综合维修间管理制度

第一篇：综合维修间管理制度

综合维修间管理制度

一、综合维修间为工作场地，禁止非工作人员逗留，8:30至18:00由综合维修主管负责管理。22:00至8:30由值班工程师负责管理。

二、非午休时间不得在综合维修间睡觉或躺靠。

三、办公桌上维修单、报纸、茶杯应归类摆放整齐，不得摆放工具、维修材料。

四、施工设备使用完毕后，应对设备进行卫生清理，并放回设备原摆放位置。并立即清扫维修后施工垃圾，将维修剩余材料归还材料货架码放好。

五、待修设备设施应归类摆放整齐，维修好的设备设施应及时通知使用部门拿走，未拿走前应摆放整齐。

六、在综合维修间休息时抽烟，抽烟后必需确认烟头已完全熄灭，将烟头、槟榔渣、纸屑等杂物放入垃圾桶，任何人不得随意将废弃物丢弃地上，地面应干净整洁。

七、维修、加工产生的零星废料需放入综合维修间外边角废料桶内，废料桶内垃圾废料不得湓溢。每周五下班前必需清空废料桶。

八、综合维修间必需人走关灯、关空调、关闭所有设备电源，确认无安全隐患后并关门。长白班下班前，综合维修主管应确认无安全隐患后锁门，并将钥匙交还值班工程师管理。

第二篇：操作间管理制度

入库验收关键控制点

1、食用油、米、面类供货商：营业执照、食品流通许可证（食品销售商使用）或生产许可证（食品生产企业使用）当批次检验合格报告和购物凭证（发票或收据）；

2、调料、散装原料供货商：营业执照、食品流通许可证、当批次检验合格报告或出厂合格证

购物凭证（发票或收据）；

3、肉类、冻货类供货商：营业执照、屠宰许可证、食品流通许可证、检疫票；

4、食品添加剂供货商：营业执照、食品流通许可证、生产许可证、添加剂检测合格报告和购

物凭证（发票或收据）；

5、豆腐、面条、面包等熟制品供货商：营业执照、生产许可证、生产人员健康证和购物凭证（发票或收据）；

6、蔬菜、水果类供应商：购物凭证（发票或收据）；

7、采购中心、质检中心每季度至少一次对固定供货商的生产加工环境、储存条件、资质证明、产品质量进行评审，对不符合评审条件的终止供货协议；

8、采购中心和供货商签订《供货质量保证书》；

9、禁止采购“三无”产品、腐烂变质、假冒伪劣产品，禁止违规采购公司禁用食品；

10、准确记录《食品采购与进货台账》，进货索要的发票粘贴到相应的填写内容的背面；

11、猪肉验收：肉体印有检验章，肉体新鲜，禁收注水肉、母猪肉、死猪肉，索要当天的动物

检疫票和肉品质合格证明；

12、鲜蛋验收：外表清洁完整无破损；

13、油类验收：证件齐全、正规品牌，严禁棉籽油、散装油（含酱油、醋）入库；

14、质检员验收合格后须在入库单签字，否则不得入库。

瓦房店市中心医院万喜餐厅

2018年8月1日

库房关键控制点

1、食品库房内不得存放易燃易爆、有毒有害及个人生活用品；

2、库房内食品添加剂需专柜、专锁存放，且有明显标识；

3、化学危险品要放在专用库房或专柜加锁存放，且有明显标识；

4、库房内食品要码放整齐、干净整洁，主食库食品存放隔墙10公分以上，离地20

公分以上；

5、食品库房易于通风，防止食品霉变；

6、食品库房做好防尘、防火、防盗措施，要安装防鼠板设施；

7、最大限度降低食品库房的库存量，及时处置临期产品；

8、食品出库时要遵循“先进先出”的原则，确保无过期变质食品；

9、及时填写“食品添加剂的使用台账和进货台账”，索要的发票及时的粘粘到相应

内容的背面；

10、保持库房整洁干净：货架上摆放的物品永远维持在一个水平线上、物品表面干

净无灰尘、墙面无蜘蛛网灰尘、地面整洁干净、货架整洁干净无灰尘等。

11、做好库房物料的盘点，控制好报货量，避免出现库房堆积现象，杂乱无章。

