食品质量与安全调查实习大纲

第一篇：食品质量与安全调查实习大纲

《食品质量与安全调查》课程实习教学大纲

一、课程概况

实习课程中文名称：食品质量与安全调查

实习课程英文名称：Investigating practice in food quality and safety

实习周数：0.5周学分：0.5学分

二、课程性质

本课程是食品质量安全专业实践教学环节的重要一环，该门课程主要是培养学生的实践能力、交际能力、领导组织协调能力，同时加深本专业学生对专业课程的理解和认识，为以后走向工作岗位做好心理和能力的准备。

三、课程教学目标

1、调查的目的是加深对食品行业的了解，使学生认识和熟悉市场上食品的质量状况，强化对所学理论知识的掌握，培养学生深入实际、注重调查分析的优良作风，训练学生认识、观察社会的能力，提高分析问题、解决问题的基本能力与创新意识。

2、掌握食品质量与安全调查的方法。

3、了解食品质量与安全对社会的影响及重要性。

四、实习教学内容及安排

以个人或小组形式分散调查与食品质量与安全相关的各项内容。采用现场调查、调查表、直接面谈、定点统计调查等方法，根据食品质量与安全专业的特点，结合我国食品行业的现状、存在问题、发展趋势等内容，以及一些食品安全热点问题，有针对性地选题，对某类产品质量、安全性、市场需求等实施有目的、有计划、有系统的调查，并对搜集到的大量资料进行分析、综合、比较和归纳，由此进一步探讨食品质量与安全方面存在的问题以及解决的方法，提交调查报告。

由学生独立确定调查主题、调查对象。要考虑操作的可行性和便利性，选择老百姓日常接触和使用的食品种类和材料，避开低发生率或消费者陌生的产品或服务，如可选择学生、老师、校园周边居民等为调查对象，学校周围的商场、超市、食堂、饭店为目标的项目。

时间安排：第一天进行调查方案设计，然后用半天时间进行调查，再用一天进行分析总结并完成报告。

五、实习报告撰写的要求

1、按要求撰写调查报告，包括封面、目的、意义、方法、内容、结果与分析、讨论或改进方案等。

2、实习态度正确、数据可靠、分析正确、建议合理、文字通顺。

3、排版美观，封面统一格式，报告不少于3000字。

六、课程考核方式

按提交的调查报告进行综合评定。

本大纲撰写人：傅海庆讲师

第二篇：食品质量与安全专业实习大纲

食品质量与安全专业实习大纲

一、实习目的

毕业实习是本专业教学计划的重要组成部分。根据食品质量与安全专业本科培养目标的基本要求，本专业毕业实习采用专题形式。要求如下：

l、正确认识本学科的性质、特点和食品质量与安全工作者的职业价值，树立为社会主义食品事业奉献的精神；

2、了解我国的食品产业方针、政策，主动适应我国社会主义食品事业与食品科学今后发展的实际需要；

3、理论联系实际，注重培养自学和独立思考能力，加强操作技能以及科研能力的训练。

二、实习守则

1、学生应接受实习单位的领导，服从管理。如有意见应通过正常渠道反映。

2、尊敬带教老师，虚心向老师学习，及时完成老师交给的各项任务。

3、在实习期间，除遵守国家法令和学校的规章制度外，还必须遵守实习所在地及单位的一切规章制度，自觉做到遵纪守法。

4、坚持实事求是的科学的工作态度和工作作风。认真做好原始记录，搞好清洁卫生及仪器设备保养，按实习单位的要求做好保密工作。

5、严格遵守操作规程，防止事故发生。爱护国家财产，厉行节约。如损坏公物应主动向上级报告，并按实习单位规定的赔偿制度进行赔偿和处理(由个人负责)。

6、要认真做好实习鉴定。实习结束时，个人写自我鉴定，实习单位给予评语。用五级记分(优、良、中、及格、不及格)评定成绩，同时每位同学要写一份实习小结。

三、实习管理和纪律

1、在主管校长领导下，由教务处与药学院共同具体组织、安排实习工作。

2、实习期间，实习单位受学校委托，将实习生德、智、体全面统管起来，具体安排学生的实习工作和生活。实习单位科室负责人主持实习安排，组织带教，做好鉴定。科室带教老师对学生要严格要求，认真检查，“放手不放眼”，保证质量，防止差错、事故发生。

3、有关部门、学院将不定期派出人员到实习基地了解实习情况，协助做好学生管理工作。

4、实习生应遵纪守法，廉洁奉公，服从领导，遵守实习单位的规章制度，严格遵守各项操作规程。

5、严格考勤制度，按时上下班。请病假、事假需征得实习单位批准，并报年级主任存档。由于目前毕业生就业采取“双向选择”政策，为照顾毕业生去联系工作或面试，同意在整个实习期间允许学生请假，但累计请假时间不超过5天。实习生请假须由带教老师批准后方能执行，且要服从实习单位的工作安排，不准事后请假。累计请假时间不超过5天，超过的假期于实习结束后补齐。凡未经批准而擅自离开实习岗位者，视其情节严重程度给予处分。

6、实习期间要爱护公物。损坏仪器、公物按各有关单位的规定由学生本人负责赔偿。

7、实习期间要注意交通、防火和人身安全，不私自外出游玩，否则后果自负。

8、实习期间不得擅自调换实习单位，不得提前离开实习岗位。违者将按实习不及格处理。

9、所有毕业生均需按照学校要求撰写毕业论文。毕业论文合格者方给予毕业，不合格者按毕业实习不及格不予毕业。

10、所有毕业生均须于实习结束后参与论文答辩。

11、实习小组设组长，配合带教老师做好学生的实习、政治学习、社会活动及生活等工作，加强与学院的联系，及时向班主任汇报小组成员的实习情况(特别是纪律和小组成员的变更情况)。个人联系实习单位的学生需定期向年级主任书面汇报情况，汇报书需加盖单位公章。

