第一篇：《供配电技术》课程标准
《供配电技术》课程标准
一、学习领域定位本学习领域是供用电专业的核心技能之一，本学习领域课程中各学习情境包括工厂供配电系统分析，负荷计算和变压器选择，短路电流分析，电气设备选择与维护，输电线路敷设、选择与维护，供电安全技术。学生通过对各学习情境的学习，能熟练掌握工厂供电系统运行维护及供电安全所必需的基本知识和技能，为今后从事工厂供电系统的运行与维护奠定基础。本课程实践性较强，学习时应注意理论联系实际，培养实际应用能力。
二、培养目标
1．方法能力目标
(1)资料收集与整理能力
(2)制定实施工作计划的能力
(3)绘图与识图能力
(4)工艺文件理解能力
(5)检查、判断能力
(6)理论知识的运用能力
2．社会能力目标
(1)培养学生分析问题、解决问题的能力
(2)培养学生勇于创新、敬业乐业的工作作风
(3)培养学生的沟通能力及团队协作精神
(4)培养学生的质量意识、安全意识、环保意识
(5)培养学生社会责任心
3．专业能力目标
(1)常用电工仪器仪表的使用能力
(2)使用电修工具对工厂供电系统中开关、电缆的故障进行检测和排除的能力
(3)使用电修工具对工厂供电系统中开关、电缆的故障进行检测和排除维护的能力
(4)使用兆欧表、接地电阻测量仪对设备绝缘、接地电阻进行检查试验能力
(5)对变压器进行维护、维修和检修能力
(6)根据系统需要，选择电气设备、线路的能力
(7)工厂供电系统的设备、电缆安装、运行、维护的能力；
(8)安全用电、计划用电和节约用电以及供配电技术管理技能；
(9)高级维修电工、电气安装工等应会的技能，获取中、高级职业资格证书。
三、与前后课程的联系
1．与前续课程的联系
《供配电技术》学习领域是供用电技术专业工作过程系统化课程体系中的专业课程。它是对前续学习领域《电工电子知识与技能训练》知识的直接应用，同时也是对前续理论知识的巩固、延伸和发展。
2．与后续课程的联系
该学习领域有直接联系的后续课程主要是《继电保护》、《二次回路及运行维护》。通过本课程的学习，使学生具备较强的工厂供电系统分析问题和解决问题能力，同时具备一定的技术技能，为后续学习领域打下专业基础。
四、教学内容与学时分配
课程情境项目结构与学时分配表
1．教材选取的原则
以培养实践能力、创新能力和创业能力为指导思想，贯彻高职高专培养目标，强调理论与实践的结合、教材与实际的结合、操作与管理的结合，理论实践一体化教材。
2．推荐教材
江文 许慧中《供配电技术》 机械工业出版社 2005 3．参考的教学资源
学习情境授课进度计划、参考资料、项目检查表、授课课件、练习题、企业生产视频。
六、教师要求
1．具备电气类专业专业知识，尤其是具备工程制图、电工电子技术应用、供配电系统运行与管理等综合知识的能力。
2．具备现场工作的经历，具有供电设备运行管理的经验。
3．具备中级及以上的教师或工程职称的证书，具备双师素质。4．具备设计基于生产过程教学法的设计应用能力。
5．能采用较先进的教学方法，具有比较强的驾驭课堂的能力。6．具有良好的职业道德和责任心。
七、学习场地、设施要求
为保证学生顺利实施与完成教学任务，本学习领域必须在实践理论一体化教室或专用实训室完成教学过程。学习场地及设施的具体要求见下表：
考核方式参考理论和实践教学环节课时比例分配，理论考试和实践教学环节的分数各占
注：造成设备损坏或人身伤害的项目计0分
第二篇：配电线路技师技术总结
配电线路技师技术总结
——刻苦钻研业务技术，努力提高技能水平
从1997年7月至今，我一直在xx供电公司工作。这16 年多来先后在线路班、四个供电所、生产技术部、市场与客户服务部、输变电管理所工作。参加过35kV、10kV、0.4kV线路等电力生产一线建设工作，电力工程验收工作。一直从事着和输配电有关的工作。在工作中，我尊重老师傅，团结同事，服从领导。在各位领导和同事的支持和帮助下，在配电运行领域取得了一定的成绩，个人综合素质也得到了一定的提高，下面就从专业技术角度对我这16年来的工作做一次全面总结：
一、勤学苦练，努力夯实自身基础。
参加工作的第一个岗位，是在线路班。在老师傅的教导下，通过参加35kV象运线的金具安装和线路架设工作，从12m杆到18m杆，从直线杆到耐张杆我很快就掌握了爬杆登高作业的所有技能。随后参与了35kV大脉线新建、10kV瓦瑶线、10kV中团线等多条线路新建、多个乡镇的10kV线路改造及路灯安装等工程及多处客户的10kV安装工程，让我掌握了线路施工中测量、立杆、放线、紧线、变压器安装等施工技术，让我成为了一名合格的线路技术人员。
由于工作需要，98年5月我调到了罗x供电所。供电所的工作是繁杂琐碎而艰辛的，对我来说是个新的挑战。为此我虚心请教、刻苦学习，在完成本职工作之外主动参加所里的所有工作。通过努力很快掌握了电费抄、核、收，农村电力设备运行维护安装等技能，使自己的能力得到更全面的拓展。
