蛋糕裱花介绍

第一篇：蛋糕裱花介绍

蛋糕、面包、曲奇、果冻、布丁……西点，是一个涵盖范围非常广泛的词汇，但一说到西点，想必首先想到的还是我们较为常见的蛋糕。蛋糕种类很多种，每一种蛋糕，它们都具有精致、栩栩如生的外表，以此来从视觉上取悦食客们的好心情。在它们美丽的外表之下隐藏着的是蛋糕裱花的精致艺术，是西点师在美食上的艺术体现。

蛋糕裱花是一款甜点，味道香甜可口，非常适合朋友聚会食用。裱花，意思是蛋糕的表面做一些装饰，这也是生活中的手艺，对于喜欢欣赏的人来说也是一种艺术。裱花是一种蛋糕装饰的主要方法，也是成为一名西点师的所要掌握的基本技能。

裱花的手法是需要经过反复的练习，才能一点一点的达到更加精致的地步，才会让每一片花瓣每一个人物都具有真实灵动的生命感觉。

对于西点裱花师来说，蛋糕裱花满满的都是甜蜜，都是美好的心情，因为制作漂亮的蛋糕会让他们觉得满足和幸福，这也是其它职业所无法比拟的一个特殊条件。由此可见，学西点，做一名泡在甜蜜里的裱花师也是很不错哦!

蛋糕装饰创意和设计是关于裱花师在创作思维领域的开发及运用能力，这要求从业者具有丰富的知识、阅历，具有较高的艺术素养和创意思维能力，具有高尚的职业道德和爱岗敬业精神，从而激发创作灵感和设计表达，有很多人一直都在向往着做一名蛋糕裱花师，有的人可能是自身喜好，有的可能就是想自己开一个店。那么，到哪里可以学蛋糕裱花？

呼和浩特新东方烹饪学校两年制经典西点专业、一年制西点精英专业、短期特色专业、韩式裱花创业班，采用蛋糕烘焙理实一体化教室，实操一人一套模具、转台、多媒体教学，立体化教学确保教学质量，实践操作为主，理论为辅，教学实力广受认可。

想要做一名泡在甜蜜里的裱花师?有理想就要前进，不要止步于想象，迈出人生重要一步，勇往直前。

第二篇：裱花蛋糕评分细则

裱花蛋糕评分细则

一、抹面要求平整，刀痕不明显，不露坯，表面没有气泡与样品抹面一致。（总分3分）

① 抹面刀痕明显超过2条（扣1分）

② 抹面不平整或露坯（扣1分）

③ 抹面气泡过多（扣1分）

二、夹层要求横切面整齐夹层平整，厚度保持1厘米（总分3分）

① 夹层横切面不整齐（扣1分）

② 夹层面不整齐（扣1分）

③ 夹层厚度不达标（扣1分）

三、花边间隙匀称、细致和样品基本一致（总分3分）

① 花边间隙不匀称大小不一，花边数量不一致（扣1分）② 花边粗糙不细致（扣1分）③ 花边与样品基本造型不一致，差距太大（扣2分）

四、花摆放的有层次、有立体感与样品一致（总分3分）

① 花摆放的没有层次（扣1分）

② 花摆放的没有立体感（扣1分）③ 花摆放的有层次，有立体感，但与样品不一致（扣1分）

五、要求花卉形象，花瓣匀称、细腻不粗糙（总分3分）

① 花卉不形象（扣1分）② 花瓣不匀称大小不一（扣1分）③花卉粗糙不细腻（扣1分）

六、颜色搭配与样品一致（总分3分）

① 颜色与样品一致（扣0分）

② 与样品较一致（扣2分）③ 与样品不一致（扣3分）

七、蛋糕坯高度达到7厘米（总分3分）

①蛋糕坯高于7厘米，低于7.5厘米（扣1分）

②蛋糕坯低于7厘米（扣3分）③ 蛋糕坯厚度7厘米（扣0分）④ 蛋糕坯超过7.5厘米（扣3分）

八、裱花蛋糕整体搭配要求颜色分明清晰明朗有层次（总分5分）

①裱花蛋糕整体搭配凌乱与样品不一致（扣3分）② 裱花蛋糕整体搭配颜色不分明（扣1分）③ 裱花蛋糕没有层次与样品不一致（扣1分）④ 达到要求（扣0分）松鹤图裱花蛋糕评判细则

