2017年酒店经营工作思路计划（最终定稿）

第一篇：2017年酒店经营工作思路计划

2017

年酒店集团经营工作思路

从2014年 工作的正常开展。

2、纵向专业化管理。除了店总加强对销售的直接管理外，集团针对销售的关键点：如新客户开发、转化率、每周工作质量与效率检查督导、颁布实施《销售手册》等，强化销售技能培训，提高集团销售力量的专业化水平。

3、细分市场的深度挖掘

3.1 2016年与OTA已经建立了良好的合作关系。2017年需要因地制宜，根据不同酒店的位置、硬件来与不同OTA进行深度合作，通过努力，力争在2016年的基础上产量提升50%，OTA占营收比最高可达30%左右。如：  利用客房置换免费广告位，争取曝光率和订单转化率；  不同酒店与不同OTA包房合作；

 提高产品品质、砖家点评、粉丝点赞、特殊服务流程等各种措施来提高点评分数，从而提高订单量；  景+酒包价套餐销售；

 “发现特色”等栏目，推广酒店主题客房、VR体验房、空气清新房等独特产品。

3.2 大客户开发 3.3 长包房

旗下两家酒店为酒店式公寓，完全可以与AIRBNB或其他分时度假等开放式平台合作，探索提高营业收入的新路径。

3.4 协议客户

虽然这些年来酒店业的商务客户收到OTA、中介等媒介的冲击，呈现出下滑的趋势。但协议客户是酒店的核心客源，较少受到旅游市场的影响，属于酒店稳定的收入来源和核心客源，各家集团高度重视这个客源的开发与维护。

2016年，集团完成了统一销售合同模板、酒店员工名片等基础性工作。2017年调整了协议客户开发任务指标，增加了新客户转化率的销售指标，要求各酒店必须每月完成，集团做好监管工作。因此，2017年将要求各家酒店务必逐步完成周边三公里的搜索式开发新客户工作，让传统的销售方式累积出基本的协议客户，避免酒店重蹈旧辙，再次遭受类似于2016年末国家宏观政策对旅游业的负面影响。

3.5 会员累积

2017年需要利用网络、自媒体、异业联盟和OTA上多种渠道同时发力，通过扫码入会、上网验证自动入会、异业联盟互推入会、展会促销、社区推广、异地推广入会等多种渠道吸引会员，尤其是充值会员，最大限度提高会员的数量和质量，把会员与粉丝经济相结合。

3.6 会议与培训市场开发

作为品牌体量最大的摩尔国际店和赛家店属于综合性的两家中型酒店，均已配置有会议室功能，但是在会议与培训市场的开发上存在很大的空白，以摩尔店为例，简单依赖于二手客源，导致客户开发链条过长，利润偏低，受制于人。在2017年，集团将针对其做专项计划，督促酒店大力开发会议培训市场，尤其是一手客源。

3.7 旅行社、订房中心

此项工作在2017年还将继续开展，最终目标是争取每家酒店都有旅行社主推，每家酒店都有20家左右常年合作的旅行社作为补充。

3.8 网络营销

2016年基本上完成了官网和微信客户端的功能设计与完善工作，在2017年需充分利用自媒体，来作为宣传酒店、产生销量的重要线上平台，打通线上与线下的通道。具体的方案详见附件1《年度品牌及自媒体运营计划》。主要的思路包括：

 在线下电梯广告、前台、大堂、客房、早餐厅等区域，设置扫码优惠活动，使散客、OTA等会员转化为会员；  客户宣传品、官网上扫码优惠；

3.9 营销创新

三、运营体系

1、服务品质：在2017年全年都亟待提升服务品质，计划 何请示、申请、报告，集团都应快速反应，在最短的时间内进行回复，避免冗长的决策过程，贻误战机。专业化管理方面，将分为几条业务线去实施： 2.1.营销线：集团营销需注重三个关键词：整合、统筹、监管。负责整个集团的内外资源整合、销售和营销统筹、销售政策和实施督导。

2.1.1 营销上加强对营销人员的管理，划清集团与分店的职责。对于集团销售经理是直接管理，营销经理需要全面掌握员工的工作计划、进度和质量，确保新客户开发的效率；对于分店销售是业务指导和质量监督，店总是分店销售的直接上级，店总更加需要对分店销售的质量负责。2.1.2 对分店地推工作的检查和监督；

2.1.3 对应收账的管理（对于分店店总持有异议的应收款，运营需介入评定，督促工作，划清责任。有利于催款工作的开展）；

2.1.4 新客户的开发：随时监控，要求签订协议后 集团的人才梯队，结合职业生涯规划培养自己的人才队伍。

3.5集团版PMS：客源不细分是集团化管理中的一个教训，目前已经基本更换完毕，我们必须吸取教训，杜绝粗放式管理的情况再次发生。集团要监督员工是否按照要求录入系统，在使用中分店和集团注意收集完善的意见和建议。3.6.集团财务审计报告，运营中心要高度重视，针对出现的问题分门别类进行培训、警告、处罚、优化流程等处理。凡事要有结果，跟踪到底，不能不了了之。

3.7.工程管理问题：工程、消防安全由工程经理统一负责。今后工程经理除了能耗控制、设施设备运行维保监管之外，还需负责消防设施的维保、消防工作的检查等消防工作。3.8 产品创新

三、培训体系的建立和完善

在2017年6月份前，初步完成培训体系的搭建工作，即“酒店管理学院”店总培训班的课程设计和课件组织工作，结合请进来走出去、行业会议、免费视频、客座讲师等各种教学形式和手段，使集团培训系统化工作初见雏形。