12、及时更改填写物品标识卡，不得涂改。

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2018年8月1日

主食间关键控制点

1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工或使用。

按照每天的使用量进行馅料的调制，禁止一次性调制过多的馅料；馅调制完成后，超过2个小时

不用的要在0--4℃的温度下冷藏存放，馅的中间需凹陷或平铺。

2、食品添加剂按规定取量使用，及时的填写好“食品添加剂使用台账”。食品添加剂要按照标识进

行存放，不得随意乱放。

3、设备使用完毕后及时的双断电，禁止用手掏面，禁止在不双断电的情况下进行设备的清理。

4、冰箱内存放的物品不得堆积存放；所有开口的物品需打保鲜膜。禁止有颜色塑料袋、纸箱、编

织袋等进入冰箱，无外包装物品需借助盛用具后再放入冰箱内；冰箱内存放的物品要及时的填写

标识卡。每周至少2次对冰箱进行清理、消毒。

5、电炸锅中使用的过程中禁止离人，油锅不易太满，油炸的用油最多不超过3次。

6、蒸箱底部的水要及时的更换清水和填好适量的水（防止干烧）。

7、用后的米面袋要隔墙放置，用后及时挽口防护。

8、设备清理后的效果需达到物见本色。

9、按照标识存放“个人物品”，不得随意乱放，尤其是水杯和手机。

10、工装下班后及时的回收的各自的宿舍，操作间内禁止存放工作服以及个人的任何物品。

11、清洁用具定位存放；垃圾桶及时的清理保持干净，用后及时的盖盖儿。

12、地面要保持干净无油污，每天都要按照标准清理干净。

13、盛用具按照要求分类摆放整齐，清洁干净，倒扣防护防尘。

14、每日的收尾水池、桌面的台面和死角要清理干净。

15、当餐使用完后的绞肉机、切菜机等设备要及时的清理干净，防止发生霉变。

以上规定在 2018年8月1日起实行，每日由质检员对操作间进行检查，每项规定的激

励金额为10元/例，奖罚有度。

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2018年8月1日

切配间安全控制点

1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工或使用。

2、所有菜品加工前必须是先洗后切，加工中禁止下角料堆积在操作台上，严禁

切配中浪费；

3、按标识使用刀、墩、盛用具、冰箱，使用完毕后墩放在墩架、刀放在刀盒、4、盛用具分类倒扣存放、冰箱内存放的物品无外包装的需借助专用的盛用具盒；

5、存放在冰箱物品及时的填写标识卡，冷藏不超过24小时，冷冻不超过7天。

有色塑料袋、纸箱、编织袋等禁止放入冰箱，开口后的物品放入冰箱要打保鲜膜；

6、净菜禁止直接接触操作台和地面；

7、及时清理当天的垃圾，垃圾桶要及时的盖盖儿；

8、收尾后洗洁精、清洁用具、毛巾、手套等要在制定位置定位存放；

9、使用完毕后的绞肉机要及时的清理干净，防止发生霉变；

10、收尾后地面、台面等要清理干净；

11、每周一次对冰箱进行消毒清理；每天做到墩的清理消毒。

以上规定在2018年8月1日起实行，每日由质检员对操作间进行检查，每项规

定的激励金额为10元/例，奖罚有度。

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2018年8月1日

烹制间关键控制点

1、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。

2、烹制时严禁离人，防止发生火灾事故。

3、灶台使用完毕后要及时的关闭油阀。

