管理故事-厨师绑蟹

第一篇：管理故事-厨师绑蟹

理故事：厨师绑蟹

某个酒店直供阳澄湖大闸蟹，远近闻名，生意兴隆。又到金秋品蟹时，酒店急需招聘一名厨师长，有两位厨师同时前来应聘，按常规，两人将各自上岗试工3天，等6天之后才决定聘用谁。

第一位试工的厨师很勤快也很有管理头脑，他除了自己带头外，还经常与其它厨师来一场“绑湖蟹比赛”。比赛时，包括酒店老板在内的所有人都为他的技术所折服他5分钟绑20只湖蟹，其它厨师最多绑12只！让老板更加满意的是，他懂得用比赛来提高大家做事的效率！之前他们5分钟最多只能绑10只。

接下来3天是另一位应聘者，同样的，他也懂得“竞争”的道理，所以每天一开始绑湖蟹他就号召大家来比赛，但是几乎让所有人都没有想到的是，这位厨师的动作并不快，然而他的喊声却很大，于是，这几乎成为大家的笑料。

尽管如此，这位厨师并没有觉得羞愧，他反而用更大的声音喊着一定要追上其它厨师，他拼命加快速度追，其它的员工自然也就拼命地不让他追上，直到第6天试工结束，他绑湖蟹的效率依旧落在那些厨师的后面。

很快到了决定聘用谁的时候，第一位厨师认为老板聘用的一定是他，酒店其它员工也都这样认为。但是当老板作出决定的时候，让所有人都怀疑是听错了他录用了第二位厨师！作为一名厨师长，干活的效率竟然比手下的员工还慢，那怎么服众啊？

酒店老板说出了其中的奥秘：第一位应聘厨师虽然手脚很快，但由于他总是赢而让大家缺乏自信和动力。

而第二位厨师做事的手脚虽然慢，但他的“步步紧逼”逼迫着大家既兴奋又紧张地拼命加快速度，不让他追上，就在这追与赶之间，每个人都在无意识中提高了劳动效率。接着老板让所有员工再绑一次湖蟹做试验，这次几乎让所有员工都意外他们竟然每5分钟可以绑18只湖蟹了。

员工没有想到的是，刚才在老板办公室里，第二位厨师已经当着老板的面绑过一次湖蟹，他的效率是每5分钟可以绑25只湖蟹。

“我是故意让别人赢的！只有赢才会给人自信和动力！”他说，“我一个人少绑10只湖蟹，但是其余10个人由此有了积极性，每个人多绑了6只，也就是说，我一个人少了10只，其余的人却由此而增加了60只。60只减去10只，那么总效率就相当于每5分钟提高了50只！”

作为一个管理人员，他的价值不光在于个人创造的效益如何，而是在他管理之下的整体效益如何。输给下属，这是一个管理者的智慧和胸襟。

第二篇：幼儿英语故事蟹之谜

幼儿英语小故事：

Crab's Riddle

Cubby went to the beach.On his way home,afte having a good time,he met a crab.The crab was in the middle of the road,blocking it,so no one could pass.“Move out of the way!I have a long way to go.”

“Move out of the way? Ok.But first,I'll ask you some questions about me.If you answer all of them correctly,I'll move out of the way.If you can't answer all of my question,I'm going to pinch you with my claws.And I won't let you go home.”

“Ok.I know a lot about crabs.”

“Here is the first question.Do you know where I live?”

“Yes,you live with your friends in the sand of shallow ocean waters.Right?” “Right.Then,here is the next question.Do you know why I walk sideways?” “Yes.You walk sideways because your four legs only bend inwards.” “Ok.You are doing well.This is the last question.How do I grow?” “I know.You grow little by little every time you take off your shell.Afterwards,you eat your shell.”

“Hmm!You know a lot about me.You may pass.”

“La,la,la,la,la.Good-bye,Crab!”

