长沙小吃的老字号介绍

第一篇：长沙小吃的老字号介绍

长沙小吃的老字号介绍——徐长兴烤鸭店

2011-03-12作者：乐途目的地指南信息来源：天涯博客

徐长兴烤鸭店(今奇峰阁酒家)是一家富有民族风味特色的清真酒家。该店原建于南京,1902年(光绪二十八家),因生意纠纷,迁来长沙,由徐佩斋经营,以经营烤鸭、油鸡著称,不久生意日丰,卖出了名气,其中尤以“吊炉烤鸭”、“一鸭四吃”遐迩闻名。

烤鸭,从选料、宰杀加工制作到吃法,都有自己的独创。烤鸭的吃法也很独特,名曰：“一鸭四吃”,一吃薄饼包烤鸭皮；二吃鸭肉小炒,即将鸭肉切成丝或丁,镶以玉片尖或冬笋、辣椒、韭白或芹菜等,下锅精炒。三吃鸭油蒸蛋；四吃豆腐、菜心鸭骨汤。“一鸭四吃”,香脆鲜嫩,甜咸兼备,菜点两全,风味独特,久盛不衰。著名画家、金石家齐白石曾对此情有独钟。除了烤鸭外,油鸡也是该店的特色菜。用来制作油鸡的母鸡,全都选用嫩肥鸡。精制后嫩香鲜皆备,颇受顾客青睐。提到徐长兴,不可不提两样特色菜。一是红烩鸭舌掌,入口柔软鲜香,风味独特。一是溜胰子白,即接近胰子白部顶的鸭肠子,剪开洗去粪便,用细盐、醋揉洗干净,开水内焯去杂味, 切条在热油内稍炸,加玉片、香茹、辣椒、调味品、勾芡淋麻油即成。这道菜鲜嫩可口,不愧为佐酒佳膳。

长沙老字号“老”在历史悠久，长者数百年，短者大多也创立于明、清两代和新中国建国前。据有关方面调查了解，并有详细记载的大约160多家，主要集中于工商业、手工业、饮食业、民间艺术及文化艺术领域，其中有饭庄、商店、食品店、文物珠宝店、书店、影剧院、药店、制造厂等。

这些老字号的共同特点，具有独特的传统文化特色，或具备独到的经营之道，历代相传的加工工艺（俗称“绝活”）。

这些老字号远近闻名、经久不衰，如至今驰名中外的长沙火宫殿、杨裕兴面馆、德园的包子等等，其字号本身就是宝贵的无形资产。鉴于种种原因，许多老字号已处萎缩的境地，有关方面在积极创立新名牌的同时，也想方设法挖掘、恢复、扶植、发展老字号，使其焕发新姿。基于此，星辰在线浓情推出的“走访长沙老字号”，从多种视角予以解读，期待老字号重现青春！

对于大多数老字号来说，深远的历史文化背景既是老字号的品牌内涵，也是一个沉重的历史包袱。如何将这种几十年甚至上百年的深远历史文化保护并发展下来，是每个老字号都想做却不一定做得好的头疼问题。

商务部调查表明，全国许多“老字号”面临窘境，在1600多家“中华老字号”中，20％长期亏损，有的被市场淘汰；70％勉强维持现状；只有10％通过改革创新焕发青春。长沙原有200多家“老字号”中，一些老字号彻底为人们所淡忘，一些也是举步维艰。

相关专家沈云昌认为，“老字号”生存发展困难的主要原因在于：一是历史包袱比较重，企业体制不灵活。二是因循守旧，创新不足。三是人才流失严重，用人机制不合理，缺乏高素质经营管理人才。四是缺乏知识产权保护意识，产权问题不断。五是缺乏现代营销意识。真正实现“老字号”的复兴，要做的关键就是学会“倚新卖老”，而绝不能倚老卖老。

老字号”如何实现永续经营、永续发展，除了企业自身努力外，也需要的社会各界共同关注。市委、市政府一贯支持长沙“老字号”的振兴，未来仍将引导支持“老字号”企业加快创新发展，将从知识产权和网点保护、融资信贷、创新产品和服务等方面予以支持。商务部门还将按照相关标准，组织长沙“老字号”企业参加今后的“中华老字号”申报工作，“老字号”正面临难得的发展机遇。与此同时，本报今年以来对振兴“老字号”给予了特别的关注，独家进行了《十大老字号将重现长沙》、《老字号宝藏不采则竭》、《百年不改的只能是品牌》、《要老字号不要老套》等系列报道，总结“老字号”的发展经验，解析“老字号”的品牌价值、文化内涵与开发与保护，关注发展中的困难，在市民中和餐饮界引发了热议。

