分办法
本项比赛内容为中式小炒菜和大众面点品种，根据本次比赛的评分标准，实行百分制评分办法。
1、参赛选手制作完成后，由评委独立在各自评分表上打分，并将评分表交计分组。计算出该选手的平均分。
2、计分员负责将根据该选手的参赛作品总得分和考场操作情况，打出该选手的最终得分。
二、评判办法
1、评判内容和评分标准
根据比赛的内容和要求，评判按大众面点、小炒菜分别进行评比。成绩二道菜分数累加而成，满分为200分。
（1）大众面点
麻花评分标准（满分为100分）
①质地：外脆内酥（5分）
②色泽：金黄（20分）
③口感：适中（10分）
④成形美观：多股，长短一致，粗细均匀（30分）
⑤规格：长度为25cm-30cm（30分）
⑥重量：熟重60克-70克/个（5分）
蒸饺评分标准（满分为100分）：
①质地：面皮厚溥均匀，底部不板结（30分）
②色泽：表面光滑（20分）
③口感：适中（10分）
④成形美观：均匀清晰，大小一致（30分）⑤重量：熟重30克-35克/个（10分）
自选品种评分标准（满分为200分）：二道菜
①味感：调味适当，口味纯正，符合该菜品口味（30分）
②质感：火候适当，质感鲜明，质地符合该菜品特点（15分）
③观感：色泽自然，芡汁适中，刀工成形美观、粗细均匀，大小一致，份量充足，装盘美观.（20分）
④营养卫生：搭配合理,营养均衡,酸碱平衡,食品,器具卫生（10分）⑤推广性强，适应职工食堂的要求（10分）
⑥成本核算：菜品成本符合规定标准（5分）
三、评委守则
1、着装整洁，举止大方，语言文明，态度和蔼。
2、坚持原则，公平评判，严格执行评分标准。
3、独立评判，各自打分，不得相互讨论，不用自己观点影响别人。
4、认真填写评分表格，要求字迹清楚，不得涂改。
生活处工会
2011年3月10日篇二：厨艺大赛策划方案
“我爱艳阳”
之厨王争霸赛
活动文案
一道精美的菜肴，往往能够给人带来美好的享受。不一定是鲍参
翅肚或是燕窝鹿茸，也许只是一道匠心独具的家常菜，已让人醉心和
满足。艳阳为弘扬中华的饮食文化传统，营造良好的公司氛围。引导
“绿色、健康、营养”的消费理念，展示艳阳员工烹饪风采，增强员
工团队凝聚力和创作精神。特举办第一届艳阳杯“我爱艳阳之厨王争
霸赛”。活动具体内容如下：
一、活动主题：我爱艳阳 我爱厨房
二、活动主办：艳阳集团总部人力资源中心
活动策划：艳阳集团总部企划中心
三、活动对象：集团总部员工，包括集团各职能中心、国旅、大闸蟹 公司，男女不限
四、活动时间：2014年3月14日（周五）下午13:30——17:30
五、活动地点：总部负一楼员工餐厅
六、评审组成员
集团董事长、集团副董事长、集团执行副总裁以及各部门负责人
主持人：xx
七、活动报名
由人力资源中心下发通知文件，3月5日前提交报名表至人力资源中
心沈赛华处。
八：活动内容：
厨艺展示：冷菜
水果蔬菜拼盘
包饺子比赛
厨艺展示：热菜
九、活动流程：（各环节时间安排视当日情况而定）
销售 主持人热场、领导人发言（1:30——14:00）
1、厨艺展示（冷菜组）（14:00——14:30）
评分环节 + 知识问答
2、水果蔬菜创意拼盘（14:40——15:00）
主题概述：每组1分钟
评分环节 + 知识问答
3、包饺子比赛（15：20——16:00）
评分环节 + 知识问答
4、厨艺展示（热菜：家常菜组）（16:20——17：20）
快炒30分钟 炖煮：60分钟
（彩蛋：杨董、干总将友情客串出场一展厨艺）
评分环节
5、煮饺子准备公司集团团员饭 17:30 煮饺子
6、颁奖环节 统分后分别选出各奖项 现场颁奖
7、晚宴开始 18:00 活动进行过程中穿插知识问答环节（共11道问答，答题正确者当场颁发奖品）
九、活动规则：
1、由公司提供食材（根据报名表购买），选手可自备辅料。对食材有特殊要求者请在报名表中进行备注；
