猪肉品质的影响因素和改善措施

第一篇：猪肉品质的影响因素和改善措施

对猪肉质量及其影响因素的研究

随着国民经济的不断发展，人们生活水平的不断提高，人们对物质生活的需求不断提高,消费者对猪肉品质的要求也越来越高。猪肉产品生产得到了空前的发展。猪肉产品带来了良好的经济效益、社会效益和生态效益。如何生产出满足消费者需求的猪肉品质，是畜牧兽医工作者值得深入探究的课题。本文主要就猪肉品质的影响因素进行分析，并提出改善措施。

生猪是泰安市畜牧支柱产业,2005年,泰安市肉产量达到42.1万吨,与实施“十五”规划前的2000年相比,肉产量增长66.7%。到“十一五”末,2010年全市猪存栏达到210.9万头,出栏达到423.5万头,肉产量达到52.7万吨。泰安市生猪产业得到了空前发展,涌现出银宝和八戒两个猪肉加工龙头企业,成为猪肉产品的领军人物,但因卫生、添加剂、药物及有害重金属残留等问题影响,猪肉出口量相对较低。

质量安全问题既制约着泰安市猪肉产业竞争力的提升,又严重影响了消费者的身心健康。实施供应链管理是解决目前我国猪肉质量安全问题的有效途径。在优质猪肉供应链中,猪肉加工企业处于核心地位的作用,其质量安全问题至关重要。

随着我国经济的发展，人们无论是在物质生活水平上，还是在精神追求上，都开始进入了一种追求更高层次的状态，人们对食品消费的要求越来越高，对消费安全食品的意识增强。由于发展安全畜产品可以减少对人们身体健康的威胁，提高人们的生活质量，因此，生产消费者常吃的安全猪肉就显得更为重要。

安全猪肉是指猪肉在生产过程中严格按照国家相关法律规定及标准，从种猪培育到商品猪饲养管理、饲料生产、疫病防治、屠宰加工、储存运输等各个环节进行有效而严格的管理控制，使感官指标、理化指标，尤其是安全卫生指标均达到或超过国家及国际质量标准的猪肉。

研究表明猪肉质量安全受到猪的品种、饲料安全、兽药安全、饲养规模、猪的疫病、运输工具消毒情况、生猪检疫方法和结果、猪肉检验方法和结果、屠宰 水质检测方法和结果、猪肉冷却温度、屠宰工人的健康状况和兽医的资格、销售人员健康状况、猪肉存储卫生条件、以及猪肉分割点的卫生条件等因素的影响。通过对典型企业的做法介绍和生产中存在的质量安全问题的分析,发现影响,并对影响其因素进行以下系统的归纳和分析。

一、遗传因素

（一）品种

品种是影响猪肉品质的重要因素，不同的品种，肉质具有明显的差异性。我国地方猪肌肉颜色鲜红，系水力强，肌肉大理石纹适中，肌内脂肪含量高。食用口感“柔嫩多汁，肉香味美”，但也存在生长速度慢、脂肪多、皮厚、瘦肉率低等缺点。引进猪种虽然具有生长速度快，屠宰率高等和酮体瘦肉率优点，但肉质普遍不及我国地方猪种。杂交猪种，我国杂交猪种多以外来猪种做父本，地方猪种做母本，所生产的后代杂种猪具有高瘦肉率，快速生长等优良性状，但肉质与地方猪相比都有劣化现象。实际调查表明本地猪种的肉质好于杂交猪，而杂交猪又好于引进品种。

（二）基因

大多数肉质性状属于数量性状，由微效多基因控制，并存在主基因效应。目前，基本明确的影响猪肉品质的主效基因包括：氟烷基因和酸肉基因。

氟烷基因也称作猪应激综合症(PPS)基因，Christian(1972)认定氟烷基因与种畜有关是在观察到猪由于应激而受到损伤时存在一个单基因变量，Eikelenboom(1974)发现氟烷气体能引发PPS。以后，做了许多有关应激阴性和阳性肉品质的比较研究。许多研究结果发现肉品质的主要差别为pH、颜色和系水性。两个基因型的这些差别直接与PSE发生率的显著差异有关，这可由不同肌肉代谢方面来解释。事实上，在应激阳性猪肉中，肌纤维的面积较大，而毛细血管张力降低(Karlstorm等，1992)。Pommier等发现PSE并不是氟烷基因作用的直接结果，但氟烷基因常常加剧PSE。

对于育种组织而言，最好的策略就是确保被屠宰猪的母本为氟烷基因阴性，而父本的氟烷状态能适合特定的胴体需要。

酸肉(RN）基因的概念是由Naveau提出来的。其表达结果产生“酸性猪肉”，随后在两种具有不同品系的法国猪中进行的种群分离分析实验中得到证实，是一个显性遗传基因。这个基因的名字来源于Rendement Naploe(RN),RN测试是一种预测化产出的实验方法。通过降低内中蛋白质含量和降低最终的pH值，这个显性等位基因导致技术品质的下降。最终pH的降低是白色纤维中糖原含量增加的结果。如低磷火腿热化加工过程中，RN基因携带者的产量要相对低3%～5%，而且这些火腿肉可能产生十分严重的切片损失。

二、饲养管理因素

（一）饲养方案

报道指出，饲喂适量青饲料有降低猪肉滴水损失和提高肉品风味的作用，背最长肌中次黄嘌呤核苷含量提高6%～8%；生长期补充酵母铬，有改善眼肌面积和瘦肉率的趋势，对其他屠宰性能指标和肉质参数无影响；肥育期添加维生素E，对肉色、pH值及滴水损失等肉质指标无影响；肥育期适当降低饲粮能量和蛋白质水平对提高瘦肉率和降低背膘厚有一定的作用。

饲养水平。自由采食有利于提高猪肉的嫩度和多汁性，增加脂肪硬度；而限制饲养可以提高瘦肉率，增加不饱和脂肪比例。

（二）饲养环境

饲养环境对猪的肉质也有一定的影响，低温饲养对肉质指数有影响。相对于适温条件，冷应激（12℃）生产的猪的红肌（半棘肌）的脂肪含量上升了22.3%。张树敏等将育成肥育猪分成舍饲和放牧2种形式，结果表明：肌内脂肪含量放牧组为4.92%，舍饲组为3.60%，差异显著（P＜0.05）。

