脾气暴躁的原因和解决方法

第一篇：脾气暴躁的原因和解决方法

脾气暴躁的原因和解决方法。

(2011-01-03 14:07:42)转载▼ 标签：

情感

先要确定一件事，那就是人的脾气的好坏和人的性格有关，而人的性格又和人的德行有关,而德行是不可能装的出来的，德行是要靠自己一点一滴去修养的。

脾气暴躁的人一般都是比较冲动的人，在面对很多事情的时候常仅凭借自己的感性认识去处理问题，这是非常不好。如果在处理问题的时候不要那么的冲动,理性的看待问题那么脾气将会好的多，不要想到什么就是什么，在倔强和暴躁之后后悔伤心的是你自己。脾气暴躁的人通常都缺乏自控能力，性格火爆，一言不合就要发作起来。

要改变性格确实是件难事，但是并不代表不能 若妳想改变自己的性格 完全是可以的 但是一点必須注意那就是要有坚持的毅力，对性格可不是拿给别人看的，你要想在他人面前改变自己，首先要在自己面前改变，过了自己的一关那就是真正的改变

要改变那么你就更应该付出实际行动好比说你是一個性格暴躁的人，時常会在別人面前动不动发火，你要改变，那么你就要在每時每刻坚持保持冷靜別人若然一两句话语不中听，那么更能磨练自己的毅力和韧性，所以妳就要在这時候忍耐啊，克制自己的火气 用全新的态度去面对淡然的胸怀更是自己的最大进步。

本来说好去吃鱼，怎么改成其他的了！为了这点小事也会发火，经常在一些莫名其妙的事情上大做文章。或许她可以容忍迟到，甚至是爽约，但很可能因为一句话不合心，立刻翻脸。在我看来脾气暴躁男人的最大劣性。也是最不能接受。

传说，苏格拉底大部分时间都躲在雅典的树下思考哲理，以这种方式来逃避他那脾气暴躁的太太兰西勃。奥古斯都.西泽和他的第二任妻子离婚，也是因为他实在“不能忍受她那暴躁的个性”。

有了这样的方案，我的心情好多了。下一步，我将实施这个方案。希望小表妹快乐幸福！你快乐了我也快乐了，你幸福了我也幸福了！

如何解决脾气暴躁

有时候，你是否感觉到你的情绪暴躁呢？我就是这样。这样的一种情绪，时常发生在我们当中。情绪暴躁是一个重要的信号，警告我们的生活失去平衡。

这里有几个简单的方法，可以帮助你摆脱坏脾气的习惯，回归正常的生活。毕竟，坏脾气会泯灭乐趣，让我们所爱的人难以忍受。下面，我列举17种可以克服情绪暴躁的方法。如果在某段时期你的情绪暴躁的话，你可以仔细阅读这些方法，解决你的问题，舒畅你的心情。1．认知情绪

情绪暴躁时对我们身边的人是不公的，这就是为什么承认自己的坏脾气是如此重要。我们的伴侣、亲人、朋友明白你的情绪暴躁与他们无关，而是你自己在看待问题时过于焦虑和紧张。心情不好的时候，我都会跟我的丈夫说：“今天我的心情非常不好，很抱歉让你觉得与我难相处。这不是你的错，请对我有点耐心。”假如我这样说的话，我的坏脾气立即减少，大卫也松了一口气。2．检查你的睡眠方式

24小时中你睡了多少个小时？如果缺少睡眠的话，我的脾气会变得很糟糕。也许你可以计算出需要多少睡眠时间来应付你的最大活动量，但你会发现，你的生命正在一点点地流失。我建议你在接下来的五天里，每晚睡早半个小时，然后你再看看感觉是否好点。就我个人而言，我发觉自己晚上时很难早睡，因为我总是太过于专注我的写作或其它事情。为了让自己睡得更好，你应该把闹钟调整到睡前一个小时。这让我有了个缓慢的转变过程，并且在睡前我还可以读几页书。3．锻炼

你上一次呼吸到真正新鲜的空气是在什么时候？或者你上一次因运动而大汗淋漓是在什么时候？如果你的心情不好的话，那么你就该锻炼一下了。考虑每天做一次轻松愉快的散步看看，尽管只有短短的十分钟。如果你觉得困难，你可以参加一些运动班，这样子你就可以很轻松地坚持你的计划。试着写下下一周的锻炼时间安排表，并且坚持下去。到时候看看你感觉如何？ 4．检测压力

你有压力吗？有时候情绪不好是压力太大而导致的。假如你是这样的话，你可以按照主次顺序，把让你产生压力的问题列举出来，每天解决一个。例如，如果生活中的每一件事都竭尽全力地去做，我就会觉得很有压力。然而，一旦我只解决生活中这一方面的问题，我的压力就立即减少。5．寻找乐趣

