食品安全操作规定[小编推荐]

第一篇：食品安全操作规定[小编推荐]

食品安全操作规定

在餐厅的一切经营活动中，食品安全是我们工作中最重要的工作内容。食品安全是悬在我们头上的高压线，没有任何的商量余地，没有侥幸，没有尽量而是一定要做好！作为门店生产经营的管理者，我们要牢记食品安全重于泰山！任何侥幸与麻痹大意只会害人害己，任何不重视食品安全的管理者，都不配坐在这个岗位上！公司对食品安全做以下管理要求：

一、员工的个人卫生要求：

1、员工（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。凡门店没有健康证或健康证过期都视为无证上岗。（考虑到健康证办理取证需要五个工作日的实际情况，公司可以考虑自上岗之日起五日内，持有效体检单参加工作，体检需在门店所属辖区内的疾病预防控制中心进行）。

2、员工应保持良好的个人卫生： ① 工作服应勤换洗，保持清洁。

② 头发不外露，帽子戴在头上不乱动（取下又戴上会造成头发落下）。③ 不得留长指甲、不涂指甲油。

④ 不佩戴饰物（戒指、手表、手链等），上班时间不取用手机。⑤ 服务区女孩不得化浓妆，可以化淡妆。

⑥ 进生产区戴帽子、进专间操作人员须戴口罩（菜台、凉菜间）。

⑦ 备餐具戴一次性手套；取用餐具时手不得弄脏餐具接触食物和嘴的地方。⑧ 操作前应洗净手部，操作过程中保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。⑨ 以下情况应洗手：处理食物前；使用卫生间后；接触生食物后；接触受到污染的工具和设备后；咳嗽、打喷嚏或擦鼻涕后；处理动物或废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。

⑩ 不得将私人物品带入食品生产区。

⑪ 不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。⑫ 凉菜间专人操作前应严格使用消毒液对双手清洗消毒，操作中应适时消毒。⑬ 员工有发热、咽部炎症、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病（如：皮肤有伤口或感染）、伤寒、痢疾（如：腹泻）等有碍食品安全病症的人员，应立即安排调离生产加工区、接触入口食物、直接面对客人的工作岗位，待查明原因并治愈后方可上岗。

3、员工的职业素养：

① 严格遵守公司关于食品安全的相关规定，个人养成良好的卫生习惯。② 不管在有没有客人看得见的情况下都要保持良好的素养，不做违背食品安全、违背个人道德品质的事情，确保我们的每一项生产和销售工作、每一个举动都是干净卫生的、就像做个自己和亲人吃一样对待食物、对待用餐器具。③ 管理者要起到模范带头作用，对不良的食品卫生行为要坚决给予制止和纠正。

4、员工食品安全的培训：

① 员工在上岗的时候要安排食品安全培训，培养员工养成食品安全生产的良好习惯，从自我做起，做一个有素养、有道德的人。

② 组织员工学习食品安全相关法律法规，认真培训和执行公司关于食品安全的管理规定；管理人员要积极学习餐饮服务食品安全的集中培训。

二、门店生产场所与设施、设备要求：

1、门店清洁工具（含洗衣粉、消毒液、垃圾袋等）存放场所应与食品处理区分开。

2、接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应符合食品安全标准或要求，禁止使用蓝色的盒子、有色的袋子盛装食物（一律使用白色透明，包括仓库发货袋），保鲜盒使用时要按规定加盖盛装,尽量不使用保鲜膜。

3、食品处理区地面应保持干净无水、墙壁要保持干净。

4、食品处理区的生产垃圾要及时清理，垃圾桶要加盖。

5、地沟要保持干净畅通，无异味，隔油池要及时清理。

6、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩（防鼠网），天花板等要进行堵漏，防止有害动物侵入。

7、定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生，除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施，门店要认真监督和配合除虫灭害公司的工作。

8、加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等；杀虫剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所或橱柜并上锁；此类物品须有专人保管、使用、登记、追踪，使用时远离食品，严格按规定方法使用。

9、卫生间要保持通风，有除臭措施。

10、库房内储存不同类别食品和物品应分存放区域；仓库禁止存在三无产品、过期变质产品；离保质期仅剩一个月的产品或一个月未领用产品，要及时放入“需退换料区”，并及时妥善处理。

