食品安全工作操作流程（5篇）

第一篇：食品安全工作操作流程

广西

食品安全工作操作流程

为了保证食品安全，根据《食品安全法》等法律法规的相关规定，制定如下工作流程顺序：

一、食品采购的步骤流程

1、制定食品采购计划，确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排；

2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。向供货商索要食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、发票证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等手段建立供货商档案备查。

5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的商品进行检验并做好详细的记录，经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6、食品安全管理人员在食品采购中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止采购，做好登记，并及时通知政府监管部门。

7、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

二、食品运输的步骤流程

1、于是农户食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输要防蝇、防尘、防食品污染。

2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。

3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运，不得把直接入口的食品对方在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

4、与危险化学品等有毒有害的物品保持一定安全距离。

三、食品储存的步骤流程

1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。

2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货孰料、供货商名称、联系电话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或者超过保存期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期为二年。

6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

7、每周对仓库检查一次。确保库房通风良好，干净整洁，符合食品储存要求。

8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混纺在一起，以免造成污染。

8、与危险化学品等有毒有害的物品保持一定安全距离。

四、食品销售的步骤流程

1、按期对本公司销售的食品进行查验，销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

2、即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被污染。

6、批发销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

五、不合格食品退市的步骤流程

1、本公司食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。

2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。

3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。

4、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严肃再次流入市场。

5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。

6、不合格食品的处理，与供货商有合同约定的，按照约定执行，政府监管部门有明确要求的按照政府部门的通知要求进行处置。

7、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销魂处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

8、不合格食品退货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。

制作单位：

法定代表人（或投资人）签字（盖章）：

第二篇：食品安全经营操作流程

食品安全经营操作流程

为了保证食品安全，根据《食品安全法》等法律法规的相关规定，制定本工作流程。

一、食品采购（责任人：）

1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

二、食品储存（责任人：）

1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。

2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容。

5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保持期等情况，要立即进行清理。

7、每周对仓库卫生检查一次。确保库存通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

8、变质食品设立专门的仓库或窗口进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

三、食品销售（责任人：）

1、每天对食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示

说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

6、批发销售的情况应当建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

四、不合格食品退市（责任人：）

1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。

2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。

3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。

4、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。

5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。

6、不合格食品的处置。与供货商有合格约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。

7、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政策监管部门的通知要求执行。

8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。

制作单位（盖章）：

经营单位负责人签字（或盖章）：

年月日

巴东神龙世家生态农业发展有限公司湖南分公司

设备、设施清单

1、办公桌6张

2、电脑2台

3、展示柜1个

4、冰柜3台

巴东神龙世家生态农业发展有限公司湖南分公司

2011年8月4日

任命书

巴东神龙世家生态农业发展有限公司湖南分公司任命闵若华为公司食品安全员、周红星为技术员职务。

巴东神龙世家生态农业发展有限公司湖南分公司

2011年8月4日

委托书

兹委托郑硕红办理湖南全兴医药连锁有限公司荷花路分店食品 流通许可证相关事宜。

湖南全兴医药连锁有限公司2011年7月14日

第三篇：食品安全经营管理操作流程

食品安全经营管理操作流程

（1）审验供货商的经营资质 －→（2）计划、采购、索票索证（查验供货者的许可证和食品合格的证明文件）－→（3）运输（运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害、保持清洁）－→（4）验收检查－→（5）记入台账（记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期扥内容）－→（6）贮存食品（按照保证食品安全的要求储存食品）－→（7）上货架（食品与非食品、生食品与熟食品分区摆放）－→（8）食品质量自检（及时清理变质或者超过保质期的食品）－→

（9）销售食品（销货人员应当保持个人卫生，生产、销售食品时，将手洗干净，穿戴干净的工作衣、帽；盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒，保持清洁；直接入口的食品有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料，销售直接入口的食品时，使用售货工具）－→（10）售后服务。

申请人签字或盖章：

年月日

第四篇：保健食品安全经营操作流程

保健食品安全经营操作流程

一、保健食品采购

1、制订保健食品采购计划。确定采购保健食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2、选择供应商。要认真查验供应商的主体资格证明，保障保健食品的来源合法。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务。特别是出现保健食品质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取保健食品的相关资料。向供货商索要加盖企业印章的、有效的许可证和保健食品出厂检验合格证或者其他合格证明，装订成纸质档案。

