关于大堂吧饮品的改进方案（推荐）

第一篇：关于大堂吧饮品的改进方案（推荐）

关于康体部大堂吧饮品的改进方案

结合宾馆荣膺国家五星级旅游饭店，为提升大堂吧班组的整体服务质量。对此，针对大堂吧饮品做以调整，具体如下：

一、建议增加的设备及饮品

1、宾治：

需要购买的材料：宾治盆1个或大水罐1个。

将现有的冰块和少许水果作为诱人的装饰物，即可制作出“宾治”饮品

（1）意大利汽水

配料： 1/3盎司 哥顿金酒 20.00 2个 柠檬（榨汁）5.00 1瓶 白葡萄酒 60.00 2瓶 苏打水 10.20 1个 橙子 7.00 1个 柠檬 2.50 估算成本：104.70 建议定价：399.00 此配方够六个人饮用。（2）瓢仙酒

13/4 哥顿金酒 10.00 适量 七喜汽水 4.00 1个 橙子 7.00 1个 柠檬 4.00 少许 黄瓜皮 1.00 少许 小薄荷叶 0.50 估算成本：26.50 建议定价：99.00 此配方共一人饮用。（3）感恩宾治

1瓶 香槟 60.00 3（1／3）盎司 白兰地 54.00 3（1／3）盎司 波士樱桃 28.50 17盎司 樱桃汁 20.00 8（1／3）鲜榨橙汁 14.00 少许 樱桃 20.00 少许 越橘 3.00 1枝 小薄荷叶 0.50 2个 橙子 14.00 估算成本：214.00 建议定价：999.00 可供六人饮用。

2、冰激凌

1、蒙牛、伊利2种冰激凌，交1500元押金厂家配冰柜一台。市场价为60元/3.5kg/筒，约50勺/筒。成本核价1.2元/勺.建议定价为7元—10元/勺。

（备注：需采供部联系）

2、雀巢冰激凌自3月底起交押金配备冰柜。7种口味，市场价为85元/3.5kg/筒，约50勺/筒。成本核价1.7元/勺.建议定价为7元—10元/勺。

联系电话：***

二、用原材料手工制作：

1、无酒精饮料（无酒精鸡尾酒）

原材料：矿泉水、浓缩果汁、新鲜水果、苏打水、汤力水等，制作调配而成，冷热均可。（1）越橘菠萝 配料：

2（1/3）盎司 越橘汁 1.00 2（1/3）盎司 粉红西柚汁 1.00 2（1/3）盎司 菠萝汁 1.00 1盎司 鲜榨橙汁 3.50 估算成本：6.50 建议定价：39.00（2）风味姜汁 配料：

2（1/3）盎司 鲜榨胡萝卜 4.00 2（1/3）盎司 番茄汁 1.50 1茶匙 蜂蜜 0.30 1个 柠檬 3.00 2~3片 姜片 2.00 1勺 伍斯特郡沙司（辣醋醬油）1.00 估算成本：11.80 建议定价：59.00（3）丁香美人 配料：

2汤匙 低脂酸奶 2.00 2（1/3）白葡萄汁 2.00 少许 新鲜蓝莓 1.00 少许 新鲜黑莓 1.00 估算成本：6.00 建议定价：49.00

2、冷泡茶：

用现有的高山茶叶制作，用矿泉水冲泡即可，斟泡时讲究泡饮技法。价格与传统的泡茶价格已样，但需要3~4小时的等待时间（可提前预定）。现在在台湾很流行。在日本叫“水云茶”。