三、营养因素

（一）能量、蛋白质水平

营养学研究表明，日粮中蛋白质含量对胴体成分有着显著影响。日粮中蛋白质含量与猪的需要量相适应才能获得最大的蛋白质沉积量。若与能量相比，蛋白质供应不足，瘦肉生长则会受到限制，而多余的能量便会沉积为脂肪。另一方面，如果蛋白质供应过量，多余的蛋白质则会作能量来源，从而导致胴体的脂肪增加，降低了猪肉品质。增加日粮中的蛋白质水平，能使 28～104kg 猪的胴体背膘厚度降低，瘦肉率增加，但肌肉大理石花纹减少，嫩度下降。

（二）氨基酸

从经济效益、社会效益和生态效益考虑，补充合成氨基酸可提高猪的生产性能，改善饲料转化率，减少营养物质特别是氮的排出，缓解养猪业排泄对环境的压力。据报道，通过补充合成氨基酸降低日粮蛋白质4%，猪的生产性能最佳，但胴体瘦肉率降低。补充合成氨基酸的低蛋白日粮可使猪的背膘厚增加，苏氨酸是维持猪所需的必需氨基酸。它在玉米中为第三限制性氨基酸；在高粱、大麦、小麦和其他谷物饲料中为第二限制性氨基酸；当低蛋白日粮中有合成赖氨酸添加时，苏氨酸则可能成为猪日粮中的第一限制性氨基酸。日粮中添加某些氨基酸会影响屠宰后肌肉组织的理化特性和肉质。补充赖氨酸对肌肉纤维类型没有影响，但能增中某些肌肉面积和肌纤维的直径，增加背长肌面积，降低肌肉的多汁性和嫩度。henryh 和 seve（1995）研究表明：添加色氨酸可有效降低与屠宰前应激有关的 pse 肉的发生。1．脂肪

猪肉中脂肪的品质与其脂肪酸密切相关。如果胴体中饱和脂肪酸比例越高，脂肪硬度就越大，加工越容易成型且耐储存。反之，如果不饱和脂肪酸比例越高，胴体中软脂比例就越大，产品越不容易成型，而且脂肪易发生氧化，产生异味。研究表明，猪能完整地吸收脂肪酸并沉积于脂肪中，猪肉脂肪中的脂肪酸组成与日粮中的脂肪酸密切相关。猪饲粮中添加1%或3%鱼油，显著增加体脂中多不饱和脂肪酸含量，脂肪异味增大，且随鱼油的用量增加益趋明显。改变口粮中脂肪的组分和含量，会影响肌肉中的脂肪酸类型和水平，从而改善肉的风味和嫩度。日粮中加入饱和油脂或氢化油脂，可以减少脂肪酸的沉积，有利于改善肉质。在口粮中添加鱼油，会因鱼油富含不饱和脂肪酸，易酸败产生异味，从而影响肉的脂肪酸组成和风味。

2．维生素 e、维生素 c、β 一胡萝

维生素 e、维生素 c 和 β 一胡萝卜素均为断链抗氧化剂，能阻断脂肪氧化的链式反应，抑制动物体内氧化反应的发生。能提高猪肉的抗氧化特性，有效降低猪肉脂肪和胆固醇的氧化，改善肌肉颜色和提高系水力。monahan 等（1994）研究表明：饲料中添加高水平v 有利于保持猪肉细胞膜的完整性，减少滴水损失，bllrk 等（1998）实验表明：每只猪每天补饲500～1000mgv，饲养对天，可增强贮存过程中猪肉的氧化稳定性，延长猪肉的货架期。可显著提高贮存过程中 新鲜鸡肉或加工鸡肉的氧化稳定性。morrissey 等（1997）发现：在肉鸡日粮中添加 200mg／pgv，饲养 4～5 周，效果较好。，可显著提高牛肉中 α 一生育酚的含量，缓解牛肉脂质的氧化，减少牛肉的滴水损失。westcott 等（1997）研究表明：每头牛每天喂饲添加 500iuv，饲养 100 多天，可明显改善牛肉颜色，提高牛肉的氧化稳定性，延长牛肉的货架期。mourot（1992）发现在日粮中添加 250mg／kg 的 vc 可改善猪肉的 ph 值和颜色，并减少 pse 肉的发生。在猪日粮中添加 15mg／kg β 一胡萝卜素，可以改善猪肉品质。

维生素 e、维生素已 β 一胡萝卜素均具有抗氧化特性，能够有效降低肌肉中脂肪和胆固醇的氧化程度，从而改善肌肉的颜色提高肌肉的系水力。一般来说，猪日粮中添加 200mg／kg 的维生素 e。250mg／kg 的维生素 c 和 15mg／kg 的 β 一胡萝卜素，饲养 64 天，对肉质的改善效果明显。对鸡和牛而言，分别添加 100kg／kg 和 500iu 的维生素 e，饲养 4～5周和 100 天以上，效果较好。

生物素影响着动物体内脂肪的合成，缺乏生物素，饱和脂肪酸会转化为不饱和脂肪酸，使肉中积蓄过量的亚油酸和亚麻油酸，从而产生质地柔软的油性背膘，同时不饱和脂肪酸易于氧化而产生异味，不利于加工和贮藏。在生长猪日粮中添加生物素能够提高猪肉脂肪的饱和度和硬度。可以减少猪肉的滴水损失，改善肉色。3.微量元素

铬:可作为一种抗应激物来减少动物应激而提 高肉质。通过补铬可以降低血清中皮质醇的含量和提高血液中免疫球蛋白的水平，使动物更安定。铬的补充增加了肉的嫩度，提高背最长肌中的肌眼面积和肌间脂肪的含量。铬还能促进脂肪的分解和蛋白质的合成，降低脂肪总量和脂肪率。在动物屠宰前，铬的补充可以降低肌肉糖原的消耗，从而减少乳酸的生成，最终缓释屠宰前应激，防止 pse 肉的发生。