四、利用政府、协会和社会资源平台和奖励政策促进集团酒店发展。

目前，我集团已经成为旅游饭店业协会的常务理事单位，与旅游局等政府机关也保持着良好的公共关系，需要充分利用整合好这些宝贵的社会资源，为集团创造社会效益和经济效益。如近期根据文件精神，各级政府倡导建设精品酒店，打造一批主题鲜明、基础设施配套、市场吸引力较高的品牌酒店，引领旅游消费市场。我们需要在2017年内积极行动。

五、品牌建设1、2016年的品牌发布会拉开了集团品牌战略的序幕。在2017年，我们需要利用媒体资源，每月不少于3篇（不含重复发表）密集地发布集团的各种软文，提高集团和的知名度和美誉度；

3、搜索引擎探讨合作的可能性；

4、与品牌榜合作，争取集团和的曝光率；

5、每季度公共关系活动。

第二篇：酒店市场经营计划

酒店市场经营计划(03年XX星级酒店）

二零零三年XX酒店市场经营计划

A 市场的总体分析及预测

A.1 酒店市场营销环境的预测

从这几年东莞酒店业的发展可以看出，由于东莞的经济正处在一个高速发展的阶段，各方面投资者对东莞的酒店商机都十分看好。实际上，目前东莞的酒店业与珠三角其他大城市相比，无论在平均入住率以及平均房价都处在一个领先的位置。所以近年来投资兴建的酒店项目如雨后春笋，势头十分迅猛，而且出现了一个断层现象，那就是，三星级以下的酒店与五星级的酒店数量非常多，而四星级酒店则很少，其中又以五星级酒店增加的数量最为明显。在未来的几年内，五星级酒店的数量还会以一个较高的速度增长，之所以出现这种现象，是因为广大的投资者都看好东莞高档次商务客源市场这块肥肉。由此我们可以预见的是：在未来的五年内，由于五星级酒店数量急剧增长，五星级酒店之间的竞争会日趋激烈。每个五星级酒店在高档次商务客源所占的市场分额会越来越少。

A.2 竞争对手的分析

严格来说，每个五星级酒店都是我们潜在的竞争对手，但在莞城地区，我们的主要竞争对手是御景湾、富盈、嘉华这三家五星级饭酒店。

*御景湾

该酒店目前是莞城区域内开房率和入住率最高的，由于其投资方式是东城区政府的关系，目前决大部分的市府、区府的接待都放在这家酒店，这部分的创收占该酒店总收入的50%，这从我们从该酒店前20位主要商务客户中调查得到的证实。所以我们有理由认为，该酒店的优势并不在于他的环境优美，而是市、区政府给予了他最大限度的支持。从该酒店客源来源的分析中，我们发现御景湾之所以在一投入市场后，马上就出现如此乐观的经营状况，主要是迎合了决大部分客户喜欢尝试新酒店的口味。实际上，在酒店硬件和软件方面，他与我店相比较优势并不明显；而且，他主要的销售管理人员曾经在我店工作过，对于我店的客源结构和状况都相当熟悉。因此造成从2002年1月到8月这段时间，我店较多的商务客源被分流到该酒店。但是，我们认为这种现象只是阶段性的。由于在开业的初期进展相当的顺利，该酒店的领导层对于酒店的发展开始呈现出一种过分乐观的态度。其实，在我们看来，该酒店有如下几个致命的弱点：

1.地理位置不适合商务型的客人入住。这也许是很多人不认同的，但是经过我们跟大量的商务客户调查得知，在御景湾入住对于客户的购物、交际有着诸多的不便。任何事物都有正反两面：环境优美，湖光山色的确是个卖点，但是这种优势仅对于观光渡假型的客人有长期的吸引力，而对于比较重视购物、交际、饮食的商务型客人的吸引力却是短暂的。这就是为什么在我们的调查里面发现，其实御景湾在商务客人的客流量方面基本与我店持平。其主要的客源还是来源于市、区政府那些硬性的指定性的接待。

2．御景湾是一家刚投入市场营运的新酒店，虽然他在员工的培训及部门的运作方面会做很大的投入和努力，但是受到客观因素的影响，新酒店在营运初期，总会出现如部门之间配合不顺畅，员工流动性较大的情况。这势必给对客的服务造成影响，尤其是在酒店房满和超负荷运作的情况下尤为突出。事实上，我们接触过很多客户，都对御景湾的服务质量表示疑义，甚至连市区政府的相关接待也曾出现过严重的投诉事件。这就是为什么从11月份开始，政府的接待又回流到我店的原因。同时，也有部分的商务型客户由于不满该酒店的服务以及在购物、交际、饮食等诸多方面的不便而回流到我店。因此，面对这种状况，明年我部在营销策略方面，会针对这种有利的契机，加大我们的销售力度。我们有充分的信心，客户会重回银城的怀抱。

3． 富盈和嘉华，这两家酒店的经营模式都是以娱乐来带动餐饮和客房的销售的，娱乐是他们最主要的卖点。他们的主要客源是本地相对富有的从事商业活动的人士以及台湾、香港客人。严格来说他们不能称之为商务型酒店。在涉及到相关的商务客户需求的服务，这两家酒店都不具备太大的优势。这就是为什么这两家酒店的开房率很高，但平均房价却很低的原因。他们都知道他们的产品是什么，在商务客人的需求方面，他们都不能提供很专业、很细腻的服务。价格过高肯定会引起这一部分客人的不满。而在娱乐方面，我们认为我店就算经过适当的改造，也是无法与其竞争的。所以，如果我们想战胜对方，就要避开对手的锋芒，不在他们的优势上与其竞争，而把能提供专业的、细腻的服务作为我们的拳头产品。毕竟，商务客源有多种的需求，娱乐只是其中之一。对于他们来讲，能提供优质的、针对商务型客人需求的服务，令他们能够顺利的完成工作，办得成事，能做得成生意，才是更加重要的。以商务客户的这种需求为我们的目标，我们才能找到自己的位置，才能战胜我们的竞争对手。