2000年轰轰烈烈的一期农网改造工程开始了，由于本人基础扎实技能全面，被委托负责水x乡一半台区的勘测、设计、工程项目报送。并带领施工队伍完成了水x新村、木x村、合x村三个台区的农网改造工程。在改造过程中，本人狠抓质量，完善基础建设，不合格，有问题的，坚持整改至合格，所以完成的台区改造质量得到了公司领导和同事们的认可。同年抽调到生产技术部专门负责农网台区、10kV线路改造工程的验收工作。在参与农网改造验收工作中，我查阅了大量的工程验收条文条款完善了验收流程，2年多的时间里对自己参与验收的200多个台区、几十条将近300公里10kV线路严格把关，对验收过程中出现的问题提出了改进，保障了工程质量，出色的完成了任务。
二、基础提升，转换思想提高管理水平。
2003年我担任了xx供电所所长，岗位有了提升，身上的责任更大了，要求也更高。7年来始终坚持“安全第一，预防为主”的方针，把安全生产放在首位、落到实处。坚持定期开展安全活动、事故预想、反事故演习、技术问答等活动。主要做了以下几方面工作：
（一）、加强配网的设备管理
第一、确保农网线路通道畅通,做好电力设施保护。一是制定电力设施保护工作方案，宣传电力设施保护知识。先后共张贴宣传画100余张，发放宣传资料2000余份，悬挂横幅10多条，营造了保护电力设施的良好氛围。二是悬挂警示标志 保护电力设施，为消除安全隐患，确保电网安全稳定运行，组织开展对配变台区、供电线路跨越公路和河流、电力杆塔爬梯等处的隐患排查工作。并在电力线路保护区内安放 “禁止钓鱼，有电危险”等警示牌20多块；在电杆上张贴电杆防撞标志，加装拉线护套共计200多个；在铁塔、电杆爬梯上悬挂“禁止攀登、高压危险”警示牌等200余块。切实加强了自身基础建设，确保电力设施安全运行。三是以台区为单元，以管理的地域为界限，对维护的10千伏线路和变压器区域清障工作责任到人，做好巡查登记，确保检查到位、清理到位，使我所的电网多年来均处于良好运行状态。
第二、优化配网结构，认真对配网结构进行研究，在线路关键节点加装开关或刀闸；控制每段的用户数，缩小检修作业区的停电范围，有效改善配电网调度灵活性和供电可靠性；对用户多线路长的两条10kV线路进行了分段，并在较长的分支线路也加装分支断路器，短的分支线加装刀闸，几年来共加装了4台断路器12组刀闸，实现缩小故障范围，减少停电面积和停电时间的目标。
第三、对变压器负荷定期进行监测；为防止变压器过负荷烧毁和三相负荷不对称而造成零线烧断或零线意外断脱，即而烧坏电器设备的故障。首先调整三相负荷是偏差不超过25%，根据巡视和监测中发现的薄弱环节、接头、接点缺陷，及时进行整改，铜铝接头处严格采用过渡措施等，从精细处入手开展配网供电设备的运行维护和故障抢修工作。在我就任期间没发生因过负荷损坏变压器和三相负荷不对称而造成零线烧断或零线意外断脱，即而烧坏电器设备的故障。
第四，加强10kV线路防雷能力。为了掌握好雷区分布情况我汇总近多年来妙皇供电所所属配电线路的落雷位置、次数，并有针对性的对该杆段杆塔上加装避雷器，以泄除雷击过流。在原有避雷器的基础上对经过的雷区线路又新加装线路避雷器12组。大大加强了线路的防雷能力。同时在每年的春检期间，对全部杆塔、避雷设施做接地电阻试验。对接地电阻不符合规定的限期6月底前消除完毕。通过以上办法，共消除了不符合规定的接地位置10余处。通过以上措施，xx供电所配电线路由2008年之前的由于雷击导致的跳闸次从年均7次降到1次，有效的保证了配电线路的安全运行。
（二）、强化线损管理提高经济效益
安全经济，多供少损是供电企业主题，也是供电所的主要工作。节能降损是一项综合性工作，需要从技术和管理俩方面抓，技术改造是降损的基础，经营管理是降损的关键。
第一、合理规划，认真组织实施：以小容量、密布点、短半径为原则，对xx乡56个农电台区中存在线路的布局和结构不合理、运行时间长，线径细、损耗高的线路进行改造，几年来，共整改架设10kV线路10公里，0.4kV低压线路近50公里，新增变压器布点2台，更换配变12台，彻底解决了用户反映的热点问题供电状况得到了根本改善。
第二、增加无功补偿，提高负荷功率因数:按照“分级补偿，就地平衡”的原则，采取集中与分散相结合的补偿方法。对功率因数低、无功负荷大的10kV大梭线、10kV屯村线在适当地点分别安装了补偿电容器，进行分散补偿，在配电变压器容量在250kVA的5台公变装设补偿电容器，同时建议和指导妙皇专变容量在100kVA以上的工业用户装设补偿电容器。采取以上补偿措施后，35kV妙皇变的4条10kV出线的功率因数均由原来的0.8左右提高0.9以上。
第三、将线损按线路按台区分解承包考核到人，定期召开线损专题分析会，找问题、找差距、找对策，使线损管理工作形成分工负责、齐抓共管、分级管理、责任到人的综合管理体系。
第四、开展营业普查，加强抄核收管理，做好降损工作：要求抄表人员查帐卡、查倍率、查电表及接线为主，做到“情况明、计量准”，严格按照规定日期完成抄收工作，杜绝抄表不同步、漏抄、估抄，禁止出现错抄、不抄现象。提高了抄收准确性和计量准确性。
