第一篇：ISO表格操作(厨房新)
厨房ISO表格操作实例
一．厨房排班表
1。早班（中班、晚班）的注：明确***人员，负责***岗位；***师傅负责教导***学员。
2．下面的注：填写上个月“月底总结会”厨房发生的严重的问题，这个月重点注意。
二．雪柜平面图
1。标明冰柜内物品（分层）摆放的位置，品名。
2．注意生熟分开，成品、半成品、冻品分开，并有单独的一格做沙拉柜。
3．如果物品有增减或位置变动，次月再重画一张，检查物料时尽可能熟悉平面图。
三．厨房成品，半成品，冻品制作登记表（此为食品安全管理重要要素）
1．严格按照保质期进行控制，保质期取最大值，但应注意成品实际保管情况。
2．达到保质期，实际填写剩余品数量；无论剩余多少一律不能再作客人餐使用。要么作员工餐,要么报费，空格填写O。
3.在剩余品中物品的去向一定要跟踪,由干部跟踪验证.4.月底制作的“成品，半成品,冻品”，未到保质期的，应转填到下个月的表格中，写上“转下月”。注：① 属门店餐种的成品、半成品（如小餐牌）也需登记控制，有不明确保质期的应向区域讲师征询.②
采购的原料数量与成品及半成品的数量、销售的数量应该相当。
③ 如发生人为损坏的成品，将在不合格品表格中体现及在错误登记表中体现处理和跟踪 ④ 相对应5—7天应有再次制作成品的记录。
四．采购清单
1。严格按照标准填写，所购数量与合格数应相差无几。
2．由领班来验收, 签单据时以合格数为准.注: 采购签名代表他已经确认采购清单的全部内容。
附:采购单(小)1.调味品等及辅助物资、补单原料均需填写采购单.2.正常用品的采购及菜单由领班请购，还需要主管审批.3.非易耗品(损耗周期超过三个月的或大件的；不常用的物品)的采购需主管申请，店长审批后可采购.4.由会计来填写表单。
五．夜班收尾工作检查表
1.由早班来检查晚班的收尾清洁工作.2．达到标准打√，未达标打×，实事求是，领班签名，不合格项需填写在交接本上。
注:卫生间是当日晚班来检查.(因为下班后可能还有客人或员工会使用)
六．厨部设备设备清洗记录表
1．严格按照表单标准填写，实事求是。
七．厨房餐前检查表
1．早班检查时间10：30；晚班检查时间16：45。
2．达到标准打√，未达标打×，实事求是，不合格项需填写在交接本上。
3．检查内容包括：份量、口味、颜色、摆放位置及保存情况，器具摆放位置及卫生状况等。4．如属员工差错需要处理的，应在<错误登记一览表>中进行登记.八．错误登记一览表
1。按表单内容填写，“错误人”栏由“过错人”签名，负责人为当值领班或主管。2．口头警告的错误也应在表上登记。
3．如果重大差错及严重违反纪律方面的应让店长填写重大事故处理单，并做后续处理。4.重大差错及严重违反纪律方面的相关处理应写在人事资料(二)上。注:过错内容应尽可能描述祥细一些。
九．不合格产品处理跟踪表
1．抽样检查的不合格产品；按表格内容填写。
2．不合格品包括制作失误，顾客投诉（外场）及验收和抽查的不合格品。
3。不合格品需跟踪去向。
注:判定事由应写清楚明确，理由不可太牵强，如颜色有点淡，口味有点轻。
十．煤气安全检查表
1．按表单内容填写，检查结果为安全时改进措施打“√”。2．如有损坏及维修情况或者有关存量不够的情况都要注明。
十一。产品抽样检查表
1． 按表单内容填写，不合格品需注明原因并处理、跟踪，并填写在“不合格产品处理跟踪表”上。2． 由主管（或主管代理人）随意抽查。每班1-2道，按标准进行检查。3． 严重问题或屡次问题应在交接本上进行记录.注:每项2分为最完满分值，不是合格分值，按实际情况进行记录即可。
十二。损耗登记表
1.损耗人由过错人签名,负责人为当值领班或主管.2.备注栏填写赔偿方式.。
3.自然损耗3个以上需店长签名。
十三。差错统计分析表
1．十天总结一次，及时将主要问题分析整改，店长做持续验证；.2．协助外场分析原因.3．须将存在问题改正后经店长验证.4．差错来源于部门所有的错误统计.5．差误类型尽量划分细致些，不要都归“其它”类。注①每个月再做整月的分析工作，首要是找到那些共性的、发生频次较高的问题项目（如占总数的60%-80%的主要项目），但是对涉及安全风险和隐患的问题，如食物变质及有异物等，应作为严重项目对待。
②分析的第二步是针对找到的这些集中问题项目，来分析其产生的根本原因，并以此制定可以从根本上消除这些原因产生的措施，留意该些措施必须是可操作的，而不是笼统的说教或口号，措施的制定还须同时确定完成的期限和跟踪的时间。③同时分析处理的办法是由意见部门来做分析处理的，措施首先采取跟踪，即落实情况的跟踪，应在完成期限进行，由部门主管进行填写。措施的有效性验证则在次月验证，是对措施有效性的结果验证，即该问题是否得到了根本的改善。并由店长来签名确认。
十四。年度培训计划表
1.由门店主管在每年的年底负责规划，由门店店长审批签字生效。2.后期列入厨师长交接范围，以便持续跟进培训。
3.内容必须要有---公司精神理念，ISO，消防和食品安全，本部门专业课程，干部培训课程.4.相对应做培训记录,.培训方式有:“集中授课；在岗培训；文件学习等”
注:培训的内容要明细，同时尽可能的有相关的培训资料或手册。周期和时间要明确的记载清楚，以便下任主管的培训工作，同时进行过的培训应该附有相应的培训记录，员工的人事资料表中的培训档案栏也应登记.十五。会议记录表
1.真实反映上次会议解决情况，如有未解决的问题写在这个月的表格上。2.每个参加的人员在表格上签名。
3.完成期限时间尽量不要太短或太长，要根据实际可操作性进行合理规定，以制定的完成期限的时间来跟踪实施状态
4.状态跟踪要及时填写,跟踪结束后，及时交于后勤保管 5.记录员必须是领班或主管
6.有要求（问题）就必须有相应的措施，如属改进项目需要去进一步分析和制定措施的，可填写“问题对策表”
注: 月底总结和转班会都必须记录，要求和措施要写简明扼要，必须是可操作、可执行的具体方案；必须制定完成期限，并及时由部门主管填好状态跟踪。配合资源可以写相关部门或资料。由上一级验证结果，每月每部门最少两次。
十六。培训记录表
1。根据年度培训计划表来培训员工,也可增加培训与本部门技能相关的知识.2．成绩：笔试用分数表示，（并附试卷）。其它用“优；良；一般” 来表示，培训周期是两个月，三个月的，应注明*月*月需培训。（例：3月、6月、9月、12月培训）3．记录员是主管或受培训人；效果评价由店长或主管来填写。4．不合格者需再考试，部门主管最少每月进行一次培训。
十七.设备台帐
1.由主管制作后给于后勤保管，当添加大的器具及物件时，应该补充上去.2.应注明设备现行情况.十八.工作交接本
1.需与表单一样正楷填写,一个月换一本.2.所填写的交接内容之间应空一格,以备下一班回复收到后跟踪的情况.附:厨师长交接本
厨部备一本厨师长交接本,填写总部传达的意见,或一些重要的事情.十九.问题对策表 主管每天上班前与下班时必须查阅ISO表单，充分了解班组情况及问题处理状况。根据餐前检查表、工作交接本等连续反映出的严重问题或普遍、共性的问题，应及时采取改进措施（纠正和预防措施），并在“问题对策表”中进行登记处理和跟踪。
二十.修改建议书
针对ISO的个别表格在执行过程中有待改进或不利于操作之处，可提建议方案进行修改。
二一.餐牌制作申请表
1.每三个月为一个周期（9-11月，12-2月，3-5月，6-8月）。如：6、7、8月份的产品制作申请表需在5月15号前传回公司申请制作。
2.表格上关键性内容要填写清楚-----如大小餐牌、份数、推出时间、主料、产品名称等！
3.对一些新的产品，不仅作业部门进行尝试，还须请外场部长、店长及客人代表进行尝试以提供意见，必须在门店先调试好，再申请。
注: “厨房申请人”为本店厨师长，“厨房审核人”为分公司讲师。
二二.器具清洁消毒记录表
1.厨房内所有器具必须每天消毒（是指使用过的）。2.早班第一次抽检时间为8:00左右,第二次为16:00左右;3.晚班第一次抽检时间为16:45左右,第二次为1:45左右.4.每天至少抽检三个品种,每个品种数量不得少于五个.注:分类消毒,瓷器类用蒸气,不锈钢用高温,塑料类用紫外线消毒.二三.器具盘点表
1.厨部内每种器具都要盘点.2.盘点周期是三天一次.厨部开例会时间为:
早班上班例会08：00;
下班例会17:00 注:早班7:45到岗,检查厨部卫生,器具清洁状况,查看交接本,08：00开例会.晚班上班例会17:00;下班例会00:30
注:1.产品抽样检查表、不合格产品处理跟踪表、错误登记一览表、差错统计分析表、问题对策表应相互关联。
2．培训记录表、年度培训计划表、人事资料表应相互关联。
第二篇：厨房操作制度
厨房操作卫生制度：
一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。
二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
三、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。确实做到“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与天然冰隔离；冷面用净化水漂洗。
四、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共用部位，使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁（冷藏室、切配间定位放置物品）。
五、食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。
厨房员工行为规范以及烹调卫生制度：
一、注意仪器新鲜，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。
二、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
