第11章 食品安全与食品技术

第一篇：第11章 食品安全与食品技术

第11章 食品安全与食品技术

• 现在的食品营养价值高吗？ • 安全吗？

• 不会被污染吗？

• 食品中的添加剂安全吗？（1）由细菌引起的食物传染疾病（2）食品中的天然毒素（3）食物残余物

①环境污染物

②农药

③动物用药（4）食品中的营养物质

（5）有意使用的食品添加剂 11.1 微生物与食品安全

11.1.1 食品中的微生物怎样导致机体疾病

 感染

 食物中毒---在食品或消化道中产生肠毒素或神经毒素 11.1.2 市场食品安全

1、小心大肠杆菌

 彻底烹调动物性食品（O157：H7）

2、工业控制

3、消费者保护

 仔细检查食品袋的密封条和包装纸  不吃透气或膨胀的罐头 11.1.3 厨房食品安全

• 在家庭中，围绕食品安全有3个主要环节：

食品储存、食品处理和食品烹调

你是否能通过厨房食品安全问卷

1.我家里的冰箱温度是 A.10℃ B.5 ℃ C.不知道 答案: B, 2分

2.我们最近一次剩下的炖肉或其它肉制品被: A.冷却至室温, 然后放进冰箱 B.吃完饭后立即放入冰箱

C.在室温下放置一整夜或更长时间 答案: B, 2分

3.我家里的切菜板如果曾用来切生肉、家禽或鱼，现在要用来切另一种食品，切板是： A.接着用 B.用湿布擦拭

C.用肥皂和水洗净

D.用肥皂和热水洗净, 消毒 答案: D, 2分;C, 1分 4.最近一次吃的汉堡包是: A.嫩的 B.半熟的

C.完全煮熟的 答案: C, 2分

5.最近一次我住的地方有人制甜酥饼干面团, 它是: A.用生鸡蛋制作的, 我品尝了一些

B.商店购买的, 用消毒的鸡蛋制作的, 我品尝了一些 C.直到烘烤后我才品尝 答案: C, 2分;B, 2分

6.我清洗了厨房柜台和食物配制区, 用的是: A.冲洗再利用的湿海绵 B.干净的海绵或纱布和水

C.干净的海绵或纱布、热水和肥皂

D.与上面相同, 然后用漂白粉或其它药品消毒 答案: C或D, 2分;B, 1分 7.我家的盘子是这样清洗的: A.用自动洗碗机清洗, 晾干

B.在水池中浸泡几个小时, 在不换水的情况下用肥皂洗干净 C.在水池中立即用热水和肥皂洗净, 晾干

D.在水池中立即用热水和肥皂洗净, 用毛巾擦干 答案: A或C, 2分;

8.最近一次处理完生肉、家禽或鱼后, 我这样洗手： A.用毛巾擦干

B.在热水、冷水或水龙头下的温水中冲洗 C.用肥皂水洗净 答案: C, 2分

9.我家里的肉、家禽和鱼产品解冻方法是: A.把它们放在柜台上面 B.放在冰箱里面 C.微波加热 D.浸泡在热水里 答案: B或C, 2分;

10.我知道患下列病的人生吃海鲜会造成问题: A.糖尿病

B.获得性免疫缺陷综合症病毒感染 C.癌症 D.肝病

20分: 家里的食品保存和处理方法是安全的

12-19分: 重新检查家里的食品安全操作, 你违反了某些关键原则

11分或更低: 立即采取措施, 在家里正确处理、储存和烹调食品, 当前的食品操作会给你和家里其他成员带来食品中毒的危险

• 致病菌生存需满足以下3个条件: 即温暖（5℃-60℃）、潮湿及营养

• 我们需要做的3件事：热的食物足够热；冷的食物足够冷；保持厨房清洁 • 微生物喜欢在窄小潮湿的地方如海绵组织或木制切板的毛孔纤维处安居 • 3种方法可以消灭细菌：

