厨房11月培训计划

第一篇：厨房11月培训计划

厨房（机场店）11月培训计划

每周二下午：

墩子配菜的刀工要求，菜品抓码分量

每周三下午：

炉子菜品烹调方法：主辅料、味型、制作过程、操作要领、成菜特点、注意事项

每周四下午：

小吃/凉菜菜品味型、成菜特点、刀工要求

厨房各部具体培训菜品：

墩子培训菜品：卤肉窝窝头农家烧土鳝青椒煮美蛙河水美蛙粉丝鹅掌青椒竹丝鸡（兔）毛血旺泡椒鸡杂回锅肉 小炒香干全家福 虎皮椒系列干烧系列铁板牛柳

小炒肉竹荪三鲜

炉子培训菜品：卤肉窝窝头农家烧土鳝青椒煮美蛙河水美蛙粉丝鹅掌青椒竹丝鸡（兔）毛血旺泡椒鸡杂回锅肉 小炒香干全家福 虎皮椒系列干烧系列铁板牛柳

小炒肉竹荪三鲜 青笋木耳河水鱼酸菜鱼 青豆烧鸭小炒河虾 藿香鱼鱼香肉丝

麻婆豆腐糖醋里脊 宫保鸡丁豆瓣鱼 水煮肉片

小吃培训菜品：担担面 锅摊 水饺

凉菜培训菜品：随园土鸡片 沾酱乳瓜沾水仔兔乳椒白肉干拌肺片拌豆筋拌折儿根酸辣凉粉 麻辣土鸡鸡丝荞面

第二篇：厨房员工培训计划

篇一：1厨房部员工培训计划

厨房部员工培训计划

厨房部员工培训期为36天，共142节课。主要分为三个阶段： 第一阶段为理论培训：时间为8天，共64节课 培训内容为： 海世界厨房简介

食品卫生环境与卫生标准 岗位技能专业技术 水、电、气安全使用动员大会 安全操作与注意事项 厨房管理制度工作日程与交接流程厨房员工仪容、仪表、素质 岗位职责 学员基本分工流程海鲜原料知识 厨房卫生知识开生、初加工流程卫生防疫 全流程培训 第二阶段为实践培训，时间为20天，共60节课 培训内容： 刀功、培训、讲解 刀功练习规章制度培训 菜品内容培训 原料市场参观 开生海鲜测试个别菜品试制 菜品演示定位

第三阶段为结合培训，时间为8 天，共18节课 培训内容： 企业文化、理念 各组使用设备培训 复习菜品内容 各卫生区检查 场地开荒规定 各组用具领用 员工心理测试 开业前一切准备工作 学习总厨讲话纲要 全程模拟演习进入场地熟悉工作区 场地开荒 划分各组工作区 培训课时安排 ａ、理论教学： ｂ、实践教学

