裱花间操作规程

第一篇：裱花间操作规程

裱花间操作规程

一、裱花师个人卫生

1、裱花师在进入裱花间时要先换好干净的工作服，戴上围裙、口罩。

2、裱花师的头发不能过耳，不能留指甲，女裱花师要把长头发卷起来，不能露出帽子外面。

3、裱花师进入裱花间时需首先消毒双手，然后才能进行其他的操作。

二、奶油的操作

1、奶油的解冻：提前一天从冷冻放冷藏解冻。

2、打发的浆温：冬天打完全解冻（温度在4~9℃之间），夏天带冰（温度在-4~0℃之间）。

3、打发的速度：先慢速搅拌一分钟，再中快速打起，后再慢速搅拌30秒左右。（视搅拌机的速度而定）

4、打发后奶油的储存：用不锈钢盆装起来并加盖（或盖保鲜纸），放冷藏储存一小时后使用。

三、蛋糕坯的使用

1、将烘烤好的蛋糕坯凉透后用保险纸或袋包好后放进风冷式的冷藏柜（2~7℃）保存，冷藏二小时以上再使用。

2、在涂抹蛋糕坯前将蛋糕坯的表面或底面切整齐，把坯子保持平整，使蛋糕坯的颜色里外一致，然后再涂抹奶油。

3、将蛋糕坯所切出来的头头尾尾用干净的盘子装好，在有一定的数量时可以用来制作蛋卷的夹心或千层饼等其它用途。

四、鲜果、什果的使用

1、将鲜水果采购回来后先清洗干净，然后抹干水用托盘摆开放冷藏柜储存，在每次使用完毕后都要习惯放入冷藏柜（连续使用除外）。

2、切水果时要用专用的胶砧板垫切。

3、将什果开罐后倒出来用干净的盘子装好，并放冷藏柜储存，罐头水要保留在盘子里，使用什果时再用隔蓖将水隔开。

五、机械（搅拌机）、工具的管理

1、机械摆放要整齐、合理，并随时保持光洁、无尘，每一次用完后都要清洗干净，并把水渍抹干净。

2、工具使用后要清洗干净，抹干水，并摆放整齐、归类。

六、毛巾的管理

1、毛巾在每天早上上班就要用消毒水消毒后才能使用。

2、毛巾在每次使用后都要清洗一次并折叠好放在案台上。

3、、毛巾每天下班前都要漂洗干净，并挂好凉干。

七、地面、墙壁的管理

1、地面随时保持无污渍、无杂物、无积水。

2、墙壁保持光洁、无尘。

3、每天下班前都要用水清洗干净地面及有瓷砖的墙壁。

八、冷藏、冷冻柜的管理

1、冷藏、冷冻柜里的原料要摆放整齐、归类。

2、冷藏、冷冻柜里的原料要生、熟要分开。

3、冷藏、冷冻柜里的原料要包装好，防止窜味。

4、冷藏、冷冻柜里的原料要每周全面清理一次。

5、冷藏、冷冻柜的原料要每天下班前用毛巾将里、外抹一次，保持光洁、明亮。

九、垃圾桶的管理

1、垃圾桶桶边、桶盖要随时保持、干净。

2、垃圾桶要有黑色的塑料袋套在桶内。

3每次将垃圾倒进桶里后都要把盖盖上。

4、每次将垃圾桶的垃圾清理后都要里、外清洗干净。

十、巧克力、饼干等装饰物的管理

1、巧克力在每次融解使用后都要用盖子盖起来。

2、巧克力、饼干等装饰物要用一个有盖的透明塑料盒装起来。

3、巧克力、饼干等装饰物要放在冷藏柜或不超过20℃室温的地方存放。

第二篇：裱花间规章制度

时光烘焙

裱花间规章制度

为了做好裱花间的日常管理工作，现制定此裱花间规章制度，请切实执行。

一、裱花师个人卫生

1、裱花师在进入裱花间时要先换好干净的工作服，戴上围裙、口罩。上班时必须带工作帽，勤洗勤换工作装，保持店面形象。

2、裱花师的头发不能过耳，不能留指甲，女裱花师要把长头发卷起来，不能露出帽子外面。

3、裱花师进入裱花间时需首先消毒双手，然后才能进行其他的操作。

