第一篇：农家乐烹饪技能培训方案
农家乐烹饪技能培训方案
农家乐是一种将农业与旅游、休闲、观光等服务业有机融合而发展起来的农业和农村经济形态，是发展乡村旅游的有效载体。为了更好的推动农村劳动力的就业问题，推动社会经济的持续、快速、健康发展。太平镇决定在恒茂森林海及团山村开办农家乐烹饪技能培训班，特拟定如下方案：
一、培训对象
以我镇广大返乡农民工及下岗职工为重点，以太平镇现有农家乐（小餐饮）经营户和具有创业意向的人员为主体。
二、指导思想
以“三个代表”为指导，认真贯彻“以人为本”的原则，依托我镇劳动就业保障服务平台，为我镇农民工进行烹饪技能培训。
三、课程设置
以帮助培训对象掌握烹饪技巧和相关经营管理知识，指导科学合理地选择创业项目，调整经营思路，改善管理措施，提高企业的市场竞争力。
1、养生之道（20课时）
2、专业课（44课时）。其中餐饮基础（8课时）、农家菜开发（8课时）、食品卫生（8课时）、餐饮服务礼仪实践（8课时）、疾病控制（4课时）、“农家菜”现场展示活动（8课时）。
3、政策法规（16课时）
四、组织机构
主办单位：太平镇劳动和社会保障事务所
五、相关事宜
1、培训时间:5月9日至5月24日为期15天
2、目标：掌握烹饪技巧和相关知识
3、地点：恒茂森林海、团山村
4、人数：52人
太平镇劳动和社会保障事务所
二0一一年五月九日
第二篇：烹饪培训方案
烹饪培训方案
针对目前烹饪专业师资、实验设备闲置的现状，结合学校、130所的资源及实际情况，调查了我省厨师培训考核市场，作如下烹饪培训方案：一、二、三、依托南校区的烹饪实验设备和教学场地以及我院烹饪专业的师资和社会办学力量，探索与省劳动厅、省教育厅等主管部门以及省烹饪协会、省餐饮美食协会等行业协会的联合办学路子。（附方案一）
充分利用学校的学生教师资源，举办营养美食培训班。（附方案二）
专业教师组成培训队伍，深入到企业中去，到地方上去。根据企业需要，制订培训方案和培训内容，组织教学，减轻企业负担。
第三篇：烹饪技能竞赛
2016年驻马店市中等职业教育技能大赛
中餐烹饪类比赛方案
一、竞赛项目
中餐热菜、中餐面点、冷拼与雕刻、西式烹调
二、竞赛目的
通过竞赛，考察参赛选手对烹饪技艺技能的掌握、在科学创新和学以致用等方面的技巧与能力；促进烹饪工艺教学交流，引领中职学校烹饪专业教育教学改革；推动中职学校培养适应餐饮产业发展需要的技能型人才。
三、竞赛内容与方式
（一）本方案各赛项均为个人赛项。
（二）所有参赛选手统一参加专业理论测试和专业技能测试。理论考试占总成绩20%，技能测试占总成绩80%。
1.理论测试。时间：60分钟，题库在比赛前10天公布。2.技能操作竞赛内容。
中餐热菜：参赛选手在120分钟内完成3个作品的制作（1）规定作品：银芽鸡丝
①现场提供鸡脯肉（约350克）、绿豆芽（约250克）、红椒1个（约50克）、常用调料。
②作品使用现场提供的直径23cm平盘盛装。（2）规定主料作品：鱼肉类菜肴
①现场提供新鲜草鱼1条（1250克-1500克），调料及辅料可自带。②烹调方法不限，注重实用性、大众化，有一定创新意识。
③作品应满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作3份。（整鱼制作菜肴不要求提供品尝碟）
④餐具自备。（3）自选作品：
①选手根据地方饮食文化特色和烹饪技法特点，自备原料，制作1款作品，满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作3份。（自备原料不得提前进行刀工和成型处理，自带汤汁现场调味。）②餐具自备。
中餐面点：参赛选手在150分钟内完成3个作品的制作（1）规定作品：提褶包子
①选手按照现场提供的面粉（300克）、动物性馅料、酵母及常用调料，现场和面，调制馅心，使用酵母发酵，制作包子。
②作品大小一致，数量为10个。③包子褶应花纹清晰，间距均匀。
④作品用现场提供的35.5cm的平盘盛装送评，所有作品均需送评。（2）规定主料作品：油酥类面点
①选手使用现场提供的面粉、食用油，完成和面制酥、面点成型熟制。现场备有豆沙馅、莲蓉馅心供选用。
②作品应能体现选手的基本功和手法技巧，注重实用，有一定创新意识。③作品应满足8人食用量要求，另备2人量尝碟供裁判员品尝。④作品用现场提供的直径35.5cm的平盘盛装。（3）自选作品
①选手根据地方饮食文化特色与烹饪技法特点，原料和调料自带，制作一款作品，满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝。
②馅心制作须在场内完成。③餐具自备。
冷拼与雕刻：参赛选手在120分钟内完成3个作品的制作（1）规定作品：蓑衣黄瓜
