婚宴服务程序1[5篇模版]

第一篇：婚宴服务程序1

婚宴服务程序

一、楼层经理到预定处核对当餐预定

1、了解婚宴日期、地点、桌数、菜品的标准，有无客户特殊要求等。

二、餐前准备当餐所需物品

餐巾纸、一次性手套、牙签、垃圾袋、备好台布及相应摆台餐具。

三、与客户沟通接待相关事项

1、确定宴会日期、地点、菜品的标准，有无客户特殊要求及桌数。

2、确定上菜的时间及细节程序。

3、确定婚宴场地的摆桌方式。

四、布置厅面

1、根据客人要求对厅面进行布置。

2、配合婚庆公司及客人布置餐厅。

五、接待婚宴

1、值班人员8:00上班，具体负责厅面的照明、开水、账桌、糖果盘等，满足婚宴客人的相应合理要求。

2、其他服务员到岗后由餐厅经理对工作进行分配。

（1）摆台（2）餐前卫生清理

（3）准备婚宴敬酒托盘及酒具。（4）准备备用餐具

（5）备好餐巾纸、牙签、一次性手套、垃圾袋、一次性纸杯等婚宴用品。

3、上菜前服务员要熟悉菜品。（16个菜两道汤）

4、婚宴上菜及服务时注意事项

（1）根据上菜顺序上菜，先上凉菜，主菜、炒菜、甜菜、汤、面食。（2）注意清真。

（2）上菜要划单，避免上重菜或漏上菜。

（3）上菜时要注意菜品的摆放，荤素、冷热要相互搭配。（4）上菜时要注意避免将菜品的汤汁撒到客人身上。（5）主动协助客人将鸡、肘子菜肴进行分让。

主动为客人起酒水，客人临时加菜品或其它酒水等要与部门领导沟通，由部门领导解决。

（6）主动为客人起酒水，客人临时加菜品或其它酒水等要与部门领导沟通，由部门领导解决。

（7）客人将餐具打碎或将酒水洒在地上、餐桌上要及时清理，方便客人用餐。

（8）发现客人将个人物品放到餐厅要友善提示：个人物品自行保管好避免丢失。

5、大席结束前餐厅经理与客人沟通底席的桌数是否有清真等其它特殊要求。

（1）根据客人的要求准备底席。

（2）负责底席的人员及时将底席桌数同桌厨房。（3）等候客人通知上菜。

6、婚宴大席结束后餐厅经理对收餐工作进行分工。

（1）除底席人员外，其他人员作餐后处理。（收餐及清理卫生）（2）收餐应注意：撤台是操作要轻，餐具分类收拾，垃圾分类处理。

7、婚宴收尾工作

（1）值底席人员负责客人结账。（2）送走客人后负责清理底席卫生。

6、值班领导对服务员婚宴收尾工作进行检查。

第二篇：中餐婚宴服务程序

中餐婚宴服务程序

一.接收发文

1．根据发文确定婚宴的日期、桌数、场所。

2．确定婚宴接待负责人（宴会销售）以方便对客联系。

二、餐前准备：

3．检查个人仪容、仪表，按规定进行着装，做到精神饱满，面带微笑。

4．了解当晚婚宴举办的地点，桌数。知道自己所值的台号，了解当晚新郎、新娘的姓名，了解当晚所用的酒水种类与数量，熟悉当晚婚宴菜单，熟知客人对服务中的特别要求。5．找到自己服务的桌和相应的工作台，检查餐桌椅和工作台上的餐具是否齐全，清洁，无破损。如有不符合要求的要及时更换。

6．备好红酒、啤酒开瓶器，冰桶冰块，纸巾、牙签打包盒、打包袋、火机、在每个工作柜准备备用餐具，用于加位或更换 7．根据新人情况是否需要上餐前点心。8．根据菜单内容检查所备调料是否备齐。

9．领用婚宴酒水时须按照每桌一扎洋酒或红酒，饮料按实际情况而定。不可超量领用以免影响其他桌的领用量。酒水按照每种平均数量放在桌面上。多余的酒水备在工作柜上。主桌服务人员还需制做混合酒以备用。

