葡萄酒的鉴赏和如何判断红酒的收藏价值

第一篇：葡萄酒的鉴赏和如何判断红酒的收藏价值

【葡萄酒自然的味道】

“我不是很喜欢称我酿的酒是自然的酒（vin nature），因为这样说好像别的葡萄酒是不自然的。其实，相较于许多装瓶的饮料，葡萄酒是最自然不过的了。”在富勒丽村（fleurie）酿造自然酒的Jean Louis

Dutraive这样说。在薄若莱（Beaujolais）产区，由马塞尔.拉皮尔（marcel lapierre）酒庄领头，已经七.八家酒庄开始酿造所谓的自然酒。

葡萄酒确实是相当自然的饮料，特别是，当这些自然的风味可以有如具有生命般，随着时间熟成转换滋味，没有其他饮料可以如此迷人。不过酿酒科技日新月异，现在有太多的技术可以轻易改变葡萄酒的风味。当这些技术为了配合市场营销而设定成酿酒的“方程式”，就会有非常多的葡萄酒喝起来不是那么的自然，今年春天参加了一个葡萄酒国际竞赛的评审工作，有一组十多款的低价位年轻西拉（syrah）红葡萄酒，每一杯的酒色都是极为夸张的深黑，如墨汁般完全不透光的紫黑色。过去也许我还会相信因产区温差打才有此惊人的颜色，但现在，我宁可相信是高温泡皮法的产物。在发酵前快速加温到60°C，再急降到15°C，只要十几个小时，即使是产量高，颜色不多的葡萄，都能泡出如此惊人的颜色。

当酒评家与葡萄酒迷们继续以葡萄酒的颜色浅来评断一瓶酒的好坏，就会有越来越多这么不自然的颜色，或者说，因为过度的技术操作而完全失去生命的葡萄酒。不过，凡事物极必反，当不自然的酒越来越多，崇尚自然风味的酒反而显得特别的珍贵。例如来自法国波尔多阿給丹納的豪客酒庄干红葡萄酒。

这种称为自然酒的酿法在科技盛行的今日开始风行起来，似乎要带我们回去酿酒科技还未开始主宰葡萄酒世界的年代。他们希望用最自然的方式酿酒，尽可能减少科技的运用或干扰，不要添加任何葡萄以外的东西，如加酸，加糖，添加酵母等等，甚至于连二氧化硫也可能不加，或只加极为少量。这些经常用整串葡萄酿造，酒精度低，颜色不是特别深浓，口感也不特别浓厚的自然酒，却反而常有更多的细节变化，也常显得轻巧细致一些。不过，因缺乏二氧化硫的保护，如果保存不当，长期存放在高温环境，也较可能有变质的以外发生。确实，追寻自然必须付出代价与风险，就如同追寻安全稳定，可能也要用牺牲自然来交换。

自然酒当然不是表达葡萄酒自然风味的唯一途径，但这些酒却可以让我们反思，越来越极端的葡萄酒风味是否真的是葡萄酒的未来？那些动用科技竭尽所能酿成有着惊人深黑酒色，有如怪兽般雄伟的酒体以及散发着如瀑布般层层相逸的奔放香气的葡萄酒，除了超乎自然的惊奇之叹，这样不留一点转折空间的极端滋味，真的是葡萄酒最迷人的表现吗？

【如何判断一款酒是否有收藏价值？】

首先，收藏的酒必须是高品质的，没有理由去收藏一款品质平庸的酒款，因为随着时间的流逝，它只会一直走下坡路；其次，你不许收藏自己喜欢的酒，你也没有理由去收藏一款连你自己也不喜欢喝的酒吧；最后，考虑一下投资的价值，如果你收藏的酒有升值空间，并能受到大家的青睐，那当然是件好事。

对我自己而言，我认为第一，二点比较重要。现在有些酒款的价钱被抬得太高了，让一些收藏家可望而不可即。但倘若你留意下其他周围的选择，你还是可以找到许多不错的酒款，他们也许来自一些较为不那么出名的产区，却具有很大的陈年潜力，且价格没高得那么离谱。

最好的方式是，每款酒收藏三瓶，一瓶拿来自己享用，剩下的两瓶待时机成熟时卖出去，那样你又可以买更多的好酒了！

第二篇：葡萄酒鉴赏论文

内 容 摘 要

葡萄酒是一个传统的产业，其历史和人类文明的历史一样漫长，人类早在5000多年前就已经饮用葡萄酒；葡萄酒也是一个朝阳产业，具有旺盛的生命力。特别是在中国，葡萄酒产业面临着重大发展机遇，拥有广阔的发展空间，是成长性最好、发展最快的行业之一。随着经济一体化进程的加快，国内各类葡萄酒企业纷纷与国外品牌开展多层次的小产区经营，这已经成为一种潮流，更是今后葡萄酒业发展的必然趋势。葡萄酒的营销模式也将随之改善发展。

关键字：朝阳产业 小产区经营营销模式

一、葡萄酒产业的发展现状及机遇

（一）当前葡萄与葡萄酒产业面临着重大发展机遇

葡萄酒是一个传统的产业，其历史和人类文明的历史一样漫长，人类早在5000多年前就已经饮用葡萄酒；葡萄酒也是一个朝阳产业，具有旺盛的生命力。特别是在中国，葡萄酒产业面临着重大发展机遇，拥有广阔的发展空间，是成长性最好、发展最快的行业之一。在全国100个工业行业利税率排名中，葡萄酒排第7位。2004年，我国葡萄酒产量36.73万吨，同比增长14.7％；销售收入74.34亿元，同比增长17.06％。高额的回报率，吸引越来越多的企业介入其中，葡萄酒产业已成为国内新的投资热点。特别是随着经济的发展和消费者收入的增加，葡萄酒消费将有更大的发展空间，葡萄及葡萄酒产业面临新的发展机遇。