三、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
四、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。
五、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。
食品冷藏卫生制度：
一、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。
二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。
三、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。
食品挑洗加工卫生制度：
一、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。
二、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
三、肉类食品、自加工时注意检查质量，腐败变质食品不加工。
四、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。
五、宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工。
六、工具、容器冲洗干净，荤素分开使用。
七、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作。
烧烤、冷盆间卫生制度：
一、冷盆间工作人员止岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。整个冷盆间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。各种瓜果洗净入内，并且必须与熟菜分砧切配。
二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，应做再次烧熟处理；砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人员双手也必须进行消毒，地面用消毒溶液拖洗。
三、供应过后,各种熟食加盖加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干, 砧墩洗净刮干,地面冲洗并刮净。
四、冷盆间的各种用具必须单独使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀匀在冷盆内进行;冷盆间的刀,抹布不得在冷盆间以外的地方使用。
五、履行厨房工作人员岗位职责，晚上下班前,各种卫生工作全部按规定完成后关闭窗和日光灯,开启紫外线灯进行消毒,此时各种人员均不再进入冷盆间。
点心面包间卫生制度：
一、点心、面包间工作人员必须严格执行《食品卫生法》和饮食卫生：“五四”制。每天须更衣戴工作帽后方可进入点心、面包间，工作其间不得佩带首饰进行操作，不得留长指甲。
二、点心、面包间必须保持环境整洁，各种无关物品不得进入点心、面包间，各种工具用后随时洗净，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，笼垫入锅高温煮净油污，蒸锅每天放水清洗。保持烘箱及托盘整洁，各种模具用后洗净擦干，按类归放，防止锈蚀。
三、各种点心、面包用料保持新鲜，各种添加剂必须按规定使用。各种办成品制作后应分别加罩进入冰箱，防止脱水干裂变质。
四、每天工作过后，各种用具全部清洗干净，抹布洗净晾干，案板光洁无垢，工具摆放有序地面洁净无灰。
厨房环境卫生制度：
厨房全体工作人员，必须严格执行《食品卫生法》以及饮食卫生“五四”制。注意环境洁净，讲究个人卫生，文明操作，创造一个良好的工作环境。
一、炉灶工作必须做到每天清洗汤桶和全部调料罐，汤料必须洗净并且焯水，方可吊汤。烹调中文明操作，调味后必须净勺，排菜须用筷子，抹布经常搓洗，保持洁白，灶台随时冲刷直无污物，每人午市过后擦洗灶台一次（用钢丝球和洗涤净）使灶台光亮无污。晚上收市下班前，全部灶台及排菜桌均用抹布擦净，全部物料用品归类归位。
二、砧墩工作须做到：每天冰箱清理两次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水发原料换水，擦洗冰箱内外。晚上清理包刮各种原料分类归置，定期除霜。全部进入冰箱和回笼间。抹布经常搓洗，保持洁净。砧墩用后及时刮京净，不留血污。废料盆及时清理，每天早上十点，下午两点更换垃圾桶。每天午市过后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦净，砧墩洗后刮净竖起晾干。整个厨房间地面冲洗两次，午市一次，晚上临下班一次，平时要保持厨房环境的整洁。
配菜间卫生制度：
一、切配前检查原料质量，发现腐坏变质，有毒有害的原料不切配。
二、工作用具做到刀不锈，砧墩不霉，台面抹布干净。
三、盛放食品的器皿保持洁净,荤素分开。
四、放入冰箱的食品经加工，清洗干净后放入。
五、工作结束，做好工具用具，台面及加工场所洁净卫生。
厨房规章制度：
一、厨房员工必须准时上、下班，按时上班履行签时手续按规定着装戴帽保持整洁上岗，不得无故迟到和早退，累计三次迟到或早退者按旷工一天处理。
二、厨房员工严禁私自换班，必须经过领班、主管同意方可换班，如有发现违反，将给予警告。
三、厨房内严禁会客，如有违反者将给予警告。
四、厨房员工病假需要医院病情证明单方可有效，事假需要前两天以书面形式征得部门主管签子同意后方可休假，电话请事假一律无效，违反者按旷工处理。
五、厨房员工严禁到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹嘻戏，违反者给予警告一次。
六、厨房员工在上班时间内严禁串岗，下班以后及时离开酒店，不得无故逗留，违反者给予警告一次。
七、厨房内严禁吸烟、饮酒及偷吃、偷用酒店食品和用具违反者给予警告一次。
八、绝对服从管理员的工作分配，如有违反者给予警告一次。
九、厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作，各自管理自己的卫生区域。
厨房布局
一、厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学？
合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则：
1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。
2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。
3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。
4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。
5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。
6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。
二、冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？
冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五专”制度，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度；并设置紫外光杀菌灯，水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。
三、如何确认洗碗的位置是否合理？
洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。另外，洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗涤消毒的过程中，一方面又餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送出。所以其洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的。反之，为不合理的。
四、粗加工间与操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？
粗加工间是将水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半成品的场所。粗加工间内程序应是从污到洁污过程，所以应特别注意洁污分线和避免加工后的洁污倒流。工作过程中产生的大量废弃物等垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆。因水产品及禽类易于细菌感染，最好将其与蔬菜类粗加工分隔开。即设置荤食品加工间与蔬食品加工间。
操作间是将经过粗加工的各种副食原料，分别按照菜肴或冷荤需要进行称量、洗、切、配菜过程，成为待进一步加工的生食半成品，在继续送往热灶间加工成成品。粗加工间与操作间独立分间设置。从原料至成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，当采用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26度以下。
五、厨房与餐厅之间如何采用有效的隔音、隔热、隔味的措施？
厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空间，可通过设置双道弹簧门；出菜屏风；拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题，还可避免就餐客人对厨房的透视。合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量于油烟，确保厨房内空气流通无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。厨房内应有一定的负压值，使厨房产生的油烟、气味不会往餐厅逃逸、以达到隔热、隔味的效果。
六、厨房及灶台如何采用有效的通风、排风措施？
厨房内通风、排风系统包括排烟罩（油网式烟罩、水渡式烟罩）、抽风机（离心风机、轴流风机等）、排烟凤管、送新风管及空调系统、有效的通风、排风必须符合下列标准：
1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排出室外。而由房间的全面换气排出35%；一般以每小时换气40次为宜。
2、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米/秒，排风管内速度不应大于10米/秒；
3、厨房和饮食制作间热加工间，其补风量宜为排风量的70%左右，房间负压制不应大于5帕，使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸。以达到隔热、隔味的效果。
七、为什么要求厨房与餐厅（包括宴会厅）应在同一楼面？
厨房与餐厅与同一楼面，可缩短输送流程，提高工作效率，有利于保持菜肴温度，防止交叉污染，另外还可以减少设备投资。如果厨房与餐厅不在同一楼层时，要另外设食梯，并注意按生、熟、洁、污、分设。还应并添加保温的传送设备。
八、在厨房设施设备检查时如何检查设备的完好有效？
厨房设备在使用过程中应加强设备的日常保养和维护，加强设备的定期检查。判断厨房设备的运行好坏，除通过用一定的一起来判断外，还可简单地凭五官感觉来“看、闻、嗅”。比如，厨房内排烟效果是否良好；有无燃气（油）烟味；燃气、水管路有无跑、冒、漏、滴现象；炉灶设备运行时，是否有红火、回火、离火等现象；机械加工设备运转是否平稳；有无异常声响；制冷效果如何；洗涤设备加热是否正常，喷淋是否有力，盘碟清洗后是否干净无水痕等等。
通过以上方法基本能判断出设备运行是否完好、有效。
九、厨房为什么要配备烟感报警器、喷淋装置以及煤气报警器与二氧化碳灭火器？ 厨房内部存在着较多的火灾隐患，如房内的燃气（油）的泄漏，炉灶燃烧时产生的高温，烟罩内长期积累的油污等等。如果平时管理不善或不注意保养、检查，一着不慎就会引起火灾。因此，平时除了应加强员工的消防安全意识，防患于未燃外，在厨房间还必须装置必要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。对于使用燃气的单位，在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。
烟感报警器是通过探头来感测厨房内部烟气的浓度，当烟气达到一定浓度时，会通过消防预警系统发出火灾警报。喷淋装置是通过探头来感测厨房内空气的温度，当空气超过设定温度时，玻璃感温装置会自动爆裂而喷水，以达到灭火的目的。二氧化碳灭火器利用其内储的碳酸类物质释放遇高温分解的二氧化碳来隔离空气，使火焰因缺氧而熄灭，适用于油性物体即导电体的灭火。
煤气泄漏报警器是用来测室内煤气的浓度，当达到设定浓度时，会报警并自动切断煤气供应管路。
厨房的术语 焯水
又称“出水”，是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一种方法。
过油
用油为传热介质对烹饪原料进行初步熟处理的方法。小型原料从温油走过又称“滑油”；大型原料从旺油中走过又称“走油。
挂糊
烹饪前将原料均匀裹上一层糊液的工艺。
上浆
用淀粉、鸡蛋、盐等与原料一起调拌，使原料外层裹上一层薄薄浆液的工艺。
上劲
将加工成茸泥末的动物性原料加精盐、水、淀粉及其他辅料后反复搅拌，使之达到色泽发亮、肉质细嫩、入水不沉、不散状态的一种加工方法。
勾芡
在烹饪过程中向锅中加入淀粉水溶液，使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺。/又称“着腻”、“着芡”、“拢芡”。
温油
俗称三至四成，温度一般在70℃~100℃。热油 俗称五至六成，温度一般在110℃~170℃。旺油 俗称七至八成，温度一般在180℃~220℃。
滑锅
将锅烧热，淋少许油把锅滑遍，再倒出油的一种方法。
炝锅
又称“炸锅”，是指将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法。
高汤
又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。
奶汤
又称“白汤”，原料加清水煨制而成的色泽乳白的汤。
码味
在烹饪前将原料用调味品调拌浸渍入味的工艺。
第三篇：厨房操作流程
厨房操作流程
一.冻菜
上班前检查用具准备齐全做好消毒流程货品先进先出的原则！检查前一天的冰箱菜品的数量,检查确定不要有不合格或变质物品按10:20开始出菜10:50出完,在做好储备工作,到高峰期做到及时补菜,出品时检查味道是否可口、适中、色、香、味、形要俱全！12:00高峰期做好菜肴数量的充分准备,决不能出现菜肴短缺,下午18:00高峰中午13:00(晚上19:00)控制加菜量,拌菜前水要沥干,决对卫生.拌制好的菜品要保鲜好,杜绝二次污染.配料与主料颜色搭配要合理,做好冰箱肉食品保鲜储存.打烊时收好物品,卫生做到位.调味缸、操作台、刀具、菜架壁、水池、地面、都要做到卫生整洁。并开单领好第二天所用原料，方可下班（每天适当调整两个新菜肴）。
二.配菜
查看今日物品内容，再检查原料是否到齐，杜绝冰箱内物品变质，坚持先进出原则准备好小料，配菜时先按不易变颜色好存放先配原则先按排洗耳恭听菜以及必须用品先操作，第一批菜肴在１０：２０出，然后按时备货应对高峰期所需，冰箱内做好的生熟分开，鱼肉分好速冰和冷藏，蔬菜放置到菜架上合理整齐，服从厨师长对菜肴的合理调整按排，做好和其它岗位同事的沟通，和原料的合理利用，卫生做到刀具、操作台、菜架、冰箱、壁、水池、地面、等整洁、开单领好第二天所用原料，方可下班！
三.炉灶
上班前检查用具齐全，设备是否好使用，调味品加足。中午12：20分开始出菜，（下午15：50分）。先出不易变色好存的菜肴，11点必须菜肴出齐，（晚上16；40）然后做好高峰期加菜准备，和配好菜师付及时沟通，做好准确及时合理的菜肴出品，做好的菜肴的美味可口，注重色、香、味、形。不懂之处及时向上级请教不得芒目所从，杜绝不合格菜品出售！服从厨师长的指导，按排，和对菜肴，等合理调整，中午13：00以后（晚上19：00）控制出品从份量，做到平常半份量出品，减少菜肴的剩余分量！做好炉灶、排烟罩、调味架、打荷台、用具、地面、等清洁整理。
四.蒸菜
上班开始检查用具物料齐全是否合格好用！10：20备好菜肴第一批出品开火蒸（晚上15：50），10：40分（晚上16：30）菜台有蒸菜品菜上满。然后准备高峰期及时加菜，控制好分量。鱼类做到鲜、嫩，口味适中，配料主料合理搭配，出品点缀美观。中午13：00（晚上19：00）以后及时控制出品量，减少菜肴剩余量。然后做好蒸灶、用具、排烟罩、调味架、操作台、地面等清洁整理工作，并申领下一餐物料！
五.煲汤
上班开始检查用具物料准备齐全。中午10：00（晚上15：50）开火煲，原料和汤水的比例调好。备货准备以防高峰期断汤。偿好汤的口味适中，不要太咸。例汤的原料齐全，例汤的价格要合理，要充足，13：00（晚上19：00）以注意要控制加汤，减少剩余造成的浪费！做好操作台，排烟罩，调味架，地面，用具等卫生！
六.米饭
上班开始，检查米，用具，把握好米的质量和米加水量，干饭不能太硬，10：30分（16：10分）必须煮好可供食用。高峰期必须做好米饭的充足准备，保证好米饭的质量，下班前做好米饭的保存和干饭锅蒸灶台。排烟罩，用具，地面，卫生清洁和整理！
七.验货管理：
验货一定要严格认真，不符合标准物品一律退货。验收货物时，看清重量，价格，验收时必须前厅主管和厨房验货员同时检验签字，发现菜的质量不好及时报告厨师长，或店长
验货人员不可去厂商过于接近，也不可对供货商故意叼难态度不好
验货时要有固定时间，要求供货商按我们时间供货。不可在我们很忙或不方便时间，影响到我们工作程序！
验货人员要了解菜品原料的市场价格，验收单店长或厨师长每天必须审核，叫货表专人填写数量要准确，写体清楚，厨师长审批
调料单领料时厨师长必须审查第天按时，不能多次，不可过量多领货做到物料先进先出，定期整理清除陈货！
对于接受厂商供货商钱财，物品，请客等不良行为的员工，扣除全部工资开除，并送派出所！成本控制
1.水龙头不用时及时关闭电器设备灯具不用时和下班时间立即关闭
2.尽可能使用小火，汤开后关小火锅离灶时立即关闭
3.刀具应妥善保管以免伤人或损坏砧板不用时盐水泡洗竖立放起
4.厨房设备用品用具合理规范使用，不得用力碰、摔、砸、扔等行为！
5.水电、煤、油、调料、原料、物品等，都要按控制范围内使用达到厂值最大化
好乐益餐饮公司人员管理制度 1上班迟到、早退扣1元/分钟，请假未批准按旷工处理旷工一天扣三天 2仪容仪表穿戴整齐整洁扣子要扣在第一纽扣（不合格者扣5-20元）
3不准穿拖鞋、留长发、长指甲、长胡须、帽子要压住头发（不合格者扣5-20元）4不得用工作服帽擦汗、擦鼻涕、擦鞋子、不得对食品打咳嗽（违者扣10元））5工作期间不准抽烟，剪指甲，玩手机，不得会客，做与工作无关的事情（违者扣10-30元）
6.无事不得擅自离开工作岗位，或走出餐厅，或进入大厅（违者扣5-20元）