3、蜂蜜柚子茶

申购原材料，即可冲泡。

一罐 蜂蜜柚子茶 40~50元（500mL）一杯 蜂蜜柚子茶 两茶匙（1盎司）估算成本：3.00 建议定价：30.00

三、建议增设的服务项目：

1、部门已申购飘移杯，目的：让泡好的茶叶与水分离，使得茶水不易过淡过浓。

2、增加透明的玻璃泡茶壶（带酒精炉），可以根据宾客的需求煮茶（如：陈年五年普洱等）

3、用现有的电磁炉，在靠湖景沙发组可以烧水（矿水）泡茶，既增加了收入，又提升档次。

4、申购高档次的茶叶，满足客人消费需求，供客人享受。如现在流行的：

安吉白茶 一斤 3000.00 估算成本：一杯3克 18.00 建议定价：一杯3克 128.00

5、根据提供现有饮品：花式咖啡、奶茶。冷/热均可为宾客调配。康体部 2011年3月30日

第二篇：大堂吧简讯

大堂吧简讯

尊敬的宾客您好，欢迎下榻苏州天平大酒店。大堂吧是酒店为您提供休息和等候客人的公共区域，经过我们的重新装修，大堂吧环境、设施设备都得到了全面的改善。地毯的更新以及窗帘以江南小院的设计突出了我们酒店在江南水乡木渎旅游的文化特色。其次还新增了大堂吧阅读区，摆放了各类书籍，有小说、旅游、政治、生活等杂志供客人在休息等候时阅读。我们采用自助的模式来为客人提供方便舒适的环境，营业时间为8.00-22.00。在您们翻阅、休息的同时我们提供了免费的茶水，给每位客人舒适、至尊至贵的体验。在我们提供服务的同时请您保持良好的环境。

第三篇：大堂吧管理制度

大堂吧卫生管理规定

为加强对酒店大堂吧（茶吧）服务人员及所属卫生环境的管理工作，更好的为客人创造干净、舒适、整洁的消费环境，特制定以下规定：

一、茶吧服务人员上岗前须穿着制服，正确佩戴酒店配发的工牌，仪容仪表要得体。

二、茶吧服务人员要主动热情的向客人、酒店领导及检查人员问候。

三、将茶吧的经营区域规定为所属卫生管辖区域。

（即护栏以南，地毯台阶以上部分属于茶吧卫生管辖区域）。

四、茶吧服务人员每日正式营业前，需对管辖区域的卫生进行清洁、整理。

五、茶吧服务人员需要对吧台、桌椅、绿植、报刊架、花盆内侧以

及护栏进行擦拭、清理。

六、茶吧服务人员需定期对管辖区域内的地毯进行吸尘处理。

（所需设备可向大堂保洁员借用）。

七、每周四下午16:00点作为酒店质检日，茶吧服务人员要切实做

好本区域的服务、卫生工作。

八、大堂副理每日将对茶吧区域内的环境卫生进行检查，对发现的问题要及时进行清理、整改。

前厅部

2012-5-4

第四篇：大堂吧工作流程

大堂吧工作流程

一、准备工作（7：30-8：00）

1、查看上日交接本记录事项，并及时跟进；

2、检查各种设备是否运行（如热水器、空调等）；

3、打扫区域卫生（如抹尘、器尘等）；

4、桌子、椅子、花瓶、桌号牌摆放统一、整齐，查看桌椅有无破损；

5、准备好各种杯具、托盘、打火机、开瓶器、笔、各种表单等物品；

6、准备好各种茶叶及伴侣，如菊花茶、冰粮等等；

7、打好开水；

8、检查各种客用物品是否卫生；

9、检查是否有工程维修情况，并及时打报告至工程部。

二、开堂工作（8：00-23：30）

1、整理好仪容、仪表；

2、按要求在指定区域内站姿，迎接宾客的到来；

3、为到坐的宾客按服务标准及时为宾客服务；

4、上茶水时按宾客要求及时跟上各种伴侣；

5、宾客结帐走后及时的按要求、标准整理好桌面，接待下批宾客的到来；

6、开堂时随时关注区域内的卫生，及时做好清理工作，养成随手捡垃圾的习惯；

7、随时关注宾客杯里茶水情况，及时主动的为宾客添加茶水；

8、做好宾客消费的酒水单登记；

9、随时关注自身吧台内物品摆放，不得将撤下的客用杯具摆放前台或显眼处；

10、随时为宾客提供个性化服务，做好“三勤”工作，为宾客提供优质服务；

11、作好电话接听，餐务预定工作，并按要求详细、清晰的登记在预定表上；

12、为宾客提供微笑服务，适当的使用好礼貌用语。

三、结束工作

1、按注意事项及时为宾客作好结帐工作；

2、整理区域内各种桌椅，打扫好各项卫生做好复原工作；

3、收拾好桌号牌、烟缸、花瓶，并统一摆放吧台内锁好；

4、及时关注节能工作，检查是否有安全隐患，如烟蒂等；

5、做好交接本记录工作；

6、将区域设备及时关好并将电源切断；

7、做好当天营业报表；

8、将区域门、窗、灯关好锁好，并将匙钥交给值班领班，由值班领班检查同 意后方可下班。

第五篇：大堂吧实习报告

喜来登国际大酒店实训报告

2010.9---2011.3酒店简介：

长沙运达喜来登酒店坐落在长沙市区商业中心的松桂园核心地段, 雄踞于长沙市的南北大动脉芙蓉路与东西主干道营盘路交汇处的西南黄金三角，距离长沙火车站和长沙黄花国际机场分别仅10和30分钟车程。2007年开业。2007年装修