你上一次纯粹为了乐趣而做事情是在什么时候？你应该确保每周计划做的事情可以让你享受到乐趣。如果你的生活没有乐趣，现在就开始吧。你可以参加舞蹈班或厨艺班，加入戏剧和健身班，开始学做陶瓷，或是整理花园，冲浪。几个月前，我开始玩起风筝冲浪。当你的双脚在海面上移动，被海水牵引着上下飘荡，发出啪嗒声时，你就可体会到那愉快的感觉。6．避免消极

当我情绪不好的时候，我发觉自己的脑袋里聚集了各种消极的念头。每件事情似乎都有其消极的一面。几周前，我听说有一种简单的改变消极模式的方法。我获知一个美国牧师在分发紫色的手镯给他的教徒们时，叫他们把它换到另一只手，每一次他们都会抱怨。这样做的目的是在整整21天里都没有抱怨。（点击这儿，你还可以知道更多。）

上周我情绪不好的时候，我想试试这种方法。但我只记得一半内容，因此我决定用橡皮圈代替。就如我跟你说的，让它从这边手腕，到另一边手腕，每换一次，我就会有一个消极的念头。然后我惊奇地知道，当我情绪不好的时候，我会产生多少个消极的念头。8．加强心灵修养

我们情绪不好的时候，通常会感觉到生活中有些东西是扭曲的。这个时候你就该查看你的心灵修养进行得怎样了。你可以冥思，做念及运动，祈祷，幻想或者是与大自然进行对话。你还可以采取其它的方法，扩大眼界，不要局限于“自我”当中。如果你的情绪不好，就意味着你忽略了生活中重要的那一部分，这可以深深地滋润我们生活的一部分。9．检查你的目标

有时候情绪不好，暗示着我们的生活碰到了死角。你有目标吗？如果有，你有达到这些目标吗？如果在年初你定下了一些目标，那么，现在就是一个很好的机会把它挖出来，重温一下，看看你有没有跟随这些目标而走。也许你有一些长远梦想要实现。你可能会深陷于复杂的日常生活管理当中，而把你的长远梦想抛之脑后，直到“我有时间”才去准备。然而，你应该考虑每周抽出一点时间来推动你的目标。例如，前段时间我得到一本小说，我每周都会花30分钟的时间来思考故事大概情节并简要地写下来。这样做来回顾你的目标。10．休息一下

你上一次的假期是在什么时候？有时候，我们应该把我们自己和我们的需要放在后面，听从我们的身体和意志。如果情绪不好，你可能需要休息了。有一个方法，就是把接下来一周的某一天作为假日。想象一下以一个观光客的身份来看待你称之为家的地方。一整天里，做一个观光客能够享受到乐趣的事。如果你有朋友和家人，邀请他们加入，扮演成观光客。11．改善饮食

最近你一直都在吃些什么？你有没有吃到足够的优质食物？还是你在工作时间吃饭时狼吞虎咽？在接下来的一周，你可以选一个晚上来做一桌别具特色的晚餐，邀请朋友，欢聚一堂，放松一下。然后你会发现，你的暴躁情绪正在减退。12．检查你的健康状况 有时候，情绪暴躁是健康出问题的一个信号。特别是慢性的病痛会导致情绪暴躁。请允许我问你几个问题：你的体能降低了吗？你的疼痛和不舒适还在继续吗？你担忧你的健康状况吗？如果以上的任何一个问题中，你回答“是”的话，那么，你就应该咨询一下医生，检查一下你的健康状况。13．让自己放松一下

情绪暴躁是怨愤的征兆。怨愤是一个警告的信号，警告我们过于谨慎，超出我们常规的能力范围。如果你发现很难对别人的请求说“不”，你就会因工作量过大和琐碎的事务而筋疲力尽，没有时间休息。你可以考虑看看，每周为自己留出一个小时。在这一个小时里，你可以做你喜欢的做的事情。但是，我建议你做一些积极的娱乐，而不是消极的娱乐。消极的娱乐，例如漫无目的地看电视这一类。积极的娱乐就是做一些让自己感觉良好的事情。14．增强自尊心

你的自尊心是怎样的？你有充满自我怀疑吗？或是你对自己有信心吗？自尊心低是与消极的自言自语联系在一起的。你越是以一种消极的方式与自己对话，你的自尊心就会越低，进而你就越有可能因内心的自我嘲讽而打到自己。但仍有方法解决，下面有三个我实践过的步骤。