一是消费结构升级的机遇。目前，我国人均GDP已突破了1000美元，消费结构开始大幅度、快速升级。消费结构升级最明显的变化就是表现在酒、饮料等饮食消费上，葡萄酒需求量也与日俱增，表现尤为突出。从1997年到2004年，全国葡萄酒消费量从10多万吨增加到36.7万吨，增长速度非常快。但对比发达国家，中国葡萄酒总量不足美国、澳大利亚等国家一家企业的年产量，特别是人均指标，差距更大。世界葡萄酒人均消费量为7.6升，欧洲主要葡萄酒生产国人均葡萄酒消费量达到60升，而我国人均葡萄酒消费量为0.5升，仅为世界平均水平的1/

15、欧洲平均水平的1/120，距离国家有关部门预计的人均消费1.5升的远期规划相去甚远，拥有广阔的发展空间。据专家估计，今后较长一个时期，我国葡萄酒市场将以年均15％的速度递增，市场前景十分广阔。

（二）国家产业政策调整的机遇

葡萄酒行业一直都受国家产业政策的扶持。特别是近年来，国家加大酿酒行业调控力度，对酿酒行业实行“四个转变”，即：高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向发酵酒转变，粮食酒向果酒转变，普通酒向优质酒转变。葡萄酒兼具发酵酒和果酒两大特征，受到了国家政策的重点扶持，为葡萄酒产业赢得了前所未有的发展机遇。去年，国家禁止半汁葡萄酒的生产销售，使占据三分之一市场的半汁葡萄酒退出历史舞台。近期，市场准入制度等一系列政策的实施，极大地规范了葡萄酒行业秩序，促进了葡萄酒产业的健康发展。

（三）经济一体化的机遇

随着经济一体化进程的加快，特别是加入WTO以后，葡萄酒关税由过去的65％下降到14％，国外葡萄酒企业和产品加快进入我国。他们的进入，不仅为我们带来了先进的理念、精湛的技术工艺、成功的种植模式，更重要的是加速了我们与世界葡萄酒的接轨、融合，提升了发展水平。目前，国内各类葡萄酒企业纷纷与国外品牌开展多层次的技术合作与资本合作，这已经成为一种潮流，更是今后葡萄酒业发展的必然趋势。

二、葡萄酒市场概况

（一）目前市场

以长城命名的葡萄酒自引入市场以来，以其优良的品质和极高的性价比，倍受广大消费者的欢迎与喜爱。长城葡萄酒以老牌的沙城（1983年8月）最先领导着国内的葡萄酒业，沙城几乎成为长城干白的代名词。成立于1988年的华夏公司生产出第1瓶长城干红葡萄酒，并在各种国际评酒会上屡屡获奖，进而一枝独秀。而由中粮集团控股的另一家长城酿酒商——烟台，由于其先进的营销思路，价廉、且美感的外观，加之长城自身模糊不清的概念后来居上。这三家葡萄酒旗鼓相当，争相抢占葡萄酒市场，到了2003年，已经分割了绝对比例的市场。然而如何细分葡萄酒的市场？如何定位品牌地位，成为当务之急。唯一可以确定的是，上述葡萄酒中的销售量以华夏最多。这对整合以后，以产地区分长城的华夏来说是致命的一击。

同时，葡萄酒市场存在的问题不可忽视。价格混乱，以次充好者众多；使用翻新瓶、篡改年份者大有人在，使消费者和经营者眼花缭乱，真假难辨，掏冤枉钱。甚至引发了整个酒业的反省。

一般来说，品牌葡萄酒由厂家驻并办事处指导经销商或业务员做市场，价格比较稳定，且市场没有假货、窜货现象。如在酒店装修时即要求厂家给予酒柜、广告宣传费等较高金额的投入，则酒店须将独家经营权保证运营商。但相对一些成熟品牌来讲，市场耕耘多年，利润空间较小，无法及时收回较高额的前期投入，因此小型酒店不容易谈成这样的优惠条件。某些“暴利”或挂牌产品则有机会进行合作，但一旦出现葡萄酒喝出残渣、异物的情况，则对其本身的品牌和客源造成重大负面影响。

（二）消费者习性的改变

葡萄酒引入市场以来，消费趋势由白葡萄酒转向红葡萄酒，并很快的普及到大众。如何科学地引导消费（红酒配肉，白酒配鱼）是当前重要的课题。

（三）葡萄酒的购买动机

根据世界各国已有的调查研究证实，葡萄酒中含有多种与人体健康有益的物质，其美容养颜、抗氧化、预防动脉硬化和心血管疾病、强健内脏功能等功效使越来越多人选择饮用葡萄酒。另外消费潮流、时尚导向、宴客、改变口味、气氛优雅、价格可接受、个人嗜好等因素也使葡萄酒市场扩大。

（四）葡萄酒市场的预测及未来情况

中国加入WTO后，关税逐年递减，进口葡萄酒必然对国内市场造成冲击，随着国际化大公司的加入并参与中国——这个全世界葡萄酒市场增长最快的区域——的角逐。同时葡萄酒广告已经相对成熟，且竞争激烈，从地域、洋品牌本土化、细腻感觉、诗化语言、权威认证等多方面协同作用，对中高档消费者（成功人士或自得人士）进行契合其深层心理的广告诉求。数字化、具体化的描述风格可以明显增强广告深入人心的效果，起到推波助澜的宣传作用。葡萄酒的竞争势必进入白热化阶段。提升葡萄酒品质、改善葡萄酒营销模式成为当务之急。

三、中国葡萄酒营销存在的问题

从2005年1月1日期，我国已经开始下调葡萄酒进口关税。进口瓶装葡萄酒关税由43%降到14%，进口散装葡萄酒关税由43%降至20%。人民币升值也降低了葡萄酒进口成本。葡萄酒大量涌入中国市场，蛋糕变大，竞争趋于激烈。