①现场提供的黄瓜2根，每根长度为10厘米、粗为2-2.5厘米。②作品用现场提供的直径23cm的平盘盛装。（2）规定技法作品：雕刻作品
①选手使用现场提供的心里美萝卜（直径为10-15厘米）或胡萝卜（直径为3厘米，长度为10厘米）1个制作1款雕刻作品。
②作品用现场提供的直径23cm的平盘盛装。（3）自选作品：
①选手根据地方饮食文化特色与烹饪技法特点，原料和调料自带，制作一组冷拼组合，满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝。
②作品组合搭配合理，注重实用，易于推广，具有一定创新意识。③餐具自备。
西式烹调：参赛选手在120分钟内完成3个作品的制作（1）规定作品：双色玉脯沙拉
①现场提供香芋、沙拉酱、鲜果脯。调料、辅料和点缀品自备，但须现场加工完成，制作出主菜两份，其中一份送评。
②作品应能体现选手的基本功和手法技巧，注重卫生、实用，有一定创新意识。③餐具自备，不得提前装饰点缀。（2）规定主料作品：西式牛排
①现场提供牛肉，调料、辅料和点缀品自备，但须现场加工完成，制作出主菜两份，其中一份送评。
②作品应能体现选手的基本功和手法技巧，注重卫生、实用，有一定创新意识。③餐具自备，不得提前装饰点缀。（3）自选作品：
①选手根据地方饮食文化特色和烹饪技法特点，自备原料，制作出主菜两份，其中一份送评。（自备原料不得提前进行刀工和成型处理，自带汤汁现场调味。）
②餐具自备，不得提前装饰点缀。
（三）其他事项说明
（1）现场提供常规设备用具（如炉灶、蒸锅、炸锅、炒锅、烤箱、案板等）和常用调料，特殊调料由选手自备，经检查验证后自带入场。参赛选手不得携带除规定携带物品以外的其他物品进入赛场。
（2）现场提供的原料中，不适于信奉伊斯兰教选手使用的，由相关参赛队在报名时注明，进场后调换适用原料。
（3）除面点项目规定作品和自选作品操作时间可以套用外，其他项目的各个作品均需单独计时。
四、竞赛规则
（一）参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，讲文明礼貌。各队之间应讲团结、友好、协作，避免各种矛盾发生。
（二）参赛选手提前30分钟到达检录处参加检录。比赛过程中，应严格遵守赛场纪律，服从大赛裁判长及评审组长的管理。比赛结束后，经评审组长确认后带好自己的工具，离开赛场。
（三）本次大赛将严格进行赛前检录，选手经检录后进入比赛场地指定位置。
（四）选手到达比赛场地后应认真检查设备设施等用具，整个操作过程中须保持环境整洁，废弃物倒入指定垃圾桶，但不需要自行清理出比赛场地。
（五）整个比赛过程中，指导老师不得进入赛场。
（六）参赛选手须服从裁判。如有问题，应由指导教师在当天向组委会提出陈述。选手不得与大赛工作人员直接交涉。
（七）比赛严禁冒名顶替，弄虚作假。组委会将对选手资格进行验证。
所有选手不得自带任何设备设施入场，现场也不提供压面机、搅拌器、打蛋器等器具。
（八）大赛提供的油、盐、酱、醋等常用调味品及用品目录随后将在网上另行公布。所需调味品或用品不在目录范围内的，请提前申报，获得批准后方可带入比赛现场。
五、评分标准
（一）专业理论测试
试卷共计100道题，每题1分，满分为100分。
（二）专业技能测试 中餐热菜 1.银牙鸡丝（1）操作过程
①操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，操作安全规范。②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。③卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品存放合理。
（2）作品质量
①口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，质感软嫩、滑爽。②工艺与火候（30分）：成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
③形态与色泽（20分）：色泽洁白、光亮，芡汁适量，粗细适度、均匀一致，无连刀、无大小头、无碎粒。
④装盘与卫生（10分）：盛装自然，盘面清洁。2.鱼肉类菜肴（1）操作过程
①操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，操作安全与规范。②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。③卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品存放合理。