一、抹面要求平整，刀痕不明显，不露坯，表面没有气泡（总分4分）

①抹面刀痕明显并超过1条（扣1.5分）②抹面不平整或露坯（扣1.5分）③抹面气泡过多（扣1分）

二、夹层要求平整，横切面平整，夹层平整厚度保持1厘米（4分）

① 夹层横切面不整齐（扣1.5分）② 夹层不平整（扣1.5分）③ 夹层厚度不达标（扣1分）④ 达到要求（扣0分）

三、字要求字体清晰流畅，字体大小适中（总分4分）

①字体不清晰（扣1.5分）②字体不流畅与样品不一致（扣1.5分）

③字体大小不得体，占蛋糕装饰面比例过大（扣1分）④字体达到要求（扣0分）

四、仙鹤要求形象自然，线条流畅（总分4分）

①鹤的姿势不协调死板（扣1.5）②鹤的姿势不形象过于夸张（扣1.5分）③鹤的飞行姿势线条不流畅不自然（扣1分）④达到要求（扣0分）

五、山水图的整体搭配清晰明朗，比例适中并协调，和样品一致，山水、树要做到远近景协调（总分10分）

① 表面图案制作的凌乱不清晰（扣2分）

② 图案制作，各个图按的比例不适中，大小不协调（扣2分）

③ 图案中的各个图按远近景的比例不协调，没有远景的效果与样品达不到一致（扣4分）

④ 桃的大小不一致（扣2分）

卫生制度（10分）

1、在制作蛋糕时没有戴手套、口罩（0.5分）

2、工服不整齐不干净（0.9分）

3、工具没有放在工具盘内（0.9分）

4、消完毒的毛巾没有放置在保鲜盒内（0.9分）

5、使用之后的毛巾没有放置在消毒桶内（0.9分）

6、毛巾重复使用的（0.9分）

7、操作台不清洁没有做到随做随收拾的（0.9分）

8、切水果和摆放水果时，没有戴手套（0.9分）

9、没有注意蛋糕的整洁度（0.9分）

10、使用的工具，器具不卫生（0.9分）

11、没有垫花纸的（0.9分）

12、脚下卫生不合格有纸屑，有奶油的（0.5分）

两款蛋糕比赛时间为1小时10分钟，其中10分钟时评定蛋糕夹层和抹面的时间。21：00正式开始，22：10分结束，到时停止一切制作活动。

巧克力装饰6分，要求颜色分明薄厚、大小一致，成功率在30%-60%之间，抽查比试，每人2次机会（总分6分）

①颜色分明，薄厚大小一致（总分3分）有一项不达标扣除3分。

②成功率（3分）成功率在30%以上40%以下扣2分，40%以上50%以下扣1分，60%以上扣0分。

十二生肖、人物2种寿公寿婆共6分，每个0.43分，要求形象细腻可爱干净，有一项不达标扣除0.215分。

十五种花卉每种0.4分，共6分。要求颜色自然细腻，花瓣形象匀称，有一项不达标扣0.2分。

店长对裱花师个人表现评分细则（总分20）交稿时间：4月25日晚要求：评判分数要求保密，不能对其裱花师透露。店长必须实事求是、公平合理，把需要给予裱花师的分数用文字表现出来。1、2、3、4、5、6、7、其它表现。总2分

店长对裱花师的综合表现做一个评价？有带情绪工作。总5分按时上班，不迟到不早退。总3分服从上级安排调动并积极完成上级给予的任务。总2分经常露票，差票延误了蛋糕。总3分制作的产品经常达不到顾客的满意。总2分员工工作积极。总3分

