餐具管理办法5则范文

第一篇：餐具管理办法

餐具管理办法

一、餐具的管理

1、厨房餐具由厨房打荷从二楼洗碗部送往厨部并保管好。

2、各包房、散台餐具由各盯台服务员自行负责保管、清洗。

3、月底由财务部门及楼面经理统一进行盘点，如发生餐损，由各相应责任人按照员工餐损赔偿价格赔偿。

4、如发生客损，应及时报告楼面经理进行处理（填写客损单客人签名确认及楼层经理签名确认），未及时报告楼面经理的客损餐具，则由盯台服务人员负责。

5、收台时将餐具按大小分类摆放好，以免造成碰撞而破损。

二、传递流程管理

为了减少餐具在传递过程中的破损量，特制定本流程：

1、传菜人员在接到厨房出品的餐具时，应及时对餐具进行检查，如发现破损，可拒绝接收该项菜品，退还厨房，损坏餐具由厨房负责赔偿。

2、传菜员按照点菜单送传菜品至相应包间或散台时，盯台服务人员应对餐具进行检查，如发现残损，可拒绝接收该项菜品，退还传菜部，损坏餐具由传菜员进行赔偿。

3、客人离席服务人员撤台后，应及时与传菜人员交接餐具，传菜人员应对退回餐具进行检查，如发现残损，可拒绝接收，退还服务员，损坏餐具由服务员进行赔偿。

4、传菜人员将撤回餐具交至厨房洗碗房，洗碗房人员应对回收餐具进行检查，如发现残损，可拒绝接收，退还传菜员，损坏餐具由传菜员赔偿；如餐具退回洗碗间经检查当时没破损，后来才发现餐具破损，则由厨房洗碗人员进行赔偿，传菜员不承担任何责任。

5、各部门如发现本部员工工作时不小心打烂餐具应做好登记，月底统一上交人事部。

6、厨房餐具由洗碗部清洗，厨房员工也应保管好在使用的餐具；

7、月底厨房用的餐具统一盘点，损耗超额由出品部和洗碗部赔偿。

8、各区域将特别餐具与值夜保安进行交接。

以上管理办法自公布之日起开始施行，望各部门相关人员能认真负责，确保餐具在保管和传递过程中完好无损。

海鲜店 2012-05-25

第二篇：酒店餐具管理办法

酒店餐具、酒具管理办法

一、目的

为规范酒店餐具管理，确保餐具管理符合酒店要求及顾客需求，降低酒店餐具破损率及流失率，降低酒店费用，制定本管理规定。

二、范围

本管理规定适用于酒店餐饮部前厅、厨房所有餐具的管理。

三、职责

1.酒店财务部对餐具管理负督导、监管、考核的职责。

1.1财务部要对酒店所有餐具建立台账，明确各类餐具数量及单价，做到账目清晰、账物相符，财务部将餐具单价明细表进行张贴公示。

1.2通过月底盘点核实餐具破损、流失的数量，分析原因，明确管理责任主体。

1.3酒店库管负责新购餐具的管理、发放、破损餐具的鉴定及标识工作（轻微破损且尚可使用的要进行登记并在餐具底部用记号笔进行标注）。

2.餐饮部经理是餐具管理的总负责人，应监督餐饮前厅、餐饮厨房餐具、酒具的管理、使用工作。

2.1前厅主管负责前厅餐具的全面管理工作。

2.2服务员负责各自餐具的具体保管、使用工作（包间、零点厅、宴会厅、自助早餐区域）。

2.3厨师长负责厨房餐具的全面管理工作。

2.4厨房洗刷工负责厨房餐具的洗刷、存放、保养等具体工作。

3.酒店各管理人员、餐具流通过程的各相关人员（厨房各档口、传菜生、服务员等）负责餐具管理的监督、检查工作。

四、管理办法

1.赔偿

1.1为严格控制餐具、酒具破损与流失，按照“谁打破（流失）谁负责，无人负责再公摊”的原则。如有客人损坏，应在第一时间开单处理并告知

客人，当面认可签字，由客人承担赔偿（VIP客人，服务员须报主管、经理确定是否赔偿，如管理人员同意免赔，须由餐饮部经理签字确认）。

1.2餐具、酒具出现破损后，由相应责任人报上级管理人员，在餐具破损单上登记并按原价进行赔偿。

1.3因各种原因无法找到责任人的，财务部在月底盘点时进行登记，核算金额，在餐饮前厅（点菜、吧台、PA除外）、餐饮厨房（青菜间、海鲜活养除外）个人工资中进行均摊扣除。

