2011年饭店管理自考试卷

第一篇：2011年饭店管理自考试卷

2010年10月全国自考饭店服务试卷及答案 2 3 4 5 7

浙江省2011年7月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193

一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.专门为王室、贵族、大资产阶级服务的豪华饭店产生于______的欧洲。()A.16-17世纪 B.19-20世纪

C.17-19世纪 D.18-19世纪

2.______又被称“李兹服务法”，其特点为高雅、隆重。()A.美式服务 B.英式服务

C.俄式服务 D.法式服务

3.欧式计价饭店指客房价格包括______，不含食品、饮料、康体等其他服务费用。()A.房租及早餐 B.房租及早、中、晚餐

C.房租 D.房间及任意一餐

4.饭店______部门是客人在饭店入住期间，与饭店联系的服务纽带。()A.客房部 B.前厅部

C.保安部 D.销售部

5.______可以帮助经营者预测和计算布件清洁的费用以及客房内消耗品的成本。()A.人均客房收入 B.双人入住比例 C.单房产值 D.平均房价

6.客房服务员应该按前厅要求先完成需要提前打扫的客房，然后就打扫()A.住店房 B.离店房 C.预期结帐房 D.长住房

7.按西餐的要求，上菜时，首先应该上()A.汤 B.甜点 C.冷盘 D.面包

8.根据饭店经营的需要，保障饭店的正常运转，饭店每年应保证有______个标准量的棉织品库存量。()A.5 B.6 C.2 D.7 9.在设计菜单时，应该以______为导向。()A.餐厅特色 B.企业经营情况

C.菜肴成本 D.市场

10.饭店维修应该尽量以______为主。()A.计划外维修 B.计划性维修

C.事后维修 D.委托维修

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

1.饭店设备投资决策的原则包括()A.经营上适用 B.技术上先进

C.经济上合理 D.费用上高昂

E.成本上低廉

2.饭店工程设备的计划内维修包括()A.定期维修 B.巡检维修 C.改善性维修 D.紧急维修 E.事后维修

3.经营预算的编制过程主要由______等部分构成。()A.财务目标的确定 B.营业收入的预测 C.营业成本及固定费用的预测 D.市场需求

E.饭店战略计划

4．员工集体福利包括()A.员工食堂 B.员工制服务 C.医疗室 D.员工浴室 E.利润分红

5.菜肴的标准菜谱应该包括()A.标准份额 B.烹制份数 C.标准投料量 D.标准成本 E.标准价格

三、名词解释(本大题共5小题，每小题4分，共20分)1.客房包价 2.平均房价 3.小组客房清洁法 4.零点餐厅 5.菜单

四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

1.请问开展正确合理的授权对于饭店管理者有着什么样的作用与意义？

2.在制订客房服务标准时，应遵循哪些原则？

3.饭店餐饮部可以通过哪些方法展开菜肴创新？

4.饭店的能源包括哪些特点？

5.饭店安全的概念主要涵盖了哪四个内容？

五、论述题(本大题20分)

饭店集团的组合方式主要包括哪几种？饭店集团化发展具备哪些优势？

浙江省2011年4月高等教育自学考试饭店管理概论试题

一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.按照饭店的规模大小分，可以把饭店分为小型饭店、中型饭店和大型饭店，其中中型饭店一般拥有______间客房。()

A.50—200 B.200—500 C.200—600 D.300—800

2.前厅部的各个岗位都有明确的岗位分工，其中______是饭店联系顾客的纽带，为顾客提供个性化的服务，提高顾客在饭店居停期间的满意度。()

A.前厅部经理B.前厅部副经理C.前台接待员D.大堂副理

3.以下适合于零点餐厅，且简单、快捷的一种西餐服务方式是()

A.法式服务B.俄式服务C.美式服务D.英式服务

4.假定某饭店的客房数量为200间，每天固定成本是12000元，每卖出一间房所增加的可变成本是20元，平均房价是140元。那么这个饭店的盈亏平衡点是()

A.50间B.7000元C.100间 D.12000元

5.以下属于客房用品中一次性消耗品的是()

A.纸篓 B.顾客意见表 C.毛巾 D.托盘

6.______是能考核设备维修管理的一项重要的技术性指标。()

A.设备完好率 B.单位工程维修费用 C.人均维修率D.万元营收维修费

7.以下属于康体休闲项目的是()

A.桑拿浴B.按摩 C.棋牌游戏 D.保龄球

8.在各种工资种类中______相对更有利于激发员工提高工作效率。()

A.计时工资 B.计件工资C.协议工资 D.岗位工资

9.以下属于顾客操作设备的有()

A.自动叫醒服务 B.电子留言系统 C.房内娱乐系统D.能源管理系统

10.以下选项中与饭店能源管理应遵循的合理使用原则相违背的是()

A.不使用空调系统 B.加强员工的节能意识C.实施能源管理计划 D.在饭店内推广节能经验

二、填空题(本大题共15小题，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。1.随着社会经济的发展和消费需求的多样化以及消费水准的提高，现代饭店已发展成为集吃、住、游、购、娱乐、_________和_________于一体的，能满足宾客不同需求的综合体。

2.目前，饭店联号集团的组合方式主要包括_________、_________、控股经营方式、租赁方式和直接投资产权方式等。

3.营销管理是饭店管理的核心内容，饭店营销工作主要围绕_________和促进产品销售两个主题来展开。

4.授权要坚持“_________”的原理。它的含义是，当你将完成某一任务所需要的责权授予下属时，这一任务完成好坏的最终责任还是在你这个授权人身上。

5.对_________的估量和_________的分析是在计划形成之前必要的基础，是制定成功计划的保障。

6.顾客离店以后，前厅的接待工作并没有结束。为了给顾客提供个性化的服务，吸引更多的回头客，前厅部还应建立_________。这项工作需要前厅员工长期坚持不懈的努力。