篇二：厨房员工培训计划 厨房员工培训计划

一、厨房员工培训的种类

1、按培训的时间分

（1）短期培训（2）长期培训

2、按培训形式分

（1）脱产培训（2）不脱产培训

3、按培训性质分

（1）岗前培训（2）岗位培训

（3）换岗培训（4）不称职员工培训

二、培训的内容

厨房人员的培训主要包括职业道德，专业理论知识，专业实践技能的培训，以及企业文化，政治思想和文化知识的培训。

1、专业理论知识培训包括

（1）食品原料知识（2）食品生化知识（3）食品卫生知识（4）食品营养知识

（5）烹饪工艺流程知识（6）烹饪美学知识（7）厨房生产成本核算知识（8）厨房管理知识

（9）菜品开发与菜品创新知识（10）其他相关知识

2、职业道德教育

3、烹饪专业技能包括（1）各种原料的加工技术

（2）本店所提供的菜点制作技术（3）创新菜点品种的推广使用（4）新的烹饪工艺技术

（5）新型调味料的使用与味型开发

（6）其它相关技能（如新进厨房设备的使用保养等）

4、培训的方法

（1）讲授法（2）讨论法（3）演示法（4）实践指导法

5、培训时间（1）集中学习10天（2）实际操作10天篇三：4号厨房员工培训计划 4号厨房员工培训计划

第一天：

一、企业文化：

1、公司口号：团结一心、用心工作；语言和谐、微笑服务。1你好！

2、公司八大九大礼仪动作： ○ 2中午好/下午好/晚上好 欢迎光临！○ 3你好这边请！○

4不好意思让您久等了！○ 5对不起请稍等！○ 6我们马上为您服务！○

7请不要遗忘您随身携带的物品！○ 8请慢走，欢迎下次光临！○

3、公司组织架构：（见附件）

1客人的要求是第一； ○2要发自内心的微笑；

4、公司服务宗旨：○ 3 客人的每件小事要当大事去做；○4 细心、耐心、专心○

5、公司经营理念：

崇尚自然原味、健康环保；少油、少盐、无味精；用心打造 妈妈的厨房

1创造一个热情、时尚、快乐、有别于传统服务业的餐厅。

6、公司三大目标：○ 2不管你来自哪里，○这里都会带给你最好的技能成为一个强大的人。3这里等着充满激情的你来挑战。○

1不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；

7、公司员工“五大不准”：○ 2不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人； ○ 3不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人； ○

4客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，○应主动上交吧台。5不准跟客人说“不”“没有”“不知道” ○

8、店营业地址及电话：

1世茂旗舰店地址：朝阳区工体北路13号北京世茂百货3层b313、314 ○ 电话：84185579 wifi密码：kitchen4 2小咖建外soho店：朝阳区东三环中路39号院建外soho8号楼0828 ○ 电话：59001146 wifi密码：59001146 3华联万柳店地址：海淀区巴沟路2号华联万柳购物中心5楼505号 ○ 电话：82589549 wifi密码：无

4霄云路店地址：朝阳区霄云路35号院（6—5）○ 电话：51302769 wifi密码：kitchen4

一、仪容仪表：

1上衣统一工服黑色半袖t恤，佩戴围裙 ；

1、公司仪表要求：○ 2裤子统一黑色休闲西裤或深色牛仔裤； ○ 3鞋子统一黑色或白色帆布鞋、休闲鞋； ○

4配戴工牌、对讲机、手表、笔、记事本、酒起上岗； ○

1女员工一律佩戴宽度发卡、2、公司仪容要求：○淡妆上岗保证妆容清洁整齐； 2不允许佩戴金银首饰上岗，如已婚女士可佩戴一枚戒指 ○ 3不允许留指甲、涂甲油； ○

4男士要求留寸头、每日剃须、不留指甲。○ 1站姿：全身笔直精神饱满，两眼正视前方，两臂自然下

3、公司仪态要求：○ 垂；两脚跟并拢，两脚尖张开60°(男)、张开30°(女)，2坐姿：○上身正直稍向前倾，头、肩平正，两臂贴身下垂，两手可随意扑放在大腿上。

3走姿：双眼平视臂放松，以胸领动肩轴摆，提髋提膝小腿○ 迈，跟落掌接趾推送，挺胸收腹，腰背笔直。

4、公司员工值岗要求：

1工作期间不得随便聊天，○站立和走路姿态要挺直，手不得插在口袋里。2在服务中要做到三轻即“走路轻”、“说话轻”、“动作轻” ○

3待人接物要彬彬有礼，微笑待客，同事之间礼貌合作； ○ 4工作中养成习惯性一律使用对讲机进行工作对接和交流； ○

5领位站姿不得倚靠墙壁，双脚自然分开成30度，双手交叉放胸前； ○ 6服务员在分管的岗位小碎步上前笑脸迎客，协助领位安排客人入座； ○ 7在服务的过程中提升自我的推销能力，敢于张口做自我介绍以便让客○ 人知道你在为他们服务。例：我是xxx，有什么事可以叫我，很高兴 为您服务。

