第一篇：食品营养学作业
我国居民的营养现状及今后的改善措施
前言：当前，随着我国居民生活水平的提高，人们菜篮子中的品种丰富了。餐桌上的美味佳肴增加了，吃得也比以前精细多了。那么就意味着人们“会吃”了吗？吃得营养健康吗？实则不然。一个国家居民的营养状况是国民素质的的重要体现。良好的营养和健康状况既是社会经济的发展的基础，也是社会重要发展的重要目标。
一、我国居民的营养现状：
近10年我国居民的营养和健康状况.根据2002年卫生部、科技部、和国家统计局关于“中国居民营养与健康状调查”。据查结果表明：我国居民的营养与健康状况有所改善。
1、中国居民膳食质量明显的提高。我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋类动物性食物消费量明显增加，优质蛋白质比例上升。城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210g和69g上升到248g和126g。与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%，脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到61%。
2、儿童青少年发育水平稳步提高。婴儿平均出生体重到达3309g，已达到发达国家水平。全国城乡3-18岁儿童青少年各年龄组身高比1992年平均增加3.3cm。但与城市相比，农村男性平均低4.9cm,女性平均低4.2cm。
3、儿童营养不良患病率显著下降。5岁以下儿童生长迟缓率为14.3%，比1992年下降55%,其中城市下降74%，农村下降51%；儿童低体重率为7.8%，比1992年下降57%，其中城市下降70%，农村下降53%。
4、居民贫血患病率有所下降。城市由1992年的13.4%下降到10.6%；城市女性由23.3%下降到17.0%；农村男性由15.4%下降至12.9%；农村女性由20.8%下降至18.8%。
二、居民营养与健康问题
1、城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55-65%的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。
2、一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3%，贫困农村分别高达29.3%和14.4%。生长迟缓率以1岁组最高，农村平均为20.9%，贫困农村则高达34.6%，说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5%和20.6%。3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中城市为3.0%，农村为11.2%；维生素A边缘缺乏率为45.1％，其中城市为29.0%，农村为49.6%。全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。
3、慢性非传染性疾病患病率上升迅速
（1）高血压患病率有较大幅度升高我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%，估计全国患病人数1.6亿多。与1991年相比，患病率上升31%，患病人数增加约7000多万人。农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。大城市、中小城市、一至四类农村高血压患病率依次为20.4%、18.8%、21.0%、19.0%、20.2%和12.6%。我国人群高血压知晓率为30.2%，治疗率为24.7%，控制率为6.1%；与1991年的26.6%、12.2%和2.9%相比有所提高，但仍处于较差水平。（2）糖尿病患病增加我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%，空腹血糖受损率为1.9%。估计全国糖尿病现患病人数2000多万，另有近2000万人空腹血糖受损。城市患病率明显高于农村，一类农村明显高于四类农村。与1996年糖尿病抽样调查资料相比，大城市20岁以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。
（3）超重和肥胖患病率呈明显上升趋势我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计人数分别为2.0亿和6000多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%，应引起高度重视。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增长。
（4）血脂异常值得关注我国成人血脂异常患病率为18.6%，估计全国血脂异常现患人数1.6亿。不同类型的血脂异常现患率分别为：高胆固醇血症2.9%，高甘油三酯血症11.9%，低高密度脂蛋白血症7.4%。另有3.9%的人血胆固醇边缘升高。值得注意的是，血脂异常患病率中、老年人相近，城乡差别不大。
（5）膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切本次调查结果表明，膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关；高盐饮食与高血压的患病风险密切相关；饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。特别应该指出的是脂肪摄入最多体力活动最少的人，患上述各种慢性病的机会最多。大力普及营养科学知识,加强合理膳食指导,提倡合理、科学的营养膳食对于提高我国居民的营养状况是至关重要的。合理营养就是合理地掌握膳食中各种食物的数量、质量和搭配比例以及卫生质量要求,并通过烹调加工来改进膳食,使之适应人体的消化功能和感官需要,从而使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间建立起平衡关系。而合理摄取营养,最为重要的措施是调整一日三餐的膳食结构。
三、合理化建议：
多种食物应包括以下五大类:第一类为谷类及薯类,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素；第二类为动物性食物,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A及B族维生素；第三类为豆类及其制品,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维及B族维生素；第四类为蔬菜水果类，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素；第五类为纯热能食物，主要提供能量、植物油以及维生素E和必须脂肪酸。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。稻米、小麦不宜碾磨太精细,否则谷粒表层所含的大部分维生素、矿物质等营养和膳食纤维流失到糠麸中。蔬菜和水果含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童干眼病的发生及预防某些癌症等,起着十分重要的作用,我们应该多吃。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低,平均只达到推荐供给量的1/2左右。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙较高,且利用率也很高;豆类是我国传统食品,含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2、烟酸等,为提高农村居民蛋白质摄入量及防止城市居民过多消费肉类带来的不利影响,应大力提倡豆类。近年来，我国肥胖人口明显增加，慢性病患者也急剧增多，肥肉和荤油就是导致这些疾病产生的危险因素。因此,经常适量吃鱼、禽蛋和瘦肉对减少这些疾病的发生大有帮助。同时，食量与体力活动要平衡,一日三餐要合理分配,其能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。早餐要吃体积小、能量高的食物,中餐要求富含蛋白质、脂肪等营养素的食物，晚餐尽量少吃高蛋白质和脂肪的食物。吃清淡食物有利于健康,每日食盐用量不超过6克为宜。具体标准应如下：