7.房价包括房租和一个丰富的西式自助晚餐，这种计价方式称为_________，这种计价方式在饭店业中运用广泛。

8.一般来说，客房清扫时应首先清扫前厅要求提前打扫的客房;然后做_________，以确保前厅有房出售;接着是清洁住客房;最后是预期结账房。

9.确定棉织品库存量的关键因素是_________。

10.餐厅服务人员主要包括领座、跑菜、桌面服务员、酒水员，其人员编制一般以_________为基础，按效率需求来定员，重点考虑_________。

11.客人点选饮料后，从吧台取出饮料，注意取用饮料要使用_________，配备好杯垫等服务用品。

12.饭店健身房一般可以划分为伸展区、_________、健美活动室、体能测试中心和更衣室等几个不同的区域。

13.饭店的电梯按用途分为客用电梯和服务电梯。服务电梯包括_________、货梯和_________。

14.饭店设备投资具有_________、变现能力差、投资回报期长和设备更新周期短等特点。

15.饭店劳动力使用中的一个显著特点是劳动力使用量大且_________强，因此无论是开业还是正常经营过程都离不开人员的招聘和录用。

三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

1.饭店计划管理

2.菜单

3.饭店设备

4.员工培训

5.饭店安全

四、简答题(本大题共4小题，共25分)

1.作为饭店经营管理人员应具备怎样的服务观念?(6分)

2.简述制定客房服务标准时应遵循的原则。(6分)

3.何为指导性培训?它具有什么特点?(7分)

4.餐饮企业的原料采购要遵循哪些原则?(6分)

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

1.试述饭店非正式组织的特性，并分析该如何对非正式组织进行管理?

2.饭店在采取调低房价应对市场变化时可能会引起哪些问题?我们可以采取什么办法来尽量避免这些问题的发生?

浙江省2008年4月高等教育自学考试

本试卷分A、B卷，使用1999年版本教材的考生请做A卷，使用2004年版本教材的考生请做B

卷；若A、B两卷都做的，以B卷记分。

A卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.团体客人用餐单是前厅______用的表单。（）

A.与其它部门沟通协调 B.上交给上级部门 C.本部门 D.上交给财务部门

2.下列属于员工集体福利的是（）

A.带薪年假 B.员工制服

C.养老保险 D.工龄补贴

3.一般情况下，床单的长和宽要多出床垫规格的（）

A.30～40厘米 B.40～50厘米

C.50～60厘米 D.60～70厘米

4.______是饭店的关键设备，一旦发生故障，将直接影响饭店的经营。（）

A.机电设备 B.电子设备

C.信息设备 D.动能动力设备

5.对食品的解冻，应有正确的方法，自然解冻温度应控制在______左右。（）

A.8℃ B.15℃

C.22℃ D.26℃

6.以下属于康体休闲的项目是（）

A.网球 B.温泉浴

C.棋牌游戏 D.人工按摩

7.POS系统是（）

A.总经理查询系统 B.视频点播系统 C.考勤机系统 D.收款机系统

8.对客房部新员工进行客房清扫规范标准、程序和技能、技巧方面的培训，属于（）

A.指导性培训 B.补救性培训

C.一般性入门培训 D.专业性入门培训

9.目前饭店业就客房清卫人员与客房清扫数有一个公认的比例，高档饭店应为（）

A.1∶10 B.1∶12 C.1∶14 D.1∶17

10.一般来说，衡量厨房生产能力和接待规模的是（）

A.炉灶数量 B.餐位数量 C.顾客数量 D.厨房员工数量

二、填空题（本大题共17小题，每空1分，共20分）

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

11.国际上一般按照每个标准间的_________，将饭店划分为中低档饭店、中档饭店和豪华饭店。

12.在宴会服务中，当客人吃完饭后，服务员应收去除_________以外的餐具，上水果刀叉、水果。

13.在岗位工资方案中，以一定的标准对员工进行考核，根据员工的工作实绩发放的工资称为_________。

14.饭店客房的理论成本是出租率达到_________时发生的客房总成本，除以饭店可供出租的客房总数得出的平均成本。

15.长期订货法即供应商按合同，以固定的_________和_________向饭店供应规定数量的原料。

16.舞厅中的DJ指的是_________，主要负责播放歌曲及控制灯光。

17.在用布件是指投入日常使用以及供_________的那部分布件。

18.餐饮产品价格减去成本后的差额就是_________，由费用、税金和利润三部分组成。

19.厨房人员数量主要是由_________来决定的，但饭店的规模星级标准、菜单的难易、餐别多少、设备等因素都对人员数量的确定产生影响。

20.饭店计算机系统的硬件连接方式一般有多用户操作系统和_________两种。

21.将烟缸、火柴放置于客房床头柜上违背了客房用品摆放时应遵循的_________原则。

22.饭店客房部组织结构的设置没有统一的模式，主要是根据饭店的_________、_________等决定的。

23.顾客在饭店一定的环境和设施中享受放松精神、利于身体健康的休闲方式称为_________，它是一种被动休闲方式。

24.菜单的描述性说明实际上有两类：一类是对菜式的说明，另一类是_________。

25.设备维护保养必须达到四项基本要求，即整齐、清洁、_________、_________。

26.客人离店后，前厅的最后一项工作是_________

27.员工考核中的绝对标准比较法是把员工的工作结果与_________相对照。

三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）

28.会议饭店

29.感觉价值定价法

30.即时采购

31.不允许故障

32.危险性误报

四、简答题（本大题共4小题，第33、34、35小题6分，第36小题7分，共25分）

33.影响客房定价的因素有哪些？

34.简述团体包餐菜单的设计要点。

35.简述设备投资决策的重要性。

36.简述标准菜谱的构成及其作用。

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）

37.随着社会经济的发展，未来饭店业有怎样的发展趋势？

38.试分析饭店员工招聘的作用及主要渠道。

B卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.20世纪初的1907年，被誉为饭店管理之父的斯坦特拉在美国布法罗城建立了一家以他自己名字命名的斯坦特拉饭店，开创了（）