长沙是座历史文化名城，拥有许多响当当的“老字号”。这些老字号见证参与了长沙的繁华与变迁，也承载着长沙丰富的城市文化内涵，其本身也是不可多得的历史沉淀的一部分。

长沙是座历史文化名城，拥有许多响当当的“老字号”。这些老字号见证参与了长沙的繁华与变迁，也承载着长沙丰富的城市文化内涵，其本身也是不可多得的历史沉淀的一部分。版主们看到火宫殿等一批老字号在市场经济时代焕发出勃勃生机。在为之高兴的同时，却不能不承认一个事实，另一批相当数量的老字号离我们正越来越远。

改建成步行街前的黄兴南路，有一家深受群众欢迎的老字号——吴大贸小商品公司。它创建于清朝嘉庆年间，距今已有180余年的历史。该店1993年被国家商业部命名为“中华老字号”，以经营针、线、小家电等一万多种小商品而闻名于省内外。吴大贸对所销商品的质量要求很高，特别是钢针，更是成为了它的品牌商品，历来就有“钢针吴大贸”之称。由于经营的项目都是其它商场不愿经营但群众又必需的小商品，吴大贸以这种特色经营在市

场中站住了脚跟，九十年代初，吴大贸有五个门面点和一个制衣厂。其最辉煌时期是在80到90 年代初，销售有6千多万一年。然而，随着城市建设的需要，2001年，吴大贸和其它一些老字号从黄兴路上迁出，之后便不为人所知了。

事实上，随着城市的变迁和自身的一些原因，不仅是吴大贸，长沙很多老字号的发展状况也不容乐观。例如始建于1915年的九如斋，因黄兴路改造步行街而迁至南湖路2号，由于现在所在地少为人知，经营每况愈下。而湘春路上的和记粉馆，由于所处地段不是长沙繁华地区，而自身又没有资金开拓新址，经营状况大不如前，而象双燕楼、红梅、徐长兴等老字号更是已经不复存在。传统老字号从我们身边悄然远去让人不无遗憾。但老字号在几十年甚至上百年的发展过程中已经积累了一定的文化沉淀，也曾经在市场上有出众的业绩，本身就是一块金字招牌。在现代市场经济中，老字号为何会渐渐的黯然失色，变得处境艰难呢？ 偶以为，发展不好这个原因比较复杂，除了政府引导扶植不够外，也有文化宣传、推介不够的原因，也有企业本身的原因，但主要是企业的原因。由于老字号企业大部分是国有企业，机制滞后，在市场竞争日益激烈的今天，老字号往往就因为缺乏竞争力而陷入了困境。人们的需求随着社会的发展而发生了变化，而这样的现状也对一些老字号的经营产生了很大影响。在这样的情况下，老字号打破老观念，大力进行产品的宣传就更重要了。古语讲：“酒香不怕巷子深”，老字号不是文物，它应该是市场竞争的主体，不能被动的得到保护，只有在保持独家特色的同时，积极适应市场发展，不断开拓创新，才能焕发生命力

第二篇：小吃介绍

小吃介绍酸辣粉

酸辣粉介绍：

酸辣粉是四川和重庆两地民间的传统特色名小吃之一。物美价廉，深受全国人民的喜爱。酸辣粉是以红薯粉为主料，能健脾开胃，预防便秘，抑制结肠癌。常食能保护人体皮肤，延缓衰老，也有很好的减肥攻效。

酸辣粉特点：

酸辣粉的粉条是纯红薯粉，晶莹剔透，有嚼劲，用上等高汤，专用醋，制做出来的酸辣粉，麻辣鲜香，口感醇厚，鲜香十足。一闻到香味就情不自禁想流口水。酸的安逸，辣的过瘾，麻的舒服。

川味面

面条介绍：

面条是我国最常见的传统面食之一，历史悠久，源远流长，驰名世界。据史料记载，最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。面条特点：