镁:是多种酶系统的辅助因子，它能降低由钙产生的神经肌肉刺激和减少神经冲动引起的乙酸胆碱分泌，也能降低神经末梢和肾上腺儿茶酚胺的释放，它通过抑制屠宰前应激所导致的糖原分解反应来改善肉质。

sachaefer 等（1993）认为：添加镁是改善肉质的有效手段。d’souze 1998）的研究发现，屠宰前 5 天在猪的日粮中添加无冬氨酸镁，降低了血浆内去甲肾上腺素的浓度及肌肉中的乳酸浓度，提高了 ph 值，降低了肌肉的失水率，减少 了 pse 肉的发生。

硒:是动物必需的微量元素，它作为谷脱甘肽过氧化物酶（gsh－px）的组成成分起着抗氧化作用，通过防止脂质过氧化的发生来提高肉质。eden 等（1996）报道：添加 0．lmg／kg 有机硒能显著降低鸡肉的滴水损失。munoz 等（1997）发现：有机硒能防止 pse 肉的形成，它与 v 等共同作用，能显著降低猪背最长肌的滴水损失。

铁：是血红蛋白和肌红蛋白的必要组成组分，对保持正常肉色具有重要的作用。铁缺乏时会导致过氧化物酶活性下降，使细胞代谢过程中产生的过氧化氢的清除发生障碍，过氧化氢作用于细胞膜上的蛋白质巯基，影响膜的完整性。但过量的铁会导致自由基增加，加剧了脂质过氧化，使肉质下降。如日粮中添加 209～420mg／kg 铁时，猪肉中的非血红素铁和脂类过氧化反应产物含量显著增加，而血红素铁和非血红素铁能加速氧化反应，导致脂质过氧化，使猪肉产生异味。因此，应尽量避免在日粮中添加高铁。

铜、锰、锌：作为超氧化物歧化酶（sod）的成分，参与机体的抗氧化体系。锌还可在特定化学系统中通过保护流基抗氧化和抑制活性产生而发挥抗氧化作用。但高铜日粮（125～250mg／kg）会使体脂显著变软，从而增加脂类氧化程度，这可能与高铜提高了猪肉中不饱和脂肪酸的比例有关。因此，应严格控制日粮中铜的含量。

锌、锰作为超氧化物歧化酶的成分，参与动物机体的抗氧化体系，抑制活性氧的产生，防止肌肉脂肪的氧化，合理添加锌和锰能有效改善肉质。铜和过量的铁，会使自由基增加，提高肌肉中不饱和脂肪酸的比例，加剧脂质过氧化，从而导致肌肉产生异味，因此，应严格控制日粮中铜、铁的量。此外，高铜对体脂变软的影响，可通过添加 0．l～0．5mg／kg 的生物素来消除。

四、运输及屠宰加工因素

生猪宰前环境条件直接影响猪的应激状态，从而影响肌肉代谢和肉质。在猪运输前减少喂食，可减少猪在运输途中的活动性，增加猪肉的极值PH，从而降低白肌肉（PSE肉）的发生率。运输前的驱赶以及运输装载密度和运输时间长短对猪来说都是一个很强的应激，这一点对降低由于应激而造成的劣质猪肉十分重要，特别是高温高湿的天气，对猪肉品质的PH质及系水力影响大。现在许多屠宰 场实行快收、快调、快宰，生猪经过长途运输，未得到充分休息，对各种不利因素产生应激，虽然有利于减少掉瞟和传染病的发生，但导致肉的PH值，肉色、系水力等指标下降。通常将猪打昏是用电击。正确的电刺激对猪肉品质影响较小，但是如果使用方法不当，如电击次数多、时间长和部位不正确都会有影响，与使用头部电击相比，头尾电击更容易将猪打昏和引起心跳停止。刺杀放血时，常用倒挂垂直姿势放血较好，刺刀部位应从颈部第一对肋骨下4cm左右各一刀，如刺刀部位偏离，引起颈胸部呛血红染，静脉血回流不畅，肉质变暗红。烫猪去毛是最常用的去毛技术，但却常影响猪肉品质。烫毛提高了猪肉温度，加速了猪肉糖元的无氧酵解，引起PH的迅速下降，在较高温度下，PH的迅速下降又引起蛋白的变性，使猪肉变白。

第二篇：室内空气品质的影响因素及改进措施

室内空气品质的影响因素

及改进措施

摘要：介绍了空气品质的概念，分析 了室内空气品质的 影响 因素及提高室内空气品质的国内外 研究近况;阐述了作者对我国室内空气品质 问题 的看法。关键词：室内空气品质 通风 病态建筑综合症 空气污染 1前言近二十年来，生活在 现代 建筑物内的人们呈现出某些较为严重的病态反应，这一问题引起了专家学者的广泛关注。于是，病态建筑(Sick Building和病态建筑综合症(SBS, Sick Building Syndrome的概念出现了。同时，也出现许多空调综合症(如眼睛发红、流鼻涕、嗓子疼、头痛、发困等)。从而使人们的身心健康受到了很大的影响，降低了工作效率，病休及医疗费用上升等问题也随之出现了。因此，室内空气品质(IAQ)间题已成为当前建筑环境领域新的研究热点。本文讨论影响室内空气品质的主要因素及改进措施。2空气品质的概念最初关于室内空气品质定义是指一系列污染物的浓度指标。然而，随着研究的不断深人，发现这种定义已不能完全涵盖室内空气品质的 内容。在89室内空气品质讨论会上，丹麦哥本哈根大学P.O.Fanger教授提出:所谓品质就是反映满足人们要求的程度，如人们满意，就是高品质;不满意就是低品质。英