10．视情况按要求开始酒水斟倒工作，斟倒时不可将酒滴落在餐桌上。

11．准备就绪后按规定站立在所看餐台边（靠近工作台，面大门）恭候客人的到来。

二、客到时服务：

1、客人到时，服务人员应热情接待，主动问好，为客拉椅让座。（客人有脱外套要为客人套上西装套）

2、客人入座后，为客人铺餐巾花，撤筷套及收回筷子套。

3、如一人服务多桌，可按客人先来后到的顺序进行入座后的服务。

4、客人带小孩时，应根据需要及时为客人增加婴儿椅。如有客人要加位时，一般情况下不答应客人，并及时反馈到现场负责人，做好对客人的解释工作。(酒店协议有跟客人签定每加一位收10%的加位费)

5、备用桌服务人员应引导客人先坐预定桌，待需要使用到备用桌时应及时为客人提供（倒汁酱，酒水、和餐前点心服务，）按入座后的服务程序进行服务。

四、席间服务：

1、开席前应先根据客人需要斟倒酒水。

2、斟倒酒水时，按操作规范进行斟倒。如客人表示不饮酒时，应及时撤去相应的杯具。

3、据客人饮用饮料酒水的品种，及时进行饮料、酒水的退领工作。服务人员在开启酒水时，应以不浪费客人酒水为原则进行开启，一般情况下饮用完一瓶在开一瓶，不可同时开数瓶。

4、司仪开始主持时，可上第一道甜汤。站在副主人左侧上甜汤，将甜汤放在已备好的汤碗之间，为客人分汤之后，并报上菜名。分汤时要掌握量，不可一开始分得过多过满，分至七分满即可，分甜汤时避免用具发出碰撞声，避免汤汁外溢。甜汤分完后按先女后男，先宾后主，按顺时针方向依次为客人上甜汤。上完后撤走甜汤窩，司仪宣布晚宴正式开始时上冷盘。（上菜时避免在老人小孩旁边上菜，在位置较宽松的地方上。主桌一定先上新娘，后新郎在伴娘、伴郎按顺时针方向进行）

5、上每道菜的时侯都要为客人报上菜名，上最后一道甜汤时需要重新上底碟、汤碗和汤匙。分汤时均按操作规范进行服务。

6、为客人上菜时，如有带壳的菜肴要及时跟上洗手盅，如有配调料的菜肴要及时把调料移到相应的位置，并向客人说明。

7、上菜时要注意菜碟边的环境卫生，检查菜肴有无异物，不合格的坚决不上台。客人食用完的汤碗和器皿要及时撤下，未用完的要及时询问客人，或撤走或换小碟。撤走配有调料的菜肴时也要将调料及时撤走。

8、宴会服务当中要及时为客人撤换骨碟、烟缸和主桌毛巾。

A

食用完带壳或带骨的菜肴要及时为客人撤换骨碟，骨碟内的杂物超过三分之一时应及时为客人更换骨碟。B 烟缸内的烟头不可超过四个。

9、婚宴服务中上甜点和水果时，尽量撤走咸类菜肴，（但需征求客人的意见）需要为客人更换干净的餐具。

10、在服务过程中，所以的服务人员均要做到一笑二轻三热情（微笑、说话轻、动作轻迎客热情、待客热情、送客热情）和四勤（眼勤、手勤、口勤、脚勤）。

五、收台：

1、客人用餐完毕，离席时服务人员要主动为客人拉椅，向客人致道别语，并有专人为客人指引

2、收台前先将餐椅归位，检查有无客人的遗留物品，如有应及时归还客人或交于现场负责人员。检查有无未熄灭的烟头。(如果有客人遗留物品应细心为客人寻找,如当时未找到,应留下客人的姓名、联系方式，找到后马上联系客人，如没有找到也要及时和客人联系。)

3、由现场负责人派专人协助客人负责将未开启的酒和饮料退回，服务人员需将未开封的香烟及时交于现场负责人员，统一交还客人。

4、收台时，应先收餐巾和毛巾，在将餐具分类收拾（杯具不可套放）将所有餐盘剩下的菜用垃圾筐装好后，大的餐盘统一收拾、骨碟统一收拾、饭碗翅碗统一收拾、味碟筷子筷架汤勺统一收拾把台布上所有的杂物清理干净，未使用过的牙签要及时回收。用茶水或剩余的开水对转盘进行初步清洁，撤下，在将台布收起。整理工作边台

