第一篇:刘清蛋糕培训学校裱花烘焙甜品经典班----98天
1.学习对象:面向没有基础的初学者,从裱花基础知识到蛋糕制作、港式甜品,是蛋糕裱花烘焙、高级饮品全科最经典的课程,学完后即可参加工作,技术掌握全面,是蛋糕高级饮品店最佳招聘对象。特别是对开蛋糕饮品店所需技术全方位的掌握。学员开蛋糕饮品店所必须的经典课程。
2.学习内容: 面向初学者,从基础知识到整个蛋糕制作工艺,技术全面,既掌握了传统的裱花烘焙技术,还进一步掌握最为流行的慕思巧克力艺术,陶艺,芝士蛋糕、港式甜品的 做法,学成即可高起点参加工作。是蛋糕裱花烘焙、高级饮品最经典的课程,是我校目前报名数最多最成功的经典课程。
西点烘焙学习内容:
1、西点面包的原料认识和作用;
2、各种机器设备的认识和操作方法;
3、各种模具的认识和使用方法;
4、面团的打法;
5、面包发酵的讲解和技巧;
6、烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解;
7、食品安全生产的卫生知识;
8、面包的造型整形、表面装饰的制作;
9、前期开店知识的讲解。
西点烘焙学习的品种:椰汁面包、肉松蛋黄、紫菜卷、牛奶红豆面包、毛毛虫、蛋黄酥、黄金椰条、肉松餐包、海绵蛋糕、奶油泡芙、北欧面包、台式菠萝包、巧克力杯蛋糕、港式 菠萝包、热狗面包、广式月饼、牛油排包、芝士条、老婆饼、火腿汉堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋挞、手指饼、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、鸡肉披萨、原宝蛋糕、葱油酥、黑芝麻面包、焦点面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、蓝莓物语面包、葱花肉松蛋糕、椰子吐司、鱼鳞面包、贵妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、红豆酥面包、曲奇、提子吐司、台湾黑沙、绿茶养颜蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治等几十种面包烘焙全套做法及操作要领。
裱花蛋糕学习内容:
1、裱花工具的认识和讲解使用方法;
2、机器设备的讲解和操作方法;
3、鲜奶油的打发方法和保存;
4、抹胚的制作手法和技巧(直胚、圆胚、方胚、心形胚)
5、市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧(挤法、直拉法、吊法、绕法、抖法、双色弯法);
6、流行花卉的制作手法和技巧(玫瑰花、康乃馨、百合花、菊花、千层花、旋转玫瑰、牡丹花等);
7、各种喷粉和食用色素的应用;
8、仿真十二生肖及仙鹤等的制作手法及运用;
9、立体卡通人物的制作手法和技巧;
10、果膏的淋法和技巧;
11、花边、花、生肖等各类在蛋糕上装饰的运用技巧;
12、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放;
13、水果的切法和艺术造型;
14、各式蛋糕(花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕)的布局和构图;
15、裱花蛋糕的表现手法及创意;
16、巧克力淋面酱的手法;
17、以及用于饼店的10余种实用经典及流行款式的整体制作练习。慕斯芝士蛋糕的学习内容:
1、了解慕斯、芝士蛋糕的文化;
2、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求;
3、机器设备的介绍和操作方式;
4、各类原料的讲解和使用技巧;
5、机器设备的采购和讲解;
6、原料的采购和讲解;
7、芝士蛋糕的溶解方式。
慕斯芝士蛋糕学习的品种:
海绵蛋糕、巧克力蛋糕胚、乳酪蛋糕、轻芝士蛋糕、重芝士蛋糕、酸奶芝士、草莓慕斯、栗子茸慕斯、大理石芝士慕斯、芒果慕斯、黑森林、提拉米苏蛋糕、焦糖布丁、蛋黄慕斯、鸡蛋布丁、抹茶慕斯、抹茶蛋糕胚等学习品种。巧克力配件的学习内容:
1、巧克力的起源介绍讲解;
2、巧克力的种类介绍讲解;
3、巧克力的保存方式及注意事项;
4、巧克力温度的控制及注意事项;
5、融化巧克力的方式讲解及注意事项;
6、工具的介绍及用途;
7、各类巧克力造型的制作手法的讲解示范(双色花、双色圈、单色圈、烟卷、单双色铲花、双色棒、各类巧克力转印纸制作等)。
陶艺蛋糕的学习内容:
1、陶艺蛋糕工具的介绍及认识;
2、下压的制作手法和技巧;
3、直角梯形刮板运用;
4、侧压的制作手法和技巧;
5、切面的制作手法和技巧;
6、抹刀的运用;
7、圆刮板的运用;
8、刮板拍纹的制作手法和技巧;
9、汤匙、酒精灯的运用;
10、多功能小铲刀的运用;
11、吸囊的运用;
12、整体陶艺蛋糕造型的制作及装饰。
饮品的学习内容:港式甜品、正宗台湾奶茶、港式甜点、广东糖水、台式甜品、鲜榨果汁等。
3.学习方式:循环授课,随到随学.每人一个转盘,一套工具.老师示范、讲解,学员实际操作,并由老师现场指导。
第二篇:刘清蛋糕培训学校—— 裱花烘焙经典全科班
学习具体课程如下:
(1)、裱花课程:从蛋糕裱花制作的基础知识到能完全独立制作各款蛋糕。学习和掌握:鲜奶油打发、抹坯(含特形坯)、各种喷粉和色素的应用、各种花嘴的认识和 运用、十几种花边的技法和在蛋糕上的运用、十几种花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放、仿真十二生肖制作手法及运用、立体卡通人物制作、水果的切法和 艺术造型、各式蛋糕(花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕)的布局和构图、裱花蛋糕的表现手法及创意,以及用于饼店的10余种实用经典及流行款式的整体制作练习。
