食品安全管理员聘任决定

第一篇：食品安全管理员聘任决定

食品安全管理员聘任决定

按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等要求，根据本企业经营管理的需要，兹聘任

同志为食品安全管理员，聘期自

****年**月**日至

****年**月**日。

此聘

聘任企业：

企业负责人：

第二篇：食品安全管理员聘任决定

食品安全管理员聘任决定

按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等要求，根据本企业经营管理的需要，兹聘任同志

为食品安全管理员，聘期自年月日至年月日。

此聘

聘任企业：

企业负责人：

第三篇：食品安全管理员

食品安全管理员、检验员管理制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

九、每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

十、采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

十一、食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

第四篇：食品安全管理员管理

法律依据：

为贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》，落实市五届人大一次会议《关于落实我市食品生产经营单位负责人和管理人员培训考核经费及制订管理办法的建议》（第20100044号），市场监管局制定了《深圳市食品安全管理员管理办法（试行）》，该办法已经通过法制办审查，并在市政府公报（2010年第37期）上予以公布。配备要求：

食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备1名以上的食品安全管理员。食品生产经营单位依法配备合格的食品安全管理员后方可向市场监督管理部门申请办理食品生产、流通或餐饮服务的各项许可业务。食品生产经营单位变更食品安全管理员，应提前选配符合要求的食品安全管理员，并在变更后15日内向市场监督管理部门备案。

广体的食品流通经营单位，业主必须取得《深圳市食品安全管理员培训考核合格证》，同一个体业主开多个门店的，业主可以担任其中一个门店的食品安全管理员，其它门店须另外配备符合要求的食品安全管理员。

食品安全管理员须经符合要求的培训考核机构统一培训考核合格，获得《深圳市食品安全管理员培训考核合格证》。分类：

食品安全管理员培训考核类别根据所从事的行业不同，分为A类(食品生产)、B类(食品流通)和C类(餐饮服务)共3类。其中C类(餐饮服务)又分为C1类(餐饮服务初级)和C2类(餐饮服务高级)。

食品安全管理员所从事的行业须与其培训考核类别相对应，不得跨行业从业。通过C2类(餐饮服务高级)考核的食品安全管理员，可以从事要求配备C1类(餐饮服务初级)食品安全管理员的工作。

以下单位须配备C2类(餐饮服务高级)食品安全管理员：特大型、大型餐馆，所有机关、企事业单位、学校及托幼机构食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位，重大活动指定接待单位，量化等级评级为A级的餐饮服务单位，以及有熟食制售的综合商场超市。其他餐饮服务单位应至少配备C1类(餐饮服务初级)食品安全管理员。

流程图：

报名条件：

B类(食品流通)、C1类(餐饮服务初级)食品安全管理员考试条件：身体健康，年满18周岁。A类(食品生产)、C2类(餐饮服务高级)食品安全管理员考试条件：身体健康，年满18周岁，且具有高中及以上学历。

报名方式：

方法1：登录深圳市市场监督管理局网站（http://www.xiexiebang.com/SPAQYKS/TestingWeb/Home/Index.aspx

先注册、登陆，再选择要报名的期次，点击“我要报名”，填写内容，打印回执。

方法3：到培训点现场报名或拨打培训点电话报名。各培训点地址和联系电话见“我要培训后参加考试” 部分。

提交资料：

现场报名（电话或网上报名须在相应的培训点提交）时须提交如下材料：

1、报名表（贴照片）；

2、身份证复印件（使用免费考核名额的，须有所在单位签章，并注明“同意***同志参加食品安全管理员考核”）；

3、报考A类（食品生产）和C2类（餐饮服务高级），须提供高中及以上学历证复印件；

4、使用免费考核名额的，须有所在单位营业执照、许可证、组织机构代码证、事业单位法人证书、民办非企业单位登记证书或名称核准通知书中任意一种的复印件（所在单位签章）；

5、一寸彩色免冠照片1张（制作证书）。

报名表可以在食品安全管理员培训考核网上下载或在培训点、市场监管局食品许可受理窗口免费领取。

电话或网上报名的，须在培训考核开始前提前半小时到培训点提交报名材料，未按要求提供材料的，不得参加培训考核或培训考核无效。

报名成功后，凭本人身份证参加考试。报名后未参加考试或考试不合格的，须重新报名自费参加补考。

考试费用：

政府对食品安全管理员培训考核进行补贴，我市每个食品生产经营单位有一人次的免费考核名额。

有下列情况之一的，须自费参加考试：

1、安排1名以上人员参加考试的，超出1名的部分须自费；

2、已经报名，但未按期参加考试，再次报名须自费；

3、第一次考试不合格，再次参加考试须自费；

4、非单位委派，个人自愿参加的，须自费。考试形式：

考试采用人机对话的方式，计算机在题库内随机抽题，自动评分。考试时间暂定为90分钟，题型有单选、多选和判断题三种类型。

考试合格的，发放《深圳市食品安全管理员培训考核合格证》。证书有效期为3年，有效期届满前3个月，须到培训点参加知识更新培训和考核，合格的予以换证。变更工作单位的，须及时办理备案手续。

选择培训机构：

市场监督管理部门按照统筹规划、合理布局、方便企业的原则确定食品安全管理员培训考核机构，并向社会公布。参加食品安全管理员考试的学员可以在公布的以下培训考核机构名单中选择。