5、整个婚宴场所整理干净、物品摆放整齐。方便客人第二天参观。

6、若现场发现有餐具、杯具被客人打破损；台布被烟头烫破；主桌金器丢失；应马上上报领班以便索赔。

六、结帐：

1、向客人结帐前，应先了解客人付款方式，并将帐单进行核对，以防出错。

2、现场负责人向客人进行结帐服务。

第三篇：婚宴服务流程

婚宴服务流程

一、宴会开始前的准备工作

（一）按照客人要求进行场地布置

请帮忙人员11:00前到达帮忙指定地点，签到，了解婚宴桌数、标准、地点、时间及某些客人的特殊要求。帮忙人员统一着餐厅工服，注意仪容仪表，禁止穿拖鞋、凉鞋，根据规定的时间按时到岗并签到，确认服务台号及桌次位置，支领服务用具：酒启、酒转、茶壶、暖瓶等。

【详细有指定区域负责人通知】

（二）检查工作

（1）检查餐具有无破损，点清数量，椅子是否干净、有无晃动。

（2）喜帕、糖、喜馒头是否到位。

（3）检查桌上名单，看清男桌女桌，确认酒水是否正确，如有问题及时与相关人员沟通。

【大厅内严禁抽烟，委婉跟客人解释，善意提醒客人，大厅外设有吸烟区。厅房内可吸烟】

（4）熟悉菜单、菜品名称及所饮用的酒水。

（5）检查是否有备用骨碟，牙签到贵宾室或保管处支领。

二、服务

（一）摆放冷盘

（1）凉菜、点心提前摆放。

（2）注意荤素、颜色、口味的搭配。

（3）盘距相等，离桌边距离相等。

（4）装饰物一律朝里摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。

（5）请服务人员与传菜人员沟通好，问清所上的桌次，避免错上菜品。

（二）迎接客人

（1）站位：服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳，站在主陪位置，面朝向来宾方向（一般朝向门口方向为主陪）。

（2）拉椅让坐：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或快慢。微笑、亲切、热情、友善。

1、斟茶问酒水：

（1）壶嘴不能朝向客人。

（2）询问客人需要什么酒水，斟酒时商标朝向客人，及时添茶水和酒水。

（3）客人未到齐的情况下不允许将台号撤走。

（4）婚礼主持期间，请有次序的站在大厅两侧不允许依靠墙面及操作台，及时观察客人

提供服务（不允许离开大厅）如有特殊情况及时请邻桌服务员帮忙照看。

2、服务菜品：

（1）位置：边陪位置上菜。、（2）上菜前先整理台面，留出空间。如果是满桌，可以大盘换小盘，空盘撤走。摆放时必须注意：“鱼不献脊，鸭不献掌，鸡不献头”，即鸡头、鸭掌、鱼脊不能朝向客人。

【撤菜时一定要征求客人的意见，避免造成投诉】

（4）上汤菜：将桌上控盘撤走，留出空间，将汤上到桌上，如果不够，联系传菜及时补充。

（5）就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐。所有菜品不允许叠压，继续续茶、续酒。

（6）菜齐后通知客人，【发放的菜单一定要看清，避免漏上或重复上】问是否需要米饭，【联系负责人是否上饭】

（7）主食吃好给客人上果盘。发现不够吃现象及时与餐饮部相关人员沟通。

（8）用餐结束征求客人意见，如有意见及时反馈给餐厅管理人员或厨师长，及时处理。

（9）征求客人意见是否打包，如需要，协助客人打包，避免将汤汁洒到地毯或椅子上。

（10）严禁服务人员与客人发生冲突，违者严肃处理。如有问题及时与餐饮部管理人员

沟通，予以解决。

（11）检查有无客人遗留物品，如有及时上交餐厅管理人员或交还给客人。

（12）一切服务本着酒店收益为主，达到客人和喜主满意。

（13）尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人，而引起客人投诉。【违者过失处理】

（14）检查台面、地毯上是否有燃着的烟头，如有及时灭掉，上报给餐厅管理人员，协商客人给予赔偿。席间有客人打碎餐具，需请客人在小票上签字，以示证明，并做好解释工作，语气要婉转.（本着对喜主、对客人、对酒店负责的原则）