(2)、面包西点烘焙课程:面包西点生产原料的认识和了解开始,从各种面粉的识别、各种模具的认识和使用、设备的认识和使用、基本的烘焙知识的了解,生产间设施设备的正确使用和操作,生产的卫生知识,面包的造型、表面装饰及各种馅料的制作。
(3)、讲授面包的表面装饰及各种馅料课程:传授椰汁面包、肉松蛋黄、紫菜卷、牛奶红豆面包、毛毛虫、蛋黄酥、黄金椰条、肉松餐包、海绵蛋糕、奶油泡芙、北欧面包、台式菠萝包、巧克力杯蛋糕、港式菠萝包、热狗面包、广式月饼、牛油排包、芝士条、老婆饼、火腿汉堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋挞、手指饼、椰 汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、鸡肉披萨、原宝蛋糕、葱油酥、黑芝麻面包、焦点面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、蓝莓物语面包、葱花肉松蛋糕、椰子吐司、鱼鳞面包、贵妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、红豆酥面包、曲奇、提子吐司、台湾黑沙、绿茶养颜蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治等几十种面包烘焙全套做法及操作要领。
(4)、慕斯蛋糕课程:慕斯蛋糕也给制作者一个更大的创造空间,可以通过它展示内心的生活悟性和艺术灵感,在世界西点世界杯上,慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈,其制作水准反映出制作者的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。
(5)、巧克力课程: 巧克力配件是最多用于蛋糕及慕斯表面装饰的产品,不同造型的巧克力配件运用也是一门学问。在制作蛋糕过程中不可能没有巧克力,其在蛋糕裱花艺术起到画龙点 晴的作用。针对喜好巧克力配件产品、慕斯(布丁)者,综合国内外最新作品传授,了解并学习巧克力配件及慕斯(布丁)的基本材料及工具,教授您十几种最新流 行的巧克力配件和经典慕斯(布丁)制作,让您在制作的过程中,真正领略巧克力及慕斯的无穷魅力。
(6)、陶艺蛋糕课程:陶艺蛋糕是目前国际上流行的一种艺术蛋糕做法,它在操作手法上非常的流畅,使之将陶艺精髓发挥的淋漓尽致,也将蛋糕表现的更具艺术性和观赏性。由于所选材料的不同以及考虑到可实用性,创作者必须发挥精湛的技术,把个性的作品用现代陶艺的手法进行大胆的表现。传授最新研发的陶艺蛋糕,我们将中国几千年的传统 陶瓷艺术技巧溶入到生日蛋糕上,令人耳目一新。
(7)、芝士蛋糕课程:芝士蛋糕也给制作者一个更大的创造空间,可以通过它展示内心的生活悟性和艺术灵感,在刘清蛋糕烘焙学校精湛技术的教导下,让每个学员学到当今世界上最流行的芝士蛋糕。针对喜好芝士蛋糕者,综合国内外最新作品传授,了解并学习芝士蛋糕的基本材料及工具,教授您最新流行的芝士蛋糕。
第三篇:刘清蛋糕培训学校蛋糕裱花烘焙综合班----70天
裱花课程内容:从蛋糕裱花制作的基础知识到能完全独立制作各款蛋糕。学习和掌握:鲜奶油打发、抹坯(含特形坯)、各种喷粉和色素的应用、各种花嘴的认识和运用、十几种花边的技法和在蛋糕上的运用、十几种花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放、仿真十二生肖制作手法及运用、立体卡通人物制作、水果的切法和艺术造型、各式蛋糕(花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕)的布局和构图、裱花蛋糕的表现手法及创意,以及用于饼店的实用经典及流行款式的整体制作练习。
面包西点烘焙课内容:面包西点生产原料的认识和了解开始,从各种面粉的识别、各种模具的认识和使用、设备的认识和使用、基本的烘焙知识的了解,生产间设施设备的正确使用和操作,生产的卫生知识,面包的造型、表面装饰及各种馅料的制作。
讲授面包的表面装饰及各种馅料;传授椰汁面包、肉松蛋黄、紫菜卷、牛奶红豆面包、毛毛虫、蛋黄酥、黄金椰条、肉松餐包、海绵蛋糕、奶油泡芙、北欧面包、台式菠萝包、巧克力杯蛋糕、港式菠萝包、热狗面包、广式月饼、牛油排 包、芝士条、老婆饼、火腿汉堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋挞、手指饼、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、鸡肉披萨、原宝蛋糕、葱油酥、黑芝麻 面包、焦点面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、蓝莓物语面包、葱花肉松蛋糕、椰子吐司、鱼鳞面包、贵妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、红豆酥面包、曲奇、提子吐司、台湾黑沙、绿茶养颜蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治等几十种面包烘焙全套做法及操作要领。
第四篇:刘清蛋糕培训学校蛋糕裱花特训培训班----20天
刘清烘焙学校针对有一定基础的、立志提高自身裱花技术的学员,由资深老师专职执教。
学习内容包括:
A:仿真十二生肖制作要领。
B:各种潮流花卉制作及配色。
C:欧式蛋糕制作技法及整体构图。
D:果膏的应用。
E:巧克力配件的制作。
由专职老师的详细讲解和娴熟手法,让您迅速掌握裱花技巧的手法,更完善和提高自己的技术的同时,感受蛋糕世界的神奇魅力。
教学方式:报读此班需对个人基础技术做简单考量,该班由老师一对一示范、讲解、学员实际操作,并由老师现场指导,一人一个转盘,一套工具,实际操作,包学会,不会免费再学!