国的CIBSE(Charted Instituteof Building Services Engineers)认为:如果室内少于50%的人能够觉察到任何气味，少于20%的人感觉不舒服，少于10%的人感觉豁膜刺激，并且少于5%的人在不足2%的时间内感到烦躁，那么此时的室内空气品质是可以接受的。这两者的共同点就是将室内空气品质完全变成了人们的主观感受。在ASHRAE标准62一1989R中，提出可接受的室内空气品质(acceptable indoor air quality)和感受到可接受室内空气品质(acceptable perceived in-door air gualitg)的概念。可接受的室内空气品质定义为:空调房中的绝大多数人对空气没有表示不满意，并且空气中没有已知的污染物达到了可能对人体健康产生严重威胁浓度。感受到可接受室内空气品质定义为:空调房中的绝大多数人没有因为气味或刺激性而表示不满，它是可接受的室内空气品质的必要条件，不是充分条件。有些气体如co,氛等，对人体的危害非常大，但无刺激，故仅仅用感受到可接受室内空气品质是不够的。3室内空气品质问题的起因引起室内空气品质问题的原因一般有两类:一是暖通空调(HVAC)系统设计或运行不当;二是各类污染源产生的污染物的作用。第一类原因一般包括:①通风和气流组织问题，如新风不足，室内气流组织不好等;②热舒适间题，当室内未达到希望的温湿度时，人们就会对室内空气品质抱怨。第二类原因包括:①室外大气的恶化(由新风人口或门窗等进人的污染

物);②交叉污染，由于设计时各房间的压力分布不当而导致地下停车场、打印室、吸烟区、餐厅等散发的污染物流人建筑的其它区域;③室内污染，如室内办公设备、家具、装演、人员等产生的污染物;④微生物污染，常由空调凝水或漏水造成的。室内空气品质问题可分为主观和客观两个方面:室内的各种物理参数，如温湿度、气体污染物的浓度等客观因素对室内空气品质产生影响(尽管人们还没有完全明白其是如何产生影响及究竟产生多大影响);同时，人们的心理状态、对外界的反应敏感程度、性别等主观因素差异也会造成对室内空气品质的不同反应。3影响室内空气品质的因素3.1建筑因素3.1.1室内污染源普遍认为室内污染源主要来源于以下4个方面:①建筑围护结构及其表层材料;②室内环境状况;③室内人员数量及其活动情况;④暖通设备及系统。对于建筑结构表层材料中有害物质的散发机理、散发 规律、定量 计算 及抑制和测量 方法 已有一些研究成果，但不是很完善。随着研究的进一步深人将有利于控制室内的空气污染。3.1.2室外环境的影响室外环境与室内是有联系的，室外的污染必定影响室内。室外在没有 工业 污染的条件下主要受 交通 车辆散发的VOC气体影响。研究表明，无论室内还是室外，总是离地面越高VOC的含量越低。一般认为建筑物的一层受到室外的影响较大。同时发现室内的一系列污染源所造成的VOC总是高于室外，如巴西里约热内卢的室内平均VOC浓度为

304.3一1679.9 mg/m3，而室外则为22一643·2 mg/m3。3.2非建筑因素3.2.1新风问题由于设计或运行不当引起的新风问题包括新风量及新风清洁度两个方面。新风量是空调设计中有关室内空气品质考虑最多的一个问题，在空调 发展 不同阶段，相应的通风标准也不同。传统的观念认为，新风是为了清除人所产生的生物污染，所以房间的最小新风量的确定仅由每人的最小新风量指标确定。然而，随着 科技 的发展，发现现代建筑中的装演材料、家具、某些办公用品及通风空调系统本身就是污染源，并且其气味远远超过人所产生的。因此，在ASHRAE标准62一1989R中，认为用以确定新风量的污染物来自人员和室内气体污染源两个方面，所以房间的最小新风量应由每人最小新风指标和每平方面积所需最小新风指标一起确定。另外，在空调运行中，随着室内负荷及换气效率的变化，为了减少能耗，室内的送风量也会发生相应的变化，但为了满足人们的舒适健康而确定的新风量不应该发生太大的变化。ASHRAE标准62一1989R中有关变风量控制的内容明确指出，在整个变风量运行中，新风量要始终保持在设计新风量的90%以上。新风清洁程度近来也受到人们的关注。这主要源于室外环境的逐步恶化，空气污染严重，新风质量下降。因此有关新风处理的讨论也不断出现，新风三级过滤设想也就应运而生。所谓新风三级过滤就是将传统新风机组中只含粗效过滤器的状况，变为除含粗效过滤器外，还含有中效甚至高效过滤器的设计模式。这种设计最大的优点是极大降低由新风带人室内的尘菌浓度，同时在一定程度上延长系统部件的寿命。不过室内空气品质除涉及到室外污染物外，更多的是受室内的微生物污染和气态污染的影响。因此，新风三级过滤对室内空气品质问题解决的作用到底有多大，新风过滤器是否应考虑其它室外污染物的过滤问题，有待进一步研究。3.2.2污染物的 影响 非建筑因素的污染物来源也较多，包括了固体颗粒、微生物和有害气体。因一般微生物多依附于固体颗粒或液体传播，所以把污染物分为颗粒污染物和有害气体污染物。颗粒污染物依据其颗粒大小，分别会感染人体呼吸道和肺部。气态污染物的种类更多，除CO,C02,NH3和氧等人们熟知的外，还有有机化合物(挥发性)。一般认为这些污染物对人体的呼吸系统、心血管系统及神经系统有较大的影响，甚至致癌。不过调查显示，即使人们抱怨很频繁，但在大多数情况下并没有某种污染物单独超标。这一结果的最好解释是由于多种而不是单一污染物的影响而导致对室内空气品质的抱怨，同时也使人们对现有污染物浓度指标的 科学 性和全面性提出怀疑。4改善室内空气品质的措施概括起来有以下三个方面:一是建筑设计与施工特别是表层材料的选用如何完善，二是保证足够的新风量和加强新风与回风的过滤，三是切实保证空调系统的正确设计和严格的运行管理与维护。4.1国外已提出一些规定细则要求在房屋

