第一篇：行政主厨岗位职责
行政主厨岗位职责
工作职责： 岗位职责：
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的各种工作计划；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；
6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本；
7、妥善处理客人对出品的投诉；
8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范；
9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高；
任职资格：
1、年龄三十岁以上，高中以上学历，身体健康、精力充沛，二年以上星级酒店厨师长工作经验；
2、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练；
3、拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价
4、对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。
工作时间
其它福利待遇：
1、凡入职满半年的员工，第七个月开始每月享有50元工龄工资；满一年者，每月享有100元工龄工资；满一年半者，享有150元工龄工资；以此类推，累计增加到每月300元封顶。
2、提供免费食宿及全天候24小时淋浴。
3、丰富多彩的员工活动，给予您愉悦的业余生活，使您能够更好地投入到工作中。
最全面的职业培训，相等的晋升机会，最广阔的才能展示的舞台，选择了锦厦定会为您的职业人生增添最绚丽的一笔。
1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从部长工作安排，并保质保量完成各项
工作。
2、每日上班前必须准备“五宝”即：笔记本、笔、开瓶器、打火机、杂物夹。
3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具，并做好责任区域内的卫生工作，当日工作需当日完成。
4、负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。
5、熟练掌握菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况，并适时做好推销工作。
6、熟悉酒店所有优惠制度的相关条款。
7、积极参加部门及酒店组织的各项培训工作，不得缺席。
8、熟悉酒店各营业部门运作情况，并做好客人的解答及接待工作。
9、客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。
10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯（只留节能灯）、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。
11、做好本区域卫生并按规范摆好台面，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍。
12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的个人素养及个人生活习惯
1、组织主持本部门日常全面工作，编制本部门年、季、月工作计划。
2、组织建立人员、技术、信息管理档案。
3、协助总经理拟定公司机构设置、管理人员编制工作。
4、组织对干部考评、考核，进行绩效评估工作。
5、根据公司需要，组织制订、修改公司就业规则、分配制度。
6、组织负责对人才选拔、培养、培训、招聘、聘用工作。
7、掌握公司运作情况，合理配置劳动力资源。
8、审核签发公司工资、奖金、加班费和福利。
9、负责组织处理劳务纠纷。
10、参与公司有关管理制度的编写并检查落实。
11、负责对本部门人员的管理工作和业绩考评工作。
12、负责本部门方针目标的展开和检查、诊断、落实工作。
13、完成领导交办的其他工作。
1、统筹管理公司行政后勤服务工作：监督后勤工作的执行，并提出改进意见；负责公司行政事务的上传下达；负责公司的印章管理；负责通讯、交通、招待、办公费用的审核和标准管理；负责各部门之间和领导之间的协调；负责公司总部的车辆调度。
2、统筹负责档案文书管理：负责制定、完善档案文书管理的各项规章制度，并监督执行，做好保密工作。
3、负责相关会议的组织，以及会议决议的督办事项：负责会议场所的安排与布置；负责会议相关活动的安排；负责会议决议的督办事项。
4、负责公司的接待工作及政府关系、公共关系的建立、维护及保持：负责公来访人员的接待；负责公司相关的公共关系建立、维护、保持。
5、完成上级交办的其它各项工作
第二篇：厨房各种主厨工作岗位职责范本
厨房各种主厨工作岗位职责范本
冷菜主管
一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。
二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。
三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。
保质保量。六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。
妥善处理突发事件。八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。
切实地调动员工的工作积极性。十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。
十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。
厨房各种主厨工作岗位职责范本(二)
面点主管
一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点。
二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。
三、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
五、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。
保质保量。六、负责收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。
妥善处理突发事件。八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。
切实地调动员工的工作积极性。十、监督下属员工及时关闭水，电，气，确保厨房安全
十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作
厨房各种主厨工作岗位职责范本(三)
火头主管
一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。
二、协助制定火头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定火头的正常工作。
三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。
把好卫生质量关。七、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定采购计划。
八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、负责对员工的培训功，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。
检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
厨房各种主厨工作岗位职责范本(四)
沾板主管
一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。