登录深圳市食品安全管理员培训考核网即可查询各培训点具体情况，或到深圳市市场监督管理局食品许可受理窗口领取有关资料。

全员食品培训中心（龙岗）培训考核点

地点：原质量技术监督局龙岗分局综合办公室2楼，龙岗区龙城街道爱心路交警大队斜对面

联系人：温小姐、万小姐，联系电话：0755-61830601、61830602，监督电话：0755-82099015，传真：0755-82099053

乘车路线：公交： 329、365、398、839、862、353、B724、E5、M219、M220、机场3号线、高锋

33、高锋35公交到在“和兴花园”站，乘903、818、862公交车在“交警大队”站。

(八)龙岗质量协会（布吉）培训考核点

地点：龙岗布吉西环路9号4楼鑫源培训中心

联系人：刘闽，联系电话：0755-84508501、28999186、***，传真：0755-84508502

乘车路线：①公交：313、303、910、322、B206森鑫源站下车即到；821B、K206、206、321、839、943、836、661、863、938、315、208、958、955布吉中学或布吉一村下车往西环路方向前行200米；②地铁5号线长龙站。

各培训考核点的介绍，详细情况和培训考核报名信息以及最新联系方式可以登录“深圳市食品安全管理员培训考核网”查询，或到深圳市市场监督管理局食品许可受理窗口领取有关资料。

市场监督管理部门按照统筹规划、合理布局、方便企业的原则确定食品安全管理员培训考核机构，并向社会公布。参加食品安全管理员考试的学员可以在公布的以下培训考核机构名单中选择。

登录深圳市食品安全管理员培训考核网即可查询各培训点具体情况，或到深圳市市场监督管理局食品许可受理窗口领取有关资料。

各培训考核点的介绍，详细情况和培训考核报名信息以及最新联系方式可以登录“深圳市食品安全管理员培训考核网”查询，或到深圳市市场监督管理局食品许可受理窗口领取有关资料。培训形式：

培训班每1-2周举办1次，采用小班现场教学形式，请大专院校、行业协会、机关事业单位有关专家、学者现场授课。食品生产、餐饮服务和食品流通的食品安全管理员每期培训时间分别暂定为2.5天、2天和2天，具体时间由培训点安排。考勤：

学员参加培训时须携带本人身份证和报名资料，提前入场，不得迟到、缺课或提前离场。培训将实施考勤管理，每节课都须用本人的身份证打卡考勤，凡考勤不全的，须另行补课，否则，不予参加考核。

参加了培训且有满勤记录的，须在培训结束一个月内根据本人的时间和学习情况选择合适的考核期次报名参加考试，考试点须与培训点一致。

食品安全管理员培训考核报名及咨询电话:

（一）商促会（罗湖书城）培训考核点

联系人：温小姐，龙小姐，联系电话：82460164，82460380

（二）岭南培训（南山书城）培训考核点

联系人：邹老师，联系电话：82548675，***

（三）服务行业培训（福田）培训考核点

联系人：吴先生，联系电话：83997842，83202924

（四）全员食品培训中心（西乡）培训考核点 联系人：曾小姐，联系电话：61830598、61830599

（五）岭南培训（龙华）培训考核点

联系人：唐老师、邹老师，联系电话：29678364，***

（六）零售协会（沙井）培训考核点

联系人：张希全，联系电话：82944416，83144753

（七）全员食品培训中心（龙岗）培训考核点

联系人：温小姐、万小姐，联系电话：61830601、61830602

（八）龙岗质量协会（布吉）培训考核点

联系人：刘闽，联系电话：84508501，28999186，***

食品安全管理员培训考核投诉电话： 市场监管局83070247，83070334，83070174

第五篇：食品安全管理员是非题

餐饮服务题库是非题

一、《食品安全法》和《餐饮服务许可证实施条例》

1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（√）

2、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（×）

3、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）

4、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）

5、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（√）

6、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）

7、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。（√）

8、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（√）

9、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）

10、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用中文标识。（√）

11、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国家食品药品监督管理局提交相关产品的安全性评估材料。（×）

12、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（√）

13、餐饮服务环节的监管由食品药品监督管理部门负责。（√）

14、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明主要营养成分及其含量。（√）

15、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。（√）

16、食品经营者贮存散装食品，只须在贮存位臵标明生产日期和保质期。（×）

17、食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，只须在标签上再载明“食品添加剂”字样就行了。（×）

18、食品安全监管部门公布食品安全信息应当准确、及时、客观。（√）

19、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是质量监督部门、工商部门和卫生部门。（×）

20、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料。（√）

21、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，对不属于本部门职责的，不须受理。（×）

22、国家食品药品监督管理局应当对食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。（×）

23、承担食品检验职责的机构、食品安全监管部门可以向消费者推荐食品。（×）

24、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。（×）

25、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关食品。（×）

26、食品生产经营单位必须做到：取得相应资质许可、建立自身的食品安全管理制度、接受监管部门依法实施的监督检查和对监管部门食品抽检要付相应检验费。（×）

27、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。（×）

28、国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是：食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。（×）

29、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。（√）

30、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即报告食品药品监管部门。（×）

31、任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。（√）

32、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。（√）

33、食品安全事故发生后，应当采取的措施有：开展应急救援工作；封存、检验可能导致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；做好信息发布工作。（√）

34、卫生部负责食品检验机构的计量认证、审查认可。（×）

35、食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。（√）

36、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的生产日期、保质期、生产经营者名称、成分或配料表等内容。（√）

37、调查食品安全事故，应当查明：事故单位的责任，负有监督管理和认证职责的监督管理部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况。（√）

38、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染及食品中的有害因素进行监测。（√）

39、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括：税务登记证、许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。（×）