葡萄酒当前竞争层面依然停留在原始阶段：抢终端。酒商往往采取快速建立渠道控制力的策略，然后慢慢沉下来。

在中国市场，渠道资源是稀缺资源，并不是每一个经销商或者厂家都具备的。特别是在一线城市，大部分控制在几个强势资源者手中。如若自己进入，要付出很高代价也面临很高风险。现在很多进口葡萄酒商喜欢召开品酒会、推荐会，把会场布置得很漂亮，气氛高涨，但这样的品酒会、推荐会往往形式大于内容，不适合作为新品上市的主要手段。对于已经有知名度的品牌或者真正的高端品牌来说是可行的，但对于品牌知名度很低的商家而言，这种方法难以收到预期效果。

葡萄酒一般分为饮用葡萄酒和酒庄葡萄酒。饮用葡萄酒是单一口味、标准工业化生产的葡萄酒，中国绝大多数是此类葡萄酒。国外拥有大量庄园型葡萄酒，即用个性化的农产品，自己种植、自己酿造，口味个性化，品质较高，价格也偏高的产品。国外也有饮用葡萄酒，但大多是入门级葡萄酒。法国酒现在中国市场很混乱，他们有期酒拼不过门道，做灌装勾兑的拼不过，如今已渐渐淡出法国酒代理的圈子，转向南非酒庄。现在的葡萄酒市场上，谁能想出别致新颖的销售手段，谁就是赢家。国内的葡萄酒销售有一些市场规律可循，有一些值得参考的思路，但更重要的是商家独具个性的营销手段。

四、葡萄酒销售新趋势

在国内一些大型酒店里，已经出现了形式多样的“葡萄酒小专题”等宣传形式，它们通过高档葡萄酒的整个生产过程的展示，宣传葡萄酒文化，引导消费者正确认识葡萄酒，理性消费葡萄酒，成为酒庄文化的传例如，某品牌曾为吴征、杨澜夫妇设计个性化产品，借鉴并推广这一经营之道，就能够让消费者的亲友、客户和同事获得终身难忘的独特礼物和意外惊喜。葡萄酒经营、生产商在类似的“营销企划点”上可以做很多文章。加强体验消费、生动消费、信息消费的研究力度，在产品宣传中注意导入“故事性”“特色性”“细腻性”等特点，可以起到后发制人、四两拨千斤的作用。

五、葡萄酒营销模式的可鉴之处

（一）新品助推器

新品要成功入市，需要集合企业营销优势，但国内葡萄酒的营销优势基本上依赖于品牌在渠道的强势壁垒。因此，国内品牌推广新品，更需要一个对消费者有说服力的概念支撑。云南红在推出老树葡萄1968之前，没用100元以上价位的常规产品。正是凭借概念，才是云南红得以迅速提价，弥补了云南柔红和云南红国宴两大产品系列面临的利润缩水及销售人员积极性下降的问题。

市场细分工具

葡萄酒行业的集中性比较高，目前销售排在前10强的葡萄酒企业的产品线都非常宽广。要将各个品系、档次的产品进行有效的区隔，由一个好的概念对产品线进行延展细分，无疑是明智之举。华夏长城通过小产区酒的开发，实现了对消费人群的进一步细分，尤其是葡园A区以及后来的小产区高端酒，定位于面向高端商务人士，同餐饮终端常见的高端产品92年份酒区隔开来，产品线更为清晰有序

（二）品牌提升利器

葡萄酒属于舶来品，国产葡萄酒对阵洋葡萄酒时多依赖价格优势，而缺乏品牌优势。因此，品牌提升一直是国内葡萄酒企业亟待解决的问题，而概念则为国内品牌进军高端市场，扭转消费者心理定势提供了捷径。如张裕·卡斯特在高端市场的成功，一定程度上借助了“名人整桶订购”、“庄园酒”等概念，有效提升了张裕的品牌。

（三）小产区概念

全力打造小产区概念，遵循葡萄酒的自然属性特点，力争在传播葡萄酒的正确消费文化的同时，奠定自己的品牌地位，大力倡导葡萄酒文化旅游、VIP俱乐部建设等有利于培育市场的活动，文化开道，致力体验营销

（四）与消费者的有效对

从洋酒遍布于街市的户外、路牌以及电视广告中可以看出，洋酒一直都在致力于将自身概念融入到消费者的实际生活中。无论是黑牌所主张的“永远向前”，海华丝芝华士略带暧昧的“造物主一定是男人”，无不是在突出品牌所倡导的理念，而并非沉溺于产品本身

可以说，洋酒卖的是一种生活方式，是一种情感，而国产葡萄酒没有研究清楚消费

者到底需要什么样的东西，或者对消费者需求的研究仍旧停留在就产品本身而言的产品阶段，市场上冠以各种概念的产品在消费者看来，在色泽、香气、口感等方面均没有明显、可感知的差异，不同的只是标签而已。成功的概念都是消费者需要的，是投其所好的产物。企业必须从消费者需求点出发，挖掘概括出产品独特概念，必须植根于品牌个性和品牌文化，形成与消费者的有效对接。

通过葡萄酒行业改革，销售理念转变以及营销模式的改善，葡萄酒将在国内获得越来越大的市场，葡萄酒产业也将由朝阳产业蓬勃发展为主流产业。

第三篇：葡萄酒的鉴赏

葡萄酒的鉴赏 据考古记载，6000年前葡萄酒已成为人类的饮料。1872年英国博物馆的约翰·史密斯成功地解释了巴黎罗浮美术馆所藏粘土板上的楔形文字。该篇楔形文字被命名为伊尔加美许叙事诗“，其中第九、十两章记叙了大洪水来临之前，人们制造方舟以便乘坐的故事。在记叙中，提到了雇主让造船工人饮用葡萄制成的红、白果汁酒。

