工商管理(农大)[精选5篇]

第一篇：工商管理(农大)

湖 南 农 业 大 学

毕业论文（设计）

浅谈中小企业的财务管理

学生姓名：

年级专业：级工商企业管理 指导教师及职称:讲师 学 院：继续教育学院

湖南·长沙

提交日期：2014年3月

湖南农业大学成人高等教育本科生毕业论文（设计）

诚 信 声 明

本人郑重声明：所呈交的本科毕业论文（设计）是本人在指导老师的指导下，进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议。除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体在文中均作了明确的说明并表示了谢意。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。

毕业论文（设计）作者签名：

年 月 日

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目 录

摘要：...................................................................................................................3 关键词：.................................................................................................................3

一、财务管理现状分析.........................................................................................3(一)融资困难，周转资金不足.......................................................................3(二)投资盲目，经营风险及财务风险加大...................................................3(三)财务控制环节薄弱，缺乏科学性...........................................................3(四)管理模式疆化，管理观念落后...............................................................4

二、重新设计财务管理模式.................................................................................4(一)政府制定并完善有利于中小企业发展的金融政策...............................4(二)强化资金管理，加强财务控制...............................................................4(三)提高资金使用率，使其产生最佳效果...................................................5(四)加强财产控制，健全财产管理制度.......................................................5(五)强化法律意识，提高财务人员业务素质...............................................5

三、结束语.............................................................................................................6

四、参考文献.........................................................................................................6 致 谢.................................................................................................................6

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浅谈中小企业的财务管理

作

者：

指导老师：

（湖南农业大学继续教育学院，长沙 410128）

摘 要：在日益激烈的市场竞争中，中小企业因其对环境的应变能力较强，展现出了较强的生命力。中小企业经营机制比较灵活，投资少、见效快，且具有产品品种丰富、涉及领域广泛等特点，对我国经济的发展有着不可替代的作用。然而，对于如何加强企业财务管理这个问题，有相当一部分中小企业并未足够重视，从而使企业财务管理的作用没有得到充分发挥。

关键词：中小企业、财务管理、财务控制

一、财务管理现状分析

很多中小企业在财务管理方面都存在以下四方面问题：

(一)融资困难，周转资金不足

究其原因，主要有以下几个：负债过多，融资成本高，风险大，造成中小企业信用等级低，资信相对较差；一些银行对中小贷款不够热心；中介机构不健全，缺乏专门为中小企业贷款服务的金融中介机构和贷款担保机构。

(二)投资盲目，经营风险及财务风险加大

有些中小企业缺乏明确的产业发展方向‚对项目投资缺乏科学论证。主要表现在：不顾客观条件和自身能力片面追求热门产业；对项目的投资规模、资金结构、建设周期以及资金来源等缺乏科学的筹划与部署，对项目建设和经营过程中将要发生的现金流量缺乏准确的预测。

(三)财务控制环节薄弱，缺乏科学性

有些中小企业财务控制环节薄弱，对加强财务管理方面不够重视，没有真正理解财务管理在企业中的地位。主要表现在：资金管理不严，造成资金闲置或不足；应收账款周转缓慢，造成资金回收困难，没有建立严格的赊销政策，缺乏有力的摧收措施，应收款不能兑现或形成呆账；存货控制环节薄弱，造成资金呆滞，有些企业对原材料、半成品、固定资产等管理不到位，资产流失严重；财务会计

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工作流程不规范、不严格。

(四)管理模式疆化，管理观念落后

有些中小企业领导层对财务管理理论缺乏应有的认识和研究，越权行事，造成财务管理混乱。部分中小企业没有或无法建立内部审计部门，即使有，也很难保证内部审计的独立性。另外，有些中小企业没有将财务管理纳入企业管理的有效机制中，缺乏现代财务管理观念，使财务管理失去了在企业管理中应有的地位和作用。

二、重新设计财务管理模式

要解决中小企业财务管理中存在的问题，必须重新设计企业财务管理模式，笔者认为需要从以下五个方面着手：

(一)政府制定并完善有利于中小企业发展的金融政策

针对中小企业的融资困境，政府金融机构要转变观念，充分认识到支持中小企业发展的重要意义。在实际金融支持工作中，进一步拓宽中小企业的融资渠道，发展适合中小企业特点的直接融资方式，尽快建立健全专门为中小企业服务的金融机构体系。

(二)强化资金管理，加强财务控制

第一，财务部门应运用科学方法对投资项目进行可行性财务分析。运用现代管理方法参与新投资项目、资产重组项目的风险、成本与收益等论证考核评价工作，从财务管理角度提出改善投资管理，采取合并、转让、终止、撤销、清理出售等建议，供企业领导决策参考。

第二，企业应注意分散资金投向，降低投资风险，在积累的资本达到了一定的规模之后，可尝试搞多元化经营。

第三，企业应建立科学合理的财务控制制度。例如，凡投资性支出和非经常性大额货币资金支出须由业主（或董事长）或其授权指定的专人签字审批；其余日常货币资金支出由分管财务副总或其授权指定的专人签字审批。账、款、物应设专人分管，财务人员参与制定企业的生产经营计划，把好资金支付审查关。

第四，强化财务监督和内部审计工作。企业对各部门的生产经营活动应实行严格的事前、事中和事后财务监督和内部审计工作。内部审计工作要从事后的财

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务收支审计向经济效益审计、管理审计、内部控制制度评价、工程项目预（决）算审计、专项审计等领域发展。

(三)提高资金使用率，使其产生最佳效果

第一，要努力提高资金的使用率，使资金运用产生最佳的效果。首先要把资金的来源和动用有效结合起来。比如，决不能用短期借款来购买固定资产，以免导致资金周转困难。其次，准确预测资金收回和支付的时间。比如，应收账款什么时候可收回，什么时候可进货等，都要做到心中有数，否则易造成收支失衡、资金拮据。最后，合理进行资金分配，使流动资金和固定资金的占用有效配合走。第二，加强资金管理要贯彻落实到企业内部各个职能部门，因为资金的使用涉及到企业内部的方方面面，企业经营者要认识到，管好、用好、控制好资金不仅仅是财务部门的职责。

(四)加强财产控制，健全财产管理制度

第一，企业应建立健全财产物资管理内部控制制度，在物资采购、领用、销售及样品管理上建立规范的操作程序。第二，对财产的管理与记录必须分开，以形成有力的内部牵制，决不能把资产管理、记录、检查核对等工作交由一个人来做。第三，定期检查盘点财产，督促管理人员和记录人员做好本职工作。第四，加强对存货和应收账款的管理。尽可能压缩过时的库存物资，避免资金呆滞，并以科学的方法来确保存货资金的最佳结构；对赊销客户的信用进行评定，定期核对应收账款，制定完善的收款管理办法。

