南方粤菜烹饪培训技术

第一篇：南方粤菜烹饪培训技术

中国南方粤菜烹饪培训技术专业介绍

课程名称：现代餐饮管理与粤菜烹调技术大专课程

培训内容：餐饮管理、粤菜烹饪技法，风味小炒皇、香芋扣肉、榄菜肉松炒四季豆、烧汁局鲈鱼、红袍炸子鸡、象拔蚌刺身、霸王鲈鱼、蒜香白鳝、桂花炒瑶柱、鲍参翅菜式等百多款菜式学习、川、湘流行菜式，宫保鸡丁、龙眼咸烧白、酸菜煮鱼、水煮肉片、剁椒蒸鱼头等30款、港式烧腊，化皮乳猪、深井烧鹅、烧鸭、蜜汁叉烧、脆皮叉烧、蜜汁排骨、澳门烧肉、卤水掌翼、和味猪手等、中、西式点心制作，牛角包、戚风蛋卷、慕士蛋糕、萝卜酢、广式月饼等近百款、果蔬雕刻、像生拼盘、菜单设计与筵席菜制作、食品原料采购与库存管理、厨房部运营与管理、餐厅设计与布局、餐饮产品成本控制和核算、营养与保健。

学习期：10个月

开班日期：2、5、8、10月15日

费用合计：21260元（其中学费:17490元；考证费：770元；住宿费：3000元（每天10元））

毕业发证：中式烹调师中级、中式面点师初级证

公共营养师、结业证

学校地址：广州市白云区江高镇田南路13号，020-36093333 学校简介：广州白云技师学院、广州白云工商高级技工学校是一所经广州市人民政府批准设立，由广州市人力资源和社会保障局主管的全日制国家级重点技工学校，是广东省技师培训基地。学校以雄厚的办学实力和科学规范化的管理，已通过ISO9001:2008国际质量管理体系认证。现在校学生达15000多人。办学22年来，已为社会培养20余万名生产、管理和服务第一线急需的中、高级复合型职业技能人才，“白云”学子遍布珠三角各行各业，并成为企业的技术骨干力量。

学校坚持“市场导向，服务社会”的办学宗旨，以“敢为人先，追

求卓越”的进取精神，致力于培养和造就社会生产、管理、服务一线急需的高技能人才。目前设有机电系、服装系、汽车系、艺术设计与建筑系、电子系、旅游与酒店管理系px.byxy.com/web/prjn/、计算机系、经济管理系等8个系和1个基础学科部及皮革技术、体育、美容美发等3个教研室，2011年开设5个预备技师+成人本科双学历专业、56个高级技工+成人大专双学历专业和25个中级技工专业，同时常年开设半年制中专培训课程班和一年制大专培训课程班以及1～4个月的初、中、高级、技师、高级技师职业技术培训课程，面向全国招生。

广州白云技师学院旅游与酒店管理系成立于1989年，二十几年来为酒店和社会培养了15万多餐饮才子，现发展成常年在校培训学生达800多人，拥有学生厨房实训场室面积达6000多平方米，全部按五星级酒店设计，专职教师33名，其中25名教师本科学历烹饪高

级技师、7名专科学历烹饪技师，庞大的师资、实训场室和办学经验一切为了学生。现常年开设：短期粤菜厨师考证班（初级、中级、高级、技师四个技能资格证书）、大中专厨师培训课程班、烧腊培训考证班、调酒师培训考证班、短期中西点心师考证班、大中专点心培训课程班、蛋糕制作培训班、港式面包培训班等15个专业班级。

名师简介：

现代餐饮管理与粤菜烹调技术大专课程由名师执教，林洪老师，中式烹调高级技师，国家高级考评员，曾到香港中华厨艺学院和德国F+U职业培训机构讲学交流。有多篇教材和专业论文公开发表。担任《名菜制作技术》课程主讲教师。林老师授课风趣幽默，富有表演色彩，引人入胜。