葡萄酒欣赏

1、看酒(最好在白色背景下)

· 从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。

· 从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。

· 把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘红色说明已经过期了。

2、闻酒

· 闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。

· 把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。

· 摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。

3、品酒

· 喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。

· 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。

酒 标

法国葡萄酒的四个分级中，等级最高的是AOC葡萄酒。葡萄酒的等级不同，酒标的记载方式也相异。以下说明如何辨认AOC葡萄酒酒标，若能了解这种酒标，大致也就可以看懂其他等级葡萄酒的酒标了。

AOC标示生产地名的范围越小，等级越高

法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯地方之外，都是以产地名作为葡萄酒名。例如在波尔多地方产的葡萄酒名。就以Bordeaux作为酒名。接着是从生产者着手，做进一步的区分。

标示生产地名的范围越小规定越严格，品质也越高。同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名梅铎克（Medoc）要比标示地方名波尔多（Bordeaux）更高级。而有村名的葡萄酒则又更高一级。如果是波尔多葡萄酒，加上酒庄名称的更为高级。

除了酒庄名以外又加上「Grand Cru」制分级标示的话，则属最高级的葡萄酒。

从产地名就可看出究竟

我们不需要完全看懂酒标上的内容。如能知道产地名及生产者名，就可以大略了解这瓶酒了。

首先，希望各位能记住这些重要的产地名。例如，看到玛歌（Margaux）时，最好能知道那是位在波尔多地方（Bordeaux）的梅铎克地区（Medoc）里的一个村庄。

其余酒标上所记载的内容，几乎所有的葡萄酒都类似，所以只要能记住几个特殊用语就可以了。

标示了地方名的AOC葡萄酒

例如像波尔多酒或布根地酒这种只有地方名的葡萄酒，是表示使用该地采收的葡萄，酿造出波尔多风味、或布根地风味等具地方特色的葡萄酒。

在法国，高级葡萄酒所介绍的六个地方，加上南部面向地中海的普罗旺斯（Provence）等七个AOC指定地方，最具代表性。

地方名中加上地区名的AOC葡萄酒

像梅铎克（Medoc）及格雷夫（Graves）这种有标示地中的葡萄酒，是表示酿造方法及最低酒精浓度等符合各地区规定的葡萄酒。

地区名中加上村庄名的AOC葡萄酒

这是符合AOC最严格规定的葡萄酒，风味更为独特。

要记住所有的村庄名是不可能的。除了玛歌村（Margaux）、宾雅克村（Pauillac）等已为大家所熟知，其他所介绍的地方，最好和葡萄酒的特色一并记下来。

有酒庄名或葡萄园名的AOC葡萄酒

在波尔多等地方，有酒庄名的葡萄酒，比有村庄名的葡萄酒还高级。这是因为酒庄的范围比村庄还小，酿造的葡萄酒列具有与众不同的特色。布根地酒则是标示葡萄园名，这也是最高级的葡萄酒。

在布根地地方，有些酒曾在地区名后面加上「Villages」这个字。这只限于某些自古就有的葡萄栽种地区，才允许使用。

在北梅铎克地区，则曾有「Haut－Medoc」的标示。

「Haut－Medoc」是「上梅铎克」的意思，特别是上梅铎克地区产的葡萄酒曾有这样的标示。该地区有很多优秀的村庄，葡萄酒的品质等级也很高，为了和单纯称为梅铎克的葡萄酒有所区别，因而冠上「Haut－Medoc」之名。

法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系

· 波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。如图

· 勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。

· 罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。

· 香槟产区－香槟酒专用瓶型。

· 阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。

· 普罗旺斯产区－细高瓶型，颈部多一个圆环。

· 卢瓦河谷产区－细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。

· 隆格多克鲁西雍产区－矮粗瓶型。

· 日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。

· 法国葡萄酒的守护神是圣-文森 Saint-Vincent, 法国许多葡萄酒产区每年都举办圣-文森节，豪饮佳酿。一般在每年1月，各产区在时间上有差别。

· 查理曼大帝改红为白： 在勃艮第产区，有家顶级酒庄叫”高顿－查理曼酒庄“，是法国著名的白葡萄酒酒庄。传说，这里原产上好的红葡萄酒，公元8世纪时，法国国王查理曼大帝饮用此酒，怕 此酒染红了他的大白胡子，下令改红为白，才有了我们今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。

· 拿破仑独爱香贝丹红葡萄酒Chambertin： 拿破仑的御医建议他饮用”香贝丹"Chambertin红葡萄酒，拿破仑每次出征都随军携带一车香贝丹红葡萄酒，酒桶上刻上N标记。拿破仑自己饮用，也御赐下属。传说，滑铁卢一役，他因未饮此酒而心情不佳，遂致战败。

· 军队向酒庄行礼： 勃艮第产区的克罗武乔酒庄Clos de Vougeot是修道士们最早建立的酒庄之一，在法国酒 界地位尊贵。从拿破仑时代起，军队经过此地都要向酒庄行礼。

· 迟归的美酒： 法国最著名的白葡萄酒是波尔多产区的贵腐白葡萄酒 Chateau d''Yquem。传说，酒庄 城堡的主人因为去外国打猎迟归而耽误了采摘时节，葡萄已经腐霉，但他仍然下令采摘酿造，酒香特异，竟然意外的发明了独特的贵腐白葡萄酒。

· 慈善酒节： 在勃艮第产区的伯恩镇，有座济贫院，是15世纪教会所创。几百年来，周围慈善人士共捐给济贫院58公顷葡萄园。每年11月第3个周日，伯恩济贫院Hospice de Beaune 都 举行拍卖会，将当年的葡萄酒拍卖，所得用来救济穷人。每次拍卖会都是法国酒界的盛事。由于时间距采摘时节近，所以，拍卖的葡萄酒都是论桶拍卖的。

