餐饮经营与服务工作报告

第一篇：餐饮经营与服务工作报告

2012年度工作报告

一、2012年餐饮经营情况

2012年宾馆共实现餐饮收入xx万元，完成率为xx%。纵向来看，2011年度餐饮共完成营业额xx万元，2012年与之基本持平。

1、餐饮经营任务完成情况。根据宾馆经营报表显示，只有5、7、10、11、12等5个月 份完成了营业预算；2012年餐饮预算执行情况不佳，原因分析如下：

①道路改造完工后，宾馆门前未预留出入路口且停车位减少，出入、停车不便成为影响顾客选择的不利因素；

②对外宣传推介力度不够，餐厅经济、便捷的消费理念及季节性促销优惠活动未能广为人知，致使整体利用率较低；

③在婚喜宴营业额较2011年增长7%、包间上座率基本持平的情况下，会议接待、团队接待量有所下降；

④酒水营业额较2011年下降约xx万元下降率为26.3%。

2、食品毛利完成情况（基准毛利率为50%）。根据2012年每月财务分析报告数据显示，除前2、3月以外，其余月份餐饮毛利率均达标。2012年平均毛利率为xx%，出去年xx%，说明一年来厨房成本控制情况较为理想。

酒水收入及毛利情况。根据2012年每月财务分析报告数据显示，2012年平均酒水毛利率为xx%，高出去年xx%，在全年酒水销售额较去年大幅下滑的情况下酒水经营利润增加约xx万元。但自带酒水逐渐增多导致店内酒水销售不力，也成为制约餐饮营业额提升的因素之一。

4、2013年市场定位及经营思路

A、市场定位

以接待婚喜宴、会议客户为主，进一步扩大周边散客、旅游团队的市场份额。

B、经营思路

①据粗略统计，2012年婚喜宴接待共计约xx桌次，营业额达到xx万余元，占全年餐饮营业额的1/5。2013年要以价格上涨为契机，寻求婚庆公司作为合作伙伴或成立婚庆部，加大婚喜宴的宣传和促销力度，投入资金并借助外力对婚庆设施进行升级、添置，提高婚喜宴的附加值，进一步提升营业额；

②更加明确餐饮差异化经营的思想定位，进一步拉开风味餐厅贵宾厅的消费与服务档次。风味厅要更加凸显特色、便捷、实惠的消费理念，降低消费门槛，提高上座率；贵宾厅

要更加体现高档、舒适的服务理念，提升营业额和顾客满意度。

③提升餐饮有形与无形产品的竞争力与性价比。菜品方面要在花会前打造出宾馆招牌菜肴，并对菜品实施精细化管理，提升出品质量；服务方面要引导员工将规范化服务与个性化服务相结合，对于服务创新、服务亮点进行进行奖励、推广，营造优质服务氛围；

④试行酒水平价销售机制，适当调低销售价格和利润空间，以增加销量、提高收入； ⑤继续尝试并坚持开展团购、微博、SNS等新媒体营销,扩大餐饮影响力并引导顾客消费，塑造良好的企业口碑；

⑥进一步丰富并坚持开展餐饮季节性经营促销活动，加大宣传推介力度，增强其对周边散客群体的影响力，填补经营淡季；

二、目前餐饮服务与管理中存在的问题

根据餐饮部《顾客意见处理记录本》及网络客人留言评论显示，2012年餐饮服务不足主要表现在以下几个方面：

①菜品出品质量有待提高，菜品里面有杂物、口味不合适等现象时有发生，早餐质量不太稳定；

②接待量较大时出菜速度个别时间不能保证；

③与客人沟通协调工作有待加强；

④部分硬件设施不能满足用餐客人需求

2、原因分析

硬件方面：

①尽管xx年底对餐厅二楼雅间进行重新装修改造，目前改造过的接待设施基本能满足日常接待需求，但仍有一些问题未从根本上解决，如：雅间的装修、装饰已然不能满足顾客日益提高的消费要求；部分雅间采暖问题依然存在；音响及婚庆设施陈旧，经常遭受会议及婚喜宴客户投诉；大厅桌面、多功能厅椅子损坏较为严重等都已成为直接或间接影响顾客满意度的不利因素；