40、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。（√）

41、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。（√）

42、进口食品应当经出入境检难检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。（√）

43、食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行。（√）

44、食品生产经营者在本法实施前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。（√）

45、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。（√）

46、国务院质量监督部门负责食品安全风险评估（×）

47、国务院工商行政管理部门负责重大食品安全的查处（×）

48、国家建立食品安全风险评估制度，包括对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估（√）

49、食品安全风险评估结果是制定，修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据（√）

50、重大食品安全事故查处的结果，是制定食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据（×）

51、食品安全标准是强制执行的标准（√）

52、食品安全标准是选择性执行的标准（×）

53、制订食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果，充分考虑食用农产品质量安全风险评估结果，并广泛听取消费者的意见（√）

54、取得餐饮服务许可的餐饮单位在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可（√）

55、卫生、质监、工商、食品药品监督、农业等监督部门接到咨询、投诉、举报、对不属于本部门的职责则不予受理（×）

56、卫生、质监、工商、食品药品监督、农业等监督部门对同一生产经营者的同一违法行为不得给予二次以上的罚款（√）

57、卫生、质监、工商、食品药品监督、农业等监督部门可分别给予罚款等行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送（×）

58、卫生、质监、工商、食品药品监督、农业等监督部门应当相互通报获知的食品安全信息，公布信息，应当做到准确、及时、客观（√）

59、卫生、质监、工商、食品药品监督、农业等监督部门公布信息，应当做到公开，公平，公正（×）

60、制定食品安全标准，应当以保障公共身体健康为宗旨，做到科学合理，安全可靠（√）61、餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务食品安全责任。（√）62、餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》交回发证部门。（√）

63、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（√）64、按照《食品安全法》的规定，企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。（√）65、《餐饮服务许可证》的有效期为4年。（×）

66、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需要取得食品生产许可和流通许可。（×）

67、餐饮服务许可申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告；该申请人在6个月内不得再次申请餐饮服务许可。（×）

68、食品药品监管部门承办人认为申请人不符合餐饮服务许可条件，主管领导仍然批准发放《餐饮服务许可证》的，追究主管领导的行政责任。（√）

69、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。（√）70、对依法进行的食品监督检查和抽检，生产者、经销者不得拒绝。（√）

71、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会稳定、政府公信力和国家形象，但不影响发展经济。（×）

72、按照约谈权限，发生一般食品安全事故的餐饮服务单位，由负责直接监管的餐饮服务食品安全监管部门组织约谈。（√）

二、《餐饮服务食品安全操作规范》及基础知识

73、《餐饮服务食品安全操作规范》中 “ 应 ” 的内容表示必须这样做 ,“ 不得 ” 的内容表示禁止这样做 ,“ 宜 ” 的内容表示以这样作为佳。（√）

74、食品处理区可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区（√）75、粗加工场所可以对食品原料和脏餐具进行清洗、整理（×）76、就餐场所包括门厅、大堂休息厅、舞台等场所（×）77、食品处理区不一定都要在室内（×）

78、粗加工场所应分别设臵动物性、植物性和水产品清洗水池（√）79、餐饮加工经营场所不得饲养、宰杀活的畜禽类动物（√）80、500㎡以上餐馆宜设臵独立的拖把等清洁工具存放间（√）81、粗加工场所各类水池应以明显标识，标明其用途（√）82、餐饮单位选址应远离各类污染源5M以上（×）83、清洁操作区内不设地漏，应设明沟（×）84、食品和非食品库房应分开设臵（√）

85、在食品处理区应有足够数量的供从业人员使用的洗手的设施（√）86、在就餐场所应有足够数量的供就餐者使用的洗手设施（√）87、在食品处理区应有足够数量的供就餐者使用的洗手设施（×）88、在就餐场所应有足够数量的供从业人员使用的洗手设施（×）

89、餐用具采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装臵（√）90、为防止害虫进入并污染环境，在食品处理区不应设有废弃物容器（×）91、废弃物容器应用坚固不透水材料并加盖（√）

92、加工场所设臵灭蝇灯，应悬挂于距地面2M左右高度（√）93、加工场所设臵灭蝇灯，应悬挂于距地面1.5M左右高度（×）

94、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类浸入（√）95、对食品原料的采购入库前应验收，出库时应登记，作好记录（√）

96、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理污染食品和有毒食品。（×）97、食品贮存应遵守先进后出原则（×）

98、食品冷藏时应做到原料、半成品、成品分开存放（√）

99、供加工凉菜用的蔬菜，水果等食品原料未经清洗处理的，不得带入凉菜间（√）100、加工凉菜用的蔬菜，水果应在凉菜间清洗处理后方可切配装臵（×）

101、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60℃或低于10的条件下存放（√）

102、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当在低于60℃或高于10℃的条件下存放（×）

103、餐饮单位应设臵专职或兼职食品安全管理员，兼职管理员应由加工环节的工作人员兼任（×）

104、大型餐馆、学校食堂应有专职食品安全管理员，其他单位应有专职食品安全管理员（√）105、食品留样要求在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g（√）106、厨师在处理食物前和处理生食物后都应洗手（√）107、食品从业人员开始工作后和上厕所前都应洗手（×）

108、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等应立即调离工作岗位，治愈后方可重新上岗（√）

109、每名从业人员应有一套工作服（×）

110、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的应在无人工作时开启20分钟以上（×）

111、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道疾病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。（√）

112、餐饮业从业人员操作时应穿戴清洁工作服、工作帽，头发不得外露，不得长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。（√）113、煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持100℃5分钟以上。（×）

114、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料可以直接带入凉菜间。（×）115、专间温度不高于25℃（√）