4、每做完一次蛋糕，要将毛巾彻底清洗。各种裱花用具，如：抹刀、花嘴等要保持干净卫生。

二、裱花间卫生

1、冰箱周围不得沾有奶油及异物，每日必须清洗干净，不得存放变质物品。

2、剩余奶油封盖放入冰箱。裱花袋口拧住放入冰箱。果占桶、巧克力及其它食品原材料用完后(取后)及时封口。

3、毛巾每日用开水消毒一次或消毒液浸洗,然后再冲洗,用前用净水冲洗干净。

4、做蛋糕所用蛋糕坯必须保证无干、硬、烤焦、发黑、其它斑点现象，用前仔细查验保质期。

5、所选用果占及果酱提前揉匀或放热水化匀，保证使用时流畅。

6、鲜奶油调色后适用不得超过两天，及裱花袋同时洗干净。

7、非裱花工作人员不得擅自进入裱花间。顾客现场订制时，裱花间内不超3人。

8、下班之前进行裱花间卫生的整体清理。

9、由于卫生或人为造成其它损失或投诉由当事人赔偿产生的一切后果。

三、奶油的操作

1、奶油的解冻：提前一天从冷冻放冷藏解冻。

2、打发的浆温：冬天打完全解冻（温度在4~9℃之间），夏天带冰（温度在-4~0℃之间）。

3、打发的速度：先慢速搅拌一分钟，再中快速打起，后再慢速搅拌30秒左右。（视搅拌机的速度而定）

4、打发后奶油的储存：用不锈钢盆装起来并加盖（或盖保鲜纸），放冷藏储存一小时后使用。

四、蛋糕坯的使用

1、将烘烤好的蛋糕坯凉透后用保险纸或袋包好后放进风冷式的冷藏柜（2~7℃）保存，冷藏二小时以上再使用。

2、在涂抹蛋糕坯前将蛋糕坯的表面或底面切整齐，把坯子保持平整，使蛋糕坯的颜色里外一致，然后再涂抹奶油。

3、将蛋糕坯所切出来的头头尾尾用干净的盘子装好，在有一定的数量时可以用来制作蛋卷的夹心或千层饼等其它用途。

时光烘焙

五、鲜果、什果的使用

1、将鲜水果采购回来后先清洗干净，然后抹干水用托盘摆开放冷藏柜储存，在每次使用完毕后都要习惯放入冷藏柜（连续使用除外）。

2、切水果时要用专用的胶砧板垫切。

3、将什果开罐后倒出来用干净的盘子装好，并放冷藏柜储存，罐头水要保留在盘子里，使用什果时再用隔蓖将水隔开。

其它：

1、下班后关闭工作电源。

2、详知蛋糕坯出炉时间并贴好标签，先入先出。

3、不论是现场订制或预定蛋糕都需开票订单，详细填写顾客要求，少一份由制作人和订制负责人共同支其价值赔款。

4、制作西点和生日蛋糕由制作人填写详细出品记录，缺记一份，罚其价值赔款。

第三篇：裱花间规章制度

裱 花 间 管 理 制 度

1． 裱花指定专人加工制作，其他人员不得随意进出裱花间。2． 工作人员要严格注意个人卫生。在预进间二次更衣，穿戴洁净的工作衣帽、口罩和一次

性手套，严格洗手消毒。

3． 裱花间温度不得超过25℃，每天上班前进行紫外线消毒30分钟。4． 花间工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。5.新鲜水果必须消毒清洗干净才能使用。冰箱内卫生要保持干净。防止异味。6．不允许在工作区存放私人物品，也不得在工作区吃喝，吸烟等活动。7．在生产区内不得乱扔杂物，不得随意吐痰。8.员工有重感冒打喷嚏现象或手部受到外伤，必须向当值管理人员报告，由当值管理人员决

定是否可以继续开工或休息。9.员工在生产过程中要爱护公物，所用的工模器具要轻拿轻放，不得随意乱扔，一经发现马

上批评教育，重者作罚款处理。10.在制作过程中必须时刻保持工作台和地面的清洁，并每隔1小时对台面进行消毒。11.每日收工之前要全面清理卫生，工作台面和生产设备清洁完还要进行消毒，在清洁卫生

