厨房消防安全培训

第一篇：厨房消防安全培训

厨房消防安全培训

培训目的

为保障公司员工的人身及公司财产安全，也为了加强厨房员工对火灾的防患意识及能力，公司本着“安全生产

人人有责”的宗旨，特进行消防安全培训。

培训内容：

1、常见的厨房火灾 1）油锅起火 2）油污引发火灾 3）电器火灾 4）煤气泄漏引发火灾

2、厨房起火的原因

1）燃料多，厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天燃气、炭等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。

2）油烟重，厨房长年与煤炭、气火打交道，场所环境一般比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易聚集下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，若不及时清洗，就有引起油烟火灾的可能。

3）电器线路隐患大。厨房的使用空间一般都比较紧凑，各种大型厨房设备种类繁多，用火用电设备集中，相互连接，错乱的各种电线、电缆、插排，极易虚接、打火。

4）用油不当会起火。厨房用油大致分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，大型宾馆和饭店主要用柴油。柴油的燃点较低，在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。有的地方将柴油放置在烟道旁，烟道起火时就会同时引发柴油起火。食用油主要指油锅烹调食物用的油，因油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，如扑救不当就会引发火灾。

3、厨房火灾常用的扑救办法

1）冷却法：采取措施将燃烧物的温度降至着火点以下，使燃烧停止。如用水灭火，水能吸收大量热量，使燃烧温度降低，从而使火灾熄灭。

2）窒息法：消除燃烧条件中的助燃物，使燃烧停止，其常用的措施有：对失火场所喷射水蒸气、二氧化碳灭火剂等，使其氧浓度降低；用不然或难燃材料捂盖燃烧物等。如封闭着火的空间，用湿棉被、湿麻袋等捂盖已着火物质。

3）隔离法：将可燃物与着火源隔离开来，使可燃物失去火源后自行熄灭。如将未着火物质搬迁转移到安全处；用沙土等阻截流散的燃烧液体。

4）化学抑制法：指通过干扰抑制游离基，中断燃烧的链反映。如往着火物上直接喷射气体、干粉等灭火剂，覆盖火焰，中断燃烧。注：不能用水扑救的火灾

1、电器起火，首先要切断电源。在无法断电的情况下千万不能用水或泡沫扑救，因为水和泡沫都能导电。应选用二氧化碳、干粉灭火器或干沙土进行扑救，而且要与电器设备和电线保持2米以上的距离.2、油锅起火，油锅起火时，千万不能用水浇。因为水遇到热油会形成“炸锅”，使油火到处飞溅。扑救方法是迅速将切好的冷菜沿边倒入锅内，火就自动熄灭了。另一种方法是用锅盖或能遮住油锅的大块湿布遮盖到起火的油锅上，使燃烧的油火接触不到空气缺氧而自熄。

3、燃料油、油漆起火，燃料油或油漆起火千万不能用水浇，应用泡沫、干粉或洁净气体灭火器或沙土进行扑救。

4、灭火器 1）灭火器的种类

a、干粉灭火器，适用于扑救石油、石油产品、油漆、有机溶剂和电器设备火灾。

b、泡沫灭火器，适用于扑灭油类及一般物质的初起火灾。c、二氧化碳灭火器，适用于扑救600伏以下的带电电器、贵重物品、设备、图书资料、仪表仪器等场所的初起火灾，以及一般可燃液体的火灾。

2）灭火器的使用方法（干粉灭火器）

使用前，先把灭火器上下颠倒几次，使筒内干粉松动，用手握住灭火器的提把，在距离燃烧物5米左右的地方，拔出保险销。一手握住开启压把，另一手握住喷射喇叭筒，喷嘴对准火源。喷射时，应采取由近而远、由外而里的方法。另外要注意：

a、灭火时，人应站在上风处，不能使粉末沾染到皮肤。b、注意不要将灭火器的盖与底对着人体，防止弹出伤人。c、不要与水同时喷射在一起，以免影响灭火效果。

5、厨房防火注意事项

1）液化石油管道及阀门气密性必须好，引火塑胶导管要经常检查，使用前要细闻、细看，不要盲目点火。安全、可靠的检查燃气漏气的方法：用软毛刷或毛笔蘸肥皂水涂抹，发现肥皂水连续起泡的地方即为漏气部位；严禁用直接划火柴的方法来检查漏气部位。