（2）作品质量
①口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求，体现地方特色。
②工艺与火候（30分）：成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，技法准确。③创意与实用（20分）：注重营养，设计合理，创意突出，适合推广。④形态与色泽（10分）：造型美观，色彩自然。3.自选作品（1）操作过程
①操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，注重节约、操作安全与规范。
②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。③卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品保存合理。
（2）作品质量
①口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求，体现地方特色。
②工艺与火候（30分）：成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，区域技法明显。
③创意与实用（20分）：注重营养卫生，设计合理，创意突出，适合推广。中餐面点 1.提褶包子（1）操作过程
①操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，注重节约，按时完成，操作安全与规范。
②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。③卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品存放合理。
（2）作品质量 ①口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感松软、富有弹性。
②工艺与火候（30分）：成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，馅心居中，面皮厚度适中、均匀。
③形态与色泽（20分）：褶纹清晰，间距均匀，大小适宜、均匀一致，色泽光亮。④装盘与卫生（10分）：摆放有序，盘面清洁。2.油酥面点（1）操作过程
①操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，注重节约，按时完成，注重节约、操作安全与规范。
②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。③卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品保存合理。
（2）作品质量
①口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味；质感酥松。②工艺与火候（30分）：成熟恰当，火候适宜，特点鲜明。③创意与实用（20分）：设计合理，创意突出，注重营养卫生。④形态与色泽（10分）：造型美观，色彩自然，摆放有序。3.自选作品（1）操作过程
①操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，操作安全与规范。②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。③卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品存放合理。
（2）作品质量
①口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求，体现地方特色。
②工艺与火候（30分）：成熟恰当，火候适宜，区域技法鲜明。③创意与实用（20分）：注重营养，设计合理，创意突出，适合推广。④形态与色泽（10分）：造型美观，色彩自然，摆放有序。冷拼与雕刻 1.蓑衣黄瓜（1）操作过程
①操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，操作安全与规范。②原料加工（30分）：加工合理，用料得当，做到物尽其用。
③卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品存放合理。
（2）作品质量
①刀工（50分）：刀纹清晰、刀距适度，无连刀、无碎片，排叠整齐、均匀。②形态（50分）：形态饱满、圆润。2.雕刻作品（1）操作过程
