葡萄酒品尝词汇以及法语对照

第一篇：葡萄酒品尝词汇以及法语对照

实在学葡萄酒品尝的过程中，最大的困难不是品酒机会，而是碰上品酒机会，却因为词穷末路而不能很好地记录酒的特点，因而对葡萄酒的记忆是不全面的。但是品尝者准确地描述自己的感受有时候真是像作家难产，支支吾吾地说不出来，只可意会不可言传可不是给我们这样人的借口，永远不行。法国一个酿酒商满怀期待地把自己的酒拿给一个品酒师鉴赏，结果品酒师说，嗯，有一些地毯地味道，酿酒商怒了，品酒师急忙解释，是优质的地毯，而不是普通的有异味的那种„„，越描越黑。要我是酿酒商我也该生气了。地毯味？哼，亏你想得出来！

下面就是一篇对葡萄酒描述的词汇总结以及对应的法语词汇。

对丰满(richesse)酒的描述：

就是品尝者称之为有容量(volume)、有主体(corps)的一类酒，品尝这类系列的酒，我们会有丰富的感觉，而且越来越强烈。在这类酒中，对酒体轻柔但非常平衡、匀称、协调、悦人的红葡萄酒，形容品质的词是：轻雅（léger）、细腻（minces）、可口（coulant）、柔和（tendres）、精美（délicats）、融化（fondus）、天鹅绒似（velouté）、丝一般（soyeux）。

在这类酒中，如果成分更丰富且很协调，就可用圆润（rondeur）、丰满（pleins）、肥硕（charnus）、油质（onctueux）、熟透（murs）等词形容它。

另外，修饰一些有强烈成分的酒，可以用醇厚（corsés）、浑厚（étoffés）、构架（charpentés）、坚实（solides）、强力（puissants）等形容。

酸高的描述：

对一个酸度高一点但不扎嘴的酒，可以形容为：失衡的（déséquilibre）、瘦弱的（maigreur）、菲薄的（creux）、贫乏的（anémique）、平庸的（étroit）、瘦削的（décharné）、味短的（court）、生硬的（bref）等。

若口感更干涩，就用干瘦的（maigri）、粗鲁的（brut）、侵衅的（agressif）等。酸度给予的酸涩感 情况不同，可能是挥发酸高，也可能是丹宁量过大，品尝者要掌握这种情况。过量的酸度给予口腔的感觉是僵硬的（raide）、尖刻的（acerbe）、酸的（acide）、生青酸（verdelet）、青绿酸（vert）等。

乙酸属挥发酸，它不仅仅是提高了酸感，它的味道还辛辣（aigreur），很不愉快，挥发酸高的酒是干瘦的，刺鼻的，品尝末了缺陷更明显。

酚类化物的描述：

如果酒中的丹宁相对于平衡而言有些过量，就会出现硬（dur）和收敛（ferme）的感觉。丹宁的含量过高，酒的颜色就太浓重，酒就有粗糙感。特别是品尝末了感觉很明显。人们用锉齿的（rapu）、涩口的（réche）、粗糙的（rugueur）来形容。酒发苦，是多酚类化物引起唾液收敛（astringence）的感觉。

甜味的描述：

一个甜味成分占一定优势的红葡萄酒，可用圆润美味（moelleux）、甘油型的（glycériné）来描述，并不是说这个酒一定含有过高的还原糖，而是指它给出一种糖的甜感

微失酸、丹宁平衡的酒，会失去新鲜感（fraicheur）、立体感（relief），可以用沉重的（lourd）、糊状的（pateux）来描述，说明它表现不出任何精细的特点，这酒是平庸的。

对酸的比例重、ph高、酸度低的酒，它会是咸的（salée），碱性的（alcaline），洗涤液的（lessive）感觉。在一个利口酒中，过剩的糖给出的腻的（doucereux）、淡而无味的（douceatre）、蜜甜的（mielleux）、发腊（pommadé）等感觉。

酒精度的描述：

酒精度低的酒，感觉是轻、弱、淡、寡（légers、faibles、petits），如果它是很协调的，也可能感觉是愉快的，但酒度低是很难找到一个好的平衡感，这种酒通常是贫乏的。若酸度略高些，能给出新鲜感，否则就平淡无味，并显出酒精味、水质味（aqueux）。一个酒精度高的酒是醇烈的（vineux）。酒精可平衡酸，高一度就会给出热感、苛性刺激感。富含乙醇的酒烈酒（alcoolisé，généreux，capieeux，spiritueux）。

香味的描述：

酒的香味比滋味更难以把握和描述，品尝者须尽力区别香味的种类和强度，香味的容量和浓淡的程度，认真检测连续出现的香气，唤醒对花香（fleur）、果香（fruit）、木香（bois）、油香（grasses）、酸香（acides）、辛香（épicees）、醛香（aldéhyliques）、化学香（aromatiques）等的再认识。在陈酒中通常还会有酒香（bouquet）。在顶级酒里这些成分就更为复杂。

品尝者应该区分开香气里面的芳香（arome）和酒香（bouquet），芳香一般是年龄短的酒所表现而酒香是通过陈酿而生成的香气，一般来说新酒是不会有酒香的，而成年老酒也不会有果类芳香的。

芳香也有两种，一种是来源于葡萄果的香味，这是葡萄品种特性的表现，如麝香、比诺、索维农等，这些香叫一级香气。另一种是由发酵过程中产生的香气，这叫二级香气。酵母将葡萄汁中的糖转化为乙醇的同时，也会产生大量的香味物质。

酒香是由于酒长时间在木桶中贮藏和在瓶中老熟过程中逐渐形成的，长时间的陈酿会失去新鲜感，品尝者在鉴定酒的香味时可选择如下词汇：弱的（faible）、平淡的（neutre）、无味道的（fade）、贫乏的（pauvre）、芳香的（parfumé）、香的（aromatique）、酒香的（bouquet）等。

一个有特点的酒是很容易依其个性特征判明的，相反平庸滞呆的酒很难判明其身份。我们说一个酒果香浓郁，不总是指葡萄果的香味，往往有苹果（pomme），桃子（péche），李子（prune），黑茶子（cassis），草莓（fraise），覆盆子（framboise），樱桃（cerise），香蕉（banane），木瓜（coing），柠檬（citron），榛子（noisette），等水果的香味。果香型的酒一定是年轻的酒。对香气的研究重要的是有一个灵敏的嗅觉分析，并且和我们在外部世界所感知的动、植物香气联系起来去表达酒中的香味。

酒中的香气系列一般分为：花香（florale）、木香（boiseé）、植物香（verte）、香脂香（balsameque）、水果香（fruitée）、动物香（animale）、辛香（épicée）、焦香（empyreumatique），化学香（chimique）等九个系列。

果香之后是花香，如玖瑰花（rose），董菜花（violette），木犀草花（réséda），玉兰花（magnolia），蜂蜜香（miel）等。

植物香如干草（foin），蕨草（foagére），蒿草（armoise）等。

辛香的痕迹经常出现在高级酒的酒香中：丁子香（girofle），桂皮（cannelle），果核（noyau），鸢尾（iris），香子兰（vanille），樱桃木（kirch），苦杏仁（amande amére）等。

焦香是一种灼烧物质的气味：焦糖味（caramel），烟熏味（fumé），烤面包味（pain grillé），咖啡味（café），烧巴豆杏（amandes grillé）等。

木香：雪松木（bois de cédre），树脂（résine），甘草（réglisse），茶（thé），枯干的树叶（feuille faneé），烟草（tabac）等。

动物香：麝香（musc），琥珀香（ambre），野味肉香（venaision），皮革（fourrure），奶油巧克力（truffe en chocolat）等。

对丰富复杂的芳香族世界，我们寻找酒中的香味物质，确实需要足够的想像力。来源于酵母发酵和乳酸发酵的产物也是一种值得重视的香气。

正常酒的香味描述：

健康的（sain），纯净的（franc），干净的（net），味正的（droit de gout），合格的（loyal），清洁的（propre）；

变质酒曝露出的香气：含糊的（douteux），变质的（altéré），病的（malade），辣的（pique），变酸的（acescent），醋味（acétique），有酸味的（sur），脚臭的（butyrique），酵母味（ferment），变质（tourne）等。

