第一篇：自制葡萄酒的经验和心得
自制葡萄酒的经验和心得：
第一步：选葡萄
最佳的选择是又酸又涩、黑色的酒葡萄，其次是玫瑰香，别的品种抗氧化物含量较低，尤其是浅色的葡萄。
第二步：选用具和配料
自制葡萄酒需要找到合适的容器和加工器具，有密封性能好的玻璃坛子或瓶子，需要准备无油渍的家用粉碎机或榨汁机（渣也同时用），还要准备洁净的滤网、剪刀、不锈钢盆、提勺等。另外，要准备淀粉和糖、少许酒曲（或酵母）。
第三步：加工葡萄
买回来的酒葡萄先用剪刀小心剪下葡萄粒，放入不锈钢盆中，用水冲洗一下，倒去水，将淀粉撒在上面，拌均匀后静置十分钟。再把粘上淀粉的葡萄轻轻搓揉，用流动的水冲洗干净，倒进干净无油的漏勺内彻底沥干水分。这样不但可以清洗掉葡萄表面的灰尘和虫卵，还可以利用淀粉的黏附作用去除葡萄上残留的农药。
第四步：酿制葡萄酒
洗干净的葡萄要用粉碎机或榨汁机连皮带籽的打碎，这样有利于抗氧化物溶出，而且发酵特别快。把打碎的葡萄倒入玻璃坛子或玻璃罐中，按照500克葡萄75克白糖的比例放入糖，再加入一茶匙酒曲或酵母，把容器的口封住后放置20天，然后开盖放气，过一个星期再开盖放气一次。
时间够一个半月后即可用过滤网滤去葡萄皮和葡萄籽了，这时候的液体都是葡萄原浆，一点添加的水分都没有，而且清香四溢、酒香宜人！
友情提示：
葡萄中的白藜芦醇在10°的酒精中溶出的非常充分，可以达到40毫克/升。自制的葡萄酒也有酒精含量，虽然不够精确，但总比靠“吃葡萄不吐葡萄皮”获得微乎其微的抗氧化物要靠谱得多。
如果您制作葡萄酒时发现“长毛”或有霉斑，那就证明您在操作过程中进入了生水或容器没有清洗干净而发生了霉变，这样葡萄酒是酿不出来的，也绝对不要喝，以免影响健康！
第二篇：暑期综合实践：自制葡萄酒
节日有些学生喜欢喝葡萄酒，但你知道吗？你可以在家酿酒。而对于葡萄成熟的季节，街头充满了葡萄出售，所以我决定在家里做一个家里的葡萄酒。
我在网上在百度搜索自制葡萄酒需要的材料和方法。
酿酒材料：
葡萄，糖，纱布，玻璃罐
如何酿酒：
我去街上买了几磅葡萄。葡萄的选择也是一门科学，葡萄的质量决定做葡萄酒的味道，我仔细选择了一系列的串，尝试挑选一些没有腐烂和更成熟的葡萄。
回家，我会买葡萄反复清洗，所有的污垢上面一切洗。然后把它放在阴凉的地方干燥水面上的葡萄。等待直到葡萄表面上的水可以在葡萄开始后干燥，这次再次筛查，坏，没有成熟的葡萄被丢弃，只留下最好的葡萄把它们放在盆地。
我喜欢吃甜，所以根据我自己 品尝更多的糖。一切都准备好了，现在是开始粉碎葡萄。我洗手，把葡萄放在糖里，试着让果汁流出来。我发现葡萄是淘气的，当我用你的手掌握住葡萄，它可以很快滑落，所以捏这些可以认为是我的很多力量。
下一步是发酵，将葡萄压成容器，尽量不要填充，不要让脏东西落入或让小昆虫飞入，不要盖得太紧。
然后等待，大约七天后，观察葡萄皮中的容器成白色发酵成功的时间。这次用两层纱布去葡萄皮，葡萄籽等杂质过滤，只留下汁液，过滤良好。
开始第二次发酵，同样不盖太紧，约半个月或一个月后。如发酵，可以使用一些小瓶或安装在容器中，放在阴凉处保存，直到你想喝，当你可以倒一杯美丽的味道。是这样的，一杯酸，略带甜味，有一种强烈的葡萄酒味道的酒是做的。
自创葡萄 葡萄酒注意：
自制葡萄酒尽可能不干净葡萄干净，因为它也取决于葡萄微生物的表面在引导发酵中的作用;整个生产过程下来使用了很多容器，其中最重要的是发酵容器，如果我们使用玻璃，陶瓷作为发酵容器是最好的效果，但如果放不锈钢，甚至铁容器作为发酵容器，很可能造成毒物。发酵葡萄必须放在阴凉处，否则长时间温度过高会造成突变等因素会使葡萄酒有毒。
葡萄酒的好处和缺点：
葡萄酒可以延缓衰老，预防心血管和脑血管疾病，预防癌症和美容美容，此外，虽然葡萄酒可以帮助血管扩张，但也适当，毕竟葡萄酒是酒精，如果醉了会有一定的伤害。因此，适当的饮水可以是有益的和无害的。
通过这种自制的葡萄酒，让我对葡萄酒有更多的了解，同时也对自己的成就感十足。
第三篇：家庭自制葡萄酒(配图详解)
家庭自制葡萄酒
以下内容摘自网络：
这里介绍家庭自制葡萄酒的全过程，做法十分简单。只要你喜欢自己动手尝试，做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。
原料只有两种:葡萄，冰糖。（山葡萄比家葡萄好，冰糖比白糖好，后两种东西也可以做，但酒的质量差一点，山葡萄做出的是真正的红酒。）
葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素。(去皮葡萄做不出红葡萄酒)能封口的玻璃或陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些。用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程，万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。容器口不要太大，考虑封口、防污染。
葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。）
制作过程: 1.容器、葡萄洗净，晾去水分。（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分尽快挥发。）2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)把葡萄一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰
/ 9
糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。
不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天至5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮，7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。
过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14~17摄氏度下贮存，时间越长越好。
以下照片是制作过程：（用40斤葡萄，8斤冰糖，出33斤葡萄酒）
/ 9
原料只有两种: 葡萄,冰糖,再不加任何东西。葡萄洗净，晾干水分。照片中是山葡萄。
/ 9
揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)把葡萄一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。从左至右，制作时间依次晚2.5个小时。注意观察，下部渗出的葡萄汁依次降低。
单独看这两瓶，左边的比右边的早制作2.5小时，渗出的葡萄汁较多。白色的是冰糖。
/ 9
8小时以后葡萄汁下沉，葡萄上浮（左右不一样）
24小时以后（上、下部液面都有差别）
/ 9
（左）10天以后，正在发酵，可以看到上升的气泡（左边的发酵时
/ 9
间长，右边的发酵时间短）
（右）10天以后，（最右边小瓶晚做两天）正在激烈发酵。
葡萄表面有一种酵母菌，可以自然发酵，无须外加酵母、酒曲之类，不要放白酒，更不能加热。
/ 9
34天后，发酵结束，葡萄皮完全漂上来，上部变干，酒精成分可以杀菌，继续放置，也不会变质。
/ 9
捞出漂浮物，用干净白布滤出液体（葡萄酒）
过滤好的葡萄酒，就可以喝了，为了提高酒的品质，将酒装入瓶内，盖盖密封，在14至17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。（瓶底有粉末沉淀出现，过一段时间，用吸管将葡萄酒引入另外的瓶子保存，除去沉淀物。）
如果买不到山葡萄，市场上出售的家葡萄也可以，过程完全相同。家葡萄发酵过程更激烈，可以看到葡萄籽上下翻滚，做出的酒精度更高，但是颜色较浅。
做葡萄酒就是这么简单，想做就做吧！我每天晚饭都要喝75克，20多项血液指标100%OK。
（完）
/ 9
第四篇：家庭自制葡萄酒的方法(已实践)
家庭自制葡萄酒的方法
自己酿制的葡萄酒既经济实惠，又美味可口，由于不添加任何市售酒中的澄清剂,防腐剂和勾兑物等系列化学制剂，因而喝起来十分放心。还有，品尝自己亲手酿制的色、香、味齐全的佳品时的那种美好、轻松的感觉真好！
自制葡萄酒很简单，而且绝对的百分百原汁干红葡萄酒,酒精度约在9～13度左右。还可得到副产品—比市面上出售的果醋还好的绿色放心醋。
何乐而不为，试试吧！下面就介绍一下我们家自制干红葡萄酒的方法。
一、酿酒工具准备
1、主发酵瓶 可用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等。大小不拘，视葡萄多少而定，也可一次分几个瓶子。充分洗净，烘干备用。
2、二次发酵容瓶及装酒的容器 可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等充分洗净，烘干备用。
3、木棒或筷子 用于发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
4、细的软塑料管
5、细纱布 用来过滤葡萄酒汁。
二、材料
1、主料 成熟、颜色深的葡萄，如巨丰、玫瑰香等。
2、辅料 冰糖、白糖或红糖均可，葡萄和糖的重量比例为10：1。
三、制作过程
1、清洗葡萄
将买来的葡萄整串浸泡在清洁的自来水中15～20分钟；然后再用水冲洗干净。清洗时不可将葡萄表面的白霜样物洗去。因为土法酿制发酵靠的就是附着在葡萄表面白霜样物中的野生酵母菌，由他们将葡萄中的糖分解转化成酒精。清洗时不要用手搓，不可（也无必要）用清洗剂或高锰酸钾等消毒剂。
2、将葡萄晾干
葡萄清洗净之后，摘除蒂，清除糜烂、变质的葡萄，然后晾干至表面无水珠。
3、将葡萄捣碎并装入主发酵瓶