7.。严厉禁止偷吃偷喝，偷拿餐厅物品，（违者扣50元，重者开除）
8.如有在店内吵架，打架，吵闹（违者扣50元，重者开除）
9.工作时间未认真负责做好职责份内事物，或违规操作造成危险浪费（违者扣30-50元，重者开除）
10.各站员工要服从店长或厨师长按排，调遣，认真完成所吩咐事情（违者扣50元。严重者并开除）
11.各站别合理配置操作员工，认真积极完成任务（违者扣20元）
12.营业高峰期各岗位操作员工做好及时合理的加菜准备（如有高峰期断菜一道菜岗位负责人一次扣20元）
13.掉在地面上的杂物，及时清理，如有因保管不善造成物料损坏或丢到垃圾桶（违者扣照价赔偿，故意扣10倍，严重者并开除）
14.冰箱内和砧板上，生熟必须分开（违者扣10-30元）
15.员工严禁拉帮结派，勾心斗角，迷乱人心，到处煽风点火，表示对餐厅不满，扰乱餐厅正常营业或其它员工（违以上事项者扣100元并立即开除）
16.在非员工活动区域，洗整理内物者扣10-30元）
17.私自进入菜台打菜或煤气房和禁止区域者扣10-30元
18.不尊重同事，私自使用他人物品，言语粗暴骂人者扣10-30元
19.发现有人浪费店厅内物品应及时制止和揭发者奖励10-50元
第四篇：物业管理(停车场管理)全套ISO质量体系表格
质 量 记 录 一 览 表 编号：QR-QPB4.1-1 版号：A/0 部门：
序号 质量记录名称 编 号 填写负责人 存放地点 保存年限 备 注 QR-QPA2.1-1错会议纪要 各部门 二年 误！未指定书签。QR-QPA2.1-2 错 各部门 二年 签到表 误！未指定书签。错管理评审计划 QR-QPA3.1-1 行政部 二年 误！未指定书签。错管理评审报告 QR-QPA3.1-2 行政部 二年 误！未指定书签。错求职申请表 QR-QPB1.1-1 行政部 二年 误！未指
定书签。错工作表现评估报告 QR-QPB1.1-2 行政部 二年 误！未指定书签。错员工转正审批表 QR-QPB1.1-3 行政部 二年 误！未指定书签。错秩序维护人员物品领用表 QR-QPB1.1-4 各管理处
二年 误！未指定书签。错培训计划表 QR-QPB1.2-1 各管理处/各部门 二年 误！未指定书签。错培训实施表 QR-QPB1.2-2 各管理处/各部门 二年
误！未指定书签。
错员工培训档案 QR-QPB1.2-3 行政部 二年
误！未指定书签。错员工离职审批表 QR-QPB1.3-1 行政部 二年 误！
未指定书签。
错员工离职结算单 QR-QPB1.3-2 行政部 二年
误！未指定书签。错实物资产登记表 QR-QPB2.1-1 行政部 二年 误！未指定书签。错固定资产核查表 QR-QPB2.1-2 行政部 二年 误！未指
定
书
签。
审
批
：
制订： 日期：
质 量 记 录 一 览 表 编号：QR-QPB4.1-1 版号：A/0 部门： 序号 质量记录名称 编
号 填写负责人 存放地点 保存年限 备 注 QR-QPB2.1-3错 行政部 二年
误！未指低值易耗品核查表 定书签。错实物资产报废申请表 QR-QPB2.1-4 行政部 二年 误！未指定书签。错文件发放主清单 QR-QPB3.1-1 行政部 二年 误！未指定书签。错文件修改报批表 QR-QPB3.1-2 行政部 二年 误！未指定书签。物业管理部/行政部 错文件/资料发放登记表 QR-QPB3.1-3 二年 误！未指
定书签。错过期文件/资料清单 QR-QPB3.1-4 行政部 二年 误！未指定书签。错收文呈报表 QR-QPB3.2-1 行政部 二年 误！未指定书签。错发文呈批表 QR-QPB3.2-2 行政部 二年 误！未指定书签。错文件销毁报告 QR-QPB3.2-3 行政部 二年 误！未指定书签。错质量记录一览表 QR-QPB4.1-1 各部门/各管理处 二年 误！未指定书签。错借阅记录 QR-QPB4.1-2 各部门/各管理处 二年 误！未指定书签。错信息登记表 QR-QPC1.1-1 市场开拓部 二年 误！
未指定书签。
错市场拓展项目信息分析及跟踪表 QR-QPC1.1-2 市场开拓部 二年 误！未指定书签。错市场拓展项目资料目录 QR-QPC1.1-3 市场开拓部 二年 误！未指定书签。错物业管理项目评审记录 QR-QPC1.1-4 市场开拓部 二年 误！未指定书签。审批： 制订： 日期：
质 量 记 录 一 览 表 编号：QR-QPB4.1-1 版号：A/0 部门： 序号 质量记录名称 编 号 填写负责人 存放地点 保存年限 备 注 错QR-QPC1.1-5 各部门/各管理处 二年 误！未指物业管理合同签订记录/审批表 定书签。错顾问项目沟通情况登记表 QR-QPC1.2-1 市场开拓部 二年 误！未指定书签。错交接资料清单 QR-QPC2.1-1 各管理处 二年 误！未指定书签。错工程竣工验收证明书 QR-QPC2.1-2 各管理处 二年 误！未指定书签。错工程项目移交表 QR-QPC2.1-3 各管理处二年 误！未指
定书签。错房屋验收交接表 QR-QPC3.1-1 各管理处二年 误！未指定书签。错业主（住户）登记表 QR-QPC3.1-2 各管理处二年 误！未指定书签。
错空置房管理记录 QR-QPC3.1-3 各管理处二年 误！未指定书签。错物品搬出申请表 QR-QPC3.2-1 各管理处二年 误！未指定书签。错装修申请审核表 QR-QPC4.1-1 各管理处二年
误！未指定书签。
错动火作业申请审批表 QR-QPC4.1-2 各管理处二年 误！未指定书签。错装修许可证 QR-QPC4.1-3 各管理处二年 误！
未指定书签。错装修许可证办理记录 QR-QPC4.1-4 各管理处二年 误！未指定书签。错施工出入证 QR-QPC4.1-5 各管理处二年 误！未指定书签。错施工出入证办理记录 QR-QPC4.1-6 各管理处二年
误！未指定书签。
审批： 制订： 日期：
质 量 记 录 一 览 表 编号：QR-QPB4.1-1 版号：A/0 部门： 序号 质量记录名称 编 号 填写负责人 存放地点 保存年限 备 注 错装修监管巡查表 QR-QPC4.1-7 各管理处二年 误！未指定书签。错整改通知书 QR-QPC4.1-8 各管理处二年 误！未指定书签。错秩序维护值班安排表 QR-QPC5.1-1 各管理处二年 误！未指定书签。错外来人员登记表 QR-QPC5.1-2 各管理处二年
误！未指定书签。
错秩序维护值班交接班记录表 QR-QPC5.1-3 各管理处二年 误！未指
定书签。错秩序维护器材检查记录 QR-QPC5.1-4 各管理处二年
误！未指定书签。错秩序维护训练记录表 QR-QPC5.1-5 各管理处二年 误！未指定书签。错秩序维护员外出登记表 QR-QPC5.1-6 各管理处二年 误！未指定书签。错秩序维护训练考核表 QR-QPC5.1-7 各管理处二年 误！未指定书签。错秩序维护巡逻签到表 QR-QPC5.1-8 各管理处二年 误！未指定书签。错车位使用证（IC卡）发放及延期登记表 QR-QPC6.1-1 各管理处二年 误！未指定书签。错车辆管理档案 QR-QPC6.1-2 各管理处二年 误！
未指定书签。
错车辆出入登记表 QR-QPC6.1-3 各管理处二年
误！未指定书签。错停车场交接班记录表 QR-QPC6.1-4 各管理处二年 误！未指定书签。错免费车辆出场登记表 QR-QPC6.1-5 各管理处二年
误！未指定书签。
审批： 制订： 日期：
质 量 记 录 一 览 表 编号：QR-QPB4.1-1 版号：A/0 部门： 序号 质量记录名称 编 号 填写负责人 存放地点 保存年限 备 注 错QR-QPC6.1-6 各管理处二年 临安市红帽子物业停车票 误！未指定书签。错遗失声明 QR-QPC6.1-7 各管理处二年 误！未指定书签。错停车场车位使用证 QR-QPC6.1-8 各管理处二年 误！未指定书签。错停车场临时车辆核对记录表 QR-QPC6.1-9 各管理处二年 误！未指定书签。错停车场收费分析表 QR-QPC6.1-10 各管理处二年 误！未指
定书签。错清洁工作计划 QR-QPC7.1-1 各管理处二年 误！未指定书签。
错消杀工作记录表 QR-QPC7.1-2 各管理处二年 误！未指定书签。
错设备保养记录 QR-QPC9.1-1 各管理处二年 误！未指定书签。
错设备巡查记录 QR-QPC9.1-2 各管理处二年 误！未指定书签。错内部维修登记表 QR-QPC9.1-3 各管理处二年 误！未指定书签。
错设备维修记录 QR-QPC9.1-4 各管理处二年 误！未指定书签。错设备报废申请表 QR-QPC9.1-5 各管理处二年 误！
未指定书签。
错设备管理台帐 QR-QPC9.1-6 各管理处二年
误！未指定书签。错设备卡 QR-QPC9.1-7 各管理处二年 误！未指定书签。QR-QPC9.2-1 错 各管理处二年 机电班值班人员安排
误！未指定书签。
审批： 制订： 日期：
质 量 记 录 一 览 表 编号：QR-QPB4.1-1 版号：A/0 部门： 序号 质量记录名称 编 号 填写负责人 存放地点 保存年限 备 注 QR-QPC9.2-2错 各管理处二年 变配电运行记录 误！未指定书签。QR-QPC9.2-3 错 各管理处二年 柴油发电机组运行记录 误！未指定书签。QR-QPC9.2-4 错 各管理处二年 发电机组检查记录（周检）误！未指定书签。QR-QPC9.2-5 错 各管理处二年 低压配电柜检查记录(年检)误！未指定书签。QR-QPC9.2-6 错 各管理处二年 楼层（单元）用电用水量抄表单 误！未指
定书签。QR-QPC9.2-7 错 各管理处二年 水电分析表 误！未指定书签。
错生活、消防给水设备检查记录表（月检）QR-QPC9.3-1 各管理处二年 误！未指定书签。错生活、消防给水设施检查记录表（月检）QR-QPC9.3-2 各管理处二年 误！未指定书签。