A.3 我店各类客源的预测和分析

2003年我们两大重点目标市场是日本和台湾。其中，日本客源是我们不但需要力保，还要尽力去扩展的客源，是我们销售工作的一个重点。目前，我店的日本客人的比例占了40%，这是相当可观的，也是我们的竞争对手最想争夺的。众所周知，日本客人有着较强的综合消费能力。由于我们在9月份引入了大量的日本客源，（尤其是长住房）在我店形成了一个日本客人工作、生活的小圈子，这是一个很良好的开端。我们将在明年的销售服务中，提高我们的力度和质量，保住这一客源市场。并利用“小圈子”的作用把更多的信息带给其他的日本客人，令这个团体稳步增长。

台湾客源在2002年是我店流失最多的客源，纠其原因,还是因为其在娱乐方面的要求较高。富盈、嘉华的投入营运，造成了我店的台湾客源较大的流失。在明年的工作中，将采取“以台引台”的手段，跟台资的巴士公司联合对客房进行销售，尽可能的令台湾客源有一个比较大的提升。

B 我店的市场定位及方向

B.1 目前我店在市场定位上存在的问题

目前，在东莞所有的酒店中，其实只有一个定位，那就是都标榜自己是五星级的商务型酒店。我店作为一个老牌的商务型酒店，坦白来讲，也不具备什么优势。况且，这些所谓的商务型酒店，要么就是在娱乐方面，要么就是在环境方面比我们有优势，那么我们的出路在哪里呢？根据上面对市场和客源及竞争对手的分析，在2003年，我们要把我店重新塑造为一个智能化的商务型酒店。人家拿自己的优势来跟我们拼，我们没有必要在别人的优势里面做文章。商务型酒店细分起来，其实可以有好多种，既然在娱乐、环境都不如人家的时候，我们更应该在商务酒店的概念上做一个更深层次的提高。那就是走E-HOTEL智能酒店的道路。B.2 我店在二零零三年应扮演的市场角色及发展方向

正如前面所分析的，我店要走E-HOTEL智能酒店的道路。什么是智能型商务酒店呢？众所周知，从事商务活动的人士对于互联网的依赖性越来越强，对于酒店在这方面要提供的服务要求也越来越高。目前，在这一方面我店跟其他的竞争酒店在功能方面并没有突出优势。我们跟其他竞争对手所能提供给客户的互联网的服务仅限于客房的宽带接入，然而人家除了这方面之外，在娱乐和环境方面都比我们强。要摆脱这一困境，我们只能在商务服务方面做一个更深层次的提高。其实，智能型 E-HOTEL，除了宽带之外，还应包括无线宽带上网、大容量的免费邮箱的提供、店内无线电话的使用、网上实时查询、预订、每个客房,甚至酒吧、酒廊、餐厅都有配备供客人上网工作的电脑，而这些恰好是所谓的商务型的我们的竞争对手所不具备的。银城酒店开创了东莞星级酒店的先河，我们曾是东莞酒店业的龙头，但随着众多酒店的出现，我们的所谓龙头的地位和影响力大大降低了。所以我们必须抱着敢于创新的态度，用国际性的商务型酒店的理念来重新打造我们的酒店。我们要做THE FIRST CIBER HOTEL IN DONGGUAN(东莞首家智能型酒店)，只有这样才能保证我店东莞龙头酒店的地位.。

C.主要目标的分析与确立

天时、地利、人和造就了东莞经济的奇迹，目前的东莞已成了文明海内外的电子业、鞋业、服装业的生产基地，产业格局也不断得到优化调整。外贸出口成绩骄人，随着工业经济的高速发展，交通条件的日益完善，也将带动东莞地区的旅游市场。虽说东莞地区是非旅游城市，旅游景点不多，但是由于商贸的发达，来莞参观考察的境外客人逐年增多，以次为契机，商务考察旅游应运而生，发展势头比较快。它已经与高尔夫旅游一起成为东莞新兴的旅游项目，极大的推动了东莞旅游市场的发展。从而也给东莞的酒店业带来了新的增长点。因此，2003年我店的主要目标市场应确立为商务市场为主导（包括商务散客、商务会议、宴会），旅游市场为辅。商务市场的开发，我们必须着力拓展商务会议团队，不但只是附近地区的，而且要把触角发展到广州、深圳。努力扩大广州春、秋两界交易会的交易团队的入住。而旅游市场方面，我们将着重大力拓展商务考察团，尤其是日本方面的商务考察团。

D.我们的应对策略

D.1 公关宣传

银城酒店从开业至今在公关方面的投入相对比较少。正常来讲，这方面的投入应该占到总投入的5%，新酒店应该占到8%。相对而言，我们的广告宣传力度是不够的，尤其是酒店业的市场竞争日趋激烈，新酒店为了迅速打开自己的知名度和美育度，广告宣传已经到达了铺天盖地的程度，有的新酒店甚至广告费用已经占到了10%。所以，如果我们还保持以往在广告宣传方面的力度的话，我们将处于十分被动的位置。况且，从明年开始，我们已决定把我店打造成首家智能型的五星级的酒店。所以，广告宣传必不可少。2003年的广告宣传要占到总投入的5%。我们会选择针对性的广告媒体来进行广告投放，我们还将计划与各大电视传媒连手拍摄我店的专题短片。另外由于我店从开业至今从未拍过一条正式的，能与国际接轨的酒店宣传片，我部建议在2003年筹拍此片，以供在各大媒体投放使用。

