餐饮经营类型与组织结构

第一篇：餐饮经营类型与组织结构

餐饮经营类型与组织结构

摘要：本文将以海世界海鲜广场为例，结合其经营类型分析其组织机构的设臵。

关键词：海世界 组织结构 餐饮企业 经营类型

一、企业简介

海世界海鲜广场是目前全省经营规模最大，海鲜品种最全，就餐功能最完善，首家实现全程计算机系统网络化管理的现代化酒楼。

海世界海鲜广场为六层框架结构，建筑面积达15000平方米，总餐位1500个，拥有108间时尚包房和1800平方米的共享海鲜大厅。全新的专业酒楼设计时尚、典雅，堪称二十一世纪现代餐饮的典范。

一楼2000多平方米的接待大厅——超市化的海鲜展示卖场，380余平方米的大型海鲜池内，放养着150余种鲜活海鲜；明档美食长廊向宾客展示各种风味不同的特色菜品，宾客可以推着购物小车在营销代表的悉心陪同下任意挑选各种海鲜和自己喜欢的菜式，活海鲜现场开生。

两部自动扶梯可以将客人送到二楼零点区和三楼多功能区，三部电梯直达四楼、五楼的时尚包房和六楼的贵宾包房。贵宾还可从地下一层的停车场，由VIP通道直达六楼高档包房，充分享受尊贵的礼遇。

大堂内人性化设计的休闲区是休闲小憩的好去处。二楼为宽阔通透的零点区，可容纳400位客人同时用餐，适合举办各种宴会、酒会及大型活动。行云流水般的溜冰传菜将为宾客提供一种新颖、快捷的服务方式。

海世界集新派粤菜、精品鲁菜及杭帮特色菜之大成，日日空运的南海、东海海鲜，百余种活海鲜烹制方法，二百多款各地风味菜，轮换制的明档风味小吃，都会让食客们大快朵颐。新颖周到的服务、完善舒适的设施、典雅大气的就餐环境定能引来八方来宾，尽享美味、尽享时尚。

二、餐饮经营类型

1、传统的餐饮经营类型 1.1餐桌服务型餐馆 1.2高级豪华餐馆

高级豪华餐馆是有一流的厨师亲自制作精美的菜肴，由训练有素、经验丰富的专业服务员提供周到细致的服务，并在历史上或者今天都享有很高的声誉。

海世界三楼至六楼拥有档次不同、风格各异的时尚包房108间，全部配有单独的卫生间及功能齐全的备餐间，设施完善、服务周到、形式独特。

独具创意的包间小厨房是我省餐饮界的最新亮点。由名厨挂牌献艺，名菜现点现烹，既可品尝美味佳肴，又可观赏高超厨艺。来宾也可自己动手、自由烹调，充分享受自烹自品的别样乐趣。它的内部装饰富丽堂皇，灯具别致，地面装修豪华，包间桌椅精致，厨房宽敞、布局合理、卫生一流、洗刷消毒设施齐全。各个员工素质技术一流，尤其员工在培训的过程中内容丰富，而且情绪饱满，对各个员工的管理也很严格。比如：在海世界上班的员工在工作期间是不允许带电话的。人力资源部经理解释说：没有规矩不成方圆，带电话会影响工作效率，如果想要联系别人，你就想尽办法去联系别人，这也是一种能力。1.3主题餐馆

主题餐馆主要是通过特殊的环境布臵，特殊装饰娱乐安排等，全方位创作出具有特定文化主题的餐馆。

主题餐馆的特色不在于菜品的质量和种类，而是在于环境的氛围和文化，这类餐馆注重满足于人们的精神需求，是一种文化消费，更高层次的需求。1.4风味餐馆

风味餐馆主要经营的是地方或者民族特色的菜品。海世界属于海鲜餐馆，也属于风味餐馆，海世界一楼2000多平方米的接待大厅——超市化的海鲜展示卖场，380余平方米的大型海鲜池内，放养着150余种鲜活海鲜；明档美食长廊向宾客展示各种风味不同的特色菜品，宾客可以推着购物小车在营销代表的悉心陪同下任意挑选各种海鲜和自己喜欢的菜式。1.5酒吧