2、每人可参加多个比赛项目，其中果蔬拼盘和包饺子比赛为每个部门须同时参加的环节，以部门为参赛单位(共10个部门），每部门选出三名选手同时参加两个环节，部门人员编制不足3人可增加外援；名单确定后，不允许更改和增删。
3、厨艺展示环节，分为开场的冷菜组和压轴出场的热菜组，选手在规定时间内可以自由发挥进行个人菜品创作（菜品为无特殊食材的家常菜）时间根据菜品项目而定。完成后为菜品创意取名，评委根据评分细则进行打分。
注：受场地条件限制，每组的比赛时间不同。
包括洗、切、烧：冷菜组30分钟/道、热菜组（快炒组30分钟/道、煲炖组1个小时）；
4、水果蔬菜拼盘环节。公司提供材料（水果若干、蔬菜、牙签）在规定时间内（20分钟）利用现有的食料进行作品创作。要求创意，作品完成后每组选手有1分钟的作品介绍（主题、构思、寓意）；
5、包饺子环节，公司提供饺子皮和馅料，选手们在规定时间内（40分钟）完成擀面、包馅；规定时间内每组额定包30个饺子，超出部分每3个加1分,不足组每3个扣一分。达不到3个则不加也不减。（例：超出2个不加分，超出4个加一分，超出7个加2分，以此类推，减分也如此）
6、参赛准备的主料和辅料只可事先洗净、清理，不能事先切好带进 比赛现场；
8、参赛选手视个人需要自带围裙和袖套。
十：活动各部门负责工作安排：
统一由人力资源中心进行安排，各部门配合十、活动经费预算
标准：每位选手50元/道，整场活动经费不超过1万元
十一、比赛提供物品
用具：电磁炉、锅碗筷、刀具、锅铲、横幅、插线板、食材、洗洁精、刷锅工具、抹布、沥水菜篮 食品：晚宴酒水
奖品：奖牌（需设计订做）、牙膏（6件）、肥皂（6件）现场：横幅、领导串场时所需的帽子、围裙、袖套
十二、比赛应急预案
创口贴（两盒）、烫伤药膏（一盒）
十三、比赛奖励
奖金+奖牌
根据各环节的报名人数决定各类奖项和奖金，预算奖金额2300元，奖牌费用另算
最佳风味奖（冷菜组）一名： 奖金300元
最佳风味奖(热菜组）一名： 奖金500元
厨王风采奖：一名 300元篇三：社区厨艺大赛活动方案
美 丽 港 城 和 谐 社 区
连云港首届社区文化节——家庭厨艺大赛
策划案
一.活动缘起
十八大报告中首次提出了“美丽中国”理念，引发了社会各界的共鸣和积极响应。国家之美离不开生态文明的自然之美，更离不开社会和谐的人文之美。随着经济社会的不断发展和进步，社区作为社会的构成单元其功能和重要性也日益凸显。作为整个社会的微观映射，社区文明则社会文明，社区和谐则社会和谐。值我市新一轮全国文明城市创建工作启动之际，为进一步发挥社区建设在和谐社会可持续发展中的基础作用，现策划推出“连云港首届社区文化节”系列活动。活动为期两个月，由“家庭厨艺大赛”、“广场舞大赛”、“社区文化高端论坛”、“首届社区节颁奖典礼暨汇报演出”四个系列活动组成，5月底在广电总台演播大厅举行颁奖典礼，由市文明办为获奖选手和社区颁奖授牌。
二.活动优势
1． 紧扣时代主题，着眼百姓餐桌，激发广大居民的主人翁意识、参与意识，齐心协力让城市更美丽，让生活更美好； 2． 活动走向基层、贴近群众，覆盖面大，影响积极、广泛，将成为城市文明创建的重要抓手；
3． 广电媒体资源整合、强势推广，助力品牌形象提升及终端拉动。
三．活动组织
主办单位：市文明办、市广播电视台
协办单位：市餐饮家协会、市劳动局厨师培训中心
承办单位：市广播电视台城市公共频道
四．活动周期
1．3月25日——4月1日活动宣传推广期； 2.4月2日——15日各大社区分赛场初赛； 3．4月20日上午市区大型超市选购原材料、下午某酒店大堂举行厨艺大赛决赛； 4．5月下旬在广电总台演播大厅举行社区文化节闭幕式颁奖典礼暨汇报演出，为社区节各系列活动的获奖选手及社区颁奖授牌。