C.2 价格

2003年在价格策略方面,我们采取完全适应市场的，灵活多变的价格手段。但是我们也会遵从几个原则：第一，以目前的平均房价来看，我们的房价应该是低于御景湾，而高于富盈、嘉华的。第二，降价的方式，要采取暗降的方式。通过给予更大的折扣或是增加其他赠送的附带产品，对外报价不要太低。

D.3 销售

针对目前我店销售人员的状况，2003年将继续加强对销售人员的培训，提高销售人员的综合素质。同时，招聘一些销售方面的专才加入我店。重新规划整核我店的客户档案，增加会务及宴会的销售人手，加强与政府各职能部门、银行、外经办等的联系，从中得到市场动态发展的最新消息，把握住每一庄生意。由于东莞目前正发展会展经济，我们还将会与各会展的组织单位建立合作关系，与各类会展的组织单位提前签定全年的价格路线及服务细节。迅速与网上架构起网上的订房渠道，与广州、深珠海、香港等地的巴士公司进行联合推销，尤其是通宝巴士公司，把银城的消费信息带给每位坐车的客人。使这批人从潜在的客户变为规定的客户，为酒店创造经济效益。继续实行客户积分的奖励计划，刺激各商务客户在我店消费。巩固并继续发展珠三角一带旅行社的联系，加大在旅游市场的占有率。行政楼层促销方案

关于提高名商居入住率的一点建议

在很多酒店，行政楼层房间的销售都不尽如人意，我们酒店情况也没有太大的不同，以上个月为例：行政楼层房间普通楼层房间月累计390间4985间出租率4.25%54.37%注：390间中包括升级到行政楼层的房间。另一个不容忽视的问题是，情况良好的话，行政楼层的房间可以对客房的总销售额和总利润额作出巨大贡献，是高附加值的产品。（数据对比另付）。实践证明，行政楼层房间销售不理想的真正原因不在于房间贵，而在于缺乏有效的推销。酒店的客人大致可分为合同客人（包括公司客人和团队客人）和非合同客人。对于团队来讲，选择行政楼层的可能性几乎没有，而对于有和约的公司客

人，虽然合同中都有关于行政楼层房间销售的条款，但公司大多有统一的住宿标准，所以他们选择行政楼层的可能性是固定的，也就是说合同客人对我们行政楼层的出租率改善是没有什么帮助的。这就是行政楼层出租率底的症结所在：现阶段我们的客房主要是由销售部进行销售的，而行政楼层的消费者----非合同客人（有预定和直接抵店的客人）却是销售部难以影响到的。

明显地，行政楼层销售的重担主要落到了前厅部身上，虽然不同酒店对这个问题的认识程度不同，但无一例外他们都对自己的前厅员工加强了培训（要求他们熟记相关优惠条款、学会优先推销行政楼层的房间等等），但问题根本没有得到解决，原因何在？因为这是一个产生在前厅部的，性质却跟销售部更相关的问题：卖不卖行政楼层的房间，卖多卖少对参与的员工没有任何影响，如果我们销售部的员工也受到这样的待遇，我相信，普通楼层的销售收入也会锐减。

“得到奖励的问题，得到解决”，如果预定部和前台的员工可以从销售行政楼层的房间中得到合理的回报，我们相信，不用我们培训，他们也能背熟相关条款，而且能创造性的“背”给客人听，创造性的销售我们的行政楼层客房；同时一定程度的增加前厅员工的收入，也更有利于我们建设稳定的员工队伍，所以这是一个酒店和员工双赢的解决办法，这也许就是连锁酒店纷纷采用这一解决办法的原因。我觉得，当一个销售责任被赋予前厅的时候，我们应该获得相应的权利，只有这样我们才能很好的完成它。（具体细则另付）对《关于》的补充

第三篇：酒店餐饮经营初步计划

酒店餐饮经营初步计划

一、确立合理市场定位

影响餐饮经营成败的因素有很多，而其中至为关键的就是合理的市场定位。因此酒店餐饮的市场定位，应该建立在对酒店周边餐饮市场广泛的调查和分析的基础上，针对消费者的需求、竞争对手的特点及优势而制定出来。

在市场定位上要创新、突破，力求多层次，既有主导性的定位，也要有非主导性的定位。在选择主要目标市场的同时，要从实际出发选择多个细分作为酒店餐饮的可争夺市场，尽可能地满足多个消费群体的需求。

具体如：

（1）由广大的普通市民汇集而成“实惠族”，尽管消费能力低，但却是一个庞大的消

费群体，他们要求低，只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。

因此，餐饮部中餐厅可以通过茶市，大厅的特价菜来吸引他们。

（2）而对于另一层面的“美食族”，他们很懂得吃，走进餐厅的目的，就是品尝顶级

美食或特色菜肴。他们点菜讲究少而精，品尝讲究的是色、香、味、形、器。他们消费能力稍高。

因此，餐饮部的中、西餐厅可以通过特色菜，美食节，从菜肴的制作或原料上在同行中脱颖而出，从而吸引他们。

（3）还有常年宴请或被宴请的“贵族”，他们消费能力极高，尽管对食物也有一定要

求，但最关心的是清静优雅的环境、安全卫生的食物、热情贴心的服务。因此，餐饮部的中餐厅可以通过干净，优雅的包房、热诚、耐心、细致的服务吸引他们。

二、发展和利用酒店餐饮的优势

（1）酒店餐饮较一般社会餐馆场面大、环境好，且设施、设备具有优越性。加之它是

集吃、住、行、游、购、娱六大要素为一体的综合性服务实体，能为客人提供客房、汽车、娱乐等社会餐馆无法提供的服务。所以，酒店餐饮部应在“婚宴”“会议”“餐酒会”等方面，利用得天独厚的优势做大、做强。

