0809三级理论试题营养师

第一篇：0809三级理论试题营养师

0809理论

职业资格全省统一鉴定

0809

公共营养师三级理论知识试卷

注 意 事 项

1．考试时间：90分钟

2．按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号

一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）、社会主义职业道德的基本规范之一为（）

A 发展自我 B获取最大利益

C安于现状

D奉献社会

2、公共营养师科学求实、精益求精、开拓创新的具体表现为（）A时刻为别人着想

B对待工作一丝不苟

C以赢利为目标

D注重自我为中心

3、不限制进食的健康初孕妇女体重增长平均为（）A8kg

B9.5kg

C10kg

D12.5kg

4、进食时，3岁儿童对固体食物（）

A需要长时间适应

B非常适应

C根本不适应

D不需要适应

5、成人高血压的判定标准为（）

A收缩压>90mmHg

B收缩压>100mmHg

C收缩压>120mmHg

D收缩压>140mmHg

6、皮肤的结构不包括（）

A表皮

B真皮

C皮膜

D皮下组织

7、评价一个食物中蛋白质营养价值的指标为（）

A视黄醇结合蛋白质

B真消化率

C血清白蛋白

D上臂肌围

8、磷脂主要参与构成（）

A蛋白质

B胰淀粉酶

C钙

D细胞膜

9、碳水化合物的主要吸收部位是（）

A空肠

B直肠

C口腔

D胃

10、成人硒的可耐受最高摄入量为（）

A40mg

B400mg

C40μg

D400μg

11、维生素E可（）

A促进钙的吸收

B预防脚气病

C保持红细胞的完整性

D构成糖蛋白

12、维生素K含量较高的食物为（）

A饮料

B水果

C谷类

D绿叶蔬菜

13、孕妇在孕中期后的能量RNI应在非孕基础上增加（）A100kcal

B150kcal

C200kcal

D250kcal

14、高血压患者的饮食中应（）

A控制能量摄入

B减少钾的摄入

C增加钠的摄入

D增加能量的摄入

15、慢性砷中毒的表现为（）

A痛痛病

B脚气病

C黑脚病

D佝偻病

16、新鲜的黄花鱼（）

A鳞片不完整

B体表暗红色

C鳃丝清晰

D角膜混浊

17、食品强化可以（）

A减少食品中的有害物质

B增加营养物质供给

C导致食物中毒

D降低食品的价格

18、保健食品的功效成分不包括（）

A蛋白质和氨基酸类

B功能性植物化学物

C益生菌

D铅

19、营养教育是一种（）

A无序活动

B有计划的活动

C规范

D强制性要求

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20、经常锻炼身体能（）

A增强心肺功能

B增加骨折的危险性

C使记忆力减退

D导致猝死

21、油脂发生聚合的温度为超过（）

A60℃

B100℃

C120℃

D300℃

22、油脂不发生分解的温度为（）

A300℃

B250℃

C180℃

D150℃

23、蛋白质变性是指（）

A蛋白质变为了碳水化合物

B蛋白质的持水性增加

C蛋白质持水性降低

D蛋白质的pH发生变化

24、《保健食品注册管理管理办法》（）A只允许企业或科研机构研发保健食品

B允许公民、法人或者其他组织研制、申报保健食品 C不允许公民研制、申报保健食品

D不允许公民、法人以外的其他组织研制、申报保健食品

25、记账法的基础是（）

A称重记录

B食物消费频数记录

C膳食账目

D被调查者的回忆资料

26、一个人日是指一人一日用（）

A早餐

B中餐

C晚餐

D三餐

27、膳食调查数据库是（）

A营养素的数据库

B膳食调查中食物摄取量的数据库 C人日数的数据集合D进行膳食调查人员的数据库

28、皮褶厚度可反映人体的（）

A营养状况

B骨龄

C 身高

D家庭情况

29、机体能量缺乏时，可导致（）

A水肿型营养不良

B干瘦型营养不良

C佝偻病

D夜盲 30、缺铁性贫血的基本体征为（）

A皮肤黏膜逐渐苍白

B皮肤黏膜逐渐红润

C肝缩小

D活动后不知疲劳

31、普通人适宜运动负荷为（）

A低强度的运动

B中等强度的运动

C高强度的运动

D极高强度的运动

32、科普作品应具有（）

A迷惑性

B科学性

C不可预知性

D恐惧性

33、为学龄前儿童编制食谱时应注意（）

A食物要精细

B不能供给海产品

C食物不宜太精细

D不能供给动物内脏

34、不均衡的膳食中每日提供食物的种类为（）

A21种以上

B10～15种

C8～10种

D8种以下

35、营养声称不包括（）

A属性声称

B比较声称

C含量声称

D营养素功能声称

36、INQ＜1表示该食品为（）

A营养质量合格食物

B营养价值低食物

C营养价值高食品

D超值食品

37、产品需求调查的常见方法为（）

A网上搜索法

B商场蹲守法

C问卷调查法

D预测法

38、经实际测量获得的幼儿身长为（）

A计量资料

B计数资料

C等级资料

D逻辑资料

39、个人健康信息不包括（）

A问题目录

B健康行为资料

C病情流程表

D供水情况 40、社区营养干预试验可采用的方法有（）

A动物试验

B随意实验

C休闲实验

D类实验

二.多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。）

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41、职业道德的特点有（）

A与职业活动无关

B与职业活动紧密联系

C符合职业特点

D是非强制性的约束机制

42、营养师的职业守则不包括（）

A遵纪守法，诚实守信，互相诋毁

B认真负责，个人为主，利润优先 C认真负责，服务于民，平等待人

D忠于职守，爱岗敬业，钻研业务

43、运动系统的基本组成包括（）

A骨

B骨连接

C血管

D淋巴

44、免疫细胞有（）

A T细胞

B红细胞

C B细胞

D NK细胞

45、新生儿和胎盘娩出后，乳母体内（）

A雌激素水平急剧下降

B雌激素水平急剧上升 C催乳激素水平急剧下降

D催乳激素水平急剧上升

46、老年人的生理特点有（）

A排泄能力增强

B分解代谢增高

C合成代谢降低

D消化功能增强

47、可用于判断肥胖的指标有（）

ABMI

B血糖水平

C腰围

D血脂水平

48、必要的氮损失包括（）

A从皮肤排出的氮

B从粪便中排出的氮

C从尿液中排出的氮

D未消化彻底食物中的氮

49、椰子油含有（）

A较多的饱和脂肪酸

B较少的饱和脂肪酸

C较多的多不饱和脂肪酸

D较少多不饱和脂肪酸 50、机体出现甲状腺肿大是由于（）

A钙摄取较少

B钙摄取较高

C碘摄取较多

D碘摄取较少

51、锌的生理功能有（）

A产能功能

B调节功能

C结构功能

D催化功能

52、机体叶酸摄入不足可导致（）

A佝偻病

B巨幼红细胞贫血

C小细胞性贫血

D高同型半胱氨酸血症

53、维生素B6参与体内的（）

A氨基酸代谢

B糖原代谢

C脂肪酸代谢

D脑和组织中能量转化

54、乳母的膳食原则有（）

A供给充足的优质蛋白质

B限制能量摄入

C摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品

D增加含铁食物的摄取

55、影响美容的营养因素有（）

A蛋白质

B脂肪

C碳水化合物

D维生素

56、橡胶的卫生问题主要来源于（）

A增塑剂

B单体

C BHT

D添加剂

57、各种食品的质量鉴别主要通过（）

A食物重量

B物理指标

C感观指标

D化学指标

58、营养补充剂的作用有（）

A补充膳食供给的不足

B预防营养缺乏

C降低发生某些慢性退行性疾病的危险性

D补充足够的能量

59、保健食品的特点为（）

A适于特定人群食用

B适合于所有人群食用

C以治疗疾病为目的D不以治疗疾病为目的 60、细菌性食物中毒包括（）

A肉毒梭菌中毒

B河豚鱼中毒

C毒蘑菇中毒

D副溶血性弧菌中毒

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61、营养教育的目的在于（）

A提高食品的购买率

B改善居民的健康

C消除或减少不利于健康的膳食营养因素

D预防营养性疾病的发生 62、防止油脂劣化的方法有（）

A用不饱和程度低的油进行油炸

B降低油温度 C减少油脂与金属的接触

D降低水分 63、烹饪中挂糊的作用有（）

A增加菜肴的美观

B保护营养素不损失 C糊粉保护层能保持原料鲜味

D增加食品的脆性 64、在烹饪上可利用蛋白质的变性特点来（）

A使食物油炸后更爽口

B使原料内部的养分和水分不易溢出 C利用其持水性好的特点制作凝胶鱼圆

D使肉质鲜嫩可口 65、《保健食品注册管理办法》（）

A允许开发新功能

B不允许开发新功能 C不允许使用新原料

D允许使用新原料 66、计算标准人系数需要了解（）

A需折算者蛋白质的RNI

B需折算者能量的RNI C标准人的蛋白质的RNI

D标准人的能量的RNI

67、评价幼儿营养状况的指标有（）

A头围

B胸围

C身长

D体重 68、肱三头肌位于（）

A上臂

B下肢

C臂后部

D小腿外侧 69、粪便的保存可采用的方法有（）

A加硫酸

B加盐酸

C冷冻

D冷藏 70、机体缺乏维生素B2时可出现（）

A 干眼病

B坏血病

C舌炎

D口角炎 71、机体慢性维生素A中毒后可出现（）

A体重减轻

B齿龈红肿

C脱发

D颅内压增高的症状 72、健康生活方式包括（）

A挑食偏食

B适量运动

C合理膳食

D吸烟 73、开展营养教育的方法中包括（）

A主题的确定

B对象的分析

C收费的确定

D经济效益的评估 74、为学龄儿童编制食谱时应注意（）

A品种多样

B数量充足

C以三餐两点为宜

D晚餐丰盛 75、营养素保留因子反映了食物中（）

A维生素含量的变化情况

B色素变化的情况

C矿物质的变化情况

D水分的变化情况 76、营养标签的标示应当（）

A虚拟

B夸大

C客观

D真实 77、食物的血糖生成指数可用于（）

A糖尿病患者的饮食指导

B运动员膳食指导

C评价食物营养价值

D估计食物能量 78、产品目标消费群体包括（）

A非消费群体

B次要目标

C辐射人群

D首要关注对象 79、社区营养干预的内容包括（）

A提高社区人群的营养

B改善膳食结构

C控制营养不良

.D减少居民运动量 80、营养干预的设计要考虑（）

A营养问题的重要程度

B实施干预的难易程度

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C对解决营养问题的作用大小

D盈利大小

三.判断题（81—100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑）。

81职业道德能调节职业交往中从业人员内部的关系。（）82婴儿的消化器官已发育成熟。（）83正氮平衡就是摄入氮少于排出氮。（）

84多不饱和脂肪酸的作用为形成类二十烷酸。（）85碘的生理功能是参与肾上腺素的构成。（）86老年人补充过量的蛋白质不会损害肾脏。（）