面条的特点是清香利口、条红筋韧，汤鲜味美。

燃面

燃面介绍：

燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一。宜宾燃面它之所以叫宜宾燃面，有人说是因为面条在未拌之时最上层放着一撮鲜红的辣椒，就像火在燃烧，也有人说是因为它里面的辣椒多，让人吃了口里像生火，腹中似燃火。其实很简单，你只要随意挑起一根面条，用火点燃，这面就会如火绳一般烈烈地燃烧起来。

燃面特点：

松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。

勾魂面

勾魂面介绍：

勾魂面是四川最近才流行的一种面食，因为取名比较独特，所以吸引很多本地人和外地人光顾，难道勾魂面真的能把人的魂勾走吗？当然不是。勾魂面是一种干拌面，和担担面、宜宾燃面齐名，勾魂面因为味道特别，深受广大消费者喜爱。

勾魂面特点：

“勾魂面”用腌肉做绍，面干味浓，根根香滑，入口留香，鲜香适人，口感独特。而其它系列味道或麻辣，或清淡，川味十足，滋味悠悠，让人百食不厌，既可品味更可饱腹。

钵钵鸡 钵钵鸡介绍:钵钵鸡来源于四川的农村，已有上百年的历史，因为来自于乡村，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，受到四川地区的民众广泛喜爱，曾于1990年获成都市小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。钵钵鸡食用方便，而且味道特色鲜美，价格平易近人。钵钵鸡是成都最近几年非常流行的特色小吃，钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

钵钵鸡特点：

1.钵钵鸡味道鲜美，有藤椒味和红味两种。麻辣却清爽，藤椒清爽更悠长！是传统火锅和串串无法比拟的，是新兴的健康、绿色餐饮的典范，亦是餐饮潮流的代表之作。

2.经营方便售卖灵活，可摊可店，也可流动售卖，不同与传统餐饮的经营模式，没有点菜的过程，食客没有等餐的烦恼，快捷味美。

3.食用方便，丰俭可控，钵钵鸡的消费方便，根据个人所需按串取食，菜品相当丰富，可荤可素，可麻辣可清淡，荤菜素菜都是五毛一串，人均消费从几块到十多块不等，在享受美味的同时，价格还十分实惠

4.菜品多元化，除了鸡肉以外，各类时令鲜蔬，各种肉类都能做为钵钵鸡的食材。根据实际销售情况按需采买原料，菜品大多都是提前作好，无需库存的的压力，天天保持新鲜。

干锅

干锅介绍：

干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

干锅特点：

1.口味独特，麻辣鲜香。

2.吃法灵活，可加汤加菜。

3.四季不衰，赚钱稳当。

白家肥肠粉 肥肠粉介绍：

肥肠粉起源于成都双流白家小镇而得名，已经有一百多年的历史。肥肠粉是历来成都众多小吃中最具特色的小吃之一。2002年。成都市政府命名肥肠粉为“成都名小吃”，2006年四川省政府食品办公厅命名肥肠粉为“四川名小吃”。肥肠粉特点：肥肠粉是以红薯粉为主原料，纯手工做粉，爽滑，入味，口感好，肥肠粉独具麻、辣、鲜、香、爽口顺滑的口味远近闻名。

冒菜冒菜介绍：

冒菜，是川渝地区最有特色的名小吃之一。川渝地区，或大或小的冒菜店及小摊，遍及大街小巷，一家家冒菜店、夜市摊点人头攒动，热闹非凡。鲜汤加上精心调制的底料，吃起来麻辣鲜香、畅快淋漓，深受消费者欢迎。冒菜特点：

香味浓郁：可调出适合各地的不同口味，适合于所有人群食用，香气扑鼻，回味悠长。烫出的食物鲜香滑嫩，麻辣适口，令人久食不厌，美不可言，食用方便：可装成“碗”出售，顾客想怎么配就怎么配，则可最多同时食用到数十种的食品。

铺盖面 铺盖面介绍

铺盖面起源于重庆荣昌，后传入成都并得到发展，成为成都的传统特色小吃之一，铺盖面用特殊方法发酵面团，使面团柔韧软和而又不粘手，煮制时用手拈起面团撕成大片状，形如铺盖，不断撕扯再扔进沸水锅里，因此面片可薄如纸，匀如玉，大如满月，只须数秒即熟，再捞出装入碗内，加上豌豆，再浇上相应口味的面绍，即是特色鲜明，美味可口的铺盖面。