（2）由于酒店较一般社会餐馆拥有更多的人脉关系、技术力量，因此，酒店餐饮应该

利用这些资源发展出自己优势。

具体如：A.利用人脉关系发展销售网络。

B.利用酒店强大的采购网络获得相对价廉物美的原材料，特色的原材料。

C.利用雄厚的技术团队不断推陈出新，开放更多引领餐饮潮流的新产品，力

求做到“人无我有，人有我精”。

三、创新思维理念

发展在于创新，酒店餐饮部将抓住客人喜新厌旧的消费心理，时时刻刻从服务方法和项目等方面去创新。创新着眼于客人的立场，一切为客人着想，主体鲜明、卖点突出，令人产生流连忘返的干净。

四、塑造酒店餐饮品牌

品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力。消费者的消费，首选的是品牌企业，这也是现代餐饮消费的必然趋势。酒店的餐饮品牌并不是靠广告便能确立的，它需要耗费庞大的精力，通过市场的考验，之后获得社会的认同，从而确立。

为塑造良好的酒店餐饮品牌，餐饮部应致力下述工作：

（1）坚持严格的卫生标准，以维持洁净、舒适的餐厅环境。

（2）除日常例会外，还定期对员工培训，以保持优质的服务和良好的出品质量。

（3）不断研发产品，适时推陈出新，满足顾客“尝新”的喜好。

（4）因应民间风俗、法定节假日等，开展各种活动提高影响力。

例如：清明节（卖乳猪）、端午节（卖棕）、中秋节（卖月饼）……

（5）丰富企业的文化，提高员工素质和涵养。

五、根据以上陈述，酒店餐饮初步制定以下方案：

（1）进行周边餐饮市场考察，制定准确市场定位。根据自身特点，不同餐厅定位

不同，不同时间段定位也有区别。

中餐厅早茶------中低档客人

大厅------中低档客人（特价菜）

包房------中高档客人（高档菜、特色菜）

西餐厅早餐------酒店房客

午餐------商务客（商务套餐等）

晚餐------商务客、家庭客、“美食族”（高标准自助餐）

（2）中餐厅以茶市取得人气，粤菜、潮州菜为特色菜提高档次，以地方菜拉近广

大普通市民的距离。

（3）以特价菜、特价海鲜等吸引打动中、低消费层次的客人。

（4）以整洁、舒适环境、优质贴心服务、特色菜、贵价菜留住高消费客人。

（5）建立客人档案，追踪客人满意度，争取最大的回头率。

（6）利用酒店独有资源大力发展“婚宴”“会议”“餐酒会”等。宴会菜单灵活多

变，能适应多种人群不同的要求。

（7）根据季节变化，不断研发产品，推陈出新。

(包括：烹饪方法和材料应用上的创新。)

（8）利用民间风俗、法定节假日等开展各项推广活动。

（9）定期举行美食节，以全面提高酒店在社会知名度。

（10）定期对餐饮员工培训，以确保《仪容、仪表》、《服务流程》等达到规范标准。

（11）定期组织基层员工活动，增加企业凝聚力，减少员工流动，以稳定服务质素。

以上为酒店餐饮部经营计划纲领。具体数据，需在对酒店周边餐饮市场考察、分析后，才能得出。届时亦会对上述纲领作更合理的调整。

第四篇：星级酒店经营方案实施计划

星级酒店经营方案实施计划

 饭店营销策略

1、饭店关系营销

公共关系是饭店营销的一个重要环节，也是饭店营销工作的基础，其关键点在于公共关系的投入，公共关系的建立以及饭店对外宣传。应该根据饭店产品的特点，在发展，稳定大客户的基础上，善于发现和挖掘潜在客户市场。在确保关系客户总量的基础上，实施可选择性战略。在具体实施过程中，应该围绕发展关系单位，增加协议客户，持续发展关系客户这三个主要环节开展工作。

2、散客促销

重点是如何使饭店资源在有限的时间，空间上让散客快速认知并满足其要求，这就要求饭店内部有一套信息组织，信息传递，信息传播的管理系统，找寻相应的信息平台，从而满足客人需求的目的。

3、全员营销

应该围绕强化员工促销意思，强化资源信息管理，强化服务文化建设这三个方面的工作，作为全员营销的切入点。

 饭店价格控制

1、成立饭店价格小组，对饭店的整体价格策略进行控制和管理

2、以市场需求为导向，用淡，旺季作为价格调整的基本依据。

3、针对产品特点，采用不同方法进行定价

4、随时掌握主要竞争对手的价格政策，以竞争性定价法作为定价的基本思想

5、根据产品细分特点，实施产品细分定价法，以相对灵活的价格政策适应市场需求。

 饭店营销控制

1、实行营销人员目标管理责任制

在确保实现总体营销目标的前提下，根据市场细分以及细分市场的任务指标，对市场营销人员进行任务指标考核。每月下达任务指标，每月拟定行动方案，每月召开市场营销分析会议，每月对完成任务情况进行分析与总结，从而实现责，权，利有效的统一。