①操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，操作安全、规范。②原料加工（30分）：加工合理，用料得当，原料的个性特点与技法巧妙结合。③卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品存放合理。
（2）作品质量
①技法与形态（40分）：技法得当，刀纹清晰，造型美观。②创意与实用（60分）：设计合理，创意突出，适合推广。3.冷拼组合（1）操作过程
①操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确；操作安全与规范。②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。③卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品保存合理。
（2）作品质量
①口味与质感（20分）：调味得当，口味纯正，主味突出，质感符合应有要求，体现地方特色。
②刀工与刀法（20分）：刀法合理，刀纹清晰，刀距适度。③拼摆与形态（20分）：拼摆得当，排叠整齐，造型美观。
④创意与实用（20分）：，注重营养，搭配合理，创意突出，适合推广。西式烹调 1.双色玉脯沙拉（1）操作过程
①操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，操作安全规范。②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。③卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品存放合理。
（2）作品质量
①口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，质感软嫩、滑爽。②工艺与火候（30分）：成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
③形态与色泽（20分）：色泽洁白、光亮，芡汁适量，粗细适度、均匀一致，无连刀、无大小头、无碎粒。
④装盘与卫生（10分）：盛装自然，盘面清洁。2.西式牛排（1）操作过程
①操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，操作安全与规范。②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。③卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品存放合理。
（2）作品质量
①口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求，体现地方特色。
②工艺与火候（30分）：成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，技法准确。③创意与实用（20分）：注重营养，设计合理，创意突出，适合推广。④形态与色泽（10分）：造型美观，色彩自然。3.自选作品（1）操作过程
①操作流程（50分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，注重节约、操作安全与规范。
②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。③卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品保存合理。
（2）作品质量
①口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求，体现地方特色。
②工艺与火候（30分）：成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，区域技法明显。
③创意与实用（20分）：注重营养卫生，设计合理，创意突出，适合推广。④形态与色泽（10分）：造型美观，色彩自然。
（三）其他事项说明
（1）所有比赛项目，迟到15分钟者禁止入场，均作为自动放弃比赛处理。（2）中式面点、冷拼与雕刻各分项扣分总数不超过该项目扣分幅度。
（3）实践操作如果超时，均在该分项的前场评分中作扣分处理，扣分标准：超时5分钟内扣1分，之后每超时1分钟扣1分。
六、评分方法
（一）专业理论测试：每题1分，满分为100分，占总成绩20%。