87对人体危害较大的放射线核素有40

K。（）88食品的营养强化不需要有明确的针对性。（）

89食物中毒的处理方法之一是重视宣传教育和指导，及时提出整改措施。（90淀粉的糊化是指淀粉变得不透明，甚至凝结沉淀的现象。（）91《食品添加剂卫生管理办法》未对所使用的标识作出规定。（）92记帐法的优点是能进行个体食物和营养素摄入的分析。（）93膳食模式的评价依据为中国居民平衡膳食宝塔。（）94生物样品收集过程中可用培养液保存尿液。（）95锌缺乏的体征为皮肤伤口很易愈合。（）96耐力运动是一种运动方式。（）

97为青少年编制食谱时应使能量供给低于实际需要，以免导致肥胖的发生。（98要发挥蛋白质的互补作用，食物搭配的种类越少越好。（）99食品营养成分的数值常常需要经过修饰后才能标在标签上。（）100健康信息表格的设计原则是数据真实可靠。（）））

第二篇：三级公共营养师理论模拟考试试题

三级公共营养师理论模拟考试试题

一、选择题

1、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是（D）。

A、勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力

B、勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡

C、勤劳和节俭符合可持续发展的要求

D、节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关

2、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是（C）。

A、真诚相待，一视同仁 B、互相借鉴，取长补短

C、长幼有序，尊卑有别 D、男女平等，友爱亲善

3、企业创新要求员工努力做到（A）。

A、不能墨守成规，但也不能标新立异 B、大胆地破除现有的结论，自创理论体系

C、大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题 D、激发人的灵感，遏制冲动和情感

4、职工对企业诚实守信应该做到的是（B）。

A、忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位、B、维护企业信誉，树立质量意识和服务意识

C、保守企业秘密，不对外谈论企业之事

D、完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做

5、下列选项中，不是人参的主要功效是（B）。

A、大补元气、复脉固脱 B、生津止渴、益气降火 C、补脾益气 D、生津安神

6、下列选项中，不是甘草的主要功效的是（D）。

A、补脾益气 B、清热解毒 C、祛痰止咳 D、利水消肿

7、下列选项中，不是西洋参的主要功效的是（A）。

A、大补元气、复脉固脱 B、生津止渴、益气降火 C、提神醒脾 D、补肺清热

8、关于维生素K缺乏的描述正确的选项是（A）。

A、缺乏易引起低凝血酶原血症、表现为出血 B、口舌生疮 C、眼睑炎 D、神经炎

9、关于维生素B2描述正确的选项是（A）。

A、红黄色蔬菜含量较高 B、肠道细菌可合成且为数较高

C、肝、肾含量丰富 D、植物性食物比动物性食物多

10、下列不是叶酸的生理功能的选项是（B）。

A、是体内生化反应中一碳单位的载体 B、维持血清钙磷浓度稳定

C、参与嘌呤的合成 D、影响RNA的生成

11、对水的生理功能的描述错误的选项是（A）。

A、水能在组织与脏器官间起缓冲作用，但不能起保护作用 B、调节体温

C、营养素和代谢产物的溶剂 D、构成细胞和体液

12、对膳食纤维的食物来源的描述正确的选项是（C）。

A、主要来自植物的细胞核 B、主要来自植物的细胞肉

C、主要来自植物的细胞壁 D、主要来自植物的细胞膜

13、对铬的描述错误的选项是（B）。

A、是人体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分 B、能减弱胰岛素的作用

C、可降低血清胆固醇 D、海参是铬的良好来源

14、国务院颁布《中国营养改善行动计划》的时间是（B）。

A、1995年 B、1997年 C、2001年 D、2005年

15、对铁的吸收与代谢的描述错误的选项是（D）。

A、铁在体内的代谢过程中，可反复被机体利用

B、铁的吸收主要在小肠进行

C、维生素B2可干扰铁的吸收 D、机体内铁的丢失主要由于胃肠道细胞脱落和失血所致

16、符合孕早期合理的膳食原则的选项是（D）。

A、饮食以易消化为宜 B、避免油腻食物

C、多选优质蛋白质的食物 D、以上选项均正确

17、下列对中国成年人（18-59岁）平均能量摄入水平（修正值）的描述错误的是（B）。

A、城市女性为1800kca/d B、城市男性为2400kca/d

C、农村女性为2200kca/d D、农村男性为2600kca/d

18、下列关于母乳与牛乳营养素的描述错误的选项是（A）。

A、母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 B、母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量

C、母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 D、母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量

19、下列哪项不属于在营养教育中构成人际沟通的要素（D）。A、信息的背景 B、信息及载体 C、效果与反馈 D、信息的传播的速度

20、我国营养学会推荐的70多岁年龄组轻体力活动蛋白质的RNI为（C）。

A、男性65g/d，女性55g/d B、男性70 g/d，女性60 g/d C、男性75 g/d，女性65 g/d D、男性80 g/d，女性75 g/d

21、下列选项中，与食物营养价值的评定因素无关的选项是（D）。

A、营养素的种类与含量 B、营养素组成、营养素存在形式

C、可被人体消化吸收及利用的程度 D、纯能量食物营养价值高

22、下列关于谷类食物的说法不正确的选项是（B）。

A、谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，含一定量蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉

B、胚芽不含有脂溶性维生素

C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质

D、糊粉层含丰富的B族维生素及无机盐

23、关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是（A）。

A、通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面

B、通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面

C、烹调无法提高营养素的利用程度

D、烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

24、畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中，对其营养成分变化的描述不正确的选项是（D）。

A、蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸收

B、无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时，损失不大

C、在高温制作过程中，B族维生素损失较多

D、生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养

25、对发酵酸奶的营养特点描述不正确的选项是（C）。

A、乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量 B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收

C、乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶

D、发酵酸奶营养价值优于牛乳

26、腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是(A）。

A、会产生苯并芘等致癌物质 B、维生素有较多损失

C、脂肪变为风味物质 D、蛋白质分解成氨基酸

27、对家庭冰箱冷藏室使用，以下建议错误的是（C）。

A、食物应分类、整理后冷藏法 B、生熟分开，或用保鲜膜包好

C、畜禽肉、虾类等保鲜期为1个星期 C、注意清洁，每年至少1—2次大清洁

28、妨碍大豆营养成分消化吸收的抗营养因子有（D）。

A、蛋白酶抑制剂 B、胀气因子水苏糖和棉籽糖

C、植酸及植物红细胞凝集素 D、以上选项均正确

29、关于食物中毒的特点的说法正确的选项是（D）。

A、呈爆发性、病情相似 B、与食物有关 C、没有传染性 D、以上选项均正确

30、副溶血弧菌食物中毒的原因是（C）。

A、食物生熟不分、交叉感染 B、食物用餐前加热不够或处理不当

C、A与B选项均正确 D、A与B选项均错误

31、下列哪项不属于最常见的不健康行为（C）。

A、滥用保健品 B、使用抗生素 C、膳食结构不合理 D、过量饮酒

32、《中国食物与营养发展纲要》提出2001—2010年这10年中要优先解决三个重点领域，下面之一叙述正确的是（A）。

A、奶业和转基因大豆生产 B、发展传统食品工业

C、发展现代化农业 D、以上选项均错误

33、关于中国居民膳食结构存在的主要问题描述错误的选项是（B）。

A、城市居民脂肪供能比例超过30% B、蔬菜、水果消费量较高

C、奶类食物消费量偏低 D、豆类及制品消费量偏低

34、蛋白质—能量营养不良症（PEM）的预防原则包括（A）合理膳食、加强预防保健、早发现早治疗。

A、普及营养知识 B、增加蛋白质摄入 C、增加能量摄入 D、普及医学知识

35、经常进行体育锻炼的中小学生要保证蛋白质的摄入，其中优质蛋白的供给应占蛋白质总量的（B）。

A、1/3 B、1/2 C、1/2～1/3 D、1/2～2/3

36、下列不是Henkel所描述的健康与社区关系的观点是（C）。

A、一个人的身体、心理和社会方面的健康和良好状态是他的重要财富之一

B、人通过适当地应用健康财富可在人生中取得有效的目标

C、人要充分发展健康财富需要家庭的共同帮助

D、社会可以从健康的公民中取得最大利益

37、下列关于收集社区定性资料的方法描述错误的选项是（D）。

A、常用访谈和专题小组讨论2种方法

B、调查人员带着问题与包括领导者、社区居民、医务人员及专家等人员进行面对面地访谈，征求意见和看法。

C、访谈内容包括与营养相关的主要疾病和健康问题、造成这些问题的主要原因、解决这些问题的方法等D、公共营养师组织本社区居民代表、行政管理人员、卫生人员等6—12人围绕主题进行3小时左右的讨论 38、24小时回顾法膳食调查的优点是（B）。

