刘清西点蛋糕培训学校蛋糕烘焙创业指导班----1年制

第一篇：刘清西点蛋糕培训学校蛋糕烘焙创业指导班----1年制

1、裱花：基础蛋糕抹胚、花边、人物蛋糕、仿真生肖蛋糕、卡通蛋糕、花卉蛋糕 水果蛋糕、陶艺蛋糕、慕斯西点切件、芝士蛋糕、巧克力配件等课程。

2、西点烘焙方面：讲授面包的表面装饰及各种馅料；传授椰汁面包、肉松蛋黄、紫菜卷、牛奶红豆面包、毛毛虫、蛋黄酥、黄金椰条、肉松餐包、海绵蛋糕、奶油泡芙、北欧面包、台式菠萝包、巧克力杯蛋糕、港式菠萝包、热狗面包、广式月饼、牛油排包、芝士条、老婆饼、火腿汉堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋挞、手指饼、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、鸡肉披萨、原宝蛋糕、葱油酥、黑芝麻面包、焦点面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、蓝莓物语面包、葱花肉松蛋糕、椰子吐司、鱼鳞面包、贵妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、红豆酥面包、曲奇、提子吐司、台湾黑沙、绿茶养颜蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治、布朗尼、富士山、芝士脆皮、丹麦热狗串、牛角包、手撕包、法棍、QQ麻薯、马卡龙、北海道、燕麦面包、粗粮面包、全麦面包、丹麦蓝莓、丹麦橙子、枣泥蛋糕、焦糖芝麻瑞士卷、意式奶酪卷、可可果仁蛋糕卷、蓝莓天使、拿破仑等几十种面包烘焙全套做法及操作要领。

第二篇：刘清蛋糕培训学校蛋糕咖啡甜品创业班----1年制

课程开设：教学内容包括;烘焙店基础的设备、电器配置，裱花间器具的配置、生产车间器具配置，烘焙材料的基本配备，各操作间的卫生要求，成本核算，店面的选址、店面的 装修、灯光及产品陈列、人员的配备及管理等软件硬件配置的理论知识。同时学习面包西点的基础知识和几十种面包及西点的制作手法及变化要领；蛋糕奶油装饰的技术及相关产品传授，掌握裱花课程里的全部技术即：奶油的打发、抹 坯、十几种花边的手法、仿真十二生肖的制作手法及蛋糕上的运用、花卉蛋糕的整体制作、卡通人物的制作手法及运用、水果蛋糕、祝寿蛋糕、节日蛋糕、欧式蛋 糕、陶艺蛋糕、慕斯西点切件、芝士蛋糕、巧克力配件制作等数百种适应饼屋实战的相关产品学习及相关的理论知识。该班特色：结合当前烘焙市场产品架构，综合传授精致时尚、热销的产品，理论结合实操，适应烘焙市场对人才的要求。学习技能+全程实习操作 学习时间：1年（蛋糕裱花技术+西点面包烘焙技术+饼店管理知识+全程实习操作）

教学内容：

1、裱花：基础蛋糕抹胚、花边、人物蛋糕、仿真生肖蛋糕、卡通蛋糕、花卉蛋糕 水果蛋糕、陶艺蛋糕、慕斯西点切件、芝士蛋糕、巧克力配件、花式咖啡、港式甜品等课程。

2、西点烘焙方面：讲授面包的表面装饰及各种馅料；传授椰汁面包、肉松蛋黄、紫菜卷、牛奶红豆面包、毛毛虫、蛋黄酥、黄金椰条、肉松餐包、海绵蛋糕、奶油 泡芙、北欧面包、台式菠萝包、巧克力杯蛋糕、港式菠萝包、热狗面包、广式月饼、牛油排包、芝士条、老婆饼、火腿汉堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡 式蛋挞、手指饼、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、鸡肉披萨、原宝蛋糕、葱油酥、黑芝麻面包、焦点面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉 松吐司、蓝莓物语面包、葱花肉松蛋糕、椰子吐司、鱼鳞面包、贵妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、红豆酥面包、曲奇、提子吐司、台湾黑 沙、绿茶养颜蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治、布朗尼、富士山、芝士脆皮、丹麦热狗串、牛角包、手撕包、法棍、QQ麻 薯、马卡龙、北海道、燕麦面包、粗粮面包、全麦面包、丹麦蓝莓、丹麦橙子、枣泥蛋糕、焦糖芝麻瑞士卷、意式奶酪卷、可可果仁蛋糕卷、蓝莓天使、拿破仑等几十种面包烘焙全套做法及操作要领。

