效绿色加工装备与技术研究 工作报告1

第一篇：效绿色加工装备与技术研究 工作报告1

壳莲高效绿色加工技术与装备研究

工作报告

在世界上我国是莲子产出大国，在我国湖南湘潭县是莲子产出大县，每年壳莲加工量达4万余吨，占全国莲子总产量的40%。但多年来壳莲加工技术和设备落后。壳莲加工主要分传统手工和半机械加工两种方式。手工加工主要为通心白莲加工。通心白莲是将莲籽在八成熟时及时采摘、手工去壳、去皮、通芯、晒干而成；半机械加工是将完全成熟的干壳莲籽简易机械去壳，人工挑选、开边、钻心、洗白等工序制成洗白莲和占芯红莲等。目前壳莲加工还是费时、费力、效率很低的农产品加工业。为了改变该现状，湖南宏兴隆湘莲食品有限公司从2005年开始致力于改变壳莲加工的技术瓶颈。目前已经初步完成了相关研究目标，相关工作情况汇报如下：

一、研究的目的与意义

1、湘莲产业发展前景很好

湘莲产业是湘潭县的传统产业，湘潭县一直被誉为全国的“湘莲之乡”，全县每年湘莲种植面积维持在5-10万亩之间，平均每年加工和销售莲子在4万吨左右，占全国市场份额的40%。据湘莲上市调研报告，湘潭县常年从事湘莲加工人员达7000余人，2007年加工量达到6万多吨，占全国莲子加工总量的60%以上，产值超过10亿元。湘潭市湘莲贸易加工企业在全国设置销售网络350个，形成遍布国内20个省、市和港、澳、台的销售网络，主要分布在广东、上海、北

1京、南京、黑龙江、福建等地，同时产品还远销韩国、东南亚、欧美、澳大利亚等十多个国家和地区。湘莲作为“莲中之皇”，深受消费者的欢迎，市场需求量也是不断扩大。当前，随着消费群体的扩大，湘莲在食品原料、产品深加工、日常餐桌食用等诸多方面的需求量也不断增大。根据市场调查和经济增长形式综合分析，未来两年湘莲一级市场约需莲子9.6 万吨，二级市场约需用6.4万吨，三级市场约需

2.8万吨，四级市场约需0.9万吨，因此，湘莲产业还有巨大的发展前景。

2、必须关注壳莲加工业的食品安全问题。

壳莲加工是莲子深加工的基础，壳莲加工如能实现高效、低耗，可以减少鲜莲的损失，提高食品安全水平，提高莲业的产业效益，有利于促进湘莲在国内莲子产业的领导地位。但是，2005年以前，由于白色的莲仁市场看好，湘潭出现了用双氧水、碱水处理莲仁的技术，对莲子安全性造成了不良影响，央视每周质量报告对该现象进行了深入报道。报道说：“在花石镇的大街两旁的屋子里，随处可见一包包等待加工的红色的莲子，红莲去了外面红色的皮就成了白莲。记者走进一家正在加工莲子的加工点，工人正在配料。只见他舀出了整整一瓢白色的片状晶体，然后倒进一个缸里。记者翻开片状晶体的包装，上面标着工业用氢氧化钠。随后，工人搬过来一包去了芯的红莲倒了进去。缸里立即冒出了一股浓烟。工人告诉我们，加工业氢氧化钠是为了方便把莲子的皮去掉，至于冒烟的药水是什么？则是工业用过氧化氢。老板说：颜色可以控制，我要它黄色就黄色，要它白色就白色。”

该类强氧化剂和强碱处理的莲子，首先会破坏莲子的营养成分，同时也会给造成污染，给莲子引入的不安全因素。另外莲子的分散加工，也导致个别不法商贩钻管理的空子，参杂使假，以次充好，在去壳后的红莲中发水增重，赚取昧心钱，导致莲籽容易霉变；还有的是将霉烂变质的莲子，通过洗白莲的方式，变成好莲子。这样导致真假莲子难辨，虫蛀霉变的莲子、发水的莲子，经过非法处理，由于外表光鲜，颗粒饱满，流入了市场。该现象久而久之就会影响湘莲产业的发展。

3、提升湘莲产业的效率势在必行。

在湘潭的湘莲加工企业中，90%是壳莲加工。目前是半机械去壳和钻心，其余过程都是人工操作。整个加工过程中，需要的人力多、劳动强度较大，加工效率低，难以提高经济效益。如钻芯操作，一人一天只能加工10余公斤，劳动力成本占加工成本的比率大于80%，导致企业无法发展。因此，提升壳莲加工的机械化、自动化水平是湘莲产业发展的需要。

二、项目实施过程

1、确定了项目的主要研究内容

（1）适宜于机械化程度较高的壳莲加工工艺研究。组装从进料到到成品的一体化加工车间或生产线，提升自动化水平，实现莲粗加工环节减少劳动力80%的目标。

（2）莲子精细分级参数及分级装备的研究，要实现壳莲的高效、低耗加工，首先要对壳莲精确分级。只有分级准确，后续的加工才能高效和自动化。

（3）莲子高效去壳设备的研究。研究目标为：高效、低损、无尘。

（4）利用色选机替代人工挑选的可行性研究。配套脱壳莲色选设备，用设备替代人工挑选，提高选择效率。

（5）高效、精准莲子钻芯设备研究。

（6）莲子磨皮设备研究新。型红莲磨皮设研究目标为：高效、低损、低扬尘。

2、主要研究过程

（1）成立技术攻关小组。确立以公司董事长为组长的技术攻关团队。

（2）确立以自主投入为主，政府支持为辅的发展思路，公司先后投资1000多万元用于莲子机械设备的研究和工艺创新。

（3）产学研紧密结合方式开展系统研究。公司立项以来与湖南农业大学、湘潭大学密切联系，请进来，走出去的方式，开展了数十次的技术研讨会。2012年3 月至10月，在湖南农业大学食品科学技术学院相关教授的指导下，进行了大量的前期理论研究工作，并对各项理化指标完成了检测。对中试和试生产的产品检测以及随后的部分实验室研究都在湖南农业大学进行。

（4）2012年5月－10月壳莲加工自动生产线调试与建设。2012年5月开始，攻关小组根据前期研究，设计了国内第一条壳莲自动生产线，10月进行了试生产。

三、突出的研究成果

1、设计了全新的壳莲加工新工艺，实现了高效、低耗的目标。该工艺以机械性能为依据，通过分级与色选实现分级分类加工、回复加工，简化了加工设备的设计要求，与传统工艺比较提高了工效30倍。

2、研究设计了高效壳莲加工新设备。研究取得了以下专利成果：

（1）全自动莲子分级筛ZL200720062697.0，（2）莲子剥壳机ZL200720062695.1，（3）全自动莲子钻芯机ZL200720062696.6，（4）莲子磨皮机ZL200520050307.9。

3、提出不同莲子加工阶段的色选要求，引入色选机开展壳莲加工。莲子挑选工作包括挑选未能剥壳的莲子、莲仁中的刀损莲子、发霉的莲子等，过去完全依靠人工挑选，存在耗工量大，作业要求不一致，产品质量不能得到统一等问题。通过调整色选模式，配制色选设备，提高了加工质量和生产效率。