11、库房要做到防尘、防蝇、防鼠、防潮（防腐或防霉）、防高温，食品隔墙离地10CM摆放。

12、凉菜间配有紫外线灭菌灯，每天在空档时间要开启不低于半小时消毒杀菌。（开启时，人员需离开操作间，关闭门窗，不可直视光源）

13、用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识，做到生熟分开、先进先出。

三、门店生产过程管控要求：

1、采购验收：

① 采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的索证索票、进货查验和采购的台账记录应符合国家相关管理规定的要求（记录、票、证保留不少于2年）。② 采购回来的食品要及时进行分类加工和储存保管。

2、初加工与切配要求：

① 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

② 食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗。

③ 门店采购的鸡蛋一般用两到三天为宜，不宜一次性叫货太多（供货商一般存放在保鲜状态或通风效果好的地方）；严格执行先进先出的原则；当班次敲好的鸡蛋没用完一定要放入保鲜冰箱内；敲完鸡蛋后一定要过滤一下，以免有鸡蛋壳或其它杂物；打鸡蛋时由小容器转大容器，避免坏的鸡蛋影响一大容器鸡蛋。

④ 易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的运输、存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

⑤ 切配好的半成品应避免受到交叉污染，与原料要分开存放，并应根据性质（如：荤、素、豆制品、面食等）分类存放。

⑥ 切配、加工好的半成品，应在规定的时间内用完，避免存放时间过长，影响品质。

⑦ 食品或用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。⑧ 用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识，做到生熟分开、先进先出。（粗加工间不应出现成品或熟食品）

3、烹饪要求：

① 烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。

② 需要熟制加工的食品应烧熟煮透（四季豆等），其加工时食品中心温度应不低于70℃。（中心温度是指食品的中间部位温度，锅中食品虽然沸腾，但中心温度不一定能达到70℃以上，因此加热的时间要够）。

③ 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

④ 需要冷藏的熟制品，应尽快彻底冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行。⑤ 用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或使用保鲜膜，不得与地面或污垢接触。

⑥ 有异常（膨胀、结块等）的调味品禁止使用。

⑦ 套餐供餐要求： 供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应；操作时应避免食品受到污染；分派菜肴的用具使用前应进行消毒。

⑧ 用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，最好过水或过油，不得反复使用。⑨ 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

⑩

保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。

⑪ 对提前加工的产品，门店要认真执行上述要求，及时充分冷却并及时冷藏，注意避免交叉污染。

⑫ 冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。加热时食品中心温度应高于70℃（再加热食品的中心温度必须高于70℃），不符合加热标准的食品不得食用。

4、凉菜配制要求：

① 凉菜加工应做到“五专”：专人加工、专室制作、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏。

② 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

③ 专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。专间内操作人员应符合本规定第一项员工个人的所有卫生要求。

④ 专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人时开启30分钟以上，不可直视光源，并做好记录。

⑤ 专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁，生与熟、成品与半成品的容器及刀具要分开使用。

⑥ 供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。

⑦ 制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前要加热的应按照本规定中冷冻熟食的要求（烹饪要求中第12项）进行再加热。

5、食品添加剂的使用要求：

① 门店（点心站可以公示使用，尽可能不用）其他站别禁止使用食品添加剂。② 食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。③ 食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。

④ 食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

6、餐具清洁要求：

① 餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。② 应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。③ 保洁设施内不得存放其他物品。④ 盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。⑤ 凉菜盒每天要进行热力消毒。

7、打烊菜品要求：

① 隔夜饭禁止销售，可以炒制蛋炒饭。

② 门店要认真做经营分析，合理出品，减少产品多余的浪费，减少撤菜从而降低食品安全隐患。

③ 门店在打烊的时候，对剩余的产品进行撤台，要明确负责人。负责人要在菜台进行监管，对剩余的产品要安排员工进行分类处理，对不合适撤台的产品要进行销毁。

④ 菜台员工在撤菜时要整理好撤回的菜品（如：挑出配料等），撤菜时要注意，菜要进行分类，部分菜不能留作员工餐，要立即销毁，放醋炒的菜要特别注意。

⑤ 从菜台撤回的剩余菜品要妥善保存，充分冷却并冷藏，不得挤压。⑥ 所有销售的剩余产品中只有红烧肉、排骨、三杯鸡、酱鸭、狮子头、红烧牛肉从菜台撤回后允许门店可以再出品，但配料不可以留用、汤汁不可以留用、要及时冷却并及时冷藏，出品时再加热的中心温度应高于70℃。