一、考勤、奖惩制度：

（一）考勤制度：

迟到：未按照规定工作时间到岗的情况。早退：未到下班时间而提前离岗。

脱岗：工作时间未经领导批准擅自离开工作岗位。

旷工：无任何手续无故不上班。有下列情况者，均按旷工论处：迟到、早退 或脱岗连续超过30分钟按旷工半天；或未经准假而不到岗者；或不 服从工作调动，经教育仍不到岗者；或采取不正当手段，涂改、骗取、伪造休假证明者；或违纪、违规行为造成的缺勤；或未办完离职手续 而擅自离职的。

考勤统计时间：每月考勤周期按自然月计算，即每月1日至每月最后一日。? 月累计迟到、早退次数不超过2次（含2次）且累计时间不超过30分钟者 不予处罚。月累计迟到、早退次数超过3次(含3次)或累计时间超过30分钟者，扣除半天日薪作为处罚。迟到5次以上或累计超过1个小时按旷工一天处罚.旷工者，按旷工时间的双倍日薪作为处罚。

上下班均未打卡者，按旷工处理。月连续旷工3天（含3天），按自动离职处理。月累计旷工5天（含5天），年累计旷工15天（含15天），按严重违纪处理，公司保留无偿解除劳动关系的权利。? ? ? ? ?（1）未打卡：

? 员工因客观原因如：手指受伤、脱皮等原因不能打卡的，须在人力资源考勤 员处签到。

员工确因工作需要直接外出不能按时打卡，须提前一天填写《公出单》，按照审批权限，报上级领导签批后，月底统一提交至行政人事部。如有特殊情况无法提前填写《公出单》，需在上级领导批准后补写《公出单》，否则按迟到、早退或旷工处理。逾期补办《公出单》，公司一律不予认可。因员工个人主观原因造成未打卡，按旷工0.5天计算。? ? ?部门负责人/店长为本部门/本店考勤管理第一责任人，直接负责对本部门员工劳动纪律的管理，确定部门考勤员并及时报备。部门考勤员具体负责督促及指导本部门员工办理外出登记、请假及出差等手续。

2、假期的申请和审批

休假需提前填写《休假申请表》，所有假期最小申请单位为0.5天。不足4小时按0.5天算，超过4小时按1天算。（1）审批权限

? 店面员工请假三天以内的（含3天）报店面经理审批，3天以上交行政 人事部复核。

? 管理公司员工请假，先由部门经理审批，再提交行政人事部复核。

? 部门经理/店经理以上级人员请假，先由行政人事部审批，再报ceo批准。（2）法定假期

员工享有国家规定的法定节假日。店面无法当天休息的可予以2倍的调休。a.b.c.d.新年1天（一月一日）； 春节3天（农历除夕、正月初

一、初二）； 清明节1天（农历清明节当日）； 劳动节1天（五月一日）； e.端午节1天（农历端午当日）； f.中秋节1天（农历中秋节当日）； g.国庆节3天（十月一日、二日、三日）。（3）福利假期 a)婚假：

a、员工符合国家法定结婚年龄且登记结婚日期在劳动合同期内。婚假在结 婚登记后90天内完成休假。根据国家有关规定，员工可享受3天带薪婚假。b、符合晚婚条件（男满25周岁，女满23周岁）另加7天奖励假。c、婚假为自然日即包括周末和法定假期，婚假需一次性休完。d、申请婚假须提供结婚证书复印本交人力资源复核。b)产假（含流产假）：

a、女员工提交怀孕证明后，按照相关规定享受带薪产检假。

b、女员工符合计划规定生育者，可享受98至128天产假。c、女员工怀孕不满4个月流产时，给予15天至30天流产假。女员工怀孕4 个月以上流产时，给予42天流产假。