葡萄酒通用餐桌礼仪

有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。

葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。

按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。

开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。

请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。

西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。

在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。如被誉为“红酒瑰宝”的张裕解百纳干红，因使用国际精品葡萄精心酿造，属于高级酒种，在餐末饮用将给人带来无穷的回味。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。

我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，我们应酌情处理。

葡萄酒的饮用与鉴赏

葡萄味美可口，营养丰富，有“百果之珍”的美称。世界上水果的种类繁多，葡萄的产量居百果之首。世界上葡萄产量的80%用于酿酒，20%用于鲜食和再加工。世界上的葡萄，有七八千个品种，五颜六色，光彩夺目。在葡萄酿造上，把所有的葡萄分为两大类，即红葡萄品种和白葡萄品种。红葡萄品种是指具有红色、深红色、暗红色、宝石红色、黑红色的品种。白葡萄品种是指果粒成熟后具有琥珀白色、麦杆黄色、翡翠绿色的葡萄品种。葡萄酒是以新鲜葡萄为原料发酵而成的饮料酒。葡萄酒是真正的绿色食品，葡萄酒的色香味，主要来源于葡萄原料。当然，在发酵的过程中，由于酵母菌或其他微生物的代谢作用，使葡萄酒的香气和口味变得更丰富、更完美。葡萄酒的种类很多，分类的方法也不一样。习惯上按葡萄酒的颜色，把葡萄酒分成两大类，即红葡萄酒和白葡萄酒。

葡萄酒的品尝就是通过人们的感觉器官，对葡萄酒的色香味特征，进行感觉和描述。因为葡萄酒是供人饮用和鉴赏的，所以葡萄酒的质量好坏，必须通过感官品尝来判断。一种葡萄酒的质量好坏，首先取决于它的色香味等综合质量指标，给人感觉的满意程度。一种好的葡萄酒，必须使人感到愉悦、惬意，给人美的感受。所以，只有感官品尝，才能对葡萄酒众多成分的协同作用结果，做出综合分析和评价。这就像一部美好的乐章，是由众多单一音符，巧妙地组合搭配而成的，而组合搭配得是否美妙，需要靠人的听觉器官来鉴赏和评价。

葡萄酒的感官品尝，才是评价葡萄酒质量的有效手段，也是评价葡萄酒质量的最终手段。

品尝葡萄酒的第一关是举杯齐眉，对葡萄酒的外观进行仔细的观察和分析，即在明亮的光线下，看葡萄酒的清度，看葡萄酒的颜色和色调，对于质量好的葡萄酒，其澄清、透亮、有光泽是给人的第一感觉，也是健康葡萄酒的基本素质。

描述葡萄酒清浊度的词汇有：

澄清度：清亮透明，晶亮，有光泽。

浑浊度：略失光，失光，微浑浊，浑浊。

沉淀：在葡萄酒瓶底，或者把酒瓶倒举起来，肉眼可以看到明显的沉淀物。沉淀物有烟雾状、纤维状、颗粒状、片状、块状等等不一。

澄清的葡萄酒由失光到浑浊、沉淀是一个渐进的过程。描述这个过程时，可以加不同的副词，以表达程度的差别。

葡萄酒的颜色和色调取决于葡萄品种、酿造工艺和贮藏年限。

葡萄酒的质量好坏，通过嗅闻，可以有大致的了解。一般情况下，闻葡萄酒分三步进行。第一步，倒入杯中的葡萄酒在静止的情况下闻香，这样闻到的香味教淡，只是葡萄酒中易挥发的芳香成分被闻到，第二步，摇动葡萄酒的酒杯，使葡萄酒在旋转运动中，挥发性弱的芳香物质也能释放出来，这样闻到的芳香更浓郁。第三步，使劲摇动葡萄酒杯，使葡萄酒在激烈的运动中，这样可鉴别葡萄酒的缺陷，葡萄酒不愉快的气味，如醋酸乙酯味、硫化氢味、霉味等都能被鉴别出来。

描述葡萄酒的香气，常用的词汇有：

香气幽雅：葡萄酒的香气舒适、和谐、雅致。

香气怡悦：葡萄酒的香气怡神、悦心、优美。

果香浓郁：来源于葡萄品种的香气有的是花香型，有的是果香型。新葡萄酒的果香尤为突出。

香气纯正：是葡萄酒闻香最具备的基本要素，即葡萄酒只应该有葡萄品种香，酵母发酵香或陈酿香。

葡萄酒的口感与描述:

从葡萄酒的呈味物质中，我们知道，酸甜苦咸，四种基本味觉在葡萄酒中都存在，只是在不同品种的葡萄酒中，因各种呈味物质的含量不同，使葡萄酒呈现不同的口味。葡萄酒的味感，取决于四种基本味觉之间的平衡。味感质量则主要取决于这些味觉之间的和谐程度。

白葡萄酒中几乎不含呈苦涩味的单宁，所以白葡萄酒的口味平衡比较简单，主要是酒精与甜和酸之间的平衡。

红葡萄酒中含有丰富的单宁和色素物质，苦味和涩味是红葡萄酒特有的味感，所以红葡萄酒的味感平衡就比较复杂，既有甜味与酸味苦味的平衡，又有酒精与甜酸苦味的平衡。

用红酒来表达浪漫

一条流传甚广的喝酒定律是：啤酒要和一群朋友喝，二锅头要和一个朋友喝，白兰地要一个人喝，红葡萄酒要和一个女人喝。

从口感方面说，红酒那份甜中带酸的暧昧、暗香浮动的缠绵、如同丝绸般地滑过你的舌头和心灵的柔情，十分接近爱情的感觉。据说上好的红酒应该有500多种香味，包括鲜花类、植物类、水果类、焙烤类，比如玫瑰的香、蔷薇的香、紫罗兰的香、车厘子的香、黑加仑子的香„„这就注定一杯红酒就是一段风花雪月的故事。