2、实施配额控制，确保企业长远目标的实现

市场配额控制是确保企业长远目标实现的基础，也是培养和发展企业重点目标市场的战略要求。为此，市场营销人员必须从大局出发，逐渐培育和形成饭店目标客源市场。

3、建立企业信息中心

提高企业市场分析能力，市场预测能力以及企业动态管理的能力，从而对企业的市场营销计划进行科学调整，为企业决策提供可靠的信息支持。

4、餐务推广活动安排

利用开业庆典答谢宴，向与会人员展示饭店的产品，增强人们对产品的认知度。拟做每周一款特价菜的促销安排，在区内报纸等媒体上进行宣传。及时收取客人的反馈意见，适时，适当调整菜品菜式。可以询问有关营养师，根据季节做适当的菜式调整。在1月，2月份天气寒冷干燥时，建议推出不同款式的养生粥，养生汤，同时配置精致的小菜，满足区内上班族或者客人不同需求。不

定期拜访区内的潜在客户，做好推广活动的宣传工作。利用饭店所在地里位置的特殊性，由市场部调研区内公司情况，为区内公司介绍推介饭店服务特色，如生日宴会，婚宴，联欢会等。

 饭店宣传与促销

1、广告目标

为达到本阶段企业发展目标，在本地区树立商务休闲型服务这一企业发展理念，突出饭店品牌形象，使其在大众群体中得以树立和深化，进而认同这一理念，认同饭店品牌，带动消费，从而为企业赢取品牌效益和经济效益。

2、媒体选择

报纸，电视，杂志，网络，路牌广告，广播等

3、宣传范围

配合公园宣传，以旅游团队，区内商务客人为主，沈阳及周边乃至全国为辅。

4、发布形式

---电视（联系赞助宣传）：制作、播出广告形象片，并利用形象广告、专题广告、飞字广告等形式，塑造饭店品牌形象，传播企业文化发展理念。该种广告形式目前以物换形式最佳，主要目标可选择当地电视台。

---报纸：发表软性文章，介绍饭店文化理念，产品功能，服务项目及主题活动。主要目标可考虑区内内部报纸

---广播：不定期宣传，利用电台（尤其是出租车爱听的交通台）传播速度快，范围广的特点，宣传饭店主题活动，并制作专题广告。

---杂志：选择高品位的商务期刊，刊登平面形象广告、产品功能广告，同时可以与报纸发行内容结合起来。

---网络：开展国际性网上宣传销售工作，介绍饭店的主题活动内容。当前应该在针对全国二十多家旅游专业网站，订房中心，门户网站开展站点链接的准备工作，大力推广网上销售，宣传活动。

---印刷品：印刷画刊，宣传册，介绍饭店产品功能阶段性推广活动

---路牌广告：制作饭店路牌广告，在主要高速公路附近安置路牌广告。

第五篇：新开业酒店经营与管理计划

新开业酒店经营与管理计划

品牌宣传、企业文化、管理模式三方面结合本地实际发表一下浅见：

一、华源国际饭店品牌建设

A、品牌宣传

目前文秘部落国际饭店开业在即，作为皖西北酒店行业的一颗新星，要在安徽乃至全国酒店行业脱颖而出，就必须对酒店做较强的宣传，推出精品，树立品牌形象、巩固品牌地位是势在必行的。建议将酒店品牌宣传设计暂分为三个阶段，以形成循序渐进的宣传攻势，逐步提高华源国际的知名度、影响力，使华源国际成为真正意义上的酒店精品。

（一）、开业前期计划

开业前期既导入期作为引导消费者认识华源、了解华源

指导原则：在阜阳市发起高密集的广告宣传攻势，以下是宣传的几种形式。

（1）招聘宣传：前期饭店招聘各级人员时，利用传单、报纸、电台、电视台、网络及人才市场大力宣传饭店规模、档次、企业文化和招聘事项，让人们对即将开业的华源国际饭店有一个初步的认知。

（2）培训宣传：在开业前进行封闭式、正规化的培训，联系电台、电视台等进行新闻报道，可使社会各界对华源饭店的管理规范性有一个初步了解，增加华源的可信度。

同时，可组织学员到街上闹市区游行，不但宣传饭店，而且还可培养学员的集体主义观念，增强学员的向心力和荣誉感。

（3）户外广告：扩大市场份额，依太和为中心呈放射状在通往临近市、县的主要交通干道上设置路牌、导示牌，把饭店有特色的、个性化的东西展示出来，吸引周边市、县的人来消费。

（二）、开业中期计划

在轰炸性的、高密度的广告宣传攻势后必须辅之以专业营销策略和促销途径，这样才能保证饭店品牌的持久闪亮。把重点放在开业中期，要让大家彻底认识华源、记住华源、最后走进华源。

（1）新闻宣传：四星级饭店在阜阳市可谓高星级饭店，可在阜阳市由旅游局牵头召开一个新闻发布会，把我们的饭店特色、服务个性宣传出去；在开业时邀请市名人、政要进行剪彩，扩大饭店知名度。

（2）征文活动：与颍州晚报合作联办主题为“酒的文化”“酒的故事”或“吃的文化”“吃的故事”征文活动，融亲情、爱情、友情于一体，借以弘扬华源的文化品位，扩大华源的社会影响力和社会美誉度。