①化学物质，如漂白粉

②加热，如60℃的肥皂水

③自动洗碗机

11.1.4 有些食品是否比其它食品更容易使人生病

1、肉类与家禽安全操作指南

①保持冷却或冷冻 ②用冰箱或微波炉解冻

③把生肉和家禽肉与其它食物分开

④接触生肉或家禽肉之后，清洗工作面（包括切板）、用具和双手

⑤彻底做熟

⑥需趁热吃的食物温度要高，立即把剩菜放入冰箱或倒掉

2、鸡蛋

 未消毒的生鸡蛋特别可能污染沙门氏菌

 避免未烹调的或未完全熟的鸡蛋制品；煮鸡蛋时应该等到蛋清凝固、蛋黄变厚时才可以食用

3、海鲜

 专家一致认为，由于环境污染，现在极不提倡食用生或半生的海鲜  “冻鱼生吃是安全的”仅仅部分正确

 “酒精饮料与海鲜共用可减少危险” 是错误的

4、野餐与午餐袋

 挑选新鲜水果、蔬菜、面包和饼干

 沙拉等食物需冷藏，可选择保温袋，食物之间放置冷饮

5、蜂蜜

 1岁以下的婴儿不应食用蜂蜜 11.1.5 旅行中的食品安全

 在旅行中避免食物中毒：

（1）在旅行前，向内科医生了解生病必须备用的药品（2）经常用肥皂水洗手，特别是在处理食物或吃饭时

（3）仅食用烹调或罐装食品；如果要吃新鲜水果和蔬菜，记住要在开水中洗干净，自己削皮；不要制作沙拉

（4）要注意水及水制成的冰可能是不卫生的；仅饮用处理 过的、煮沸的、罐装或瓶装饮料，饮用时不要加冰

（5）避免使用本地水，即使是刷牙，除非你先烧开或消过毒

• 一般原则：将食物煮熟、炒熟、削皮或干脆不吃 11.2 食品中的天然毒素

• 天然食品含有天然毒素

卷心菜、马铃薯、蚕豆、赤潮毒素

• 有节制地吃任何食物并选择不同种类的食物

11.3 环境污染物

• 污染物的潜在危害取决于它的持久性 • 意外泄露事故能带来极大的危险

*汞

Minimata，Japan

*PBB

Michigan，U.S.A.11.4 农药

• 许多农药具有广谱性 • 减少残留农药摄入的方法

*去掉脂肪和皮

*彻底清洗

*削掉果皮、剥去多叶蔬菜的外层叶子

*每天选择不同的肉类食品

注意：大多数农药存在于食物的脂肪中，一些加工方法如蔬菜的清洗和削皮可减少农药的浓度，而另一些方法则使农药浓缩 11.5 食品加工与食品营养

• 食品加工旨在保护食品免遭微生物、氧化和酶作用带来的破坏 • 热处理使酶变性；冷处理使酶活性降低 • 食品加工过程有得有失

11.5.1 消费者园地：有机食品是否是解决方案

• 有机食品和常规食品各有其优缺点

• 建议购买有机食品的人要按需要量购买，要合理储存和烹调，食用前要彻底洗干净 • 吃更多的蔬菜和水果给身体带来的益处要远大于农药可能带来的伤害 11.5.2 变换气体包装

 MAP(modified atmosphere packaging)：真空或以无氧的混合气体取代空气；必须冷冻

 在营养质量上与新鲜食品相当 11.5.3 罐装食品是否含营养物质

 某些水溶性维生素会被破坏；脂溶性维生素和矿物质相对稳定  一些营养物质会溶解在罐装液体中 11.5.4 冷冻

 冷冻食品所含的营养物质与新鲜食品中的相似，损失很少；可能比新鲜食品还具有营养优势

11.5.5 烘干

 商业烘干食品能保留大多数营养成分；但是家庭烘干食品经常会造成营养成分的严重损失

11.5.6 挤压

 涉及到加热，会破坏营养物质 11.6 食品添加剂

11.6.1 添加剂控制规定

• 添加剂必须是安全的、有效的、在最终产品中可测量的

• 一般认为食品添加剂有很宽的安全界限；大多数可能带来危害的添加剂在食品中的使用量是无危险使用量的1%水平

某些天然毒素

1/10

维生素A 1/25

某些微量元素

1/5

维生素D 1/40

食盐

1/3-1/5

11.6.2 抗菌剂

1、食盐和糖

2、亚硝酸盐

在人体内转化成可致癌的亚硝基胺 11.6.3 抗氧化剂

1、亚硫酸盐

FDA禁止在生食品中使用亚硫酸盐（葡萄除外）

亚硫酸盐可破坏食品中的硫胺素

2、BHA与BHT

通过与维生素E类似的抗氧化反应，BHT明显有防癌作用 11.6.4 人工色素

使用受到严格控制；有些人对酒石黄有不良反应 11.6.5 人工香料和味精是否安全

对成年人是安全的（少数有不良反应）；

婴儿食品中不能含味精 11.6.6 偶然食品添加物

在加工过程中进入食品，已得到很好的控制，大多数不会对人造成伤害

只使用玻璃或陶瓷容器或那些标明对微波安全的塑料容器

11.6.7 营养添加剂

11.7 肉和牛奶中的生长激素

• 使用牛生长激素（BST）可使动物消耗的饲料少，产更多的肉和奶 • FDA认为使用生长激素是安全的

*甾类激素(可以口服但不能被消化)和肽类激素(可被消化酶破坏)

*牛奶中约90%BST被巴式灭菌法所破坏，剩下的在消化过程中被破坏；动物与人生长激素的化学结构不同

11.8 膳食指导：为保存营养明智地选择和烹调食品

• 一般来说，越是经过深加工的食品，所含有的营养物质就越少

避免所有加工过的食品？ 11.8.1 橙汁的选择

每417kJ热量

鲜榨橙汁

111mg 维生素C

罐装橙汁

mg 维生素C

推荐摄入量：60mg 维生素C ；配送优势 11.8.2 加工中的损害

 加工食品通常含有更多的钠、糖和脂肪 11.8.3 最好的营养交易

 基本原则是尽可能选择完整的食品，找出加工过程中营养价值提高的食品

全谷物面包> 精制白面包> 含糖的炸面圈

橙子> 橙汁> 橙汁饮料

玉米棒> 罐装奶油玉米> 焦糖爆米花 11.8.4 在家中保存营养

 现代商业加工中，维生素的损失很少有超过25%的；家庭食品准备过程中60%-75%的营养损失是常见的

11.8.5 防止酶破坏

 冷藏新鲜食品可降低酶对营养素的破坏 11.8.6 避开光和空气

• 核黄素对光敏感

牛奶、谷类食品

• 某些维生素是酸或抗氧化剂，在没有空气的酸溶液中最稳定 11.8.7 再冷冻 11.8.8 防止营养素损失在水中

• 彻底快速的清洗；先洗后切 • 在水上蒸而不是在水里煮蔬菜

• 避免高温和长时间烹调可以使维生素的破坏最小 11.9 争论13：未来的新食品技术是否安全 11.9.1 基因工程

11.9.2 我们从生物工程中获得什么

• 抗除草剂 • 抗病虫害 • 生物反应器 • 品质改良

• 抗非生物逆境 11.9.3 对生物工程的反抗

• 生态系统 • 食品安全 • 伦理

11.9.4 FDA的地位

FDA对通过生物技术手段生产的食品的态度：

如果与已经在使用的食品没有本质上的不同，就不需要单独的安全测试或标注；

与传统食品显著不同的食品需要进行检验并向FDA提供安全性证明 11.9.5 辐射食品

• 延迟新鲜水果和蔬菜的成熟或发芽 • 杀死致并病微生物

11.9.6 如果辐射食品那么好，为什么我们不用

• 人们害怕辐射最经常的原因： ①食品会变成放射性的

②在辐射过程中食品会形成独特的未经检验的化学物质 ③在辐射过程中食品会损失大量的营养素 11.9.7 一种可能的替代选择---高强度脉冲光

• 使用强烈的光或闪光杀死食品表面的微生物；在不影响营养价值的前提下可使食品的保存期延长

消 费 者 的 检 验

第二篇：浅谈食品添加剂与食品安全

浅谈食品添加剂与食品安全

摘要：随着一系列食品安全事件的报道，食品添加剂走入公众视线，也引发了诸多争议。本文从对食品添加剂的公众认知出发，浅谈食品添加剂的定义、类型及其在食品加工行业中的作用。通过对食品添加剂的初步了解，分析其与食品安全的关系，明确非法添加物与食品添加剂的区别，规范食品添加剂的使用，维护食品安全。

