菜肴小故事

第一篇：菜肴小故事

松鼠桂鱼藏利剑

松鼠桂鱼是苏州松鹤楼菜馆的名菜，也是苏式菜肴中的珍品。

松鼠桂鱼，因其菜形酷似松鼠而得名。菜盘上桌，鱼首微昂，鱼尾高翘，浇上卤汁，立即发出“吱吱”的声音，犹如松鼠在欢鸣一般。

松鼠桂鱼是由古代的“鱼炙”演变而来。传到清朝，才名声大震。

说起来还是乾隆下江南时的事情。乾隆又一次来到苏州。他听人们都称赞松鹤楼的菜做得不错，心里一动，便带了两个内待和一班护卫，乔装打扮，直奔观前街，远远望见松鹤楼，乾隆便想当年曾在此为了一道“全家福”菜，而遭受奚落的事，心里不免有些酸溜溜的，于是，盘算着这次一定要抖抖威风，消消当年的那股恶气。他迈步走进店堂，一眼看见案桌上满身斑点的桂鱼活蹦乱跳，便回头向内待示意要这道菜。内待立即向跑堂的交待了一番：跑堂的忙找店老板嘀咕了一阵。店老板见进来的这位贵客举止非同一般，说话是北方口音，身旁有人服侍，周围又有便衣护着，便已料到绝非寻常人物。他忙向厨师发话：：“有贵人来吃饭，一定要把看家的本领拿出来。这样一来，楼上楼下一阵忙乱。

不一会儿，一盘热气腾腾、色鲜油亮的松鼠桂鱼摆在了乾隆的同前。店老板亲自上菜把盏，站立一旁伺候。乾隆也不举筷子，用手一指问道：”此鱼何名？“ 店老板答道：”此乃桂鱼。“ 又问：”此菜何名？“ 答道：”此乃小店名菜松鼠桂鱼。因其形如松鼠，故而得名。请贵客品尝。“ 乾隆仔细一看，果然有些意思，便举筷尝了一口，说道：”嗯，味道不错！“ 店主人忙又陪笑说：”这道菜还有一段来由哩！“ 乾隆问：”什么来由？你慢慢讲来。“ 店老板上前一打躬，说道：”请贵客听小人道来。“ 传说春秋时期，吴王僚专横无道，举国臣民非常痛恨他。他的堂兄公子光便有意除掉吴王僚而自立为主。这时，伍子胥便将名士专诸推荐给公子光。公子光深知王僚爱食鱼炙，就派专诸到太湖向名厨专门求教制作鱼炙的技术。数月后，专诸学成回来，公子光便设计宴请王僚，命专诸想办法在宴会那天，将匕首藏在鱼炙腹中敬献，伺机刺杀王僚。专诸欣然领命。只是，在鱼腹中藏匕首，而又不能露出破绽，确实难处不小，为此，专诸着实动了一番脑筋。他先将鱼背上的肉剞出花纹，入油锅一炸，鱼肉便松涨竖立起来，再用佐料一炙，浇上辅料，鱼的外形就模糊不清了，端上桌来，很难看出其中暗藏的匕首。

”’鱼藏剑’果然灵，公子光剌杀王僚取得成功，自立为王，独霸一方，这就是吴王阖闾。于是，鱼炙也随之出了名。

此后，只要吴王阖闾高兴，便叫专诸做这道菜。

有一次，刚把这道菜端上来，一个侍从突然大声叫道：’大王，请看这鱼炙可象松鼠？鱼肉多么象蓬松的松鼠毛„„’经他这么一说，大家都觉得象。于是，松鼠桂鱼的名字就叫开了。“ 乾隆听完店老板讲的这段故事很满意，便赞赏地说：”这故事很有趣，这鱼也很有味。“ 从此，松鼠桂鱼也就名扬四方了。

狗不理包子

传说在清朝的时候，天津附近武清县杨村住着一个少年人，名唤高贵有，他从小性格倔犟，出了名的牛脾气，如果逆了他的性子，九头牛也拉不回来，任何人也不理。这一天，高贵有的牛脾气又发作了，父亲吓他不睬，母亲劝他不理，就是拧着脖子，一声不吭，母亲叹了口气，说道：“你这种牛脾气呀，真是个‘狗不理’啊!”意思是说他脾气坏得连狗也不愿搭理。“狗不理”的绰号，就这样传开了。

转眼间，高贵有长到14岁，脾气依然十分暴躁倔犟。父亲害怕他在村子里惹是生非，就托人把他带到了天津，去学点手艺，去找点事做。恰好坐落在天津南运河边上的刘家蒸吃铺需要小伙计，高贵有就被介绍了进去。

