《食品营养学技能训练》教学大纲[本站推荐]

第一篇：《食品营养学技能训练》教学大纲[本站推荐]

《食品营养设计》教学大纲

课程编号：0612138

英文名称：Food Nutrition Designs

1.学分与时间周数

学分为1学分；时间为1周。

2.适用专业及课程性质

食品质量与安全专业实践必修课。

3.设计的目的和要求

掌握不同生理状况下人群的营养需要与膳食设计方法或掌握营养调查方法。通过技能训练，培养学生独立分析问题和解决问题的能力，提高学生实事求是的科学素养，培养科学创新意识和精益求精的工作作风。

要求学生进行设计前要认真查阅相关资料，确定方案可行后方可开展设计并且认真按时完成设计报告。

4.设计内容

①查阅不同食品原料中营养成分含量，掌握一定质量的食品中营养成分的计算方法；掌握不同生理状况下人群的营养需要；根据特定人群的营养需要设计出符合该人群营养需要的膳食，并要求进行科学合理搭配。

②根据所给的指标对特定的人群进行营养调查，汇总调查资料；对资料进行分析，得到结果；根据对调查资料的分析结果给出该人群保证健康的膳食指导建议。

以上二个内容根据实际教学情况选择其一。

5.设计时间

设计时间安排在第五学期第18周。

6.设计方式和安排

①膳食设计：以每个同学为独立完成单位。由教师给每个同学指定设计的人群对象，同学根据所给的人群特点总结其营养需要，通过查阅相关资料，进行总结整理，在规定的教学周内完成一篇报告。设计过程中要求学生要独立完成工作，有问题可请教指导教师。

②营养调查：

调查阶段 教师将全班学生以五人一组分为不同的组别，每组人员搭配要合理。调查以组为单位。要求按照调查表格上所列项目进行调查并如实进行填写。

分析总结阶段 本阶段要求学生独立完成工作。根据调查得到的原始资料，每个学生独立进行分析，并查阅相关资料，在规定的教学周内完成调查报告。本过程中要求学生要独立完成工作，有问题可请教指导教师。

7.考核方式

①设计考核方式：指导教师根据学生表现和报告进行评分。

②设计成绩评定：设计成绩按以下标准进行评定：出勤（有无迟到、早退，病、事假和旷课）20分；设计质量20分；设计报告60分。总分数合计为100分。设计最终成绩分为优秀、良好、中等、及格和不及格五个等级。（分数：≤59分为不及格、60～69分为及格、70～79分为中等、80～89分为良好、≥90分为优秀）。获得及格以上成绩者才能得到本门课程所设学分。

8.注意事项

学生学生在进行设计的过程中一定要遵守相关部门的规章制度，及时与教师进行沟通。

修订人：唐彦君

审核人：王宪青

第二篇：《食品营养学》教学大纲[范文]

福建省晋江晋兴职业中专学校《食品营养学》教学大纲

（总学时：160学时）

一、课程性质与任务

食品营养学是食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门重要的专业基础课。本课程与食品科学、农业科学、食品工艺学密切相关。本课程重点讨论人体对营养素的需要和食品的营养价值及膳食平衡与慢性非传染性疾病的预防。本课程的任务是使学生掌握营养学基本原理和基础知识，各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响，熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成，为培养从事有关食品工业、保健品、营养产业生产管理、农产品贮藏与加工等工程技术人员打下坚实的基础。

二、课程教学的基本要求

掌握营养学的基础知识；熟悉各类营养素的功能、营养价值以及在生产、加工、贮藏过程中，可能出现降低食品营养价值的各种因素；了解不同生理状况的营养；掌握合理营养的基本要求；了解食品营养强化的概念和要求，了解食品新资源的开发与利用；了解目前我国居民的营养与健康状况，掌握合理膳食与疾病预防。

三、课程内容及教学要求

第一章 绪论（INTRODUCTION）教学基本内容： 营养学发展概况 2 世界食品与营养状况 3 我国食品与营养状况 4 营养学和其它学科的关系 重点：

熟悉食品营养学的概念、研究内容和与其它学科的关系；了解我国食品营养工作的发展历程及未来任务。难点：

食品、营养与人类健康的关系。

本章主要教学要求：了解本课程研究的主要内容，包括概念、发展历史、研究内容、与其它学科的关系。了解世界和我国食品与营养状况和我国食品营养工作的未来任务。第二章 消化与吸收（DIGESTION AND ABSORPTION）教学基本内容： 消化系统概况 1.1 人体消化系统的组成 1.2 消化道活动特点 2 食品的消化 2.1 糖类的消化 2.2 脂类的消化 2.3 蛋白质的消化 2.4 维生素与矿物质的消化 3 吸收 3.1 吸收概述

3.2 糖类消化产物的吸收 3.3 脂类消化产物的吸收 3.4 蛋白质消化产物的吸收 3.5 维生素的吸收 3.6 水与矿物质的吸收 重点：

消化的两种形式，唾液、小肠和胰腺分泌哪些消化酶，食品的消化（糖类、脂类、蛋白质、维生素与矿物质）；消化产物的吸收及产物吸收后的路径。难点：

小肠吸收营养素的四个机制。

本章主要教学要求：了解消化系统的特点和消化的两种形式，了解食品中营养素的消化（糖类、脂类、蛋白质、维生素与矿物质）；了解营养素消化产物的吸收及产物吸收后的路径。第三章 营养与能量平衡(NUTRITION AND ENERGY BALANCE)

教学基本内容： 能量与能量单位 1.1 能量的作用及意义 1.2 能量单位 2 能量及其测定 2.1 食物能值与生理能值 2.2 能值的测定 影响人体能量需要的因素 3.1 基础代谢 3.2 食物的代谢反应 3.3 体力活动 能量在食品加工中的变化 4.1 能量密度

4.2能量在食品加工中的变化 5 能量的供给与食物来源 5.1 能量的供给 5.2 能量的食物来源 重点：

能量是营养学的基础，影响人体能量需要的因素，基础代谢、食物的代谢反应及体力活动，能量的供给与食物来源，能量平衡与机体保持健康的关系。难点：

能值的间接测热法，呼吸商。

本章主要教学要求：了解能量是营养学的基础，能量及其测定；了解人体能量需要的因素，基础代谢、食物的代谢反应及体力活动，能量的供给与食物来源，能量平衡与机体保持健康的关系。第四章 糖类(THE CARBOHYDRATES)教学基本内容：

1糖类的功能

1.1 供能与节约蛋白质 1.2 构成体质

1.3 维持神经系统的功能与解毒 1.4 食品加工中的重要原、辅材料 2 食品中重要的糖类物质 2.1 单糖 2.2 双糖 2.3 多糖 2.4 糖醇 食物纤维及其作用 3.1 食物纤维概述 3.2 食物纤维的作用 3.3 食物纤维制品 4 食品加工对糖类的影响 5 糖类的供给与食物来源 5.1 糖类的供给 5.2 糖类的食物来源 重点：

糖类的功能，食品中重要的糖类物质（多糖、糖醇），糖代谢疾病（低血糖、糖尿病），食物纤维及其作用，糖类的供给与食物来源。难点：

食物是怎样影响血糖水平，食物纤维对憩室病、高血脂症、糖尿病和结肠癌的保健作用。本章主要教学要求：了解糖类的功能，食品中重要的糖类物质（多糖、糖醇），食物纤维及其作用，以及糖代谢疾病（低血糖、糖尿病）的营养，食品加工对糖类的影响，糖类的供给与食物来源。第五章 脂类(THE LIPIDS)教学基本内容：

1脂类的功能 1.1构成体质 1.2 供能与保护机体

1.3 提供必需脂肪酸与促进脂溶维生素的吸收 1.4 增加饱腹感和改善食品感官性状 2 脂类的组成及其特征 2.1 脂类的组成 2.2 必需脂肪酸 2.3 类脂 膳食脂肪与健康问题 3.1 脂肪的量与健康关系 3.2 脂肪的种类与健康关系 4 脂肪在加工过程中的变化 脂类在食品加工、保藏中的营养问题 5.1 酸败 5.2 脂类氧化作用

5.3 脂类氧化对食品营养价值的影响 6脂肪的供给与食物来源 6.1 脂肪的供给 6.2 脂肪的食物来源 重点：

脂类的功能及脂类的组成（必需脂肪酸、反式脂肪酸），类脂的功能（脂蛋白、胆固醇），膳食脂肪与健康问题，如何预防慢性疾病发生（肥胖、心血管），脂类在食品加工、保藏中的营养问题。难点：

