第一篇：刘清蛋糕培训学校蛋糕裱花烘焙综合班----70天
裱花课程内容：从蛋糕裱花制作的基础知识到能完全独立制作各款蛋糕。学习和掌握：鲜奶油打发、抹坯（含特形坯）、各种喷粉和色素的应用、各种花嘴的认识和运用、十几种花边的技法和在蛋糕上的运用、十几种花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放、仿真十二生肖制作手法及运用、立体卡通人物制作、水果的切法和艺术造型、各式蛋糕（花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕）的布局和构图、裱花蛋糕的表现手法及创意，以及用于饼店的实用经典及流行款式的整体制作练习。
面包西点烘焙课内容：面包西点生产原料的认识和了解开始，从各种面粉的识别、各种模具的认识和使用、设备的认识和使用、基本的烘焙知识的了解，生产间设施设备的正确使用和操作，生产的卫生知识，面包的造型、表面装饰及各种馅料的制作。
讲授面包的表面装饰及各种馅料；传授椰汁面包、肉松蛋黄、紫菜卷、牛奶红豆面包、毛毛虫、蛋黄酥、黄金椰条、肉松餐包、海绵蛋糕、奶油泡芙、北欧面包、台式菠萝包、巧克力杯蛋糕、港式菠萝包、热狗面包、广式月饼、牛油排 包、芝士条、老婆饼、火腿汉堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋挞、手指饼、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、鸡肉披萨、原宝蛋糕、葱油酥、黑芝麻 面包、焦点面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、蓝莓物语面包、葱花肉松蛋糕、椰子吐司、鱼鳞面包、贵妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、红豆酥面包、曲奇、提子吐司、台湾黑沙、绿茶养颜蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治等几十种面包烘焙全套做法及操作要领。
第二篇：刘清蛋糕培训学校烘焙咖啡经典综合班----28天
1.学习对象：面向没有基础的初学者，从面包糕点制作、经典咖啡饮品的基础知识到能独立制作.2.学习内容：
西点面包项目：
讲授面包的表面装饰及各种馅料；传 授椰汁面包、肉松蛋黄、紫菜卷、牛奶红豆面包、毛毛虫、蛋黄酥、黄金椰条、肉松餐包、海绵蛋糕、奶油泡芙、北欧面包、台式菠萝包、巧克力杯蛋糕、港式菠萝 包、热狗面包、广式月饼、牛油排包、芝士条、老婆饼、火腿汉堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋挞、手指饼、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、鸡肉 披萨、原宝蛋糕、葱油酥、黑芝麻面包、焦点面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、蓝莓物语面包、葱花肉松蛋糕、椰子吐司、鱼鳞 面包、贵妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、红豆酥面包、曲奇、提子吐司、台湾黑沙、绿茶养颜蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶 酪片、蜂巢蛋糕、三明治等几十种面包烘焙全套做法及操作要领。
咖啡项目：
学习内容：
1、咖啡文化、由来、历史起源
2、咖啡的生长习性，种植及分布，花与果的介绍
3、咖啡豆的成分和作用
4、咖啡的命名方式
5、世界顶级咖啡的名类及其出产地
6、咖啡豆的规格及等级
7、咖啡豆的鉴别：学会识别咖啡豆，产地、加工、种植等；
8、咖啡出品大致的分类
9、感官鉴别速溶咖啡的优劣
10、如何品尝咖啡及学习咖啡的礼仪
11、咖啡豆的储藏方法
12、咖啡机器设备的认识；制作咖啡设备认知操作以及各种壶具的使用；
13、原材料的认识及采购；
14、磨豆机的操作和使用；
15、打奶泡的技巧与方法；
16、咖啡拉花制作（心形、树叶形、郁金香形、羽毛形、天鹅形及多种动物图案等）
17、咖啡雕花的制作与技巧讲解；
18、意式咖啡的制作（卡布奇诺、拿铁、焦糖玛琪朵、摩卡、摩卡其诺、康宝蓝等）
19、创意咖啡的制作；
20、了解单品花式咖啡的制作（爱尔兰咖啡、皇家火焰咖啡）
21、单品咖啡的制作（蓝山、巴西、曼特宁、炭烧、意式咖啡等）
22、虹吸壶的咖啡技巧及制作方式；
23、浓缩咖啡的制作；
24、咖啡店的服务讲解；
25、咖啡店托盘使用的技巧；
26、咖啡店工作流程的管理讲解；
27、开店筹备的讲解。
3.学习方式：循环授课,随到随学。
第三篇：刘清蛋糕培训学校—— 裱花烘焙经典全科班
学习具体课程如下：
