第一篇：蛋糕裱花的视频教学
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蛋糕裱花的视频教学
无论蛋糕的品种、外形、装饰方法有多么的五花八门，用鲜奶油来装裱的蛋糕，始终在我们心中占据重要的分量。甚至在很多人心目中，只有用鲜奶油装饰的蛋糕，才能叫做裱花蛋糕。但是，看似简单的鲜奶油裱花，操作起来却总会遇到各种各样的麻烦：鲜奶油怎么打发？怎么打发好的鲜奶油不一会儿就化了？涂抹鲜奶油应该用什么手法？把鲜奶油抹到蛋糕上的时候怎么总是抹不平？
蛋糕裱花，是每一个烘焙师傅的必修课程，漂亮而富有创意的裱花，会让本就美味的蛋糕更高一个层次。布局首先要根据蛋糕的外形：圆形、心形、弧形、方形、异性等构造方式的不同，以平面搭配立体性方式表现对象，因此蛋糕基本外形就显得尤为重要。抹胚子的方式更是多之更多，但直形和弧形为常用的。还有对称式，对称式是裱花蛋糕基本方式。易造型，程序化，多运用重复的手法，反复重复、局部重复、整体重复，重复手法的不同运用，形成了图案的单纯、线http://www.xiexiebang.com/
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条的优美和整体的节奏感。缺点：如果搭配不好，易僵化，呆板，机械式。合围式 多用于欧饰蛋糕与弧形蛋糕上，运用大面积的对称式局部设计配合整体，新颖饱满凝聚力强，搭配直接简洁明了，多采用自然的题材，信手拈来随意自然变化多端，这就是合围式的魅力。
这种方式对原材料的认识要求高，对主体细节构成的配比关系呼应关系要求更高。主体局部设计上要藏露巧布，露的恰当，藏的巧妙，运用藏露的呼应关系来增加层次感，配合裱花师的创意思想和高超技艺，简洁含蓄，耐人寻味。对应式 运用大面积的对称式和主体形成对比效应，讲究色与色，细节与细节之间的对比关系，使主题更加突出。对应式设计多运用宾主大面积的对比关系，细节构成的简易呼应关系，参差错落的局部设计手法，来营造简洁醒目主体对比搭配的韵律感及简洁的层次空间感。呼应式 从外观讲呼应式是随意的布局方式，但也是四种方式中较难处理的，它要求裱花师做到疏而不漏的形式美，呼应式的细节http://www.xiexiebang.com/
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构成，相互之间要有关联，要做到“齐而不齐，乱而不乱”，才能达到顾盼呼应的联系，达到协调配合。呼应的表现方式是多方位的，它不限于在细节构成上，在颜色意向上也可存在，产生呼应关系，使之配合默契，达到呼应式的形式美。
子禾烘焙咨询公司位于六朝古都南京，由南京子禾食品有限公司运营管理！实体门店经验使我们坚定的致力于创业式培训的办学理念！子禾烘焙的师资和技术研发力量雄厚，结合国际烘焙市场需求，与多家国际同类机构合作，将生产、教学、实操融于一体，为烘焙专业人士和爱好者们提供学习和动手操作的交流平台。
子禾烘焙实行小班授课，设备齐全、真材实料教学、培训内容经典、理论由浅入深，品种时尚前卫。现在已开设12种课程，所开发课程包括：私房蛋糕课程，基础面包课程，韩式私房精品课程，法式西点课程，面包课程，英式翻糖课程，糯米糖花课程，咖啡师课程，创业全科班、家庭烘焙DIY班、花艺课程，摄影班，可满足不同学生的求学需要。
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第二篇：蛋糕花边裱花的视频教学
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蛋糕花边裱花的视频教学
花边的制作也是很重要的。要知道，花边虽然只是配角，但对于蛋糕的整体设计却起到了不可忽视的作用！那么到底哪些花嘴适合做花边，又有哪些形态各异的花边呢？让我们一起来看吧！
总是路过蛋糕店，看着橱窗那些美翻了的茶杯蛋糕，热爱烘焙的你，心动没~想要制作出，拥有漂亮外表的茶杯蛋糕，其实很简单。,喜欢烘焙的朋友们，赶紧学起来吧！