刘家蒸吃铺主要经营蒸食和肉包，供应那些在运河上讨生活的船工、纤夫以及小商小贩，活计十分繁重，高贵有虽然脾气坏，但从小吃惯了苦，所以干活很勤快，店里的师傅们都很喜欢他。高贵有人又十分聪明，什么东西一学就像，一学就会，因而店里就专门让他学做包子，由于高贵有勤奋好学，加上师傅们的精心指点，高贵有做包子的手艺不断长进，很快就小有名气了。

三年满师后，高贵有已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺。由于高贵有手艺好，做事又十分认真，从不掺假，所以做出来的包子特别好吃，名声很快就响了起来，来吃他包子的人越来越多。由于人们喊惯了他的绰号“狗不理”，顺带也就把他做的包子称为“狗不理”包子。没想到这个特别的名称竟使得他的生意更加红火了。

高贵有生意越做越好，就越来越感到“狗不理”的绰号难听，就给自己的店铺取了个雅致的牌号，唤作“德聚号”，这个牌号虽然好听，但人们还是“狗不理”不离口。

有一天，几位外埠客商专程来品尝“狗不理”包子，一进门就问：“老板，这儿是‘狗不理’吗?”高贵有一听，立刻恼火起来，犟着脖子，粗着嗓子说道：“咱这儿有招牌，是德聚号，你们长没长眼睛?‘狗不理’在那边，要去趁早。”客商们一看，果然不是“狗不理”，转身出门去找了一圈，又转回来了，对高贵有说道：“你就是‘狗不理’呀!怎么开这种玩笑呢!”高贵有一看，这个绰号是怎么也摔不掉了，现在连外埠人也知道了，没有办法，只好任人家去叫。

就这样，“狗不理”的名号越传越广，“狗不理”包子也越来越被人们喜欢，成了中国著名的传统风味点心。

饺子的来历和传说

饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。

据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。

大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。

宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。

元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年„„作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节„„吃水果点心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食”一名，可能出自蒙古语。

清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大。

民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

过年吃饺子有很多传说，一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅(线)，用嘴咬吃。

饺子成为春节不可缺少的节目食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。

在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。

有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福;吃柿饼，象征事事如意;吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。

饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃;河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名日”金线穿元宝"。

饺子这一节目佳肴在给人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。

饺子源于我国有2600多年历史。据说，饺子源自“医圣”张仲景“冬至舍药”。东汉时期，南阳郡涅的张仲景，在长沙太守期间，见白河两岸乡亲肌寒交迫，骨瘦如柴，不少人耳朵僵冻溃烂，心不能忍，辞官为民行医。冬天刚到，他让弟子在南阳东关搭棚支锅，把羊肉、辣椒和驱寒药材一锅同煮，熟后捞出切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”再煮制成“祛寒娇耳汤”，每人每只娇耳一碗汤服后周身血液上涌，两耳发热，寒气顿消。冻耳很快治好。1700多年来世代承传，人们每年冬至包食娇耳以纪念张仲景恩师。

据说，女娲捏土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅(线)，用嘴咬吃。

第二篇：江西菜肴故事2周年庆典台词

升国旗（店名、愿景、使命、口号）

刘佳：1、2、3、4、正步走、立定、立正、向右转、向前看、稍息、立正、全体起立、敬礼、升国旗、奏国歌 我们的店名是：菜肴故事

我们的愿景是：凡是有华人的地方，就有菜肴故事

我们的使命是：弘扬赣菜文化，打造中国一流餐饮企业

我们的口号是：最好的服务、最好的出品、最好的环境

今日以同行为荣，明日以菜肴故事为傲

礼毕、敬礼、各位请入座！向左转、正步走(熄灯、摆好战鼓)开场白

帅：今夜的菜肴故事，夜色阑珊流光溢彩；

宇：今夜的菜肴故事，灯火璀璨激情无限； 微：今日的菜肴故事，凯歌嘹亮硕果累累； 洒：今日的菜肴故事，振奋精神凝聚人心； 帅：今夜，我们欢聚一堂，载歌载舞，用激情点亮菜肴故事两周年盛典！宇：尊敬的各位领导、各位来宾 微：亲爱的菜肴故事家人们 洒：大家 合：晚上好！

帅：欢迎来到“菜肴故事餐饮发展有限公司成立两周年庆典晚会”节目现场；我是主持人帅志华。宇：大家好！我是李宇。微：嗨！大家好！我是魏微。洒：大家好！我是熊洒洒。

宇：在这个美好的夜晚，各界领导和同仁也来到晚会现场和我们一起参与这场盛宴 微、洒：交叉宣读：参加本次晚会的嘉宾有：……

帅：让我们以最热烈的掌声欢迎各位领导和嘉宾的到来！

帅：两年了，我们毫不畏惧、毫不退缩、勇

往直前，创造了菜肴故事今天的辉煌成绩；

宇：两年了，菜肴故事的每一个员工把他们的热情和激情投入到工作中，正是有了他们的全力付出，才铺开了菜肴故事的七彩画卷； 洒：两年了，我对菜肴故事最美的回忆就是：风雨中的努力、彩虹下的笑脸、阳光下的凯旋；