膳食脂肪与健康问题。

本章主要教学要求：了解脂类的功能及脂类的组成，必需脂肪酸、反式脂肪酸、脂蛋白、胆固醇等成分的营养学意义，理解膳食脂肪与健康问题的关系，如何预防慢性疾病发生。同时了解脂类在食品加工、保藏中的营养问题。

第六章 蛋白质和氨基酸(THE PROTEINS AND AMINO ACIDS)教学基本内容： 蛋白质的功能

1.1 构成机体和生命的重要物质基础 1.2 建造新组织和修补更新组织 1.3 供能

1.4 赋予食品重要的功能特性 2 蛋白质的需要量 2.1 氮平衡 2.2 蛋白质的需要量 3 必需氨基酸

3.1 必需氨基酸与非必需氨基酸 3.2 必需氨基酸的需要量及需要模式 3.3 限制氨基酸 4 食物蛋白质的营养评价 4.1 蛋白质的质与量 4.2 蛋白质的消化率 4.3 蛋白质的利用率 5 蛋白质的互补作用 蛋白质和氨基酸在食品加工时的变化 6.1 热加工的有意作用 6.2 氨基酸的破坏

6.3 蛋白质与蛋白质的相互作用 6.4 蛋白质与非蛋白质分子的反应 7 蛋白质的供给与食物来源 7.1 蛋白质的供给 7.2 蛋白质的食物来源 重点：

蛋白质的功能，必需氨基酸的需要量及需要模式，食物蛋白质的营养评价。难点：

食物蛋白质营养的生物评价。

本章主要教学要求：掌握蛋白质的生理功能和必需氨基酸的概念，•了解必需氨基酸的需要量模式，了解食物蛋白质营养价值的主要评价指标，熟悉蛋白质互补作用的概念及应用，了解膳食蛋白质供给量及食物来源。

第七章 维生素(THE VITAMINS)教学基本内容： 维生素概述 2 水溶性维生素 2.1 抗坏血酸 2.2 硫胺素 2.3 核黄素 2.4 烟酸 2.5维生素B6 2.6 叶酸 2.7维生素B12 2.8 泛酸 2.9生物素 3 脂溶性维生素 3.1 维生素A 3.2 维生素D 3.3 维生素E 3.4 维生素K 4 维生素在食品加工时损失的一般情况 4.1 清洗与整理 4.2 漂烫与沥滤 4.3 冷冻 4.4 脱水 4.5 加热 4.6 食品添加剂 4.7 辐射 4.8 贮存 4.9 碾磨 重点：

水溶性维生素（维生素C、B1、B2、PP、B6、泛酸、叶酸、B12、生物素）、脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）理化性质、生理功能、缺乏症和过多症、供给量与膳食来源。难点：

维生素的生理功能与缺乏症。

本章主要教学要求：掌握维生素的共同特征，熟悉维生素C、B1、B2、PP等理化性质、生理功能、缺乏症和主要膳食来源，维生素A、D、E、K的理化性质、生理功能、缺乏症和主要膳食来源。第八章 水和矿物质(WATER AND MINERALS)教学基本内容： 水 1.1 水的功能 1.2 水的需要量及其来源 2 矿物质 2.1 矿物质概述 2.2 矿物质的功能 2.3 食品的成酸与成碱作用 2.4 食品中的矿物质含量 2.5 食品加工对矿物质含量的影响 2.6 食品中矿物质的生物有效性 2.7 重要的矿物质元素 重点：

水的生理作用和供给量，各种矿物元素的生理功能、吸收特点及影响因素、•缺乏症与中毒症、供给量与膳食来源等内容。难点：

各种矿物元素的生理功能。

本章主要教学要求：了解水的生理作用和供给量，熟悉矿物元素的共同特征和营养特点，掌握Ca、Fe、Zn、I等元素的功能、吸收利用和膳食来源，了解Se元素与人体健康的关系。第九章 营养素供给量标准与膳食指南(NUTRIENT RECOMMENDATIONS AND DIETARY GUIDELINE)教学基本内容： 营养素供给量标准概述 2 膳食参考摄取量DRIs 3 食物种类 4 膳食指南 重点：

膳食营养素参考摄量（DRIs）的定义，膳食指南内容。难点：

膳食营养素参考摄量（DRIs）。

本章主要教学要求：了解膳食营养素参考摄量（DRIs）内容，掌握膳食指南内容，指导合理营养。第十章 营养与健康(NUTRITION AND HEALTH)教学基本内容： 消化吸收不良 1.1 消化不良 1.2 脂肪痢 1.3 乳糖不耐症 2 营养缺乏

2.1 蛋白质-能量供给不足 2.2 佝偻病 2.3 营养性贫血 2.4 维生素缺乏病 2.5 其他营养缺乏病 3 营养与肿瘤 3.1 食物脂肪与肿瘤 3.2 能量与肿瘤 3.3 蛋白质与肿瘤 3.4 糖类与肿瘤 3.5 维生素与肿瘤 3.6 微量元素与肿瘤 4营养过剩 4.1 肥胖

4.2 心血管疾病与动脉粥样硬化 重点：

营养缺乏与营养过剩以及所引起的一些疾病的发生。难点：

营养缺乏与营养过剩引起的一些疾病的原因。

本章主要教学要求：了解营养失调、营养缺乏（佝偻病、营养性贫血、维生素缺乏病），营养与肿瘤的关系，营养过剩造成肥胖、心血管疾病与动脉粥样硬化。第十一章 不同人群的营养需要（NUTRIENT NEEDS OF DIFFERENT CROWD）教学基本内容： 孕妇的营养 1.1 孕妇营养的特殊性 1.2 孕妇对各种营养素的需要 1.3 孕妇的膳食调配 2 乳母的营养

2.1 乳母营养的特殊性 2.2 乳母对各种营养素的需要 2.3 乳母的膳食调配 3 婴幼儿的营养 3.1 婴儿营养的特殊性 3.2 婴儿的营养需要 3.3 婴儿食品 3.4 幼儿的营养 4 青少年的营养 4.1 青少年营养的特殊性 4.2 青少年的营养需要 5 中老年人的营养 5.1 中老年人的营养特点 5.2 中老年人的营养需要 5.3 中老年人的膳食调配 重点：

不同人群的营养需要及特殊人群的营养特点。难点：

不同人群的营养特点。

本章主要教学要求：熟悉孕妇的营养需要，乳母的营养需要；掌握婴儿的营养需要，青少年的营养需要；了解中老年人的营养需要。

第十二章 营养强化(NUTRITION STRENGTHENING)教学基本内容： 食品营养强化概述

1.1 食品的营养强化与食品添加剂 1.2 食品营养强化发展简况 2 食品营养强化的意义和作用 2.1 弥补天然食物的营养缺陷 2.2 补充食品在加工、贮存等过程中营养素的损失 2.3适应不同人群生理及职业的需要 2.4简化膳食处理、方便摄食 2.5防病、保健及其它 3 食品营养强化的基本要求 3.1 有明确的针对性 3.2 易被机体吸收利用 3.3 符合营养学原理 3.4 稳定性高 3.5 保证安全、卫生

3.6 不影响食品原有的色、香、味等感官性状 3.7 经济合理、有利推广 4 强化食品的种类 4.1 强化谷类

4.2 强化乳粉及强化代乳粉 4.3 强化副食品 4.4 强化军粮 4.5 混合型强化食品 4.6 其他强化食品 食品营养强化中的某些问题 5.1 强化的意义不明 5.2 载体食品选择不当 5.3 强化工艺不合理 5.4 强化剂量不当 5.5 不应夸大宣传

5.6 严格审批手续、加强市场管理 重点：

食品营养强化的意义和作用，食品营养强化的基本要求。难点：

强化食品、新资源食品及保健食品的管理。本章主要教学要求：了解食品营养强化的概念和意义，食品营养强化的基本要求，强化食品的种类。了解食品营养强化中的某些问题的发生。

第十三章 未来的营养问题(FUTURE NUTRITIONAL PROBLEMS)教学基本内容： 充分利用现有食物资源 2 新型食品资源的开发与利用 3 食品加工新技术的应用 新食品加工技术对食品营养的影响 5 科学的食品加工 重点：