2）点燃炉灶或使用时，应将炉灶周围的易燃可燃物品移开，或用阻燃物隔开。

3）煨、炖汤时，应有人看管，汤不宜太满，在汤沸腾时要降低炉温或将锅盖打开，防止外溢。

4）油炸食品时，油不要放太满，锅要放平稳，炸出的食品不要急于包装。用油锅时，人不能离开。如果油温过高起火时，不要惊慌，可用锅盖迅速盖上（锅盖不能从上而下垂直盖上，以免火苗向四周扩散，应将锅盖平推盖上），隔绝空气灭火，同时将油锅平稳端离炉火，待其冷却后才能打开锅盖；千万注意不可向着火的油锅内倒水灭火。

5）燃气泄漏时的紧急处理办法：闻到强烈的刺鼻味道时，应首先关闭厨房内的燃气进气阀门，熄灭火源；立即打开门窗，进行通风换气；不能开关电灯、排风扇、使用电话机及其他电气设备，防止电火花引起爆炸；

6）使用液化石油气的注意事项：不准倒灌钢瓶，严禁将钢瓶卧放使用；不准在漏气时，使用任何明火和电器，严禁倾倒残液；不准将气瓶靠近火源、热源，严禁用火、蒸汽等对气瓶加温；不准在使用时人离开，严禁将气瓶放在卧室内使用；应将气瓶放到阳光照射不到的地方或采取措施遮蔽阳光。

六、总结

厨房消防安全管理不仅仅关系到宾馆的财产和利益，也和每一位工作人员的生命安全、切身利益息息相关。我们应该把消防安全作为头等大事来抓，做到“安全第一

预防为主”加强消防安全知识培训，提高防范意识。

第二篇：厨房消防安全责任书

厨房消防安全责任书

厨房消防安全责任书1

为加强和规范公司各食堂消防安全管理，保障食堂、公司财产及职工的生命安全，有效的预防火灾，排除火灾隐患，结合国家法律法规和实际情况，制定本责任书，并由日照钢铁有限公司保卫部(以下简称甲方)采取相应的措施实施监督、指导，公司食堂的'主要负责人(以下简称乙方)为食堂的消防安全第一责任人，对食堂的消防安全工作全面负责。

一、乙方必须认识以及遵守执行如下规定：

1、严格执行国家颁布的有关消防防火法律、法规及其他防火安全管理部门提出的防火安全管理规定或要求。

2、建立和完善防火检查安全措施，配置足够的消防设施，加强员工消防意识，及时消除火险隐患。

3、严禁擅自装饰装修改变食堂，装饰装修须书面申请，并提交装饰装修材料及电气线路及配件合格证明文件给甲方审批，经核准后方能施工，其装饰装修改变必须符合国家标准或行业标准的相关要求。

4、严禁私拉乱接电线，严禁擅自改装线路、拆卸食堂内配置的漏电保护开关及断路器，确要改动，报甲方由专业人员统一改装。

5、如须在食堂范围内使用电焊气割设备及明火作业，必须征得甲方同意，各项防护措施落实到位，并有甲方的工作人员在场监督方可使用。

6、食堂排油烟机及电气线路、燃气灶具存在油污，每月全面、彻底清理两次，甲方将在每月16日、30日进行检查。

7、食堂燃气房内禁止存放可燃易燃物等其他杂物，做好通风，并悬挂或设置醒目警示标示。食堂内可燃易燃物，应每天清理。

8、食堂内炉灶周围禁止存放任何可燃易燃物，炉灶等发热灶具如靠近易燃物应保持0.5米的安全距离或设置相应的防护措施。

9、液化气罐必须立式使用，严禁卧放、倒立、强制性加压、加温。气瓶减压阀后严禁接有三通。

10、液化气罐必须使用经国家专业机构检验合格的气罐，液化气、天然气皮管必须使用专业卡箍进行固定。

11、食堂工作人员必须严格遵循先点火后开气的原则。点火必须使用点火棒，禁止使用筷子、纸壳等易燃物点火。

12、严格遵守液化气罐、天然气使用规定。使用后，立即关闭阀门。每天制定专人巡查阀门关闭情况并记录。

13、食堂电源线路必须穿管或保护槽盒敷设，电源开关必须加装保护盒。要求线路接头必须连接牢固，线头不能裸露。严禁电源线路沿天然气管道铺设。每班在营业结束后切断电源，检查无误后方可离开。

14、食堂要根据实际情况摆放餐桌，必须留有足够通道(不得少于1.5米)，通道及出口处必须保持畅通。食堂厨房后防火通道不得堵塞，不得堆放任何物品，各食堂应每周对防火通道进行清理。