近年来，食品安全事件层出不穷，2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件引发奶制品质疑，2011年双汇“瘦肉精”事件致使肉制品需求减少，同年，台湾公布300多家品牌旗下900多种塑化剂超标的食品名单，在全国引起了轩然大波，2012年老酸奶“工业明胶”如坠云雾，苏丹红事件屡屡曝光，食品安全问题再次被推上了舆论的风口浪尖。而与食品安全相关的食品添加剂更是成了广大消费者谈之色变的的东西，那么食品添加剂是否真如人们想象中的可怕有毒呢？什么才是真正的食品添加剂？食品添加剂与食品安全有着怎样的联系？本文将从多个方面进行解释。

1.食品添加剂的概念

调查显示，大学生对食品添加剂了解一点的占了近80%，一点也不了解的超过了15%，非食品化工专业的学生对该领域感到非常陌生。作为高知识群体的大学生对食品添加剂了解的程度如此之低，于普通大众更甚。长期以来，通过网络新闻媒体的渠道进行了解，舆论导向明显，加上一些企业为了迎合消费者心理,在食品和媒体广告上声称“本品不含防腐剂”、“本品不含添加剂”,造成了人们认识上的进一步混乱和对食品添加剂的恐俱。揭开层层面纱，来具体了解一下食品添加剂的相关知识。

1.1食品添加剂的定义

根据我国从2009年6月1日起施行的《中华人民共和国食品安全法》规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)共同建立的国际食品法典委员会(CAC)对食品添加剂的定义为:有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。因此，食品添加剂并非营养物质，它不同于食品营养强化剂，尽管我国将部分食品营养强化剂列入天然营养素范围,但除此之外大部分食品添加剂并不具有营养价值的,对人体健康并无益处。

1.2食品添加剂的类型与作用

目前，我国批准使用的食品添加剂有6大类、22小类、1747种,其中香精香料有1286种而国外的添加剂使用更为普遍,全世界使用的添加剂约有4000~5000种。我国批准在食品生产加工中使用的食品添加剂主要有以下几种:(1)为增强食品营养价值而加入的营养强化剂。常用的有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D,赖氨酸、葡萄糖酸、乳酸钙、动植物蛋白质等等，这些常在食品的营养配料表上看见；

(2)为防止食品腐败变质加入的防腐剂、抗氧化剂。防腐剂可以防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质，防腐保鲜是食品添加剂的重要功能。现在不论什么季节都能吃到反季的水果，保鲜剂功不可没。常用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸、二氧化硫、醋酸、乳酸；

(3)为改善品质而加入的色素、香料、漂白粉、增味剂、甜味剂、疏松剂等。这些添加剂在食品中也很常见，如饼干的配料中可能会有磷酸氢钙，磷酸氢钙就是一种食品膨松剂，还有中国人流传了一千多年的油条，当中就有明矾和小苏打，同样也是食品膨松剂；很多人都喜欢喝的可乐，一般含有焦糖色，即通常说的色素；现在口香糖中常用的木糖醇，是一种甜味剂，不仅能增加甜味，糖尿病人也能吃，而且木糖醇也是防龋齿最好的甜味剂，口香糖的草莓味则是因为用了草莓香精，其主要成分是食品香料；

(4)为便于加工而加入的消泡剂、脱膜剂、乳化剂、稳定剂和凝固剂等。例如典型的“卤水点豆腐”，豆腐是我国的古老发明，卤水就是一种食品凝固剂，所以食品添加剂不是现代才有的，食品添加剂的历史和人类文明史同样悠久。

食品添加剂种类丰富，用途广泛，被誉为食品加工业的“灵魂”。这些品种繁多的食品添加剂弥补了加工食品的缺陷，满足了不同消费者对食品色、香、味的需求，增加了产品的可选择性，为食品产业的发展起到了巨大的推动作用。我们的日常生活离不开食品添加剂，它在食品加工行业中的作用更是无可替代。

2.食品安全

我国《食品安全法》对食品安全的定义是，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素，它是一种科学概念，也是理想状态。要求食品绝对安全是不可能的，食品安全一般指相对安全性，指一种食品或成份在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性、适当使用数量以及食用者自身的一些内在因素。食品安全作为社会关注的话题，应当正视却不应误解。

2.1食品安全与食品添加剂

2008年三鹿“三聚氰胺”奶粉事件震惊全国，该事件是食品安全领域一起严重的违法犯罪行为，给整个奶制品行业也带来了极大的波及。“三聚氰胺”事件的演变过程、揭露过程、以及后续影响都值得我们深刻反思。那么三聚氰胺是是添加剂吗？它是水泥添加剂、是塑料添加剂、也是涂料添加剂，但却不是食品添加剂。当前公众之所以对食品添加剂产生误解和抵触情绪，很重要原因是混淆了添加剂和食品添加剂的概念、非法添加物和食品添加剂的类型。因为直接关系到公众的人体健康，国家对食品添加剂采取了非常严格的管制，食品添加剂的使用需满足三个最基本的条件: 一是确有必要，不需要加就不加，能少加就少加;二是安全可靠，使用的食品添加剂必须是经过毒理学实验证明对人体无害的;三是政府许可，我国对允许使用的食品添加剂的品种、范围和用量都有明确的规定。频发的食品安全事件主要原因有以下几点：

（1）使用非法添加物作为食品添加剂。

有些食品生产者违反法律规定,混淆食品添加剂的概念,将不允许使用的物质作为食品添加剂添加到食品中去。如:苏丹红、三聚氰胺、吊白块、“瘦肉精”等，苏丹红是是一种人工合成的红色染料，本身不会对人体产生有害的影响，但其初级代谢产物苯胺对人体具有强烈的致癌作用。吊白块则是一种工业用漂白剂。食用含 “吊白块”食品后可引起过敏、肠道刺激等不良反应，严重者可产生中毒，肾脏、肝脏受损等疾病。而瘦肉精则是一类β－激动剂化合物。毒性容易在动物组织中残留，尤以肝脏等内脏器官残留较高。当人们食用了含 “瘦肉精”残留的动物内脏和肉品后，常造成急性或慢性食肉中毒，当摄入量较大时对心血管系统和神经系统具有刺激作用，摄入量过大，还会危及生命。可见，恶性食品安全事件的祸因经常是因为使用了非法添加物。