2.洗刷间要求

2.1清洗过程中，餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗，做到：先小餐具后大餐具，先玻璃餐具再其他餐具，严禁混洗，洗刷时轻拿轻放，避免磕碰。

2.2传菜生将餐具运至洗刷间后，洗刷间员工当面检查餐具完好情况，确定无裂痕、无缺口后进行清洗。对于轻微破损但已做标记的也可进行清洗。对于有破损但无标记的要退回传菜部，传菜部按原价赔偿。

2.3清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏。

3.传菜班传递餐具要求

3.1厨房将菜品端至传菜班组时，传菜人员应检查餐具完好情况，对餐具有破损且已做标记的可直接传送至服务员，如餐具破损且无标记，传菜生应报传菜领班，须由传菜领班登记经厨师长签字认可后方可传至服务员。

3.2传菜人员在收台时应分类收拾餐具，禁止无序收台。餐具传输过程中应小心谨慎，若使用收餐车传送餐具，应注意摆放方法及要求，防止滑倒损坏餐具，做到轻拿轻放，使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。

3.3传菜生协助服务员撤台时应检查餐具完好度，对于破损且有标识的可正常收回，对于出现破损且无标识的不予收回，由服务员承担破损赔偿。4.服务员餐具、酒具的管理要求

4.1前厅餐具、酒具（包间、宴会厅）

4.1.1按照“谁服务谁负责”的原则，服务员对餐具、酒具（数量）管

护负责。

4.1.2前厅各包间、大厅的餐具、酒具实行定量管理，按照《房间物品配备表》的数量配备餐具，出现破损或丢失由责任人承担，无论哪种原因导致的餐具破损或丢失，服务员都要报领班或主管进行登记，由客人或自己进行赔偿的都要备注清楚。隐瞒实情故意不报，在盘点时发现数量不符的，应按实际价格的2倍处罚。

4.1.3服务员应时刻关注客损，及时开单并报主管或领班登记确认。任何因其他原因导致的破损或丢失故意加到客损里报赔的，一经发现，尚未造成影响的，除照价赔偿外，罚款50元；导致顾客投诉或不满的，除按原价赔偿外，扣除其当月服务提成；因此导致顾客不结账的，除原价赔偿破损（流失）餐具外，经营损失也由服务员自行承担。

4.1.4前厅应每周对前厅餐具进行盘点、检查，并由领班、主管、经理签字认可。

4.2厨房餐具

4.2.1服务员要在传菜生将菜品传至房间时检查餐具完好度，保证餐具无破损或有破损且有标记后方可上桌。若餐具有破损且无标记的服务员要报领班或主管进行登记。

4.2.2服务员应时刻关注客损，及时开单并报主管或领班登记确认。任何因其他原因导致的破损或丢失故意加到客损里报赔的，一经发现，处罚同4.1.3规定。

4.2.3服务员在收台时，应将剩余食物与餐具分离处理，将剩余食物统一回收、倒入规定的地方（容器），将餐具按类摆放。5.厨房餐具管理要求

厨房备用餐具应按照酒店要求（由厨师长规定），统一分类按照指定的位置存放，存放过程应轻拿轻放，严禁野蛮作业，一经查出严格按照酒店制度处罚。

五、餐具损坏登记制度

1、各责任区域工作人员因疏忽或过失等非主观故意导致餐具损坏、丢

失等应在当日营业结束前主动报告主管，主管在餐损登记表上作好记录报经理审批，以便月末统计汇总餐具损失情况。主动报告登记的按原价赔付，对隐瞒不报的加重赔付。各餐区服务人员互负监督义务。