酒吧主要为客人提供的不是主食而是各种各样的饮品。咖啡厅，茶馆，啤酒吧，葡萄酒吧等等都属于酒吧。

2、自助餐饮经营类型 2.1自助餐馆

自助餐馆是将菜品和餐具按照人们的就餐习惯，全部的摆放在长桌上或者柜台上，由客人自己拿取餐盘、餐具后，亲自选取所喜爱的饰品和饮料，并找到座位就餐的餐馆。2.2快餐

快餐是以标准分量、标准价格的形式提供快速餐饮服务的餐厅。讲求效率、服务快捷方便、节省用餐时间。2.3点菜式自助餐馆

点菜式自助餐馆是快餐与传统自助餐馆相结合的一种经营方式，一般学校餐厅属于点菜式自助餐馆，没有印刷的菜单，而是把菜品直接展示在我们的面前，你点哪个菜，师傅就会给你哪种菜。这种点菜式自助餐馆的食品平均价格较低，有的甚至亏本。2.4火锅式自助餐

客人可以根据自己的口味进行选材、加工，能够在品尝中自我陶醉、寻找乐趣。火焰山自助火锅在经营方式上进行了一个创新，在客人用餐时，会有一群新疆的朋友在表演歌舞，这就使得人们在用餐时更加的开心与放松，更加的享受。2.5超市餐饮

超市餐饮在冷藏保鲜技术和设备上要求较高，要保证食材的新鲜、卫生，因此在经营管理上向标准化、工业化和科学化多向发展。

海世界一楼近二十米长的菜品展示柜中，200多款名菜名点精彩呈现，宾客可以推着购物小车在营销代表的悉心陪同下任意挑选各种海鲜和自己喜欢的菜式。

3、其他餐饮经营类型

外卖餐饮经营模式、无店铺餐饮模式、休闲餐饮模式、餐吧和私房菜馆。海世界海鲜广场不涉及这些经营方式。

三、海世界餐饮组织机构设臵

1.餐饮组织机构设臵的原则 1.1精简与效率相统一的原则

组织机构设臵直接地影响企业的经营效率和间接成本。所以，组织机构设臵应精简，能够用最少的人力去完成任务。1.2专业化和自动调节相结合的原则

餐饮管理是一项专业性很强的工作，必须保持组织机构内部的专业分工明确，职责范围要清楚。组织机构要有相对独立性，各类管理人员在职责范围内能够独立开展工作。

专业化和自动调节相结合的主要标志是：组织机构大小同企业登记规模相适应，内部专业分工程度同餐饮经营类型、接待能力相协调，专业水平和业务能力同工作任务相适应，管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题，具有自动调节的功能。

1.3管理层次名和权责相一致的原则

餐饮管理是运用职位的权利去完成管理任务。餐饮企业组织层次的结构、平均管理幅度、授权的范围与程度都影响管理任务的完成

餐饮组织坚持责任和权利相适应的标志是：组织机构的等级层次合理，各级管理人员的责任明确，权力大小能够保证，所承担任务的顺利完成。

2、餐饮组织机构规模的确定

确定餐饮管理组织机构规模的主要依据有以下几方面： 1.1餐饮类型

1.2餐饮接待能力的大小

餐厅接待能力是由其座位多少决定的。海世界海鲜广场总餐位1500个，拥有108间时尚包房和1800平方米的共享海鲜大厅。

1.3餐饮企业经营的专业化程度

餐饮企业一般采用附属其他企业经营和独立经营两种类型。如餐饮企业附属于宾馆、商场、其他企业等组织机构时，餐饮管理中所需要的工程、财务、安全、培训、人事劳动等管理工作就由企业职能管理部门承担，因此，管理组织机构规模相对较小。独立的餐馆、餐厅、酒家等，需要建立全套组织机构，在与前者的餐厅接待能力相同的条件下，组织机构的规模则相对较大。

海世界是独立经营。

4、餐饮经营现代化程度

一般采用现代计算机技术、自动化设备手段的餐饮企业，信息沟通较为顺畅，通常可减少管理的层次，增加管理的宽度。反之，传统餐饮企业管理层次多而宽度缩小。

海世界海鲜广场是目前全省首家实现全程计算机系统网络化管理的现代化酒楼。点菜、落单、计价的瞬间完成，展现了一种新颖的服务模式，计算机化的采购、仓储、财务管理，提升了企业的管理水平。