被病毒感染的酒，后味会有乙酰胺气味，被称为“笑味（souris）”。加入防腐剂山犁酸就有老鹳草味（geranium）或天竺葵味（pélargonium）。

形容酒被氧化的品尝词汇：

第二篇：法国 法语 法文 汉法对照中秋节专题词汇

汉法对照中秋节专题词汇

Référence

Mots et expressions sur la Fête de la Mi-Automne

中秋节

Fête de la Mi-Automne;Fête de la Lune;Fête du 15e Jour du Huitième Mois lunaire/de la Huitième Lune;Fête de la Mi-Août lunaire

规定中秋节为法定假日

Décréter jour férié la Fête de la Mi-Automne

合家团聚

Retrouvailles familiales;famille au grand complet;fête de(grande)réunion familiale

祭月

(En)hommage à la lune;rendre hommage à la lune;rituel de pleine lune

月饼

Gâteau de lune

祭月糕点供品

Gâteaux en offrande à la lune

拜月

Se mettre à genoux en hommage à la lune

圆月饼、圆月亮象征家庭团圆、和谐、欢乐。

La rondeur des gâteaux et la plénitude de la claire lune symbolisent l’union familiale dans le bonheur, la joie et l’harmonie.赏月

Contempler/admirer la pleine lune

大家聚在室外（天井、亭子），吃着圆桌上摆的月饼和时令果品，交谈赏月，其乐融融

S’asseoir tous ensemble autour d’une table(ronde)installée dans la cour/dans un pavillon/en plein air pour bavarder joyeusement, tout en dégustant gâteaux et fruits servis pour l’occasion et contemplant la pleine lune

月宫

Palais de la Lune

嫦娥

Chang E, Fée du Palais de la Lune/Déesse de la Lune dans la mythologie chinoise〔中国传说中月宫仙女、月神〕

后羿

Hou Yi, chasseur brave et herculéen, mari de Chang E〔猎手，嫦娥丈夫，大力勇士〕

吴刚

Wu Gang, personnage légendaire du Palais de la Lune qui, puni par l’Empereur céleste, s’efforce de fendre à coups de hache un arbre d’osmanthe qu’il est en fait impossible d’abattre, car les fentes se referment chaque fois que la hache s’en retire.〔传说他遭天帝惩罚到月宫砍伐桂树, 该树随砍随合, 永无休止地挥舞斧头也不能奏效〕

桂花酒

Vin d’osmanthe;vin parfumé aux fleurs d’osmanthe

联欢晚会

Soirée de gala

聚餐

Festin

花好月圆

Épanouissement des coeurs comme(celui)des fleurs au clair de la lune;La plénitude de la lune

réjouit/émerveille les coeurs épanouis.// La pleine lune illumine la merveilleuse amour des nouveaux mariés.// La beauté des fleurs et la rondeur/plénitude de la lune illustrent le bonheur des époux.但愿人长久，千里共婵娟。

Puisse la longévité nous être assurée pour que nous deux, éloignés de mille “li”, partagions la joie de contempler la même lune dans toute sa plénitude.〔摘自苏轼词《水调歌头·明月几时有》，该词原为中秋思念其弟苏辙而作 Extrait d’un poème(«J’interroge la lune • sur l’air Shuidiao Getou»)composé par Su Shi(dynastie des Song)à l’occasion de la Fête de la Mi-Automne pour témoigner son affection à son frère Su Zhe〕// Puisse la longévité nous être assurée pour que nous tous partagions partout la joie de contempler la même lune dans sa plénitude.〔后人引伸广义而言 〕

月饼传递举事密令

Gâteaux porteurs du message secret des insurgés〔中秋节吃月饼据说始于元代。当时,朱元璋领导民众反抗元朝暴政,约定在八月十五日这一天起义,军师刘伯温想出以互赠月饼的办法把字条夹在月饼中传递消息，妙计成功，改朝

换代。新君朱元璋下令与民同乐，中秋节吃月饼的习俗便在民间传开来。

À la fin de la dynastie des Yuans, éclata un soulèvement populaire contre la tyrannie de la Cour impériale.Pour garder le secret face aux autorités, Liu Boweng, grand stratège, suggéra à Zhu Yuanzhang, chef des rebelles paysans, de cacher le message annonçant l’insurrection prévue pour le 15 du mois lunaire, à l’intérieur des gâteaux, qui se transmettaient de main en main parmi les insurgés.Le stratagème se révéla fructueux, et le soulèvement réussit.Zhu Yuanzhang, devenu empereur, ordonna alors l’organisation de festivités en souvenir de l’événement, et le peuple prit donc l’habitude de manger des «gâteaux de lune» le même jour chaque année.〕

第三篇：葡萄酒基础专业词汇中英文对照课稿

第一部分 葡萄酒分类

Dry red wine：干红葡萄酒 Semi-dry wine：半干葡萄酒 Dry white wine：干白葡萄酒 Rose wine：桃红葡萄酒 Sweet wine：甜型葡萄酒 Semi-sweet wine：半甜葡萄酒 Still wine：静止葡萄酒 Sparkling wine：起泡葡萄酒 Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒 Fortified wine：加强葡萄酒 Flavored wine：加香葡萄酒 Brut wine：天然葡萄酒

Carbonated wine：加气起泡葡萄酒 Appetizer wine(Aperitif)：开胃葡萄酒 Table wine：佐餐葡萄酒 Dessert wine：餐后葡萄酒 Champagne：香槟酒 Vermouth：味美思 Beaujolasis：宝祖利酒 Mistelle：密甜尔 Wine Cooler：清爽酒 Cider：苹果酒 Brandy：白兰地

Fruit brandy：水果白兰地 Pomace Brandy：果渣白兰地 Grape brandy：葡萄白兰地 Liquor（Liqueur）：利口酒 Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒 Cocktail：鸡尾酒 Vodka：伏特加 Whisky：威士忌 Spirit：酒精，烈酒

Cognac(France)：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France)：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spain)：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese)：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒

第二部分 酿酒微生物

Yeast：酵母

Wild yeast：野生酵母 Yeast hulls：酵母菌皮

Dry activity yeast：活性干酵母 Bacteria：细菌 Malolactic bacteria(MLB)：乳酸菌 Lactic acid bacteria(LAB)：乳酸菌 Acetic acid bacteria：醋酸菌 Spoilage yeast：败坏酵母

第三部分 生理生化过程

Transpiration：蒸腾作用 Evaporation：蒸发 Photosynthesis：光合作用 Maillard Reaction ：麦拉德反应 Veraison：转色期 Saturation：饱和

Alcoholic fermentation(AF)：酒精发酵 Stuck(Sluggish)Fermentation：发酵停滞 Primary Fermentation：前发酵，主发酵 Secondary Fermentation；二次发酵 Heterofermentation：异型发酵

Malolactic fermentation(MLF)：苹果酸-乳酸发酵 Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵 Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法 Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵 Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵 Beaujolasis method：宝祖利酿造法 Unareobic fermentation：厌氧发酵法 Thermovinification：热浸渍酿造法 Charmat method：罐式香槟法 Enzymatic browning：酶促褐变 Acetification：酸败 Ageing：陈酿

Sur lies：带酒脚陈酿 Esterify：酯化 Saccharify：糖化 Liquefy： 溶解、液化 Bottle aging：瓶内陈酿 Amelioration：原料改良 Chaptalization：加糖 Distillation：蒸馏

Fractional Distillation：分馏 Rectification：精馏 Clarification：澄清

第四部分 葡萄酒酿酒辅料

Betonite：膨润土（皂土）Kieselgur ,diatomite：硅藻土 Capsule：胶帽 Tin Plat、Foil：锡箔 Pigment：颜料、色素 Casein：酪蛋白 Pectin：果胶酶 Silica gel：硅胶 Gelatin：明胶 Isinglass：鱼胶 Egg white：蛋清 Albumen：蛋白 Blood powder：血粉