A.客栈时期 B.大饭店时期

C.商业饭店时期 D.现代饭店时期

2.在饭店各种组织形式中，______的优点是能充分利用专业管理人员的特长，发挥职能机构的专业管理作用，不足之处是容易造成分工过细和多头领导。（）

A.直线制 B.职能制

C.直线—职能制 D.矩阵式

3.前台促销的重点在于促销（）

A.高价房 B.标准房

C.豪华套房 D.单人房

4.以下______是以饭店所期望达到的一定利润目标为基础、以收回业主投资为目标的一种定价方法。（）

A.拇指定价法 B.赫伯特定价法 C.直觉评定法 D.盈亏平衡定价法

5.客房服务中心为现代饭店行业中客房服务的一种较为流行的组织形式，相对于楼层服务台，其优点是（）

A.能够更为快速地给顾客提供服务 B.可以加快退房时的查房速度

C.有利于节约人力成本 D.可以及时发现楼层中的不安全因素

6.以下属于客房多次性消耗品的是（）

A.卫生袋 B.宣传品 C.送房服务菜单 D.烟灰缸

7.为避免客人久等，一般第一道菜的出菜时间不能超过______分钟。（）

A.10 B.15 C.20 D.30

8.根据旅游饭店星级评定要求，______星级以上饭店的厨房墙壁必须全部用瓷砖贴面，从墙脚到天花板。（）

A.一 B.二 C.三 D.四

9.以下不属于饭店设备投资特点的是（）

A.投资金额大 B.投资回收期长

C.设备更新周期长 D.变现能力差

10.晋级培训是一种______，它是指饭店员工提拔到更高职位前，为使能力、知识达到新职位的要求而进行的培训活动。（）

A.入门培训 B.补救性培训

C.指导性培训 D.转岗培训

二、填空题（本大题共13小题，每空1分，共20分）

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

1.世界饭店业的发展其组织形式越来越趋于集团化，世界上最早的3家著名饭店集团是斯坦特拉、_________和_________。

2.饭店的计划系统一般由经营计划和计划指标两大部分组成，其中_________是用来反映饭店在一定时期内经营管理所要达到的目标和水平。

3.从饭店管理人员的角度出发，服务意识应从两个方面来看：一是为宾客服务的意识，二是_________的意识。

4.饭店中职工行使民主管理权力的机构是_________，它是饭店实行民主管理的基本形式。

5.房价分析往往通过各项经营指标的计算来进行，在各项经营指标中，_________与_________是一项混合型的统计指标，现已成为了一项重要的行业统计数据指标。

6.饭店客房设备的日常管理工作主要分为两个部分：_________和_________。

7.客房的清洁计划可以通过两种形式来安排，其中_________是客房部制定清洁计划常用的一种方法。

8.餐厅的气氛包括两个主要部分：一是_________，如餐厅位置、外观、内部装潢等；二是_________，如服务人员的态度、礼节、能力等。

9.鸡尾酒通常分为长饮、短饮或_________。

10.饭店娱乐的类型主要有_________、保健休闲和娱乐项目三种，其中_________是一种被动休闲方式。

11.现代饭店大多采用_________系统来创造舒适的室内空气环境，是饭店最重要的设备系统。

12.饭店员工的培训工作一般由_________部门和_________部门一起负责完成。

13.电子商务可以在多个环节实现，由此也可将其划分为_________、_________和电子商务三个层次。

三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）

1.会议饭店

2.饭店管理

3.客史档案

4.客房服务

5.设备综合管理

四、简答题（本大题共4小题，共25分）

1.饭店组织管理中正确、合理的授权有何积极意义？（6分）

2.饭店经营预算有何意义与作用？它的编制过程一般包括哪些内容？（7分）

3.简述菜单内容设计时应遵循的原则。（6分）

4.为什么饭店安全管理中尤其要强调消防管理？（6分）

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）

1.试述饭店应如何做好能源管理工作？

2.请分析一下饭店员工考核对于饭店人事管理的重要性。

第二篇：饭店管理试卷A卷

中山市启航技工学校

2012—2013学第一学期

《饭店管理基础知识》期末考试试卷(A卷

请

不：号要学

在密

：名封姓

线

内

答

： 级

班题

一、选择题（15小题，每小题2分，共30分）

1、饭店的核心产品是指饭店提供的各种（）A客房B餐饮C服务D康体服务

2、饭店产品不像面包牛奶那样，先生产出来再销售出去，而是受到消费者即时需要的制约，这体现了饭店产品（）的特点

A生产与消费同步

B价值不能储存C受人因素影响D具有季节性

3、为满足外出人们吃、喝、睡等赖以生存的基本需要而出现的饭店在（）A豪华饭店时期B客栈时期C商业饭店时期D现代饭店时期

4、饭店规模较大，设备豪华，装饰讲究，价格昂贵是在（）。A豪华饭店时期B客栈时期C商业饭店时期D现代饭店时期

5、外观豪华，内部设施高档，特别是商务所需的设备设施配备齐全的是（）。A度假型饭店B会议型饭店C汽车饭店D商务型饭店

6、饭店中最重要的资源是（），是饭店管理成功的关键。

A人力资源B财力资源C形象资源D时间资源

7、（）是饭店管理的首要职能，用计划来组织、指挥、协调和控制各方面的活动。A组织职能B协调职能C控制职能D计划职能

8、饭店中的主管属于饭店管理层中的（）A高层B中层C次中层D基层

9、（）注重巩固饭店与顾客的关系，以建立长期的交易关系作为营销目标。

A绿色营销B内部营销C网络营销D关系营销

10、饭店职业生涯有不同的阶段，其中从涉足工作到二十多岁是（）A职业探索阶段B职业立业阶段C职业维持阶段D职业离职阶段

五、案例分析（14分）

一日，某饭店采购部李经理安排属下的采购员小王去采购两斤鱼翅，并

要求他在两小时内返回。小王出发后不久，接到了赵副总的电话，要求他在一小时内把一批文具采购回来。小王先把文具采购回来后，正好碰上李经理，李经理发现小王还未去采购鱼翅，而此时餐厅又等着鱼翅加工，现在再安排小王去采购鱼翅已经来不及了。

