第一篇：酒厂探秘
酒厂探秘
酒厂探秘
酒是怎么酿制出来的？我看过一些文字，但没有直观感受；我也去过某些酒厂，但专门勾兑却不酿酒；甚至，我也看过一些图片，但信息太少难见全豹。最近，经过半个多月的折腾和不懈的努力，我终于拍到了比较完整的、用传统工艺酿制酱香型白酒的过程，不但了却了自己十几年来的夙愿，也探到了不少鲜为人知的奥秘（共60张图片）—— 清晨不到6点，小酒厂的烟囱最先忙碌起来。我的“酒厂探秘”开始了—— 锅炉工往炉膛里添煤。炉火正旺。插空再运几车煤。堆粮的仓库。每一袋都是打开了外包装的东北特产高粱米。
东北特产高粱米。是酿造酱香型白酒所必须的原料。这个叫酿酒窖。当然，酒不是在这里直接出来的，它的作用是发酵酒胚子。什么是酒胚子？慢慢往下看就知道了。密封酿酒窖的东西叫营养泥。营养泥是一种混合物，其主料来源不一，上档次一点的是粘糕泥。我问厂长这个酿酒窖的泥是哪一种？他笑而不语。酒的品质如何，很大程度要看营养泥的成份。譬如我们现在看到的营养泥，是把主料泥和其他配料（如南国梨等各种水果拌合之后经过发酵形成的泥）。我问厂长，你的营养泥都拌合了什么？他又是笑而不语。营养泥下方就是酒胚子。密封好之后，酿酒窖就进入了时间不等的发酵期——夏季大约一个月左右，冬天差不多是三两个月。酒胚子的发酵在外观上跟我们家庭中的发面正好相反——发面是越发越大，酒胚子的发酵是越发越小。图中的这个酿酒窖在最初密封的时候跟边沿处在同一水平线，此后便逐渐下沉，成了我们现在所看到的的样子。发酵周期结束，酿酒工会掀开营养泥，将发酵了一个月甚至更长时间的酒胚子装车。这意味着，接下来要进入的是蒸酒胚子的环节。
酿酒工要把酒胚子运到蒸锅附近。
另外两名酿酒工守在蒸锅旁边，将运送过来的酒胚子装进蒸锅。将酒胚子装锅。一锅装满，盖上锅盖。酿酒工叫被抬起来的管道叫“炮筒子”，其实就是一个热传导装置——将锅炉房烧出来的热气通过“炮筒子”传导给蒸锅。蒸酒胚子，是自上而下的热气传导过程。蒸酒胚子开始了。接酒室已经准备好了接酒罐子。酒胚子被蒸了一会，蒸馏出来的原浆酒顺着管道进入酒罐子。装满一罐原浆酒。原浆酒按不同的度数调制后，要逐一送到酒库。这里是酒库，堆放着不同材质做成的装酒的器具。木制、竹编和藤编的装酒器具被称为“酒海”，其他的器具只能叫酒坛子酒罐子之类。调好度数的酒被装在木制酒海里进入“养酒”周期，时间长短不一，所谓的xx年陈酿，指的就是“养酒”的时间。用来“养酒”的器具必须是年岁深久的木制竹编和藤编的“酒海”（当然，一些年岁深久的其他器具也有成为“酒海”的可能，前提是年岁深久）。酒的品质如何，“养酒”的“酒海”也是一个关键的因素：“酒海”是用什么材质做成的、酒海的历史是否悠久等。图片中的木制“酒海”有将近70年的历史。厂长告诉我，“养酒”的奥妙可以参考茶道或者重庆火锅等。竹编“酒海”。藤编“酒海”。如果说木制的“酒海”养酒还好理解，可为什么竹编和藤编的“酒海”也可以“养酒”？难道就不怕渗漏吗？这得归功于“酒海”里糊着的鹿血、宣纸等，装酒不渗——但是，如果是装水则会见水就漏——换言之，掺了水的假酒和勾兑酒是绝对不敢用“酒海”来养的。“养酒”术来自古人的发明，现在地道的酿酒厂或作坊依然在使用，是古人留下来的宝贵的文化遗产。塑料装。大众型储存酒的方式之一。市面上销售的瓶装白酒在出厂前有的就储藏在类似的器具里。不过在这个小酒厂，这种器具基本闲置不用了。缸装、坛装。大众型储存酒的方式之一。市面上销售的瓶装白酒在出厂前有的就储藏在类似的器具里。一般酒厂里最为常见的装酒器具就是这种不锈钢大罐子，是一种临时存酒装置，其外形虽然庞大，但跟“养酒”已经没有任何关系了。临时存在不锈钢大罐子里的酒要在短期内经过这样的自动化装置输出。袋装散白，是传统方式酿造的酱香型白酒中最底端的产品，酒源来自于不锈钢大罐子。这个木制“酒海”表面，“酒海”两个大字依然清晰，最上方模糊的小字也隐约可见。这个“酒海”至少有50年的历史。当然，在一个酒厂或作坊，并不是所有的坛子都不能叫“酒海”，那得看是什么样的坛子、用了多久的坛子。像图片这种看上去灰头土脸的坛子，就是名副其实的“酒海”，有将近百年的历史。“酒海”有多重要？厂长说，你知道那个笑话吧？猫的主人跟买猫的人说，猫可以买走，但是猫吃食的碗我可不卖——“酒海”就是猫吃食的那只碗。不可以将“酒海”整旧如新，这就是本文所有的“酒海”看上去都是“灰头土脸”的原因。现在，让我们打开“酒海”看真相—— 此时，“酒海”里面的酒可以用“海”来形容了。摆拍一张，留作纪念。我问厂长：“这个‘酒海’里的酒养了多少年了？”厂长沉吟了一会：“怎么说呢？有些酒不是用来卖的，所以年份，你就别问了。”哦，酒厂里的奥妙还真是不一般的多！酒是酿出来的，更是养出来的！关于酒厂关于传统的酱香型白酒的酿造，我们是不是知道的太多了？哪里哪里，这才刚刚开始——那酒胚子又是怎么来的呢？
关于酒胚子，得先从酒曲开始。这里就是酒曲室，地上堆着的是酒曲。酒曲也叫酒曲子，它的作用类似于普通人家发面用的“面引子”——化学上称酵母。但对于传统的酿酒工艺来说，工业化的化学方式生产出来的酒曲是被严格禁用的，只能使用人工培育出来的“酵母”——酒曲。在我的理解上，传统方式的酒曲培育跟蘑菇菌的培育很相似，甚至包括外形。在酿酒工看来，酒曲就是酒的根，酒的品质如何，酒曲的品质是第一要素，所以，在酒曲的培育上，各有各的道儿，是秘而不宣的。所以，我只能看到现成的酒曲，却无法对酒曲的培育一探究竟。酒曲子就在这里，那么酒胚子呢？继续往下看—— 将粉碎的东北优质高粱米粉装车。将粉碎好的高粱米与稻壳混合。撒酒曲子。加水。加水。均匀拌合。这一流程都需要在早晨完成。拌合好的混合物就是酒胚子了，但需要放在那里24小时（有的酿酒厂或作坊不一定是这个时间），在第二天早晨上工的时候将闷了24小时的酒胚子放到蒸锅里蒸。第二天早晨。蒸好的酒胚子即将开锅。蒸好的酒胚子热气腾腾。将冒着热气的酒胚子装车。运送冒着热气的酒胚子。冒着热气的酒胚子倾车而出。酒胚子刚出锅，聚集着热气，需要不断地将其摊铺开。当然，这仅仅是简单的人工散热，更大的散热工程是“打料”—— 用来“打料”的扬片机已经准备就绪。
往扬片机上装酒胚子。扬片机给酒胚子打料。扬片机打料。为了是让酒胚子冷却下来。这个闲置的酿酒窖正虚位以待，待收拾好之后，它将接纳冷却了的酒胚子。酿酒工的工余生活——因为每天都要起早上工，酿酒工会把早餐带到酒厂，趁着一个流程的结束再来补给早餐。64岁的李永国师傅正在洗从家里带来的煮鸡蛋。靠山吃山靠海吃海。酿酒工喝的就是刚蒸馏出的原浆酒。（这个太奢侈了！）将刚蒸馏出来的原浆酒倒进自带的饮料瓶里，就成了李师傅他们早餐中的饮品。64岁的李永国师傅有40年的酿酒经历，是这个酒厂说一不二的腕儿，甚至是这个地区酿酒的活化石。厂长告诉我，李师傅有一绝，可以不借助仪器把不同批次蒸馏出来的原浆酒调成一个度数，分毫不差。至于李师傅他们喝的“饮品”，更是大有文章，在货真价实原浆酒味道的基础上还多了甜滋滋。我问李师傅怎么调出来的，他说：“你能拍到这么多秘密，已经很幸运了，做人不要太贪。这个，真的不能告诉你。” 李师傅吃鸡蛋躲镜头的时候像个害羞的少女。而这位我不知道名字的师傅吃鸡蛋的表情就是天真无邪。
厂长告诉我，在他们的酒厂，一窖出来的的酒胚子可以使用三次。三次之后，酒胚子就变成了酒糟。酒糟是上好的肉食牛精饲料，当然也是猪饲料。我问了一个貌似很天真的问题：“牛和猪之类的吃了酒糟会不会醉？”厂长笑了：“肯定得醉啊。要的就是醉，醉了之后睡觉养膘啊。”最后，来瞧一下将在一个月之后启用的地下酒库。
说是一个月之后启用，其实里面已经放着一坛酒了。显然是厂长的私家秘籍，不问也罢。
最后来点“酒普常识”——酱香型白酒的特点：酱香型白酒，香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。到目前为止，还没有哪个高智商的人能伪造出酱香型白酒的香味来。
另外，不要迷信名酒——只要是严格（必须是严格）按照传统工艺和流程酿制出来的白酒，最主要的差别一般体现在酒曲和营养泥两项的秘方上（当然，其他因素也是需要考虑的）——或许，你家附近那个地道（必须是地道）的小作坊，甚至就有可以跟茅台不相上下的陈年佳酿。原址：http://blog.163.com/qibuzigushi/blog/static/227366***03827940本文转载自棋簿紫《酒厂探秘》
第二篇：“民办大学”探秘