第五部分 理化指标

Total acid：总酸 Titrable acid：滴定酸 Residul sugar：残糖 Carbon dioxide：二氧化碳 Sugar-free extract：干浸出物 Volatile acid：挥发酸 Sulfur dioxide：二氧化硫 Total sulfur dioxide：总二氧化硫 Free sulfur dioxide：游离二氧化硫 Copper（Cu）：铜 Iron（Fe）：铁 Potassium：钾（K）Calcium（Ca）：钙 Sodium（Na）：钠

第六部分 物质名词

Methanol：甲醇 High Alcohol：高级醇 Polyalcohol：多元醇 Ethyl acetate：乙酸乙酯 Flavonol：黄酮醇 Glycine：甘油

Calcium Pectate：果胶酸钙 Ochratoxin：棕曲霉毒素 Butanol：丁醇 Isobutanol：正丁醇 Gastric Acid：胃酸 Propanone：丙酮 Acetic Acid：乙酸 Formic Acid：甲酸，蚁酸 Phospholipids：磷脂 Amino Acid：氨基酸 Fatty Acid：脂肪酸 Carbonic Acid：碳酸 Carbohydrate：碳水化合物 Fixed Acid：固定酸 Tartaric Acid：酒石酸 Malic Acid：苹果酸 Citric Acid：柠檬酸 Lactic Acid：乳酸 Succinic Acid：琥珀酸 Sorbic acid：山梨酸 Ascorbic acid：抗坏血酸 Benzyl acid：苯甲酸 Gallic acid：没食子酸 Ferulic Acid：阿魏酸 Pcoumaric acid：香豆酸

Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖 Fructose, Fruit Sugar：果糖 Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖 Polysaccharides：水解多糖 Starch ：淀粉 Amylase：淀粉酶 Foam：泡沫 Protein：蛋白质 Mercaptan：硫醇 Thiamine：硫胺（VB1）Ammonium Salt：铵盐 Melanoidinen：类黑精 Glycerol：甘油，丙三醇 Copper citrate：柠檬酸铜 Copper sulphate：硫酸铜 Hydrogen sulphide：硫化氢 Oak(barrel)：橡木（桶）Catechins：儿茶酚

Low Flavour Threshold：香味阈值 Maillard Reaction：美拉德反应 Volatile Phenols：挥发性酚 Vanillan：香子兰 Vanillin：香草醛,香兰素 Linalool：里那醇，沉香醇 Geroniol：�牛儿醇，香茅醇 Pyranic acid：丙酮酸 Furan Aldehydes：呋喃醛 Eugenol：丁香酚 Guaiacol：愈创木酚

Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物 Cellulose：纤维素 Hemicellulose：半纤维素 Hemicellulase：半纤维素酶 Maltol：落叶松皮素 Oak Lactone：橡木内酯 Hydrolysable Tannins：水解单宁 Ellagitannins：鞣花单宁 Proanthocyanidin：原花色素 Relative Astringency(RA)：相对涩性 Lagic Acid：鞣花酸

Polypetide Nitrogen：多肽氮

Oxido-reduction Potential：氧化还原电位 Condenced Phenols：聚合多酚 Poly-phenols：多酚

PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮 Anthocyanin：花青素 Alcohol, ethanol：乙醇 Invert Sugar 转化糖 Oxygen：氧气 Ester：酯类物质 Nitrogen：氮气 Aroma：果香 Virus：病毒

Bacteriophage：噬菌体 Body：酒体 Byproduct：副产物

Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾 Potassium Sorbate：山梨酸钾 Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵 Potassium Meta-bisulfite(K2S2O5)：偏重亚硫酸钾 Tannin：单宁

Oak tannins：橡木丹宁

Undesired（Excessive）Tannins：劣质单宁 Desired tannins：优质单宁 Enzyme：酶 Laccase：漆酶

Polyphenol Oxidase(PPO)：多酚氧化酶 β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶 β-glucanase：β-葡聚糖酶 Mannoproteins：甘露糖蛋白 Lees：酒泥 Chateau：酒庄

Bulk wine、Raw wine：原酒 Hygiene：卫生

Activated carbon：活性碳

Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干 Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子

第七部分：设备

Filtrate(filtration)：过滤 Two-way Pump：双向泵 Screw Pump：螺杆泵 Centrifuge：离心机 Distillation：蒸馏 Heat Exchanger：热交换器 Crusher：破碎机 Destemer：除梗机 Presser：压榨机

Atmosphere Presser：气囊压榨机 Screw Presser：连续压榨机 Filter：过滤机 Bottling Line：灌装线

Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机）Depth Filtration（filter）：深层过滤（机）Cross Filtration（filter）：错流过滤（机）Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机）Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机）Pocket Filtration（filter）：袋滤（机）Rotary Machine：转瓶机 Pomace Draining：出渣 Blending：调配

Racking：分离（皮渣、酒脚）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣 Fining：下胶 Deacidification：降酸 Pump over：循环

Skin Contact：浸皮（渍）Mix colors：调色

Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法 Reducing Ageing Method：还原陈酿法 Stabilization：稳定性 Ullage：未盛满酒的罐（桶）Headspace：顶空 NTU：浊度

Receiving bin：接收槽 Corkscrew：开瓶器 Distilling Column：蒸馏塔 Condenser：冷凝器 Heat Exchanger：热交换器 Cork：软木塞 Cellar：酒窖

Wine Showroom：葡萄酒陈列室 Optical Density（OD）：光密度 Metal Crown Lid：皇冠盖 Blanket：隔氧层

Pasteurisation：巴斯德杀菌法

第八部分：原料、病虫害、农药

Grape Nursery：葡萄苗圃 Graft：嫁接苗 Scion：接穗 Seedling：自根苗 Disease：病害 Botrytis：灰霉病 Downy Mildew：霜霉病 Powdery Mildew：白粉病 Fan Leaf：扇叶病毒病 Anthracnose：炭疽病 Mild Powder：灰腐病 Black Rotten：黑腐病 Noble rot：贵腐病 Pearls：皮尔斯病 Phylloxera：根瘤蚜 Nematode：线虫 Bird Damage：鸟害 Pest：昆虫

Lime Sulphur：石硫合剂 Nursery：营养钵 Herbicide：除草剂 Pesticide：杀虫剂 Fungicide：真菌剂 Bordeaux mixture：波尔多液 Microclimate：微气候 Variety：品种 Cluster：果穗 Rachis：穗轴 Scion：接穗 Rootstock：砧木 Grafting：嫁接

第九部分： 学科名词

Enology：葡萄酒酿造学 Pomology：果树学

Vinification：葡萄酒酿造法 Wine-making：葡萄酒酿造 Ampelography：葡萄品种学 Viniculture：葡萄栽培学 Wine Chemistry 葡萄酒化学 Enologist,Winemaker：酿酒师 Vintage：年份

Inoculation（inoculum）：接种（物）MOG（material other than grapes）：杂物 Terpene：萜烯 Terpenol：萜烯醇

第十部分 葡萄酒等级

法国：

A.O.C：法定产区葡萄酒 V.D.Q.S：优良产区葡萄酒 V.D.P：地区餐酒 V.D.T：日常餐酒 德国：

1.Tafelwein：日常餐酒； 2.Landwein：地区餐酒；

3.Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒； 4.Qualitaetswein mit Praedikat：简称QmP，特别优质酒。QmP级别内根据葡萄不同的成熟度，还可以细分为6个等级： 1.Kabinett：珍藏 2.Spatlese：晚收 3.Auslese：精选

4.Beerenauslese：简称BA，颗粒精选

5.Trockenbeerenauslese：简称TBA，用深度贵腐的葡萄酿成，葡萄大概要失去95％的水分，酿成的酒也最甜。TBA等级的葡萄酒有的时候就如同蜂蜜那么浓稠，由于产量很少所以价格通常很高。