发掘与扩大食品资源，营养素的生产与合成，科学的食品加工。难点：

科学的食品加工的创新。

本章主要教学要求：熟悉发掘与扩大食品资源，营养素的生产与合成，科学的食品加工。

四、考核方式

结课后闭卷考试。

五、课程的主要参考书

1． 何志谦主编.人类营养学.人民卫生出版社，2000 2． Frances Sienkiewicz Sizer, Eleanor Noss Whitney.Nutrition concepts controversies.Eighth Edition.Wadsworth.清华大学出版社，2001 3． 营养学报，中国营养学会和军事医学科学院卫生学环境医学研究所联合主办

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第三篇：《食品营养学》课程教学大纲

《食品营养学》课程教学大纲

【英文译名】： Nutriology of Food 【适用专业】：食品营养与检测、生物技术 【学 分 数】： 4 【总 学 时】： 72

一、本课程教学目的和课程性质

本课程是为食品科学与工程专业本科生开设的一门重要专业必修课。本课程的教学目的是培养学生从食品科学和食品加工的观点出发，深入理解营养与人体需要和健康的关系，掌握基础营养学的基本理论知识和基本方法；掌握不同人群的营养需求特点与膳食原则；理解各类食品的营养价值及营养素在食品加工与贮藏过程中的变化规律，膳食营养与健康的关系，社区营养；了解食物的体内过程及其代谢，热能来源和不同劳动强度的热能供给量、热能消耗的测定方法，膳食参考摄入量（DRI）相关指标及其制定依据，了解 营养与农业的关系。培养学生具有 从事 食品工业生产管理、营养师、农产品贮藏与加工等工程技术能力，以便在今后的食品生产及相关工作中，能够熟练地应用营养学知识解决实际问题，为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务。

二、本课程的基本要求

㈠课程内容的基本要求

通过本课程的学习，学生应达到以下要求： 1、理论知识方面

（1）了解消化系统的结构、消化生理，营养素在体内的转运及代谢过程； 热能的单位、来源及生理值，不同劳动强度的热能供给量，热能消耗的测定方法；特殊人群、特殊作业环境机体营养代谢的特点和营养需要；膳食参考量（DRI）相关指针及其制定依据。

（2）理解各类食品的营养特点和营养价值及其影响因素，营养价值评价方法，营养素食物来源和参考摄入量；常见膳食营养不平衡与疾病的关系；营养强化食品的种类及生产，食品营养强化的基本原则；平衡膳食的基本要求。

（3）掌握各种营养素的生理功能及营养素的主要缺乏症；不同人群营养生理特点、营养需要特点及合理膳食原则。、技能技巧方面

（1）根据主要缺乏症，能初步判断何种营养素缺乏。

（2）通过居民营养状况调查 和营养监测 方法的学习，能够进行居民营养调查和营养监测。（3）根据各类食品营养价值和人体营养需要，正确编制不同人群食谱。（4）根据营养价值评价方法，基本能对各类食品营养价值进行正确评价。

（二）对学生能力培养的要求

通过本课程的学习，使学生在下列能力上得到培养：、知识应用能力。能够 进行居民营养调查和营养监测，编制不同人群食谱，对各类食品营养价值进行正确评价。、记忆能力。能够记住基本概念，主要 营养素的代谢特点、生理功能、食物来源，营养素的主要缺乏症。、综合归纳能力。能够根据不同人群生理特点，归纳其营养需要特点； 常见膳食营养不平衡与疾病的关系及膳食营养不平衡的解决措施。4、自学能力。能够举一反三，在学习掌握 各类食品营养价值和人体营养需要的 基础上，自学并理解更多 食品营养价值评定方法和人体营养需要量的确定 方法，膳食参考摄入量（DRI）相关指标及其制定依据。、计算能力。正确计算 人体营养需要量，编制不同人群食谱。

三、本课程与其他课程的关系(前修课程要求，后继课程等)

本实验课程上承有机化学、分析化学、食品化学、食品生物化学，下续肉品工艺学、蛋品工艺学、乳品工艺学、粮油贮藏加工、果蔬贮藏加工、食品安全性等课程。

四、课程内容

第 1 章 绪论

【目的要求】：

1.掌握营养学的基本概念。

2.理解教学内容、教学目标与要求。

3.了解我国主要的宏观营养工作、居民营养卫生状况及营养科学发展概况。【教学内容】： 1.营养学的基本概念。2.营养科学发展概况。

3.近10 年我国主要的宏观营养工作及居民营养卫生状况。4.教学内容、教学目标与要求。【教学重点】： 营养学的基本概念。【教学难点】： 营养科学发展。

第 2 章 食物的体内过程

【目的要求】：

1.掌握主要营养物质的消化吸收。2.理解营养素的体内转运及代谢过程。4.了解 消化系统的组成和消化系统生理。【教学内容】： 1.消化与吸收生理。2.营养素的体内运输。3.营养素的体内代谢。4.营养代谢物质的排泄。【教学重点】：

主要营养物质的消化吸收。【教学难点】：

营养素的体内转运及代谢过程，消化系统生理。第 3 章 第 1 节 能量

【目的要求】：

1.掌握 能量的有关概念。

2.理解 来源及能值，人体能量消耗的构成。

3.了解人体能量消耗的测定方法，能量代谢失衡，能量的参考摄入量(DRIs)及食物来源。【教学内容】： 1.能量的来源及能值。2.人体能量消耗的构成。3.人体能量消耗的测定方法。4.能量代谢失衡。

5.能量的参考摄入量(DRIs)及食物来源。【教学重点】： 人体能量消耗的构成。【教学难点】：

人体能量消耗的测定方法。第 3 章 第 2 节 碳水化合物

【目的要求】：

1.掌握体内碳水化合物的存在形式和生理功能，食物碳水化合物的营养学意义，膳食纤维的生理功能。

2.理解碳水化合物的消化、吸收。3.了解 功能性低聚糖的种类及功能。【教学内容】： 1.碳水化合物。

2.可消化利用的碳水化合物。3.膳食纤维。4.功能性低聚糖。【教学重点】：

体内碳水化合物的存在形式和生理功能，食物碳水化合物的营养学意义，膳食纤维的生理功能。【教学难点】：

碳水化合物的消化、吸收。第 3 章 第 3 节 脂类

【目的要求】：

1.掌握 脂类的生理功能。

2.理解 脂类营养价值评价和脂肪在膳食能量中的比例和食物来源。【教学内容】： 1.脂类的生理功能。2.脂类营养价值评价。

3.脂肪在膳食能量中的比例和食物来源。【教学重点】： 脂类的生理功能。【教学难点】： 脂类营养价值评价。第 3 章 第 4 节 蛋白质

【目的要求】：

1.掌握蛋白质的生理功能，必需氨基酸、氨基酸模式、限制性氨基酸、蛋白质的互补作用、氮平衡 的概念，蛋白质营养价值的评价方法。

2.理解 蛋白质—能量缺乏症，蛋白质 DRIs 及食物来源。3.了解 特殊功效的肽与氨基酸的种类及功能。【教学内容】： 1.蛋白质的生理功能。2.必需氨基酸。

3.蛋白质营养价值的评价。4.蛋白质—能量缺乏症。5.蛋白质 DRIs 及食物来源。6.具有特殊功效的肽与氨基酸。【教学重点】：

蛋白质的生理功能，必需氨基酸、氨基酸模式、限制性氨基酸、蛋白质的互补作用、氮平衡 的概念。

【教学难点】：

蛋白质营养价值的评价方法。第 3 章 第 5 节 矿物质和水

【目的要求】：

1.掌握常量矿物质和微量矿物质的种类及主要生理功能、典型缺乏和过量症，水的生理功能。2.理解矿物质食物来源及其影响吸收因素，水的代谢。3.了解体内存在形式、吸收、代谢。【教学内容】： 1.概述 2.钙 3.磷 4.钠与钾 5.镁 6.铁 7.锌 8.硒 9.碘 10 氟

11.其他矿物质 12.水

【教学重点】：

常量矿物质和微量矿物质的种类及主要生理功能、典型缺乏和过量症，水的生理功能。【教学难点】：

矿物质的体内存在形式、吸收、代谢。第 3 章 第 6 节 维生素（辅以自学）

【目的要求】：

• 掌握脂溶性维生素与水溶性维生素的特点，维生素缺乏和不足的常见原因和分类原则，维生素的主要生理功能及缺乏与过量症。

• 理解维生素的可耐受最高摄入量、推荐摄入量与食物来源。• 了解维生素的理化性质、吸收和代谢。【教学内容】： 1.概述。2.维生素 A(视黄醇，抗干眼病维生素)。3.维生素 D(钙化醇，抗佝偻病维生素)。4.维生素 E。