15、油炸食品时，油锅油量不得超过锅的三分之一，必须专人看管，不得中途离开。

16、禁止私自关闭煤气报警系统，如损坏及时报修。

17、食堂内配置灭火器应做好日常维护保养，严禁出现无压力、无铅封、喷管断裂堵塞、药剂过期现象，灭火器应每年进行维修保养并更换药剂一次。

18、严禁占用、堵塞、遮掩、挪用、损毁、破坏及非因救灭火险而动用食堂内公司配备的一切消防设施、器材。

19、严禁食堂在配电柜、电缆上方放置物品。

20、食堂仓库应当禁止带入火种。存放物品要做到“五距”(即墙距0.5m，柱梁距0.3m，主要通道2m，垛距1m，灯距0.5m)

二、乙方必须自觉接受甲方和各级公安消防机关的检查、监督和工作指导，积极协助甲方及各级公安消防机关开展各项消防安全工作。

三、乙方违反上述管理规定及甲方对乙方检查查出不足或存在不安全隐患，要立即整改，并视情节轻重进行100至10000元现金罚款;因故不能立即整改的安全隐患，乙方要制定整改方案或措施，确定整改时间、负责人，报甲方审批、备案。

四、本责任书一式两份，甲乙方各执一份。本责任书自签订之日起生效。

五、本责任书未尽事宜按国家相关法律法规和甲方规章制度执行。

甲方：日照钢铁有限公司保卫部

乙方主要负责人：身份证号码：

电话：签订日期：

厨房消防安全责任书2

1、为有效地杜绝安全事故的发生，保障酒店客人及员工生命财产安全；为促进安全生产管理常抓不懈、责任落实到人，按照谁主管、谁负责；谁使用、谁负责的原则管理日常消防安全生产工作。特制定本消防安全责任书。

2、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

3、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。

4、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。

5、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。

6、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁以铝代铜的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

7、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的.发生。

8、厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。

9、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。

10、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。

11、严格遵守活发大酒店消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理，在出现恶性事故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保留追究刑事责任的权利。

12、负责根据酒店安全管理规定管理好危险品仓库。

13、厨师长为本部门的防火安全责任人，则本部门出现责任事故，由本部的防火责任人负责。

14、若一年内本部门无责任事故发生，酒店将根据实际情况给与奖励。

15、本责任书一式两份，同具法律效力。

16、本责任书一式两份，同具法律效力。

17、本责任书20xx年xx月xx日至20xx年xx月xx日生效。

泰安中行项目部负责人：

部门负责人：

部门全体人员：

20xx年xx月xx日

20xx年xx月xx日

厨房消防安全责任书3

1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。

3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。

4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。

5、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬pvc塑料管或钢管进行明、暗铺设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的

防火措施，或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

6、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的.发生。

7、厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的abc干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。

8、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。

9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。

10、严格遵守活发大酒店消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理，在出现恶性事故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保留追究刑事责任的权利。

11、负责根据酒店安全管理规定管理好危险品仓库。

12、厨师长为本部门的防火安全责任人，则本部门出现责任事故，由本部的防火责任人负责。

13、若一年内本部门无责任事故发生，酒店将根据实际情况给与奖励。

14、本责任书一式两份，同具法律效力。

15、本责任书XX年年9月1日至20xx年8月31日有效。

总经办签字（公章）：

签字日期： 年 月 日

监督部门签字：

签字日期： 年 月 日

厨师长签字：

签字日期： 年 月 日

厨房消防安全责任书4

尊敬的xxx：

工程名称青海山金1000t/d选矿厂工程分部工程分项工程（工种）名称防火工程交底内容：

1、施工现场必须建立健全防火制度和防火岗位责任制，配备齐全、完好有效的消防灭火工具、设备，要放置在人员活动明显的`位置，便于发生火警时随时取用扑救，防止火势蔓延成灾。

2、施工现场重点防火部位要明确，并设有警告标志，仓库、木工棚等易发生火灾处，无关人员不准随便出入，不准吸烟和动火。

3、焊割作业场所，要有防火措施，并设专人看管，焊条头不准随地乱扔，焊割件周围火花影响范围内，不准有易燃易爆物质和材料，作业停止后要严格检查，消除火灾隐患，防止焊渣引起火灾。

4、施工现场设吸烟室，任何人不准在施工现场、室外吸烟，避免引起火灾。

5、施工现场的生产、生活用火必须事先向单位主管部门申请，经检查批准，发给用火证后，方准生火，每个火源点都必须有专人负责。

6、施工用火时，要在每个用火点设有防火措施，并有专人管理，不准在火点周围堆放易燃物，不准在火炉上烘烤衣物，不准在电源附近、电线下部设有火点。

7、5级以上大风时，须立即熄灭室外一切火源，停止明火作业。

8、职工宿舍要有防火负责人，宿舍要有烟灰缸，不准随地扔烟头，不准躺在床上吸烟，不准在宿舍内立“小灶”，不准在宿舍房间内生火、用电、用煤油、汽油、液化气、煤气等做饭。