6.Eiswein：冰酒，是用冰冻的葡萄酿造的酒。

第十一部分 葡萄分类及部分品种

一、葡萄分类 Vitaceae：葡萄科 Vine：葡萄树

American Vine：美洲种葡萄 Franco-american：欧美杂交种 Hybrid：杂交品种

Wild Grape（Vine）：野生葡萄 Cultivar：栽培品种 Wine Grape：酿酒葡萄 Table Grape：鲜食葡萄

Seedless Grape：无核（籽）葡萄 Grape(Vine)Variety：葡萄品种

二、红葡萄品种：

Cabernet Sauvignon(France)：赤霞珠 Cabernet Franc(France)：品丽珠 Cabernet Gernischt(France)：蛇龙珠 Carignan：佳利酿 Sinsaut(France)：神索 Gamay(France)：佳美 Grenache(Spain)：歌海娜 Merlot(France)：梅鹿辄 Petit Verdot(France)：味尔多 Pinot Noir(France)：黑比诺 Ruby Cabernet(America)：宝石解百纳 Sangiovese(Italy)：桑娇维塞 Syrah(France)：西拉 Zinfandel(America)：增芳德 Muscat Hamburg：玫瑰香

Saperavi（Former Soviet Union）：晚红蜜

三、白葡萄品种：

Aligote(France)：阿里高特 Chardonnay(France)：霞多丽 Chenin Blanc(France)：白诗南 Traminer(Germany)：琼瑶浆 Italian Riesling：贵人香 Grey Risling：灰雷司令

White Riesling(Germany)：白雷司令 Muller-Thurgau(germany)：米勒 Muscat Blanc：白麝香 Pinot Blanc(France：)白品乐 Sauvignon Blanc(France)：长相思 Selillon(France)：赛美蓉 Silvaner(Germany)：西万尼 Ugni Blanc(France)：白玉霓 Folle Blanche(France)：白福尔 Colombard(France)：鸽笼白 Long Yan（China,Changcheng）：龙眼 Rkatsiteli（Former Soviet Union）：白羽

四、染色品种：

Alicante Bouschet(France)：紫北塞 Yan 73(China,Changyu)：烟73 Yan 74(China,Changyu)：烟74

第十二部分 葡萄酒品尝

Taste：品尝

Clarity：清澈、透明 Transparent：透明的 Sensation；感觉 Bitter Flavors：苦味

Off-flavor, Off-smell, Odour：异味 Stemmy：果梗味

Reduction Smell：还原味 Oxidative Smell：氧化味 Harmony：协调性 Odour：气味 Olfactory：嗅觉的 Scent：植物香气 Aroma：果香 Bouquet：酒香 Body：酒体 Perception：感觉 Amber：琥珀色的 Ruby：宝石红色 Tawny：黄褐色 Violet：紫罗兰色 Pink：紫红色 Brown：褐色的 Round：圆润的 Full：完整的、丰满的 Harmonious：协调的 Supple：柔顺的 Soft：柔软的 Smooth：平滑的 Mellower：醇美的 Lively：充满活力的 Rich：饱满的，馥郁的 Fine：细腻的 Fresh：清新的

Well-balanced：平衡良好的 Subtle： 微妙的, 精细的 Velvety：柔软的、温和的、柔顺的 Fragrant：芳香的、香气幽雅的 Flowery：花香的 Syrupy：美妙的、甜美的 Mellow：甘美的、圆润的、松软的 Luscious：甘美的、芬芳的 Tranquil：恬静的 Spicy：辛辣的 Tart：尖酸的 Harsh，Hard：粗糙的 Lighter：清淡的、轻盈的 Thin：单薄的 Flat：平淡的

Unbalanced：不平衡的 Spoiled,Unsound：败坏的 Fuller：浓郁的 Vinous：酒香的

Coarse：粗糙的、粗劣的 Piquant：开胃的、辛辣的 Tart：尖酸的、刻薄的 Astringent：收敛的、苦涩的 Conflict：不和谐的 Stale：走味的，沉滞的 Dull：呆滞的、无活力的 Sulphur Taste：硫味

Hydrogen Sulphide odour：硫化氢味 Taste of Lees：酒泥味 Mousiness：鼠臭味

Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味 ouldy Taste,Musty Taste：霉味 Cooked Taste：老化味 Resinous：树脂味

Casky(Woody)Taste：橡木味，木味 Smoke Taste：烟熏味 Metallic Flavour：金属味 Earthy Taste：泥土味 Herbaceous Taste：青草味 After Taste：后味

第十三部分 葡萄酒欣赏与服务

Wine Bar：酒吧 Sommelier：斟酒服务员 Label：酒标 Water Jar：斟酒壶 Wine Funnel：斟酒漏斗 Decanter：细颈玻璃壶 Beverage：饮料 Soft Drink：软饮料 Tumbler：大酒杯、酒桶 Palate：味觉、鉴赏力 Bouquet：香味 Ice-Bucket：冰桶 Fruity：果味的 Subside：沉淀物

第十四部分 葡萄酒营养物质名词

Nutrition：营养素

Free Amino Nitrogen(FAN)：游离氨基酸氮 Sterol：甾醇 Vitamin：维生素 Tocopherol：VE，生育酚 Thiamine：VB1，硫胺素 Flavin：黄素

Riboflavin：VB2，核黄素 Nicotinic Acid：烟酸

第十五部分 葡萄酒分析

Determination：检测 Titration：滴定 Dilute：稀释

Litmus Paper：石蕊试纸 Reagent：试剂 Goggle：护目镜 Flask：烧瓶

Beaker：烧杯（带倾口）Distilled Water：蒸馏水 Hydrometer：液体比重计 Refractometer：手持糖量仪

High Performance Liquid Chromatography（HPLC）：高效液相色谱 Paper Chromatography：纸层析法 Specific Gravity：比重

Sodium Hydroxide：氢氧化钠（NaOH）

Potassium Hydrogen Phthalate：邻苯二甲酸氢钾 Phenolphthalein：酚酞 Pipette：移液管

Erlenmeyer Flask：锥形烧瓶 Activated Charcoal：活性碳 Whatman Filter Paper：沃特曼滤纸 PH-meter：PH计

Titration End-point：滴定终点 Buffer Solution：缓冲液

Potassium Hydrogen Tartrate：酒石酸氢钾 Calibrate：校准 Electrode：电极

Starch Indicator：淀粉指示剂 Sulphuric Acid：硫酸 Pyrex Beaker：耐热烧杯 Potassium Iodide：碘化钾（KI）

Sodium Thiosulphate：硫代硫酸钠（NaS2SO3）Hydrogen Peroxide：过氧化氢（H2O2）Orthophosphoric Acid：正磷酸 Methyl-red：甲基红

Ebullioscope(Ebullimeter)：酒精计 Thermometer：温度计 Pycnometer：比重瓶 Formic Acid：甲酸（蚁酸）Sodium Formate：甲酸钠 Bromophenol Blue：溴酚蓝 Agar Plating：琼脂平板培养基 Chocolate Agar：巧克力琼脂 Corn Meal Agar：玉米粉琼脂 Egg Albumin Agar：卵蛋白琼脂 Glycerin Agar：甘油琼脂 Malt Agar：麦芽汁琼脂(培养基)Nutrient Agar：营养琼脂 Plain Agar：普通琼脂 Starch Agar：淀粉琼脂 Potato-dextrose Agar（P.D.A）：土豆-葡萄糖培养基 Autoclave：高压锅，灭菌锅 Petri Dishes：灭菌盘

Low-magnification Microscope：低倍显微镜 Micro-loop：接种环 Micro-needle：接种针 Alcohol Lamp：酒精灯

第十六部分 葡萄酒病害

Copper Casse：铜破败病 Ferric Casse：铁破败病 Proteinic Casse：蛋白质破败病 Blue Casse：蓝色破败病 White Casse：白色破败病 Oxidasic Casse：氧化酶破败病 Micobial Disease：细菌病害 Mannitic Disease：甘露醇病