5.维生素 Bl(硫胺素，抗脚气病，抗神经炎因子)。6.维生素 B2(核黄素)。

7.尼克酸(维生素 PP，烟酸，抗癞皮病因子)。8.维生素 B6（吡哆素）。

9.维生素 B12(钴胺素，抗恶性贫血维生素)。10.叶酸。

11.维生素 C(抗坏血酸，抗坏血病维生素)。12.其他维生素。【教学重点】：

维生素的特点，维生素缺乏和不足的常见原因和分类原则，维生素的主要生理功能及缺乏与过量症。【教学难点】：

维生素的理化性质、吸收和代谢。

第 3 章 第 7 节 重要功能因子（自学为主）

【目的要求】：

1.理解 重要功能因子生理功能。2.了解 重要功能因子的种类及其代谢。【教学内容】： 1.生物类黄酮。2.左旋肉碱。3.萜类。4.核酸。

5.咖啡碱、茶碱和可可碱。6.活性多糖。7.二十八烷醇。8.辅酶 Q(泛醌)。9.褪黑素。

10.超氧化物歧化酶。11.对氨基苯甲酸。12.其他功能因子。【教学重点】： 重要功能因子生理功能。【教学难点】： 重要功能因子的代谢。第 4 章 第 1 节 孕妇营养

【目的要求】：

1.掌握 孕期营养生理特点，孕期的营养需要。

2.理解 孕妇的合理膳食，孕期营养不良对母体及胎儿的影响。【教学内容】： 1.孕期营养生理特点。2.孕期的营养需要。3.孕妇的合理膳食

4.孕期营养不良对母体及胎儿的影响。【教学重点】：

孕期营养生理特点，孕期的合理膳食。【教学难点】： 孕期的营养需要。

第 4 章 第 2 节 乳母营养 第三节 婴幼儿营养

【目的要求】：

1.掌握 泌乳生理、乳母营养需要、婴幼儿营养特点。2.理解 乳母的合理膳食，婴幼儿常见营养缺乏病。【教学内容】： 1.泌乳生理。2.乳母营养需要。3.乳母的合理膳食。4.婴幼儿营养。

5.婴幼儿常见营养缺乏病。【教学重点】：

泌乳生理、婴幼儿营养特点。【教学难点】：

乳母营养需要、乳母的合理膳食。第 4 章 第 4 节 青春期营养

【目的要求】：

1.掌握青春期生长发育特点及营养需要。2.理解青春期饮食注意事项。【教学内容】：

1.青春期生长发育特点。2.营养需求。

3.青春期饮食注意事项。【教学重点】： 青春期生长发育特点。【教学难点】：

青春期生长发育营养需要。第 4 章 第 5 节 老年营养

【目的要求】：

1.掌握老年人生理代谢特点，老年人的营养需要。2.理解老年人的饮食原则。【教学内容】：

1.老年人生理代谢特点。2.老年人的营养需要。3.老年人的饮食原则。【教学重点】： 老年人生理代谢特点及饮食原则。【教学难点】： 老年人的营养需要。

第 4 章 第 6 节 特殊环境人群营养

【目的要求】：

1.掌握高温环境人群营养、低温环境下人群的营养需要特点。2.理解职业性接触有毒、有害物质人群的营养营养需要特点。【教学内容】： 1.高温环境人群营养。2.低温环境下人群的营养。

3.职业性接触有毒、有害物质人群的营养。4.高原地区的营养要求。【教学重点】： 特殊环境人群生理特点。【教学难点】： 特殊环境人群营养需要。

第 5 章 各类食物的营养价值（自学为主）

【目的要求】：

1.掌握食物营养价值的评价方法

2.理解谷类食品、豆类及坚果类、蔬菜和水果、肉类、水产品、乳和乳制品、蛋类的营养价值 【教学内容】： 1.食物营养价值的评价 2.谷类食品的营养价值 3.豆类及坚果类的营养价值 4.蔬菜和水果的营养价值 5.肉类、水产品的营养价值 6.乳和乳制品的营养价值 7.蛋类的营养价值 【教学重点】：

食物营养价值及营养特点。【教学难点】：

食物营养价值的评价方法。

第 6 章 食品的营养素强化（辅以自学）

【目的要求】：

1.掌握食品营养强化概念、食品营养强化的基本原则。2.理解食品营养强化技术、营养强化食品的种类和生产。【教学内容】： 1.食品营养强化概述。2.食品营养强化的基本原则。3.食品营养强化技术。

4.营养强化食品的种类和生产。【教学重点】： 食品营养强化的基本原则。【教学难点】： 食品营养强化技术。第 7 章 营养与健康

【目的要求】：

理解营养与免疫、肿瘤、高血压、冠心病、糖尿病、肥胖的关系及膳食原则。【教学内容】： 1.营养与免疫 2.营养与肿瘤 3.营养与高血压 4.营养与冠心病 5.糖尿病的营养 6.营养与肥胖 【教学重点】：

肿瘤、高血压、冠心病、糖尿病、肥胖的膳食原则。【教学难点】：

营养与免疫、肿瘤、高血压、冠心病、糖尿病、肥胖的关系。第 8 章 社区营养

【目的要求】：

1.掌握膳食结构、膳食指南、营养调查、营养监测、社区营养的概念。

2.理解膳食营养素参考摄入量的制定与应用、膳食结构与膳食指南、营养调查和营养监测方法、改善社区营养的宏观措施。

【教学内容】：

1.膳食营养素参考摄入量的制定与应用 2.膳食结构与膳食指南 3.营养调查 4.营养监测

5.改善社区营养的宏观措施 【教学重点】：

膳食结构、膳食指南、营养调查、营养监测、社区营养的概念及营养调查和营养监测方法 【教学难点】： 改善社区营养的措施。

五、教学方法建议

多媒体教学，以课堂讲授为主，主要围绕思考题进行课外复习或自学。

六、考核方式

期末用试题库进行闭卷考试，卷面成绩结合平时考核及作业成绩综合评分。

七、选用教材及主要参考书、教材

《食品营养学》.孙远明、余群力主编.中国农业大学出版社，2002.8 2、参考书

（1）《食品营养学》.李凤林主编.化学工业出版社.2009 年 3 月第 1 版.（2）《食物成分表》.中国预防医学科学院、营养与食品卫生研究所编.人民卫生出版社，1991 年第 1 版

（3）《中国居民膳食营养素参考摄入量 》.中国营养学会编.中国轻工业出版社，2000 年第 1 版

（4）《食品卫生检验技术手册》.王叔淳主编.化学工业出版社.2002 年第 3 版。（5）《食品营养学》.王光慈主编.中国农业出版社.2001 年 5 月第 2 版（6）《烹饪营养卫生学》.黄刚平.东南大学出版社.2007 年 4 月（7）《食品营养学》.刘志埠.中国轻工业出版社.2007 年 7 月.(8)《食品营养学》.周才琼.中国计量出版社.2006 年 11 月.(9)《现代营养学》.荫士安 , 汪之琐主译.人民卫生出版社.(10)《中国营养科学全书》.葛可佑总主编.人民卫生出版社.(11)《现代食品卫生学》.陈炳卿主编.人民卫生出版社.(12)《现代食品安全科学》.吴永宁主编.化学工业出版社.