建造和取材时必须选用坚固耐久而不散发有害物质的材料，不得采用热带木材，围护结构和材料必须防水隔潮。对通风空调提出如下规定:(1)建筑必须很好保温，并保证良好的气密性;(2)设计时必须考虑南向开窗以获得能量;(3)避免冷表面，不渗风;(4)尽可能在北向取人新风;(5)外部污染决定新风入口位臵;(6)适当的换气量和回风量，空气直送到人;(7)应有再分配人室内的可能性，特别是夜间送到卧室;(8)必须避免在风道中滋生微生物并且有清扫的可能;(9)使用户易于明了如何实现和保持清洁通风。此外也有一些专家提出健康建筑应该达到的目标为:(1)最小的悬浮微粒和生物污染;(2)控制室内相对湿度水平;(3)最小的渗风量;(4)减少VOC的挥发;(5)提高能量利用效率和资源利用效率;(6)为居住者提供对通风的控制。这些规定是相当严格的，要达到就要求各项技术具有高水平和各项工程质量严格把关。4.2关于新风量在许多有关室内空气品质调查结论都提到新风量供应不足。有的在空调系统的改造中加大了新风量，这 自然 有利于改善室内空气品质。前面已经提到在ASHRAE新标准中新风量要求按人体和稀释室内污染所需来确定。问题 是新风往往受到空调系统污染而质量变坏，在这种情况下，即使增大新风量也难以改变室内空气品质。另外，由于送入的空气中混有相当比例的回风，而一般过滤器难以清除回风中所含有的低浓度VOC气体和细菌等，从这一角度看，减少回风和加大新风

量甚至采用全新风系统，有利于改善室内空气品质。5几点看法综上所述，国外对室内空气品质问题是十分重视和十分认真对待的。下面结合国内的一些情况谈谈自己的看法:(1)我国对室内空气品质的 研究 刚刚起步，有的同行已经发表一些成果，开展了一些活动，取得了一定的成绩，但总体上来说关注和宣传程度是不够的。(2)建筑和暖通人员需要转变观念，建立新意识，在设计一开始就要慎重选材，考虑建筑因素污染，建立卫生空调观点，改变对空气的单一热湿处理，加人生物化学处理，积极开发新技术和新产品。在设计中考虑送风实效，采用缩短送风凤管和通风效率高、新风接近人的气流组织形式。(3)最好是组织人力进行现场实测，监测空调系统对空气的污染状况，监测室内建筑材料和器具设备放散的有害物质及其对室内空气的污染。要争取有关专业的配合，还要争取环保部门、卫生保健部门的支持。(4)建议对暖通空调设计规范中的有关章节进行必要修改、增删。(5)空调系统的运行维护管理非常重要，系统内部必须定期清理，避免污染送风气流。对此应制定严格管理和运行法规，并严格执行。参考 文献 1沈晋明，等.室内空气品质的新定义与新风直接人室的实验测试暖通空调，1995,(6).2沈晋明，室内污染物与空气品质评价.通风除尘.1995,(4).3李先庭，等.室内空气品质研究与进展.暖通空调.2000,(3).4 BescomB.Indoor air quality in school.5 Beary David W.Indoor air

quality and HVAC system.Liewis pub.1993.6赵荣义.关于热“舒适”的讨论.暖通空调.2000,(3).7马仁民.国外非 工业 建筑室内空气品质研究动态.暖通空调.1999,(2).8

第三篇：影响教学质量的不良因素及改善措施浅析

江西上犹县第三中学 温璐璐新课标强调教学过程中教师是主导，要促进学生在学习过程中充分发挥主体作用，从而提高教学质量。但目前的高中英语教学不论从教师角度还是学生立场来看，都存在不足，成为制约高中英语教学质量提高的瓶颈。

一、学生存在的不足教学过程中经常提到“教学相长”，教与学名为两个不同的环节，但它们又是相互促进、相互提高，共同统一于英语教学过程之中。因此，教学质量难以提高很大程度上都与学生的学习情况、学习心理密切相关。

（一）学生英语基础薄弱为了与国际接轨，更是为了提高国民的英语素养，我国现在从小学三年级就开始普及英语教学。但随着学生的升级，尤其是到了初中学习阶段，学生的英语学习出现两极分化的局面。大部分学生表示初中阶段的英语学习难度加大，词汇量迅速增加、课文篇幅加长、语法知识繁多等，所以他们一开始就难以接受英语学习过程中的这种突变。同时更为重要的是，中国学生在英语学习过程中缺乏良好的学习习惯和学习方法，在遇到困难时多数选择逃避。所以，从整体上而言，中国学生在初中阶段的英语学习中就表现出主动性不足、方法欠佳等问题。同时，受这种学习态度的影响，学生在英语学习过程中出现了知识性和阶段性的问题积累。到了高中阶段，英语的学习难度较初中阶段更进了一层，就语法方面的知识点就足够让学生束手无策，更不要说其他硬性要求的增加。但受原先英语基础的影响，很多学生在初中阶段还可以应付的英语问题到了高中无计可施。因此，长期以来，高中生学习英语的信心不足、积极性严重受挫。加上高中学习任务重、学习压力大等诸多外在因素的综合影响，很多高中生就选择了放弃英语的学习。一旦大部分学生出现这样的学习心理和学习状态势必严重影响高中英语教学质量的提高，而这些问题，不可否认，在当前的高中英语教学中的确存在。

（二）学生学习心理不良良好的心理是高效学习的保障，这也是学校在对学生进行知识传授的同时格外重视学生心理健康发展的重要原因之一。据调查统计，当前高中英语教学质量不高明显受到了学生不良学习心理的影响。而其中影响尤为突出的是学生学习英语所表现出来的自卑心理和惰性心理。高中阶段的学生自尊心增强，也逐渐形成了自己独立的人格。因此，对那些英语基础薄弱的学生来说，英语的学习是一件十分痛苦的事。首先，他们在心理上就会与英语基础好的学生形成落差，认为自己智不如人。其次，在英语课堂上，教师又多偏向于英语成绩好的同学，对这些同学的关注较多，无论是课堂发言还是平时的表彰，都以他们作为重点，而忽略了英语基础相对较差的学生的发展。长期如此，英语基础薄弱的学生便会自己给自己贴上标签，认为自己英语学习能力不足，从而自卑。一旦这种心理占据了上风，便会严重削弱学生学习英语的积极性。因此，这类学生平日里用来学习英语的时间非常少，上课时也经常是注意力不集中。久而久之，在英语学习过程中就产生了惰性心理，认为英语的学习与自己无关，在课堂上甘愿当配角，任由其他同学和老师互动，而自己始终无动于衷。所以，这类学生在英语学习过程中总是表现得非常被动，完全没有发挥学生的主体作用，而这对高中英语教学质量的提高也会产生不良影响。

