食品安全法律法规知识试题(排版)[5篇]

第一篇：食品安全法律法规知识试题(排版)

食品安全法律法规知识试题

一、选择题（1-15单选,每题3分；16-20多选，每题4分）

1、生产经营的食品中不得添加（）。A、食品添加剂 B、新的食品原料 C、药品 D、按照传统既是食品又是中药材的物质

2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A、民事责任 B、行政责任

C、刑事责任

D、赔偿责任

3、食品安全标准的性质是（）。A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准

４、食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（），保证食品可追溯。

A、食品安全追溯体系 B、食品安全质量管理体系 C、食品安全受权人制度 D、信用档案

５、食品生产经营者应当建立并执行（）。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A、人员上岗管理制度 B、工作考核制度

C、质量安全控制制度 D、从业人员健康管理制度 ６、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年

7、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

A、一个月 B、三个月 C、六个月 D、一年

8、食品的生产者，应当按照（）对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

A、食品安全标准 B、行业标准 C、推荐性标准 D、指导性标准

9、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（）。

A、六个月 B、一年 C、二年 D、三年

10、国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A、实名登记 B、食品召回 C、下架 D、销毁

11、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产活动，应当依法取得（）。

A、食品卫生许可 B、食品生产许可 C、食品流通许可 D、食品经营许可

12、新食品生产许可证有效期为（）A、三年 B、四年 C、五年 D、六年

13、超过保质期限的食品（）。A、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售 D、可部分销售

14、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（）或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、二十倍