3、餐饮管理组织机构的内部分工 3.1组织决策工作

组织决策属于餐饮高层管理工作，以企业主管业务经理和餐饮部经理为主。主要负责企业餐饮管理经验方针、经验策略、管理目标的制定，全面组织业务经营活动的开展，控制企业经营方向。3.2食品原材料供应

食品原材料供应主要由采购、验收、储藏部门负责。它要求根据餐饮经营计划和生产业务活动的需要，制定采购计划，组织采购业务，控制采购成本，做好入库验收、库房管理、领料、发料等日常管理工作，保证厨房生产的需要。3.3厨房生产过程组织

厨房生产是餐饮管理的中心环节，主要由厨师长负责。其任务是选择经营风味，安排花色品种，制定菜单；合理安排生产任务，做好粗加工、细加工、炉灶制作、冷荤、面点制作等生产过程的组织，确保产品质量。3.4餐厅销售及服务管理

餐厅销售及服务是满足客人需求的最终体现。它直接影响服务质量和企业声誉，是矿大产品销售的重要环节。3.5餐饮成本核算

成本核算是控制成本消耗、提高经济效益的重要手段。餐饮成本核算一般由财务部门成本核算员负责。其管理工作主要是按照管理层所提出的要求，制定标准成本和成本定额，核算实际成本消耗，提出改进措施，确保餐饮管理经济效益的实现。组织结构图

第二篇：组织结构的类型：

第一章

组织结构的类型：

（一）直线制：一种组最简单的集权组织结构形式，又称军队式结构。领导关系按垂直系统建立，不设专门的职能机构。

优点：结构简单、指挥系统清晰、统一；责权关系明确；横向联系少，内容协调容易；信息沟通迅速，解决问题及时，管理效率比较高

缺点：缺乏专业化的管理分工，不利于集中精力研究企业管理的重大问题。适用范围：只适用于规模较小或业务活动简单、稳定企业。

（二）直线职能制：以直线制为基础，在厂长（经理）领导下设置相应的职能部门，实行经理统一指挥与职能部门参谋、指导相结合的组织结构形式。

优点：一种集权和分权相结合的组织结构形式，统一指挥，引入管理工作专业化的做法，发挥职能部门的参谋、指导作用，缺点：无暇顾及企业面临的重大问题，当设立管理委员会、完善协调制度措施不足以解决问题，组织结构改革倾向更多的分权

适用范围：一种利于提高管理效率的组织结构形式，在现代企业中适用范围比较广泛。

（三）事业部制：分权制结构。遵循“集中决策，分散经营”的原则。

优点：

1、权利放下

2、主动性和创造性提高，提高企业经营适应能力

3、实现高度专业化

4、责任和权限明确，物质利益和经营状况挂钩

缺点：组织机构重叠，管理人员膨胀，忽视企业整体利益

适用范围：经营业务多样化，市场环境差异大，具有较强适应性是企业采用。

（四）矩阵制：职能部门系列为完成某一临时任务而组建的项目小组

特点：具有双道命令系统

优点：有利于部门之间的协作和配合，沟通情况，不增加人员，解决组织结构稳定管理任务多变之间的矛盾，为企业综合管理和专业管理相结合提供了恰当的组织结构形式。缺点：组织关系比较复杂。

（五）子公司和分公司

特点：子公司不是分支机构，有独立的法人；分公司是分支机构，在法律上和经济上无独立性，不是独立的法人企业。

影响和制约组织结构的因素：信息沟通、技术特点、经营战略、管理体制、企业规模和环境变化。

部门结构的不同模式：（1）以工作和任务为中心来设计部门结构，设计的结果是直线制、直线职能制、矩阵结构

（2）以成果为中心来设计部门结构通常表现为事业部制和模拟分权结构模式。

（3）以关系为中心的组织设计形成的系统结构，通常为跨国公司。

非正式组织：是两个或两个以上个人的无意识地体系化了的多种因素的系统。

在服务和后勤部门设计时，应注意的三个问题：（1）服务和后勤部门的设立必须和整个组织的工作效率结合起来，即通过这些部门的设立，使整个组织的效率得到提高。（2）尽可能把服务部门设置在靠近服务的单位所在地，以使这些部门能又快又好地提所需的服务。（3）注意服务部门的社会化趋势，凡是可以利用外部力量来满足本企业服务的需要，而且成本比自己建立服务部门更低时，就不需要专设服务部门。如果已有后勤和服务部门，则可让其满足企业内部服务需要的同时，向社会开放，为社会服务。

