餐饮部宴会餐前准备作业流程

第一篇：餐饮部宴会餐前准备作业流程

餐饮部宴会餐前准备作业流程

1.开启灯光

开启房间内的所有灯光并检查是否正常运转，如有损坏及时报修。检查完毕后关闭装饰灯只开照明灯（如是靠窗房间，照明条件较好时无须开照明灯）。

2.开窗通风或开启排风扇

靠窗房间打开窗户通风，保证房间空气清新；无窗户房间则开启排风扇。开窗通风时间为:上午9:30--10:30,下午16:30---17:00.3.检查电视机

电视屏幕应清晰无雪花，音量适中并调到CCTV--13中央新闻频道。

4.检查洗手间设施

马桶抽水正常；检查地漏是否有异味，如有异味及时注水，并将此情况进行报修；检查水龙头水速是否正常。

5.烧水

烧水时应用量水杯加入热水器，不宜加满。

6补充房间内配备的酒水、茶叶 7持房间盘点表对物品配备情况进行检查

备餐间接厨（各种餐具及各种低值易耗品）——酒水车（酒启子、打火机、壁纸刀）——洗手间（洗手液、护手霜、啫喱水〖容量不少于1/3〗、卷纸、抽纸〖数量不少于2/3〗)8检查、擦拭台面卫生

1)餐具摆放；餐具摆放数量与预订人数相符，无破损餐具，按标准规范摆放

2）布草；保证台布，口布无污渍。破洞。褶皱。抽丝现象。四周下唇均匀，口布摆放统一

3）转盘：无擦花，无污渍，转动灵活，鲜花无枯萎，花缸干净明亮，符合摆放标准

4）擦拭台面餐具：保证餐具干净，整洁无擦花烟缸内有垫纸并加水

5）餐桌，餐椅：擦拭并检查餐桌餐椅是否有摇晃损坏现象，保证椅套干净无褶皱 9擦拭环境卫生

不允许使用擦杯布，无尘抹布擦拭环境卫生，应从门口开始按照顺时针方向依次擦拭，包括：

1）门窗：门牌，门框，门把手无手印，灰尘，油渍，窗户干净明亮

2）门口大理石地面及不锈钢条：无灰尘，碎屑

3）备餐间：备餐橱内物品按六常标识摆放，并保证物品干净卫生。无私人物品

4）休息区：保证木质椅，沙发，茶几干净无碎屑

5）洗手间：保证镜面，洗手台，马桶，地角线、地面干净整洁

6）电视机：用清洁套装进行清理，保证屏幕及边框无擦花无污渍，遥控器无油渍、水渍、手印

7)装饰墙：对木质装饰及不锈钢架构进行抹尘

8）地角线：无灰尘、油渍、水渍

9）地毯：无垃圾、碎屑、线头，无烟洞

10.熟知房间八知三了解

根据了解的情况准备相应的服务标准和程序，对于有客史的客户要提前准备，如有腰疼客史的客人提前准备好靠枕。

11.关闭洗手间、备餐间门

客人到房间后立即打开卫生间的灯光，并将洗手间门打开呈30°角

12.整理仪容仪表，站位迎宾

站位时间为;上午11;15

下午17:1标准仪容仪表要求：

1)工装无污渍无破损、端正佩戴工号牌，工鞋光亮无破损；头发整洁无碎发、化职业淡妆

2）须佩戴干净标准的白手套，手夹打火机，以标准站姿站位

3)在扶梯口站位人员须持订餐卡，以便协助迎宾核实客人房间号和单位。

第二篇：酒店餐饮部开业前准备工作计划方案

(一)开业前第17周餐饮部负责人到位后，与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。(二)开业前第16周至第13周1.了解餐饮的营业项目、餐位数等。2.了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。3.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。4.了解有关的订单与现有财产的清单。5.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。6.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。7.确定组织结构、人员定编、运作模式。8确定餐饮经营的主菜系。9.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。10.落实员工招聘事宜。11.参与选择制服的用料和式样。(三)开业前第十二周至第九周1.按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。3.制定餐饮部的卫生、安全管理制度。4.建立餐饮质量管理制度。

5、制订开业前员工培训计划。(四)开业前第八周至第六周1、审查厨房设备方案及完工时间。

2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

7、与总经理商定员工食堂的开出方案。(五)开业前第五周1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。

