炊事员培训计划

第一篇：炊事员培训计划

炊事员.电工培训计划

8月26日:各类人员岗位职.水.电.气及安全常识

9月3曰: 教材第一部分.调味的基本方法.意义.电工基础.发电机的组成.9月10日:教材第二部分.刀工技术.交直流电的基本概念.发电糸统及配置.9月17曰:教材笫三部分.凉菜.热菜.蒸菜.素菜烹饪.电路常识.9月24日:食品安全法.怎样防止食物中毒及控感要求.电路连接.常见故障.10月8日:测验: 评分.参加人员: 张映祥.李桂林.高明珍.李大锦.扬俊.张金琼.玉淑琼

课时: 10小时 讲课: 周显文

后勤科

2008年8月25日

第二篇：技能炊事员培训计划

技能炊事员培训计划

学校食堂管理人员与从业人员是学校食品卫生的直接管理者和操作者，加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段，也是预防食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的有效途径，对落实各项食品卫生安全措施、确保广大师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。根据我校实际，特制订食品卫生安全培训计划。

一、培训目标

通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。

二、培训对象

学校食堂的管理人员和从业人员。

三、岗位基本要求

1、食堂管理人员

(1)热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。(3)初中或以上文化程度、具有一定的管理经验。(4)参加岗位业务培训并取得合格证明。

2、食堂从业人员(包括炊事员、采购员、保管员等)(1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。(3)具有一定的文化基础。(4)具有良好的个人卫生习惯。

四、培训内容

1、法律法规知识《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等。

2、食品卫生管理知识

(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。(2)水源管理以及环境卫生要求。(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。(4)个人卫生要求。

3、食品加工操作卫生要求

(1)食品采购与运输卫生要求；(2)食品验收入库与储存卫生要求；(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求；(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

4、常见的食物污染及其预防控制知识。

5、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：

(1)食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。(2)常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。(3)食物中毒处理原则与报告要求。(4)食物中毒和肠道传染病案例。

6、膳食营养知识

(1)人体基本营养素(平衡膳食)；(2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；(3)膳食中营养素的搭配。

五、培训的组织实施(一)培训管理原则与要求

学校负责制订本校食堂管理人员和从业人员的培训计划，组织实施本校人员的培训工作。

(二)培训方式与培训时间：

1、培训方式：集中授课与分散教学相结合。原则上对新上岗人员和已在岗但未经过培训的人员采用集中授课的方式进行培训；对已在岗但经过培训并取得培训合格证的人员可采取分散教学(以学校为单位、利用培训教学资料)的方式进行强化培训。

2、培训时间与培训周期

(1)上岗培训：新上岗人员培训时数以完成培训内容为准，建议培训时间不少于8学时。(2)强化培训：原则上管理人员强化培训周期为三年，培训时数以完成培训内容为准；从业人员强化培训周期为二年，培训时数以完成培训内容为准。积极参加教育局和卫生局组织的集中培训。并认真学习发放材料，进行以自学为主的分散教学。每学期不少于一次的集中培训

第三篇：炊事员培训简报

炊事员培训简报

第一期

河秀逸夫学校总务处2014年3月8日

为了提高炊事员们的手艺，我校排闹日才让去同德县寄宿制学校培训蒸馒头。经过一个月的学习，再加上自己的刻苦钻研，掌握了蒸馒头的技巧。原来雪白的面，蒸出来的馒头僵硬﹑发黑，学生不爱吃，领导天天责怪。现在蒸出的馒头雪白﹑松软。孩子们吃的津津有味。

本次的培训不仅能改进了炊事员蒸馒头的技巧，更重要的是丰富了餐桌上的佳肴。送：各办公室（共印5份）发：河秀逸夫学校总务处（存档1）

第四篇：炊事员培训简报10.7日

生活管理处 第7期 二〇一四年十月七日

组织食堂炊事员培训

确保食品卫生安全

为了不断地提高我校食堂管理水平，为了确保学校食堂食品卫生安全，为全校师生提供安全优质服务，提升炊事员职业道德修养和职业技能水平，我校生活管理处根据上级有关食品安全文件的精神，10月7上午组织进行炊事员职业技能培训。一二楼食堂的45名炊事员和三名食堂管理人员参加了培训。