⑦ 打烊剩余菜品，只可用作员工餐，但要煮透，再加热的中心温度应高于70℃，烧制时要检查有没有变质，禁止将变质的原料用来做工作餐。

⑧ 禁止销售隔夜的豆制品和春夏秋季未进冰箱存放的荤食，盒豆腐要在当天用完。

⑨ 门店针对打烊撤回的菜品要专门安排固定的存储空间，冰箱固定的地方。（须冷却后冷藏）

⑩ 打烊撤回的菜品第二天要及时使用完(生产区第二天第一时间需进行加工、鉴定)，使用时必须经过主管级以上人员鉴定后充分烧制，烧制后再鉴定，无质量问题方可销售。

⑪ 中班撤回的菜品，必须进行再加热，再加热的中心温度要达到70℃以上，充分烧制并鉴定后方可销售。

8、投诉受理要求：

① 门店对消费者提出的投诉，应立即核实，妥善处理，并且留有记录。

② 门店接到消费者投诉食品感官异常或可疑变质时，应及时核实该食品，如有异常，应及时撤换，同时告知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。

9、记录管理要求：

① 门店设立食品监督员，由门店的店长担任。

② 监督员持有健康证明，并参与食品药品监督管理部门规定的会议和学习。③ 门店各项食品安全记录均应有执行人员和检查人员的签名。

④ 人员健康证、食品安全培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。

⑤ 各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。食品安全监督员应定期或不定期检查相关记录，如发现异常情况，应立即督促有关人员采取整改措施。

四、国家对待食品安全的要求：

6月23日，国务院印发《国务院关于加强食品安全工作的决定》，《决定》要求加大食品安全督促检查和考核评价力度，完善食品安全工作奖惩约束机制。《决定》首次明确将食品安全纳入地方政府年度绩效考核内容，并将考核结果作为地方领导班子和领导干部综合考核评价的重要内容，实行一票否决。目前，各地区、各有关部门在认真学习宣传《决定》精神的基础上，正在细化任务分工，狠抓《决定》的贯彻落实。当前，南京正在开展新一轮的食品安全整治百日大行动。

门店要认真组织学习《食品安全操作规定》，并结合门店的实际情况，积极改善，将食品安全落实在平时工作中。

五、公司对待食品安全的态度：

零容忍、严处理、红线勿碰、警钟长鸣

第二篇：食品安全操作规范

食品安全操作规范

加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐及凉菜配制、水果拼盘制作、生食海产品加工、面点制作、餐饮器具消毒保洁等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。

（一）采购验收、运输及贮存操作规程

1、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。

2、采购时就索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。

3、购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

4、入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。

5、运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。

6、贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

7、食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。

8、冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。（1）冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在周室内存放。冷藏、冷冻柜应有明显区分标识，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜内部温度的监测。

（2）在冷藏、冷冻柜内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

（3）在冷藏、冷冻柜内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏、冷冻的温度要求。

（4）冷藏、冷冻柜应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

（二）粗加工及切配操作规程

1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。

3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

4、蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，预防食物中毒。

5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

6、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

7、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

8、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

9、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。

（三）烹调加工操作规程

1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并有详细记录。

3、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

5、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

6、需要冷藏的食品，应尽快冷却后再冷藏。食品冷藏柜要保持清洁，生食品、半成品要分柜存放，并有明显标志

7、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。

（四）凉菜配制操作规程

1、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。

2、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

3、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

4、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。

5、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。

6、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

7、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。

8、制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前应充分加热。

（五）水果拼盘制作操作规程

1、从事现水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。

2、水果拼盘制作的设备、工具应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

3、用于水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用。

4、制作的水果拼盘应当餐用完。

（六）点心加工操作规程

1、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

2、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。

3、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

5、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。

6、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

（七）备餐及供餐操作规程

1、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。

2、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

3、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

4、操作时要避免食品受到污染。

5、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。

6、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

7、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

8、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。

9、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

第三篇：押运操作规定

押运工作操作规定为规范押运人员的工作行为准则，强化安全防范意识，提高押运人员的工作能力，确保圆满完成每趟押运任务。结合各中队工作实际，制定以下执行任务时的标准行为及操作规定，各车组必须遵照执行此规定。