（2）超范围和超量使用食品添加剂。

一方面可能是食品添加剂添加标准滞后造成超标、超范围使用;另一方面主要是食品生产企业对于添加剂缺乏了解,没有严格执行标准造成超标超范围使用，不按照规定乱添加。为了其生产的食品达到保质期长、食品色泽好吸引消费者的目的,根本不顾添加剂的使用量问题,加入超标的防腐剂和着色剂;有的则是为了降低成本,不顾标准和质量,超标准、超量使用高倍甜味剂，还有的使用过期的食品添加剂，产生严重后果。

（3）食品生产商不当宣传。

某些食品生产商为了自身的经济利益，迎合消费者误解食品添加剂的心理，借助媒体上曝光的食品安全问题进行炒作，标榜其产品不含“食品添加剂”，误导消费。事实上，食品不含有添加剂是不现实的，也是不真实的。

2.2规范食品添加剂市场，维护食品安全

食品安全问题使广大消费者草木皆兵，加上媒体的舆论炒作，食品添加剂成为诸多问题的替罪羊。解决食品安全问题，规范和管理食品添加剂市场，首先需要引导消费者树立正确的消费观念，对食品添加剂和食品安全有正确的认知，减少因舆论导向而造成的盲目排斥，通过公众力量才能更加有效的反向推动食品安全的监督与管理。

其次，完善食品添加剂的标准体系建设，加强相关法律法规的修定与实施。加强监管需要有一定的依据和标准，随着工业与科技的发展，不断完善食品添加剂使用标准有利于促进食品生产者规范使用，也有利于执法者有据惩处。同时，法律法规的建立提供了强制和暴力手段，是规范市场的有力支撑。最后，提高企业的法律意识和安全责任意识，加强技术创新。有研究表明，从企业方面来看，企业经营者的年龄、受教育程度、社会责任感、经济驱动、企业规模、检测能力、内部产品质量标准都对企业使用食品添加剂的决策和方法有重大影响。提高企业自身的法律意识和安全责任意识，有利于从源头上提高产品质量安全，防止不合格产品流入市场造成危害。

综上，我国现有的各类食品安全问题，经常牵连到食品添加剂，消费者的不了解造成了对食品添加剂的各种误解。应当通过科学的事实让消费者明白使用食品添加剂保障食品安全的客观需要，是维护食品安全的因素。没有食品添加剂不会有现代食品，也不可能有食品安全。进一步规范和管理食品添加剂市场，解决当前食品添加剂使用中存在的问题，才能促进食品添加剂和食品产业的健康发展，维护食品安全。

参考文献： 食品添加剂的作与安全性控制 赵同刚 2 食品添加剂与食品安全关系探析 贺学荣 3 食品添加剂与食品安全 徐瑾 4 食品添加剂与食品安全 孙宝国 我国食品添加剂与食品安全问题的思考 孙金沅，孙宝国

第三篇：食品安全与食品包装材料

食品安全与食品包装材料

摘要：根据食品包装所以的材料，本文就从食品安全角度分析食品包装材料一些问题和展望了食品包装的发展趋势。

1.食品包装材料的含义及安全的重要性

食品包装是现代食品工业的最后一道工序，它起着保护产品质量和卫生，不损失原始成分和营养，方便贮运，延长货架期和提高商品价值的重要作用。在一定程度上，食品包装已经成为食品不可分割的重要组成部分。随着人们对食品质量和食品卫生安全需求的不断提高，对于食品质量和食品卫生安全直接相关的包装就提出了新的更高的要求，但是目前我国食品包装行业面临的形势却不容乐观，市场上各种食品包装材料都存在着这样或那样的问题，难以符合国家对食品安全、卫生和环保方面的要求，不但危害消费者身体健康，而且影响到我国的食品包装业，甚至整个食品工业的健康发展。在《中华人民共和国食品卫生法》中指出，食品容器、包装材料指“包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接触食品的涂料。”在此定义中，指出了我国允许使用的食品容器、包装材料种类主要有：(1)塑料制品；(2)橡胶制品；(3)陶瓷器、搪瓷容器；(4)铝制品、不锈钢食具容器、铁质食具容器；(5)玻璃食具容器；(6)食品包装用纸等系列化产品(7)复合包装袋。[1] 2.塑料包装材料存在的问题

食品包装行业，我们常见的塑料包装薄膜有PE、PP、PET、PVC、EVOH、PVDC等。但PE薄膜不宜包装含有植物油的食物，尤其不适合盛放热或加热的食品，用其包装和覆盖后的食品进微波炉里加热会对人体产生很大的危害性。同样PVC也不可以包装食物加热，因为PVC保鲜薄膜遇热后薄膜内的增塑剂会析出而污染食品。纵观市场现状，我们急需一种安全、环保以及各方面性能优异的食品包装材料。[2] 2.1新型包装塑料

随着国家对食品安全认证的强制推行以及对食品卫生安全问题整治力度的不断加强，食品包装材料需要吻合其各项安全质量指标。而BOPA薄膜由于它独特的性能将会在食品包装市场脱颖而出，尤其是其高端品，需求大增，市场占有份额可观。BOPA薄膜具有以下突出的优点：相对于PE和PP具有很高的穿刺强度，其耐破裂、耐；中击性以及拉伸强度等都是包装薄膜中最好的。相对于EVOH、PVDC等阻隔性材料它又具有节省成本和符合环保要求的优势，并且其耐油性很强，由于其气体和芳香阻隔特性介于良好和优异之间，对O2和CO2的阻隔性比低密度聚乙烯高100倍左右，特别适合于芳香敏感性包装，如要求延长保存期的易腐食品,所以BOPA薄膜是食品保鲜、保香的理想原料。此外，其柔顺性优良、耐温范围广(-60～150℃)，它能在要求极高的消费品包装和运输包装中提供极高的安全性，加上适用温度范围极广，从冷冻至蒸汽消毒等多种应用领域均可使用。加之透明性较好，且无毒无害，在人们生活水平日益提高，环保意识增强的今天更能适应市场需求。因此BOPA双向拉伸尼龙薄膜将具有良好的发展前景,有望成为未来食品包装市场的后起之秀。3橡胶制品包装材料存在的安全和卫生问题