A、准确 B、所需时间短 C、可调查较长时间 D、对食物量的估计准确

39、记账法膳食调查的优点是（A）。

A、结果准确 B、能用于评估人群摄入量是否适宜

C、可以作为伙食单位改进膳食的参考 D、可以反映个人的饮食习惯

40、下列对食物消耗量的计算正确的选项是（C）。A、日均食物消耗量=（调查前的库存量+采购量+调查结束时的库存量）÷调查时间

B、日均食物消耗量=（采购量-调查前的库存量+调查结束时的库存量）÷调查时间

C、日均食物消耗量=（调查前的库存量+采购量-调查结束时的库存量）÷调查时间

D、日均食物消耗量=（采购量-调查前的库存量-调查结束时的库存量）÷调查时间

41、假如某人早餐摄入能量为500Kcal，午餐摄入能量为800Kcal，晚餐摄入量为600Kcal，晚餐的餐次比为（B）。

A、26% B、32% C、42% D、以上选项均错误

42、在某幼儿园调查，若规定三餐的餐次比分别为30%、40%、30%，早餐有20名儿童进餐，午餐有25名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总人日数为（B）。

A、20 B、25 C、30 D、75

43、已知某14岁女孩的能量供给量为2400Kcal，她的标准人折算系数为（B）。444 A、0.80 B、1.00 C、1.20 D、1.40

44、假如某膳食调查人群的平均蛋白质摄入量为80g，该人群的折合标准人系数为0.94，则该人群折合标准的人的蛋白质摄入量为（C）。

A、75.2g B、80g C、85.1g D、以上选项均错误

45、不属于膳食评价的内容的选项是（D）。

A、能量和营养素摄入量的评价 B、能量来源分布评价

C、蛋白质的来源分布评价 D、实验室检查

46、测量婴幼儿身长的正确方法是（D）。

A、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟

B、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿腰部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟

C、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿髋部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟

D、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟

47、上臂紧张围测量的正确方法是（C）。A、被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘

B、被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘

C、被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘

D、被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘

48、下列哪项不属于对KAPB理论模式的正确描述（C）。

A、态度是行为改变动力 B、行为是最终的目的

C、信念是行为改变的目标 D、知识是行为改变的基础

49、测量成人身高时，“两点呈水平”的正确姿势是（C）。

A、被测量者耳屏下缘与眼眶上缘呈水平B、被测量者耳屏上缘与眼眶上缘呈水平

C、被测量者耳屏上缘与眼眶下缘呈水平D、被测量者耳屏下缘与眼眶下缘呈水平

50、测量皮褶厚度的正确方法是（A）。

A、结果记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm

B、结果记录以毫米（cm）为单位，精确到0.1cm C、结果记录以毫米（mm）为单位，精确到0.2mm D、结果记录以毫米（cm）为单位，精确到0.2mm

51、水肿型营养不良多表现为（C）。

A、皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩

B、蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏

C、以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征

D、以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征

52、下列是骨软化症的表现的是（B）。

A、暗适应障碍或夜盲症 B、骨痛、肌无力和骨压痛

C、枕秃、漏斗胸、X型或O型腿 D、以上选项均正确

53、目前公认的缺锌的症状是（C）。

A、枕秃、漏斗胸、X型或O型腿 B、骨痛、肌无力和骨压痛 C、异食癖和食欲缺乏 D、“鸭步”步态

54、下列哪项不属于营养传播的主要类别（B）。

A、组织传播 B、集体传播 C、大众传播 D、人际传播

55、维生素A缺乏的病人生理盲点面积是（A）。

A、不变 B、扩大 C、缩小 D、以上选项均错误

56、坏血病串珠常发生在患（A）的儿童。

A、维生素C缺乏 B、维生素D缺乏 C、维生素E缺乏 D、维生素A缺乏

57、下列是评价维生素B2缺乏的实验室检查项目的是（B）。

A、红细胞游离原卟啉（FEP）测定

B、全血谷胱甘肽还原酶活力系数（BGR—AC）测定

C、Hb测定 D、总铁结合力（TIBC）测定

58、下面不是营养健康档案问题的描述和记录的内容是（D）。

A、记录个人每次就诊情况多采用SOAP形式，是POMR的核心部分

B、SOAP形式包括：主观资料、客观资料、问题评估和干预计划四个部分

C、尽量使用（或贴近）居民的语言描述个人或陪伴者提供的主诉、症状、疾病史、家庭史和社会生活史等主观资料

D、干预计划体现以服务对象为中心，治疗营养性疾病为导向及生物—生理医学模式的服务

59、关于社区营养干预项目计划的要求的描述不正确的选项是（D）。

A、有针对性的项目计划应符合目标人群的特点，具有较强的针对性

B、成本较低的经费开支优先选用既花钱少又效益高措施

C、可行性的计划顺利开展取决于活动所涉及的资源技术、经费、时间、社区的参与性等符合或满足要求

D、易于评价的活动计划由参与者根据个人感受评价项目目标

60、营养成分功能声称中所涉及的营养成分，仅指具有（C）的成分。

A、RNI B、AI C、NRV D、EAR

61、关于城市社区营养研究范围的论述不正确的选项是（A）。

A、农村社区经济发达了，个人平均收入水平逐年增高，平均生活条件已经相对优越于城市

B、城市社区居民膳食结构不合理，营养过剩导致高血压、冠心病、糖尿病等慢性病的发病率高于农村

C、城市社区经济较发达，城镇社区居民平均收入水平高于农村居民，生活条件相对优越

D、城市人口密度高于农村，人口老龄化问题也比农村突出

62、在进行营养讲座过程中，多数听从接受讲座内容的最有效时间（D）。

A、讲座过程中的前30分钟 B、讲座过程中的前45分钟

C、讲座过程中的前60分钟 D、讲座过程中的前15分钟

63、营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善（B）目的的一种有计划活动。

A、身心健康 B、营养状况 C、文化水平D、道德水平

64、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用的表示指标是（D）。A、大肠菌群 B、菌落总数 C、肠球菌 D、以上选项均正确

65、下列说法正确的选项是（A）。

A、食品污染是指食品被外来的和对人体身心健康有害的物质所污染

B、食品污染是指食品被外来的但对人体身心健康无害的物质所污染

C、常见的农药中素闻是其通过间接污染食物的形式所引起

D、以上选项均错误

66、关于“合理膳食的构成和要求”的描述错误的是（D）。

A、要有科学合理的食谱 B、要有严格的食品卫生制度

C、良好的进食环境 D、粮谷类食物尽量精细

67、下列对富裕型模式膳食的特点描述错误的是（D）。

A、谷类消费量小 B、动物性食品消费量大

C、奶和奶制品消费量大 D、食糖消费低

68、引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性病症显著增加的膳食模式是（C）。

A、日本模式 B、温饱模式 C、富裕模式 D、地中海膳食模式

69、广东省居民的膳食主体是（A）。

A、大米 B、面类 C、薯类 D、蔬菜

70、关于中国居民膳食指南内容的描述错误的是（C）。

A、每天吃奶类 B、多吃蔬菜、水果

C、禁止饮酒 D、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉

71、下列对青少年的膳食指南描述错误的是（D）。

A、多吃谷类，供给充足的能量 B、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入

C、避免盲目节食 D、饮酒应限量

72、（B）是指在上学日由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。

A、学生普通餐 B、学生营养午餐 C、学生课间餐 D、学生集体餐

73、学生营养午餐各类营养摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的（C）。

A、20% B、30% C、40% D、50%

74、进行食品营养强化可以（A）。

A、弥补天然食物的营养缺陷 B、预防营养过剩

C、适应不同人群的健康需要 D、治疗营养不良疾病

75、人乳化配方奶粉采用的营养强化技术是（C）。

A、营养素强化 B、营养素复原 C、营养素标准化 D、营养素复合

76、下列选项中不属于老年膳食指南的内容的是（D）。

A、合理安排饮食，提高生活质量 B、多做户外活动，维持健康体重 C、重视预防营养不良和贫血 D、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料

77、下列有关保健食品与营养强化食品的区别描述正确的是（D）。

A、保健食品不可以长期服用 B、保健食品需要以食物为载体

C、营养强化食品不需要以食物为载体 D、营养强化食品不允许有毒副作用

78、下列选项中符合食品保质期标示方式的是（A）。

A、最好在。。。之前食用 B、最佳在。。。。之前食用

C、最佳食用日期。。。之前 D、最好食用日期。。。之前

79、营养标签显示了食品的（c）。

A、营养功能和相关营养学信息 B、营养特性和相关营养功能信息

C、营养特性和相关营养学信息 D、营养配料和相关营养学信息

80、中国食品标签营养素参考值依据我国居民膳食营养素（C）而制定。A、推荐摄入量（RNI）和最高可耐受摄入量（UL）

B、适宜摄入量（AI）和最高可耐受摄入量（UL）

C、推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）

D、平均需要量（EAR）和最高可耐受摄入量（UL）

二、判断题

81、员工在职业交往活动中，尽力在服饰上突出个性是符合仪表端庄具体要求的。（）

82、葛根甘、辛，平。具有解肌发表，除烦止渴，透疹止泻的功效。（√）

83、维生素B1在维持正常食欲、胃肠道蠕动和消化液的分泌等方面都有明显的作用。（√）

84、烟酸广泛存在于食物中中，但以玉米为主食的人群，如烹调时不加碱则极易缺乏烟酸。（√）

85、人工喂养最好给正常婴儿选用脱脂牛乳、脱脂乳粉及炼乳，以防消化不良。（）

86、安全、健康、好滋味饱食新观念排序的含义是，安全排第一，健康是目的，滋味是保证。（√）

87、蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品。（）

88、蔬菜和水果中的主要卫生要求是保持新鲜和进行喷洒防腐剂。（）89、保健食品注册管理办法（试行）经国家食品药品监督管理局审议通过，自 2005年7月1日起实施。（）

90、广东省居民在膳食营养方面已基本解决学龄前儿童低体重和生长发育迟缓的问题。（）

91、营养成分表的构成包括能量和营养成分的名称、能量和营养成分的含量以及该含量占营养素推荐摄入量的百分比等内容。（）

92、某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000kcal的有10人，2400kcal的有5人，2600kcal的有10人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为1.0。（√）