蛋糕裱花，是每一个烘焙师傅的必修课程，漂亮而富有创意的裱花，会让本就美味的蛋糕更高一个层次。布局首先要根据蛋糕的外形：圆形、心形、弧形、方形、异性等构造方式的不同，以平面搭配立体性方式表现对象，因此蛋糕基本外形就显得尤为重要。抹胚子的方式更是多之更多，但直形和弧形是常用的。对称式 对称式是裱花蛋糕的基本方式。易造型，程序化，多运用重复的手法，http://www.xiexiebang.com/
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反复重复、局部重复、整体重复，重复手法的不同运用，形成了图案的单纯、线条的优美和整体的节奏感。缺点：如果搭配不好，易僵化，呆板，机械式。合围式 多用于欧饰蛋糕与弧形蛋糕上，运用大面积的对称式局部设计配合整体，新颖饱满凝聚力强，搭配直接简洁明了，多采用自然的题材，信手拈来随意自然变化多端，这就是合围式的魅力。
这种方式对原材料的认识要求高，对主体细节构成的配比关系呼应关系要求更高。主体局部设计上要藏露巧布，露的恰当，藏的巧妙，运用藏露的呼应关系来增加层次感，配合裱花师的创意思想和高超技艺，简洁含蓄，耐人寻味。对应式 运用大面积的对称式和主体形成对比效应，讲究色与色，细节与细节之间的对比关系，使主题更加突出。对应式设计多运用宾主大面积的对比关系，细节构成的简易呼应关系，参差错落的局部设计手法，来营造简洁醒目主体对比搭配的韵律感及简洁的层次空间感。呼应式 从外观讲呼应式是较随意的布局方式，但http://www.xiexiebang.com/
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也是四种方式中较难处理的，它要求裱花师做到疏而不漏的形式美，呼应式的细节构成，相互之间要有关联，要做到“齐而不齐，乱而不乱”，才能达到顾盼呼应的联系，达到协调配合。呼应的表现方式是多方位的，它不限于在细节构成上，在颜色意向上也可存在，产生呼应关系，使之配合默契，达到呼应式的形式美。
子禾烘焙咨询公司位于六朝古都南京，由南京子禾食品有限公司运营管理！实体门店经验使我们坚定的致力于创业式培训的办学理念！子禾烘焙的师资和技术研发力量雄厚，结合国际烘焙市场需求，与多家国际同类机构合作，将生产、教学、实操融于一体，为烘焙专业人士和爱好者们提供学习和动手操作的交流平台。
子禾烘焙实行小班授课，设备齐全、真材实料教学、培训内容经典、理论由浅入深，品种时尚前卫。现在已开设12种课程，所开发课程包括：私房蛋糕课程，基础面包课程，韩式私房精品课程，法式西点课程，面包课程，英式翻糖课程，糯米糖花课程，咖啡师课程，创业全科班、家庭烘焙DIY班、花艺课程，摄影班，可满足不同学生的求学需要。
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第三篇：蛋糕裱花介绍
蛋糕、面包、曲奇、果冻、布丁……西点，是一个涵盖范围非常广泛的词汇，但一说到西点，想必首先想到的还是我们较为常见的蛋糕。蛋糕种类很多种，每一种蛋糕，它们都具有精致、栩栩如生的外表，以此来从视觉上取悦食客们的好心情。在它们美丽的外表之下隐藏着的是蛋糕裱花的精致艺术，是西点师在美食上的艺术体现。
蛋糕裱花是一款甜点，味道香甜可口，非常适合朋友聚会食用。裱花，意思是蛋糕的表面做一些装饰，这也是生活中的手艺，对于喜欢欣赏的人来说也是一种艺术。裱花是一种蛋糕装饰的主要方法，也是成为一名西点师的所要掌握的基本技能。
裱花的手法是需要经过反复的练习，才能一点一点的达到更加精致的地步，才会让每一片花瓣每一个人物都具有真实灵动的生命感觉。
对于西点裱花师来说，蛋糕裱花满满的都是甜蜜，都是美好的心情，因为制作漂亮的蛋糕会让他们觉得满足和幸福，这也是其它职业所无法比拟的一个特殊条件。由此可见，学西点，做一名泡在甜蜜里的裱花师也是很不错哦!