橡胶制品厂用作奶瓶、瓶盖、高压锅垫圈技术送食品原料料、辅料、水的管道等。有天然橡胶和合成橡胶两大类。天然橡胶是异戊二烯为主要成分的天然高分子化合物，本身既不分解，在人体内部也不被消化吸收，因而被认为是一种安全、无毒的包装材料。但由于加工的需要，常在其中加入多种助剂，如促进剂、防老剂、填充剂等，给涉及食品带来安全隐患。合成橡胶主要来源于石油化工原料，种类较多，是由单体经过各种工序聚合而成的高分子化合物，游离小分子对人体有有害。[4]

4陶瓷容器的主要危害

我国是使用陶瓷制品历史最悠久的国家。陶瓷容器主要用于酒腌制品及一些传统风味食品的包装，与金属塑料等包装材料制成的容器相比陶瓷容器更能保持食品的风味。用其包装部分酒类饮料相当长的时间不会变质，甚至存放时间愈久愈醇香由此产生了酒是陈的香这句俗语。此外陶瓷包装的食品给人以纯净天然的感觉。更能体现传统的民族特色。因此尽管陶瓷容器重量大易破碎且不透明。一般

亦不再重复使用，但仍有一定用量陶瓷包装材料用于食品包装的卫生安全问题，主要是指上釉陶瓷表面釉层中重金属元素铅或镉的溶出。一般认为陶瓷包装容器是无毒、卫生、安全的不会与所包装食品发生任何不良反应。但长期研究表明釉料特别是各种彩釉中所含的有毒重金属如铅和镉等易溶入到食品中去造成对人体健康的危害。彩釉是硅酸盐和金属盐类物质，着色颜料也常使用金属盐类物质。这些物质中多含有铅砷镉等有毒成分。当烧制质量不佳时彩釉未能形成不溶性硅酸盐在使用陶瓷容器时易使有毒。

制作过程中在坯体上涂的陶釉、瓷釉、彩釉等。釉是一种玻璃态物质，釉料的化学成分和玻璃相似，主要是由某些金属氧化物硅酸盐和非金属氧化物的盐类的溶液组成当使用陶瓷容器或搪瓷容器盛装酸性食品(如醋、果汁)和酒时，有害物质容易溶出而迁移入食品，甚至引起中毒，如铅溶出量过。[5] 5铝质金属包装材料主要的食品安全性问题

金属包装材料具有优良的阻隔性能和机械性能，表面装饰性能好，废弃物处理性能好。但其化学稳定性差，特别是包装酸性内容物，金属离子易析出而影响食品风味。铁和铝是目前使用的两种主要的金属包装材料，其中最常用的是马口铁、无锡钢板、铝和铝箔等。马口铁罐头盒罐身为镀锡的薄钢板，锡起保护作用，但有时锡也会溶出而污染罐内食品，随着罐藏技术的改进，已避免了焊接处铅的迁移，也避免了罐内层锡的迁移，如在马口铁罐头盒内壁涂上涂料。但有实验表明：由于表面涂料而使罐中的迁移物质变得更为复杂。铝制包装材料主要是指铝合金薄板和铝箔。其主要的食品安全性问题在于铸铝中和回收铝的杂质。目前使用的铝原料的纯度较高，有害金属较少，而回收铝中的杂质和金属难以控制，易造成食品污染。[6] 6．玻璃制品包装

玻璃是一种古好老的包装材料。3000 多年前埃及人首先制造出玻璃容器，从此玻璃成为食品及其它物品的包装材料。玻璃作为包装材料的最大特点是，高阻隔光、亮透明、化学稳定性好、易成型，其用量占包装材料总量的10% 左右。用作食品包装的玻璃是氧化物玻璃中的钠钙硅系列玻璃，在包装安全性方面熔炼过程中，应避免有毒物质的溶出。一般来说玻璃内部离子结合紧密，高温熔炼后大部分形成不溶性盐类物质，而具有极好的化学惰性，不与被包装的食品发生作用，具有良好的包装安全性。需要注意的是熔炼不好的玻璃制品，可能发生来自玻璃原料的有毒物质溶出问题。所以对玻璃制品应作水浸泡处理或加稀酸加热处理。对包装有严格要求的食品药品可改钠钙玻璃为硼硅玻璃同时应注意玻璃熔炼和成型加工质量以确保被包装食品的安全性。注意避免重金属如铅的超标，对加色玻璃应注意着色剂的安全性。玻璃瓶易碎爆炸，有专家提出啤酒改用软包装另外采用PET(聚酯)瓶包装啤酒亦可避免此类事件的发生。[7] 6食品包装用纸等系列化产品

目前，世界上几乎所有国家用来包装食品和药物的材料绝大多数是塑料制品，但让人们担心的是，在一定的介质环境和温度条件下，塑料中的聚合物单体和一些添加剂会溶出，并且极少量地转移到食品和药物中，从而引起急性或慢性中毒，严重的甚至会致畸致癌。同时由于世界上每年消耗的塑料制品很多，人们使用完后随手丢弃，由于塑料很难腐烂，这也让环保业伤透脑筋。日本在这方面取得了较大成效，尤其是许多经营食品的商人们已逐渐舍弃塑料包装。在现代包装工业体系中，纸与纸容器占有非常重要的地位。在我国，纸包装材料占包装材料总量的40％左右，从发展趋势来看，纸包装的用量会越来越大。纸包装材料之所以在包装领域中独占鳌头，是因为有一系列独特的优点，例如：加工性能好、印刷性能优良、具有一定的机械性能、便于复合加工、卫生安全性好、原料来源广泛、容易形成大批量生产、品种多样、成本低廉、重量较轻、便于运输，废弃物可回收利用；而塑料用做包装材料是现代技术发展的重要标志，原材料来源丰富、成本低廉、性能优良，成为近40年来世界上发展最快、用量巨大的包装