第四篇：焊工技能训练教学大纲

《焊工技能训练》教学大纲

一、课程的性质和目的

本书以学生就业为导向，以企业用人标准为依据。在专业知识的安排上，紧密联系培养目标的特征，坚持够用、实用的原则，同时，进一步加强技能训练的力度，特别是加强基本技能与核心技能的训练。在考虑各地办学条件的前提下，力求反应机械行业发展的现状和趋势，尽可能多地引入新技术、新工艺、新材料，使教材富有时代感。同时，采用最新的国家技术标准，使教材更加科学和规范。在遵从中等职业技术学校学生的认知规律前提下，力求教学内容为学生“乐学”和“能学”。在结构安排和表达方式上，强调由浅入深，循序渐进，强调师生互动和学生自主学习，并通过大量生产中的案例和图文并茂的表现形式，使学生能够比较轻松地学习。

二、教学大纲内容

单元一 焊接劳动保护和安全检查（共2课时）

课题一 焊接劳动保护（1课时）

一、知识点层次

1、了解：

⑴、焊接作业过程中对环境和操作者造成的危害。⑵、各种焊接工艺方法存在的危险因素。

⑶、各种焊接劳动保护用品的制造材料和安全要求。

2、理解：

⑴、各种焊接劳动保护用品的特点。⑵、焊接劳动保护用品的种类。

3、掌握：

⑴、焊接劳动保护用品的使用要求。⑵、焊接劳动保护用品的正确使用方法。

二、重点和难点

1、重点：

⑴、基本焊接劳动保护用品的组成。⑵、焊接劳动保护用品的使用要求。

在教学过程中以实际生产为例引导学生认识基本焊接劳动保护用品的组成，使用要求以举反例的方式启发学生意识到不正确使用劳动保护用品的后果。

2、难点：

⑴、焊接劳动保护用品的正确使用。

以实际案例说明不正确使用劳动保护用品可能造成的严重后果，但在教学过程中应注意减少学生的恐惧感。

课题二 焊接安全检查（1课时）

一、知识点层次

1、了解：

⑴、目前我国施行的焊接安全执行标准。

2、理解：

⑴、焊接作业过程中个人的防护和周围环境的安全检查标准。

3、掌握：

⑴、焊接场地、设备安全检查。⑵、工夹具的安全检查。

二、重点和难点

1、重点：

⑴、焊接场地、设备安全检查。⑵、工夹具的安全检查。

强调不同环境、不同焊接工艺情况下的安全检查内容，以实际生产为原则，无需按部就班。

2、难点：

⑴工夹具的安全检查。工夹具的安全检查在实际生产中容易被忽略，由此埋下安全隐患，而且一些工夹具的缺陷又及其隐蔽，在教学过程中主要注意培养学生严格按焊工操作规程作业的习惯。

单元二 焊条电弧焊（共26课时）

课题一平敷焊（3课时）

一、知识点层次

1、了解：

⑴、焊条电弧焊的概念。⑵、焊条电弧焊的设备特点。⑶、焊条电弧焊的适用材料。⑷、焊机的型号及其含义。

2、理解：

⑴、平敷焊的定义。⑵、焊条牌号的含义。⑶、焊接工艺参数。

3、掌握：

⑴、平敷焊操作姿势。

⑵、引弧方法：划擦引弧法、直击引弧法。⑶、常用运条方法及适用范围。⑷、焊缝的起头、收尾和接头。

二、重点和难点

1、重点： ⑴、引弧方法。⑵、运条方法。⑶、焊缝接头。

以上所述均用肢体语言形象的加以阐述，也就是模仿实际焊接过程中操作姿势。

2、难点：

⑴、引弧方法操作过程。⑵、焊缝接头方向。

课题二 板对接平焊（3课时）

一、知识点层次

1、了解：

⑴、平焊使用的试件材料。⑵、坡口杂物清理的重要性。⑶、定位焊要求。

2、理解：

⑴、试件图中符号参数的含义。⑵、⑶、V形坡口单面焊双面成型。V形坡口钝边修磨的意义。

⑷、预置反变形量。

3、掌握：

⑴、I形坡口操作要点及注意事项。⑵、V形坡口操作要点及注意事项。⑶、V形坡口打底焊焊接方法。⑷、灭弧法操作过程。⑸、连弧法操作过程。

⑹、多层焊、多层多道焊适用范围。⑺、多层焊道的铺设。

二、重点和难点

1、重点：

⑴、V形坡口打底焊焊接方法。⑵、灭弧法操作过程。⑶、连弧法操作过程。区别比较讲述两种焊接方法的操作上的差异，并为以后的课程讲解打下基础。

2、难点：

⑴、预置反变形量。⑵、灭弧法操作过程。

结合图例并以实物演示减少误解加深印象。

课题三 板对接立焊（3课时）

一、知识点层次

1、了解：

⑴、不同试件材料厚度情况下选用的坡口。⑵、板对接立焊工艺参数。

2、理解：

⑴、立焊定义。

⑵、熔池形状与熔池温度的关系。⑶、V形坡口对接双面立焊的运条方法。

3、掌握：

⑴、挑弧法。⑵、灭弧法。

⑶、板对接立焊的焊条角度。⑷、立焊采用的锯齿形运条方法。⑸、立焊盖面层焊接运条法。

二、重点和难点

1、重点：

⑴、挑弧法。⑵、灭弧法。

⑶、板对接立焊的焊条角度。

挑弧法与灭弧法进行比较讲解，可以发现挑弧法是连弧法的一个分支，所以在有前面基础的情况下，应容易对两者加以区分。焊条角度可以用图例结合实物进行演示教学。

2、难点：

⑴、挑弧法的操作过程。⑵、灭弧法的操作过程。

两者的具体操作过程均是有规律可循的，可以采用类似于音乐节拍式的方法把两种操作方法描述出来。

课题四 板对接横焊（3课时）

一、知识点层次

1、了解：

⑴、横焊定义。⑵、横焊焊前准备。⑶、横焊试件装配。⑷、横焊工艺参数。⑸、不同板材采用的坡口。

2、理解：

⑴、横焊缺陷产生的原因。⑵、I形坡口横焊斜圆运条法。⑶、横焊填充层的焊条角度。⑷、横焊盖面层的焊条角度。⑸、横焊接头的坡口形式。

⑹、开坡口对接横焊焊道的铺设方法。⑺、开坡口对接横焊多层多道焊的焊条角度。

3、掌握：

⑴、I形坡口对接横焊双面焊接的操作方法。⑵、V形坡口对接横焊单面焊双面成形的操作方法。⑶、V形坡口对接横焊双面焊的操作方法。

二、重点和难点

1、重点：

⑴、I形坡口对接横焊双面焊接的操作方法。⑵、V形坡口对接横焊单面焊双面成形的操作方法。⑶、V形坡口对接横焊双面焊的操作方法。

绘制I形、V形坡口、试件。按实际操作顺序边讲边绘制焊道。

2、难点：

⑴、V形坡口对接横焊单面焊双面成形的操作方法。

着重强调V形坡口对接横焊打底焊焊接方法。打底焊对单面焊双面成形的影响。

课题五 板对接仰焊（3课时）

一、知识点层次

1、了解：

⑴、仰焊的定义。⑵、仰焊焊前准备。⑶、仰焊试件装配。⑷、仰焊工艺参数。

2、理解：

⑴、仰焊在各种焊接位置中是最为困难的。⑵、仰焊电流选择对焊接过程的影响。⑶、板对接仰焊的焊条角度。⑷、V形坡口对接仰焊的运条方法。⑸、V形坡口对接仰焊的多层焊道铺设方法。