(五)强化法律意识，提高财务人员业务素质

第一，要强化民营企业法人法律意识，加强企业负责人对财务工作的领导。企业负责人的法律意识增强了，不仅可以有效避免财务人员违法行为的发生，还有利于财务人员依法提供完整的财务信息。

第二，要加强财务人员队伍建设，提高财务人员业务素质。努力提高广大财务人员的工作水平，抓好财务人员的后继教育工作，并在加强财务人员业务培训的同时，开展好职业道德教育，建立和完善激励机制，提高财务人员的工作极积性。

第三，要加强会计基础工作，实现规范化管理。要按照统一的《企业会计制度》和《小企业会计制度》要求，规范设置账簿和进行核算。建立健全财务人员的岗位责任制，使之分工科学合理，职责明确。

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第四，加快会计电算化和网络建设，提高会计信息管理水平，避免因手工操作失误而产生的会计信息失真情况。

三、结束语

随着改革的不断深入，中小企业的财务管理可能会出现新的情况，如融资范围进一步扩大，风险投资比例将大幅度增加等。所以，及时有效地解决财务管理中存在的问题，增强中小企业的竞争力，仍然任重而道远。

四、参考文献

[1] 吴大红.中小企业财务管理中存在的问题及对策[J].华东经济管理,2003(8):18-19.[2] 刘云芳.中小企业财务管理问题初探[J].山东经济,2003(7):7-8.[3] 彭善利.我国中小企业财务管理侦破的问题及对策[J].湖南商学院学报,2003(9):3.[4] 翟胜霞.浅析新形势下中小企业财务管理存在的问题及对策[J].经济师,2003(5):17-19.[5] 张斌,刘云芳.中小企业财务管理问题初探[J].山东经济,2003(7):7-8.[6] 宋献中等.大型企业与中小企业会计模式的比较研究[J].暨南学报(哲学社会科学),2002:16-17.[7] 孙喜平.论中小企业发展的财务战略[J].事业财会,2001(4):9-10.[8] 蒋有绪,郭泉水,马娟,等.中国森林群落分类及其群落学特征[M].北京:科学出版社,1998:45-48.[9] 杨启先.认真搞好民营经济,促进经济持续快速发展[J].经济纵横,2003(10):7-8.[10] 谢朝斌.中小企业融资问题研究[J].经济管理,2002(3):15-17.致 谢

本论文在xxx导师的悉心指导下完成的。导师渊博的专业知识、严谨的治学态度，精益求精的工作作风，诲人不倦的高尚师德，严于律己、宽以待人的崇高风范，朴实无法、平易近人的人格魅力对本人影响深远。不仅使本人树立了远大的学习目标、掌握了基本的研究方法，还使本人明白了许多为人处事的道理。本次论文从选题到完成，每一步都是在导师的悉心指导下完成的，倾注了导师大量的心血。在此，谨向导师表示崇高的敬意和衷心的感谢！在写论文的过程中，遇到了很多的问题，在老师的耐心指导下，问题都得以解决。所以在此，再次对老师道一声：老师，谢谢您！

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第二篇：【2014年中农大】工商管理专业【毕业论文题目】

论文方向：管理学方向 论企业核心竞争力 现代管理理论热点问题研究

消费者行为研究 现代商务谈判 激励理论的研究 领导理论的研究 组织发展与变革 企业文化模式研究 “扩展企业”运作研究 企业协同效应研究 企业智力资本研究 品牌延伸的问题与对策 克服“克隆公司”现象 大企业组织流程化设计 跨国经营的价值链设计 产业链上的价值链分析

入世后黑色家电的产业分析与企业对策

企业竞争力问题探讨

新形势下我国经济安全的保障问题

网络经济对现代企业的影响

论企业战略联盟

人力资源资本化——人力资源管理的新要求

西部大开发问题的探讨 企业的跨文化管理

关于推行股票期权制若干问题的探讨 企业如何应对“入世”的机遇与挑战 对多元化经营战略的全方位思考

虚拟企业 企业核心竞争力

关于企业实施名牌战略问题的研究

企业成长研究 知识管理研究 组织结构及形态演变研究

我国上市公司的公司治理结构完善

管理伦理与现代公司经营 网络经济时代的管理变革 风险资本与高新技术企业的公司治理 全球化背景下我国IT企业的发展战略 面向新经济模式的企业管理信息系统

资本经营方式研究 企业并购研究 管理者收购研究 战略联盟研究 租赁经营研究

定制生产模式的系统设计与管理 全球化与企业生产战略选择

计算机集成制造系统（CIM）支持体系的设计与管理

JIT在我国企业的运用 MRP在我国企业的运用 企业生产计划系统的研究 企业生产性资源的计划管理 全面质量管理方法在企业中的运用

企业系统质量控制的应用 质量管理标准的研究 先进制造技术条件下的质量管理 公司治理中的股东权益保护问题研究 完善上市公司董事会功能的若干思考 我国利用跨国公司直接投资的战略和策略分析

公司合并中关联人的利益保护问题研究

企业购并战略中的核心问题研究

论管理创新

试论市场经济条件下企业家的素质

试论中国加入WTO的对策 论组织怎样做才能实现管理科学化 中国企业应建立独立董事制度 国企法人治理结构难在哪儿 中国股票市场应建立退市制度

中小企业发展：思考与对策 虚拟企业对我国管理组织的启示

跨国并购企业的文化管理 CEO的激励和监督机制 企业的经营与发展 人力资本的激励机制 如何提升企业核心竞争能力 流通企业国际化经营的不可控因素分析 企业国际化经营的可控因素风险分析 中国流通企业的国际化经营战略

我国入世后，市场经营面临的主要风险及其预防 入世后如何增强我国服务业的国际竞争能力

中国企业如何实施“走出去”战略

中国跨国公司的创建与发展

企业模式的比较研究 外国国有企业改革的启迪与借鉴

论文方向：市场营销方向 企业营销网络建设和管理问题 营销组织设计和再造问题 商品房市场营销策划问题 客户关系管理(CRM)问题 中外营销管理创新的案例分析 网络广告理论与应用研究 客户关系管理的应用研究 网络营销的应用研究 电子商务的应用与模式研究 高新技术产业化问题探讨