四 研究组织工作的特点

（1）研究结合生产需要，研究人员始终工作在生产第一线，根据生产需求和已有的技术基础，调整研究方案。分级机进行了两次结构设计改进，脱壳机、占芯机研发了三代机型。

（2）工艺设计与设备性能同步改进。项目根据自己研发设备的特点，为提高工效，增加出品率，不断调整工艺过程。

（3）引进和集成新技术。根据大米色选原理与色选机制造企业

结合，根据莲子色差小，颗粒大的特点，设计了莲子专用色选机。

（4）产、学、研、产紧密结合。研发过程中，与湖南农业大学、湘潭大学、湖南省农科院相关专家结合，有力促进了研究。

（5）力争各级政府重视。近几年，省委组织部、科技厅、省农开办等单位对该项目予以高度关心与支持，帮助解决了很多问题。正因为如此，项目的进展很快，尤其技术体系快速实现了工业化。

通过多年的研究，近几年来湘潭壳莲的加工技术有了显著进步，现宏兴隆湘莲食品有限已经达到了日产20吨的先进生产水平。提高了莲子的质量，确保莲子及相关产品的安全性，提高了企业的效益，基本达到了预期研究目标。

下一步研究将研究多机一体化，机电、光电一体化的装备，力争建成日产50吨的壳莲生产线。

湖南宏兴隆湘莲食品有限公司

2012年12月10日

第二篇：特种加工技术与装备简介

特种加工技术与装备简介

1.特种加工

特种加工是指那些不属于传统加工工艺范畴的加工方法,它不同于使用刀具、磨具等直接利用机械能切除多余材料的传统加工方法。特种加工是近几十年发展起来的新工艺,是对传统加工工艺方法的重 要补充与发展,目前仍在继续研究开发和改进。直接利用电能、热能、声能、光能、化学能和电化学能，有时也结合机械能对工件进行的加工。特种加工中以采用电能为主的电火花加工和电解加工应用较广，泛称电加工。

特种加工亦称“非传统加工”或“现代加工方法”，泛指用电能、热能、光能、电化学能、化学能、声能及特殊机械能等能量达到去除或增加材料的加工方法，从而实现材料被去除、变形、改变性能或被镀覆等。

20世纪40年代发明的电火花加工开创了用软工具、不靠机械力来加工硬工件的方法。50年代以后先后出现电子束加工、等离子弧加工和激光加工。这些加工方法不用成型的工具，而是利用密度很高的能量束流进行加工。对于高硬度材料和复杂形状、精密微细的特殊零件,特种加工有很大的适用性和发展潜力,在模具、量具、刀具、仪器仪表、飞机、航天器和微电子元器件等制造中得到越来越广泛的应用。2.发展方向

特种加工的发展方向主要是：提高加工精度和表面质量，提高生产率和自动化程度，发展几种方法联合使用的复合加工，发展纳米级的超精密加工等。3.常见特种加工方法简介 1>电火花

利用电火花加工原理加工导电材料的特种加工。又称电蚀加工。电火花加工主要用于加工各种高硬度的材料（如硬质合金和淬火钢等）和复杂形状的模具、零件，以及切割、开槽和去除折断在工件孔内的工具（如钻头和丝锥）等。电火花加工机床通常分为电火花成型机床、电火花线切割机床和电火花磨削机床，以及各种专门用途的电火花加工机床，如加工小孔、螺纹环规和异形孔纺丝板等的电火花加工机床。其加工特点有①能加工普通切削加工方法难以切削的材料和复杂形状工件；②加工时无切削力；③不产生毛刺和刀痕沟纹等缺陷；④工具电极材料无须比工件材料硬；⑤直接使用电能加工，便于实现自动；⑥加工后表面产生变质层，在某些应用中须进一步去除；⑦工作液的净化和加工中产生的烟雾污染处理比较麻烦。电火花加工的主要用途是：①加工具有复杂形状的型孔和型腔的模具和零件；②加工各种硬、脆材料如硬质合金和淬火钢等；③加工深细孔、异形孔、深槽、窄缝和切割薄片等；④加工各种成形刀具、样板和螺纹环规等工具和量具。

2>激光加工技术

激光加工技术是利用激光束与物质相互作用的特性，对材料（包括金属与非金属）进行切割、焊接、表面处理、打孔及微加工等的一门加工技术。激光加工作为先进制造技术已广泛应用于汽车、电子、电器、航空、冶金、机械制造等国民经济重要部门，对提高产品质量、劳动生产率、自动化、无污染、减少材料消耗等起到愈来愈重要的作用。

工作原理：激光加工利用高功率密度的激光束照射工件,使材料熔化气化而进行穿孔,切割和焊接等的特种加工。早期的激光加工由于功率较小，大多用于打小孔和微型焊接。到20世纪70年代，随着大功率二氧化碳激光器、高重复频率钇铝石榴石激光器的出现，以及对激光加工机理和工艺的深入研究，激光加工技术有了很大进展，使用范围随之扩大。数千瓦的激光加工机已用于各种材料的高速切割、深熔焊接和材料热处理等方面。各种专用的激光加工设备竞相出现，并与光电跟踪、计算机数字控制、工业机器人等技术相结合，大大提高了激光加工机的自动化水平和使用功能。从激光器输出的高强度激光经过透镜聚焦到工件上，其焦点处的功率密度高达10(～10(瓦/厘米(，温度高达1万摄氏度以上，任何材料都会瞬时熔化、气化。激光加工就是利用这种光能的热效应对材料进行焊接、打孔和切割等加工的。通常用于加工的激光器主要是固体激光器和气体激光器。

3>电子束加工技术：

电子束加工是利用高能量的会聚电子束的热效应或电离效应对材料进行的加工。利用电子束的热效应可以对材料进行表面热处理、焊接、刻蚀、钻孔、熔炼，或直接使材料升华。电子束曝光则是一种利用电子束辐射效应的加工方法（见电子束与离子束微细加工）。作为加热工具，电子束的特点是功率高和功率密度大，能在瞬间把能量传给工件，电子束的参数和位置可以精确和迅速地调节，能用计算机控制并在无污染的真空中进行加

工。

根据电子束功率密度和电子束与材料作用时间的不同，可以完成各种不同的加工。如：

电子束焊接：电子束功率密度达10^5～10^6瓦/平方厘米时，电子束轰击处的材料即局部熔化；当电子束相对工件移动,熔化的金属即不断固化,利用这个现象可以进行材料的焊接。电子束焊具有深熔的特点，焊缝的深宽比可达20:1甚至50:1。这是因为当电子束功率密度较大时，电子束给予焊接区的功率远大于从焊接区导走的功率。利用电子束焊的这一特点可实现多种特殊焊接方式。利用电子束几乎可以焊接任何材料，包括难熔金属(W、Mo、Ta、Nb)、活泼金属（Be、Ti、Zr、U）、超合金和陶瓷等。此外，电子束焊接的焊缝位置精确可控、焊接质量高、速度快，在核、航空、火箭、电子、汽车等工业中可用作精密焊接。在重工业中，电子束焊机的功率已达100千瓦，可平焊厚度为200毫米的不锈钢板。对大工件焊接时须采用大体积真空室，或在焊接处形成可移动的局部真空。

电子束钻孔：用聚焦方法得到很细的、功率密度为 10^6～10^8瓦/厘米的电子束周期地轰击材料表面的固定点，适当控制电子束轰击时间和休止时间的比例，可使被轰击处的材料迅速蒸发而避免周围材料的熔化，这样就可以实现电子束刻蚀、钻孔或切割。同电子束焊接相比,电了束刻蚀、钻孔、切割所用的电子束功率密度更大而作用时间较短。电子束可在厚度为0.1～6毫米的任何材料的薄片上钻直径为1至几百微米的孔，能获得很大的深度－孔径比，例如在厚度为 0.3毫米的宝石轴承上钻直径为25微米的孔。电子束还适合在薄片（例如燃气轮机叶片）上高速大量地钻孔。