材料。但是，塑料包装材料用于食品包装有很明显的缺点，存在着某些卫生安全方面的问题及包装废弃物对环境污染的问题。[8] 6.1纸包装材料存在的安全和卫生问题

纸质包装材料在食品行业被广泛应用。纯净的纸无害、无毒，但由于生产包装纸的原材料受到污染；或在加工处理中,纸和纸板中通常会有一些杂质、细菌和某些化学残留物。如清洁剂、涂料、改良剂,从而影响包装食品的安全性。目前,食品包装用纸存在安全性问题主要是由于：（1）原料本身的问题：生产食品包装纸的原材料本身不清洁、存在重金属、农药残留等污染问题,或采用了霉变的原料,使成品染上大量霉菌，甚至使用社会回收废纸作为原料，造成化学物质残留；（2）生产过程中添加了荧光增白剂，使包装纸和原料纸中含有荧光化学污染物；（3）含有过高的多环芳烃化合物；（4）像塑料包装材料一样，也存在着油墨印染问题。[9](7)复合包装袋

美观、轻巧、价廉的彩印复合膜包装袋已成为食品包装的主要形式之一，复合食品包装材料是食品包装材料中种类最多、应用最广的一种软包装材料。复合食品包装袋的组成材料主要为塑料薄膜、铝箔、黏合剂及油墨，其中薄膜和铝箔约占总成分的80%、黏合剂占10%、油墨占10%。复合食品包装材料的危害主要是材料内部残留的有毒有害化学污染物的迁移与溶出而导致食品污染。复合食品包装材料本身所含有的有毒有害物质及其迁移溶出是导致复合食品包装材料安全问题的主要因素。目前，世界各国政府和消费者越来越重视食品接触材料，包括食品容器、器具和包装材料的卫生安全问题，并制定了越来越严格的卫生限量标准。但我国目前对于复合食品包装材料的国家标准只有蒸发残渣、高锰酸钾耗氧量和脱色试验、重金属、溶剂残留和苯类溶剂残留等卫生安全指标，与发达国家相比，这些指标的设置还不够完善。因此，对于使用量大、范围广的复合食品包装材料，对其卫生安全性必须更加重视，加大科研投入和标准的研制工作，尽早解决这些有毒有害物质的迁移问题和检测工作，确保复合食品包装材料的安全性。[10](8)食品包装发展趋势

8.1绿色包装化

包装在对食品提供保护，防止食品受外界微生物或其它物质的污染，防止或减少食品氧化和其它反应方面有着不可替代的作用，包装对于人类生活而言不可或缺，同时也由于不合格的包装对人类身体健康产生了直接影响。关于绿色包装目前还没有一个完全统一的定义。一般说来，能够循环复用、再生利用或降解腐化，且在产品的整个生命周期中对人体及环境不造成公害的适度包装，称为绿色包装。绿色包装最重要的含义是保护环境，同时也兼具资源再生的意义。综合来说，食品包装企业在实行可持续发展时应朝以下方向发展：安全化——实现食品和食品包装的双QS化；透明化——开发和生产无色透明或半透明的包装制品，便于废弃物回收利用；减量化——包装用材料尽量做到薄、轻；资源化——对现有较高价值的包装制品进行回收利用；无害化——对包装废弃物的妥善处理；产业化——企业自身或者委托他人对其产品进行回收利用，纳入循环经济的链条；国际化——通过学习其他国家先进的包装业研究成果，来减少因出口问题引发的贸易摩擦。企业由过去的“生产——消费”型转变为现在的“资源——产品——再生资源”。

8.2科技化

随着科技的进步与发展，食品包装材料也必须含有科技水平，以满足人们日益增长的需求。未来的食品包装只有在其技术含量上提高了，才能赢得更大的市场。科技是第一生产力。现今在食品包装领域的生产特别是发达国家占有垄断性。我国的食品包装产业要想打破欧美发达国家对食品的垄断行径必须在包装材料的科技创新领域有突破性，方能在食品包装产业领域占有一席之地。

总之，食品包装材料今后发展主流趋势是功能化、环保化、简便化和科技化。无菌包装采用高科技和分子材料，保鲜功能将成为食品包装技术开发重点，无毒包装材料更趋安全，塑料包装将逐步取代玻璃制品；采用纸、铝箔、塑料薄膜等包装材料制造的复合柔性包装袋，将呈现高档化和多功能化。社会生活节奏的加快将使快餐包装面临巨大发展机遇。食品工业是21世纪的朝阳工业，食品包装材料更为飞速发展，食品包装材料领域将是未来食品产业的一大支柱。[11]

1.颜亦斌食品包装与食品安全[期刊论文]-包装与食品机械

2.和东芹浅析包装材料对食品安全l生的影响[期刊论文]-邯郸职业技术学院学报

3.双向拉伸尼龙薄膜(BOPA)简述[期刊论文] 《塑料包装》-2003年3期高新

4.食品工业中橡胶制品的选择与应用吴大伟，张英贤(华南理工大学轻工与食品学院)5.欧盟提高食品用餐具瓷器制品入市门槛 沈学友

6.食品包装材料安全性分析[期刊论文] 《中国食物与营养》 7.曹申义 何不推出啤酒软包装

8．舍“塑”求“纸”:食品包装的未来趋势[期刊论文] 《中国包装》-2005年2期胡慧平

9．浅谈食品包装用纸中有毒有害物质的来源及其危害[期刊论文] 《湖北造纸》-佘集锋

10.复合食品包装材料的安全性研究[期刊论文] 《安徽农业科学》程坚 11.食品包装新理念[期刊论文] 《教育教学论坛》-2011年5期张国进

第四篇：转基因食品论文化学与食品安全论文

克隆食品和转基因食品的区别

摘 要：本文探讨克隆食品和转基因食品在原理、种类和安全性等方面的差异。关键词：克隆食品；转基因食品

随着生物技术不断地应用于食品领域，转基因食品和克隆食品都是从基因层面上改造着我们的食品原材料，但他们之间存在一定的差异。

1．克隆食品

1.1克隆

克隆是英文“clone”或“cloning”的音译，而英文“clone”则起源于希腊文“Klone”，原意是指以幼苗或嫩枝插条，以无性繁殖或营养繁殖的方式培育植物，如扦插和嫁接。克隆是指生物体通过体细胞进行的无性繁殖，以及由无性繁殖形成的基因型完全相同的后代个体组成的种群。通常是利用生物技术由无性生殖产生与原个体有完全相同基因组织后代的过程。