（1）、裱花课程：从蛋糕裱花制作的基础知识到能完全独立制作各款蛋糕。学习和掌握：鲜奶油打发、抹坯（含特形坯）、各种喷粉和色素的应用、各种花嘴的认识和 运用、十几种花边的技法和在蛋糕上的运用、十几种花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放、仿真十二生肖制作手法及运用、立体卡通人物制作、水果的切法和 艺术造型、各式蛋糕（花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕）的布局和构图、裱花蛋糕的表现手法及创意，以及用于饼店的10余种实用经典及流行款式的整体制作练习。
（2）、面包西点烘焙课程：面包西点生产原料的认识和了解开始，从各种面粉的识别、各种模具的认识和使用、设备的认识和使用、基本的烘焙知识的了解，生产间设施设备的正确使用和操作，生产的卫生知识，面包的造型、表面装饰及各种馅料的制作。
（3）、讲授面包的表面装饰及各种馅料课程：传授椰汁面包、肉松蛋黄、紫菜卷、牛奶红豆面包、毛毛虫、蛋黄酥、黄金椰条、肉松餐包、海绵蛋糕、奶油泡芙、北欧面包、台式菠萝包、巧克力杯蛋糕、港式菠萝包、热狗面包、广式月饼、牛油排包、芝士条、老婆饼、火腿汉堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋挞、手指饼、椰 汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、鸡肉披萨、原宝蛋糕、葱油酥、黑芝麻面包、焦点面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、蓝莓物语面包、葱花肉松蛋糕、椰子吐司、鱼鳞面包、贵妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、红豆酥面包、曲奇、提子吐司、台湾黑沙、绿茶养颜蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治等几十种面包烘焙全套做法及操作要领。
（4）、慕斯蛋糕课程：慕斯蛋糕也给制作者一个更大的创造空间，可以通过它展示内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其制作水准反映出制作者的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。
（5）、巧克力课程： 巧克力配件是最多用于蛋糕及慕斯表面装饰的产品，不同造型的巧克力配件运用也是一门学问。在制作蛋糕过程中不可能没有巧克力，其在蛋糕裱花艺术起到画龙点 晴的作用。针对喜好巧克力配件产品、慕斯（布丁）者，综合国内外最新作品传授，了解并学习巧克力配件及慕斯（布丁）的基本材料及工具，教授您十几种最新流 行的巧克力配件和经典慕斯（布丁）制作，让您在制作的过程中，真正领略巧克力及慕斯的无穷魅力。
（6）、陶艺蛋糕课程：陶艺蛋糕是目前国际上流行的一种艺术蛋糕做法，它在操作手法上非常的流畅，使之将陶艺精髓发挥的淋漓尽致，也将蛋糕表现的更具艺术性和观赏性。由于所选材料的不同以及考虑到可实用性，创作者必须发挥精湛的技术，把个性的作品用现代陶艺的手法进行大胆的表现。传授最新研发的陶艺蛋糕，我们将中国几千年的传统 陶瓷艺术技巧溶入到生日蛋糕上，令人耳目一新。
（7）、芝士蛋糕课程：芝士蛋糕也给制作者一个更大的创造空间，可以通过它展示内心的生活悟性和艺术灵感，在刘清蛋糕烘焙学校精湛技术的教导下，让每个学员学到当今世界上最流行的芝士蛋糕。针对喜好芝士蛋糕者，综合国内外最新作品传授，了解并学习芝士蛋糕的基本材料及工具，教授您最新流行的芝士蛋糕。
第四篇：刘清蛋糕培训学校裱花烘焙甜品经典班----98天
1.学习对象：面向没有基础的初学者,从裱花基础知识到蛋糕制作、港式甜品，是蛋糕裱花烘焙、高级饮品全科最经典的课程，学完后即可参加工作，技术掌握全面，是蛋糕高级饮品店最佳招聘对象。特别是对开蛋糕饮品店所需技术全方位的掌握。学员开蛋糕饮品店所必须的经典课程。
2.学习内容： 面向初学者，从基础知识到整个蛋糕制作工艺,技术全面，既掌握了传统的裱花烘焙技术，还进一步掌握最为流行的慕思巧克力艺术，陶艺，芝士蛋糕、港式甜品的 做法，学成即可高起点参加工作。是蛋糕裱花烘焙、高级饮品最经典的课程，是我校目前报名数最多最成功的经典课程。
西点烘焙学习内容：
1、西点面包的原料认识和作用；
2、各种机器设备的认识和操作方法；
3、各种模具的认识和使用方法；
4、面团的打法；
5、面包发酵的讲解和技巧；
6、烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解；
7、食品安全生产的卫生知识；
8、面包的造型整形、表面装饰的制作；
9、前期开店知识的讲解。