微：两年了，我心爱的菜肴故事、今天是您

两周岁生日，作为菜肴故事的家人，让我们衷心地对您说一句： 合：菜肴故事，生日快乐！

启动仪式

帅：接下来，激动人心的时刻到了，有请我们菜肴故事餐饮发展有限公司的常委们上台启动今天的庆典晚会。

宇：他们分别是菜肴故事餐饮发展有限公司董事长黄俊先生

微：总经理陈建勋先生 洒：副总经理付斌先生 帅：出品总监辜子玮先生 宇：财务总监唐晓辉先生 微：采购总监王凌峰先生 洒：综合部总监黄伟先生 帅：战鼓是古代作战时为鼓舞士气或指挥

战斗而击的鼓，唐代 骆宾王 《荡子从军赋》中曰：“隐隐地中鸣战鼓，迢迢天上出将军。”菜肴故事正处于创业的成长期，家人们都整装待发，鼓足了士气，时刻准备好在充满机遇与激烈竞争的日趋蓬勃的餐饮市场上冲锋陷阵。

微：青春征程，对成长进程中的那片历史丛

林深情回望，惊鸿一瞥，深情而意长，让那些青春的无悔、书写我们的历史； 洒：青春征程，选择青春的使命和责任，有

了冬的开启、春的青涩、夏的丰腴、秋的成熟，我们勇敢地走向未来； 帅：启动仪式现在开始，请常委们启动力之

源。

梦想起航，让时间的划痕连成了生命的光河，涤荡我们的稚气，洗涤我们的思想，丰厚我们的底蕴，扬起梦想的风帆一路走来;宇：梦想起航，从今天起，有过的骄傲让我们继续，将有的骄傲从我们开始，我们自信，我们自强，我们在这里选择梦想的航向。帅：擂起征程的战鼓，扬起远征的航帆。（公主献花）

下面有请菜肴故事餐饮发展有限故事董事长黄俊先生致辞

（董事长宣布开始、音乐、礼花、火焰）

宇：感谢董事长以及各位常委，请入席

下面有请回味馆的家人给大家带来《威风战鼓》

开场舞

（熄灯，摆鼓）

菜肴故事传记 表演结束

帅：非常感谢回味馆的家人给大家带来的震撼表演。

微：今天非常荣幸的有请到各界领导和同仁来参加本次庆典晚会。下面有请我们的贵宾***上台致词，大家掌声有请！

嘉宾致辞

微：感谢﹡﹡﹡﹡领导的精彩致辞，﹡﹡﹡感谢您给予了我们菜肴故事大力的支持，谢谢！

帅：现在有请我们今天的嘉宾、（供应商朋友、优秀员工家长以及餐饮业同仁）代表上台致词，他们是﹡﹡﹡﹡﹡﹡：

微：首先有请﹡﹡公司﹡﹡先生/女士致辞

谢谢﹡﹡先生/女士，﹡﹡﹡﹡ 帅：下面有请﹡﹡先生/女士致辞，谢谢﹡﹡先生/女士，﹡﹡﹡﹡﹡﹡，因为有了你们的积极配合和大力支持，才使得菜肴故事有了很好的后勤保障。谢谢！

微：现在，有请我们﹡﹡先生/女士致辞，谢谢，正是有了您的培育，才使得菜肴故事有了如此可爱、如此优秀的家人，我代表菜肴故事全体家人向您鞠躬，谢谢！（礼仪欢送所有嘉宾）

帅：下面有请….先生/女士致辞，谢谢，谢谢….先生/女士，希望餐饮

业的朋友们都能取长补短，共同发展、共创辉煌。谢谢！

请各位嘉宾入席，谢谢！帅：菜肴故事一直秉承军队＋学校＋家庭的团队管理模式，是一支年轻充满活力的团队，遇到困难，勇于挑战，勇往直前。下面有请菜肴故事各店家人给在座的所有来宾演练士气展示！

各店士气展示

微：首先有请鱼味馆奇迹队做士气展示 微：感谢奇迹队，下面有请回味馆猛虎队做士气展示

微：感谢猛虎队，下面有请精品店精品队做士气展示

微：感谢精品队，下面有请品味馆冲锋队做士气展示

微：感谢冲锋队，下面有请旗舰店旗舰队做士气展示

帅：感谢旗舰队，感谢五支队伍带来的士气

展示，看完了各店的士气展示后，真是激情澎湃，让人信心满满，再一次让所有家人感受到了菜肴故事的企业文化。洒：喜庆的日子里，总离不开红色的装点。帅：的确，中国人的传统，红色是吉祥平安，好运吉利的象征。

