西山咀小学食堂管理办法（推荐）

第一篇：西山咀小学食堂管理办法（推荐）

六沟小学食堂管理办法

一、学校食堂环境卫生管理

l、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫，消除其孽生条件。

2、食堂应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。

3、食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度。做到每天一小扫、每周一大扫、有脏随时扫。

4、食堂应做到厨房地面干爽，没有油腻和垃圾，墙面干净，灶面、操作台整洁。

二、食品采购和储存卫生管理

1、学校食堂必须向持有卫生许可证的单位采购食品，并严格执行索证、验证制度。

2、食品的采购和储存应由专人负责。建立食品入库、出库和日常性查验制度。发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。

3、仓库食品应当分类分架、隔墙离地存放，冰箱食品应生熟分开存放，并分别标明进货日期，做到先进先出。

三、食品加工过程卫生管理

1、食品加工前应认真检查，发现腐败变质、感官性状异常的食品不得加工。

2、蔬菜切配前应先冲洗并浸泡10分钟以上；禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

3、肉类、蔬菜类食品应分别在专用清洗池、操作台中清洗、切配，荤、素食品原料的盛放容器应严格分开，并有明显标志。

4、加工食品必须烧熟煮透，中心温度不得低于75°C。

四、食堂餐具、工用具卫生管理

1、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

3、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。

4、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用，保洁柜应定基清洗，保持整洁。

五、食品供应和留样管理

1、烹调好的食品应当在备餐间内存放，烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65°C或低于1O°C的条件下存放。

2、在用餐场地外就餐的，应在备餐间内分装成单人份再供应。

3、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。

4、每日供应的饭菜应在冰箱内留样48小时，留样量为100一200克，并做好留样记录。

六、食堂从业人员卫生管理

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手;接触直接人口食品前应先洗手并用消毒水消毒。

2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

3、不得留长指甲、涂指甲油、不戴外露饰物。

4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

七、财务管理

1、严格执行成本核算。

2、做到钱、物、账三人分管。

3、每月公示、公开一次。

2013年11月20日

第二篇：韩咀寄宿制小学食堂管理制度.

韩咀小学食堂管理制度汇编

1、食堂管理制度

2、食堂卫生基本要求

3、从业人员卫生知识培训制度

4、食品添加剂使用管理制度

5、学校食堂库房管理制度

6、烹调加工管理制度

7、学校食堂粗加工管理制度

8、学校食堂原料采购索证制度

9、餐具、用餐清洗消毒制度

10、学校食堂餐厅卫生管理制度

11、配餐卫生管理制度

12、学校防投毒措施

13、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

14、学校食物中毒应急处理预案

15、食堂卫生检查标准

16、食堂人员上岗制度

17、食堂清洁卫生制度

18、食堂工作人员职责

1、食堂管理制度

学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环 节.学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化 , 餐厅 的布局 , 还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要 求.依法办学校的食堂.食堂必须按有关规定 , 向所在 区(县 食品卫生监督机构申请卫生许可证.新建 , 改建 , 扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收.对上级部门的意见要及时处理.校方有关人员要随时对食堂进行检查 , 发现食堂 不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规 的 , 校方要采取有力措施对食堂进行整改 , 并追究食堂 经营者或者管理者的责任.学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校 长负责 , 食堂的日常监管由后勤蓸喜泉教师负责 , 食堂 卫生监管由学校分管安全卫生的任吉祥老师负责.重 点做好食堂的卫生 , 环保和安全保卫工作.非食堂工作 人员禁止进入食堂.2、食堂卫生基本要求

1.食堂在加工食品时 , 要做到生进熟出.2.食堂必须配备防蝇 , 防尘 , 通风 , 废弃物存放和清洗消毒 , 洗手设施.3.食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗 , 做好个 人卫生 , 不留长指甲 , 不涂指甲油 , 不戴饰物 , 上岗前和便后 应洗净双手 , 操作时穿戴清洁的白色工作衣帽 , 不得吸烟.4.管理人员必须每天进行食品质量验收工作 , 并做好记录.5.腐败变质 , 油脂酸败 , 霉变 , 生虫 , 污秽 , 混有异物或感官 性状异常的食品不得加工供应.熟食品和生食品分开存放.6.食品必须烧熟煮透 , 供应的熟食品应在备餐间内存放和 供应.7.不得供应生食水产品 , 生冷拌莱和改刀的熟食卤味.8.食品成品必须按规定留样.9.食品分类 , 分架 , 隔墙离地存放 , 做到先进先用.10.接触食品的容器 , 工具用后应及时清洗干净 , 妥善保管.接触生 , 熟食品的容器和工具要有明显标志 , 严格分开.盛放 熟食品容器和食具应经有效的消毒.11.经常保持食堂和餐厅的环境整洁 , 清洁用工具不得与食 品同池清洗.垃圾箱定期清理.3、从业人员卫生知识培训制度