陈景震老师，中式烹调高级技师，曾任广州市流花宾馆厨师长、广

州市丽都大酒店厨师长、湛江茂名皇朝大酒店厨师长、广州市红棉大酒店行政总厨。先后到过四川省成都市学习川菜、潮州市学习潮州菜、湖南省长沙市学习湘菜。制作的菜式多次获得广州市美食节金牌。担任《粤菜烹饪》主讲教师。陈老师授课字字千金，句句诤言，是一位实干型烹饪名厨，颇受学生和同行的尊敬。

江镇球老师，烹调工艺教研室主任，中式烹调高级技师，国家高级考评员，曾多次指导学生参加烹饪大赛获奖，2005年获广州市“优秀班主任”称号，现负责烹饪教学管理工作。

冯永雄老师，中式烹调高级技师，国家

高级考评员。担任《粤菜烹饪》、《餐饮管理》课程主讲教师。冯老师有着丰富的企业一线

生产和管理经验，授课风趣、幽默、诙谐，知识面广，讲解到位，能让学生在轻松愉快的笑声里掌握知识技能。经常被广州电视台“每日一菜”节目组邀请表演节目。

陶玉坤老师，中式烹调高级技师，高级食品雕刻师，在中国驻俄罗斯大使馆从事餐饮业工作。参加首届广东烹饪大赛“食品雕刻”项目获金牌，在校除担任《食品雕刻》和《鲁菜烹饪》课程外，还兼学校“雕刻协会”指导教师，培养出众多学子在各星级酒店从事食品雕刻工作。

杨锦棠老师，中式烹调高级技师，国

家高级考评员，广东优秀青年烹饪

名师。曾在餐饮企业担任行政总厨15年，多次参加粤菜烹饪大赛获奖，现担任《粤菜烹饪》、《厨房管理》课程主讲教师，兼任酒店实训场管理工作。杨老师授课详细、认真，声形并茂，精彩地演绎着每一堂课。

孙美琴老师：中共党员，硕士研究生学历，讲师，中式面点技师，公共营养技师，国家高级营养配餐员，公共营养师考评员，学校优秀中青年骨干教师。担任《营养保健》课程主讲教师，参与全国高职高专“十五”规划教材主编——《食品营养与卫生保健》。孙老师授课情节生动，与学生互动效果好。是学生中的“爱心大使”。

第二篇：粤菜烹饪培训课程

粤菜烹饪培训课程

广州厨师培训课程

课程名称：现代餐饮管理与粤菜烹调技术大专课程

培训内容：餐饮管理、粤菜烹饪技法，风味小炒皇、香芋扣肉、榄菜肉松炒四季豆、红袍炸子鸡、烧汁局鲈鱼、象拔蚌刺身、霸王鲈鱼、蒜香白鳝、桂花炒瑶柱、鲍参翅菜式等百多款菜式学习、川、湘流行菜式，宫保鸡丁、水煮肉片、龙眼咸烧白、酸菜煮鱼、剁椒蒸鱼头等30款、港式烧腊，蜜汁叉烧、化皮乳猪、脆皮叉烧、深井烧鹅、烧鸭、蜜汁排骨、澳门烧肉、卤水掌翼、和味猪手等、中、西式点心制作，牛角包、戚风蛋卷、慕士蛋糕、萝卜酢、广式月饼等近百款、果蔬雕刻、像生拼盘、菜单设计与筵席菜制作、食品原料采购与库存管理、厨房部运营与管理、餐厅设计与布局、餐饮产品成本控制和核算、营养与保健。

学习期：10个月

开班日期：2、5、8、10月15日

费用合计：21260元（其中学费:17490元；考证费：770元；住宿费：3000元（每天10元））

毕业发证：中式烹调师中级、中式面点师初级证

公共营养师、结业证

学校地址：广州市白云区江高镇田南路13号，020-36093333 学校简介：广州白云技师学院、广州白云工商高级技工学校是一所经广州市人民政府批准设立，由广州市人力资源和社会保障局主管的全日制国家级重点技工学校，是广东省技师培训基地。学校以雄厚的办学实力和科学规范化的管理，已通过ISO9001:2008国际质量管理体系认证。现在校学生达15000多人。办学22年来，已为社会培养20余万名生产、管理和服务第一线急需的中、高级复合型职业技能人才，“白云”学子遍布珠三角各行各业，并成为企业的技