五．活动详解 1.初赛：以家庭为单位，在社区广场现场制作自家的私房菜，邀请特级厨师、社区居民等现场品尝评判，特色鲜明、色香味俱佳者获胜，晋级决赛。分赛场分别设在新浦区3个社区、海州区1个社区、连云区1个社区。社区负责场地、音响、人气氛围营造，灶具由赞助商提供，原材料菜品由居民自备。每个分赛场确保5—8个参赛家庭。2.决赛：晋级家庭在指定超市购买原料后，在市区某饭店大堂进行集中比赛。
比赛流程为：a.领导致开幕辞并宣布比赛开始。b.主持人介绍莅临嘉宾、评委、各个代表队。c.比赛菜肴开始制作，时间规定在60分钟内。d.选手在60分钟内完成菜肴，同时介绍菜名、原料、制作工序、特色及寓意，以及回答评委现场提出的相关营养知识问答。e.评审团现场亮分,公布获奖情况。
考评内容：原材料采购及初加工；制作工序、刀工及介绍；在平常活动中的成本核算能力；在烹饪过程中最大限度地发挥地方菜肴的色、香、味、创新及食用价值；各个家庭的团队协作能力。3.参赛须知：
a.参赛队员所用材料自行购买，购买时间开赛当天，地点为同一家大型超市内 b.每支参赛队伍先由主办方发放100元菜金。c.队员确定后（2——3人）不允许更改和增删。不允许请外援，否则按零分处理。d.各社区代表队队长要加强对本队参赛选手的组织、纪律、安全管理，严格按规定的时间、地点和顺序组织选手参赛，以确保良好的竞赛秩序。e.参赛选手应按时报到，比赛开始前15分钟未报到者视为自动放弃参赛资格。f.比赛灶具和常规用品由主办方提供。g.注意安全、爱护公物(如有损坏照价赔偿)。h.领队、选手要尊重评委，服从评委的评定，评判标准按照制定出的评分标准执行。如对评判有疑问者由领队向大赛纪检组据实反映，不得当场质问评委。如有重大争议，提交大赛总评委集体研究裁决。i.不准使用他人原料(物品)及半成品。j.比赛过程中，一切操作过程需在现场进行，不得提前准备;若有特殊情况，需事先向组委会申请，经同意后方可进行;无关人员不得参与，否则将视为作弊，取消参赛资格。k.比赛时间为每组一个小时，操作超出时间的成绩无效。l.比赛结束后搞好现场清理工作。
4.奖项奖品： a.冠军1名，获1500元现金或等值奖品并授予“首届社区节家庭厨艺大赛--民间食神”称号；
b.亚军2名，各获1000元现金或等值奖品； c.季军3名，分获500元现金或等值奖品； d.特别奖3名：“省钱智多星”1名，奖金500元；“最佳拍档奖”1名，奖金500元；“最佳创意奖”1名，奖金500元； e.社区团体奖3名，视各社区代表队在比赛中表现出的精神风貌、组织规范，并参照各社区参加决赛的选手总得分高低，评出社区团体金银铜奖。金奖2000元，银奖1000元，铜奖500元，并由市文明办授牌。5.报名方式：全市社区居民均可报名，以家庭为参赛单位。在本社区或城市公共频道《社区发言人》栏目组报名。报名热线：85469110.六．媒体推广
1.宣传单位：连云港电视城市公共频道、交通频率、经济频率、连云港广播电视报、苍梧人家社区报、连云港传媒网等全媒体、广场、社区、商超户外大屏宣传。
2.报道形式： 比赛花絮、探秘、初赛阶段和决赛阶段现场情况在城市公共频道《社区发言人》栏目全程录制、精编后播出；《在你身边》、《新闻七日谈》栏目跟踪报道赛况进程，其他媒体报道决赛赛况。
七．活动招商 1.活动总冠名费：20万元(用于活动开支，包括活动场地租借、背景喷绘、音响、购菜基金、灶具厨具调味品、奖品奖金、评委嘉宾邀请、电视制作成本、宣传推介费用等）2.分项招商：场地提供、奖品提供、厨灶具提供等。3.赞助商回报：带有赞助企业标识的大赛宣传片提前一周在城市公共频道黄金时间持续滚动播出；初赛、决赛现场主持人反复提及赞助商名称及厨师评委来自哪家饭店；活动现场悬挂赞助商条幅，产品进驻社区展位宣传，赞助产品上附企业标识；《社区发言人》栏目中插播企业硬广告，角标、滚屏字幕宣传；《社区发言人》社区留言板版块播出企业活动或商品预告；饭店菜品制作过程专题展示推介等。