时要注意一些卫生死角，由当值管理人员作检查监督，由并做好相关记录。a，裱花房作息时间表：

白班

晚班 b，裱花房卫生区域划分： c，先用清水洗双手 冲洗双手 / 进

入工作间 5s现场管理：

整理 1，将过期的，不良的原料，半成品，成品区分开来并予以处理，防止误用，确保品质。

2，将不能使用的设备，测量设备区分开来，并予以处理，防止误用，确保品质。整顿 1，区域划分，物品标识定位，利于获取。防止拿错，提高工作效率，确保品质 2，测量装置定期校验标识，避免碰撞，损伤和误用。3，工装，模具定位，标识方便快速获取。

清扫 1，消除影响产品的污染源，避免产品因受污染而产生不良影响。2，透过清扫，建立机器设备的自主保养制度。减少机器运转异常而产生不良。

清洁 ：维持整理，整顿，清扫的既有水平，彻底根绝影响产品品质的根源。

修养 ：养成遵守品质管理活动的有关规定，标准的习惯，奠定品质管理基础。12.使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法规定。不得使用未

经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂，不得随意扩大使用范围或增加使用

量。13.加工结束后，应清理加工台面及地面卫生，并进行紫外线空气消毒30分钟。篇二：裱花间规章制度

时光烘焙

裱花间规章制度

为了做好裱花间的日常管理工作，现制定此裱花间规章制度，请切实执行。

一、裱花师个人卫生

1、裱花师在进入裱花间时要先换好干净的工作服，戴上围裙、口罩。上班时必须带工作帽，勤洗勤换工作装，保持店面形象。

2、裱花师的头发不能过耳，不能留指甲，女裱花师要把长头发卷起来，不能露出帽子外面。

3、裱花师进入裱花间时需首先消毒双手，然后才能进行其他的操作。

4、每做完一次蛋糕，要将毛巾彻底清洗。各种裱花用具，如：抹刀、花嘴等要保持干净卫生。

二、裱花间卫生

1、冰箱周围不得沾有奶油及异物，每日必须清洗干净，不得存放变质物品。

2、剩余奶油封盖放入冰箱。裱花袋口拧住放入冰箱。果占桶、巧克力及其它食品原材料用完后(取后)及时封口。

3、毛巾每日用开水消毒一次或消毒液浸洗,然后再冲洗,用前用净水冲洗干净。

4、做蛋糕所用蛋糕坯必须保证无干、硬、烤焦、发黑、其它斑点现象，用前仔细查验保质期。

5、所选用果占及果酱提前揉匀或放热水化匀，保证使用时流畅。

6、鲜奶油调色后适用不得超过两天，及裱花袋同时洗干净。

7、非裱花工作人员不得擅自进入裱花间。顾客现场订制时，裱花间内不超3人。

8、下班之前进行裱花间卫生的整体清理。

9、由于卫生或人为造成其它损失或投诉由当事人赔偿产生的一切后果。

三、奶油的操作

1、奶油的解冻：提前一天从冷冻放冷藏解冻。

2、打发的浆温：冬天打完全解冻（温度在4~9℃之间），夏天带冰（温度在-4~0℃之间）。

3、打发的速度：先慢速搅拌一分钟，再中快速打起，后再慢速搅拌30秒左右。（视搅拌机的速度而定）

4、打发后奶油的储存：用不锈钢盆装起来并加盖（或盖保鲜纸），放冷藏储存一小时后使用。

四、蛋糕坯的使用

1、将烘烤好的蛋糕坯凉透后用保险纸或袋包好后放进风冷式的冷藏柜（2~7℃）保存，冷藏二小时以上再使用。

2、在涂抹蛋糕坯前将蛋糕坯的表面或底面切整齐，把坯子保持平整，使蛋糕坯的颜色里外一致，然后再涂抹奶油。

3、将蛋糕坯所切出来的头头尾尾用干净的盘子装好，在有一定的数量时可以用来制作蛋卷的夹心或千层饼等其它用途。

时光烘焙

五、鲜果、什果的使用

1、将鲜水果采购回来后先清洗干净，然后抹干水用托盘摆开放冷藏柜储存，在每次使用完毕后都要习惯放入冷藏柜（连续使用除外）。

2、切水果时要用专用的胶砧板垫切。

3、将什果开罐后倒出来用干净的盘子装好，并放冷藏柜储存，罐头水要保留在盘子里，使用什果时再用隔蓖将水隔开。

其它：

1、下班后关闭工作电源。

2、详知蛋糕坯出炉时间并贴好标签，先入先出。

3、不论是现场订制或预定蛋糕都需开票订单，详细填写顾客要求，少一份由制作人和订制负责人共同支其价值赔款。

4、制作西点和生日蛋糕由制作人填写详细出品记录，缺记一份，罚其价值赔款。篇三：裱花间规章制度

裱花间规章处罚制度

一.严格遵守上下班时间，上班不迟到、早退，不得无故旷工,否则按打卡制度条例来处罚。不擅自离岗、串岗，离岗10分钟以上要向班长或店长请示批准，如不经批准离开岗位处罚20元。