3、掌握：

⑴、仰焊短弧焊接的操作方法。⑵、I形坡口对接仰焊的操作方法。⑶、V形坡口仰焊多层焊的操作方法。

二、重点和难点

1、重点：

⑴、I形坡口对接仰焊的操作方法。⑵、V形坡口仰焊多层焊的操作方法。

绘制I形、V形坡口、试件。按实际操作顺序边讲边绘制焊道。

2、难点：

⑴、仰焊短弧焊接操作方法。

实际操作中短弧较难界定，应加强实际操作训练。

课题六 固定管焊（3课时）

一、知识点层次

1、了解：

⑴、管材对接焊试件空间位置。⑵、小直径管试件根部间歇量。⑶、连接块固定管的方法。⑷、水平固定管仰焊位接头操作法。⑸、大直径管定位焊缝及起焊位置。

2、理解：

⑴、小管试件定位焊位置。

⑵、水平固定管的焊接顺序及焊条角度。⑶、垂直固定管焊接的焊条角度。⑷、填充层的焊接方法。⑸、盖面层焊条角度。⑹、直拉法盖面及接头。⑺、横拉法盖面及接头。

3、掌握：

⑴、水平固定管全位置焊接方法。

⑵、大直径管对接垂直固定焊多层多道焊的操作方法。⑶、小直径管对接45°固定焊的操作方法。

二、重点和难点

1、重点：

⑴、水平固定管全位置焊接方法。

⑵、大直径管对接垂直固定焊多层多道焊的操作方法。

模拟绘制焊缝、焊道，用实物模拟焊条在不同位置的应有的角度。

2、难点：

⑴、水平固定管全位置焊接方法。

⑵、小直径管对接45°固定焊的操作方法。

模拟绘制焊缝、焊道，用实物模拟焊条在不同位置的应有的角度。

课题七 角接接头焊（3课时）

一、知识点层次

1、了解：

⑴、角接接头焊的定义。⑵、角接接头焊采用的坡口形式。⑶、平角焊的定义。⑷、立脚焊的定义。⑸、仰角焊的定义。

2、理解：

⑴、平角焊焊条角度要求。⑵、平角焊起头的引弧位置。⑶、平角焊的斜圆运条法。⑷、大厚度焊件角焊的坡口。⑸、船型焊。

⑹、立角焊焊条摆动方法。⑺、仰角焊焊条角度。

3、掌握： ⑴、平角焊的运条方法。

⑵、立角焊的焊接角度和运条方法。⑶、对熔化金属的控制。⑷、仰角焊的操作方法。

二、重点和难点

1、重点：

⑴、平角焊的运条方法。

⑵、立角焊的焊接角度和运条方法。⑶、仰焊操作方法。

对于角接接头焊的操作方法其核心在于如何控制熔化金属，熔化金属的控制直接关系到焊缝成形的强度和外形的美观。

2、难点：

⑴、熔化金属的控制。

在施焊过程中，焊条要按熔池金属温度情况作有节奏的向上运条并左右摆动。焊接时应始终控制熔池形状为椭圆形或扁圆形。

课题八 固定管板焊（3课时）

一、知识点层次

1、了解：

⑴、插入式管板试件固定形式。⑵、管板接头形式。⑶、固定管板焊接质量要求。

2、理解：

⑴、插入式管板锤子固定平位打底焊的焊条角度。⑵、水平固定管板的焊接位置及焊条角度。⑶、骑座式管板试件及坡口尺寸。

⑷、骑座式管板垂直俯位打底焊时的焊条角度。⑸、骑座式管板打底焊接头方法。

3、掌握：

⑴、垂直固定平焊的操作方法。

⑵、骑座式管板水平固定全位置焊的操作方法。⑶、仰位、平位的接头方法。

⑷、骑座式管板垂直俯位焊的焊接方法。

二、重点和难点

1、重点：

⑴、垂直固定平焊的操作方法。

⑵、骑座式管板水平固定全位置焊的操作方法。以前面讲解的板焊为基础对照讲解。

2、难点：

⑴、仰位、平位的接头方法。

分别以热接和冷接两种方法讲解，两种方法在前面内容有过阐述，讲解起来学生较易理解。

课题九 复合训练

（一）（2课时）

一、知识点层次

1、了解：

⑴、焊前准备。⑵、焊接要求。⑶、焊件装配与定位焊； ⑷、焊条电弧焊常见焊接缺陷；

2、理解：

⑴、焊条电弧焊的安全技术；

3、掌握：

⑴、焊条电弧焊焊接设备常见故障及排除。

二、重点和难点

⑴、焊条电弧焊焊接设备常见故障及排除。发现故障隐患并能及时排除是保证生产的前提，应在实际生产中多加实践。

单元三 埋弧焊、气体保护焊及其他焊割（共16课时）

课题一 埋弧焊（3课时）

一、知识点层次

1、了解：

⑴、各型埋弧焊机的性能特点； ⑵、埋弧焊对接焊常用坡口形式； ⑶、碳弧气刨焊机及其外部接线图； ⑷、焊丝偏移量对焊缝形状的影响；

⑸、埋弧焊常见焊接缺陷、产生原因和防止措施；

2、理解：

⑴、埋弧焊定义； ⑵、埋弧焊试件装配； ⑶、埋弧焊工艺参数；

⑷、V形坡口对接装配及定位焊； ⑸、焊道分布及焊丝位置； ⑹、埋弧焊机的维修及故障排除；

3、掌握：

⑴、埋弧平敷焊引弧和收弧技术； ⑵、I形坡口埋弧焊对接平焊的操作方法； ⑶、V形坡口埋弧焊对接的操作方法； ⑷、厚板埋弧对接焊的操作方法； ⑸、圆筒环缝、纵缝的焊接方法；