15、用回收食品作为原料生产食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。

Ａ、一万元以上五万元以下

Ｂ、五万元以上十万元以下 Ｃ、十万元以上十五万元以下 Ｄ、十五万元以上

16、下列食品中，哪些属禁止生产经营的 ：（）A、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂

B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

D、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

17、食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：

A、原料采购控制 B、物料贮存控制 C、人员养老保险 D、半成品卫生控制

18、食品污染分类包括（）。Ａ、微生物污染

Ｂ、物理污染

Ｃ、化学性污染

Ｄ、放射性污染

19、食品生产经营者应当对召回的食品采取（）等措施。A、无害化处理 B、销毁

C、补救

D、回收再加工

20、食品生产许可证有效期内，食品生产者哪些变化事项，应当向原发证部门提出变更申请？（）

A、迁址 B、现有工艺设备布局和工艺流程变化 C、食品类别发生变化

D、许可载明的其他事项发生变化

二、判断题（每题3分）

1、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。（）

2、食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施。（）

3、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时可以不向消费者明示补救措施。（）

4、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会可以广告或者其他形式向消费者推荐食品。（）

5、食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。（）

三、简单题（每题10分）

1、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当注明哪些事项？

2、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当进行查验。简述你如何开展进货查验？

第二篇：法律法规知识试题

法律法规知识试题

科别：姓名：分数：

1.安徽省预防职务犯罪工作条例自()年()月()日起施行。

A 2000年1月1日；B 2002年1月1日；C 2003年1月1日；D 2004年1月1日

2.国家对传染病防治的方针是什么？（）

A预防为主B防治结合、分类管理C依靠科学、依靠群众D以上三项

3.国家实行有计划的预防接种制度，对儿童实行()制度。

A计划免疫B预防接种C预防接种证D疫苗接种

4.医疗机构发现甲类传染病病人、病原携带者应当予以隔离治疗。拒绝隔离治疗或者隔离期未满擅自脱离隔离治疗的，可以由()协助医疗机构采取强制隔离治疗措施。

A公安机关B卫生行政部门C卫生监督机构D卫生防疫机构

5.医疗卫生机构应当建立医疗废物的暂时贮存设施、设备，不得露天存放医疗废物；医疗废物暂时贮存的时间不得超过()天。

A 1B 3C 5D

26.国家实行无偿献血制度。国家提倡()的健康公民自愿献血。

A18～55周岁B18～50周岁C16～55周岁D16～50周岁

7.特殊血型的血液需要从外省、自治区、直辖市调配的，由()级人民政府卫生行政部门批准。A设区的市B县C省D国家

8.国家根据非处方药的()，将非处方药分为甲类和乙类。

A质量B有效性C安全性和有效性D安全性

9.《医疗机构制剂许可证》有效期为()年。有效期届满，需要继续配置制剂的，医疗机构应当在许可证有效期届满前()个月申请换发。

A4；6B5；6C 3；12D 4；1

210.对已确认发生严重不良反应的药品，国务院或者省、自治区、直辖市人民政府的()部门可以采取停止生产、销售、使用的紧急控制措施。

A卫生行政B质量监督检验C药品监督管理D工商管理

11.血站对献血者每次采集血液量一般为()毫升，最多不得超过()毫升，两次采集间隔期不少于()个月。

A 200；400；3B 200；600；6C 200；400；6D 300；500；

412.医疗机构的药剂人员调配处方，必须经过核对，对处方所列药品不得擅自()。A更改B代用C调配D更改或者代用

13.医疗机构药品采购实行()，要实行公开招标采购，议价采购或者参加集中招标采购。A统筹管理B集中管理C集中招标D统一管理

14.医疗机构执业，必须进行登记，领取()。

A《医疗机构执业许可证》B《卫生许可证》C《医疗机构登记证》D《工商营业执照》

15.医疗机构必须按照核准登记的()开展诊疗活动。

A诊疗科目B注册资金C医务人员D诊疗时间

16.医疗事故是医疗机构及其医务人员在医疗活动中，违反卫生管理法律、行政法规、部门规章和诊疗护理规范、常规，()造成患者人身损害的事故。

A故意B无过错C过错D过失

17.医疗事故分为()级，其中造成患者死亡、重度残疾的属()级。

A四级；四级B四级；一级C三级；一级D三级；四级

18.执业助理医师可以在()医疗机构中独立从事一般的执业活动。

A乡镇卫生院B村卫生室C个体诊所D县医院

19.护士执业必须取得()。

A高等医学院校护理专业毕业文凭B护士执业证书C护士考试合格证书D护士资格证书

20.因抢救急危患者，未能及时书写病历的，有关医务人员应当在抢救结束后()内补记，并加以注明。

A6小时B12小时C24小时D36小时

21.患者在医疗机构内死亡的，尸体应当立即移放太平间。死者尸体存放时间一般不得超过()。A1周B2周C3周D4周22.患者死亡，医患当事人不能确定死因或者对死因有异议的，应当在患者死亡后()内进行尸检。A12小时B24小时C36小时D48小时

23.当事人自知道或者应当知道其身体健康受到损害之日起()内，可以向卫生行政部门提出医疗事故争议处理申请。

A6个月B1年C1年半D2年

24.发生导致患者死亡或者可能为二级以上医疗事故的重大医疗过失行为的，医疗机构应当在()内向卫生行政部门报告。

A6小时B12小时C24小时D48小时

25.国家医师资格考试分为()。

A执业医师资格考试和乡村医师考试B执业医师资格考试和执业助理医师考试

C医师资格考试和乡村医师考试D专科医师考试和全科医师考试

26.（）《侵权责任法》正式颁布实施。

A 2010年7月1日；B 2011年7月1日；C 2010年10月1日；D 2011年10月1日

27.安徽省预防职务犯罪工作条例共有_____章______条：

A.五，二十七B.六，二十五C.七，三十D.八，三十二

28、新闻媒体对国家机关、人民团体和国有公司、企业、事业单位及其工作人员_______的行为进行舆论监督。

A、行政执法B、不履行职务C、违法D、履行职务

29.安徽省卫生厅______印发了全省卫生系统“十条禁令”：

A.2003年6月B.2004年4月C.2005年4月D.2006年4月

30.医务人员违反“十条禁令”依法依纪予以：

A.行政处罚、行政处分B.情节严重的吊销医师执业证C.情节严重的予以辞退或开除D.以上都对

31.医德规范是指导医务人员进行医疗活动的_________

A、技术标准B、行为准则C、思想准则D、思想和行为准则

32.《中华人民年共和国执业医师法》明确规定医师在执业活动中必须履行保护患者隐私的义务，医师在执业活动中，若违反规定泄露患者隐私，造成严重后果的，由县级以上卫生行政部门给予_________；情节严重的将吊销执业证书。