电子束熔炼：电子束熔炼法发明于1907年，但直到50年代才用于熔炼难熔金属，后来又用于熔炼活泼金属（如Ti锭）和高级合金钢。电子束加热可使材料在真空中维持熔化状态并保持很长时间，实现材料的去气和杂质的选择性蒸发，可用来制备高纯材料。电子束加热是电能转为热能的有效方式之一，大约有50%功率用于熔化和维持液化。功率在60千瓦以下的电子束熔炼机可用直热式钨丝作为电子枪的阴极。60千瓦以上熔炼机的电子枪则用间热式块状钽阴极，它由背后的钨丝所发射的电子轰击加热到 2700K，可有每平方厘米为几安的发射电流密度。电子枪加速电压约30千伏，这样容易防止电击穿和减弱 X射线辐射，电子束用磁聚焦和磁偏转。电子枪和熔炼室用不同的真空泵抽气，真空度分别维持在10和10帕左右。80年代已生产出600千瓦级的电子枪。如需更大功率，可用几支电子枪同时工作。利用电子束加热可铸造100吨的坯料。4>等离子束及等离子体加工技术：

表面功能涂层具有高硬度、耐磨、抗蚀功能，可显著提高零件的寿命，在工业上具有广泛用途。美国及欧洲国家目前多数用微波ECR等离子体源来制备各种功能涂层。等离子体热喷涂技术已经进入工程化应用，已广泛应用在航空、航天、船舶等领域的产品关键零部件耐磨涂层、封严涂层、热障涂层和高温防护层等方面。等离子体的分类有多种方法，但在工业上用的等离子体通常按温度分类见表1[1]，用的较多的是非平衡等离子体和热能离子体中的低温等离子体。一般情况下，低温热等离子体比非平衡的等离子体的压力高。实际上，也正是它们的工作压力不同，使它们的作用机理发生了变化。低气压时，粒子间的碰撞频率较低，主要作用是带电粒子与被处理材料之间发生的物理过程。随着压力的增加，碰撞次数增加，化学过程开始充当主要角色。当压力进一步增加达到1×105Pa 左右时，等离子体变得更象一个热源，很多场合代替了燃烧。此时，离子与电子的温度趋于大致接近，其密度比非平衡类型的等离子体要高。

5>超声波加工技术：

超声波加工基本原理：在工件和工具间加入磨料悬浮液, 由超声波发生器产生超声振荡波, 经换能器转换成超声机械振动, 使悬浮液中的磨粒不断地撞击加工表面, 把硬而脆的被加工材料局部破坏而撞击下来。在工件表面瞬间正负交替的正压冲击波和负压空化作用下强化了加工过程。因此,超声波加工实质上是磨料的机械冲击与超声波冲击及空化作用的综合结果。

在传统超声波加工的基础上发展了旋转超声波加工, 即工具在不断振动的同时还以一定的速度旋转, 这将迫使工具中的磨粒不断地冲击和划擦工件表面, 把工件材料粉碎成很小的微粒去除, 以提高加工效率。超声波加工精度高, 速度快, 加工材料适应范围广, 可加工出复杂型腔及型面, 加工时工具和工件接触轻, 切削力小, 不会发生烧伤、变形、残余应力等缺陷, 而且超声加工机床的结构简单, 易于维护。

超声加工主要用于各种硬脆材料，如玻璃、石英、陶瓷、硅、锗、铁氧体、宝石和玉器等的打孔(包括圆孔、异形孔和弯曲孔等)、切割、开槽、套料、雕刻、成批小型零件去毛刺、模具表面抛光和砂轮修整等方面。

其原理图为

第三篇：信息技术与装备工作总结1

甘宁初中2013年秋信息技术与装备工作总结

本学年，我校认真开展了高水平现代教育信息化的教育，紧紧围绕上级有关部门的工作部署，结合学校实际情况，扎实有效地开展了教育技术装备的各项工作，充分发挥了我校现代化设施应用的效能，丰富了教师的教学手段，拓宽了学生的信息视野，为我校的教育教学工作发挥了应有的作用。

一、加强组织领导，进一步规范教育技术管理机制

学校进一步加强教育技术装备工作领导小组的管理机制，对电脑室、多媒体教室、班班通教室和音乐、美术等专用教室明确专人管理，落实多功能教室管理的责任分工，使教育装备管理更趋规范化、科学化、合理化和制度化。学校抓住期初、期中、期末三个重点时段，突出目标责任制度、日常管理制度、定期会议制度、学习培训制度等建设。学期初，我校召开了教育技术装备会议，传达市电教馆会议精神和布臵我校教育技术装备工作计划，交流在工作中的设想和存在的问题，促进教育技术装备工作有序开展。我校还坚持对日常教育信息化工作进行督促、检查，发现问题及时商议，用严格的科学管理来促进学校教育信息化工作的深入开展。目前，我校不仅具备了现代化教育教学设施，而且还逐步培养出了一支专业素质较高、教育理念先进、信息素养过硬的优秀师资队伍和管理队伍。

二、加大投入力度，进一步提升教育技术装备水平

本学年以来，我校进行了网络线路的维护，保障了校园网络的畅通，使教学设备能及时为教学所用。以满足广大师生的阅读要求，采购了必须的学生科技活动材料，鼓励学生积极参加市级青少年科技竞赛。

三、改进工作方法，进一步推进教育技术使用效能 1.完善学校网站建设

校园网站是一个学校教育信息化的重要体现，是学校的门面。为了更好地宣传学校的办学理念与特色，凸显校园网站的实用性，更好地服务于教育教学，服务于学校的管理。

学校网站本着以人为本的原则，及时更新校园新闻，公布学校信息，教师都已养成良好的习惯去浏览网站，查找和自己相关的信息。利用博客实现资源共享、互通信息的功能，使校园网成为了学生学习的第二课堂。信息中心将教师的优秀的教案、课件等进行收集积累，统一上传至资源库，便于教师共享、交流和学习。2.加强各专用教室管理

我校加强了各专用教室的管理，提高了音乐、美术、多媒体专用教室的硬件设施配备水平，改善了内部环境，全面提升我校学生的艺术修养。全面推进实施体育、艺术“2+1”项目，充实学生的精神生活。由专人负责管理各实验室的仪器设备，养成使用完及时填写记录本的习惯。对仪器设备进行定期的保洁、维护，并建好科学、信息、音乐、美术、体育等装备账册，做到账物卡一致。

四、注重教师培训，进一步提高教师信息素养

我校坚持学用结合，校本为主的原则，要求教师在各类研讨展示活动中重视学科与信息技术的课程整合研究，切实优化课堂教学，提高课堂教学质量。我校还积极组织教学骨干参加各级教育技术能力培训。

五、开展第二课堂，进一步发展学生信息素养

我校根据课程设臵要求全面开设信息技术教育课程，中学生接受信息技术教育率达到100％。平日里，我校向学生开放学校计算机教室，让学生上网获取信息，使学生养成自发上网搜集资料的习惯，丰富学习内容，培养了学生应用信息技术手段来进行自主学习和探究学习的能力。

我校还以“课外兴趣小组”为平台积极开展丰富多彩的信息技术兴趣小组活动，如文字编辑、电脑绘画、网页制作、电脑小报、LOGO设计等，不仅激发了学生对科学技术应用的兴趣，更培养了学生的动手操作能力和创新意识。