第五、依法治电，深化反窃电工作：开展《电力法》及相关《条例》的宣传教育活动，组织人员在城区及乡村、集市等公共场合向群众进行依法用电宣传教育。并结合线路的损失情况有计划、有目标进行突击检查，不定期进行24小时的用电监察。仅在2008我所就查处了4个窃电用户，追回2万多元的电费。使窃电分子无可乘之机，窃电现象减少。
在我担任所长的几年里,从未发生过服务投诉举报事件,从未发生过触电伤亡事故。,线损率从过去的15%降至现在的7%,电费回收率100%,客户满意率100%,设备完好率100%。
三、岗位转换，从不同角度看事情、干工作；
2010年由于工作需要，本人先后担任市场与客户服务部和输变电管理所两部门的专职安全员，担负起所有辖区供电所和变电站安全监察及日常安全管理工作。这相对之前只管辖一个辖区，无疑是一个更大的挑战。
先后作为两个部门作为安全管理专责，我都是负责工程的施工方案审查及设备异动的审核及图纸管理工作。每一份方案我都能严格按照技术规范、安全措施、技术措施认真仔细审查，结合现场情况对施工人员进行安全技术交底，同时负责施工现场的安全监督工作，确保每项工程都能安全施工。在两个部门也都是负责“两票”的管理工作：每月对配电“两票”（现在是对输变电“两票”）情况进行统计、审核、分析，查找存在问题，并提出防范措施。每年负责“两措”的编写及制定配电（现在是输变电）的“元旦保供电”、“春节保供电方案”、“清明保供电方案”、“五一保供电方案”、“高考保供电方案”、“中秋、国庆保供电方案”，以及象州县政府各项重要活动的保供电方案，确保节假日和各项活动的正常可靠供电。
不同的是，在市场部负责的是配电方面的工作，对于我来说是做了13年的工作；和在供电所不同是看问题的角度不一样了。原来都是从一个所来考虑问题，而现在要考虑十一个所的安全生产问题。为了规范各个供电所的配网运行检修作业，2010年负责编写了公司部分配网运行检修作业指导书。
输变所，在我公司是个新成立不久的部门，相对输变所来说我也是个新手。为了能更快进入角色，从到输变所的第一天起，我不怕苦不怕累，每天跟着班组深入一线。一条一条线路，一个一个变电站进行巡视维护，并和自己原有的知识进行对比。不懂就问，同时不厌其烦的翻书本对规程来解答自己遇到的问题。很快就得到了同事们的认可。自己也从35kV庆中线、35kV庆大线、35kV中平变、35kV象寺秀线改造工程的验收小组成员，成长为35kV百丈变、35kV马坪变、35kV百妙线、35kV庆水线的验收小组的负责人。在公司的输变电业务中发挥着越来越大的作用。
四、换位思考，教与学的双重考验； 本人工作多年来，具有一定技术理论知识和实践工作经验，并具有一定业务培训指导水平，在2011年至今都被聘为我公司的内训师，负责配电类的培训。同时参加过公司2011年县级供电企业培训管理者与培训师体验式培训班（第二期）和2012年xx网区兼职培训师培训班的培训。在聘为培训师后这几年开展过的一些培训：
2011年5月对xx供电公司参加广西电网公司“同心杯”农电配电设备检修技能竞赛的队员进行单臂电桥、双臂电桥的使用、10kV变压器台架附件装进行了培训。有一名队员取得了代表广西电网公司到贵阳比赛的资格。2012年1月对供电所线损管理员进行线损管理知识：如何对线损四分报表进行分析、如何降损培训。使员工很好的掌握了相关的知识，为我公司线损率处于来宾网区领先水平做出了贡献。
2013年3月将自己在2012年农网配电技能人员培训示范班上学到的规范技能传授给了供电所相关配电技能人员。
2013年5月对xx供电公司申报2012配电线路工种高级工进行更换10kV线路耐张整串绝缘子、10kV单回直线杆安装双担顶担、10kV配变绝缘测试进行培训。
我所培训的学员，现都分布在xx供电公司的各个岗位，一部分成为了公司技术骨干，为公司的技术人才培训、发展也作出了贡献。
以上就是我这些年来的专业技术工作总结，总之，过去的工作中，在领导的关怀和同事们的支持下，经过不断努力，取得了一定的成绩，专业知识和综合素质也都有了较大提高。但我清楚地认识到，在新的形势下，今后我还需不断地加强理论学习，尤其是新技术、新理论的学习，勤奋工作，再接再厉，不断的在实际工作中锻炼自己，积累工作经验，提高业务能力和工作水平，为电力行业的发展做出自己新的、更大的贡献。
第三篇：配电线路用电安全技术
配电线路用电安全技术
电缆线路
一、电缆中必须包含全部工作芯线和用作保护零线或保护线的芯线。需要三相四线制配电的电缆线路必须采用五芯电缆。
五芯电缆必须包含淡蓝、绿/黄二种颜色绝缘芯线。淡蓝色芯线必须用作N线；绿/黄双色芯线必须用作PE线，严禁混用。
二、电缆线路应采用埋地或架空敷设，严禁沿地面明设，并应避免机械损伤和介质腐蚀。埋地电缆路径应设方位标志。
三、电缆类型应根据敷设方式、环境条件选择。埋地敷设宜选用铠装电缆；当选用无铠装电缆时，应能防水、防腐。架空敷设宜选用无铠装电缆。
四、电缆直接埋地敷设的深度不应小于0.7m，并应在电缆紧邻上、下、左、右侧均匀敷设不小于50mm厚的细砂，然后覆盖砖或混凝土板等硬质保护层。
五、埋地电缆在穿越建筑物、构筑物、道路、易受机械损伤、介质体育馆场所及引出地面从2.0m高到地下0.2m处，必须加设防护套管，防护套管内径不应小于电缆外径的1.5倍。