二、协助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水品及专长，合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。
三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
站于原材料的询价，监督食品标准。四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
五、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
六、:检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。
检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定采购计划。
八、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功;
斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。
检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
厨房各种主厨工作岗位职责范本(五)
上什主管
一、在厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。
二、协助制定上什岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定上什的正常工作。
三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
五、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。
把好卫生质量关。七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定采购计划。
八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。
检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
第三篇：主厨的个人简历
姓
名： *** 国籍： 中国 目前所在地： 新疆 民族： 汉族
户口所在地： 陕西 身材： 172 cm 75 kg 婚姻状况： 未婚 年龄： 32 岁 培训认证： 诚信徽章： 求职意向及工作经历 人才类型： 普通求职
应聘职位： 餐饮/娱乐：高级中厨厨师、工作年限： 13 职称： 高级
求职类型： 全职 可到职日期： 三个月以后
月薪要求： 1xx--xx0 希望工作地区： 广州 深圳 珠海 个人工作经历：
公司名称： 起止年月：1997-01 ～银都酒店 公司性质： 事业单位所属行业：餐饮业 担任职务： 主厨
工作描述： 钻石五星级酒店，谭家官府菜主理师 离职原因： 计划到南方发展，推广谭家官府菜 教育背景 本网 毕业院校： 某某大学
最高学历： 大专 毕业日期： 1996-07-01 所学专业一： 谭家官府菜 所学专业二： 受教育培训经历：
起始年月 终止年月 学校(机构)专 业 获得证书 证书编号
1996-07 国家名师 谭家菜 国家高级烹调技师、公共营养技师
语言能力
外语： 英语 一般
国语水平： 优秀 粤语水平： 一般
工作能力及其他专长
从厨至今已有十几年的厨房管理与菜品创新经验，先后得“国家名师”、“国家高级烹调技师”、“公共营养技师”等职称，精通高端分子技术美食，主要擅长谭家官府菜。1997年在乌鲁木齐某酒店(钻石五星级)某官府菜厨房主理谭家官府菜7年之久，先后去北京饭店，上海，杭州、重庆、成都、呼和浩特等地主要负责该官府菜美食节的推广工作。现已在全国各地及新疆乌鲁木齐及二级城市几十家酒店及知名大型社会餐饮专职主理官府菜的经营与技术。对设有谭家官府菜的所有酒店本着为酒店负责，为自己负责的原则实行厨房统一管理，菜品统一创新，出口统一标准的要求为每一家企业负责，独立核算成本和任务的完成率、营业额和毛利率等等。本着各个酒店不以雇佣关系，而以合作的精神原则达到互利、互惠、双赢。
第四篇：主厨岗位说明书
主厨岗位说明书
撰写:
审核：
批准：
一、岗位信息
岗位名称
主厨
所属部门名称
综合管理部
编制日期
工作时段
白班/晚班
任职者
签字
直接上级岗位
综合管理部经理
直接上级姓名
签字
二、岗位目的为员工提供优质的食品安全保障，保证按时、按质、按量的供应可口饭菜。
三、基本任职资格要求
知识
学历与专业
初中以上学历，熟悉食品卫生安全法、持健康证。
专业知识
掌握菜类的款式、调味的掌控与使用知识
资格证书
持有厨师证。
经验
工作经验
3年以上工作经验。
技能
要求
专业技能
掌握各类不同口味菜肴的制作技能
管理技能
通用技能
能按要求做多种大众菜式
四、职责范围
序号
职责范围
职责权限
绩效衡量/
考核标准
食堂日常工作
l
做好每天的原材料采购计划，确保采购的质量和数量满足要求；
l
做好日常员工膳食服务，每天按时开膳；
l
热情为员工分配饭菜、做好饭菜预留；
l
做好每天原材料验收、统计，合理搭配菜肴，避免出现饭菜不够或浪费现象；
l
及时补充燃料；
l
每日食堂菜肴烹调制作；
l
做好食品卫生安全工作，做好生、熟食品的“隔离”工作；
l
日常清洁工作，做到每天清洗食堂工作间地板,每周对食堂进行一次大扫除，并对食堂定期消毒，做好卫生防预工作；
l
保证食堂内的电器、液化气安全使用；
l
完成临时性的加餐任务及领导交办的其它工作。
执行
组织/实施
及时性、规范性、安全性
成本控制
l
每日作好原材料采购统计、验收；
l
做好每天消费金额统计，合理搭配菜肴，避免浪费现象；
l
月底要对采购原料及使用原料进行盘点。
执行/分析
计划性
食堂仓库管理
l
经常清理食堂仓库，确保物品整洁并摆放有序，及时发现并处理有霉变和鼠咬的原材料。
执行
及时性
安全操作规程
l
每天检查相关阀门,开关是否存在腐蚀,漏气,关不闭严现象。
执行
安全性
工作环境与劳动保护说明：例：有粉尘、噪音污染和伤亡风险，需配备安全头盔、防护眼罩、耳塞、袖套、手套、劳保鞋上岗
第五篇：主厨管理
后厨主管技术要求
1． 专业的态度，做厨师，爱厨房，精厨艺，而且享受厨房工作的乐趣。
2． 对可用产品一定要杜绝浪费。
3． 确定厨房所有设备的正常运转，注意日常的清洁与维护。
4． 确定煤气的储量是否足够，对各用气部门的安全须责任到人严格检查、注意节约燃料。
5． 检查中西厨当日的备货数量---原材料。
6． 帮助各个部门领班调整厨房的工作顺序，使整个厨房可以高效快速严谨认真地工作。
7． 检查中西厨的出品备货数量----成品。
8． 检查滞销的货品，请求前厅帮助紧急推销。
9． 厨房的高峰时期，某个部门人手不足时，应灵活及时地和其他部门的领班协调，安排人员替岗。
10． 客人投诉，催单，漏单时，应在第一时间进行处理，并在下班后召集有关人员研究出现问题和解决办法，应如何避免，杜绝同样的失误出现。
11． 每天对以下产品进行检查，尝试。
1)黑胡椒汁：洋葱是否炒香至金黄色，浓度、调味是否适当。
2)番茄汁：调味和浓度是否适当。
3)香草汁：调味和浓度是否适当。
4)检查冰箱内的黑牛、菲力、牛小排、丁骨、沙朗、澳牛、猪排、渔排等保质期和贮存状况。
5)通心粉和意大利面的成熟度和保存状态。（一定要注意包覆保鲜膜）
6)检查玉米浓汤奶油菜蘑菇汤的浓度和味道。
7)检查中餐例汤的味道。
8)检查氽蔬菜的水的味道、注意氽水须加油。
9)检查田鸡的色泽、成熟度。
10)检查排骨的味道和软嫩度。
11)检查牛腩味道和软嫩度。
12)检查鱼的清洗和味道。
13)检查葱头油、蒜头油的香味。
14)每天多次检查并尝试出品产品的味道，对出品产品的卫生一定要严格的要求，这是细菌最易侵入的地方。
15)检查所有沙拉吧产品的食品卫生和出品质量、品相，这也是细菌最易侵入的地方。以上的检查标准均与品质管手册对照。
12．每星期组织和监督后厨人员的专业知识培训。
13．注意厨房的安全培训。
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