回顾过去的一学年，学校的现代化教育装备得到了较好的使用，教育技术装备工作得到了有效地开展，但其中还有许多工作有待于进一步完善和改进，我们将认真总结不足，学习先进的管理经验，使我校的现代化设施发挥更大的效能。

2014年1月22日

第四篇：绿色食品乌龙茶规模生产加工配套技术研究与产业化

.绿色食品乌龙茶规模生产加工配套技术研究与产业化

研究开发目标：

引种乌龙茶新品种，调整基地茶树品种结构，开展茶园覆盖遮荫技术试验示范与配套加工工艺研究，实施茶园病虫害区域多元化综合防治技术及茶叶初制与精制加工工艺流程的自动化、标准化和规范化。

主要技术内容：

（1）茶树新品种引进繁育研究

安溪县乌龙茶品种结构不尽合理，造成采制季节过于集中，部分茶农粗炒温制影响茶叶品质。通过引种示范，可尽快筛选出适宜安溪县推广种植的优异品种，避免盲目引种，进而扩大福建省茶树良种的选择范围，使新建或改植换种的茶园良种化，更新茶园品种结构优化，加快福建省茶业结构战略性的调整，实现新的跨越，寻求新的增长点，确实提高茶叶效益。

（2）提高乌龙茶品质的覆盖遮荫技术的试验与示范

夏暑乌龙茶由于强光高温气候难以制出好茶，而在茶园中采用覆盖遮荫技术是提高夏暑乌龙茶品质的一种有效途径。

（3）老茶园生态环境、茶树树体和茶园土壤改造技术规范的实施

（4）茶园病虫害区域多元化综合防治技术的实施

对茶园区域茶树主要病虫害与天敌的发生和分布规律进行调查分析，并进行病虫害预测预报。同时，根据病虫害的实际情况，采取农艺措施、生物防治和天敌保护利用手段控制病虫害的发生和蔓延，以及通过植物、矿物源农药的筛选与应用，防治病虫害。

（5）乌龙茶初制新工艺的自动化、标准化和规范化

（6）乌龙茶精制微机投料与拼配自动化生产线中试

通过设计安装提升投料机、自动化称重机、多次限量拼配机和微机调控识别系统的建立，解决包珑茶精制投料摭配、人工操作存在的量少、碎末多、不均匀、不卫生的问题，提高茶叶品质，确保茶叶卫生和质量稳定。

筛选出适合云南种植的澳洲坚果良种3～4个，并开展相应的配套栽培技术研究与示范，推动区域农业产业结构调整，提高农业经济效益。完成30-35个品种的环境适应性早期评价，推荐3-4个生产性种植的澳洲坚果良种，品质与单株产量和澳大利亚的相当（果仁脂肪含量≥72%，果仁率≥31%，单株鲜壳果产量达10公斤）；建立一套完整的澳洲坚果高产栽培技术措施，示范面积1500亩，亩产鲜壳果300公斤以上（树龄10年左右）。

第五篇：现代食品加工及粮食收储运技术与装备

附件6 “现代食品加工及粮食收储运技术与装备” 重点专项2016项目申报指南

一、概述

现代食品加工产业上牵亿万农户，与“三农问题”密切关联，下联亿万国民，是与公众的膳食营养和饮食安全息息相关的“国民健康产业”。目前，全球食品加工产业正在向多领域、多梯度、深层次、高技术、智能化、低能耗、全利用、高效益、可持续的方向发展。随着一大批新技术（如云计算）的开发，新业态（如网络电商）的出现，新模式（如全产业链控制）的形成和新产业（如现代调理）的发展，现代食品加工产业不仅成为拉动我国国民经济发展的“新兴产业”和新的经济“增长点”，也将拓展现代农业发展的“新空间”，成为引领和带动我国现代农业发展的“新动力”。随着我国新型工业化、信息化、城镇化和农业现代化同步推进，“方便、美味、可口、实惠、营养、安全、健康、个性化、多样性”的产品新需求，以及“智能、节能、低碳、环保、绿色、可持续”的产业新要求已成为食品产业发展的“新常态”，也对食品加工产业科技发展提出了新的挑战。因此，实施“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”重点专项是对《国家中长期科学和技术发展规划纲要（2006—2020年）》的具体贯彻和落实，是支撑现代食品工业快速健康和可持续发展的重要保障，是确保国家食品品质营养与质量安全及粮食安全的重要环节，也是保证农民增产增收和资源高效利用与农业综合效益的重要手段。

二、专项实施年限

2016年1月1日—2020年12月31日，实施年限：5年。

三、专项目标

依据《国家中长期科学和技术发展规划纲要（2006—2020年）》的整体要求，以创新驱动发展战略为核心，紧紧围绕食品产业在新型加工与绿色制造，粮食收储运技术装备，现代食品物流的信息化、智能化与低碳化研发，全产业链品质质量过程控制开发，中华传统与民族特色食品工业化与成品化以及工程化食品加工技术装备创制等关键问题与重大科技需求，依靠科技创新，实现新知识支撑，新工艺创建，新技术突破，新装备保障，新产品创制和新格局形成。

预计到2020年，将突破制约食品制造与装备产业发展的基础共性技术60—70项，创制关键装备15—20种，新工艺和新产品50—60个，建设集成示范线20—25条，技术应用和示范企业食品加工吨产品能耗降低15%，水耗降低20%，排放减少15%；在粮食储运技术方面，以减损、保质、增效、生态为原则，建立适宜我国国情、粮情和农业现代化要求的新型粮食收储模式、技术体系，创新一批粮食收购、储藏、装卸、运输作业的新技术新装备。东北示范区粮食收储环节损失率由15%降到5%左右，玉米霉变率由5%减少到2％以下；南方示范区稻谷绿色保鲜储存比例提高到30%，干燥能耗降低25％以上；国家储备粮库减少化学药剂使用量30%以上。整体上构建以企业为主导产学研用协同创新机制和基地3—5个，培养创新人才200—300名，形成创新团队10—15个，大幅提高自主创新能力。

四、项目设置

（一）总体安排计划

针对未来五年现代食品加工制造与装备开发产业及粮食收储运行业中迫切需要解决的技术问题，按照全链条布局、一体化实施的总体思路，对实施方案的25 项重点任务进行项目分解。本专项2016第一批指南设置“食品加工制造应用基础研究”、“食品加工制造核心关键技术开发与装备创制”、“食品加工制造技术集成应用与产业化示范”三大板块共16个项目。

（二）项目设置原则

1.根据国家战略需求和相关产业发展在2016年亟需解决的关键瓶颈问题。重点在目前我国食品产业发展中的瓶颈问题和紧迫的重点核心与关键科技发展需求问题，以及国际食品产业科技发展的新态势下必争的科技发展新热点问题。2.遵循实施方案制定的任务分解。

3.按照中央财政科技计划管理改革和国家重点研发计划工作安排的要求，充分考虑基础研究、共性关键技术研发到典型应用示范等各部分比例，共性关键技术类项目为主，基础研究类项目占一定的比例，典型应用示范类项目比例不超过30%。

4.考虑行业部门提出的各领域（行业）急需科技支撑的现实需求，重点是与食品加工和粮食保障行业部门提出的各领域（行业）急需科技支撑的迫切现实需求。

5.考虑延续“十二五”期间的研究内容并已经取得重要突破，亟需进一步支持实现整体支撑的科技问题，重点是“健康中国”和“新常态”下食品加工新兴产业发展的紧迫的科技新需求和新问题。