洒：企业打开门做生意，图的就是开门红。帅：希望每一天都有好运时时围绕在我们身

边。下面有请大家欣赏由旗舰店营业部的马建超为大家带来一首红歌《映山红》。

映山红

宇：谢谢建超

帅：李宇啊，不知道你平时吃饭的时候有没

有发现菜肴当中一些画龙点睛、锦上添花的元素，使美味的菜肴更加秀色可餐。

宇：说实话，饭吃了这么多年，对于果雕还真只是听过，没见过呢。

帅：那我告诉你啊，今天啊，你还真是有眼

福了，下面有请鱼味馆厨师长许常宝许厨给大家带来精彩绝伦的《梦幻雕刻》。旁白：中国的食品雕刻，历史悠久，大约在春秋时已有。食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。但最为常用的还是前一类。果雕花样繁多，取材广泛，无论古今中外，花鸟鱼虫，风景建筑，神话传说，凡是具有吉祥如意，寓意美好象征的，都可以用艺术的形式表现出来。

今天我们许厨给大家带来的就是西瓜果雕。

《管子》一书中曾提到“雕卵”，即在蛋上进行雕画，可能是世界上最早的食品雕刻。其技后世沿之，直至今天。至隋唐时，又在酥酪、鸡蛋、脂油上进行雕镂，装饰在饭的上面。宋代，席上雕刻食品成为风尚，所雕的为果品、姜、笋制成的蜜饯，造型为千姿百态的鸟兽虫鱼与亭台楼阁。表现了当时厨师手艺的精妙。至清代乾、嘉年间，扬州席上，厨师雕有“西瓜灯”，专供欣赏，不供食用；北京中秋赏月时，往往雕西瓜为莲瓣；此外更有雕为冬瓜盅、西瓜盅者，瓜灯首推淮扬，冬瓜盅以广东为著名，瓜皮上雕有花纹，瓤内装有美味，赏瓜食馔，独具风味。

果雕的常用蔬菜瓜果品种有：冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黄瓜：

因为这些瓜其内部是带瓤的，可利用其外表的颜色、形态、刻制各种浮雕图案。如去其内瓤，还可作为盛器使用，如瓜盅和镂空刻制瓜灯，黄瓜等小型原料可以用来雕刻昆虫，也可以加工后起来装饰、点缀的作用。

选用食品雕刻原料也是十分考究的 在选择食品雕刻原料时，要注意以下几点：

1、要根据雕刻作品的主题来进行选择，切不可无的放矢。

2、要根据季节来选择原料，因蔬菜

原料的季节性很强。

3、选择的原料尤其是坚实部分必须

是无缝瑕，纤维整齐、细密、份量重、颜色纯正。因为食品雕刻的作品，只有表面光洁，具有质感，才能使人们感受它的美。食品雕刻所涉及的内容非常广泛，品种也多种多样，采用的雕刻形式也有所不同，大致可分为四种：模扣浮雕、镂空、整雕、模扣

想要学好食品雕刻可是不易的，雕刻技术大多是厨师根据自己的实践经验逐渐摸索积累起来的不是一朝一夕之功，要想学好这门技艺，一方面要加强雕刻刀法的训练；另一方面，还要具有一定的艺术素养，学习一些构图知识，并且在日常生活中观察和掌握表达形象的能力，不断实践和总结经验，使之精益求精，这样才能真正掌握这门技艺。

柔美的舞蹈和精湛的雕刻都处处体现了中国艺术的悠久历史，我们中华艺术的渊远流长。

神话（舞蹈）雕刻

帅：怎么样？开眼界了吧！那叫一个技术高

超啊！一个普通的西瓜，经过我们的许厨的雕刻后，呈现出了好多精美的玫瑰花，真是巧夺天工啊！感谢我们的许厨和舞蹈演员。

宇：菜肴故事卧虎藏龙啊，其实不仅有厨、师的精湛厨艺，在其他各岗位都有十分优秀的技能王。

帅:下面，就进入我们的颁奖环节。有请我们今天的特邀主持上场。

技能比赛颁奖 特邀主持：菜肴故事的核心竞争力：以出品

为核心，以服务、营销为两翼，十分重视酒店的出品和服务。那

么现在要颁发的是厨房的厨艺大

比拼和楼面技能大比拼的各个奖

项，分别有凉菜冠军、面点冠军、分更冠军、托盘冠军、铺台冠军、摆台冠军、综合冠军。获奖者分别是：凉菜团体冠军精品店（获奖选手请上台）、点心团体冠军旗舰店、分更王回味馆熊晴文、托盘王：精品店熊远凤、铺台能手：旗舰店张小宴、摆台能手：鱼味馆刘丽红、技能大比拼团体冠军：菜肴故事精品店 恭喜各位获奖选手！