连云港广播电视总台城市公共频道 2013年2月篇四：烹饪技能比赛实施方案
附件4 烹饪技能比赛实施方案
一、比赛时间、地点
（一）比赛时间：2011年3月28—31日，3月27日报到。
（二）比赛地点：广西烹饪学校（桂林市九华路18号）。
二、比赛项目及奖项
（一）比赛项目：设中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼、果蔬雕四个项目。其中，中餐热菜和中餐面点两项比赛由基本功比赛、规定品种比赛和自选品种比赛三部分组成。
每名选手最后成绩组成：烹饪基础理论测试成绩（占总成绩20％）＋单项比赛成绩(占总成绩80％)。中餐热菜和中式面点单项成绩组成：基本功操作成绩（占单项成绩的25％）＋规定品种比赛成绩（占单项成绩的25％）＋自选品种比赛成绩（占单项成绩的50％）。
（二）奖项设置。1.选手个人奖：按比赛项目组别分设一等奖、二等奖、三等奖，奖励名额根据各组各项目参赛选手人数确定，分别约为参赛人数的10%、20%、30%，具体名额届时由比赛组委会确定。
2.指导教师奖：学生获奖选手的指导教师均可获得指导教师奖。
三、组队要求
（一）组队方式及人数要求。
本专业比赛项目不设a组和b组，每代表队限报6人，每人限报2个项目。参加中餐热菜和中餐面点比赛的选手只能选报其中一项，如果兼项可选择中餐冷拼或果蔬雕。由于条件有限，各代表队每队不得超过10人（包括领队、选手、指导教师、工作人员等）。
（二）参赛资格。
参赛选手必须为中等职业学校（含技工学校）烹饪及其相关专业的全日制在校生。不符合参赛资格的学生不得参赛，一经发现即取消参赛资格并追回有关奖品。
四、报名要求
（一）报名截止时间：2011年3月15日
（二）报名要求：各校根据比赛报名资格要求，做好参赛选手的资格审查工作，并报送参赛学生的如下材料，材料不全者，不予受理。1.选手报名表（格式见附表1）及比赛回执（格式见附表2）各一
份（原件）。在指定位置贴好照片，并注明参赛项目，经所在学校或教育局审核并加盖公章（区直学校由学校审核并加盖公章，市代表队由教育局审核并加盖公章）。2.二寸彩色免冠正面近照3张（照片背面写上学校名和选手姓名，供制作证件用）； 3.参赛选手身份证、《新生录取登记表》及学生证复印件。
（三）联系办法。
联系单位：广西烹饪学校
联系地址：桂林市九华路18号
邮 编：541001 联 系 人：谢欣
联系电话：***
五、比赛内容及相关要求
（一）基础理论测试
所有参赛选手均需参加烹饪基础理论测试。试题按照《国家职业标准》中式烹饪师中级工考核要求设定范围，适当增加营养学及营养配餐知识的考核。考试方式为，全部是客观题，共计100道题目，考
试时间为60分钟。复习题库将于比赛前三周公布。
（二）中餐热菜 1.基本功
比赛内容为花刀（兰花刀）。现场提供每位参赛选手小黄瓜两根，每根长度约10厘米，切成蓑衣花刀（兰花刀）。成型标准：刀距相等，深度到位，角度适当，自然拉开长度约为18厘米，无断裂。比赛时间为5分钟。2.规定品种比赛
比赛菜品为滑炒鸡丝。现场提供给每位选手鸡脯肉350克，净料不低于250克。配料现场统一提供，选手不得自带。现场提供9吋平盘。比赛时间为25分钟。3.自选品种比赛
当场抽取菜肴主料，现场提供常用配料。比赛时间为70分钟。场内提供主料为：
（1）牛通脊约750克。
（2）草鱼一条（1000克-1500克，非解冻新鲜草鱼）。
（3）内脂豆腐三盒（每盒约400克）。4.比赛要求：
（1）作品应表现刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、养俱佳,以味、质为主,讲求营养卫生，注重实用化、大众化，体现创新意识。
（2）可自备配料,但必须在现场加工成型。所带配料进场前均须检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。