品牌策略探讨 广告创意策略探讨 各种类型的市场营销策划方案 关于电子商务与网络营销 关于关系营销与建立顾客忠诚 关于营销行为中的职业道德 知识经济时代的企业营销

中小企业的市场营销战略 中小企业电子商务发展战略

网络营销刍议 WTO框架下的服务营销 关于服务营销文化 公关与品牌形象的塑造 关于品牌运营的几个问题

试论城市营销

当前国有企业改革现状与对策 农村产业结构调整的特点和对策 经济全球化与中国加入WTO

新资本的成分在改变，资本的观念在更新

试论发展中小企业的若干问题 知识就是财富，就是新资本 关于跨国公司发展问题的若干思考 关于中国就业的几个问题的探讨

企业战略理论演变的研究 多元化战略问题研究 战略联盟问题研究 核心能力问题研究

我国家电企业价格大战的案例研究

中小企业发展战略问题研究 战略性资源外包问题研究

战略转型问题研究 企业并购问题研究 企业文化重建问题研究 市场营销问题研究 企业营销策划 品牌战略研究 国际市场营销问题研究 国际贸易问题研究

关于提高我国商贸企业竞争能力的思考 关于提高我国企业竞争能力的思考 加入WTO对我国经济的影响和对策

实施品牌战略，增强企业竞争能力 树立现代市场营销理念，赢得市场竞争优势 对加入WTO后中国流通产业发展的战略思考 外资零售业市场准入与发展我国零售业的对策

零售业的业态创新与技术进步

论农村市场的开拓

中国零售业连锁经营与国际接轨探索 第三方物流是中国现代物流产业发展的突破点

网络广告研究 定价策略与技巧 消费者行为研究

中小企业融资障碍及对策研究

品牌战略与决策

中国上市公司的亏损问题与重组研究 绿色营销中的渠道建设问题研究 入世对我国分销业的影响分析 物流的电子商务化发展问题研究 我国批发业的发展转型问题研究

市场营销理论与实践研究

公共关系管理研究 某企业整体营销企划方案 某企业营销现状诊断报告 某企业营销计划 论文方向：人力资源方向 新世纪人力资源管理的发展趋势 人力资源管理模式比较研究

员工培训与开发的理论、实践和创新研究 企业人力资源的合理配置与使用研究 知识经济时代人才管理与企业家激励机制研究

社会保障制度改革研究

某市各种成分企业人力资源管理现状分析

论人力资源管理公正性意义

人力资源会计研究

人力资本投资与提高人力资源的质量

我国劳动力市场的发育现状及完善对策分析

工资理论——企业的薪酬管理 对“民工潮”现象的理性思考 中小企业发展与管理研究

家族企业管理研究 加入WTO与企业人力资源管理 21世纪企业人力资源管理研究

人力资源信息系统研究 企业绩效考核研究 企业人才培养与使用研究 企业人才激励与薪酬管理 顾客满意与人力资源管理 跨世纪人力资源开发研究

企业财务管理研究 浅议企业财务分析 企业资本运营研究 入世对中国IT业的影响 中国风险企业发展战略初探 试析企业人力资源管理创新 入世后中国企业的人力资源管理与开发

电子商务企业的客户服务

企业文化的塑造

第三篇：2013年中国农大工商管理硕士MBA招生简章

www.xiexiebang.com仔细阅读报名网站的提示和要求后如实填写报考信息，认真核对无误后确认该报考信息，并牢记系统生成的报名号。请考生务必及时关注教育部及我校研究生招生信息网的有关通知，按时上网提交报名信息。（注意：报考我校MBA的考生必须选择“中国农业大学”为报考点，并于2012年10月10日至10月31日网上报名期间进行网上支付报名费，本考点不接收现场交费）。

（２）现场确认和电子照片采集：2012年11月（具体时间待定），考生凭报名号、有效身份证件(截至硕士生入学考试日期仍有效的身份证、军官证）在规定时间内至我校电子照相，并确认网上报名信息等工作（具体时间、地点请于网报结束后进入中国农业大学MBA教育中心网站查询最新通知）。考生须对所填写信息保证其准确性。此信息将用于招生录取、学籍管理等工作，因个人填写错误造成的损失，责任由考生自负。３、考试

1、初试

（1）考试科目：管理类联考综合能力、英语二；

（2）考试方式：采用笔试方式，参加工商管理硕士（MBA）全国联考；（3）考试时间：2013年1月份（具体时间以教育部发部的通知为准）；

（4）参考书目:《MBA联考考试大纲及报考指南》、《MBA联考考前辅导材料》（机械工业出版社最新版）；

（5）考试地点：中国农业大学。２、复试

（１）面试资格：中国农业大学MBA教育中心将根据报名考生的联考成绩确定复试分数线。成绩达到分数线要求的考生可获得中国农大MBA正常批次复试资格。

（２）复试内容：笔试、英语口语测试、个人综合素质面试，同时进行报考资格审核。（３）复试时间：获得面试资格的考生在每年3月――4月在中国农业大学参加复试。复试由

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2012年8月13日

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第四篇：农大颁奖词

奖学金 颁奖词

他们秉承“明德笃志，励学竞业”的校训，累积点滴收获，铸成自信高峰，凝聚星点能量，织就理想风帆，勇攀“书山”、畅游“学海”。他们饱读诗书、笔耕不辍，把积淀专业知识、提升学术修养作为理想；他们勤于思索、孜孜以求，将攻克道道难题、完善综合素质定为目标。他们用行动证明，在浩瀚的学海中并非总是充满艰辛！他们是农大的骄子，国家的未来。他们无愧于“奖学金”这一殊荣，他们成绩背后的努力，更能激励我们奋发图强。篇二：颁奖开场词结束语完成稿

2011年的日历已经翻过去很多页了，可是在我们很多人的脑海里，在安徽农业大学的这些日子里的各种收获各种心得甚至各种坎坷依然留在心里，并因为拥有了一段距离，似乎变得更加清晰了。今天，“闪耀安农，点亮青春”2011校园新闻人物颁奖礼隆重举行。此刻，我们好像看见万家灯火中，在茫茫人海里他们向我们走来，带着2010年这一年的春夏秋冬的阳光和细雨，更带着沉淀在心里的那一份感动。

作为本次活动的主办方，原为安徽农业大学大学生宣传社，现改编组成的校大学生新闻中心，以服务《安徽农大报》，农大新闻网，农大广播台，青禾bbs，大学生活动中心等宣传阵地为己任，集记者、编辑、播音、论坛管理、舆论监督、环境维护等多项职能为一身，及时捕捉校园热点，反映师生思想动态，繁荣校园文化，我们希望拥有一双明亮的眼睛，去发掘去追寻我们身边的美。我们希望，通过对于这些美的人、事、物的追求，让我们每一位农大人有所感动，有所收获。