1、食物要多样。目前已知人体需要的营养素有40多种，任何一种单一天然食物都不能提供人体的所需的全部营养素，各种食物的营养价值各有不同特点。因此，合理膳食必须由多种食物组成，才能达到平衡膳食的目的。我国膳食的基本特点是以植物食物为主、动物食物为辅，能量来源以粮食为主，要注意各类食物中尽可能地选择不同食物品种，特别是蔬菜应多选一些绿色蔬菜或其他深色蔬菜，以补充人体所需的胡萝卜和矿物质。
2、饥饱要适当。要饮食适度，饥饱适当，使能量和蛋白质的摄入与消耗相适应，避免身体超重或消瘦。
3、油脂要适量。油脂所提供的能量以不超过膳食总量30%为限，要避免吃太多饱和脂肪酸较多的动物油脂，以降低血液中胆固醇含量，预防冠心病的发生。
4、粗细要搭配。每天要吃不同类型富含膳食纤维的食物，如粗粮、杂粮、豆类、蔬菜、水果等。要提倡多吃一些粗米、面和杂粮，少吃精米、白面。
5、食盐要限量。为了有利于预防高血压，每人每日食用量以不超过10g为宜，原则是“食不过咸”。
6、甜食要少吃。多吃食糖引起的最重要营养问题是龋齿。食糖是纯能量食物，除提供能量外几乎无其他营养素。对于只需低能量的人来说，要避免经常食用含有大量糖的甜食。
7、饮酒要节制
如欲喝酒，可少量饮用低度白酒、啤酒及各种果酒。孕妇儿童均忌白酒，以利健康。严重酗酒。
8、三餐要合理
建立合理饮食制度，切忌暴食暴饮，提倡少吃零食。一日三餐的能量分配以早餐占全日总能量的30%、午餐40%、晚餐30%较为适宜。当然可以根据生活很工作制度，适当调整。要提倡吃好早餐。
四、改善的措施：
我国膳食结构调整 调整和改善我国的膳食结构，必须考虑中国的国情，必须与我国食物生产能力和人们消费费习惯相结合，要避免西方发达国家“高能量、高脂肪、高蛋白质”膳食结构所带来“富裕型疾病”的消极影响。早在2000多年前，我们的祖先就在《黄帝内经•素问》中提出了“五谷为养、无果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食营养平衡理论，我国人民长期以来形成了以粮食为主，搭配适量蔬菜和一定肉食的膳食结构，这种基本结构将在今后较长时期存在下去。粮食在食物结构中的基础结构中的基础地位不能动摇，要注意“五谷杂粮”搭配，充分发挥豆类作用及提高蔬菜、水果和植物油的供给量，适度增加动物性食物，特别要增加禽类、水产品及奶、蛋的供应。要按照“营养、卫生、科学、合理”的原则，继承中华民族饮食习惯中的优良传统，吸收国外先进、适用的经验，改革、调整我国的食物结构和人民消费习惯，经过不断努力，使我国人民食物消费与营养整体水平有较大的提高和改善。
政府还应制定相应的法规，对农业、食品加工业以及膳食增补剂等等方面给以科学的指导，生产更多的符合科学、合理营养的食品。公众教育方面，应该和有关的媒体、社会团体配合，给群众更多的这方面科学的知识，以指导群众能够建立起合理的、科学的饮食习惯和健康意识。相信通过全国人民和政府的共同努力,在不久的某个时候,我国居民的膳食和营养将会提提高到一个新的台阶,进而达到更为理想的状态。
五、总结:
总的来说，我国目前正经受着营养不足和营养失衡两类营养不良的双重挑战。可喜的是由于我国的“米袋子”和“菜篮子”工程的实施，粮食问题已基本解决，而在农村和城郊地区大力发展蔬菜大棚以后，人们拥有的蔬菜量大增，年人均消费量已达140~180kg，高于世界平均水平，并且比较稳定。据报道，世界人均占有蔬菜量为105kg，我国311kg。毫无疑问，这对保护健康是有益的。此外，我国对提高公众营养健康水平极为重视，并已制定了一系列改善公众营养健康的计划。现已从食品强化着手进行工作，例如：在贵州进行了用铁强化酱油防治人群中缺铁性贫血的万人实验，并且取得了半年后使贫困人群中的贫血降低约50%的明显成效。今后还计划开展铁强化面粉和用维生素A强化食用油等的工作，相信再过一段时间以后我国的食品营养状况将会得到更大的改善。
第二篇：2017秋《食品营养学》在线作业
1．第1题
一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()
A.5.85 B.6.05 C.6.25 D.6.45 您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0
2．第2题
以下食物中生物价最高的是（）。A.鸡蛋 B.牛肉 C.大米 D.大豆
您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0
3．第3题
以下不属于成碱性食品的是（）。A.南瓜 B.花生 C.无花果 D.奶油
您的答案：B 题目分数：2.0 此题得分：2.0
4．第4题
下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是(？？？？A.乳类 B.蛋类 C.瘦肉 D.肉皮
您的答案：D 题目分数：2.0 此题得分：2.0
。)
5．第5题
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.不饱和脂肪酸 D.丰富的碘
您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0
6．第6题
中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是()。A.平衡膳食原则 B.中国居民膳食指南 C.膳食指导原则 D.居民膳食目标
您的答案：B 题目分数：2.0 此题得分：2.0
7．第7题
具有抗氧化作用的元素为（）。A.硒 B.钙 C.铁 D.碘
您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0
8．第8题
从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A.叶酸 B.草酸 C.维生素 D.脂肪酸
您的答案：B 题目分数：2.0 此题得分：2.0
9．第9题
人体内含量最多的一种矿物质是（）。A.钙 B.钾 C.硫 D.氯
您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0
10．第10题
“克山病”是体内缺乏（）而引起的。A.硒 B.碘 C.磷 D.锌
您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0
11．第11题
大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足 B.米可弥补大豆中赖氨酸不足 C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足 D.米可弥补大豆中色氨酸不足
您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0