“民办大学”探秘.txt7温暖是飘飘洒洒的春雨；温暖是写在脸上的笑影；温暖是义无反顾的响应；温暖是一丝不苟的配合。8尊重是一缕春风，一泓清泉，一颗给人温暖的舒心丸，一剂催人奋进的强心剂中国青年报 China Youth Daily【冰点】1998年11月23日星期一
“民办大学”探秘本报记者 蔡平
孩子没考上大学，还想上学怎么办？有人说，去民办大学，现在中学上不了公立的，不也一样上私立的吗？
中学好理解，只要花得起钱，好歹能考上一个大学，公办民办都一样。大学就不同了，民办的学历国家不承认，靠什么招揽学生？没有生源，又怎么维持运转？
可也怪了，听说民办高等教育还挺火，光北京现在就有100多所民办“大学”，他们都靠什么“活着”呢？
“我们开的都是热门专业，对学生还是有诱惑力的”
在复兴门外的一条小街里，我好不容易找到财政部招待所。进电梯上六层，看到一块大牌子——北京建设大学，这是该校校部所在。这所大学已有10年办学历史，1500多名学生，据说在北京民办大学中属佼佼者。
走进一个大房间，是用一排旧柜子和旧布帘隔成的两个空间，外面屋子里的工作人员看起来都已过退休年龄，几位女士正伏在三屉桌上奋力写着什么，一位满头白发的老人坐在我面前，捧着本财务报表在看，样子很认真，也很吃力。办公室主任刘凤海在接电话，我坐在门口惟一的一张沙发上等。
这时，外面有人在喊：“这事儿你们到底管不管啦？”
我忙回头，一个女人和一个十几岁的孩子正站在门口，“住的地方根本没水没电，还特吵，孩子不想在这儿念了。”女人冲着门里不停地大声叫。“退学不把钱都还我们，下岗了，我们费多大劲儿凑的，好几千块钱，容易吗？”她说着直抹眼泪。
“你们是哪儿的？”我问。
“保定的。”
“不知道这是民办大学？”
“怎么不知道，说北京有100多所民办大学，我们就冲着北京来的，这学校和宣传的一点儿也不一样。”
办公室工作人员忙出来将我和这女人分开，请我到另一个房间里，主任刘凤海也很快过来了。
“唉，没办法，没办法，民办大学，就是缺资金。”主任解释，“学生大部分是外地的，分十几个地方上学，住宿、食堂、洗澡、活动场所都得操心都得花钱，哪儿照顾不到就出问题。”刘主任愁得一脑门子官司。
我立刻感到了民办大学的“游击队”性质。
“学校为什么不单租一个地方集中一点儿，或者自己买一块地？”我问。
“哪儿来的钱呀？”
“那么多学费呢？”
“房租用去五分之一，聘老师的课酬又占三分之一，从我九五年来这儿，就知道北京批了我们一块25亩的地，手续都办了，没钱盖，你看看我们的办公条件，说实在的，在这干的都是一些热爱教育的老同志，大家不计报酬讲奉献，讲精神，虽然很辛苦，但都很勤奋。”我大致算了一下，建设大学有1500多个学生，每个学生每年三四千学费，再加1500元左右住宿费，加起来是一笔很可观的收入，再怎样也不会让这些专职兼职工作人员们，不计报酬只讲奉献。当然，要靠学费盖出一所学校来，还比较遥远。
“既然这么捉襟见肘的，干嘛还办这个学校？”我问。
“为了给国家培养人才呀。”他好像很吃惊。“公办大学落榜生，许多都是好学生，你划个分数线就给隔出去了，十八九岁在社会上乱窜。我们学校组建快10年了，国家没掏一分钱，毕业2000多人，绝大部分都找到了工作。”他完全是一副为国分忧的架势。
“可我不明白，民办大学又不给学历，靠什么招学生？”
“怎么不给学历？我们是北京文凭考试学校，给学历的。”
原来在北京的100多所民办高校中，已有二十几所被国家批准成了“准正规军”，从这些学校毕业，只有5门需要参加全国文凭考试，再有5门参加北京市考试，其余的由学校自己考，毕业当年考不下来，三年内还可以补考。成绩合格，国家就承认学历。
“这多合适，要比完全自学考试容易多了。我们开的都是热门专业，对学生还是有诱惑力的。”
“就是说你们的生源不成问题了？”我问。
“凑凑合合吧。”他回答得很含糊，不愿意我把生源和收入联在一起。
从建设大学校部出来，我来到他们下面的一个教学点。
在北京西部有个衙门口村，北京教育学院的分部就设在村里，这里交通不便，整个村子没有污水排放管道，学院每年得掏几万元雇人往外拉污水和垃圾，但学院的设施却很齐全，宿舍、操场、食堂、浴室„„
建设大学看中了这块地方，与教育学院合办了个教学十部，由学院提供房屋和管理人员，建设大学提供300个生源，学费二八分成，大头归教育学院。
这本来是个双方获益的事情，但当我到了这里，教育学院分部办公室的潘友钧主任却不满意：
“我们用了一个多月时间，花了100多万元，把校园宿舍整修一新，食堂和浴室都是新盖的，还定了300套被褥，就等着学生来。结果可好，报到时只来了80多个，有的专业才十几个，单给他们开班又不值得，只好合并到别的教学点儿，如今就剩下50多个，空着200多个床位，定好的被褥也给退了。除了民办学校，哪儿的学生敢这么随便，想来就来，不想来，招呼也不打就没这人了。”
生源是民办学校的生命线，没有足够的生源，教育学院100多万元的付出实在有些冤枉。“50多个学生，收入24万，我们这些人的工资加讲课费最少也得30万，明显赔着呢。”“您以前从未和民办学校打过交道？”
“没有，这回算知道了，民办大学报名后能来报到的，也就占个百分之五六十。”潘主任言语中透着不屑。
“那您对民办教育怎么看？”
“我搞了十几年成人教育，总觉得成人教育是前些年过渡阶段没办法的权宜之计。现在社会走入正轨了，国家应该多投资建公办大学，让学生受正规教育，现在民办的都是三无学校，无校舍，无师资，无资金，到处请教师，造成正规学校的师资流失。兼职老师哪有时间单给你备课，只能肚子里有什么就给你倒什么，真正有水平的退休教师也不干这个，许多民办学校的工作人员根本就不是搞教育的，文化水平不高，对学生影响不好。”
“那如果国家一时拿不出那么多钱建学校，让这些没考上大学的年轻人怎么办？”“至少对民办学校应该规范，有校舍有师资的再批准，或者和公办大学合办，利用公办大学的现有资源，现在是谁有钱谁办学，岂不乱了？一个北京有100多所民办大学，要那么多吗？怎么保证质量？”
“您觉得这50多个学生和正规大学学生有什么区别？”
“他们有的是揣着牡丹卡坐飞机来的，有的家长嘱咐他们每月零花钱不能超过800；有的父母让司机开车送来，自己也来看两趟了。本来一个宿舍是6个人，有3个温州学生问能不能多出钱让他们单住，我一口回绝了。说实在的，这些人大多数家里条件好，没钱的也不
会让他们上这儿来，你看，这是他们的班主任。”他指着一位像学生一样的年轻人，“你可以问问他。”
“我觉得他们素质不是很低，”班主任谢老师没有一点成见，“和我上学时的同学差不多，年轻，有朝气，没考上正规大学，心理上有些压力，学习也知道努力，如果说不一样，就是他们对学历很在乎，不放心，老问。其实他们有的高考500多分，要是在北京，准上了。”谢老师很为自己的同龄人鸣不平。
我问潘主任：“您说这些外地学生，为什么大老远到北京来上民办大学，反正不是正牌的，哪儿上不一样？”
“这倒是民办的长处了。首先专业热门实用，其次民办大学的证书在外地，未必不管用，人家一看是北京的，都当回事儿，所以民办大学招的大都是外地学生。”
“这些人什么都有了，来这儿还想要什么呢？”
在此次采访之前，我一直不明白，为什么北京许多民办高校都挂着同样的“研修学院”的牌子，后来才知道，这是北京市教委的规定，非学历的高等教育机构只能这样。
那么，这些“二等”民办高校，日子是不是不大好过？一个周日，我参加了北京中美工商管理研修学院的周年校庆。
从机场高速路向右拐，绕了一个大圈，才来到这所中外合办的“洋”高校门前。
一进大厅，烫金的学校名称赫然贴在墙上。尽管也是租房子办学，但布置得却大不相同，漂亮的酒吧、研讨室、计算机房、办公室，一切都透着正规、“洋气”。工作人员多是年轻漂亮的小姐，统一着装，英语流利，给我的几份宣传材料，印刷十分精美，且后面都附有英文。我不禁有些纳闷，这个学校为什么这么有钱？
一位工作人员给了我一份招生简章，我一看吓了一跳，原来要想在这儿把全英文的工商管理课程读下来，学费是7．5万元人民币。
这么远的路程，这么高的学费，创办一年就招了130多名学生，130乘以7万，这是个什么样的数字？“美国”这块牌子就这么管用？
材料中说，与这所学校合作的外方，是美国私立纽博大学，该校以远程教学MBA课程为主，已在29个国家和地区建立了70多个分校和教学中心，这所学校，就是它在中国设立的第一个分校。
“他们都是公费来学习的吧？”我问一位小姐。