铺盖面特点

面片韧性十足，口感极佳，而面绍一样特色鲜明，或麻辣，或清淡，川味十足，并且营养丰富，百食不厌，除富含丰富的碳水化合物外，还含有无机盐和多种矿物质、葡萄糖、维生素与植物性蛋白质以及磷、铁、钙、锌等大量的微量元素。冬天或者雨天吃上一碗铺盖面，整个人从里到外都散发的暖意。

第三篇：潮州小吃 介绍

潮州小吃手抄报 小食，在北方又称为“小吃”，它是指一种土要来自民间的、价钱

便宜、为人们茶余饭后所吃用为特点，而区别于下餐和筵席大菜的食品。在我国，小食往往又被人称为点心，因为在中国的烹饪史上，从古到今，小食和点心这两个词经常都是互相代用，一直到今天仍然是这样。

在中国的文化史上，有一个共同的特点，那就是凡是有悠久文明历史的地方，必定有那个地方的地方小食。那是因为小食是一种饮食文化，它来自民间，植根于千家万户，是千百年来人民群众智慧的结晶。“民以食为天”，社会的生存与进步，离不开饮食，所以一个地方的文明和文化，必定会在那个地方的饮食上反映出来。

潮州地处祖国南疆，已有二千多年的文明历史，素有“海滨邹鲁”之称，故潮州也和中国其他各地一样，有着许许多多历史悠久、具有浓郁地方风味、饮誉海内外的地方小食。

潮州菜潮州小食和潮州菜，都同属于潮州饮食文化的内容，它们的关系是极其密切的。比如潮菜筵席，从古到今，都要上—二款潮州小食作为配桌点心。这些小食，可以是甜点，也可以是咸点，诸如肖米、水晶包、鼠曲、菜头粿……这些潮州传统小食，经常是潮菜筵席上见到的美点。如果一桌地道的潮菜筵席，没有一二款潮州小食作为陪衬，必定会黯然失色，失却不少的潮州风味。

第四篇：陕西小吃介绍

一，富平太后饼

富平太后饼为陕西省富平县特产的传统风味食品，具有外皮焦黄酥脆，内质层次分明，柔软可口，油香不腻的特点，早已脍炙人口，为群众所喜爱。近年来，成为西安一些宾馆、酒楼、饭店接待国际友人的名点。

富平太后饼，历史悠久，起源于西汉文帝(公元前180年至前157年)时期。相传，文帝刘恒建都长安(今西安)，他的外祖母灵文侯夫人，建园于当时的怀德县(今陕西省富平县华朱乡怀阳城)，在那里居住。文帝的母亲薄太后经常由长安来此省母，随行御厨将烤饼技艺传授给当地村民。从此，汉宫烤饼，落户民间，故取名“太后饼”。两千多年来，这一烤饼技艺世代相传，延续至今，成为地方风味名食。

二，灌汤包子、闻名全国的“贾三灌汤包子”是陕西省著名清真饮食技师贾三先生发扬民族传统饮食一技之长，研究、吸收南北各地穆斯林风味小吃的优点后创制。随后，数家仿效，逐步形成古城西安一清真名小吃。众家之中，“贾三包子”独具风味，它“皮薄如纸，陷嫩含汤，调料香浓”，人称“三绝”，被誉为古城第一笼。贾三正宗灌汤包子，工艺考究，用料精细。选用白面粉制皮，秦川黄牛肉为陷，将牛骨髓原汤打入陷内，以小笼强火蒸出。不仅口感好，味道佳，而且含钙量高，长期食用能壮骨生精，滋补强身，极具营养价值。

三，贾永信腊牛肉

西安老字号特产，采用科学方法．该产品精选优质牛肉，进行特别腌制，而后再选配上等花椒，大香、小茴香、肉桂、草果等十八味天然调料，用世传工艺技术煮制而成．其肉质酥松、色泽红润、味道可口、鲜香不腻而闻名遐迩．第八奇迹商城网专卖。＂贾永信＂牌腊牛肉其独特之处在于一年四季保持口感不变，是家庭食用，馈赠亲友之佳品、宴席配菜，也可直接食用，第八奇迹商城网的肉夹馍为古城西安独有之风味．

四，肉夹馍

肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，第八奇迹商城网有售，色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。