第三篇：蛋糕裱花大赛活动策划方案

蛋糕裱花活动策划方案焙烤协会

2012.04.15主办方：

一、活动名称：蛋糕裱花大赛

二、活动主题：一决“糕”低

三、活动目的：

1、此次活动是全院系的活动，可以成为各院系之

间的友好交流与往来的桥梁，升华各院系之间的友情

2、通过这次活动能够吸引更多的学生喜欢上焙烤，壮大焙烤这支队伍

3、在活动中可以让爱好焙烤的同学相互交流焙烤

心得；体会，享受“双赢”，“受益匪浅”的喜

悦，在愉快的交谈中在焙烤方面有所收获

4、请专业人士点评参加者的作品，提出作品的不

足，让同学认识到自己的错误

四、活动背景：现如今人们对生活质量的要求越来越高。现成的东

西不再大受欢迎，什么吃的喝的都得自己动手，就

连做蛋糕这种技术含量很高的活儿如今也走进了

大众人群中，成为了一道时尚的靓丽风景线，之所

以越来越多的人士爱上自制蛋糕，享受美味倒是次

要的，而参与制作蛋糕的整个过程所带来的愉悦心

情才是驱使人们爱上DIY蛋糕的根本原因，大学生

自制蛋糕的流行风潮既享受做蛋糕的喜悦又提高

了动手能力。

五、活动时间:2013年4月X日

六、活动地点：一餐厅门口

七、活动对象：全院学生

八、活动宣传：

1、制作海报贴于一餐厅门前的公告栏里吸引同学

踊跃参加本次活动

2、发短信和在本协会的群里通知协会的会员参加

该活动

九、活动筹备：

1、协会负责人联系好蛋糕坊，为确保制作蛋糕顺

利进行

2、租借音响设备，为活动期间制造欢乐的气氛

3、准备桌、凳、条幅等布置活动现场

4、活动开始前联系好参与本次比赛的人员准时到

达指定地点

5、准备100张小卡纸以便于同学投票选出优秀的蛋糕作品，租借5个盘子以便于同学投票

6、准备比赛奖品：一等奖：一部手机二等奖：U盘

三等奖：一本美食书

十、活动流程：

1、工作人员联系参赛者在8点之前在一餐厅门口

集合2、活动负责人带领参赛者去蛋糕坊

3、蛋糕师傅为我们演示一遍蛋糕的制作流程并配

带相关解释以供参赛者更容易理解

4、参赛者根据蛋糕师傅的指导开始制作蛋糕

5、制作完成后，由蛋糕师傅为我们的作品进行点

评并选出几份好的蛋糕作品

6、协会负责人带领参赛者返回学校，并将蛋糕作

品放于活动现场（一餐厅门口）进行展示

7、协会工作人员为前来观看的同学讲解蛋糕的来

源，吸引同学的注意力；同时发放小卡片给他

们以便于他们选出自己喜欢的作品来

8、协会工作人员统计每个作品前的小卡片的数量，并选出第一名，第二名，第三名

9、协会负责人颁发奖品给获奖的同学和拍照留念

10、协会负责人宣布活动结束

11、活动结束后工作人员清理活动现场并将租借设

备及工具归还原处

十一、注意事项：

1、若天气情况异常，工作人员应及时采取补救措施以确保活动顺利进行

2、协会负责人应随时强调安全问题

3、在制作蛋糕过程中硬遵循蛋糕师傅的指导，不随意动仪器等设备

4、在制作面包及活动现场中，协会工作人员应

维持好现场秩序

5、负责拍照的人要全程进行拍照留念

6、工作人员要保护好租借的设备及工具为防损坏

十二、活动预算：一部手机：XXX元一个U盘：XX元一本美食书：XX元卡纸：2元蛋糕的原材料：XXX元

总计：XXX元

焙烤协会

2012.04.15

第四篇：中班艺术活动教案：蛋糕裱花

中班艺术活动教案：蛋糕裱花

教学目标：

1、初步感受蛋糕裱花的美。

2、学习使用针管进行裱花创作活动发展动手能力。

3、培养幼儿初步的创新意识、环保意识。

教学准备：

1、制作材料：蛋糕盒、针管、彩色浆糊、小蜡烛等。

2、课件：各种样式的蛋糕。

教学过程：

一、欣赏蛋糕（课件）。

1、小朋友，你们喜欢过生日吗？为什么？

2、蛋糕不仅好吃，还很漂亮呢，瞧，出示课件

3、欣赏蛋糕上的花纹。

蛋糕上面有些什么图案？（花、小动物、字、水果、）

蛋糕的旁边的图案是怎样的？（让幼儿知道连续纹样）

你想亲自动手来制作一个生日蛋糕吗？

三、教师介绍工具：针管、彩色浆糊，并示范制作方法。

1、取一个蛋糕盒作为蛋糕。

2、用针管吸浆糊。

3、现在蛋糕盒的上面进行创作你想的图案，再在蛋糕盒的旁边用连续纹样设计花纹。

4、装饰好后，可以在上面添加一点辅助材料：蜡烛、巧克力、水果等。

四、幼儿制作，教师巡视并加以指导。

鼓励幼儿大胆想象,创造新的纹样与图案。

五、幼儿作品展览，师生共同评价作品。

你最喜欢哪个蛋糕？它什么地方最漂亮？

中班美术教案：主题画-会变的树

活动目标

引导幼儿根据自己所讲故事的内容画连环画。活动准备

1．实物投影仪、录音机、钢琴曲磁带。

2．每位幼儿一本绘画练习本，上有第一天、第二天、第三天等字样。活动过程

1．讲述故事，用提问帮助幼儿记忆故事内容。

老师富有表情生动地讲述故事：“离我们很远，有一个奇妙的花果山，那里长着一种奇妙的树，会变的树。这种树种下去第一天，就会长成一棵大树，树上只有一片叶子。第二天的时候，这种树就开始变了，它会一下子长出各种形状的树叶：有的叶子像圆圆的苹果，有的像弯弯的月亮，有的像圆圆的轮子，有的像芭蕉扇，有的像葫芦，有的像小朋友张开的手……颜色也变得丰富多彩，红的像火，黄的像金子，绿的像青草，蓝的像天空……真是美极了。到了第三天，你猜，这种会变的树上会发生什么事呢？”（停顿一下后继续讲述）“每片树叶上都有一个树叶精灵，有的像在哭，有的像在笑，有的两片叶子靠在一起，两片树叶精灵手拉手好像在做游戏……到了第四天，这种树还会变下去，每天都会变出新模样。”

提问：这种树叫什么树它第一天是怎样的？第二天、第三天是怎样的？ 2．师幼一起讨论绘画方法。

组织幼儿讨论：现在请你们把这个故事画下来，你认为该怎么画？幼儿个别讲述。

师幼一起小结：可以把第一天树的样子画在写有第一天字样的那页纸上，依此类推。3．教师交代要求，幼儿作画，教师巡回指导。教师提醒幼儿画自己想出来的树，涂色要均匀。4．利用投影仪展示幼儿作业，并让幼儿相互评价。

孩子的讲述能帮助教师发现、理解他们的创作意图及创造性表现，也使其他小朋友学到同伴的优点。活动延伸

在美工区画自己听过的故事或创编的故事。

第五篇：幼儿园中班教案：中班美术《蛋糕裱花》教案

幼儿园中班教案:中班美术《蛋糕裱花》教案模板