二.整齐仪容仪表，持证上岗，着装整齐、干净、无污物、戴口罩、工作帽。1.个人卫生要整洁、干净、利索，禁止留长指甲或涂指甲油。[如有违反 处罚10元] 2.在操作期间，手上禁止戴任何首饰（包括手表）。[如有违反处罚10元] 3.男性女性一律不得将长头发留在帽子外（按着装仪容仪表标准）。[如有违反处罚10元] 三.工作时间不得做与工作无关的事，不得在操作间内吃东西、聊天、看杂志、玩手机、不得大声喧哗。

[如有违反处罚10元] 四.原材料使用要节省，不得故意浪费。严禁私拿公用物品不得将公用物品拿离工作场所，或借私人使

用。[如有违反处罚20-200元] 五.原物料、半成品、巧克力配件、水果要规类摆放，并根据其特性和存储要求管理及时封闭冷藏或冷

冻存放。（具体标准参照食品存储管理条例执行）如果存储不当或是裸露在外造成的浪费和损失由个人承担,另外处罚20元.六.严禁使用过期、变质、不合格的原物料和半成品。[处罚50-200元] 七.保持洁净的操作间环境卫生。（工具清洁消毒、设备清洁、器皿毛巾清理消毒）具体参照卫生安全

管理要求条款,每周至少保持一次全面的操作间卫生大清理。[如有违发处罚10-200] 八.蛋糕和西点要按规定流程和产品标准要求操作加工，保证产品质量。

九.收发准确，开单签字，单据清晰，注意保存(具体按财物管理操作)。

十.员工在操作期间要保持台面、食品卫生(配戴专用手套，使用专用工具)。[处罚10元] 十一.所使用机器设备严格遵守操作程序，悉心爱护，若出现非人为损坏或者故障，应及时向管理人

员报告，同时请维修人员维修。

十二.所使用机器、设备，工作要及时清点、保养。

十三.故意损坏及丢失公用物品，相关责任人要照价赔偿。

十三．不得把有异味或与工作无关的物品进入裱花间，私人物品要单独放置（如：水杯、手机、衣物、包…..）不得出现在操作台面上。[如有违反处罚10元] 十四.积极配合各部门，做好裱花间与相关部门的沟通工作。十五.裱花间员工休息要填写请假条,直接上级同意并做好交接工作后方可休息。[如有违发处罚10元] 十六.非工作人员不得进入操作间。十七.员工之间要互敬互爱,相互学习,提高自我。

十八.服从管理，听从指挥，爱岗敬业。

十九.员工如果离职请提前一个月递交辞职报告。没经批准擅自离职者，工资一律不予结算。

以上之规定希望各位员工积极遵守，如有违反，根据具体情况、具体标准以及具体后果给予不同程度的处罚（警告、现金处罚、留岗察看，解除劳动合同）。

米丽莎食品裱花部 2011.9.25篇四：裱花工作间规章制度

裱花工作间规章制度

一、上班时间必须佩戴工作帽、穿工作衣，保持干净整洁（发现一次罚10元）。

二、做蛋糕时，必须按照顾客要求，否则后果自负。

三、随时保持工作台、工具干净，毛巾必须每天下班后清洗，保证无异味。

四、裱花人员没有任何给亲戚、朋友优惠和特殊代表。

五、下班后或做完蛋糕后，必须把剩下的鲜奶油放入冷藏。

六、在做蛋糕前，保证生日胚没有任何质量问题，否则顾客有投诉产品有异味或超期，后果由裱花工（当事人）来负责，顾客的要求由本人来赔偿。

七、下班前保证桌面、地面的卫生干净、整洁。

八、每天下班前必须清洗裱花袋、碗。

九、上班时间不得让闲杂人或顾客进入工作间内，还有亲戚、朋友，罚款10元。

十、上班时间外出购物，不得有迟到、早退现象。

十一、工作时间内，在后面呆的时间太长，一次罚10元。

十二、作为一店之长，有权力安排每一个店员的工作任务，并且店员应无条件的服从，否则一次不听罚50元，累计三次不听开除，有什么情绪必须干完工作，然后向上级申诉，工作中不许带任何情绪，要爱护公物。篇五：裱花间操作规章制度