第四篇：葡萄酒中英文对照

bulk 原酒

bottled wine 瓶装酒

original(import bottled wine)原装酒

红葡萄品种：

Cabernet Sauvignon(France)：赤霞珠

Cabernet Franc(France)：品丽珠

Cabernet Gernischt(France)：蛇龙珠

Carignan：佳利酿

Sinsaut(France)：神索

Gamay(France)：佳美

Grenache(Spain)：歌海娜

Merlot(France)：梅鹿辄

Petit Verdot(France)：味尔多

Pinot Noir(France)：黑比诺

Ruby Cabernet(America)：宝石解百纳

Sangiovese(Italy)：桑娇维塞

Syrah(France)：西拉

Zinfandel(America)：增芳德

Muscat Hamburg：玫瑰香

Saperavi（Former Soviet Union）：晚红蜜

Zinfandel 仙粉黛

Malbec 玛尔贝克

白葡萄品种：

Aligote(France)：阿里高特

Chardonney(France)：霞多丽

Chenin Blanc(France)：白诗南

Traminer(Germany)：琼瑶浆

Italian Riesling：贵人香

Grey Risling：灰雷司令

White Riesling(Germany)：白雷司令

Muller-Thurgau(germany)：米勒

Muscat Blanc：白麝香

Pinot Blanc(France：)白品乐

Pinot Noir 黑品诺

Sauvignon Blanc(France)：长相思

Selillon(France)：赛美蓉

Silvaner(Germany)：西万尼

Ugni Blanc(France)：白玉霓

Folle Blanche(France)：白福尔

Colombard(France)：鸽笼白

Long Yan（China,Changcheng）：龙眼

Rkatsiteli（Former Soviet Union）：白羽

Syrah(Shiraz)

西拉

染色品种：

Alicante Bouschet(France)：紫北塞

Yan 73(China,Changyu)：烟73

Yan 74(China,Changyu)：烟74 葡萄分类

Vitaceae：葡萄科

Vine：葡萄树

American Vine：美洲种葡萄

Franco-american：欧美杂交种

Hybrid：杂交品种

Wild Grape（Vine）：野生葡萄

Cultivar：栽培品种

Wine Grape：酿酒葡萄

Table Grape：鲜食葡萄

Seedless Grape：无核（籽）葡萄

Grape(Vine)Variety：葡萄品种葡萄酒分类

Dry red wine：干红葡萄酒

Semi-dry wine：半干葡萄酒

Dry white wine：干白葡萄酒

Rose wine：桃红葡萄酒

Sweet wine：甜型葡萄酒

Semi-sweet wine：半甜葡萄酒

Still wine：静止葡萄酒

Sparkling wine：起泡葡萄酒

Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）

Botrytised wine：贵腐葡萄酒

Fortified wine：加强葡萄酒

Flavored wine：加香葡萄酒

Brut wine：天然葡萄酒

Carbonated wine：加气起泡葡萄酒

Appetizer wine(Aperitif)：开胃葡萄酒

Table wine：佐餐葡萄酒

Dessert wine：餐后葡萄酒

Champagne：香槟酒

Vermouth：味美思

Beaujolasis：宝祖利酒

Mistelle：密甜尔

Wine Cooler：清爽酒

Cider：苹果酒

Brandy：白兰地

Fruit brandy：水果白兰地

Pomace Brandy：果渣白兰地

Grape brandy：葡萄白兰地

Liquor（Liqueur）：利口酒

Gin：金酒（杜松子酒）

Rum：朗姆酒

Cocktail：鸡尾酒

Vodka：伏特加

Whisky：威士忌

Spirit：酒精，烈酒

Cognac(France)：科尼亚克白兰地（法）

Armagnac(France)：阿马尼亚克白兰地（法）

Sherry(Spain)：雪莉酒（西班牙）

Port(Portuguese)：波特酒（葡萄牙）

BDX：波尔多红酒 葡萄酒品尝

Taste：品尝

Clarity：清澈、透明

Transparent：透明的

Sensation；感觉

Bitter Flavors：苦味

Off-flavor, Off-smell, Odour：异味

Stemmy：果梗味

Reduction Smell：还原味

Oxidative Smell：氧化味

Harmony：协调性

Odour：气味

Olfactory：嗅觉的 Scent：植物香气

Aroma：果香

Bouquet：酒香

Body：酒体

Perception：感觉

Amber：琥珀色的 Ruby：宝石红色

Tawny：黄褐色

Violet：紫罗兰色

Pink：紫红色

Brown：褐色的 Round：圆润的

Full：完整的、丰满的 Harmonious：协调的 Supple：柔顺的 Soft：柔软的 Smooth：平滑的 Mellower：醇美的 Lively：充满活力的 Rich：饱满的，馥郁的 Fine：细腻的 Fresh：清新的