改进岗位工作设计的内容：

（一）扩大工作范围，丰富工作内容，合理安排工作任务。

（1）工作扩大化。包括横向扩大工作和纵向扩大工作。横向扩大工作可将属于分工很细的作业单位合并，由一个人负责一道工序改为几个人共同负责几道工序；纵向工作扩大可将经来源：考试大来源：考试大的美女编辑们来源：考试大

营管理人员的部分职能转由生产者承担，工作范围沿组织形式的方向垂直扩大。（2）工作丰富化。在岗位现有工作的基础上，通过充实工作内容，使岗位工作多样化，消除因从事单调工作而产生的枯燥厌恶感，从心理上满足员工的需要。

（二）工作满负荷。每个岗位的工作量应饱满，使有效劳动时间得到充分利用，这是改进岗位设计的一项基本任务。

（三）劳动环境的优化。是指利用现代科学技术，改善劳动环境中的各种因素，使之适合劳动者的生理心理安全健康，建立起人——机——环境的最优系统。

岗位工作设计：把工作的内容、工作的资格条件和报酬结合起来，以满足员工和组织的需要。可以说，岗位工作设计是能否激励员工努力工作的关键环节。泰勒所倡导的科学管理原理是系统设计工作的最早的方法之一，其理论基础是亚当．斯密提出的职能专业化。目标是管理者用比较低的成本使工人生产出更多产品，基本方法是工作简单化，把没项工作简化到其最简单的单元，然后让员工在严密的监督下完成。

企业人力资源规划从内容上看：划分为：战略发展规划、组织人事规划、（组织结构调整变革计划：即在企业内外部环境和条件变化的情况下，通过对企业组织结构的诊断，发现组织结构和部门结构存在的问题，围绕企业组织调整和变革的目标、措施、步骤、方法和期限等内容所制定的行动方案。劳动组织调整发展计划：根据企业生产经营总体计划的要求，通过对劳动分工与协作方式、工作地的组织状况、工作轮班方式和工时制度，以及技术工人的素质状况和结构特点等方面的深入分析，为提高工效，实现劳动组织科学化所提出的具体的措施计划。劳动定员定额计划：是企业在一定的生产技术组织条件下，采用科学合理的方法，为生产单位产品或完成某项工作任务所预先规定的活劳动消耗量的限额。）制度建设规划、员工开发规划。

工作岗位分析概念：是企业各类岗位的性质、任务、职责、劳动条件和环境，以及员工承担本岗位任务应具备的资格条件所进行的系统分析和研究，并制定出岗位规范、工作说明书等人事文件的过程。

劳动定额的概念：是指在一定的生产技术和组织条件下，为劳动者生产一定量的合格品或完成一定量的工作所预先规定的活劳动消耗量的标准。有两种基本表现形式，即时间定额（或者工时定额）和产量定额。时间定额就是生产单位产品或完成一项工作所必须消耗的工时；产量定额就是单位时间内必须完成的产品数量或工作量。时间定额和产量定额互为倒数，成反比例。除以上两种形式外，劳动定额还可以采用看管定额和服务定额的形式。看管定额就是一个或一个组织同时应看管的机器设备的数量。服务定额是按一定质量要求，对服务人员在制度时间内提供某种服务所规定的限额。

劳动定额的种类：现行定额、计划定额、不变定额、设计定额

人力资源信息库：是计算机运用于企业人事管理的产物，它是通过计算机建立的记录企业每个员工的技能和表现的功能模拟的总称，从中可获取企业每个员工的晋升、调动、解聘等方面的信息，它比传统的个人档案具有容量大、调用灵活方便，文字信息丰富充实等优点，能够确实反映员工流动信息。

人力资源信息库的分类：（1）技能清单：它的设计针对一般员工（即非管理人员）的特点，根据企业管理的需要，集中收集每个人员的岗位适合度、技术等级和潜力等方面信息，为人事决策提供可靠信息。（2）管理能力清单：集中反映管理者的管理才能及管理业绩，为管理人员的流动决策提供有关信息。主要内容包括：管理幅度范围、管理的总预算、下属的职责、管理对象的类型、受到的管理培训、当前的管理业绩。