第一步：留意自己痛苦的时候。

第二步：停止思考。如果这有困难的话，我会坚定地对自己说“现在就放松吧”。第三步：慢慢地把手放到你的胸口附近，保持这一姿势，做深呼吸动作。

试一下这神奇的方法，它真得很有效。15．与孩子玩耍

当我感到情绪不好的时候，我就会去看我最爱的年轻朋友，玛丽和安娜。他们立即让我加入他们的表演当中，我突然间就变成一个明星，在众人面前唱歌。或者是扮成一名精练的侦探，搜寻花园，逮捕罪犯。，摔跤比赛中在地面上滚来滚去，或是在海边玩捉人游戏，不用诊治，这些就是医治我的暴躁情绪的良药。16．帮助别人

帮助别人可以缓解我们的暴躁情绪。这里有一件你不得不避免，就是当你在帮助别人的时候，你不应该再对你的生活有任何的抱怨。在你的邻居和朋友当中，有谁需要帮助的吗？也许你可以找到一个简单的方法去帮助他们。你有为他们照顾孩子一天，为他们做蛋糕，带他们去看医生，给他们写一封问好的电子邮件，或是打个电话给他们问问在做什么吗？当你悲伤的时候，把注意力放到他们身上来，不要独自一人。你可以倾听他们的心声，这就是你能够给与别人最好的礼物。

17．通过写作来发泄

如果你觉得暴躁的情绪将成为一种习惯时，那么就试试写作吧。这是自助技巧中最有效的方法之一。给自己留出时间，坐在一个安静的房间里，然后就开始写吧。你可以以这种非常简单的方式开头：“我生气的是„„”。让这些话不停地在纸上流淌。如果你发现很难继续下去，你可以写：“实际上，我真正生气的是„„”.然后你就会发现纸上所出现的东西会令你多么地惊奇！假如你一周做三次，连续做三周，你就会感到有明显的改善。

我希望这17个办法可以帮助你脱离暴躁的情绪。控制暴躁的情绪是非常重要的，因为它可以决定你的心态。懂得控制暴躁的情绪，就意味着你的生活更光明，更幸福。

我想知道你是怎样看待这17中方法的。关于暴躁的情绪你是怎样想的？也许你有些好方法可以帮助你消除暴躁的情绪，说出来，让我们与你共

第二篇：交通拥堵的原因和解决方法

土木工程与建筑系

课程论文

（2013—2014学第二学期）

交通拥堵的原因和解决方法

摘要： 随着社会的发展，人们生活水平的提高，城市化的进城不断推进，城市人口也越来越多，导致城市交通的压力也越来越大，城市的机动车数量也越来越多。于是交通拥堵现象也越来越严重。

当我们面临这样那样的交通问题时，我们是曾想过如何解决我们的交通压力呢！我从一下几个方面分析了我们的交通拥堵的原因及解决方案！

一、城市交通拥堵的原因：

（一）车辆逐渐增多 随着经济的快速发展，群众生活水平持续提高，政府优惠政策的不断出台，汽车逐渐进入普通人的家庭。车辆数量远超出路面的正常通行量（交通事故产生的交通拥堵除外）。要减少城市交通拥堵，就要控制单位时间内行驶路面的车辆数量处于正常的范围之内。就东莞市而言，目前，东莞市机动车密度为每平方公里486.8辆，仅低于深圳的585.4辆，位于全省第二，这一可观的数字也提醒着我们，不能忽视东莞市目前交通拥挤的情况，东莞机动车辆相对庞大的数量越来越牵制着这个城市的交通规划和发展。我国交通方面的专家习惯套用外国成熟的经验，如“单双号限行”、“尾号限行”等，以作为治理我国城市交通拥堵的办法。虽然这些措施能限制一定的车流量，但这种“贴膏药”式的权宜之计并非大中城市的“治堵”之本。但在中国城市未必收到预期效果;这样平摊费用的方法既不公平又不合理;这种收费方式容易让百姓理解为创收手段，其效果可想而知。加上国民的环保意识与欧美国家差距很大，从根本上改变国民的用车习惯，扭转我国城市交通拥堵的现状只能成为我们的美好愿景。