四、实习大纲

本专业学生毕业实习可采取以下3种方式进行：

1、食品企业实习

2、食品检验机构实习

3、食品科研单位专题实习

学生可根据自身情况选择其中任意一种方式完成毕业实习，并在指导老师指导下完成毕业设计(论文)。实习时间17周。各种实习方式大纲如下：

食品企业实习大纲

(1)增进食品加工与质量安全的感性认识。

(2)能够在实践中运用课本上所学理论对食品生产过程中存在的不足提出合理化的改进建议。

(3)熟悉GMP管理规范、各岗位的标准操作规程、主要生产设备的使用维护、企业生产技术管理、GMP管理要点。

(4)熟悉常见产品（如饮料类、罐头类、乳品类、焙烤类、发酵食品类、肉品类、保健品类等）的生产工艺流程、质量监控措施。

(5)熟悉常用的食品加工设备的工作原理及操作方法。(6)熟悉食品原料和产品的质量枪验方法与程序。

(7)了解专业食品厂各部门的设置、产品的研制开发与生产、生产工艺过程与管理、质量控制与管理、环境保护等概况。

(8)了解食品营销部门的工作内容、工作制度、岗位职责、食品安全管理和食品商品的条例、方法，应具有的职业道德。

食品检验机构实习大纲

（1）了解国内外食品质量标准与法规。

（2）熟悉常用的食品检验方法、原理、仪器设备等。（3）掌握常见食品的检测项目和指标。（4）了解食品检测送检流程。

（5）分别了解绿色食品、有机食品、无公害农产品、保健食品安全检测与控制的方法。

（6）了解我国进出口食品检验检疫的政策、法规及质检概况。

食品科研单位专题实习大纲

(1)能独立查阅食品学科文献和调研，能正确翻译外文资料。(2)能独立操作实验，正确地采集、计算、处理数据。

(3)能运用所学知识和技能及获取新知识去发现与解决实际问题。

(4)掌握食品科技论文的写作技巧。

第三篇：食品质量与安全专业毕业实习报告

食品质量与安全专业毕业实习报告

食品质量与安全专业毕业>实习报告

（一）一、实习目的

1、通过对XXX食品厂的实地实习认识，对工厂的设计以及冷冻蔬菜等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握冷冻蔬菜的加工过程。

2、通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的>规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。

3、学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内、外科技发展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。

二、实习公司简介

江苏XX食品有限公司是由通州市绿涛食品有限公司和伯利兹XX国际食品有限公司合资成立的食品生产企业。公司筹建于2003年3月，占地面积18000平方米，建筑面积12000平方米。其中冷库5000平方米，生产用房10000平方米。总>投资320万美元，注册资本115万美元，其中中方占40%，外方占60%。2004年年产值5200.23万元，销售收入5200.23万元，出口创汇561.49万美元，利税296.52万元，实现出口退税203.22万元。现有职工236人，其中各类专业技术人员28人。主要产品为速冻果菜，两条生产流水线。目前生产的品种有：油菜花、绿芦笋、荷仁豆、甜豆、小青豆、蚕豆、青刀豆、甜玉米、青毛豆、蘑菇、青花菜、西红柿、银杏和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花等十个品种已被国家认定为无公害蔬菜称号。2004年已通过了haccp体系的认证并取得了中华人民共和国卫生注册证书，加工的所有产品均符合出口食品的卫生要求。

2004年被评为南通市星火龙头企业，2005年被评为南通市农业龙头企业，2005年被江苏省工商>行政管理局评为农村“双培、双带、促双增”先进经纪企业，2005信用等级为aaa级。2005年承担了江苏省水生蔬菜链式开发项目的建设，并取得了良好的经济效益和社会效益。

公司现有两条生产流水线，一期工程一条生产线，冷库1000吨，已投入生产。年生产多种速冻果菜6000吨。目前，产品为荷仁豆、刀豆、青花菜、白花菜、青毛豆、蘑菇等10多个品种。公司在国际市场建有稳定的销售网络，产品95%以上销往欧盟、日本、美国、加拿大等国外市场，年出口创汇650万美元。公司采取“公司+基地+农户”的形式，实行订单

生产，保护价收购。去年带动全镇发展订单蔬菜8000余亩，直接增加农民收入1000～1200万元，带动了450～500人就业。今年，公司投资一条生产线，建成了出口蔬菜基地2万亩。公司在加大科技投入的同时，实行了“公司+基地+农户”的经营模式，取得了一定的成效。

三、实习内容

(一)操作车间卫生管理细则

1、原料的卫生

(1)投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入生产;

(2)各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖;

2、操作过程的卫生

(1)生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产;

(2)因设备或其他原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品;

(3)大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式;

(4)对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源;

(5)工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒;

3、操作车间卫生的管理

(1)操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒;

(2)工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒。

(3)设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒;

(二)生产流程

冷冻蔬菜是冷冻食品的一种，它是把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等新鲜蔬菜经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品。这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内部 的生物化学过程又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育。速冻菜食用非常方便，拿到室内无需洗、切，稍加解冻.因为大部分的冷冻蔬菜的产品都是有蒸煮过的,有的可能也加入盐之类的调味类,所以用急火烹饪，转瞬即熟，其味道、色泽和维生素含量等，与鲜菜相差无几。

真空冷冻蔬菜是冷冻蔬菜根据生产方式分类的一种，它是在高真空和极低温度下进行生产的，其加工过程处于基本无氧和完全避光的环境中。因此，不仅保持了新鲜蔬菜所具有的色泽、香气、味道和形状，而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各种维生素、碳水化合物和蛋白质等绝大部分的营养成分。冷冻食品的热变性小，复水性强，食用时只需加适量的水，便可在几分钟内还原为新鲜食品，食用十分方便。由于冷冻食品携带方便、保存期长等诸多优点，所以在欧美和日本等国已非常流行，在国际市场上也迅速兴起。