这些闪耀安农的年华，这些点亮青春的歌唱，我们用温暖铺路，用感动写诗，我们相遇在这里，只为证明最初的感动；我们站在这个舞台，只为见证这一场青春的盛宴,共赏这一篇属于我们自己的最华美的篇章。

每一次付出都是一次旅行，每一个故事都是一道美丽的风景，每一位新闻人物都是农大人心中的一杆路标。因为有他们，所以我们的大学才变得越来越美好，因为有他们，所以我们的生活充满感动。平凡的他们却做出了不平凡的事迹，我们是不是也应该像他们那样，做出不平凡的事，让自己的成长之路充满色彩呢？

下面，让我们在热烈的掌声中，走进第一位新闻人物的成长之旅—— 结束语：

他们，感动着我们。他们，就在我们身边。每一次笑容，每一滴泪水，他们都欣然承受。每一缕风雨，每一抹霞光，他们都坦然面对。这不是结束，而是新的开始。这不是终点，而是新的起航。青春的花，梦想的花，让我们悉心地去浇灌。年少的梦，大学的梦，让我们激昂地唱响。相逢花下雨，同约月里人。今年，我们，不道别。明年，我们，再相见。篇三：内农大外语院2013年社会实践活动表彰表格

关于评选表彰2013年暑期社会实践活动的通知

今年暑期，各分团委按照《关于组织开展2013年内蒙古农业大学暑期文化、科技、卫生“三下乡”社会实践活动的通知》精神的要求，深入开展了丰富多彩的社会实践活动，为表彰先进，推动工作，学校决定在10月下旬召开总结表彰大会。现将有关事宜通知如下：

一． 表彰项目及名额

1.优秀组织奖（根据申报材料和综合考核评定）2.优秀社会实践分队（根据稿件数量、申报材料和总结汇报评定）3.优秀指导教师（1个）4.优秀组织者（1—2个）

5.优秀志愿者服务队员【学生数（新生除外）的1%】 6.优秀挂职副村长（班级总数的25%）

7.优秀论文作者【学生数（新生除外）的1%；结合论文成绩和社会实践情况登记表完成情况】 8.优秀宣传报道员（1—2个）二．要求

1.各表彰都要填写各表彰项目都要填写表格并附事迹材料（论文2000字），上交电子版。

2、各单位要至少选送5张有关社会实践的照片。

3、各单位要将表格和材料于10月11日16:00之前上报到校团委。

附： 1、2013年内蒙古农业大学暑期“三下乡”社会实践优秀分队登记表。2、2013年内蒙古农业大学暑期“三下乡”优秀指导教师登记表。3、2013年内蒙古农业大学暑期“三下乡”优秀组织者登记表。4、2013年内蒙古农业大学暑期“三下乡”优秀志愿者服务队员登记表。5、2013年内蒙古农业大学暑期“三下乡”优秀挂职副村长登记表。6、2013年内蒙古农业大学暑期“三下乡”优秀论文作者登记表。7、2013年内蒙古农业大学暑期“三下乡”优秀宣传报道员登记表。

第五篇：农大毕业论文

编号：

中国农业大学现代远程教育

毕业论文（设计）

论文题目 丙烯酰胺测定方法的研究进展

学 生 张进 指导教师 曹振彩 专 业 食品质量与安全 层 次 专升本 批 次 122 学 号 w110501122010 学习中心 中国农业大学网络教育学院 工作单位 药用植物研究所

2014年 8 月

中国农业大学网络教育学院制

I

独 创 性 声 明

本人声明所呈交的毕业论文（设计）是我个人进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文（设计）中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得中国农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在毕业论文（设计）中作了明确的说明并表示了谢意。

学生签名：张进

时间：

2014 年 8月 8 日

关于论文（设计）使用授权的说明

本人完全了解《中国农业大学网络教育学院本、专科毕业论文（设计）工作条例（暂行规定）》对：“成绩为优秀毕业论文（设计），网络教育学院将有权选取部分论文（设计）全文汇编成集或者在网上公开发布。如因著作权发生纠纷，由学生本人负责”完全认可，并同意中国农业大学网络教育学院可以以不同方式在不同媒体上发表、传播毕业论文（设计）的全部或部分内容。中国农业大学网络教育学院有权保留送交论文（设计）的复印件和磁盘，允许论文（设计）被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编论文（设计）。

[保密的毕业论文（设计）在解密后应遵守此协议]

学生签名：张进

时间：2014 年月 8 日

密级：（请注明密级及保密期限）

II

摘要

2002年4月，瑞典国家食品管理局(NFA)和斯德哥尔摩大学的科研小组发现，许多含淀粉的食物在经受高温油炸或烧烤时会生成丙烯酰胺(Acrylamide，AA)[1-2]。丙烯酰胺是一种有毒化合物，长期暴露可导致人和动物的神经系统损伤，并具有潜在的遗传和生殖毒性，可诱发哺乳动物机体突变和癌变[3-5]，国际癌症机构(IARC)已将其列为“人类可能的致癌物”(Group 2A)[5]。同时发现除职业接触外，人们还可通过日常饮食(如油炸薯片、薯条、高温烤的面包等)摄入大量的丙烯酰胺[6-7]。目前食品中丙烯酰胺的测定方法主要采用色谱法进行定量检测，尤其是色质联用技术大大提高了测定的灵敏度和准确度，已成为国际关注的检测技术。为了解国内外丙烯酰胺检测技术，包括样品净化、检测方法、存在问题和发展方向，本文对目前国内外关于食品中的丙烯酰胺安全性及检测技术的有关研究进展进行综述。

关键词:丙烯酰胺 食品 检测方法 进展

III

目录 前言........................................................................................................................1 2 丙烯酰胺的简介................................................................................................1 3 丙烯酰胺检测方法的研究进展....................................................................2 3.1 样品前处理过程...............................................................................................2

3.1.1 提取.................................................................................................................2 3.1.2 净化.................................................................................................................3 3.2 丙烯酰胺的检测方法.......................................................................................4