把手洗干净，将捏破、挤碎的葡萄连皮带子一起挤到主发酵瓶中。注意：1）、千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是皮中有丰富的营养成分，三是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。2）、发酵瓶小者，可以一个一个地挤碎；发酵瓶大者，可一把一把地用手挤，或将手伸到容器中把葡萄挤碎。3）、如能用果汁机搅碎则更加省事。（工业上是用的是粉碎机粉碎，也有用榨汁机榨取葡萄汁只发酵葡萄汁的。据说法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚将葡萄踩烂）。
4、当主发酵瓶内碎葡萄量充满至容器的70%左右时，即停止装入葡萄，盖好盖子，但不必密封，不要完全拧紧。因为发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，宝贵的葡萄酒汁溢出则造成浪费；盖子拧的过紧时，还可能会发生瓶子爆炸。
5、将装好葡萄的主发酵瓶放在阴凉通风处。葡萄装入发酵瓶后，大约会在12个小时以内启动发酵，其表现是葡萄汁中有较多气泡产生。发酵启动后，用木棒或筷子将浮在上面的葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子，如此每天2次。
6、第1次加糖 发酵启动后1～2天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。例如10斤葡萄可放糖半斤。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
7、第2次加糖 发酵启动后3～4天，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。（先后两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10）。
8、葡萄酒发酵在室温下一般需要6～8天，夏天气温高时需要6天左右，秋天需要8天左右。当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
9、过滤、进行第2次发酵 当酒精发酵完成后，将主发酵瓶中的葡萄酒、皮、籽、酒糟等用丝袜或细纱布过滤，将过滤后的酒液装入二次发酵瓶中。注意二次发酵瓶应留有1/10空隙，不可装得过满。盖子也不要拧得很紧。放在阴凉处。
（附注：过滤出的葡萄皮、籽及酒糟,加入4倍纯净水或凉的白开水，装入洗净的容器内,盖好。这一部分继续发酵就酿醋了.最后过滤下来的就是高质量的醋）
10、在温度大于22摄氏度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。
二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），使用细软的塑料管利用虹吸法将酒液吸入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。剩余的沉淀物（酵母泥等）可以食用。
如果不是马上喝，在容器中密闭贮存2个月，则酒味更加醇厚。还可在酒中添加一点高度白酒（如二锅头），尔后放入冰箱存放。加白酒既能起到提高葡萄酒精浓度，又可终止可能的继续发酵，延长保存时间。这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
四、注意事项
1、各类容器一定要洗干净，葡萄酒酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止酒液外溢，甚至爆炸。
3、糖不要多放，否则会影响发酵过程，产生我们不希望的成分。如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加适量的糖。
第五篇：自制葡萄酒谨防安全常识
自制葡萄酒谨防安全常识
目前自制葡萄酒很是收到广大葡萄酒爱好者的青睐，但是殊不知在自制葡萄酒的时候要小心中毒，到底什么情况下会造成自制葡萄酒中毒，下面请参考：自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，中国佳酒招商网就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。
自酿葡萄酒被空气污染产生白膜的原因是您在酿酒的过程中酒液与空气发生了接触，也就是我们常说的酒液被空气污染。作为中国佳酒招商网小编，这里就给大家分析下造成这种现象的原因是：（1）您掌握的酿酒方法不对，酿酒操作的过程中酒液与空气发生了接触；（2）您使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。
防止自酿葡萄酒被空气污染和氧化是自酿葡萄酒爱好者必须应该掌握的关键技术。如果酒液一旦被污染是没有办法挽救的。但是这都仅仅只是细菌发生一些霉变，不会产生毒素，只是人体摄入多了会产生一系列不适的现象。
来源：9928.TV中国佳酒网
点击咨询 