Cubby was able to go home.蟹之谜

卡比去海滩玩了。

在回家的路上，愉快的时光过后，他遇到了一只螃蟹。

螃蟹在路中间，阻挡了它，所以没有人能通过。

“让一下路，我有很长的路要走。”

“让路。好吧。但首先，我会问你一些关于我的问题。

如果您的回答全部正确，我会让出路。

如果你不能回答我的问题，我要让我的爪子掐你。

而且我不会让你回家。”

“好吧。我知道??很多关于螃蟹的事。”

“这是第一个问题。你知道我住的地方吗？”

“是的，你和你的朋友住在浅海水域的沙摊上。对吗？”

“正确。然后，这是下一个问题。你知道我为什么横着走吗？” “是的，你横着走是因为你的四条腿只能向内弯曲。”

“好吧，你回答得很好。这是最后一个问题。我是如何长大的？”

“我知道。你每次长大一点一点，你脱下你的壳。然后，你吃你的壳。” “哼！你知道很多关于我的事，你可以通过了。”

“啦，啦，啦，啦，啦。再见了，螃蟹！”

卡比可以回家了。

第三篇：厨师安全管理责任书

伊拉克分公司厨师 2017年安全生产责任书

一、安全生产目标

保证遵章守纪，不出现因个人原因导致的各种安全生产事故。

二、安全生产职责

1、食堂厨师必须认真学习《食品卫生法》，接受安全、法制教育。提高警惕，防火灾、防中毒、防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸；

2、严格按照操作规程使用设备和电器，杜绝人身事故的发生；

3、严防食物中毒，严格执行各项食品加工、存储规定；

4、每天对食堂的门窗、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决;

5、严防火灾、盗窃等安全事故地发生。不得私自乱拉电线，拆装，改装各类食品加工设备，消防、灭火器材要始终处于完好状态；下班后及时关闭门窗，关好气阀，断开电源；

6、非工作人员未经允许不得进入操作间和贮藏室；

7、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸烟，保持服装整洁。

三、奖惩

对安全工作做出突出贡献的个人进行通报表扬或奖励。对违反规定出现安全事故的个人，视事故性质和严重程度，根据国家有关法律法规及公司有关规章制度承担相应责任。

四、有效期

本责任书的有效期为：2017年1月1日至2017年12月31日。

本责任书一式二份，伊拉克分公司和厨师各执一份，安全管理部备案复印件。后勤经理： 厨师：

签订日期： 年 月 日

第四篇：厨师考核管理方案

厨师考核管理方案

小学学生食堂负担着全校师生的饮食供应任务，为了加强，对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。

一、管理原则和目标

以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。

二、考核小组

组长：

副组长：

成员：

三、考核细则

按照技能、平时表现、师生意见三个方面对厨师每月进行百分考核。

1.技能（70分）

分为理论知识（15分）、实际操作能力（55分）

（1）理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题，每题3分，共15分。

（2）实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现在平时的菜品制作上，考核小组进行统一考核。

2、平时表现（10分）

平时表现由主管领导和食堂管理员进行考核。

（1）不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣一分。

（2）不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣0.5分。

（3）上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.5分。

（4）上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。

（5）不节约能源，如发现浪费行为，一次扣0.5分。

（6）上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。

3、师生意见（20分）

师生意见由学校定期收集、汇总，师生对厨师的投诉意见按以下标准进行扣分：

（1）原材料搭配不合理，一次扣1分

（2）菜油用量不达标，一次扣1分

（3）肉用量不达标，一次扣1分

（4）菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣2分

（5）菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2分

（6）对师生意见没有及时改正的，发现一次扣1分

4、加分

为了增加花色品种，更好的满足广大师生的用餐需求，学校鼓励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报食堂管理员，并由考核小组讨论确有推广价值的，每个加5分。

5、奖惩办法

厨师每月考核成绩分为优秀、良好、较差三档，每月考核总分在90分以上为优秀，80—89分为良好，80分以下为较差。其中考核成绩优秀的员工每人每月奖励现金50元，良好的不予奖惩，成绩较差的罚款50元。

第五篇：厨师管理规章制度安全责任状

厨师安全责任状

一、厨师入职前必须学习《员工守册》，并严格按照《员工守册》的内容来规范自己的行为。

二、任何人不得偷吃食品，或将食品带出酒店。

三、在上班期间不准开过分的玩笑，不准追逐打闹，更不准因过激的 语言出现打架斗殴事件，要洁身自爱。

四、任何人不准带与上班无关的物品，特别是管制刀具进入工作区 域。

五、上班期间做好食品安全工作，所负责的工作区域卫生按五星级标准。厨房内部严格按“六常”管理规范执行。

六、做好消防安全工作，上下班检查自己负责区域的设备设施。下班时告知管理人员检查后，才准离开工作岗位。

七、在八小时以外的管理：不准在外闹事，打架斗殴，不准夜不归宿。不得涉足黄、赌、毒等违法事件。如有违反，后果自负，酒店不 承担任何责任。

请大家自觉遵守，如有违反一律开除处理。

一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。

二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。

三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。

四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。

五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。

六、严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无条件签名，不得以任何事由拒绝。