企业人员需求预测的方法：

（一）集体预测方法：也称德尔菲预测技术。是归纳专家对影响组织发展的某一问题的一致意见的程序化方法。这里的专家可以是基层的管理人员，也可是高层经理，他们可以来自组织内部，也可以来自组织的外部。总之，专家应该是对研究的问题有发言权。目标是通

过综合专家们各自的意见来预测某一领域发发展状况，适合于人力需求的长期趋势预测。

（二）回归分析方法：根据数学中回归原理对人力资源需求进行预测。最简单的回归方法是趋势分析，即只根据整个企业回企业中的各个部门员工数量的变动趋势对未来的人力资源需求作出预测。比较复杂的回归方法是计量模型分析法，它的基本思想是确定与组织中劳动力的数量和构成关系最大的一种因素，一般是产量或服务的业务量。

（三）劳动定额法：公式为N=W/q（1+R）

（四）转换比率法：适用于短期需求的预测方法。计算公式

目前的业务量+计划期业务的增长量

计划期需要的员工数量=目前人均业务量X（1+生产率的增长率）

（五）计算机模拟法：是最复杂也是最精确的一种方法。

解决人力资源过剩的方法：（1）永久性辞退某些劳动态度差、技术水平低、劳动纪律观念差的员工（2）合并或精简某些臃肿的机构（3）对于一些接近退休年龄而还为达退休年龄者，应制定一些优惠措施（4）提高员工整体素质（5）加强培训工作，使企业员工掌握多种技能，增强他们的竞争力。（6）减少员工的工作时间，随之降低员工的工资水平（7）采用由多个员工分担以前只需一个或少数几个人就可以完成的工作任务，企业按工作任务完成量来计发工资的办法。

人力资源管理制度规范的类型：依照制度规范涉及层次和约束的不同内容，可分为：（1）企业基本制度（2）管理制度（3）技术规范（4）业务规范（5）个人行为规范：专门针对个人行为的规矩，是企业中层次最低、约束范围最宽、但也最具基础性的制度规范。工资项目的预算：1分析当地政府有关部门本发布的最低工资标准对工资预算的影响，（2）分析当年同比的物价指数，是否大于或等于最低工资标准的增长幅度。（3）分析当地政府有关部门发布的工资指导线，作为编制费用预算参与指标之一。

企业人力资源管理费用构成：

（1）工资项目：员工工资总额是指企业在一定时期内直接支付给本企业全部员工的劳动报酬总额，主要由计时工资、基础工资、职务工资、计件工资、奖金、津贴和补贴（包括洗礼卫生费、上下班交通补贴）加班工资等部分组成。

（2）涉及到员工权益的社会保险以及其他相关的资金项目。基本养老保险费和补充养老保险费；医疗保险费；失业保险费；工伤保险费；生育保险费；员工福利费；员工教育经费；员工住房公积金；其他费用。

（3）其他项目。其他社会费用；非奖励基金的奖金；其他退休费用。

第三篇：短语结构类型

“短语结构类型”教学设计

教学目标：

1、理解短语的五种结构类型、概念及结构层次关系。

2、能正确划分短语的种类。

3、培养学生热爱祖国语言文字的兴趣，增强学生对母语的情感。教学重点：根据所学概念，正确划分短语类型。教学难点：短语的概念及结构层次关系。教学过程：

 练习（课前测试）

指出下列词语的合成方式。多媒体展示：

树木 手脚 牛马 大树 红花 火车 砍树 浇菜 洗车 花开 树倒 血流 火红 碧绿 很高 掉了 翻出 吃了 吃的 用的

通过对词的组合方式的复习真正达到温故而知新的目的。

二、新课教学

1、并列短语：并列短语是由两个或两个以上的名词，动词或形容词并列组成的短语，词和词之间是平等的联合，没有轻重主次之分。

例如：（多媒体展示）海口和三亚 老师和同学 花草树木 珠光宝气 改革开放 唱歌和跳舞 团结互助 雄伟壮丽 讨论并通过 继承和发展 聪明美丽 光辉灿烂 庄严肃穆 万紫千红 风和日丽

2、偏正短语：偏正短语是由名词、动词或形容词与它们前头的起修饰作用的成分组成短语，其中名词、动词、形容词是中心语，修饰名词的成分是定语，修饰动词、形容词的成分是状语。定语、状语与中心语的关系，是偏和正的关系。