3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。

4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

5、与客房部联系，建立客房送餐程序。

6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

7、邀请财务部予以财务管理制订培训。

8、与保安部制订安全管理制度。

9、与客房部联系制订布草送洗程序。

10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。

11、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。

12、建立餐饮部的文档管理程序。

13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。(六)开业前第四周1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

4、确定各库房物品存放标准。

5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

7、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8、继续实施员工培训计划。(七)开业前第三周1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

2、正式确定餐饮部的组织机构。

3、确定各区域的营业时间。

4、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。

5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

7、拟订餐饮消费的相关规定。

8、编制餐饮部基本情况表（应知应会）

9、着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。(八)开业前第二周1、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单样品菜的标准化工作。

4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

四、开业前的试运行开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：(一)持积极的态度在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会，及时总结并与其他部门积极沟通。(二)经常检查物资的到位情况前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。

第三篇：签约前的准备(流程、资料)

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签约前的准备（流程、资料）

一、签约前的准备

签约登记表填写的要点：

基本信息填写仔细

预约签约时间

补充条款

附赠设施

特别事项

签约时间、所需资料与客户的再次确定

二、签约所需资料（包括交易）

买方：

夫妻双方身份证、户口本、私章 ；夫妻双方户口若不在同一户口本上的需提供结婚证；单身的提供单身证明；按揭的提供收入证明（需月还款的1.5倍）、公积金的需要公积金帐号；代理人需有公证过的委托书；房款、税费、代理费；单位购房需公司营业执照；

卖方：

夫妻双方身份证、户口本、私章 ；夫妻双方户口若不在同一户口本上的需提供结婚证；单身的提供单身证明；离异的提供未婚证明、法院判决书或离婚协议书；死亡的提供死亡证明；代理人需有公证的委托书；若有承租人的需有放弃优先购买权证明；公司出售的应有营业执照、董事会决议；房改房提供职称证明、扩面的提供发票；抵20%个税的提供相应票据； 其他：

居间协议、产权证、契证、土地证

第四篇：餐饮部服务领班作业流程细节要求

餐饮部服务领班作业流程细节要求

1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。

2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求，做好对客接待服务

工作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班组做好菜品、酒水的介绍和推销工作，确保服务质量准确、优质、高效。

3了解每餐客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置迎宾员和服务员及时周到的为客人进行服务。

4掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。

5了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时负责与厨房协调，保证按时出菜。

6随时注意餐厅动态，进行现场指挥，带领本岗位员工开台，遇有重要客人要亲自服务以确保服务的高水准，并妥善处理餐厅服务过程中发生的各种问题。

7每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：

一、营业前的工作

1）对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准

2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检

查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。

3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。

4）检查餐厅内所有装饰品是否适宜。

5）检查餐桌、餐椅放置地点是否正确整齐。

6）检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准。

7）与咨客确认定餐情况（特别是大型宴会）并与后灶等有关部位沟通协调准备情况

8)查验每餐餐台的应用物品和食品是否齐备。质量与卫生情况是否符合标准。标牌及各种备品是否齐全。加热装置是否启动、9)检查餐台器具摆放是否达标，餐前服务备品及酒水等是否齐全。

10)检查员工的站位情况，是否合乎标准。

二、营业中的工作

1)迎宾（问候客人并与熟客寒喧）

2)领位。引领重要宾客到指定的餐台就座。

3)给客人提供有关食品、饮料的信息，并做必要的促销。

4)随时注意餐厅内的动态。

5)客人如有不满意和投诉必须亲自谨慎解决。

6)谨慎处理难缠的客人。

7)与灶房保持密切联系。

8)保持餐厅内的祥和的就餐气氛。

9)随时掌握客人及座位情况。

10)当客人或服务人员发生意外时，马上采取必要的措施。

11)条件允许情况下满足客人的特殊要求。

12)做好及时处理各种突发事件的准备工作。

13)检查和督导各岗位服务情况。

14）带领服务人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。

三、营业结束后的工作

1)检查员工的收市工作，是否按标准执行。

2)检查收市后的卫生工作是否达标。

3)检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。是否存在不安全因素和隐患。如存在问题，及时处理，必要时向值班经理及保卫科汇报。