（二）中餐热菜、中式面点、冷拼与雕刻、西式烹调四个项目，项目均采用前场评判与作品质量评判综合评判，各项目各自计算成绩，独立排名。其中，操作过程由前场裁判员对每位选手的整体现场表现进行评判、各自打分，满分为100分，作品质量由后场裁判员对每位选手的三个作品质量分别进行评判、各自打分，满分分别为100分。在结分时取平均，平均分保留小数点后两位。
中餐热菜、中餐面点、冷拼与雕刻、西式烹调四个赛项作品成绩分别由操作过程（20%）与作品质量（80%）组成，满分为100分。其中作品质量成绩由规定
（一）作品（30%）、规定主料/技法
（二）作品（30%）、自选作品（40%）组成。
（三）总成绩产生方法：分别由作品成绩（80%）、专业理论测试（20%）两项成绩之和组成，满分为100分。
第四篇：农家乐方案
广西高校
大学生创新创业计划项目 申报书
学校名称：广西师范学院师园学院
立项：________________________________ 项目编号：________________________________ 项目名称：“农家乐”户外运动公司
项目类别：创新训练项目□ 创业训练项目□ 项目负责人：蒙春秀 负责人所在院系：体育系
填表日期：________________________________ 广西壮族自治区教育厅 填写须知
一、项目类别说明：
1．创新训练项目是本科生个人或团队，在导师指导下，自主完成创新性研究项目设计、研究条件准备和项目实施、研究报告撰写、成果（学术）交流等工作。
2．创业训练项目是本科生团队，在导师指导下，团队中每个学生在项目实施过程中扮演一个或多个具体角色，主要开展编制商业计划书、开展可行性研究、模拟企业运行、参加企业实践、撰写创业报告等工作。
二、申请参加创新训练项目团队的人数不超过3人，申请参加创业训练项目团队的人数不超过5人。
三、本表由申请人如实填写，表达简明扼要。
四、填表字体用小四号宋体，单倍行距，要求统一用A4纸双面印制、装订。
项目名称
“农家乐”户外运动公司
项目起止时间
2013年 3 月至 2014 年5月
负责人
姓名
年级
所在院系
学号
联系电话
项目中的分工
蒙春秀
12级
体育系
1207102
***
负责人
项目组成员
黄秋曼
12级
中文系
1201132
*** 宣传
郭子薇
12级
教育系
1224243
*** 宣传
刘小凤
12级
体育系
1207201
*** 经费管理
凌发松
12级
体育系
1207237
*** 宣传
校内指导教师
姓名
伍杰
职务/职称
学工组长
所在单位
广西师范学院师园学院体育系
联系电话
***
71906350@qq.com
姓名
职务/职称
所在单位
联系电话
校外指导教师
姓名
职务/职称
所在单位
联系电话
姓名
职务/职称
所在单位
联系电话
一、项目简介（300字左右，项目研究的目的和主要研究内容）研究目的： “明阳”地区是一个原生态乡村环境基础上集工业、教育、商业和城镇生活于一体的聚居地。原生态环境中包括，各种野生动植物、大型水库、林区和农家居民等元素。在此地区内，若干所高校的在校师生，以及外地慕名而来前来享受户外休闲活动的消费者具有一定的数量。而本地原生态居民也一贯存在通过为外来消费者提供吃、喝、住、游等各种服务的经营行为，由于明阳工业区的学校离市区较远，出行困难且交通不方便，大学生的非物质文化需求越来越高，大学生对户外运动的兴趣越来越浓厚，人数越来越多，而“农家乐”越来越深人们的喜爱。通过调查发现：消费者和消费条件提供者之间存在信息咨询和沟通的空白区。本项目研究的目的旨在与如何通过衔接“农家”和消费者，从中获得合理收益。
研究内容：根据明阳工业区大学生对户外运动的心理特点，创办户外运动公司，通过调查分析，找出“消费者”与“农家”存在的赢利点。
二、申请理由（1000字左右，包括自身/团队具备的知识、条件、特长、兴趣、中期准备、项目研究的国内外研究现状和发展动态等）户外运动有广义和侠义之分。广义的户外运动是指所有在室外进行的运动，几乎涵盖了所有运动，而狭义的户外运动所指的是在自然的场地进行的体育运动。自然场地包括大自然（山水天地等）和人们为了非体育目的而进行的设施，他主要是通过参与者自身努力而使自己的身心得到锻炼，同时能使自身更能贴近自然，感受自然的运动，大众可普及的休闲娱乐方式
1、欧美等经济发达国家兴起了各种户外运动并成为一种时尚。据有关资料显示，美国有94.5％的人选择户外运动作为休闲方式。绿色、氧气、阳光成为欧美公众选择休闲方式的主要考虑因素。自行车运动的参与率澳大利亚为5.0％，英国为14.8%。而且，目前日本就有逾千万户外运动的爱好者。从上述一些资料和数据不难看出国外户外运动已经成盛行态势，且参与性比较浓烈。