六、埋地电缆与其附近外电电缆和管沟的平行间距不得小于2m，交叉间距不得小于1m。
七、埋地电缆的接头应设在地面上的接线盒内，接线盒应能防水、防尘、防机械损伤，并应远离易燃、易爆、易腐蚀场所。
八、架空电缆应沿电杆、支架或墙壁敷设，并采用绝缘子固定，绑扎线必须采用绝缘线，固定点间距应保证电缆能承受自重所带来的荷载，敷设高度应符合本规范第7.1节架空线路敷设高度的要求，但沿墙壁敷设时最大弧垂距地不得小于2.0m。架空电缆严禁沿脚手架、树木或其他设施敷设。
九、在建工程内的电缆线路必须采用电缆埋地引入，严禁穿越脚手架引入。电缆垂直敷设应充分利用在建工程的竖井、垂直洞等，并宜靠近用电负荷中心，固定点楼层不得少于一处。电缆水平敷设宜沿墙或门口刚性固定，最大弧垂距地不得小于2.0m。装饰装修工程或其他特殊阶段，应补充编制单项施工用电方案。电源线可沿墙角、地面敷设，但应采取防机械损伤和电火措施。
十、电缆线路必须有短路保护和过载保护。
室内配线
一、室内配线必须采绝缘导线或电缆。
二、室内配线应根据配线类型采用瓷瓶、瓷(塑料)夹、嵌绝缘槽、穿管或钢索
敷设，潮湿场所或埋地非电缆配线必须穿管敷设，管口和管接头应密封；当采用金属管敷设时，金属管必须做等电位连接，且必须与PE线相连接。
三、室内非埋地明敷主干线距地面高度不得小于2.5m。
四、架空进户线的室外端应采用绝缘子固定，过墙处应穿管保护，距地面高度不得小于2.5m，并应采取防雨措施。
五、室内配线所用导线或电缆的截面应根据用电设备或线路的计算负荷确定，但铜线截面不应小于1.5mm2，铝线截面不应小于2.5mm2。
六、钢索配线的吊架间距不宜大于12m。采用瓷夹固定导线时，导线间距不应小于35mm，瓷夹间距不应大于800mm；采用瓷瓶固定导线时，导线间距不应小于100mm，瓷瓶间距不应大于1.5m；采用护套绝缘导线或电缆时，可直接敷设于钢索上。
七、室内配线必须有短路保护和过载保护，短路保护和过载保护电器与绝缘导线、电缆的选配应符合本规范第7.1.17条和7.1.18条要求。对穿管敷设的绝缘导线线路，其短路保护熔断器的熔体额定电流不应大于穿管绝缘导线长期连续负荷允许载流量的2.5倍。
第四篇：《钳工技术训练》课程标准
江苏省中等专业学校
《钳工技术训练》课程标准
（62学时）
一、概述
（一）课程性质： 《钳工技术训练》是一门重要的生产实践技能训练课程。钳工实训是培养学生动手能力，理论联系实际的重要手段，对学生掌握实践技能，提高分析问题、解决问题能力以及对后续理论课程的学习具有重要意义，是培养应用人才必不可少的教学环节。
（二）适用专业:本课程适用中等职业学校机电技术应用专业和数控专业（3年制）。
（三）课程基本理念：
1．坚持以高职教育培养目标为依据，遵循“以应用为目的，以必需、够用为度”的原则，以“掌握概念、强化应用、培养技能”为重点，力图做到“理论联系实际、加强实践、突出应用”。
2．符合学生的认识过程和接受能力，符合由浅入深、由易到难、循序渐进的认识规律。
3．把创新素质的培养贯穿于教学中，采用行之有效的教学方法，注重提高学生分析和解决问题的能力。
4．强调以学生发展为中心，帮助学生学会学习。
5．注意与相关的专业技术“接口”。
（四）课程设计思路：
以任务为引领，项目为驱动，通过理实一体化的项目化教学方法，即以教师为主导、学生为主体，从职业的实际需要出发选择具有典型性的项目为教学内容，通过师生共同实施，着力培养学生的实际动手操作能力，切实解决学生会“做”的问题。本课程包括九个模块，各个模块内容相对独立而又相互关联，并按技能、知识、工具、态度、安全五项要求与车工职业岗位相对应，从而可以结合学生水平和实训基地的条件，根据人才培养目标的需要灵活组织教学。
二:课程目标
(一)总目标
熟练掌握钳工中锉削、锯削、钻孔攻套螺纹、钣金及装配基本技能，掌握工艺理论并结合专业理论知识，用专业知识指导实践，再用实践巩固专业知识。
(二)具体目标
基本目标：进一步熟练掌握钳工中平面划线、锉削、锯削、钻孔的基本动作要领及方法。进一步熟练掌握钳工类设备的管理维护要求和方法。
进一步掌握的钳工中锉削、锯削、钻孔攻套螺纹加工工艺。
进一步掌握其它常用机械加工设备的管理维护要求和方法。
发展目标：进一步掌握各种加工方法协同制造的工艺理论和加工工艺设计。知道钳工车间所需的规范和制度并能参与制定。
具备生产现场管理的知识和能力。
三:课程内容和要求(约66学时)
(一)、平面划线（约6学时）（2/4）
1.明确划线的作用。
2.正确使用平面划线工具。
3.掌握一般的划线方法和正确地在线条上打样冲眼。
4.划线操作应达到线条清晰、粗细均匀，尺寸误差不大于+0.3mm。
(二)、锉削（约8学时）（2/6）
1.进一步掌握平面锉削时的站立姿势和动作；
2.懂得锉削时两手用力的方法；
3.能掌握正确的锉削速度；
4.懂得锉刀的保养和锉削时的安全知识。
(三)、锯削（约8学时）（2/6）