5、严格执行保健食品进货查验和检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保持期满后六个月，没有明确保持期的，保存期限不得少于两年。

二、保健食品储存

1、设立保健食品储存区域。专门用于存放检验合格的食品。

2、按照保证保健食品安全的要求储存食品，定期检查库存食品。及时清理变质或者超过保持期的食品。

3、变质保健食品设立专门的区域或者容器进行保管。不得同合格的保健食品混放在一起，以免造成污染。

三、保健食品运输

1、运输保健食品时运输工具和容器要清洁卫生，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

2、在装卸所采购的保健食品时要讲究卫生，不得将食品直接与空所接触。

四、保健食品销售

1、定期对销售的保健食品进行查验。销售人员要按照保健食品标签标识中的警示标志、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确保保健食品质量合格和食品安全。

2、对即将到达保持期的保健食品，集中进行摆放，并作出明确标识。

3、用于保健食品销售的工具必须符合卫生要求。

五、不合格保健食品下架

1、保健食品安全管理员在食品经营中发现经营的保健食品不符合保健食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业、下架封存、做好登记，并及时通知政府监管部门。

2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知的情况。

3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处置消费者退货事宜。

4、被召回保健食品，保健食品安全管理人员。应当进行无害化处置并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。

5、召回及封存保健食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。

6、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照经营执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府监管部门的通知要求进行处置。

7、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处置流程，依照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

8、不合格保健食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管。以备查验。

第五篇：食品安全管理制度与操作流程

食品安全管理制度

一、从业人员健康管理制度

1、树立健康从业意识，加强用人管理，严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，以确保食品安全。

2、从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后上岗，不得超期使用健康证明，健康证明应随身携带，以备检查。

3、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案。

4、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、从业人员培训管理制度

1、食品经营人员必须在接受《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗；

2、食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；

3、定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录；

4、培训内容：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《广东省食品安全管理条例》等法律法规；

5、新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；

6、建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。

三、食品安全管理员制度

1、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作。

2、负责组织从业人员健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查。

4、负责检查记录食品经营过程的食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见。

5、负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处理。

6、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如是提供相关资料和情况。

四、食品安全自检自查与报告制度

1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要求按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

2、对即将达到保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

3、用于食品销售的容器、工具必须符合卫生要求。

4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。

6、不合适食品的处置。与供应商有合约约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。

7、政府部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程按照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

五、食品经营过程与控制制度

1、制定食品采购计划，选择供应商，保证食品的来源合法，签订购货合同，索取食品的相关材料，对食品进行查验，按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超出保质期的食品。

2、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；

六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

1、场所

（1）应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。

（2）使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

（3）发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

（4）三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

2、设备及维修保养

（1）配备通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用

（2）定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。

七、食品进货查验制度

1、严格审验供货者的经营资格，认真查验食品合格证明，确保主体资格合法，购入食品质量合格。

2、向供货者索取并仔细查验营业执照、许可证和食品合格的证明文件。相关证明文件应当真实有效，留存的复印件应当由供货商加盖公章。对证明文件不齐全或者不符合法定要求的，经营者不予进货。

3、进货时应当按照食品批次查验食品出厂合格证明或者质量检验合格报告。购入进口食品时应当查验出入境检验检疫机构出具的检验合格证明文件。

4、向供货者索取出具的正式销售发票，或者按照国家相关规定索取有供货者盖章或者签名的销售凭证，并保留真实地址和联系方式。

5、采购的食品按要求向供货商索验相关证、票，并建档保存。

6、按供货者名称或者食品种类分类建档保存相关证明文件，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

八、食品进货查验记录制度

1、建立并严格执行食品采购及销货记录制度，按照国家有关规定真实、全面、系统的记录食品采购、销售情况。

2、根据食品进货凭证如实记录购进食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供货商名称、联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。

3、设置食品进货查验记录，并将有关资料复印件存档备查。

4、销售食品时，应当填写销售记录,载明销售食品的名称、规格、数量、产地、生产日期、保质期、购货者的名称及联系方式、销售日期等内容。

5、定期查阅进货记录和检查食品的保存与质量状况。对临界保质期的食品，应当在进货记录中做出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者做出醒目提示。

6、记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

九、食品贮存管理制度

1、建立食品存储仓库。专门用于存放查验合格的食品。

2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4、食品出库要详细记录商品流向。

5、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐败、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