2、在我国，近几年来随着经济的发展，市场经济的活跃，人们生活水平提高，有余力追求时尚的生活方式，并有时间、资源等优势。
1、我国户外运动的时间保证：随着我国假日制度的改变，每周的双休日，每年的“五一”、“十一”黄金周等一些大大小小的假期，给了平时工作的人们更多的瑕余。
2、户外运动的益处：户外运动不仅可以锻炼身体和增强人的身体素质，提高我国人民的健康水平，而且是在自然山水中进行的，可以远离城市的污染与喧嚣，起到愉悦身心、返璞归真的目的。
3、我国户外运动的发展潜力户外运动形势正快速户外运动形势正快速成长并逐步形成产业规模。它的兴起使人们逐步离开传统的体育场馆，走向荒野，纵情于山水之间，向大自然寻求人类生存的本质意义。
3、结合明阳工业校区实际特点，距离市区有着较远的距离且交通不方便，户外休闲类运动会成为学生们的首选，我公司会着力普及和推动户外休闲运动的发展，团结一切热爱自然、崇尚环保、热爱户外运动的爱好者。秉承“行远必自迩、追求无止境”的工作精神，坚持用企业文化提升企业核心竞争力，在不断发展中树立良好的社会形象。就我们团队而言，体育运动与户外运动有着密不可分的联系，而本团队是体育系学生，并且担任系部的学生干部，有着较强的组织能力与责任心，对体育运动有专业的知识与指导，并能灵活将体育运动与户外运动结合起来。中期准备：
1、开始进行广告宣传，推广项目
2、初步建立运营模式
3、完善公司管理制度
三、项目方案（1500字左右，包括项目研究的主要问题、拟解决的途径、人员分工、预期成果等，创业训练项目还需包括商业策划、运行等内容）
1、公司理念：“携手相伴农家乐，相亲相爱一家人”
2、管理运作方式 ◆中期准备工作
（1）在宣传方面上加大力度宣传，设计本公司的宣传单，突出本公司的理念。（2）安排人员进行管理，合理分配，建立公司运营的模式。（3）完善公司管理制度，提高人员的综合素质。◆经费管理
（1）拟定本团队的经费管理制度并落实，做到账目明细，公开。（2）严格按照文件的经费使用办法进行经费的使用 ◆产品与服务
（1）本公司以户外运动服务为要盈利方式，并配备相应的工具（如：自行车，帐篷等）（2）本公司坚持以“携手相伴农家乐，相亲相爱一家人“为主要目的，通过户外运动的方式提高学生的综合素质水平
（3）建QQ专用群，搭建沟通交流的方式，无论是讨论户外运动的计划，还是户外运动回来的经验分享上，有助于大家的沟通交流，增进彼此之间的感情
（4）通过调查，在时间上做出紧凑的安排计划，让消费者得到最贴切的体验（5）经过一段时间的经营后，可转向销售户外用品。◆平台及储存
本公司以网络宣传（如：微博、QQ群、贴吧等）为主要方式，接受网络报名，并支付一定的订金，并设有专门的仓库储存必要的工具，及时对使用后的工具进行保养与维护。人员分工
蒙春秀：项目负责人。规划公司发展前景，制定详细的工作计划及战略目标，处理好各方面的关系，完善各项细则。
黄秋曼：经费管理。负责各项工作的经费的开支，保管经费，对每次使用经费有着详细的记录，账户明细，公开。
刘小凤：负责公司中期的宣传，做好每项工作的宣传，负责项目的宣传广告，与村民联系。郭子薇：负责公司中期的宣传，做好每项工作的宣传，负责项目的宣传广告，与村民联系。凌发松：负责公司中期的宣传，做好每一项的宣传，负责项目的广告宣传，与村民联系。预期成果：在9个月内公司盈利，保持较稳定的收人。限制性条件：外出集体活动安全问题是首要考虑的因素。
四、简述特色与创新点
特色：农家乐可以带同学们去畅游乡村果园，风景旅游区良风江与大黄滩、龙潭等地区，将喜爱户外运动的人集结起来，一同参加户外运动，“贴近自然，修身养性”增强学生心理素质。也丰富了同学们的校园生活，提高了同学们的凝聚力，更为同学们提供一个锻炼的平台。创新点：针对“农家乐”消费信息凌闪现状，优化了“农家”与消费信息不对称状况，提供绿色自主服务，搭建消费者与”农家”的桥梁，为消费者提供便捷的服务。
五、项目进度安排（包括详细的计划安排）时间 项目进度
2013年3月21日—2013年3月30日
广告宣传，推广项目
2013年4月1日—2013年4月10日
初步建立运营模式
2013年4月11日—2013年4月20日
完善公司管理制度
2013年4月21日—2013年5月1日
完成此项目的运作及创新拓展
六、项目经费使用计划
开支科目
预算经费（元）
主要用途
调查问卷材料
800
制作成完整的调查问卷
办公用品 300
购买相关办公用品
打印费
700
打印，复印，宣传海报费
调研费
200
前期市场调研
设备费
1000
回收自行车购买帐篷等户外用品
合计
3000
七、指导教师意见