1.巩固各种形体材料进行正确的锯削，操作姿势正确，并能达到一定的锯削精度；
2.能根据不同的材料正确选用锯条，并能正确装夹；
3.熟悉锯条折断的原因和防止方法，了解锯缝产生歪斜的几种应素；
4．做到安全和文明操作。
(四)、钻孔（约6学时）（2/4）
1.知道本工作场地台钻和立钻的规格、性能及其使用方法；
2.掌握标准麻花钻的刃磨方法；
3.熟悉钻孔时工件的几种基本装夹方法；
4.熟悉钻孔时转速的选择方法；
5.掌握划线钻孔方法，并能进行一般孔的钻削加工；
6.做到安全和文明操作。
(五)、铰孔、攻套螺纹（约12学时）（4）
1.掌握攻套螺纹底孔直径和套螺纹圆杆直径的确定方法;
2.掌握攻、套螺纹方法；
3.熟悉丝锥折断和攻、套螺纹中常见问题的产生原因和防止方法；
4.提高钻头的刃磨技能。
5.掌握铰孔方法
6.了解铰刀损坏原因及防止方法。
(六)、钣金及铆接(约8课时)
1.图纸识读.2.放料.3.钣金工具及铆接工具的使用.(七)、装配（约12学时）（4）
1.按图纸要求检测各零件;
2.装配工具的使用方法;
3.初步掌握装配过程中的调整装配方法;
4.按照装配要求及机构(车模)的功能要求完成车模的装配工作。
四、实施建议
（一）教法建议
1.本课程是操作实践性很强的专为课程，教学过程中，应着重从培养学生动手能力方面入手，特别强调动作的规范和合理及养成良好的职业习惯。
2.实习指导教师必须以正确的动作、饱满的热情、到位的解说指导学生进行操作。教师的某些不良操作习惯会“复映”给学生，所以这一点须特别注意。
3.重视对学生学习方法的指导，引导学生把课堂理论知识应用于实践，举一反三，触类旁通，努力实现“一专多能”。
4.实训课与人身安全、设备安全息息相关，所以课堂管理必须严格、严谨、长效、持久，让规范操作、文明生产成为学生的习惯，受益终生。
5.注重把实际生产规范、制度与实训内容相结合，让学生了解现代企业生产管理体制和
发展方向，为今后顺利踏上工作岗位作好准备。
6．建议在实训过程中向学生传授有关工具和量具方面的知识，如工具和量具的规格、代号（国家标准）等，金属材料方面的知识、公差方面的知识等。
（二）学法建议
以理论为指导，通过模块化教学手法，采用“行动为载体”教学模式，采用研究性学习、自主性学习等方法，逐步掌握与本工种密切相关的各项理论知识和实践操作技能。
（三）教学设施要求
在实训中模拟真实工作环境，配备钻床、钳工专用工具、量具等设施。有条件的还应配备投影仪等一些现代化教学设备。
(四)建议使用教材
参考资料：
《钳工实习与考级》北京：高等教育出版社200
1《钳工操作技能与考核》北京：机械工业出版社1996
《钳工生产实习》北京：中国劳动社会保障出版社1996《职业技能鉴定试题精选》北京：机械工业出版社1996
（五）评价考核
1.学生的评价
以传统的定量分数呈现评价结果，但内容有所扩展：
（1）完成零件的质量60%
（2）工作现场的环境10%
（3）操作规范性达到程度10%
（4）所使用设备的保养维护10%
（5）劳动的态度、安全文明生产情况10%
2.对教师的评价
按照学校相关规定进行。
3.课程体系的评价
按照《课程建设工作条例》评价。
（六）课程资源利用
根据课程目标、学生实际以及本课程的实践性特点，本课程的教学应该建设由专业工种工艺理论与技能训练及典型零件加工图册、相关设备维护管理知识为一体的配套教材，全套
教材各司其职，以工艺与技能训练教材为中心，提供内涵不同，形式多样的学习支持服务，共同完成教学任务，达成教学目标根据课程目标。
五、其他说明
1.修订增减说明
对钣金知识仅作简单的操作要求
对于汽车模型中的机加工部分暂时不作要求
2.修订依据：
教材的编写要体现课程的性质、价值、基本理念、课程目标以及内容标准。
3.修订人：夏宇平
4.修订时间：2010年9月
第五篇：《中餐烹调技术》课程标准
《中餐烹调技艺》课程标准
制作人：唐良德
一 课程名称：《中式烹调技艺》。二 对象:三年制中职厨师专业学生。三 课时：174 四 课程目标
本课程是食品加工与厨艺专业学生必修的一门主干专业课程，它主要研究热菜烹调的概念及基本原则，传统名菜制作的技艺；训练基本菜品的操作技能，为学生继续提高职业技能和适应职业转换奠定必要的基础
通过教学使学生具备烹饪行业高素质劳动者所必需的热菜烹调技术，熟练掌握刀功基础、火候、调味和常用的热菜烹调技法，具备设计、制作宴席、制作一定数量的风味菜、特色菜的娴熟技能和一定的菜肴创新能力。课程教学目标
1、让学生通过学习热爱科学，努力学习和应用专业技术；
2、正确理解中式热菜制作过程中烹调技法对菜肴制作的重要性；
3、具有根据菜品需求变化更新和发展菜品的能力；
4、能熟练运用热菜制作技术制作传统名菜；
5、掌握制作宴席的基本知识和方法会合理搭配宴席菜品；
6、具有勤学苦练、爱岗敬业的意识。
五 设计思路
本课程以就业为导向，由联办单位专家进行任务和职业能力定位，以中式餐饮业相关业务为引领，确定课程结构和内容。课程设计依据培养目标和中职学生的认知能力，按照必需、够用的原则，适当加以拓展，使学生掌握中餐烹调的基本知识和技能。本课程旨在通过师生共同参与，达成目标。