烘 焙 教 研 中 心

裱花间操作规章制度

一、冰箱周围不得沾有奶油及异物，每三日必须清洗干净，不得存放变质物品。

二、剩余奶油封盖，放入冰箱，裱花袋口拧住放入冰箱，果占桶，巧克力及其它食品原材料，用完后（取后）及时封口。

三、毛巾每日用开水消毒一次或消毒液浸洗，然后再冲洗，用前用净水冲洗干净。

四、做蛋糕所用蛋糕坯必须保证无干，硬，烤焦，发黑，其它斑点现象，用前仔细查验保质期。

五、所选用果占及果酱提前揉匀或放热水化匀，保证使用时流畅。(转载于:裱花间规章制度)

六、鲜奶油调色后适用不得超过两天，及裱花袋同时洗干净。

七、上班时必须带工作帽，穿工作服，勤洗勤换工作装，保持店面形象。

八、裱花人员卫生：

按规定穿着工作服，待工作帽和口罩，手套。2 每做完一次蛋糕，要将毛巾彻底清洗，各种裱花用具如：抹刀，花嘴等要保持干净卫生。

九、其它： 1 非裱花工作人员不得擅自进入裱花间，顾客现场订制时，裱花间内不超3人（非本课学员未允不得入内）。2 裱花人员和卖场人员出货符实，签字认可，若出现误差双方共担同等责任（制作师和营业员共同签字）。

十、由于卫生或人为造成其它损失或投诉，由当事人赔偿产生的一切后果。

十一、下班后关闭工作电源。

十二、详知蛋糕坯出炉时间贴标签，先入先出。

十三、不论是现场订制或预定蛋糕都需开票订单，详细填写顾客要求，少一份由制作人和订制负责人共同支其价值赔款。

十四、制作西点和生日蛋糕由制作人填写详细出品记录，缺记一份，罚其价值赔款。

十五、以上查处一次罚款20元，造成其它后果由当事人承担一切损失责任，不能使用者由当事人按原材料、商品、产品及其它物品保管不当造成变质或不能使用者由当事人按原价赔款，交到财务部.。

第四篇：裱花间规章制度

裱花间规章处罚制度

一.严格遵守上下班时间，上班不迟到、早退，不得无故旷工,否则按打卡制度条例来处罚。不擅自离岗、串岗，离岗10分钟以上要向班长或店长请示批准，如不经批准离开岗位处罚20元。

二.整齐仪容仪表，持证上岗，着装整齐、干净、无污物、戴口罩、工作帽。

1.个人卫生要整洁、干净、利索，禁止留长指甲或涂指甲油。[如有违反 处罚10元]

2.在操作期间，手上禁止戴任何首饰（包括手表）。[如有违反处罚10元]

3.男性女性一律不得将长头发留在帽子外（按着装仪容仪表标准）。[如有违反处罚10元]

三.工作时间不得做与工作无关的事，不得在操作间内吃东西、聊天、看杂志、玩手机、不得大声喧哗。

[如有违反处罚10元]

四.原材料使用要节省，不得故意浪费。严禁私拿公用物品不得将公用物品拿离工作场所，或借私人使

用。[如有违反处罚20-200元]

五.原物料、半成品、巧克力配件、水果要规类摆放，并根据其特性和存储要求管理及时封闭冷藏或冷

冻存放。（具体标准参照食品存储管理条例执行）如果存储不当或是裸露在外造成的浪费和损失由个人承担,另外处罚20元.六.严禁使用过期、变质、不合格的原物料和半成品。[处罚50-200元]

七.保持洁净的操作间环境卫生。（工具清洁消毒、设备清洁、器皿毛巾清理消毒）具体参照卫生安全

管理要求条款,每周至少保持一次全面的操作间卫生大清理。[如有违发处罚10-200]

八.蛋糕和西点要按规定流程和产品标准要求操作加工，保证产品质量。

九.收发准确，开单签字，单据清晰，注意保存(具体按财物管理操作)。

十.员工在操作期间要保持台面、食品卫生(配戴专用手套，使用专用工具)。[处罚10元]