12．第12题
以下含维生素C最丰富的水果是（A.梨子 B.苹果 C.猕猴桃 D.蜜桃
您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0）
13．第13题
下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。
A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类
您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0
14．第14题
（）含果胶较多。A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.鸡蛋
您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0
15．第15题
学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）。A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.叶酸
您的答案：B 题目分数：2.0 此题得分：2.0
16．第16题
属于人体必需常量元素的是（）。A.钙、钠、磷、氯 B.钙、碳、铁、钾 C.铁、镁、钾、硫 D.氯、钾、铁、磷
您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0
17．第17题
与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素D D.维生素E 您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0
18．第18题
婴儿膳食中合理的钙磷比例为()。A.1∶1 B.1∶1.2 C.1∶1.4 D.2∶1
您的答案：D 题目分数：2.0 此题得分：2.0
19．第19题
长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。A.低于 B.超过 C.满足 D.调节
您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0
20．第20题
烹饪过程中上浆可减少（）。A.高温下蛋白质变性 B.细菌污染 C.维生素被破坏 D.淀粉糊化
您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0
21．第21题 具有抗氧化作用的维生素是（）A.维生素D B.维生素A C.维生素E D.维生素B1 您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0
22．第25题
下列属于双糖的是()。A.蔗糖 B.半乳糖 C.果糖 D.葡萄糖
您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0
23．第26题
蔬菜水果能供给下列维生素，除了()。A.维生素E B.维生素D C.维生素C D.维生素B2 您的答案：B 题目分数：2.0 此题得分：2.0
24．第27题
下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一A.肥胖 B.多尿 C.佝偻病 D.高血压
您的答案：B 题目分数：2.0 此题得分：2.0
25．第28题
以下属于脂溶性维生素的是（）。A.抗坏血酸）
（B.维生素B1 C.生育酚 D.尼克酸
您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0
26．第29题
下列植物性食物中()富含优质蛋白质。A.豆类 B.蔬菜类 C.水果类 D.谷类
您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0
27．第30题
供给机体能量最迅速经济的来源是()。A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.膳食纤维
您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0
28．第31题
畜肉类营养价值较高是因为富含（）。A.钙 B.铁
C.维生素 D.蛋白质
您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：0.0
29．第32题
谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。A.碳水化合物 B.磷
C.B族维生素 D.蛋白质
您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0
30．第33题
下列哪种维生素易在体内蓄积？（）A.维生素C B.维生素A C.维生素B1 D.维生素B2 您的答案：B 题目分数：2.0 此题得分：2.0
31．第34题
平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为()。A.1∶1∶1 B.1∶2∶1 C.2∶1∶1 D.1∶1∶2
您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0
32．第35题
多数食物蛋白质含氮量为()。A.12% B.16% C.18% D.26% 您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0
33．第36题
毒蕈中毒的原因主要是（）。A.食用过多 B.烹调时间过短 C.误食
D.烹调时间太长 您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0
34．第37题
（）胆固醇含量最高。A.猪肝 B.瘦猪肉 C.兔肉 D.牛奶
您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0
35．第38题
每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。A.2 B.3 C.4 D.5 您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0
36．第39题
以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了()。A.牛油 B.玉米油 C.豆油 D.花生油
您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0
37．第40题
水溶性维生素摄入过多时(？？？？)。A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 ？
D.通过胆汁缓慢排出体外
您的答案：B 题目分数：2.0 此题得分：2.0
38．第41题
下列哪种不是天然食用色素（）A.姜黄素 B.胡萝卜素 C.红曲 D.柠檬黄
您的答案：D 题目分数：2.0 此题得分：2.0
39．第42题
UL是（）的水平。A.日常摄取高限 B.建议摄入 C.低于RNI D.低于AI 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0
40．第46题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A.钙 B.铁 C.钾 D.钠