从品质方面说，红葡萄酒富含钙、镁、钾、铁等矿物质和维生素，尤其值得称道的是一种叫做“多酚”的神秘物质，医学家说它可以减少心脏病的发病率，生物学家说它可以促进新陈代谢，商人说它可以让皮肤美白，诗人说它是可以让爱情永恒„„

从产地方面说，世界上最著名的红酒产地是法国的波尔多和勃艮第，法国酿酒师保罗•塔利埃曾经说过：“我们用葡萄酒瓶盛放历史。”法国这片以浪漫著称的土地，当然也为红酒赋予了浪漫的DNA。

至于那婷婷玉立的郁金香形高脚杯，则会让人联想起一个穿着高跟鞋的女人以及她的优美的身段，继而联想起拥抱；那华丽而芳香的液体，又会让人联想起女人的红唇，继而联想起接吻。请看一位评酒师对一瓶法国红酒的鉴定结论：“像长发美女窈窕的背影，微风轻轻地飘起她丝绒的裙角，远处有柔柔的音乐演奏着„„”

品尝红酒的过程其实就像一个男人认识一个女人的过程一样。一位红酒行家建议，喝红酒的最高境界应该不超过四杯———第一杯，今晚真的很浪漫，是初识佳人，并且一见钟情；第二杯，回味无穷，这个女人真有魅力；第三杯，激情正浓；第四杯，她就是我寻觅多年的那个人啊，主意已定，绝不犹豫；第五杯，最好不要喝了，给大脑留一点清醒吧，再喝人就醉了，心也醉了„„

第四篇：红酒知识 - 如何品鉴葡萄酒

红酒知识大全-品酒四部曲：望闻尝记

时间: 2012年6月1日 17:59 作者:苏雅 来源: 知味葡萄酒杂志

品酒达人速成秘诀中最重要的就是要有个章法，虽说最厉害的剑法是无招胜有招，但是令狐冲若无华山派法度严谨一招一式的根基，也是决计不能几日内速成独孤九剑破刀式，大败快刀田伯光的。那么这篇指南，便是让你迅速掌握各大门派（英国WSET系，法国侍酒师派，美国品酒师系等等）的基本招数，待时日精进，尝上很多酒后，你自会融会贯通，不输各派成名英雄。

品酒章法其实并不复杂，无外乎望闻尝记四步。中医里亦讲望和闻，可见色和香确实是重要的第一印象；烹饪讲究色香味俱全，品酒更是要尝味；最后需要记录下自己的品酒印象，剑招亦要积累临敌经验，你的品酒笔记就是你的宝贵经验。

一．望

葡萄酒倒入杯子，有些像倒置的裙子，于是法语里就叫这里的酒为酒裙（La Robe）。如果像欣赏女士长裙一样欣赏酒裙，便可以很容易记住望字诀里需要注意的三点：

• 望浑浊：酒体若是浑浊，则说明此酒有可能变质。但是要注意偶尔出现在瓶底的固体沉淀物大多是酒石酸，属于正常现象，与整个酒体都浑浊的情况不同。

• 望浓度：酒裙颜色的深浅是葡萄品种的重要指示。勃艮第的黑皮诺（Pinot Noir）酿出的酒液便是出了名的淡，法国卡奥尔（Cahors）的马尔贝克（Malbec）则是历史悠久的深，有“黑酒”之说。

• 望颜色：葡萄酒的颜色，尤其在酒液与玻璃接触的边界线的酒圈（Disque）的颜色（把酒杯倾斜45度角，仰望或俯视看得更清楚，高手范儿就是这样来的），可以告诉你酒龄的信息。红葡萄酒的颜色会随着时间变淡：深紫色->红宝石色->红砖瓦色->红褐色，白葡萄酒则会变浓：近透明色->淡黄绿色->稻草色->金黄色->琥珀色->褐色。

另外还可观察挂杯：粘稠的酒体会粘在杯壁上缓缓落下，像眼泪一样。酒精度或糖度越高的葡萄酒，酒液粘性越大，落得越慢（注意挂杯跟酒的好坏没有关系哦）。

二．闻

闻字诀招数简单，分作两招来闻即可：

• 第一式是葡萄酒静止时把鼻子靠近杯子闻的静止香气，• 第二式是轻摇几下酒杯，让酒液与杯中空气混合氧化，释放出更加浓郁清晰的香气来。闻香也要注意三点：

• 闻状态：气味是否是正常状态？有没有腐败的味道？与前望浑浊相映，判断的是这酒还能不能喝。

• 闻浓度：酒香不怕巷子深，好葡萄酒亦会浓香四溢。所以香气的浓度也是考察指标。• 闻香气：闻字诀其实讲究的不是招数，而是内功——你可以识别多少种香气出来？而这些香气又分别来自哪些葡萄品种？哪些产区？哪种葡萄酒酿造过程？葡萄酒高手需要内外兼修，招式漂亮还得有深厚内功。内功篇见《只有鼻子知道：装起酒香的酒鼻子》。有了这些功力，闻过之后就可以对葡萄品种，酒龄有基本判断了。

三．尝

尝字诀是品酒四章经里的重点——葡萄酒最终还是要来喝的，而且也最复杂，各门派章法也略有不同，此处取个综合，待各位在实践中体会。

尝酒要尝小口，细品，并且多尝几口，因为有时第一印象并不准确，而且随着时间的推移，酒在杯中或醒酒器中也会变化。酒在嘴里分三个阶段： • 初味：酒液一进口腔会有一个第一印象。