3、咖啡：

1、咖啡机器设备的 认识；

2、各种咖啡豆的认识；

3、咖啡豆的挑选、储存；

4、练习如何品尝咖啡；

5、咖啡拉花制作（心形、树叶形、郁金香形、羽毛形、天鹅形及多种动物图案 等）港式甜品内容包含：经典广东糖水，港式甜点，台湾特色奶茶，港式新颖水果捞及适合甜品店经营的各类小吃。

第三篇：刘清蛋糕培训学校西点烘焙高级全科班----32天

1.学习对象：面向没有基础的初学者，从面包糕点制作的基础知识到能独立制作.2.学习内容：讲授面包的表面装饰及各种馅料；传授椰汁面包、肉松蛋黄、紫菜卷、牛奶红豆面包、毛毛虫、蛋黄酥、黄金椰条、肉松餐包、海绵蛋糕、奶油泡芙、北欧面包、台式菠萝包、巧克力杯蛋糕、港式菠萝包、热狗面包、广式月饼、牛油排 包、芝士条、老婆饼、火腿汉堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋挞、手指饼、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、鸡肉披萨、原宝蛋糕、葱油酥、黑芝麻 面包、焦点面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、蓝莓物语面包、葱花肉松蛋糕、椰子吐司、鱼鳞面包、贵妃蛋糕、香芋吐司、肉松 沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、红豆酥面包、曲奇、提子吐司、台湾黑沙、绿茶养颜蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治、布朗尼、富士山、芝士脆皮、丹麦热狗串、牛角包、手撕包、法棍、QQ麻薯、马卡龙、北海道、燕麦面包、粗粮面包、全麦面包、丹麦蓝莓、丹麦橙子、枣泥蛋糕、焦糖芝麻瑞士卷、意式奶酪卷、可可果仁蛋糕卷、蓝莓天使、拿破仑等几十种面包烘焙全套做法及操作要领。

3.学习方式：循环授课,随到随学。

4.学期及学费：学习32天,学费6980元，一期学不会,下期免学费再学。

4.住宿安排

学员宿舍的统一管理制度与条件:

宿舍标准：宿舍配套齐全，有独立标准洗手间，房间配备床上用品、桌椅、热水器、空调等设备，办理入住宿舍时需交200元住宿押金（正常办理退宿后,押金全额退还）。

1、住宿费用： 10元/天，包括提供床位及住宿床上用品；

2、水电费用：6元/天,包括提供洗漱用水、统一照明、手机充电、热水器(洗澡)、统一加热饮水机等；

3、配套增加空调每天仅收取电费10元。

第四篇：刘清蛋糕培训学校西点面包烘焙常规班----20天

1.学习对象：面向没有基础的初学者，从面包糕点制作的基础知识到能独立制作.2.学习内容：讲授面包的表面装饰及各种馅料；传授椰汁面包、肉松蛋黄、紫菜卷、牛奶红豆面包、毛毛虫、蛋黄酥、黄金椰条、肉松餐包、海绵蛋糕、奶油泡芙、北欧面包、台式菠萝包、巧克力杯蛋糕、港式菠萝包、热狗面包、广式月饼、牛油排包、芝士条、老婆饼、火腿汉堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋挞、手指饼、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、鸡肉披萨、原宝蛋糕、葱油酥、黑芝麻面包、焦点面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、蓝莓物语面包、葱花肉松蛋糕、椰子吐司、鱼鳞面包、贵妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、红豆酥面包、曲奇、提子吐司、台湾黑沙、绿茶养颜蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治等几十种面包烘焙全套做法及操作要领。

3.学习方式：循环授课,随到随学, 一期学不会,下期免学费再学。

第五篇：刘清蛋糕培训学校裱花烘焙甜品经典班----98天

1.学习对象：面向没有基础的初学者,从裱花基础知识到蛋糕制作、港式甜品，是蛋糕裱花烘焙、高级饮品全科最经典的课程，学完后即可参加工作，技术掌握全面，是蛋糕高级饮品店最佳招聘对象。特别是对开蛋糕饮品店所需技术全方位的掌握。学员开蛋糕饮品店所必须的经典课程。

