西餐厅店长工作职责

第一篇：西餐厅店长工作职责

西餐厅店长工作职责

【职责】掌握与了解餐厅所有营运状况，随时注意员工服务流程和态度，餐厅环境是否完善，了解餐厅财务收支，物料价格、物料准备与消耗情况，并为公司营运成果负责。

【工作规范】

1、10：00 开会，总结前日营业缺失之处，说明当天注意事项。

2、检查餐厅营业前环境，所有灯具是否有不亮的灯泡，所有设备是否运转正常。

3、10：50所有善前卫生应做完，由员工向领班报备，检查再由领班向店长报备检查（包括：餐厅地面、桌面、椅面、隔断、墙面、空调、排风口、各角落；餐厅大门及门前卫生、卫生间卫生；厨房、吧台卫生；沙拉间卫生；餐用具卫生及消毒情况）。

4、11：00应检查所有物料是否到位，包括口感，品质（汤、红茶、水果、水果酱、面包；主餐、酱、饭、玉米、胡萝卜、西兰花）及厨房物料的化冰情况。

5、11：30-3：30管理全场的营运，注意营运过程中各工作服务流程及态度。

6、14：00-16：30处理其他事物。

7、16：50开下午的例会，总结上午营运中的缺失及晚上营业注意事项；

8、17：00-20：00管理全场的营运（17：00检查物料与卫生）。

9、营运结束后，员工做完卫生向领班汇报检查后，再由领班向店长汇报检查完毕，方可通知员工下班。（包括上述所有卫生检查及水电气的安全检查、物料回收储藏检查）。

10、检查核对财务、厨房、冻库等所有表格，包括每月各项盘点表的核对，全面了解每月各项物料、器具的进销存情况及损耗情况，确定相关责任人如实赔偿。

11、了解人力资源安排，每月各员工作息安排必须由领班提报核后方可施行；

12、营运中随时走动，了解整体的服务品质，非必要时不应主动服务客人（包含点单，收拾餐具等）；

13、餐厅进货时，必须监督清点清楚无误，有情况及时反映。

14、观察客人用餐情形，以便调整菜品或行销方式。

15、每周应了解市场上的水果及蔬菜价格，为公司节省成本。

16、及时了解竞争对手的营运促销情况。

【注】

1、每周的非例行；

2、当前的库存情况；

3、人员的调配；

4、硬件设备。

第二篇：西餐厅店长工作职责

西餐厅店长工作职责

1，管理培训员工，总结上一天的得失与今后的方向。2，掌握好产品制作与每天原料的登记和账务收支。3，严格管理员工的上班时间、服务效率及其店内卫生情况。【工作规范】

1、每晚21:20--21:40开会，总结前日营业缺失之处，说明当天注意事项。2，每天营业前：

1，检查餐厅营业前环境，所有灯具是否有不亮的灯泡，所有设备是否运转正常。

2，善前卫生应做完，由员工向领班报备，检查再由领班向店长报备检查（包括：餐厅地面、桌面、椅面、隔断、墙面、排风口、各角落；餐厅入口及入口处卫生；厨房（操作间）、吧台卫生；餐用具卫生及消毒情况）。

3，检查所有物料是否到位，包括口感，品质（汤、水果、水果酱、面包；主餐、酱、饭、玉米、胡萝卜等）及厨房物料的化冰情况。3，营业中：

1、管理全场的营运，注意营运过程中各工作服务流程及态度。

2、选定时间开下午的例会，总结上午营运中的缺失及晚上营业注意事项；

4、营运结束后

1、员工做完卫生向店长汇报检查完毕，方可通知员工下班。（包括上述所有卫生检查及水电气的安全检查、物料回收储藏检查）。

2、检查核对财务、厨房、冻库等所有表格，包括每月各项盘点表的核对，全面了解每月各项物料、器具的进销存情况及损耗情况，确定相关责任人如实赔偿。

3、了解人力资源安排，每月各员工作息安排必须由店长核后方可施行；

4、营运中随时走动，了解整体的服务品质，非必要时不应主动服务客人（包含点单，收拾餐具等）；

5、餐厅进货时，必须监督清点清楚无误，有情况及时反映。

6、观察客人用餐情形，以便调整菜品或行销方式。

7、每周应了解市场上的水果及蔬菜价格，为公司节省成本。

8、及时了解竞争对手的营运促销情况。

【注】

1、每周的非例行；

2、当前的库存情况；

3、人员的调配；

4、硬件设备。

5、具体会议日程表以店长据实际情况定制为准。

第三篇：西餐厅经理工作职责

西餐厅经理工作职责

[一]、工作职责：

1、协助餐饮总监管理、督导餐厅、酒吧、管事部、厨房的日常工作，保证各点高质量的工作水准。

2、编制广场日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与制定餐厅、酒吧、管事部、厨房的工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。