错排水设备（设施）检查记录表（月检）QR-QPC9.3-3 各管理处二年 误！未指定书签。错楼层公共用水设施检查记录表（周检）QR-QPC9.3-4 各管理处二年
误！未指定书签。
错水池(箱)清洗及消毒记录表 QR-QPC9.3-5 各管理处二年 误！未指定书签。错风柜检查记录（周检）QR-QPC9.4-1 各管理处二年 误！
未指定书签。错冷却塔、膨胀水箱巡检记录 QR-QPC9.4-2 各管理处二年 误！未指定书签。错中央空调制冷机组运行记录表 QR-QPC9.4-3 各管理处二年 误！未指定书签。错中央空调制冷机组运行记录表 QR-QPC9.4-4 各管理处二年 误！未指定书签。
审批：
制订： 日期：
质 量 记 录 一 览 表 编号：QR-QPB4.1-1 版号：A/0 部门： 序号 质量记录名称 编 号 填写负责人 存放地点 保存年限 备 注 错QR-QPC9.4-5 各管理处二年 中央空调冷冻（冷却）水泵巡查记录 误！未指定书签。错电梯巡检记录（周检）QR-QPC9.5-1 各管理处二年 误！未指定书签。错测量设备检定登记表 QR-QPC9.6-1 各管理处二年 误！未指定书签。错公用设施登记表 QR-QPC10.1-1 各管理处二年
误！未指定书签。错公用设施及建筑物检查表 QR-QPC10.1-2 各管理处二年 误！未指
定书签。错公用设施维修保养记录 QR-QPC10.1-3 各管理处二年 误！未指定书签。错义务消防队成员名单 QR-QPC11.1-1 各管理处二年 误！未指定书签。错消防演习方案 QR-QPC11.1-2 各管理处二年 误！未指定书签。错消防演习记录 QR-QPC11.1-3 各管理处二年 误！未指定书签。错消防设备、器材检查试验表 QR-QPC11.1-4 各管理处二年 误！未指定书签。错消防控制中心设备运行日记 QR-QPC11.1-5 各管理处二年 误！未指定书签。错重点防火部位登记表 QR-QPC11.1-6 各管理处二年 误！
未指定书签。错消防设施设备登记表 QR-QPC11.1-7 各管理处二年 误！未指定书签。错消火栓检查标签 QR-QPC11.1-8 各管理处二年 误！未指定书签。错灭火器检查标签 QR-QPC11.1-9 各管理处二年
误！未指定书签。
审批： 制订： 日期：
质 量 记 录 一 览 表 编号：QR-QPB4.1-1 版号：A/0 部门： 序号 质量记录名称 编 号 填写负责人 存放地点 保存年限 备 注 错各管理处二年
误！未指事故/应急情况报告 QR-QPC11.2-1 定书签。错各管理处二年 误！未指社区文化活动实施计划 QR-QPC12.1-1 定书签。错各管理处二年 误！未指宣传栏刊登情况表 QR-QPC12.1-2
定书签。
错各管理处二年 误！未指客户接待/报修登记表 QR-QPC13.1-1 定书签。错各管理处二年 误！客户投诉处理表 QR-QPC13.1-2 未指
定书签。
错各管理处二年
误！未指客户走/回访记录表 QR-QPC13.1-3 定书签。错各管理处二年 误！未指公共场所标识清单 QR-QPC14.1-1 定书签。错各管理处二年 误！未指维修/安装委托单 QR-QPC15.1-1 定书签。错各管理处二年 误！未指特约服务价格表 QR-QPC15.1-2 定书签。错各管理处二年 误！未指物品采购报批表 QR-QPC16.1-1 定书签。错二年 误！未指供应商评审报告 QR-QPC16.1-2 物业管理部/各管理处 定书签。错二年 合格供应（分包）商名单 QR-QPC16.1-3 物业管理部/各管理处 误！
未指定书签。错二年 误！未指 QR-QPC16.2-
1分包商评审报告物业管理部/各管理处 定书签。错二年 误！未指 QR-QPC16.2-2分包商复审报告物业管理部/各管理处 定书签。
错二年 误！未指 各管理处 QR-QPC16.2-3工程项目审批单定书签。
审
批
：
制订： 日期：
质 量 记 录 一 览 表 编号：QR-QPB4.1-1 版号：A/0 部门： 序号 质量记录名称 编 号 填写负责人 存放地点 保存年限 备 注 错二年
误！未指付款申请单 QR-QPC16.2-4 各管理处
定书签。错二年 误！未指分包商复审汇总报告 QR-QPC16.2-5
物业管理部/各管理处 定书签。错二年 误！未指入库登记表 QR-QPC16.3-1 各管理处 定书签。错二年 误！未指物品领用表 QR-QPC16.3-2 各管理处 定书签。错二年 误！工具领用登记表 QR-QPC16.3-3 各管理处 未指
定书签。错二年 误！未指收费通知单 QR-QPC17.1-1 各管理处 定书签。错二年 误！未指收费催款通知单 QR-QPC17.1-2 各管理处
定书签。
错二年
误！未指零星停车发票收发登记表 QR-QPC17.1-3 各管理处 定书签。错二年 误！未指固定车位卡/月卡收费登记表 QR-QPC17.1-4 各管理处 定书签。错二年 误！未指发出（延期）停车卡通知单 QR-QPC17.1-5 各管理处 定书签。错二年 误！未指客户满意度调查表 QR-QPD1.1-1 各管理处 定书签。错二年 顾问项目满意度调查表 QR-QPD1.1-2 各管理处 误！
未指定书签。
错二年
误！未指内部质量审核实施计划 QR-QPD2.1-1 品质小组 定书签。错二年 误！未指内部质量审核检查表 QR-QPD2.1-2 品质小组 定书签。错二年 误！未指不合格报告 QR-QPD2.1-3 品质小组
定书签。
审批： 制订： 日期：
质 量 记 录 一 览 表 编号：QR-QPB4.1-1 版号：A/0 部门： 序号 质量记录名称 编 号 填写负责人 存放地点 保存年限 备 注 QR-QPD2.1-4错 品质小组 二年 不合格项目分布表 误！未指定书签。QR-QPD2.1-5 错 品质小组 二年 内部质量审核报告 误！未指定书签。错现场检查工作记录表 QR-QPD3.1-1 各部门/各管理处 二年 误！未指定书签。错质量管理体系审核计划 QR-QPD3.1-2 品质小组 二年 误！未指定书签。错纠正及预防措施报告 QR-QPD5.1-1 品质小组 二年 误！未指
定书签。错 误！未指定书签。错 误！未指定书签。
错 误！未指定书签。错 误！未指定书签。错 误！未指定书签。错 误！未指定书签。错 误！
未指定书签。错 误！未指定书签。错 误！未指定书签。
错
误！未指定书签。
审批：
制订： 日期：
（补充规定）质 量 记 录 一 览 表 编号：QR-QPB4.1-1 版号：A/0 部门：
序号 质量记录名称 编 号 填写负责人 存放地点 保存年限 备 注 １ ２ ３ ４ ５ ６ 7 8 9 10 11 12 13 14 15 审批： 制订： 日期：
1)................................................................1
会
议
纪
要2).................................................................2 签
到
表3)................................................................3 管 理 评 审 计 划4)................................................................4 管 理 评 审 报 告5)......................................................................5 求职申请表6)...........................................................7 工 作 表 现 评 估 报 告7)..................................................................9 员工转正审批表8)..........................................................10 秩序维护人员物品领用表9)..........................................................11 培 训 计 划 表10).................................................................12 培 训 实 施 表11)..........................................................13 员 工 培 训 档 案12).................................................................14 员工离职审批表13).................................................................15 员工离职结算单14).......................................................16 实 物 资 产 登 记 表15).......................................................17 固 定 资 产 核 查 表16)....................................................18 低 值 易 耗 品 核 查 表17)................................................19 实 物 资 产 报 废 申 请 表18).......................................................20 文 件 发 放 主 清 单19)............................................................21 文 件 修 改 报 批 表20)..............................................22 文 件 / 资 料 发 放 登 记 表21).................................................23 过 期 文 件 / 资 料 清 单22)..............................................................24 收 文 呈 报 表23)..............................................................25 发 文 呈 批 表24)..........................................................26 文 件 销 毁 报 告25).......................................................27 质 量 记 录 一 览 表26)............................................................28 借