1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及 有关卫生法律、法规学习,掌握与食品卫生有关的法律、法 规和卫生常识,并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识 教育和培训。

2、食堂管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品 卫生知识培训,做到人人掌握应知应会的食品卫生知识,按 要求操作,养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训。

4、食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐,学校食堂不得贮存 亚硝酸盐;

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买, 并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书,对产品标签 没有卫生许可证编号,没有厂名、厂址,没有使用范围、使 用量等说明内容的添加剂不能购买;

3、加工烹调食品必须使用添加剂时,要在使用前看清其 产品标签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添加剂不 得使用;

4、调料罐必须有明显标记,表明罐内调料的品名,购入 调料或向调料罐内重新填加调料,必须向操作人员交接,操 作人员在不明调料的来源时,不得使用。

5、学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责,为保证食品安全,库房现 时上锁,除管理员外任何人都不得擅自入库;

2、库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应 离地 35cm ,离墙 45cm ,离棚 65cm 放置;

3、严格执行出入库制度,做好出入库记录;

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库 存放;

5、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好;

6、设置防蝇、防鼠等设施,安全有效;

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽,佩带有效的健 康证及卫生知识培训证上岗工作;

8、库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏,将追 究库房管理员、负责人责任。

6、烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训 合格证;

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;

4、食品加工前应检查是否有感官异常;

5、进入烹调间的食品必须洗净,盛装食品的容器必须 放在指定的台案上,不得放置在地面;

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;

10、个人物品不得带入烹调间;

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

7、学校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理员根据每日食谱要求,通知库管员准备每 餐所用食品原料;

二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗,用专用菜板、专 用刀进行切割,装入专用容器备用;

三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工:

1、叶菜类摘除不可食部分,用洗菜池清洗干净后,用 专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;

2、根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需打皮处理的, 打皮后再次清洗,然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切 割装入专用容器备用;

四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽,佩带有效的 健康证及卫生知识培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

8、学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责,并掌握食品卫生知识 和采购常识;

2、定点采购食品及食品原料,采购定型包装食品时要索 取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等, 采购肉、禽类食品要索取检疫证明,采购非定型包装食品时要检查食 品的色、香、味、形等感官性状;

3、建立索证档案,索取的证明要分类并按时间顺序存档 管理;

4、每次采购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食 品进食后无异常;

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽,并佩 带有效的健康证及卫生知识培训证。

9、餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残 渣和油污洗涤干净,再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤 剂冲洗干净;

2、确认餐具已洗净后,将餐具置于待消毒的餐具存放架 上;

3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;

5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐 具保洁柜中已消毒的餐具,否则不得使用;

6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷 槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以 75%的酒精擦拭消毒;

7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

10、学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度, 坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度,并定期检查;

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”;

3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾;

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲,工作时间不得吸烟;

5、餐厅服务人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗 手后上岗;

6、餐厅服务人员出外办事,入侧前必须脱下工作服、帽 等,回来后用流水洗手;

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识 培训合格证。

11、配餐卫生管理制度

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽,携带健康 证及卫生知识培训证上岗;

2、每天配餐前后必须对配餐间进行空气消毒;

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒;

4、操作台使用前必须用 75%的食用酒精擦拭消毒;

5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;

6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物,操 作人员必须经常洗手;

7、操作完毕后关闭食品出售窗。

12、学校防投毒措施

1、加强门卫管理,严格执行校门出入登记制度;

2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关;

3、原料库专人专管,其他人未经允许不得擅自入内, 库房随时上锁;

4、厨房内除本单位工作人员外(食堂人员 ,任何人不 能随意进入,工作人员离开时要锁门;

5、定期对教职工进行食品安全知识培训,增强员工防 投毒意识;