A.人民币五百元以上一千元以下罚款 B.人民币一千元以上三千元以下罚款

C.警告或者责令暂停六个月以上1年以下的执业活动D.责令停业学习

33、《廉政准则》自_________开始施行。

A.2010年1月18日B.2010年1月28日 C.2010年2月23日 D.2010年5月23日

34.以下关于医德、医德规范说法错误的是（）

A.医德是指医务人员的职业道德B.医德规范是指导医务人员进行医疗活动的思想和行为准则

C.医德是医务人员与病人、社会以及医务人员之间关系的总和 D.医德规范是针对护士制定的行为准则

35.麻醉药品和精神药专册保存期限为()年。

A1； B2； C3； D436、医疗废物是指医疗卫生机构在医疗、预防、保健以及其他相关活动中产生的废物包括：（）

A.生活垃圾B.医疗垃圾C.有直接或者间接感染性、毒性以及其他危害性D.上都是

37.以下说法正确的是：

A.个人有权举报国家工作人员利用职权实施违法违纪的行为 B.个人有权控告国家工作人员利用职权实施违法违纪的行为.任何单位和个人不得对举报人打击报复D.以上都对

38、病人的权力应除外_________

A、基本医疗权B、保全病志权 C、知情同意权D、要求保密权

39、《廉政准则》规定，禁止党员领导干部利用职务便利私自干预_________单位干部选拔任用工作。

A、上级B、下级或者原任职地区C、本级

40.对尊重患者自主权的正确理解是（A.必须听从有地位的患者的决定B.此准则适用于所有患者

C.此准则适用于病人的所有自我决定D.承认病人有权根据自身状况作出理性决定

41.《医疗机构药事管理规定》施行的时间是：

A.2001年B.2002年C.2011年D.2012年

42.下列不属于《中华人民共和国药品管理法》规定的特殊管理药品是：

A.戒毒药品B.麻醉药品C.放射性药品 D.医疗用毒性药品

43.医疗机构应当指定专人，负责与医疗机构药物治疗相关的行政事务管理工作的部门是：

A.医务部门B.药学部门C.护理部门D.人事部门

44.处方开具当日有效。特殊情况下需延长有效期的，由开具处方的医师注明有效期限，但有效期最长不得超过：

A.1天B.3天C.5天D.7天

45.保守病人的秘密，其实质是（）

A.尊重患者自主B.不伤害患者自尊C.保护患者隐私D.医患双方平等

46.《护士条例》()起施行。

A 2008年5月1日；B 2008年5月12日；C 2010年5月1日；D 2010年5月12日

47.医疗机构基本标准由()制定。

A国家标准化委员会;B质检总局;C卫生部;D建设部

48.同一通用名抗菌药物品种启动临时采购程序原则上每年不得超过()例次。

A2； B3； C4； D5

49.抗菌药物管理工作组()以上成员审议同意，并经药事管理与药物治疗学委员会()以上委员审核同意后方可列入抗菌药物采购供应目录。

A1/2； B1/3； C2/3； D1/4

50．医德考核与评价方法可分为（）。

A 自我评价；B 社会评价；C 科室考核和上级考核；D 以上都是

正确答案：

1.C2.D3.C4.A5.D6.A7.C8.D9.B10.C11.C12.D

13.B14.C

23.B24.B

33.A34.D

43.A44.B

15.A16.D17.B18.A19.B 20．A21.B25.B26.A27.A28.D29.D30.D31.D35.C36.C37.D38.B39.B40.D41.C45.A46.B47.C48.D49.C50.D 22..D32.C42.A

第三篇：食品安全知识试题

食 品 安 全 知 识 试 题

姓名：得分：

1、《食品安全法》的正式施行日期是：（A）

A、2009年6月1日B、2009年3月15日C、2009年2月28日

2、《食品安全法》的颁布日期是：（A）

A、2009年2月28日B、2009年1月3日C、2009年3月6日

3、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是：（C）

A、食品添加剂的品种、适用范围、用量

B、专供婴儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

C、食品标签的制作方法D、食品检验方法与规程

4、下列说法，不正确的是：（B）

A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可。

B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可。

C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。

5、预包装食品的包装上应当有标签，下列哪项不属于标签应当标明的事项（B）

A、食品成分或配料表B、标签的材质

C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

6、吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得从事生产经营管理工作。A、2B、3C、4D、57、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，最高可为价款的（C）