（1）为什么会出现这种情况，是谁的错？（5分）

（2）正确的做法是怎样？（9分）

2、饭店的前台区域指的是顾客使用和流动的公共区域，主要包括饭店前厅、餐饮、客房、娱乐和洗衣房。（）

3、行政管理办公室属于饭店后台部分，不直接对客，因此该部分的结构布局可以设计简陋一些，以省钱为主。（）

4、财力资源是饭店正常运转的基本保证。（）

5、饭店组织设计遵循目标统一原则，目标统一原则指的是组织中每一个部门或个人的贡献越有利于实现组织目标，组织结构就越合理、有效。（）

6、在未来的十年内，网络将成为饭店主要的订房渠道之一，同时也是饭店业争夺客源的主战场。（）

7、饭店的素质，归根到底是饭店员工的素质。（）

8、饭店客人有错，饭店服务员可以教育客人。（）

四、简答题（2小题，每小题8分，共16分）

1、饭店组织设计应该遵循哪些原则？

2、饭店人力资源管理有何重要意义？

第三篇：自考试卷

兰州大学新闻院2011年4月自学考试中国现代文学作品选试题

一、单项选择题(本大题共30小题．每小题2分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．在《断魂枪》中，貌不惊人、干巴直率、武艺出众又深藏不露的形象是（）A．孙老者 B．沙子龙 C．王三胜 D．刘四爷

2.以湘西某小山城为背景，描写民风人情和曲折动人爱情故事的作品是(A.《小城三月》

B.《拜堂》 C.《菉竹山房》

D.《边城》 3.塑造曹七巧这个艺术形象的作家是（）A.沈从文

B.张爱玲 C.许地山

D.沙汀

4.下列通过长辈对晚辈的“窥房”来表现人物心理畸变的小说是()A.《断魂枪》

B.《菉竹山房》 C.《金锁记》

D.《沉沦》 5.下列属于散文的作品是（）A.《鹰之歌》

B.《我是一条小河》 C.《边城》

D.《航》

6．在《小二黑结婚》中属于解放区新农民形象的是()A．三仙姑 B．二诸葛 C．小二黑、小芹 D．金旺、兴旺 7．下列作品中，具有浪漫主义特色的是())

A．《潘先生在难中》 B．《在其香居茶馆里》 C．《寒夜》 D．《山峡中》 8．下列作家中，属于创造社的是()A．郁达夫 B．吴组缃 C．萧红 D．孙犁

9．“我是我自己的，谁也没有干涉我的权利”出自下列哪个人物之口?()A．华威先生 B．子君 C．翠姨 D．小芹 10．诗歌《发现》的作者是一位()A．九叶派诗人 B．七月派诗人 C．现代派诗人 D．新月派诗人 11．《雨巷》表现的思想情绪是()A．颓废堕落 B．感伤彷徨 C．活泼欢快 D．闲适平和 12．下列诗歌作品中，没有使用暗喻手法的是()A．《星星》 B．《孤岛》 C．《我爱这土地》 D．《断章》

13．下列诗歌作品中，表现了诗人拥抱光明的激情和对于胜利前景的坚定信念的是(A．《再别康桥》 B．《航》 C．《铸炼》 D．《给战斗者》 14．散文《寄小读者》在文体上属于()A．日记体 B．散文诗体 C．书信体 D．对话体)

15．散文诗《秋夜》中象征“倍受压迫而又做着好梦的青年”的是()A．天空 B．枣树 C．小粉红花 D．小青虫 16．下列散文作品中，借鉴了电影表现手法的是()A．《风景谈》 B．《桨声灯影里的秦淮河》 C．《白马湖之冬》 D．《祝土匪》

17.体现了“旧社会把人逼成‘鬼’，新社会把‘鬼’变成人”的剧作是（）A.《屈原》

B.《白毛女》 C.《原野》

D.《北京人》 18.下列不符合《秋夜》的描述是（）A.作品传达了对黑暗暴虐统治的憎恶和愤怒 B.作品传达了对被压迫被摧残的弱者的同情 C.作品传达了对童年和故乡生活的深情回顾 D.作品传达了对热忱追求光明的幼小者的赞美 19.下列属于满族的作家是（）A.巴金

B.老舍 C.沈从文

D.曹禺 20.下列作家中，属于未名社成员的是（）A.台静农

B.丁玲 C.许地山

D.废名 21.下列不符合小说《财主底儿女们》的描述是（）A.注重心理描写

B.语言朴实简洁

C.叙述、议论与抒情结合 D.突出人物性格矛盾和心理冲突

22.《荷花淀》中的女主人公是水生的()A.姐姐

B.未婚妻 C.妻子

D.母亲 23.臧克家《星星》写作上的主要特点是（）A.运用象征手法，以典雅的语言和亲切的口吻来表达诗情 B.运用夸张手法，以激愤的语言和冷峻的口吻来传达诗情 C.运用喑喻手法，以口语般的语言和告白式的亲切口吻来表达诗情 D.运用拟人手法，以质朴的语言和告白式的亲切口吻来表达感情 24.小说《山峡中》的叙事人称是（）A.第一人称