二、重点和难点

1、重点：

⑴、I形坡口埋弧焊对接平焊的操作方法； ⑵、V形坡口埋弧焊对接的操作方法； 严格按照操作规程和操作顺序进行讲解；

2、难点：

⑴、圆筒环缝、纵缝的焊接方法；

焊接过程中焊缝成形不易控制，讲解以控制焊缝成形为突破口；

课题二 二氧化碳气体保护焊（3课时）

一、知识点层次

1、了解：

⑴、二氧化碳气体保护焊设备； ⑵、焊接工艺参数；

⑶、焊接条件对焊接质量的影响； ⑷、半自动焊推丝式送丝机构； ⑸、二氧化碳气体保护焊控制程序；

⑹、二氧化碳半自动焊机常见故障及其排除方法； ⑺、二氧化碳气体保护焊安全操作技术；

2、理解：

⑴、二氧化碳焊接工艺参数的调整； ⑵、起始端运丝法对焊缝成形的影响； ⑶、二氧化碳焊枪的运动方法； ⑷、横焊熔孔的控制；

3、掌握：

⑴、正确选择半自动二氧化碳气体保护焊焊接工艺参数； ⑵、半自动二氧化碳气体保护焊板对接的各种位置焊接方法；

二、重点和难点

1、重点：

⑴、正确选择半自动二氧化碳气体保护焊焊接工艺参数； ⑵、半自动二氧化碳气体保护焊板对接的各种位置焊接方法； 各种位置的焊接方法结合图例讲解；

2、难点：

⑴、V形坡口对接仰焊； ⑵、T形接头角焊；

对熔池的控制是该内容的关键，可结合手工电弧焊的操作方法讲解；

课题三 手工钨极氩弧焊（3课时）

一、知识点层次

1、了解：

⑴、钨极氩弧焊的工作原理； ⑵、手工钨极氩弧焊主要设备组成； ⑶、手工钨极氩弧焊机外部接线图； ⑷、手工钨极氩弧焊焊接控制程序； ⑸、钨极氩弧焊安全技术；

2、理解：

⑴、氩弧焊的有害因素；

⑵、钨极氩弧焊施焊安全防护措施；

3、掌握：

⑴、正确选择手工钨极氩弧焊工艺参数；

⑵、钢管手工钨极氩弧焊板对接单面焊双面成形操作要点； ⑶、钢管手工钨极氩弧焊打底焊、焊条电弧焊填充、盖面层操作；

二、重点和难点

1、重点：

⑴、手工钨极氩弧焊工艺参数； ⑵、单面焊双面成形操作要点； 工艺参数较多，应逐项细致讲解；

2、难点：

⑴、手工钨极氩弧焊工艺参数； 涉及工艺参数较多，选择工艺参数易混淆，多列举实例对讲解工艺参数选择的原则。

课题四 等离子弧焊接与切割（3课时）

一、知识点层次

1、了解：

⑴、等离子弧焊工作原理； ⑵、等离子弧切割工作原理； ⑶、等离子弧焊机外部接线； ⑷、等离子弧切割机外部接线；

2、理解：

⑴、等离子弧焊接常见缺陷及产生原因； ⑵、等离子弧切割常见缺陷及产生原因； ⑶、等离子弧焊接与切割安全防护技术；

3、掌握：

⑴、等离子弧焊的引弧、收弧和熔透型等离子弧的焊接操作； ⑵、等离子弧切割机操作步骤和切割程序； ⑶、等离子弧切割操作技能；

二、重点和难点

1、重点：

⑴、等离子弧焊的引弧、收弧和熔透型等离子弧的焊接操作； ⑵、等离子弧切割机操作步骤和切割程序；

等离子弧焊（切割）设备较为复杂，有条件课采用多媒体教学设备辅助教学；

2、难点：

⑴、等离子弧焊（切割）设备操作； 可采用仿真软件进行模拟演示； 课题五 电阻焊（2课时）

一、知识点层次

1、了解：

⑴、电阻焊工作原理； ⑵、电阻焊现状和发展趋势； ⑶、电阻焊设备分类及特点；

2、理解：

⑴、低碳钢、不锈钢、铝合金电焊工艺参数； ⑵、优选焊接工艺参数方法及注意事项； ⑶、闪光对焊工艺参数； ⑷、电阻焊安全操作规程；

3、掌握：

⑴、薄板点焊操作方法； ⑵、钢筋闪光对焊操作方法； ⑶、钢筋气压焊的操作方法；

三、重点和难点 1重点：

⑴、薄板点焊操作方法； ⑵、钢筋气压焊的操作方法；

可收集汽摩制造、自动化工业相关资料举例；

2、难点：

⑴、电阻焊机操作；

电阻焊广泛应用于相对尖端的行业，列举行业精英提升学生学习兴趣；

课题六 复合训练

（二）（2课时）

一、知识点层次

1、了解：

⑴、焊前准备； ⑵、工艺流程； ⑶、焊接质量检查内容；

2、理解：

⑴、钢管散热器试件图； ⑵、焊枪角度及焊件转动方向； ⑶、钢管正交的焊接方法；

3、掌握：

⑴、采用焊条电弧焊、TIG焊二氧化碳焊等焊接工艺进行结构件的综合焊接；

二、重点和难点

1、重点：

⑴、结构件施焊过程安全操作； 施焊前逐项检查焊接设备和工作环境；

2、难点：

⑴、保证结构件的密封性；

焊接过程中尽量减少失误，避免出现虚焊和漏焊；

单元四 气焊、气割及钎焊（共8课时）

课题一 气焊（3课时）

一、知识点层次

1、了解：

⑴、气焊（割）工作原理； ⑵、气焊（割）设备特点；

2、理解：

⑴、气焊主要工艺参数； ⑵、气焊火焰性质的选择原则； ⑶、焊丝直径与焊件厚度的关系；

3、掌握：

⑴、气焊设备组成；

⑵、正确使用气焊设备及工具； ⑶、低碳钢薄板对接各种位置焊接；

⑷、钢管垂直固定和水平固定对接气焊的操作方法；

二、重点和难点

1、重点：

⑴、气焊设备组成；

⑵、低碳钢薄板对接各种位置焊接；

气焊设备在日常生活中较为常见，教学时偏重各组成部分的作用。

2、难点：

⑴、正确使用气焊设备及工具；

气焊是比较危险的加工工具，使用不当会对操作人员和环境造成巨大损失，应培养学生作业前进行安全检查和作业过程中严格按照安全操作规程作业的习惯。

课题二 气割（3课时）

一、知识点层次

1、了解：

⑴、气割的工作原理； ⑵、气割工艺参数；

2、理解：

⑴、割嘴与割件的倾角与割件厚度的关系；

3、掌握：

⑴、厚板直线气割的操作方法； ⑵、圆孔气割的操作方法； ⑶、坡口气割的操作方法；

二、重点和难点；

1、重点：

⑴、厚板直线气割的操作方法； ⑵、圆孔气割的操作方法；

以上两种气割在日常生产中经常用到，教学中培养学生操作手感，提高一次成形率；

2、难点：

⑴、辅助工具的使用；

割规、靠铁的使用都靠操作手感，在实训中加强联系；

课题三 氧—乙炔火焰钎焊（2课时）

一、知识点层次

1、了解：

⑴、钎焊工作原理； ⑵、不同材料的预留间歇； ⑶、钎焊适用范围；

2、理解：

⑴、低碳钢钎焊工艺参数的选择；

3、掌握：

⑴、低碳钢管件火焰钎焊的操作方法；

⑵、车刀刀体与硬质合金刀片火焰钎焊的操作方法；

二、重点和难点

1、重点：

⑴、低碳钢管件火焰钎焊的操作方法；

⑵、车刀刀体与硬质合金刀片火焰钎焊的操作方法； 以实际操作教学

2、难点：

⑴、火焰温度的控制；

⑵、施焊过程中保证工件相对位置； 加强训练，积累经验；

单元五 钳工基本操作（共4课时）

课题一 金属錾削（1课时）

一、知识点层次

1、了解：

⑴、划线工具种类； ⑵、錾削工具种类；

2、理解：

⑴、划线操作要点及注意事项； ⑵、錾削操作要点及注意事项；

3、掌握：

⑴、划线工具的使用和划线方法； ⑵、錾削操作方法；

二、重点和难点

1、重点： ⑴、划线方法； ⑵、錾削工具的使用；

讲解具体的操作方法，注意事项。

2、难点：

⑴、錾削过程中人身安全；

提高安全意识，加强安全检查，培养作业前进行安全检查的习惯。

课题二 金属锯削（1课时）

一、知识点层次

1、了解：

⑴、锯削工具组成；

2、理解：

⑴、操作要点和注意事项；

3、掌握：

⑴、操作姿势； ⑵、锯削精度控制；

二、重点和难点：

1、重点： ⑴、锯条的安装； ⑵、工件的夹持； ⑶、起锯方法；

尽量用肢体语言表述演示；

2、难点：

⑴、锯削精度控制； 多安排实作训练。

课题三 金属锉削（1课时）

一、知识点层次

1、了解：

⑴、锉削工具； ⑵、检验工具；

2、理解：

⑴、操作要点及注意事项；

3、掌握：

⑴、平面锉削方法； ⑵、精度控制；

二、重点和难点

1、重点： ⑴、锉削姿势； ⑵、平面的锉削方法； ⑶、外圆的锉削方法； ⑷、工件尺寸检查方法； 尽量用肢体语言表述演示；

2、难点：

⑴、平面锉削精度控制； ⑵、外圆锉削精度控制； 多安排实作训练；

课题四 金属钻孔（1课时）

一、知识点层次

1、了解：

⑴、钻孔工具；

2、理解：

⑴、操作要点及注意事项；

3、掌握：

⑴、正确使用钻套装卸钻头； ⑵、正确装夹工件及钻孔； ⑶、精度控制；

二、重点和难点

1、重点：

⑴、装夹工件及钻孔； 实训教学为主；

2、难点： ⑴、钻头的刃磨； 加强实作训练；

单元六 冷作工基本操作（共3课时）

课题一 矫正（1课时）

一、知识点层次

1、了解：

⑴、板材、型材发生变形的原因； ⑵、手工矫正工具； ⑶、火焰矫正工具；

2、理解：

⑴、手工矫正操作要点； ⑵、火焰矫正操作要点；

3、掌握：

⑴、手工矫正钢板变形的操作方法； ⑵、火焰矫正的操作方法； ⑶、角钢变形的矫正方法；

二、重点和难点

1、重点：

⑴、手工矫正钢板变形的操作方法； ⑵、火焰矫正的操作方法； 实训教学为主；

2、难点：

⑴、矫正精度控制； 加强实作训练；

课题二 展开放样（1课时）

一、知识点层次

1、了解：

⑴、放样工具及设备；

2、理解： ⑴、90°弯头的展开操作要点； ⑵、圆锥筒的展开放样操作要点； ⑶、正四棱锥台的展开放样操作要点；

3、掌握：

⑴、90°弯头的展开方法； ⑵、圆锥筒的展开放样方法； ⑶、正四棱锥台的展开放样方法；

二、重点和难点

1、重点：

⑴、90°弯头的展开方法； ⑵、圆锥筒的展开放样方法； ⑶、正四棱锥台的展开放样方法； 黑板板书教学，图例展开法。

2、难点：

⑴、实体展开成平面图；

复习近平面几何和立体几何，以加强空间思维能力；

课题三 构件装配（1课时）

一、知识点层次

1、了解：

⑴、装配工艺基本方法； ⑵、简单桁架的装配；

2、理解：

⑴、装配中的测量； ⑵、装配前的准备； ⑶、装配工具及设备；

3、掌握：

⑴、构件装配工艺及基本方法； ⑵、构件装配操作要点；

二、重点和难点

相对位置和整体尺寸控制；

第五篇：运动营养学教学大纲

《运动营养学》课程教学大纲

课程名称：运动营养学 英文名称：Sports Nutriology 课程代码：07214001

一、课程基本情况

学

分：2

学时： 32

（理论学时：32 ；

实验学时：0）课程性质：专业任意选修课 适用专业：体育教育 适用对象：本科

5．先修课程：运动解剖学

运动生理学

体育保健学 6．教材与参考书目：

教

材：《运动营养学》，陈吉棣主编，北京医科大学出版社，2002年8月。参考书：

《营养学》，王维群编著，高等教育出版社，2001年；《体育保健学》，体育保健学编写组，高等教育出版社，2001年；《21世纪新健康指南-立足于最新科研成果的饮食与生活方式》，何燕生编著，中国协和医科大学出版社，2004年；《运动营养学》，刘宏，陈永清，李涛主编，安徽科学技术出版社，2003年7月。