4)查验餐厅内电器用品设备是否已关掉，或在适当位置。

5)检查各备品柜及房门是否上锁。

6)查看第二天的定餐情况，并了解是否有特别注意事项。

7)离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。

8)负责本班次与其他班次的交接工作。

8、了解熟悉各种会议的布置与台型设计，掌握各种会议及宴会服务的程序，并对服务员加以监督、指导。

9、协助主管，做好所属员工的本职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店各种规章制度。

10、协助餐厅经理做好对服务员的考核评估工作，观察并记录所属员工的工作表现，以供评估时参考。

11与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息，不断提高餐厅产品质量和服务质量。

12、每周一进行一次餐厅安全、卫生、管理工作总检查。

13、随时注意餐厅内物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破损与维修。并及时报购、报修。

14、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘点工作，并对损耗及丢失易耗品进行赔偿和签字，将结果汇报主管，并制成表单及时上报经理。

15、填写工作交接记录本，交待接班人员及有关人员需要协调办理的事项。

16、负责所属岗位物料用品的领用，掌握发放和耗损报帐情况。

17、每半月定期检查盘点低值易耗品和每半年定期清点餐厅固定资产，每周一清查设备设施财产，确保设施设备工作正常、完好。

18、完成餐厅经理布置的其他工作

第五篇：婚礼前三个月详细准备流程

婚礼前三个月详细准备流程

婚前3个月

1、拍婚纱照

婚纱照拍完后还需要等待1-2个月才能拿到精修。婚礼布置团队，可能还会要求你提前给到他们婚纱照，用于婚礼布置的设计。所以满打满算，婚礼前3个月一定要拍婚纱照了！

如果婚纱照预约的档期比较迟，记得告知婚纱摄影工作室自己的婚期，让他们务必在婚礼前1个月要给到成片了。

2、选婚纱，定西装

新娘的婚纱和礼服一定要适合你自己，同样，一套合身的西装能让新郎在婚礼上更加挺拔帅气。

婚纱礼服的租借也是有档期的，十月又是婚礼旺季。如果你看上的婚纱礼服被同一天婚期的人订走了，那就很尴尬了。所以务必要提前挑选，让店家为你预留好。

定制的礼服，定制周期较长，至少要一两个月，有些高端定制甚至要3个月，龙凤褂等甚至可以长达半年。打算定制婚纱的妹子，时间很紧迫了，要赶紧行动。

如果父母装也打算定制，那么这时候也该开始和设计师沟通定制方案了。

3、确定蜜月计划

如果你有蜜月计划，婚礼前3个月应该就要确定好蜜月的地点、时间和行程了。要找旅行社跟团的话呢，也可以开始预定了。

早点定很有可能有价格优惠，迟了很可能机票都订不上了。

4、购置家具家电

一头忙婚礼，一头忙装修，这是很多十月新娘目前的状态，真是甜蜜的负担~婚礼前3个月，家具和家电用品差不多要购置齐备了，甚至可以择吉日把大部分衣物、用品搬进新家。

✖十月旺季，婚庆和四大金刚档期都很满。受欢迎的团队，有的需要提前1年多预约。7月还没定的话，只能自求多福了。找个足够靠谱十月还有档期的婚礼团队，说实话，很难。

婚前2个月

1、确定婚礼设计方案

与婚礼设计师深度沟通，聊聊你们的爱情故事，或者有明确的想用在婚礼上的元素，可以尽量向设计师表达出来。这次沟通过后，策划师就要开始进行婚礼场地的设计了。

2、婚鞋准备好

确定要穿几厘高的婚鞋，要准备几双。相比红色婚鞋，金银色系的婚鞋既可以搭配婚纱，也可以搭配中式礼服，实用性更强，更适合预算有限的新娘。

3、选定伴郎伴娘

临时通知你的小伙伴可不一定有那么充足的时间，定好人员后还要帮他们选衣服，这些都需要提前准备。一般租婚纱的地方都有伴娘服提供，也可以在网上购买。

4、安排婚宴酒店试菜

很多新人不知道酒店是可以试菜的，记得多问一声啊。有些酒店试菜是免费的，有些酒店会为档期相近的新人安排一场专门的试菜会，有些是需要付费的。我们婚礼纪app上有时也会有免费试菜活动，大家也可以关注。

5、定婚车

租婚车也是有档期之说的，为了婚礼当天能租到自己喜欢的婚车，最好提前订好。

婚前1个月

1、预约试妆

在选定了化妆师之后，最好在婚礼前一个月再安排一次试妆，正式定下妆容。当天最好带上婚礼要穿的婚纱和礼服去试！同时，确定好各套妆容的造型和配饰、妈妈妆是由谁来化等等细节。