（二）道路发展相对滞后，道路资源配置不合理

大多数城市商业发展集中，主次干道线路较少，分布不均，造成车流量相对集中，不易分流。有的道路路幅较窄，严重限制了车辆通行流量。通行能力平常暂时能够应付，但一到上下班高峰期或节假日，极易形成交通瓶颈，造成拥堵。东莞市路网结构的特点是主干道发达，次干道、支路严重不畅通，道路不成网、不成环，断头路、瓶颈路较多是一个突出的问题。长期以来，东莞市对城市路网中的主干道、次干道和支路没有规划出合理的比例关系，在城市汽车化以前，这种路网基本可以满足城市经济发展的需要。但是，随着城市的迅速汽车化，路网结构的不合理缺陷充分暴露出来，路网中主干道、高等级道路缺少众多低等级道路的支持，大城区道路网络密度低，干道间距过大，路网中不同性质的道路缺乏合理的匹配，交通生成点与干道系统缺乏过渡性连接，使城市交通过多地集中在主干道上，城市交通的效率必然低下。

由于道路系统中缺少适合于长距离交通、过境交通的快速路，造成高速、长距离行驶的汽车难以发挥优势。同时，由于莞城区17个出入口的限制，形成一批断头路、瓶颈路，人行过街设施奇缺等，都是造成城市交通拥堵的因素。

（三）运力结构不合理，城市公共交通系统缺乏合理的结构 东莞市城市公共交通系统缺乏合理的结构，缺少容量大、运载能力强、速度快的公共交通运力，是造成公共交通系统运力不足、效率低下和发生交通拥堵的结构性原因。

（四）道路作为公共物品导致市场失灵

公共物品的含义。“交通拥挤”的原因之一，在于公共物品的存在导致市场失灵。一般地说，公共物品是指在消费上具有非竞争性和非排他性的物品，交通道路则属于“消费排除困难性和消费区分困难性较明显”的“纯公共物品”。

二、城市交通拥堵治理模式的主要类型?

（一）增加供给模式? 1.城市交通的合理规划。城市交通规划是研究城市交通未来发展，探索城市交通合理布局，统筹安排城市空间平衡的长期规划。城市交通综合规划的先河是四阶段交通需求预测法，始于60年代中期，推动其迅速发展的是美国交通部门。70年代以来，城市交通规划的主要研究内容集中于交通网络设计，其触角已延伸到交通规划以外的领域，出现交通规划与智能交通系统(ITS)相结合的局势。

2.交通管理与智能交通系统。70年代，美国首先提出交通系统管理，将解决交通拥挤与能源、环境问题紧密联系。20世纪末，政府不再修建更多更好的道路，而是加强对现有道路交通系统的管理。目前，世界各地的道路交通管理部门，都在积极探索新的交通管理和控制手段，充分利用现有交通网的通行能力，较为突出的就是ITS的普及以及技术上的不断创新和提高，各国都期望通过高科技手段解决交通问题。?

（二）需求管理模式? 1.倡导公共交通? 以小汽车交通为主导的城市，其人均交通能耗比公共交通为主导的城市高出2.5~4倍。显然，一个极度依赖汽车的城市是不可持续的。40年代，英国就开始鼓励公共交通的发展。欧洲大城市几乎都建有完善的公共交通系统设施，哥本哈根、斯德哥尔摩等还是世界上着名的最可持续的公交大都市。70年代以来，日本依靠轨道交通把大城市及其影响地区组成为一种多中心的结构体系，使之承担了城市60%以上的客运量，大大减轻了交通拥堵。美国也逐步改变城市交通方式，90年代新城市主义先驱Calthorpe提出“以公共交通为导向的城市发展理念”(TOD)风靡世界。90年代中后期，快速公交BRT也走进人们的视野，巴西的库里蒂巴市成为公共交通发展的国际典范城市。国内外大量的理论研究和实践证明，公共交通是高效率、低资源消耗、环境友好的交通方式，是决定城市交通可持续发展、避免现代诸多城市病的关键。

2.控制和引导小汽车的使用? 随着我国经济的增长和小汽车拥有门槛的降低，汽车保有量快速增长。由于我国公交系统的低效率，原有使用公共电汽车的出行者，已有相当一部分转用小汽车，致使占用道路网容量相当大的小汽车占据了目前市区道路网负荷能力的绝大部分，而小汽车仅承担了市区全部客运量的很小一部分，这造成了道路容量分配上的严重失衡，加重了交通拥堵。如果不有效控制和引导小汽车的使用，只会严重导致人们的出行需求无法满足。目前，主要手段或方法有：收费调节方式，如拥挤收费和停车收费；限制私家车的使用。有人认为限车举措不利于汽车业的发展，也不符合人们追求小康生活的要求。其实限制汽车使用与汽车业的发展并不冲突，只有道路顺畅，汽车拥有与使用才会有价值。此外，许多措施被用于有效使用汽车，如鼓励多人共乘汽车，限制单人乘车，相当于变相减少上路的汽车数量。随着现代通讯技术的提高，在家办公的方式对于减少通勤出行量的贡献较大。总之各国都在努力寻找有效方法管理交通需求，缓解交通拥堵、实现顺畅交通。