（3）用于美化菜肴用的各种饰物,须经现场监考人员验证后才能携带入场。菜品饰物须在场内摆放在盛器中，不喧宾夺主。
（4）每个热菜只限制作一次。送评的主菜以十人量为准，另备两人量的品尝碟。
（5）赛场提供热菜餐具（12-16吋圆盘、腰盘或方盘、汤碗、汤盘等，所提供餐具参照餐饮企业常用的规格和品种），赛场还提供常规
设备、工具[如炉灶、蒸炉（柜、笼）、炒锅、墩、板等]、常用调料,除此以外的特殊工具、特殊调味料均由参赛者自备。自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得带任何标识,由参赛者在盘底作记号,以便赛后认领。
（三）中餐面点 1.基本功
比赛内容为水调面团、分剂子、擀皮。现场提供500克干粉，选手完成和面、搓条、做20个剂子、并将其中10个剂子擀成圆形面皮（中间略厚于周边）四个步骤。剂子、面皮要求大小一致，均匀，没有毛边。选手不得使用压面机等工具。比赛时间为20分钟。2.规定品种比赛
比赛内容为提褶包。选手自带面粉和面，现场使用酵母发酵。现场提供动物性馅料，场内调味。比赛时间为40分钟。
比赛要求：
（1）包子大小以干粉50克3个为宜，做出12个包子。包子不得少于16褶，要求褶的花纹清晰，间距均匀。
（2）现场统一提供12吋平盘，规定装盘型式为343序列，另两个包子放入品尝盘。
（3）现场提供烤箱、蒸锅、蒸柜、案板等常规设备用具。3.自选品种比赛
比赛要求：
（1）现场和面，现场制作，原料和器皿自备。比赛时间为60分钟。
（2）作品应能表现烹调技巧，色、香、味、形、质、养俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用化、大众化、体现创新意识。不得使用人工合成色素。
（3）关于馅料。调味在场内完成。一切自带的装饰原料,入场前需向验料人员提供相应的原料清单。验料人员根据原料清单进行清点，经检查验证后方可进场。违反规定者, 提出警告直至取消参赛资格。
（4）关于餐具。选手自备的餐具要求符合餐饮行业相关卫生标准。
碟边美化用的装饰可在场外加工,如装饰使用色素物质,须与食物严格分开,经验证后才能带入场内摆放盘中。
（5）关于设备。现场提供烤箱、蒸锅、蒸柜、案板等常规设备用具。除此以外的特殊工具及调料、辅料、添加剂等均由参赛者自备（请在报名时注明）,经检查验证后自带入场。自备使用的盛装器皿,不得带有任何标志,只能由参赛者在盘底作记号, 以便赛后认领。
（四）中餐冷拼
1.每位选手在150分钟内完成一个工艺冷拼。2.参赛作品原材料自备。选用6种不同主料，荤素搭配为四荤两
素，其中自制主料不少于3种。原料严禁使用人工合成色素。如需在餐盘内垫底，垫底原料必须是6种原料以内的材料，可以成丝、成片，不能成茸。3.参赛作品的摆放餐具自备。交送作品时,须另备品尝碟供评委
品评。品尝碟内的尝品分类盛装，不少于4种。4.盘内作品全部可食用，不得使用塑料、贝壳等物品。5.参赛选手只能带熟料、净料进场,加工成型及拼摆须在场内进
行。进场原料须检查验证,违例者，将酌情扣分直至取消参赛资格。6.成品要求
（1）造型美观，主题突出，立意健康，色彩搭配合理。
（2）刀工精细,操作娴熟, 简繁适当。
（3）作品净料重量原则上不低于1200克。
（4）作品造型严禁使用化学胶水黏接。
（5）作品洁净无异味，器皿清洁，操作场地清洁卫生,原料使用得
当，杜绝浪费。
（五）果蔬雕
1.每位选手在180分钟内完成一个（或一组）有完整造型的果
蔬雕刻作品。2.参赛选手只允许携带净料（仅洗涤，不得去皮、拼接）进场。篇五：农家乐厨艺大赛实施方案.doc1 樱桃沟景区第一届农家乐厨艺大比拼活动 实施方案
为进一步加强我景区农家乐宣传营销，促进农家特色菜肴的创新、发展和提升，推出一批具有地方农家特色的系列品牌菜肴，充分展示樱桃沟景区地方特色饮食文化与魅力，打造星级农家乐，推进民俗文化旅游，特举办本次厨艺大赛。