93、混合型营养不良除了蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏。（√）

94、某男性患者经检查发现其Hb<130g/L、红细胞形态有明显低色素表现，医生结合其有明确的缺铁病因和临床表现情况，给予缺铁性贫血诊断。（）

95、学龄儿童及青少年的膳食指南强调要多吃富含铁和维生素C的食物。（√）

96、电子档案的追踪提醒功能极大地方便社区营养和健康管理，结合电话语音、网络信息等通知或提醒服务对象执行营养干预方案。（√）

97、对食物中毒病人采取的紧急处理包括停食可疑食物，采集相关标本，进行排毒和对症治疗。（√）

98、中国居民的膳食结构存在的主要问题是豆类及制品消费量偏低。（√）99、平衡膳食宝塔应用过程中应注意三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。（√）

100、保健食品必须具备食品属性是指保健食品必须具有营养性、安全性和可食用性。（√）

第三篇：公共营养师高级(三级)理论试题介绍

公共营养师高级（三级）职业技能鉴定统一考试理论知识试卷

注 意 事 项

1、首先请按要求在试卷的标封处填写您的姓名，考号和所在单位名称。

2、仔细阅读各题，在答题纸的相应位置填写答案，不要在试卷上做任何记号。

3、请选取本试卷提供的数据进行计算。

4、满分为100分，考试时向为90分钟。

一、单项选择题（第1—80题，用铅笔将答题卡上对应题目的唯一正确答案涂黑，每题1分，满分80分）

1、下列选项中属于职业道德范畴的是（D）(A)企业经营业绩(B)企业发展战略(C)员工的技术水平(D)人们的内心信念

2、职业道德通过（A），起着增强企业凝聚力的作用。(A)协调员工之间的关系(B)增加职工福利(C)为员工创造发展空间(D)协调企业与社会的关系

3、对待职业和岗位，（D）并不是爱岗敬业所要求的。(A)树立职业理想(B)干一行爱一行专一行(C)遵守企业的规章制度(D)一职定终身，不改行

4、下列关于勤劳节约的论述中，不正确的选项是（B）。(A)勤劳节约是促进经济和社会发展的最终动力(B)勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡(C)勤劳和节俭符合可持续发展的要求(D)节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关

5、下列不是甘草的主要功效的选项是（D）(A)补脾益气(B)解毒(C)祛痰止咳(D)利水消肿

6、川芎嗪不适用于下列哪一项（A）(A)止血(B)跌打肿痛(C)月经不调(D)清除自由基

7、关于肌肉运动的论述不正确的选项是（A）(A)肌肉运动力量的大小与解剖横断面有关(B)肌肉收缩的直接能源是ATP(C)肌肉活动能量供应系统也包括乳酸能系统(D)膳食类型对运动时糖和脂肪的利用有重要影响

8、影响人体能量消耗描述不包括（C）。(A)活动强度越大，能量消耗越多(B)活动持续时间越长，能量消耗越多(C)工作程度越熟练，能量消耗越多(D)心情越紧张，能量消耗越多

9、基础代谢能量测定是指（B）。

(A)活动后4小时测得机体所需要的维持生命活动最低能量需要量

(B)机体在清醒、空腹、安静的状态下维持体温和生命活动所需要的最低能量(C)机体在清醒、饭后2小时、活动2小时后测得所需维持生命活动的最低能量(D)机体维持生命活动最基本的能量

10、下列有关氨基酸模式的描述不正确的选项是：（C）

(A)食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高(B)食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高(C)食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高(D)食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高

11、测得某食物中氨基酸含量最低位丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物（C）(A)第一限制氨基酸为丝氨酸(B)第二限制氨基酸为赖氨酸(C)第一限制氨基酸为赖氨酸(D)第三限制氨基酸为苏氨酸

12、脂类的主要分成包括（C）。(A)脂肪和甘油三脂(B)甘油三脂和类脂(C)脂肪和类脂(D)磷脂和固醇脂

13、糖具有的功能有（C）

(A)供应足够的碳水化合物，可增加酮症发生(B)促进脂肪分解，减少酮症发生

(C)保证脂肪充分氧化，减少酮症发生(D)调节内分泌

14、关于钾的生理功能描述错误的选项是（C）(A)参加碳水化合物及蛋白质的合成代谢(B)维持细胞内正常渗透压

(C)增强神经肌肉的兴奋性(D)维持细胞内外的酸碱平衡

15、关于甲状腺激素生理功能的描述错误的是（B）(A)促进生物氧化(B)促进食欲

(C)调节蛋白质合成和分解(D)促进糖和脂肪代谢

16、符合孕早期合理膳食原则的选项是（D）(A)饮食以易消化为宜（B)避免油腻食物(C)多选优质蛋白质的食物(D)以上选项都正确

17、描述母乳与牛乳营养素说法正确的选项是（C）(A)母乳脂肪含量高于牛乳(B)母乳蛋白质含量高于牛乳(C)母乳乳糖含量高于牛乳(D)母乳维生素含量低于牛乳

18、开始人工喂养新生儿时应（B）(A)1份鲜牛乳加1份水稀释(B)2份鲜牛乳加1份水稀释(C)3份鲜牛乳加1份水稀释(D)1份鲜牛乳加2份水稀释

19、描述谷类食物营养特点不正确的选项是（B）(A)谷皮不含淀粉(B)糊粉层含丰富淀粉

(C)胚乳含大量淀粉合一定量的蛋白质(D)胚芽含一定量的脂溶性维生素

20、描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（D）(A)蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收(B)B族维生素在高温制作过程中损失较多

(C)炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大(D)生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养

21、有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（C）(A)乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量

(B)酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收(C)乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶(D)发酵酸奶营养价值优于牛乳

22、腌渍加工工艺与烟熏加工工艺相比，对营养素影响的最大区别是（A）(A)烟熏加工工艺容易产生苯并芘等致癌物质(B)不会造成维生素的损失

(C)脂肪变为风味物质(D)蛋白质容易分解成氨基酸

23、描述常见牛奶加工技术错误的选项是（B）

(A)酸奶是以牛乳为主要原料，加入乳酸菌经发酵而制得的产品

(B)超高温瞬时灭菌奶指在60—80℃、数分钟杀灭奶中致病菌和腐败菌值得的产品(C)乳粉是将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺取得的粉末状产品(D)以上选项均错误

24、关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是（A）(A)通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面(B)通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面(C)烹调无法提高营养素的利用程度

(D)烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

25、关于烹调时给肉料裹上浆、粉的原理不正确的是（A）(A)大大增加B族维生素(B)减少营养素与空气接触被氧化

(C)是原料不直接与高温油接触，避免破坏蛋白质和维生素(D)原料外形美观

26、蔬菜和水果的主要卫生问题包括微生物和寄生虫卵污染，工业废水和生活污水污染，腐败变质和亚硝酸盐以及（B）(A)核辐射污染(B)农药残留(C)黄曲霉污染(D)航菌素污染

27、最常见的食品生物性污染是（B）(A)病毒性污染(B)细菌和细菌毒素性污染(C)真菌性污染(D)真菌毒素污染

28、发生食物中毒后，公共营养师要采取的行动包括：（B）(A)赶快处理现场，清理和销毁各种物证(B)及时向当地卫生部门报告(C)隐藏中毒病人(D)隐瞒不报

29、《中国食物与营养发展纲要》提出2001~2010年10年优先解决三个重点人群包括（D）。(A)少年儿童(B)妇幼(C)老年人群体(D)以上选项均正确

30、我国第一部《食品卫生法》开始于（B）(A)1990年(B)1995年(C)2000年(D)2005年

31、关于人体缺乏营养的原因不包括（A）(A)可能是食物供给过量造成(B)可能是食品搭配不均衡造成(C)可能是营养度吸收利用障碍(D)可能是营养素丢失增加造成

32、广东省居民存在的膳食问题是（D）(A)营养不良是主要问题

(B)基本解决学龄前儿童低体重问题(C)食糖消费量偏高(D)食盐消费量偏高

33、减肥训练者宜采用中低运动强度、持续时间（C）的有氧运动(A)较短(B)较长(C)中等(D)很短

34、使用人参时应注意下面哪一选项（A）(A)无虚体实，实证热证者不用(B)保健补虚，抗衰老，一般每日5~10g(C)保健补虚时应该坚持每天连服(D)人参服用剂量不受季节限制 35、24小时回顾法膳食调查的优点是（B）(A)准确(B)应答率高

(C)反应长期的膳食模式(D)适用于大样本

36、某幼儿园膳食调查前库存大米30kg，调查30天，期间多次零星购买大米240kg，调查结束时剩余大米60kg，调查期间该幼儿园平均每天消耗大米（B）kg。(A)10(B)7(C)6(D)3

37、某成年女性能量需要量1900kca1，正常情况下早餐应供给的能量为（B）(A)200 kca1(B)600 kca1(C)900 kca1(D)1900 kca1

38、人日数是用被调查者一日三餐为标准折合的（D）(A)用餐人数(B)用餐人次(C)用餐天数(D)标准天数

39、按照三餐的餐次比分别为30%、40%、30%，某幼儿园早餐有10名儿童进餐，午餐有20名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总人日数为（B）(A)10(B)20(C)30(D)60

40、关于“标准人数”正确的定义是：（D）(A)以极轻体力劳动成年女子为标准人(B)以轻体力劳动成年女子为标准人

(C)以极轻体力劳动成年男子为标准人(D)以轻体力劳动成年男子为标准人

41、对某人群进行了3天的膳食调查，能量供给量有三种情况：2000kca1有12人，2400kca1有8人，2600kca1有6人，该人群的折合标准人系数为：（B）(A)0.83(B)0.94(C)1.00(D)1.08

42、中国营养学会1989年制定的我国首部《膳食指南》的内容有：（D）(A)食物多样化，饥饱要适当，油脂要适量(B)粗细要搭配，食盐要适量，甜食要少吃(C)饮酒要节制，三餐要合理(D)以上选项均正确

43、营养教育的主要内容之一是（D）(A)有计划对相关人员进行营养知识培训(B)开展广泛的群众性营养与健康宣教活动

(C)将相关营养知识培训内容纳入初级卫生保健服务体系(D)以上选项均正确

44、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标有（B）(A)致病菌总数(B)菌落总数(C)大肠粪群数(D)以上都对

45、关于食品安全的说法正确的是（B）

(A)食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染(B)为了食品安全，需要定期监测食品污染(C)食品污染是不可避免的