2、环节控制管理：供酒店包间专用的厨房餐具必须保证无破损残缺。厨房、传菜、服务、洗刷各环节发现有破损残缺的餐具时，不得将餐具进入下一个环节，并主动报告，否则由其承担赔付责任。残缺但尚可使用的餐具在报告并登记后，由酒店统一处理。

3、对任何恶意破坏餐具的行为，对损坏人处以餐具原价5倍的罚款并作辞退处理。全体员工都有义务举报这种行为，酒店将对举报人按餐具原值1.2倍的金额予以奖励。

此管理办法自 年 月 日起执行。

二〇一四年五月

第三篇：餐具破损率管理办法

餐具破损率管理办法

一． 职责分明最关键、制度完善是前提

“职责分明、杜绝扯皮”——明确部门内部各岗位在餐具管理中的职责，是做好餐具管理与控制工作的关键。

首先，参考同行在餐具损耗管理上的平均水平，确定餐具自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三，例如，该月份营业收入为100万，则餐具自然损耗费用为3000元。餐具损耗控制在此范围以内的，由宾馆承担；如有超出部分则由厅面（含传菜）、厨房、洗碗部三大区域按5：3：2的比例（考虑人数多少）承担，从而杜绝了扯皮现象的发生。

上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额，为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。如有客人损坏餐具应在第一时间上报当班领班，如当班领班不在，应上报当班主管，由其处理是否要客人来负责赔偿，并在事后主动到负责当班的主管处登记报损表；如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目，事后主动登记报损表，责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交到财务，而这个盘子的记录也就从盘存数量中销掉，财务部在月底盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中。

“提高水平、制度先行”——规范、完善、细化餐具管理制度，是做好餐具管理与控制工作的前提。

餐饮部各区域的餐具管理细则： ◆洗碗部

1、在清洗过程中,餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗；

2、清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；

3、使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二；

4、洗碗部领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出报损单；

5、餐具清洗后,由领班负责用推车经电梯运送至厨房存入保洁柜，运送过程中，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏； ◆传菜组:

1、营业时间传菜组必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间；

2、传菜部在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒损坏餐具，操作时做到轻拿轻放，具体由传菜领班监督；

◆厅面服务员：

服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽操作,并严格做到大、小餐具分类摆放,由各区域领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单；

◆每月月底25日进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具在公告栏向所有员工进行展示；

◆在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐要及时更换，避免将破损餐具上台面而影响宾馆服务品质；

◆各部门发现的破损餐具，在每天营业结束后由专人统一交洗碗间，由传菜部领班作记录，便于财务收集数据；

◆客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿；

◆凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由领班开单到财务，再由财务开单到库房由领班领取补充； 二． 环环相扣很重要、互相监督有必要

“环环相扣、疏而不漏”——为严格杜绝破损的餐具上台面，各个岗位都要达成共识：厨房出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员发现破损的餐具不上桌→管事组不清洗有破损的餐具，发现破损需上报领班追查原因后，再清洗入柜，不向厨房提供有破损的餐具。在哪个环节发现破损的餐具，各级领导追究责任到底，找出原因和责任人，具体由前面及管事的主管负责实施。

“互相监督、相互制约”——为确保上述措施得到落实，各个环节之间要形成相互监督的机制：菜肴从厨房出品后会先经过传菜间，在传菜间，跑菜的服务员如果发现盘碗有破损，原菜退回厨房换餐具，此破损餐具由指定人员登记（一般是当日厨房间的领班），其破损就归厨房。如果在传菜间跑菜的服务员因为太忙没发现，传到了厅面，而上菜的服务员在菜肴端上桌之前发现了，也可做同样处理。而只要菜一上桌，破损责任就由厅面承担（服务该桌的服务员）。

客人吃完饭，服务员收台后将碗盘送到洗碗部，洗碗部在清洗过程中发现破损餐具后，先挑出来放一边不洗，只洗完整的。等到开餐结束后，厅面派一个主管做好登记，把放在一边没洗的盘子数清楚记上，这部分破损归厅面。而只要进了洗碗池的盘子，哪怕是洗了一半又发现有破损的，也要归清洗组。管事组清洗后的餐具进入消毒间，每天晚餐结束后，厨房的安全检查组负责清点洗好的餐具，如有破损，要归洗碗部。这种相互制约、头尾衔接紧密的制度，可减少破损率。三． 软硬兼施才可行、坚持不懈出成效