二、教师存在的不足学生在英语学习过程中表现出来的不足，毫无疑问对英语教学质量产生了极大的影响。但英语教学是双向运动，英语教学质量不高除了在很大程度上受到学生的影响之外，在一定程度上也受到了教师的影响。近年来，我国诸多学校的英语师资力量都得到了很大的改善，英语教师的招聘大多要求本科以上学历，这无疑为英语教学注入了不竭动力。但另一方面，新教师的大量引进也导致学校的英语师资存在年轻化趋势，许多英语教师在大学期间多是学习英语专业知识和专业技能，而对现场授课技能的培训存在缺陷，所以，很多英语教师在教学过程中就必须依靠自己慢慢探索适合自已发展和学生接受的授课技能，而这是一个十分漫长的过程。因此，在教师成功实现转型过程中，教学质量自然会受到一定的影响。高中英语教师教学任务繁重、教学压力大，很难做到在短时间内对新教材有深入的研究和理解，这就导致教师在英语教学中也显得力不从心，从而给教学质量造成了不良的影响。因此，高中英语教学质量不高是受学生和教师双重影响造成的，而要提高教学质量自然也必须从这两方面下手。

三、改进措施就学生英语基础薄弱、存在不良学习心理这一问题的解决需要依靠学校、家庭的长期努力。学校作为学生学习的重要场所，理所应当承担起教育好学生的重大的责任，这就要求学校英语教师在教学过程中要稳抓学生的基础学习，及时发现学生的心理变化并给以辅导，以避免学生问题的堆积和心理问题的形成。而学生父母也应时刻关注自己孩子的学习状况和心理状况，及时向老师反映问题并积极配合老师解决。当然，作为学生本人，学习遇到困难时更要积极主动地找出原因，适时请老师帮助解决，而不应一味采取躲避等消极措施。对于教师，则要将工作重心放在英语教学上，通过接受培训来加强自身的专业素养、调节好自身的教学倦怠。参考文献：[1]加里.d.鲍里奇.有效教学方法[d].江苏:江苏教育出版社,2002.

第四篇：审计质量影响因素及改善措施

审计质量影响因素

审计职业的存在或客观需求在于其可有效降低所有者与管理者之间利益冲突的代理成本，是由其对外提供服务产品的质量决定的。审计质量主要包括审计工作质量和审计成果质量两部分，两者既有区别，又有联系。工作质量是成果质量的保证，成果质量是工作质量的综合反映[1].只有高质量的审计服务能使财务报告具有更高的信息含量，减少委托人与代理人之间的代理成本，从而增加经济价值。反之，低质量的审计服务不仅不能增加经济价值，反而纯粹是一种社会资源的浪费。

在市场经济条件下，特别是资本市场的运行中，由注册会计师实施的财务报表独立审计发挥着不可或缺的作用。这种作用具体表现为监督、预警和经济补偿三方面的机制对于独立审计质量的要求，正是由这三方面的机制内在决定的。依据我国资本市场的现状，影响审计质量主要有会计师事务所、公司治理以及审计市场这三方面的因素。

1.会计师事务所对审计质量的影响。会计师事务所对审计质量的影响主要表现在事务所的规模组成形式、审计收费、市场占有率以及审计人员的专业素质。规模越大的会计师事务所对单个客户收入的依赖程度越低，而机会主义行为的机会成本越大，所以，一般认为规模大的事务所识别舞弊并出具更严厉审计意见的能力显著强于小规模事务所；行业专长会计师事务所在某种或者少数几种行业的审计业务中培育出的特殊专长，它使会计师事务所在这些行业的审计市场上占据着较大的份额。由于同一行业中的不同客户具有相同或类似的组织与营运机制、存在行业特定的会计或审计准则，行业特定的知识可以使作为行业专家（industrysPeeialist）的审计师更好地发挥效应。此外，审计工作是一项实践性很强的工作，审计人员的经验是至关重要的。审计经验决定着审计人员进行职业判断和收集审计证据的效率和效果。经验丰富的审计人员在审计工作中更可能找到审计风险高的领域，降低审计的风险，提高审计的质量。审计人员需要掌握审计、会计、法律、税务、管理等领域的理论和实务以及计算机技术，同时，由于经济

活动中的不确定性和会计审计活动中的会计判断，要求审计人员具备高水平的职业判断能力去关注审计中的风险。专业水平是审计人员必备的。执业经验的缺乏和职业判断偏差，不仅会浪费大量的审计成本，也容易形成错误的审计意见，从而导致低的审计质量[2].2.公司治理对审计质量的影响。完善的公司治理结构可以塑造真正的审计需求者，防止审计关系失衡，使独立审计真正成为维护和加强委托人与受托人之间相互信任、合理保障各自利益的基础。相反，公司治理结构的缺陷会深度影响审计关系格局[3].公司治理机制通过激励和监督的方式制约管理层行为，减少其对外部审计师审计过程和发表审计意见的干预，以保证外部审计师的独立性，进而保证审计质量。上市公司大股东持有的流通股比例，上市公司治理结构中，独立董事人数的比例以及上市公司高层管理人员的受教育程度都会影响审计质量。

3审计市场对审计质量的影响。注册会计师审计服务的主要对象是资本市场，上市公司的年报审计是独立审计的重要组成部分。审计环境由不同的具体环境因素所组成，既包含审计赖以存在和发展的有利因素，也包含制约和抵制某些审计活动的不利因素。两种因素既相互对立，又相互依赖，前者产生正面效应，后者产生负面影响，两者综合最终产生一定的审计效果。本文讨论的审计环境主要为审计市场的竞争程度、集中程度和审计的监管体系。