2016年启动项目设置方案 板块布局

项目分解

食品加工应用基础研究

1.生鲜食用农产品物流环境适应性及品质控制机制研究 2.食品加工过程中组分结构变化及品质调控机制研究

食品加工核心技术开发与装备创制

3.食品工程化与智能化加工新技术装备开发研究

4.中华传统工业化食品加工关键技术研究与装备开发 5.传统酿造食品制造关键技术研究与装备开发 6.营养功能性食品制造关键技术研究与新产品创制 7.方便即食食品制造关键技术开发研究及新产品创制 8.食品添加剂与配料绿色制造关键技术研究及开发 9.果蔬采后质量与品质控制关键技术研究及装备开发 10.粮食收储保质降耗关键技术研究与装备开发

11.跨境食品品质与质量控制数据库构建及创新集成开发 12.主要食品全产业链品质质量控制关键技术开发研究

食品加工工程化技术集成应用与产业化示范

13.薯类主食化加工关键新技术装备研发及示范

14.大宗油料适度加工与综合利用技术及智能装备研发与示范 15.中式传统肉制品绿色制造关键技术与装备研发及示范 16.现代粮仓绿色储粮科技示范工程

任务一.食品加工制造应用基础研究

围绕食品理化特性、营养特性及加工特性，以世界前沿科学难题为着眼点，主要开展生鲜食用农产品物流环境适应性及品质控制机制研究、食品加工过程中组分结构变化及品质调控机制研究、食品风味特征与品质评价及加工适用性研究、食品营养物质基础与营养代谢组学研究，力争取得原创性研究进展，为巩固已有优势技术、培育战略性新兴产业提供基础。说明：该任务板块为食品加工制造领域的基础和应用基础研究，共设置了2个项目，每个项目所设置的课题数应不超过6个，每个课题的参加单位不超过5家（含主持单位）。项目1.生鲜食用农产品物流环境适应性及品质控制机制研究 研究目标：研究食品贮藏和物流过程中品质变化的物质基础及生物学机制，重点阐明生鲜食用农产品现代贮藏和物流技术对食品品质保持与调控规律及调控机制。

研究内容：系统分析温度、湿度、气体等环境因子对产品衰老和主要生理生化代谢及生理失调的影响规律，以及品质劣变和腐败损耗的生物学机制，确定不同产品贮藏和物流环境适宜参数；研究果蔬弹性、拉伸和碎裂等质构特性对不同运输方式的适应性及生理代谢规律；研究热管技术蓄冷的传热机理、传热特点及传热动力学；从产品物流微环境温度、时间和忍耐性（“3T”指数）等方面，分析预测货架期品质变化规律；研究可溯源至国家标准的食品中水分活度测量技术，揭示微生物与水活度及防腐剂之间的相关参数关系，研制复杂基体水分标准物质；研究玉米、稻谷等储藏粮堆生态多场耦合系统模型、粮堆结露发热霉变和黄变机理，以及粮食品种与贮藏和物流、加工用途的特性关系。考核指标：【约束性指标】明晰20种生鲜农产品受环境因子影响的产品物流品质劣变的生物学机制；阐明20个生鲜农产品品质变化与自身生物学特性关系机理；建立储藏稻谷和玉米粮堆静态和动态多场耦合模型系统1—3套；建立可溯源至国家标准的食品中水分活度与等温、等湿线的标准测量方法各1套，研制5—6种不同基体水分标准物质；【预期性指标】阐明稻谷品种与储藏、加工用途关系规律；申请专利2—4项，发表高水平论文50—60篇。支持年限：2016年—2020年 拟支持项目数：1—2项

牵头申报单位：高校或科研院所

项目2.食品加工过程中组分结构变化及品质调控机制研究 研究目标：针对食品基质组分复杂性、食品加工技术方式多样性和食品品质需求丰富性等特征，重点研究粮油、果蔬、畜禽、水产和调味品等食品原料及制品中碳水化合物、蛋白质、脂质和生物活性物质等大小分子组分的结构特性，特别是相互作用与品质特性和功能的关系，以及品质调控机理。研究内容：系统研究食品加工过程中不同加工技术和物理、化学及生物等不同处理方式对食品组分结构及其相互作用与品质、功能特性的影响及调控机制；研究食品加工过程中食品组分变化规律和食品品质特性改变及色香味质等品质变化机制，揭示食品加工过程中保质减损与品质调控机制；研究构成食品原料及制品品质质量特征的组分指纹图谱，确定特征目标指示物，建立食品原料及制品品质质量的评价和预测模型。考核指标：【约束性指标】构建30—40种粮油、果蔬、畜禽、水产和调味品等食品基质体系中碳水化合物、蛋白质、脂质和生物活性物质在食品加工过程中的组分结构及其相互作用变化与食品品质特性及功能的关系；阐明10—20种不同食品加工新工艺技术与处理方法对食品组分结构和品质功能特性的影响及其机制；探索5—10种调控食品组分结构与品质功能的新工艺、新技术和新方法；【预期性指标】申请专利2—4项，发表高水平论文50—60篇，国际标准1项，国家标准3—5项。支持年限：2016年—2020年 拟支持项目数：1—2项

牵头申报单位：高校或科研院所

任务二.食品加工制造核心关键技术开发与装备创制

围绕食品方便美味、营养安全、资源节约、增效增值的产业需求，针对制约产业发展的重大共性关键技术问题与技术瓶颈，推进相关领域高新技术开发研究、核心技术突破与关键装备研制，力争取得原创性重大技术突破，形成自主知识产权，培育战略性新兴产业。

说明：该任务板块为食品加工制造核心关键技术开发与装备创制，共设置了10个项目，每个项目所设置的课题数应不超过5个，每个课题的参加单位不超过5家（含主持单位）。项目3.食品工程化与智能化加工新技术装备开发研究

研究目标：系统研究和开发食品非热加工、新型杀菌、过程控制、仿真优化和连续化、数字化、智能化等食品工程化加工新技术及连续化、智能化新装备。研究内容：系统研究食品非热加工、新型杀菌、低温压榨、节能型挤压膨化、高效传质传热、新型干/湿法超微粉碎、食品装备稳定与可靠性、食品加工装备与食品加工过程模拟仿真优化、智能化控制和现代先进制造新技术与新装备及智能化模块化挤压新装备开发。考核指标：【约束性指标】建立食品加工通用装备知识库，开发模型驱动的智能化食品加工装备设计优化平台和工艺数据驱动的食品加工装备虚拟装配系统及基于多物理场耦合模型的智能控制系统；研发新型加工技术15项；研制大型温压结合超高压（压力700MPa和高压仓550L以上，升温速度小于4小时）杀菌等新型食品加工装备和智能化高效加工设备15台（套）；制定标准5项；【预期性指标】新型装备的生产效率提高20%，能耗降低15%以上，申报专利30项，发表论文40—50篇，建立我国食品加工工程化新装备研发体系，形成智能化的食品加工工程化技术支撑能力。支持年限：2016年—2019年 拟支持项目数：1—2项

牵头申报单位：高校、科研院所；或由企业牵头组成产学研团队联合申报，其他经费（包括地方财政经费、单位出资及社会渠道资金等）与中央财政经费比例不低于1：1。项目4.中华传统食品工业化加工关键技术研究与装备开发

研究目标：针对谷物、豆类、畜禽、水产和果蔬等大宗食材，系统开展中华传统特色食品工艺挖掘、工艺适应性改造和工业化加工技术及品质评价等研究；突破水烹、汽烹、油烹、火烹等传统食品连续化、标准化加工和品质保真技术瓶颈。