二、课程介绍

1．营养学是研究合理利用食物以促进身体生长发育，增进健康，提高机能，预防疾病和延年益寿等的一门科学。运动营养学是运用营养学知识为运动训练及比赛或体育锻炼服务的一门科学。通过本课程的学习，要求学生能够掌握营养食物营养素的基本知识（营养素基本生理功用，食物合理选择等），根据运动专项特点，运动训练与比赛的需要，运用营养学知识合理安排膳食；根据体育锻炼健身的需要，如何运用运动营养学知识进行平衡膳食，达到调节机体成分、促进身体机能提高等健康目的。

2．运动营养学是体育教育专业的一门专业任意选修课，其相关基础理论课程是运动解剖学、运动生理学、运动生物化学、运动生物力学等。

3．通过教学使学生掌握运动营养学的基本理论、基本知识和基本技能，为今后从事体育教学、训练、比赛及饮食防治某些常见病等方面发挥应有的作用。教学中要以启发式讲授为主，结合问题讨论、自学指导等方法进行教学。教学手段上采用多媒体辅助教学。

三、课程内容、学时分配及教学基本要求

绪论（总2学时）

（一）教学内容：

知识点：食品、营养学、运动营养学的概念、任务，营养和健康的关系，运动营养与体育运动的关系，运动营养学发展概况

教学重点：营养学、运动营养学的概念，营养与健康的关系 教学难点：合理营养对机体的影响

（二）教学基本要求：

掌握营养学、运动营养学的概念内容及任务，了解运动营养学学科的发展任务，掌握营养与运动的关系。

第一章 营养素（总4学时）

（一）教学内容： 第一节

蛋白质

知识点：蛋白质，必需氨基酸和非必需氨基酸，蛋白质的分类，蛋白质的生理功能，食物蛋白质营养价值的评定，蛋白质的互补作用，蛋白质与运动，蛋白质的供给量和来源。

第二节 糖

知识点：碳水化合物和糖，碳水化合物的生理功能，碳水化合物与运动，碳水化合物的供给量和食物来源。

第三节：脂肪

知识点：脂类，脂肪酸，必需脂肪酸，胆固醇，脂肪的生理功能，脂肪与运动，脂肪营养价值的评定，脂肪的供给量和来源。

维生素

知识点：维生素的功用，供给量和来源 第五节 矿物质

知识点：矿物质和微量元素，矿物质和微量元素的生理功能，钙，铁，锌，碘，硒

第六节 膳食纤维和水 知识点：膳食纤维，水

教学重点：膳食纤维与水来源，运动补水的方法与措施，供给量 教学难点：运动补水的方法与措施

（二）教学基本要求：

了解并掌握各种营养素的营养功用和食物来源，掌握每日膳食的供给量。

第二章 热能（总2学时）

（一）教学内容：

第一节 能量单位和能量系数 知识点：能量单位，能量系数 第二节 能量平衡

知识点：能量消耗，供给量和食物来源，能量不平衡的危害 能量消耗的测定

知识点：直接测热法，间接测热法，生活观察法，体重平衡法 教学重点：影响热能消耗的因素 教学难点：影响热能消耗的因素

（二）教学基本要求：

初步掌握热能的概念及内容，掌握影响热能的因素，了解能量不平衡的危害。

第三章 食物的营养价值（总4学时）

（一）教学内容： 第一节 谷类

知识点：谷粒的结构和营养素分布，谷类的营养价值，加工烹调及贮存对谷类营养价值的影响。第二节

豆类及其制品

知识点：豆类的营养价值，豆类制品的营养价值，加工烹调对营养价值的影响 第三节

蔬菜和水果

知识点：蔬菜的营养价值，水果的营养价值，野菜野果和菌藻类的营养价值 第四节：水产类和肉类

知识点：水产类的营养价值，肉类的营养价值，加工烹调对水产类和肉类营养价值的影响。第五节：蛋类

知识点：蛋类的营养价值，加工烹调对蛋类营养价值的影响 第六节

奶类及其奶制品的营养价值

知识点：奶类的营养价值，加工烹调对奶类营养价值的影响 教学重点：加工烹调对食物营养价值的影响 教学难点：加工烹调对食物营养价值的影响

（二）教学基本要求：

掌握加工烹调对食物营养价值的影响，初步了解食物的营养价值。

第四章 合理营养（总6学时）

（一）教学内容： 第一节平衡膳食

知识点：平衡膳食中各营养素的合理构成，平衡膳食的食物构成，合理的膳食制度和进食环境。第二节 食物结构，膳食指南和食谱编制 知识点：食物结构，膳食指南，食谱编制 第三节 运动员合理膳食 知识点：热量平衡，热源质比例恰当，充足的维生素，充足矿物质，有利于体内酸碱平衡（酸性食物，碱性食物，中性食物，合理的膳食制度，充足的水分。

第四节 运动员膳食中存在问题 知识点：运动员膳食中存在问题 第五节 运动营养补剂与兴奋剂的关系

知识点：运动营养补剂与兴奋剂，运动营养补剂与兴奋剂的关系 教学重点：合理营养的要求，如何制定合理的膳食制度 教学难点：合理营养的要求，如何制定合理的膳食制度

（二）教学基本要求：

了解合理营养概念内容及任务，掌握合理营养的要求，使学生了解食物结构、膳食指南和食谱编制的内容，了解运动员膳食中存在问题，了解运动营养补剂与兴奋剂的区别，掌握如何制定合理的膳食制度。

第五章 各类运动专项的营养特点（总2学时）

（一）教学内容：

第一节 不同运动专项的营养供给原则 知识点：不同运动专项的营养供给原则 第二节 不同运动专项营养特点

知识点：速度性运动的营养特点，耐力性运动的营养特点，力量性运动的营养特点，灵巧性运动的营养特点，其它运动项目的营养特点。

教学重点：不同运动专项的营养供给原则及特点 教学难点：不同运动专项营养特点

（二）教学基本要求：

掌握速度性运动项目的营养供给特点，掌握耐力性运动项目的营养供给特点，了解力量性运动项目的营养供给特点，一般性了解灵巧性运动项目的营养供给特点，了解球类运动项目的营养供给特点，了解水上项目的营养供给特点，了解射击、射箭类项目营养需求的特异性。

第六章 比赛期间的营养（总2学时）

（一）教学内容：

知识点：概述，比赛期前的营养，比赛前一餐的营养，比赛过程中的营养，比赛后的营养恢复。教学重点：比赛期前的营养，赛前一餐的营养 教学难点：赛后膳食营养恢复的个体差异

（二）教学基本要求：

掌握比赛期前、赛前一餐的营养供给要求，了解比赛过程中的营养供给特点，了解赛后恢复的膳食营养措施。第七章 运动饮料（总4学时）

（一）教学内容：

知识点：概述，运动饮料，运动饮料的生理意义，运动饮料成分，运动饮料的饮用方法，常用运动饮料的制作方法。

教学重点：运动饮料选用的原则与饮料方法 教学难点：运动饮料的总溶质浓度的要求

（二）教学基本要求：

掌握运动饮料的概念，了解运动饮料的主要成份，掌握选用运动饮料的原则及饮用方法，了解运动饮料的分类及特点，了解运动饮料简易制作方法。

第八章 控制体重的营养（总2学时）

（一）教学内容：

知识点：体重对运动能力的影响，运动员减控体重的原理，运动员减控体重的方法，快速降体重对机体物质代谢的影响，快速降体重对运动能力的影响，科学合理的减控体重措施，减控体重的营养，控制体重应注意的问题。

教学重点：运动员急性降体重的营养供给特点 教学难点：降体重过程对运动能力的影响

（二）教学基本要求：

掌握瘦体重与体脂对运动的贡献区别，掌握运动员减体脂与急性降体重的原理区别，了解运动员快速常用方法，了解运动减体脂的方法，掌握运动减脂的营养措施，掌握急性降体重的营养措施，了解少年运动员控制体重易出现的问题。

第八章 营养与肥胖（总4学时）

（一）教学内容：

知识点：肥胖概述，肥胖的分类，引起肥胖原因，肥胖的危害，运动减肥法，运动减肥膳食控制。

教学重点：运动减肥的膳食控制要求 教学难点：引起肥胖的膳食因素

（二）教学基本要求：

掌握肥胖体脂百分比的诊断标准，了解肥胖的分类，了解引起肥胖的因素，掌握引起肥胖的膳食因素，了解肥胖对身体健康的危害，了解运动减肥的运动处方，掌握运动减肥膳食控制措施。

四、课内实验环节及要求（无）

五、考核方法

1.考核方式：考查 2.考核形式：开卷 3.成绩核定：课程成绩=平时（20%）+期末（80%）