十一.所使用机器设备严格遵守操作程序，悉心爱护，若出现非人为损坏或者故障，应及时向管理人

员报告，同时请维修人员维修。

十二.所使用机器、设备，工作要及时清点、保养。

十三.故意损坏及丢失公用物品，相关责任人要照价赔偿。

十三．不得把有异味或与工作无关的物品进入裱花间，私人物品要单独放置（如：水杯、手机、衣物、包…..）不得出现在操作台面上。[如有违反处罚10元]

十四.积极配合各部门，做好裱花间与相关部门的沟通工作。

十五.裱花间员工休息要填写请假条,直接上级同意并做好交接工作后方可休息。[如有违发处罚10元] 十六.非工作人员不得进入操作间。

十七.员工之间要互敬互爱,相互学习,提高自我。

十八.服从管理，听从指挥，爱岗敬业。

十九.员工如果离职请提前一个月递交辞职报告。没经批准擅自离职者，工资一律不予结算。

以上之规定希望各位员工积极遵守，如有违反，根据具体情况、具体标准以及具体后果给予不同程度的处罚（警告、现金处罚、留岗察看，解除劳动合同）。

米丽莎食品裱花部2011.9.25

第五篇：裱花嘴简介[定稿]

望可以帮助到有一样需要的烘焙爱好者~~~

一、圆形花嘴：大小不一，可以用来写字也可以用来做泡芙或圆型饼干

二、齿型花嘴：

通常用来做造型最常见的就是齿型花嘴。

花嘴右边第一个图就是平着挤出的效果，第二个图就是垂直

在平面上挤出的效果。

可以根据自己的需求画圆或S型，这样挤出的花又不一样

三、细齿型花嘴：介绍同上

四、特殊型花嘴：一下可以挤出同样花型若干个

五、平口花嘴、排花嘴、半排花嘴：效果图如下，通常用来

裱花蓝纹

六、叶型花嘴：裱叶子滴！各式不同的叶子效果如下

七、不规则的各式半圆扁口花嘴：可以做出菊花或玫瑰花等花型的瓣，也可以用来裱立体花型。

八、各式特殊花嘴：效果如下

九、不规则的齿型花嘴：

十、扁口花嘴/花瓣花嘴

先说说这个菊花形的花嘴吧，她主要用于制作波浪的形状，星星的形状，再有就是能够拉出线条，波浪形状和星星形状可以装饰蛋糕底部和蛋糕表面周围的，菊花线条可以装饰蛋糕壁

扁齿嘴：这个多用于制作花篮，海浪，还有普通的拉线。编花篮简单还漂亮，所以很多朋友喜欢用到这个，海浪多用于装饰蛋糕底部和蛋糕表面的周围，拉线多用于装饰蛋糕表面周围的装饰，在制作拉线的时候，要一边用力，一边抖动

这个作品采用了编花篮，底部采用了抖动拉线

直花嘴：这个我比较常用，可以用来拉线，也可以用来制作月季花，拉线的时候手要抖动，也可以将花嘴倾斜45度，这样拉出来的线是斜的，也蛮好看的。月季花就不多说了，和玫瑰的制作方法是一样的

这个作品就是采用了直花嘴的拉线和裱月季花

这个花嘴是制作玫瑰的，也可以用来拉线，拉出来的线比较有弧度

尖形花嘴：这个花嘴需要两种颜色的奶油，把双色奶油各放入裱花戴内，手不需要抖动，直接用力就会达到这种效果，一般都是装饰蛋糕壁的时候使用。也可以单手用力，往前推一下，往后拉一下，就是第三章图的效果

这个作品就是利用尖形嘴制作的花边

(分量：8寸圆模一个)

配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克（烘焙店里有售，万客来也有，千万不能用普通面粉来代替）色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)

烘焙：170度，约1小时。

制作步骤：

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）

3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

新手需要准备的工具：烤箱

烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。

微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。

量勺、厨房秤

做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。

烤盘、烤网、隔热手柄

大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。

烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。

手动打蛋器及电动打蛋器

无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。

电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。橡皮刮刀

橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一 起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。不锈钢盆

要深一些，质量好一点，因为经常会用它来打蛋打奶油，至少要准备两个以上。面粉筛

用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们 混合更均匀。

蛋糕圆模

8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模。