刘清烘焙学校学期及学费:学习20天
第五篇:刘清蛋糕培训学校裱花烘焙翻糖全科班----122天
1.招生对象:零基础的学员。
2.学习内容:
(1)、从蛋糕裱花制作的基础知识到能完全独立制作各款蛋糕。学习和掌握:鲜奶油打发、抹 坯(含特形坯)、各种喷粉和色素的应用、各种花嘴的认识和运用、花边的技法和在蛋糕上的运用、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放、仿真十二生肖制作 手法及运用、立体卡通人物制作、水果的切法和艺术造型、各式蛋糕(花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕)的布局和构图、裱花蛋糕的表现手法及创意,以及用于饼店 的10余种实用经典及流行款式的整体制作练习。
(2)、面包西点烘焙课内容:面包西点生产原料的认识和了解开始,从各种面粉的识别、各种模具的认识和使用、设备的认识和使用、基本的烘焙知识的了解,生产间设施设备的正确使用和操作,生产的卫生知识,面包的造型、表面装饰及各种馅料的制作。
(3)、讲授面包的表面装饰及各种馅料;传授椰汁面包、肉松蛋黄、紫菜卷、牛奶红豆面包、毛毛虫、蛋黄酥、黄金椰条、肉松餐包、海绵蛋糕、奶油泡芙、北欧面包、台式菠萝包、巧克力杯蛋糕、港式菠萝包、热狗面包、广式月饼、牛油排包、芝士条、老婆饼、火腿汉堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋挞、手指饼、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、鸡肉披萨、原宝蛋糕、葱油酥、黑芝麻面包、焦点面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、蓝莓物语 面包、葱花肉松蛋糕、椰子吐司、鱼鳞面包、贵妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、红豆酥面包、曲奇、提子吐司、台湾黑沙、绿茶养颜蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治等几十种面包烘焙全套做法及操作要领。
(4)、慕斯蛋糕也给制作者一个更大的创造空间,可以通过它展示内心的生活悟性和艺术灵感,在世界西点世界杯上,慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈,其制作水准反映出制作者的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。
(5)、巧克力配件是最多用于蛋糕及慕斯表面装饰的产品,不同造型的巧克力配件运用也是一门学问。在制作蛋糕过程中不可能没有巧克力,其在蛋糕裱花艺术起到画龙点 晴的作用。针对喜好巧克力配件产品、慕斯(布丁)者,综合国内外最新作品传授,了解并学习巧克力配件及慕斯(布丁)的基本材料及工具,教授您十几种最新流 行的巧克力配件和经典慕斯(布丁)制作,让您在制作的过程中,真正领略巧克力及慕斯的无穷魅力。
(6)、陶艺蛋糕是目前国际上流行的一种艺术蛋糕做法,它在操作手法上非常的流畅,使之将陶艺精髓发挥的淋漓尽致,也将蛋糕表现的更具艺术性和观赏性。由于所选 材料的不同以及考虑到可实用性,创作者必须发挥精湛的技术,把个性的作品用现代陶艺的手法进行大胆的表现。传授最新研发的陶艺蛋糕,我们将中国几千年的传 统陶瓷艺术技巧溶入到生日蛋糕上,令人耳目一新。
(7)、芝士蛋糕也给制作者一个更大的创造空间,可以通过它展示内心的生活悟性和艺术灵感,在刘清蛋糕烘焙学校精湛技术的教导下,让每个学员学到当今世
界上最流行 的芝士蛋糕。针对喜好芝士蛋糕者,综合国内外最新作品传授,了解并学习芝士蛋糕的基本材料及工具,教授您最新流行的芝士蛋糕。
(8)、翻糖蛋糕:从蛋白糖霜制作;到各种工具的认识和使用;学习制作玫瑰,康乃馨,蝴蝶兰,菊花,马蹄莲,千金紫藤花,叶子等10多种花卉制作;制作翻糖蛋糕,基础花卉装饰;蛋糕的蕾丝制作;翻糖的制作;学捏人、卡通动物、人物造型、塑形等;各种翻糖蛋糕的造型。