阅
记
录27).......................................................29 信 息 登 记 表28).....................................................31 市场拓展项目信息分析及跟踪表29)....................................................32 市 场 拓 展 项 目 资 料 目 录
30)............................................................33 物业管理项目评审记录31)......................................................34 物业管理合同签订记录/审批表32)..........................................................35 顾问项目沟通情况登记表33)..........................................................36 交 接 资 料 清 单34).......................................................37 工 程 竣 工 验 收 证 明 书35)............................................................38 工 程 项 目 移 交 表36)............................................................39 房 屋 验 收 交 接 表37)...........................................................40 业 主（住户）登 记 表38)............................................................41 空 置 房 管 理 记 录39)............................................................42 物 品 搬 出 申 请 表40)............................................................43 装 修 申 请 审 核 表41).......................................................44 动 火 作 业 申 请 审 批 表42).................................................................45 装 修 许 可 证43).......................................................46 装 修 许 可 证 办 理 记 录44).....................................................................47 施工出入证45).......................................................48 施 工 出 入 证 办 理 记 录46)............................................................49 装 修 监 管 巡 查 表47)..............................................................50 整
改
通
知
书48).......................................................51 秩 序 维 护 值 班 安 排 表49).......................................................52 外
来
人
员
登
记
表50)...............................................53 秩 序 维 护 值 班 交 接 班 记 录 表51)....................................................54 秩 序 维 护 器 材 检 查 记 录52).......................................................55 秩 序 维 护 训 练 记 录 表53)....................................................56 秩 序 维 护 员 外 出 登 记 表54).......................................................57 秩 序 维 护 训 练 考 核 表55).......................................................58 秩 序 维 护 巡 逻 签 到 表56).....................................................59 停车场固定车位停放服务协议书57)..................................................60 停车场车位停放服务协议书（月卡）58)................................................61 车位使用证（IC卡）发放及延期登记表
59)...............................................................62 车 辆 管 理 档 案60).......................................................63 车
辆
出
入
登
记
表61)................................................64 停 车 场 交 接 班 记 录 表62)................................................65 免 费 车 辆 出 场 登 记 表63)....................................................................67 遗 失 声 明64).........................................................68 停车场临时车辆核对记录表65)..............................................69 停 车 场 收 费 分 析 表66)..........................................................70 清
洁
工
作
计
划67).......................................................71 消
杀
工
作
记
录
表68)...............................................................72 设 备 保 养 记 录69)..........................................................73 设
备
巡
查
记
录70).......................................................74 内
部
维
修
登
记
表71)...............................................................75 设 备 维 修 记 录72).......................................................76 设
备
报
废
申
请
表73)..........................................................77 设
备
管
理
台