3.2.1 气相色谱、气相色谱-质谱联用分析..................................................................4 3.2.2 高效液相色谱、高效液相色谱-质谱联用分析....................................................5 3.2.3 离子色谱法......................................................................................................5 3.2.4 紫外可见分光光度法........................................................................................6 3.2.5 微分脉冲伏安法..............................................................................................6 3.2.6 酶联免疫法......................................................................................................6 3.2.7 流动注射化学发光法........................................................................................7 4 国外官方丙烯酰胺检测方法简介...............................................................7 5 小结.......................................................................................................................8 6 致谢.......................................................................................................................8 参考文献..................................................................................................................9

IV 1前言

上世纪50年代，聚丙烯酰胺在工业上得到广泛应用，它是目前世界上应用最广、效能最高的水处理絮凝剂，但是其前体物质丙烯酰胺被国际癌症研究中心（International Agency for Research on Cancer，IARC）列为“可能使人类致癌”物质（IIA）。2002年4月，瑞典国家食品局（The Swedish National Food Administration: NFA）和斯德哥尔摩大学（Stockholm University）的科学家联合公布了他们的研究结果：在油炸薯条、土豆片等淀粉类食物中，检测出有致癌可能性的丙烯酰胺（Acrylamide）；其后英国食物标准局及其他国家的研究机构也证实了这一研究成果。2005年世界卫生组织和联合国粮农组织发布报告，警告某些非故意生成的丙烯酰胺污染物可能引起公共卫生问题。中国卫生部也于2005年4月发布公告称：高温加工的淀粉类食品中丙烯酰胺含量较高，应尽量避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，以减少丙烯酰胺可能导致的健康危害。食品中丙烯酰胺的形成引起了人们的广泛关注。

综上所述，食品是丙烯酰胺的主要暴露源，尤其是我国传统的油炸、烘烤食品油条、烧饼等都含有相当高水平的丙烯酰胺，且消费群体广。因此迫切需要加快对我国食品中丙烯酰胺的检测和形成机理的研究，建立快速、高效、灵敏的检测食品中丙烯酰胺含量的方法尤为重要。本次研究为深入探索食品中丙烯酰胺的形成机制、作用机制及代谢分布，对食品中丙烯酰胺的测定提出更高的要求，寻找更加快速、简便、准确、灵敏度高、范围宽实用性强的分析方法，提高效率降低成本为分析丙烯酰胺的发展方向提供参考。

2丙烯酰胺的简介

丙烯酰胺(Acrylamide，AA)俗称“丙毒”，分子式 CH2CHCONH2（见图1），无色透明片状晶体，无臭，有毒，常温下能升华，比重1.122g/cm3，熔点84.5℃，沸点125℃，易溶于水、乙醇、丙酮，微溶于苯、甲苯[8]。丙烯酰胺分子中含有胺基和双链，化学性质相当活泼，可以发生霍夫曼反应、水解反应、迈克尔型加成反应和聚合反应等。大量动物实验表明，丙烯酰胺具有生殖、神经[9]、遗传[10]等方面的毒性及潜在致癌性[11-13]。基于其累积效应，长期暴露于低浓度的丙烯酰胺尤其是食源性摄入对机体还是具有潜在危害的。

ONH2图1.丙烯酰胺的结构式 3我国丙烯酰胺检测方法的研究进展

自从2002年发现淀粉类食品中含有丙烯酰胺以来，许多方法被用来分析各种不同类型食品中丙烯酰胺的含量。这些方法尽管在样品前处理(提取、净化步骤)不同，但大多采用气相色谱(GC)或液相色谱(LC)分离，质谱(MS)进行定性、定量分析，有良好的准确性和灵敏度。

3.1 样品前处理过程

3.1.1 提取

丙烯酰胺为极性化合物，一般采用水或极性强的有机溶剂提取。常用的提取溶剂有水、甲醇、甲醇-水、丙酮-水、乙醇、乙酸乙酯、正丙醇、二氯甲烷-乙醇等。丙烯酰胺在水中的溶解度最大，且价格低廉，对于大多数食品样品提取完全，是目前应用最为广泛的提取溶剂。丙烯酰胺在酸性溶液中稳定，碱性条件不稳定，所以有人用酸性水溶液作为提取剂，如美国 FDA 建议的方法就用含0.1%的甲酸水溶液提取样品[14]。Yong等[15]用高浓度氯化钠溶液作为提取剂，可有效防止提取过程中的乳化现象并有效提高回收率。也有文献报道用有机溶剂作为提取剂，如日本健康科学研究院和欧美联合实验室就采用丙酮-水混合溶剂提取食品中丙烯酰胺[16-17]。相对于水提法，有机溶剂提取体系具有以下2个优点：同时提取包埋在脂肪微粒中的丙烯酰胺，使提取更完全；便于浓缩作进一步处理。提取过程中还需注意，加热或超声波震荡可产生微小颗粒堵塞固相萃取柱（SPE 柱），降低净化效率，缩短 SPE 柱使用寿命，若采用 SPE 柱净化应避免使用。为保证前处理过程的回收率，通常会在样品均质化后向其中加入内标化合物，常用的内标物有13Ｃ3 标记的丙烯酰胺、13Ｃ1 标记的丙烯酰胺、2Ｈ3 标记的丙烯酰胺等。

以水作为提取剂的方法测定的是水溶性游离丙烯酰胺。pH 是食品中丙烯酰胺形成的重要因素之一[18]，因此 pH 对提取效率的影响值得关注。Eriksson[19] 研究发现，高 pH 提取液相对于中性 pH 条件显著提高了丙烯酰胺的回收率，表明当前测定方法可能低估了某些食品中丙烯酰胺的含量。而Goldmann等[20]通过丙烯酰胺形成的模拟实验研究认为，碱性条件下丙烯酰胺含量的增加，是因为高 pH 使得食品释放更多游离丙烯酰胺，而是强碱性条件下某些尚不明确的分解过程产生了额外的丙烯酰胺。

对于富含脂肪或蛋白质的样品，有时还需要采取去脂或去蛋白的步骤。通常采用正己烷、石油醚或环己烷等非极性的有机溶剂去除样品中的脂肪。富含蛋白质的样品可采用甲醇、乙腈或高浓度盐溶液等极性较强的溶剂进行去除。Delatour 等[21]在前处理过程中，加入1mL 0.68M 三水亚铁氰化钾溶液和1mL 2M 七水硫酸锌溶液，并漩涡振荡1~2min，即可使蛋白质发生沉淀而被去除。在测定中国传统油炸面粉类食品中的丙烯酰胺研究中，王海燕等[22]采用高速（14500 g）、低温（0℃）离心15 min，沉淀、凝固水提取剂中脂溶性物质，简化了提取步骤，提高了提取效率。3.1.2 净化