克隆技术不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎植入雌性动物体内，就可孕育出新的个体。

1.2克隆的种类

克隆的种类主要有：一是由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系（即每个基因彼此相同）；二是先将含有遗传物质的供体细胞的核移植到去除了细胞核的受体卵细胞中，利用微电流刺激等使两者融合为一体（即与提供细胞者基因相同）。

1.3克隆食品

克隆食品（Klone Food）是以克隆动物为原料制作的食物，主要是克隆动物的肉和奶。

2．转基因食品

2.1转基因技术

转基因技术是指使用基因工程或分子生物学技术(不包括传统育种、细胞及原生质体融合、杂交、诱变、体外受精、体细胞变迁及多倍体诱导等技术)，将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，并使之表达并遗传的相关技术。

2.2转基因食品

转基因食品是以转基因生物为直接食品或为原料生产加工的食品。

2.3转基因食品的种类

转基因食品主要包括转基因植物性食品、转基因动物性食品、转基因微生物食品和转基因的特殊食品（疫苗食品）四大类。

3．克隆食品与转基因食品的异同

3.1原理不同

克隆动物是指不经过有性繁殖,通过对母本动物进行基因复制而得到的一模一样的另一只动物,它和母本动物就像不同时出生的双胞胎。世界上第一只体细胞克隆动物是1996年出生于英国的克隆羊多利,随后克隆牛、克隆猪等不断诞生。克隆动物技术可以使一些优良动物品种快速产出大量“后代”,比起传统培育和繁殖方法,采用这种技术有时间和数量上的优越性。

转基因食品是指通过基因技术改造一些传统食品来源,加入一些外来基因或去除一些原有基因后得到的食品。转基因食品同时涉及动物和植物,目前讨论最多的转基因食品还是玉米等农作物食品。在经过基因改造后, 可增加作物单位面积产量；可以降低生产成本；通过转基因技术可增强作物抗虫害、抗病毒等的能力；提高农产品的耐贮性，延长保鲜期，满足人民生活水平日益提高的需求；可使农作物开发的时间大为缩短；可以摆脱季节、气候的影响，四季低成本供应；打破物种界限，不断培植新物种，生产出有利于人类健康的食品。

3.2种类不同

克隆食品主要是克隆动物的肉和奶，是动物性食品。转基因食品主要有转基因的植物性食品、动物性食品和微生物食品。虽然转基因植物性食品早已进入平常百姓家，但有关转基因动物食品(包括药品)却被炒得沸沸扬扬，迄今为止全世界还没有任何一种转基因动物食品被批准上市，也没有转基因微生物被批准进入市场。

3.3安全性不同

不管是克隆食品还是转基因食品，都是新生的食品资源，所以他们的安全性都颇有争议。

克隆食品可能导致早产、致畸或夭折，可能导致新的疾病由动物传染给人类，这是许多人反对克隆食品的原因。伦敦遗传学家库兰博士说只要动物本身是健康的，它产出的奶也应该是健康的。

转基因食品可能带来许多安全问题，像转基因农作物的超级杂草问题以及可能对人体造成的危害等等。但是任何一种转基因食品在上市之前都进行了大量的科学试验，国家和政府有相关的法律法规进行约束，而科学家们也都抱有很严谨的治学态度。另外，传统的作物在种植的时候农民会使用农药来保证质量，而有些抗病虫的转基因食品无需喷洒农药。还有，一种食品会不会造成中毒主要是看它在人体内有没有受体和能不能被代谢掉，转化的基因是经过筛选的、作用明确的，所以转基因成分不会在人体内积累，也就不会有害。

经合组织（OECD）提出了转基因食品的评价原则——“实质等同”的原则，即：如果对转基因食品各种主要营养成分、主要抗营养物质、毒性物质及过敏性成分等物质的种类与含量进行分析测定，与同类传统食品无差异，则认为两者具有实质等同性，不存在安全性问题；如果无实质等同性，需逐条进行安全性评价。

4．总结

总之,克隆和转基因都是利用基因手段来获得所需的动植物品种优越性,它们之间的最大区别就是,前者只是复制,而后者是对基因进行改造。由于相关的生物技术都还存在很多未知因素,克隆动物食品和转基因食品现在都还面临安全性质疑。一些专家认为,从克隆只是复制而转基因要进行基因改造来看,或许克隆动物食品面临的安全风险相对要小。

第五篇：生命科学导论——食品添加剂与食品安全

生命科学导论

班级： 10机自5班

姓名： 干洪伟

学号： 1021080512

成绩：

2013年 6月 14日 浅析食品添加剂与食品安全

摘要：民以食为天,食以安为先,食品安全问题涉及到每个人的生活,身体健康和生命安全,如果食品安全得不到真正的保障,人们的健康将会受到极大的影响.近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡……因此为数不少的消费者因噎废食，对食品添加剂谈虎色变，以至一些严格按照标准规定合理添加了相关食品添加剂的产品，也受到了很大的影响。目前食品质量安全问题已成为全社会关注的热点.关键词：食品安全

添加剂

食品质量

身体健康

一、食品添加剂的定义

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

二、添加剂的种类及作用

食品添加剂对于改善食品质量、档次和色香味，对于食品原料乃至成品的保质保鲜，对于提高食品的营养价值，对于食品加工工艺的顺利进行以及新产品的开发等诸多方面，都发挥着极为重要的作用。尽管食品添加剂在加工食品中有着无法替代的作用，但如果在生产过程中过量或违规使用添加剂则会影响食品的安全。

（一）抗氧化剂 抗氧化剂的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性。如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品。