那么现在有请﹡﹡﹡﹡上台为获奖者颁奖，有请！特邀主持：凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时都是吃凉的，称之为凉菜。食物造型精美，摆盘栩栩如生。

特邀主持 面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。菜肴故事的面点也是深受广大顾客欢迎。

特邀主持：分更、托盘、铺台、摆台都是我们餐饮业服务人员最基本的业务技能，掌握好这些技能才能给顾客提供优质的服务。

特邀主持：祝贺各位获奖选手，希望各位能再接再厉，再创佳绩！

特邀主持：今天现场的气氛很活跃，那么下面进行的环节会让大家更加活跃，哈哈！那么下面要进行什么环节呢？

特邀主持：我们要抽奖啦，现在要抽出今天的三等奖，奖品是价值1000元的电视机一台，请大家拿好自己的座位票，睁大眼睛，张大耳朵听清楚哦！

帅：现在有请我们的抽奖嘉宾﹡﹡先生/女士上台抽奖，掌声有请。

抽奖（三等奖）

帅：现在号码已经在我手上了，想知道是谁那么好运吗？好，他们分别是： 交叉报号(总共6名)，中奖的家人们请起立挥手示意一下，恭喜各位！你们可以把彩电搬回家啦！请大家在晚会结束后到 处领取奖品。微：太好了，我也想把礼品带回家呢。

帅：别急，也许你能获一等奖呢，哈哈哈 微：希望如此咯！好了，奖品抽完后，接下

来是一段火辣的舞蹈，有请旗舰店营业部的姑娘们带来一段热情火辣的印度舞。大家掌声欢迎。

印度舞

宇：谢谢姑娘们带来的激情四射的舞蹈，我看到下面好多家人都看得目瞪口呆了，我们菜肴故事不仅菜好吃，人好看，舞更是跳得棒！

帅：歌唱了，舞跳了，奖也抽了，下面有什

么节目呢？

宇：2009年春晚捧红了一位新的小品演员，红透了大江南北啊，他凭借他独有的风格博得了无数观众的喜爱。你猜出了是谁吗？

帅：那当然，必须的嘛！地球人都知道，他

不就是名字叫小沈阳，艺名叫xiaoshenyang.嘛！哈哈哈

宇：下面有请超级大腕小沈阳上场。

模范秀小沈阳

帅：模仿得太像了，用南昌话形容，那就是

“绝杀“啊！人才人才啊！

宇：没错！平日可能大家都以为啊，厨师每天都只是切菜、炒菜，只知道练就一身好的厨艺，其实啊，大家都片面了，不信的话，看接下来的节目您就知道了。帅：欢迎鱼味馆的帅哥厨师们给大家带一段

舞蹈《快乐的厨师》。

快乐的厨师

帅：非常感谢我们鱼味馆的帅小伙厨师们带来的精彩舞蹈！进行到这里，我们马上要进行一个今天晚上的重头环节了，我们要揭晓菜肴故事2009—2010的十大优秀员工了。宇：下面有请我们的嘉宾主持孟甜、方杰为

我们揭晓十大优秀员工。掌声有请。

十大优秀员工

特邀主持：经过两年的发展，菜肴故事逐具

规模，在这一过程中，也涌现出了一大批优秀员工，也正因为有了他们，菜肴故事才得以更好的发展。今天，我们要在这里给大家介绍十位2010菜肴故事优秀员工。让所有的家人都能认识他们。

她就是2010优秀员工：鱼味馆会计龚丽君

他就是2010优秀员工：回味馆服务员袁前进

她就是2010优秀员工：精品店保洁员罗金花

他就是2010优秀员工：品味馆楼面副经理陈涛

她就是2010优秀员工：品味馆传菜生吴爱娥

她就是2010优秀员工：旗舰店营业部长张云迪

2010优秀员工：公司采购部刘斌 他们是2010优秀员工：回味馆杀生员杜红梅、品味馆厨师万友亮、精品店铁板师傅徐必绶。

特邀主持：企业给了员工很好的发展平台，在这里，大家可以尽情的发挥，发挥自己的光和热，同样，企业的发展也离不开优秀的员工们，只有大家同心 企业才能有更好的发展。

特邀主持：接下来我们要抽出今天的二等奖了。这次的奖品是价值1800元的豪华电动车，还是要请大家拿好自己的座位票，睁大眼睛，张大耳朵听清楚哦！微：今天我们非常荣幸的请到了我们的嘉宾***先生/女士上台抽奖。（3名）