帐74)......................................................................78 设 备 卡75).......................................................79 机 电 班 值 班 人 员 安 排76).......................................................80 变
配
电
运
行
记
录77)....................................................81 柴 油 发 电 机 组 运 行 记 录78)...............................................82 发 电 机 组 检 查 记 录（周 检）79)..............................................83 低 压 配 电 柜 检 查 记 录(年
检)80).....................................................84 楼层（单元）用电用水量抄表单81)..............................................................8 水 电 分 析 表582)...............................................88 生活、消防给水设备检查记录表（月检）83)...............................................89 生活、消防给水设施检查记录表（月检）84)................................................90 排水设备（设施）检查记录表（月检）85)................................................9 楼层公共用水设
施
检
查
记
录
表
（周检）086).........................................................9 水池(箱)清洗及消毒记录表187)......................................................9 风 柜 检 查 记 录（周 检）2
88)...............................................9 冷 却 塔、膨 胀 水 箱 巡 检 记 录389).............................................9 中央空调制冷机组运行记录表（深业中心）490).............................................9 中央空调制冷机组运行记录表（深业大厦）591)..................................................9 中央空调冷冻（冷却）水泵巡查记录692)....................................................9 电 梯 巡 检 记 录（周 检）793).......................................................9 测 量 设 备 检 定 登 记 表894).......................................................9 公 用 设 施 登 记 表995).........................................................1 公用设施及建筑物检查表0096)...................................................1 公 用 设 施 维 修 保 养 记 录0197).............................................................1 义务消防队成员名单0298).........................................................1 消 防 演习方 案0399).........................................................1 消 防 演习记 录04100)........................................................1 消防设备、器材检查试验表05101)........................................................1 消防设备、器材检查试验表06102)........................................................1 消防设备、器材检查试验表07103)........................................................1 消防控制中心设备运行日记08104).............................................................1 重点防火部位登记表09105).............................................................1 消防设施设备登记表10106)..............................................................1 事故/应急情况报告11107)...................................................1 社 区 文 化 活 动 实 施 计 划12108).........................................................1 宣 传 栏 刊 登 情 况 表13109)............................................................1 客户接待/报修登记表14110)...........................................................1 客 户 投 诉 处 理 表15111).......................................................1 客 户 走 / 回 访 记 录 表16112).........................................................1 公 共 场 所 标 识 清 单17113).........................................................1 维 修 / 安 装 委 托 单18114)......................................................1 特 约 服 务 价 格 表19115)......................................................1 物 品 采 购 报 批 表20116)......................................................1 供 应 商 评 审 报 告21
117)......................................................1 合格供应（分包）商名单22118)......................................................1 分
包
商
评
审
报
告23119)......................................................1 分 包 商 年 度 复 审 报 告24120)...........................................................1 工 程 项 目 审 批 单25121)................................................................1 付 款 申 请 单26122).................................................1 分 包 商 年 度 复 审 汇 总 报 告27123).............................................................1 入
库
登
记
表28124).............................................................1 物
品
领
用
表29125)...........................................................1 工 具 领 用 登 记 表30126).........................................................1 零星停车发票收发登记表31127).......................................................1 固定车位卡/月卡收费登记表32128)........................................................1 发出（延期）停车卡通知单33129)...................................................1 客