“软硬兼施、坚持不懈”——在软件（制度措施）完善的同时，也需要宾馆在硬件上予以支持，以减少餐具破损。

其中，洗涤正规化合理化是减少洗涤中餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善，比如洗碗间应按照洗涤步骤的要求，即一刮、二洗、三清、四消毒的要求合理布局，待洗涤餐具的工作台、分类设备、冲洗、烘干设备等一系列设备对保持餐具的完好无损十分重要。

另外，在餐具的选择时，除考虑餐具与菜肴的搭配、美观等因素，还应考虑洗涤的便利性，尽量避免选用异型盘，确实必须使用异型盘或玻璃盘的，必须单独洗涤，以减少损耗；大型宴会尽量使用规格相同的餐具，如冷菜盘统一规格、热菜盘使用3-4种规格（羹盆、圆盆、腰盆和鱼盆），以便于收台时按规格分类叠放。

最后，需要强调的是，有了以上制度措施，餐具破损率的降低并不一定能一蹴而就，特别是在尝试餐具管理变革的初期，甚至还会有员工因为承担了赔偿而产生抵触情绪，因此，需要管理人员加强餐具管理必要性的宣贯，使员工认识到餐具破损对酒店品质的影响，让员工认识到餐具管理的重要性，从而将这项工作