B.第二人称

C.第三人称

D.第一人称与第二人称混用 25.《骆驼祥子》中，主人公最后的命运是（）A.在街头械斗中身亡

B.在新中国获得新生 C.远走他乡，寻找出路

D.精神崩溃，彻底堕落 26.《春末闲谈》的主要艺术特点是（）A.人物个性化

B.说理形象化 C.对话口语化

D.语言抒情化 27.茅盾在《子夜》中塑造的买办资产阶级的典型人物是（）A.吴荪甫

B.赵伯韬 C.杜竹斋

D.王和甫

28.《包身工》以两个童工的遭遇为例揭露资本家的罪恶，这两个童工是()A.拿莫温、小福子

B.芦柴棒、“小东西” C.小福子、芦柴棒

D.“小东西”、小福子

29.“我的诗歌——在歌声嘹亮的一俄顷，／天外的云彩为你们织造快乐，／起一座虹桥，／指点着永恒的逍遥，／在嘹亮的歌声里消纳了无穷的苦厄!”这诗句出自（）A.《发现》

B.《偶成》

C.《拜献》

D.《生活是多么广阔》 30.以翠姨为主人公的萧红的小说是（）A.《生死场》

B.《呼兰河传》 C.《小城三月》

D.《牛车上》

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的。请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

31．在巴金的小说《家》中，具有叛逆性格的形象有（）A．梅

B．高觉慧 C．高觉民

D．高老太爷 E．瑞珏

32．下列关于茅盾小说《子夜》艺术特色的叙述，正确的有（）A．结构宏大而严谨

B．运用多种手段刻画人物，人物形象具有立体感 C．采用浪漫主义手法

D．用政治经济学的方法对社会结构进行剖析 E．语言飞动飘逸、幽默生动

33．下列关于诗歌《凤凰涅槃》的论述，正确的有()A．表现了强烈的爱国激情和狂飙突进的时代精神 B．具有大胆而绮丽的想象

C．彻底摆脱了旧诗的格律，实现了“诗体大解放” D．有泛神论色彩

E．凤凰既是旧世界的反抗者形象，又是新世界的创造者

34．下列哪些诗歌作品采用了象征的艺术手法?()A．《死水》 B．《大堰河——我的保姆》 C．《手推车》 D．《生活是多么广阔》 E．《我是一条小河》

35．下列散文作品中，与“抗日”这一背景有关的有()A．《雨前》 B．《鹰之歌》 C．《一种云》 D．《囚绿记》 E．《春末闲谈》

三、简答题(本大题共3小题，每小题8分，共24分)36．简述小说《边城》的主题思想。

37．简要分析散文《鹰之歌》的中鹰的形象及其内涵。38．简要分析诗歌《雨巷》的艺术特点。

四、论述题(本大题共1小题，16分)39．结合作品，试述阿Q形象的特征及典型意义。

五、阅读分析题（本大题共1小题，20分）

40．阅读何其芳的诗歌《生活是多么广阔》，结合作品，写一篇600—800字的文学评论。要求：(1)紧紧围绕诗歌的思想内容与艺术特点来写。

(2)不要借题发挥写成读后感。(3)表达通顺，书写规范，卷面整洁。

《生活是多么广阔》

作者：何其芳

生活是多么广阔，生活是海洋。

凡是有生活的地方就有快乐和宝藏。

去参加歌咏队，去演戏，去建设铁路，去做飞行师，去坐在实验室里，去写诗，去高山上滑雪，去驾一只船颠簸在波涛上，去北极探险，去热带搜集植物，去带一个帐篷在星光下露宿。

去过极寻常的日子，去在平凡的事物中睁大你的眼睛，去以自己的火点燃旁人的火，去以心发现心。生活是多么广阔，生活又多么芬芳。凡是有生活的地方就有快乐和宝藏。生活是多么广阔，生活又多么芬芳。凡是有生活的地方就有快乐和宝藏。

第四篇：自考试卷

全国2013年1月高等教育自学考试

大学语文试题

课程代码：04729 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

选择题部分

注意事项：

1．答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

2．每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题 纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

1．庄子在《秋水》中用“曲士”作比喻，是为了说明人的认识要受到 A．空间的限制 C．先天素质的限制

B.时间的限制 D.后天教育的限制

2．爱因斯坦在《我的世界观》中所说的“文明国家的这种罪恶的渊薮”指的是 A．商业利益 C．战争妖魔

B.猪栏理想 D.社会贫困

3．罗素在《如何避免愚蠢的见识》中认为，“如果你一听到一种与你相左的意见就发 怒”，这就表明 A．对方的见解是错误的 C．自己的看法没有充分理由

B.双方的看法都是对的 D.自我优越感过于强烈

4．《垓下之围》的“太史公曰”中，肯定项羽历史功绩的语句是 A．舜目盖重瞳子，又闻项羽亦重瞳子，羽岂其苗裔邪 B.遂将五诸侯灭秦，分裂天下而封王侯 C．放逐义帝而自立

D.欲以力征经营天下

5．《张中丞传后叙》中南霁云的形象特点之一是

04729# 大学语文试卷

A．从容镇定 C．宽厚谦和

B.博闻强记 D.嫉恶如仇

6．下列散文作品中，作者对地理背景将错就错，借以抒写自己怀抱的是 A．《前赤壁赋》 C．《都江堰》

B.《西湖七月半》 D.《我与地坛》

7．下列《先妣事略》的语句中，表现母亲俭朴特点的是 A．入城，则缉垆，灯火荧荧，每至夜分

B.孺人不忧米盐，乃劳苦若不谋夕

C．冬月炉火炭屑，使婢子为团，累累暴阶下 D.遇僮奴有恩，虽至棰楚，皆不忍有后言

8．《马伶传》中，马伶“走京师，求为其门卒三年。日侍昆山相国于朝房”的目的是 A．另谋高就 C．深入生活

9．《秋夜》一文出自鲁迅文集中的 A．《故事新编》 C．《朝花夕拾》

B.《野草》 D.《且介亭杂文》 B.依附权贵 D.寻求庇护

10．《爱尔克的灯光》中，“照壁上‘长宜子孙’四个字却是原样地嵌在那里，似乎连颜色也不曾被风雨剥蚀”一句话表达了 A．对故居和祖父的怀念 C．对“甜蜜的家”的留恋