“不，大多是自费，都是外企、合资、独资公司的老板，国企的比较少。”
“这些人什么都有了，来这儿还想要什么呢？”我更加奇怪了。
“我也这样问过他们。”小姐笑了，“他们说，是想挣更多的钱。”
校庆典礼开始了，大家都站在校门外的一块小空地上。我问身边一个穿夹克衫的学生：“你来这儿学习将来想干什么？”
他小声说：“我们单位是国营企业，学完了想回去收拾那个烂摊子。”
“这儿能给你美国的学位么？”
“来这儿的人并不看重学位，又不打算出国，再说我们差不多都有学位，像我已经有硕士学位了。”
“那你是公费还是自费？”
“我是公费，单位愿意让我来学，其他人差不多都是自费。”
我又问一位副校长：“在这儿学完给什么学位？”
他说：“给外方学院的相应学位。”
典礼非常简短，才一个小时，剩下的时间是分3个房间开座谈会或听报告，我以为人都该走光了，谁知来到听报告的房间，里面已坐满人，报告的题目是“中国经济走势”。我小声问身边一个女青年：“你是这儿的学生？”
“不是，我是中学老师，专来听报告的。”
“你怎么知道这儿今天有报告？” “报纸上登了，这儿常有一些有价值的报告会，又不要钱，所以我特愿意来。” “你家住哪儿？” “丰台，来这儿坐了两个多小时的车呢。”
后来在听报告期间，她始终在认真地记，屋子里自始至终都很安静，只有教授抑扬顿挫的声音在教室里回荡。
“把学校分成三六九等，不是由社会来检验，这不是公平竞争”
位于北京石景山永乐小区有一所永乐中学，门外挂着两块牌子，一块是公办的永乐中学，一块是民办的礼文中学。爬上五楼，墙上又是两块牌子，一块是北京市礼文中学，另一块是北京市蒙达研修学院。
退休教师欧阳达松和曹礼南夫妇以各自的名字注册了两所私立学校，妻子是礼文中学的校长，欧阳达松是蒙达研修学院院长。两所学校，一套人马，办公室、教室、实验室、宿舍都在一起，只是聘请的教师不一样。
私立学校寄居在公办学校里面，永乐中学没有高中，礼文中学就只设了高中，这里的学生高中毕业如考不上大学，蒙达研修学院又正好接着，这样既节约资金，又保证了生源。我坐在沙发上等这位欧阳校长，很想知道这种不同寻常的设置是出于怎样一个精明的退休教师。有人过来为我倒水，与公办教师相比，他们似乎少了些矜持，多了几分谦恭，尤其在校长进来的时候，他们的态度不像是对校长，倒像是对老板。谈话间一位老师推门进来，欧阳校长随便一挥手就让他到别的房间去了，关上门后还对我说，这是一位副校长。我当时有些吃惊，但随即明白，在这儿是靠本事吃饭，从校长那儿拿钱，没有铁饭碗。
“搞了一辈子教育，一直想办一所自己的学校，让那些差点分数就进不了大学的孩子，有进一步受教育的机会，所以我们就提前退了休，办了这两所学校。”欧阳校长开门见山。“您的蒙达研修学院现在有多少在校生？”
“12个。”
“12个？”我惊讶了，“这能算是学院么？”
欧阳校长没有正面回答。“我们有5个儿女，有4个在国外，两个在美国，两个在新西兰，我们经常去探望他们，我们两人都有新西兰绿卡。”欧阳校长满头白发，说话很慢，温文尔雅。“在国外，我们考察了一些学校。在新西兰，注册一个学校很简单，只要你能租到校舍，招来学生，政府不管你，有9个以上在校生就可以称之为学校，政府还按在校人数给你四分之一的财政补贴。”
“那毕业以后呢，政府承认毕业证书么？”我问。
“当然承认，不仅在新西兰，许多国家都是这样，既然允许你办学，就可以发毕业证书，至于社会用人单位怎么看，那就看你的教学质量和名气了，我认为这样是公平的，而我们国家是由行政部门把学校分成三六九等，不是由社会来检验，这不是公平竞争。”
“问题是现在许多民办大学自己还没有立住，怎么能让国家承认？”我没有提蒙达学院。“立住没立住跟你政府没有关系，让用人单位说话嘛。你教学质量不好，用人单位可以不用；你学校的名声不好，自然就招不来学生，你就会倒闭垮台。这都有一个市场规律，为什么要用行政命令来干预呢？”
“您现在的礼文中学有多少学生？”
“我这个中学办得很顺利，才办了一年，已经有200多名学生了，我现在是用中学养大学。”
“就是说，您的中学是赚钱的？”我赶忙问。
他立刻明白了我的意思，笑了：“我这个人不忌讳谈钱，我教国际贸易就是教人怎么赚钱的，我办学怎么能赔钱？我赚了钱要扩大完善我的学校，我准备单独租一所学校，不跟别人合校，我聘的都是重点中学的教师。我可以给他们更高的收入，使他们对学生更加负责，学生的升学率高，学校的名气就大，家长就愿意把孩子往这送。这是一种良性循环。”“可我感觉有些办学的人更愿意谈奉献，似乎不大愿意谈挣了钱。”
“那是一种陈旧的思想，是和市场经济发展不适应的。你不能给学生提供优越的学习条件，不能给学生聘到优秀的教师，你靠什么招学生呢？现在有的民办大学，办了十几年，才盈余100多万，这怎么发展？”
“可是您的蒙达学院呢？12个学生也赚钱么？”
欧阳校长一下子兴致大减：“是啊，我的大学现在是赔钱的，我只能用中学的收入来贴补。现在的竞争不平等，民办中小学算是闯出来了，有一个公平的升学率摆在前面，可以用事实说话。大学还被控制着，公办大学不包分配是一大突破，这就为公平竞争提供了条件。市场经济，前提就是要公平竞争，不论公办民办，以用人单位为标准。你公办的再名牌，找不到工作，不还是一样，美国许多名牌大学，就都是私立的。”
“可您别忘了，许多民办大学，还属于三无学校。”我说。
“总要给民办大学一个发展的权利吧，允许办学却不让发文凭，高等教育怎么发展？在美国，受高等教育的比例是47％，一般发展中国家，也有15％，而我们，只有3％。可怜呀，就这样，每年还有大批孩子被挡在大学校门外，他们往往只差几分十几分，就失去了受高等教育的权利。报纸上老说什么落榜生，我就不承认有什么落榜生，是你没给人家提供受高等教育的机会。你国家穷，没有那么多教育投资，大学少，容纳不了那么多人，又用行政手段限制民办，使民办学生从一开始就低人一等，还贬低人家说是落榜生！”欧阳校长说着就有气。“但是您不觉得，就是不发文凭，许多民办大学的生源也是可以保证的。”
“这是改革开放带来的结果，现在有的地方，越来越重视人的素质，而不单看学历，尤其是一些独资合资企业，不管你什么名牌，来了就得上岗。有些外地人在北京念了民办大学，不也找到了工作，学了总比不学强。
“但我自己办学知道其中甘苦，民办高校为什么大都是外地生，因为北京学生除了极热门的专业，很少问津，北京单位大都很看重学历。尽管北京的公办高校多，实际上，被挡在外面的人仍然很多，只是大家认为上民办对找工作没用，才放弃了，这完全是由政府的行政手段造成的。我这12个大学生里，只有一个是北京的。”
“您能让他来谈谈吗？”
欧阳校长答应派人去叫，只一会儿，一个漂亮的小伙子就跑来了。
“我今年20岁，其实都已经工作两年了，原来是职业高中的，分在汽车修理厂。”小伙子谈起过去有些腼腆。
“干了两年吧，觉得心里挺那个的，整天修汽车，拿六七百块钱，要说也够花了，就是没什么劲儿，而且和工人在一起，倒不是看不起人家，就觉得自己素质变低了。我父母原来都是插队的，现在又都是医生，他们老说我，说不求我怎么样，起码应该有个大专文凭。我参加过两年成人高考，没考上。后来我就想，今年都20了，再不学来不及了，工作可以不要，文凭得拿下来，我就找了这个离家近的学校上了，准备以后参加自学考试。”
“那你和单位是怎么达成协议的？”
“等于是单位把我开除了，因为我不能边上班边学习，为上课有一个月没去。”“你的同学和同事都怎么看你？”
“他们都挺羡慕的，觉得我能有这个决心，挺不容易。他们也想学，就是下不了决心，觉得已经分到这儿了，就这么干吧。我现在学的是金融，将来学完之后，想找一个好一点的工作，起码社会地位别太低，让人看得起。”
“那上学的钱呢？”
“以前自己攒了点儿，家里再资助点儿。”
小伙子走了，欧阳校长看着我：“多典型的例子，这就是市场，北京知识分子聚集，不满足自己的孩子只上职业高中，上山下乡的一代被耽误之后，也都指望着孩子。你想想，有多少孩子和家长眼巴巴地望着大学的校门，他们这种愿望对国家真是有百益而无一害，我们怎么就不能给他们提供更多的上学机会，其实我们是可以做到的，只要你政策放开。”
“可是既然办大学难，您为什么还办蒙达研修学院，单办一个礼文中学日子不是很好过？”“因为我和国外有联系，可以联合办学，我已经与新西兰的一所学校签了协议，将来想办成一条龙的，小学、中学、大学，蒙达的学生还可以到新西兰接着上。”
“怎么现在中外合作办学的这么多？”