坚持下去。

以上是破损率管理方案，请领导审阅。

第四篇：酒店餐具赔偿管理办法

金桥大酒店餐具管理办法

为保护酒店餐饮设备，确保餐具的完整性，规范员工对酒店器皿的合理、规范使用，养成良好的擦拭、存放和运送习惯，减少酒店损失，现制定以下餐具管理办法：

一、健全酒店餐具和器皿的账目，明确管理责任人。其中，餐饮部的物品第一责任人为餐饮部经理孔翠红，厨房部的物品第一责任人为厨房部经理陈鸿。

二、餐饮部和厨房部要建立餐具管理二级责任体系，明确每一个包厢、大厅、操作间的具体管理人。

三、要把餐具的保护和合理使用作为管理的重要内容进行培训，明确使用方法和正确流程。

四、建立独立的餐具账目，每月5号进行餐具的定期清点。

五、餐具的赔偿办法：

（一）因外力、客观原因或非人为故意等不可避免的因素造成的餐具损坏，由损坏人写出书面说明，部门经理签字呈总经理批示，经总经理同意后，可不予赔偿。

（二）因餐具质量问题造成的损失，或餐具使用周期形成的自然更替，管理人不承担责任，由部门经理写出说明，经总经理批示同意后，由酒店负责进行更换。

（三）由于工作疏忽或操作不当造成的餐具损坏由当事人照价赔偿。如造成的损失较大（超出500元），除赔偿损失外，还要进行通报批评。

（四）对于周期盘点发现的餐具损坏，在无法确定责任人的情况下，由具体管理人、部门经理和当天值班经理共同承担赔偿责任。

六、破损餐具管理的执行办法

（一）餐具和器皿的使用部门，每个部门应安排破损餐具和器皿存放箱，根据类别分箱存放。

（二）使用部门派专人负责餐具和器皿破损物每日的收集、存放、记录、备注破损的原因及报损后餐具和器皿的补充工作，并与部门负责人做好交接工作。

（三）每一个星期，由财务部派人来使用部门清点实际的破损数量，与使用部门核实，核实无误后，做好记录，清理掉破损的餐具和器皿。

（四）每一个月盘点全部的餐具和器皿，得出准确的数字，并和已报损的餐具和器皿的数字进行核对，看是否有差异，差异的数字是多少，最后得出准确的餐具和器皿破损的数字。

（五）根据不同的破损原因做出相应的赔偿原则，使用部门之间做好共同赔偿的协议。餐具破损赔偿方案：

餐厅餐具：

1.每个包间固定餐具数量在包间备餐间储物柜内张贴餐具的具体明细和数字，服务员在交接时按照盘点单交接。

2.客人损坏由客人照价赔偿，服务员通知吧台收取费用。

3.员工损坏由员工按进价赔偿，主管领导登记后领取破损餐具，赔偿款由工资中扣除。4.如果发现员工之间相互偷拿现象，10倍罚款。厨房餐具：

1.洗碗工检查传菜员撤下的餐具，如有破损拒收并找传菜主管，并找责任人确认签字。2.打荷员工在洗碗间拿取餐具时要严格检查，破损餐具不拿，发现破损上报厨师长，厨师长找责任人签字。3.传菜员检查打荷员工端出的菜盘子有无破损，如有破损拒收，并找传菜主管确认，饭口过后与厨师长沟通，找责任人签字。

4.二楼、三楼和四楼传菜将菜品从电梯中取出，严格检查餐具是否有破损，如有通知楼层负责人确认，并通知一楼传菜部，将破损餐具打回一楼。

5.服务员上菜时检查传菜员传递的菜盘，如有破损可拒绝上菜，并通知楼层主管确认。6.服务员在客人走前，巡视餐台，发现破损通知吧台收取餐损费。7.客人走后，发现破损由服务员承担。

8.对于丢失或不知去向的餐具，由餐饮部和厨房部平均分摊赔偿。

（六）财务部做好赔偿记录，在相应的损坏人或负责人的薪酬中扣除。

（七）报损后的餐具和器皿每一个星期补充一次。

补充餐具申领的问题：

1.每个部门应有负责餐具破损的负责人进行餐具的申领和补充。

2.每次申领餐具必须是把破损餐具与财务部核实登记清理后，方可申领。3.申领时的单据上应写明补充的餐具缘由，是破损后的补充，还时别的特殊原因的申领。

4.库房应详细记录申领餐具的缘由和数量及类别。

（八）破损餐具的月报表

餐饮部：做出月度本部门餐具破损的类别明细、数量和月度破损的总数量 厨房部：做出月度本部门餐具破损的类别明细、数量和月度破损的总数量 财务部：做出月度所有部门餐具破损赔偿的总金额

仓储部：做出月度所有部门餐具申领的类别明细、数量。

（九）库房储备餐具的估算

酒店每月通过实际的破损数量来估算库房每月度应储备的补充破损餐具的数量，根据库房现有的实际数量来制定实际的采购数量，避免餐具破损后不能准确及时的供给餐具的补充数量。

精美的餐具是酒店的良好形象之一，也是酒店运行成本的一部分，望各相关部门切实加强对餐具的使用和爱惜等方面的培训教育，尽心尽责，维护酒店利益。

抄送：厨房部、餐饮部、人事行政部、财务部、仓储部

总经理办公室

2014年3月30日

第五篇：自助餐厅餐具管理办法

空港自助餐厅餐具管理办法

为了加强自助餐厅的餐具管理工作，进一步规范各类餐具的保管、使用和破损控制环节，最大限度的降低餐厅经营成本费用，推进餐厅经营管理工作制度化、规范化，特制定此餐具管理规定：

一、餐具保管规定

1、餐厅餐具保管实行集中保管、区域保管、岗位保管三级责任管理制。集中保管由餐厅仓库管理人员负责，按仓库物资管理规定进行管理；区域保管（前厅、明档间）由区域领班(主管)负责，按区域餐具配置使用程序进行管理；岗位保管（包间）由各岗位服务人员负责，按餐具使用发放数量进行管理。