• 中味：小吸一口气，让空气进入，香气会感受得更浓郁。

• 余味：喝下或吐掉酒后，口留余香，好酒的香气会停留数秒以上甚至更长。尝酒也需要尝三个方面：

• 尝味道：

• 甜度：干白干红的含糖量很低基本尝不出来，不过甜酒的甜度很是明显。

• 酸度：葡萄品种和产区年份的不同，酸度都会有影响。是盲品时的重要指标。比如意大利的圣祖维斯(Sangiovese)就以酸度著称，而07年雨水偏少的波尔多酒就普遍比03年酸。酸度亦是陈酿能力的指标。

• 酒精度：亦是年份和葡萄品种的判断线索。像03年法国这样热的年份，酒精度都普遍偏高；美乐Merlot这种葡萄是容易比赤霞珠Cabernet Sauvigion酿出酒精度高的酒。• 尝结构：

• 酒体：酒体讲究轻或重，和菜肴的浓淡相宜。帕克大师喜酒体重的酒，于是他发掘出了教皇新堡这样的产区，而对勃艮第淡淡的黑皮诺置评不多。

• 单宁：就是嘴中涩涩的感觉。只有红葡萄酒中有，单宁是仅存与红葡萄皮中的物质，帮助酒的陈酿。好的酒单宁细腻，年轻的酒单宁仍然生涩，过老的酒单宁全无，就没有了葡萄酒的结构。• 尝香气：

• 香气浓度；和闻出来的香气一样，好酒亦会喝起来浓香四溢。

• 香气类型：与闻字诀一样，依然需要分辨得出各种香气的内功。香气也暗示了酒龄和陈酿潜力。四．记

品酒笔记不可缺少，积累经验方可有所精进。进行过望闻尝后，你大概可对酒有一个基本判断，是适饮？还是过早？酒质如何？估价几何？这些都需要记下来，与望闻尝时记下的笔记一起，做为你的品酒笔记库。若将来喝到同款酒，或是别人喝到同款酒，都可以拿来比较之，看看不同时期的品尝，不同人的品尝，差异都在何处，是品酒顶有意思的一环。美国酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）先生启用了一套评分系统，以50分为起评分，根据各项的表现来添加分数：

• 色泽及外观(color & appearance): 5分 • 芳香以及酒香(aroma & bouquet): 15分

• 味道以及余味(flavor & finish): 20分

• 品质水准或将来的潜质(over all quality level or potential for future): 10分 这样力求精准的量化也可以给给你的品酒笔记册一个数据支持，但是别忘记真正的经验是望闻尝中记录下来的文字，酒裙如何，香气如何，酸度几何…看帕克评分也是要结合他的评论看的。知味特别顾问法国酒评家贝尔纳·布尔奇就曾说：“帕克的文字描述是我所见最为精彩而准确的，但评语和分数往往不完全一致。可是90%的人只看评分，不读评语，用机械的分数来创造价值的幻觉，却忽视了更应该细细琢磨的那部分，可惜。”

文章首次出现在 品酒四部曲：望闻尝记 | 知味葡萄酒杂志

第五篇：价值判断和价值选择。教案

【学习目标】

知识目标：理解价值判断的含义，掌握如何做出正确进行价值判断和价值选择及其特征。

能力目标：联系实际，培养认识和选择正确价值观、价值判断与价值选择的能力、领悟和认识实现人生价值的正确途径的能力。

情感、态度、价值观目标：牢固奉献意识，热爱人民的情感，在价值冲突中正确处理个人、集体和社会的关系，做出正确的价值判断与价值选择，实现人生价值。

【重点】

如何做出正确的价值判断与价值选择

【难点】

价值冲突及评价标准

【教学过程】

导入新课：

这节课我们再深入的探讨一下人生观问题，上节课我们学习了人的真正价值？其实，每个人都想得到社会对自己价值的承认，实现自己的人生价值。人受意识的支配，首先要树立正确的价值观，这样我们才能理性的做出价值判断，更好地作出人生的选择。这就是我们这节课要探讨的话题：价值判断与价值选择。（多媒体：学习目标）

有的选择很简单，有的选择却异常艰难，弥显珍贵，现在让我们一起去感受李剑英的人生选择。(播放视频)

一、如何做出正确的价值判断与价值选择

背景材料：

李剑英，河南郑州人，空军上校军衔，历任飞行员、飞行中队长、领航主任等职。

2006年11月14日，李剑英在完成训练任务驾机返航途中，遭遇鸽群撞击，发动机空中停车。此时，飞机高度194米，跳伞就能保住自己的生命。从鸽群撞击点到飞机坠毁点2300米跑道延长线的两侧680米范围内，分布7个自然村，居住着4000人。当时飞机上还有800多公升航空油，120余发航空炮弹，1发火箭弹，还有易燃的氧气瓶等物品，如果跳伞后的飞机失去控制，坠入村庄，后果不堪设想。16秒的时间内，为了保护人民群众生命和国家财产，他先后三次放弃了跳伞逃生的机会，毫不犹豫地选择了迫降。迫降过程中，飞机受到高出地面水渠护坡阻挡，爆炸解体，李剑英同志壮烈牺牲。在16秒时间里，他用生命写出了人民军队爱人民的优美赞歌。

李剑英曾荣立二等功1次，三等功2次。2006年12月6日，空军党委为他追记一等功，并追授“空军功勋飞行人员”金质荣誉奖章。

【探究篇】

1．李剑英事迹深深的感动我们每个人，请说说李剑英作出的价值判断与价值选择？通过分析，价值判断与价值选择是什么关系？

教师总结：我们来看教材，人们对事物的客观状况及其本质属性、发展规律做出判断，可以说是事实判断，一般不涉及人的需要、喜好等主观因素，得出的是一种客观的结论，思考在这个事例中哪个是事实判断？价值判断则是对事物能够满足主体自身的需要以及满足的程度，如应不应该，值不值得，好不好等作出判断。价值判断的结论一般来说不会是唯一的，但这并不排除价值判断有正误之分。