研究内容：以谷物、豆类、畜禽、水产和果蔬等大宗特色食材为重点，系统开发传统主食、中式菜肴等中华传统食品的标准化、连续化、智能化和工业化加工制造关键技术与装备；开展连续化蒸制、一体化煮制、红外/微波烤制、智能化炒制、现代化腌制等共性关键装备的功能设计，优化核心装备的关键部件结构及相关参数，创制具有自主知识产权的自动化、连续化加工装备；创制典型的工业化、标准化中华传统风味特色食品，建立健全传统食品加工标准与全程质量控制体系；形成具有自主知识产权的智能化、数字化、规模化、自动化、连续化、工程化、成套化核心装备与成套技术与装备。考核指标：【约束性指标】建立中华传统工业化食品研发技术体系，研发中华传统食品工业化、标准化加工技术20项，创制中式传统食品核心加工装备5台（套）以上；研制开发新产品30种，工业化传统食品机械化、自动化、成套化装备应用率提高30—40%。【预期性指标】申报专利15—20项，发表论文50篇。支持年限：2016年—2019年 拟支持项目数：1—2项

牵头申报单位：高校、科研院所；或由企业牵头组成产学研团队联合申报，其他经费（包括地方财政经费、单位出资及社会渠道资金等）与中央财政经费比例不低于1：1。项目5.传统酿造食品制造关键技术研究与装备开发 研究目标：围绕我国传统优势酿造食品制造的关键环节，收集整理和系统开发我国传统酿造食品特有的微生物菌种资源，并采用组学（基因组、转录组、蛋白组与代谢组等）技术，开展酿造食品特有微生物菌种、主要功能性成分和品质风味特征性分析，解析特有微生物代谢、重要基因表达、关键酶反应与主要代谢产物生成的相互关系。

研究内容：以白酒、黄酒、葡萄酒、酱油及谷物醋、豆瓣、腐乳、泡菜等我国传统特色酿造食品为研究对象，重点突破传统酿造食品在酿造过程中微生物增殖与代谢的定向调控、原料利用率提高和风味改善、抗逆菌株选育及新型发酵生产菌开发和新型工业化酿造等关键技术瓶颈；开发绿色低碳、优质高效的现代工业化酿造食品生产新技术及系列安全高品质酿造食品制造新工艺；研制开发数字化、连续化和智能化特色优质酿造新工艺和酿造食品加工成套技术装备，全面提升我国传统酿造食品的安全质量水平。考核指标：【约束性指标】收集整理和建立不少于1000株菌株的菌种库，系统研究分析5—10株我国常用的传统酿造食品特有微生物菌种的安全性、发酵产物的主要功能性成分及品质风味特征性；筛选传统优势酿造抗逆高效菌种20—30株；建立5—10种传统酿造食品定向调控生产技术；改良10—20种传统酿造食品；集成开发5—10套传统酿造食品的自动化成套技术与装备；【预期性指标】在3—5家大型企业示范应用，申报专利30项，发表论文30篇。

支持年限：2016年—2019年 拟支持项目数：1—2项

牵头申报单位：高校、科研院所；或由企业牵头组成产学研团队联合申报，其他经费（包括地方财政经费、单位出资及社会渠道资金等）与中央财政经费比例不低于1：1。项目6.营养功能性食品制造关键技术研究与新产品创制 研究目标：针对公众对食品营养健康不断提升的巨大需求，基于营养代谢基因组学和肠道微生物菌群与人类健康关系等现代营养学研究的新进展，系统开发新型营养健康食品。

研究内容：重点突破食品营养、功能、生物活性稳态保持及递送控制技术，以及个性化营养设计与营养功能型食品制造及感官评价等共性关键技术，系统研究与开发功能因子、个性化营养健康食品；重点开发针对糖尿病等慢性代谢疾病和儿童、老年、运动等特殊人群的营养健康食品，系统开发基于改善肠道微生态的新型营养健康食品；系统开展营养健康食品成分准确分析技术研究及功效评价。考核指标：【约束性指标】构建营养功能型健康食品制造关键技术体系，研究开发食品功能因子20种，方便营养功能型食品制造关键技术20项；开发营养健康食品成分准确分析技术及功效评价15项，形成配套技术规程20个，开发个性化营养功能性健康食品20种，形成生产技术标准20项；【预期性指标】申请专利15—20项，发表论文60篇。支持年限：2016年—2019年 拟支持项目数：1—2项

牵头申报单位：高校、科研院所；或由企业牵头组成产学研团队联合申报，其他经费（包括地方财政经费、单位出资及社会渠道资金等）与中央财政经费比例不低于1：1。项目7.方便即食食品制造关键技术开发研究及新产品创制

研究目标：以谷物、豆类、畜禽、水产和果蔬等大宗食材为对象，针对方便即食食品制造的关键环节，系统研究和开发新工艺、新技术和新产品，全面提升方便即食食品创制能力。研究内容：以谷物、豆类、畜禽、水产和果蔬等大宗食材为对象，重点突破方便即食食品的质构重组、低碳加工和特征营养与风味调整技术，系统研究与开发方便即食食品的新型杀菌、保质保鲜、智能包装和安全控制等新工艺和新技术；创制挤压膨化食品、旅游休闲食品以及其他方便食品加工以及餐饮厨房烹制（含家用）的专用即制酱料、调味料及香辛料等便捷化、营养化、个性化与工程化新型方便即食食品和新产品。考核指标：【约束性指标】创制便捷化、营养化、个性化与工程化新型方便即食食品技术集群，实现低碳制造技术开发，形成即食休闲食品、方便食品加工专用即制酱料、调味料及香辛料等方便即食食品制造关键技术30项，开发新型方便即食食品40个，制定产品标准20项；【预期性指标】申请发明专利30项，发表论文50篇，建立示范生产线5—10条。支持年限：2016年—2019年 拟支持项目数：1—2项

牵头申报单位：高校、科研院所；或由企业牵头组成产学研团队联合申报，其他经费（包括地方财政经费、单位出资及社会渠道资金等）与中央财政经费比例不低于1：1。项目8.食品添加剂与配料绿色制造关键技术研究及开发

研究目标：针对食品添加剂与配料绿色制造的关键环节，重点突破生物工程、分子修饰、生物转化、生物合成、电化学合成、高效分离与提取和功能强化与稳态化等共性关键技术，开发新型食品添加剂和绿色食品配料。

研究内容：研究食用香料香精、茶叶活性成分、多糖等植物活性物质的绿色制备技术及在抗氧化、防腐、保鲜、调味、增香等方面的功效和应用技术；研究高分子多糖的物理、生物分离制备技术，创制增稠剂、乳化剂和稳定剂；研究食品香料香精、食用色素、乳化稳定剂、食品抗氧化剂、天然防腐保鲜剂的环境友好的绿色制备及稳态化技术；研究低热量、高甜度的健康功能型甜味剂制备技术。考核指标：【约束性指标】形成食品添加剂和配料的绿色制备及品质控制核心技术30项；采用食品香料香精、食用色素、天然高分子多糖及低聚糖、茶叶活性物质等天然原料创制抗氧化剂、调味剂（甜味剂、鲜味剂）、增稠剂、防腐剂、保鲜剂、乳化稳定剂和功能性食品配料等产品15个；【预期性指标】申请发明专利20项，发表论文40篇，建立示范生产线5—10条，提出并形成相关标准草案10项。支持年限：2016年—2019年 拟支持项目数：1—2项