蛋糕装饰创意和设计是关于裱花师在创作思维领域的开发及运用能力，这要求从业者具有丰富的知识、阅历，具有较高的艺术素养和创意思维能力，具有高尚的职业道德和爱岗敬业精神，从而激发创作灵感和设计表达，有很多人一直都在向往着做一名蛋糕裱花师，有的人可能是自身喜好，有的可能就是想自己开一个店。那么，到哪里可以学蛋糕裱花？
呼和浩特新东方烹饪学校两年制经典西点专业、一年制西点精英专业、短期特色专业、韩式裱花创业班，采用蛋糕烘焙理实一体化教室，实操一人一套模具、转台、多媒体教学，立体化教学确保教学质量，实践操作为主，理论为辅，教学实力广受认可。
想要做一名泡在甜蜜里的裱花师?有理想就要前进，不要止步于想象，迈出人生重要一步，勇往直前。
第四篇：裱花蛋糕评分细则
裱花蛋糕评分细则
一、抹面要求平整，刀痕不明显，不露坯，表面没有气泡与样品抹面一致。（总分3分）
① 抹面刀痕明显超过2条（扣1分）
② 抹面不平整或露坯（扣1分）
③ 抹面气泡过多（扣1分）
二、夹层要求横切面整齐夹层平整，厚度保持1厘米（总分3分）
① 夹层横切面不整齐（扣1分）
② 夹层面不整齐（扣1分）
③ 夹层厚度不达标（扣1分）
三、花边间隙匀称、细致和样品基本一致（总分3分）
① 花边间隙不匀称大小不一，花边数量不一致（扣1分）② 花边粗糙不细致（扣1分）③ 花边与样品基本造型不一致，差距太大（扣2分）
四、花摆放的有层次、有立体感与样品一致（总分3分）
① 花摆放的没有层次（扣1分）
② 花摆放的没有立体感（扣1分）③ 花摆放的有层次，有立体感，但与样品不一致（扣1分）
五、要求花卉形象，花瓣匀称、细腻不粗糙（总分3分）
① 花卉不形象（扣1分）② 花瓣不匀称大小不一（扣1分）③花卉粗糙不细腻（扣1分）
六、颜色搭配与样品一致（总分3分）
① 颜色与样品一致（扣0分）
② 与样品较一致（扣2分）③ 与样品不一致（扣3分）
七、蛋糕坯高度达到7厘米（总分3分）
①蛋糕坯高于7厘米，低于7.5厘米（扣1分）
②蛋糕坯低于7厘米（扣3分）③ 蛋糕坯厚度7厘米（扣0分）④ 蛋糕坯超过7.5厘米（扣3分）
八、裱花蛋糕整体搭配要求颜色分明清晰明朗有层次（总分5分）
①裱花蛋糕整体搭配凌乱与样品不一致（扣3分）② 裱花蛋糕整体搭配颜色不分明（扣1分）③ 裱花蛋糕没有层次与样品不一致（扣1分）④ 达到要求（扣0分）松鹤图裱花蛋糕评判细则
一、抹面要求平整，刀痕不明显，不露坯，表面没有气泡（总分4分）
①抹面刀痕明显并超过1条（扣1.5分）②抹面不平整或露坯（扣1.5分）③抹面气泡过多（扣1分）
二、夹层要求平整，横切面平整，夹层平整厚度保持1厘米（4分）
① 夹层横切面不整齐（扣1.5分）② 夹层不平整（扣1.5分）③ 夹层厚度不达标（扣1分）④ 达到要求（扣0分）
三、字要求字体清晰流畅，字体大小适中（总分4分）
①字体不清晰（扣1.5分）②字体不流畅与样品不一致（扣1.5分）
③字体大小不得体，占蛋糕装饰面比例过大（扣1分）④字体达到要求（扣0分）
四、仙鹤要求形象自然，线条流畅（总分4分）
①鹤的姿势不协调死板（扣1.5）②鹤的姿势不形象过于夸张（扣1.5分）③鹤的飞行姿势线条不流畅不自然（扣1分）④达到要求（扣0分）
五、山水图的整体搭配清晰明朗，比例适中并协调，和样品一致，山水、树要做到远近景协调（总分10分）
① 表面图案制作的凌乱不清晰（扣2分）
② 图案制作，各个图按的比例不适中，大小不协调（扣2分）
③ 图案中的各个图按远近景的比例不协调，没有远景的效果与样品达不到一致（扣4分）
④ 桃的大小不一致（扣2分）
卫生制度（10分）
1、在制作蛋糕时没有戴手套、口罩（0.5分）
2、工服不整齐不干净（0.9分）
3、工具没有放在工具盘内（0.9分）
4、消完毒的毛巾没有放置在保鲜盒内（0.9分）
5、使用之后的毛巾没有放置在消毒桶内（0.9分）
6、毛巾重复使用的（0.9分）
7、操作台不清洁没有做到随做随收拾的（0.9分）
8、切水果和摆放水果时，没有戴手套（0.9分）
9、没有注意蛋糕的整洁度（0.9分）
10、使用的工具，器具不卫生（0.9分）
11、没有垫花纸的（0.9分）
12、脚下卫生不合格有纸屑，有奶油的（0.5分）
两款蛋糕比赛时间为1小时10分钟，其中10分钟时评定蛋糕夹层和抹面的时间。21：00正式开始，22：10分结束，到时停止一切制作活动。