“都是自己闯路子，你行政手段控制着文凭，办学的人就会往别处发展。你不发文凭，外方学校可以发文凭，这样学生回来就翻身了，市场经济就是这样，门打开了，想关是关不住的，有需求就会有生产。”
我国要想从5％达到高教大众化，积极发展民办教育是必要的那么民办高校的未来趋势究竟怎样？就这个问题，我请教了《高等教育法》起草人之一，北京师范大学教育系主任劳凯生博士。
他说，目前我国的高等教育已是三分天下，普通高校1300多所、成人高校和民办高校各有1000多。在同龄人接受高等教育方面，我国比例是5％，国际高等教育大众化标准是30％。“经过比较可以发现，日本、新加坡、韩国等国达到高教大众化标准，都是通过发展私立教育来实现的，国家只投入和办好国家学校，对私立完全放开。我国要想从5％达到高教大众化，积极发展民办教育是必要的。
“但目前民办高校问题较多。有些办学者的素质不高，以赢利为目的，有些人招摇撞骗，欺骗学生，有些学校不按国家标准办学。据我了解，目前民办高校真正达到高等学校标准的寥寥无几，而得到国家批准可以发自己文凭的学校不到10所。”
我问劳博士：“世界上许多国家都是批准办学就可以自己发文凭，为什么我们国家不能这样做，最后由市场用人单位来检验办学质量？”
他说，国家目前对民办高校实行监控，这对规范和发展民办高校很有必要。按目前民办高校的情况，允许他们发学历证书，只能使学历证书贬值，造成混乱。实际上，在民办高校前面，有一个公平的竞争标准，那就是高等教育自学考试。未来我国，也会像其他许多国家一样，谁办学谁发文凭，因为一所大学，如果不发文凭，它就没有存在的可能性，但在目前，还需要有一个过渡，不让你发，是因为你还达不到，给你时间发展，但如果将来你还达不到，就会被取缔。
我又问：“您对民办高校的收费问题怎么看？”
他说，民办高校国家不投钱，如果不允许民办高收费，就意味着让它停办。所以我们对民办有这样的解释，区别“赢利”和“以赢利为目的”，民办不赢利就要垮台，但赢利如果用于个人分红是不允许的，用于高薪聘请教师、改善办学条件吸引生源就可以。在美国，允许赢利性学校存在，但国家要征税。在我国，法律还有空白，各地管理不一样。
“您认为中外合作办学的前景怎样？”
“各国对学历证书发放不一样，与我们民办高校合作办学的，基本都是那些学历证书不等值的国家。据我了解，现在与美国合作的最多，这其中有些外方学校的文凭，在他们国家就不值钱，但随着发展，当人们都了解这些情况之后，我相信对上什么样的学校，大家是会有鉴别的。”
看来，民办高等教育的仲裁权，最终还在市场需求那里，而且是个不断提高标准的过程„„
第三篇：广告行业探秘
广告行业探秘
被采访广告人身份信息：
“我从事广告行业已有十二个年头，我本人是做商业美术设计的。这些年，在这个行业好歹积累了较为丰富的广告设计和运作的实际经验，在行业内也积累了相当的人脉；可以说我现在对于广告行业市场有了比较深刻全面的认识，而且我对广告这一行的发展前景相当有信心，认为市场潜力巨大。
早在三年前，本来打算自己出来创业，但是就在当时，我亲兄弟做生意失败并负下巨债，无力偿还，于是当时我只有拿出自己打工以来的十二万积蓄帮他救急，并无意要他还我。同时也宣布了我自己的创业之路由零开始。
现在我在一家大企业担任产品设计开发主力，年薪在6万左右，但由于已成立家庭且正在供房，我是家里目前唯一经济来源，要等资金完全到位才开始创业实在比较渺茫。
但我确实热爱这个行业，决意把它作为我的终身事业，随着年龄的增长，我只有通过创业才能更好的延续我的事业。”
广告行业的工作：
首先，干得最多的当然是广告行业，可以进广告公司或企业的有关宣传、广告、策略部门，广告学专业可以做策划、文案，为企业形象、文化建设，产品生产推广，有关活动等出谋划策，广告是与市场营销分不开的。设计专业可以做些设计方面的工作，如公司形象设计、宣传册、产品说明、广告片等的制作等等工作。
还可以，干媒介工作，进电视台、报社等有关部门，专门搞媒介。新闻稿的写作、节目策划、新闻采编、制作广告等。
还可以，专门做文员工作，写各类文稿。
还可以，员工培训，企业咨询，市场分析评估，做广告主、广告公司、媒介的中介商等等等等。
至于基础看你想干哪个方向了，是策划还是设计，策划嘛需要些市场、营销、媒介方面的知识基础，设计则需要美术功底及相关软件的操作水平。会写作文吗，会，很好，你可以做文案；卖过东西吗，卖过，很好，你可以做策划。
可以先进广告公司打工实习，没有什么要求的，你就说自己学的广告，比较适合做„„文案、策划什么的，想先实习少要点钱也行，很多公司会用你的。
自己与培训就免了，多看些专业书，专业笔记，掌握尽可能多的理论知识，在进公司具体实践就行了，没有哪家公司一进去就要求你懂很多的，慢慢来。选择项目时，建议按以下条件去选择：
行业要求：新兴，具有大的发展潜力，竞争少——成功的机会才大。
投资要求：投资小，见效快，风险小，有长远的收益——避免每隔几年就要重新创业。产品要求：产品独特，需求面广，最好是消耗性——保证持续稳定的收入。
经验要求：有良好的销售培训和销售团队的支持——大大减少走弯路的机会。
前景要求：花了很多的时间去做一项事业，一定要有良好的发展前景，最好代表一种时代的潮流和趋势——把事业做大。
合法性要求：歪门邪道的决不能做——不用解释了吧？
其它要求：时间和地域的限制越少越好——有钱有闲的人才才真的叫财务自由。
以上是客观条件，主观条件也很重要，就是至少要有勇气接受挑战，有能力学习新东西，有耐心坚持到底，这样才能成功！
广告行业分类：
广告分为很多种，从简单大大方面来说分为影视广告和平面广告。影视广告就不说都媒介公司做一般的公司做不起，平面广告就比较简单，下面是平面广告行业的工种来大方向的分类可以分为一是设计类（我就是从事设计）、二是策划类、三是业务管理类。首先要明白这三大类的工作内容`从事设计类你必须美术功底，如果你没有那就算了，因为设计你不可能胡乱画，（现在没人要毕加索）；二是策划要求就更高了，一般来说你没有学过专业的广告策划学的话劝你别浪费那时间和精力。三是业务这个不用说了`只要你有能力``看你怎么去做了。广告的整体行业发展是很有前景的，但取决于你要选择的具体方向了． 广告行业范围很大的，从基础广告设计公司，市场调研，创意公司，媒体购买，以及评估方面． 针对不用的媒体，又有很多不同的延伸． 你首先要弄清楚自己想干什么，你进入这一行，自己擅长做什么？ 比如说，你擅长人际，有感召力，那么做广告客户；如果你文字功底好，那么做文案；有想法有点子，看问题全面，那么做策划；你是学设计的，美术功底好，那么做设计；你希望自己以后能再涉入影视行业，那么你就要找拍广告片的公司，希望自己多些人脉，那么进入广告公关公司或者广告媒介公司；希望懂做更多经营的什么的，可以进入策划公司，小公司；希望学规范的东西，那么进入国际4A公司„„等等。你必须先弄清楚要做什么，擅长什么，才开始来对照参考你要进什么公司，选择应聘什么职位，然后再考虑这个职位一般要具有什么条件和什么知识。现在你这样的提问，根本无法让人回答。
广告业务员，一种是打电话，成天打电话，联系各个公司，把你们公司怎么作广告的办法告诉他们，来让他们用你的公司来做广告
第二种，是打的广告公司了，他们会招聘很多人，走出家门去，到各个公司直接找客户做广告
业务助理，说白了，就是什么都做，打杂或是别的解释，每个工作职位都可以找个叫业务助理的，不过大多数，就是，谁的助理，就得帮谁处理一些那个人不用弄的事情
广告制图设计一般用到到photoshop、illustrator、CorelDRAW、freehand等，这几种软件工具肯定是用得上的；调查应该用spss；另外如要制作网页的话，就用flash、dreamweaver等；如果要做工程或模型方面的设计,就要用3D MAX、AutoCAD、Pro/E等软件。至于工具：扫描仪、数码相机、打印机是必备工具；其他配备：图库、打印纸等！配备好的设计员也是很重要的!你的电脑是PC机还是苹果机？PC机的话，以上的软件都可以用翻版，比较便宜；如果用苹果机，就要用正版软件，很贵！广告制作：3D Walkaround Sothink Glanda AutoCAD ProtelPhotoFiltre，还有solidword，3d max potoshop 看你什么机器，PC or MAC，选适用的版本