例如：（多媒体展示）我的老师 恭敬地鞠躬 小心观察 世外桃源 突然发现 清晰的字迹 小心地翻阅 一个顾客 完全相信

3、动宾短语：是由动词和后边受动词支配的成分一起组合成的短语，其中受动词支配的是宾语，表示动作行为的对象、结果、处所等。宾语主要由名词，代词，或名词性的短语充当。例如：（多媒体展示）敬畏生命 开阔眼界 热爱生活 夸奖同学 爱好文学 撰写文章 欢度节日 维修汽车 安排工作 布置舞台

4、后补短语：后补短语是由动词、形容词和在它们后边起补充说明作用的成分一起组成的短语。起补充说明作用的的成分是补语。

例如：（多媒体展示）： 开心极了 热死了 牵回去 大得多

5、主谓短语：主谓短语是由两个表示被陈述与陈述关系的的词组成的短语，其中表示被陈述的对象是主语，用来陈述的是谓语。主语一般由名词，代词充当，谓语一般由动词、形容词充当。

例如：（多媒体展示）： 老师讲课 阳光灿烂 精力充沛 觉悟提高 思想解放 阳光灿烂 心情舒畅 通俗易懂 我们学习斗志昂扬 意志坚定 身心愉悦

6、介宾短语：介词和后边的宾语一起构成的短语，用来表示时间、方位、处所、对象等。

例如：在教室里 从海口来 在上面按了两下 往南边 对同学说

7、的字短语：由名词，代词，动词，或形容词等加“的”组成的短语。的字短语可以用来代替名词，相当于一个名词的功能。

例如： 八年级（6）班的 语文老师的 大家的 勤奋刻苦的 打篮球的 在操场上锻炼的 在树底下纳凉的

通过对短语类型的学习，可以为今后学习“句子的成分”作准备，学生如果掌握了这个知识点，就能为今后学习划分句子成分打下坚实的基础。

三、课堂练习（课后测试）

指出下列短语结构的类型

露珠晶莹（）密得不透气（）春光明媚（）好看极了（）工作繁忙（）暴跳如雷（）翻了一阵（）书写作业（）

非常美丽（）更加坚强（）可贵的精神（）陶冶情操（）多么漂亮（）更加坚决（）蔚蓝的大海（）大家唱歌（）我们高兴（）爬在树上的（）垂涎三尺（）洗得干净（）

第四篇：体育课的类型与基本结构

体育课的类型与结构

体育课的类型：根据体育教学任务、教材性质和学生特点等因素所划分的课的种类，分为：

一、理论课：一般是指在教室里传授的体育与卫生保健知识课，分为：

1、引导课：开学后的第一课，目的是使学生明确一学期的教学任务、要求和内容，以及学校课外体育锻炼开展的重点项目介绍给学生。

2、体育基础知识课：包括体育卫生保健基础知识、比赛规则、技术与战术分析、竞技运动项目介绍及欣赏和体育新闻等。

二、实践课：一般是指在操场上（或体育馆）根据体育教学大纲和教学工作计划进行的身体练习课，分为：

1、新授课：是指学习新内容的课，或是在复习的基础上再学习一些新的动作。（1）由于讲解新内容过多，影响课的练习密度和运动负荷，因此，在教学中注意精讲多练。

（2）教师讲解正确，示范优美。

2、复习课：是指复习学过的内容。但复习不是简单地重复已学过的内容，而且应逐步提高动作的质量和达标要求。

（1）在教学中注意精讲多练，增加练习次数和练习要求，合理加大课的运动负荷。

3、综合课：是指既要学习新内容，又要复习已学业过的教材的课。（1）每次应安排两种以上的内容。（2）科学合理安排新旧内容的教学顺序。

4、考核课：是在某项内容基本结束后，用以检查学生学习成绩为主的课。

体育课的基本结构：是指一堂课的教材内容安排和教学组织、教法步骤的合理顺序，以及各个环节的时间分配。根据人体生理机能活动变法规律，可将体育实践课的基本结构划分为准备部分、基本部分和结束部分3个阶段。

(一)准备部分（也可分为开始部分和准备部分）

准备部分的基本目标是：迅速地将学生组织起来，集中学生精神和注意力，明确教学目标与要求；组织全体学生充分做好准备活动，使身体各主要肌肉群、关节、韧带得到充分活动，使各器官系统机能迅速地进人工作状态，帮助学生以饱满的精神和适宜的身体状态去参加一节课的学习活动。