【禁止私自打包】

三、收尾工作

1、分类清理洗刷餐具有：小勺、筷子、小碗、酒杯、烟缸、茶壶，清洗餐具要认真干净，无油渍，并擦拭干净，无水渍、油渍。将台布及时退还于布草房，并将转盘擦净。及时退还酒水和空瓶，不可让客人带走，否则自己赔偿。若客人执意要带走，须有喜主通知。

2、将洗刷好的餐具交给分管的指定人员进行交接，如有破损，持赔偿小票一起上交。

如服务人员由于个人原因造成破损及时与餐饮部相关人员协调处理。

【不允许私自处理，不允许私自扣留，违者过失处理】

3、将服务时用的酒启、茶壶等一并返还。

4、如需摆台，请按照餐厅摆台要求进行复位。

5、帮忙人员经餐厅管理人员在服务过程中认可无误后，方可离开。

备注：金色大厅负责人：

支领酒水贵宾室

餐具迎春厅

宴会厅负责人：

酒水餐具吧台询问

四季厅。世纪厅负责人：

酒水餐具吧台询问负责人

*【本着对酒店，对客人负责的原则，希望各位同事们能积极完成好工作，为酒店更好的明天出一份力。】

制度不是约束大家，而是提升大家的！

XXX大酒店餐饮部

2015年

月

日执行

第四篇：婚宴服务流程

婚宴服务流程

一．1.员工须知当值的XX和XX的婚宴。

2.知晓婚宴的宴会厅。

3.知晓宴会厅的客用洗手间，化妆间及员工工作间的位置。

二．婚宴酒水

1.告知服务员今日所用的酒水，如有客人要没有的酒水必须通知当值领班。

注意事项：1.不要跟客人说没有客人提供的酒水。应跟客人说稍等，等当值领班跟主家沟通后再给客人回复。

2.酒水要求：1.不同的酒水要提供相应的杯子。2.吧员备好酒水车，酒杯，扎壶，冰桶等酒水用品。

三．开餐前的准备工作

1.服务员必须知晓所服务的桌台号及工作台。

2.检查台面，桌上的餐具要求干净及无破损。

3.检查椅套，要求干净无破损。

4.桌面按标准统一摆放整齐，上完冷菜照常统一整齐。

四．讲解菜单

1.把每道菜给服务员讲一遍，要他们对菜有印象或记住每道菜。

五．开餐前及餐中的服务流程，服务细节，注意事项。

1.备好茶水及酒水（上桌），毛巾上好，酱油醋倒好。

2.客人入座后倒茶，铺口布，提醒客人保管好随身物品。

3.客人入座为7人以上寻问客人酒水，并倒好。

4.婚礼仪式开始时，要停止服务。

5.婚礼仪式结束，开始服务。及时撤掉桌号牌，菜单。

6.上菜时要统一的上菜位上菜，不要在有老人，小孩的旁边上菜。上菜时说打捞下，帮您上个菜。

7.上位上的菜如鱼翅羹，如有客人没坐满要把鱼翅羹也要放上去。

8.上菜时，一定先把转盘上留出一个上菜位，再进行上菜，有调料的菜应先上调料再上菜。龙虾，鱼要左头右尾上。

9.位上的鱼翅羹吃完要及时的把空羹收回来，注意把瓷勺放会客人碗里，不要收下来。

10.如桌上菜放不下，要及时的大盘换小盘。如要撤菜不要撤龙虾，咸蟹，鱼等贵重菜。

11.如有大闸蟹要帮客人分，每人一个。以前要先上洗手盅，调料。告知客人洗手盅是洗手的作用。吃完大闸蟹要更换骨碟。

12.甜品要帮客人分。上完包子金团上更换骨碟，上水果叉。收空碗，勺。再上水果。

13.婚宴结束后，先统一把椅子三三二二放好，检查有没有客人遗留物品，如有及时上交。

14.等客人全部走完收台时应先收布草以后收银器，毛巾篮，再收杯具。等客人打包完桌上的菜时最后收餐具。

注意事项：开餐前会时先检查员工的仪容仪表，达到酒店要求。

第五篇：婚宴酒店服务合同范本

婚宴酒店服务合同

甲方：（委托方）乙方：（婚庆单位）新郎： 联系人：○新娘： ○地址： 地址： 联系电话： 联系电话： 根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》及有关法律法规和规章，遵守行业规范、社会道德规范诚信经营，结合本次婚宴庆典服务的具体情况，甲、乙双方在遵循自愿、平等、公平、诚信的原则基础上，经双方协商一致，签订本合同。