广告调查，其实大家都是看用的是什么数据和分析样本，数据很多，影视类的比如央视，AC什么的，分析我觉得用“方法”比较好，软件无非也是方法的操作而已，比如3D等等，很多。如果是用的调查问卷，那基本各个公司都有自己比较特别的地方，问得太宽泛了„„ 还有呀，除了电脑、软件，最重要的是人呀，没有人怎么出创意
要学好PS，首先要有一定的美术基础，包括素描基础、色彩基础等等，这样做不但可以让你能够实现“想得到做的到”，以及良好的构图意识，还可以让你在色彩控制方面有一定理解。PS各种工具的位置、功能以及快捷键一定要非常熟练地掌握。不过想在广告这行混口饭吃，最不能缺的还是脑子里的好创意！若想成为广告行业的高手，只会用一个小软件PS是肯定不行的！要做到熟练掌握各类作图软件也是比较重要的，如：CorelDRAW、Painter、Illustrator、PageMaker等等。广告AE工作环境及工作流程分析
广告AE在不同的广告公司有不同的职能界定，在这里我们把广告AE统称为广告业务人员，2
也就是客户代表，广告AE在广告公司起到关键作用，尤其在中小型广告公司，AE综合能力的大小就决定了公司的赢利水平。AE工作的核心就是整合利用广告公司资源（包括媒介关系、创意、设计、制作、营销服务、品牌服务等）置换广告主订单资源，在这一资源置换过程中，使广告公司、广告主实现价值最大化，同时实现两方的利润增长。要实现这一双赢目标，AE工作的重要性在两个方面呈现出来。
什么是AE：
非常有权力的人。运作公司的生意。
促使事情发生、让事情发生、不能等事情发生。比其他人更多地接触客户。比其他人更多地和客户交谈。不是“帮手” 你要做什么：
经常说你想做什么，而不是强调客户如此所说。
要做到这些你需要静下来想一想，形成自己的观点。
然后就会做出正确的工作简报（告诉创意/媒介应如何进行）。不要做应声虫。这样将会使你像一个仆人 如果总是等你的老板告诉你该做些什么，你会很混乱而被动。因为你上司不可能 比你更清楚正在发生的一切。他有比你更多的客户要照顾，因此他没时间来考虑 你的事。你是第一线，他不可能象你一样，拿到第一手材料。如果你利用这种局 面，你能成为一个英雄，如果你不能，你将会有大问题。
你的客户属于你，不是你的老板，但必须将发生的事知会你的老板。对待你的客户像对待你的孩子，让它成长。当然，你经常不知道该做什么，或是需要帮助，这就是为什么要有AM、AD—但你要追他，不要让他来追你，开完会后，得到他的同意，但不是他的指令。尽管他随时会追你，这并不重要。当他停止追你，你也不再需要他的帮助，你将会成为客户经理。AE就是业务人员了！但比传统的业务员要求要高了！1．对专业知识的了解
2．客户开发、维护的能力 3．具有创意或方案判断能力 4．具有提案的能力 5．较强沟通能力
6．有思想，学会运用策略
7．流程控制能力，协调周围的资源把事情办好 8．团队合作精神
第四篇：酒厂实习
实习目的
（1）了解和初步掌握酒厂的基本情况以及生产工艺的流程（2）了解生产工艺所用的设备。
（3）学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力；（4）进一步学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，将理论与实践进一步结合。
实习心得
一、公司简介
太原酒厂是太原市唯一一家专业酿酒的“中华老字号”国有企业，1950年建厂，占地约三十亩，位于太原市大东关街12号，现有总资产1.28亿元，固定资产3600万元，现为国家中型一类企业，山西第二大白酒企业，全省白酒行业及太原市商贸系统利税大户。全场现有职工671人，其中专业技术人员130人。企业建成优质原酒基地3个，大型现代化散酒库2座，原酒生产能力和散酒贮存能力达到5000吨。建成一流的气象色谱质量分析系统，6条成装生产线，拥有30部运载服务车辆。拥有“晋泉”、“晋祠”、“晋府”、“傅山”4个品牌系列产品40余种，年产量上万吨，具备年生产能力3万吨的规模，主导产品有晋泉牌高粱白酒、山西老酒、山西喜酒、晋泉红酒、傅山牌傅山硒酒等。
二、实习流程
在我们的实习参观过程中，我们先后观看了传统酿酒工艺法、灌装线、贮藏室和产品展览室等。通过参观学习，对酒的酿制过程有了一个初步了解。
传统酿酒工艺分为以下几个步骤：粮食粉碎→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。而在现代的酿酒工艺之中，演变为以下几个步骤：粮食粉碎--加水加曲发酵--蒸馏出酒。
由于现代酿酒技术中机械化的比重不断提高，使得酿酒这一技术的专业化水平也在不断提升。太原酒厂的酿酒工艺演变也经历了以下几个演变过程：
1、以大曲为糖化发酵剂生产白酒（投产初期）
2、麸曲加酵母生产白酒的工艺推广（1954年学习烟台白酒操作方法）
3、麸曲加生香酵母生产白酒的工艺推广（1964年培养实验）
4、UV--11糖化酶的推广和使用（上世纪七十年代末全省推广）
5、多微曲酵培养酿造优质麸曲白酒（1979年自主研发）
6、通风制曲的推广（1979年自主研发）
7、高度白酒向低度白酒的转变（始于1987年）
8、走向“固液结合”（1996年开始研发）
在参观完酒厂的展示项目之后，太原酒厂的厂长张学方先生又给我们做了一场讲座。从他的讲话中，我们对白酒行业以及太原酒厂的了解得到了进一步加深。首先，厂长给我们简介了太原酒厂的发展历史。自从1950年建厂至今，太原酒厂始终坚守在大东关这三十亩地上，并未进行相关的扩建工程。在上个世纪八十年代，随着国家推行改革开放政策，确立市场经济体制，太原酒厂坚持以市场为导向，推广应用先进技术，企业取得了较快发展，经济效益大幅增长。在这一时期，酒厂以高粱白为基础，开发出山楂酒。水果汽酒等一系列产品。
到了九十年代，太原酒厂迎来了最为辉煌的时期。在这一时期，太原酒厂通过企业升级活动跨入省级先进企业行列，起身国家中型二类企业。其次，酒厂大规模印记技术设备，全面提高了酒厂的技术含量，实现了工业技术的进步。再次，太原酒厂通过新产品的开发成果为企业增添了巨大的活力，并且积极参加各项社会活动以提升企业形象，取得了辉煌的荣誉。但是时至今日，太原酒厂的发展前景却难以重现往日的成就。
三、心得体会
相比于之前的汾酒厂的实习参观，这次太原酒厂之行显得较为简短。虽然简短，但这次参观实习还是比较深入的，相比之前，了解了更多酒类行业的实际情况，这有助于我们将在校学得的理论知识与实践更好地结合起来。
在此期间，通过参观厂区，我们学到了不少东西，但也发现了一些问题。就此次参观实习所见而言，厂房内两条生产线只有一条在运转，年产三万吨的生产能力远远没有充分运作。思考其原因，初步得出以下几点意见：
工厂管理方面
在参观原浆酒的灌装设备时，我们看到厂房里的塑料管子随地堆放，杂乱无章。首先，这严重影响了企业的工作效率。设备的有序摆放能够有效减少员工维修护理设备的时间成本和经济成本。其次，乱摆乱放的现象严重影响了企业的形象。作为一个经营六十年的国营老厂，在自身受到市场经济的洗礼之时，更应该严抓自身管理，塑造一种自身有活力、有纪律的企业文化。只有自身形成了欣欣向荣的运转态势，才能保证企业内部全员上下一心，企业才能持久地经营下去。
产品定位方面
太原酒厂的支柱产品是高粱白酒。这一产品虽然在上世纪九十年代风靡市场，但是在今天“少喝酒、喝好酒、喝健康酒”的时代背景下，单纯以酒的烈度取胜的高粱白无论在酒的自身品质上还是在酒的本身层次上都已不能再满足今天人们的消费需求。所以面对“茅台、五粮液”等好酒和“劲酒、宁夏红”等健康酒的压力之下，太原酒厂应该进行产品转型，从上世纪老百姓喝的家常酒向健康酒逐渐转变。具体应当以已有的“傅山硒酒”为切入点，逐渐转变目标市场：
1、充分利用“傅山”在山西的文化影响力，进行产品宣传
2、明确“傅山硒酒”的概念，大力宣传其药用及保健价值
3、改变广告渠道，放弃以往的广播为主的广告形式，进军电视广告，扩大广告受众。
4、改变高粱白的“打散酒”的销售模式，尝试建立“傅山硒酒”的专营店，通过产品专卖来树立品牌形象
5、传统的高粱白酒逐步向周边乡镇及农村市场转移，为老产品寻求更为合适的销售对象
第五篇：酒厂工作总结