您的答案：B 题目分数：2.0 此题得分：2.0
41．第22题
下列属于非必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸 D.谷氨酸 E.精氨酸
您的答案：A,D,E 题目分数：4.0 此题得分：4.0
42．第23题
位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。A.蛋白质 B.糖类 C.脂类 D.矿物质 E.维生素
您的答案：A,C,D,E 题目分数：3.0 此题得分：3.0
43．第24题
（）为膳食中铁的良好来源。A.动物肝脏 B.蛋类 C.动物血 D.菠菜 E.白菜
您的答案：A,C 题目分数：3.0 此题得分：3.0
44．第43题
（）中碘含量丰富。A.海带、紫菜 B.海虾、海鱼 C.海贝、海参 D.菠菜、南瓜 E.白菜、茄子
您的答案：A,B,C 题目分数：4.0 此题得分：4.0
45．第44题
以下属于霉菌毒素的是（）。A.黄曲霉毒素 B.镰刀菌毒素 C.杂色曲霉毒素 D.黄绿青霉素 E.肉毒毒素 您的答案：A,B,C,D,E 题目分数：3.0 此题得分：0.0
46．第45题
微量元素锌主要来源于()。A.粮谷类 B.动物内脏类 C.蔬菜类 D.海产品类 E.水果类
您的答案：A,B,D 题目分数：3.0 此题得分：3.0
作业总得分：93.0
第三篇：2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业
精品试卷
2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（4）
1．第1题
下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A.肥胖 B.多尿 C.佝偻病 D.高血压 答案:B 标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 2．第2题
以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？）A.食物多种谷类为主
B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 C.吃清淡少盐的膳食 D.戒烟限酒 答案:D 标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 3．第4题
下列食物中富含维生素B1的为()。A.绿色蔬菜
B.精细加工过的粮谷类 C.动物内脏 D.牛奶 答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 4．第5题
反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为()。A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素B1 答案:D
精品试卷
标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 5．第6题
对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素E 答案:B 标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 6．第7题
以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了()。A.牛油 B.玉米油 C.豆油 D.花生油 答案:A 标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 7．第11题
DRIs的英文表达为DietaryReferenceIntakes，它的中文是 A.推荐摄入量
B.膳食营养素参考摄入量 C.平均需要量 D.适宜摄入量 答案:B 标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 8．第14题
每克脂肪在体内可供给（）千卡的能量。A.7 B.8 C.9 D.10 答案:C
精品试卷
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 9．第15题
下列含饱和脂肪酸最多的油脂是()。A.花生油 B.牛油 C.豆油 D.橄榄油 答案:B 标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 10．第16题
三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。A.20％﹑50％﹑30％ B.30％﹑40％﹑30％ C.10％﹑50％﹑40％ D.40％﹑30％﹑30％ 答案:B 标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 11．第17题
具有抗氧化作用的元素为（）。A.硒 B.钙 C.铁 D.碘 答案:A 标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 12．第18题
对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 答案:A
精品试卷
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 13．第19题
蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？)。A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.核黄素 答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 14．第20题
平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为()。A.1∶1∶1 B.1∶2∶1 C.2∶1∶1 D.1∶1∶2 答案:A 标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 15．第21题
烟酸即()，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。A.叶酸 B.植酸 C.尼克酸 D.泛酸 答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 16．第22题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A.钙 B.铁 C.磷 D.钠 答案:B
精品试卷
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 17．第23题
属于人体必需常量元素的是（）。A.钙、钠、磷、氯 B.钙、碳、铁、钾 C.铁、镁、钾、硫 D.氯、钾、铁、磷 答案:A 标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 18．第27题
以下食物中生物价最高的是（）。A.鸡蛋 B.牛肉 C.大米 D.大豆 答案:A 标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 19．第28题