116、杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。(√)117、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，也可以使用手巾、餐巾擦干。（×）118、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。（√）119、对每种易腐食品及切配好的食品应标注制作时间及使用期限。（√）

120、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，植物性食品、动物性食品和水产品应分类摆放。（√）

121、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修。（√）122、餐饮业5S包括内容为常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。（√）123、凉菜间、裱花间、分餐间等“专间”须专人加工，其他人不得撤擅自进入。（√）124、凉菜间、裱花间、分餐间等“专间”的容器、工具须专用。（√）

125、厨房，加工车间和餐饮经营性建筑物内，可使用毒鼠药品、捕鼠器进行灭鼠。（×）126、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，并在同一冰室内存放。（×）127、已解冻的食物不应再冷冻。（√）

128、煮沸、蒸汽消毒餐具保持100℃10分钟以上。（√）

129、烹饪或凉菜装盘后若超过2小时，需加热后方可使用。（×）130、紫外线灯消毒的应在无人工作时开启30分钟。（√）131、冷藏直接食用的食品解冻后也能直接食用。（×）132、处理污染的设备或饮食用具后须洗手。（√）133、留样食品在冷藏条件下存放24小时以上。（×）134、凉菜、裱花、分餐间等专间温度不高于25℃。（√）135、灭蚊灯应设臵在库房或厨房的进门口处。（×）

136、红外线消毒餐具一般控制温度120℃保持10分钟以上。（√）137、冷藏前食物须充分冷却。（√）

138、餐饮业布局时成品通道、出口应与原料通道、入口分开设臵，并与使用后的餐饮具回收通道分开设臵（√）

139、粗加工场所应有肉类、水产品、蔬菜原料的清洗水池并有明显标志（√）140、对各类蔬菜均应按照一拣、二洗、三切的顺序进行操作（√）141、对有些蔬菜可以生切后洗拣(×)142、食品应烧熟煮透，其中心温度不低于120℃（×）

143、成品是经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品（√）

144、自助餐是指集中加工制作后放臵于就餐场所，供就餐者自行选择食用的餐饮食品（√）145、清洗是指利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具表面的污物所采取的操作过程（√）146、非食品处理区包括餐饮具保洁间、更衣室（×）

147、一般操作区包括粗加工场所、切配场所、用具洗消场所（√）148、快餐店指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。（√）

149、不同的餐饮服务单位虽然差别很大 , 但应该采取 “ 一刀切 ” 的标准进行规范 , 不能区别对待。（×）

150、政府监管部门是食品安全的第一责任人。（×）

151、准清洁操作区指清洁要求次于清洁操作区的操作场所 , 包括烹调场所、餐用具保洁场所。（√）

152、清洁操作区内可以设臵明沟 , 但要及时清洁。（×）

153、在一般操作区从事的均是直接入口食品的加工制作或分装 , 一旦受到致病性微生物污染 , 将可能产生严重危害后果。（×）

154、冷藏指为保鲜和防腐的需要 , 将食品或原料臵于冰点以上较低温度条件下贮存的过程 , 冷藏温度的范围应在 0-10 ℃之间。（√）

155、冷冻指将食品或原料臵于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在-10 ℃-1 ℃之间。(×)156、餐饮服务单位和集体用餐配送单位不得设在易受到污染的区域 , 应距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源 15m 以上，应设臵在粉尘、有害气体、放射性气体和其他扩散性污染源的影响范围之外。（×）

157、制作现榨果蔬汁和水果拼盘的 , 应设臵相应的专用操作场所, 对环境、工用具、人员、操作过程等均有严格的要求。（√）

158、非食品处理区、就餐场所均不是加工经营场所 , 不应计入加工经营场所面积。（×）159、粗加工区应至少设臵动物性食品和植物性食品的清洗水池 , 水产品属于动物性食品 , 因此完全没有必要单独设臵清洗池。（×）

160、食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池，其位臵应不会污染食品及其加工操作过程。（√）

161、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。(√)162、厕所不得设在食品处理区 , 厕所门也不得朝向食品处理区。（√）

163、各个建筑平面的结合处 , 推荐采用弧形结构 , 使其易于清扫 ,避免积垢。（√）164、水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度 , 在结构上减少凝结水滴落。（√）165、食品库房应有防止动物侵入的装臵(如库房门口设防鼠板)。（√）

166、库房内应设臵数量足够的物品存放架 , 其结构及位臵应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在 20Cm 以上 , 以利空气流通及物品的搬运。(×)167、为避免专间内工用具与其他部位的工用具混用造成交叉污染 ,其清洗消毒应在专间内完成 , 清洗消毒设施的数量和规格应能满足清洗消毒工作需要。（×）168、专间内温度应不高于 25 ℃ , 必须设有独立的空调设施。（×）

169、为了避免紫外线对人体的伤害 , 紫外线灯必须在保证室内无人的情况下才使用 , 因此紫外线灯的电源开关应安装在门口。（√）

170、餐饮服务单位员工专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标示。（√）

171、餐饮服务单位应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施 , 其结构应密闭并易于清洁。（√）

172、对于统一采购、统一配送的连锁餐饮企业 , 一般索证资料由总部统一保存 , 为方便企业管理 , 若分店能提供食品来自统一配送的证明 , 应视为符合要求。（√）173、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品 ,应当在高于60 ℃或低于10 ℃的条件下存放。（√）

174、中央厨房可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（√）

175、食品安全标准是推荐性的，企业可以执行或不执行。（×）

176、餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位，应当设兼职食品安全管理人员。（×）177、特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位应当制定关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处臵方案。（√）