A、3B、5C、10D、208、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（A）活动实施监督管理。

A、食品生产、食品流通、餐饮服务B、食品流通、食品生产、餐饮服务 C、餐饮服务、食品流通、食品生产、D、食品生产、餐饮服务、食品流通。

9、以下属于食品添加剂的是（A）

A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺

10、以下哪种食物可以安全食用（D）

A、发霉甘蔗B、不认识的蘑菇C、发芽马铃薯D、彻底煮沸的豆浆

11、以下哪种食物食用后容易造成中毒（A）

A、河豚鱼B、煮熟的豆浆C、脱水的蔬菜D、发芽的大蒜

12、下列哪些死亡的水产品可以吃（D）

A、甲鱼B、黄鳝C、河蟹D、带鱼

13、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病（C）

A、维生素AB、5维生素BC、维生素CD、维生素D14、重金属污染最为严重的食品是（A）

A、虾和贝类B、猪肉C、苹果D、蔬菜

15、假酒中导致失明的物质为（B）A、甲醛B、甲醇C、乙醇

16、下列哪种食物含钙最丰富（D）A、米饭B、梨C、青菜D、牛奶

17、人体最经济的能量来源是（A）A、谷类B、油脂类C、蔬菜类

18、食品质量安全市场准入标志是（QS）

19、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是（B）

A、1988年B、1990年C、1992年D、1994年

20、世界三大饮料是指（A、B、C）

A、茶叶B、咖啡C、可可D、酒

第四篇：食品安全知识试题

食品安全知识考试题

一、单项选择题（共25题）

1.食品安全标准是（）。

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准

D、自愿性标准

2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

4.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A、吊白块

B、鸡精

C、白砂糖

D、淀粉

5.下列哪些食品可以依法进行生产（）。

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

C、以病死的肉类为原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A、国务院食品安全监督管理部门

B、国务院农业行政部门

C、国务院卫生行政部门

D、国家出入境检验检疫部门

7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A、食品添加剂

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、药品

8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A、品控人员

B、检验人员

C、技术人员

D、主要负责人

9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A、客户订单跟踪

B、企业固定资产

C、食品安全工作

D、企业对外宣传

10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A、每年

B、每两年

C、每三年

D、每五年

11、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

12、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门

D.国务院质量监督部门

13、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）小时内申请复检。

A.二

B.四

C.六

D.八

14、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。

A.易降解

B.安全无毒

C.对人体安全、无害

D.对环境无害

15、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向

（）备案。

A.国务院卫生行政部门

B.国家出入境检验检疫部门

C.国务院市场监管部门

D.国务院食品药品监督管理部门

16、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，没有明确保质期的产品，记录保存期限不得少于（）年。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

17、调查食品安全事故，应当坚持（）的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。

A.实事求是、尊重科学

B.实事求是、全面严格

C.任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报

D.查清责任、及时上报

18、绿色食品标志使用证书有效期（）年。

A.一

B.三

C.五

D.十

19、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.一

B.二

C.三

D.四

20、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一

B.三

C.五

D.十

21、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）

A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证

22、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

23、餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证

A.2B.3C.4D.524、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）

D.五常法、六T法

25、下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）

A.生食类食品

B.裱花蛋糕；

C.所有冷食类食品；

D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘

二、判断题（共25题）

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（）

2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）

3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（）

4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（）

5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准

食品生产通用卫生规范》（GB

14881-2013）。（）

6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）

7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（）

8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（）

9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（）

10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（）

11、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

12、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门

D.国务院质量监督部门

13、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）小时内申请复检。

A.二

B.四

C.六

D.八

14、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。

A.易降解

B.安全无毒

C.对人体安全、无害

D.对环境无害

15、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向

（）备案。

A.国务院卫生行政部门

B.国家出入境检验检疫部门

C.国务院市场监管部门

D.国务院食品药品监督管理部门

16、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，没有明确保质期的产品，记录保存期限不得少于（）年。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