审计质量衡量标准分析

审计的基本特性有真实性、有效性、经济性、及时性以及合法性。笔者认为，当审计的过程和结果都满足了审计的基本特性，就可以表示该审计的审计质量较高。换句话说，可以用审计的基本特性来衡量审计质量。具体表述为：

1.经济及时性指审计工作必须提高工作效率，节约审计成本，贯彻“成本效益”原则，以最小的投入获得最大的产出。并且须在规定的时间内，保质保量的完成审计任务。

2.真实合法性指审计工作的过程是真实、客观的，审计工作的结果如实反映了实施审计的范围、依据、程序。并且审计工作必须贯彻依法审计的原则，按照审计准则的规定实施审计，包括审计程序合法、取证合法、处理处罚合法等。真实性要求具有相近背景的不同审计人员，分别采用同一审计方法，对同一审计事项实施审计后，能够得出相对一致的结论。使得审计工作的“产品”有助于其用户正确做出决策，发挥审计工作的作用。

审计质量的改善措施

1.加强审计人员的教育，提高审计人员的素质审计是一项服务，归根结底是由审计人员完成的。在影响审计质量的各种因素中，人为因素是至关重要的，审计人员的工作态度和自身素质决定了审计质量。首先，会计师事务所的人员选择会关系到事务所的生存与发展。在人员选择上需要定制一套完整的选择录用制度以及考核方法。其次，对审计人员进行业务培训，加速知识更新，加强其专业胜任能力。可以定期和不定期的组织内部培训或利用业余时间加强自学；也可以在审计业务执行过程中，采取让审计经验丰富的审计项目负责人或审计人员指导新从事审计工作的员工，提高专业胜任能力。再次，推进审计技术的创新和应用。比如推进先进的审计软件的应用，推进相关的抽样软件的应用，推进风险导向型审计方法的研究和应用等。

2.加强审计收费监管首先，在审计收费市场化下，监管重点应置于事务所是否存在为招揽业务而采用压低收费或乱收费，上市公司是否存在以审计收费为筹码而达到购买审计意见目的等不正当行为的，发现之后应当按照相关法规予以严惩。其次，年报披露审计收费监管有待加强。证监会应进一步发布有关支付事务所报酬及其披露指南，特别是统一相关标准，以使所披露的信息之间具有可比性，严格要求上市公司按“规范”要求进行披露。基于上市公司有可能利用审计收费作为购买审计意见的筹码，更换事务所的公司应当对支付报酬情况做更详细的说明。

3.完善公司治理制度首先，要健全和完善董事会以及独立董事会制度。除CEO以外，董事会成员由外部董事构成，外部董事不能曾被公司雇佣，或与公司、高层管理人员之间有明显的商业关系。建立外部独立董事继续教育规定，让独立董事具备一定的财务、会计、审计以及金融知识，有助于其与公司迅速变化的业务保持并肩发展，有助于保证他们尽到监管职责。其次，审计委员会应全部由独立董事构成，并行使聘请审计机构的权力。这样，可以改变目前广为存在的大股东控制的格局，尤其对改变我国上市公司“一股独大”的股本结构的现状、公司治理的落后格局；可以独立监督管理层，减轻其控制造成的财务失控，维护广大中小股东的利益；可以发挥独立董事的专业特长，尤其是审计委员会中独立董事的财务会计专业特长，使得对审计师选择更趋合理，沟通更容易。

4.完善审计环境注重营造一个有利于审计质量提高的环境，注重经济规律研究，健全市场经济制度，营造一个公平、公正、合理的竞争环境，避免会计、审计工作中不利因素的出现。注重法律、政治环境研究，建立健全相关法律制度，选择有利于提高审计质量的审计机构设置方式。加强审计准则的执行和审计责任的追究将会从根本上改善审计质量低下的现状。回顾我国注册会计师审计失败的案例可以发现，大多数案例都产生了严重的后果，比如说银广夏事件、蓝田股份事件等，但是，对审计责任的明确和追究却不够刚性，对相关的责任人员的惩罚还不够。

相关阅读：

第五篇：改善羊肉品质措施

研究影响羊肉品质因素及其改善措施

摘 要：生产优质羊肉是目前非常关注的问题，文章主要从羊的品种、性别年龄和营养水平等方面以及改善羊肉技术措施对羊肉品质进行综述。

关键词：羊肉品质

性别年龄 营养水平品种 改善措施

Abstract: The production of high quality lamb is our current concerning point as present.This paper mainly re⁃viewed the influence of breeds, post-mortem different treatment, sex and age and nutritional levels and improving measures in sheep.Key words: lamb quality;varieties;age and gender;nutrient levels;improving measures 影响羊肉品质的因素

1.1 品种

山羊和绵羊分属于不同的属，其肉品质有明显的差异。从纹理和颜色上看，绵羊肉致密而柔软，横切面细密，肉质纤维柔软，一般肌肉间不夹杂脂肪。老龄羊肉为暗红色，成年羊肉为鲜红色。而山羊一般肌纤维较长，羔羊肉呈淡红色，老龄羊肉色较深。同一品种羔羊，性别不同，风味也有所不同，Sutherland研究发现 公羊脂肪中4-甲基辛酸和4-甲基壬酸的浓度高于羯羊[7] Busboom等[8]也报道，公羊的羊肉膻味大于母羊，公羊的脂肪中，支链脂肪酸以及奇数短链脂肪酸的含量要高于母羊和羯羊；高爱琴等测定不同性别的巴美肉羊肉品质发现，母羊肌肉中棕榈酸的含量显著低于公羊，硬脂酸含量在育成羊和成年羊中，均是母羊高于公羊而脂肪酸成分和含量是决定肉质风味的重要因素。王金文等利用杜泊、萨福克、无角陶塞特绵羊杂交小尾寒羊，发现杂交羊不仅肉的营养价值得到了提高，而且肉的风味也得到了较大改善。[9] 1.2 年龄与性别