时间依然遵循其亘古不变的规律延续着，又一个年头成为历史，依然如过去的诸多年一样，已成为历史的20xx年，同样有着许多美好的回忆和诸多的感慨。20xx年对于白酒界来讲是个多事之秋，虽然xx年的全球性金融危机的影响在逐渐减弱，但整体经济的回暖尚需一段时间的过度。国家对白酒消费税的调整，也在业界引起了一段时间的骚动，紧接着又是全国性的严打酒驾和地方性的禁酒令，对于白酒界来说更是雪上加霜。在这样坎坷的一年里，我们蹒跚着一路走来，其中的喜悦和忧伤、激情和无奈、困惑和感动，真的是无限感慨-----
一、负责区域的销售业绩回顾与分析
（一）、业绩回顾
1、总现金回款110万，超额完成公司规定的任务；
2、成功开发了四个新客户；
3、奠定了公司在鲁西南，以济宁为中心的重点区域市场的运作的基础工作；
（二）、业绩分析
1、虽然完成了公司规定的现金回款的任务，但距我自己制定的200万的目标，相差甚远。主要原因有： a、上半年的重点市场定位不明确不坚定，首先定位于平邑，但由于平邑市场的特殊性（地方保护）和后来经销商的重心转移向啤酒，最终改变了我的初衷。其次看好了泗水市场，虽然市场环境很好，但经销商配合度太差，又放弃了。直至后来选择了金乡“天元副食”，已近年底了！b、新客户拓展速度太慢，且客户质量差（大都小是客户、实力小）； c、公司服务滞后，特别是发货，这样不但影响了市场，同时也影响了经销商的销售信心；
2、新客户开放面，虽然落实了4个新客户，但离我本人制定的6个的目标还差两个，且这4个客户中有3个是小客户，销量也很一般。这主要在于我本人主观上造成的，为了回款而不太注重客户质量。俗话说“选择比努力重要”，经销商的“实力、网络、配送能力、配合度、投入意识”等，直接决定了市场运作的质量。
3、我公司在山东已运作了整整三年，这三年来的失误就在于没有做到“重点抓、抓重点”，所以吸取前几年的经验教训，今年我个人也把寻找重点市场纳入了我的常规工作之中，最终于xx年11月份决定以金乡为核心运作济宁市场，通过两个月的市场运作也摸索了一部分经验，为明年的运作奠定了基础。
二、个人的成长和不足
在公司领导和各位同事关心和支持下，xx年我个人无论是在业务拓展、组织协调、管理等各方面都有了很大的提升，同时也存在着许多不足之处。
1、心态的自我调整能力增强了；
2、学习能力、对市场的预见性和控制力能力增强了；
3、处理应急问题、对他人的心理状态的把握能力增强了；
4、对整体市场认识的高度有待提升；
5、团队的管理经验和整体区域市场的运作能力有待提升。
三、工作中的失误和不足
1、平邑市场
虽然地方保护严重些，但我们通过关系的协调，再加上市场运作上低调些，还是有一定市场的，况且通过一段时间的市场证明，经销商开发的特曲还是非常迎合农村市场消费的。在淡季来临前，由于我没有能够同经销商做好有效沟通，再加上服务不到位，最终经销商把精力大都偏向到啤酒上了。更为失误的就是，代理商又接了一款白酒——沂蒙老乡，而且厂家支持力度挺大的，对我们更是淡化了。
2、泗水市场
虽然经销商的人品有问题，但市场环境确实很好的（无地方强势品牌，无地方保护----）且十里酒巷一年多的酒店运作，在市场上也有一定的积极因素，后来又拓展了流通市场，并且市场反应很好。失误之处在于没有提前在费用上压住经销商，以至后来管控失衡，最终导致合作失败，功亏一篑。关键在于我个人的手腕不够硬，对事情的预见性不足，反映不够快。
3、滕州市场
滕州的市场基础还是很好的，只是经销商投入意识和公司管理太差，以致我们人撤走后，市场严重下滑。这个市场我的失误有几点：
（1）、没有能够引导经销商按照我们的思路自己运作市场，对厂家过于依赖；
（2）、没有在适当的时候寻找合适的其他潜在优质客户作补充；
4、整个xx年我走访的新客户中，有10多个意向都很强烈，且有大部分都来公司考察了。
但最终落实很少，其原因在于后期跟踪不到位，自己信心也不足，浪费了大好的资源！
四、xx年以前的部分老市场的工作开展和问题处理
由于以前我们对市场的把握和费用的管控不力，导致xx年以前的市场都遗留有费用矛盾的问题。经同公司领导协商，以“和谐发展”为原则，采取“一地一策”的方针，针对不同市场各个解决。
1、滕州：虽然公司有费用但必须再回款，以多发部分比例的货的形式解决的，双方都能接受和理解；
2、微山：自己做包装和瓶子，公司的费用作为酒水款使用，自行销售；
3、泗水：同滕州
4、峄城：尚未解决 通过以上方式对各市场问题逐一解决，虽然前期有些阻力，后来也都接受了且运行较平稳，彻底解决了以前那种对厂家过于依赖的心理。
四、“办事处加经销商”运作模式运作区域市场
根据公司实际情况和近年来的市场状况，我们一直都在摸索着一条运作市场的捷径，真正体现“办事处加经销商”运作的功效，但必须符合以下条件：
1、市场环境要好，即使不是太好但也不能太差，比如地方保护过于严重、地方就太强等；
2、经销商的质量一定要好，比如“实力、网络、配送、配合度”等；
办事处运作的具体事宜：
1、管理办事处化，人员本土化；
2、产品大众化，主要定位为中档消费人群；
3、运作渠道化、个性化，以流通渠道为主，重点操作大客户；
4、重点扶持一级商，办事处真正体现到协销的作用；
五、对公司的几点建议
1、加强产品方面的硬件投入，产品的第一印象要给人一种“物有所值、物超所值”的感觉；
2、完善各种规章制度和薪酬体制，使之更能充分发挥人员的主观能动性；
3、集中优势资源聚焦样板市场；
4、注重品牌形象的塑造。
总之20xx年的功也好过也好，都已成为历史，迎接我们的将是崭新的20xx年，站在xx年的门槛上，我们看到的是希望、是丰收和硕果累累！篇二：粮食工作总结酒厂的职工述职报告
我在从事白酒行业工作已有二十多年的时间,现任集团公司总工程师,主要负责系列酒的勾兑、质量管理、新产品的研制开发、生产工艺管理、技术创新以及标准化管理等工作。我时刻注重加强业务理论知识的学习,增强自身素质,不断提高技术水平。2000年以来先后考取山东省白
酒评委,国家白酒评委,全国高级评酒师。主持的包装设计获得4项国家知识产权局外观设计专利。己酸菌种的优变试验与研究等三项获山东省 轻工业科技进步一等奖,28度贡品琅琊台酒及苹果醋饮料的研究与开发获青岛市科技进步三等奖。2000-2004年,连续三年被评为胶南市科技
先进工作者,连续五年被授予山东省质量管理先进个人。
在干好本职工作的同时积极从事社会工作,现担任青岛市人大代表,市政协常委,省白酒专家组成员(付组长),胶南市科协自然科学优秀论文(工程系列)评审委员会委员等社会职务。现将任职以来的业务工作总结如下:
一、刻苦钻研勾兑技术,不断提高品评勾兑水平。勾兑是白酒生产中的关键工序,它对于成品酒的感官质量起着至关重要的作用。我从提高自身业务水平入手,认真积累生产中的实践经验,不
断提高产品勾兑水平,在勾兑工作上力求精益求精,尽善尽美。
1、为不断提高业务水平,积极参加全国白酒技术研讨会及评酒学习班,系统学习了理论知识,广泛与专家及同行交流经验,切磋技艺,使自己的品评勾兑技术有了进一步提高。发表了等多篇论文。在日常工作中,我坚持深入车间、班组及酒库
进行实践,具备了较高的品评勾兑技术。
2、强化勾兑技术,不断改进勾兑工艺。几年来,为确保成品酒的质量,提高琅琊台酒的优级品率,将自己多年来的工作经验及研究成果应用于
生产中,优选琅琊台最佳配方,使研制开发的系列琅琊台酒先后被评为市优、省优、部优产品,连续多年被青岛市人民政府授予“青岛名牌”
称号,被评为山东名牌、山东省十大品牌之一,并被推荐为中国名牌评审,05年获全国优秀产品奖。
3、成功的将色谱分析和计算机辅助勾兑相结合,从设计产品的骨架成分入手,通过大量的试验数据,精心确定酒中各种微量成份的比例关系, 使产品勾兑方案更精密,更准确,产品质量更稳定。自2000年以来,连续五年被山东省一轻厅评为优秀产品,省质量监督检验所推荐产品。
二、加强质量管理,不断提高产品质量
质量是企业的生命,而产品的质量检测是保证产品质量的重要手段。我立足于自己的岗位职能,从提高质检队伍的业务素质入手,不断完善检
测手段,提高技术水平,进一步健全质量检测体系。
1、加强质检队伍建设,提高质检队伍的业务素质。一是注重人才的选择;二是加强质检队伍的业务培训,每年至少举办2次质检人员培训班, 使质检队伍的业务水平得到了明显提高。
2、完善质检手段,改进检测方法,不断加强检测工作的硬件建设。整合公司分散的技术力量,将质检处、白酒、果酒、生化研究所集中到技术
中心办公楼,使资源、设备、知识互补共享,购置了原子吸收等检测试验设备,改善了研发实验条件,增强了公司的检测能力及技术水平。