178、采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂项目位臵或者菜单上公示制作方式。（×）

179、餐饮服务加工经营场所光源应不改变所观察食品的天然颜色。（√）180、餐饮服务单位专间内的废弃物容器盖子可为手动开启式。（×）

181、在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请。（√）182、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售；超过此期限后，在一定时间内食品是安全的，仍然可以食用的。（×）183、餐饮服务从业人员在最初进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（×）184、生产加工不同批次的食品，可以共用一个检验合格证。（×）

185、使用食品添加剂时应严格执行食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》GB2760，其加入的量不得超过允许限量，不能在允许使用的食品类别外使用。（√）186、从事餐饮服务活动的经营者，应当依法取得餐饮服务许可后，办理工商登记。（√）187、实行统一配送经营方式的餐饮服务单位，必须由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。（×）

188、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。（√）189、食品药品监管部门到餐饮服务单位采集样品，不必支付任何费用。（×）

190、在餐饮企服务单位食品库房中，可以将食品添加剂与其它原料混放，存放在专用橱柜等设施中。（×）

191、食品加工专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启60分钟以上，并做好记录。（×）

192、所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。（√）

193、餐饮服务单位应每年组织从业人员进行健康检查，发现患有有碍食品安全疾病的人员，应调整到不影响食品安全的工作岗位。（√）

194、餐饮从业人员可以将私人物品带入食品处理区，但不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（×）

195、餐饮服务单位的粗加工场所内应分别设臵动物性食品（含水产品）和植物性食品的清洗水池，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。（×）

196、在餐饮服务单位的加工经营场所内可以圈养、宰杀活的禽畜类动物。（×）197、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品应存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，应有明显的警示标识，并有专人保管。（√）

198、冷冻熟食品彻底解冻后即可食用。（×）

199、餐饮服务单位发生食品安全事故时，应在3小时内按《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关规定及时报告有关部门。（×）

200、餐饮服务提供者从生产企业或生产基地直接采购食品时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的生产许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；不必留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。（×）

201、餐饮服务提供者从商场、超市、批发零售市场等批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；应留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。（√）

202、餐饮服务提供者从商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，不用留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。（×）

203、餐饮服务监管部门在进行监督抽检工作时，被抽样单位无正当理由而拒绝抽样，抽样人员可以填写拒绝抽样说明书并签字，及时向当地餐饮服务监管部门报告，由当地餐饮服务监管部门按抽检不合格处理。（×）

204、所有的餐馆、集体用餐配送单位和食堂的专间入口处应设臵有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（×）

205、不具备设臵预进间条件的其他餐饮服务提供者，可以在专间入口处不设臵洗手、消毒、更衣设施。（×）

206、在重大活动中，主办单位应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。（√）

207、对餐饮服务提供者主要责任人进行约谈的主要目的，是要求其认真落实餐饮服务食品安全责任，立即采取有效措施，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平。（√）

三、餐饮服务食品安全基础知识

208、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害（√）209、未经检疫的肉类是禁止生产经营的食品（√）

210、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于一年（×）

211、国家对食品添加剂的生产实行申报备案制度（×）

212、国家对食品添加剂的生产实行许可制度（√）

213、按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制订、公布（√）

214、按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院食品药品监督部门制订、公布（×）

215、食品生产经营企业应当制定食品安全事故处臵方案，定期检查、落实情况（√）

216、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（×）

217、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药药材的物质。（√）

218、食物中毒时指摄入含有有毒有害物质的食品而发生的急性、亚急性传染病（×）

219、食物中毒可分为细菌性、真菌性、动物性、植物性及化学性食物中毒五大类（√）220、细菌性食物中毒主要原因是误将亚硝酸盐当作食盐用（×）221、化学性食物中毒主要原因是从业人员带菌污染食品（×）222、细菌性食物中毒病死率较低（√）223、化学性食物中毒发病率和病死率均较高（√）

224、预防食物中毒的措施之一是,熟食品应尽快吃掉，食品原料应尽快使用完（√）225、清洗和消毒是防止食品被细菌污染的主要设施（√）226、引起细菌性食物中毒的病原体是致病菌。（×）

227、细菌性食物中毒的感染型和毒素型能严格界定 , 多数细菌性食物中毒呈混合型存在。（×）

228、霉菌毒素不同于细菌毒素 , 一般耐高温 , 有抗原性 , 一般不引起机体产生抗毒素。(×)229、化学性食物中毒潜伏期长 , 发病较急 , 后果严重 , 常常需要特效解毒剂。（×）230、食物中毒人群普遍易感 , 并且发病后一般产生免疫力 , 可重复感染发病。(×)231、食源性疾病就是食物中毒。(×)232、食源性寄生虫病没有人与人之间的传播。（×）

233、肠毒素都是蛋白质,对酸具有一定的抵抗能力，进入肠道后经过一系列的生化反应,使肠细胞对 Na＋ 和水的吸收亢进 , 而对 Cl-的分泌抑制。（×）234、个案流行病学调查只调查病人。（×）

235、正确的冷藏温度一般在 8 ℃以下的贮藏温度。(×)236、加热食品应使其中心温度达到70℃以上，保存熟食应在60℃以上，或温度控制在10℃以下（√）

237、禁止食用剧毒农药致死的禽畜是预防农药中毒的措施之一（√）238、生物性污染包括微生物及毒素，多环芳烷类、寄生虫及虫卵等（×）239、化学性污染包括农药，多环芳烃类、病毒等（×）240、生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫、农药（×）

241、化学性污染包括农药、多环芳烃类、有毒金属、滥用食品添加剂、植物生长促进剂等（√）242、食品安全事故发生单位和接收病人进行治疗的医疗单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告（√）