西点烘焙学习的品种：椰汁面包、肉松蛋黄、紫菜卷、牛奶红豆面包、毛毛虫、蛋黄酥、黄金椰条、肉松餐包、海绵蛋糕、奶油泡芙、北欧面包、台式菠萝包、巧克力杯蛋糕、港式 菠萝包、热狗面包、广式月饼、牛油排包、芝士条、老婆饼、火腿汉堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋挞、手指饼、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、鸡肉披萨、原宝蛋糕、葱油酥、黑芝麻面包、焦点面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、蓝莓物语面包、葱花肉松蛋糕、椰子吐司、鱼鳞面包、贵妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、红豆酥面包、曲奇、提子吐司、台湾黑沙、绿茶养颜蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治等几十种面包烘焙全套做法及操作要领。
裱花蛋糕学习内容：
1、裱花工具的认识和讲解使用方法；
2、机器设备的讲解和操作方法；
3、鲜奶油的打发方法和保存；
4、抹胚的制作手法和技巧（直胚、圆胚、方胚、心形胚）
5、市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧(挤法、直拉法、吊法、绕法、抖法、双色弯法)；
6、流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、康乃馨、百合花、菊花、千层花、旋转玫瑰、牡丹花等）；
7、各种喷粉和食用色素的应用；
8、仿真十二生肖及仙鹤等的制作手法及运用；
9、立体卡通人物的制作手法和技巧；
10、果膏的淋法和技巧；
11、花边、花、生肖等各类在蛋糕上装饰的运用技巧；
12、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放；
13、水果的切法和艺术造型；
14、各式蛋糕（花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕）的布局和构图；
15、裱花蛋糕的表现手法及创意；
16、巧克力淋面酱的手法；
17、以及用于饼店的10余种实用经典及流行款式的整体制作练习。慕斯芝士蛋糕的学习内容：
1、了解慕斯、芝士蛋糕的文化；
2、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求；
3、机器设备的介绍和操作方式；
4、各类原料的讲解和使用技巧；
5、机器设备的采购和讲解；
6、原料的采购和讲解；
7、芝士蛋糕的溶解方式。
慕斯芝士蛋糕学习的品种：
海绵蛋糕、巧克力蛋糕胚、乳酪蛋糕、轻芝士蛋糕、重芝士蛋糕、酸奶芝士、草莓慕斯、栗子茸慕斯、大理石芝士慕斯、芒果慕斯、黑森林、提拉米苏蛋糕、焦糖布丁、蛋黄慕斯、鸡蛋布丁、抹茶慕斯、抹茶蛋糕胚等学习品种。巧克力配件的学习内容：
1、巧克力的起源介绍讲解；
2、巧克力的种类介绍讲解；
3、巧克力的保存方式及注意事项；
4、巧克力温度的控制及注意事项；
5、融化巧克力的方式讲解及注意事项；
6、工具的介绍及用途；
7、各类巧克力造型的制作手法的讲解示范（双色花、双色圈、单色圈、烟卷、单双色铲花、双色棒、各类巧克力转印纸制作等）。
陶艺蛋糕的学习内容：
1、陶艺蛋糕工具的介绍及认识；
2、下压的制作手法和技巧；
3、直角梯形刮板运用；
4、侧压的制作手法和技巧；
5、切面的制作手法和技巧；
6、抹刀的运用；
7、圆刮板的运用；
8、刮板拍纹的制作手法和技巧；
9、汤匙、酒精灯的运用；
10、多功能小铲刀的运用；
11、吸囊的运用；
12、整体陶艺蛋糕造型的制作及装饰。
饮品的学习内容：港式甜品、正宗台湾奶茶、港式甜点、广东糖水、台式甜品、鲜榨果汁等。
3.学习方式：循环授课,随到随学.每人一个转盘,一套工具.老师示范、讲解,学员实际操作,并由老师现场指导。
第五篇：刘清蛋糕培训学校蛋糕裱花特训培训班----20天
刘清烘焙学校针对有一定基础的、立志提高自身裱花技术的学员,由资深老师专职执教。
学习内容包括：
A:仿真十二生肖制作要领。
B:各种潮流花卉制作及配色。
C:欧式蛋糕制作技法及整体构图。
D:果膏的应用。
E:巧克力配件的制作。
由专职老师的详细讲解和娴熟手法，让您迅速掌握裱花技巧的手法，更完善和提高自己的技术的同时，感受蛋糕世界的神奇魅力。
教学方式：报读此班需对个人基础技术做简单考量，该班由老师一对一示范、讲解、学员实际操作，并由老师现场指导，一人一个转盘，一套工具，实际操作，包学会，不会免费再学！
刘清烘焙学校学期及学费：学习20天
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