d、男员工在配偶产假期间可享受5天带薪护理假。

e、产假及流产假的休假天数以自然天数计。休产假期间的工资由生育津贴

支付。因员工个人原因未上生育保险的，公司按照北京市最低工资标准支付产假及流产假期间的工资。

f、对于不符合国家生育管理规定的生产和流产，不给予产假津贴，按事假 处理。c)丧假：

员工直系亲属（指父母、配偶、子女、配偶父母、祖父母、外祖父母）死亡，可享受3天丧假。申请丧假须提交亲属的死亡证明复印件交人力资源收存。d)工伤假： 员工在工作期间因工受伤，用人部门须将工伤事故报告24小时内报行政人事部，并将医院住院、医疗费用单据交由行政人事部依照国家有关规定进行办理。e)带薪年休假： a.员工在公司服务满1年即可享受5天带薪年假；

b.员工在公司服务1年以上10年以下的每增加1年工龄，即可多1天带薪 年假，最多可享受10天带薪年假；

c.员工在公司服务满10年以上的，可享受15天带薪年假； d.员工一年内累计病假超过30天的，不享受当年年假。e.员工本累计事假超过20天的，不享受当年年假。

年假不可抵消任何假期，也不可零散拆分休享，由个人申请，公司审批享用。公司有权根据生产经营情况统一安排员工年休假。f)病假：

a、员工预诊须提前1天填写《休假申请表》提出书面申请，获得批准后方 可休假。

b、员工急症不能到岗，要在上班前电话报告部门经理或店面经理，并于休 假返岗后当天将医院就诊证明或病休证明交部门经理或店面经理转行政

第三篇：厨房员工培训计划

厨房员工培训计划

一、厨房员工培训的种类

1、按培训的时间分

（1）短期培训（2）长期培训

2、按培训形式分

（1）脱产培训（2）不脱产培训

3、按培训性质分

（1）岗前培训（2）岗位培训

（3）换岗培训（4）不称职员工培训

二、培训的内容

厨房人员的培训主要包括职业道德，专业理论知识，专业实践技能的培训，以及企业文化，政治思想和文化知识的培训。

1、专业理论知识培训包括

（1）食品原料知识（2）食品生化知识

（3）食品卫生知识（4）食品营养知识

（5）烹饪工艺流程知识（6）烹饪美学知识

（7）厨房生产成本核算知识（8）厨房管理知识

（9）菜品开发与菜品创新知识（10）其他相关知识

2、职业道德教育

3、烹饪专业技能包括

（1）各种原料的加工技术

（2）本店所提供的菜点制作技术

（3）创新菜点品种的推广使用

（4）新的烹饪工艺技术

（5）新型调味料的使用与味型开发

（6）其它相关技能（如新进厨房设备的使用保养等）

4、培训的方法

（1）讲授法（2）讨论法（3）演示法（4）实践指导法

5、培训时间

（1）集中学习10天（2）实际操作10天

第四篇：酒店厨房培训计划

酒店开业厨房培训计划

为提高员工的工作技巧和业务素质.特拟定开业培训计划如下: 一:厨房人员的素质要求(集中上培训大课)1:烧菜,配菜姿势 2:语言谈吐

3:厨房人员的行为准则 4:仪表,仪容,个人卫生

5:厨房人员规章制度，企业文化

二:厨房人员的岗位职责 1:厨房人员的岗位职责 2:值班人员的岗位职责 3:冷菜人员的岗位职责 4:海鲜房人员的岗位职责

三:基本技能培训 1:菜肴的出品 a:菜肴的归类

b:菜肴切配的规范性

2: 每天菜肴的进货验收标准 a:切配的主管根据菜肴的标准严格验收 b:各岗位要及时的反馈原料情况 c:厨师长对原料的监督

四:无常法管理 1: 常整理 2 : 常分类 3: 常清洁 4:常维护 5: 常规范

五:前后台的衔接 1:点菜的程序

2:主打荷和配菜的配合

六:厨师长和菜肴研发组的配合 1:厨师长对研发组的督促 2:研发组定时的对菜肴更新 3:研发组和前台的及时沟通

七:对餐厅点菜员和服务员的培训 八;对鲍鱼公主的操作流程的培训篇二：酒店厨房管理计划书

酒店厨房管理计划书

厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。

一、倡亲密风尚

所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。

二、提倡团结风尚

所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。

三、提倡互助风尚 所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。

四、提倡友爱，即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。

五、提倡勤俭风尚

所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。

六、提倡尊重风尚

所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。

七、提倡合作风尚

所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。

八、提倡信任风尚

所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。

总之，企业风尚所涉及的方面很广，它实际是企业员工长期自觉形成的良好风气。这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨房组成员都具有良好的风尚和精神面貌，也相信整个酒店都表现出良好的风气，因为这些将是企业的巨大精神财富。