第一条：婚宴庆典基本情况

举行时间：_____年 ___月____日_____时_____分

举行地点： ____市___区___路____弄____号_________（饭店）______ 厅

婚 宴：________桌，备用_________ 桌

婚 房：______________室 第二条 约定事项

各具体项目如下：

一：菜肴

二：酒水、饮料

三：婚房

四：停车场

五：其他服务项目 第三条 婚宴的总价款

酒席价格： __________元；

酒水饮料价格： ______元；

婚房价格：___________元；

价款总计为人民币（大写）：__ ____ 元,（小写）：___ ___元。第四条 付款

（一）本合同生效后，甲方向乙方交纳定金即人民币 元；（常规一桌10人定金 元）

（二）乙方完成所有服务项目后提供结算清单，甲方确认后付清余款即_______元；

（三）双方所有款项往来均应出具收据，结束后乙方应统一开具发票交甲方。第五条 乙方义务

乙方应严格遵照本合同的内容，按照双方约定的程序及要求，安全、有效、及时地完成各约定事项。

第六条 甲方义务

甲方应按时支付各约定事项的价款。

第七条 任一方如单方面无故终止本合同，应按合同总价款的 %即人民币 元支付违约金。

第八条 乙方违反第五条的约定，甲方有权单方面解除合同，并要求乙方承担由此产生的违约责任，同时根据所造成的实际损失，要求乙方给予赔偿。

第九条 甲方违反第六条的约定，乙方有权单方面解除合同，并要求甲方承担由此产生的违约责任，同时根据所造成的实际损失，要求甲方给予赔偿。

第十条 乙方对第二条款中提供食品保证卫生负有责任，乙方发生食品质量问题，被甲方投诉，经调查属实应主动表示歉意，并为其调换相同的符合质量标准的食品，也可按原价退款。甲方消费者因用餐健康受到损害，经有关部门鉴定属实，乙方应当给予赔偿。

第十一条 若附件对违约条款及赔偿标准另有具体约定的，从其约定。第十二条 不可抗力

在本合同有效期内，任何一方对于不可抗力事件所直接造成的延误或不能履行合同义务不需承担责任，但该方应采取必要的措施以减少造成的损失。

第十三条 合同权利义务的转让

乙方如遇不可抗力事件，经甲方同意后，可将本合同中乙方的部分权利和义务转让给第三人，如该转让使甲方遭受损失的，该实际损失应由乙方承担。

第十四条 争议解决方式

合同履行中若发生争议，由双方自行协商解决；或向有关行业组织及消费者权益保护委员会申请调解。

当事人不愿协商、调解的或协商、调解不成的,可通过下列方式（请选定的方式前打√，空置内容请划去）: □向仲裁机构（名称：）申请仲裁；

□向人民法院提起诉讼（甲方住址所在地）； 第十五条 合同的未尽事项及变更

本合同如有未尽事宜，双方应通过订立书面补充协议进行约定。

本合同在履行过程中如需对本合同及附件内容作补充、删减或修改等变更事宜的，须经双方达成书面变更协议，取代其所修正的内容。

第十六条 合同的生效

本合同自双方签字或盖章之日起生效，本合同壹式 份，具有同等效力。其中甲、乙双方各执 份。

本合同附件、补充协议、变更协议为本合同的组成部分，具有同等效力。

第十七条 合同附件

下列附件与第五条的约定相对应：

附件一：菜肴价格（一桌供 人使用）约定

附件二：酒水、饮料价格约定

附件三：其他服务项目约定

附件四：婚房约定

附件五：停车场约定

附件六：其他事项约定

合同附件上均应有甲乙双方的签名及具体签署日期。新郎： 单位名称： 新娘： 法定代表人： 联系地址： 联系地址： 联系电话： 联系电话： 邮 编： 邮 编：

日 期： 年 月 日 日期： 年 月 日