3、负责制定广场工作计划，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。

4、协助制定并监督实施各项培训计划。

5、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。

6、与餐饮总监、厨师长共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。

7、协助餐饮总监制定和实施各项餐饮推广计划。

8、负责餐厅、酒吧、管事部、各厨房之间的协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房供应的关系，提高工作效率，减少不必要的差错。

9、经常巡视各营业点经营情况，负责督导、检查餐厅服务质量、各厨房生产质量。

10、负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。

11、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。

12、负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。

13、按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。

14、完成餐饮总监布置的各项其他任务。

[二]、任职条件：

1、有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明。

2、熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识和技能。

3、具有较强的组织管理能力，能制定各种餐饮服务、生产的规范和程序，并组织员工认真贯彻执行。

4、具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。

5、具有本科以上学历，受过管理专业培训。

6、身体健康，精力充沛，无传染疾病。

[三]、权力：

1、对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。

2、对本部门员工有选用、调配、奖惩权。

3、有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的一日内休假、考勤的权力。

4、处理客人投诉时，有退换菜肴的权力和打折的权力。

第四章餐厅管理

教学内容：

一.餐厅经理的职责

二.餐饮服务环境的布置与安排

三.餐饮服务质量的控制

教学重点：

餐饮服务质量的控制

教学要求：

了解作为餐厅经理的具体职责，也明确餐饮部各岗位的主管上级，各单位间的相互协调与督促作用。掌握餐厅经营过程中具体问题的分析及解决方法，运用餐厅各项日常管理资料以有利于餐厅的管理与调整。

一、餐厅经理的职责

1.认真执行上级计划，确保餐厅应运正常，积极完成各阶段的工作任务。

2.搞好员工培训工作，掌握员工的思想动向，执行纪律要公正严明，保持公平和一贯性。

3.热情待客，宾客至上，保证优质的服务，加强现场督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务上出现的问题。