与正常视觉有密切关系的维生素是()，缺乏时易产生夜盲症。A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素D 答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 20．第29题
与能量代谢无关的维生素是（）A.硫胺素 B.维生素A C.尼克酸 D.核黄素 答案:B
精品试卷
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 21．第30题
人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A.5% B.15% C.10% D.20% 答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 22．第31题
从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（A.叶酸 B.草酸 C.维生素 D.脂肪酸 答案:B 标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 23．第32题
下列属于单糖的是()。A.蔗糖 B.乳糖 C.淀粉 D.葡萄糖 答案:D 标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 24．第33题
多数食物蛋白质含氮量为()。A.12% B.16% C.18% D.26% 答案:A）
精品试卷
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 25．第34题
（）含果胶较多。A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.鸡蛋 答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.026．第35题
用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（？）A.碳 B.氢 C.氧 D.氮 答案:D 标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 27．第36题
下列哪种不是天然食用色素（）A.姜黄素 B.胡萝卜素 C.红曲 D.柠檬黄 答案:D 标准答案：D 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0 28．第37题
人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A.苏氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸 答案:C 标准答案：C
精品试卷
您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0 29．第45题
具有抗氧化作用的维生素是（）A.维生素D B.维生素A C.维生素E D.维生素B1 答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0 30．第46题
粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A.苯丙氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸 答案:D 标准答案：D 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0 31．第8题
以下属于完全蛋白质的是（）A.大豆球蛋白 B.卵黄蛋白 C.卵白蛋白
D.肉皮中的胶质蛋白 E.肉中的白蛋白 答案:A,B,C,D,E 标准答案：A|B|C|D|E 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0 32．第38题
维生素A缺乏可导致（）。A.夜盲症 B.青光眼 C.角膜软化 D.干眼病 E.毛囊角化
精品试卷
答案:A,D,E 标准答案：A|D|E 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0 33．第39题
常用的食物保藏的方法有（）A.低温保藏 B.高温灭菌保藏 C.脱水保藏
D.盐渍或糖渍保藏 E.化学添加剂保藏 答案:A,B,C,D,E 标准答案：A|B|C|D|E 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0 34．第42题
菌藻类食品富含（）。A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.维生素 E.碳水化合物 答案:A,C,D 标准答案：A|C|D 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0 35．第43题
位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。A.蛋白质 B.糖类 C.脂类 D.矿物质 E.维生素 答案:A,C,D,E 标准答案：A|C|D|E 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0 36．第3题
谷粒由谷皮、糊粉层、胚芽和________________________四部分组成。答案:胚乳
精品试卷
标准答案：胚乳 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 37．第12题
长期食用高精度大米，会导致________________________。答案:脚气病
标准答案：脚气病 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 38．第13题
比较人体基础代谢率，大人比小孩________________________。答案:低
标准答案：低 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 39．第24题
食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。答案:微生物
标准答案：微生物 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 40．第25题
河豚毒素是一种毒性极强的________________________，一般的物理性处理方法不易破坏毒素，盐腌、日晒、加热烧煮等方法都不能解毒。答案:非蛋白神经毒素
标准答案：非蛋白神经毒素 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 41．第26题
引起食品腐败变质的原因主要有________________________、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。答案:食物本身
标准答案：食物本身 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 42．第9题 基础代谢
精品试卷
答案:基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。是机体处于清醒、空腹12-14小时、睡醒静卧、环境温度26℃-30℃，无任何体力活动和紧张的思维活动下所测定的。标准答案：基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。是机体处于清醒、空腹12-14小时、睡醒静卧、环境温度26℃-30℃，无任何体力活动和紧张的思维活动下所测定的。