一、比赛时间及地点
时间： 年 月 日
地点：
二、举办单位
举办单位：樱桃沟管委会
三、参与单位
紫藤阁、王家小院、凤阳楼、宝春湖、水仙谷、欢聚咱家、溪水人家、祥龙农庄、农家生态苑、樱桃沟烤鱼王、满仓烤鱼村、水妞烤鱼老店、凤河湾特味烤鱼王、樱桃沟烤鱼村、家郷烤鱼城、金山烤鱼城、红樱桃生态园、金水河源。
四、参赛要求
1、参赛人员要求：
（1）要求服装整洁、统一着厨师装。
（2）参赛农家乐需提前填写报名表，申报参赛菜品名称。
（3）自带灶具、食材、调料。
（4）竞赛产品均需在场内独立制作完成。
2、参赛菜品要求：
（1）要体现地方特色，鼓励使用大众原料精工制作，不提倡使用名贵高档原料。不准使用国家禁用的动植物原料，不准使用人工色素，违者取消选手竞赛成绩。
（2）加工工艺源于乡村传统制作方法，具有浓郁的地方特色。
五、组织领导
成立农家乐厨艺大赛赛事组委会（以下简称“组委会”），其组成人员如下：
主 任：南中洋
常务副主任：常 智
副 主 任：胡瑞红
成 员：梁双虎 郭喆 史喜伟 冯少波 彭宗峰
组委会下设综合协调组、活动宣传组、赛事裁判组、赛务后勤组、安全保障组。各组负责人、成员和主要工作职责如下：
（一）赛事裁判组
组 长：
成 员：
职 责:试吃菜肴，评出结果。
（二）宣传报道组
组 长：彭宗峰
成 员：张益楠
职 责：负责联系媒体，照相，录像，报道信息。
（三）综合协调组
组 长：梁双虎
成 员：周 凯 职 责：负责活动总体安排，通知农家乐参赛单位。
（四）后勤保障组
组 长：郭 喆 史喜伟
成 员：张利敏 陈 雪 牛登科 职 责：邀请领导，组建评委，主持活动（颁奖典礼）。徽标横幅，场地整理，其他必要用品、奖品的提供，保障供电。
六、竞赛内容与项目
1、荤菜类1道：
种类不限，食材自备，烹饪方法不限，装饰物必须是可食用的，不准采用人工色素。为节省烹饪时间需要提前准备的可提前制成半成品.2、素菜类1道：
种类不限，食材自备，烹饪方法不限，装饰物必须是可食用的，不准采用人工色素。
七、评分标准及奖项设置
1、按每道菜单独评分，最后合计出总分，评出综合奖即樱桃沟景区第一届农家乐厨艺大比拼一、二、三等奖。
2、评分内容：
（1）色泽外观 20分
（2）口感味道 40分
（3）特色创意 20分
（4）健康营养 20分
3、奖项设置：
厨艺大赛一等奖两名，二等奖两名，三等奖两名，优秀奖若干，并颁发奖牌。
第三篇：四川省第四届烹饪技术大赛实施方案1107
四川省第四届烹饪
技术大赛川北赛区实施方案
（讨论稿）
为进一步弘扬川菜文化，促进川菜产业蓬勃发展，展示遂宁烹饪技术水平，根据四川省商务厅、四川省人力资源和社会保障厅、四川省总工会《关于举办四川省第四届烹饪技术大赛的通知>>（川商贸[2011]48号）精神，我市决定承办四川省第四届烹饪技术大赛川北赛区活动，方案如下。
一、大赛宗旨
以“继承、创新、健康、美味”为宗旨，体现公平、公正的竞赛原则。通过大赛弘扬遂宁烹饪餐饮文化，提高行业整体技术素质，交流烹饪技艺，推动我市高技能人才队伍建设，促进遂宁川菜烹饪事业的健康、快速发展。
二、大赛名称
“传承百味 创新食尚——四川省第四届（新川）烹饪技术大赛川北赛区”
三、组织机构
主办单位：四川省商务厅
四川省人力资源和社会保障厅
四川省总工会
遂宁市人民政府
承办单位：遂宁市商务局
遂宁市人力资源和社会保障局
遂宁市总工会
遂宁市商贸协会
协办单位：遂宁市烹饪餐饮饭店行业协会
遂宁市酒店餐饮服务业商会
大赛设立组委会，组委会成员：
名誉主任：邓为市政府副市长
主任：杨远金市商务局党组书记、局长
副主任：成斌市人力资源和社会保障局党组书
记、局长
何春林市总工会党组书记、常务副主席邱红光市商务局副局长
谢耀国市财政局副局长