4.控制餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好各种物品的使用情况。

5.加强与厨师长的沟通合作，提供客人的意见和改进出品的质量。

6.搞好餐厅的环境卫生和装饰布置，抓好各种餐具、用具的清洁卫生。

7.检查维护餐厅设备的保养工作，落实防火安全的工作任务。

8.负责餐厅的人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩，提高员工的积极性。

9.做好每月每日的营业报表和工作总结，及时了解餐厅的情况，出现问题及时向上级领导汇报。

二、餐饮服务环境的布置与安排

餐饮服务环境的定义：是指就餐者在餐厅等消费场所用餐时所处周边的境况。

● 影响服务环境布置与安排的因素

餐饮机构的市场定位

营业场所的建筑结构

餐饮机构所提供的服务类型

餐饮机构的档次和规格

餐饮机构所处的地点和位置的影响

企业的资金能力

● 餐饮服务场所的设计与布局

理想的餐饮服务场所的设计的作用：

吸引并招徕顾客来餐厅就餐

留给顾客一个深刻的印象

能体现本餐厅产品的特色

吸引顾客在本餐厅多消费

● 餐饮服务场所的人员流动线路安排

分清主要通道与次要通道：以方便客人为主；

● 餐饮服务场所的光线与色调

光源的形式：自然光源（阳光）

人工光源（电灯光源、烛光光源）自然光源与人工光源混合形式

光的强度：以光照度为100烛光为宜

电灯的类型：白灯（用钨丝发光）

日光灯（荧光粉发光，易产生偏差）

冷色调与暖色调

● 餐饮服务场所的温度调节

● 餐饮服务场所的音响调节

三、餐饮服务质量的控制

● 餐饮服务质量控制的基础

必须建立服务规程

必须收集质量信息

必须抓好员工培训

● 餐饮服务质量的特点和内容

餐饮服务质量的特点：

综合性

短暂性

关联性

一致性

餐饮服务质量的内容

礼节礼貌

服务态度

清洁卫生

服务技能技巧

● 餐饮服务质量控制方法

餐饮服务质量的预先控制

包括：人力资源的预先控制

物资资源的预先控制

卫生质量的预先控制

事故的预先控制

餐饮服务质量的现场控制

包括：服务程序的控制

上菜时机的控制

意外事件的控制

人力控制

餐饮服务质量的反馈控制

目的：提高服务质量

● 餐饮服务质量的监督检查

对服务质量进行监督检查和对员工进行长期不懈的培训是搞好餐饮经营管理的两大法宝。

餐饮服务质量监督的内容：

通过监督，实现服务质量标准化、规范化和程序化

通过反馈系统，及时总结工作中的事例并及时进行处理投诉

提出改进和提高服务质量的方案、措施和建议，促进餐饮服务质量和经营管理水平的提高

分析管理中的弱点，改革规章制度，整顿纪律，宏扬正气

组织定期或不定期的现场检查、及为了提高服务水平而进行的服务竞赛活动

餐饮服务质量检查的主要项目：

服务规格

就餐环境

仪表仪容

工作纪律

● 餐饮服务中零点餐厅的收银控制

餐饮收银工作的基本出发点：

餐饮收银控制相关特点：

餐厅种类多，相应的收银点多

餐厅服务项目繁多，价格差异较大

餐厅空间大，人员流动性大

常见的与收银有关的舞弊和差错：

舞弊：走单、走数、走餐、走汇

差错：帐单遗漏内容或计算错误、外汇折算不正确、给予客人的优惠折扣错误、帐单汇总计算发生错误餐饮收银控制的主要手段----单据控制

餐饮收银控制的基本程序：“三线两点”运作程序

物品传递线

帐单传递线

货币传递线

第四篇：西餐厅服务员工作职责

餐厅服务员/r/n

任职资格：/r/n

1.学历及培训要求：初中以上学历，经过入店培训和业务技能培训/r/n

2.工作经验：经过1-3个月试用期，且通过考评合格。/r/n

3.自然条件：身体健康年龄在18-30之间，相貌端庄，性格温和，身高适中。/r/n

4.知识要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本知识，掌握基本的服务操作技能。/r/n

5.能力要求：能独立完成餐厅服务操作规程，动作敏捷，准确自然，善于领会客人心理，语言到位，满足宾客要求。/r/n

6.基本素质要求：遵守员工手册，具有宾客至上的职业道德观，礼貌待人，语言温和，自尊自爱，具有拾金不昧的优良品格。/r/n

7.外语要求：能运用英语与宾客进行简单的交流。岗位职责：/r/n

1.按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。/r/n

2.按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。/r/n

3.了解当日估清菜及特别推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价值等以便及时做好推销工作。/r/n

4.迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座。/r/n

5.开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。/r/n

6.时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。/r/n

7.对VIP客人给予重点关注，对老弱病残客人给予特别关注，并按其相应标准提供服务。/r/n

8.尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管，寻求解决办法。/r/n

9.当班结束认真做好收尾工作。/r/n

工作流程及标准/r/n

宴会摆台标准：/r/n

1.铺台布：/r/n

(1)：选择尺寸合适的台布，要求干净，无破损，熨烫平整。/r/n

(2)：从副主人一侧铺台布，正面朝上。/r/n

(3)：台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。/r/n

2：摆台：从主人位开始顺时针摆放/r/n

(1)：骨碟、距桌边1.5CM，图案对正，盘与盘距离均等。/r/n

(2)：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。/r/n

(3)：汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1CM。/r/n

(4)：勺子、勺柄超左置于汤碗中/r/n

(5)：筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟1CM，与汤碗在同一圆上。/r/n

(6)：筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边1.5CM./r/n

(7)：红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟1CM。/r/n

(8)：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯1CM。/r/n

(9)：水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯1CM，且三杯中心连线在同一直线上。/r/n