抽奖（二等奖）

洒：交叉报号，中奖号码分别是：（总共3名）

中奖的家人们请起立挥手示意一下，好运气，一会就可骑着车回家了。

恭喜各位！请大家在晚会结束后到 处领取奖品。

微：恭喜各位中奖家人，没中到奖的家人不要急哦，大奖在后头等着你呢！

微：好。我们现在要变魔术，哈哈，刚刚你

们没有中到奖的家人，你们现在需要什么奖品呢？我们的魔术师就能变出什么来？ 洒：啊，不会吧！

微：哈哈，开玩笑的，下面我们一起来看魔术吧

魔术

帅：你知道刚刚的魔术师怎么变的吗？ 宇：不知道，看不明白，帅：你要知道啊，魔术的“魔”字是由一个

“麻”字和一个“鬼”字组成，只要你稍一麻痹，他就在下面捣鬼，魔术啊就是一个眼力与手力的较量。但是，其实我也没看懂。宇：我虽然没看懂这个魔术，但我会变魔术，我会大变活人，而且变的还都是美女。宇：魔术变完后，现在我们来看活力四射的动感舞蹈，相当精彩哦！有请我们回味馆的美女们给所有家人带来动感十足的《

》AB

舞蹈AB

帅：谢谢我们可爱的女孩们，哈哈，你太厉

害了，我果真看到了大变活人，而且你还把她们给变回去了

宇：厉害了吧！激情舞蹈过后，下面是什么

节目呢？

帅：下面是一段双簧，大家都知道啊，双簧

是曲艺的一种。一人表演动作，一人藏在身后说或唱，互相配合，十分考验两人的默契。好了，下面就请欣赏由精品店包巴特拉和姜伟带来一段双簧《

》。

双簧

帅：谢谢包巴特拉和姜伟带来的精彩节目。下面有请特邀主持上场为大家揭晓菜肴故事感动人物。感动人物

特邀主持：有那么一群人，他们从不埋怨，从不推脱，从来不要求什么，总是默默地奉献，辛勤的挥洒汗水，在菜肴故事的每个角落都能看到他们忙碌的身影，认认真真的做事，兢兢业业的工作，踏踏实实的做人。他们感动了我们大家，今天，我们要把这些平日默默贡献的家人介绍给在座的每一位，让大家都认识他们，为他们骄傲和自豪！

菜肴故事2010感动人物分别是：菜肴故事精品店传菜生黄超、菜肴故事品味馆守夜师傅黄金根、菜肴故事回味馆守夜师傅鲍圆圆、菜肴故事鱼味馆守夜师傅刘德荣

有请四位上场。

特邀主持：黄超：菜肴故事精品店传菜生，一个人传3个档口的菜，一至四楼全是跑梯，他就是一座一直运转的菜梯。身体的马达一直高度运转。他的衣服经常是湿了又有干，干了又湿。他从不抱怨，毫无怨言。

特邀主持： 黄金根、鲍圆圆、刘德荣都是守夜师傅，他们兢兢业业，勤勤恳恳，坚决维护酒店的一财一物、深夜坚守在菜肴故事的工作岗位上。

我们的 上台为四位菜肴故事的感动人物颁奖。

特邀主持：黄超啊，今天获得了这个荣誉，此时此刻有什么感想吗？

„„，谢谢黄超，特邀主持：大叔，做为酒店的守夜人员，您付出了很多，今天获得这个奖项，有什么要和大家说的吗？ „„，谢谢大叔们，感想你们为菜肴故事的付出。

特邀主持：一个懂得感恩并知恩图报的人，才是天底下最富有的人。感恩是一份美好感情，是一种健康心态，是一种良知，是一种动力。人有了感恩之情，生命就会得到滋润，并时时闪烁着纯净的光