Well-balanced：平衡良好的 Subtle： 微妙的, 精细的

Velvety：柔软的、温和的、柔顺的

Fragrant：芳香的、香气幽雅的 Flowery：花香的

Syrupy：美妙的、甜美的

Mellow：甘美的、圆润的、松软的

Luscious：甘美的、芬芳的 Tranquil：恬静的 Spicy：辛辣的

Tart：尖酸的

Harsh，Hard：粗糙的 Lighter：清淡的、轻盈的 Thin：单薄的 Flat：平淡的

Unbalanced：不平衡的 Spoiled,Unsound：败坏的 Fuller：浓郁的 Vinous：酒香的

Coarse：粗糙的、粗劣的 Piquant：开胃的、辛辣的 Tart：尖酸的、刻薄的

Astringent：收敛的、苦涩的 Conflict：不和谐的 Stale：走味的，沉滞的 Dull：呆滞的、无活力的 Sulphur Taste：硫味

Hydrogen Sulphide odour：硫化氢味

Taste of Lees：酒泥味

Mousiness：鼠臭味

Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味

ouldy Taste,Musty Taste：霉味

Cooked Taste：老化味

Resinous：树脂味

Casky(Woody)Taste：橡木味，木味

Smoke Taste：烟熏味

Metallic Flavour：金属味

Earthy Taste：泥土味

Herbaceous Taste：青草味

After Taste：后味 葡萄酒欣赏与服务

Wine Bar：酒吧

Sommelier：斟酒服务员

Label：酒标

Water Jar：斟酒壶

Wine Funnel：斟酒漏斗

Decanter：细颈玻璃壶 Beverage：饮料

Soft Drink：软饮料

Tumbler：大酒杯、酒桶

Palate：味觉、鉴赏力

Bouquet：香味

Ice-Bucket：冰桶

Fruity：果味的 Subside：沉淀物

酿酒微生物

Yeast：酵母

Wild yeast：野生酵母

Yeast hulls：酵母菌皮

Dry activity yeast：活性干酵母

Bacteria：细菌

Malolactic bacteria（MLB）：乳酸菌

Lactic acid bacteria（LAB）：乳酸菌

Acetic acid bacteria：醋酸菌

Spoilage yeast：败坏酵母 生理生化过程

Transpiration：蒸腾作用

Evaporation：蒸发

Photosynthesis：光合作用

Maillard Reaction ：麦拉德反应

Veraison：转色期

Saturation：饱和

Alcoholic fermentation（AF）：酒精发酵

Stuck（Sluggish）Fermentation：发酵停滞

Primary Fermentation：前发酵，主发酵

Secondary Fermentation；二次发酵

Heterofermentation：异型发酵

Malolactic fermentation（MLF）：苹果酸-乳酸发酵

Malo-Alcohol Fermentation（MAF）：苹果酸-酒精发酵

Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法

Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵

Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵

Beaujolasis method：宝祖利酿造法

Unareobic fermentation：厌氧发酵法

Thermovinification：热浸渍酿造法

Charmat method：罐式香槟法

Enzymatic browning：酶促褐变

Acetification：酸败

Ageing：陈酿

Sur lies：带酒脚陈酿

Esterify：酯化

Saccharify：糖化

Liquefy： 溶解、液化

Bottle ageing：瓶内陈酿

Amelioration：原料改良

Chaptalization：加糖

Distillation：蒸馏

Fractional Distillation：分馏

Rectification：精馏

Clarification：澄清 设备

Filtrate（filtration）：过滤

Two-way Pump：双向泵

Screw Pump：螺杆泵

Centrifuge：离心机

Distillation：蒸馏

Heat Exchanger：热交换器

Crusher：破碎机

Destemer：除梗机

Presser：压榨机

Atmosphere Presser：气囊压榨机

Screw Presser：连续压榨机

Filter：过滤机

Bottling Line：灌装线

Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）

Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机）

Depth Filtration（filter）：深层过滤（机）

Cross Filtration（filter）：错流过滤（机）

Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机）

Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机）

Pocket Filtration（filter）：袋滤（机）

Rotary Machine：转瓶机

Pomace Draining：出渣

Blending：调配

Racking：分离（皮渣、酒脚）

Decanting：倒灌（瓶）

Remuage：吐渣

Fining：下胶

Deacidification：降酸

Pump over：循环

Skin Contact：浸皮（渍）

Mix colors：调色

Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法

Reducing Ageing Method：还原陈酿法

Stabilization：稳定性

Ullage：未盛满酒的罐（桶）

Headspace：顶空

NTU：浊度

Receiving bin：接收槽

Corkscrew：开瓶器

Distilling Column：蒸馏塔

Condenser：冷凝器

Heat Exchanger：热交换器

Cork：软木塞

Cellar：酒窖

Wine Showroom：葡萄酒陈列室

Optical Density（OD）：光密度

Metal Crown Lid：皇冠盖

Blanket：隔氧层

Pasteurisation：巴斯德杀菌法 原料、病虫害、农药

Grape Nursery：葡萄苗圃

Graft：嫁接苗

Scion：接穗

Seedling：自根苗

Disease：病害

Botrytis：灰霉病

Downy Mildew：霜霉病

Powdery Mildew：白粉病

Fan Leaf：扇叶病毒病

Anthracnose：炭疽病

Mild Powder：灰腐病

Black Rotten：黑腐病

Noble rot：贵腐病

Pearls：皮尔斯病

Phylloxera：根瘤蚜

Nematode：线虫

Bird Damage：鸟害

Pest：昆虫

Lime Sulphur：石硫合剂

Nursery：营养钵

Herbicide：除草剂

Pesticide：杀虫剂

Fungicide：真菌剂

Bordeaux mixture：波尔多液

Microclimate：微气候

Variety：品种

Cluster：果穗

Rachis：穗轴

Scion：接穗

Rootstock：砧木

Grafting：嫁接 学科名词

Enology：葡萄酒酿造学

Pomology：果树学

Vinification：葡萄酒酿造法

Wine-making：葡萄酒酿造

Ampelography：葡萄品种学

Viniculture：葡萄栽培学

Wine Chemistry 葡萄酒化学

Enologist,Winemaker：酿酒师

Vintage：年份

Inoculation（inoculum）：接种（物）

MOG（material other than grapes）：杂物

Terpene：萜烯

Terpenol：萜烯醇 萄酒酿酒辅料

Betonite：膨润土（皂土）

Kieselgur ,diatomite：硅藻土

Capsule：胶帽

Tin Plat、Foil：锡箔

Pigment：颜料、色素

Casein：酪蛋白

Pectin：果胶酶

Silica gel：硅胶

Potassium：钾（K）

Calcium（Ca）：钙

Sodium（Na）：钠

物质名词

Methanol：甲醇

Gelatin：明胶

Isinglass：鱼胶

Egg white：蛋清

Albumen：蛋白

Blood powder：血粉

理化指标

Total acid：总酸

Titrable acid：滴定酸

Residul sugar：残糖

Carbon dioxide：二氧化碳

Sugar-free extract：干浸出物

Volatile acid：挥发酸

Sulfur dioxide：二氧化硫

Total sulfur dioxide：总二氧 化硫

Free sulfur dioxide：游离二氧化硫

Copper（Cu）：铜

Iron（Fe）：铁

High Alcohol：高级醇 Polyalcohol：多元醇 Ethyl acetate：乙酸乙酯 Flavonol：黄酮醇 Glycine：甘油

Calcium Pectate：果胶酸钙Ochratoxin：棕曲霉毒素 Butanol：丁醇 Isobutanol：正丁醇 Gastric Acid：胃酸 Propanone：丙酮 Acetic Acid：乙酸 Formic Acid：甲酸，蚁酸 Phospholipids：磷脂 Amino Acid：氨基酸 Fatty Acid：脂肪酸 Carbonic Acid：碳酸 Carbohydrate：碳水化合物 Fixed Acid：固定酸