243、食品安全事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地食品药品监督部门报告（×）

244、餐饮监督管理部门应当建立餐饮服务经营者食品安全信用档案，对有不良信用记录的单位增加监督检查频次（√）

245、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性，亚急性或者慢性危害（√）246、食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品对人体健康有危害或者可能有危害的事故（√）

247、餐饮业进货时未查验许可证和相关证明文件可处二千元以上二万元以下的罚款（√）248、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，还需要取得食品生产和流通的许可（×）

249、食品生产经营企业应当建立本单位食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，依法从事食品生产经营活动（√）

250、食品经营者贮存散装食品、应当在贮存位臵标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（√）

251、国家建立食品召回制度，由县级以上消协部门负责管理（×）

252、食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，造成安全性、营养性和感官性状发生改变的过程（√）

253、食品，指各种供人食用或者饮用的成品、原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）

254、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（√）255、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）256、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（×）

257、食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）258、食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）259、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（√）260、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）

261、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。（√）

262、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（√）

263、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）

264、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用中文标识。（√）265、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国家食品药品监督总局提交相关产品的安全性评估材料。（×）

266、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（√）

267、超市的食品安全监管由食品药品监督管理部门负责。（×）

268、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第1款内容外，还应当标明主要营养成份及含量（√）

269、食品生产企业的监督管理由质量技术监督部门负责。（√）

270、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。（√）

271、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或过期食品。（√）

272、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。（√）

273、食品安全事故发生后，应当采取的措施有：开展应急救援工作；封存、检验可能导致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；做好信息发布工作。（√）

274、食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、增加营养以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（×）

275、食物中毒人群普遍易感 , 并且发病后一般产生免疫力 , 可重复感染发病。(×)276、食品安全标准就是一些铅、肺等污染物限量指标 , 感官性状指标不属于标准范畴。（×）

277、对于《食品添加剂使用标准》没有规定的食品添加剂品种，不能在食品中使用，属于禁用品种。（√）

278、只要列入《食品添加剂使用标准》的食品添加剂 , 都可以在各类食品中任意使用。(×)279、食品的无毒无害不是绝对的 , 允许食品中含有少量的有毒有害的物质 , 但是只要不超过国家食品安全标准规定的有毒有害物质的限量就可以认为是安全的。（√）280、菌落总数含量超过国家标准规定的食品 , 食用后必然会引发食物中毒。(×)281、污染指示指标即反映食品可能被污染以及污染程度指标 , 主要包括菌落总数、大肠菌群。（√）

282、水分、酸度等指标属于食品的质量指标 , 不应当在卫生标准中规定。（×）283、食品安全标准的制定程序非常严格 , 一般社会机构、企业、个人不得参与标准制定工作。（×）284、食品安全标准是食品安全法的补充和延续 , 具有法律效力。(√)285、餐饮服务单位的食品安全信誉度一经评定 , 是固定不变的。（×）286、消费者享有对餐饮服务单位卫生状况的知情权。（√）

287、对食品安全信誉度的评定应考虑餐饮服务单位的价格、服务水平等因素。（×）288、凡有违规行为的 , 都应降低其食品安全信誉度等级。(×)289、根据日常监督的结果 , 即可确定卫生信誉度和相应的卫生监督频次。（×）290、食物冷藏(冻)应做到原料、半成品、成品分开存放 , 并有明显标示。（√）291、凡违反关键监督项目的 , 应降低卫生信誉度等级。（√）

292、动物性食品原料(包括水产品)和植物性食品原料可使用同一洗涤池。（×）293、餐饮企业在经营过程中可自行调整食品加工区的面积、设施与布局或使用功能。（×）294、食品的污染物按其性质可分生物性污染、化学性污染和放射性污染三个方面。（√）295、食品安全快速检测必须在现场进行。(×)296、进行食品中微生物检测 , 都必须进行增菌培养过程。（×）297、食品微生物应该进行生化鉴定才能准确鉴别微生物。（×）298、食品微生物的快速检测纸片法是根据反射免疫学的原理。（×）

299、免疫学技术通过抗原和抗体的特异性结合反应 , 再辅以免疫放射技术来鉴别细菌。（√）

300、应用快速检测方法检测食品中甲醛残留 , 只要呈现阳性 , 就可证明食品添加了甲醛或吊白块。（×）

301、采样是以对产品的评价、检验分析为目的 , 从一定数量中抽取一种样品的过程。（×）302、食品药品监督管理部门工作人员在采取食品检验样品时 , 必须按规定支付所采样品的成本费。（√）

303、现场采样记录分为产品样品采样记录和非产品样品采样记录两种。（√）304、现场采样记录内容不包括采样现场环境条件。（×）

305、需要无菌操作才能采样时 , 操作人员在采样前先用 95% 的酒精棉球消毒手 , 再用

95% 的酒精棉球将采样开口处周围消毒 , 然后将容器打开。（×）306、玻璃或金属管采样器适用于半固体食品的采样。（×）

307、对于采集作微生物检验的样品 , 采样工具在采样前应清洗干净 ,并保持干燥。（×）308、采样数量要依据检验目的和检验项目而定 , 一般每份样品不少于检验需要量的三倍 , 以供检验、复检、留样各查之用。（√）