邢保三市商贸协会副会长
甘贤明市烹饪餐饮饭店行业协会会长唐和林市酒店餐饮服务业商会会长
组委会下设办公室，办公室主任由遂宁市商贸协会副会长邢保三兼任，组委会办公室负责处理日常事务。
四、参赛条件
凡从事川菜烹饪、餐饮服务专业且具有中级以上（含中级）技术职称的人员以及从事川菜经营的餐饮企业（含宾馆、饭店、招待所、食堂等）、烹饪专业学校等均可自愿报名参
赛。
五、大赛时间
大赛定于2011年11月25日全天（日程安排附后）。
六、大赛标准、形式、规则、要求
1、大赛标准
本次大赛设中式烹调师、中式面点师和餐厅服务员3个职业，其中，中式烹调师分热菜、冷拼、食品雕刻3个竞赛模块。各竞赛职业（项目）分别依据国家职业标准高级工（国家职业资格三级）及以上要求命题。
参加职业资格晋升的选手，成绩由理论知识和实际操作技
能两部分组成，其中理论知识占总成绩的20—30%；操作技能占总成绩的80—70%。总决赛后，在成都集中进行理论知识考核。
2、大赛形式
(1)团体比赛：以单位名义参赛的代表队指派三位选手分别参加热菜、凉菜和面点、食品雕刻、餐厅服务“三选一”三项比赛。三位选手所获得的个人成绩的总和即为该团体的比赛成绩。
（2）个人比赛：设立热菜、冷拼、面点、食品雕刻、服务五个单项。每位选手可报1—2项。热菜、冷拼、面点的规格均为10人量（供展示）及4人量（评委鉴尝碟）。
3、大赛规则
（1）热菜：每人制作两道，要求选用不同的烹饪方法和 味型，色、味、形、质俱佳，讲究营养卫生。
指定原料品种：1个。赛前指定原料（由选手自备），原料范围：淡水鱼、鸡、猪、牛肉。成品规格为2份：大份10
人量（供展示），小份4人量（评委鉴尝碟）。
自选品种：1个。由选手自备原料或半成品，成品规格为2份：大份10人量（供展示），小份4人量（评委鉴尝碟）。
两道菜品小份（4人量）选手自备原料或半成品在现场90分钟内烹制加工成菜；大份（10人量）由选手预先在场外加工制作完成，按规定时间统一送展。
（2）冷拼：每人制作1个冷拼或1组（6个以上）单碟，要求烹制方法和味型多样化，主料5种以上，成品色、味、形、质俱佳，讲究营养卫生。成品规格为2份：小份（4人量），由选手自备原料或半成品，在现场60分钟内切、配、拼制成型、定味；大份（10人量），由选手预先在场外加工制作完成，按规定时间统一送展。
（3）面点：每人制作2道。要求选用不同的面团（发面、子面、烫面、油酥面团等）和烹制方法，色、味、形、质俱佳。讲究营养卫生。成品规格均为2份：大份（10人量）；小份（4人量）。两道面点小份（4人量），选手自带原料或半成品，在现场90分钟内烹制加工完成；大份（10人量），由选手预先在场外加工制作完成，按规定时间统一送展。
（4）食品雕刻：每位选手制作一大一小2个瓜果或蔬菜雕刻。要求作品设计合理，构思新颖，主题突出，形态生动美观，富有艺术性。其中：大型雕刻1个，在场外制作完成，按规定时间统一送展；小型雕刻1个，选手自备原材料在现场120分钟内完成。
（5）餐厅服务：选手在45分钟内完成主题餐台设计、摆台（铺台布、摆餐具、餐中花）、斟酒（白酒和啤酒）三道工序；现场讲解主题设计构思并回答评委相关知识提问。比赛所需用品由选手自备（赛场提供直径180厘米圆桌）
4、大赛要求
（1）所有参赛品种不准使用国家禁用的动植物原料；可在国家规定范围内合理使用添加剂、食用色素。违者取消参赛成绩。
（2）参赛选手须提前30分钟在比赛检录处报到。现场制作必须在规定时间内完成，超时者按规定扣分。
（3）热菜、凉菜、面点每一参赛品种的规格均为以10人量为标准的成品1份（供统一送展参评），现场制作相同菜式4人量成品1份供评委鉴尝评定。
（4）赛场统一提供设备、厨具、原辅调料；刀具、小工具及特殊调辅料由选手自备。
（5）餐具一律由选手自备（不得带有任何企业标识），器皿底部请标示企业名称或选手姓名。
七、奖项设置