（三）制度完善模式? 以新制度经济学的观点，制度是指用来规范人类行为的规则，其功能在于降低交易费用，一方面它通过规范人们的行为，减少社会生活中的冲突和摩擦，以避免由此带来的效率损失；另一方面使人们对未来形成较合理的预期，降低不确定性。制度完善模式就是基于这样一种经济学观念，认为政府应提供最有效地利用道路设施的政策法

规，强化市民的交通守法意识，由被迫减少违章行为到自觉减少违章行为，从而消除人为造成的交通拥堵及交通事故。该模式不仅包括立法等正式制度，还包括观念、习俗等非正式制度。以日本为例，人们上班时都会尽量乘坐公共交通工具，私家车主要是用来节假日一家人出行用的。这种家庭用车理念也大大缓解城市交通的压力。? 依据新制度经济学的观点，我们知道正式制度和非正式制度是相互影响、相互促进的，非正式制度是基础，正式制度的强制实施有利于非正式制度的变迁，二者的一致性将导致较低的交易成本，从而导致较高的经济绩效；反之亦然。发达国家常常制定严厉的法规，重罚违法违章者，反过来又提升人们的遵纪守法意识。在德国，一旦查出违规行为，将重罚驾车者，且对个人信用等级造成终身影响。经常违法和发生事故者不但难找工作，连购车的保险费率也比他人高很多，这也使驾车者将遵守交通规则提升为自觉意识。

参考文献：

期刊类：[1] 作者.文章题目.期刊名，出版年：卷号(期号)：起止页码 专著类：[1] 作者.书名.出版地：出版社，出版年：起止页码

第三篇：Nginx 502错误原因和解决方法总结

Nginx 502错误原因和解决方法总结

【来源：小鸟云计算】

Ps.小鸟云，国内专业的云计算服务商

一.前沿

不管你是做运维还是做开发，哪怕你是游客，时不时会遇到502 Bad Gateway或504 Gateway Time-out。出现这页面，把服务重启下，再实在不行重启下服务器，问题就解决了，但是，这问题还是会困扰着你。夜黑风高正酣睡时，一个电话响起，让你重启服务或IISRESET，肯定是极大不爽，本文总结502与504故障分析与解决方法。

二.状态码解释

502 Bad Gateway：作为网关或者代理工作的服务器尝试执行请求时，从上游服务器接收到无效的响应。

504 Gateway Time-out：作为网关或者代理工作的服务器尝试执行请求时，未能及时从上游服务器（URI标识出的服务器，例如HTTP、FTP、LDAP）或者辅助服务器（例如DNS）收到响应。

三.502 Bad Gateway原因分析

将请求提交给网关如php-fpm执行，但是由于某些原因没有执行完毕导致php-fpm进程终止执行。说到此，这个问题就很明了了，与网关服务如php-fpm的配置有关了。php-fpm.conf配置文件中有两个参数就需要你考虑到，分别是max_children和request_terminate_timeout。

max_children最大子进程数，在高并发请求下，达到php-fpm最大响应数，后续的请求就会出现502错误的。可以通过netstat命令来查看当前连接数。

request_terminate_timeout设置单个请求的超时终止时间。还应该注意到php.ini中的max_execution_time参数。当请求终止时，也会出现502错误的。

当积累了大量的php请求，你重启php-fpm释放资源，但一两分钟不到，502又再次呈现，这是什么原因导致的呢？ 这时还应该考虑到数据库，查看下数据库进程是否有大量的locked进程，数据库死锁导致超时，前端终止了继续请求，但是SQL语句还在等待释放锁，这时就要重启数据库服务了或kill掉死锁SQL进程了。

对于长时间的请求可以考虑使用异步方式，可以参阅《关于PHP实现异步操作的研究》。

四.504 Gateway Time-out原因分析

504错误一般是与nginx.conf配置有关了。主要与以下几个参数有关：fastcgi_connect_timeout、fastcgi_send_timeout、fastcgi_read_timeout、fastcgi_buffer_size、fastcgi_buffers、fastcgi_busy_buffers_size、fastcgi_temp_file_write_size、fastcgi_intercept_errors。特别是前三个超时时间。如果fastcgi缓冲区太小会导致fastcgi进程被挂起从而演变为504错误。

五.小结

总而言之，502错误主要从四个方向入手： 1.max_children 2.request_terminate_timeout、max_execution_time 3.数据库