(三)冷冻蔬菜的包装

冷冻蔬菜，主要采用深冷级聚乙烯塑料薄膜包装。包装在立式的成型-充填-封合机上进行。包装的形式呈枕状的。为了减低水果冷冻后的酶活性，在包装的充填工序中经常加人一定量的糖，而绿叶蔬菜在冷冻之前先经预煮。

包装之前，冷冻水果和蔬菜的预先准备和称量工作是一道比较繁冗的工序。例如，在包装之前，必须对水果、蔬菜进行分级和检查。这些工序经常在冷冻后进行。采取输送带的振动方法可以辅助产品的分离和分级。检查装置可设在冷藏或冷冻机的与称量站之间。必须控制输送速度和流量，以保证称量准确和顺利进行。有些产品(如豌豆和干燥蔬菜等)可按体积大小进行包装。易受损伤的水果如杨毒、黑毒、蔗莓等在冷冻之前最好用聚乙烯袋子包装。冷冻蔬菜与新鲜的不同。在冷冻之前，水果和蔬菜须经过去梗、去皮、去核和去壳等加工，以减少能量的无谓浪费。留下的实体可切成丁、片、丝，或绞碎成泥，然后进行冷冻。

在加工过程中，必须注意一些事项，例如.蔬菜在收成后到预处理这段时间间隔长短，往往会造成它香味的丧失;农产品如果在30℃温度下放置24小时，它的搪分将损失1/2;豌豆腌制后在25℃下放置6小时，其糖分约损失l/3。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆，在较高环境温度下放置，会丧失大量的谷氨酸盐和香味。因此，这类食品的急速搬运和及时冷冻。香蕉、桃、苹果和梨等水果，去皮后暴露在空气中，很快就会变成揭色的丹宁儿茶酚。如果采取充氮和冷冻，以氮气取代氧气，减缓酶的作用，从而得以防止变色。加入抗坏血酸也能防止变色。草莓去皮后暴露在空气中，也会很快地变色和脱水，而且味道很不新鲜。蔬菜经过热水或蒸汽预煮，目的是使一些酶灭活，例如，引起蔬菜变味的过氧化氢酶的灭活。预煮也能保存蔬菜的颜色。但是，预煮会造成蔬菜的营养成分和维生素的损失，应该尽量避免。蒸煮过的蔬菜更难以冷冻保鲜。蔬菜的冷冻要求速冻，否则，会造成组织细胞内部的结冰，从而破坏了产品的内在结构，引起发软和糜烂。

冷冻果蔬的包装主要应防止脱水，同时给搬运提供方便，免受物理机械损伤。遮光和隔氧并非重要，除非个别对氧很敏感的产品。冷冻果蔬的包装多数采用聚乙烯薄膜或其涂塑和复合材料，有的也采用聚丙烯和乙烯/醋酸乙烯薄膜。这类薄膜的成本低、透明度好、水蒸气透过率低，低温脆性也能满足要求。这些特性都比涂蜡包装纸优越。国外采用聚乙烯涂塑的聚醋(涤纶)薄膜制成的袋子包装配好佐料的混合蔬菜(例如蘑菇、豆类、胡萝卜、辣椒等几种蔬菜配制成的)可冷冻保藏，顾客买回家后，直接将塑料袋放人锅里煮熟，打开袋子即可取出菜肴食用，这种袋子也属于蒸煮袋的一种类型。两袋装-纸盒，是零售冷冻蔬菜的一种包装形式。冷冻果蔬的其他包装形式有涂塑防潮玻璃纸、防潮(涂塑或涂腊)的纸盒以及用泡沫聚苯乙烯作为外包装盒(或箱)等。

四、实习心得

实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，他使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,也打开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，实习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。我想，作为一名即将毕业的大学生，建立自身的十年发展计划已迫在眉睫，不是吗? 信奉在哈佛广为流传的一句话：if you can dream it, you can make it!我们做到了而且作的很好!实习是我们在毕业前要完成的一项“任务”。通过这次短暂的两个星期的实习，让我对食品厂里的一些设施操作，注意事项等都有了一定程度的了解，还对厂房里的管道设计以及一体化的设备有了初步的了解。通过这样的社会实践加强了我们对课本知识的巩固，完成了一个从理论到实践，从实践到理论的一个相互渗透相互升华的过程，实践与平时的学习相得益彰!

这次实习教会我要与人为善，遇事不变。向他人虚心求教，遵守组织纪律和单位规章制度，与人文明交往等一些做人处世的基本原则都要在实际生活中认真的贯彻，好的习惯也要在实际生活中不断培养。这一段时间所学到的经验和知识大多来自领导和员工的教导，这是我一生中的一笔宝贵财富。这次实习也让我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的关系是很重要的。

做事首先要学做人，要明白做人的道理，如何与人相处是现代社会的做人的一个最基本的问题。对于自己这样一个即将步入社会的人来说，需要学习的东西很多，他们就是最好的老师，正所谓“三人行，必有我师”，我们可以向他们学习很多知识、道理。我们作的都是一些不起眼的小事，也许你会觉得这时对能力的一种浪费，可是就是在这样的小事当中决定着你的成败。

在这次实习期间达到了预定的目的，大量的食品专业知识与社会知识相结合，既巩固了专业知识，又学会了社会知识，对我们不久的就业很有帮助。通过这次实习，对食品岗位有了一个深层次的认识。我找到了自己专业知识的漏洞，对好多基础性的知识不是很肯定，需要重新回顾、学习。对食品岗位人员要求的耐心、细致有了切实的体会，对于自己浮躁的心里也需要调整，把心态整理好，对自己有正确的认识与评价才能清楚自己适合什么样的工作，明白自己需要努力的方向。学会了人与人沟通需要一定的技巧。这次实习为我们步入社会奠下了基础，为我们就业找工作指明了方向。