（二）漂白剂

这类物质均能产生二氧化硫(SO2)，二氧化硫遇水则形成 亚硫酸(H2SO3)。除具有漂白作用外，还具有防腐作用。此外，由于亚硫酸的强还

原性，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏。

（三）着色剂

又称色素，是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。食用色素按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。食用合成色素，属于人工合成色素。食用合成色素的特点：色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多数对人体有害。

（四）增味剂

是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。有的称为鲜味剂或品味剂。

（五）防腐剂

是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。

（六）甜味剂

是指赋予食品甜味的食品添加剂。按来源可分为：（1）天然甜味剂：木糖醇、甘草、罗汉果素等。（2）人工合成甜味剂：糖精、阿斯巴甜等。

三、滥用食品添加剂带来的危害

近年来，我国政府非常重视食品安全问题，执法力度显著加强，但食品安全的形势却不容乐观，相继出现了一系列由添加剂引起的食品安全问题。食品行业具有广阔的市场空间，拥有较好的利润，但企业之间的竞争也异常激烈。在这种情况下，有些企业经营者不能摆正心态，为了降低生产成本，盲目追求经济效益的最大化，不按有关规定标准操作，由此引发出企业的食品安全危机。

（一）注胶虾事件

时间：2012-2-16

地点：天津王顶堤水产批发市场

罪魁祸首：胶

冷冻虾解冻后会变得瘦小干瘪，分量也会减轻。所以现在比较流行的做法就是往虾头、虾的腹部注射明胶。这样既能增加虾的重量，还可以避免虾头出现凹陷、塌瘪等现象。

目前胶的种类比较多，有硅胶类的、琼脂类的、明胶类的，还分工业用的和食用的。若是添加工业用胶，就可能含有重金属和致癌物。

（二）硫磺竹笋事件

时间：3月27日

地点：温州市

罪魁祸首：硫磺。温州市查出8000斤竹笋二氧化硫残留量超标，这些被硫磺熏过的竹笋在端上消费者餐桌前的最后一步被成功截获了，很多家庭也因此无法品尝到硫磺的味道了。

（三）“皮鞋酸奶果冻”事件

时间：4月初

地点：浙江

罪魁祸首：皮革废料

用皮革废料制作的工业明胶，作为食用明胶加入酸奶和果冻中。中国农业大学教授陈敏称，制革厂在鞣制皮革时，要使用一些含有金属元素铬的化学制剂。鞣制、整理后才舍弃一些碎皮，这些碎皮就含有对人体有害的金属铬。金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。铬对人体健康的这种危害是一个缓慢的过程，一般在2年以上才会显现出来。

（四）杭州毒蜜饯事件

时间：2012-4-24

地点：杭州

罪魁祸首：食品添加剂 有毒蜜饯”添加剂超标3倍多，过量食用将会致癌。央视二台《消费主张》记者调查显示：甜蜜素为白色结晶或结晶性粉末、无臭、味甜，研究表明甜蜜素在生物体内可转化为毒性强的环己基氨，有致癌性。二氧化硫用作漂白剂、防腐剂、抗氧化剂，二氧化硫可与血中硫胺素结合，长期可致脑、肝、脾等退行性变性。苋菜红为红棕色至暗红色粉末或颗粒，它在胃肠道还原物为亚胺类致癌物。柠檬黄为橙黄色粉末或颗粒，其主要问题是致敏性，过敏症状包括风疹、哮喘和血管浮肿等。

北京大学公共卫生学院教授、博士生导师李可基分析称：“日落黄、苋菜红等色素，如超量、超范围长期食用存在隐患，可能会对肝脏肾脏增加负担，对敏感的人存在一些危害”、“甜蜜素是代替糖，过量也可以引起健康隐患，目前在美国不许用，糖精在非常大的使用量的情况下曾经观察到，在动物身上引起睾丸癌等变化，日常使用量范围内担心可以免除。”

（五）违禁“红烧肉添加剂”事件

时间：2012-5-1

地点：南京

罪魁祸首：食品添加剂“肉宝王中王”

做红烧肉的时候，加上一点这个„肉宝王中王‟，有一股很特别的香味，让人越吃越想吃，跟罂粟一样。堪比罂粟易上瘾，对身体有危害。

香料大部分都是通过人工合成的，一般用氯做它的催化剂，氯通过添加剂吃到胃里面，一方面对胃肠道有很大的刺激作用，另外氯气进去可能跟水结合变成盐酸，导致胃黏膜会受到损伤。”莫教授直言，这种添加剂对人体会造成伤害。

四 我国食品行业添加剂行业现状改善措施

整个食品添加剂行业虽然存在着问题，但是这些问题有的无法避免但是有的却是人为造成的。

（一）发布权威食品安全信息，发挥政府主导作用

为了保证食品添加剂的食品安全，就要加强添加剂的管理措施，首先政府应该高度的重视食品添加剂的管理。关于食品的卫生安全法、管理办法、规范等条例等内容要做到统一规范，被迫食品生产经营单位完善其食品添加剂的管理模式，做到生产、使用、管理科学规范。

（二）发挥各方资源优势，建立食品安全营养评价体系

医学院校对于食品卫生、食品营养等都有研究，而轻工业院校注重食品的加工工艺和食品设备制造等方面的知识，二者应该注重交际，如果可以联办食品卫生专业，那培养的食品专业的人才将是更加全面的。

食品添加剂自推广以来，许多食品安全事故发生，使大众的神经一直绷得很紧，这与食品的生产企业有着直接的关系，企业只有足够的自律，我国的食品添加剂行业才可以走上健康的轨道。

《食品安全法》在2009年开始实施，这是我国第一次从法律的角度对食品添加剂的生产环节的监管作出明确的规定：由国家质检总局负责。2010年，《食品添加剂生产监督管理规定》立法听证会在北京召开，“规定”要求，拟生产复合食品添加剂的企业，应当补充提交卫生行政部门制定的复合食品添加剂名称、组分及各组分含量的有关资料。

五 结论

纵观这几年的食品安全事故，事故之源不是食品添加剂本身，而是那些不法商人的掺杂作假，非法的使用了食品使用的添加剂，对消费者的身心健康造成了危害。对于非法的企业或商人我们处于弱势的地位，只希望相关部门加强市场管理，保证食品安全，给消费者创造一个安全、放心的消费环境。