本人于2010年9月20号开始在长沙运达喜来登酒店实习，被分配到大堂吧参与实习工作。前期酒店针对实习生做了专业的培训，使我在初期对酒店有了深度的了解，对于工作中的服务程序采取边教边工作的态度，便于在实习过程中发现问题，解决问题。下面是我在工作岗位上的一些工作程序，大堂吧服务流程：

1，提前领取钥匙，确认数量并签名。

2，签到，打开相应的设施设备。

3，检查工作区域的情况，并打扫好卫生。

4，检查酒水，茶叶，咖啡的质量，储量。

5，查看工作计划表，做好工作的开始的准备。

酒牌摆放与展示；

1，准备充足的酒牌，要干净，整洁，卫生，无破损、2，酒牌按统一方向摆放在服务台上面。

3，客人就坐后，按先女士，后男士；先客人；后主人的顺序，双手递给客人。4，对客人使用必要的服务礼貌用语。

迎接客人；

1，大堂吧入口要有员工做好迎接客人的准备；

2，对客人微笑，礼貌问候；

3，保持三步五部的原则，跟客人要有眼神的交流；

4，遵循女士优先的原则；

5，闻讯客人数量，指引客人入内；

6，征询客人意见选择吧桌；

7，及时补充人员，防止空岗。

推销食品及饮料；

1，充分了解各种饮料的价格；

2，各种饮料的制作方法和内容；

3，了解特别推荐的内容；

4，及时了解酒牌的各种变化；

5，了解当天沽清和急推项目；

6，预计客人需要；

7，不同场合气氛推销不同产品。

8，鲜榨果汁需搅拌后配备吸管再给客人；

9，榨不同果汁前需洗干净榨汁机，保证无异味；

10，推销软饮料提前问清楚客人的需求，保证饮料无过期，质量无问题；

11，及时撤下空瓶跟空杯。

12，啤酒倒八分满，两分泡沫；

13，鸡尾酒，根据客人不同需求调制，不会的问询客人调制方法，按要求调制，并问客人不、是否满意；

14，咖啡、牛奶等物品把需要提供的东西放置客人右边，如需调制，则询问客人所需分量，按需求调；

15，当客人杯中只剩1/3饮料时，主动询问客人是否续杯；

推销酒类产品；

1，准备干净口布；擦干净瓶子；

2，将酒给客人展示，用酒刀割去瓶口铅封，将瓶口擦拭干净；

3，将酒倒入杯中后，轻轻摇晃；

4，客人品酒后，要及时询问客人是否继续斟酒；

5，当酒瓶中酒量少于一杯时，询问客人是否需要第二瓶酒；

6，及时撤走空瓶及酒杯。

香烟服务；

1，熟悉各类香烟品种及价格；

2，雪茄烟需点燃后再递给客人，点烟过程不得接触烟嘴部分。

结账服务；

1，当客人要求结账时，倒收银台拿单，保证账单夹及店笔完整无破损；

2，询问客人结账方式；

3，当面点清结账数目，并复述，请客人确认；

4，询问客人是否需要发票；

5，向客人道谢，并欢迎下次光临。

上面就是我在工作过程中的一些服务程序，粗浅的做了一些介绍。下面附上几个在工作过程中遇到的服务出现偏差的处理方式，算了那些典型的案例吧！

案例

16月19号：2号台4位客人在大堂吧消费4杯茶，因为客人忘记买单，而当时两位服务员Lily & Ruby一个在帮其他台买单，另一个在吧台服务客人，所以导致客人走单。当时

大堂里面站有一个穿红衣服销售部的客人，Ruby看错是2号台客人其中的一位穿红衣服客人，走上前询问两次是否在大堂吧消费，从而导致客人投诉。事后找到2号台其中一位客人的名片，通过电话联系到客人，提醒客人是否忘记买单，当时客人表示回来买单，5分钟后，客人打电话到茶吧告知当晚不能回来买单，次日再来，由于对客人的不信任，再次打电话给客人告知希望尽量当晚付账，由于客人坚持，故询问客人次日结账时间及当晚主管为其做担保付账，客人满意答应，第二天客人早上如期到来大堂吧以现金结账。