9、现场一旦发生火灾，要有组织的进行扑救，同时挂“119”报警电话。

10不同物质着火，应采取不同的有效措施救火，如果油类起火，要用干粉、泡沫灭火器或用湿麻袋等物覆盖，使火焰与空气隔绝，严禁直接浇水，造成爆炸使火蔓延。

11、严禁在施工场所点燃烟花、爆竹、举行欢庆活动，避免火灾的发生。

交底人：接底人：安全员：

日期：日期：日期：

第三篇：厨房消防安全责任书

厨房消防安全责任书

根据消防安全的需要，为确保上品餐厅人员、资产的安全，杜绝火险和消防隐患，确保周边营运工作正常运作，贯彻落实“谁主管、谁负责”的原则，特制定以下消防安全责任书：1.加大对厨房员工的消防安全教育，定期或不定期地对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制度。2.对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。3.厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具等明火或高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。4.油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。5.厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。

6.厨房内的电器设施应严格按国家技术规范敷设，严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房敷设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗敷设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线敷设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。7.厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。

8.厨房内应配备一些湿棉被和石棉毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备急时所需。

9.工作结束后，操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。

10、国家所规定的有关防火责任人所应有的权利、义务和相应的法律责任。

11、为保证本责任书的有效执行，对发现有违反上述条款造成火灾或存在火险隐患等情况，消防主管部门有权追究其责任人按消防法予以处理或处罚。

12、本责任书从2011年11月23日起至2013年11月1日止有效，如中途更换责任人则另行签订消防安全责任书，更换责任人未重新签订责任书的，其前任部门责任人承担责任人的责任。

责任人：

2011年11月23日

第四篇：厨房培训

一、培训对象

酒店厨房全体员工。

二、培训内容

1、准备知识

（一）橱房管理的内容

（二）厨房成本的控制

（三）厨房卫生管理的制度

（六）厨房出菜管理的制度

（七）厨房破损管理的制度

2、厨房管理工作流程

（一）新菜式设计、制做工作流程

（二）冷菜配制工作流程

（三）点心制做工作流程

（四）餐具清洁工作流程

（五）控制餐具破损工作流程

3、厨房管理表格的妙用

4、厨房卫生管理制度

5、厨政管理大综合1）厨房生产的规格标准要求

2）制定基本管理制度

3）督导厨房生产运作过程

4）厨部值班制度

5）案台岗位责任

6）食品卫生五、四制

7）炉台出品部制度

8）烧味出品部制度

9）制度派VS温和派 聚侃厨政

10）在厨房CEO们的管理中大致可分为两大派：

11）CEO中的另一种管理理念属于制度派

12）怎样解决原材料的浪费和工具损耗问题

13）提高厨师的技术水平，落刀成才、物尽其用

14）给菜式品种建立标准卡是减少菜品成本浪费的可行途径

15）建立规章减少损耗，合理用料节支增收

16）厨房生产工艺流程

17）筹措及加工区域

18）菜点生产制作区域

19）菜点成品完善与出品售卖区域

20）菜点成品完善与出品售卖区域

21）原料采购

22）采购方式

23）竞争价格采购

24）采购质量控制

25）充分调动员工工作的积极性

26）完成饭店规定的各项任务指标

27）制定工作规范和产品规格

28）科学设计布局厨房

29）制定基本管理制度

30）做什么可以获得奖励，做什么将受到惩罚。

31）督导厨房生产运作过程，满足就餐客人需要

第五篇：酒店厨房消防安全制度

*****酒店厨房部消防安全制度

2009年7月7日

1、厨房在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现问题及时报告维修部。

2、厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超负荷运行，且绝缘要求良好，接点要牢固，要有合格的保险装置。厨房增设电器，要有酒店派电工安装并报安全部备案。

3、厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅、烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防溢锅着火，引起火灾。

4、厨房的各种燃气炉灶，烤箱关火时必须按操作规程操作(先点火后开气)，不准往灶火眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发生事故。

5、经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。烟道油物要半年清除一次。

6、在点燃煤气时，要使用点火棒并设专人看管，以防熄灭。在煤气工作期间，严禁离开岗位。若发生煤气失火，应先关气后灭火。

7、厨房工作人员应熟悉灭火器材的使用和存放位置，不得随意挪动和损坏。

8、一旦发生火情要沉着、冷静、及时报警和扑救。

***酒店

*****酒店消防安全管理办公室

2009年7月7日