17、调查食品安全事故，应当坚持（）的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。

A.实事求是、尊重科学

B.实事求是、全面严格

C.任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报

D.查清责任、及时上报

18、绿色食品标志使用证书有效期（）年。

A.一

B.三

C.五

D.十

19、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.一

B.二

C.三

D.四

20、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一

B.三

C.五

D.十

21、餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（）

22、学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（）

23、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）

24、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）

25、倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（）

参考答案

参考答案

一、单项选择题

1C、2C、3

D、4

A、5B、6C、7

D、8D、9

C、10A、11B、12C、13B、14C、15B、16B、17A、18B、19C、20C、21D、22D、23B、24A、25D。

二、判断题

1√、2√、3

X、4√、5

√、6X、7

√、8X、9X、10X、11√、12X、13√、14√、15√、16X、17√、18√、19√、20√21√

22√、23√、24√、25√.

第五篇：食品安全知识试题

食品安全知识试题

姓名：

性别：

分数：

一、单项选择题（20题）

1.新的《中华人民共和国食品安全法》从（）起实施。A.2009年4月28日 B.2009年10月1日 C.2015年4月28日 D.2015年10月1日

2.“要牢固树立安全发展理念，努力为人民安居乐业、社会安定有序、国家长治久安编织全方位、立体化的公共安全网。用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，加快建立科学完善的食品药品安全治理体系”是（）强调的。

A.习近平B.李克强 C.张高丽 D.毕井泉

3.当消费者遇到食品安全问题时，可拨打（）进行投诉举报？ A.12315 B.12331 C.12358 D.12320 4.从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。

A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二

5.国家食品安全事故应急预案由（）组织制定。A.卫生部 B.质检总局 C.国务院 D.工商总局

6.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）投诉。A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.食品安全委员会

7.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。

A.食品安全风险评估 B.食品安全标准制定 C.食品安全风险监测 D.以上都正确

8.（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A.食品企业 B.食品行业协会 C.新闻媒体 D.食品卫生监督部门

9.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当（）。

A.承担全部责任 B.承担部分责任

C.承担无限责任 D.与食品生产经营者承担连带责任 10.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中有害因素进行检测。A.食品添加剂 B.食品污染 C.食品有害物质残留 D.食品

11.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）？ A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字

12.我国保健食品必须经过（）审批并颁发保健食品批准证书。A.国家中医药管理局 B.国家工商行政管理总局 C.国家食品药品监督管理总局 D.国家卫生和计划生育委员会 13.根据新《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家（）食品生产经营者采用信息化手段（）、（）生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

A.鼓励 采集 留存 B.要求 收集 保存 C.要求 采集 保存 D.鼓励 收集 留存

14.食品进货查验记录保存期限不得少于（）年。A.一年 B.二年 C.二年半 D.三年

15.根据新《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A.不符合食品安全标准 B.技术明显落后于业界水平C.食品口感受到公众质疑 D.食品严重滞销

16.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。

A.山药 B.花生 C.四季豆 D.红薯

17.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（）。

A.所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 B.甲亢患者不需食用加碘盐

C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐

18.“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。

A.纤维素 B.维生素 C.蛋白质 D.脂肪

19.为保证食品安全，对出厂的婴幼儿配方食品应实施（）检验。A.抽查 B.逐批 C.单一 D.免除

20.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.两年内 B.五年内 C.十年内 D.终身

二、多项选择题（20题）

1.《中华人民共和国食品安全法》中的“食品”是指（）A.供人食用或者饮用的成品 B.供人食用或者饮用的原料

C.按照传统既是食品又是药品的物品 D.包括以治疗为目的的物品

2.食品药品监督管理等部门、食品检验机构、食品行业协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，根据情节分别予以相关责任人（）的处分。

A.记大过 B.或者降级 C.或者撤职 D.或者开除

3.下列哪些进出口食品生产经营企业应当向国家出入境检验检疫部门备案？（）A.境外食品生产企业 B.出口食品生产企业 C.出口食品原料种植 D.出口食品原料养殖场

4.在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故（），不得毁灭有关证据。A.隐瞒 B.谎报 C.向媒体报道 D.缓报