性别和年龄对羊肉品质有很大的影响，在相同饲养条件下，育成羊公羊肉质相对粗糙、坚硬，但熟肉率显著高于母羊[1]。羊肉的嫩度受年龄影响很大，但羔羊到周岁年龄内变化不是很大。因此随着年龄增长，肌肉组织中脂肪减少，肌纤维显著变硬而降低胴体品质。加 吉尔嘎拉[2]用苏尼特羊研究结果表明，肉羊肌肉油酸组成比例随年龄的增大而明显加大 张利平[3]研究结果表明肉,羊随着年龄的增长,无论是肌肉中或是脂肪中,能引起羊肉膻味的短链脂肪酸和硬脂酸的含量都有显著增加.。吴建平等[4]研究了3个年龄阶段的杂种肉用羊的脂肪酸组成的变化趋势，结果与以上观点相不同年龄的羊肉之间的嫩度有明显差异年龄较大的绵羊肉嫩度就差一些。去势与否是影响羊肉品质的主要因素 及时去势可减少羊肉膻味，提高羊肉品质，羔羊去势一般在出生后两个月左右最为适宜。1.2 营养与饲养方式

舍饲和半舍饲改善肉的感官质量、降低膻味和产生较高的羊肉香味及嫩度。完全放羔羊的感官评价最差，完全舍饲的羔羊有最高的脂肪香味。不同的日粮组成可以影响动物采食量和生理代谢机能，进而能够影响肉品品质。刘庭玉等比较羔羊育肥TMR日粮与传统日粮的羔羊肉品发现，TMR组合羔羊其肉质中积累了更为丰富的必需氨基酸和肉味氨基酸[5],饲喂一定的能量和蛋白质水平增强肌肉间脂肪的沉积，从而提高脂肪含量，改善肌肉品质.[6] 1.3 其他因素

不同气候屠宰会影响的肉品质，比如炎热的季节的肉色与PH值都明显高于凉爽季节，因此凉爽季节的多汁性小；屠宰方式不同会影响肉的品质，常规屠宰下的肉PH，滴水损失比其他屠宰方式要小；宰前因素如应激、运输都会影响肉的品质，宰后因素如注射化学药物等都会对肉品质产生不同的影响。2.改良绵羊与羔羊的技术措施 1.短期育肥技术 通过改变日粮组成，提高胴体感官评分和肌纤维嫩度，提高羊肉品质。2.杂交改良

选择优质肉羊品种，开展杂交改良，肉羊品种和品质的优劣已成为市场竞争取胜的决定性因素，土、杂、劣种肉羊常因个体小、肉质差生长发育缓慢、出栏率低等影响养羊的效益。

3.控制好环境条件

养羊户应根据羊的生活习性，尽力改进羊舍结构，改善饲养环境实行保护性养殖。羊舍最好采用楼式结构，做到不漏水不潮湿、四壁无风，夏天可在羊舍及其活动场周围栽植藤蔓类植物、搭遮阴棚防暑，以改善羊舍内小气候，保证冬暖夏凉，提高肉羊品质。4.改善肉品质的营养措施

高蛋白饲料能增加了羔羊的腹脂质量、第10肋背膘厚、背最长肌面积和肌肉脂肪含量，降低了净肉率。在肉羊日粮中添加半胱胺可以提高肌肉的肉色、大理石纹等级、熟肉率和pH，降低嫩度和失水率，从而改善胴体肌肉品质；刘哲等(2007)报道，日粮中添加整粒油籽有使羊肉嫩度增加和改善风味的趋势。添加红花籽对肌肉品质的改善作用大于其他油籽，使不饱和脂肪酸含量上升，短链及长链饱和脂肪酸极显著下降。胡麻籽对提高脂肪组织的C18：3的含量有效，富含多不饱和脂肪酸的油葵、红花籽和胡麻籽有使脂肪组织的C16：0含量降低的趋势，这能改善羔羊肉与绵羊肉的嫩度；铁是血红蛋白和肌红蛋白的组成组分，对保持正常肉色具有重要的作用。铬可作为一种抗应激物来减少动物应激而提高肉质。硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分起着抗氧化作用，通过防止脂质过氧化的发生来提高肉质。以氧化镁的形式添加不同水平镁可降低背最长肌中脂肪含量，提高肌肉中肌红蛋白含量，改善羊肉肉色；维生素A、D、E、C，提高了肌肉的保水能力，降低了解冻损失改善羊肉品质。3.小结

随着人们对肉品质的要求越来越高，对肉的影响因素的研究会不断深入，对肉的品质会进行更多的调控。对肉的影响因素的研究有助于更加科学地进行调控，促使营养更好转化

为高品质的肉质，满足人们的需要。

参考文献：

[1] 高爱琴, 陶晓臣, 李虎山, 等.性别与年龄对巴美肉羊肉品质的 影响[J].黑龙江畜牧兽医, 2010（1）: 55-57.[2]吉尔嘎拉，双金，刘常乐.苏尼特肉羊的肌肉和脂肪组织中脂肪酸组成 的研究[J].内蒙古农牧学院学报，1994，15（3）： 59-63.[3]张水平.肉羊体脂脂肪酸与肉质品质关系的研究[J].甘肃农业大学 学报，2000，12： 363-369.[4]吴建平，库勒彼德.放牧前后肉用羊体脂脂肪酸组成变化的研究[J].草业学报，2001，10（2）： 87-94.[5]刘庭玉，贾玉山，格根图，等.饲草型全混合日粮对羔羊肉品质的影 响[J].草地学报，2012，20（2）： 378-382.[6] 顾洪如, 丁健.不同粗饲料组合对波尔×徐淮山羊肉品质和血 液生化标的影响[J].中国畜牧杂志, 2013, 49（15）: 51-54.[7]Sutherland M M，Ames J M.The effect of castration on the headspace aroma components of cooked lamb [J].Journal of the Science of Food and Agriculture，1995，69（4）： 403-413.[8]Busboom J R，Miller G J，Field R A，et al.Characteristics of fat from heavy ram and wether lambs（Fatty acids）[J].Journal of Animal Sci ence，1981，52： 83-92.[9]王金文，王德芹，张果平，等.杜泊羊，萨福克羊，无角陶塞特羊与小 尾寒羊杂交肥羔羊肉质特性的研究[J].中国草食动物，2008（专辑）： 201-204.