食品质量与安全专业毕业实习报告

（二）一、实习目的：

1、通过实习，接触社会、接触企业、接触市场，了解社会、了解企业、了解市场;

2、通过实习，收集某一个或某几个方面的>市场营销相关数据资料，为毕业论文选题的实践性和针对性提供依据;

3、培养勤奋认真、敬业负责的工作态度，理论联系实际、开拓创新的工作作风;

4、亲身体验企业对营销人才的能力素质要求，提高社会适应能力和树立正确的择业观念;

5、锻炼和培养开拓能力、抗挫折能力和社会交往能力，丰富学生的实践工作经验，推动就业工作。

二、实习时间：

20XX-20XX学年第2学期第13周到18周，共6周。(2012年5月14日～2012年6月22日)

三、实习地点：

四、实习单位

顶园食品有限公司直营部

五、实习工作的过程、主要工作内容及体会

实习应该是每个大学生迈向社会的第一步。从理论向实践相结合的阶梯。这次实习是我第一次正式的实习，第一份正式的工作，所以第一天(5月14日)我非常早滴就向康师傅控股的顶园食品有限公司出发了。带着憧憬，坐上了轻轨，一开始以为公司在牛角沱，我们到牛角沱，发现没有找到，此时，庞老师正好打电话过来，告诉我们在大溪沟。最终到达了实习单位：康师傅顶园食品有限公司。

刚进公司办公室时，感觉人也不多，并不是像电视上面的一样那么多，那么整齐。公司布局分成了3个部分，每部分大概有十几个人。带着一丝的胆怯和兴奋和李所长介绍了一下我们。李所长叫来了直营的主管陈姐，让我跟着她学习。然后我就跟着她来到了3个部分中的一部分(直营部)，向陈姐说了一下我是重庆理工大学的实习生，她拿着公司的订货单让我坐到她身边，当时我就没那么紧张了。按类别陈姐给我介绍了公司的主要产品种类及产品的规格，产品主要分为3+

2、酥松、蛋卷、夹心球、妙芙蛋糕等系列。每个系列又有好多规格的产品，又分为不同的重量、不同的口味，形成差异化，满足不同的消费者。大致熟悉了一下公司的主要工作流程。主要是理货员上货、理货、统计缺货。然后公司订货，我们在办公室就是统计一下，各个超市的订货，统计规格、数量。大致熟悉了流程之后，陈姐也没给我安排更多的工作，我就看了一下大家都在干吗，基本上都在处理各种单据。有企划部门，专门搞策划，搞促销。另一个部门是经销部，对象是经销商，各个其他的中小型超市，比如我们学校的撷智超市就是他的直接对象。

今天的所见所闻使我对销售的理解更深了。公司直接面对终端客户，比如直接为超市提供上货、理货、整货。替代率超市的员工的一些智能，为超市和顾客提供了更好的服务。方便了超市和顾客，大超市先发货然后付款。企划部门帮助超市做活动，促进超市内产品的销售。增加销售额，给超市带更多的利润。从终端促进销售，而不是仅仅把货物从公司向超市的库存转移，促进消费者消费。使我跟好的理解了快消品的销售理念，和销售方法，更了解了什么叫真正的销售。

第二天6点多就起床了，到那儿的时候办公室的门都没开。今天蔡姐让开始让我尝试着处理订货单，统计沃尔玛订货的规格和数量，然后把数据填在公司的订货单上面，以便发货。下午就是把这也订货单统计在一个一表通的程序上面，自动生成各个超市订货的规格、数量、单据、总金额等数据。

今天我学到了跟多。经销那边和我们这边稍微不同的是，经销商先付款后发货，而我们直营这边先发货，后付款，所以我们这边要后面追款。在处理单子的过程中，我发现各个部门都是相互联系的，并不是单独的。比如说我们这边订货的多少，和企划部门的活动有紧密的联系。企划部门做活动效果明显的时候，我们直营这边的订货量就越大，成正相关。而企划部梦做活动也离不开直营部门，直营部门的理货员负责实施促销，理货员的执行力度直接影响活动的效果。而且活动的执行及策划都离不开财务部门的支持。每个部门内部的团队，各有各的职责和分工，相互合作，相互协调，把部门内的工作做完。各个部门积极的沟通和合作，有条不紊的进行，增加销售额，增加公司利润。

第三天和前两天一样，所在开了个早会，所有人员站起来喊公司经营理念，团队精神。报告今天的考勤、工作安排。然后各个部门开始紧张而又有条不紊的工作。所长今天让我准备下有关office的知识，让我和他们讲解一下大致的批量处理数据的方法，提高他们工作的效率。当时我就好开心觉得终于有用武之地，有发挥的地方了。下午主要是看着蔡姐坐拿个6月份的销售预估，练习了下一表通。还有5月份(上中下旬)的预估及达成情况。

今天我发现书本上学习的知识和现实中的差距并不是很大。一个团队的领导者要善于发挥，引导、控制等功能。必须有专业技能、知识技能、沟通能力，用人之所长。善于发现员工的优势，知人之长。通过引导、安排来发挥他的长处，这样才能提高工作效率。通过>培训来挺高员工的综合素质，有敏锐的眼光善于抓住机会，利用机会，发挥团队的优势，合作的力量。使团队的各个员工和谐、合作。形成壹加壹大于贰的力量。给员工明确的任务，明确奖罚制度。做好配额工作，根据员工的能力公平的进行配额。而且要留有余地，尽量有一个可以回旋的余地。我觉得做事情要提前进行计划，留有回旋的余地，这是今天学到的最重要的一点。