您的答案： 题目分数：5.0 此题得分：0.0 43．第10题
蛋白质的变性作用
答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。标准答案：在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。您的答案： 题目分数：7.0 此题得分：0.0 44．第40题 必需脂肪酸
答案:指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
标准答案：指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。您的答案： 题目分数：7.0 此题得分：0.0 45．第41题 食谱
答案:指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。标准答案：指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。您的答案： 题目分数：7.0 此题得分：0.0 46．第44题 脂类
答案:脂类是存在于生物体内的一类不溶于水而溶于有机溶剂的有机化合物。
标准答案：脂类是存在于生物体内的一类不溶于水而溶于有机溶剂的有机化合物。您的答案： 题目分数：7.0 此题得分：0.0 47．第47题 碱性食物
答案:食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。
第四篇：食品营养学习题集
《食品营养学》习题集
第一章 营养学基础 主要概念：
营养 营养素 宏量营养素 微量营养素 蛋白质 必需氨基酸 氨基酸模式 限制性氨基酸 参考蛋白质 脂类 脂肪酸 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 必需脂肪酸 碳水化合物 生理卡价 矿物质 常量元素 微量元素 维生素
知识题：
一、阅读理解
1、蛋白质、碳水化合物和脂类的主要功能是什么？
2、什么是氨基酸模式？为什么动物蛋白和大豆蛋白被称为优质蛋白质？
3、如何评价食物蛋白质和食用脂肪的营养价值？
4、如何科学补钙和补铁？
5、维生素C有什么功能？如何科学摄入维生素C？
二、知识应用
（一）选择题
1、必需氨基酸有（）
A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、苯丙氨酸 D、苏氨酸 E、谷氨酸
2、目前公认的必需脂肪酸有（）
A、亚油酸 B、亚麻酸 C、花生四烯酸 D、二十碳五烯酸 E、二十二碳六烯酸
3、被营养学家称为“第七大营养素”的是（）A、膳食纤维 B、氧气 C、水 D、低聚糖 E、钙
4、法国人热衷于吃鲜牡蛎是因为其中含有大量的（），具有促进性器官正常发育和维持性功能的作用。
A、铁 B、碘 C、磷 D、锌 E、钙
5、长期缺（）可导致克山病；长期缺（）可导致贫血；长期缺碘可引起（）；长期维生素B1（硫胺素）缺乏引起的疾病是（）；长期维生素B2（核黄素）缺乏引起的疾病是（）；长期维生素A缺乏引起的疾病是（）；引起骨质疏松症的原因是膳食中长期缺（）
A、硒 B、钙和维生素D C、铁 D、夜盲症 E、甲状腺肿 F、脚气病 G、口角炎
6、（）是人体碳水化合物的主要食物来源，也是最丰富、最廉价的能量营养素。
A、葡萄糖 B、淀粉 C、乳糖 D、蔗糖 E、麦芽糖
（二）判断分析题
1、胆固醇是高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的罪魁祸首，所以必须完全清除体内的胆固醇，对吗？（）
2、构成食物中各种糖类的最基本单位是淀粉。（）
3、“夜盲症”是由于维生素B缺乏导致（）
4、维生素C对于钙的吸收非常重要。（）
5、酸性食品就是尝起来有酸味的食品，而碱性食品则是含碱的食品。（）
技能题
一、规则复习
1、矿物质具有以下特点：（）A、在体内可以合成 B、在体内分布不均匀
C、矿物质相互之间存在协同和拮抗作用 D、某些微量元素摄入过多易产生毒性作用 E、不同食物中矿物质的含量变化很大
2、减肥时也需要摄入适量的碳水化合物，这是因为碳水化合物具有：（）A、节约蛋白质的作用 B、抗生酮作用 C、食物热效应 D、拮抗作用
E、合成蛋白质作用
3、营养学中往往以1g的碳水化合物、脂肪或蛋白质在人体内氧化后产生的热能植即生理卡价来衡量生热营养素的能量价值，这三大营养素的生理卡价分别为：（）
A、4.0kcal 9.0kcal 4.0kcal B、4.0KJ、9.0KJ、4.0KJ C、6.0kcal、12.0kcal、4.0kcal D、1.0kcal、6.0kcal、1.0kcal E、16.7KJ、36.7KJ、16.7KJ
二、操作练习
1、务实题
请为缺铁性贫血患者选择几种富含铁的食物。
2、综合题
张小姐是一位公司的白领，为了减肥常常只吃一些蔬菜水果以及大量的各种维生素补剂，请问她的这种做法是否科学？请分析解释。
单元实训
在你的日常生活中找出几个利用蛋白质互补作用进行膳食搭配的例子。尝试通过限制性氨基酸的互补来提高食物中蛋白质的营养价值。
第二章 各类食品的营养价值 主要概念：
食品营养价值 大豆抗营养因子
知识题：
一、阅读理解
1、食品按其性质和来源可以分为哪三类？
2、如何改善谷类蛋白质的营养价值？
3、试比较畜肉和禽肉的营养价值。
4、水果蔬菜的营养价值有何特点？
二、知识应用
（一）选择题
1、以下食品中，蛋白质最优的是（）
A、牛肉 B、猪肉 C、鱼肉 D、谷类 E、大豆 2、19-45岁的女性，每天至少应该摄入1000mg的钙，下列5种营养组合，（）是正确、健康的。
A、500g鲜牛奶，加250g豆腐 B、500g鲜牛奶，加50g黑芝麻糊
C、200g豆腐、250g 高钙豆奶、250g高钙橘子汁、125g煮熟的菠菜、60g鸡蛋（1只）、50g罐装沙丁鱼（连骨）
D、250g脱脂原味酸奶、250g高钙橘子汁、100g河虾 E、B和C组合
3、以下食物中氨基酸组成最优的是（）A、鱼肉 B、牛肉 C、大豆 D、奶酪
（二）判断题
1、畜禽肉中的肌纤维是人体膳食的重要来源。（）
2、畜禽结缔组织的间质蛋白主要包括胶原蛋白和弹性蛋白，有很高的营养价值（）
3、为提高钙和铁的吸收，烹制蔬菜前最好在沸水中焯1分钟以祛除其中的叶酸（）
4、用氨基酸强化、蛋白质互补、基因技术改良品种等方法可改善谷类蛋白质的营养价值。（）
技能题：
一、规则复习
1、叶酸主要来源于：（）
A、菠菜和椰菜 B、谷类食品 C、橘子汁 D、AC组合 E、ABC组合
二、操作练习
1、务实题
下面哪一种早餐组合中包含10g以上的纤维物质？ A、1包速溶燕麦片，半杯草莓汁、半杯橘子汁 B、纯味煎蛋卷，1片全麦面包，1杯橘子汁 C、100ml葡萄酒，125ml牛奶，1根香蕉
D、2片全麦面包，蘸上1大汤匙花生黄油，1杯橘子汁，1根香蕉，125ml冷冻草莓汁 E、BC组合
2、综合题
在不同种类食品的选择上，有些营养学家形象地说“吃四条腿的（畜类肉）不如两条腿的（禽类肉），吃两条腿的不如没有腿的（鱼类）”，你认为这种说法科学吗？请用食品营养知识加以科学解释。
案例分析
“洋快餐”的营养功能的利弊分析 2002年2月15日，埃菲社的一篇报道说：“数千年中，中国的古老传统一直得以保存，但现在却仿佛屈服于不可抗拒的西方生活方式。……从美国那里，他们模仿到的是最糟糕的东西——洋快餐。中国已是麦当劳、肯德基在全球的第二大市场。”美国《基督教科学箴言报》题为《中国胖子在忙着减肥》的文章尖锐的指出：“汹涌而来的洋快餐是造成这一局面的主要原因。”文章说《上海就餐指南》一书列有155家外国风味餐厅和咖啡馆，除了6家法国餐厅、12家意大利饭店、9家巴西烤肉店之外，麦当劳竟有30家，肯德基也不甘其后，2005年肯德基在中国已经开了1700家。洋快餐在世界各地无孔不入，其触角甚至伸到了偏远的南太平洋群岛。如今，西萨摩亚、斐济居民中异常肥胖者数目剧增。《岛国商务》杂志指责说，公众普遍认为这和进食美式洋快餐有关。