术骨干力量。

学校坚持“市场导向，服务社会”的办学宗旨，以“敢为人先，追求卓越”的进取精神，致力于培养和造就社会生产、管理、服务一线急需的高技能人才。目前设有机电系、服装系、汽车系、艺术设计与建筑系、电子系、旅游与酒店管理系px.byxy.com/web/prjn/、计算机系、经济管理系等8个系和1个基础学科部及皮革技术、体育、美容美发等3个教研室，2011年开设5个预备技师+成人本科双学历专业、56个高级技工+成人大专双学历专业和25个中级技工专业，同时常年开设半年制中专培训课程班和一年制大专培训课程班以及1～4个月的初、中、高级、技师、高级技师职业技术培训课程，面向全国招生。

广州白云技师学院旅游与酒店管理系成立于1989年，二十几年来为酒店和社会培养了15万多餐饮才子，现发展成常年在校培训学

生达800多人，拥有学生厨房实训场室面积达6000多平方米，全部按五星级酒店设计，专职教师33名，其中25名教师本科学历烹饪高级技师、7名专科学历烹饪技师，庞大的师资、实训场室和办学经验一切为了学生。现常年开设：短期粤菜厨师考证班（初级、中级、高级、技师四个技能资格证书）、大中专厨师培训课程班、烧腊培训考证班、调酒师培训考证班、短期中西点心师考证班、大中专点心培训课程班、蛋糕制作培训班、港式面包培训班等15个专业班级。

名师简介: 现代餐饮管理与粤菜烹调技术大专课程由名师执教，林洪老师，中式烹调高级技师，国家高级考评员，曾到香港中华厨艺学院和德国F+U职业培训机构讲学交流。有多篇教材和专业论文公开发表。担任《名菜制作技术》课程主讲教师。林老师授课风趣幽默，富有表演色彩，引人入胜。

陈景震老师：中式烹调高级技师，曾任广州市流花宾馆厨师长、广

州市丽都大酒店厨师长、湛江茂名皇朝大酒店厨师长、广州市红棉大酒店行政总厨。先后到过四川省成都市学习川菜、潮州市学习潮州菜、湖南省长沙市学习湘菜。制作的菜式多次获得广州市美食节金牌。担任《粤菜烹饪》主讲教师。陈老师授课字字千金，句句诤言，是一位实干型烹饪名厨，颇受学生和同行的尊敬。

江镇球老师，烹调工艺教研室主任，中式烹调高级技师，国家高级考评员，曾多次指导学生参加烹饪大赛获奖，2005年获广州市“优秀班主任”称号，现负责烹饪教学管理工作。

冯永雄老师，中式烹调高级技师，国家

高级考评员。担任《粤菜烹饪》、《餐饮管理》课程主讲教师。冯老师有着丰富的企业一线

生产和管理经验，授课风趣、幽默、诙谐，知识面广，讲解到位，能让学生在轻松愉快的笑声里掌握知识技能。经常被广州电视台“每日一菜”节目组邀请表演节目。

陶玉坤老师：中式烹调高级技师，高级食品雕刻师，在中国驻俄罗斯大使馆从事餐饮业工作。参加首届广东烹饪大赛“食品雕刻”项目获金牌，在校除担任《食品雕刻》和《鲁菜烹饪》课程外，还兼学校“雕刻协会”指导教师，培养出众多学子在各星级酒店从事食品雕刻工作。

杨锦棠老师：中式烹调高级技师，国

家高级考评员，广东优秀青年烹饪

名师。曾在餐饮企业担任行政总厨15年，多次参加粤菜烹饪大赛获奖，现担任《粤菜烹饪》、《厨房管理》课程主讲教师，兼任酒店实训场管理工作。杨老师授课详细、认真，声形并茂，精彩地演绎着每一堂课。

孙美琴老师：中共党员，硕士研究生学历，讲师，中式面点技师，公共营养技师，国家高级营养配餐员，公共营养师考评员，学校优秀中青年骨干教师。担任《营养保健》课程主讲教师，参与全国高职高专“十五”规划教材主编——《食品营养与卫生保健》。孙老师授课情节生动，与学生互动效果好。是学生中的“爱心大使”。