SPE 柱净化是目前大多数研究者采用的方式，一般需要合并使用多根 SPE柱。一种方式是合并使用 Oasis HLB（填料为高分子聚合物）和 Bond Elut-Accucat（混合型填料:C8、SAX和SCX）固相萃取柱。Becalski等[23] 则合并使用了3种不同的SPE柱:Oasis MAX（混合阴离子交换树脂），Oasis MCX（混合阳离子交换树脂）和 ENVI-Carb（石墨化碳）。国内研究者分别使用传统 C18、自制玻璃层析柱和石墨化炭黑 SPE 柱进行净化处理[24-26]，被测物亦得到很好分离。也有将用硅藻土为填料的 ProElut LLE 串连液液萃取柱进行净化处理[27]，且取样量是 Oasis HLB 柱的5倍，可以得到更高的灵敏度。对于基质复杂食品如咖啡、可可粉等的分析，不同于一般样品的处理，不适用于多根非极性 SPE 柱联合使用进行净化，可以使用以硅胶为基质的键合丙氨基固相萃取柱进行处理，该柱具有极性固定相和弱阴离子交换剂，运用正相萃取原理，适合强极性AA复杂样品分离。

以高分子聚合物为填料的固相萃取柱是丙烯酰胺分析前处理过程中最常用的SPE 柱（以Oasis HLB为典型代表），其吸附剂是由亲脂性二乙烯苯和亲水性N-乙烯基吡咯烷酮两种单体按一定比例聚合成的大孔共聚物。其保留机制为反相，通过一个“特殊的极性捕获基团”来增加对极性物质的保留并提供良好的水浸润性，具有极性强、更好的吸附平衡性、满足所有固相萃取柱通用需求的特点，克服了传统硅胶基质反相填料的对极性化合物保留不足、对碱性化合物回收不足、小柱跑干等缺点，因此被许多研究者广泛应用。Oasis MCX是一种填充混合填料以阳离子交换和反相吸附为原理的固相萃取柱，对碱性化合物具有较高的选择性，也常被用在丙烯酰胺分析的净化过程中。

固相微萃取（SPME）是集采集、萃取、浓缩、进样于一体的样品处理新技术，可与GC、MS、HPLC、MS等联用。近年来在食品中挥发性有机物的检测方面得到了广泛应用。SPME 也可用于提取食品中的丙烯酰胺，但是由于丙烯酰胺的极性较高，难以从液相中分离出来。杨秀培等[28] 用自制的十六醇/聚己二酸乙二醇酯（CA/PGA）固相微萃取探头，对丙烯酰胺有较好的萃取性能，为油炸淀粉类食品中丙烯酰胺的定量测定提供了新的方法。

基质固相分散（MSPD）技术也可用于丙烯酰胺样品的净化处理，样品经水提取后，用硫酸铵饱和沉淀蛋白和盐析，取上清溶液10g 与 5g 硅藻土搅拌均匀后，装入层析柱中。该柱为玻璃层析柱，填少许玻璃棉，压紧，依次填装无水硫酸钠 10g、硅藻土 2g。先用 60mL 正己烷淋洗脱脂，控制流速2 mL/min，弃去淋洗液。再用 70mL 乙酸乙酯洗脱，收集洗脱溶液，并在45℃水浴下氮吹至近干，加入 1mL 超纯水，涡旋振荡。用氮吹吹去上层有机相后，加入 1mL 正己 烷，涡旋振荡，滴管小心吸去上层有机相，下层水相直接进行分析或进一步衍生后分析。相对于 SPE 的方式而言，MSPD 方法使用了大容量的填料，增加了样品的取样量，提高了杂质负载量，同时去除了样品中的蛋白和脂肪，在洗脱时增加了绝对回收，但同时增加了有机溶剂的使用量。

大孔树脂又称全多孔树脂，聚合物吸附剂，它是一类以吸附为特点，对有机物具有浓缩、分离作用的高分子聚合物，广泛用于天然产物的分离纯化、药物制备、有机化合物分离等各领域。国内学者江姗姗等[29]考察了7种不同极性的树脂对酚类抗氧剂参与美拉德反应体系后的产物（绿原酸）静态吸收研究发现，7种树脂（D201、D301、D101、D4020、NKA-

9、AB-

8、D3520）中，D201 能近乎完全吸附实验加入的绿原酸，而对丙烯酰胺的吸附率不足50%。同时将 D201 预处理加入了绿原酸反应后的美拉德体系样品溶液，用 HPLC 法检测，发现丙烯酰胺能完全与杂质分离，具有较高的精密度和准确度，能成功应用于抗氧化剂抑制丙烯酰胺的研究中，也可用于检测酚类物质含量高的食品中的丙烯酰胺。

加速溶剂萃取技术（ASE）是一种在提高温度（50~200℃）和压力（10.3~20.6 MPa）的条件下，利用有机溶剂萃取固体或半固体的样品前处理方法。其优点是溶剂用量少、快速、基体影响小、选择性好、萃取效率高。Cavalli[30]等人以水作为提取溶剂，采用加速溶剂萃取技术得到 MS 的检测限为10~1000 μg/mL。同时瑞士公共安全部门也提出了采用 ASE 提取食品中的丙烯酰胺的方法。

“QuEChERS 净化方法”（quick，easy，cheap，effective，rugged and safe），此方法使用乙腈提取蔬菜中的农药，同时加入硫酸镁（除去水分）和氯化钠（提高提取效率），利用丙基乙二胺（PSA）吸附剂除去提取液中的基质。PSA 中含有伯胺和仲胺基团，具有弱的阳离子交换能力，对食品中脂肪酸、其它有机酸、糖及色素的保留能力好，其净化效果优于中性氧化铝，活性碳等吸附剂。刘燕伟等[31]对 QuEChERS 前处理方法进行了改进，没有引入有机溶剂，采用纯水替代乙腈提取油炸食品中的 AA，消除样品基底的影响；并与 HPLC-UV 联用，对油炸食品中 AA 进行快速测定。基于 QuEChERS 方法对样品前处理无需衍生化，直接使用纯水提取 AA，同时使用 PSA 吸附剂取代传统的固相萃取柱净化提取液，具有快速、简便、可靠、廉价和无污染等特点。