4、点火要借助点火枪，不允许用打火机等其他方式点火。

5、保证在成品做到烧熟煮透。

6、禽蛋加工前要先洗后用，不得使用破壳蛋。

7、禁止加工使用四季豆、青皮土豆、青皮西红柿、鲜黄花菜等。

8、未使用完的番茄酱、海鲜酱等开口易变质的物品要及时的放冰箱冷藏。

9、收尾后所有的调料、用具等要做好防护工作。

10、注意烹制时的随手卫生，残渣不堆积在灶台上。

11、盛用具按标识使用，存放在冰箱的物品要及时的填写标识卡。

12、收尾后所有物品要定位存放。

13、下水道篦子、水池要清理干净，禁止有菜渣等。

14、调料要无结块儿，调料盒要保持干净。

15、每周至少一次对油烟罩进行彻底清理。

以上规定在2018年8月1日起实行，每日由质检员对操作间进行检查，每项规 定的激励金额为10元/例，奖罚有度。

瓦房店市中心医院万喜餐厅

2018年8月1日

售餐间关键控制点

1、售餐时要佩戴口罩和一次性手套。

2、售餐前对餐用具进行检查，保证其无残渣油污等。

3、禁止用抹布对消毒过的餐用具进行二次擦拭。

4、售餐时要注意礼貌用语，不得与顾客发生冲突，不得私下议论顾客。

5、售餐完毕后餐用具要及时的回收到保洁柜内，不得在售餐桌上摆放。

6、盛菜时要多加注意，避免汤汁外流。

7、售餐完毕后及时的清理卡机，保持不油腻，无残渣。

8、拖地时拖布尽量保持半干燥状态，避免地面湿滑发生摔伤事故。

9、每周大扫除要对大厅的桌面、凳面、冰箱和售餐台处的玻璃进行彻底的清理。

10、个人物品、抹布等要定位存放。

11、使用后的火碱要归还到库房，不得随意存放。

12、冰箱里存放的物品要打保鲜膜，不允许存放私人的物品。

13、放清洁用具间内，物品需摆放整齐，在售餐期间要随手关门。

以上规定在2018年8月1日起实行，每日由质检员对操作间进行检查，每项规定的激励金额为10元/例，奖罚有度。

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2018年8月1日

洗消间关键控制点

1、所有餐用具要清洗干净，无油污残渣，并且消毒到位。

2、在使用热力消毒柜时，如出现漏电现象要及时的汇报。

3、水池收尾后要清理干净，无油污、无残渣。

4、抹布、清洁用具等要按照指定的位置定位存放。

5、在使用热水器的时候要特别注意，防止烫伤。

6、洗消要注意用水，避免地面湿滑，发生摔伤事故。

7、每日垃圾桶要清理干净，不存放隔夜的餐厨废弃物。

8、每周对消毒柜内的存放架进行一次彻底的清理。

9、抹布要清理干净，晾晒，避免有异味。

10、操作台上的物品要摆放整齐。

11、洗消过程中，过清池的水要及时的更换。

以上规定在2018年8月1日起实行，每日由质检员对操作间进行检查，每项

规定的激励金额为10元/例，奖罚有度。

瓦房店市中心医院万喜餐厅

2018年8月1日

小吃组关键控制点

1、设备在使用完毕后要及时的双断电。

2、自采的原料必须经过验收合格后方可使用，禁止出现“三无”、过期变质等的 物品，每出现一次100元/例。

3、禁止使用过期变质、“三无”等的产品，每出现一次100元/例。

4、冰箱内存放的物品要填写标识卡，控制进货量，避免冰箱内堆积叠压；

5、每周对冰箱要进行彻底的清理消毒，避免积霜太厚影响制冷效果。

6、冰箱内存放的物品无外包装时要借助盛用具存放，不得直接放入冰箱；纸箱、有颜色塑料袋、编织袋等禁止放入冰箱；开口的物品存放在冰箱要及时打保鲜

膜，避免干缩、串味。

7、食品添加剂与调料要按照标识分类存放。

8、抹布、钢丝球等的清洁用具在使用完毕后定位放置。

9、清理隔夜垃圾，垃圾桶要保持干净，垃圾桶要及时的盖盖儿。