(D)常见的农药中毒是通过食物链和生物富集的作用污染食物所引起

46、关于健康与营养档案管理方法不正确的选项是（D）(A)健康与营养档案应规范排序和保存，并且字迹清晰可读

(B)几乎所有的人都希望自己的健康记录资料由健康照顾者管理，并放在安全可靠的地方(C)健康档案记录的内容可能会涉及居民的隐私，应注意保护(D)服务对象的营养和健康记录资料只对居民个人和单位领导开放

47、描述和记录营养健康档案问题不包括（D）

(A)记录个人每次就诊情况多采用SOAP形式，是POMR的核心部分(B)SOAP形式包括：主观资料、客观资料、问题评估和干预计划四个部分

(C)尽量使用（或贴近）居民的语言描述个人或陪伴者提供的主诉、症状、疾病史、家族史和社会生活史等

(D)干预计划体现以服务对象为中心，治疗营养性疾病为导向及生物一生理医学模式的服务

48、社区营养师调查收集资料的方法不包括：（A）

(A)通过阅读查阅健康发展规划、社区营养计划等获取各种相关信息(B)通过访问、座谈分别向社区层次人群了解社区居民对营养的认识和理解等

(C)社区公共营养师在访问和座谈中亲身体验和观察了解社区居民影响健康的主要因素等(D)公共营养师组织社区居民代表、行政管理人员、卫生人员等在一定时间内围绕主题进行专题讨论，完整记录现场讨论内容

49、关于社区健康促进的论述错误的选项是（D）

(A)社区健康促进通过健康教育和环境支持改变个人和群体行为、生活方式、和社会影响(B)通过社区健康促进能降低本地区的发病率和死亡率(C)通过社区健康促进活动能提高人民的生活质量和文明程度(D)社区健康促进活动是群众自发的活动

50、下列选项中符合食品保质期表示方式的是（B）(A)最好在。。之前食用(B)最佳在。。之前食用(C)最佳食用日期。。之前(D)最好食用日期。。之前

51、预包装食品的各种配料应按制造或加工时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（A）的配料可以不按递减顺序排列(A)1%(B)2%(C)4%(D)5%

52、下列选项中属于食品标签作用的是（A）(A)帮助消费者选择商品(B)帮助质量技术监督机构审核食品成份(C)代表质量技术监督机构的声明(D)质量技术监督机构实施处罚的依据

53、营养成分表的构成包括能量和营养成分的名称、能量和营养成分的含量占（A）的百分比等内容。(A)营养素参考值(B)营养素的最高限量(C)营养素的推荐摄入量(D)营养素的适宜摄入量

54、进行食品营养强化必须（C）(A)保持食品原有的感官性状(B)保持食品原有的营养素组成比例(C)符合治疗营养不良性疾病的原则(D)符合治疗营养过剩疾病原则

55、下列选项中属于保健食品基本特点的是（D）(A)按日常膳食服用不能显示效果(B)不可以是天然食品

(C)可以取代药物使用(D)可以是添加了某种成分的食品

56、下列哪一项不是中国居民的膳食结构存在的主要问题（B）(A)城市居民脂肪供能比例超过30%(B)蔬菜、水果消费量较高

(C)奶类食物消费量偏低(D)豆类及制品消费量偏低

57、关于温饱模式膳食的特点描述错误的是（D）(A)谷类消费量大(B)动物性食品消费量小(C)膳食能量能基本满足人体需要(D)蛋白质的摄入量高

58、下列不符合营养型模式的膳食特点的选项是（C）(A)平均每天粮食消费约半斤左右(B)动物性食品每天消费较低(C)海产品消费量较高(D)每天能量摄入约2000kca1左右

59、广东省居民膳食特点是（C）(A)以面类为膳食主体(B)动物性食物摄入量偏低(C)居民膳食少糖多盐(D)居民膳食多糖少盐

60、关于《中国居民膳食指南》的内容描述错误的是（A）(A)食物多样化，肉类为主(B)多吃蔬菜、水果(C)每天吃奶类

(D)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉

61、关于对青少年膳食指南的论述错误的是（D）

(A)多吃谷类，供给充足的能量(B)保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入(C)避免盲目节食(D)饮酒应限量

62、平衡膳食宝塔建议各类食物摄入量是一个一定时期内的（C）和比例(A)绝对值(B)平均值(C)相对值(D)累加值

63、关于保证营养平衡方面，不属于食谱编制原则的是（B）

(A)满足每日膳食营养素及能量的供给(B)各营养素之间比例可以不考虑(C)注意荤素搭配(D)食物尽可能多样

64、测量者位于婴幼儿右侧测量身长，使小儿平卧于板中线，两手操作的正确方法是（D）(A)左手固定小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟(B)左手固定小儿腰部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟(C)左手固定小儿髋部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟(D)左手固定小儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟

65、胸围值得定义是指（B）

(A)在受试者呼气尚未开始时读取带尺上与零点相交的数值(B)在受试者吸气尚未开始时读取带尺上与零点相交的数值(C)在受试者吸气刚开始时读取带尺上与零点相交的数值(D)在受试者呼气刚开始时读取带尺上与零点相交的数值

66、测量上臂松弛围时，被测者肌肉（A）(A)由紧张变换到放松时勿移动卷尺(B)由紧张变换到放松前先取走卷尺

(C)由紧张变换到放松前先移动开卷尺(D)以上选项均错误

67、使用身高坐高计测试前应校正（B）(A)坐高计刻度(B)坐高计零点(C)坐高计标尺(D)坐高计高度

68、测量成人身高时，“两点呈水平”的正确姿势是（B）(A)被测者耳屏下缘与眼眶上缘呈水平位(B)被测者耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位(C)被测者耳屏上缘与眼眶上缘呈水平位(D)被测者耳屏下缘与眼眶下缘呈水平位

(A)蛋白质—能量营养不良症(B)蛋白质营养不良症 69、蛋白质和（或）能量供给不能满足机体纤维持正常生理功能的需要可发生（）

A(C)能量营养不良症(D)以上选项均错误

70、体格大小和生长速度是评价（B）的灵敏指标(A)经济状况(B)营养状况(C)遗传状况(D)照顾状况

71、消瘦型营养不良多表现为（B）

(A)以蛋白不足为主者表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩(B)以能量不足为主者表现位皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩(C)A与B均正确(D)A与B均错误

72、“匙状甲”往往可见于（A）的患者(A)严重缺铁性贫血(B)严重缺锌(C)A与B均正确(D)A与B均错误

73、“口腔生殖器综合征”的症状有（D）(A)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及脸部的脂溢性皮炎(B)阴囊炎(C)阴唇炎(D)以上选项均正确

74、皮肤受到轻微挤压可出现散在出血点，受碰撞或受压后容易出现紫癜和瘀斑，估计缺乏（A）(A)维生素C(B)维生素D(C)维生素E(D)维生素A

75、建议进行锌的实验室检查留取标本不正确的方法是（A）(A)留取粪便(B)留取空腹血(C)留取唾液(D)留取头发

76、一成年男子，体重75公斤，身高169厘米，则其BMI为(A)(A)26.3(B)25.3(C)26.5(D)25.5 77、疲劳的症状可分一般症状及(B)，其生理本质是肌肉活动对能量代谢功能的影响.(A)全身症状(B)局部症状(C)中枢神经症状(D)心脏疲劳症状

78、高脂血症是(A)的危险因素。(A)高脂血蛋白症

(B)降低淋巴细胞的转化(C)出血性中风(D)影响T细胞增殖

79、下列有关调节血糖功能物质的叙述不正确的是(A)(A)南瓜粉治疗糖尿病的机理已经明确(B)蜂胶可减少胰岛素的用量(C)代谢过程与胰岛素无关(D)铬缺乏可导致2型糖尿病

80、新资源食品有四个开发方向，下面叙述哪条资源开发方向是正确的(D)(A)能量资源与蛋白质资源(B)矿物质资源(C)维生素资源(D)以上选项都正确

二、判断题（第81~100题。将判断结果填入答题卡中，正确的在答题卡上涂A，错误的在答题卡上涂B。每题1.0分，满分20分）

81、在日常接待工作中，不能根据社会地位选择，应符合平等尊重的要求。A 82、薏苡仁的主要功效是健脾渗湿，除瘅止泻，清热排脓。A 83、膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。A 84、玉米中的烟酸含量不少，但要加小苏打水烹饪才能被人体吸收。A 85、老年人的食物中加工多用清蒸和煸炒、少用炖煮和油炸为好。B 86、我国居民以植物性食物为主，蛋白质主要来源是豆类及其制品。B

87、食物中毒指摄入含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病。B

88、测定血浆1，25-（OH）2-D3的浓度时评价个体维生素D营养状况最有价值的指标。A 90、一般将食谱能量和营养素计算结果与膳食营养素参考摄入量进行比较以评价能量和营养素摄入量是否符合要求。A 89、测定血浆和白细胞中维生素C浓度是评估机体维生素C营养状况最实用和可靠的指标A 91、学生营养午餐中的单不饱和脂肪不超过总脂肪量的三分之一。B

92、保健食品与营养强化食品的区别是前者不需要以食物为载体而后者需要以食物为载体。A

93、中国营养学会规定中国食品标签营养素参考值中，蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。B

94、确定社区存在的主要营养问题需要关注哪类社区居民最易发生与家庭收入相关的问题。B

95、膳食调查某人群的平均摄入量2200kca1，该人群的折合标准人系数为0.90，则该人群折合标准人的能量摄入量为1980kca1。B

96、膳食调查某人摄入蛋白质80g，脂肪60g，碳水化合物300g，其能量中蛋白质来源为18%。B

97、与吸烟、酗酒、缺乏活动、膳食不合理等生活方式密切相关的高血脂，高血压、高血糖、肥胖已成为影响我国人民健康素质的重要危险因素。A

98、营养相关疾病问题指长期严重缺乏一种或多种食物造成机体产生各种临床表现或病症。B

99、维生素A对消除眼睛疲劳，保证视力有重要作用。A 100、属ω—3型多不饱和脂肪酸的物质是EPA，DHA。A

第四篇：2016年上半年江苏省三级公共营养师理论试题

2016年上半年江苏省三级公共营养师理论试题

一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于____ A．0.1%

B．0.4%

C．0.7%

D．0.9%

E．1.0%

2、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于____ A：55% B：45% C：35% D：25%