户
满
意
度
调
查
表34130)...................................................1 顾 问 项 目 满 意 度 调 查 表35131)...................................................1 内 部 质 量 审 核 实 施 计 划36132)......................................................1 内 部 质 量 审 核 检 查 表37133).............................................................1 不
合格
报
告38134).........................................................1 不 合 格 项 目 分 布 表39135).........................................................1 内 部 质 量 审 核 报 告40136)......................................................1 现 场 检 查 工 作 记 录 表41137)...................................................1 质 量 管 理 体 系 审 核 计 划42138)......................................................1 纠 正 及 预 防 措 施 报 告43
会 议 纪 要 编号：QR-QPA2.1-1 版号：A/0 部门：
时
间 地 点 主持人 记录人 主 题 会议记录：
签 到 表 编号：QR-QPA2.1-2 版号：A/0 类别：会议□ 培训□ 内审□ 外审□ 管理评审□ 时 间 地 点 姓 名 部门-2
管 理 评 审 报 告 编号:QR-QPA3.1-2 版号:A/0 报告编号：
序号：
评审时间 评审地点 评审会议 参加人员 评审结论： 管理者代表签字： 总经理签字：
序要求完 问 题 描 述 改 进 意 见 负责人 号 成日期
5--
求
职申请表
求职申请表
申请
1、本表格的目的是帮助公司更好地了解你。
职务：
照
2、请详细准确地填写下列表格。可上班
3、公司将对表格中的信息严格保密。是否与其他单位还有劳动契约关系 日期： 附件：复印件①身份证②毕业证③专业证书
本人联
④计划生育证
和工作岗位有关的技能或特长
系电话：
片
原
件⑤体检表⑥无犯罪记录证明 ⑦与其它单位解除劳动关系证明 身体情况(列出任何身体的缺陷和以前的住院记
录)
个人资料
姓名 性别 身份证号码 紧急情况联络人(当你发生意外时，公司可以联络的人)出生日期 身高 体重 民族
1、姓名 地址 电话 关系 籍贯（出生户籍所在地
2、姓名 地址
电话
关系
地）
家庭固定地址 邮编 电话 推荐人：如有任何已认识的朋友或亲戚在本公司或本公司的关联公司工作，请写出他（她）的部门、职务、姓名和联系电话。
政治面目 婚姻状况 学历 专业等级 个人声明：本人声明提供资料都是准确可靠的，如本人有不诚实陈述，提供任何虚假材料或
不按要求说明上述填列事项，公司可以立即解除与本人的劳动关系而不需任何补偿。同时本
人也授权公司可以对本人提供的资料进行调查。
教育程度 签名： 日期： 学校类型 学校地址和名称 学习时间 备注（毕业/结业/证书）以下内容为居委会要求计划生育的登记情况，不影响本次招聘。请你真实填写下表各项栏至 目。至
父亲 出生年月 工作单位 至 母亲 出生年月 工作单位 配偶姓名 出生年月 工作单位 至 结婚时间 生育节育配偶户口至 证编号 所在地 子 姓性出生年月 学校/单位 工作经历（请按时间先后顺序填写你的工作经历，如果期间工作有中断，请在备注栏中写明在无工作期间你从事的活女 名 别 动）开始年月 结束年月 工作单位名称 职务 证明人 电话 姓性出生年月 学校/单位 名 别 领独生子未领证避孕 上环、结扎、其他 女证时间
原因 措施
本人参加入党、现住址
工作时间 团时间 受过何种住址联奖励处分 系电话 备注 专业培训和其他证书（列明培训机构、培训类型、培训结果、培训时间）
工 作 表 现 评 估 报 告 编号：QR-QPB1.1-2 版号：A/0 姓
名：
部门及职务： 入职日期： 评估时期： 至 评估目的： 转正 晋升 其他 说明：根据员工工作岗位的要求，仔细评估员工在整个评估期间的各方面表现，给予相应的分数。表现低于（不包括）3分，必须列举事实，给出支持性说明。5分—表现优异，在各方面都超出绝大多数人，分 4分—表现明显超出岗位要求，稳定而甚少需监管，数 3分—表现满意，基本符合要求，需要监管，2分—表现差意，在局部与岗位要求有差异，需改进，分1分—表现不可接受，布普通人员考核8项，管理人员考核增加4项 评估项 评分 支持性说明
1、职业道德 思想品质，个人素质，为人待物，集体精神
2、敬业精神 工作态度，积极进取，服从指挥，全身心投入工作
3、自觉性 纪律性 主动完成工作而不需监管的程度，劳动纪律
4、工作能力 岗位所需知识、技能掌握程度，应变能力
5、工作效率 完成工作的时间性
6、工作质量 完成工作的效果，可接受程度
7、人际关系 与上级、同事、下级的关系
8、合作沟通能总分：
1、领导能力 管 计划组织指挥检查 理
2、决策能力 层作出决定的效率与正确性 人
3、创新能力 员问题解决能力，创新意识 适
4、问责性 用 敢于承担责任 管理人员增加 考核4项共12项（满分60分）总分：
力
团队精神，沟通能力 普通人员（满分40分）
受评人的强项（需保持发扬）：1、2、3、受评人的不足或努力方向：
1、2、考评
人
签
名
3、总体评价： 考评日期： 评估注意事项：
1、评估是对该员工在整个评估期间表现而言的，而非该员工评估前近一段时期的表现。
2、评估是对员工各个方面的考核，要避免因为某一方面突出（太好或太坏）而影响对其他方面的客观评价。
3、评估可以单独由直接上级进行，也可组成评估小组共同进行。
4、： 对同类员工的评估，可先按总体印象排名，再与评估表中的分数加总排名互相对照修正。
5、评估的结果需要和受评者进行沟通，评估的目的就是要帮助受评者不断改进工作表现。
临安市红帽子物业管理有限公司 员工转正审批表 编号：QR-QPB1.1-3 版号：A/0 填表时间： 年 月 日
姓 名 部 门 职 务 入职时间 试用期限 班组意见 部门负责人意见 行政部意见 副总经理意见 总经理意见
临安市红帽子物业管理有限公司 秩序维护人员物品领用表 编号：QR-QPB1.1-4 版号：A/0 姓名：
部门： 辞 工 时 物 品 状 况 序 已发 领用物 发物品 物品名称 退还数赔偿金号 数量 品时间 人签名 破损 丢失 量 额 1 帽 子 帽 徽 2 冬装上衣 3 夏装上衣 4 冬装肩章 5 夏装肩章 6 冬装精神带 7 8 冬装武装带 皮 带 9 冬装裤子 10 夏装裤子 11 训练背心 12 迷彩服 13 被 子 14 鞋 子 15 迷彩鞋 16 17 18 注：此表由管理处保管好，秩序维护人员辞工时交回公司行政部结算。工具： 停车票： 秩序维护班长签名： 年 月 日
培 训 计 划 表 编号：QR-QPB1.2-1 版号：A/0 □_________培训计划□_________培训计划____________________日期：_________年___月____日 ___页 共_____页
培训方式 考核方式 日
期 培 训 内 容 培训组织者 授课人 参与者（内培或外派）（考
试
或
鉴
定）
副总经理： 部门经理： 编制：
培 训 实 施 表 编号：QR-QPB1.2-2 版号：A/0 部门（管理处）：
培训时间 授课人 培训地点 主办者 培训内容及方式：
1、课题：
2、方式：
3、具体内容：（1）如下
（2）见附件（3）
附
表
：
签
到
表
考核方式 书面考试 □ 主管部门鉴定□ 岗位考察□ 备 注 审编制：
员 工 培 训 档 案 编号：QR-QPB1.2-3 版号：A/0 姓名：
核：
__________________入职时间_________________教育程度：___________________________
部门：___________________ ___________________________________________________________
职务：________________________________________________________________________________ 时
间 培
训
课
程 培训结果
注：培训结果是指考核合格与不合格。
临安市红帽子物业管理有限公司 员工离职审批表 编号：QR-QPB1.3-1 版号：A/0 入职时间： 年 月 日 姓 名 部 门 离职原因 班 组 意 见 年 月 日 部门负责人 意 见 年 月 日 行 政 部 意 见 年 月 日 副总经理 意 见 年 月 日 总 经 理 意 见 年 月 日
第五篇：Excel表格操作总结
1． excel表格中加斜线和文字？
答：方法一：加斜线：点击“格式”打开“单元格格式”再选择“边框”添加斜线就可以了 加文字：用空格和ALT+回车摆布文字。
方法二：用绘图中的直线，和单个的文本框写好后拖到相应的位置。
2.输入的字变样时
答：改变字体
3．在EXCEL中输入公式E6-F7 答：在要出结果的那个单元格里“输入=”-----单击前面的E6单元格---在要出结果的那个单元格里“输入-”-----单击前面的F7单元格
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