3、进一步健全公司的质量管理体系。深入贯彻iso9001,iso14000质量环境标准,结合公司的实际情况,主持建立了以公司、车间(科室)、班组“三位一体”的质量检测与监控体系,使公司的质量检测工作日趋完美。
三、加强工艺管理,提高基础酒质量。
自任职以来,我不断制订和完善了各项工艺及操作规程,为组织生产提供科学依据。
1、科学制订生产工艺。科学技术的进步与提高,先进设备及生产方法的应用,使原有生产工艺已难发挥其应有的作用。针对这一情况,我先后 主持制订了《低度白酒生产工艺》等工艺技术文件,为及时组织指导生产,提供了科学依据。
2、不断改进生产工艺。粮酒生产窖池夏季掉排是酒类生产厂家公认的技术难题,经过多年的探索实践,我带领技术人员,深入研究,大胆尝试 ,提出了特曲酒夏季压排的工艺改革措施,杜绝了夏季掉排现象。不但窖泥老化程度大大降低,而且窖池换泥频率由1次/年降为1次/3年,每年
为公司节约资金40余万元。为提高基础酒的质量,我深入粮食酒车间班组,进行了详细的观察,总结制定了量质摘酒操作标准,并指导班组分
级摘酒,然后再经公司评酒员品评后分级贮存,基础酒质量有了明显提高。
四、加快新产品研制开发步伐,丰富琅琊台系列酒品种。
1、针对不同市场的需求、开发研制新产品。我带领研究所人员,积极研制开发不同风味的琅琊台系列白酒及果酒,既丰富了琅琊台酒系列,又
满足了不同地区消费者的需求。2000年研制开发28度琅琊台酒获得青岛市科技进步奖。2002年研制的26度琅琊台酒获青岛市科技星火奖,2005 年琅琊台白酒又被中国食品工业协会授予“中国白酒质量优秀产品”称号,为企业开拓扩大市场,增加经济效益起到了较大推动作用。
3、根据公司多元化发展的需要开发了苹果酒、苹果醋等几十个产品。研制开发的苹果醋饮料2004年获青岛市及山东省科技进步奖,同年获青岛
市优秀新产品奖。开发的衣康酸二甲酯在获山东省轻工科技进步二等奖的同时,被国家科技部、质检总局、环保总局列为国家重点新产品。衣
康酸酐、缓蚀阻垢剂被青岛市科技局评为高新技术产品。
五、抓好技术创新,不断推动企业技术进步。
多年从事技术工作,使我深刻认识到,搞好技术的改革创新,特别是走高科技路线,对于提高劳动生产率及产品质量、降低产品成本、提高企
业经济效益均有较大的推动作用。因此自任职以来,一直把技术创新放在重要位置来抓,主动承担科技攻关责任,取得了很好的效果。
1、根据公司多元化发展的需要,在高科技生物化工产品衣康酸的生产基础上,与高等院校合作开发了衣康酸二丁酯和衣康酸二辛酯,已有成熟的生产工艺。在缓蚀阻垢剂的开发研究上,一是对其进行复配,提高阻垢率1-3个百分点,每吨可降低成本500-1000元,二是开发缓蚀阻垢剂的配套产品清洗预膜剂,该生产技术已经基本成熟,每年可为企业增加利润20多万元,为企业在生物高新技术领域又多一竞争力。
2、开展白酒净化介质的再生实验。粮酒净化介质不仅使用寿命较短,且有较强的吸附性,使粮酒的部分香味成份被吸附掉。我通过净化介质的再生试验,研究开发了净化与过滤相结合的技术,不仅处理量由180吨增加到300多吨,吨酒处理成本由17元/吨降至8.4元/吨,其寿命延长提 高了80%以上,并且将老化介质所吸附的香味成份提取应用到低档白酒中,使低档白酒香味增强,勾兑成本从148元/吨降至96.8元/吨,年为企 业节约40多万元。既提高了产品质量,又降低了成本。
3、针对老窖泥易老化的现象,推广应用了己酸菌液养护窖池的办法,在菌种的选择、配方的调整、培养等过程进行了多次的试验改进,有效防
止了窖泥的退化。
4、推广使用酯化液生产大曲酒。充分利用尾水、黄水的优异成分酯化生成浓香型的主体香气成分,来提高产品质量,在生产酯化液时改进配方 ,提高酯化温度,延长酯化时间,并调整了酯化液的使用量,有效的提高了产品质量。
5、积极研究新工艺、新技术。在对日本烧酒生产工艺及菌种不了解的情况下,仅靠日本样品酒的口感品尝,对其生产、蒸馏方式及菌种的培养
优选等进行了大量的试验,现生产工艺基本确定,准备批量生产。
六、建立健全标准化管理体系,提高了公司的标准化水平。
从提高产品的标准化水平入手,制定了《果酒、果醋》、《超低度琅琊台白酒》、《衣康酸系列产品》等十几个企业标准,并建立了产品标准篇三：酒业公司销售个人工作总结
酒业公司销售个人工作总结
进入酒业公司以来，从培训到市场上岗，做好每一项具体的工作，严格按照公司的有关指示和文件精神做好自己的本职工作，对工作认真负责。下面是本人对近期的工作做一下总结：
工作上，本人主要市场工作是县。进入市场以后，先是对地区的市场情况作了一个详细的了解和调查，针对具体的情况做了具体的分析，把招商宣传资料发到当地一些资金实力比较雄厚的店面，例如各个品牌的经销商，大型商超，名言名酒店，副食品批发店，酒店 宾馆和一些当地比较有实力的商家，以及对当地一些机关工作人员，其中市场 共得资料150份，发出资料138份
有意向的客户4家，经过交流好额联系选出一家比较适合代理我们产品的经销商，目前正在谈判中。瓮安县市场共得资料100份，发出资料90份 有意向客户2家目前正在联系和沟通中。在这里工作的这段时间里让我学到了很多，接下来我将从三个方面向大家介绍一下我感悟到的一些观点，与大家共同交流和探讨。
一、端正态度
在工作期间我看到了很多问题、矛盾与困难，当然这些都是不可避免的，但是我觉得导致这些问题和困难不能解决的主要原因还是态度问题，态度决定一切。经常有人会这样说——“如果当初我怎样怎样，那么现在我肯定
会??”，人们常常只停留在这样的说上，而不真正付诸行动，怎么会有好结果？白酒的竞争日趋激烈，不断会有新的挑战摆在你面前，你以一种什么样的态度去对待它，你就会得到一种什么样的结果。所以怨天尤人是没有意义的，积极地工作才是我们最应该做的。
二、明确目标
首先，任何公司都有公司发展的目标，每一个员工也都有自己的个人发展目标，在这个问题上，我认为作为公司的一名员工就应将个人目标与公司目标
统一起来。每个人都会有压力，但是在实现公司发展目标的同时，也是在实现自己的个人目标。
其次就是我刚才提到的实现目标要有正确的态度与方法，并将目标切实分解落实。只有可分解的、能实现的目标，才是可行的目标。
三、学习
关于学习，有一位经济学家讲过这样一句话“不学习是一种罪恶，学习是有经济性的，用经济的方法去学习，用学习来创造经济。” 在工作中也是一样，我们需要不断地学习、充实，争取做到学以致用，相得益彰。
作为一名刚毕业的大学生，虽然没有工作经验，我们有这无比的事业心和上进心，有着远大的理想和抱负，因为我们年轻，所以我们有资本，有信念，有毅力去开创一个属于自己的地方。篇四：暑期酒厂打工社会实践报告
暑期酒厂打工社会实践报告
很早就想要去打工了，但是因为这样那样的理由，最终没有如愿。这次暑假，没有作业，不用怀着忐忑的心情等待录取通知书，有充足的时间和愉快的心情去打工。于是，出于安全等因素考虑，决定去妈妈工作的酒厂打工，当然，最主要的原因是妈妈不放心我自己一个人外出打工。
我希望能在这次社会实践中进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的耐心，韧性，毅力。因为对于大学生来说，我们的社会实践实在是太少了，感觉上了大学后整个人都变得十分的懒惰，都没有高中充实。想到我早晚都要走出校园，走进社会大染缸去，想到毕业后将面对社会严峻的就业压力，内心总是感觉不安，总是害怕自己以后毕业了找不了工作，整天就为就业发愁，更可怕的是还要靠父母养着，成为“啃老族”。
酒厂位于棣新一路，在城郊，几年前改名为万德酒业，如今又建了一个分厂，专门烧酒。我是在老厂工作的，在白酒那边，除了白酒，还有食品厂，生产枣脯之类的东西。酒厂的生产方式是流水线，有两个车间，每个车间有三条流水线。但是，由于夏天并不忙，所以只开一个车间，两个流水线，忙的时候开三个流水线。
公司的远景是“成为中国白酒食品行业前30强”，公司的核心价值观是“诚实守信，共创共赢，结果导向，强化执行，不断创新，持续发展”。为了让我们时刻谨记这些，也为了员工有健康的身体和工作的良好气氛，每天早上，我们都会聚集在车间门前的空地上开一个大约10分钟的晨会，主持人按点名册的顺序轮流担当，还要做早操，如果有领导来检查，主持人还要单独讲话，说是讲话，其实唱歌、说笑话都是可以的。