六 内容纲要
序号 项目一 项目二 项目三 项目四 项目五 项目六 项目七 项目八 项目九
项目名称
中餐烹调常识
鲜活烹饪原料的初步加工 刀工刀法 勺工技术
出肉及整料去骨 干货原料的涨发
烹饪原料的初步热处理 热菜的配菜 火候知识 12 16 6 10 16 14 8 8
课时
项目十 项目十一 项目十二 项目十三 项目十四 项目十五
调味 制汤
上浆、挂糊、勾芡 菜肴的烹调方法 热菜装盘 宴席知识
10 28 6 4 164 177
机动13
项目一 中餐烹调常识
教学目标
通过学习使学生能举例说出烹调的概念，懂得烹调的意义和作用。2 能阐明中式烹调的起源与发展过程。
能概述中式菜肴的特点及主要地方风味流派。
热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的传统烹饪技艺。模块一 烹调概述
（一）任务内容 了解烹调的概念。2了解烹调的重大意义。3理解烹调的作用。
（二）理论知识
烹饪的有关概念、意义、作用和发展历史。
（三）实践技能
模块二 中式菜肴的特点及风味流派
（一）任务内容 了解中式菜肴的特点及主要地方风味流派。培养热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的传统烹饪技艺的情感。
（二）理论知识
中式菜肴的特点及主要地方风味流派。
项目二 鲜活烹饪原料的初步加工
教学目标
1能说明常用新鲜蔬菜、水产品、家禽、家畜内脏及四肢的初步加工过程。
能概述鲜活烹饪原料初步加工的基本原则。
3应用常用水产品、家禽、家畜内脏及四肢初步加工的基本要求和步骤，对其进行初步加工。
4树立程序化、规范化、标准化、遵纪守法的职业意识，养成厉行节约的良好品德。
模块一 新鲜蔬菜的初步加工
（一）任务内容 了解鲜活烹饪原料初步加工的概念
2能概述鲜活烹饪原料初步加工的基本原则。3掌握新鲜蔬菜初步加工的基本要求和方法。
（二）理论知识
1鲜活烹饪原料初步加工的概念及基本原则。2新鲜蔬菜初步加工的基本要求和方法。
（三）实践技能
1根茎类蔬菜初步加工的方法。2叶菜类蔬菜初步加工的方法。3花菜类蔬菜初步加工的方法。4瓜果豆类蔬菜初步加工的方法。模块二 水产品的初步加工
（一）任务内容
1掌握水产品的初步加工的基本要求和方法。2能对常见水产品进行初步加工。
（二）理论知识
水产品的初步加工的基本要求和方法。
（三）实践技能
1鱼类的初步加工。2虾类的初步加工。3蟹类的初步加工。4贝类的初步加工。
5鳝鱼的初步加工方法。6甲鱼的初步加工方法。
模块三 家禽、家畜内脏、四肢及头尾的初步加工。
（一）任务内容
1理解家禽初步加工的基本要求。2掌握家禽初步加工的步骤。
3理解家畜内脏、四肢及头尾的初步加工的基本要求。4掌握常用的家畜内脏、四肢及头尾的初步加工的方法。
（二）理论知识
1家禽、家畜内脏、四肢及头尾的初步加工的基本要求。
2家禽、家畜内脏、四肢及头尾的初步加工的步骤和方法。
（三）实践技能 1家禽初步加工。
2常用的家畜内脏、四肢及头尾的初步加工.项目三 刀工刀法 教学目标 能说出烹饪刀工（以下简称刀工）在烹饪中的作用。2 能使用常用刀具、墩，并对其进行保养。3能根据刀工技能要求，进行基本功训练。
4能运用常用刀法根据烹调和食用的要求，将烹饪原料加工成不同的形状。
5加强身体各部位协调性的练习，注意动作和节奏的变化，强化刀工技能要领。6树立信心、勤学苦练、科学训练、循序渐进、持之以恒。模块一 刀工刀法
（一）任务内容
1了解刀工的使用工具：种类、用途和保养。2.理解刀工的基本要求、作用，及原理。
3掌握刀工的基本姿势，以及各种刀法的操作要领。4掌握原料成型的刀工技术操作要领。
（二）理论知识
1刀工的使用工具：种类、用途和保养.2刀工的基本要求、作用，及原理.（三）实践技能
1刀工的基本姿势，以及各种刀法的操作要领.2原料成型的刀工技术操作要领.。
项目四 勺工技术
教学目标
1能说出勺工在烹调中的作用。2能使用勺工设备，并对其保养。
3能根据勺工的技能要求，进行基本功训练。
4加强身体各部位协调性的练习，注意动作和节奏的变化，强化勺工技能要领。5树立信心、循序渐进、持之以恒、科学训练、勤学苦练。
模块一 勺工基本知识和姿势
(一)任务内容
1了解炒勺、炒锅、手勺、漏勺的种类及用途，并能对其保养。2理解勺工的基本要求。
3掌握勺工的基本姿势。
（二）理论知识
1炒勺、炒锅、手勺、漏勺的种类及用途.2勺工的基本要求.（三）实践技能
勺工的基本姿势
模块二 翻勺的基本方法和要求
（一）任务内容
1理解翻勺的基本方法和要求，以及翻勺的作用。2掌握翻勺的操作要领。
（二）理论知识
翻勺的基本方法和要求，以及翻勺的作用。
（三）实践技能 翻勺的操作训练
项目五 出肉及整料去骨
教学目标
1能阐明出肉加工的基本要求。
2能运用常见烹饪原料的出肉加工、整料去骨（出肉）的加工步骤，对原料进行加工。3养成良好的职业习惯和对业务的精益求精的敬业精神。