3、____以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。

A．50%

B．60%

C．70%

D．80%

E．85%

4、微量元素____是维生素B12的组成成分。A．铬

B．钴

C．钼

D．铜

E．硒

5、我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位__。A．工资待遇还可以 B．离家比较近

C．同事们比较有爱心 D．既来之，则安之

6、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为____ A：Hg、Ge、Cu、Mo B：Hg、Gd、Pb、As C：Hg、Gd、Mn、Zn D：Hg、Pb、As、Cu

7、有助于预防缺铁性贫血的食物是____ A．牛奶

B．鸡蛋

C．精粉

D．动物内脏

8、营养干预的步骤是____ A．制定目标，社区诊断，确定目标人群，营养干预计划

B．确定目标人群，制定目标，社区诊断，营养干预计划

C．社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划

D．社区诊断，制定目标，营养干预计划和选择，确定目标人群

9、甲状腺功能检查要求禁食海蜇、海带等海味，____以后才能检查。A．1个月

B．2个月

C．3个月

D．4个月

10、缺乏可引起癞皮病

A．尼克酸(烟酸、维生素PP)

11、下列不属于影响食品腐败变质条件的是____ A．蛋白质含量

B．B族维生素

C．水分含量

D．pH高低

12、对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是____ A：（蛋白质总量＋碳水化合物总量）×4＋脂肪总量×9 B：（蛋白质总量＋脂肪总量）×4＋碳水化合物总量×9 C：（脂肪总量＋碳水化合物总量）×4＋蛋白质总量×9 D：蛋白质总量×5＋碳水化合物总量×4＋脂肪总量×9

13、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．赖氨酸

D．精氨酸

14、”奶碱综合征”是由于摄入____过多造成的。A．钾

B．钠

C．镁

D．钙

E．磷

15、以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是____ A．瘦肉米粥

B．红薯米粥

C．南瓜米粥

D．红薯玉米粥

E．土豆玉米粥

16、DRIs是指____ A：膳食营养素参考摄入量 B：营养素平均摄入量 C：营养素适宜摄入量

D：营养素可耐受最高摄入量

17、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是____ A．双糖

B．单糖

C．麦芽糖

D．糖原

18、维生素D缺乏病诊断检查腕骨干骺X线显示____ A．毛刷状/杯口状B．钙化线清晰

C．锯齿样

D．骨密度正常

19、Excel软件中，文件、编辑等命令属于____ A．标题栏

B．菜单栏

C．工具栏

D．滚动条 20、问卷调查的特点是____ A．回收率高

B．准确性低

C．费时费力

D．调查对象文化程度低

21、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括____ A．FAR

B．RNT

C．UL

D．RDA

22、脑组织的能量来源于____ A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．碳水化合物和脂肪

E．蛋白质和碳水化合物

23、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量__。

A．0.63MJ（150Kcal）B．0.84MJ（200Kcal）C．1.05MJ（250Kcal）D．1.46MJ（350Kcal）

二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）1、2岁至青春前期体重公式为______。A．体重(kg)=年龄×2+7(或8)B．体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)C．体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)D．体重(kg)=年龄×2+5(或6)

2、营养缺乏病治疗的一般原则是____ A．积极治疗原发病

B．充分利用食物纠正营养素缺乏

C．从营养素相互关系考虑治疗方案

D．适当给予营养补充剂

E．改善不良的饮食习惯和行为

3、使用肠内营养可能发生的代谢并发症有____ A．水和电解质平衡紊乱

B．高血糖

C．维生素缺乏

D．必需脂肪酸缺乏

E．肝酶谱异常

4、关于幼儿的食物选择．下列说法正确的是____ A．适量饮用奶

B．粮谷类逐渐成为营养素的主要来源

C．粮谷类食物为主

D．食物加工应精细，以利于其消化吸收

E．进食适量动物性食品

5、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是____ A．环境湿度较大

B．温度增高

C．粮豆颗粒不完整

D．温度低

E．以上都是

6、黏膜所分泌得黏液中得黏液素(mucin)是属于那一种复合蛋白质 A：a、核蛋白质 B：b、醣蛋白 C：c、磷蛋白 D：d、色蛋白

7、下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有____ A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高

B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低

C．矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低

D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富

E．蛋中维生素含量也十分丰富

8、维生素Bi主要存在于____食物中。

A．动物的肝脏

B．肉类

C．豆类

D．挂面

E．全麦面包

9、下面三餐分配合理的有____ A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐占30%～40%

E．以上均不合理

10、植物油属于纯能量食物，它还可提供____ A．维生素E

B．维生素A

C．叶酸

D．维生素B

E．必需脂肪酸

11、营养状况的测定和评价，一般是通过____来进行综合评价的。

A．膳食调查

B．人体测量和资料分析

C．遗传因素

D．营养不足或缺乏的临床检查

E．人体营养水平的生化检验

12、关于调查和访问，做法正确的是____ A．在提纲或者调查表问题指导下进行

B．尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题

C．被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题

D．尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容

E．注意语言和非语言(动作、表情)的信息表达

13、我国使用最多的农药是____ A．除草剂

B．杀虫剂

C．杀菌剂

D．植物生长调节剂

E．杀鼠剂

14、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为______。A．四肢肌肉麻木，失去运动能力 B．面部、胸部及全身皮肤潮红 C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊 D．颜面肿胀、疼痛

15、引起维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因有____ A．阳光照射不足

B．维生素D摄入不足

C．钙、磷摄入不足

D．肠道吸收钙、磷障碍

E．肝、肾疾病

16、食品强化的要求是____，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

17、____在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要的作用。

A．氨基酸

B．铁

C．维生素C

D．维生素E

E．磷脂

18、列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是__。A．促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭 B．市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围 C．市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响 D．市场经济要求人们树立义利并重的道德观念

19、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括____，A．畏光

B．流泪

C．毕脱氏斑

D．夜盲症

E．失明 20、胃大部切除术后主要并发症是____ A．术后呕吐

B．术后出血

C．倾倒综合征

D．吻合口溃疡

E．牙龈出血

21、预防中老年人骨质疏松的措施，应从__开始。A．骨质疏松早期 B．青壮年时期 C．更年期 D．儿童期

22、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是______。A．乳铁蛋E B．抗体 C．补体 D．低聚糖 E．溶菌酶

23、微量元素是指那些含量少于体重____ A．1%的元素

B．0.1%的元素

C．0.01%的元素

D．0.001%的元素

第五篇：二级营养师理论试题

一、单项选择题

1、下列关于维护企业信誉不恰当的是（）

A树立产品质量意识

B重视服务质量，树立服务意识 C保守企业一切秘密

D妥善处理顾客对企业的投诉

2、以下关于“节俭”的说法，你认为正确的是（）

A节俭是美德，但不利于拉动经济增长

B节俭是物质匮乏时代的需要，不适应现代社会 C生产的发展主要靠节俭来实现

D节俭不仅具有道德价值，也具有经济价值 ３、一些企业纷纷采取给回扣的办法来增加销售额，对此，你如何评价？（）A给回扣是一种正当的竞争行为 B给回扣能够较好的调动人的积极性

C给回扣是一种不正当手段，但在道德上是无可非议的D给回扣违反了职业道德

4、某电冰箱厂总装车间清洁工在打扫卫生时发现了一颗螺钉，假如你是这位清洁工，你会采取哪一种做法（）

A将这颗螺钉放入垃圾桶内，以免扎伤人

B将这颗螺钉捡起后交给仓库保管员 C将这颗螺钉交给车间主任，并请其查证是否是漏装的D当做可回收废品处理

5、你认为以下哪一种做法是能凝聚人心，从而达到企业的成功？（）ABCD尊重每人人格

6、我国对营养素补充剂的定义是指补充维生素、矿物质而不是以提供（）品

A能量

B维生素A

C蛋白质

D碳水化合物

7、个人健康防线评估报告不含哪项内容（）

A风险指数评估

B生理指标评估

C自我健康认知状况

D膳食调查结果

8、消毒后的喂奶装置应（）

A放在平常的晾干板上待用B直接用抹布擦干 C立即使用D应放在厨房纸巾上晾干

9、加热食品的中心温度至少应达到（）

A60

B70

C80

D90

10、营养干预效果评价要用到统计学方法处理数据，用哪种处理方法取决于（）

A数据的类型

B研究的要求

C研究的需要

D所有的统计软

11、以下关于克山病的分型，不正确的是（）

A急型

B慢型

C潜在型

D遗传型

12、下列哪种食物含维生素B1最丰富（）ABC糙米D

13、维生素B3缺乏 A癞皮病

14、异地就餐食品食用时限不应超过（）小时

A4小时

B8小时

C12小时

D24小时

15、（）是葡萄耐量因子的重要组成成分

A铁

B铬

C钙

D锰

16、促进非血红素铁吸收的膳食因素有（）

A茶叶

B磷酸

C多糖

D肉因子

17、妊高症孕妇应限制摄入的营养素是（）

A铁

B钙

C锌

D钠

18、下列不是软饮料的是（）

A植物蛋白饮料

B香槟

C含乳饮料

D果汁

19、有利于肠道钙吸收的因素有（）

A氨基酸、乳糖、维生素D

B脂肪酸、植酸、乳糖 C抗酸药、乳糖、钙磷比

D乳糖、青霉素、抗酸药 20、可在体内合成的维生素是（）

A维生素C

B维生素A

C维生素E

D维生素D

21、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）

A铁

B锌

C硒

D硫胺素

22、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）

A蛋白质的含量和消化率

B蛋白质的消化率和生物学价值

C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值

D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

23、维生素B1以辅酶形式参与（）

A蛋白质代谢

B脂肪代谢

C赖氨酸代谢

D糖代谢

24、下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）

A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

25、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？（）

A硫胺素为羧化酶

B硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

26、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（）

A饱和脂肪酸含量

B亚油酸含量

C熔点

D亚麻酸含量

27、植物油中亚油酸含量最低的是（）

A菜油

B玉米油

C椰子油

D橄榄油

28、贫铁食品是（）

A鱼类

B动物内脏

C牛奶

D肉类

29、维生素具有下列哪些特性（）

A人体需要量很少

B不参与集体组成 C不能提供热能

D以上都包括 30、下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是（）

A易溶于水，不溶于脂肪

B可在体内积蓄，引起中毒症 C大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢

D在体内很少储存，易排出体外

31、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（）

A维生素B1

B维生素B2

C维生素C

D维生素A

32、红细胞转酮酶活力测定时评价哪种维生素营养状况的指标（）

A维生素B1

B维生素B2

C维生素C

D维生素A

33、负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价（）

A脂溶性维生素

B水溶性维生素

C蛋白质

D钙

34、对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的（）

A蛋白质合成增加

B血脂降低

C水的贮存量增加

D无机盐的增加

35、婴幼儿除8中氨基酸外，还应加上的必需氨基酸为（）

A色氨酸

B苯丙氨酸

C赖氨酸

D组氨酸

36、某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食品，中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能（）