牵头申报单位：高校、科研院所；或由企业牵头组成产学研团队联合申报，其他经费（包括地方财政经费、单位出资及社会渠道资金等）与中央财政经费比例不低于1：1。项目9.果蔬采后质量与品质控制关键技术研究及装备开发 研究目标：针对果蔬食品冷链物流配送过程中品质劣变及腐烂变质损耗等核心问题，系统开展品质控制技术装备开发研究，全面提升果蔬食品冷链物流配送保鲜保质能力。研究内容：系统开展大宗和特色果蔬食品采后品质质量变化和腐烂变质损耗规律研究，重点突破冷链物流配送过程和商品货架期等各环节的品质质量保持（保鲜）与全链条系统控制等共性关键技术；开发精确识别劣变因子的监控技术及快速检测技术，创制智能化现场快速检验仪；开发绿色、节能和高效的果蔬预冷、保鲜和品质安全控制关键技术装备，研制开发节能高效预冷、新型绿色气调、低压静电场保鲜等新设施和新装备。考核指标：【约束性指标】建立果蔬采后质量和品质控制关键技术，研制果蔬品质快速检测技术20项、新设施和新装置10个，创制适合于不同果蔬产品的精准保鲜技术15项，研制新型绿色防病保鲜剂10种，毒素物质脱除剂15种，研制适合于易腐果蔬产品的贮运节能新装备10套，【预期性指标】申请国家发明专利20件，发表论文50篇，制订相关技术标准15件。

支持年限：2016年—2019年 拟支持项目数：1—2项

牵头申报单位：高校、科研院所；或由企业牵头组成产学研团队联合申报，其他经费（包括地方财政经费、单位出资及社会渠道资金等）与中央财政经费比例不低于1：1。项目10.粮食收储保质降耗关键技术研究与装备开发

研究目标：攻克粮食储藏品质保持、虫霉防治和减损降耗关键技术难题，全面提升粮食绿色环保节能储藏技术水平。

研究内容：研究开发稻谷等储藏保质、粮堆防结露、发热霉变和黄变防控等关键技术，开展基于太阳能等新能源的稻谷低温保鲜储藏工艺组合应用技术与装备研究，确定优质稻储藏特性与保质储备周期关系；研究储粮虫霉的生物、物理等绿色防治以及其它减少化学药剂使用的综合治理新技术和设备，开发书虱、扁谷盗等微小储粮害虫生态防控技术；开展东北高水分稻谷的变温智能一体化保质干燥关键技术研究；研究大跨度平房仓稻谷横向智能通风和长期储藏水分损耗控制技术。考核指标：【约束性指标】研发新工艺和技术5—10项；研制新设备10—15台套；编制相关技术标准5—10项，实现稻谷保鲜储藏损耗控制在1%以内，仓储能耗降低20%以上，储粮化学药剂使用减少50%以上，烘干能耗降低20%以上；【预期性指标】阐明稻谷储粮生态演替规律，确定优质稻保质储备合理周期，形成稻谷编制、粮堆发热霉变防控新技术，构建储备粮库稻谷收储保质降耗技术体系；申请专利10—20项，发表高水平论文30篇。支持年限：2016年—2019年 拟支持项目数：1—2项

牵头申报单位：高校、科研院所；或由企业牵头组成产学研团队联合申报，其他经费（包括地方财政经费、单位出资及社会渠道资金等）与中央财政经费比例不低于1：1。项目11.跨境食品品质与质量控制数据库构建及创新集成开发 研究目标：基于大数据技术构建食品潜在和新发有害物及其代谢物残留数据库，建设边贸食品中食源性病原微生物、化学危害物及人工改造微生物监控与溯源平台。

研究内容：系统研究我国高频跨境食品潜在和新发化学、生物危害物及有害代谢物、品质与质量多元识别与集成控制技术；构建基于大数据技术的食品潜在和新发有害物及其代谢物残留数据库；开展跨境食品标志性特征DNA、多肽、稳定同位素、矿质元素或化合物身份鉴别技术并建立相应数据库；突破快速通关关键技术研究并构建智慧口岸信息平台；建设跨境食品危害因子数据清洗加工、整合存储与分析挖掘信息预警平台；建设边贸食品中食源性病原微生物及人工改造微生物监控与溯源平台。考核指标：【约束性指标】建立跨境产品溯源、身份鉴别及新发和潜在有害物发掘识别技术5—10项，质量控制技术5—10项，建立跨境食品身份标识特征DNA、多肽及化合物数据库、潜在和新发有害物残留数据库、边贸食品食源性微生物耐药性及致病性数据库3—5个；构建智慧口岸信息数据平台和评价预警模型3—5个，形成技术规范10—15项；建立出口食品质量控制示范基地3—5个；【预期性指标】建成跨境特色农产品质量评价预警技术支撑体系，编制相关技术标准5—10项目，申请专利10—20项，发表论文30篇。支持年限：2016年—2019年 拟支持项目数：1—2项

牵头申报单位：高校、科研院所；或由企业牵头组成产学研团队联合申报，其他经费（包括地方财政经费、单位出资及社会渠道资金等）与中央财政经费比例不低于1：1。项目12.主要食品全产业链品质质量控制关键技术开发研究 研究目标：开发和建立从农产品基地、生产加工到流通消费全过程的电子追踪溯源系统技术，充分利用大数据、云计算云服务、数据和信息平台、移动互联与物联网等技术手段，形成食品品质质量与营养各类数据系统、信息平台互联互通，为建设食品高质量原料供给基地、创新示范基地和现代物流配送中心等提供技术支撑。

研究内容：研究和开发物理加工、化学处理、生物转化等加工、储运过程中品质质量危害因子检测技术及品质劣变控制技术；开展从原料到成品的基于特征性组分及蛋白组学的多维食品评价鉴伪新技术研究，开展食品成分种类鉴别、真伪鉴别、表征溯源、地理标志保护等食品真实表征属性识别新技术研究；研制真伪鉴别用标准物质；研究开发新型食品基质前处理材料、食品品质质量劣变因子绿色高效精准检测技术、快速检测、在线无损检测技术与实用化小型装备；开展食品品质质量智能化溯源预警及食品品质新型评价技术，研发快检技术装备；开展食品原料与接触材料质量危害因子控制技术和典型食品接触材料制品检测用实物标样制备技术研究。考核指标：【约束性指标】开发和构建全程无缝实时的国家食品品质质量与营养智能化监测与溯源体系和云服务示范平台1—2套，建立食品品质实时监测平台和智能化质量溯源与网络监控系统5个，研发食品表征属性及有害因子的高通量、定量、环保、在线无损识别新技术20项，研制新型食品基质前处理材料15—20种、食品品质质量劣变因子检测技术产品及实用装备10台（套）；研发形成加工食品原料和食品品质保障技术或技术规范10—15项，食品真实表征属性识别新技术和劣变因子新型检测技术10—20项，多维食品评价鉴伪新技术及真伪鉴别用标准物质20个，食品接触材料制品检测用实物标样2—3个；食品品质质量劣变因子检测产品及实用装备5—10台（套）；【预期性指标】构建现代食品生产全链条真实属性溯源和风味、外观品质自动化标准化评价技术体系，形成智能型互联互通食品品质质量溯源、监控及反欺诈的技术能力，制定标准10项；发表论文40篇，申报专利20项。支持年限：2016年—2019年 拟支持项目数：1—2项