在上述材料中，李剑英明确了飞机撞鸟、飞机出现故障是对事物的客观状况及其本质属性和发展规律作出判断，是事实判断；在16秒的时间里，李剑英认识到以1命换取4000命是值得的，这是价值判断；最后他放弃了三次跳伞的机会，这是李剑英的价值选择。

思考：1.山上的花都开了，山上的花开的好漂亮呀！

2．你是否赞同李剑英的价值判断与价值选择，为什么？

教师总结：正像李剑英的妻子所说，他“心里装着别人”。他自觉地站在最广大人民的立场，把人民群众的利益作为最高的价值标准，牢固树立为人民服务的思想，把献身人民的事业、维护人民的利益作为自己最高的价值追求。1人与4000人，权衡利弊，天平倾向了人民，这就是当代最可爱的人。李剑英的事迹告诉我们，要作出正确的价值判断与价值选择，必须站在最广大人民的立场上。

3．李剑英是如何处理个人利益与人民群众利益的冲突的？这给我们什么启示？

教师总结：个人利益与集体利益在根本上是一致的。我们要把坚持个人、集体和社会的统一，作为自己选择的标准，大河有水小河满。战争年代告诉我们，没有国家的强大就没有人民的安定富裕生活。但当不同阶层、不同方面的群众的具体利益出现矛盾时，上会有矛盾和冲突，我们首先应考虑并满足最大多数人的利益要求，当个人利益与人民群众的利益发生冲突时，要自觉站在最广大人民群众的立场上进行选择，两弊相衡取其轻。以人民利益、集体利益为重。

【实践篇】

运用价值观知识分析三鹿集团破产给我们的启示？（课件）

应该站在最广大人民的立场上作出价值判断和价值选择，正确处理个人利益与群众利益的关系。三鹿集团为了个人利益，忽视产品质量，危害人民群众的健康。导语：维护人民群众的利益是价值判断与价值选择的最高的价值标准，考虑人民群众的利益是否一定会作出正确的价值判断与价值选择呢？

（举例：永动机，人民公社化的理想是美好的，但它脱离当时社会生产力发展的实际水平，是不可能取得成功的。）

总结：人们选择的目标能否实现，实现的程度如何，取决于人们的认识是否符合社会发展的客观规律。因此，要树立正确的价值观，作出正确的价值判断和价值选择，就必须坚持真理，遵循社会发展的客观规律。

下面我们来分析一下党的农村改革政策：（课件）

【实践篇】

十七届三中全会《中共中央关于推进农村改革发展若干重大问题的决定》指出，废除人民公社，确立以家庭承包经营为基础、统分结合的双层经营体制，全面放开农产品市场，取消农业税，对农民实行直接补贴，初步形成了适合我国国情和社会生产力发展要求的农村经济体制。同时指出，要赋予农民更加充分而有保障的土地承包经营权，现有土地承包关系要保持稳定并长久不变。

结合材料分析党的农村改革思路的正确性。

二、价值判断与价值选择的特征

（一）下面我们再了解一下我国的土地政策的发展完善历程。（课件）

中国共产党在不同阶段的土地政策 国共十年对峙时期：依靠贫雇农，联合中农，限制富农，消灭地主阶级，变封建半封建的土地所有制为农民土地所有制。

抗日战争时期：地主减租减息，农民交租交息。

人民解放战争时期：没收地主土地，废除封建剥削的土地制度，实行“耕者有其田”的土地制度，按照农村人口平均分配土地。

新中国建立之初：实行土地改革。土地改革结束了延续两千多年的封建土地制度。十年探索时期：全面建设社会主义时期开始后，在“人民公社化”运动中，严重挫伤了农民的生产积极性，阻碍了农业生产的发展。

社会主义新时期：农村推行以家庭联产承包责任制为主的责任制。

十七届三中全会通过的关于推进农村改革发展若干重大问题的决定指出，按照依法自愿有偿原则，允许农民以转包、出租、互换、转让、股份合作等形式流转土地承包经营权，发展多种形式的适度规模经营。

【问题探究】

1．同样是遵循社会发展规律作出的价值判断和价值选择，为什么我们党在不同历史时期的土地政策会有比较大的变化？

（源于对当时的具体情况和条件的深刻研究，都是随着条件的变化而变化。）

2．这显示了价值判断与价值选择的什么特征？

（社会历史性。）

价值判断与价值选择，会因时间、地点和条件的变化而不同。因此，评价历史和现实的价值观念，应考虑当时的条件、背景，具体问题具体分析，同时要与时俱进。

“忠”，在封建社会，它往往和忠君联系在一起，在当代中国，则表现为忠于中国共产党，忠于祖国和人民。

（二）背景材料：（课件）

桑条无叶土生烟，箫管迎龙水庙前。朱门几处看歌舞，犹恐春阴咽管弦。

1．在这首诗中，农民的价值选择是什么？地主的价值选择是什么？

2．为什么农民和地主的价值选择不同？它体现了什么特征？

学生讨论回答、教师点拨，明确阶级性。

(三)（课件）即使是同一阶层的人，为什么人们的认识角度不同，立场不同，作出的价值判断也会不同？如对下雨的看法不同。有人认为，价值判断与价值选择的正确与否，没有界定的标准，请谈谈你的看法。“公说公有理，婆说婆有理”，你怎么看这个问题？

教师点拨，人们站在不同的立场上就会作出不同的价值判断和价值选择，因人而异。

结束语：面对社会的转型，价值观的多元化，荡涤着我们的心灵，考验着我们的选择。青年要学会作出正确的价值判断，进行正确的价值选择，从而实现人生价值。做到：“两利相权取其重，两弊相衡取其轻”。