10、售餐期间要佩戴口罩、手套。

11、个人物品要摆放整齐放置在指定的位置；小时工的物品放置在更衣室内，不

得在操作间内存放任何鞋等。

12、工作服要保持干净整洁，无折皱等。

13、地面要时常保持干净无残渣，地面的水迹要及时的清理干净，避免出现摔伤

等事故。

14、收尾后地面、水池、垃圾桶等的要保持干净整洁。

以上规定在2018年8月1日起实行，每日由质检员对操作间进行检查，每项规定 的激励金额为10元/例，奖罚有度。

瓦房店市中心医院万喜餐厅

2018年8月1日

第三篇：配餐间管理制度

配餐间管理制度

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。

一、完善并充分利用“三防”（防尘、防蝇、防鼠）设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

广州市白云区金泉小学

第四篇：洗碗间管理制度

洗碗间管理制度

1.上班迟到一分钟扣1元，超出30分钟按旷工半天处理；旷工1天扣3天工资，取消当月评分资格。

2.请假、调班必须有部门主管、经理批准，否则视为旷工；请假取消当月评分资格。

3.工衣、仪容仪表不整洁，处罚10元；不带工号牌的处罚10元。

4.在酒楼打架斗殴违者开除处理并扣罚一个月的工资。5.不服从上司安排的一次处罚50元，严重者开除处理。6.洗完不干净者一次处罚10元。7.洗碗池长流水者一次处罚5元。8.下班家私未洗完者一次处罚50元。9.洗碗房卫生不干净者一次处罚10元。10餐具摆放不整齐者一次处罚5元。11.偷吃剩菜者一次处罚100元。12.上班时间聊天者一次处罚5元。

13.浪费洗涤灵、洗衣粉等物资一次处罚10元。14.打烂家私按原价赔偿。

15.禁止携带公司物品离开酒店，违者除名处理并移送司法机关。

16.上班时间争论吵架者一次处罚50元。

17.上下班由员工通道进出酒楼违者一次处罚20元；下班后非特殊情况禁止在酒楼逗留或做其他事情一次处罚20元。

18.各员工“先服后上诉”的原则，禁止随意拒绝工作违者一次处罚50元，严重者除名。

19.员工在服务过程中为按操作程序进行，经过经理主管提醒后再次违反者一次处罚50元。

瀚金佰贵宾楼后勤部

第五篇：炒菜间管理制度

炒菜间管理制度

1、炒菜工友要思想端正、身体健康、作风正派、大公无私，热爱炒菜工作，热爱学生，视学生为自己儿女，热心为学生服务。

2、团结同志，互相协作，说话和气，态度和蔼，服从分配，工作积极主动。

3、节约用水、用电、用柴或燃料，各样物品不走漏，不浪费，勤俭节约，严禁在炒菜房内私人用水洗菜、洗物、私人用锅。

4、持健康证上岗，注意个人卫生和公共卫生，勤剪指甲、勤洗头、勤换衣服，上班穿工作服、戴工作帽，爱护炊具和工作服装。

5、有高度的责任感和安全意识，一切为了学生，为了学生的一切，为学生服好务。菜品加工要细致，杜绝劣菜、腐菜入锅。

6、能听取他人合理意见，有话当面说，不听小话，背后不议论他人，不记小气。哪说哪了，不记陈见，不吵架、不骂人，不开过份的玩笑。

7、有利于供菜的好方法、好建议，书面或口头向有关负责人提出。

8、集体按时上下班，不迟到早退，不单独行动，有特殊事情把工作安排好后，写请假条由班长批准交总务处保存。

9、在工作中注意个人安全，意外事故及常见病事故自己负责。

10、供菜的安全由主班负责，全员连带，保证从领菜--加工---学生食用有人值班，严防投毒，蚊蝇等意外事故的发生。

11、做好“防火”工作，灶口严禁放柴煤，灶内余火要及时熄灭。

12、炒菜房内非工作人员严禁入内，此项工作人人有责。

13、工作完毕后，及时关窗锁门，不得单独进入炒菜房。