该项目一定程度上可以满足“明阳”地区几所高校的师生的休闲户外活动消费的需求；另一方面，整合资源可以满足外来人员的户外活动消费需求。该公司在提供消费娱乐场所的“农家”、“农户”和消费之之间的信息和渠道上，找到了“盈利点”，并由对可行性的论证。对其表示支持。签名：伍杰
2012年12月13 日
八、院系意见
负责人签名： 年月日
九、学校意见 盖章： 年月日
第五篇：农家乐烹饪与旅游服务教学计
陕西商洛新潮技师学院 旅游扶贫农家乐经营培训教学计划
随着人民群众物质文化生活水平不断提高，人们对于饮食的要求越来越高，更加注重食品营养与食品质量。为满足行业用人需要，推进我市餐饮行业健康发展，繁荣饮食文化，拉动区域经济，推进商洛扶贫开发工作步伐，经商洛市扶贫开发局批准，我院特在原有专业基础上增设开办了以烹饪厨师教学内容为主的扶贫开发“雨露计划”农家乐经营培训教学项目，特制定出适合我市农家乐产业发展的农家乐经营培训教学计划，内容如下：
一、指导思想
全面贯彻落实新时期扶贫开发纲要战略决策，以中省市县扶贫开发工作总体目标为指导，抢抓中国秦岭生态旅游产业发展机遇，以培养从事旅游景区餐饮服务及烹饪烹调加工、小规模餐饮业管理的初中级技能人才为己任，严格执行国家有关职业技能培训教学大纲，依托当地旅游产业大力开展以当地贫困农户为对象的农家乐旅游服务经营培训，指导广大贫困农户创新致富理念，积极参与农家乐自主创业经营，把努力提高培训学员的烹饪专业技术水平和旅游餐饮服务能力作为教学目标，同时培养培训学员爱岗敬业、无私奉献、服务社会的职业意识，使他们通过严格扎实的培训为旅游餐饮业服务，为实现规模化、高质量的农家乐产业经济发展，为提升本土旅游业服务质量和旅游产业品牌化发展，为广大贫困农户早日实现脱贫致富奔小康，推进新农村建设和全面建设小康社会做出积极的贡献。
二、培养方向与目标
通过对贫困人口进行农家烹饪、经营管理、文明礼仪、民俗文化、农业观光等方面技能培训，扶持和引导贫困农户发展以农家餐馆为主，带动农家旅馆、农家茶馆、农家药膳、农家观光园、农家采摘园、农家鱼塘、农家作坊等生态旅游配套服务项目，实现贫困劳动力本地就业、创业，从而实现由贫穷迈向富裕的跨越式发展。
培养目标：
培养具有良好的职业道德和思想品质；具有健康的身体和心理素质、良好的文化素养；熟练掌握食品卫生法，能够运用食品卫生相关专业知识和小企业管理方法组织开展餐厅管理各项工作；具有初中级烹饪及旅游餐饮从业
人员应具备的道德素养；掌握从事烹饪厨师服务、以及旅游餐饮业所需要的基础知识、专业知识和技能的初中级技能人才。
具体目标：
（一）初中级中式烹调师
1、了解和掌握各大菜系各类中高档风味菜品的各种烹调方法，并能烹制一定数量的地方风味名菜，刀功娴熟，火候适宜，成菜口感好，风味特色鲜明；
2、掌握各类原（主）料、辅料、调料的性能、质地、用途和产地，熟悉其加工、泡（涨）发和切配技术，工效快，质量好，份量准，折净率高。
（二）初中级中式面点师
1、熟悉面点专业的基本理论知识，熟练掌握各种面团制品的技术要领和制作方法，质量符合要求；
2、能调制各种风味的荤素、甜咸馅心，配制比例恰当，味道醇正；
3、能熟练掌握多种成型技术，动作准确，造型美观，大小均匀；
4、能熟练掌握多种成熟方法，火候适宜，质感适度，会制作各类应季适令面点、小吃和一般筵席点心。
三、培养对象
围绕全市及县区生态旅游产业发展规划，按照新的扶贫标准，将现已建成旅游景区和农家乐集群区当地和就近贫困人口、农家乐集群区已从业和就业的待培训贫困人口，以及适宜发展生态旅游区域的贫困人口确定为旅游扶贫行动农家乐经营培训实施对象，使具备从事农家乐经营条件的贫困人口通过政府主导参加正规系统的技能培训，真正在旅游扶贫行动中得到实惠，实现脱贫。
1、热爱烹饪专业，有弘扬中华饮食文化的信心和决心，身体健康，初中毕业生或同等学历者；
2、有从事农家业旅游餐饮服务意向的人员，或已经在我市当地开办农家乐的业主，或在农家乐工作的从业人员。
培训学员须为承办项目治辖范围内初中以上文化程度的17至45周岁身份证件齐全的商洛籍农村贫困人口。特殊情况可适当放宽区域范围，比如临近乡镇人员。
四、课程设置及课时安排
（一）理论教学
烹饪基础知识、烹调技术、烹饪原料加工技术、面点制作技术、餐饮业经营与管理、旅游服务与文明礼仪。以上理论教学须用60个课时。
（二）实习教学
1、基本功操作练习（刀工、翻勺、拉面、刀削面），须50个课时。
2、各类菜肴及面点的实习和见习教学，须70个课时。
特别说明：以上理论教学和实习教学将采用交替方法组织进行。以上每个课时为1个小时，每日6个课时，以上各项共须课时180课时。理论及实习和见习采用集中授课方式进行教学，基本功操作练习采用集中讲解、演示分散个别指导方式进行教学。
五、教材选用及实习（见习）菜品