(10)：公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯1CM，底托1CM。/r/n

(11)：公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。/r/n

(12)：烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。/r/n

(13)：花瓶、放置于桌心。/r/n

(14)：牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。/r/n

(15)：围椅、成圆形与餐具对应，与台不垂直。/r/n

宴会服务标准：(工作流程)/r/n

1.准时参加班前会，仪容仪表符合员工手册要求，保持良好精神状态，认真听取主管班前会上所讲内容，对当日特别推荐菜品的价格、口味、烹饪特点、营养价值了如指掌，对估清菜菜要记清楚，对当日所服务的VIP客人饮食习惯要铭记在心，对新客户服务要特别留意其意见或建议，以便为客人提供最佳服务。/r/n

2.上岗后检查台面餐具是否齐全，有无破损及不洁净，备用餐具是否充足。/r/n

3.准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前10-15分钟备好相应的酒水、饮料。/r/n

4.餐前准备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按要求站位迎宾，大厅服务员分开均匀对称站立，包房服务员站在包房门旁一侧，要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平，面带微笑，表情自然亲切。/r/n

5.向视线三米范围内的每一位客人主动问好，见到客人进入服务区应主动迎上，并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。客人经过身边，如果自己忙于服务，也应微笑点头示意，不准不闻不问。/r/n

6.客人入座后，服务员立即送上毛巾，询问客人喝哪种茶水?柒好后，从主宾开始顺时针方向斟倒，注意如果遇到小朋友，应把热茶往里放，并提醒家长照看。/r/n

7.征询客人意见是点菜还是安排才，如若点菜，双手将菜单打开呈送客人，点菜时根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点，主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜，同时注意客人的饮食忌讳，点菜时客人如有遗漏欠缺之处，服务员应主动提醒客人。/r/n

9.斟倒酒水和饮料时，用托盘从客人右侧上饮料(酒水)，并主动介绍：“这是您的XXX”禁忌左右开弓和反手倒酒水/r/n

10.传菜员将菜传到包房，服务员应先划单，后上菜。(上菜顺序凉菜-面点-汤-热菜-主食-水果)(把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名)凉菜上齐后，主动报菜名，并祝客人用餐愉快。靓汤、煲仔类菜上桌后，服务员应主动为客人提供分餐服务，如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品，服务员应提前准备好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的应提前准备。/r/n

11.开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸，骨碟内物品超过1/3必须更换，烟灰缸内烟头不得超过三个/r/n

12.客人酒水用完及时询问是否添加，如不添加，及时将空杯撤下或问客人是否改换其他酒水。/r/n

13.上鱼：上整鱼时，鱼头对着主宾，并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒，使用敬语，以示敬意。/r/n

14.客人用完餐后，奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果，将台面清理干净，再上骨碟和水果叉。/r/n

15.当客人结账时，检查一下账单及酒水单是否正确，并核对台号，然后再给客人结账。/r/n

16.客人离开时，提醒客人带好随身物品，并主动为客人拉椅，再次道谢，欢迎客人下次再来，把客人送到大门外目送客人离去。/r/n

17.回到房间关闭主灯，及时检查有无遗落物品，清理台面，将台面餐具归类，有秩序的摆放在托盘内，然后进行清洗并消毒。/r/n

18.翻出新台，将台面重新按标准摆好，经主管检查合格后，关灯，锁门下班。/r/n

【相关文章】餐厅服务员岗位职责与工作内容/r/n

岗位名称：餐厅服务员/r/n

直接上司：值班经理/r/n

一，岗位提要：按照规格化，程序化的优质服务标准像宾客提供餐饮服务，了解宾客要求，积极推销餐饮产品，为提高饭店最佳的经济效益和社会效益努力工作。二，工作职责：/r/n

1，准时到岗，接受值班经理的任务分配，向客人提供优质服务。/r/n

2，保持个人清洁卫生。仪容仪表规范化。/r/n

3，负责开餐前的准备工作，爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。按照规定要求，布置餐桌及补充各种物品。/r/n

4，搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。/r/n

5，保证各种用品、调料的清洁和充足。/r/n

6，按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作。7，熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。/r/n

8，接受客人点餐，推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。/r/n

9，通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。/r/n

10，能迅速有效地处理各类突发事件。/r/n

11，了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。12，发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。/r/n