1、执行当天押运任务车组人员必须按规定时间到位。穿戴好防弹衣、头盔。佩戴工作牌、识别卡及其它有效证件。车长与押运员到枪库办理手续领取枪支。（双方应监督装弹过程）押款员检查工作业务包、工作交接登记本、传票袋、等是否备带齐全。车长组织车组人员列队点名、整理着装。告知当天所执行工作任务的线路、网点数量、网点所在地基本情况，并对驾驶员、押款员提出要求以及注意事项。并提醒押款员再次检查工作牌、识别卡、交接登记本等是否完整齐全。然后带队到出车等待区域待命。

2、当执行当天线路任务钞车入库后，车长下达齐步走口令，以列队形式带领车组人员到钞车前下达“就位”口令。两名押运员迅速站位警戒。双手端枪（左手缠绕一圈枪背带）两脚成跨立姿势，（将枪口抬至向上45度，下雨时将枪口抬至向下45度）。同时右手打开板机保险（在公司金库装、尾箱时可不打开板机保险），押运员在库区内持枪站位时可采用在钞车右侧一前一后方式警戒（车长靠钞车尾部右侧站位警戒，另一名押运员靠钞车右前方站立警戒，背对车长）。或者两名押运员靠钞车尾部一左一右站位警戒。

第四篇：食品安全经营管理操作流程

食品安全经营管理操作流程

（1）审验供货商的经营资质 －→（2）计划、采购、索票索证（查验供货者的许可证和食品合格的证明文件）－→（3）运输（运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害、保持清洁）－→（4）验收检查－→（5）记入台账（记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期扥内容）－→（6）贮存食品（按照保证食品安全的要求储存食品）－→（7）上货架（食品与非食品、生食品与熟食品分区摆放）－→（8）食品质量自检（及时清理变质或者超过保质期的食品）－→

（9）销售食品（销货人员应当保持个人卫生，生产、销售食品时，将手洗干净，穿戴干净的工作衣、帽；盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒，保持清洁；直接入口的食品有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料，销售直接入口的食品时，使用售货工具）－→（10）售后服务。

申请人签字或盖章：

年月日

第五篇：食品安全经营操作流程

食品安全经营操作流程

为了保证食品安全，根据《食品安全法》等法律法规的相关规定，制定本工作流程。

一、食品采购（责任人：）

1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

二、食品储存（责任人：）

1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。

2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容。

5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保持期等情况，要立即进行清理。

7、每周对仓库卫生检查一次。确保库存通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

8、变质食品设立专门的仓库或窗口进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

三、食品销售（责任人：）

1、每天对食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示

说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

6、批发销售的情况应当建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

四、不合格食品退市（责任人：）

1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。

2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。

3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。

4、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。

5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。

6、不合格食品的处置。与供货商有合格约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。

7、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政策监管部门的通知要求执行。

8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。

制作单位（盖章）：

经营单位负责人签字（或盖章）：

年月日

巴东神龙世家生态农业发展有限公司湖南分公司

设备、设施清单

1、办公桌6张

2、电脑2台

3、展示柜1个

4、冰柜3台

巴东神龙世家生态农业发展有限公司湖南分公司

2011年8月4日

任命书

巴东神龙世家生态农业发展有限公司湖南分公司任命闵若华为公司食品安全员、周红星为技术员职务。

巴东神龙世家生态农业发展有限公司湖南分公司

2011年8月4日

委托书

兹委托郑硕红办理湖南全兴医药连锁有限公司荷花路分店食品 流通许可证相关事宜。

湖南全兴医药连锁有限公司2011年7月14日