我市农家乐经营培训所用教材使用我院2010年组织编印的《商洛地方特色菜品》一书，同时参考校内全日制教学所用教材《烹调技术》、《烹饪原料加工技术》、《面点制作技术》、《餐饮业经营与管理》择选重点章节开展教学。
实习、见习菜品参见以下名单：
洋葱木耳 凉拌西芹 洛南豆腐干 蒜泥黄瓜 干炸小鱼 满山红脆椒盐蘑菇 麻婆豆腐 木耳肉片 红烧茄子 商洛小炒 蜜汁轱辘家常豆腐 鸡米菜花 虎皮尖椒 拉 面 刀削面 拉条子 扯 面 小笼包子 南瓜饼
核桃饼 洋芋擦擦。
特别说明：以上实习见习菜品仅为示范意见，具体由从事教学的烹饪专业教师结合商洛各县区菜肴特色灵活安排，不断完善教学内容，使培训工作更加切近地方特色和实践应用，更好地为当地旅游餐饮业发展服务。
六、培训地点及师资
为不影响学员家庭生活和农村正常的耕种及收获，建议由县区扶贫局（办）牵头，由乡镇扶贫部门组织，将教学班设在旅游景区（或有旅游开发前景集镇所在地）农家乐聚积区域办班教学。
培训场所由乡镇政府联系确定解决，内容包括：理论教室、实训场所、教师宿舍等。理论教室一到两个，有现成的黑板、课桌凳等，照明电路正常；实训操作有独立固定的房间及场地，有便捷的水源；教师宿舍一间，提供床板及办公桌等（所需被褥等生活用品由教师自带）。
培训场所须在乡镇中心地带设立，交通便利，靠近集镇，以方便乡镇干部及教师学员到校，方便实习材料采买等。
师资安排：为努力实现培训工作有实效、出实绩，我院将派遣专业师资住在教学点上开展教学及管理工作。
七、培训管理与流程
日常管理：
每期培训时间为一个月，称为一个班。为夯实管理责任，培训班应层层设立组织管理责任人，对班级学员进行管理与考核。班级须建立以下常规管理类表册：培训学员登记册、培训学员考勤表、培训工作日志等；同时还须完善“雨露计划”培训相应的各类学员档案（培训资格申请表、学员身份证复印件、照片等）和表册。
工作流程：
1、开班典礼：培训开班当日，组织举行开班典礼，邀请县委、县政府、市县扶贫局有关领导、培训机构负责人出席，内容为领导讲话、培训机构领导及教师代表、学员代表发言、宣读具体教学安排及纪律要求等，并组织进行合影留念。在举行开班典礼当日请市扶贫开发局具体负责同志点名核实确定培训人数。并安排专人进行录像、照相，留取资料。
2、常规教学：以理论实践相结合模式贯穿整个培训期始终，在农忙期间安排一定时间假期，让学员在家耕作，不误农事。因农忙假期致使出现教学计划不能按期完成时，按实际培训课时所需相应顺延。
3、上门指导：针对已经开办农家乐或在农家乐从业的学员，由培训老师适时上门进店指导教学。这一教学内容在培训中途实施。学员培训期满开业或从业后，由培训机构将适时开展跟踪回访形式的上门进店指导。
4、监督检查：在培训期间，由乡镇政府和扶贫分社具体负责培训工作的日常管理，内容为每日考勤，核查迟到、早退和旷课人数，真实详细记录在册，同时坚持对学员的笔记和实习报告等进行检查。在此基础上，定期邀请市县扶贫部门负责同志来班检查，了解培训效果，核查参培人数，确保培训工作扎实有效，经得起上级检查和群众监督。
5、测评考核：在培训中途安排各阶段小结测验，在培训期满时进行回顾复习并组织实施结业考试，通过考试考核且出勤时间超过总课时70%的发给结业证书。对迟到、早退和旷课累计时间超过总课时30%的，不予发放结业证书。
6、结业典礼：在培训结束时举行结业典礼，邀请市县有关领导出席，汇报培训情况，总结工作成绩，并对参培学员发放结业证书，同时对评选出
的农家乐示范户进行授牌，对优秀工作者进行表彰，颁发证书，发放奖品（每一班次评选确定2至5名优秀工作者，对象为参与培训管理的县乡村组干部等）。
八、教学目的
通过1个月的培训教学，要让每位学员既懂得专业理论知识，又要让每位学员熟练掌握菜肴的烹调方法和操作技巧，同时还要让每位学员学会如何经营餐饮企业。
九、完成计划的方法及步骤
1、采用理论联系实际的教学方法，理论要求精讲细讲，深入浅出，实践教学必须做到教师先示范，学生再实践；学生实践过程中教师必须认真指导，在确保安全的前提下协助学生完成实践内容，并对实践步骤、操作程序、实习质量、实习效果进行点评总结，提出指导和改进意见，使学员逐步提高；
2、加强专业理论学习，提高学员自身专业素质，加强职业道德培养，全面提高广大学员综合素质；
3、在教学中突出重点，突破难点，使学生在轻松愉快的氛围中掌握应具备的专业技能，为其顺利就业打下良好的基础。
总而言之，在具体的教学中我们将严格遵照以上计划认真开展培训工作，全面提高广大培训学员的旅游餐饮服务综合素质，力争让每位学员真正掌握扎实过硬的旅游服务农家乐餐饮业烹调师和面点师所应具备的专业技术本领。
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