4.网关服务是否启动如php-fpm 504错误主要查看nginx.conf关于网关如fastcgi的配置。

第四篇：小企业离职率高原因和解决方法

小企业离职率高原因和解决方法

在本案例中的现象存在于很多小公司中，有很多小企业老板施行“人治”，并且有很多不合理的现象，比如：

（1）组织结构和岗位职责不清晰，导致一些工作好几人做，有的工作没有人来做；

（2）不重视员工的培训，认为是浪费时间，或者担心员工培训完后离职后，是在为他人培训；

（3）员工全凭老板的主观进行考核；

（4）薪资制度不合理，并且薪资总是晚发，也没有任何解释；

（5）几乎没有什么福利；

（6）员工加班，但没有加班费，为义务加班；

（7）工作氛围压抑，老板脾气不好，动不动发火、骂人；

（8）老板任人为亲，多个岗位安排自己的亲戚；

（9）老板对任何人都不信任；

（10）老板管理每个人，要求每个人都向其汇报工作，主管层放权太少；

„„

试想，在这样的企业中，员工怎能安心的工作，离职率高是肯定的，所以，HR管理者就在不停的招人和办理员工离职。

通过上面的情形我们可以得出问题的原因，类似这样的小企业在“职责、制度、流程、培训、考核、薪酬、文化”等方面设计的不合理。

一般来说，如果按照正常的思维考虑，要解决以上的问题，就要一步的设计职责、流程等，可是如果我们花了一段时间设计后，老板可能一点也不采纳，或者对设计的方案不理睬，或者说这些东西没有用，这些都让ＨＲ管理者一筹莫展，那我们应该怎么处理才合适呢？

推荐一些思路：

1、了解老板的心思：

也就是说，HR管理者首先要了解老板的思维和想法，有些老板，就是不愿意给员工加工资，给福利，想使用廉价的劳动力。

2、招聘：

（１）增加招聘渠道，加大招聘力度；

（２）在面试时，招聘一些抗压力强的员工，这样这些员工可以更长的时间待住；（３）突出公司的亮点，仔细找找公司的好亮点，比如，员工可以学东西，同事关系好，地理位置好，工作时间短等等，以便可以吸引员工：

3、工作中：

在工作中，同事要相互进行帮助，比如一位同事挨了老板的骂，大家不要看笑话，而要敢于在老板面前为这位同事说好话，或者在事后安慰这位同事；

在平常的工作中，大家相互的提醒和帮助，已共同提升工作质量，减少老板的批评。

4、本职工作

就是作为HR管理者把自己基本的人事工作做好，比如考勤记录、薪资核算、人员档案等要做好，不要让老板在这些面上的、基本的地方找茬。

5、说服老板：

在工作中，逐渐赢得老板的一些信任，慢慢的向老板提建议，逐步改善一些不合适的地方。

在这样的公司中，HR管理者会能得到很多挫折和锻炼，能在这样的公司中生存，出来后，就是高手！

第五篇：蒸馒头失败的原因和解决方法

蒸馒头失败的原因和解决方法

肉丁馒头 终于找到了蒸馒头失败的所有原因和解决办法

总有朋友问我为什么不能够每次蒸馒头包子等发面的面食都做到成功，很多时候都是揭开锅盖的刹那间是非常漂亮的，但是马上就会瘪下去？为什么蒸好的馒头底部有被热水烫过发粘的现象？为什么蒸好的馒头表面会像月球那样坑坑洼洼的？为什么我的面团揉不光滑？面团发酵过大了，就真的只能扔了浪费掉吗？用两次发酵法太费时间了，一次的不可以吗？~~~等等许多问题，经过这段时间的实践和琢磨我终于找到了这些蒸馒头失败的所有原因和解决办法~~

我曾经写过一篇蒸出超松软馒头的4个窍门（附快速完美发酵法），虽然方法不错，但是感觉还是有很多弊病，不很完美，于是一直在寻求和实验更好的的方法，终于找到了所有能出现失败问题的根源，并一一解决掉，现在再蒸面食时既简单又快速而且绝对零失败，年后的这段时间为了给不会也不喜欢蒸面食但又非常爱吃的妹妹家多储备些，前后几次大约蒸了有100多个的发面馒头、豆包、还有各种馅的包子，自己留了一些，剩下的都给她拿过去冻起来，吃的时候用蒸锅热一下就好了（不要用微波炉热，热好的面食不暄软），很方便。因为找到了发面面食种种失败的原因，所以这100多的面食全部都蒸的既快又好，一个失败的都没有~~