在办公室里就这样做了10天左右的单据处理，基本上把这些都能独立完成了。到5月24号的时候，陈姐安排我跟着钟姐去超市学习陈列。在车上钟姐和我聊了会家常及公司里的一些不满。钟姐比较内向，不善于表达，但是主管陈姐比较外向，声音高，嗓门大，说话比较直。钟姐说平时工作挺累的，但还是尽心尽力的完成了，有时候甚至做到晚上才回来。但是还是达不到陈姐的要求，经常被骂。平时还要帮业务代理处理完订货单，排好货之后才能去超市理货。而办公室里的业务代理平时早早简单的处理了单子就下班了。而且工资待遇不一样，自己才1000多点。而业务代理竟然3000多元，平时还要受莫名其妙的气。从心里上不能接受，所以决定辞职。但是当天钟姐还是认真负责的把我带到超市，给我讲一些陈列的基本知识，比如说陈列的原则。公司规定，产品的正面要正对走廊，而且有赠送等标识也必须放在靠近走廊的地方。货物要按系列放在同一列，或者行，以便顾客购买。货物摆放要按先进先出的策略，先进指前面没有卖完的老产品，这次放的产品放在上次没有卖完的产品的后面，顾客购买的时候一般都是先拿前面的，防止老产品的堆压，产生临期品或者过期产品。

这天可以说学到了很多做人做事的道理。理论和实践慢慢的结合了起来。首先现在是信息社会，沟通起着至关重要的作用。做人要有认真的态度，己所不欲勿施于人。认认真真的做好自己的本职工作，出现问题时，从自身找原因，找缺点。与相关的人员主动沟通，请教别人指出自己的缺点。虚心学习，接纳别人的意见。作为一个领导者必须学会如何管理和引导员工，使员工积极主动的做好本职的工作。还必须具备较强的沟通能力，及时发现员工存在的问题，并帮助其解决。要会用奖励和惩罚制度结合来激励员工。做到公平对待每个员工，工作上积极带头，起到模范的作用，通过满足员工的需求来提高员工的工作积极性和工作效率。在工作之中不只是同技术、同设备打交道，更重要的是同人的交往。所以一定要掌握好同事之间的交往原则和>社交礼仪。这也是我们平时要注意的。我在这方面得益于在学校学生会的长期的锻炼，使我有一个比较和谐的人际关系，为顺利工作创造了良好的人际氛围。做事方面一定要肯做认真做，不能眼高手低，现在就是感觉自己高估自己，觉得自己什么都能做，什么都会做，理论上都懂，但是真正动手操作的时候，才发现很困难，甚至做不了。有时候有些事情可能单调无聊，机械而重复，但是又必须去做。这就是为什么同样的工作，不同的人做结果却不同。总的来说态度要端正。

就这样单调而重复的做了一个周左右，到6月11日，我们直营组在企划部们的帮助下开始进行买赠活动。由于去年给大超市催货，送了很多货，而且由于比同类产品价格高了很多，导致各个超市里有很多11年7、8月份的产品。实际也就是库存的转移，导致产生很多临期品(马上到期)。所以公司决定买3+2饼干实行买3送1，妙芙蛋糕买2送一盒伊利纯牛奶。每天都提着4件饼干或者纯牛奶去超市做赠品活动，到了超市还要通过超市收货部。先把超市的临期品数量种类统计出来，然后在收货部贴赠品贴，把产品条码贴住，以免一些超市做小动作。就这样重复的一直做到实习结束，快结束的时候在超市还见到了因为产品的规格放错位置，导致和标价不一致，从而导致顾客与售货员直接的争执。

近2个周的赠品活动，出入各个超市，见到了各个超市的各种特色，有的空间大，比如沃尔玛、王府井、人人乐;有的空间窄，比如重客隆、永辉。有的货架高，比如沃尔玛、人人乐。有的货架低，如卜蜂莲花。等各有个的特色。对超市和百货的区别，货物的陈列等有更深切的理解。无规矩不成方圆，各个公司有各自的规定，必须建立明确的奖惩制度。同竞争者直接的斗智斗勇，在价格、质量、种类上寻求自己的优势，进行价格战等竞争战略。快销品的促销活动一定要快准狠，一步到位，降价就一次性降。尽快把临期品促销完成。感觉公司送奶获得与我们学的理论知识有很多联系。与顾客的需求相联系，寻求顾客的不同需求，寻找满足这些需求的公司，形成战略联盟。

这一个半月的实习使我学到了很多，学会了很多做人做事的道理，并把学到的理论和实际紧密的结合了起来。最重要的是学习到了如何与人打交道。通过实习，通过接触社会、接触企业、接触市场，了解社会、了解企业、了解市场;通过实习，培养勤奋认真、敬业负责的工作态度，理论联系实际、开拓创新的工作作风;亲身体验企业对营销人才的能力素质要求，提高社会适应能力和树立正确的择业观念;锻炼和培养开拓能力、抗挫折能力和社会交往能力，丰富学生的实践工作经验，推动就业工作。为以后找工作奠定了基础。

第四篇：食品质量与安全生产实习报告

实习报告

一、实习目的：

通过实习，将学校所学的理论知识付诸实践，进一步加深对理论知识的巩固，掌握各项理化性质、微生物及物质元素的检测，熟练检测的操作步骤，并为以后更深远的工作及研究打下实践与技术的基础。

二、实习单位及岗位介绍：产品质量监督检验院、高效液相色谱实验室检测员

高效液相色谱仪是利用高效液相色谱法对食品中的特定物质进行检测的一种仪器。高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography HPLC）又称“高压液相色谱”、“高速液相色谱”、“高分离度液相色谱”、“近代柱色谱”等。高效液相层析仪根据各种各样的化工互作用力来分离混合物。这种互作用力通常是分析物及分析管柱之间的一种非共价性质。使用高效液相色谱时，液体待检测物在不同的时间被注入色谱柱，通过压力在固定相中移动，由于被测物种不同物质与固定相的相互作用不同，不同的物质顺序离开色谱柱，通过检测器得到不同的峰信号，每个峰顶都代表一个另外化合物的种类，最后通过分析比对这些信号来判断待测物所含有的物质。