伴随饮食结构西化以及西方生活方式的盛行，20世纪70年代以来，中国与印度的肉类消费增加了一倍，脂肪和糖的摄入量也增加了一倍以上，美式洋快餐象洪水一样在亚洲泛滥，城市化的急剧发展使体力活动剧减，由于没有足够的运动燃烧脂肪，所以亚洲各国诽谤人群激增。WHO则认为“我们可能低估了中国体重超重造成的影响”。因为在西方，BMI指数25以上为体重超重，30以上为肥胖。而对于亚洲人而言，BMI指数23就是体重超重，超过26就是肥胖。问题：
1、请从营养学理论和食品营养角度对“洋快餐”食品进行分析和评价，它们对人体健康有何利弊？
2、联系自己或周围的事例，谈谈应如何科学的选择食物。
第三章 餐饮营养学 主要概念：
平衡膳食 膳食结构 蛋白质的凝固作用 脂肪的热氧化聚合作用 碳水化合物的焦化作用 膳食制度 中国居民膳食指南 中国居民膳食宝塔
知识题：
一、阅读理解
1、如何实现人体的合理营养与膳食平衡？
2、《中国居民膳食指南》主要内容是什么？
3、举例说明在膳食指南中把食物分为哪五大类。
4、《中国居民平衡膳食宝塔》建议的比较理想的营养模式是什么？
5、蛋白质、碳水化合物和脂肪在烹调中会发生怎样的变化？
6、减少烹调中营养素损失的措施主要有哪些？
二、知识应用
（一）选择题
1、中国居民膳食宝塔的第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每人每天应吃（）克。
A、300-500 B、125-200 C、400-500 D、100-200 E、25
2、蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过（）个为好。A、1 B、2 C、2.5 D、3 E、4
3、膳食宝塔建议的每人每天应吃奶类及奶制品100g按照蛋白质和钙的含量来折合约相当于鲜奶（）克或奶粉28克。A、100 B、150 C、200 D、300 E、350
4、膳食宝塔建议的每人每天各类食物适宜摄入量范围使用于一般健康成人，应用时要根据个人情况适当调整。年轻人、劳动强度大的人需要能量高，应适当多吃些（），而年老、活动少的人需要能量少，可少吃些。A、主食 B、副食 C、肉鱼蛋 D、蔬菜水果 E、油脂
5、应用平衡膳食宝塔应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。同类互换就是以（）A、粮换粮 B、豆换豆 C、肉换肉 D、果换菜
6、米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（）
A、蛋白质 B、碳水化合物 C、维生素C D、B簇维生素 E、无机盐
7、我国居民平衡膳食宝塔第二层是（）
A、谷类食物 B、蔬菜和水果 C、肉鱼蛋等动物性食物 D、奶类及豆类食物 E、油脂
8、（）制的面食可使一些维生素几乎全部被破坏，维生素B1全部破坏，维生素B2和尼克酸仅保留一半，所以要少吃。A蒸 B、煮 C烤 D、炸
9、煮米粥时加碱会破坏其中的（）
A、矿物炙 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、B簇维生素
10、蔬菜清洗和加工烹调中主要是水分、无机盐和维生素损失严重，在烹调中尤其应注意（）的保护。
A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E
11、在应用《中国居民膳食宝塔》时，平衡膳食宝塔建议的中等能量膳食结构中，一般每日均应摄入（）克畜禽肉。A、25 B、35 C、45 D、75
（二）判断题
1、蔬菜和水果是同一类食物，能够完全相互替代。（）
2、《中国居民膳食宝塔》建议各类食物的摄入量一般是指某一种具体食物的重量。
（）
3、一般来说，红、绿、黄、紫等深色蔬菜和深黄水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜水果。（）
4、平衡膳食宝塔建议日常生活中必须天天都照着宝塔推荐的全部食物品种和摄入量吃。（）各类食物的互换意思是100g馒头换50g瘦猪肉。（）
技能题：
一、规则复习
1、从合理营养的基本要求，以下正确的是：（）A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B、食物应对人体无毒害
C、食物不应有微生物污染和腐败变质 D、暴炒、油炸能使食品具有良好的色、香、味，所以是良好的烹调方法 E、应有合理的膳食制度和良好的进食环境。
2、营养平衡是指人体从食物中摄取的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，不会出现总能量或者某些营养素过多或不足，从而达到维持人体的（），促进健康的目的。
A、热量平衡 B、总氮平衡 C、酸碱平衡 D、电解质平衡 E、各种营养素摄入之间平衡
3、应用平衡膳食宝塔应当把营养与美味结合起来，按照（）的原则调配一日三餐。
A、同类互换 B、多种多样 C、肉、鱼为主 D、蔬菜水果为主 E、素食为主
4、确定膳食制度要注意以下几个方面（）
A、每日餐次 B、用餐时间 C、进餐速度 D、食物分配
5、一天三餐总热能比较合理的分配比例是：早、中、晚各占（）A、5%-10%、25%、70% B、10%、20%、70% C、15%、30%、55% D、25%-30%、40%、30%-35%
6、蔬菜中的维生素C在烹调中的损失程度与（）多方面因素有关。A、蔬菜改刀后形状大小 B、切后放臵时间 C、切前或切后浸泡水洗
D、加热温度高低、时间长短 E、是否加醋或加碱 F、熟制后是否及时食用
二、操作练习
（一）务实题
某身高175cm、体重65kg、轻体力劳动健康男性一日食谱中主要食物如下： 早餐：鲜牛奶150ml、馒头一个（100g）
中餐：米饭200g、猪肉50g、芹菜250g、酱油10g、植物油6g 晚餐：米饭200g、菠菜50g、豆腐50g、虾皮5g、植物油3g、草鱼150g
1、请计算其每天获得多少能量？
2、该食谱提供的能量满足DRI要求吗？
案例分析
根据专家随机抽取上海静安、杨浦、南汇、浦东新区4所小学、5所初中的3325名7-15岁学生的调查发现：肥胖率6.5%，超重率为13.3%，两者之和为19.8%。
调查还发现：学生的偏食率为70.4%，这些偏食学生喜食巧克力、油炸食品、膨化食品、甜食、饮料、猪肉制品的比例较高，不喜欢的食物主要为绿叶蔬菜（青菜、菠菜等）、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带、肥肉等，而坚持每天喝牛奶、吃水果和每餐吃蔬菜的学生的比例仅为60%、56.4%和75.2%。
此外，受主客观因素影响，部分学生已经养成了极不正常的饮食习惯。例如，在上学路上吃早餐的占8.2%，还有约8.7%的学生天天吃夜宵。
日前，记者仔细调查了某小学周一至周五的午餐食谱，简单概括就是“肉+蔬菜”。周一，红烧肉、卷心菜、紫菜汤；周二，红烧排骨、青菜、黄芽菜虾皮汤；周三，糖醋小排、黄芽菜肉丝、海带汤；周四，青菜方腿菜饭、罗宋汤；周五，酱蛋、油豆腐烧肉、菜苋、紫菜虾皮汤。鱼、虾类食物几乎难觅踪影。
而在另一所中学，学生向记者反映，由于早餐不定时、不定量，上午上第三节、第四节体育课时，时常有同学昏倒。部分学生还反映，学校在午餐供应菜饭、面食时，供应量不足，不少学生吃的半饥半饱。