那么我就详细的说说这些失败的原因和相对的解决办法和大家分享一下，也希望大家以后不会在蒸发面面食时因失败而沮丧：

我以前写的是两次发酵法，第二次生坯整形后要放到锅中饧发20分钟，这样虽然蒸出来后也会发的很好，但是很费时间，像我因为老孙和儿子都喜欢吃刚出锅的包子而不愿吃冻过后再热的，所以我喜欢早晨起来蒸包子，但是如果用两次发酵法，我就需要很早就起来蒸，更重要的一点还有整好型的包子生坯在锅中二次发酵后形状可能会发生一些不好看的变化，也就是说蒸出来后不漂亮；

当然也看到有的朋友采取一次发酵法，就是将加了酵母的面团不经过发酵直接做成面食生坯然后放入锅中利用温水的温度发酵，但是这种方法因为一次发酵的速度不会很快，所以发好后的生坯基本都变形了，而且出来的面食在松软度上有欠缺~~

还有很多时候我们发面的时候不能够及时查看，面就会发过了，而我经常晚上睡觉前发面很多时候早晨起来面都发的溢出盆子，而且孔洞非常的大，看很多朋友写过，发成这样的面就无法用了，这该怎么办，难道就这样浪费掉？

今天还有朋友问我揉好的馒头生坯表面有的光滑，有的坑坑洼洼的，同样的手法原因到底出在哪里？ 当然更多的朋友遇到的问题就是蒸好的馒头总有几个是瘪下去的，表面很多死点，即难看又不好吃，难道真是象很多人说的那样，因为揭开锅盖的时候冷气忽然进来造成的？一定要在关火后焖几分钟再开锅盖就会改变这种状况吗？真的是这样吗？

说了这么多问题后，那就来看看我找到的原因和处理办法吧：

首先说说和面：和以前不一样，现在我们发面都喜欢用简单而方便的酵母粉，酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定，环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了，放得太多发好的面味道不香，所以发面的时候我们最好再放3~5克食用碱（食用碱也叫苏打，但是和小苏打是不同的，小苏打是起发酵的作用，特别是做粗粮的食品的时候，玉米面、豆面、小米面，混合在一起蒸熟的（窝头和贴饼子）会用小苏打，这样出来的面食会增加松软度，而食用碱是综合发面的酸性，给发面面食增香的），和面的时候如果想发的快一些，可以再放一点小苏打，但是我都放食用碱，因为放了食用碱哪怕是你的面团都发酵得大得塌陷了蒸出来的面食也不会发酸，而且做出来的面食非常的松软，而且放了碱的面食会有小时候我们吃到的面食的香味。碱也可以在第一次面团发酵结束后用少许水化开揉入面团中，我嫌麻烦都是在和面的时候就放进去，发酵后再放碱的面团最好盖上静置20分钟后再做生坯~~

接下来和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快，如果想吃非常松软的面就和的软一些，想吃筋道些的面就和得硬一些，当然如果是用来做整形的面食，面就不要和太软了。面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团，这种方法适合任何面团的成型~~

揉好的面团发酵的时候可以将蒸锅放上1/4锅水烧热关火，然后放上蒸帘将放有面团的盆子放到蒸帘上盖上锅盖，这样一般1~2个小时面就发好了；我以前写的那样也可以，但是有人反映不好掌握尺度~~

发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，也就是将面团切开后的断面孔洞越细小越均匀揉出来的馒头生坯越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；

面团揉好后就可以边做成生坯边摆入蒸锅中了，之前蒸锅中要放入凉水，水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死。还有蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了~~

生坯摆好后盖上锅盖，不用静置或者二次发酵，直接开火蒸就可以了，保证不会有问题的，当然最关键的就是一定要根据自家的炉具情况用中火或者中小火蒸，千万不能用大火旺火蒸，馒头出锅就瘪，表面坑坑洼洼的情况就是这个原因造成的~~

锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的馒头的大小多少而蒸15~20分钟，如果是素馅包子15分钟足够了，全程都要用中火或者中小火~~

时间到了关火后可以立刻打开锅盖不会出现任何问题，反倒是关火后焖上几分钟锅中的水汽滴到馒头上会造成馒头上面有水痕，当然这些都不重要了，最主要的原因在前面都讲过了。如果你没有用食用碱只放了酵母我建议你还是用将生坯再发酵一次的两次发酵法，但是无论哪种只要是发面的面食蒸的时候都不能用大火，这是最关键的一点~~ 面团所需原料：