培训会上，食堂管理员索南项秀就《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律法规进行现场讲解；有针对性地对学校食堂如何预防食物中毒、饭菜留样制度、食堂内所用餐饮用具的消毒情况和消毒登记管理制度、学生餐具消毒情况、学校饮用水安全问题等方面进行了现场培训。之后食堂管理员索南尖措强调了上月工作中的一些不足之处及整改措施，同时在培训会上规定从明日执行晨会晨操制度，晨检午检制度，并当场检查登记炊事员工的手指有没有佩戴首饰、有没有涂指甲油、有没有破例伤口、有没有发烧感冒等情况。

斗改校长对此次培训工作非常重视，希望炊事员通过此次培训学习进一步提高烹调水平，提升职业技能，掌握各项食品安全知识；要求参加培训的炊事员珍惜培训机会，严格遵守培训纪律；要求炊事员恪守职业道德，端正服务态度，提升服务水平，并在培训会上强调从今天起对我校食堂安全运行全程为期6天的整改完善工作，要求全体员工全力以赴。

通过培训，进一步明确了我校公共卫生突发事件以预防为主，实行卫生监督机构监督指导、教育部门管理督察、学校具体实施的管理措施。力争通过提高炊管人员对食物中毒及食源性疾患的防范意识，各个程序各司其职的责任目标，有效减少食物中毒等突发公共卫生事件的发生，起到有效防范作用，为我校职业技能培训奠定了基础。

报：索南多杰校长、斗改校长

送：校办、教学管理处、德育处、各年级组、档。（共印8份）

第五篇：炊事员

一、服从食堂管理员领导，搞好烹饪工作。用料适宜，花色品种多，味道好，保证饭菜、面点质量，冬季做好保暖工作。

二、加强计划性，配合管理员安排好每周菜单。菜肴面点要核算成本，如有盈余应仍用于改善师生伙食。

三、严格执行“五．四”卫生制，讲究操作卫生，操作间无蝇、无鼠，食品生熟分开，使用两刀两板，有权拒领腐败变质食品，用具定期消毒，操作时坚持穿工作服，严防发生食物中毒事故。

四、保持个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服，每年进行一次健康检查。五、一切存放食品的器具、餐具，要及时清洗、消毒、坚持每天小扫二次，每周彻底打扫卫生一次。

六、对食品制作、收藏，要采取一切积极有效的措施，防止其变质、腐败。

七、执行安全操作规程，避免出现触电，烫伤，机械伤亡，火灾等事故。

八、互相之间提倡团结友爱，不得借一些小事、琐事，搬弄是非，严禁吵架、打架等恶劣行为产生。

九、采购食品要新鲜，不得购进变味，霉变等劣质物品。

十、人人爱护公物，炊具、冰箱、机器、空调等，均要按正确方法操作使用，不得违章操作。

1、增强工作责任感，群策群力，办好伙食，做到饭热菜香，花式品种多样，并注意营养，让师生吃得满意。

2、改进服务态度，做好早餐供应工作，除了满足教工搭伙需要外，每日供应好全校师生开水。

3、努力学习，不断提高烹调技术，使所烧菜肴色香味俱佳。

4、坚持每周五一次大扫除，搞好食堂卫生。餐具每周高温消毒一次，严格执行食品防疫制度。

5、注意个人卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，穿好工作服，戴好工作帽，定期进行体格检查。

6、严格执行购物验收制，购买粮食、蔬菜、调味品等都要经相关人员验物验斤，严格验收制度，做到账物相符，账目清楚。

7、廉洁奉公，节约开支，爱护公物，不多吃多占。

8、爱护校产。冰柜等高档电器要专人专用。

9、遵守校考勤制度。请病、事假必须事先经领导批准，离岗前必须做好交接工作。

10、单周参加教职工小组民主生活会，开展岗位职责自查互评。每月由总务主任负责考核评奖。

炊事员职责

1、炊事员在管理员的领导下工作。服从领导，搞好工作。

2、坚守岗位，按时上下班，不得随意迟到早退。

3、虚心学习烹饪技术，讲究卫生，努力提高饭菜质量。

4、对各类机械的操作要安全规范，不准盲目蛮干；

5、炊事员之间要同心同德、互相协作；文明服务，礼貌待人，有较强的服务意识。

6、售饭不偏亲向友要一事同仁，坚决反对无票售饭的行为。

7、搞好厨房、餐厅、及个人的卫生，餐具要每天按时消毒，饭菜要绝对保证安全卫生。每顿所售出饭、菜要留有样品。

8、炊事员未经校方同意不得随意将外人带入灶房；灶房钥匙炊事员随身携带人离门上锁，不留空档。

9、完成学校临时安排的工作任务。