3.2 丙烯酰胺的检测方法

3.2.1 气相色谱（GC）、气相色谱-质谱（GC-MS）联用分析

目前已发表的有关食品中的丙烯酰胺测定的气相色谱方法多采用溴化衍生，测定的终产物包括2, 3-二溴丙酰胺[32-34]和2-溴丙烯酰胺[35-36]，不通过衍生直接分析丙烯酰胺也是可行的，但由于丙烯酰胺可以在进样口人为形成，直接气相色谱-质谱分析法(GC-MS)获得的丙烯酸胺结果可能会高于衍生化GC-MS或LC-MS。另外，必须避免在萃取过程中，尤其是在低水分(如甲醇)、长时间回流条件下丙 烯酞胺的人为形成。目前有几种不经衍生的气相色谱法用于丙烯酰胺测定，包括GC/ MS、GC/ MS/ MS和GC-FID[38]。

气相色谱-质谱联用技术使气相色谱的分离能力和质谱的定性能力有机结合，为气相色谱开辟了新的途径。郭志峰[39]建立了一种测定市售锅巴中的丙烯酰胺含量的方法。该法样品前处理不必经过溴化衍生，样品脱脂后用水提取丙烯酰胺，提取液过活性炭柱，再用乙酸乙酯将活性炭柱中吸附的丙烯酰胺洗脱，洗脱液浓缩后经气相色谱-质谱定量分析，检测限（LOD）为 0.06 mg/kg。3.2.2 高效液相色谱（HPLC）、高效液相色谱-质谱（HPLC-MS、HPLC-MS/MS）联用分析

高效液相色谱法引入了气相色谱理论，在技术上采用高压泵、高效固定相和高灵敏度检测器，实现了分离速度快、效率高和操作自动化。几乎所有的化合物包括高极性离子型待测物和大分子物质均可用 HPLC 进行测定。HPLC 对仪器设备要求不如 GC/MS、LC/MS 且成本较低。德国联邦消费者健康与动物用药保护学会（BgW）公布了液体食物模拟物中丙烯酰胺液相色谱直接测定法[40]，适合于丙烯酰胺含量在 0.01~ 0.10mg/kg 的脂肪类食物如葵花籽油等的检测。国内学者茅力等[41]建立了针对淀粉类食品中丙烯酰胺的高效液相色谱法的检测方法。采用纯水提取食品中丙烯酰胺，经化学净化、固相萃取对样品液进行纯化，高效液相色谱法测定。该法丙烯酰胺在 0.02~10.00μg/ml 浓度范围内线性良好，相关系数 R=0.9993，方法的检测限为 0.005μg/ml，样品加标回收率为87.1% ~ 102.2%，样品测定值日内相对标准偏差 RSD 为1.45%（n=5），日间相对标准偏差 RSD 为1.63%（n=5）。

相对于气相色谱-质谱分析法而言，液相色谱-质谱分析法是更好的选择，可以利用丙烯酰胺易溶于水，在水溶液中可以充分萃取的特点，潜在的缺点是，样品萃取液杂质干扰多以及在常规固定相中丙烯酰胺的保留时间不理想，这一点对于基质复杂的样品尤其显著。要获得理想的灵敏度和准确性，大量繁琐、耗时的样品前处理工作是必要的。美国 FDA 2003-02公布了采用HPLC-MS/MS 以13C3 AA 为内标的同位素稀释技术测定食品中丙烯酰胺的方法[42]。国内张珙等[38]用水溶液振荡提取样品，硅藻土净化，采用 HPLC-MS/ MS和同位素稀释定量技术，以选择反应监测方式测定目标化合物。方法检出限和定量限分别为 4μg/kg，线性范围 10~3000μg/L，不同食品基质的不同加标水平（20~2000μg/kg）回收率90%~105%，RSD<10%，该法定量准确可靠。3.2.3 离子色谱（IC）分析

离子色谱法是由经典的离子交换色谱发展而成的新的液相色谱分析技术，不仅灵敏度高，分析速度快，能进行多种离子的同时分析，而且还能将一些非离子 性物质变成离子性物质后测定，在化工、环境化学、食品化学、生物医药等许多领域都得到广泛的应用。王海波[43]建立了使用离子色谱串联质谱测定食品中丙烯酰胺离子的检测方法。样品经过前处理后，通过离子排斥色谱进行分离，质谱进行定性并进行定量计算。以 IonPac AS1 分析柱进行离子排斥分离。ESI-MS 以选择离子模式对目标离子进行监控，以 SIM 离子72的峰面积进行定量计算。该方法对丙烯酰胺的检出限（S/N=3）为 5μg/L，丙烯酰胺在 2~100μg/L 质量浓度范围内具有良好的线性，线性相关系数 R=0.9996。程喜明[44]通过使用离子色谱测定油炸食品中丙烯酰胺，样品前处理方法与 FDA 提供的方法大致相同。经超声、离心后上清液用离子色谱-紫外检测器检测，通过 IonPac ICEAS1（4mm×250mm）分离柱，IonPac NG1（2mm×250mm）保护柱，紫外检测波长为202nm。结果表明其对3种样品的加标回收率在80%以上，RSD < 5%，最低检出限（LOD）为 0.010mg/kg，相对偏差< 20%。3.2.4 紫外可见分光光度法

紫外可见分光光度法是根据物质分子对波长为200-760nm这一范围的电磁波的吸收特性所建立起来的一种定性、定量和结构分析方法。操作简单、准确度高、重现性好。郝亚楠等[45]探讨了用紫外分光光度法测定不同食品样品中丙烯酰胺含量的新方法。试验结果表明：丙烯酰胺的吸光度与其浓度在0.25~6.0μg/L的范围内呈良好的线性关系，回归方程为：Y=0.0958x +0.0294，（R=0.9875），回收率为90.07%~104.8%，RSD 为0.5%。LOD 为0.1μg/L，该方法的优点在于操作简便，提取后可直接测定，不需其他复杂处理，所需时间较短。此外，该法对设备要求小，价格低廉易操作，可用于快速检测。3.2.5 微分脉冲伏安法