准备部分的基本内容可分为组织教学所必需的教学常规、一般性准备活动和专门性准备活动。

教学常规活动是指每节课开始时所需进行的一些基本活动，主要包括全班整队、检查人数、宣布教学目标与要求、检查服装，布置见习生活动内容、队列队形练习等。一般性准备活动是指促进学生身体全面发展的活动。通常有各种走、跑、跳、投练习、各种徒手操或持轻器械练习、传统项目基本动作、游戏、舞蹈等。

专门性准备活动是指其动作的性质和结构与基本教材有关或相近似的练习。主要有模仿练习、诱导练习或辅助练习、基本功以及掌握该项教材内容所必需的身体素质练习等。

准备部分的组织教法：

练习方式采用集体或分组形式进行，既可定位练习，也可以行进间练习。队形应根据具体情况加以变化，以提高学生学习的兴趣。

准备部分的时间大约为7-8分钟，一般应根据教材内容性质、学生特点、季节气候等具体情况来确定。

（二）基本部分 基本部分的目标：

学习、复习、考核课程标准和教学计划规定的主要教材，使学生掌握科学锻炼身体的知识、技能和方法，发展体能、增强体质、增进健康、培养良好的道德品质和行为习惯。

基本部分的内容：包括体育课程标准规定的教材内容和结合本地区、本校实际情况所选用的具有乡土特色的教材内容，以及根据学习主教材的需要而选定的辅助性、诱导性练习等。

基本部分的组织教法：组织形式一般可采用分组轮换与分组不轮换的形式进行。基本部分的教学是完成课教学目标的主要部分。关键在于组织好教学，提高教学质量和效果。

在组织和抓好基本部分的教学时，应认真处理好以下几方面的问题：

通常应将新的、较复杂或难度较大的、发展速度和灵敏性的教材内容放在基本部分的开始阶段，使学生具有饱满的精力去完成较复杂较难的学习任务。

应根据课的目标和主要教材内容的性质与学生的特点，正确地选择和安排一些必要的辅助练习、诱导练习、转移性练习和体能练习，如在进行难度大或强度大的练习前应做一些相应的专门性准备练习和辅助性练习。

根据课教学目标、教材内容性质、学生特点和场地器材设备等具体条件．设计和安排好练习密度、生理负荷与心理负荷。采用相应、有效的组织教法措施，调控练习的次数、强度与休息时间，使之合理地交替进行，使基本部分的练习的密度、生理与心理负荷达到适宜的程度。

根据学生人数、场地、器材条件和身体练习的需要，选定全班、分组或个人的形式进练习，根据本班学生人数多，场地器材少的情况．一般多采用分组轮换的形式进行。

基本部分的时间的安排取决干教材内容的性质、负荷和学生特点等，按45min的课为例，一般约占25-30分钟。

（三）结束部分。结束部分的目标：

这阶段主要是有组织地结束课的教学活动．使学生身体逐渐地恢复到相对安静状态，对课的教学情况进行小结，布置课外作业的任务．预告下次课的内容等。

结束部分的内容：

根据基本部分最后一个教材的性质和运动负荷大小的情况，选用一些动作结构简单、节奏缓和、轻快的身体练习，如活动性游戏、徒手操、舞蹈、慢跑等。小结本课的教学情况，提出需要注意的问题，布置课外锻炼作业，预告下次课的内容和收拾器材等。

结束部分的一般采用全班集体的形式进行，也可分组进行整理放松活动。然后集中全班小结。结束部分的时间一般为5分钟左右。

体育实践课几个部分的划分是相对的，它们互相衔接，紧密联系、和谐构成课的整体。

附：体育课的微观结构。课的微观结构(具体结构)是指课的各个部分的具体内容的顺序与时间等的设计与安排。包括各个部分的教学任务、内容、组织教法措施、密度和生理负荷以及时间分配等。

课的准备部分的具体内容包括：

整队、检查人数、宣布课任务与要求，布置见习生活动内容，队列练习、集中注意力的练习、一般性准备练习，专门性准备练习游戏以及讲解示范和队伍调动等。

基本部分的具体内容有：

教师讲解示范、专门性练习、新旧教材内容、教和学的步骤、正误对比、教学比赛、游戏、身体体能练习、学生练习与休息、队伍调动等。在教学实践中，除注意各项目前后顺序及联系安排外，更应注意各项的分组练习次数与时间的分配。