芒。

下面请大家欣赏有原味馆家人给大家带来的舞蹈《感恩的心》。

感恩的心

洒：感谢原味馆的家人们，感恩要永远作为我们为人之本，处世之本.宇：瞧，品味馆的美女们要上演火辣现代舞曲《nobody》，大家不要眨眼哦。

Nobody

洒：感谢品味馆的美女们带来的精彩舞蹈 微：好了，下面是我们的重头戏了，现在我们要抽我们今晚的一等奖了，估计好多家人都已经望眼欲穿了，等不及的想把奖品带回家了。

抽奖（一等奖）、士气展示奖

帅：大家一定要仔细听好哦，说不定，中大

奖的人就是你，宇：来，现在有请我们的抽奖嘉宾﹡﹡先生

/女士上台抽奖。

微：中奖号码是（悬念）﹡﹡，请中奖的家

人上台，让大家看看是哪位家人那么幸运呢？恭喜你！你获得的奖品是由菜肴故事独家颁发的联想笔记本电脑一台。洒：看我们的这位家人笑得嘴都合不拢了。

说说现在是什么感觉，跟大家分享一下。

好，感谢你！

帅：接下来，我们要颁发一个奖项，就是今

天的最佳士气展示奖。

宇：总共五支队伍，究竟是哪支队伍获此殊

荣呢？

微：好的，现在结果已经在我手中，大家猜

一猜是哪个队呢？（悬念）我宣布获得

最佳士气展示奖的队伍是 队！恭喜

队。让我们以最热烈的掌声欢迎

队上台领奖。掌声有请。

洒：恭喜恭喜，现在有请

嘉宾为我们的最佳士气展示奖获奖队伍颁奖。

帅：谢谢我们的颁奖嘉宾，谢谢，请入席。帅：现在，有请菜肴故事常委、各店店长、厨师长以及经理上台，（熄灯，推出蛋糕）今晚，我们欢聚一堂，载歌载舞，用激情点燃菜肴故事

两周年生日的蜡烛！宇：菜肴故事今天两岁了 微：两年来，我们有苦有甜

洒：但在现在这一刻，我们只有欢欣和喜悦 帅：下面，我们大家可以共同许愿，祝愿所有的愿望都能实现。

（吹蜡烛，开灯）宇：下面有请菜肴故事七位常委为我们切下分享喜悦的第一刀。

切蛋糕

微：两年的风雨、两年的艰辛、两年的拼搏、两年的收获，我们都记忆犹新，我们将秉承菜肴故事的精神，做一个优秀的菜肴故事人。

宣读誓词（待定）

宇：所有菜肴故事的家人们，加油吧！努力吧！奋斗吧！誓言代表我们的决心和力量。有请菜肴故事餐饮发展有限公司总经理陈建勋先生带领所有管理人员宣读宣誓词。

宣誓词

我庄严宣誓：为菜肴故事奉献一切是我的梦想，我将为赣菜文化的发扬奉献我的智慧、汗水和奔腾的力量。菜肴故事的愿景放心头，菜肴故事的使命永不忘，我将为菜肴故事进入中国一流餐饮企业而不懈努力奋斗！

宣誓人：……

帅：感谢所有的家人。

帅：难忘今宵，飞扬的歌声，凝聚心头不

变的情节，熟悉的旋律，回荡情怀不改的真切。

宇：告别今天，我们将站在新的起点，肩

负着历史的重任，明天扬帆起航。微：展望明天，我们将团结一心，众志成城，塑造更加壮美的七彩画卷。

洒：明天会更好！我们用有力的臂膀，让

菜肴故事神采飞扬；我们用炽热的豪情，让菜肴故事凯歌嘹亮！微：成功属于奋斗者！洒：成功属于拼搏者！

帅：成功属于我们自信勇敢而又坚强的家人们！宇：朋友们 微：家人们

洒：让我们整装待发、携手并进 合： 让我们共铸新的辉煌

帅：朋友们让我们一起唱响《明天会更好》，一起期待菜肴故事更好的明天。

合唱《明天会更好》

帅：尊敬的各位领导，各位来宾，亲爱的家人们：现在我宣布：菜肴故事两周年庆典联欢晚会圆满成功。微：感谢今晚所有的来宾、所有的家人，朋友们、家人们：

合：明年再见！再会！！

结束

第三篇：多彩菜肴礼仪

中餐宴席，比较忌全素色的宴席，所以在中餐宴席点菜时，要尽量做到五色俱全。

其实菜肴色彩丰富，除了养眼之外，对健康也大有好处。

我国中医认为，食物的五色与五脏具有相关性。食物的五色，大致可分为红色、绿色、黄色、白色及黑色。人的五脏，为心、肝、脾、肺、肾。

食物五色俱全，营养也更为全面：

红色食物养心。也能益血脉。常见品种有西红柿、西瓜、红豆、红辣椒、红枣、山楂、草莓等。

绿色食物养肝。肝不好，要多吃绿色食物。常见品种有菠菜、芥兰、黄瓜、绿豆、西兰花、丝瓜、芹菜、韭菜、青辣椒、茼蒿、莴笋、荠菜、油菜、四季豆、豆角、空心菜、木耳菜、绿莧菜、萝卜茵、青菜、苦瓜、绿色水果等。