综上所述，我相信员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓市场与产品。扩大影响和信誉，制订该系列管理计划。

厨房生产流程控制计划

厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为 不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。

厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下：

1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。（或制成卡片如制备方法卡，制作程序卡„„）

3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。

4、厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。

5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。

厨房产品质量管理计划

厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划：

一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。

二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。

三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。

四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检

查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。

六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。

厨房产品开拓计划

餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能为顾客所接受。因此，制订产品的开拓计划：

一、厨房与其它部门（营销部、采购部、广告部），紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。

1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。

2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。

3、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。

二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。

三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。篇三：2014年酒店厨房工作计划 2014年厨房工作计划 随着2013年随着政府厉行节约反对浪费的要求陆续出台，高端餐饮业受到前所未有的冲击。2014对于高端餐饮竞争会更加严重，在如此逆境中，2014年如何利用我们的优势来扭转颓势，将是中厨的首要重担。今年中厨将根据去年的经验与不足在酒店的大方针指引下、找准定位。适应瞬息万变的市场变化积极转变、调整。初步计划如下。

一、经营管理方面

1、根据市场调研数据来看，真正受到风暴袭击受损严重的是高端消费场所、如星级酒店、高端会所，特别是依赖政府宴请接待的餐饮企业尤为突出。酒楼性质的大众餐饮反而呈现出勃勃生机。2014年酒店要生存发展必须由高端消费群体转变为中档为主体。如何抢占中档市场，就在于突出我们的优势、强化菜品质量、找准市场菜品结构、摸清当下消费者的需求。产品质量是我们制胜的法宝，今年中厨将以产品的改良与创新为突破口力求打造出系列拳头产品，稳定客源。以“稀缺资源” 为促销手段，多项措施齐头并进来提高经营利润。同时中厨将紧随市场变化，酒店方针。对内部、外部随时做出调整，内部从人员的合理调配优劣淘汰。外部从菜肴价格、结构调整等等。以“灵巧变”的经营模式应对市场的挑战，推动酒店前进的步伐。

2、依靠自身技术优势，积极开拓新领域，要加快新产品研发，由厨师长牵头，出品小组成员为主根据市场信息，不断研制开发新产品，制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究的方法提高出品质量。

3、面对低迷的宴会市场，菜肴出品质量、速度、温度是主旋律。今年中厨出品小组将在原有的基础上，投入更多的精力与时间，组织力量加大对宴会新菜品的开发、各职能部门主管亲力亲为跟踪把关与宴会部门相互协调配合打造出金源的宴会品牌。

4、定期对员工进行岗位和技术培训，对各档口主管、主厨进行评估、考核，工作表现突出的有发展潜力的给予奖励重点培养。反之根据酒店的规章制度进行处罚、劝退。打造一支能打硬仗的团队。

二、新产品推出计划方面

1、零点方面中厨将根据酒店的思路、定位、市场调研数据、顾客的需求重新研制新的大菜牌，计划4-5月份推出。

2、根据不同季节推广适合顾客需求的美食节，3-4月份计划推出“春在江南美食节” 6-7月份计划推出“健康野菜”美食节.8-10月份计划推出“乡村发现”美食节。11-12月份计划推出“冬季养生”美食节。利用地方特色吸引食客的眼球。另外寻找一些稀缺资源满足顾客的猎奇心理。