牵头申报单位：高校、科研院所；或由企业牵头组成产学研团队联合申报，其他经费（包括地方财政经费、单位出资及社会渠道资金等）与中央财政经费比例不低于1：1。任务三.食品加工制造技术集成应用与产业化示范

针对目前食品产业链中食品加工、物流与服务、装备制造等产业共性关键技术问题，组织实施工程化技术集成应用和产业化示范项目，形成一系列技术标准，带动改造提升传统食品产业。

说明：该任务板块为食品加工制造技术集成应用与产业化示范，共设置了4个项目，每个项目所设置的课题数应不超过5个，每个课题的参加单位不超过5家（含主持单位）。项目13.薯类主食化加工关键新技术装备研发及示范

研究目标：以薯类主产区为研究区域，开展薯类产后高效减损技术与智能化装备开发；重点研发满足马铃薯主粮化需求的产地加工工艺、技术与装备并集成示范；建立适于薯类主产区新型经营主体的储运加体系。

研究内容：研发生粉加工、质构成型、快速醒发等关键技术并熟化，研制智能醒发、高效干燥、自动化包装等核心装备，重点开发马铃薯及甘薯馒头、面条、米粉、原薯制品等主食新产品并进行典型集成示范，开展薯类产后储运加技术模式研究与示范；研究基于挤压重组技术的薯类方便主食品加工关键技术与装备研究与示范。考核指标：【约束性指标】研发薯类产后储藏、加工、流通技术15项，研制装备10项，开展薯类储藏、运输、加工一体化运作模式的示范；在马铃薯及甘薯主产区，建设50座现代新型薯类智能储藏库（窖）；【预期性指标】申报专利10项，发表高水平论文40篇。支持年限：2016年—2020年 拟支持项目数：1—2项

牵头申报单位：企业牵头，组成产学研团队联合申报，其他经费（包括地方财政经费、单位出资及社会渠道资金等）与中央财政经费比例不低于1：1。项目14.大宗油料适度加工与综合利用技术及智能装备研发与示范

研究目标：以大豆、菜籽、花生等大宗油料为研究对象，基于油料特性，创新研发与集成配套符合精准适度加工的新技术、新工艺和新装备。

研究内容：以大豆、菜籽、花生等大宗油料为研究对象，系统研究原料精选与稳定化、新型溶剂浸出、酶法生物制油、适/低温制油、酶法脱胶脱酸、混合油精炼、工业分子蒸馏精炼、高功能性增值产品绿色制造等精准化、稳态化关键技术与大型智能化装备，通过产业化示范，建立符合国情的灵活性多样性精准适度加工技术模式和相应技术规程；开展油脂加工副产物蛋白质、多糖类、功能活性物质等制备技术研究，构建油脂加工副产物绿色多元化利用集成模式。考核指标：【约束性指标】建立植物油精准适度加工和生物加工生产技术研发与推广应用体系，形成示范线5—8条；研发新型溶剂2种、关键技术20项、新型装备6—8套，实现示范线比传统工艺出油率提高5%以上，电耗降5%，脱色剂用量减20%，溶剂、蒸汽、软水总消耗降50%，反式脂肪酸生成量降70%，维生素E、植物甾醇保留率≥80%；【预期性指标】申报专利15项，发表论文40篇，提出2—3项油料适度加工和生物加工技术规范，吨产品能耗和水耗分别降低15%和20%。支持年限：2016年—2020年 拟支持项目数：1—2项

牵头申报单位：企业牵头，组成产学研团队联合申报，其他经费（包括地方财政经费、单位出资及社会渠道资金等）与中央财政经费比例不低于1：1。项目15.中式传统肉制品绿色制造关键技术与装备研发及示范 研究目标：针对中式肉制品技术工艺及装备落后的困境，以中华传统与民族特色肉制品为研究对象，系统研究开发中式肉制品加工过程中品质保持新技术、新工艺与新装备，研究开发产品中有害物形成控制和节能减排新技术。

研究内容：研究低盐中华传统肉制品加工技术；创制中华传统肉制品工业化、智能化成套技术与装备；针对我国中式肉制品加工装备落后的问题，消化吸收已引进的先进大型加工设备，实现本土化；以中式酱卤、腌腊、风干、熏烧烤制品等为研究对象，研究中华传统肉制品加工特色品质保持新技术、自动化加工技术，研制开发数控真空斩拌与全自动定量灌装、定量剪切与连续烤制以及中式卤肉制品自动化加工成套技术设备，集成形成中式酱卤、腌腊、风干、熏烧烤自动化技术和生产线，并示范。考核指标：【约束性指标】提出中华传统与民族特色肉制品自动化加工、特色品质保持加工新技术15项；创制通用型中华传统特色肉制品工业化、智能化成套技术与装备10台（套）；与传统加工方式相比，在保持传统色香味的基础上，加工过程中形成的有害物质减少30%以上，低盐肉制品食盐含量降低30以上%；形成配套技术规程30个，产能提升30%以上；【预期性指标】申报专利30项，发表论文40篇，在5—10家企业示范应用，与传统加工方式相比，减少污染排放25%以上，吨产品能耗和水耗分别降低15%和10%。支持年限：2016年—2020年 拟支持项目数：1—2项

牵头申报单位：企业牵头，组成产学研团队联合申报，其他经费（包括地方财政经费、单位出资及社会渠道资金等）与中央财政经费比例不低于1：1。项目16.现代粮仓绿色储粮科技示范工程

研究目标：配合国家“粮安工程建设规划”实施和1000亿斤仓容新建粮库项目，在不同储粮生态区，实施现代粮仓绿色储粮科技示范工程，全面降低粮食损失损耗。研究内容：研究不同区域偏高水分粮食入仓安全处置技术；研发高大平房仓粮食进出仓粉尘抑制技术和装备，以及粮食仓储企业粉尘爆炸风险监测技术与装置；研发平房仓大型粮堆新型密封材料和密闭隔热技术，以及适宜新仓建设和旧仓改造的保温气密新工艺及新材料；开发高大平房仓大产量的散粮进出仓环保高效清理和输送装卸设备，以及粮食集中接收、发放新工艺和成套装备；选择一批骨干粮库开展粳稻和优质籼稻保质减损绿色生态储粮工艺优化和粮食储藏“四合一”升级新技术应用示范，同时开展高大平房仓高效安全散粮进出仓机械化（含清理）应用示范。考核指标：【约束性指标】建设示范库30—50个，提出适合于不同储粮生态区域绿色储粮和粮食进出仓及清理作业技术模式5—10项；制定配套技术标准规程5—10项；示范粮库能耗节约20%；粮食进出仓和清理设备产量150—300t/h，高大平房仓进出仓效率提升2倍以上，有效抑制平房仓进出仓粉尘，防范尘爆；研创新工艺4项，新装备10项，新材料2项；【预期性指标】申报发明专利5项，获得实用新型专利20项，编制技术标准10—15项，发表高水平论文30篇。

支持年限：2016年—2020年 拟支持项目数：1—2项

牵头申报单位：企业牵头，组成产学研团队联合申报，其他经费（包括地方财政经费、单位出资及社会渠道资金等）与中央财政经费比例不低于1：1。

申报要求

1.项目申请书须经过国务院有关部门（直属机构、直属事业单位）科技主管机构推荐，或各省、自治区、直辖市、计划单列市及新疆生产建设兵团科技主管部门推荐。2.项目须整体申报，须覆盖全部考核指标。

3.同一申报材料不得多头重复推荐，同一推荐主体对同一项目只能推荐1项。