6、各环节由专人负责,学校卫生管理员定期对防投毒 措施落实情况进行检查,发现隐患要及时纠正,出现安全事 故要追究具体管理人员及主管人员责任。

13、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

1、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控 制部门进行健康检查,合格并取得健康证者方可上岗,工作 时要佩带或随身携带健康证;

2、从业人员每年定期体检,合格者领取当年的健康证, 健康证超过一年者,视为无证;

3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健 康检查,并掌握结果,发现“五病”人员及时调离岗位;

4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况, 如在有关部门检查时,发现无证上岗人员,除追究无证上岗 人员责任外,还要追究本制度执行责任人责任。

14、学校食物中毒应急处理预案 为了及时处理和控制食物中毒事故,保障本校学生的身 体健康,特制定学校食物中毒预案。

一、食物中毒抢救领导小组 组 长:任国吉

副组长:任吉祥、曹喜泉 成 员:各班班主任

二、发生食物中毒后的报告

当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时,第一发 现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告,组长在接到 报告后,应立即向当地卫生行政部门报告,并通知领导小组 成员立即到岗,部署各项救治及处理工作。

三、具体措施及责任

1、组织抢救工作由任吉祥负责。应立即联系医疗单位, 及时向医院运送患者进行救治;

2、由任猛虎负责向卫生行政部门报告;

3、由任国吉向上级主管部门报告,说明事故的经过及 严重程度,必要时请求支援;

4、由曹喜泉负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应 立即封闭,任何人不得进入。剩余的食品及其原料,加工食 品的容器用具必须保留,待卫生行政部门的调查人员调查事 故原因;

5、由曹喜泉维持现场秩序并接待有关专访人员。

四、校食物中毒抢救领导小组组长任国吉负责校内抢救 工作的组织协调。

15、食堂卫生检查标准

一、仓库 :

1、定型包装食品按类别品种上架 , 堆放整齐 , 食品与非 食品不得混放.2、食品进出做到先进先出 , 易坏先用.二、灶面 :

1、每日炒菜结束后 , 作料桶加盖 , 工器具放置有序.2、灶面周围墙砖保持清洁 , 地面不留污垢及油垢.三、工作间 :

1、蒸馍板 , 消毒箱 , 和面机 , 案板 , 水池等用品整洁.2、熟食板 , 餐具每餐消毒(30分钟以上 , 保持地面清洁.四、餐厅 :

1、餐厅内做到四无 :无鼠 , 无蟑螂 , 无蛛网 , 无寄生虫.2、做到餐厅内桌椅 , 地面 , 门窗整洁.地面无垃圾 , 无积 灰 , 无痰迹.五、个人卫生 :

1、个人做到四勤 , 不在工作场所抽烟 , 不许对食品打喷 嚏 , 不许戴耳环 , 戒指.2、开始工作前 , 上厕所后 , 处理被污染物后从事与食品 生产无关的其他活动 , 操作期间应经常洗手.16、食堂人员上岗制度

1、食堂工作人员 , 必须认真学习《中华人民共和国食品 卫生法》以及相关法规.必须是能严格按照卫生要求做好食 堂卫生的人员.2、食堂人员必须是个人卫生习惯好 , 讲究卫生的人员.3、食堂人员上岗前必须将手洗净 , 穿戴清洁的工作衣 帽.4、食堂人员必须是健康 , 无传染病者 , 每年按照防疫部 门要求进行定期体检 , 取得健康证后方能上岗.17、食堂清洁卫生制度

1.食堂必须坚持每天一小扫 , 每周一大扫 , 有脏随时扫.2.食堂餐具 , 每次用餐后必须进行清洗 , 消毒.3.清洗食品必须按照初洗 , 精洗 , 清洗过程严格分开 , 未 精洗的食品不得进厨房进行清洗.4.食堂内根据现有的防蝇蚊设施 , 进一步加强灭蚊蝇措 施 , 做到消灭蚊蝇 , 蟑螂 , 老鼠等有害动物.5.非食堂有关工作人员 , 禁止进入食堂.18、食堂工作人员职责

1、服从领导分配,接受任务不打折扣,努力完成交给的 工作。

2、遵守劳动纪律,按时上下班,按时供应学生、教职工 饭菜。

3、工作人员工作时间一律穿着工作服,不得在工作期间 吸烟, 不得让无关人员进食堂。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技术,每餐不得少于二菜(一荤一素 , 尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量,不供应隔顿 菜。每周及时预告好菜谱。