B.重温十八年以前的遥远的旧梦 D.对旧礼教阴魂不散的感慨

11．《我与地坛》中，作者以种种事物类比四季，是为了表现 A．另一个世界的景象 C．对人生的各种体验

B.母亲的艰辛 D.地坛的历史变迁

12．《蚂蚁大战》采取以点带面的表现手法，这个“点”主要指的是 A．荷戟独彷徨的红蚂蚁 C．红黑三位武士的混战

B.在堆树根之处两只蚂蚁缠斗 D.胡贝尔对蚂蚁大战的考察

13．《饮酒》（其五）中，上下句之间有转折关系的是 A．结庐在人境，而无车马喧 C．采菊东篱下，悠然见南山

B.问君何能尔，心远地自偏 D.山气日夕佳，飞鸟相与还

14．《行路难》中，表明自己对前途的希望与信念的诗句是

04729# 大学语文试卷

A．金樽清酒斗十干，玉盘珍羞直万钱 C．欲渡黄河冰塞川，将登太行雪满山

B.停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然 D.闲来垂钓碧溪上，忽复乘舟梦日边

15．下列《长恨歌》诗句中，具有讽刺意味的是 A．缓歌慢舞凝丝竹，尽日君王看不足 C．君臣相顾尽沾衣，东望都门信马归

B.君王掩面救不得，回看血泪相和流 D.为感君王辗转思，遂教方士殷勤觅

16．柳永《八声甘州》（对潇潇暮雨洒江天）下片抒情的着眼点是 A．时间推移 C．心理活动

B.景物变化 D.世事变迁

17．《再别康桥》中，暗示西方文明的意象是 A．西天的云彩 C．软泥上的青荇

B.夕阳中的新娘 D.天上虹

18．下列《祖国啊，我亲爱的祖国》中的诗句，象征贫穷落后给予祖国沉重负载的是 A．把纤绳深深／勒进你的肩膊 C．刚从神话的蛛网里挣脱

B.千百年来未落到地面的花朵 D.雪被下古莲的胚芽

19．《哦，香雪》作者对香雪的主要情感倾向是 A．哀叹 C.赞美

20．《麦琪的礼物》的主旨是 A．反映出社会的贫富不均、阶级对立 C．讽刺上流社会金钱至上、缺乏真情

B.揭露人际间的自私麻木、冷漠无情 D.歌颂小人物的善良心性、真挚爱情 B.同情 D.担忧

二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答 题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。21．《容忍与自由》说服力强的原因有 A．例证典型 C．语势劲健 E．深入浅出

22．下列《西湖七月半》词语中，采用了借代修辞手法的有

04729# 大学语文试卷

B.善用类比 D.现身说法

A．灯火优傒 C．竹肉相发 E．峨冠盛筵

23．下列诗作，属于叙事诗的有 A．《湘夫人》 C．《饮酒》 E．《长恨歌》

B.亦船亦楼 D.不衫不帻

B.《陌上桑》 D.《行路难》

24．下列对《我愿是一条急流》的描述，正确的有 A．这首诗的作者是匈牙利诗人裴多菲 C．这是一首叙事诗

B.这是一首爱情诗 D.诗歌通过一系列比喻抒情

E．诗歌表明“我”决心为爱情以及更崇高的目标献身 25．下列作品中，属于外国小说的有 A．《婴宁》

C．《金鲤鱼的百裥裙》 E．《麦琪的礼物》

B.《哦，香雪》 D.《苦恼》

非选择题部分

注意事项：

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

三、词语解释题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）26．夏虫不可以语于冰者，笃于时也 笃：

27．及骤尝焉而阻力猝来，颓然丧矣 猝：

28．我们还得戒律自己 戒律：

29．骑皆伏日：“如大王言” 伏：

30．及巡起事，嵩常在围中 起事：

31．从政有经，令行为上

04729# 大学语文试卷

令行：

32．不知东方之既白 既：

33．其士女之问桃叶渡、游雨花台者 问：

34．韵友来，名妓至 韵友：

35．不图得见颜色，幸垂怜悯 幸垂：

四、简析题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）36．阅读《咬文嚼字》中的一段文字，回答问题：

比如说苏东坡的《惠山烹小龙团》诗里三四两句“独携天上小团月，来试人间

B.这里运用了什么论证方法？

38．阅读《陌上桑》中的一章，回答问题：

使君从南来，五马立踟蹰。使君遣吏往，问是谁家姝？“秦氏有好女，自名为罗敷。” “罗敷年几何？”“二十尚不足，十五颇有余。”“使君谢罗敷，宁可共载不？”罗敷前 置辞：“使君一何愚！使君自有妇，罗敷自有夫。” A．“五马立踟蹰”属于何种人物描写方法？