巧克力装饰6分，要求颜色分明薄厚、大小一致，成功率在30%-60%之间，抽查比试，每人2次机会（总分6分）
①颜色分明，薄厚大小一致（总分3分）有一项不达标扣除3分。
②成功率（3分）成功率在30%以上40%以下扣2分，40%以上50%以下扣1分，60%以上扣0分。
十二生肖、人物2种寿公寿婆共6分，每个0.43分，要求形象细腻可爱干净，有一项不达标扣除0.215分。
十五种花卉每种0.4分，共6分。要求颜色自然细腻，花瓣形象匀称，有一项不达标扣0.2分。
店长对裱花师个人表现评分细则（总分20）交稿时间：4月25日晚 要求：评判分数要求保密，不能对其裱花师透露。店长必须实事求是、公平合理，把需要给予裱花师的分数用文字表现出来。1、2、3、4、5、6、7、其它表现。总2分
店长对裱花师的综合表现做一个评价？ 有带情绪工作。总5分 按时上班，不迟到不早退。总3分 服从上级安排调动并积极完成上级给予的任务。总2分 经常露票，差票延误了蛋糕。总3分 制作的产品经常达不到顾客的满意。总2分 员工工作积极。总3分
第五篇：蛋糕裱花大赛活动策划方案
蛋糕裱花活动策划方案焙烤协会
2012.04.15主办方：
一、活动名称：蛋糕裱花大赛
二、活动主题：一决“糕”低
三、活动目的：
1、此次活动是全院系的活动，可以成为各院系之
间的友好交流与往来的桥梁，升华各院系之间的友情
2、通过这次活动能够吸引更多的学生喜欢上焙烤，壮大焙烤这支队伍
3、在活动中可以让爱好焙烤的同学相互交流焙烤
心得；体会，享受“双赢”，“受益匪浅”的喜
悦，在愉快的交谈中在焙烤方面有所收获
4、请专业人士点评参加者的作品，提出作品的不
足，让同学认识到自己的错误
四、活动背景：现如今人们对生活质量的要求越来越高。现成的东
西不再大受欢迎，什么吃的喝的都得自己动手，就
连做蛋糕这种技术含量很高的活儿如今也走进了
大众人群中，成为了一道时尚的靓丽风景线，之所
以越来越多的人士爱上自制蛋糕，享受美味倒是次
要的，而参与制作蛋糕的整个过程所带来的愉悦心
情才是驱使人们爱上DIY蛋糕的根本原因，大学生
自制蛋糕的流行风潮既享受做蛋糕的喜悦又提高
了动手能力。
五、活动时间:2013年4月X日
六、活动地点：一餐厅门口
七、活动对象：全院学生
八、活动宣传：
1、制作海报贴于一餐厅门前的公告栏里吸引同学
踊跃参加本次活动
2、发短信和在本协会的群里通知协会的会员参加
该活动
九、活动筹备：
1、协会负责人联系好蛋糕坊，为确保制作蛋糕顺
利进行
2、租借音响设备，为活动期间制造欢乐的气氛
3、准备桌、凳、条幅等布置活动现场
4、活动开始前联系好参与本次比赛的人员准时到
达指定地点
5、准备100张小卡纸以便于同学投票选出优秀的蛋糕作品，租借5个盘子以便于同学投票
6、准备比赛奖品：一等奖：一部手机二等奖：U盘
三等奖：一本美食书
十、活动流程：
1、工作人员联系参赛者在8点之前在一餐厅门口
集合2、活动负责人带领参赛者去蛋糕坊
3、蛋糕师傅为我们演示一遍蛋糕的制作流程并配
带相关解释以供参赛者更容易理解
4、参赛者根据蛋糕师傅的指导开始制作蛋糕
5、制作完成后，由蛋糕师傅为我们的作品进行点
评并选出几份好的蛋糕作品
6、协会负责人带领参赛者返回学校，并将蛋糕作
品放于活动现场（一餐厅门口）进行展示
7、协会工作人员为前来观看的同学讲解蛋糕的来
源，吸引同学的注意力；同时发放小卡片给他
们以便于他们选出自己喜欢的作品来
8、协会工作人员统计每个作品前的小卡片的数量，并选出第一名，第二名，第三名
9、协会负责人颁发奖品给获奖的同学和拍照留念
10、协会负责人宣布活动结束
11、活动结束后工作人员清理活动现场并将租借设
备及工具归还原处
十一、注意事项：
1、若天气情况异常，工作人员应及时采取补救措施以确保活动顺利进行
2、协会负责人应随时强调安全问题
3、在制作蛋糕过程中硬遵循蛋糕师傅的指导，不随意动仪器等设备
4、在制作面包及活动现场中，协会工作人员应
维持好现场秩序
5、负责拍照的人要全程进行拍照留念
6、工作人员要保护好租借的设备及工具为防损坏
十二、活动预算：一部手机：XXX元一个U盘：XX元一本美食书：XX元卡纸：2元蛋糕的原材料：XXX元
总计：XXX元
焙烤协会
2012.04.15
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