Tartaric Acid：酒石酸

Malic Acid：苹果酸

Citric Acid：柠檬酸

Lactic Acid：乳酸

Succinic Acid：琥珀酸

Sorbic acid：山梨酸

Ascorbic acid：抗坏血酸

Benzyl acid：苯甲酸

Gallic acid：没食子酸

Ferulic Acid：阿魏酸

Pcoumaric acid：香豆酸

Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖

Fructose, Fruit Sugar：果糖

Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖

Polysaccharides：水解多糖

Starch ：淀粉

Amylase：淀粉酶

Foam：泡沫

Protein：蛋白质

Mercaptan：硫醇

Thiamine：硫胺（VB1）

Ammonium Salt：铵盐

Melanoidinen：类黑精

Glycerol：甘油，丙三醇

Copper citrate：柠檬酸铜

Copper sulphate：硫酸铜

Hydrogen sulphide：硫化氢

Oak（barrel）：橡木（桶）

Catechins：儿茶酚

Low Flavour Threshold：香味阈值

Maillard Reaction：美拉德反应

Volatile Phenols：挥发性酚

Vanillan：香子兰

Vanillin：香草醛,香兰素

Linalool：里那醇，沉香醇

Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇

Pyranic acid：丙酮酸

Furan Aldehydes：呋喃醛

Eugenol：丁香酚

Guaiacol：愈创木酚

Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物

Cellulose：纤维素

Hemicellulose：半纤维素

Hemicellulase：半纤维素酶

Maltol：落叶松皮素

Oak Lactone：橡木内酯

Hydrolysable Tannins：水解单宁

Ellagitannins：鞣花单宁

Proanthocyanidin：原花色素

Relative Astringency（RA）：相对涩性

Lagic Acid：鞣花酸

Polypetide Nitrogen：多肽氮

Oxido-reduction Potential：氧化还原电位

Condenced Phenols：聚合多酚

Poly-phenols：多酚

PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮

Anthocyanin：花青素

Alcohol, ethanol：乙醇

Invert Sugar 转化糖

Oxygen：氧气

Ester：酯类物质

Nitrogen：氮气

Aroma：果香

Virus：病毒

Bacteriophage：噬菌体

Body：酒体

Byproduct：副产物

Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾

Potassium Sorbate：山梨酸钾

Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵

Potassium Meta-bisulfite（K2S2O5）：偏重亚硫酸钾

Tannin：单宁

Oak tannins：橡木丹宁

Undesired（Excessive）Tannins：劣质单宁

Desired tannins：优质单宁

Enzyme：酶

Laccase：漆酶

Polyphenol Oxidase（PPO）：多酚氧化酶

β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶

β-glucanase：β-葡聚糖酶

Mannoproteins：甘露糖蛋白

Lees：酒泥

Chateau：酒庄

Bulk wine、Raw wine：原酒

Hygiene：卫生

Activated carbon：活性碳

Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干

Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、Dilute：稀释

Litmus Paper：石蕊试纸

Reagent：试剂 悬钩子 葡萄酒等级

法国：

A.O.C：法定产区葡萄酒

V.D.Q.S：优良产区葡萄酒

V.D.P：地区餐酒

V.D.T：日常餐酒 葡萄酒营养物质名词

Nutrition：营养素

Free Amino Nitrogen（FAN）游离氨基酸氮

Sterol：甾醇

Vitamin：维生素

Tocopherol：VE，生育酚

Thiamine：VB1，硫胺素

Flavin：黄素

Riboflavin：VB2，核黄素

Nicotinic Acid：烟酸 葡萄酒分析

Determination：检测

Titration：滴定

Goggle：护目镜

Flask：烧瓶

Beaker：烧杯（带倾口）

Distilled Water：蒸馏水

Hydrometer：液体比重计

Refractometer：手持糖量仪

High Performance Liquid

Chromatography（HPLC）：高效液相色谱

Paper Chromatography：纸层析法

Specific Gravity：比重

Sodium Hydroxide：氢氧化钠（NaOH）

Potassium Hydrogen Phthalate：邻苯二甲酸氢钾

Phenolphthalein：酚酞

Pipette：移液管

Erlenmeyer Flask：锥形烧瓶

Activated Charcoal：活性碳

Whatman Filter Paper：沃特曼滤纸

PH-meter：PH计

：

Titration End-point：滴定终点

Buffer Solution：缓冲液

Potassium Hydrogen Tartrate：酒石酸氢钾

Calibrate：校准

Electrode：电极

Starch Indicator：淀粉指示剂

Sulphuric Acid：硫酸

Pyrex Beaker：耐热烧杯

Potassium Iodide：碘化钾（KI）

Sodium Thiosulphate：硫代硫酸钠（NaS2SO3）

Hydrogen Peroxide：过氧化氢（H2O2）

Orthophosphoric Acid：正磷酸

Methyl-red：甲基红

Ebullioscope（Ebullimeter）：酒精计

Thermometer：温度计

Pycnometer：比重瓶

Formic Acid：甲酸（蚁酸）

Sodium Formate：甲酸钠

Bromophenol Blue：溴酚蓝

Agar Plating：琼脂平板培养基

Chocolate Agar：巧克力琼脂

Corn Meal Agar：玉米粉琼脂

Egg Albumin Agar：卵蛋白琼脂

Glycerin Agar：甘油琼脂

Malt Agar：麦芽汁琼脂（培养基）

Nutrient Agar：营养琼脂

Plain Agar：普通琼脂

Starch Agar：淀粉琼脂

Potato-dextrose Agar（P.D.A）：土豆-葡萄糖培养基

Autoclave：高压锅，灭菌锅

Petri Dishes：灭菌盘

Low-magnification Microscope：低倍显微镜

Micro-loop：接种环

Micro-needle：接种针

Alcohol Lamp：酒精灯

葡萄酒病害

Copper Casse：铜破败病

Ferric Casse：铁破败病

Proteinic Casse：蛋白质破败病

Blue Casse：蓝色破败病

White Casse：白色破败病

Oxidasic Casse：氧化酶破败病

Micobial Disease：细菌病害

Mannitic Disease：甘露醇病

第五篇：法语词汇解密

Form==形成，形状：

1.拉丁词根forma：形成，形状

生成法语同义词：forme

2.formel : 明确的，正式的； 外表的，形式的3．Informer：通知，告知

4． Informatique：处理数据信息的科学

5．Uniforme：Uni（单一）+ form（形式）=（形式）一样的，制服

6．Forme： nf.形状，形态，外表，样子，式样，模子

7． Formation： nf.形成，构成，组成，成立；成熟，培养，培育，培训

8． Format ：nm.(纸张)开数，开本，大小，规格，尺寸，数据格式

9． Former ： v构思，组成，培养，培育，使形成，形成10． Formel,le ： 正式的，肯定的，明确的；形式的，表面的，外表的11.formellement: adv

12.informel,le : a

13.formule :nf程式，公式，（惯）用语，方法，表格，药方，赛车等级

14． Formulaire:nm.程式汇编，公式汇编，表格

15． Formidable: a巨大的，极大的，非常的，了不起的，极秒的，极好的16.conformer: v 使符合，使吻合，使一致，使顺从，符合，适应，按照

17． Conforme ： a.与。。一致的，与。。相符的，适合的，遵守惯例的18． déformer: v.使变样，使走样，歪曲，曲解

19． Déformé，e： a.变性的，畸形的，应变的20． Performance： nf[体育]成绩，功绩，成就；汽车的性能

21． Performant,e ： a.性能良好的，工作出色的，竞争力强的（指企业、产品等）

22． Réformer： v.重新组成，重建，重编，改革，革新

23．Réforme： nf

24.transformer: v改变，转换，改造，变革，加工，改建

25． Transmation:nf变换，变压，改装，转变，转化，转换，变化，加工

26． Informer ； information: 通知，告知，提供情况，提供情报

27． Informatique: a.n.f信息论（的）,计算机，信息

28． Informaticien, ne:nf.信息科学工作者，计算机人员，信息处理员

29． Informatiser: v 使信息化

30． Informatisation: nf信息化

31． Uniforme: a.n.m一样的，同样的，制服，军服

32． Fromage:nm 干酪，奶酪

33． Formaferie: nf 干酪业，干酪厂，干酪店

Frag，frac==裂，破，打破

1． Fragile： a易碎的，脆的，不坚固的，虚弱的2.fragilité: nf 易碎性，脆性，虚荣，不结实，不牢固，不牢靠

3． Frêle： a脆的，不坚固的，易折断的； 廋弱的，脆弱的，柔弱的4． Infrangible: a <书> 不可破的，不能摧毁的5． Fragment： nm 碎片，碎块，断片，残片，零碎片段，摘录，选段

6． Fragmenter： v使成碎片，使成碎块，打碎，弄碎，分割

7． Fragmentaire: a碎片的，碎块的，零碎的，片段的，部分的8． Naufrage: nm海难，沉船，沉没，失事，遇险

9． Fracasser : v打碎，击碎，撞碎，碰碎，打断，折断

10． Fracas : nm破裂声，哗啦声，喧闹声，爆裂声，撞击声，轰隆声

11． Fracturer ： v打断，打碎，砸碎

12． Fracture ： nf[ 地质] 断层，破裂，裂缝，砸开，撬开，撞开，骨折

13． Diffraction ： nf[物] 衍射，绕射

14． Effraction ： nf(盗贼的)破坏围墙，撬锁

15． Fraction ： nf部分，分数，派别，分队，支队

16． Fractionner ： v分裂，分割，使分成几个部分，【化】 分馏，分级

17． Fractionnel,le ： a派别的，派性的，（党派、工会内部）分裂的18． Fractionnaire ： a分数的，分式的，可分割的Fraîche,frais==新鲜，凉快

1． Fraîchir : v（天气）转凉，变凉快；【海】风力增强

2． Fraîche ：a 清凉，（天气）凉快

3． Fraîchement : adv 凉爽地，凉快地； 刚刚，最近，新近；冷淡地 4． Fraîcheur :nf阴凉，冷淡；新鲜；气色好，精神饱满，鲜明

5． Frais，Fraîche ：a,nm 凉爽的，凉快的，冷淡的，新近的，新鲜的，鲜明的，凉爽，凉快

6． Défraîchi ：ｖ 使不鲜明，使变旧

7． Rafraîchir ： ｖ 使凉爽，使清凉，翻新，使幡然一新，唤醒 8． Rafraîchir，ｅ ： ａ 清凉的，凉的9． Rafraîchissant，ｅ： ａ 凉爽的，清凉的，清新的10． Rafraîchissement ：ｎｍ 凉爽，凉快，清凉解渴，刷新，提神，清凉饮料