流水线的主要流程有进瓶子，拾瓶子，冲瓶，灌装，灯检，压盖，灯检，烘干，贴标，总检，装盒，折盒，打铆，喷码，装箱，打包，装车，入仓。另外，还有挂钥匙，挂牌，贴奖的工作。每个工作，都有专门的人来完成。虽然规定不能串活，但是阿姨们觉得干一样干累了的话，还是会互相换一换的。其中，灌装，压盖，烘干，喷码都是机器完成的，打铆却是很累的话，对臂力的要求比较大，所以，我没干过那个。仔细算算，我干的其实不多，灯检就是看看瓶子里有没有悬浮物等杂质，压盖就是把盖子放到瓶子上，自然会有压盖机来完成，折盒虽然挺难，但是熟了也就没什么了，只是连续几个小时重复一样的动作会有点麻木的感觉。另外，我还捡过几回钥匙，有很多线头都要弄掉，然后一百个放一起，说起来简单，但是做起来才知道原来也挺麻烦，更何况，还要一直蹲在地上，腿都麻了。
公司里也是有厂规的，因为公司生产酒，所以对火的规定十分严格，不能带烟火，不能吸烟，发现一次，就要扣1000元，但是，还是有人以身犯险，去厕所偷偷的过过烟瘾，已经被抓到好几个了。另外，在公司里，不能开机，否则罚100，也就是说，不能打电话，但是上司看不到的时候，还是有的。对于每天的平均工资40元，罚款还是挺重的。
通过在工厂的实践，我真的是长了不少的见识，增长和很多社会经验，我感受颇多，也明白了很多道理。那些工人干着枯燥乏味的工作，工资却还低。而我们许多大学生整天那就知道玩游戏，而不去好好学习，还抱怨生活得无聊。身在福中不知福是我们很多大学生的通病，跟工人们一比，我们的生活，实在太好。“宝剑锋从磨砺出，腊梅香自苦寒来”，我们大学生应该好好利用假期的时间，走出校园，走出小家庭，深入到全国各地的基层群众中去，去广泛的实践、调查、走访。身为大学生，了解最真实的社会、生活；了解最真实的人，明确当代青年的历史使命与责任。在以后的岁月里，我还是会记住这一次实习的，虽然这次实践并没有运用到我所学的知识，但是我从这次实践中学到了很多，知道了我自己的很多不足之处，这是我人生路上最宝贵的时刻！
基于我自己的暑期社会实践体验，我积极的倡议当代大学生走出校门积极参加社会实践活动，在社会锻炼中寻找自我价值，我们来到大学的目的就是学到先进的科学文化知识更好的服务社会，所以我们更应该尽早地了解社会的需
求来提升自我各方面的文化知识和素质，当我们走向社会时更准确地找到自己的位置为社会服务。
其实我们只要了解了社会的需求和自己所长，就会很快找到自己社会中的位置。现代大学生缺少社会知识和信息，在学校时从不关注社会中的情况，甚至连新闻都懒得看，更不用说社会锻炼，所以当他们迈出校门的那一刻就迷失了方向，拿着自己的简历不知何去何从，只知道自己学的是什么专业，却不知道自己能干什么，以至于很多大学生毕业后都找不到工作；因为大学生缺少社会锻炼，空一肚子墨水却不知如何用，很多用人单位不愿招聘应届毕业生，都愿吸取有工作经验者，因此大学生的就业率也越来越低！有的学生辛辛苦苦学了数十年的专业当走进社会时却找不到任何与所学专业有关的工作，这是多么可悲的事情，这就是不了解社会的需求所造成的。所以我们要发起倡议，为了我们今后更好更快地投入到社会当中去，为了我们早日实现我们的人生价值，为了能够更顺利的工作用自己的所长服务于社会，积极投入到社会实践中去！篇五：华夏酒厂学习总结
华夏酒厂学习总结 王家儒 2013年6月20日，在酒厂领导安排下，我们一行8人在安主任带领来到华夏酒厂实习。半个月的时间里，我们根据行程安排先后到浓香型白酒、芝麻香型白酒生产车间，曲房，化验室学习。白酒行业生产酿造过程大同小异，但由于生产工艺细节，人为操作的差别，以及生产发酵过程中气候、曲质、设备等因素，导致酒质的千差万别。因此，在华夏酒厂我更加注重该厂在白酒酿造过程中与我们厂的不同之处及可取之处的学习，并且随时记录下来，以便为了在我们车间实验甚至去应用该厂做好文字材料的准备。
首先实习的第一站是浓香型白酒生产车间。我们4人一组，我被分到了安主任带队的一组，组员还有王班长和王吉彦。进入车间的第一印象是车间干净，生产工具摆放整齐有序，粮糠曲在车间有专门放置区域。而且粮糠曲由专人掺拌均匀、称重之后负责运送保证了用量遵守生产工艺要求，并且粮糠曲根据生产工艺要求，季节，发酵情况不同，运料人会及时调整用量这保证了原料使用合理。
浓香型白酒学习过程之中在关键点控制上与我们厂的生产区别，根据学习情况，我总结一下几点：
一，进入车间首先看到工人上甑，上甑时间为30分钟，上甑不抢时间，完全按照上甑操作要点：上甑要平，穿气均匀，探气上甑，不准跑气，轻撒匀铺，切忌重倒，严禁起堆塌陷，上甑周围高中间低。特别是最后一点对蒸馏出酒有好处。二，粮糠掺拌均匀，掺拌使用叉子，掺拌次数多，由于发酵充分，掺拌之后没有灰包，疙瘩。我们上甑的糟，块状疙瘩比较多。在这一点上我们要去钻研，出现疙瘩的原因，以及酒质、产量与此处的关联？如果解决了这一点有可能解决了发酵和酒质的问题。疑问：我们的糟子为什么发粘?是不是发酵不充分？发粘的成分是不是主要是淀粉成分？如果是，是不是可以证明发酵不充分？如果是，那么如何解决？是不是曲药糖化力不够，曲用量不够？我们的原浆为什么感官口味不如华夏酒厂？酒质的差别是不是主要取决于气候？这些问题的答案都是可以通过理论和实验的方法去取得？提高酒质的方法是否合理又是可以通过可行性分析报告去验证。我们的优势在于我们有一批专业理论很强的新老员工，有时间和能力，也有足够的窖池用实验的方法解决问题，找到答案。以上仅是个人观点。
三，蒸煮出甑后直接打量水，闷堆十五分钟，这是与我们的区别之处。
四，加曲：蒸煮上排后，把准备好的曲一锨一锨的均匀抛撒在糟上，然后在排上用锨从上往下划掺，之后鼓风扬凉，下排掺拌入池。从现场看此方式可以使曲掺拌均匀，便于发酵充分。
五，运送酒糟的推车为不锈钢的，区别于我们的铁的。区别之处对酒质的影响。
六，踩窖。夏天依然踩窖，踩一遍踩实。区别于我们。七，窖泥的培养：当地的黄泥，黄油泥(从成都购买)，尾水，黄水培养窖泥。
八，接酒：小气接酒（小气接酒的优点），大气蒸粮。且酒头定量摘取0.5千克。摘酒的温度流量严格控制，以感官品尝判断酒质。每分钟摘酒不得高于五斤，温度控制在25℃到30℃之间。
九，出糟后直接加凉水。目的是为了增加酒糟水分，减少蒸煮时间。
十，华夏酒厂以质量为唯一的生产标准，酒质严格分级，符合调味酒的a级酒一个班一月产量达到100斤在该厂已算很高。
十一，丢糟淀粉含量不大于7%，大于7%生产责任人受到相应的惩罚。为了最大限度的发酵完酒糟中淀粉减少浪费，对于下次蒸馏后的丢糟加曲、酵母和糖化酶发酵。
十二，封窖泥的质量：老窖泥应加入新黄泥，做到干稀适度，粘性好，不得有异杂物、硬块存在。用铁锨将封窖泥铲在窖池糟醅上压实拍光，厚度需在10公分以上，厚薄要均匀。十三，窖池的管理
封窖后专人每天清窖，15天后1-2天清窖一次，保持窖帽表面清洁，无杂物、避免裂口。窖帽上出现裂口及时清理、避免透气，跑香、烂糟，保持四周清洁。
浓香型白酒在现场管理上的方法：
一，工艺卫生：该厂所有车间工艺卫生要求到了极致，生产场地在下班后打扫的一尘不然，焕然一新。从这一点可以看出工人的工作态度和责任感，有这样一批有高度责任感的生产队伍理应生产出高品质的酒来。
二，各种制度上墙。现在企业管理理念，用制度管人。
三，班组长指导生产，不直接参与生产。
四，从生产部长到生产人员分工明确，责任到人。
学习的第二个阶段来到了芝麻香型生产车间，该厂芝麻香型白酒也在摸索阶段，但在工作态度上和其他任何一名生产工人一样，真正热爱自己的工作。在芝麻香型车间给我印象最深的是堆积发酵过程中几个专门负责堆积的员工把堆做的像工艺品一样，棱角分明。
堆积发酵
在休息阶段所有工人不离开工作场所，不随便谈笑。在这里，还是他们的态度感染了我。该厂芝麻香型用曲完全自己生产，麸曲配料：20斤玉米+570斤麸子+10斤酒精糟。大致生产流程如图：【麸曲生产流程图】
麸曲生产流程
在芝麻香型白酒生产学习这一阶段，因学习的方便我还了解了霉菌和酵母等菌种的培养温度和周期：
第三个阶段来到了制曲车间。在制曲车间了解了制曲的大致流程。该厂生产的中高温曲用于浓香生产，糖化力最高超过 900毫克/（克×小时），糖化力最低标准不低于400毫克/（克×小时）。糖化力一般都能在600到800之间；用于生产芝香的曲糖化力能达到300，一般也在150至200左右。糖化力是淀粉转糖转酒的关键，是充分发酵的关键。
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