309、采集食糖进行微生物检验时 , 采样数量不得少于 500 克。（×）

310、产品样品采样记录是采集用于鉴定检验的健康相关产品及其他产品的书面记录。（√）

311、食品药品监督机构负责组织样品的确认工作。（√）

312、对直接从生产者或者进口代理单位采集的样品 , 必须进行确认。（×）

313、样品送检单是被采样单位将样品送到检验检验机构的凭证。（×）

314、作仲裁的样品 , 运送前要贴上封条 , 封条上标注产品的名称及数量。（×）

315、大批量的粮食、油料、白砂糖、盐等食品的采样采集时在最上层采够所需数量。(×)

316、发生食物中毒时 , 在采集样品中不采集患者的洗胃液。（×）

317、采样的原则是要采集有代表性、典型性、适时性的样品 , 并要严格规范样品采集程序。（√）

318、食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的 , 所以在进行嗅觉鉴别时常需稍稍降温。（×）

319、对样品的感官检查需要特别的光线。(×)320、食品气味鉴别的顺序应当是先识别气味淡的 , 后鉴别气味浓的。（√）

321、食品中检出大肠菌群 , 即认为被致病菌污染。（×）

322、同一食品细菌数越多 , 说明耐存时间越短。（√）

323、食品大肠菌群是粪便污染食品的指示菌。（√）

324、食品中细菌的多少 , 既能代表食品对人体健康的危害程度又能反映食品的清洁程度。（×）

325、油脂及油脂性食品的腐败变质主要表现为过氧化值升高。（×）

326、挥发性盐基总氮是用于评价肉鱼类鲜度和腐败变质状况所采用的指标。（√）

327、在对食品腐败变质的鉴定上 , 微生物检测是最敏感、可靠的手 段。（×）

328、由于重金属污染食品的来源广泛 , 而且容易在体内蓄积 , 生物半衰期较长 , 不易排出 , 容易造成人体的急性中毒。（×）

329、由于环境中放射性核素分布不同 , 不同地区食品中的放射性核素量也不相同 , 同一地区不同食品天然放射性核素浓度基本相同。(×)330、食物中毒诊断标准主要以流行病学调查资料及病人的潜伏期和中毒特有的表现为依据。（√）

331、在检验单位出具检验结果后，卫生行政机关应将检验结果告知相应当事人，即填写检验结果告知书。

332、体温正常的患口蹄疫病畜 , 则去骨后 , 肉及内脏经后熟处理或24 小时存放后方可食用。（√）333、鲜奶经消毒后供直接饮用的称谓消毒奶。（√）

334、保健食品是指具有调节机体功能 , 不以治疗疾病为目的的食品。

(×)335、按照相关规定 , 我国食品营养强化剂属于食品添加剂的范畴。（√）

336、只要列入《食品添加剂使用标准》的食品添加剂 , 只有对食品工业的有益作用，没有危害性。（×）

337、无产品检验合格证明的食品添加剂不得销售。（√）338、食品包装用原纸可以采用社会回收废纸作为原料。（×）

339、酚醛树脂不能用于制作食具、容器、生产管道、输送带等直接接触食品的包装材料。（√）340、食品包装用原纸的油墨可以直接接触食品。(×)341、符合标准的材料均可用于制作直接接触食品的包装材料和工具、设备。(×)342、用符合标准的材料制造的食品工具设备 , 适用于任何食品的加工与贮存。（×）343、食品用洗消剂不是直接加入食品中 , 使用后又经冲洗 , 故不会被摄入人体。（×）344、消毒剂消毒效果的好坏 , 取决于消毒剂的质量 , 与温度等其他因素的关系不大。（×）

345、消毒剂目前多为次氯酸盐、有机氯物 , 其性质较为稳定。（×）346、经消毒后的工具设备就符合卫生要求。（×）

347、果蔬、餐具在使用洗消剂后，以洁净水将洗消液冲洗干净，使没有药物或洗涤剂残留，以保证人体安全。（√）

348、使用的消毒剂时应严格按规定浓度进行配制 , 固体消毒剂应充分溶解。（√）349、采购食品原材料应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行。（×）350、临时参加食品生产加工的人员可暂缓进行健康检查。（×）

351、生产直接入口食品时 , 不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。（√）352、食品从业人员可先体检 , 上岗后再接受卫生培训。（×）

353、食品生产企业使用食品添加剂 , 其使用范围和使用量应符合国标要求。（√）354、水产品贮存的中心温度要达到-10 ℃。（×）

355、食品库房内食品摆放应“离地离墙 ”离地为 45Cm, 离墙为15Cm，便于放臵防鼠设施或清理死鼠。(×)356、食品经营场所排水口和排气口应有网眼孔径小于 6mm 的金属隔栅或网罩 , 以防鼠类侵入。(√)357、使用灭蝇灯等设施，应悬挂于距地面3m 左右高度，且应与食品保持一定距离，防止死蝇落在食品上。(×)358、散装食品标签标注的生产日期可以与生产者出厂时标注的生产日期不一致。（×）359、己上市销售的预包装食品可以拆封后重新包装或散装销售。(×)360、超过保质期限的散装食品 , 可以重新加工销售。(×)361、餐饮服务许可证超过有效期限的按未取得许可证查处。（√）

362、食品的保质日期是指预示在任何标签上规定的条件下保证食品质量的日期。（√）363、对超过保质期的食品必须采样进行检验。（×）

364、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。常温保存的预包装食品 , 如果没有开封 , 即使其包装完整无损 ,也不可再供食用。（×）