面粉500克、酵母粉5克（如果想发的快一些可以加大酵母的量）、食用碱3~5克（我一般都是用手指捏一小捏）、温水250克 内馅所需原料：

猪肉250克（放点五花肉更好吃）、甜面酱60克、葱100克、香油15克、花椒粉适量

具体做法：

1、将酵母放入碗中用不烫手的温水搅匀静置5分钟；

2、将酵母水分散着倒入面粉中用筷子搅匀；

3、将食用碱面撒入加过酵母水的面粉中，然后倒入剩下的温水（水可以根据面粉的吸水性作调整，水多点少点都没关系，面软了做出来的面食就柔软些，水少了做出来的面食就筋道些），用筷子搅成面絮； *如果用的是颗粒状的食用碱最好将其放入小碗中用少许温水化开后再倒入面粉中，这样更容易揉的均匀；

4、将面粉揉成光滑的面团（面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面分充分融合后在重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团，这种方法适合任何面团的成型）

5、将面团放在温暖处发酵2倍~3倍大；

*天气凉的时候可以将蒸锅放上1/4锅水烧热关火，然后放上蒸帘将放有面团的盆子放到蒸帘上盖上锅盖，这样一般1~2个小时面就发好了；

6、等待面发的时候可以来做内馅：将猪肉切成碎丁，一定是用刀切而不是用刀剁，也不要用买来的绞出来的肉馅；

7、将锅烧热放一点点油润一下锅免得粘锅，先放入五花肉中小火将里面的油炒出来一些；

8、然后将瘦肉放入炒变色；

9、放入甜面酱炒出香味后关火，可以将甜面酱先放一部分，尝一尝肉的咸味后再做调整；

10、晾凉后包之前将葱切成葱花放入；

11、再放入香油和花椒粉拌匀；

12、将发好的面多揉一会将里面的空气多排除一些，这样蒸好的馒头表面更光滑，然后切成剂子，擀成中间厚四周薄的圆皮；

13、将拌好的酱肉丁舀一勺放到面皮上；

14、将圆皮的四周都揪到一起封严；

15、然后将封口朝下整理成馒头状；

16、将蒸锅放入凉水（蒸帘和锅底中间的位置就可以），然后将干净无水的蒸帘用刷子或者用手抹上油，将做好的馒头生坯摆入，每个之间要留有空隙，因为馒头还会长大，我一般都是做好一个就摆上一个，一般都做两层；

17、盖上锅盖，开中火或者中小火开锅后（开始有蒸汽出来）还是中火或者中小火蒸15~20分钟（根据你的馒头大小决定。中火或者中小火是根据自己炉具炉火的大小决定的，记住蒸发面的面食无论你是用了几次发酵法，蒸的时候一定不要用大火，不然做出来的馒头很容易就会上面全是凹凸不平的坑，这个是非常关键的；

全麦发面葱油饼--柔软发面饼的关键是什么

所需原料：

全面面粉300克（也可以用普通面粉）、酵母粉5克、葱花50克、火腿午餐肉30克（可以不放）、花椒粉5克、盐少许、食用油适量 做法：

1、将酵母粉用温水搅匀静置10分钟，待酵母粉溶液上面有小气泡时，倒入面粉中，再边浇温水边搅拌盛面絮状9（加上溶化酵母的水，喝面大约需要300克~350克左右温水，面尽量要和得柔软些，不同面粉的吸水量也不同，所以先不要一下子将水加完，要分次加入）然后和成面团后放在温暖处发酵至2到3倍大，发面团就做好了；我很多时候都是将发好的面团又放进冰箱冷藏让它随便发酵，等到又发的很大时再取出来，这是非常柔软，特别好吃；发酵面团可以在冰箱中冷藏2天都没事，烙饼非常好；

2、再将葱切成细葱花、火腿切成末；

3、将发好的面团根据自家面板的大小分成几等分，取其中一份擀成方形的薄面片；

4、然后撒上花椒粉和少许盐，用手掌铺平；

5、在面片的中心倒入一勺食用油，然后分别分次拎着面片的四角到面片的中心沾油，这样整个面片都会沾上均匀的食用油，还省了刷子的清洗；

6、将葱花和火腿均匀的洒在面片上；

7、然后将面片卷成长条状；

8、根据自家锅或者自己的喜好分成几份；

9、取一长条两头捏紧；

10、然后从一头向里卷起，将收尾的那一头压在面卷的底下；

11、然后用手掌将面卷压扁；

12、用擀面杖擀成圆饼状（不用太薄，发面饼稍微厚点好吃）

13、平底锅烧热放少许油，拎着锅饼转一下将有均匀铺平，然后放入饼坯，盖上锅盖改小火，将两面都烙成金黄色即可，发面饼要用小火烙，这样饼在锅中还会慢慢的发酵，鼓起，这样饼才柔软，如果烙好后感觉表皮有点硬，没有关系，关火在锅里焖2分钟就好了。也可以盛出来在室温中也可以回软。