②员工对基础设施的维护爱、护意识淡薄，主要表现在不当操作和责任心不强，造成对设施的损坏，如桌椅在搬运过程中撞击损坏、刮蹭墙面等。

软件方面：

①厨房量化管理、精细化管理程度不够，导致菜肴出品质量参差不齐；各档口之间沟通协调工作有待提高，以致影响出品效率；

②员工流动频繁，造成餐饮中坚服务力量青黄不接，急于用人而忽略员工岗前培训，新

员工直接上岗不能各项服务规范化，个性化等增值服务更无从论起；

③督导层往往专于餐前准备及餐后收尾工作，疏于对服务现场和服务流程的监管，不能及时发现并纠正问题；

④管理层思想意识有所放松，势必影响员工服务意识及情绪，导致服务中存在不积极主动、不规范操作等现象；

⑤因人员问题，部分服务处于缺失状态：迎宾服务、与顾客定期沟通等。

3、改进建议

①根据宾馆实际情况，制定2013年餐饮硬件改造和服务功能完善方案，对于影响服务与形象的硬件设施和服务项目，有计划、分批次进行维修、更换和改造。

②专人负责建立健全客户档案，及收集菜品及服务反馈信息，定期与客户进行各种形式沟通，及时进而加强感情维系，稳固客户关系。

③将员工日常服务和安全检查结果纳入员工绩效考核，从根本提高员工的服务质量意识。

④建立服务评价和顾客自选服务人员体系，并对评价较好、备选率较高的员工进行奖励，营造优质服务的良好氛围。

⑤狠抓员工岗前培训。培养专人作为餐饮培训师，负责新入职和老员工的日常培训工作，从源头上提高整体服务质量。

⑥改进管理方法及手段，充分发挥基层管理者的督导职能，加强对工作现场、工作流程的监管和控制，确保各项服务及管理工作顺利开展。

第二篇：新办餐饮服务经营单位需提交材料

新办餐饮服务经营单位需提交材料

1、《行政许可申请表》

2、法定代表人或负责人身份证复印件1份

3、如法定代表人或负责人不能亲自到现场办理的，需提交《授权委托书》及受委托人的身份证复印件各1份

4、经营场所位置图1份。需标明经营地所在街道、周边道路名称及周围显著的建筑设施；需标明XXX公司位置图

5、承诺书（法人或负责人签字，有公章的加盖单位公章）

6、餐饮服务经营场所平面布置图（应注明设备布局、加工流程、主要卫生设施等）；需标明XXX公司布置图

7、使用市政供水的，办证单位提供相应说明（法人或负责人签字，盖公章）；使用非市政水的，提交1年内符合生活饮用水卫生标准的常规指标水质报告

8、保证食品安全的规章制度

9、所有从业人员健康检查证明复印件

10、建筑工地食堂提交施工单位营业执照复印件（加盖施工单位公章）；开工许可证或施工合同1份（复印件需双方盖章确认，并盖骑缝章）。

申请材料应符合以下要求：

1.申请材料应使用A4规格纸张打印（图纸除外）。

2.复印件应清晰，并与原件完全一致。

3.申请人对提交的所有材料的真实性负法律责任。

第三篇：餐饮服务单位食品安全经营承诺书

餐饮服务单位食品安全承诺书

为了认真贯彻执行 《中华人民共和国食品安全法》，强化餐饮服务食品安全，维护消费者餐饮消费的权益，本单位郑重承诺：

一、认真履行食品生产经营者必须承担的食品安全“第一责任人”的职责，对本单位生产经营的食品安全负全责。

二、严格遵守《食品安全法》及其实施条例等相关法律法规，做到证照齐全、按许可范围依法诚信经营。

三、建立食品安全管理组织机构，设专职或兼职食品安全管理员。

四、建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。不允许患有《食品安全法》规定的有碍食品卫生的疾病人员从事餐饮服务工作。

五、本单位按要求设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品贮存、更衣等场所。加工经营场所保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。

六、本单位在餐饮服务过程中，保证提供卫生且质量合格的餐具给顾客使用。坚决不给顾客使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。

七、严格规范食品添加剂采购和使用行为，不超范围、超限量滥用食品添加剂，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品添加剂，食品添加剂实行“五专”管理。

八、建立健全食品、食品原料进货查验、台账登记和索证索票制度，认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和食品及原料质量是否符合法定要求，严把食品原料进货质量关。

九、坚决不使用餐厨废弃油脂和“地沟油”加工食品，建立餐厨废弃物和废弃油脂的流向的档案。

十、建立健全并落实食品安全的日常管理措施，及时发现食品原料的质量安全隐患，不销售不符合法定要求的食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品。发现问题食品立即停止加工或销售并及时向食品药品监督管理部门报告。

十一、自觉接受食品药品监督管理部门的日常监督检查，提高餐饮服务质量，规范经营行为，重视并妥善解决消费投诉和纠纷，与监管部门一起共同营造食品安全消费环境。

承诺单位名称（盖章）：

法定代表人(负责人)签字:

年月日

第四篇：餐饮经营与文化细化

餐饮经营与文化

一、现阶段餐饮业的形势

中国自古以来，都具有着浓厚的“吃”的文化习俗。这几年来全国特别是江浙广沪地区的餐饮市场发展迅速。在经济快速发展的带动下，各种形式的餐饮如雨后春笋破土而出，小到烧烤饮料店，大排档。大到豪华宾馆酒店。而快餐店更是层出不穷。西方餐饮也作为了一只强大的势力进驻中国，中青年人喜欢的西餐厅咖啡馆，少年儿童喜欢的肯德基麦当劳等，他们的竞争力不容小觑，而他们的经营管理理念更是有很多学习借鉴的地方。另一方面中国传统餐饮市场也新品频出，这是好事。但好中难免有弊端。例如，目前的餐饮市场上，大众化的过于简单，贵族化的又过于繁琐；出现一种盲目追赶潮流而忽视了烹饪特色的倾向。而真正的特色创新的实力有待加强。餐饮业作为强大的第三产业，也已朝着综合化的道路前进，普遍与其他娱乐休闲行业结合，如旅游产业带动了当地的特色餐饮产业。比如锡盟的手把手，旅游者来了以后就一定会去品尝。但中国目前的餐饮业也存在着困境，比如国人的择业观，还有发展空间和薪资待遇，而且也无法达到国外餐饮经营管理的高度，从而缺乏了市场的竞争力。

二、餐饮的经营与文化创新

从古至今，餐饮的经营与文化就是密不可分的，餐饮的竞争，乃至各行各业的竞争，谁的文化跟得上潮流或者文化深入人心，谁就能长期的发展下去。最近几年，餐饮行业的竞争日益激烈，如果一个餐饮没有创新，没有文化性，很难在市场上立足，所以，只有抓住客户的需求，研究顾客的心理，引入浓郁的文化氛围，餐饮经营才能健康长久的发展下去。

1经营方式出新

从七十年代起至今，餐饮文化从单纯的果腹需求慢慢的在发展，在一步步的变化着，因此将那些能满足顾客更高层次要求的东西引入餐厅经营中，与饮食文化相结合，是未来餐饮发展的一个重要方向。经营者将富有特色并能满足顾客求知，求乐，求健，求趣等欲望的各种文化如民族文化，书文化，娱乐文化，健身文化与饮食文化有机结合，产生独具特色的经营方式乃至经营文化，这就是餐饮经营方式的创新思路。

成功案例：

美国一家餐厅鼓励客人在餐桌上读书看报，甚至还免费赠书，简单的方式却使他的营业额上升了40％。

巴黎一家餐馆，服务员会根据客人的体重配菜，重者菜多，瘦者则菜少，顾客想要超过体重标准点菜，无论付多少钱，饭店都不予理睬，这种诙谐怪诞的经营方式，也是吸引了大量的客户

西安一个城乡结合部的饭店，饭店旁边就是菜地，种了许多时令蔬菜，客人可以自己选择，自己摘取。

武汉的一些美食城，安装了由武汉食品研究所等科研单位研制成功的“健康饮食导向系统”。顾客就餐前只要把自己的年龄、性别、民族、心理状态、病史等输入电脑，电脑会很快打印出一份健康饮食指南，供消费者点菜时参考，此招一出，前去就餐者也是络绎不绝。

2外部形象出新

饭店和餐厅的外部形象包括招牌、外观、环境等诸多形之于外的刺激消费者欲望的东西。如果餐饮企业或餐厅外部形象能给人以新奇。诱人的感觉，一定能吸引更多的就餐者。如有的餐厅用飞机，汽车，酒桶等模型作为餐厅外壳，由于外观奇特，这些餐厅往往吸引了更多的就餐者。

第五篇：餐饮经营与管理思路

餐饮经营与管理思路（草案）现今阶段，xx酒店业竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，这就对我们酒店餐饮经营提出了更高的要求。在本酒店开业来临之际，我计划对我们易园酒店餐饮经营管理作出一系列的考虑，吸引消费者到我们酒店店消费，提高我店经营效益。酒店业市场格局多元化的今日，酒店业的每位高管人员无不面临着市场机遇与竞争的选择，一个酒店的生存、成长、发展、壮大，急需在体制上求生存，在竞争中求发展，管理上求效益，我们只有站在行业的高处，从管理上着手，内强素质，外素形象，经营上以优质服务谋生存、以开拓创新求发展，齐心协力来实现酒店既定的经营目标和管理目标。

综上所诉本人根据本店做了个不成熟的经营思路（敬请领导参考）：

一、经营思路

1.市场、菜品经营定位

根据目前承德餐饮经营状况，建设本酒店宴会包厢主要以高端菜为主，本地地方菜为辅，兼有粤、湘菜及地方特色菜，而且兼顾了中、高档菜的搭配，同时也能体现出比较好的经济效益；大厅以婚宴、团队、会议消费客人为目标、宴会厅以中高端宴会为目标。