模块一 常见水产品的出肉加工
（一）任务内容
1鱼的出肉加工 2虾的出肉加工 3蟹的出肉加工
（二）理论知识
出肉加工的基本要求及步骤
（三）实践技能
准确规范地对常见水产品进行出肉加工
模块二 整料去骨
（一）任务内容
1理解整料去骨的概念及要求。
2掌握常用烹饪原料整料去骨的方法。
（二）理论知识
整料去骨的概念及要求
（三）实践技能 1禽的整料去骨。2鱼的整料去骨。
项目六 干货原料的涨发
教学目标
1了解干货原料涨发的概念、方法和要求。2熟悉常见干货原料涨发的步骤。
3运用常见干货原料涨发的方法，对常见干货原料进行涨发。4能解释干货原料涨发的基本原理。
5培养学生严谨的工作态度，养成注重环保、爱护工作环境的好习惯。模块一 干货原料涨发基本原理
（一）任务内容
了解干货原料涨发的概念及意义。
理解干货原料涨发的方法和基本原理。
（二）理论知识
1货原料涨发的概念及意义.2干货原料涨发的方法.3干货原料涨发的基本原理。
三）实践技能
模块二 常用植物性干货原料涨实例
（一）任务内容
1了解常用植物涨性干货原料发的方法。2掌握常用植物涨性干货原料发的操作步骤。
（二）理论知识
1常用植物涨性干货原料发的方法.三）实践技能
常用植物涨性干货原料发的操作 模块三 常用动物性干货原料涨发实例
（一）任务内容
1了解常用动物性干货原料涨发的方法。2掌握常用动物性干货原料涨发的操作
（二）理论知识
常用动物性干货原料涨发的方法。
（三）实践技能
掌握常用动物性干货原料涨发的操作
项目七 烹饪原料的初步热处理 教学目标
1能举例说明烹饪原料初步热处理的作用和原则。
2能运用烹饪原料初步热处理的各种方法。
3能举例说明烹饪原料初步热处理方法的基本要求和操作要领。4遵守规程、安全操作、整洁卫生。
模块一 焯水
（一）任务内容
1理解焯水的作用、焯对水的注意事项、焯水烹饪原料的影响。2掌握各种焯水的程序、要领。
（二）理论知识
焯水的作用、焯对水的注意事项、焯水烹饪原料的影响。
（三）实践技能
各种焯水的程序、要领的训练。
模块二 过油
（一）任务内容
1理解过油的概念和作用、过油的注意事项。
2掌握两种过油的操作程序和要领，以及各自的适应原料。
（二）理论知识
过油的概念和作用、过油的注意事项。
（三）实践技能
滑油、走油的操作要领和程序的训练。
模块三 汽蒸
（一）任务内容
1理解汽蒸的作用和注意事项。
2掌握两种汽蒸的操作程序和要领，以及各自适用的原料。
（二）理论知识
汽蒸的作用和注意事项。
（三）实践技能
旺火沸水猛汽蒸和中火沸水缓汽蒸的操作训练（注意操作程序和要领）
模块四 走红
一 任务内容
1理解走红的概念、作用以及注意事项。
2掌握两种走红的操作程序和要领及适用范围。二 理论知识
走红的概念、作用以及注意事项。三 实践技能
卤汁走红和过油走红的操作程序及要领的训练。
项目八 热菜的配菜
教学目标
1能描述热菜配菜的重要性。
2能举例说出热菜配菜的基本要求。
3那使用热菜配菜的原则和方法对一般烹饪原料进行组配。4能运用菜肴命名的原则和方法，对菜肴进行命名。5树立厉行节约、质量第一的观念。
模块一 热菜配菜 一 任务内容
1了解热菜配菜的重要性。2理解热菜配菜的基本要求。3掌握热菜配菜的原则和方法。二 理论知识
热菜配菜的重要性、基本要求、原则和方法。三 实践技能
热菜配菜的基本方法的训练。模块二 菜肴命名 一 任务内容
了解菜肴命名的一般原则和常用方法。二 理论知识
菜肴命名的一般原则和常用方法。三 实践技能
能判断常见典型菜名的命名方法。
项目九 火候 教学目标
1能描述火候的概念。
2能区别不同的传热介质、传热方式对烹饪原料的影响。3能识别油温，掌握油温的变化。
4能解释不同油温对烹饪原料的影响。5培养应变能力和实践能力。模块一 火力与火候
一 任务内容
1了解火力的概念，掌握火力的鉴别。2理解火候的概念、要素及影响火候的因素。3理解掌握火候的方法及一般原则。二 理论知识
1火力、火候的概念及区别联系。2火候的要素及掌握火候的方法。三 实践技能
训练掌握火候的方法技能。
模块二 烹制时的热源和传热方式
一 任务内容
1了解烹制热源的种类。
2了解烹制过程中的传热方式和传热介质。3了解烹制过程中原料的变化。二 理论知识
1烹制热源的种类。
2烹制过程中的传热方式和传热介质.3烹制过程中原料的变化。三 实践技能
项目十 调味
教学目标
1能说明味觉和味的分类。
2能区别调味的方式及味之间的相互作用。3能举例说明调味的原则。
4依据常见传统菜肴味型的要求，运用调料进行味型调配。
模块一 味觉和味
一 任务内容
1了解味觉的概念及分类以及影响味觉的因素。2了解味的概念及其分类。
3知道常用调料在烹调中的作用。二 理论知识
1味、味觉的概念以及它们的区别和联系。2影响味觉的因素。
3常用调料在烹调中的作用。三 实践技能
认识各种单一味和复合味。
模块二 调味 一 任务内容
1理解调味的作用和原则。2掌握调味的方法和过程。