13，遵守饭店的各种规章制度，完成上级布置的各项工作。三，任职条件：/r/n

1，工作主动，热情，认真，责任心较强。/r/n

2，掌握餐厅服务流程。/r/n

3，有熟悉的服务技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。/r/n

4，身体健康，仪表端庄。

第五篇：店长工作职责

店长工作职责

一、优益果店长的身份

1、公司营业店的代表人：从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。

2、营业额目标的实现者：你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。

3、营业店的指挥者：一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任—帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。

二、店长应该具备的职业素质

1；敬业、忠诚。2；公平、公正。3；廉洁、自律。4；热情、乐观。5；进取、创新。

6；不怕辛苦、不怕困难、勇于接受挑战。

三、店长应该具备的管理能力

1；领导力。

2；沟通、交流和协调能力。3；学习能力。

4；教导、培训和培养团队的能力。5；观察能力。6；问题管理能力。7；时间管理能力。8；组织能力。9；决策能力。

四、店长的工作态度：

1；做店员的好榜样。2；赢得店员的尊敬与信赖。3；善于与店员沟通交流。4；善于改善工作方法。5；经常的自我反省。

6；不断的学习改进。

五、店长的使命：

1；贯彻落实公司的营运目标，创造优异的销售业绩为顾客提供良好的服务。

2；安排领导门店员工的日常工作，激发员工的积极性和创造性，营造一个愉快的工作环境。3；企业文化和政策的最基层执行者和捍卫者，最大可能的为公司和集体利益和长远利益服务。

六、店长的职责

1；店长应对门店的经营结果、门店的所有资产、门店的名誉和利益、门店的顾客、门店的员工负责。

2；负责门店的日常经营和对员工、财务、信息、商品、顾客关系的管理。3；公司各项指令规定的宣布与执行

（1）；传达、执行公司的各项指令和规定；（2）；负责解释公司各项规章制度。

4；完成公司下达的各项经济指标，经济效益指标包括：月销售、季度销售、销售收入。对公司下达的各项经营指标的完成情况负责（1）；营业目标；

（2）；毛利目标；（3）；费用目标；

5；负责对门店销售管理环节上的各类商品销售状态，商圈内价格竞争优劣状态，商品结构组合，并作出最佳高效的信息处理 6；负责整个门店

（1）；店长应监督门店的商品进货验收、仓库管理、商品陈列与配置、商品质量管理等有关作业；

（2）；店长应执行公司下达的商品指导价格，结合商圈的实际确定本店的商品价格。（3）；店长应执行公司下达的促销计划与促销活动，根据分店实际情况提出分店的促销需求，并努力达成门店的预定目标和效果。

7；掌握门店销售动态和商圈目标顾客的消费需求，作好商品的管理及补货；向公司提出新商品引进和滞销商品的淘汰建议。

店长要掌握每日、每周、每月的销售目标的完成情况，并按时向总部汇报门店销售动态、库存情况以及新产品引进销售状况，并对门店的滞销商品淘汰情况提出对策和建议。8；监督与改善门店商品的损耗管理

不同的门店，其损耗商品的类别会有所差异，店长应针对本门店的主要损耗商品进行重点管理，将损耗降到最低。

9；监督和审核门店的收银作业，负责门店的设备、现金、帐务及收银作业管理。10；负责门店员工的安排与管理、员工人事考核、员工提升、降级和调动的建议

（1）；依据工作情况分配人员，对门店员工考勤、仪容、仪表和服务规范执行情况进行监督与管理。

（2）；按时评估员工的表现，实事求是地向公司提交有关员工的人事考核、员工提升、降级或调动的建议。

11；情报的收集和传达事情的管理

有关商圈的动向、竞争店的情报、顾客的情报、商品的情报等各种情报的收集，公司的方针、指示事项的传达等，店长皆有责任和权限。12；维护门店的清洁卫生与安全

（1）；店内设备完好率的保持；设备出现故障的修理与更换；冷冻柜、冷藏柜、收银机、后台电脑等主力设备的维护等。

（2）；门店卖场与后场的环境卫生，按区域安排责任到人，由店长检查落实。

（3）；在营业结束后，店长应对店内的封闭情况、消防设施情况等主要环节做最后的核实，确保安全工作万无一失。

13；教育、指导工作的推进

教育、指导员工自觉遵守门店工作规范，使其在工作时能有良好的人际关系，使员工有一个良好的工作环境，增强门店的凝聚力。14；顾客投诉与意见处理

正确对待、恰当地处理顾客的各种各样的投诉和意见。同时，保持与消费者经常性的沟通和交流，深入居民和顾客中倾听他们的意见与要求，随时改进门店的工作，这也是门店店长的工作职责之一。15；各种信息的书面汇报