我所在的岗位主要负责检测食品中的苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜、三聚氰胺以及苏丹红。

三、实习安排：

三周时间逐步学习高校液相色谱仪的检测原理、操作使用和注意事项，期间可穿插对其他实验室的气象色谱仪的检测理论学习，以及理化性质和微生物实验的进一步熟悉。

四、实习内容及过程：

实习的第一天便是分配岗位，原本计划三周能在每个岗位上轮循一回，结果却是在大型仪器实验室的高效液相色谱仪上学习了阵阵三个星期。

归结起来，整个的实习过程可以分为四个部分：理论知识学习、使用操作的要点讲解、实际操作、反思与总结。(一)理论知识

高效液相色谱仪的系统由储液器、泵、进样器、色谱柱、检测器、记录仪等几部分组成。储液器中的流动相被高压泵打入系统，样品溶液经进样器进入流动相，被流动相载入色谱柱(固定相)内，由于样品溶液中的各组分在两相中具有不同的分配系数，在两相中作相对运动时，经过反复多次的吸附-解吸的分配过程，各组分在移动速度上产生较大的差别，被分离成单个组分依次从柱内流出，通过检测器时，样品浓度被转换成电信号传送到记录仪，数据以图谱形式打印出来。

(二)使用操作的要点讲解

每天的样本种类是不同的，数量也不同，这就导致所里老师因节省资源的目的，会在样本少的时候不做检测，而我的学习在初期也是有些混乱的不知所措。先看上样检测，再看样品前处理，再穿插三聚氰胺的快速检测，第二天才听得高效液相色谱仪的工作原理，打乱的顺序让我刚开始并不清楚整个的操作流程，而且经常会把各项操作的方法搞混，为此，受了老师不少白眼。

之后为了方便记忆和理解，我将老师所讲的高效液相色谱仪的检测步骤做了以下归结，以苯山糖安（苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜）为例：

1、样品的前处理

拿到各式各样的样品，我们并不能直接放入仪器中检测，而是应该对样品进行预先处理，因为高效液相色谱仪所能接受的样品即为含所测物质的液体样品，所谓样品的前处理，即为将所有的固体、酱状液体、液体样品制备成仪器能接受的一定浓度范围的液体样品。固体样品：用试管称取2g切碎的样品，加入20ml水，振荡混匀，浸泡4-5小时 液体样品：用试管量取2ml样品，加入20ml水，振荡混匀，静置1小时 酱醋样品：用试管量取1ml，加水定容至50ml，振荡混匀，静置8小时 所得样品浓度即为10ppm，10ppm和20ppm

2、标准样品的配制

NaHCO3（20g/L）溶液：称取2g碳酸氢钠，加水定容至100ml 苯甲酸标液：称取0.1000g苯甲酸于容量瓶，加入5ml配制好的碳酸氢钠溶液，再加入5ml10%的甲醇溶液，加水定容至100ml，振荡混匀，得到1mg/ml的储备液。

山梨酸：称取0.1000g山梨酸于容量瓶，加入5ml配制好的碳酸氢钠溶液，再加入5ml10%的甲醇溶液，加水定容至100ml，振荡混匀，得到1mg/ml的储备液。糖精钠标准溶液：称取0.1000g糖精钠，用流动相溶解，移入100ml容量瓶，再加入5ml10%甲醇溶液，用流动相稀释至刻度，即得到糖精钠1mg/ml溶液。

安赛蜜：称取0.1000g乙酰磺胺酸钾，用流动相溶解，移入100ml容量瓶，再加入5ml10%甲醇溶液，用流动相稀释至刻度，即得到安赛蜜1mg/ml溶液。

最后一步，从含四种物质的容量瓶中各取1ml溶液于第五个100ml容量瓶中，用流动相定容。

3、流动相的配制

称取3.12g磷酸二氢钠与2L容量瓶。先加水至一半，振荡摇晃溶解，在加水至刻度线。使用抽滤装置，取一片紫色的水系过滤膜覆盖于石棉层上，用夹子固定抽滤瓶与过滤装置，用橡皮管连接抽泵和抽滤瓶，打开开关。先抽滤一小部分溶液，对装置、抽滤瓶和承装流动相的试剂瓶（试剂瓶需要用重铬酸钾洗瓶剂预先进行清洗，注意重铬酸钾有强腐蚀性和致癌性，不要弄到皮肤上）进行润洗，再对全部的溶液抽滤，得到，不含菌的流动相。最后一步，将抽滤完的流动相溶液（试剂瓶）放入超声波清洗仪中5min，除去流动相中的气泡。至此，流动相配制完成。

4、样品制备

经过浸泡了数小时的样品，此时样品内的被测物质已经充分溶解于液体溶剂中，然而，所得的液体并不是纯净的，其中含有许多杂质，如固体颗粒。高效液相色谱仪因其灵敏度高，检测下限值低，柱子十分的精细细致，若将该液体样品直接放入仪器中检测，会导致柱子甚至仪器中管道的堵塞，破坏柱子和仪器，致使结果毫无参考价值。因此，获得溶解物质的样品还需最后一步，来制备成能够使用的液体样品。样品制备如下：

若当日有15个样品，则需准备15个一次性的1ml针管，微样过滤器（做苯山糖安的样品处理时使用水系过滤器，做三聚氰胺的时使用有机系过滤器），15个样品瓶。将针管去掉针头，于样品试管中吸取1ml试液，套上微样过滤器，将试液注入小样品瓶，更换针管和过滤器，用相同操作过滤下一个样品，按编号将小样品瓶依次放入样品架。若在将试液注入小样品瓶时，不容易注入，所受阻力大，则当时不能过度用力，应缓慢注入，或更换过滤器，或用离心机离心五分钟试样后再过滤即可。将承有样品瓶的样品架放入高效液相色谱仪的样品室中，样品制备完成。