第三篇：烹饪技术

烹饪技术

现在很多人都喜欢去饭店吃饭，问其原因，都说自己不会做，或做的不好吃，所以选择去饭店吃，为什么不自己学着做呢，自己做的一手好菜，不仅能满足自己的胃，还能为自己的家人做上一桌美味佳肴，一家人坐在一起，其乐融融，这不也是你想要的生活吗？

中国的饮食文化历史悠久，中国人很讲究吃的，中国有八大菜系，各地都有各地方的特色小吃，学的一手的好菜，不仅可以从中了解中国的饮食文化，自己也不会在发愁自己做的饭菜不好吃，家人不喜欢了，大家可以利用业余的时间去学习，不仅能学到好的厨艺，也能充实自己的生活，让生活更加有滋有味。

第四篇：烹饪技术

烹饪技术 随着我国经济快速稳步发展，人民生活水平日益提高，因此促进了我国旅游业的蓬勃发展，从而带动餐饮行业的快速发展以及餐饮行业的专业化、市场化、国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业也在快速的发展，然而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。

烹饪技术是一种兼具技术性、艺术性以及科学性的技术方法。为了适应现代社会对烹饪技术提出的新的要求,需要我们在进行烹饪技术课堂教学中不断改革教学内容,提高教学水平,改善教学方法,以此来提高学生的整体烹饪技术水平。

烹饪历来讲究色、香、味俱佳。色、香、味俱佳原理,可以说是烹饪的基本原理。随着社会科学化发展,对于餐饮业来说,也提出了新的课题。我们在讲究菜肴色、香、味俱佳的同时,更重要的是,要把握科学脉搏,讲究营养膳食。但是在现实中,我们清楚地看到,号称“烹饪王国”的中国,在向世人展示烹饪技术的时候并非样样领先,举世无双,膳食的营养性远远落后于一些发达国家,烹饪中膳食的合理配置是健康生活的重要内容。

所以，我们现在应该多学习一些烹饪技术，更进一步的了解我国的饮食文化，并把这种技术传承下去，代代相传。

第五篇：分子美食 烹饪技术

分子美食：烹饪技术的一次革命

用五彩水果装饰，精致惹人爱的鱼籽配上口味绝伦的雪蛤，视觉和味觉的完美享受；化掉酒糟香浸法式肥鹅肝，绝味鹅肝触动舌尖，让您体验“爵位”口感„„2月20日，笔者在东方御花园酒店会所发现了一种叫分子美食的烹饪技术，与分子美食来了一次零距离接触。

看外观：视觉冲击出人意料

“保持食材原汁原味，看着是一种东西，吃着是另外一种东西，这是分子美食的奇妙之处。”东方御花园酒店会所相关负责人介绍。在现场，一道名为“堂煎牛排配养身南瓜胶囊”的菜，形似胶囊的菜品，牛排配南瓜，重养生抢口味，轻轻一咬，香味扑鼻，色香味俱全，十全十美。顾客赞不绝口：“看着就很有食欲，带来了视觉惊喜。”

品内涵：尊重食材原始成分

分子美食在顾客眼中是视觉惊喜，在行家看来，更多的是内在营养保持。

“分子美食烹饪技术，改变了传统火工、刀工和铁工齐上的烹饪方式，对食物原料特性持最大尊重态度。”东方御花园酒店会所分子美食厨师XXX认为，传统制作较多采用高温，食材内部的营养成分易遭破坏。“分子美食烹调技艺不用火，较少使用调料，尽量保持原态。天然食物，吃得放心。”

论发展：创新融合之路迢迢

分子美食是对传统烹饪技术的冲击，同时也在入乡随俗。“分子美食技艺可与任何中国菜系结合，做出令消费者欣喜的口味，做到中国千年传统饮食文化和全新烹饪技术的完美融合。”东方御花园酒店会所相关负责人如是说。

订餐热线：88000000

地址：绍兴人民东路381号，城东建材城向东50米