三、成本控制方面 抓紧各项成本节约事项和降低能源消耗，下大力气做好边角料的利用，继续完备原材料验收标准，配合收货人员严格按照验收标准验货收货，合理控制每日采购进货量。继续按先进先出原则使用物品，每天检查冰箱，定期清查库房，防止原材料因过期、受污染等原因无法使用而造成浪费。对制定的配制标准加大监管力度，每道菜都严格按标准进行生产。收档后及时关闭水、电、煤气开关。减少能源消耗。

四、安全生产方面 继续抓好厨房安全管理 进一步提高餐检力度，消防、卫生安全小组坚持每日三检工作，加强人员安全防范意识，定期进行安全知识方面的培训。对食品卫生严格按照卫生部门的要求，坚持生熟区分存放，大型聚餐食品留样。对于火源、电源设备设施方面以每日三检为基础。每周四安检报告为保障，发现问题，及时解决，直接追究当事人的责任。厨师长突击检查及例行检查中，如发现哪一个环节，哪一个班组检查不到位出了问题，直接追究检查小组组长及成员的责任，做到防患于未然。2014年我们要求每项工作执行过程要实时监控、防止中途懈怠、要以管理提升品质过硬为前提，认真、全面梳理工作中的短板与不足，要有的放矢、切合实际，正视和剖析中厨管理中存在的弊端和问题，将工作中的失误和不足逐一整改落实，新的一年全体中厨员工将共同努力为酒店的稳定发展，披荆斩棘、始终坚持酒店效益为先、业绩为上的管理理念，促进酒店的盈利水平才能不断提高，酒店的发展基础不断巩固。篇四：酒店2014年厨房工作计划 2014年酒店厨房工作计划

各位领导：

现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在2014年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。2014是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。

目标计划分解：

1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。

2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益

3、：每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关。

4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头，菜品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。

5、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中之重。

6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。

7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。

8、厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作。

9、婚宴旺季：在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们要有针对性的菜品营销计划，切实做好婚宴包桌质量，做到经济实惠，传统与创新相结合，让宾客感受到我们酒店高档大气的同时，享受到别具特色的美味佳肴。同时，充分利用包桌来宾人数众多的特征，在菜品上赢得宾客的好评，也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。

十、忠诚企业：学会发现美好，学会珍惜现在，学会感恩。人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发现，学

会珍惜，学会感恩，美好的生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发现美的眼睛和心灵。

工作中也是如此，也许我们会抱怨工作的繁重，也许我们会抱怨薪水的多少，也许我们会抱怨工作环境，也许我们会抱怨同事关系的冷漠，停止抱怨吧！至少我们还有一份工作！比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的！

让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创造就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后默默支持我们工作的亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最幸福的！

十一、工作态度：对自己负责，对团队负责

我们选择了左岸，就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化，她的人际关系，她的优点和缺点，我们不可以只去埋怨她的不足，而不去考虑她的优点。否则，工作对于你来说只能是种折磨，相反如果你对酒店充满了爱时，你会发现有那么多别的酒店不具备的优点，你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时，酒店的管理越来越完善，效益越来越好，我们自身也会得到成长和收获！

有一句话叫“凡事归因于己”，我们对人对事只要能保持一颗平常心，遇到问题先检讨自身不足，再诚恳向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。团队呈现的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围，我们每个人心中的愿望不都是“开心工作，快乐生活”吗？让我们每个人对自己负责，对团队负责，对企业忠诚！

让我们全体左岸人在2014点燃梦想，释放激情，努力拼搏，共创辉煌！篇五：酒店厨房管理工作计划 酒店厨房人员应如何管理，对此问题可谓是“仁者见仁，智者见智”根据我国厨师行业的传统管理方式来看，不外乎有三种大体的模式，一是人情管理，由厨师长根据自己的经验和判断来管理及协调关系；二是人情加制度管理模式，主要是在制度制订上多下功夫，通过完善的制度创新来实现管理的创新，以下是一些重点。