B.这里的情节是以何种形式展开的？ C．这里表现出罗敷怎样的性格特征？ 39．阅读《长恨歌》中的一段，回答问题：

夕殿萤飞思悄然，孤灯挑尽未成眠。迟迟钟鼓初长夜，耿耿星河欲曙天。鸳鸯瓦冷霜华重，翡翠衾寒谁与共。悠悠生死别经年，魂魄不曾来入梦。A．这里抒写什么感情？

B.“孤灯挑尽未成眠”运用了怎样的抒情方法？ C．指出这一段里的对偶句。

40．阅读《婴宁》中的一段文字，回答问题：

媪劝餐已，婢来敛具。媪曰：“唤宁姑来。”婢应去。艮久，闻户外隐有笑声。媪又 唤曰：“婴宁，汝姨兄在此。”户外嗤嗤笑不已。婢推之以入，犹掩其口，笑不可遏。媪 嗔目曰：“有客在，咤咤叱叱，景象何堪？”女忍笑而立，生揖之。媪曰：“此王耶，汝 姨子。一家尚不相识，可笑人也。”问：“妹子年几何矣？”媪未能解。生又言之。女复 笑，不可仰视。媪谓生曰：“我言少教诲，此可见矣。年已十六，呆痴如婴儿。” A．婴宁出场有何特点？ B.婴宁的个性有何特点？ C．媪为何总是教训婴宁？

五、作文题（30分）

41．以《自强者胜》为题，写一篇不少于800字的文章，记叙或议论皆可，但不可写成 诗歌。

04729# 大学语文试卷

第五篇：饭店管理

一、名词解释（6*5’）

1.经济型酒店

经济型酒店是介于星级酒店和普通招待所、旅馆之间的一种旅店经营形态。经济型酒店在中国以外已经比较普及，并且形成了一套比较成熟的国际规范。

在中国，经济型酒店是目前酒店业投资的热点，比较著名的有总部位于上海的锦江之星、总部位于北京的如家快捷等。

2.星级饭店

3.门童

4.分时度假酒店

分时度假酒店就是把酒店或度假村的一间客房或一套旅游公寓，将其使用权分成若干个周次，按10至40年甚至更长的期限，以会员制的方式一次性出售给客户，会员获得每年到酒店或度假村住宿7天的一种休闲度假方式的酒店。并且通过交换服务系统会员把自己的客房使用权与其他会员异地客房使用权进行交换，以此实现低成本的到各地旅游度假的目的。

5.服务流线

宴会厅和厨房储藏之间的服务流线布置影响到服务效率，必须与客人流线完全分离，这有两种组织方式，一种是以服务流线为轴，大小宴会厅围绕服务流线布置，服务流线较短;另一种是以客人流线为轴布置大小宴会厅，服务流线沿周边设置，服务流线较长。客人在使用宴会厅时，视线不能直接看到后勤部分，所以通常在通往服务区的门处作错位处理或走道作转折。宴会厅前区应有足够的空间，各个厅的前厅最好独立布置，设衣帽间及信息服务台，并以明确清晰的标识系统促进使用的流畅性。

饭店的流线是组织、分析功能的结果，也是饭店服务水平的反映。一个饭店流线设计 的优劣直接影响经营。流线设计除了需明确表现各部门的相互关系、使客人和工作人员都能 一目了然、各得其所，还需体现主次关系和效率。客人用的主要活动空间位置及到达的路线 是流线中的主干线，而围绕着主空间的辅助设施、服务路则紧凑、短捷。合理的流线设计将有助于发挥建筑空间的疏密有致、情趣气氛，提高服务效率和质量，也有利于设备系统的运行和保养。饭店的流线从水平到竖向，分为客人流线、服务流线、物品流线和情报信息流线四大 系统。流线设计的原则是：客人流线与服务流线互不交叉、客人流线十分直接明了决不令人 迷惑、服务流线短捷高效、情报信息快而准确。

现代饭店的管理与服务质量水平与我国传统老饭店的区别之一就是有客人流线与服务流线的区分，中间避免交叉，工作人员从专用的出入口进出，首先打记时卡集中更衣，穿好制服自服务梯进入各自岗位，这是给旅客留下良好印象的基

6.自助式服务

二、简答（5*8’）

1.简述当前酒店业的发展趋势

 市中心酒店:向高星级升级

 市中心酒店:向经济型发展

 郊县酒店:向社区活动中心转型

 旅游资源区酒店与旅游资源融合发展

 大型地产项目或城市功能区的配套设施

2.简述经济型酒店的获利模式



1、基建装修时间短、投入少：一般不新建，而是购买旧楼改建。专业化的装修改建，3个月即开业。



2、营业面积比例大，简省所有可以简省的非营业面积。



3、只做客房和早餐



4、员工/客房比极低，：为0.3，

5、员工工资水平低：客房服务员专业化水平要求低



6、连锁经营：标准化服务、集团采购、人力资源、集团营销、电子商务和管理成本低



7、资本运作：快速扩张、负债经营



8、服务外包：将自己的内部工作外包给专业公司，如卫生洗涤、停车、PA等



9、混业经营：将自己的经营面积租给他人，如自动售货机公司。

3.简述饭店等级评定的模式

一、以发展为导向：政府部门为评定主体的模式

二、以能力为中心：行业协会为评定主体的模式

三、以满意为原则：消费者组织为评定主体的模式

四、以公信力为基础：中介组织为评定主体的模式

4.简述饭店的安全保障义务

（一）我国饭店对经营场所内的消费者负有安全保障责任。包括侵权责任和契约责任。

（二）侵权责任来源于饭店提供的设施，属《消费者保护法》和《侵权责任法》范围。

（三）契约责任产生于消费者与饭店之间，以入住登记并交接客房钥匙的行为方式所订立的默示合同，属于民商法范围。（书面合同，口头合同，默示合同）。酒店饭店安全保障义务的内容

发表日期：2010-4-29 22:01:19 浏览次数：27

5以住店客人对饭店的合理、具体的依赖及饭店对其所应承担的义务是否具有合理的预见性为标准，可将饭店安全保障义务的内容划分为以下三个方面：

（1）对潜在危险的预防义务。饭店应采取必要的措施防止对住店客人的人身损害的发生。饭店应保证其提供服务场所的建筑设施的安全性，配备特定的防止危险的设备。同时，对于提供服务的人员有特定技能要求的，要达到相应的技能水平。