黄色食物养脾。能补脾养胃、长益肌肉。常见品种有胡萝卜、南瓜、黄豆、牛蒡、脚板薯、薏米、韭黄、香蕉、蛋黄、玉米等。

白色食物补肺。能养肺泽肤。常见品种有牛奶、百合、杏仁、银耳、山药、白豆、冬瓜、梨、白萝卜、藕、茭白、米、豆腐、花菜、竹笋等。

黑色食物补肾。还能壮骨。常见品种有黑木耳、黑芝麻、紫菜、海带、黑豆、黑米、核桃等。

所以在中餐宴席点菜时选择色彩丰富的菜肴，不仅符合礼仪习惯，而且有益于健康。

第四篇：菜肴创新的基本原则

1.创新：大胆猜想、避免重复

2.思路：任何东西不可能从没有突然变成有，所以可以将番茄炒蛋改为番茄闷虾。。创新的过程就是让东西从没有到有的过程。

3.菜单不仅仅写上菜名、配料了，而是直接写上所有原料，让顾客自己“配”

4.当然以新鲜、干净为佳，以时令菜品为多，也要配备反季菜品、适量高档食材。

5.按店面大小及地区人流量所定，根据当地消费水平制定不同豪华程度的包间，大厅及包间的分配要因地制宜！

6.培训主要是以提升员工工作效率、提高服务态度、加强人文素质这三点为中心

7.厨房所有人员除了本分外还因分配卫生工作、安检工作，必须每日按质完成。

8.培训不应该是封闭的“上课制”应该以实践为目的，让员工从实践中提升自己各方面能力。这样就省力多了!

9.有责任心的员工不需要激励！挑选员工时要选用责任心强的人员。在平时工作中要反复强调“责任心”

当某一天生意清淡时，那些责任心强的人就会替你着急！

10.“民以食为天，食以安为先”食品安全卫生是食品业的“命脉”，不出问题则已，一出问题，必死！

所以每日需严格把关！！

11.菜肴的创新唯一要注意的就是：食物是否相克，食物是否有毒。在食品卫生安全严格把关的情况下很少会出现这种情况，除了某些客观因素（酒精中毒、食物过敏、苍蝇吃坏肚子）。但为了以防万一，必须配备解毒剂等急救药品。

12.对厨具的使用要熟悉、并做到“使用与维护同步”“不使用破损厨具”“对燃气的控制”不应出现“漏气”、刀具随处摆放的情况

13.员工“等级”是以工龄、工作经验、工作效率、及所带来的盈利所决定的

第五篇：中西菜肴文化差异专题

中西菜肴文化差异

09酒店2班

李海燕

093090103

中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。

西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。

所以，归根结底还是感性与理性之间的差异。但是，这种差异似乎在随着科学的发展而变的模糊。越来越多的中国人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的卫生与营养了。尤其是在经历了非典以后。还有，人们因为越来越繁忙的工作，觉得中餐做起来太麻烦，不如来个汉堡方便等。这样一来在饮食上差异也就不太分明了。

但俗话说“剑亦有弊也有利”，也就是说，在科学发达的今天，中西餐饮仍就存在着不可忽视的缺点和弊端。那么如何避免和剔除两者的缺点，如何改善两者的饮食结构，如何将两者进行有机结合，如何让中西方饮食为人类健康做出更大贡献。我们课题小组特经过细致的调查和认真的比较，这里将简要从下面两个方面谈谈中西方饮食文化的差异。

一、饮食观念的差异

对比注重“味”的中国饮食，西方的饮食是一种理性饮食观念。西方人喜好小而精。对于烹饪食物，营养性和美味性就是他们的出发点和目的地。他们全力开发和研究食物在不同状态下的营养差异，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。而在中国的饮食文化中，对“味”的追求往往大于对“营养”的追求，饮食的美性追求显然压倒了理性——从餐桌上各式各样的菜色中就不难看出。这种价值理念的差别形成了中餐过分注重饭菜色、香、味的特点，而西方人则自始至终坚持着从营养角度出发，轻视饭菜的其他功能

二、饮食方式的差异

中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。

而在西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。

从烹饪过程来看，中国人爱加醋、姜、蒜、葱辣椒等佐料，可以杀菌、消脂、增进食欲，帮助消化等作用。西方人虽佐料单调，可也不乏优点，他们烹饪时不爱放味精，因为味精含钠，摄入过量有损健康； 许多中国人习惯每日购买新鲜食品烹饪；西方人往往一次性购买一周的食品贮存在冰箱里，每日食用冷冻食品，且食用的罐头和腌制品分别为中国人的八倍和六倍，要知道它们含较多的防腐剂和色素等化学品，均对身体不利，这值得生活日趋简单化的都市白领一族注意的。中国人炒菜时多用大火，因而油烟多，加上多不注意厨房的通风设备；而西方人不爱用大火炝锅，且厨房通风条件相当注意。因而烹饪人员及家庭主妇中患肺癌率中国人明显高于西方人。