脉冲伏安法于1960年由巴克尔（G.C.Barker）等提出的。在普通伏安法中，影响灵敏度的主要因素是充电电流，而此法是在研究消除充电电流的基础上发展起来的一种新的极谱技术。这种技术具有灵敏度高，分辨力强等特点。张文玲等[46]应用微分脉冲伏安法快速测定油炸食品中丙烯酰胺，对分析条件进行了优化，最佳条件为：脉冲幅度 50mV；灵敏度 100μA；电解质为 0.1mol/L的 LiCl 溶液(含2mmol/L H2SO4)，在此条件下丙烯酰胺的氧化还原峰电流较显著；丙烯酰胺的还原峰电流与其浓度在3.0×10-8~9.0×10-8 mol/L范围内呈良好的线性关系，线性方程为 y=440.95x-1.4893(r=0.9954)，检测下限为1.0×10-8 mol/L，回收率为94.4%~103.2%。利用该方法对一些油炸食品中的丙烯酰胺含量进行了测定，测定结果与 HPLC 法测得的结果一致。3.2.6 酶联免疫法 酶联免疫吸附技术（ELISA）是将抗原抗体反应的高度特异性和酶的高效催化作用相结合的一种免疫分析方法，具有操作简便、快速、有效、特异性强等特点，能批量检测食品中的药物残留、病原微生物以及转基因食品等。付云洁等[47]建立了热加工食品中丙烯酰胺的间接ELISA检测方法，检测范围为50μg/L~1280μg/L，加样回收率为92.6%~95.5%，适用于检测热加工食品中的丙烯酰胺，具有良好的应有价值。3.2.7 流动注射化学发光法

流动注射分析（Flow Injection Analysis 简称FIA）是1975年由丹麦技术大学的 Ruzicka 和 Hanse 提出的新型分析技术。流动注射作为一种强有力的样品处理技术只有特定的检测技术相结合才能形成一个完整的分析体系。化学发光具有仪器简单、灵敏度高等特点，但是由于在通常情况下所使用的发光反应速度很快，所以必须保证样品与发光试剂能够快速有效高度重现地混合。流动注射技术满足了这一要求，它与化学发光分析相结合产生的流动注射化学发光分析（FI-CL）集两者的优点于一身，不仅灵敏度高、线性范围宽，而且快速、重现性好、自动化程度高，目前已在农业药物和环境分析等许多领域得到了迅速的发展。高向阳等[48]建立一种分析油炸食品中痕量丙烯酰胺的灵敏准确、快速简便、成本低廉的新型流动注射化学发光分析方法。样品中的丙烯酰胺经提取后，利用其对鲁米诺-过氧化氢化学发光体系的增强作用进行测定。该法测定丙烯酰胺的线性范围为1.0×10-6~1.0×10-3 mol/L，相关系数R=0.9993，方法检出限为3.95×10-8 mol/L，加标回收率为91%~107%，样品测定的相对标准偏差（RSD）为1.3%(n=9)。国外官方丙烯酰胺检测方法简介

美国FDA方法[14] 取 1g 均质化样品，加入 9mL 水和 1mL 13C3标记的丙烯酰胺内标物(200ng/mL，0.1%蚁酸配制)，漩涡震荡 10min，然后 9000r/min离心 30min；吸取 5mL上清液放到带有 0.45μm滤膜的过滤管上并离心（9000r/min，4min）。采用 6mL Osis HLB和 3mL Bond Elute-Accuat 固相萃取柱进行净化，先用 5mL甲醇和 5mL水活化 Osis HLB柱，取 2mL提取液上样，2mL水洗脱并收集洗脱液，再用 3mL甲醇和 3mL水活化 Bond Elute-Accuat 柱，将洗脱液过柱并收集。样品最后使用LC-MS/MS(ESI+)进行测定，色谱柱为 Aqua C18柱（250 mm×2 mm，5μm），色谱条件为流动相，0.5%甲醇和0.1%乙酸水溶液；流速为0.2mL/min；进样量为 20μL；柱温为26℃。MS检测器温度为240℃，离子源温度为120℃，碰撞气压为1Torr.瑞士公共卫生联邦事务所方法 取均质化样品 5g，加入 50μL 2Ｈ3 标记的丙烯酰胺内标溶液（含量5μg），与 4g硅藻土充分混匀，装入 22mL PLE柱，通过加速溶剂提取（ASE）仪进行净化。在净化过程中，先用正己烷脱脂3次，然 后用乙腈/水（v:v，85:15）提取3次，每次 20min。取提取液 20mL旋转蒸发至1~2mL，加入 15mL水，并用 0.1M 磷酸三纳缓冲溶液进行碱化，超声震荡 1min，将此混合液过 20mL Chemelut 柱，弃去前 15min流出液，然后用 100mL乙酸乙酯洗脱，收集洗脱液，旋转蒸发定容至 0.5mL，进样前 0.45μm过滤。样品用LC-MS/MS(ESI+)进行测定，色谱柱为石墨炭黑柱(125 mm×2.1 mm，5μm)，色谱条件:梯度洗脱，0.01 M蚁酸水溶液在 10min内由100%变为25%，再恢复至100%维持 5min；流速为0.2mL/min；进样量为10μL；柱温为20℃。MS检测器离子源温度为350℃。

路易斯-巴斯德公共卫生科学研究院方法 该方法与美国 FDA 测定方法相似，但用2Ｈ3 标记的丙烯酰胺作为内标，色谱柱为 u-Bondapak RP18柱(300 mm ×3.9 mm，10μm)，色谱条件为流动相，0.1%乙酸水溶液；流速为 0.2mL/min；进样量为 100μL；柱温为室温。小结

不同的前处理技术有其各自的适用范围和优缺点，在实际工作中，应根据待测样品的种类和基质、测定结果要求和检测仪器的不同，并结合实际条件选用合适的样品前处理方法。固相微萃取、加速溶剂萃取、基质固相分散等新技术具有广泛的应用空间。目前食品中丙烯酰胺的卫生标准尚未建立，各国正广泛开展食品中丙烯酰胺的研究，尝试了多种方法测定食品中丙烯酰胺，见诸报道的有气相色谱法（GC），液相色谱法（LC），气相色谱-质谱联用法（GC-MS），液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）等，但是这些方法在分析时间、成本及普及性方面各有长短，其最大的问题在于仪器昂贵，样品前处理方法复杂繁琐，成本高，不利于在我国普及。食源性接触丙烯酰胺对人类健康的影响与分析方法和分析数据的可靠性有直接的关系，食品中痕量丙烯酰胺的检验重点是做好样品前处理和检测方法的选择。鼓励新型的检测方法，诸如靶细胞分析定量，DNA损伤测定等生物传感技术应用于丙烯酰胺的定量和定性分析检测中。致谢

感谢指导老师曹振彩老师在论文完成过程中给予的鼓励、指导和帮助，曹老师认真严谨的治学理念和求真务实的科学思想是我学习的榜样，在此表示诚挚的感谢！另外，学习中心杨建军老师和薛宏伟老师在我学习期间给予了真挚热情的关心和帮助；论文在设计写作过程中还得到了药用植物研究所资源中心全体师生的帮助和支持，生活中我的家人和好友也给予了不懈的支持，在此，对以上支持帮助我顺利完成论文的同事及亲友表示感谢。参考文献

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