结束部分的具体内容一般包括：

队伍调动、全身放松练习、呼吸练习、游戏、舞蹈以及总结和布置作业等。在这部分应对每次活动都作出具体安排。

课的微观结构是完成教学任务主要环节，所以教师应根据实情，认真地设计、安排、组织好各环节的教学，以保证课的顺利进行，提高课的教学质量。

第五篇：餐饮经营与文化细化

餐饮经营与文化

一、现阶段餐饮业的形势

中国自古以来，都具有着浓厚的“吃”的文化习俗。这几年来全国特别是江浙广沪地区的餐饮市场发展迅速。在经济快速发展的带动下，各种形式的餐饮如雨后春笋破土而出，小到烧烤饮料店，大排档。大到豪华宾馆酒店。而快餐店更是层出不穷。西方餐饮也作为了一只强大的势力进驻中国，中青年人喜欢的西餐厅咖啡馆，少年儿童喜欢的肯德基麦当劳等，他们的竞争力不容小觑，而他们的经营管理理念更是有很多学习借鉴的地方。另一方面中国传统餐饮市场也新品频出，这是好事。但好中难免有弊端。例如，目前的餐饮市场上，大众化的过于简单，贵族化的又过于繁琐；出现一种盲目追赶潮流而忽视了烹饪特色的倾向。而真正的特色创新的实力有待加强。餐饮业作为强大的第三产业，也已朝着综合化的道路前进，普遍与其他娱乐休闲行业结合，如旅游产业带动了当地的特色餐饮产业。比如锡盟的手把手，旅游者来了以后就一定会去品尝。但中国目前的餐饮业也存在着困境，比如国人的择业观，还有发展空间和薪资待遇，而且也无法达到国外餐饮经营管理的高度，从而缺乏了市场的竞争力。

二、餐饮的经营与文化创新

从古至今，餐饮的经营与文化就是密不可分的，餐饮的竞争，乃至各行各业的竞争，谁的文化跟得上潮流或者文化深入人心，谁就能长期的发展下去。最近几年，餐饮行业的竞争日益激烈，如果一个餐饮没有创新，没有文化性，很难在市场上立足，所以，只有抓住客户的需求，研究顾客的心理，引入浓郁的文化氛围，餐饮经营才能健康长久的发展下去。

1经营方式出新

从七十年代起至今，餐饮文化从单纯的果腹需求慢慢的在发展，在一步步的变化着，因此将那些能满足顾客更高层次要求的东西引入餐厅经营中，与饮食文化相结合，是未来餐饮发展的一个重要方向。经营者将富有特色并能满足顾客求知，求乐，求健，求趣等欲望的各种文化如民族文化，书文化，娱乐文化，健身文化与饮食文化有机结合，产生独具特色的经营方式乃至经营文化，这就是餐饮经营方式的创新思路。

成功案例：

美国一家餐厅鼓励客人在餐桌上读书看报，甚至还免费赠书，简单的方式却使他的营业额上升了40％。

巴黎一家餐馆，服务员会根据客人的体重配菜，重者菜多，瘦者则菜少，顾客想要超过体重标准点菜，无论付多少钱，饭店都不予理睬，这种诙谐怪诞的经营方式，也是吸引了大量的客户

西安一个城乡结合部的饭店，饭店旁边就是菜地，种了许多时令蔬菜，客人可以自己选择，自己摘取。

武汉的一些美食城，安装了由武汉食品研究所等科研单位研制成功的“健康饮食导向系统”。顾客就餐前只要把自己的年龄、性别、民族、心理状态、病史等输入电脑，电脑会很快打印出一份健康饮食指南，供消费者点菜时参考，此招一出，前去就餐者也是络绎不绝。

2外部形象出新

饭店和餐厅的外部形象包括招牌、外观、环境等诸多形之于外的刺激消费者欲望的东西。如果餐饮企业或餐厅外部形象能给人以新奇。诱人的感觉，一定能吸引更多的就餐者。如有的餐厅用飞机，汽车，酒桶等模型作为餐厅外壳，由于外观奇特，这些餐厅往往吸引了更多的就餐者。