5、认真执行用餐规则,关心集体,坚特原则,做到食堂 用碗、盘一律不外借。

6、做好学生开水供应工作,保证保暖桶的清洁,学期结 束,保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生,做到一天 一小扫,一月一大扫。必须遵守卫生公约,切实做好碗筷等 炊具的清毒工作,每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。

8、节约用水、用电、用煤、用柴,保管好食堂现有财产, 如有损失,应查找原因,追究责任。

9、不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，一经发 现每次扣50元；

10、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明 确分工，又相互协作。

11、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力 提高服务质量，改进食堂工作。

12、食堂工人人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得有有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损 学校形象，参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批评教育，并在月工资中扣除50-200元，情节严 重的将予以全扣。

第三篇：韩咀寄宿制小学食堂管理制度

韩咀小学食堂管理制度汇编

1、食堂管理制度

2、食堂卫生基本要求

3、从业人员卫生知识培训制度

4、食品添加剂使用管理制度

5、学校食堂库房管理制度

6、烹调加工管理制度

7、学校食堂粗加工管理制度

8、学校食堂原料采购索证制度

9、餐具、用餐清洗消毒制度

10、学校食堂餐厅卫生管理制度

11、配餐卫生管理制度

12、学校防投毒措施

13、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

14、学校食物中毒应急处理预案

15、食堂卫生检查标准

16、食堂人员上岗制度

17、食堂清洁卫生制度

18、食堂工作人员职责

1、食堂管理制度

学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节.学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求.依法办学校的食堂.食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证.新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收.对上级部门的意见要及时处理.校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任.学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责,食堂的日常监管由后勤蓸喜泉教师负责,食堂卫生监管由学校分管安全卫生的任吉祥老师负责.重点做好食堂的卫生,环保和安全保卫工作.非食堂工作人员禁止进入食堂.2、食堂卫生基本要求

1.食堂在加工食品时,要做到生进熟出.2.食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施.3.食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟.4.管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录.5.腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应.熟食品和生食品分开存放.6.食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应.7.不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味.8.食品成品必须按规定留样.9.食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用.10.接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管.接触生,熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒.11.经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗.垃圾箱定期清理.3、从业人员卫生知识培训制度

1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训。

2、食堂管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训。

4、食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；

3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；

4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

5、学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。

6、烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；

4、食品加工前应检查是否有感官异常；

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

7、学校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；

二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；

三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：

1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

8、学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。

9、餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

10、学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量）划清分工包干负责制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

11、配餐卫生管理制度

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗；

2、每天配餐前后必须对配餐间进行空气消毒；

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；

4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；

7、操作完毕后关闭食品出售窗。

12、学校防投毒措施

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；

2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；

3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；

4、厨房内除本单位工作人员外（食堂人员），任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；

5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；

6、各环节由专人负责，学校卫生管理员定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

13、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

1、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；

2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；

3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；

4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

14、学校食物中毒应急处理预案

为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

一、食物中毒抢救领导小组 组 长：任国吉

副组长：任吉祥、曹喜泉 成 员：各班班主任

二、发生食物中毒后的报告

当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。

三、具体措施及责任

1、组织抢救工作由任吉祥负责。应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治；

2、由任猛虎负责向卫生行政部门报告；

3、由任国吉向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援；

4、由曹喜泉负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因；

5、由曹喜泉维持现场秩序并接待有关专访人员。

四、校食物中毒抢救领导小组组长任国吉负责校内抢救工作的组织协调。

15、食堂卫生检查标准

一、仓库:

1、定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放.2、食品进出做到先进先出,易坏先用.二、灶面:

1、每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序.2、灶面周围墙砖保持清洁,地面不留污垢及油垢.三、工作间:

1、蒸馍板,消毒箱,和面机,案板,水池等用品整洁.2、熟食板,餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁.四、餐厅:

1、餐厅内做到四无:无鼠,无蟑螂,无蛛网,无寄生虫.2、做到餐厅内桌椅,地面,门窗整洁.地面无垃圾,无积灰,无痰迹.五、个人卫生:

1、个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环,戒指.2、开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手.16、食堂人员上岗制度

1、食堂工作人员,必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规.必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员.2、食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员.3、食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽.4、食堂人员必须是健康,无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗.17、食堂清洁卫生制度