本次活动四川省烹饪协会分设团体赛、个人赛金、银、铜、优秀奖，各奖项比例分别为参赛团体总数及个人项目参赛人数的20%、30%、30%、20%；
八、大赛评判
本次大赛的评判工作由四川省及全国餐饮业评委、国家职业技能鉴定高级考评员组成的评判工作委员会负责，相关部门工作人员组成评判监审小组，具体由四川省烹饪协会负责实施。
九、报名时间及办法
文件下发之日起即可组织报名，报名截止日期2011年11月18日。遂宁市烹饪餐饮饭店行业协会负责相关组织工
作，各餐饮企业或选手直接到市烹饪协会领取报名表。
联系人：遂宁市烹饪餐饮饭店行业协会 徐正全 电话：0825-2230671、***
十、参赛费用
大赛费用由四川省烹饪协会、遂宁市烹饪餐饮饭店行业协会自行解决，市财政给予适当补贴。
二〇一一年十一月七日
第四篇：烹饪大赛
烹饪大赛策划书
（一）比赛目的——此次比赛作为我们院的系列活动之一，突出“烹饪文化”内涵。旨在展示当代大学生的烹饪技能，提高同学们团队合作意识，并弘扬我国的饮食文化。
（二）比赛规则——
1）本次烹饪大赛分为规定菜式和自选菜式两项，各参赛队伍必须在规定时间内完成制作。
2）规定菜式分别以土豆为主要原料，制作一道菜。操作时间为25分钟，完成后，立即进行评分。（规定菜式比赛时间不超过半个小时）
3）自选菜式由各参赛方式参赛队自定，形式不限，操作时间同样为30分钟。
4）本次比赛规定菜式所需的主要原料（土豆）和普通配料，普通工具由本次大赛主办单位提供，其他特殊配料，特殊工具，规定菜式及自选菜式的原料请各队自备。
5）每道菜必须以一句诗或词命名。
（三）奖品设定——分别设一等奖1组，二等奖1组，三等奖1组（注：2个/组。）
a)个人奖品设定：
1）一等奖（一队两名），每名同学获得由某某集团提供的价值N元的“某某奖品和由学院颁发的荣誉证书；
2）二等奖（一队两名），每名同学获得学生会颁发的奖品和由学院颁发的荣誉证 书；
3）三等奖（一队两名），每名同学获得学生会颁发的奖品。意外事件可以提供同等价值的奖品；
b)班级奖品：获奖的同学所属的班级可以获得由学生会免费为全班同学提供的小奖品。
（四）评分标准
每道菜式的分数为100分，总分200分，以“色，形，味，名”为原则打分，各占25分。每道菜式的操作时间独立计算，超时扣分，每10秒扣1分。色：要求色泽鲜艳，悦目，有一定的观赏性，能引人注目。形：要求有一定的形态美，器皿干净，搭配赏心悦目。味：要求五味调和，有一定特点。（有地方特色的菜式，我们将请参赛队伍做出介绍）4 名：要求用于命名的诗，词必须与菜式的色，形，味相称，且内容健康，雅俗共赏。
（五）参赛方式
每个班级派出一名班级代表进行初赛，某月某日上交名单到团总支办公室，某月某日（下午17：00）进行初赛（带学生证），某月某日晚上，公布进入决赛的班级（N名班级代表），某月某日，召集进入决赛的同学，进行抓阄，抽签决定哪两个班级作为一个小组，也就是说，两个班级作为一个参赛队参加决赛。
备注：决赛所需用的原材料有公关部拉赞助获得通过班费共同进行支出。
生活部干事：张涛2011年2月20日
第五篇：烹饪技术
烹饪技术
现在很多人都喜欢去饭店吃饭，问其原因，都说自己不会做，或做的不好吃，所以选择去饭店吃，为什么不自己学着做呢，自己做的一手好菜，不仅能满足自己的胃，还能为自己的家人做上一桌美味佳肴，一家人坐在一起，其乐融融，这不也是你想要的生活吗？
中国的饮食文化历史悠久，中国人很讲究吃的，中国有八大菜系，各地都有各地方的特色小吃，学的一手的好菜，不仅可以从中了解中国的饮食文化，自己也不会在发愁自己做的饭菜不好吃，家人不喜欢了，大家可以利用业余的时间去学习，不仅能学到好的厨艺，也能充实自己的生活，让生活更加有滋有味。
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