一、酒店厨房的人员管理

人，财，物的管理中，人是第一位，运用情感管理的方式激发员工的工作热情，充分调动员工的各种积极性，做到精益求精的风尚与精神。

二、建立奖罚制度

制度可以给员工奋发向上，为企业出谋划策的积极进取的精神，同时也抵制员工的滥竽充数，坏作风和消极状态，便于管理。

三、加强技术管理

在工作上针对个人特长，尽量做到人尽其才，培养造就一批既有技术又有责任感的厨师队伍。

四、厨师长职责

负责酒店厨房的组织，指挥运转管理工作，通过设计，生产提共富有特色的产品来吸引客源进行成本控制，为酒店创造最佳的经济效益。

五、生产加工，菜品质量的管理

必须全面加强工作管理，要保证菜淆质量的稳定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的营养，色泽，造型，装盘搭配。坚决不能出现一菜两味的现象。

六、成本核算的管理

根据酒店经营的方向核定毛利率，给顾客一个双赢的概念，是酒店稳步发展的长远趋势。

七、原料的管理

通过原材料采购的质量数量，价格进行严格的验收，储藏和发放，实行立体化的管理，决不允许出现有损顾客利益的事情发生。

八、酒店厨房安全工作，卫生管理

从个人安全，设备损坏预防，火灾预防及个人卫生，酒店厨房卫生，食品卫生做出严格统一管理，从而维护消费则以及酒店的安全和利益。

九、处理好前后协调关系

酒店厨房和前厅服务部的协调很重要，服务员对菜品要有一定的认识，能随时让顾客了解新菜品，要树立一种整体观念，为酒店创一流的效益。

我们的员工既要有“真诚，勤奋，团结，创新”的精神，还要有“质量第一、安全第一。卫生第一、团结协作再第一”的思想。注：关于管理主度的几个提议 1．管理制度的指定要切实可行，便于操作，要有实际意义。2．工作人员的素质关一定要把牢，要录用符合业务要求和脊背职业素质的员工，否则一切管理无从谈起。

3．管理观念上的更新，在管理观念上要提倡科学，实事求是。4．制度上的落实要不折不扣，不能随意化。5．要非常重视对员工的制度教育，让他们理解制度的精神和整体的行动指南。6．管理重在疏导而不在堵漏。7．厨师长的素质重于经验。经验是宝贵的。在处理各类事件中，往往凭着经验就能很快的解决问题，但是有时候就不灵验了，这就是素质的问题。厨师长要善于接受科学的管理理念，结合自己酒店厨房的具体情况，以制度为准绳，让处于不同昨天下的员工都能在制度框架下正常工作。

第五篇：厨房员工月工作总结与计划

时光飞逝，转眼间一个月已经过去了，在上个月的工作中我们后厨的员工工作很积极，很配合我的工作，在卫生方面有很大的提高，在炎热的夏季，也能保证正常的出品和原料的保存。

但是也存在许多的问题和不足，菜品的定位不准确，没有按照客人的需求来改进;卫生虽然 有很大的改观，但我们不能就此满足。所以我们带着种种问题和努力改变提升产品形象迎来了新的一月。

先将下个月的工作计划汇报如下：

1.在菜品的定位上，根据客人的需求来逐渐改变菜品的质量。我会努力配合新厨师长的工作，把菜品的出品做到标准化，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化产品，是产品在发展变化中树立自己的品牌。

2.在厨政管理方面，一系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以效益化为目标指导厨政管理工作，对厨房进行有效监控与指导，严格按照标准提高执行力。对厨房技术力量进行合理储备，合力推出新颖菜品。

3.在人员方面，进行专业技能考核，采用定期培训的办法提高人员的业务技能和专业素养，再结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

4.在菜品的出品把关上，采用三层把关制，一关否定制，即出品厨师把关，传菜生把关，服务员把关，一关发现问题，都有退回的权利，否则都得承担相应的责任.5.在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

6.在沟通方面，服从领导，管己，管人，官队伍。

7.学习计划：后厨设备的保养与维护，学习新厨师长的工作方针。

在下个月里，意味着新的起点，新的机遇，新的挑战，我决心再接再厉，努力配合潘总和各位领导的工作，为后出的工作打开一个新的局面。