365、接待单位餐饮管理部门在重大活动供餐期间应对提供的直接入口食品建立留样制度。食品留样工作应在监督人员的现场监督指导下进行。（√）

366、现在，重大活动卫生保障工作从单一的食品卫生监督检查扩展 到公共场所卫生、生活饮用水卫生、传染病管理、消毒杀虫灭 鼠等领域。（√）

367、集中领导、区域负责原则是针对多个机构共同参与重大活动卫生监督工作的监督原则。（√）

368、集贸市场功能分区为避免交叉污染 , 同一区域的食品摊位设臵要按照生熟分开的原则 , 合理划定功能区域 , 分类设臵摊位 ,并在同一区域作明显标示。（×）369、集贸市场食品经营区域与非食品经营区域应分开设臵。（√）

370、集贸市场经营餐饮服务应设臵在专门区域 , 并相对集中，周围不得有污水或其他污染源 ,10 米范围内不得经营鲜活畜禽。（×）

371、“ 伤寒玛丽 ” 事件说明食品生产经营人员的个人卫生状况与食源性疾病有着非常密切的关系。（√）

372、健康检查是要查出有症状的急性传染病病人。(×)373、便检采用留取便样品或脏拭方法 , 对样品涂抹培养 , 检查肠道致病菌。（√）374、食品生产经营人员患有疾病 , 就会严重污染食品。（×）

375、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查后方可参加工作(×)376、对健康检查中检出的有碍食品安全疾病(病疾、伤寒、病毒性 肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化服性或者渗出性皮肤病, 以及其它有碍食品安全的疾病)的患者应及时调离接触直接入口食品的工作岗位,疾病痊愈重返原工作岗位。（√）

377、食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，或者对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员应立即调出工作岗位。（√）

378、健康检查不仅能证明体检时的健康状况 , 也能保证在一年之内不再患有碍食品安全的疾病。（×）

379、手感染不会有碍食品卫生安全。（×）380、手是肠道传染病传播的重要途径。(√)381、病原携带者的身体不反映出疾病的症状 , 与正常人无异。(×)382、标准的手消毒方法是清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸20-30 分钟，或涂擦消毒剂后充分揉搓 20-30 分钟。(×)383、任何时间 , 只要摸了头发就应立即洗手。（√）

384、严禁工作时不洗手或马马乎乎洗手 , 抠鼻涕、挖耳朵、抓头发、摸衣服、用后的操作用具及手套随处乱放、不严格执行消毒规 定。(√)385、戴网型发帽时应将全部头发都罩在帽中。(×)386、凉菜间的操作人员消毒手一般用两种方式 , 一是酒精擦拭;二是药物消毒。（√）387、洁净室是其空气洁净度达到一定级别可以供人活动的空间，并可以控制污染，排除污染干扰的能力。

388、餐饮服务人员工作时可以佩带珠宝和饰品。（×）389、从业人员待清洗的工作服应放在食品处理区。（×）390、在食品加工区禁止吃食物 , 包括饮料和口香糖。（√）

391、吸烟应严格被限制在企业的吸烟室、厕所等处 , 以免污染食品或影响他人。（√）392、严禁将个人衣物及私人物品带入食品处理区。（√）

393、食品运输人员不属于食品生产经营人员可不必取得体检和卫生知识培训合格证就可上岗。（×）

394、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）

395、冰箱内的所有食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（×）

396、在生、熟案板上加工食品都不会污染致病细菌。（×）397、煮粥时加碱不破坏营养物质。（×）

398、烟熏、明火烧烤的肉制品具有特殊风味，经常食用对身体健康有益无害。（×）399、夏季天天喝冰镇啤酒既有利于解暑纳凉，又不影响身体健康。（×）

400、豆腐营养价值高，应该天天吃、顿顿吃，有利于提高肾功能、促进消化、防止痛风发作。（×）

401、买菜要买有虫眼的，因为这样的菜没有农药污染，是最安全的。（×）

402、豆类、谷物麸皮和胚芽中含有较高的植酸，既可以与钙、铁、镁、锌等金属产生不溶性化合物，提高金属离子的有效性；又可与蛋白质形成配合物，使金属离子更加容易利用。（×）

403、蔬菜中的硝酸盐含量对身体健康是非常重要的，绿叶蔬菜中的硝酸盐含量最高，根类蔬菜、萝卜、土豆、芋头、山药、地瓜次之，果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少。（√）

404、烹调后的绿叶蔬菜最好当餐吃完，在室温下存放的隔夜剩菜容易转变为致癌的亚硝酸盐而不宜再食用。（√）

405、维生素C和B族维生素等怕碱喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘蓝、土豆和制作一些凉拌菜时适当加点醋，可大大提高维生素C的保存率。（√）

406、在烹调根茎类蔬菜如土豆、萝卜、芋头、山药时，由于这些原料质地紧密，纤维素高，要早放盐，以使之入味。（√）

407、烹调瓜果类时，则要晚放盐，因为此类原料含大量水分，盐放早了水分和水溶性营养素会大量溢出，增大氧化和流失的损失量，食物形象、口感也会下降。（√）

408、在烹调肉类原料时，为了使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好，因为盐放早了，蛋白质遇盐凝固，肉类就会趋向硬、老，口感粗糙，食感下降。（√）409、从食品标签上标明的食品名称来区别食品的内涵和质量特征。（×）

410、从食品标签上的配料表或成份表来识别食品的内在质量及特殊效用。（√）

411、从食品标签上的净含量或固形物含量来识别食品的数量及价值。（×）

412、从食品标签上的生产日期和保质期来识别食品的新鲜程度。（×）

413、餐饮加工经营场所中的清洁操作区包括专间、备餐、烹饪、餐用具保洁场所。（×）

414、甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过80m；甜品站面积原则上不少于60㎡。（×）

415、传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。（×）

416、回收后的食品经加工后可以再次销售。（×）

417、食品药品监督管理部门在餐饮服务环节进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。（√）