6、每周对仓库卫生检测一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品存储要求。

7、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

十、废弃物处置制度

1、目的

（1）将经营及办公活动过程中产生的废弃物进行管理，努力变废为宝，达到节能降耗的目的。

（2）加强废弃、废旧物料管理、规范利用、使用程序、提高废旧物料的使用率，不断挖掘节能降耗的潜力，为公司构建节能减排、绿色环保型企业添砖加瓦。

2、范围

适用于经营办公及其它场所。

3、职责

3-1 货物存储：

（1）在转移过程中，要防止废品的滴漏、溢出、散落；

（2）转移到废品仓库时，入库单上写明废弃物的名称、数量，仓库管理员要重新核实废弃物名称和数量，并按仓库管理员的要求放置，不可混放、乱放。

（3）仓库物流管理人员，要每天检查废品仓库，检查废品的放置是否出现滴漏、溢出、散落、混放的现象，严格按照仓库管理制度实施； 3-2.办公室：

清洁工每天负责将生活废物分类转移到指定位置。其中可回收类一般废弃物转移至废品仓库，不可回收类一般废弃物转移至公司垃圾场，最终拉运至荒沙沟填埋。

4、可回收废弃物的处理流程：

当废物仓库达到一定量时，库管提出书面处理申请单，提交公司领导审批,然后由营销部负责联系回收处理厂家，处理可回收废弃物时营销部要寻找价格合理、服务好的单位，并签订协议和保存废弃物处理的原始凭证，并负责对废弃物处理过程的监督。

5、一般废弃物分类

1、废弃物分为工业废物和生活废物两大类，其中工业废物又分为可回收类和不可回收类两类，生活废物同样分为可回收类和不可回收类两类。5-

2、工业废物

（1）可回收类：

可回收废纸类（废纸箱、废纸板、废纸带等）、废金属类（废铜线、废电缆线、废漆包线、废冷板等）、废塑料类（废树脂、废注塑头、废PVC料、废线材、废线皮、废线盘、废托盘等）、废木材类等。

（2）不可回收类：

不可回收废纸类(过塑纸、粘性纸)、废手套、废抹布、废胶布（双面胶、胶带、织带等）、废塑料袋（泡沫塑料）等。5-

3、生活废物（1）可回收类：可回收废纸（书本纸、包装纸、办公用纸、广告新闻纸等）、饮料瓶（罐）、生活污水等。

（2）不可回收类：不可回收废纸（卫生纸、餐巾纸）、废塑料袋(泡沫、薄膜)、废弃食物（果皮）、废旧办公用具（笔、笔芯等）等。

6、废弃物的分类标识和存放管理

1、一般废弃物存放垃圾桶必须区分：工业废物可回收类、工业废物不可回收类、生活废物可回收类、生活废物不可回收类，对废物放置位置进行标识并标明存放的种类。6-

2、所有的一般废弃物全部放入指定的垃圾桶、垃圾篓或用来存放一般废弃物的箱子或托盘。

十一、食品安全突发事件应急处置方案

1．发生食品安全事故，对导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，防止可能导致食品安全事故的食品流失，并采集有关食品及其原料样品。

2．即停止销售可疑食物，保留好可疑食物，以供医疗检验查明所中之毒。

3．立即拨打医疗救治电话120，请求医疗救助，并自事故发生之时起2小时内向辖区人民政府、食品药品监管等部门报告。

4．积极配合有关部门开展应急救援工作，贯彻落实各项应急措施；积极主动配合有关食品安全事故调查处理小组工作，按照要求提供相关资料和样品。

食品经营操作流程

1、严格审验供货者的经营资格，认真查验食品合格证明，确保主体资格合法，购入食品质量合格。

2、向供货者索取并仔细查验营业执照、许可证和食品合格的证明文件。并向供货者索取出具的正式销售发票

3、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；

4、进货时按照食品批次查验食品出厂合格证明或者质量检验合格报告。

5、登记购进食品的名称、规格、数量生产批号、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，建立台帐。

6、按照保证食品安全的要求贮存食品。食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架、摆放整齐、挂牌存放。

7、定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，严格执行《不合格食品退市制度》。

8、每天对销售的食品进行查验。销售人员要求按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

9、按规定做好售后服务，接受消费者投诉。