3了解常见传统菜肴味型与一些自制复合调料的方法 4掌握现代常用复合味型的调制及应用。
二 理论知识
1调味的作用和原则。2调味的方法和过程。
3常见传统菜肴味型与一些自制复合调料的方法.三 实践技能
1自制复合调料的训练。
2代常用复合味型的调制及应用.项目十一 制汤 教学目标
1能举例说明制汤的意义。
2能概述汤汁的分类及制作步骤。
3能运用一般汤汁的制作方法，解释汤汁形成的过程。模块一 素汤的制作
一 任务内容
1理解制汤的概念、意义及分类。2掌握常见素汤的方法及注意事项。
二 理论知识
制汤的概念、意义及分类。三 实践技能
制作常见的素汤 模块二 荤汤的制作
一 任务内容
1掌握荤白汤的制作原料及方法。2掌握荤清汤的制作原料及方法。3理解制作荤汤的要领。4了解荤汤形成原理。
二 理论知识
1荤汤形成原理。2制作荤汤的要领。三实践技能
1荤白汤的制作操作。2荤清汤的制作操作。
项目十二上浆、挂糊、勾芡
教学目标
1能识别并运用上浆、挂糊、勾芡用料。
2能举例说明上浆、挂糊、勾芡在烹调中的作用。
3能区别浆与糊，并应用原料尝试进行浆、糊的调制。4能应用勾芡的方法，把握勾芡的操作要领。
模块一 上浆
（一）任务内容
1能识别上浆的用料及其作用。
2了解浆的种类及调制。3掌握上浆的操作要领。
（二）理论知识 1上浆原料及其作用。2浆的种类及其调制。
（三）实践技能
1掌握各类浆的调制方法。2掌握上浆的操作要领。
模块二 挂糊
（一）任务内容
1了解挂糊的用料及其作用。2了解糊的种类及调制方法。3掌握挂糊的操作要领。
（二）理论知识 1挂糊的用料及其作用。2糊的种类及调制方法。3熟记挂糊的操作要领。
（三）实践技能 1掌握各类糊调制方法。2掌握挂糊的操作要领。
模块三 勾芡
（一）任务内容
1了解勾芡用料及其作用。2理解勾芡的分类及应用。3掌握勾芡的操作要领。
（二）理论知识
1勾芡用料及其作用。2勾芡的分类及应用。3勾芡的操作要领。
（三）实践技能
掌握勾芡的方法和操作要领。
项目十三菜肴的烹调方法
教学目标
1能概述菜肴烹调方法的狗男女及分类方法。2能应用常见烹调方法并领悟操作要领。
模块一烹调方法的分类
（一）任务内容
1了解按传热介质的分类。
2了解按烹和调的运用情况的分类。3了解按凉热菜式的分类方法。
（二）理论知识
按不同分类标准对烹调方法的不同分类。
（三）实践技能
模块二 热菜的烹调方法
（一）任务内容
1掌握油烹法的制品特点、制法种类、操作要领。2掌握水烹法的制品特点、制法种类、操作要领。3掌握汽烹法的制品特点、制法种类、操作要领。4掌握固体烹法的制品特点、制法种类、操作要领。5掌握电磁波烹法的制品特点、制法种类、操作要领。
6掌握泥烤制法和竹烤制法的制品特点、制法种类、操作要领。
（二）理论知识
了解八类烹调方法的制品特点、制法种类。
理解八类烹调方法操作要领。
（三）实践技能
掌握八类烹调方法的操作要领
项目十四 热菜装盘
教学目标
1能说出热菜装盘的要求。
2能列举盛菜器皿的种类和用途。
3能概述盛器与菜肴配合的原则，熟练运用热菜常用的装盘方法。4形成遵守规程、安全操作、整洁卫生的良好习惯。5坚持质量标准，厉行节约。模块一 热菜装盘
一 任务内容
1熟悉热菜装盘的基本要求。
2理解菜肴与盛器的配合的原则。3掌握热菜的装盘方法。
二 理论知识
1热菜装盘的基本要求。
菜肴与盛器的配合的原则。
三 实践技能
各类热菜装盘方法的训练。模块二 热菜的装饰
一 任务内容
1理解热菜装饰的作用和要求。2掌握热菜的装饰方法。二 理论知识
热菜装饰的作用和要求 三 实践技能
各种热菜装饰方法的训练。
项目十五 宴席知识
教学目标
1能说出宴席作用和种类。
2能描述宴席菜肴的配置内容及宴席菜单设计的一般原则。
3能举例说明宴席菜肴上菜顺序及宴席菜单设计的基本要求。4热爱烹饪专业，继承、发展、创新祖国的传统烹饪技艺。一 任务内容
1了解宴席的作用和种类。2理解宴席菜肴的配置及其比例。
3理解宴席菜单设计的一般原则和基本要求。4掌握宴席的准备和上菜程序。二 理论知识
1宴席的作用和种类。
2宴席菜肴的配置及其比例。
3宴席菜单设计的一般原则和基本要求。三 实践技能
1设计一份生日宴席菜单。2设计一份婚宴菜单
七 教学方法与建议
1教师应以工作任务中的典型产品为载体安排和组织教学活动。
2教师应按项目的教学目标编写项目任务书。项目任务书应明确教师讲授或演示的内容；明确学生预习要求；提出该项目的整体安排以及各模块训练的时间、内容等。如以小组形式进行学习，对分组安排及小组操作的要求，也应作出明确规定。
3教师应指导学生完整地完成项目，并将有关知识、技能与职业道德和情感态度有机融合。八 教学条件
红案操作间一个，操作间的设备应齐全。九 评价方法与建议
1学生的学习评价要求教师评价与学生评价相结合；过程评价与结果评价相结合；课内评价与课外评价相结合；理论评价与操作评价相结合。2考核:理论考试成绩与操作技能考核各占一定比例。
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