问题：
1、运用营养学知识分析以上案例中中小学学生的营养问题。
2、就如何进一步改善上海市中小学生的营养状况谈谈你的看法。
杨蕴 2009.7.24
第五篇：食品营养学论文
食品营养学
题目：健康源于细节的斟酌
学校名称： 学院名称： 学生姓名： 学 号： 专业班级：
健康源于细节的斟酌
摘要：说起养生，其实说的是什么呢，无非就是一份健康，而我们的健康离不开两大要素：足够的食品营养摄入和自身养生知识的积累。想要健康的体格，不仅需要我们保持平和的心态，合理的饮食和规律的作息，最重要的就是上面所说的两大要素。同时，养生和饮食与人的经络和气血密不可分，那么，如何才能够有足够的气血呢？当然就要在饮食、作息等细节上面下功夫，我们不仅要按时作息和自然生物钟保持一致才能走健康之路，还要合季节多吃时令的水果蔬菜以及药材类食物等，让我们能够让身体有足够的气血让我们精神焕发。另一方面，我们要有畅通的经络。这是在告诉我们不管任何季节，适当的运动是不可或缺的，但是同时也要结合其他的方法才能达到养生，以保健康。健康，让我们从饮食、作息、运动、养生等生活细节来保护自己的身体，让我们都能养出一份健康，养出一个好心情。关键字： 健康；食品；养生；医疗
健康对每个人来说都非常重要，谁都想健健康康的生活，而各种疾病总是不断的充斥着我们的健康。现代的医疗设备比较健全，并且伴随着科技的不断发展，一个个疑难杂症正在迎刃而解，但更多的健康来自我们的生活理念和生活中的细节，因为许多疾病的预防都在于每个微小的细节。
饮食的搭配首当其冲，但知道是一回事，付之实践又是一回事。饮食满足身体的各种营养需求，可以提供足够的热能维持体内外的活动，还有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新，维持正常的生理功能。充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能。同时，丰富的维生素保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力。适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防肠道疾病。充足的水分可以维持体内各种生理程序的正常进行。
人们能够健康地生活，必须依赖充足而且搭配合理的食物。人体需要的40多种营养素都需要从食物中获得，每一种食物都含有一定的营养成分，如果一种食物没有营养，那人们就不会称其为“食物”了。我们祖先经过几千年淘汰保留下来的食物，都有其特定的营养价值，都为我们中华民族的繁衍和昌盛做出了贡献。但也没有哪一种食物能够提供我们身体需要的全部营养，不同的食物有不同的营养特点。譬如谷类食物的糖类和B族维生素，豆类食物的蛋白质和脂肪，蔬菜水果的矿物质和维生素，动物性食物的优质蛋白等等。这些食物都是我们需要的，你不能说哪种好哪种不好。只有把各种食物合理搭配才能保质保量地供给人体充足和全面的营养，这就是“平衡膳食”。营养学界有一句话：“没有不好的食物，只有不合理的膳食”。丰富多彩的食物不仅能满足人的营养需要，还能为人们多种多样的口味爱好提供选择。所以应该遵循“平衡膳食”的原则，享受美食，享受人生，享受健康。
饮食保健，无庸置疑，是用饮食来保持人们的健康。可是，目前有一些人认为，食疗、食补不是指平时的一日三餐的食物，而是药物和食物共同做成普通的饮食形式或将药物加入食物。这种相当流行的说法是欠妥的，内容跟形式不相统一，不能以为将药物和食物混在一起，做成易于病人接受的饮食形式，就是饮食疗法，如果是这样，那么现在有不少西药片剂制成糖衣片，口服时，其口味与糖果无异，能不能就算是“糖果疗法”呢？显然不能。因此，无论食养、食疗、还是食补、食忌，恰恰是指平时的一日三餐的食物所对人体发挥的作用。对于将药物加入食物中，做成普通的饮食形式，在我国确实有，而且源远流长，至今仍有人们所运用，但这只能称之为“药膳”，而不能称为食疗，这只是服药形式的不同而已。
其次，在膳食搭配的基础上我们还应该多多关注“养生”这个词。随着社会的快速发展和人们物质生活水平与精神生活水平的不断提高，开展科学养生和健康教育越来越重要，面对“慢性病”和“现代病”的威胁，人人要强化自我保健意识，要在可
能的工作、学习和生活环境条件下，调动人的主观能动作用，应对来自社会和自然各种各样的挑战。即使是遇到逆境、遭受挫折，也能够依靠自身健康的身体和思维，将矛盾一个一个地化解，把问题一个一个地解决；强健自己的体格，保证身心愉悦，以良好的心态投入到工作、学习、生活中去，用美的生活旋律和有科学依据的养生之道来加固我们的身心健康以及我们的情怀和我们的生活，并以此来真正实现精神上和现实生活上的年轻与健康长寿的目标。要实现这个目标，就要首先从医学院校、卫生职业院校和中等专业卫生学校的医学教师做起，进一步加强养生保健理论知识和技能的研究工作，加强养生保健与康复学科建设、专业建设和教材建设，认真思考关于健康保健和养生保健两者的定位关系，为社会培养既有医学理论知识和技能又具有养生保健知识的技能型、紧缺型、复合型卫生专业技术人才。除此之外，要以服务广大群众为宗旨，倡导健康的科学养生理念，在全社会大力普及科学养生保健知识，尤其在各级各类学校开展健康教育，促进大中专学生和中小学生德、智、体、美的健康成长和全面发展，关注人的身心健康，呼吁全社会树立科学的养生观，全面提升人们的生活品质和生命质量，为提高人民群众的健康素质提供高质量的医疗保健服务做出新的贡献，实现中医“治未病”的目标，造福社会。此外，社区内具备养生相关知识的人才应发挥专业优势，开展类似“科学养生与健康”课题的研究和探讨，围绕人民群众关心的饮食、运动、用药、情志调整和全身各系统的养生保健知识，大力宣传科学养生之道。最后，再回到自身，应多多了解和学习科学养生之道，切勿听信谣言或者偏激的养生言论，在实践中运用和检验养生的重要性和良好效果。
从我们呱呱坠地那一刻起，直到我们死亡的那一瞬间，健康影响着我们的每一天。我们可能经常会听到身边的人在议论，今天是哪家人患了肺癌，明天又是某某得了恶性肿瘤等等，几乎没隔多久就会听到这样的消息。因而有人感叹地说“人只要不生病，健健康康的，哪怕是再苦点，再累点也值。”简简单单的一席话，虽直朴，却中肯，言语中流露出对健康的渴望与追求。随着政府部门推出的一系列有关医疗方面和宣传养生的政策，如医保、大病互助等等惠民政策的出台，让许多有病没钱治的穷苦人，也看到了生的希望，燃起了他们对生命的渴望，对健康的珍惜，从此他们不在迷茫，不再是坐在家里等待死亡的降临，而是勇敢地与病魔做斗争。我们要保重身体，多锻炼，少做对身体有害的事，戒掉不利于身体健康的坏习惯，身体是我们自己的，身上冷暖只有自知。
与那些必须要做的事情相比，健康细节最容易被忽略。关注健康细节，良好的习惯可以使你身体健康，全家幸福，忽略健康细节，微小的恶习则可以让你久病缠身，甚至于危在旦夕。把健康寄托于上帝是愚昧的，把健康寄托于医生是软弱的，只有自己掌握了健康知识，积极主动地参与健康活动，平时多多注意生活的细节，才是明智的。细节成就健康，细节成就大未来。健康的核心原则是调整膳食结构，重视平衡膳食。注意养生之道，单纯通过食疗而不用科学方法来维持健康的是不科学的。因为健康并不是单纯的营养多少的问题，更也不能以牺牲自己的健康来超负荷工作，无规律作息为代价。所以注意合理，均衡的饮食营养，并且科学运用养生之道，平时多多关注生活细节才可以达到身体健康的效果。
参考文献
[1] 《细节决定健康》07版, 王砚琳、刘晓燕，青岛出版社 [2] 《食品营养学》 李铎, 化学工业出版社 [3] 《养生与健康》 朱泽民，东南大学出版社 [4] 《现代保健养生》 谢荣华，中国农业大学出版社
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