（3）赠送精美小礼物：印制精美的小礼物如：钢笔、钥匙扣、领夹等等广告用品赠送给消费的宾客。

（4）活动赞助：适当赞助一些有社会影响的活动或有意义有档次的电视节目。如：“社会生活12分”“政法报道”“大嘴吃阜阳”等。

（5）开办健身活动：与媒体合作利用酒店设备开展健美比赛。

（6）华源杯品酒比赛：选用一些白酒或葡萄酒用于比赛，比赛要求是必须分辨出这些酒的品牌或年份，可设立大奖。也可与电视台，报社或酒厂合作。

（三）、开业以后巩固期计划

开业以后是一个长期的工作，虽然前面的工作有一定的铺垫，但必须有计划的进行宣传，以防因一时的火热而造成后来的冷场和生意的下滑。后期需要继续加大营销力度，强化品牌

形象，使华源在市场获得较高的市场份额，确立自己在同行业的主导地位。主要采取较延续的周期性的宣传方式，如重大节假日策划较有新意的促销活动，制作有特色的广告片有计划的播出，经常与大众媒体联系与较好的专业媒体合作做少量的酒店形象定位宣传。1>设计广告创意，广告词。

2>制作较专业有新意的广告带15秒/ 30秒

3>2007年圣诞节庆典活动

4>2007年元旦庆典活动

5>2007年春节庆典活动

过节的时候我们与大家一起快乐，没有节日的时候我们同样把快乐送给您！所以过节的时候我们隆重庆祝，没有节日的时候我们安排活动送出快乐,做到“你无我有，你有我变，你变我新，你新我奇”，使顾客有常来常新的感觉，只有这样才能稳定客源，增加回头客，给饭店带来显著的经济效益。

二、建立显示饭店个性的企业文化

1、企业文化的重要性

社会在经历了价格竞争、质量竞争和服务竞争以后，现已开始进入了一个崭新的阶段，这就是文化竞争。

我认为企业文化是企业的精神与灵魂，一个饭店要想生存、发展、壮大，就必须要有一种精神。如果没有精神，企业就缺乏价值、方向和目的，就是一个没有脑袋的躯体；如果企业文化过于强调纪律、制度，就会限制员工创造性的发挥；如果企业文化过于松散、随意，管理层制定的决策就很难高效快速地得到执行。所以一个企业必须有显示自己个性的企业文化。现在有些人对酒店文化有些误解，认为在大堂里多摆几幅字画，客房、餐厅点缀一些艺术品，办份报纸，组织一些文体活动等，这就是酒店文化。而我认为酒店文化是一项综合性的系统工作，必须与酒店的经营管理完全融合，她是一种经营管理体系。企业文化虽不生产商品，也不为顾客提供服务，不能直接为酒店带来经济效益。但是他是酒店创造效益和长期发展的有力支撑和不竭动力，因为它生产素质优秀、步调一致的企业员工！当一个酒店奉行“节约”的企业文化时，酒店的员工会把办公纸双面使用，会在离开办公室时及时把灯关掉；当酒店奉行“服务第一、宾客至上”的企业文化时，员工会为酒店吸引更多的回头客！

2、建立企业文化的几个要素

（1）员工

饭店要掌握一流的设备，生产一流的产品，提供一流的服务，形成一流管理，最终取决于是否有一流的员工队伍，这是饭店文化建设的核心所在。员工必须参与、拥护饭店文化建设，她绝不是员工的一道选择题，而是一道必答题，不愿回答、答不出、答不好的员工在必要时都要走人。

人是企业文化建设的主体。企业文化的内在要求是在经营中重视人、相信人、理解人、发展人。“以人为本”的“人”，既指饭店的员工，又指饭店的客人。只有忠诚的员工才有忠诚的顾客，酒店必须注重员工队伍建设，要在业务上加强培训，努力提高面对客人的员工的素质和服务水平；在生活条件改善方面舍得投入，使员工在各自的工作岗位上心情舒畅，工作努力，发挥着自己应有的作用，为企业的发展尽自己的一份力量。

（2）领导、团队、贯彻、执行力

要使企业文化能在企业中得到全面、彻底地推行，需要企业最高领导的支持、大力倡导，企业文化建设是企业领导人的重要职责之一。

企业文化建设是强制性的，而不是员工愿意参加就参加，不愿意就拉到的东西，否则是无法建立强有力的企业文化的。惟有企业最高领导者及整个管理团队经过不懈努力，形成高效

率、快节奏、战斗力、凝聚力强的领导团队，把企业中优秀的东西沉积下来并执行贯彻下去，才能形成自己的企业文化，才能把企业文化建设这样系统性的工程推动下去。惟有如此，才能使员工和管理者对企业文化建设予以足够的重视，才能让企业所有员工充分认识到企业文化的重要性！

（3）制度

制度化管理体现在企业文化建设中的“柔”和“刚”并不是对立的，关键是从制度的制定到执行整个过程是否真正体现出了公正的内含，是否体现了企业的根本需求，如果达到了这个要求，那么制度化管理就奠定了企业文化的核心内容，成为推动企业发展的强大动力。

企业文化是持续性的，不是中断的、脱节的，这就需要一个强有力的制度来保障，否则，企业文化也是一种形式，不能真正的发挥企业文化的作用，失去了企业文化的意义。

（4）环境

企业环境是企业文化的象征，是企业文化的保障。一是要建设好酒店的组织环境。重点是建设好用人机制、管理机制和约束机制；二是要建设好心理环境。使员工形成“爱店如家”、“与饭店共兴衰”的良好心理，自觉遵守企业的规章制度，艰苦奋斗，勤俭节约，并能够正确处理好上级与下级、平级之间的、内部与外部之间的关系和由此造成的各种矛盾；三是要建设好工作和生活环境。在工作环境上，要注意做到设备功能的完善，环境要有舒适感，工作秩序要有节奏感，劳动条件要有安全感，劳动强度要有轻松感；在生活环境上，要不断改善酒店员工的居住条件和饮食质量，搞好环境卫生，大力开展形式多样的文化教育和文化活动，丰富员工的业余文化生活。四是要建设好经营环境。健全的市场导向，可靠的资金保证，良好的公共关系等。