五，甑糕

又名水晶龙凤糕。以糯米、红枣为原料，相间叠放，铺三四层。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳，红白相间，粘甜味美。是关中地区的传统早点食品，以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。第8奇迹淘宝店的“东南亚”牌八宝蜜枣甄糕，精选上等糯米，蜜枣，葡萄干，核桃仁，花生仁，芸豆，白砂糖等多种纯天然食品原料，经过24小时温火细蒸慢煮，再经过高温灭菌，真空保鲜，治疗检查等工序方才供君品尝。在古城西安有口皆碑，因而被西安市消费者协会特别评为“西安名小吃”。

六，康鹏石头馍

石头馍又叫石子馍，相传唐时，同州（今大荔县）曾将此饼作为贡品，当时叫鏊饼。由于同州人生性刚强、耿直不屈，因而被官府抓去时，“必怀此饼而去，用备狴牢之粮”。是说早有准备，一旦被投入牢狱时，因带有石子馍，不至于挨饿。清代袁牧在《隋园食单》里，称石子馍为“天然饼”并对它的制作方法做了详细的总结记述。第八奇迹商城网质量高，服务到位，发货速度快。石子馍，作为出远门、长途旅行所带的食品，已同方便面同领风骚。成为抗饥饿的又一种给力的食物。

七，杨氏棒棒馍

棒棒馍——正宗地道的陕西特产，产于景色宜人的陕西渭北富平县，该产品采用当地特色面粉独有的烘烤工艺手工精制而成。由于其香酥可口，后味纯正，食于口中香味持久而不绝而颂传一方。棒棒馍被称为中国古代的压缩饼干，杨氏联合第八奇迹商城网制作的棒棒馍特点：香酥脆，经常使用，健康养胃，是现代家庭和旅游必备食品。

八，油酥麻花

吉祥酥麻花 精心制作的小麻花很有层次，更耐细细品味。麻花非常酥脆可口，而且香浓回味。手工制作，不添加任何防腐剂，保证大家的健康和安全。麻花是炎黄子孙喜爱的民族传统食品。吉祥酥麻花是麻花中的一枝奇葩，既秉承了麻花传统的技法，又将现代科技注入到麻花制作中，使这种中华民族的传统食品再次焕发了青春。淘宝店铺“第8奇迹”有正宗麻花出售。

九，琼锅糖

琼锅糖是源自陕西省富平县流曲镇的地方特产,具有800年历史。自明、清以来为历年宫廷贡品,具有数百年的悠久历史。琼锅糖是富平县的一个特色产业，也是流曲镇的主导产业。流曲琼锅糖全部采用手工精心制作，因其香脆，口食味美，做工考究，为纯天然食品，是民间传统的润肺、健脾补肾佳品和馈赠亲朋好友的上乘礼物，产品畅销全国各地。本产品是富鸿流曲琼锅糖与第8奇迹深度合作推出的一款产品，质量更加有保证！十，饺子宴

饺子宴，是以饺子为主的宴席。饺子宴是北方人普遍喜欢吃的一种面食，馅有荤有素，佐以调料，食之味美。民间习俗在春节、元宵节和冬至吃饺子。饺子宴是西安饺子馆和德发长饺子馆在传统基础上发觉创新的一种著名风味宴种。现在的饺子宴有108个品种。根据食客多少，如果一桌人有七位，每碟只上七个饺子，一碟吃完上第二碟不同馅的饺子，直到不

进为止，一顿饭决不会有相同馅的饺子。十一，红星软香酥

红星软香酥大唐华礼包装精美、上档次，由4块白云酥和2块黑豆酥组成，红星软香酥食品以优质豆类为主要原料，是千百年糕点食品的换代产品，其配方科学合理、工艺独特先进，属高蛋白、低脂肪营养食品，具有酥软绵甜、口味纯正等特点。曾先后荣获国家金像奖，陕西省三届技术成果洽谈会金奖和陕西省食品卫生质量信得过产品等10多项大奖。红星软香酥畅销全国各地，深受广大消费者喜爱，人们常用它走亲戚。

其实对于陕西的旅游特产，是有很多的，以上只是一些常见的代表，几乎在陕西每一个郊县都会有很多的旅游特产。当然，这样挑选起来费时又费力。个人觉得在网络上选购不失为一个好的选择。推荐各位可以去“第八奇迹商城网”看看，他们家好像是专门做陕西旅游特产的。价格也比较公道，我个人非常喜欢在上面购物，已经买了好几次了。当然没，好东西是要大家说好才算好的。相对不知道买什么，怕买旅游特产上当受骗的话，也可以上去比价。

第五篇：小吃车介绍

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