分析：分工不够明确，服务员队本区域客人的情况不了解，关注客人不够，服务员之间的沟通配合不够，在不确定的情况下冒失问客人，当客人给与承诺未给与信任的同时再次打扰客人。

改进方案：组织员工进行案例分析、总结，让员工学习到我们存在的一系列问题，首先每个班次都要进行细致的分工，当自己在做事时要随时关注每一个客人，对区域的情况要了如指掌，如客人消费情况、客人相貌特征等等。员工之间保持沟通，在出现问题时首先保持冷静，不要慌张，在不确定的情况下，不能够凭片面印象怀疑其他客人。当客人给与承诺时，需充分信任客人，并诚恳地向客人致歉。

案例

2当时送餐不得的一名领班带领一位客人到轻食驿买生日蛋糕。客人在看过店内当天出的那两个蛋糕后，表示不满意，希望能够定做一个，并且要的很急，最后客人看了蛋糕目录以后选了一款“马斯卡布芝士水果蛋糕”，客人询问服务员蛋糕制作需要多长时间，服务员在没有与西饼房联系确认的情况下就告知客人45分钟至1小时。客人应允并要送餐部领班陪同上去拿钱付款，服务员以为客人在三楼西餐厅用餐，因此并未留下客人的联系方法。尔后服务员与饼房联系，饼房告知在1小时内无法做出客人要求的那款蛋糕，同时送餐部的领班表示客人现在不在酒店内无法与之联系，后来送餐部领班发现客人正在西餐厅用餐，将情况告知客人后，客人改定了其他款蛋糕，但饼房表示同样无法在客人计划时间内出给客人，可认为此表示不高兴，故而取消了预定，再送餐部领班员工诚挚的道歉下，并未造成投诉。

分析：服务员在不知道的情况下擅自答应客人自己无法控制的事情，在接受预定的时候也没有向客人索取联系方式以至于有突发情况不能够及时地与客人沟通

改进方案：组织系统的培训，详细地分析此案例，与西饼房沟通制定出一个预定产品所需耗时间表，同时以后在任何人需要预定蛋糕时及时的告知客人制作时间，以避免发生同类的事件。

总结经验与教训：

实习已经结束，回忆自己的收获和心得，总觉得自己不管如何还是有所得的吧，不管怎样，虽然我没有拿到太多的荣誉，但内在的收获的提高是不可否认的。

1、我学会了如何的做人和如何和人尤其是那些难相处的客人和有特殊要求的客人，真的我必须大度的接受，我必须学会忍耐。

2、无论作什么一定要用心，否则你总是那个大家讨厌的人，不受欢迎的人吧，你要学会察言观色，要从客人的一个动作一个眼神中看到自己的不足，看到客人的要求，要有服务的意识和精神。服务要有灵性，否则自己很难在这里立足。

3、不要太高傲不要太气盛，要虚心，要平心静气的接受别人的长处和优点以及建议，这样才能时刻保持清醒的吧，这样才能在不断的竞争中取得自己的成功和收获。

4、要学好英语，真的这是感受最深的了，英语在酒店的工作中真的是太重要了，如果你的英语好一点的话你的机会将比别人多的太多了，如果你的英语不是那么的好你一定从现在开始就要加油，因为只有这样你才会为你的客人提供更加人性化更加优越的服务吧。

5、我收获了一个美丽的回忆和经过，这将成为我人生的一个美丽的驿站，在以后的发展中我会长长的想起这段难忘的回忆。

6、我同时收获了一个生存的技能，以及如何结交朋友。

即将毕业，我明白自己要面对的是什么，不管如何我都要坚强，我都要学会用自己的努力证明自己是一个强者，我不要给别人增加那么多的压力和负担，我一定先解决自己的问题，在试着总结以下自己以前所走过的路程，为以后的发展奠定一个基础吧。在以后的工作中我要继续的发挥自己的优势和长处，不断的创造奇迹，创造属于自己的星空。我的未来或许是有风有雨但我的内功和外功只要足够的强，我都会乘风破浪，我都会闯出自己的世界。

汪国珍说过：“既然选择了远方就风雨兼程吧！”是的，实习已经结束了，再以后的学习和生活及工作中，又会有新的情况和艰难，但我必须变的足够的强大和坚强，我的未来不是梦，我的目标在远方，我的希望在远方，我的成功在将来。