2、餐具保管必须依据各级管理责任，建立库房餐具管理账目、各区域餐具登记账目、各岗位餐具明细账目，做到运作有序、责任到人、账物相符、处罚有据。

3、餐厅餐具的配置数量、人为损坏、旧品报损、赔偿金额必须严格做好记录，逐级申报，由领班（主管）填报各种记录手续，需要新增餐具时，报部门经理签名审批后，按物 1

资采购程序组织实施。

4、餐具保管实行统一管理、分类指导、定期检查、按月盘点，盘点时由餐厅领班（主管）、库管员及责任服务员共同组织实施。

5、餐具保管按等级进行保管，包间餐具由领班（主管）指定专人进行保管，日常餐具由岗位值班服务员负责保管。

二、餐具使用规定

（一）前厅餐具使用

1、前厅服务人员每天由专人到保洁员处领取餐具，领取时按实际数量领取，领取时不得积压、多领或超范围领取餐具，避免造成餐具使用紧缺，周转困难等情况。

2、当班服务人员在领取餐具时必须认真清点餐具数量，检查餐具质量，填写记录，双方签字确认。

3、明档间人员每天派专人前往保洁处领取专用餐具，领取时认真清点数量，检查餐具质量，填写记录，双方签字确认。

4、前厅服务人员要保持餐具存放有序、清洁卫生、完好无缺，严格禁止破损餐具进入台面。

5、前厅服务员将回收的餐具放至餐具回收箱内，送至洗

消间进行清洗，交接时应数量清晰、无破损，并做好交接记录。

6、要求全体工作人员在餐具操作时应做到“三轻”。（即轻拿、轻放、轻运）

7、按照餐具成本计价规定，及时做好当班客人损坏餐具的清算赔偿工作并做好破损记录，赔偿金交由吧台入账。

（二）保洁员餐具使用

1、当班保洁员应对回收、发放的餐具进行登记、领取、报损、检查、管理等工作。

2、当班客人就餐用具必须及时清洗、保持干净卫生、保证前厅就餐服务需要。

3、餐具清洗过程中必须按规定完成清理、冲刷、消毒、清洗、归类、入柜等程序，保持轻拿轻放，严防操作不当损坏餐具。

4、清洗消毒后的餐具必须按大小、按种类、按等级、按规格分类存放，做到摆存有序、叠放整齐。

5、发现破损餐具、报废餐具，应及时填写报损清单，依据餐具领报程序办理增配补充手续。

6、保洁领班负责检查餐具清洗数量、监督卫生质量、负

责发放每天备用餐具。发现因工作失误造成餐具损坏者，按规定进行处罚赔偿。

（三）、传菜员餐具使用

1、按照餐厅餐具管理卫生标准，提前做好餐前准备工作，及时清理餐具、传菜间、传菜地段清洁卫生工作，保证餐具使用快速到位。

2、传菜员托盘餐具实行专人专用、定点存放，随时保持清洁卫生，不得挪用或丢失。

3、协助前厅服务员做好餐具清运工作，快速安全将餐具传回洗碗间。

（四）后厨餐具使用

1、后厨餐具按炒菜间、凉菜间、面点间分类进行管理，由厨师长指定专人负责，各班组分工到位，管理责任落实到人。

2、厨房各种设备、各种餐具要建立配置数量登记、餐具用后要严格清洗和消毒。

3、后厨餐具每周要进行一次检查，每月对破损餐具进行一次集中处理，严格控制后厨因工作失误，造成餐具严重破损等问题发生。

三、餐具处罚赔偿规定

1、依据餐厅餐具现有配置总数量，按不同工作类别控制餐具破损率比例，超过正常破损率比例者，由各区域、各班组员工按餐具购价进行分摊赔偿。餐具正常破损率分配比例：前厅区域服务餐具，破损率为千分之三以下；洗碗组清洗餐具，破损率为千分之四以下；传菜组餐具破损率为千分之四以下；后厨炒菜间餐具破损率为千分之三以下，凉菜间、面点房餐具破损率为千分之二以下。

2、自助餐厅所有员工就餐，不得使用餐厅公用餐具，违者一次罚款20元，由员工个人支付。

3、餐厅员工在工作中因个人原因造成餐具损坏，按餐具购价2倍进行赔偿；餐厅员工在工作中因外部原因造成餐具损坏，按餐具购价处罚，由本区域班组人员集中分摊进行赔偿。

4、餐厅因个人原因造成餐具损坏，不经上报私自处理的，按餐具购价的5倍进行处罚，由当事人进行赔偿。

5、客人就餐损坏餐具，按餐具购价进行赔偿，客人就餐损坏餐具赔偿不到位的，由当班值班服务人员负责赔偿。

6、餐厅领班（主管）不负责任，造成餐具损坏丢失，严

重超过正常破损比例的，扣发本人当月工资20%。

7、员工个人连续多次损坏餐具，按规定进行个人赔偿外，同时扣发本人当月工资20%。