有关竞争店的情况、顾客的意向、商品的信息、员工的思想等各种信息，店长应及时向上级汇报。

16；主持门店各式会议，包括：晨会，交接班会，晚会，每周小会，每月员工大会，主题会议。

17；其他非固定模式的作业管理

店长面对门店各种突发的以外事件，如火灾、停电、盗窃、抢劫等，应由其自己下判断迅速处理，做好与门店周围社区的各项协调工作。

七、店长每日工作流程；

（1）；营业前的准备情况。

 每天提前15分钟到店。

 进店后依次开启电器及照明、空调设备。 检查音响控制是否适当，门店灯光控制是否适当。 做好签到考勤，查看交接班本上的前一天留言及营业状况。 收银台营业前的工作准备情况。 准备工作做好，召开晨会。（2）；晨会

 检查店员仪容仪表。

 注意每位店员的情绪，调节好他们的工作状态。激发工作热情，鼓舞员工士气，提高其工作意愿。

 针对新员工进行工作的安排。

 传达上级的工作要求，公布当天营业活动的内容；

 前一天营业情况的分析及工作表现的评价，鼓励表扬优秀店员。 指导清理店内的卫生，入口处地面、玻璃、收银台是否清洁；  指导收银员准备工作。2；营业中

（1）；巡视卖场，检查清洁工作，检查商品的缺货情况，及时进行下单补货。（2）；注意整个卖场的气氛（灯光、音乐、风扇、空调、排风扇）。（3）；跟踪促销商品的促销时间、销量、堆头商品的调换。

（4）；随时了解商品的销售状况，注意形迹可疑的人员，防止货物丢失和意外事故的发生；尤其在销售高峰时段的人员安排。

（5）；检查店员仪容、仪表，是否佩带工牌，随时整理工服，查看是否有工作人员聊天或无所事事；

（6）；监督指导店员及时的整理货物、商品和货架的卫生清洁、补货上架、检查商品日期等工作。

（7）；组织交接班会议，传达上级的工作要求，解决工作问题以及针对某个业务进行培训。（8）；及时主动地协助顾客解决消费过程中的问题；（9）；收集市场信息，做好销售分析；

（10）；分析跟踪门店主销商品和促销商品的销售情况。

（11）；对仓库进行巡视，对商品的摆放、商品库存等出现的问题及时处理。（12）；监督员工的工作规范和各项规章制度的贯彻落实，确保门店能够正常运营。3；营业后

（1）；当天的销售状况总结，核对是否完成今天的目标。

（2）；分析并解决相关的问题，提出相应的策略，不断改进方法，促进销售业绩。（3）；分析顾客购物反馈信息。（4）；完成各种报表。（5）；货物的清点和补充。

（6）；清洁卖场和安全检查，电器设备（灯光、招牌灯、电脑、空调、音响等）是否关闭，门窗是否关好。

（7）；做好明天店员的岗位安排，并做好明天的工作计划和工作内容。

八、店长的权力

1；在人事方面，店长有如下权力：

（1）；有权参与营业人员的招聘及录用的初选。（2）；有权对员工给予奖励和处罚。

（3）；有权辞退不符合要求或表现恶劣的员工。

（4）；有权根据员工表现提出调动、晋升、降级、辞退的意见。（5）；有权对员工的日常工作表现进行检查和评定。（6）；有权对员工进行教育、指导和培训。（7）；有权安排店员工休、请假、加班、调班。（8）；有权对门店的突发事件进行裁决。2；在商品方面，店长有如下权力：