A血清铁降低

B血清锌降低

C血清钙降低

D血清磷降低

37、下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度（）

A酸值

B碘值

C酯值

D量化值

38、在下列何种状况下三酸甘油酯在血液中的量会下降（）

A年龄逐渐增长时

B饮食后

C体重丧失时

D脂肪组织合成脂肪

39、植物来源胡萝卜素的吸收需（）

A胃酸

B胰泌素

C胆盐

D肠液的协助 40、奶类中的酪蛋白是属于哪一种复合蛋白质（）

A脂蛋白

B金属蛋白质

C磷蛋白

D色蛋白

41、下列何者不是蛋白质的功能（）

A维持生命与成长

B防止酮体的合成C合成酶类

D合成免疫蛋白

42、典型的混合食物，蛋白质的消化率为多少？（）

A92%

B94%

C96%

D98%

43、潜血膳食的目的主要是用于诊断（）

A消化道出血

B原发性醛固酮增高症

C溶血性贫血

D缺铁性贫血

44、骨质疏松患者的膳食中钙磷比值应达到（）

A1：1

B3:2

C2：2

D1.5：1-2：1

45、甲状腺机能亢进患者的能量需要比正常人高（）左右

A20%

B30%

C40%

D50%

46、一般混合型食物在胃中停留的时间为（）

A5-20分钟

B2小时

C2-3小时

D3-4小时

47、有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）

A钙

B铁

C硒

D碘

48、“佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？（）

A川菜

B苏菜

C浙菜

D闽菜

49、肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（）

A要攻击充足的热量 B由于病人厌油恶心，因此应给予低脂低蛋白饮食

C主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用D由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食 50、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）

A临床营养引起全面重视

B推动了静脉高营养的发展

C临床营养师加入治疗小组

D尽量采取自然途径摄取食物补充营养

51、食物特别动力作用是由于（）而产生的

A咀嚼食物引起咀嚼肌运动产热

B食物本身所具有的热能和温度

C摄食吞咽动作产生的 D是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象

52、膳食纤维摄入过少易导致（）

A肥胖症和胆石症

B便秘和憩室病

C大肠癌

D以上都包括

53、蔬菜应现烧现吃，放置过久会对机体有害，因为（）

A蛋白质分解

B酸度增加

C亚硝酸盐增加

D水分增加

54、属于HRA相关危险因素中不可改变因素的是（）

A血压

B腰围

C家族史

D运动水平

55、碘主要存在于（）

A红细胞

B肌肉组织

C骨骼、牙齿

D甲状腺

56、可部分由肠内细菌合成的维生素是（）

A维生素A

B维生素D

C维生素E

D维生素K

57、豆芽在发芽前几乎不含有（）A维生素 B

B铁

C维生素C

D烟酸

58、烟酸是（）的重要组成成分，具有增强胰岛素效能的作用

A NAD

B NADP

C葡萄糖耐量因子

D葡萄糖转移酶

59、超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）

A铜

B铁

C锌

D硒 60、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）

A组胺

B龙葵素

C皂苷

D棉酚 61、胡萝卜是合成视紫红质的主要物质，因此食用胡萝卜可以（）

A降低血液汞浓度

B预防对视网膜的伤害

C降低血压

D降低血脂 62、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）

A苏氨酸

B赖氨酸

C色氨酸

D蛋氨酸 63、体内唯一不能合成的营养素是（）

A维生素

B矿物质

C蛋白质

D碳水化合物 64、精料率是指原材料加工后的重量与（）总重量的比率

A原材料加工前

B加工过程损耗的原料

C切配成型的原料

D下脚料的 65、凡含钙、镁、钾、钠、铁等元素高，在体内经过氧化代谢后，生成Ca2+、Na+等阳离子，是人体（）的食物称为碱性食物。

A pH值下降

B pH值上升

C抵抗力下降

D血压下降 66、高级营养师应将中级营养师工作评估的（）向其讲述清楚，使他们明白。A标准及依据

B标准

C依据

D准则 67、在营养师教学活动中，教室（）

A要把教材当做教学的唯一依据，不能有丝毫变更 B可以脱离教材的基本内容，另行组织教学

C自主性比较大，既可以把教材当做教学的唯一依据，也可以完全脱离教材的基本内容 D既不能把教材当做教学的唯一依据，又不能脱离教材的基本内容

68、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的确缺陷是缺乏（）

A脂肪

B优质蛋白质

C碳水化合物

D维生素 69、()能促进使组织内淤积的尿酸盐溶解、排除。

A乳糖

B乳酸

C维生素C

D维生素A 70、急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素（）

A糖类

B脂肪

C蛋白质

D无机盐 71、蛋白质营养不良患者首选输入（）

A血浆

B血液

C白蛋白

D氨基酸 72、通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近（）

A国际标准值

B估计

C真值

D计算值 73、发现食物中毒患者应该及时报告，法定报告单位是（）

A发生食物中毒的单位

B发生失误中毒的本人

C医院

D发生食物中毒的社区 74、不是大豆中的抗营养因子为（）

A蛋白酶抑制剂

B草酸

C植酸

D植物红细胞凝集素 75、铁过载损伤的主要器官是（）

A心脏

B肝脏

C胃

D脾

76、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测验 A 5

B 4

C 3

D 2 77、不是肝硬化的病因及病理的是（）

A肝炎后发生的肝硬化

B酒精中毒

C药物或化学毒素

D肝外胆汁淤积肝硬化 78、急性胃炎饮食方面的禁忌有（）

A如有腹泻或胀气的急性胃炎患者，可少用脂肪含量高的、易产气的食物

B所有急性发作的患者都增加纤维含量较多的食物

C戒烟、忌酒，各种含酒精的饮料和汽水也要限制D辛辣调味品减少摄入 79、以下不是医院病人膳食种类的是（）

A基本膳食

B诊断膳食

C治疗膳食

D特殊膳食 80、以尿酸成分为主的结石，患者尽量避免摄入（）

A高嘌呤膳食

B草酸

C磷酸盐

D碳酸盐

选择题参考答案

1-5 CDDCD

6-10 ADDBA

11-15 DCAAB

16-20DDBAD

21-25CDDDB

26-30CCCDB

31-35DABBD

36-40 CBDCC

41-45BAADD

46-50DCDBD

51-55DDCCD

56-60DCCAB

61-65BCBAB

66-70 ADBCB

71-75DCABB

76-80 BCCDA

江西省职业技能鉴定技术理论试题 公共营养师（国家职业资格二级）

一、单项选择题（没小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，每题1分，满分80分）

1、评价食物蛋白质的营养价值，应考虑（）

A蛋白质含量

B消化率和利用率

C氨基酸模式

D以上都包括

2、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A维生素B2

B维生素D

C维生素C

Dβ胡萝卜素

3、下列哪一种氨基酸，可以合成头发及皮肤的黑色素()A组氨酸

B白氨酸

C酪氨酸

D赖氨酸

4、奶类中的酪蛋白是属于哪一种复合蛋白质（）A脂蛋白

B金属蛋白

C磷蛋白

D色蛋白

5、下列何种检验值，可以表示油脂的不饱和度（）A酸价

B碘值

C酯值

D过氧化值

6、脂肪的吸收大部分是发生在()A空肠

B回肠

C十二指肠

D大肠

7、正常成年人的血清胆固醇值，最好每一百毫升在（）毫克以下可减少心血管疾病的发生。

A150

B210

C225

D250

8、水溶性维生素多以主动运输方式吸收，但（）例外。AB1

BB2

CB6

DB12

9、维生素中需要量最多的是（）AE BC

CB6

D烟酸

10、暗黑色的瓶装奶是为了防止维生素（）受破坏。AB2

BB6

CC

DNiacin

11、植物来源的维生素A原较动物来源者（）。A不易吸收

B易吸收

C吸收率相同

D以上皆非

12、药膳配制原理中的“五味”指（）

A辛、酸、甘、苦、咸

B甜、酸、辣、苦、咸 C辛、酸、淡、苦、咸

D涩、酸、甘、苦、辣

13、孕妇晚期容易出现生理性贫血，其特点是（）

A血红蛋白减少

B血容量增加，而红细胞减少 C血容量增加多于红细胞增加

D血容量减少，红细胞更减少

14、骨质疏松症患者的膳食中钙磷比值应该达到（）A1：1

B3：2

C2：2

D1.5：1-2：1

15、痛风的发病原因之一是血液中的尿酸浓度过高，形成尿酸结晶沉积在组织中。以下不属于痛风的直接病因是（）

A遗传

B尿酸过高

C肾脏排泄太少

D肥胖

16、甲状腺机能亢进患者的能量需要比正常人高（）左右。A20%

B30%

C40%

D50%

17、一般混合性食物在胃中停留的时间为（）A5-20分钟

B2小时

C3小时

D3-4小时

18、下列哪项不是胃炎的营养治疗原则（）A定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食

B增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物 C浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液 D急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐

19、下列为已知的必需脂肪酸的是（）A芥酸

B亚油酸

C亚麻酸

D花生四烯酸 20、水的总硬度是指（）

A钙、镁等盐类的总量

B钙、镁离子的总量 C钙、镁硫酸盐的总量

D钙的重碳酸盐的总量

21、（）可保存蔬菜中的维生素。

A加入少量淀粉B先洗后切，旺火快炒C焯水后的菜汤倒掉D烧菜前先加盐

22、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染（）A黄曲霉毒素

B赭曲霉毒素

C展青霉素

D单端孢霉族化合物

23、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的特有症状（）

A亚硝酸盐中毒

B肉毒中毒

C砷中毒

D有机磷农药中毒

24、由于腌渍而引起食物大量丢失的维生素是（）A维生素A

B维生素B1 C维生素C D维生素D

25、下列关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）A欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B疾病使基础代谢增高

C同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高 D一般的，肥胖者的基础代谢小于瘦长者

26、体质指数（BMI）26者为（）

A消瘦

B正常范围

C轻度肥胖

D中度肥胖

27、某种食物的含氮量为4g，那该种食物中的蛋白质含量约为（）g A4

B25

C75

D64

28、下面哪项是碳水化合物独特的生理功能（）

A供给热能

B构成机体组织成分 C是维持神经系统正常的活动不可缺少的物质

D抗生酮作用

29、体内唯一不能合成的营养素是（）

A矿物质

B蛋白质

C维生素

D碳水化合物 30、下列哪种食物含维生素B1最丰富（）A精白米

B富强粉

C糙米

D玉米

31、低温作业人员膳食供给应注意增加（）的比例。A糖类

B蛋白质

C脂肪

D矿物质

32、由于摄入蛋白质质量差且数量不足而引起的营养缺乏病是（）

A水肿型营养不良

B干瘦型营养不良

C混合型营养不良 D以上均不正确

33、合格奶粉不会出现下列哪种情况（）

A天然的淡黄色

B有结晶

C清淡的乳香气

D松散柔软

34、参与构成谷胱甘肽过氧化酶的营养素是（）A铜

B硒

C铁

D锌

35、由于硫氨酸缺乏所致的相关疾病是（）

A光过敏性皮炎

B脂溢性皮炎

C癞皮病

D脚气病

36、对于一个正常成人，蛋白质的最低生理需要量为（）A12g

B22g

C32g

D42g

37、能直接被小肠吸收的碳水化合物是（）A糖原

B麦芽糖

C双糖

D单糖

38、为适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为 8（）

A蛋类

B谷类

C豆类

D肉类

39、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）

A表观消化率

B利用率

C含量

D净利用率

40、母乳中的哪种元素的含量很低，应该在添加辅食时及时补充（）A锌

B钙

C 硒

D铁

41、在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的事宜时间是（）A2-4月龄

B4-6月龄

C6-8月龄

D10-12月龄

42、头围的大小有关的因素是（）

A钙的代谢

B脑的发育

C铁的营养状况

D身体生长发育

43、铁的良好来源不包括（）

A动物血

B菠菜

C鱼肉

D动物肝脏

44、在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）A疾病期

B疾病恢复期

C老年期

D饥饿时

45、下列哪项是维生素D原（）

A肝脏中的视黄醇

B植物油中的生育酚 C水果中的胡萝卜素

D动物皮下的7-脱氢胆固醇

46、不属于锌缺乏引起的临床表现的是（）

A严重贫血

B味觉下降

C发育迟缓

D免疫力下降

47、下列哪种症状与维生素C缺乏有关（）

A骨软化症

B坏血病

C缺铁性贫血

D性发育迟缓

48、下列哪项因素不影响基础代谢（）A年龄

B性别

C内分泌激素

D民族

49、营养师城市守信应（）

A是对方是否诚实守信而定

B看上司的意见确定 C看对自己是否有利而定

D是无条件的 50、人体内含量最多的营养素是（）A脂类

B蛋白质

C糖类

D水

51、某学生考试期间出现口角炎、阴囊炎可能是因为机体缺乏（）A维生素B1

B维生素B2

C维生素C

D叶酸

52、根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物能量占一天食物总能量的比例一般为()A10%

B20%

C30% D40%

53、人体就氮的唯一来源是（）

A脂肪

B蛋白质

C维生素 D碳水化合物

54、以下哪项是膳食纤维的主要功能（）

A提供能量

B节约蛋白质作用

C吸水作用

D构成细胞和组织的成分

55、碘的食物来源主要是（）

A蔬菜类

B粮谷类

C豆制品

D海产品

56、畜禽肉类主要提供的维生素是（）

A维生素B2、维生素A

B维生素C、维生素A

C维生素B1、维生素C

D维生素C、维生素D

57、一般性危险因素型（）

A增长年龄＜评价年龄＜实际年龄

B增长年龄＜评价年龄＞实际年龄 C增长年龄＞评价年龄＜实际年龄

D增长年龄=评价年龄=实际年龄

58、关于择业、“跳槽”与人权的关系，正确的看法是（）A自由择业是人的权利，倡导爱岗敬业导致漠视人权

B企业教育和引导员工爱岗敬业、不“跳槽”不违背人权

C“跳槽”与否完全是员工个人的事，任何企业都无权过问 D“跳槽”既合乎人权，又能增长才干，应鼓励“跳槽”

59、一个70kg的健康成人，其每天需要的热能大约是（）

A2000千卡

B1800千卡

C2400千卡

D2500千卡 60、公共营养师职业道德要求是（）

A被动服务、细致周到

B微笑做作，不厌其烦 C亲切友好，宾至如归

D用最小的成本获取最大的收益 61、食物与药物的主要区别是（）

A结构不同 B性质不同 C作用不同D来源不同 62、二恶英事件属于食物的（）

A化学性污染

B微生物污染

C放射性污染

D昆虫污染 63、关于断乳食物（）

A就是断乳期以后婴儿的食品

B又称婴儿辅助食品 C就是为断乳做准备人工代乳品

D是断乳婴儿的安慰食品 64、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）

A食物多样、谷类为主

B食量与脑力活动要平衡，保持适宜体重 C吃清淡少盐的膳食

D吃清洁卫生、不变质的食物 65、亚油酸是（）

A18碳2烯酸

B22碳4烯酸

C24碳6烯酸

D18碳4烯酸 66、RNI指的是（）

A推荐摄入量

B适宜摄入量

C可耐受最高摄入量

D估计平均需要量 67、下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）

A促进必需氨基酸吸收

B胆固醇是合成维生素D的原料 C每克可提供9kcal能量

D可提供脂溶性维生素

68、非传染性慢性疾病是多因素致病，最常见的原因是（）A环境因素

B医疗-卫生服务

C遗传因素

D行为-生活习惯 69、以玉米为主食的人群容易患（）A佝偻病

B脚气病

C口角炎

D癞皮病 70、爱岗敬业的具体要求不包括（）

A树立职业理想

B强化职业责任

C提高职业技能

D抓住择业机遇 71、《公民道德建设实施纲要》提出，要充分发挥社会注意市场经济体制的积极作用，我们必须增强（）

A个人意识、协作意识、效率意识、物质利益观念、改革开放意识 B个人意识、竞争意识、公平意识、民主法制意识、开拓创新精神 C自立意识、竞争意识、效率意识、民主法制意识、开拓创新精神 D自立意识、协作意识、公平意识、物质利益观念、改革开放意识

72、松下电器公司要求员工做“能够得体地支使上司的人”，对这句话，以下说法理解不正确的选项是（）

A对自己所负责工作能够提出合理建议，促使上司首肯 B对上司的指令提出自己的见解或看法，促使上司修正 C研究上司的习性，想办法支使上司围着自己转 D支配上司要讲究方式方法、不要使上司感到很难堪 73、下列哪种不是防腐剂（）

A苯甲酸及钠盐

B山梨酸及钾盐

C丁基羟基茴香醚

D丙酸及其盐类 74、不属于亚硝酸盐食物中毒治疗药物的是（）A维生素C

B巯基解毒剂

C美蓝D葡萄糖 75、易引起亚硝酸盐中毒的是（）

A罐装饮料

B农药喷洒蔬菜

C进食粗制棉籽油

D腌菜 76、在哪些情况下，机体对维生素的需要量增加（）A妊娠期妇女

B儿童

C长期高热

D以上均对 77、去是、除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（）A冷藏去毒

B加碱去毒

C如光紫外线照射

D水洗 78、促进亚硝基化合物合成的因素不包括（）

A碱性条件 B酸性条件

C硫氰酸根

D亚硝酸盐含量增加

79、下列何种维生素有助于减轻妊娠飞恶心、呕吐（）A维生素Ａ

B维生素Ｄ

C维生素Ｂ6

D维生素Ｂ12 80、了解、掌握、顺应四季的变化，“（）”，是保持人体各脏腑组织的方法。A四季养生

B四时养生

C因需养生

D因时养生

二、判断题(将判断结果填入括号中。正确的填“T”，错误的填“F”，每题2分，满分20分)

1、膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（）

2、维生素缺乏是一个渐进的过程。（）

3、烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。（）

4、维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。（）

5、泡菜是成酸性食品。（）

6、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。（）

7、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白。（）

8、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。（）

9、中等限制脂肪的膳食中的脂肪不超过40g/日（）

10、一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪与不容易酸败（）

11、减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。（）

12、黄曲霉毒素耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。（）

13、不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（）

14、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。（）

15、食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。（）

16、婴儿配方奶可完全取代母乳。（）

17、酱油中氯化钠含量很低，可以大量摄食。（）

18、疾病营养学的研究对象只是病人。（）

19、因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇的作用，因此每天可以多吃点，并且越多越好。（）

20、在计算糖尿病病人的热量攻击时，只考虑碳水化合物的供给就行了。（）

2012年11月4日晚二级强化资料（单选题和判断）

1-5DBCCB 6-10AACBA 11-15AACDD 16-20DDDBA 21-25BABCD 26-30CBDAC 31-35CABBD 36-40CDBBD 41-45BBBBD 46-50ABDDD 51-55BCBCD 56-60ADBCC 12 61-65CACBA 66-70AADDD 71-75CCCBD 76-80DCACD 81-85×√√×× 86-90××√√√ 91-95√√××√ 96-100 ×××××