1.食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫.2.食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗,消毒.3.清洗食品必须按照初洗,精洗,清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房进行清洗.4.食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇,蟑螂,老鼠等有害动物.5.非食堂有关工作人员,禁止进入食堂.18、食堂工作人员职责

1、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。

2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。

3、工作人员工作时间一律穿着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进食堂。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技术，每餐不得少于二菜（一荤一素），尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。

5、认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到食堂用碗、盘一律不外借。

6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。

8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。

9、不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元；

10、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相互协作。

11、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进食堂工作。

12、食堂工人人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得有有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批评教育，并在月工资中扣除50-200元，情节严重的将予以全扣。

第四篇：虎门销烟教学反思 西山咀小学 王莹

承德县六沟学区教育

借助高标准通过省二轮督导评估的东风，发扬成绩，注重学校特色打造，创建优质学区！《虎门销烟》记叙了1839年6月震惊中外的虎门销烟的原因和经过，揭示了虎门销烟的伟大历史意义，讴歌了中国人民爱国御侮的斗争精神，是一篇进行爱国主义教育的好教材，虎门销烟教学反思 西山咀小学 王莹。本文结构严谨，首尾照应，记叙清楚有序。

由于学生年龄小，受知识、生活阅历的限制，往往对课文反应的时代背景不熟悉，从而影响了他们对课文的认知、理解。所以我给学生们介绍了鸦片，用美丽的罂粟花引出课文内容，让孩子感受到了鸦片的危害，美与丑形成强烈的反差激起孩子们的学习兴趣——销烟的决心。

《语文新课程标准》指出：小学各年级的阅读教学都要重视朗读。要让学生充分地读，在读中整体感知，在读中有所感悟，在读中培养语感，在读中受到情感，教学反思《虎门销烟教学反思 西山咀小学 王莹》。教学中，我十分重视学生的朗读训练。首先让学生充分朗读，使学生体会场面的庄严热烈。当学生充分的触摸语言文字之后，引导学生进行交流和品读。

课文第三自然段具体描绘了销烟经过。第四自然段描述了销烟的原因“老百姓对销烟的强烈反响，从侧面反映了虎门销烟是顺乎民意的正义之举，是显示中国人民伟大力量的爱国行动”。在教师的话语引导下，让课文中的插图不再静止，它仿佛一幅幅跳跃的画面，带领学生们“穿越时空”，因此学生在朗读时，也就自然地读出了那种激昂的“豪壮”气势。

最后让学生在齐读中体会虎门销烟的伟大历史意义，使学生真切地感受到什么叫“扬眉吐气”。

结尾，我设计了这样一个练习，如果你是当时的人，你想对林则徐和洋人说些什么？大多数学生都是向林则徐表示感谢与敬意，也有学生是立志要好好学习，将来为国出力的，还有的说要远离毒品，珍惜生命……点到了本文的主旨。

我的教学过程不是十分完美，当中有很多的不足，不免有些遗憾，但是从这次学习中我在许多前辈教学过程中学到了很多的宝贵的经验，又聆听了各位领导的精彩的评析，使我受益匪浅。在今后的教学中我会尽最大的努力扬长避短，上出更优质的课。

第五篇：西山咀小学关于接送学生车辆整治周活动总结

六沟小学

关于接送学生车辆整治周活动总结

自秋季开学以来，我校曾多次对接送学生车辆进行检查或抽查。通过检查、抽查发现，接送学生车辆没有超员、倒客（两趟学生合并一趟运行）等安全隐患。

为确保学生上下学的途中安全，加强接送学生车辆管理。六沟小学根据六沟学区中心校的指示，制定了接送学生车辆整治周实施方案：

1、学校成立了接送学生车辆整治周活动领导小组。组

长： 黄荣凤

副组长： 陈洪义

白永田

成员：

胡艳华

郭

瑞

王

忠

2、本周对所有校车查车一次，对查出的问题的车辆及时填写检查处理通知单。并把查处情况及时通报了司机。

3、召开了乘车学生座谈会，凡违犯车辆管理规定的司机乘车学生有权举报，处罚司机的款奖励给举报的学生。召开司机座谈会一次。

4、强化接送车制度，值周领导、教师必须负起责任，每日必须早到校晚离校。

2009年11月9日