（1）；有权对门店的配货提出意见和建议。（2）；有权拒收有质量问题的商品。（3）；对门店的商品调配有决定权。

（4）；有权对门店商品的陈列、保质期进行检查、指导和督促。（5）；有权对商品损耗情况提出自己的意见。3；在现金方面，店长有如下权力：

（1）；有权督促收银员做好收银工作，严格控制差错率。（2）；有权检查核实本店进货票据。

九、店长如何作好店员的管理：

1；对店员的领导能力。

领导是感性的，具有一定的感情色彩在里面，也就是人性化管理。2；对店员的管理。

管理是理性的，必须按照公司的规章制度来办事，也就是说在制度面前人人平等，做到公平公正。在领导方面包括：（1）；以身作则，鼓励代替责备（2）；公私、赏罚分明（3）；己所不能，勿求与人在管理方面包括：（1）；人员组织化

（2）；管理制度化（3）；命令明确化（4）；进度数字化

十、如何成为一个合格的店长：

1；无形的影响力。

言行举止、价值判断、思维方式和执行方式成为店员的效仿对象。2；巨大的感召力。

令出则行、令禁则止、一呼百应、接受领导的人所占比重大，且指挥灵敏度高。3；向心凝聚力。

店员以归属的心态围绕在你的身边，心甘情愿的接受以你为核心的领导组织。4；磁石般的亲和力。

店员的管理目标是让店员愿意为店铺尽力，也就是说愿意在店长的领导下工作，因此店长要坚持与店员沟通，倾听店员的意见维持店员之间的紧密合作，解决店员的矛盾，激发店员的士气。主要有以下的几点工作；（1）；店员的工作安排。

解决店员做什么的问题，确保店员明白工作的具体要求，并在工作之前提供指导和帮助。

（2）；工作的执行。

解决店员如何做好的问题，确保店员正确的按照要求执行任务，解决工作效率低下的因素，并在工作过程中提供支持，评估和结论，激励店员提高工作技术和能力。（3）；职业的发展。

解决店员以后的工作发展去向的问题，识别职业发展中店员的潜力，选择时机，向店员提供有用的职业发展建议，支持他们达成的职业发展阶段的要求。（4）；对店员的个人生活。

了解并能够理解店员的感情需要，清楚所提供的支持界限，能够从店员的角度来考虑店员所面对的问题。（5）；店员的工作满足感。

工作满足程度取决于店员对工作及回报的期望值和实际值的差异，要经常的给员工的工作给予肯定的评价，并指定更高的目标。（6）；让店员明白团队合作的重要性。（7）；维持店员之间融洽的工作及相处气氛。

（8）；让店员清楚公司的方针及自己的工作计划安排。（9）；分析总结店铺的营业状况，调动店员努力实现计划目标。

（10）；分析店铺繁忙及非繁忙时间，适当的调配人手，公平的管理店员。（11）；合理分工、安排、必要的调动、吃饭、休息等。

（12）；注意店员的精神状态和工作情况，以便提出改进意见并以身作则。

（13）；对新员工安排熟练的人手去照应，保持店内的人际关系的良好，避免店员被冷落。（14）；听取店员的意见，及时改进自己的工作方式及方法，提高效率。5；如何发挥团队的最佳效应：

团队如果失去目标后，团队成员就会失去方向，团队的存在价值就会大打折扣，所以目标的拟定是团队的第一大要素。（1）；目标

团队必须有一个既定目标。团队的目标必须可以细分成小目标，具体到各个团队成员身上，大家合力实现这个共同目标。目标应有效向大众传播，让团队成员都知道这些目标，以此激励所有成员为这个目标去奋斗。（2）；人

目标必须通过人员具体来实现，如果有人进行总体规划，有人制定计划，有人实施执行，有人组织协调有人监督考核才能最终实现目标。人是构成团队最核心的力量，不同的成员通过分工来共同完成团队的目标，所以人员选择时要慎重考虑人员的能力、技能、经验等。（3）；定位

团队定位，团队在企业中所处的什么位置，由谁选择和决定团队的成员，团队的最终应对谁负责，团队应采取什么方式来激励下属，个体的定位（作为成员在团队中扮演什么角色？）（4）；权限

 整个团队在组织中拥有什么样的决定权。 如何分配团队中每个人的权限。

 每个人必须有权限去完成某个独立的工作。 主管店长要学会授权和分权。（5）；计划

行动的执行方案，目标最终的实现，需要一系列具体的行动方案，按计划实施，提前按计划进行可以保证团队的进度顺利，只有在计划的操纵下，团队才会一步一步贴近目标从而最终实现目标。