2.学习内容： 面向初学者，从基础知识到整个蛋糕制作工艺,技术全面，既掌握了传统的裱花烘焙技术，还进一步掌握最为流行的慕思巧克力艺术，陶艺，芝士蛋糕、港式甜品的 做法，学成即可高起点参加工作。是蛋糕裱花烘焙、高级饮品最经典的课程，是我校目前报名数最多最成功的经典课程。

西点烘焙学习内容：

1、西点面包的原料认识和作用；

2、各种机器设备的认识和操作方法；

3、各种模具的认识和使用方法；

4、面团的打法；

5、面包发酵的讲解和技巧；

6、烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解；

7、食品安全生产的卫生知识；

8、面包的造型整形、表面装饰的制作；

9、前期开店知识的讲解。

西点烘焙学习的品种：椰汁面包、肉松蛋黄、紫菜卷、牛奶红豆面包、毛毛虫、蛋黄酥、黄金椰条、肉松餐包、海绵蛋糕、奶油泡芙、北欧面包、台式菠萝包、巧克力杯蛋糕、港式 菠萝包、热狗面包、广式月饼、牛油排包、芝士条、老婆饼、火腿汉堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋挞、手指饼、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、鸡肉披萨、原宝蛋糕、葱油酥、黑芝麻面包、焦点面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、蓝莓物语面包、葱花肉松蛋糕、椰子吐司、鱼鳞面包、贵妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、红豆酥面包、曲奇、提子吐司、台湾黑沙、绿茶养颜蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治等几十种面包烘焙全套做法及操作要领。

裱花蛋糕学习内容：

1、裱花工具的认识和讲解使用方法；

2、机器设备的讲解和操作方法；

3、鲜奶油的打发方法和保存；

4、抹胚的制作手法和技巧（直胚、圆胚、方胚、心形胚）

5、市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧(挤法、直拉法、吊法、绕法、抖法、双色弯法)；

6、流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、康乃馨、百合花、菊花、千层花、旋转玫瑰、牡丹花等）；

7、各种喷粉和食用色素的应用；

8、仿真十二生肖及仙鹤等的制作手法及运用；

9、立体卡通人物的制作手法和技巧；

10、果膏的淋法和技巧；

11、花边、花、生肖等各类在蛋糕上装饰的运用技巧；

12、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放；

13、水果的切法和艺术造型；

14、各式蛋糕（花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕）的布局和构图；

15、裱花蛋糕的表现手法及创意；

16、巧克力淋面酱的手法；

17、以及用于饼店的10余种实用经典及流行款式的整体制作练习。慕斯芝士蛋糕的学习内容：

1、了解慕斯、芝士蛋糕的文化；

2、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求；

3、机器设备的介绍和操作方式；

4、各类原料的讲解和使用技巧；

5、机器设备的采购和讲解；

6、原料的采购和讲解；

7、芝士蛋糕的溶解方式。

慕斯芝士蛋糕学习的品种：

海绵蛋糕、巧克力蛋糕胚、乳酪蛋糕、轻芝士蛋糕、重芝士蛋糕、酸奶芝士、草莓慕斯、栗子茸慕斯、大理石芝士慕斯、芒果慕斯、黑森林、提拉米苏蛋糕、焦糖布丁、蛋黄慕斯、鸡蛋布丁、抹茶慕斯、抹茶蛋糕胚等学习品种。巧克力配件的学习内容：

1、巧克力的起源介绍讲解；

2、巧克力的种类介绍讲解；

3、巧克力的保存方式及注意事项；

4、巧克力温度的控制及注意事项；

5、融化巧克力的方式讲解及注意事项；

6、工具的介绍及用途；

7、各类巧克力造型的制作手法的讲解示范（双色花、双色圈、单色圈、烟卷、单双色铲花、双色棒、各类巧克力转印纸制作等）。

陶艺蛋糕的学习内容：

1、陶艺蛋糕工具的介绍及认识；

2、下压的制作手法和技巧；

3、直角梯形刮板运用；

4、侧压的制作手法和技巧；

5、切面的制作手法和技巧；

6、抹刀的运用；

7、圆刮板的运用；

8、刮板拍纹的制作手法和技巧；

9、汤匙、酒精灯的运用；

10、多功能小铲刀的运用；

11、吸囊的运用；

12、整体陶艺蛋糕造型的制作及装饰。

饮品的学习内容：港式甜品、正宗台湾奶茶、港式甜点、广东糖水、台式甜品、鲜榨果汁等。

3.学习方式：循环授课,随到随学.每人一个转盘,一套工具.老师示范、讲解,学员实际操作,并由老师现场指导。