3、企业文化内容

（1）建立企业文化的途径

一是要有效地吸引广大酒店员工积极地参与酒店的经营管理和决策，增强他们的主人翁意识，使他们做到持主人心，作主人事，干主人活，尽主人意；二是要以酒店为核心，凝聚酒店员工的精神与情感，激发其使命意识，使员工能够以献身精神与酒店风雨同舟；三在关心员工生活上下功夫，努力改善员工的生活环境和食宿条件，组织一些集体活动（思想座谈会、文体活动、劳动竞赛、办酒店内部刊物等），使他们引导他们融入到酒店的经营管理中去。四是要培育员工形象，如员工对自己的信心、荣誉感和技术业务能力、良好的作风和职业道德及生活习惯、言谈举止、礼仪服饰等。只有这样，才能把员工队伍建设好，才能为饭店的发展注入源源不竭的强大动力。

（2）企业文化内容

饭店精神： “全心全意为饭店工作，共同创造饭店无限辉煌”。

华源国际饭店是皖西北一颗璀璨的明珠，她依托华源医药公司这个全国最大的医药集散地之一的太和，经济发达，势头强劲，人员流动性大，承接来自全国各地的客商巨贾，这就要求华源国际饭店要建立显示自己个性的企业文化才能圆满完成接待任务！我认为华源国际饭店应建成一流酒店、品牌酒店，代表着皖西北经营和管理的最高水平，这就需要强有力的企业文化作支撑，我认为饭店的企业文化还是人的问题，企业管理者管理事务很多，但最主要的管什么？就是管人！把人管好了，一切事都好办了，而决定人意识的就是人的心态和思想，所以我建议把“心态决定一切、细节决定成败、勇于承担责任、没有任何借口”作为华源国际饭店的企业文化，让进入华源的每一个人都要接受思想的净化，对饭店文化进行充分的认知、洗涤，所有管理人员及员工要在经营管理中不折不扣地贯彻执行下去，使每一个华源人在饭店都能得到展示、提升和完善，那么饭店的标准化、程序化、规范化才能得到保障和落实，华源国际饭店这个特色品牌越做越大，越来越响亮！

三、建立适合自己特色的管理模式

饭店的管理模式可以多种多样的，关键是建立符合自己饭店特色的饭店管理模式。我根据当地经济、文化、风俗以及人员素质等情况，建议把“表格量化考核”、“走动式管理”、“人性化管理”作为饭店的管理模式。

1、表格量化考核

服务规范是指导服务工作的纲领，制定服务规范是提高服务质量的基础。没有服务规范，饭店的服务和管理工作就没有统一标准，更谈不上提高服务质量。要求饭店各部门、各部位以表格量化形式，建立标准的SOP，每一个部门建立自己的表格量化考核档案，包括每个部位物品管理、卫生标准、人员考核、操作流程、岗位职责等，把饭店要求的每一项指令都以表格量化的形式下发到各部门，使各部门有一个具体的参照标准和依据，并定期或不定期进行考核和检查，从而规范各部门的各项工作。

在执行表格量化的同时，要灵活运用，不能刻板地执行服务规范，而应根据时间、地点、场合以及服务对象的不同，为客人提供“个性化服务”和“超常服务”，这是服务的最高境界，是服务工作的灵魂。

2、走动式管理

走动式管理也叫现场管理，指饭店的管理人员要经常亲自深入一线部门，坚决杜绝管理人员脱离实际，坐在办公室闭门造车的现象。现场管理不但能及时反馈客源信息，在第一时间内处理客人投诉；而且能了解各部门、各部位存在的不足之处和一些细节问题，以便及时改进和完善；还能亲自考核员工的实际工作，从而发现优秀的员工和管理人员，培养后备管理梯队。

建立饭店的质量检查部门，也就是督导部门，进一步加大现场管理力度。因为人员的素质参差不齐，有的员工涣散、懒惰、自律性差，所以必须经常进行检查、督导，才能保证各部门的服务质量、卫生质量和服务规范，才能减少违纪现象，保障各项规章制度的顺利实施，从而达到管理的目的。

3、人性化管理

“人性化”非“人情化”，“人性化”是“严”与“情”相结合的管理模式，即工作上的严格管理和生活上的人情管理，必须把工作和生活分开，绝不能混为一谈，这就是“人性”。

“严”包括严格的规章制度，严密的督导机制，严厉的惩罚措施和严于律己的工作作风。企业正常运转，必须有正常合理的秩序。实行严字管理，就是要保障企业各系统、各要素间的联络畅通，配合协调，环环相扣，使人在严格的纪律约束下，克服惰性，达到饭店正常的工作效率，并消除偏失行为的隐患，保证饭店目标的实现。

“情”指关心员工生活突出人情味，即：想员工之所想，急员工之所急，尤其在员工面临困难和危急时，要全力为其解除后顾之忧。只有这样，才能使员工感到自己的利益、命运与饭店的盛衰是密不可分的，从而增加员工的归属感和饭店的凝聚力，使员工能够自觉地将饭店的价值规范内在化，并使其行为突破常规，为客人提供更为优异的服务。

总之，我认为在饭店的经营管理中，要根据实际灵活运用各种管理模式，管理不是目的，管理是为经营服务的，管理是基础，管理有很多手段，管理是执行，但管理的真谛是“使人的价值最大化”。管理必须在企业创新的经营理念指引下，形成一套卓越的成熟的模式、机制、制度，我认为卓越的管理模式就是“把复杂的事情简单化”、“大事整成小事”。