6；市场信息收集的主要内容：

（1）；本地区消费者的购买能力。（2）；本地区消费者实际购买状况。（3）；本地区消费者购买行为的主要特征。（4）；本地区市场季节性变动的特点。（5）；本地区竞争对手的情况。

（6）；本地区竞争对手的商品价格调查情况。7；如何准确的了解竞争对手：（1）；商品组合

 商品的组合如何？有那些商品类别？

 各类别主力商品是什么？辅助商品和关联性商品是什么？在门店中如何配

置？分配比例是多少？

 与自己店竞争的商品有那些？哪些竞争要素（价格、材料、促销手段等）。（2）；商品的展示陈列

 商品的展示主题是什么？

 商品的分类是否易看、易卖？其分类方法如何？  商品陈列的关联性如何？  主打商品的配置与面积如何？

 主通道、副通道的宽度与位置如何？是否畅通？  商品的陈列是否有穿透性？是否有阻隔？  观察对手活用死角及值得借鉴的地方。

 如若顾客集中在某个地方或区域观察其原因何在？商品是否有特殊的地方？（3）；促销

 商店门口是否具有吸引过路客的效果？  是否举办具有吸引力的主题活动？

 特价时期商品的种类、组合、及气氛如何？

 是否有做推销或促销的方式？效果如何？对商品的形象是否有不良的影响？ 8；了解店员的顾客服务质量

（1）；收银员闲时作什么事情，忙时态度如何？（2）；收银员的商品知识如何，能快速成交吗？（3）；处理顾客退换货抱怨是否恰当？（4）；商品包装速度及质量如何？（5）；收款方式方法是否正确？（6）；卖场的清洁如何？

（7）；能通过推荐和陈列技术提高商品和服务的价值感吗？（8）；促销员的推销技巧和态度如何？

十一；店长应该掌握的商品陈列原则

水果的主题陈列,就是在卖场内创造出一个场景,表现一定的主题和内涵,使顾客产生一种新奇、与众不同的感觉,不知不觉中对号入座,让消费者更愿意欣赏和自由选择,让水果超市更具生命力。

主题的具体划分可根据场地、环境、季节等实际情况而分为:中端区和高端区;当季区和反季区;本周销售冠军区和本周最实惠卖价区，大果和小果分类陈列，品类分类陈列，颜色搭配陈列等等（1）新鲜原则

水果在销售区域进行陈列之前,必须进行质检,确保所有货架上的水果符合优良品质的标准,体现出水果经营的“新鲜”宗旨。一旦发现腐烂、变质的水果,要第一时间挑拣出来,以免影响销售。（2）丰满原则

水果的陈列要丰满、货多,起到吸引顾客、货优价平的作用,坚决杜绝缺货、少货。（3）色彩搭配原则

水果的颜色丰富、色彩鲜艳,陈列的颜色适当组合、搭配,能充分体现出水果的丰富性、变化性,既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感,又能较好地促销所陈列的水果,这一点是水果陈列的技巧所在。如:黄色的黄金帅,红色的红蛇果、金色的橙子、绿色的青蛇果搭配在一起会产生五彩缤纷的色彩效果。（4）防损耗原则

水果在陈列时必须考虑不同商品的特性,选择正确的道具、方法、陈列温度,否则将因不当的陈列而造成损耗。如桃子比较怕压且容易生热,所以陈列时不能堆放;苹果对香蕉、猕猴桃等水果有催熟效果,放在一起容易导致其他水果过快变坏。

水果的陈列面积必须与周转量比例适当。若比例过大,则水果在货架的滞留时间长;若比例过小,则每日补货的次数频繁。还要注意当前温度、湿度下,此种水果所能维持的生命期。

（5）先进先出原则

如果同一品种在不同时间分几批进货,先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。水果的周转期短、质量变化快,坚持这一原则至关重要。（6）季节性原则

水果的经营具有非常强的季节性,不同的季节有相应的水果上市。因此水果的陈列应因时而变,将新上市的品种陈列在明显的地方,更好满足顾客的新需求。（7）清洁卫生原则

西餐厅店长工作职责

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