5.投诉举报人进行投诉举报时，下列哪些做法是正确的？（）A.提供客观真实的投诉举报材料及证据，说明事情的基本经过 B.提供被投诉举报对象的名称、地址、涉嫌违法的具体行为等 C.提倡实名投诉举报

D.投诉举报人不愿提供自己个人信息或者不愿公开投诉举报行为时，应当予以尊重 6.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是（）A.召回已经上市销售的食品 B.立即停止生产

C.通知相关生产经营者和消费者 D.不用记录召回和通知情况

7.食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律 B.法规

C.产品订单和合同要求 D.食品安全标准 8.以下哪些食物容易引起中毒？（）A.隔夜的绿叶蔬菜 B.被农药污染的蔬菜 C.河豚鱼 D.发芽的土豆

9.盒饭由于其食用方便、价格低廉，拥有很大的市场消费量。但由于盒饭从加工分装完成到消费者食用的时间间隔较长，其食品安全风险非常高。消费者食用盒饭要注意哪些？（）

A.不食用无资质单位生产的盒饭

B.不食用含有凉拌菜、改刀熟食、生食水产品等品种盒饭。

C.冷藏的盒饭其包装盒上应标有加工时间和保质期限，消费者应注意识别，不食用过期盒饭 D.盒饭里的饭菜量足，能吃饱就行 10.根据新《中华人民共和国食品安全法》的规定，以下哪些属于食品安全标准包含的内容？（）A.食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 D.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求 11.食品安全监管部门公布食品安全信息应当()。A.准确 B.及时 C.客观 D.全面

12.下列哪种物品使用前必须消毒()。A.餐具 B.饮具

C.盛放直接入口食品的容器 D.水果

13.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的（）、（）负责。

A.准确性 B.真实性 C.合法性 D.疗效性

14.保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效，列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产。下列哪些属于保健食品原料？（）

A.玫瑰花 B.人参 C.芦荟 D.绞股蓝

15.为保障自身合法权益，消费者在消费后或进行食品安全投诉时正确的做法是()。A.保存购物小票或索取发票等有关消费凭证

B.发现可疑食品后，应尽量提供所购食品、剩余食物和有关包装容器 C.与被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退货或者索赔 D.对被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题尽量清楚准确

16.下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）A.新参加工作的食品生产经营人员 B.临时参加工作的食品生产经营人员 C.体检满一年后的食品生产经营人员

D.办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

17.对于未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动且货值金额不足一万元的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可（）

A.没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂 B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 C.处五万元以上十万元以下罚款

D.处货值金额十倍以上二十倍以下罚款

18.国家卫生计生委新《食品原料安全性审查管理办法》规定新食品原料是指在我国无传统食用习惯的以下（）物品。

A.无食用习惯的动物、植物和微生物 B.从动物、植物微生物中分离的成分 C.原有结构发生改变的食品成分 D.其他新研制的食品原料

19.食品生产经营人员上岗时应遵守()个人卫生要求。A.穿戴清洁的工作服、工作帽

B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C.患有活动性肺结核者不得上岗 D.保持手的清洁卫生

20.以下哪些方面是进食火锅食品时应注意的：（）A.火锅底火务必要旺，保持锅内汤汁滚沸 B.贝类应选择鲜活的 C.生熟食物要分开盛放

D.不要喝或尽量少喝火锅汤

三、判断题（10题）

1.从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。销售食用农产品，也必须要取得许可。（）

2.土豆发芽说明它很新鲜，所以可以放心食用。（）

3.食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当按照市场价格支付费用。（）4.婴幼儿配方乳粉可以以分装方式生产，同一企业可以用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。（）

5.食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。（）6.转基因食品属于食品，因此不用在食品外包装上显著标示。（）

7.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，可以不必声明“本品不能代替药物”。（）

8.网络食品交易第三方平台提供者可以不用对入网食品经营者进行实名登记。（）9.野生蘑菇由于生长环境天然，味道鲜美，应该多吃。（）

10.豆浆烧煮到80℃时，会有许多泡沫上浮，这是“假沸”现象，应继续加热至泡沫消失，待沸腾后，再持续加热数分钟。（）