11． Fresque ：ｎｆ 壁画，壁画法，巨幅画面

ｆｕｇ＝＝逃走，走开

1： fuir:ｖ 逃跑，逃避；流逝，流出，透出，渗漏

１． Enfuir(s’)： ｖ．ｐｒ逃跑，逃离，消失，消逝

２． fuite： ｎｆ 逃跑，逃避，流逝，泄漏，流失，泄密，裂缝

３． Fugitif,ve： ａ．ｎ 逃跑的，逃亡的，短暂的，瞬间的，逃跑者，逃

亡者

４． fugace：ａ 短暂的，转瞬即逝的，易消失的，易消逝

５． Fugacité ： ｎｆ 短暂性，转瞬即逝，易消失性

６． fugue： ｎｆ（暂时的）离家逃跑，离家出走；【乐】赋格曲 ７． Fugueur,se： ａ．ｎ 屡次从家中逃跑的（孩子或少年）

８． refuge ：ｎｍ避难所，保护人；庇护，避难；托词，借口

９． Réfugié，ｅ ： ａ．ｎ 避难的，逃亡的；难民，避难者，逃亡者 １０． Réfugier：ｖ 避难，逃亡，躲避，托词，掩盖

１１． ｃentrifuge： ａ 离心的，离心分离的１２． calorifuge： ａ．ｎ．ｍ 绝热的，不导热的，绝热材料，保温材料

１３． ｃalorifuger：ｖ 包以保温材料

１４． hydrofuge： ａ．ｎ．ｍ 防水的，防湿的，防潮的；防潮剂，干燥剂 １５． subterfuge： ｎｍ 遁词，借口，诡计，狡猾，狡猾手段

１６． ｔransfuge： ｎｍ 投敌的士兵，叛徒，变节者

１７． ｖermifuge： ａ．ｎｍ 驱虫的，驱肠虫的；驱虫药

ｇar, garde＝＝看，管，守

１． ｇarger：ｖ 停放（车辆＼船只）；收藏；安放，放在可靠的地方

２． ｇarer(se)： ｖ．ｐｒ（车辆＼船只）让路，让道；（车辆）停放，躲

避

３． ｇare ：ｎｆ 火车站

４． ｇare ：interj． 让开！＜引＞注意，留神，当心，当心点！（威胁口吻）５． ｇarage：ｎｍ 车库，修车行

６． garagiste： ｎ 汽车库经营者，汽车修理工

７． Égareｒ：ｖ 使走错路，使迷路，陷入错误；精神失常；离题

８． Égarement： ｎｍ 走入歧途；失去理智，精神失常，迷惘，恐慌，慌乱 ９． regarder： ｖ 看，注视，瞧

１０． regard： ｎｍ 看，注视，目光，眼神，检视孔

１１． Égard ：ｎｍ 考虑，注意，尊重，敬重

１２． garder：ｖ 保存，保持，看管，照料

１３． ｇarde：ｎｆ 保管，保存，照管；监护；监视；警戒，戒备，警惕 １４． Avant-garde：ｎｆ 前卫，先遣部队，先头部队，先锋派

１５． arrière-garde ： ｎｆ ［军］ 后卫部队

１６． garderie： ｎｆ 托儿所，幼儿园，深林看守人的管理区域 １７． ｇardien，ne： ｎ 看守，守门员

１８． ｇardiennage：ｎｍ 看管者的职务，看管，保管；保安，防卫，保卫措

施

１９． ｇarenne：ｎｆ（封建领主城堡附近的）禁猎区，（河流）禁渔区 ２０． ｓauegarder：ｖ 保护，保障，保卫，维护，捍卫

２１． Guérir ：ｖ 之于，治好；消除（思想上的毛病），克服（缺点）２２． Guérison ：ｎｆ 恢复健康，（思想上的毛病的）消除，（缺点的）克

服

２３． Guérite ：ｎｆ 岗亭，哨所，单人操作室，（起重机等的）司机室 ２４． ｇarnir：ｖ 装备，配备，置备

２５． ｇarnision： ｎｆ 驻军，卫戍部队，驻扎，驻防，驻地

２６． ｇarde：ｎｍ 保管者，守卫者，哨兵，卫兵，看守，警卫员 ２７． garde-barrière ：ｎ 铁路道口看守员

２８． ｇarde-boue：ｎｍ（车轮的）挡泥板

２９． ｇarde-chasse：ｎｍ 猎场看守员

３０． ｇarde-feu：ｎｍ（壁炉的）挡火板，挡火栏

３１． ｇarde-fou：ｎｍ（桥，阳台等的）栏杆，栅栏，矮墙

３２． ｇarde-malade：ｎ 照看病人的人

３３． ｇarde-robe：ｎｆ 衣橱，藏衣室；＜引＞一个人的全部衣服 Gel ＝＝凝结，结冰

１． ｇeler：ｖ 使结冰，冻坏，冻结

２． ｇel： ｎｍ 结冰，冻结；凝胶，冻胶；（美容护肤的）胶，膏 ３． ａntigel：ａ．ｎｍ 防冻剂，防冻的４． Gelée： ｎｆ（冰点下的）严寒；肉冻，果冻，冻状物

５． Gélif，ｖｅ：ａ 冻裂的，容易冻裂的６． ｇelure： ｎｆ 【医】冻伤

７． Gélatine ：ｎｆ 明胶

８． Gélatineux，ｓｅ：ａ 明胶的，胶质的，胶状的，冻结的，冻结状的 ９． ｃongeler：ｖ 使冻结，使凝结，冷冻，冷藏

１０． Congélateur ： ｎｍ 冷冻机，冰柜

１１． ｓurgeler：ｖ 快速冷冻

１２． Congélatｉｏｎ：ｎｆ 冻结，凝结，凝固

１３． ｓurgeler：ｖ 快速冷冻

１４． Surgélateur ：ｎｍ 快速冷冻机

１５． Surgelé，ｅ：ａ 快速冷冻机；速冻食品

ｇen＝＝繁殖，产生

１． ｇens： ｎ．ｐｌ人，人们

２． ｅngendrer：ｖ 生殖，孕育，酿成；是。。根源，产生，造成，引起 ３． ｇendre： ｎｍ 女婿

４． ｇentil,le： ａ 温柔的，客气的，优雅的，高尚的５． ｇenre：ｎｍ 种类，样式，语言的（性）

６． Général，ａｌｅ：ａ 概括的；普遍的，通常的；全部的，全面的 ７． Généraliser ：ｖ 推广，普及，概括

８． Gène： 基因

９． Génétique ：ａ 遗传的，基因的，有关作品诞生的１０．Généticien，ｎｅ： ｎｍ 遗传学者，遗传学家

１１．Généalogie ： ｎｆ 系谱，系统，家系，家谱，系谱学，家系学；来龙去脉

１２．Eugénisme ：ｎｍ 优生学

１３.Génération： ｎｆ 一代（人），代；发电；发生；世代，繁殖，生 １４.Génocide：ａ．ｎｍ 种族灭绝，种族大屠杀；杀戮，斩尽杀绝；灭绝性屠杀的１５．Génital，ａｌｅ：ａ 生殖的１６.Génie： ｎｍ天资；守护神，精灵；工兵；工程学，工程 １７．Génial，ａｌｅ： ａ 奇妙的，天才的，绝妙的１８, ｅngin： ｎｍ 机械，机器，工具，器械，武器，军用装备 １９.Ingénieur：ｎｍ 工程师

２０.Ingénieux，ｓｅ：ａ 灵巧的，机敏的，有创造才能的，巧妙的，精巧的２１.Ingénu，ｅ： ａ 天真的，纯朴的，质朴的，坦率的２２．agencer： ｖ ＜古＞装饰，美化；安排，布置，整理；配合，装配 ２３．ａgencement： ｎｍ 安排，布置，整理；配合，装配，整理 ２４．Indigène： ａ．ｎ（殖民地或前殖民地）土著的；（殖民地或前殖民地）

土著

２５．Aborigène：ａ．ｎ 本地的，土生土长的；本地人；土著 ２６．Hydrogène：ｎｍ ［化］氢

２７．Oxygène：ｎｍ ［化］氧

２８．Autogène： ａ 自动的，自体发生的２９，thermogène：ａ 发热的，产生热的３０．Fumigène：ａ 发烟的，生烟的３１．Galactogène： ａ，ｎｍ 催乳的，催化剂 ３２．Criminogène：ａ 利于犯罪发生的