2、与婚礼司仪、跟拍、摄像深度沟通

和司仪，你需要沟通的是： ① 你们的爱情故事，让司仪对你们有真正的了解，不至于婚礼上叫错人名，或者故事张冠李戴。让司仪有时间为你们撰写专有的台词。

② 婚礼的流程，你有什么想法，比如出场方式、致辞、创意环节等，这些都可以和司仪商量。

和跟拍、摄像，沟通好你的喜好。甚至你可以将自己喜欢的一些婚礼照片、视频保存下来，给他们看，让他们更直观地get到你的偏好。同时，跟拍摄像都是全程跟婚礼、身经百战的人，他们可能也能给你的婚礼提一些细节意见。

3、发请柬

请柬发太早，大家可能会忘了，发太迟，大家可能临时安排不出来时间。提前1个月是比较适宜的，如果远，快递过去这时间也还来得及。朋友的话可以在婚礼纪里面做电子请柬，婚前两周发过去。

这时候，你还需要确定婚礼请柬的风格，草拟婚礼请柬上要写的内容。年轻人之间可以发电子请柬，或者小清新风格的请柬。给长辈的话，还是选一款喜庆正式的更稳妥。

4、购买床上用品

备婚，大多女方会准备几床被子，男方家也需要购买布置婚床的四件套。这时候可以买起来啦！有些地方，女方陪嫁清单里除了被子，还有其他东东，比较零碎，购买需要时间，甚至可以提前几个月开始购置。

5、购置父母装

婚礼也是爸爸妈妈一生无比重要的日子，我们忙得焦头烂额时，常常会忽略在身后默默支持着我们的父母。结婚那天，不只你要穿的美，爸妈更要得体又好看！

如果爸妈的衣服要定制的话，请将时间线提前到3个月，如果是买成衣，提前1个月就可以了。在忙碌的日子里，陪爸爸妈妈逛街，为他们精心挑选衣服，也是你们离家前和他们难得的共处时光。

婚前3周

1、开始护肤

爱美的新娘子们现在就可以开始护肤了，皮肤更新周期是28天。一周敷3-4次面膜，对皮肤改善有很大的作用~

2、准备餐具、茶碗

结婚当天新人和一些参与迎亲的亲朋好友会不会在家吃汤圆？如果需要，需要准备好餐具和汤圆。如果有“改口茶”环节的话，还需要备好茶叶、茶碗、敬茶用的跪垫等。

3、确定婚宴座位安排 请柬发出去后，这段时间，应确认好出席名单，最好用电话再确认一遍。

座位安排上，通常主桌要对应人头来核实座位，其他桌数应规划好坐什么类型的来宾，尽量保证让互相熟悉的人坐在一起，这样才能愉快聊天吃饭啊。

之后还需要根据婚礼风格，制作桌卡或席位图，请在确定各桌人员构成（如：新娘方亲人、新娘同事、新娘同学……）和酒店摆桌情况后，联系婚庆来制作。

4、购置喜糖

确定桌数后，便可以确定每桌摆放的喜糖、酒、和烟的品牌及数量。有些喜糖盒还需要人工折的，提前1-2周到时间会比较充裕。至于喜糖，不要买早了，像最近天气热，容易化掉，在婚礼前一周到货就可以了。

婚前1周

1、调换零钞，把大小红包封好

大红包是包给婚礼当天帮忙的亲友的，小红包是抢亲时撒的，也可在迎宾时发给入场来宾带来的小朋友。

2、提醒来宾

按照婚礼宴请名单，最后电话或微信提醒一次婚礼时间。

3、婚纱及西装检查、备用 如果是之前去婚纱馆选好了款式准备租用的婚纱，则需要与婚纱馆联系，复核好尺寸，约定好交接的时间（租用的婚纱务必是干洗好、熨烫好的）。

有些新娘到了婚礼前，会变瘦很多，礼服的尺寸需要改的，这时候就要调整好。

4、准备好婚礼致辞

当然，也有新人全靠现场发挥，总之，需要准备个大概吧。

5、把婚礼当天的行车路线跑一遍

熟悉路况，计算好时间。这时候如果突发封路、修路等情况，还有时间做好线路的调整。

6、婚礼小道具备好