（2）对危险源的消灭义务。当潜在的危险成为现实时，饭店一方要采取一切有效的措施消除危险。当危险表现为第三人对住店客人的人身侵害时，在可能的条件下及时制止第三人侵害就构成了安全保障义务的一部分。

（3）对住店客人的救助义务。当住店客人因为危险状况的存在已经遭受了人身侵害时，饭店应采取一切必要的措施对其加以救助。如住店客人受到第三人侵害时，饭店一方应当迅速报警并及时将客人送往医院。

5.简述计算饭店员工客房比的管理学意义

客房的比例是员工之间的长期工作人员和酒店房间的能力，确定一个最佳的平衡的关键因素之

一。这会影响劳动力成本，这恰好是最大的酒店损益表中的费用项目。的员工房数比例的功能是提供一个指示充分的时间（永久）的员工和在酒店客房提供数之间的平衡。工作人员客房的比例是像所有其他的业务分析工具的补充财务分析的工具，提供一个全面的了解一家酒店的业务表现和结果。

三、论述（1*15’）

试述豪华酒店设计的关键点

四、设计(1*15’)

以南昌前湖迎宾馆为案例点，为中国移动江西分公司设计一次年终尾牙宴会。关键词：明星献唱 盛大抽奖 有奖问答 竞猜游戏 文艺汇演 视频回顾 领导拜年 总结致辞 表彰先进 面具舞会 T台走秀 餐厅尾牙宴会策划点子及创意

又到尾牙时节，很多朋友会问尾牙是什么意思？尾牙宴是什么意思？其实每年农历腊月十六，闽南俗称“尾牙”，这是闽南地区颇具特色的民俗节日。年终岁末，各大酒店、饭馆争相推出“尾牙宴”，企业请员工吃“尾牙”，已成了一种新时尚。尾牙宴和年夜饭向来是各酒店岁末的重头戏，来一场气氛欢乐、全员乐享的“尾牙宴”，为一年的辛劳和收获划上完美的句点，是很多公司的年尾必备大餐。

尾牙宴——创意菜品

水煮四宝：将鱿鱼、老蛏、文蛤、虾用水煮活鱼的方法烧制，味道麻辣鲜香；

老爷一锅：将猪脚、猪肚、鸡、老鸭、粉条、青菜等炖作一锅，煮出来的汤非常可口。尾牙宴：“一本万利”、“财源广进”、“步步高升”、“前程似锦”等名称的。

餐厅必备菜品：

西餐：澳洲的牛肉，肥腴松软的肉眼、滋味十足的T骨、阿拉斯加长脚蟹、澳洲生蚝，还有来自欧洲的纯正松露、法式做法的鹅肝，以及西班牙火腿等。

中餐：年终吃尾牙宴，这展现了中餐饮食文化中最重要的部分之一，讲的是意头，吃的是气氛。在广东，无论是意指“盆满钵满”好意头的盆菜，还是最普通的一道“发财就手”，繁复或简单，食材矜贵抑或普通，都被赋予了许多意味深远的含义，或祝福，或寄托，或期盼。北方人包饺子，南方人吃年糕，尽管团圆宴上的出品几乎年年一致，但除了例牌的意头菜，也有团圆宴力求展现新意。比如迎合健康少油饮食潮流的素食盆菜，或是充分展现地方风味的团圆宴席等。

尾牙宴——策划

餐厅可以通过“量身定做”的全新尾牙宴方式，根据企业的具体预算、口味来配菜。此外，随着尾牙宴这一形式被越来越多的企业采纳，酒店餐厅也可通过推出“走红地毯”、“尾牙沙龙”等创意服务来抢夺客人。

“星光大道”服务

餐厅可以为为预订尾牙宴的企业设计“星光大道”服务，白领可在尾牙宴开始之前，穿上华丽优雅的晚装、迈着明星般的模特步伐，在同事“咔嚓咔嚓”的相机镜头前走过红地毯，再到签名板上酷酷地签名，这样的创意让千篇一律的尾牙宴显得与众不同。

“尾牙沙龙”环节

餐厅可专门为预订尾牙宴的企业设计了“欢迎沙龙”的环节，专门设置了一个100多平方米的沙龙厅，通常尾牙宴在晚上7点左右开始，提前到的员工可以先到沙龙厅内喝茶聊天，让白领仿佛是来参加一个VIP的贵宾宴会。

“整蛊老板”最受欢迎

在各大白领论坛上，尾牙宴上的游戏环节成为网友讨论最多的话题之一。某白领网站上看到，在一项关于“尾牙宴哪个游戏最受欢迎”的投票中，“整蛊老板”选项的票数高居榜首。“平时老板总是一脸严肃，甚至让我们有些望而却步，但尾牙宴则是有机会和老板开开玩笑的最好场合。”但笔者表示，不过“整蛊老板”的原则是，可以让老板出糗，但千万不能让老板在游戏中“下不了台”。

尾牙后备小游戏

尾牙宴上，男性领导全部穿上女装，和公司的女员工一起跳„Nobody‟。尾牙宴上，我们准备和老板一起玩传统的小游戏，如丢手绢、击鼓传花，可以私下约好在丢手绢环节中，大家每次都把手绢丢在某个领导的身后。

总之在尾牙宴上，平常的上下级的关系会在年会上被完全颠覆，将职务、身份全部放下，大家就像多年的朋友玩在一起，这是成功策划尾牙宴最关键的要素。

尾牙宴爱心小贴士

一、餐厅饭店：

业者承办尾牙宴应先评估本身场地、食材、人力等资源是否能提供等价的服务品质，不可為了多承办几场尾牙宴，导致各种资源不足而压缩到提供给消费者的服务品质。

二、消费者：

消费者找承办餐厅时，可从各种管道了解该餐厅的各项服务品质，若有其他需求也应事先告知餐厅，或是询问餐厅是否能提供相关需求。

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