5、编写程序

好的，接下来三步是我最混乱的三个步骤了，原因主要是没用过类似的系统软件，再加上老师一会儿讲讲第六步，一会儿又讲讲第五步，颠来倒去，刚开始又不让我上手只是看。所以做总结，实际也是为了此。

点开操作系统，输入用户名“admin”密码，点“分析”进入1号箱。

然后点击“调用方法”，选择文件“苯山糖安”，“打开”“下载”“启动泵”，机器便会按照一定比例注入乙腈和水以及流动相磷酸二氢钠，来先清洗柱子，后平衡竹内相。

在正式编程之前，先排泵内气泡。可直接在仪器上进行操作：关闭bump，打开泵头开关，按下purge（此时会以最大泵压力流动），气泡便会随流动相一起被泵入废液缸。待各软管中见不到气泡时，再泵一分钟，即可再次按下purge，关上泵头开关，再次按下bump，此时便完成了管路内的气泡排放。接下来派泵头气泡：接着上面的步骤来，待压强显示达到5.0mpa时将泵头开关打开，此时可看到有明显的一连串气泡从泵头的小软管中排出。待气泡流出后，关上泵，待一次显示压强又一次达到5.0mpa左右时，重复上述步骤，直到无明显气泡从泵头排出即可。

接下来开始编程，打开的方法中已带的像数据库表格一样的内容即为上次测量苯山糖安的方法。为方便后期出报告，所有的数据标题类的内容都需重新编写，包括“样品架”“样品名”“ID”“样品类型”“稀释因子”等，以及要在适当位置插入一针标液以便弥补柱未洗净所带来的误差。

方法编完后，便可开始进行检测，所花时间几小时到十几小时不等，视样品量而定。

6、分析数据

这一步是我掌握的不是很熟练的一步，涉及到一些理论，尚未理解就过去了，哎呀不好呢。数据处理主要是：首先，调多色谱通道，根据苯山糖安四种物质的性质，可选取195，225，255三个色谱通道，然后设置向导，最小识别面积为10000，时间窗飘逸范围设为10%或5%，校准级别单点，1级。然后将此应用于所有积分。

7、发报告

含量未超界限为“未检出”，超出界限就要进行二次复检甚至三检，最终把两次的结果都记于打印出的报告上。(三)实际操作

这一步看似简单，实则不易，刚开始没记笔记，只一门心思用耳朵听脑子记，结果老师本来就不是按顺序讲的，这么记下来就更乱了。听着简单的步骤，真到自己做的时候就有些分不清了，比如做三聚氰胺的快速检测时，我就误拆了十几个新的一次性针管，而那些是在高效液相色谱检测的样品前处理才会用到的。

既然提到了三聚氰胺的快速检测，那我就在细说一下这个快速检测的方法。想当年三聚氰胺引起了多大的食品安全**，坑害了多少婴儿的健康，那时就是因为对三聚氰胺没有有效的检测手段，才会导致那么严重的后果。而如今的三聚氰胺快检技术，实在让我惊讶，所需要的核心，只是一个小小的试纸卡。用移液枪吸取牛奶液体50ul于小试管中，加200ul三聚氰胺稀释液混匀，然后将样品滴加到加样孔3-4滴，反应5min，观察试纸的显色情况，判断结果。T线和C线都显色，表示样品中三聚氰胺浓度低于检测限；T线无显色C线显色，表示样品中三聚氰胺浓度高于检测限。未出现C线，表示不正确的操作过程或试纸卡已变质或失效，在此情况下应再次仔细阅读说明书，并用新的试纸卡重新测试。

但有时这个三聚氰胺的快检法也会失效，像是有一次，对黑牛豆奶做的快检显示高出检出限，然而使用高效液相色谱仪（这个更精确）做复检时会发现压根没有。由此可以判断，该快检法的准确度并没有高效液相高。

五、实习总结及体会：

三周的实习，时间不短，但真正了解的比较透的也就只有高效液相色谱仪了。期间的空闲时间（因为样品量少的关系，我所在的高效液相仪器室的工作量并不大，没东西可测的时候老师便让我们自己找事做），我在理化性质和微生物实验室来回走动，却只学个皮毛。每一个部分的学习都没能够有集中的时间让我学精是我最大的遗憾。然而，有遗憾并不表示没有收获。三周的时间，让我脱离了书本，脱离了想象，真正的使用了高效液相色谱仪，这是在学校实验室很难达到的。老师说，三周时间并不能让我完全掌握高效液相色谱仪，因为最重要的一个环节——数据分析，也就是我搞得最混乱的地方——很大程度上取决于经验：所测的物质的峰是否飘逸，超出检出限的物质的检出量是否完全为所测物质而不包括杂质（很多超出检出限的物质其实是由许多杂峰组成的，排除杂峰，其实际物质远低于检出限）。但是我已能够独立操作并完成高效液相色谱仪了。

除此之外，还有一件事让我感触颇深：切不可眼高手低啊。胡乱用脑子记了三天，大脑终于宣告混沌破产，而在此时，老师也给我指出这一大问题：好记性不如烂笔头，我给你讲那么多遍你记不住你还不找本子记！记住了的在实际动手时很明显的表现出了不确定，此时若有笔记，绝对是绝佳助力。所以，学习的时候纸笔随身，绝对是亘古不变的真理。

第五篇：食品质量与安全调查报告

食品质量与安全专业人才需求调查报告

“民以食为天”。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。根据有关资料显示，1993年至1998年，我国食品工业总产值由3430亿元增至6000亿元，平均每年递增12％。2003年我国食品工业总产值更是首破12000亿元。但是全球及我国接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注，也促使各国政府重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，各国纷纷加大了对本国食品安全的监管力度。