二、营销思路

1.以营销为中心，做好宣传、做大销售

（1）营销中心不单指营销部，更是全员营销，酒店无论处在什么阶段，营销意识、策略、方法是我们共同面临的任务，且必须始终坚持人人是营销员，个个是销售员；

（2）主题酒店、特色酒店的餐饮建设有利于宣传、更有利于销售，没有主题、特色。也就是没有宣传的侧重点，更没有待定的目标市场、第二目标市场；

（3）建立完善的营销体制、目标、客户档案，使营销的市场不断扩大，挖掘的市场新资源也不断增加；

（4）明确销售的产品的主题及特色，就是能明确销售方向及市场消费目标人群，是政府要员，企事业单位、住客、访客为主还是外籍客人；

1.市场、菜品经营定位

根据目前承德餐饮经营状况，建设本酒店包厢主要以高端菜为主，本地地方菜为辅，兼有粤、湘菜及地方特色菜，而且兼顾了中、高档菜的搭配，同时也能体现出比较好的经济效益；大厅以婚宴、团队、会议消费客人为目标、宴会包厢以中高端宴会为目标。

2.以创新为中心，质量提升为活力

（1）主题酒店、特色酒店餐饮也需创新，这样才能使得餐饮文化更加丰富、内涵，而创新的基础是围绕主题、挖掘新特色或升华原有特色，这样才能保持市场的竞争力和影响力；

（2）创新的前题又是以提升原特色及新特色的质量为重心，并结合市场文化、市场需求、来吸引更多的消费客户

3.加强经营理念的更新、打造酒店餐饮的新特色、新亮点

（1）根据市场需求及季节的不同，可以整合联手其它酒店优良品牌产品推广有号召力、影响力的产品吸引新客户，稳定老客户（特别是外省酒店或是国际餐饮品牌拳头产品）

（2）打消高星级酒店餐饮经营的概定模式，结合高档社会餐饮的优势，推出市场前沿产品。

三、本店亮点

1、三楼的8个宴会厅包厢主要以菜品高端化出现，在本店的周边有几家类似与本店的菜肴也就是有了竞争对手，硬件与菜肴类似的情况下如何击败对手？也就是取决于我们亮点。我们的亮点就取决于软件服务也就是优质服务。何为优质服务？优质服务包含了：

（1）、良好的礼仪、礼貌

（2）、优良的服务态度

（3）、丰富的服务知识

（4）、娴熟的服务技能

（5）、快捷的服务效率

（6）、建立良好的顾客关系

也就是规范服务+超常服务=优质服务。

2、一楼大厅以接待婚宴、团队、会议的形式出现，我们的亮点

就是有专业的婚宴场地和配套设施及菜肴丰富饱满。

据市场调查本市的酒店接待婚宴都有两大弊端：

（1）、多数酒店内无专业场地和配套设施，就形成了消费者委托婚庆公司来酒店布置场地及设备，也就是消费者多增加了一部分很大的费用。

（2）、多数酒店的婚宴、团队餐的菜肴都不是很饱满，让消费者感觉达不到物有所值的想法。

所以我店把一楼大厅做成了专业婚宴、团队、会议的场地也就是为消费者省去了这笔开销加上饱满的菜肴让消费者感觉到本店消费能达到物有所值，谁不愿意用最少的费用做出最好的宴会那。也就为我店形成了一个无形的广告。

四、管理思路

1.以建设为中心，突出风格，塑造品牌

A.基础设施建设

酒店能使有形载体和无形载体形成企业文化，特色酒店能使硬件和软件形成风格，有了主题和特色，才能形成品牌文化；

B.员工队伍建设

（1）管理以人为本，一流的员工创造一流的企业、一流的企业培养一流的员工的服务理念，塑造优质服务的团队。

（2）以完善的体制、规范的制度来加强日常工作管理，才能体现督导层的务实工作作风。

（3）定期加强员工服务意识、服务细节，专业技能知识培

训才能更好的提供特色服务，个性化服务、惊喜化服务给客人。

（4）亲情化管理、提高员工福利、减少员工流动率，才能保持和提高对客服务水平

D.以成本为中心，经济效益为目标，降低非经营性费用

（1）经营性范围的基础是树立餐饮成本控制意识，制定严格的成本控制标准，建立成本控制管体系

（2）有效控制成本的根本是节约和利用，节约是成本控制的关键，利用又是提升利润的关键（特别是厨部和管事部）

（3）成本控制的制胜法则是培养每位员工的节约意识，做到财务先行，奖罚分明的模式

总而言之，酒店竞争的关键是特色管理和经营理念的竞争，只有三方兼具，我相信，明天的客户在酒店内部经营、管理中来。