要加强食品安全管理，保证食品质量与安全，离不开具有食品质量与安全专业知识的人才的培养。正是在这样的背景下，我国政府以高瞻远瞩的战略眼光，在教育部的批准下，许多农业院校及原来具有食品相关专业的理工科院校纷纷增设食品质量与安全专业。

一、食品质量与安全专业人才需求的宏观背景

（一）培养食品质量与安全专业的人才是提高国民整体素质的迫切需要

营养是人类生存和健康的基本条件，营养的好坏是反映一个国家经济和人民生活水平的重要指标，也是衡量生活质量和文明程度的重要指标。国民的营养状况作为国民整体素质的重要组成部分，是民族昌盛、国家富强的具体体现。

随着生活水平的提高和社会物质供应的日益丰富，我国国民选择食物的余地越来越大。但由于我国食品企业、餐饮业、集体单位食堂大多没有营养师，加之居民缺乏必要的营养知识，我国国民膳食结构不合理、营养不平衡的问题越来越突出，不利于健康的多脂肪、多热能、高糖、高盐、过于精细的饮食成为食品加工业、餐饮业的主流产品。我国心脑血管疾病、高血压、糖尿病、肥胖等慢性病的发病率逐渐上升，并有年轻化的趋势，与营养不平衡有密切的关系。

近年来，食品的安全性问题，特别是食品的污染对健康造成的威胁，越来越成为人们关注的焦点问题。我国因致病微生物污染引发的食源性中毒事件逐年上升，中毒和死亡人数逐年增加。畜牧业生产中应用激素、瘦肉精作为动物饲料添加剂导致动物体内激素残留，对人体生理机能造成破坏，引起致残、致敏、致畸、致癌等后果的已屡见不鲜。

中国卫生年鉴汇总的各地疾病统计资料表明，近年来，我国居民的疾病谱和死因顺位发生了改变，传染病的发病率明显下降，慢性非传染性疾病的发病率却在上升，心脑血管疾病和恶性肿瘤的发病率和死亡率呈上升趋势，成为威胁我国居民健康的主要问题。1

培养食品质量与安全专业人才已成为解决这些问题的迫切需要。

（二）培养食品质量与安全专业人才是社会发展的必然

2001年11月3日国务院发布的《中国食物与营养发展纲要》论及的我国食物与营养发展的指导思想是：适应我国人民生活水平提高和营养改善的要求，为提高中华民族素质、实现中华民族伟大复兴，动员和号召全社会力量，加快我国食物与营养的发展。在论及促进食物与营养发展的政策措施时指出，加快食物与营养立法步伐，制定食品管理法规，保证食品安全卫生与人民身体健康。加强食物生产、加工、流通过程的标准化建设、加快食物质量、安全、卫生的标准体系建设，制定不同类别食物与营养标准，科学地指导食物生产和消费。

近年来国内外发生的重大的食品安全事件使各方面更加认识到保障食品安全的重要性，食品卫生问题已经上升到食品安全的高度。为了确保食品具有无污染、安全、优质、营养的内在品质，我国正在加快食品质量与安全立法的进度，完善食品质量与安全标准体系，覆盖生产、加工、流通和消费各个领域，并实行“从土地到餐桌”的全程管理，建立完整的食品安全生产体系，从源头抓起，大力发展有机食品、无公害食品、生态食品、天然食品和绿色食品。建立完善的食品质量与安全监督和管理体系，由食品药品监管局组织协调，农业、技术监督、工商和卫生部门分工管理。

培养食品质量与安全专业人才是《食品卫生法》、《营养师法》及相关法规得以顺利实施的必要条件。

二、我国食品质量与安全专业人才的培养现状

食品质量与安全专业是我国教育部特批的一个新专业。针对当前的食品质量与安全问题，根据中央和政府的指示和统筹规划，教育部于2001年率先批准西北农林科技大学增设食品质量与安全专业。该校于2002年9月开始招收全国第一届食品质量与安全专业本科生。随后，一批农业院校及具有食品相关专业学生培养能力的理工类高等院校也先后加入了增设食品质量与安全专业的行列.（）食品质量与安全监管部门对食品质量与安全专业人才的需求

食品生产加工企业食品相关专业人员数量相差较大，最多的企业有200～300人，而最少的企业只有8人，这显然与企业的规模有较大关系.从人员比例上来看，大多数企业中食品相关专业背景人员数量占企业总人数的比例在20%左右，个别企业较高，企业的类型，特别是企业产品技术含量的高低，对人员比例有较大的影响。

从学历背景来看，大多数企业都有大专生和本科生，而且大专生和本科生的数量占企业食品相关专业背景人员数量的比例普遍较高。调查结果表明，大多数企业技校生的数量不多，有些企业正慢慢开始引进一些研究生。

从食品相关专业背景人员在企业各部门的分布来看，基本上各部门都有食品相关专业背景人员；比较而言，产品开发及产品质量管理这两个部门食品相关专业背景人员数量最多。因此食品生产加工企业对食品质量与安全专业人才具有较大的需求。

六、食品质量与安全专业毕业生就业趋势分析

食品质量与安全专业的学生毕业后可从事食品生产、食品质量与安全的管理、公共营养等方面的工作，就业部门包括全国各级食品药品监督管理局、质量技术监督部门的食品质量检测机构、食品卫生监督部门、农业部门的质检中心、工商部门的检测和监管机构、海关、出入境检验检疫部门、食品企业的产品策划和设计、管理部门，食品企业的安全质量控制和管理部门，社区的食品质量与安全服务部门，餐饮业的营养配餐部门。

我们这次的调查结果表明，大多数企业未来三年每年对食品质量与安全专业人才均有一定的需求，平均每个企业每年人才需求数量为1～3人；因此，我校食品质量与安全专业毕业生将有较好的就业前景。